למטבח הרוסי יש מנה טעימה להפליא שהיא גם המנה הראשונה וגם השנייה. האוכל החריף, המלוח והחמצמץ הזה העשוי מירקות ותבלינים המבושלים במרק בשר או דגים חזק נקרא סוליאנקה. זה די קשה לבשל. אבל הודג'פודג' לחורף, מוכן בצנצנות, קל מאוד לשימוש.

בחנויות מוכרים הדג'פודג' טעים מאוד, אבל הדג'פודג' תוצרת בית לחורף בצנצנות מתברר לא יותר גרוע. בנוסף, הם עשויים מירקות שגדלים בגינה שלכם, שתמיד טובים מאלה שנרכשו: טריים, איכותיים, ללא חנקות.

כדאי להקדיש זמן להכנת הדג'פודג' תוצרת בית, כי בחורף זה יספיק להכין מרק, להרתיח בו תפוחי אדמה ולהוסיף את הרוטב המוכן למרק.

אתה יכול להכין הודג'פודג' לחורף בדרכים שונות. הקלאסי עשוי עם כרוב מבושל. מוסיפים לו מלפפונים, חצילים, תירס, זוקיני, אפונה ירוקה ושעועית. לטעם מוסיפים לימון, צלפים או זיתים.

הם גם מכינים הכנות עם פטריות או בשר לחורף. ניתן לשנות את סט התבלינים לפי הצורך.

דרישות בישול כלליות:

1. ירקות משמשים כשהם בשלים, בריאים וללא ריקבון.
2. הכל נשטף ומייבש לפני הניקוי.
3. אם המתכון דורש טיגון, מכינים כל רכיב בנפרד.
4. בתחילת הבישול הפוך את האש גבוה כך שייווצר קרום - זה ימנע את זליגת המיץ החוצה.
5. לאחר מכן, מבשלים על אש נמוכה, תוך ערבוב בזהירות רבה כדי שחתיכות הירקות לא יהפכו לתערובת הומוגנית.
6. ברוב המקרים, המוצר אינו מצריך פסטור נוסף.

כאשר ההדג'פודג' מבושל, הוא נארז:

1. השתמש בכלים קטנים - 0.5-0.7 ליטר.
2. מניחים את חלקי העבודה במיכל נקי, יבש ומטופל, אשר מוברג עם מכסים סטריליים.
3. הצנצנות מונחות על השולחן מלמטה למעלה ועוטפות בשמיכה ישנה על מנת להפחית את קצב הקירור.
4. סוליאנקה תהיה מוכנה לחלוטין בעוד כשבועיים: במהלך תקופה זו היא "יבשיל".

אפשר לחתוך את המרכיבים בדרכים שונות: לרצועות או לקוביות. אבל רצוי שחתיכות הירקות יהיו זהות בצורתן ובגודלן ככל האפשר.

לרוב, הודג'פודג' נאכל כמנה ראשונה. במקרה זה, מניחים אותו במרק העשוי מסוגי בשר שונים: מבושל, מטוגן, מעושן. אפשר להשתמש בקורנביף ונקניק.

לסוליאנקה דגים מכינים מרק מדגים מבושלים, מעושנים ומלוחים, רצוי אדום.

זה גם מתאים כתוספת עצמאית לבשר, דגים, אורז או פסטה. הם אפילו שמו את זה עם פשטידות. יתר על כן, זה טוב לא רק חם, אלא גם קר.

יש מגוון עצום של מתכוני סוליאנקה לחורף.

קלאסי עם כרוב

סוליאנקה עדיף להכין מכרוב מוקדם. הוא נחתך לרצועות דקות ככל האפשר. פלפל מתוק ובצל - בחצאי טבעות. מלפפונים - במקלות או קוביות. עגבניות - בחתיכות. מגררים גזר.

	רכיבים	כַּמוּת	הכנה
1	כרוב לבן	1.5 ק"ג	מניחים הכל בסיר ומערבבים
	עגבניות	1.5 ק"ג
	מלפפונים טריים	0.7 ק"ג
	גזר	1 ק"ג
	בצל בצל	1 ק"ג
	גמבה	0.7 ק"ג
	מלח	2 כפות. ל.
2	שמן צמחי	0.5 כוסות	מערבבים בזהירות וממתינים שהירקות ישחררו את המיצים שלהם.
	עלה דפנה	3-4 יחידות.
	פלפל שחור	טַעַם
	תבלינים	טַעַם
3	סוכר	1 כוס	יוצקים לירקות, מערבבים, מחכים עד שהוא מתמוסס
4	מביאים לרתיחה על אש גבוהה, ואז מנמיכים את הלהבה ומבשלים 50 דקות.
5	חומץ 9%	0.5 כוסות	יוצקים לתוך התערובת המוכנה
6

יכול לשמש להכנת מרקים או כסלט. ההדג'פודג' הזה טעים בדיוק כמו שנקנה בחנות.

חטיף חריף

זוהי מנה טעימה מאוד למי שאוהב אוכל חריף.

את הכרוב קוצצים לרצועות די גדולות. מגררים גזר (עדיף בקוריאנית). מלפפונים נחתכים לפרוסות. בצל - בחצאי טבעות.

	רכיבים	כַּמוּת	הכנה
1	כרוב	2 ק"ג	מניחים בסיר, מערבבים
	מלפפונים	2 ק"ג
	גזר	1 ק"ג
	בצל	1.5 ק"ג
	פלפל חריף	2-3 תרמילים
2	שמן צמחי	1 כוס	להוסיף לירקות
	רסק עגבניות	5 כפות. ל.
	מלח	2 כפות. ל.
	סוכר	2 כוסות
	עלה דפנה	4 דברים.
	גרגירי פלפל שחור (פלפל אנגלי)	8 יחידות.
3	מבשלים במשך 40 דקות
4	חומץ 9%	250 מ"ל	יוצקים למחבת
5	מבשלים 10 דקות, יוצקים, מגלגלים

אתה יכול להוסיף כל עשב ארומטי למתכון.

עם בשר

סוליאנקה עם בשר מתגלה כמספקת. אבל בחורף זה מאוד נוח - זה מספיק כדי לחמם מנה כזו לפני ארוחת הצהריים.

את הכרוב חותכים לרצועות רחבות, ואת הבשר לרצועות צרות. את הבצל חותכים לחצאי טבעות. גזר - במעגלים.

אחסן את החטיף הזה במקרר.

שימור כרוב וחצילים בצנצנות

עבור הדג'פודג' וכרוב החורף, חצילים נחתכים לקוביות. פלפל - פסים. גזר - במעגלים. הכרוב קוצץ. שום מועבר דרך מכבש.

שלב	מוצרים	כַּמוּת	הכנה
1	חציל	1 ק"ג	ממליחים, עומדים 30 דקות, שוטפים
	שמן צמחי	50 גרם	יוצקים לסיר, מניחים בו את החצילים השטופים
2	כרוב	300 גרם	מניחים הכל ומערבבים
	גזר	200 גרם
	גמבה	1 PC.
	מלח	0.5 כוסות
	סוכר	2 כפות. ל.
3	מבשלים במשך 40 דקות
4	חומץ 9%	30 גרם
	יֶרֶק	טַעַם
	גרגירי פלפל
	שום	4 ציפורן
5	מבשלים 3 דקות, פורשים, מגלגלים

סוליאנקה עם חצילים לחורף היא אחת התכשירים הטעימים, למעשה תלקקו את האצבעות.

רוטב עם שעועית

Solyanka עם שעועית לחורף לא יכול להיקרא קלאסי, אבל זה די פופולרי כי יש לו טעם מקורי עדין.

מגררים גזר. את הבצל חותכים לטבעות. עגבניות - בפרוסות. פלפל - פסים.

הם אוכלים סוליאנקה עם שעועית, גם חמה וגם קרה.

עם חמוצים ופטריות

הכנה זו נוחה מאוד לשימוש להכנת מרק חמוצים, ויחד עם זאת היא מנה שלמה.

הכרוב קוצץ דק מאוד. מגררים גזר ומלפפונים. חותכים את הבצל לקוביות.

במקום כרוב טרי אפשר להשתמש בכרוב כבוש, אך יש לשטוף אותו במים קרים לפני הבישול. לאחר מכן, כרוב כבוש מבושל במשך 20 דקות, ורק אז מוסיפים למחבת את כל שאר הירקות.

מקישואים

סוליאנקת הקישואים לחורף תתברר הומוגנית אם תגרר את כל הירקות או תטחן אותם במטחנת בשר.

להדג'פודג' הזה אפשר להוסיף מעט גרגירי פלפל או רסק עגבניות - כ-250 גר'.

סוליאנקה פטריות לחורף

ניתן להשתמש בכל פטריות: שמפיניון, פטריות יער או פטריות צדפות. אבל ירקות יער צריך להיות מבושל במים מומלחים עם תבלינים מראש.

לא לחתוך את הפטריות דק מדי. פלפל - פסים. טבעות בצל. לגרוס את הכרוב דק. מגררים גזר וג'ינג'ר.

עבור מתכון זה, עדיף להשתמש בזנים מאוחרים של כרוב.

סוליאנקה עם אורז

להדג'פודג' עם אורז לחורף, אם רוצים, אפשר לקחת פטריות - כשני קילוגרם. מבשלים אותם מראש כ-15 דקות ומניחים בכלי 20 דקות לפני סיום הבישול יחד עם אורז. אבל זה טעים בלי פטריות.

מתכון פשוט להדג'פודג' לחורף ללא בישול

לפי מתכון זה מכינים סלט הדג'פודג' לחורף בפסטור. רצוי להשתמש בצנצנות ליטר.

ירקות נחתכים לפרוסות קטנות.

שלב	רכיבים	כַּמוּת	הכנה
1	כרוב	2 ק"ג	מניחים הכל בקערה, מערבבים
	פלפל מתוק	2 ק"ג
	בצל	0.5 ק"ג
	פטרוזיליה	25 גרם
	חומץ	250 גרם
	מלח	טַעַם
2	מחלקים לצנצנות
3	פסטור במים רותחים נמוכים למשך 40 דקות, מגלגלים

בעת החימום יש לטבול את הצנצנות במים עד לקולבים.

המקום הטוב ביותר לאחסון שימורים תוצרת בית בחורף הוא המקרר. זה נכון במיוחד עבור תכשירים שמכינים ללא חומץ.

אם מוסיפים חומץ לאספקה, ניתן לאחסן את ההדג'פודג' במזווה בבית. אבל המקום צריך להיות חשוך וקריר (לא גבוה מ-15 מעלות צלזיוס).

סלט סוליאנקה לחורף הוא לא רק שימור, מה שמאפשר לשמר ירקות רבים לאורך כל החורף. בעזרתו תוכלו לפשט מאוד את חייכם. העובדה היא שסלט כזה יכול לשמש כצלייה מוכנה למנות ראשונות רבות. ניתן להשתמש בסלט זה גם להכנת תבשילי ירקות ובשר.

בנוסף, כדאי לשים לב לשם של שימור כזה. "Solyanka" הוא שם פופולרי מאוד למנה הראשונה. הוא מכיל מספר סוגי בשר בו זמנית. אבל סלט ההודג'פודג' לחורף מכיל כמה סוגי ירקות. זה לא נדיר אפילו להשתמש בזנים שונים של אותו ירק כדי להכין תכשיר כזה.

כמו כן, סימן ההיכר של סלט סוליאנקה הוא שכאשר מכינים אותו, ירקות לרוב מטוגנים מראש.

עקרות הבית שלנו רגילות להשתמש אך ורק בשמן צמחי לטיגון, עם זאת, יש אפשרויות אחרות. אז לטיגון אתה יכול להשתמש לא רק בשמן צמחי, אלא גם בשמן זית. בערך באותם פרופורציות.

איך מכינים סלט סוליאנקה לחורף - 15 זנים

עבור המתכון הקלאסי להכנה זו לחורף, נעשה שימוש בירקות הפופולריים ביותר עבור האנשים שלנו. אם רוצים, אפשר להשלים עם זוקיני או אוכמניות.

רכיבים:

• כרוב לבן - 1.5 ק"ג.
• עגבניות - 1.5 ק"ג.
• מלפפונים - 1 ק"ג.
• בצל - 1 ק"ג.
• פלפל חריף - ½ ק"ג.
• גזר - 1 ק"ג.
• סוכר - 200 גרם.
• שמן צמחי - 100 מ"ל.
• חומץ - 100 מ"ל.
• מלח - 2 כפות. ל.
• גרגרי פלפל שחור, עלה דפנה - לפי הטעם

הכנה:

אנחנו מנקים ושוטפים את הירקות. עכשיו צריך לחתוך אותם. קוצצים בצל, מלפפונים ועגבניות לקוביות קטנות. קורצים את הכרוב והפלפל לרצועות קטנות. מגררים את הגזרים על פומפיה גסה. עכשיו אנחנו מחברים הכל ביחד, מוסיפים עלי דפנה וגרגרי פלפל, מערבבים ויוצקים פנימה את המרינדה.

להכנה, מערבבים ומערבבים סוכר, מלח, שמן צמחי וחומץ במיכל עמוק.

מניחים את הסלט המוכן על האש, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה כ-90 דקות. ואז אנחנו מכניסים את ההדג'פודג' המוגמר לצנצנות ומגלגלים אותו. ההכנות לחורף כבר מוכנות!

סלט סוליאנקה הוא מאכל שתכולתו יכולה להשתנות משמעותית, אולם כרוב לבן נחשב למרכיב חיוני. המוזרות של המתכון הזה היא היעדרו.

רכיבים:

• פטריות - 2 ק"ג.
• בצל - 500 גרם.
• פלפל מתוק - 1 ק"ג.
• רסק עגבניות - 1 כוס
• מלח, פלפל, שמן צמחי - לפי הטעם

הכנה:

אנו מנקים את הפטריות, שוטפים אותן, מרתיחים אותן במשך כ-5 דקות, ואז מטגנים אותן עד להזהבה בשמן צמחי. לאחר מכן מוסיפים בצל קצוץ לפטריות ומטגנים הכל עד שהבצל מזהיב. במחבת נפרדת מטגנים את הפלפלים המתוקים חתוכים לרצועות. כשהיא משנה את צבעה, מוסיפים לה רסק עגבניות ומטגנים אותן יחד תוך כדי ערבוב מתמיד כ-5 דקות. כעת מאחדים את כל החומרים המטוגנים יחד, מערבבים אותם, מוסיפים מלח, פלפל ומבשלים עוד 20 דקות. לאחר זמן זה, ניתן לגלגל את הסלט לצנצנות.

המתכון לסלט זה לחורף, כמו רוב האחרים, מניח נוכחות של חומץ בו.

למי שלא ממש אוהב את הטעם או הריח של המוצר הזה, יש אלטרנטיבה. ניתן להחליף חומץ בקלות במיץ לימון.

רכיבים:

• כרוב - 2 ק"ג.
• עגבניות - 2 ק"ג.
• גזר - 1 ק"ג.
• אורז - 500 גרם.
• שמן צמחי - 1 כוס
• בצל - 500 גרם.
• מלח, סוכר - לפי הטעם
• חומץ - 5 כפות. ל.

הכנה:

ירקות נקיים צריכים להיות קצוצים דק. שוטפים את האורז ומרתיחים עד לריכוך במים מומלחים. כעת נמשיך ישירות להכנה. לשם כך, מחממים היטב את השמן הצמחי בסיר עמוק. לאחר מכן מטגנים עליו את הבצל. כשהיא הופכת לשקופה מוסיפים למחבת כרוב וגזר. לאחר כ-5 דקות של טיגון מוסיפים לירקות עגבניות, מלח וסוכר. הכל יחד צריך להתבשל במשך כשעה.

לאחר שחלף הזמן הנדרש, מוסיפים אורז לירקות ומבשלים עוד 15 דקות. כ-3 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים חומץ לסלט. יוצקים את המוצר המוגמר לצנצנות, מגלגלים אותו, מצננים ושולחים אותו למקום קריר עד החורף.

פטריות הן מוצר מועדף על רבים. הם מוכנים במגוון דרכים. נהוג לכבוש פטריות לחורף, אולם יהיה להן טעם ייחודי גם כחלק מסלטים משומרים.

רכיבים:

• כרוב לבן - 3 ק"ג.
• בצל - 1 ק"ג.
• עגבניות - 1 ק"ג.
• גזר - 1 ק"ג.
• פטריות - 1 ק"ג.
• שמן צמחי - ½ ליטר.
• מיץ עגבניות - ½ ליטר.
• חומץ - 100 גרם.
• מלח, סוכר, פלפל שחור - לפי הטעם

הכנה:

אנחנו מנקים ושוטפים את כל הירקות. קוצצים את הכרוב, הבצל והגזר דק ככל האפשר. אנחנו מעבירים את העגבניות דרך מטחנת בשר. חותכים את הפטריות לחתיכות גדולות. לאחר מכן יש לשלב את כל המרכיבים הללו יחד. מוסיפים להם מלח, סוכר ופלפל ומערבבים הכל ביסודיות. מניחים את הסלט המוכן על האש ומביאים לרתיחה. בזמן שהוא רותח, מטגנים את רסק העגבניות עם שמן צמחי במחבת מספר דקות ומוסיפים גם למחבת עם הירקות. לאחר הוספת הרוטב, יש לערבב הכל באופן טבעי ולבשל כשעה. בסוף הבישול מוסיפים חומץ.

יוצקים את ההדג'פודג' המוגמר לצנצנות, מגלגלים אותו ומסתירים אותו עד החורף. בתאבון!

המתכון לסלט המתואר להלן יכול להיקרא ייחודי. היא מאפשרת לא רק לשמר ירקות ובשר עד החורף, אלא גם לקבל מנה שלמה לחלוטין שאינה דורשת תוספות כלל.

רכיבים:

• חזיר - 1 ק"ג.
• כרוב - 5 ק"ג.
• בצל - 1 ק"ג.
• גזר - 1 ק"ג.
• פטריות - 600 גרם.
• פלפל חריף - ½ ק"ג.
• רוטב עגבניות - 500 מ"ל.
• סוכר - 200 גרם.
• מלח - 100 גרם.
• שמן צמחי - ½ ליטר.
• רכז חומץ - 1 כף. ל.
• עלה דפנה - 10 יח'.

הכנה:

אנחנו מכינים את המוצרים לבישול, כלומר מנקים אותם במידת הצורך ושוטפים אותם. קוצצים את הירקות לרצועות דקות, וחותכים את הבשר והפטריות לקוביות בגודל בינוני. במחבת אחת, מטגנים בצל, בשר ופטריות בשמן צמחי במשך 40 דקות. במחבת נוספת בשמן צמחי, מבשלים את שאר הירקות ורוטב העגבניות למשך כשעה. לאחר מכן שמים הכל יחד, מלח ופלפל לפי הטעם, מוסיפים עלה דפנה, חומץ ומרתיחים יחד עוד 15 דקות. אנחנו מגלגלים את הסלט המוגמר לצנצנות, מעקרים אותו ומסתירים אותו עד החורף.

הייחודיות של הסלט הזה לחורף היא שהוא אינו מכיל תבלינים, ואפילו מלח. הטעם של סלט כזה יכול להיקרא "נקי" אין בו שום דבר מיותר, רק הטעם של סלק, גזר ותפוחים.

רכיבים:

• סלק - 3 ק"ג.
• תפוחים - 2 ק"ג.
• גזר - 1.5 ק"ג.
• מלח - 6 כפות. ל.
• שמן צמחי - 300 גרם.
• מים - 3 כוסות

הכנה:

מרתיחים את הסלק במים עד חצי בישול. לאחר מכן מקלפים את הגזר, התפוחים והסלקים ומגררים אותם על פומפיה גסה. לאחר מכן, יש לשלב את כל זה במחבת אחת ולבשל בשמן צמחי כ-20 דקות. אנחנו מכניסים את המוצר המוגמר לצנצנות ומגלגלים אותו.

תכשיר זה מצוין כחטיף למשקאות אלכוהוליים חזקים. הוא די חריף, משביע, אך אינו גורם לכבדות בבטן לאחר האכילה.

רכיבים:

• פטריות - 2 ק"ג.
• גזר - 2 ק"ג.
• פלפל מתוק - 1 ק"ג.
• חומץ - 100 מ"ל.
• מלח - 8 כפיות.
• רסק עגבניות - 2 כפות. ל.
• שמן צמחי - ½ ליטר.
• פלפל שחור - לפי הטעם

הכנה:

יש לשטוף ולקלף את כל הירקות. מרתיחים גזר ופטריות עד חצי בישול וחותכים לקוביות. חותכים גם את הבצל והפלפל המתוק לקוביות ומטגנים אותם יחד.

כעת אנו משלבים את המוצרים המוכנים יחד במחבת אחת עמוקה. מוסיפים להם רסק עגבניות, מלח, פלפל שחור. מבשלים את כל זה במשך שעה. בתום הבישול מוסיפים חומץ. כשהסלט מוכן, מגלגלים אותו לצנצנות ומאחסנים אותו במקום קריר.

בישול איטי הוא מכשיר מטבח אוניברסלי שיכול לעזור לעקרת בית להכין כל מנה. שימור במקרה זה אינו יוצא מן הכלל.

רכיבים:

• חציל - 1 ק"ג.
• כרוב - 300 גרם.
• גזר - 200 גרם.
• פלפל חריף - 1 יחידה.
• שום - 4 שיני
• שמן צמחי - 50 מ"ל.
• סוכר - 2 כפות. ל.
• מלח - ½ כף. ל.
• חומץ - 30 מ"ל.
• ירוקים - לפי הטעם

הכנה:

אנחנו מנקים, שוטפים וקוצצים את כל הירקות. אתה יכול לחתוך אותו לפי שיקול דעתך, כרצונך. עכשיו יש להכניס את כל המוצרים האלה למולטי-סיר שחומם מראש עם שמן צמחי. מוסיפים להם מלח וסוכר, מערבבים ובוחרים במצב "דייסה" למשך 40 דקות. בסוף הבישול מוסיפים עשבי תיבול קצוצים, שום וחומץ לקערת המולטי-קוקר. מערבבים הכל היטב וממתינים עד שזמן הבישול יסתיים.

אנחנו מכניסים את ההדג'פודג' המוגמר לצנצנות ומגלגלים אותן.

סלט סוליאנקה לחורף עם גריסי פנינה הוא פשוט הרוטב המושלם לרוטב חמוצים. על ידי הכנת הכנה כזו תוכלו להקל מאוד על מלאכת הכנת הקורסים הראשונים.

רכיבים:

• מלפפונים טריים - 3 ק"ג.
• עגבניות - 1.5 ק"ג.
• בצל - 1 ק"ג.
• גזר - 1 ק"ג.
• גריסי פנינה - 500 גרם.
• מלח - 2 כפות. ל.
• סוכר - 4 כפות. ל.
• חומץ - ½ כוס
• מים - ½ כוס
• שמן צמחי - ½ כוס

הכנה:

שוטפים את כל הירקות וחותכים אותם לקוביות ומגררים את הגזרים על פומפיה גסה. אנחנו שוטפים את גריסי הפנינה ביסודיות. כעת אנו משלבים את כל המרכיבים הללו יחד. מוסיפים להם מלח, סוכר, מים ונותנים להם להתבשל במשך 20 דקות. בסוף מוסיפים חומץ לסלט ומבשלים את הסלט עוד 10 דקות. המנה מוכנה! מניחים את הסלט בצנצנות ומגלגלים אותו.

המתכון להכנת החורף המתואר להלן הוא אולי מהפשוטים ביותר. וזאת למרות שהוא מכיל לא מעט רכיבים. מומלץ להתחיל ללמוד את אומנות השימור עם הסלט הזה.

רכיבים:

• כרוב לבן - 1.2 ק"ג.
• גזר - 450 גרם.
• מלפפונים כבושים - 1.1 ק"ג.
• בצל - 120 גרם.
• פלפל חריף - 1 יחידה.
• סוכר, רסק עגבניות, פלפל אנגלי, עלה דפנה - לפי הטעם

הכנה:

אנו מכינים ירקות לפי התוכנית הסטנדרטית, כלומר: שוטפים אותם, מקלפים אותם, במידת הצורך, וחותכים אותם לפי שיקול דעתנו. ואז נחבר אותם יחד. מוסיפים להם סוכר, רסק עגבניות, עלה דפנה ופלפל. מערבבים הכל ומבשלים כשעתיים על אש נמוכה. זה הכל! ההכנות לחורף כבר מוכנות. כל מה שנותר הוא לשים אותו בצנצנות ולאטום אותו הרמטית.

ההכנה של הכנה זו שונה מעט משיטות בישול אחרות. העניין הוא ירקות עבור הדג'פודג' כזה לא צריכים להיות רק מבושלים, כפי שנהוג לעשות, אלא גם לטגן מראש.

רכיבים:

• קישואים - 1.5 ק"ג.
• גזר - ½ ק"ג.
• עגבנייה - ½ ק"ג.
• רסק עגבניות - 1 כף. ל.
• שמן צמחי - 100 מ"ל.
• חומצת לימון - 1 כפית.
• פטרוזיליה - 1 צרור
• מלח, סוכר, פלפל - לפי הטעם

הכנה:

שוטפים את הירקות שצריך לנקות וחותכים לקוביות בגודל בינוני. הכל חוץ מגזר. זה צריך להיות מגורר על פומפיה גסה.

כשהכל מוכן, מטגנים כל אחד מהירקות בשמן צמחי במחבת נפרדת. לאחר מכן אנו משלבים את כל הירקות הללו במיכל אחד עמוק, מערבבים, מוסיפים מלח, סוכר, פלפל ומבשלים 20 דקות על אש נמוכה. כ-5 דקות לפני סיום התבשיל מוסיפים לסלט עשבי תיבול קצוצים וחומצת לימון.

אנחנו מגלגלים את הסלט המוגמר לצנצנות סטריליות ומאחסנים אותו במקום קריר עד החורף.

השם של המנה הזאת מדבר בעד עצמו. זהו סלט חריף מאוד שבהחלט ימשוך רבים. מומלץ להגיש עם בשר.

רכיבים:

• פלפל מתוק - 1 ק"ג.
• עגבניות ירוקות - 1 ק"ג.
• בצל - 1 ק"ג.
• פלפל חריף - 3 יח'.
• זרעי חרדל - ½ כפית.
• פלפל שחור, פלפל אנגלי - לפי הטעם
• מים - 1 ליטר.
• חומץ - 2 כוסות
• מלח, סוכר - לפי הטעם

הכנה:

שוטפים את הפלפלים והעגבניות, חותכים לחתיכות בצורה הרצויה ומרתיחים במים עד לריכוך. קולפים את הבצל, שוטפים אותו וחותכים אותו לטבעות.

מוסיפים חרדל, מלח, חומץ וסוכר למים שבהם בושלו הירקות. מביאים את התערובת שהתקבלה לרתיחה ומבשלים כ-10 דקות.

מניחים ירקות בצנצנות סטריליות. מוסיפים להם פלפל אנגלי, יוצקים את המילוי, מעקרים כ-20 דקות ואז מגלגלים.

סלט סוליאנקה פטריות לחורף

המנה העיקרית של ההדג'פודג' הזה היא פטריות. כדי להכין אותו, חשוב מאוד לקחת לא אחד, אלא לפחות שלושה סוגים של פטריות. ואז ההכנה תצא ממש טעימה וארומטית.

שלב 1: עיקור צנצנות עם מכסים.

כדי למנוע פיצוץ של צנצנות של הדג'פודג', עליך לעקר אותן. ראשית, שמים מים קרים רגילים בסיר בינוני ומניחים אותם על אש גבוהה. בזמן שהנוזל מתחמם, אנו שוטפים את המיכלים במכסים מתחת למים זורמים. לשם כך נשתמש בחומר ניקוי מיוחד ובספוג למטבח. לאחר מכן הניחו את מיכלי הזכוכית הפוכים על מגבת בד נקייה והשאירו אותם לבד לזמן מה.
כשהמים רותחים, מנמיכים את האש לנמוכה ומניחים בזהירות כמה קופסאות שימורים לתוך המחבת כדי שלא יתקלו זו בזו במהלך התהליך. כדי לעשות זאת, אתה יכול לשים מגבת מגולגלת ביניהם. אנחנו גם מוסיפים מכסים ומעקרים הכל בפנים 10-15 דקות.
לאחר שעבר הזמן המוקצב, אנו מסירים את המיכל באמצעות מלקחיים למטבח ומניחים אותו הפוך על מגבת. אנחנו מניחים את הכובעים בקרבת מקום ומשאירים הכל בצד לזמן מה.

שלב 2: מכינים את הכרוב.

בידיים נקיות, קורעים את העלים הגסים מהכרוב ושוטפים את ראש הכרוב במים זורמים. כעת מניחים את הרכיב על קרש חיתוך ובעזרת סכין קוצצים אותו לרצועות דקות. מניחים את הכרוב הקצוץ דק לתוך קערה עמוקה.

שלב 3: מכינים את הגזר.

בעזרת סכין מקלפים את הגזרים ושוטפים היטב במים זורמים. לאחר מכן קוצצים את הרכיב על קרש חיתוך בעזרת פומפיה גסה ויוצקים לקערה בינונית.

שלב 4: מכינים את הבצל.

בעזרת סכין מקלפים את הבצל ושוטפים היטב במים זורמים. לאחר מכן מניחים את הרכיב על קרש חיתוך וחותכים לחצאי טבעות דקות. מניחים את הבצלים הקצוצים בקערה בינונית חופשית ומניחים בצד לזמן מה.

שלב 5: מכינים את העגבניות.

יוצקים מים קרים רגילים לסיר בינוני נקי ומניחים על אש גבוהה. תשומת הלב:כדי לגרום לנוזל לרתוח מהר יותר, מכסים את המיכל במכסה. מיד לאחר מכן, מכבים את המבער ומניחים בזהירות את העגבניות בתבנית, אותה אנו שוטפים מראש במים זורמים. לטשטש את הרכיב עבור 4-5 דקות. ואז אנחנו מוציאים אותו עם כף מחוררת ומניחים אותו על קרש חיתוך.

כשהירקות מתחממים, מסירים את קליפותיהם ואז חותכים לפרוסות דקות. חָשׁוּב:אל תשכחו להסיר את הגבעול מכל עגבנייה. מעבירים את הרכיב הקצוץ דק לקערה בינונית נקייה ומניחים בצד לזמן מה.

שלב 6: מכינים סוליאנקה כרוב לחורף.

מניחים את כל הירקות בסיר גדול עם תחתית עבה ומכסים אותם במלח וסוכר. יוצקים את השמן הצמחי ומערבבים בזהירות הכל עם מרית עץ. לאחר מכן שים את המיכל על אש נמוכה והמתן עד שמסת הירקות תתחיל לרתוח. מיד לאחר מכן אנו מגלים 2 שעותונותנים להדג'פודג' לתבשיל היטב. חָשׁוּב:מדי פעם אל תשכחו לערבב את החומרים עם ציוד זמין כדי שלא יישרפו בתחתית המחבת. לאחר שחלף הזמן המוקצב, הוסיפו להדג'פודג' עלי דפנה, גרגירי פלפל שחור וחומץ שולחן. מערבבים הכל היטב שוב ומכבים את המבער.

בעזרת כף מניחים את תערובת הירקות החמה לתוך צנצנות מעוקרות, מכסים במכסים מתכתיים ואוטמים היטב בעזרת פותחן קופסאות שימורים. זהו, ההדג'פודג' כמעט מוכן! כעת שמים את הצנצנות הפוכה במקום מבודד, עוטפים אותן בשמיכה חמה ומשאירים אותן להתקרר לטמפרטורת החדר למשך יום לפחות. לאחר מכן, אנו מחביאים את הדג'פודג' כרוב בארון אחסון ייעודי במיוחד ומחכים לבוא החורף.

שלב 7: מגישים סוליאנקה כרוב לחורף.

כשמגיע הזמן להעריך את המאמצים שלך, אנחנו מוציאים צנצנת הדג'פודג' מהמזווה, פותחים אותה עם פותחן קופסאות, ומכניסים את התכולה לקערה עמוקה מיוחדת. אנו מגישים את המנה לשולחן ארוחת הערב יחד עם כל דייסה מבושלת, תפוחי אדמה מטוגנים ופרוסות לחם.
בתיאבון!

על מנת להכין צנצנות, אתה יכול להשתמש במיקרוגל, תנור, וגם לעקר את המיכל על ידי אידוי;

מכיוון שאנו משתמשים בהרבה ירקות להכנת הודג'פודג', ניתן לזרז את תהליך הכנת המרכיבים באמצעות מעבד מזון או בלנדר;

במקום בצל רגיל, אפשר לקחת בצל לבן או קרים. ואז ההדג'פודג' שלנו יהיה קצת יותר מתוק.

הקיץ הירוק והסתיו הזהוב נותנים לנו כל הזמן מנות שונות: ירקות בריאים, פירות עסיסיים, פירות יער צבעוניים. מלאות סלטים טריים, מנות קינוח נפלאות ושאר מטעמים, עקרות הבית של בקתות הקיץ שלהן מתחילות להתכונן להכנות שימורים לקראת החורף. הצנצנות הללו הן שמאפשרות לך לא להרגיש חוסר מזון צמחי על השולחן בחורף. לכן, היום אנו מציעים לכם להכיר מתכונים מקוריים כיצד להכין הדג'פודג' לחורף מכרוב.

שימור ירקות נחשב לתקופה ה"חמה" ביותר במטבח הביתי, שהופך למפעל קטן. אנשים רבים משתמשים רק במתכונים משפחתיים, אבל אפילו הם בהחלט ימצאו משהו חדש לעצמם במאמר זה. נסה להכין Hodgepodge באמצעות כל אחד מהמתכונים למטה. המשפחה שלך בהחלט תעריך את המאמצים שלך!

ההדג'פודג' הביתי הזה מהיר להכנה. אבל אין להשוות לזה שימורים תעשייתיים. ההכנה יוצאת טעימה מאוד, ארומטית, בריאה, מקורית, יפה. יתר על כן, המתכון הזה להכנת הדג'פודג' עם כרוב לחורף הוא פשוט מאוד, מכיוון שהוא אינו מכיל מספר רב של מוצרים.

מצרכים לבישול:

• 4 ק"ג כרוב לבן;
• 1 ק"ג גזר;
• 5 כפות. ל. מלח;
• 0.5 כוסות שמן לא מזוקק;
• 2 כפות. ל. סוכר;
• 1 ק"ג עגבניות בשלות.

רצף ייצור:

1. שוטפים את הכרוב מתחת למים וקוצצים אותו.
2. מגררים את הגזרים על פומפיה בינונית/גסה.
3. מוסיפים מעט מלח ומערבבים קלות.
4. יוצקים שמן צמחי לסיר.
5. מוסיפים את התערובת ומבשלים 20-25 דקות.
6. מוסיפים סוכר, מלח ועגבניות חתוכים לפרוסות.
7. ממשיכים לבשל עוד חמש דקות.
8. מניחים במיכלים מעוקרים ואוטמים במכסים.
9. מכסים בשמיכה עד לצינון מלא.

סוליאנקה כרוב פשוטה וטעימה מוכנה לחורף! אבל עדיף לאחסן אותו במרתף או במקרר, שכן מזון משומר אינו מכיל חומץ.

מתכון סוליאנקה ביתי

מאכל רוסי זה נחשב לפינוק מסורתי. זה מועדף ליד שולחן האוכל. סוליאנקה ירקות עם כרוב לחורף , מוכן על פי מתכון זה, יש לו טעם נפלא וארומה ללא תחרות. יחד עם זאת, חומר העבודה מאוחסן בצורה מושלמת אפילו בחדר על מדף במשך זמן רב.

מוצרים:

• 2.5 ק"ג כרוב לבן;
• 2.5 ק"ג עגבניות בשלות;
• 2 ק"ג בצל;
• 1.2 ק"ג מלפפונים;
• 2 ק"ג גזר;
• 1 ק"ג פלפל;
• 1 כוס סוכר;
• 1 כוס שמן צמחי;
• 4-5 כפות. ל. מלח שולחן;
• 2-3 יח'. עלה דפנה;
• תבלינים לפי הטעם.

רצף בישול:

1. שוטפים את הכרוב, חותכים לרצועות או שלוש על פומפיה מיוחדת.
2. שוטפים את הגזרים וחותכים אותם לפרוסות.
3. שוטפים, מסירים גרעינים וחותכים את הפלפל המתוק לרצועות דקות.
4. חותכים את הבצלים לטבעות.
5. אנחנו שוטפים את המלפפונים מהאדמה וחותכים אותם לקוביות דקות (2.5 ס"מ על 0.5-1 ס"מ).
6. יוצקים מים רותחים על העגבניות ומורידים למי קרח, מסירים את הקליפה ומגררים בפומפייה דקה.
7. מטגנים את הבצל והגזר בקערה עמוקה בשמן צמחי עד שקיפות.
8. מוסיפים להם את שאר הירקות והתבלינים.
9. מבשלים כ-40 דקות.
10. אנחנו מפזרים את צנצנות הירקות הרך של הכרוב לתוך צנצנות סטריליות מוכנות מראש.
11. הוסף 9% חומץ בשיעור של 1 כף. ל. עבור 1 ליטר של חומר עבודה.
12. מגלגלים את המכסים, הופכים את הצנצנות ועוטפים אותם במשהו חם למשך יום.

כאשר הוא מתקרר, כדאי לקחת את הצנצנות למזווה. הם יחזיקו מעמד היטב עד הקציר הבא. אבל, תאמין לי, אתה תשתמש בהדג'פודג' הזה הרבה קודם.

חצילים וכרוב טעימים

האם אתה יודע איך להכין הדג'פודג' לחורף מכרוב וחצילים? לא? ובכן, אז נתקן את זה במהירות. אגב, החמוצים יוצאים מצוינים. הצבעים העזים של הירקות נעימים לעין, והטעם הוא כזה שנדמה כאילו אתם עומדים לבלוע את הלשון.

רכיבים:

• 3 ק"ג כרוב טרי;
• 1.5 ליטר מיץ עגבניות;
• 1 ק"ג בצל;
• 1 ק"ג גזר;
• 1.5 ק"ג חציל;
• 350 מ"ל שמן לא מזוקק;
• מלח, תבלינים לפי הטעם;
• 80 גרם חומץ 9%.

טכנולוגיה תעשייתית:

1. לגרוס את הכרוב על מגרסה גדולה.
2. שוטפים את העגבניות וטוחנים אותן במטחנת בשר.
3. חותכים את הבצל לטבעות.
4. חותכים את החצילים לקוביות בגודל 1X1 ס"מ, ואז מוסיפים מעט מלח ומשאירים למשך 15 דקות כדי לאפשר למיץ המר להתנקז.
5. אנחנו סוחטים את כל המרירות מהכחולים בידיים.
6. בסיר עמוק עם שמן לא מזוקק, מבשלים את כל הירקות במשך 50-60 דקות.
7. 5-10 דקות לפני סיום הרתיחה. יוצקים חומץ שולחן;
8. מניחים בצנצנות ומכסים במכסים.
9. אנחנו הופכים את החלקים, עוטפים אותם מתחת לשמיכה ונותנים להם זמן להתקרר.

ככלל, לאחר יום הצנצנות מתקררות וניתן לאחסן אותן. אבל ההדג'פודג' יתאים לצריכה רק לאחר שבועיים. אז הירקות סוף סוף יכריעו וירכשו את טעמם הייחודי.

סוליאנקה כרוב עם בשר

צריף רך של כרוב עם בשר, מוכן לחורף לפי מתכון זה, מאפשר להגיש במהירות מנה שנייה על השולחן בחורף. כדי לעשות זאת, אתה רק צריך לחמם אותו. תאמינו לי, שימור כזה חוסך משמעותית את התקציב המשפחתי ומאפשר לאכול אוכל טעים ובריא מירקות כל השנה.

רכיבים:

• 1.5 ק"ג כרוב לבן;
• 700 גרם גזר;
• 300 גרם בצל;
• 100 גרם שמן צמחי;
• 200 גרם רסק עגבניות;
• 350 גרם מכל בשר;
• מלח, פלפל ועשבי תיבול לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. שוטפים את הכרוב מתחת למים וקוצצים (לא דק).
2. אנו שוטפים את הבשר, חותכים אותו לרצועות, כמו בשר סטרוגנוף, מסירים ורידים וסרטים במידת הצורך.
3. חותכים את הגזרים הקלופים לטבעות.
4. קוצצים את הבצל לחצאי טבעות.
5. מטגנים את הבשר בסיר במשך 15 דקות.
6. מוסיפים את כל שאר החומרים ומבשלים 25-30 דקות.
7. מניחים את ההדג'פודג' בצנצנות של חצי ליטר או ליטר ואוטמים במכסי ברזל.
8. מכסים בשמיכה וממתינים שיתקרר.

שימו לב: מזון משומר חייב להיות מאוחסן במקום קריר: במרתף או במקרר! לאחסון בטמפרטורת החדר, הניחו את הצנצנות בחיטוי למשך 30-40 דקות.

סוליאנקה פטריות

צריף מעורר תיאבון של כרוב ופטריות, שהוכן לפי המתכון הזה, משמש כמנה נפרדת וכמילוי לפשטידות ולפשטידות. הקפד להכין אותו. הדג'פודג' הזה ייהנה מהכנות לכרוב לחורף.

מוצרים לבישול:

• 1 ק"ג כרוב לבן;
• 0.5 ק"ג שמפיניון או פטריות צדפות (ניתן להחליף בפטריות יער);
• 0.2 ק"ג בצל;
• 0.2 ק"ג גזר;
• 50 גרם חמאה לא מזוקקת;
• 0.2 ק"ג עגבניות בשלות;
• 1 כף. ל. מלח שולחן;
• 1 כף. ל. סוכר;
• 50 מ"ל חומץ 9%;
• תבלינים לפי הטעם.

הדרכה שלב אחר שלב:

1. לגרוס את הכרוב (אין חשיבות לגודל המגרסה).
2. מנקים את הפטריות וחותכים לפרוסות.
3. אנחנו מנקים וחותכים את הגזר לפרוסות.
4. טוחנים את העגבניות במטחנת בשר או בפומפייה דקה ללא קילוף.
5. מחממים שמן צמחי בסיר עמוק.
6. מניחים את הפטריות עם בצל אחד קצוץ במחבת ומטגנים במהירות.
7. מעבירים לסיר לתבשיל.
8. מטגנים את הגזר, הבצל והכרוב הנותר (אפשר לעשות את זה ביחד, אבל עדיף להתחלף).
9. מערבבים עם פטריות, מוסיפים מיץ עגבניות ונותנים להתבשל במשך 45-50 דקות.
10. מוסיפים תבלינים ומבשלים עד לקבלת מרקם סמיך.
11. מוסיפים חומץ ומבשלים עוד 5 דקות.
12. מניחים את הדג פודג' הפטריות בצנצנות ומכסים במכסי פח.
13. מכסים את הצנצנות ההפוכות בשמיכה. משאירים להתקרר.

ככה קל להכין הדג'פודג' עם פטריות וכרוב לחורף. הדבר הנוסף היחיד שכדאי לדעת: אם מכינים הדג'פודג' עם פטריות יער, לפני השימור בהחלט כדאי להרתיח אותם חצי שעה במים מומלחים יחד עם הבצל. לאחר מכן שוטפים ורק אז חותכים לפרוסות.

סוליאנקה כרוב חריף "אוגוניוק"

מתכון זה לסוליאנקה כרוב לחורף מוכן ללא עיקור. לכן, תצטרך לאחסן את המלפפון החמוץ שנוצר בקור. אבל זה שווה את זה. טעם ההכנה מהמם. הוא זוכה להערכה רבה במיוחד בחגיגות שונות שבהן צורכים משקאות חזקים. כולם אוהבים חטיף חריף, חמוץ בינוני.

רכיבים:

• 2 ק"ג כרוב;
• 1 ק"ג גזר;
• 2 ק"ג מלפפונים טריים;
• 1.5 ק"ג בצל;
• 5 כפות. ל. רסק עגבניות עבה;
• 2 כוסות סוכר;
• 1 כוס שמן חמניות;
• 2 כפות. ל. מלח מטבח;
• 250 גרם חומץ שולחן 9%;
• 2-3 פלפלי צ'ילי;
• 7-8 אפונה של פלפל אנגלי;
• 3-4 יחידות. עלה דפנה

הוראות בישול:

1. חותכים את הכרוב לרצועות דקות או קוצצים גס.
2. קולפים את הגזרים ומגררים אותם עבור חמוצים קוריאניים.
3. חותכים את המלפפונים לפרוסות בעובי של עד 5 מ"מ.
4. חותכים את הבצל לחצאי טבעות דקות.
5. מערבבים היטב את הירקות בקערה עמוקה.
6. מוסיפים רסק עגבניות, חמאה, סוכר, מלח וכל התבלינים לפי המתכון.
7. מניחים על האש לרתיחה במשך 40-50 דקות.
8. תוך 5-10 דקות. לפני סיום התבשיל, שופכים את החומץ ומניחים לו לרתוח.
9. מניחים את ההדג'פודג' בצנצנות ואוטמים אותן.
10. הופכים את הצנצנות ומכסים בשמיכה חמה.

כרוב solyanka לחורף "Ogonyok" מוכן! אבל עדיף לא לאכול אותו מיד, אלא לתת לו לשבת לפחות כמה שבועות. לאחר מכן הירקות יספגו מלח, מתיקות וחמיצות, ויוציאו את הארומה הייחודית שלהם למלח.

סוליאנקה קלאסית "סתיו בצנצנת"

אם אינכם יודעים כיצד להכין הדג'פודג' לחורף מכרוב כדי שמבוגרים וילדים יאהבו את המנה, השתמשו במתכון הקלאסי המוצג להלן . מגש הירקות הזה לא רק נראה מעורר תיאבון, אלא גם טעים נהדר.

מוצרים הדרושים לבישול:

• 1.5 ק"ג כרוב;
• 1.5 ק"ג גזר;
• 1.5 ק"ג בצל;
• 1 ק"ג פלפל מתוק (עדיף לקחת פירות צבעוניים, זה יותר יפה);
• 2 ק"ג עגבניות צפופות;
• 1.5 ק"ג מלפפונים;
• 1.5 ק"ג שמפיניון (אפשר להסתדר בלי פטריות);
• 7 כפות. ל. סהרה;
• 9 כפות. ל. מלח;
• 250 גרם חומץ 9%;
• 180 גרם שמן צמחי;
• 3 יחידות. עלה דפנה;
• 8-10 גרגירי פלפל שחור.

טכנולוגיית בישול:

1. אנחנו מנקים ושוטפים את כל הירקות.
2. לגרוס את הכרוב. רצוי לא להיות קטן כדי שייראה הרמוני בשילוב עם ירקות אחרים.
3. חותכים פלפלים צבעוניים לאורכם לרצועות של 4-5 מ"מ.
4. חותכים את העגבניות לפרוסות, כמו לסלט.
5. חותכים גזר, מלפפון ובצל לטבעות ברוחב של עד 4 מ"מ.
6. אנו קוצצים פטריות טריות לצלחות, שעובין אינו עולה על 5 מ"מ.
7. מטגנים גזר, בצל, פטריות וכרוב בשמן חמניות. עדיף לטגן אחד בכל פעם. במקרה זה, כל ירק ישמור על העסיסיות שלו בתוך עצמו.
8. מאחדים את הירקות המטוגנים בקלחת לתבשיל.
9. הוסף את כל שאר המוצרים מלבד חומץ.
10. מניחים על האש להתבשל במשך 30-40 דקות;
11. כמה דקות לפני סיום התבשיל מוסיפים חומץ.
12. תנו לזה לרתוח, הכניסו את המבחר לצנצנות ומגלגלים אותו.
13. מכסים בשמיכה עד לצינון מלא.

סוליאנקה פטריות לחורף עם כרוב ופלפלים מתוקים צבעוניים מוכנה! אגב, אפשר להחליף פטריות בחצילים. זה גם יוצא מאוד טעים. מבחינת נפח, במקרה זה כדאי לקחת גם 1.5 ק"ג. אבל כדאי לחתוך אותו לקוביות בגודל 2X1 ס"מ ואז צריך להוסיף מלח, לתת למרירות לטפטף ולטגן את החצילים.

כדי להפוך כרוב לטעים ויפה לחורף, עליך לפעול לפי כמה כללים:

1. יש לטגן ירקות על אש גבוהה. כך השכבה העליונה "תיתפס" על ידי הקרום, וכל המיץ יישאר בפנים.
2. יש להרתיח את ההדג'פודג' על אש בינונית או נמוכה, תלוי בגודל המבער ובנפח התבשיל/קלחת.
3. בעת התבשיל, מערבבים מדי פעם. אבל אל תעשה את זה לעתים קרובות מדי או אינטנסיבי. אחרת, תקבלו דייסה במקום תכשיר כרוב ייצוגי.

תכשירים ביתיים עוזרים לא פעם לעקרות הבית להכין במהירות ארוחת צהריים דשנה וטעימה. צנצנת סוליאנקה כרוב היא אחת כזו. ידוע שכרוב הוא ירק בריא מאוד, מכיוון שהוא מכיל ויטמינים רבים ומיקרו-אלמנטים מועילים. כדי להצטייד במרכיבים שיגנו על הגוף שלך ממחלות שונות בחורף, אנו מציעים להשתמש במתכונים פשוטים לסוליאנקה עם כרוב. המנה מוכנה בצורה פשוטה ומהירה, ללא צורך במצרכים קשים לאיתור.

סוליאנקה כרוב לחורף

סוליאנקה כרוב מזינה, ארומטית וטעימה תהיה ההכנה המעשית ביותר בין שאר הצנצנות. ניתן להשתמש בו כרוטב למרק, ממולא לפשטידות, להגיש כתוספת חמה ומתאבן קר. בשל הימצאות הכרוב בהודג'פודג', ההכנה הופכת לבריאה ומשביעה מאוד. המנה המוכנה תשמח אפילו את בני המשפחה הקטנים ביותר, שללא ספק יבקשו יותר!

רכיבים

מנות: - + 10

• כרוב לבן 3 ק"ג
• עגבניות 2 ק"ג
• בצל 2 ק"ג
• גזר 2 ק"ג
• פלפל שחור 1 כפית
• עלה דפנה 4 דברים.
• חומץ 1 כף.
• שמן צמחי 500 מ"ל.
• סוכר 1 כף.
• מלח 2 כפות.

55 דקותחותם

אנו מאחסנים סוליאנקה כרוב במרתף. בהצלחה בהכנות!

סוליאנקה קלאסית "סתיו בצנצנת"

הסתיו תמיד נותן לנו מגוון ירקות, מהם נוכל להכין אחר כך תכשירים טעימים ויוצאי דופן. מלפפונים, עגבניות, בצל, גזר, כרוב, פלפלים, פטריות - כל המתנות של תור הזהב נאספות בצנצנת אחת בהירה. נסו להכין סוליאנקה דשנה מירקות ופטריות מגוונים ותיהנו מהטעם והארומה הנפלאים שלה!

רכיבים:

• כרוב - 1.5 ק"ג.
• פלפל חריף - 1 ק"ג.
• גזר - 1.5 ק"ג.
• עגבניות - 2 ק"ג.
• בצל - 1.5 ק"ג.
• מלפפונים - 1.5 ק"ג.
• שמפיניון – 1.5 ק"ג.
• גרגירי פלפל שחור - 8-10 יח'.
• עלה דפנה - 3 יח'.
• חומץ 9% - 250 גרם.
• שמן צמחי - 180 גרם.
• סוכר - 7 כפות. ל.
• מלח - 9 כפות. ל.

שיטת בישול:

1. שוטפים היטב את כל הירקות מתחת למים זורמים ומנקים אותם: משחררים את הכרוב מעלים מכוערים וחבולים, מסירים את הגרעינים והגבעול מהפלפל, קולפים את הגזרים ומקלפים את הבצל, חותכים את שולי המלפפונים.
2. נתחיל לקצוץ את הכרוב. אנחנו קוצצים את הירק די גס כדי שיראה יפה בצנצנת עם ירקות אחרים.
3. חותכים את הפלפל לרצועות בגודל 4-5 מ"מ.
4. חותכים את העגבניות לפרוסות בגודל בינוני, כאילו אנחנו חותכים אותן לסלט.
5. חותכים את הבצלים, הגזר והמלפפונים לטבעות כך שהרוחב שלהם יהיה כ-4 מ"מ.
6. חותכים את השמפיניון לפרוסות בעובי 5 מ"מ.
7. מחממים מחבת ומשמנים אותה בשמן. כשהמחבת חמה מטגנים בנפרד את הפטריות, הכרוב, הבצל והגזר כדי לשמור על עסיסי הירקות.
8. אנחנו מוציאים קלחת או סיר גדול עם תחתית וקירות עבים ויוצקים לתוכה את החומרים המטוגנים. לערבב אותם.
9. מוסיפים אליהם פלפלים, עגבניות, מלפפונים, עלי דפנה, גרגירי פלפל, סוכר ומלח. מערבבים ומבשלים על האש במשך 30-40 דקות.
10. כמה דקות לפני סיום הבישול, יוצקים את הכמות הנדרשת של חומץ. תנו לתערובת לרתוח שוב, ואז כבו את האש והכניסו את ההדג'פודג' לצנצנות מעוקרות מראש. הבריגו היטב את המכסים המבושלים, הופכים אותם, עוטפים אותם בשמיכה חמה ונותנים להם להתקרר לחלוטין.

סתיו הודג'פודג' מוכן! אם אתה לא חובב פטריות, אתה יכול להחליף את המרכיב הזה בחציל. שיהיה לכם הכנות טעימות וחורף!

סוליאנקה עם כרוב ופטריות

סוליאנקה שהוכנה לפי המתכון הזה יוצאת טעימה במיוחד אם לוקחים פטריות כמו בולטוס. בזכותם, התכשיר מקבל ארומה מדהימה ויכול לשמש כמנה נפרדת או כתוספת. חשוב מאוד להשתמש ברוטב עגבניות בהכנה, ולא להדביק, שכן הדג'פודג' כזה דורש מוצר פחות מרוכז ללא כל חומרי טעם ותוספות. התכשיר מאוחסן היטב, כך שתוכל להכין בבטחה מספר צנצנות.

רכיבים:

• כרוב לבן - 4 ק"ג.
• פטריות - 2 ק"ג.
• גזר - 1 ק"ג.
• בצל - 1 ק"ג.
• רוטב עגבניות - 500 מ"ל.
• חומץ 9% - 1 כף. ל. (לצנצנת של 0.5 ליטר).
• שמן צמחי - 1 ליטר.
• חומצת לימון - ¼ כפית.
• מלח - 2 כפות. ל. או לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. אנו בוחרים פטריות טובות, מנקים אותן ושוטפים אותן. מרתיחים אותם במי מלח, ומוסיפים גם חומצת לימון למחבת. כשהפטריות מבושלות, מסננים את המים ומסננים אותן, מניחים לעודפי הנוזלים להתנקז. לאחר מכן יוצקים אותם לתבנית גדולה, שם יוכן ההדג'פודג'.
2. מסירים את הקליפות מהבצל וחותכים את הירק לחצאי טבעות בעזרת חותכן ירקות, מעבד מזון או סכין. מחממים את המחבת, יוצקים מעט שמן לטיגון ומוסיפים לתוכה את הבצל, אותו אנו שומרים על האש עד שהוא נעשה שקוף.
3. בשלב זה, אנו מנקים ושוטפים את הגזרים, מעבירים אותם דרך פומפיה גסה. מניחים במחבת במקום שבו היה הבצל ומטגנים בנפרד עד להזהבה.
4. אנו שוטפים את ראשי הכרוב, מסירים עלים חיצוניים מצהיבים ומעופשים. לאחר מכן קוצצים את הירק דק ככל האפשר, בעזרת מכשירי חיתוך מיוחדים או סכין רגילה.
5. מוסיפים את כל הירקות החתוכים למחבת שבה כבר נמצאות הפטריות ומערבבים את החומרים. ממליחים הכל לפי הטעם, מוסיפים רוטב עגבניות ומערבבים היטב.
6. יוצקים את כמות השמן הנדרשת ומערבבים היטב כך שיתפזר בכל המרכיבים. משאירים את התערובת לזמן מה ליצירת מיץ ירקות.
7. אנו מניחים את המחבת על האש הנמוכה ביותר ומבשלים שעה וחצי לאחר הרתיחה, תוך ערבוב מתמיד של המסה כך שהיא לא תישרף.
8. בזמן הכנת ההדג'פודג', מעקרים את הצנצנות והמכסים.
9. מניחים את ההדג'פודג' החם לתוך המיכלים המוכנים, יוצקים מלמעלה חומץ ומבריגים היטב את המכסים.

טיפ: כמות החומץ תלויה בגודל הצנצנות. אם אתה משתמש ב-0.5 ליטר. צנצנות, ואז להוסיף 1 כף. ל., 1 ליטר. - 2 כפות. ל.

1. אנחנו הופכים את מיכלי הזכוכית, עוטפים אותם בשמיכה חמה או בשמיכה ומחכים שהצנצנות יתקררו לחלוטין.

מכמות המרכיבים המצוינת מתקבלים כ-7 ליטר. הדג'פודג' לבבי, ארומטי וטעים מאוד. אכלו למען הבריאות שלכם!

סוליאנקה כרוב עם חצילים ושעועית

לפעמים אנחנו באמת רוצים לגוון את המנות הרגילות שלנו על ידי הוספת משהו מיוחד להן. אנו מזמינים אתכם לנסות את סוליאנקה הכרוב הקלאסית על ידי הוספת חצילים ושעועית. הכנה זו מתגלה כמשביעה מאוד, מעוררת תיאבון וארומטית. ניתן להשתמש בו כתיבול למרק או כמתאבן קר. כדי להכין את ההדג'פודג' הזה, הקפידו להשרות את השעועית במים קרים למשך הלילה.

רכיבים:

• כרוב - 3 ק"ג.
• חציל - 1 ק"ג.
• שעועית - 0.5 ק"ג.
• גזר - 1 ק"ג.
• רוטב עגבניות או מיץ - 0.5 ליטר.
• חומץ 6% – 100 מ"ל.
• שמן צמחי - 300 מ"ל.
• גרגירי פלפל שחור - 5-7 יח'.
• מלח - 1-2.5 כפות. ל.

שיטת בישול:

1. משרים את השעועית במים קרים מראש, משאירים אותם למשך הלילה. למחרת, מסננים את המים וממלאים את השעועית במים חדשים.
2. הכנת ירקות להודג'פודג'. אנחנו שוטפים את הכרוב, מסירים את העלים הרעים וקוצצים אותו דק ליצירת קש. אנחנו מנקים את הגזרים, שוטפים אותם ומעבירים אותם דרך פומפיה גסה. מסירים את הקליפות מהבצל וחותכים את הירק לחצאי טבעות. שוטפים את החצילים, מקלפים אותם מהקליפה העבה וחותכים אותם לקוביות אחידות.

טיפ: כדי למנוע מהחצילים להפוך למרים בבישול, פזרו עליהם מלח בעת החיתוך והניחו להם לעמוד זמן מה, ואז שטפו שוב במים קרים בעזרת מסננת.

1. יוצקים את השעועית המושרת לסיר, מוסיפים מים ומבשלים עד לריכוך.
2. יוצקים שמן צמחי למחבת עמוקה נפרדת ומחממים אותו על האש. מניחים את כל הירקות החתוכים בקערה ומטגנים אותם כמה דקות תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהם מקבלים צבע חום בהיר.
3. יוצקים רוטב עגבניות או מיץ לתוך הירקות, ואז יוצקים פנימה את השעועית המוגמרת יחד עם המים שבהם רתחו. מביאים את כל המסה לרתיחה, ואז מנמיכים את האש לנמוכה ומוסיפים מלח. מבשלים במשך 45 דקות.
4. לאחר שחלף הזמן מוסיפים את גרגירי הפלפל, מערבבים הכל היטב ומשאירים לעוד 10-15 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד של תכולת המחבת.
5. הסר את ההדג'פודג' מהכיריים ויוצקים לתוכו חומץ. מערבבים היטב ומניחים בצנצנות מעוקרות מראש. לאחר מכן אנו מדביקים את המכסים הסטריליים, הופכים את המיכלים, מכסים בשמיכה חמה או שמיכה ומשאירים עד שהצנצנות מתקררות.

ניתן לאחסן צנצנות מוכנות של סוליאנקה כרוב עם חצילים ושעועית במקרר, במרתף או במקום קריר וחשוך אחר. בהצלחה בהכנות ובתיאבון!

סוליאנקה כרוב לחורף, כמו קנייה בחנות

לא תמיד אפשר למצוא בחנויות צנצנת של הדג'פודג' מוכן, ממנה אפשר להכין אחר כך מרק דשן וארומטי. המתכון המוצע יעזור לך להכין הכנה כזו בעצמך בבית, מבלי להשתמש במרכיבים מלאכותיים ואלמנטים מזיקים אחרים. הטעם של סוליאנקה אפילו טוב יותר מאשר בחנות, וההרכב הטבעי שלה מאשר זאת.

רכיבים:

• כרוב כבוש טרי או כבוש - 2 ק"ג.
• מלפפונים כבושים - 5 יח'.
• בצל - 0.5 ק"ג.
• גזר - 1 ק"ג.
• פטריות - 2 ק"ג.
• רוטב עגבניות - 1 כף.
• חומץ 9% - 0.5 כפות.
• שמן צמחי - 500 מ"ל.
• פלפל שחור גרוס - 1 כף. ל.
• עלה דפנה - 5 יח'.
• סוכר - 1 כף.
• מלח - 2 חופנים.

שיטת בישול:

1. אם משתמשים בכרוב טרי לבישול, יש לשטוף אותו היטב, ולהסיר את העלים החיצוניים הרכים. חותכים את הירק לרצועות קטנות. אם משתמשים בכרוב כבוש, יש לשטוף אותו גם במים קרים כדי להסיר את החומצה. לשם כך, הניחו אותו במסננת, הנמיכו אותו מתחת למים, ולאחר מכן סחטו אותו היטב בעזרת הידיים כדי לאפשר לכל הנוזלים העודפים להתנקז.
2. אנחנו ממיינים את הפטריות, בוחרים רק חזקות ולא תולעות, מנקים אותן מפסולת קטנה, שוטפים ומבשלים במים מומלחים במשך 15 דקות. לאחר מכן מסננים את המים, נותנים לפטריות להתקרר מעט, ואז חותכים אותן לפרוסות דקות. מעבירים את הפרוסות לקערה נקייה נפרדת.
3. אנחנו מנקים ושוטפים את הגזרים, מעבירים אותם דרך פומפיה גסה או קוצצים אותם דק בסכין.
4. מסירים את קליפות הבצל וחותכים את הירק עצמו לחצאי טבעות או קוביות דקות.
5. אנחנו גם קוצצים את המלפפונים הכבושים לפי הרצון: אפשר לגרד אותם, או לחתוך לקוביות קטנות.
6. קח קדרה או מחבת עם קירות עבים ותחתית, יוצקים שמן צמחי לתוך המנה ומניחים אותו לחימום.
7. אם אתה משתמש בכרוב כבוש בהכנה, מבשלים אותו במשך 20 דקות בכמות קטנה של שמן. לאחר מכן הוסף את כל שאר הירקות, הוסף עוד שמן צמחי. אם אתה משתמש טרי, אז מיד יוצקים את כמות השמן הנדרשת לתוך הקדירה, מחממים אותה, מוסיפים רוטב עגבניות ומערבבים.
8. יוצקים חומץ, מוסיפים עלה דפנה, מלח, סוכר ופלפל גרוס.
9. מניחים כרוב טרי, מלפפונים, בצל, גזר, פטריות מבושלות בקערה ומניחים להתבשל על אש נמוכה במשך שעה.

טיפ: אם אתה משתמש במגוון מאוחר ויציב של כרוב, תהליך התבשיל יגדל לשעה ו-30 דקות. כדאי להוסיף כל הזמן מים ולערבב את תערובת הירקות מדי פעם.

1. בזמן שהירקות מתבשלים, צורבים את המכסים במים רותחים ומעקרים את הצנצנות בצורה נוחה.
2. לאחר הזמן, טועמים את ההדג'פודג' ומוסיפים תבלינים במידת הצורך.
3. אנחנו מכניסים את ההדג'פודג' החם לצנצנות מוכנות, מברגים את המכסים בחוזקה, הופכים אותו, ועוטפים אותו במעיל פרווה או בד חם אחר. תנו להם להתקרר לחלוטין.

סוליאנקה, ממש כמו בחנות, מוכנה! בתאבון!