מגוון יינות הליקרים שמייצרת מסנדרה מגוון: לבן, ורוד, אדום, קטיפתי עדין ופיקנטי עשיר. לכולם יש דבר אחד במשותף - טעם מעולה ואיכות גבוהה.

- אבן אדומה לבנה מוסקט - יצירת מופת אמיתית של אמנות ייצור יין, מלך היינות. היין מיוצר מאז 1944 מענבי מוסקט לבנים שגדלו במטעים שטופי שמש סביב סלע האבן האדומה מעל כפר הנופש גורצוף. הענבים נבצרים לעיבוד עם תכולת סוכר של לפחות 29%. היין מיושן שנתיים בחביות עץ אלון במרתפי מסנדרה. היין המוגמר מכיל 23.0 גרם/100 מ"ק סוכר. ראה, אלכוהול 13% כרך.

צבעו ענבר בהיר עם זר פרחים מקורי עדין, ארומה עשירה של אגוז מוסקט, שספגה את כל קסם הדרום וסלעים אדמדמים מבושלים, עם גווני דבש של פרחי הרים ועשבי תיבול, וקליפת תפוז. אתרוג קל בחך הופך את היין הזה לעדין להפליא. עם התיישנות האוסף, היין רוכש עם הגיל את זר היין ה"ישן" האצילי והכובש.

- מוסקט לבן ליבדיה - היין מיוצר מאז 1892 מענבי מוסקט לבנים, הגדלים על שטחי צפחה של מדרונות ההרים מהכפר פורוס ועד לכפר ניקיטה. בציר הענבים מתחיל כאשר הוא צבר לפחות 33% סוכר. תכולת סוכר גבוהה זו מושגת על ידי קמלת הצרורות על השיחים.

היין מיושן שנתיים בחביות עץ אלון במרתפים. היין המוגמר מכיל 27.0 גרם/100 מ"ק. ראה סוכר ו-13% כרך. כּוֹהֶל צבע היין בהיר, ענברי. הזר הוא זני, אגוז מוסקט, עם ניחוח דבש-פרחוני עדין, צימוקים. הטעם מלא, חמאתי, הרמוני, עם רמז נעים של צימוקים. עם הגיל, היין מקבל זר של התיישנות. הרושם מהיין הוא אקסטטי, כמו מהצוף האלוהי. בתחרויות בינלאומיות, היין זכה בשתי "סופר גרנד פרי", מדליות זהב וכסף.

- מוסקט קינוח ורוד - יין מופק מאז 1945 מזן הענבים הוורוד מוסקט, הגדל באזורים המדורגים החמים של מדרונות ההרים, מהכפר פורוס ועד הר קסטל הענבים נבצרים בתכולת סוכר של 29% ומעלה. היין הצעיר מתיישן שנתיים בחביות עץ אלון במנהרות בטמפרטורה של 10-15 מעלות. ביין המוגמר סוכר הוא 23%, 13% כרך. אלכוהול וחומציות ניתנת לטיטרציה של 5-6 גרם/ליטר.

צבע היין המוגמר ורוד כהה עם גוון ענברי. הזר עוצמתי, אגוז מוסקט, עם רמזים של ורד תה. הטעם מלא, הרמוני, שמנוני. עם הגיל, זר היין מקבל גוונים של התיישנות. המשקה המבריק והמדהים הזה יאיר את בר היין של כל בית.

- צוף מסנדרה - עשוי מזני ענבים: קוקור לבן, בסטרדו מגרצקי, קברנה סוביניון. הוא שוחרר לראשונה בשנת 2009 תוך שימוש במתכונים עתיקים שהתעוררו לתחייה. כיום, זהו היין האדום המתוק ביותר המיוצר על ידי NPA Massandra.

צבע היין אדום כהה, הזר מורכב, קפה-וניל, עם גניחות בשלות אצילה. הטעם מלא, מיצוי, עם טעם לוואי שרף בלתי נשכח לאורך זמן.

- פינו גרי אי-דניל - עוד יצירת מופת של "מסנדרה". הוא נוצר לראשונה בשנת 1880 וממשיך להיות מיוצר עד היום. להכנת היין הייחודי הזה משתמשים בענבי פינו אפורים, הגדלים בסביבת הכפרים גורצוף ואיי-דניל. זן הפינו גרי בכרמים באי-דניל מייצר את אחד מיינות הקינוח מסוג ליקר הטובים בחוף הדרומי. מבחינת הטעם והזר שלו, הוא לפעמים עדיף על יין כמו טוקאי. רק שכאן הצרורות הוורודות-מעושנות צוברות יותר מ-30% סוכר ומפיקות את יין הקינוח העדין ביותר.

לאחר שנתיים של יישון בחביות עץ אלון בצונן של מנהרות הרים, היין מוכן לשתייה ומכיל סוכרים של 24% ו-13% נפח. אלכוהול, 4-5 גרם/ליטר חומציות ניתנת לטיטרציה. כשהוא מיושן בחביות, היין מפתח זר נעים, עדין וייחודי, המזכיר לעיתים את זר יינות הטוקאז'. הוא משקף את הארומה של הקרום של לחם שיפון טרי שנאפה ורמז עדין של חבוש ריחני. צבע היין מדהים: ענבר כהה עם ברק ורדרד-זהוב. הטעם מרגיש מלא ושמנוני במיוחד, שמתמזגים לכדי הרמוניה אחת. עם הגיל, היין מדגיש עוד יותר את איכויותיו היפות והייחודיות, שובה עדינות וחגיגיות.

בתחרויות יין בינלאומיות הוענק ליין הנפלא הזה עשר מדליות זהב ושלוש מדליות כסף.

- מסנדרה שחורה מוסקט - עשוי מזן הענבים היקר מוסקט שחור (Calaba). המיץ והיין של מוסקט שחור, אם כי יש להם ארומה מסוימת המבוטאת בבירור, שכשהתיישן הופך לזר מוזר, שונים באופן חד מהארומה והזר של מוסקט לבן וורוד. יש ייננים המאפיינים את זר היין של מוסקט שחור כבלסמי. אחרים מוצאים בו גוונים של שזיפים מיובשים, שוקולד או קקאו. ההרכב של מוסקט שחור כולל גם חומר יין ממגוון Aleatico של חוות המדינה ביאלטה ואלושטה. שנת הדליפה הראשונה הייתה 1913 (1913–1975, שוחזר ב-2004). אלכוהול: 16.0% כרך, סוכר: 16.0 גרם/100 מ"ק. ס"מ.

ליין צבע אודם כהה עם גוונים רכים, כמו גביש יקר, ונראה מאוד אלגנטי בכוס. כאילו המשך לתפיסות הנפלאות של צבע וזר הוא הטעם של אגוז מוסקט שחור – רך, הרמוני, מותיר בפה ארומה קלילה ומרירות נעימה של שוקולד. הזר המורכב חושף גוונים פיקנטיים של אגוז מוסקט ושזיפים מיובשים. הטעם בהיר ועדין. הוא מכיל גוונים של סירופ שזיפים בשלים, קקאו עם גוון שוקולדי בהיר. תווי וניל מדגישים את ההתיישנות בחביות עץ אלון. היין קסום בתחושה הקטיפתית ובטעם לוואי בלתי נשכח. מסנדרה שחורה מוסקט מגיעה למכירה לאחר שנתיים של יישון בחביות.

- מוסקט קינוח לבן - יין מיוצר מאז 1946. הענבים נבצרים כשהם מכילים לפחות 29% סוכר. צבעו של היין נע בין בהיר לזהוב כהה כאשר מוזגים אותו לכוס, הוא נוצץ בניצוצות השמש. מבחינת הטעם, זהו יין מאוד מיצוי ובו בזמן רך ושמנוני, עם ארומת מוסקט זנית, בולטת בבירור כשהוא מיושן, הוא מקבל זר עם גווני שרף וארומה של עשבי תיבול מתובלים של כרי הרים; . הזר בהיר, אגוז מוסקט, עם גוונים של התיישנות.

בתחרויות בינלאומיות הוענק היין בגביע הגראנד פרי, 5 מדליות זהב ו-3 מדליות כסף. תקני יין: אלכוהול 13% כרך, סוכר 23.0 גרם/100 קוב. ס"מ.

קבוצת יינות הקינוח המכילה יותר מ-21 גרם ל-100 מ"ל סוכרים טבעיים מיוצגת בכל הקטגוריות שתוארו לעיל: יינות טוקאז', מוסקטים ויינות קינוח אדומים. ככלל, מדובר ביינות נדירים הדורשים תנאים טבעיים מיוחדים.

לדוגמה, בהונגריה, בטוקאז', רק בשנים נוחות במיוחד מכינים ליקר טוקאז' מפירות יער מושחתים בלבד ללא הוספת תירוש של ענבים רגילים. יין זה נקרא essence והוא משקה סמיך, מתוק, ארומטי מאוד.

בשל תכולת הסוכר הגבוהה (מ-40 עד 60%), התסיסה של ערלת הצימוקים מתקדמת באיטיות ויכולה להימשך שנים רבות. ליין שהתקבל יש 6-8% נפח. אלכוהול עם תכולת סוכר של 28-35 גרם ל-100 מ"ל. התמצית הישנה, ​​מיושנת 10-15 שנים, היא תרכיז של גווני טוקאג'י בזר ובטעם, לכן משתמשים בה לעתים קרובות בתערובות אסו כדי להעניק להן יותר אופיניות. המהות כמעט אף פעם לא נכנסת למסחר.

באיטליה מייצרים קבוצה של יינות ליקרים, הידועים בכינויו Lacrima Christi. מכינים אותם מזן הענבים בעל אותו השם, וכן מזני מוסקט ומזן מלבזיה. מדובר ביינות משובחים ביותר בצבע אדום ענברי, עם זר פרחים אצילי וטעם מעולה.

ביוון, באי כרתים, בדרום מזרח צרפת ובמקומות נוספים בים התיכון, מייצרים זה מכבר יינות ליקרים הנקראים מלבזיה.

ליקר מוסקטים מהחוף הדרומי של קרים, כמו היינות האדומים הליקרים של הרפובליקות המרכזיות באסיה של ארצנו, מוכנים בכמויות קטנות ואין להם משמעות תעשייתית. אין ייצור המוני של יינות קינוח ליקרים בחו"ל, למעט יין מלאגה הספרדי המקורי.

מלאגה הוא יין בלנד ליקר מעולה המיוצר בסביבת העיר הספרדית מלאגה שבאנדלוסיה. תנאים טבעיים מקומיים מאפשרים לנו להשיג באופן טבעי ענבים בעלי תכולת סוכר גבוהה מאוד. לשם כך, חלק מהצרורות, שנבצרו בספטמבר, כשעדיין יש הרבה ימים שטופי שמש וחמים, נבולים באוויר הפתוח על מחצלות מיוחדות שיכולות להכיל 10-12 ק"ג ענבים.

זני הענבים הקטנים העיקריים הם פדרו חימנז, מוסקטל, אלבילו. מכינים מהם חומרי תערובת של יין - סקו, אבוקדו, מאסטרו, טיירנו, תירוש מתוק - דולצ'ה ורכז - ארופ:

seko - חומר יין יבש המכיל סוכר עד 0.5 גרם ל-100 מ"ל;

אבוקדו - חומר יין חצי יבש או חצי מתוק המכיל סוכרים עד 5 גרם ל-100 מ"ל;

מאסטרו הוא היין העיקרי המופק מהוורט, שעבר אלכוהול בחוזק של 7% נפח. כתוצאה מתסיסה איטית הוא מפסיק באופן ספונטני כאשר תכולת האלכוהול מגיעה ל-15.5-16% נפח. ותכולת סוכר 16-20 גרם ל-100 מ"ל;

Tierno - חומר יין מתוק עדין המתקבל מענבים קמלים חלקית באמצעות אלכוהוליזציה שלבית ותסיסה של תירוש עתיר סוכר;

דולסה הוא חומר מתוק מעורב המתקבל מהענבים היבשים ביותר עם תכולת סוכר של 36-38 גרם ל-100 מ"ל;

arrop - סירופ - בתרגום מילולי - שרף. מכינים אותו על ידי הרתחת הוורט ל-1/3 מהנפח המקורי. לארופ צבע חום כהה וטעם מעט שרוף.

ממרכיבים אלו מתקבלים על ידי ערבוב זני מלאגה בעלי צבע, מתיקות וחוזק שונים.

הזנים המתוקים המפורסמים ביותר של מלאגה, המכילים 13-18% כרך. אלכוהול, 12-30 גרם ל-100 מ"ל סוכרים, מ-30 עד 60 גרם לליטר של חומרים מיצויים (ללא סוכרים). מלגה לבנה מתוקה היא יין משובח ונעים במיוחד, המקבל את צבעו האופייני לצבע ענברי כהה או אדום-זהוב עם התבגרותו. מלאגה שחורה (צבע ערמון), לקרימה (דמעות), המתקבלת רק מתירוש כבידה, ומוסקטל (מוסקט) מזני ענבי מוסקט זוכות להערכה רבה.

מלאגה מיושן לפחות 2-3 שנים בחביות עץ אלון ממולאות עד למעלה במתחמים מסוג בודגה. נעשה שימוש במיזוג בין שנתי בהתאם למערכת הקריאדר והסולר.

Arvshat הוא יין ליקר מסוג מלגה עם אחוז אלכוהול של 16% נפח, סוכרים 26 גרם ל-100 מ"ל, חומציות ניתנת לטיטרציה 4.5-5.5 גרם לליטר. הוא מיוצר מאז 1907 באזורי אררט ואצ'מיאדזין בארמניה, מוכן מזני הענבים מסחלי, קחט, ווסקחט ומוסקט לבן. יין זה מיוצר על ידי ערבוב של חומרי יין יבשים המכילים סוכר ומחוזקים עם תירוש מבושל, מקורמל ואלכוהול מתוקן. התיישן בחביות 3 שנים.

דשגלה הוא יין ליקר כמו מלגה שחורה מתוקה. מיוצר מאז 1940 בטורקמניסטן; מוכן מזני הענבים Terbash ו-Kara Uzyum. צבע היין חום כהה, לזר ולטעם גווני קפה, יין מתוק מאוד המזכיר את מרסלה.

להפקת דשגלה נקטפים ענבים בתכולת סוכר של 26-28%. מהוורט מזן טרבש, סולפט עד 600-700 מ"ג/ליטר, מכינים וורט מקורמל מבושל מסוג arrop. מזן Kara Uzyum, תסיסה בשיטה האדומה מפיקה את חומר היין הממזג העיקרי בעל תכולת אלכוהול של 16% נפח, סוכרים 10-12 גרם ל-100 מ"ל.

באמצעות שני רכיבים אלו ואלכוהול מתוקן, מכינים תערובת דשגלי עם תכולת אלכוהול של 17% נפח, סוכרים 25-30 גרם ל-100 מ"ל, המיושנת 3 שנים בחביות בחדר על פני הקרקע בהפרש טמפרטורות. מ-35 מעלות צלזיוס בקיץ ועד -6 מעלות חורף שמח. אותה טכנולוגיה משמשת להכנת יין מסוג מלגה באוזבקיסטן.

קבל את החוויה הטובה ביותר על ידי טעימת משקאות איכותיים וכריזמטיים, שדוגמה מצוינת להם הם יינות ליקרים. לכל מוצר בפלח זה תכונות אורגנולפטיות ייחודיות משלו, והמאמר יעזור לך ללמוד את התכונות הבסיסיות של מכלולים שונים.

הוא מתאר בפירוט את מאפייני הטעם והארומה של משקאות, טכנולוגיות ייצור המשמשות חברות מובילות, עקרונות בסיסיים של עריכת שולחן נכונה והמלצות לבחירה.

יינות ליקרים הם פלח של משקאות אלכוהוליים המובחנים במאפיינים אורגנולפטיים יוצאי דופן. החוזק של יינות אלו גבוה מאוד וכך גם תכולת הסוכר שיכולה להגיע ל-22%. הבסיס להכנת משקאות יכול להיות לא רק ענבים, אלא גם פירות ופירות יער אחרים.

• צֶבַע:המראה החזותי של המשקאות משתנה מקש רך ועד אדום כהה. הכל תלוי בהרכב, במתכון ובעקרונות הייצור.
• אֲרוֹמָה:אינדיקטורים ארומטיים מופיעים עם גוונים עדינים ביותר של פירות, פירות יער, תבלינים ועשבי תיבול. לכל משקה יש את הקסם המקורי שלו, שאפילו טועם לא מנוסה יכול לזהות.
• טַעַם:אינדיקטורים גסטרונומיים מופיעים עם מתיקות אקספרסיבית וטעם לוואי מעט חמוץ.

האם ידעת?לרוב, פלח היין הנדון כולל מוצרי מוסקט וטוקאי, כמו גם מלאגה.

טכנולוגיית ייצור יין משקאות חריפים

נכון לעכשיו, ישנן מספר דרכים ייחודיות להכנת יינות מהקטע הנדון בכתבה. במקרה הראשון משתמשים בענבים בשלים מדי, שעוברים ייבוש ארוך על מנת לעבות את המיץ בפירות היער ולהגביר את המתיקות. לאחר הייבוש מפרידים את פירות היער מהענפים ומכניסים לכלי נפרד להשרייה. לאחר מכן, הנוזל במיכל מרוקן, וסוחטים את פירות היער הרוויים.

שלבי הייצור הבאים הם סטנדרטיים. כמו כן, בעת הכנת פירות יער לעיבוד, היצרנים יכולים להשאיר אותם לייבוש ישירות על ענפי הגפן. אפשרות זו משמשת בדרך כלל באזורים הדרומיים, שבהם האקלים אינו מאפשר לקפואה של פירות יער.

דרך מצוינת נוספת להכנת המשקה היא אידוי מלאכותי על אש בקערת אמייל. אפשרות עיבוד זו מהירה בהרבה מאלה שתוארו קודם לכן, אך היא אינה מאפשרת להשיג אלכוהול באיכות גבוהה עם צבעים אורגנולפטיים עשירים.

כמו כן, יין זה נעשה לעתים קרובות על ידי הוספת אלכוהול לברוט התסיסה. יתרה מכך, במהלך תהליך התסיסה מנסים היצרנים לאדות את רוב הסוכר. סוג זה של הכנה דורש סינון נוסף של הוורט.

כיצד לבחור אלכוהול מקורי

חסוך זמן משלך על ידי בחירת אלכוהול רק בחנויות מתמחות שיכולות לספק ללקוח תעודות איכות לכל המגוון הרחב. כמו כן, כאשר בוחנים יין ליקר מצרפת, פורטוגל ומדינות אחרות, אל תזניחו את הסימנים המקובלים בדרך כלל של אלכוהול באיכות גבוהה, כלומר:

• חותמת בלו.מרכיב הגנה זה חייב להיות קיים על כל המשקאות החזקים שעברו שחרור ממכס.
• מראה הבקבוק.לפני הרכישה, הקפד לבקר באתר הרשמי של היצרן ולהכיר כיצד המוצר הממותג צריך להיראות. בדקו גם את הבקבוק עצמו. זה חייב להיות נקי מפגמים ועיוותים. סימנים של פגמים בייצור אינם מקובלים עבור אלכוהול מודרני, אשר מבוקבק באמצעות ציוד בעל דיוק גבוה.
• עֲקֵבִיוּת.המבנה של הנוזל הקנייני מרמז על טוהר ללא דופי. יין מחוזק טוב צריך להיות נקי ממשקעים, זיהומים ותצורות חדשות אחרות. נוכחותם של אלמנטים זרים מעידה על איכות נמוכה או אי עמידה בתקני אחסון מקובלים.

איך לשתות יין ליקר

יש להגיש נציג איכותי של הפלח בכוסות מיוחדות, אך לעתים קרובות הטועמים מעדיפים למזוג את המשקה לכוסות גבוהות.

בשני המקרים, אתה יכול בקלות לראות את הצבע הארגוני וללמוד את הארומה הצבעונית של המוצר. חשוב גם לקחת בחשבון את טמפרטורת האלכוהול. זה צריך להיות מתחת לטמפרטורת החדר, בערך 16-18 מעלות. בהגשה כך, האלכוהול מקבל מאפיינים מעוגלים ומפנקים בעלי איכויות אורגנולפטיות עדינות.

חטיפים מתאימים

יינות חזקים ומתוקים עדיף להגיש כקינוח. הם הולכים טוב עם שוקולד, גלידה, עוגיות, פירות ומגוון קינוחים מתוקים. חל איסור מוחלט להגיש בשרים ודגים מעושנים.

צור קוקטיילים

בעת רכישת יינות ממותגים לטעימה אישית, שימו לב לרבגוניות שלהם. משקאות אלה מתפקדים היטב במגוון רחב של קוקטיילים. לפיכך, אם אתה רוצה לשפר את ההיכרות שלך עם המכלול הארומטי, שימו לב למתכונים של תערובות כגון לאפייט, אמונטילאדו, דובונט ורויאל סגול.

האם ידעת?באירופה כמעט כל היינות שעוצמתם נע בין 15 ל-22% נקראים ליקר.

נציגים פופולריים של הפלח

אם אתה מתעניין מאוד בקטע של מוצרים אלכוהוליים חזקים ובהירים שנדון במאמר, נסו לרכוש בחנות משקאות שכבר הוכיחו את עצמם כטובים בשוק. אלכוהול כזה יכול להיות מסווג בבטחה כ:

• יין ליקר Favreau Pinot de Charente Blanc. אלכוהול זהוב עם גוונים של פירות טרופיים, מלון, משמש מיובש, אפרסק ותאנה בניחוח. מאפייני הטעם מבוססים על קווי מתאר מסוגננים של פירות ודבש-אגוז.

• יין ליקר Phanagoria Black Doctor. אלכוהול אדום אודם עם ארומה של דומדמניות שחורות ודובדבנים. טעמו של המשקה מועשר בגווני פירות יער רב-גוני.
• ליקר Cahors מולדבי יין. רוח אודם כהה עם טעם פירותי מתוק. הארומה מבוססת על אונות פירות יער אלגנטיות עם תווים של עשבי תיבול.

• יין ליקר Favraud Pineau des Charentes AOC Rouge בחוזק 17%. יש לו צבע אודם עשיר וטעם פירותי מתוק. התמצית הארומטית מבוססת על קווי המתאר של ריבה, פירות יער בשלים ותבלינים.
• יין ליקר פורטו סולנצ'ניה דולינה. אלכוהול רימונים עם ארומה אקספרסיבית של כלב, דובדבנים ודומדמניות אדומות. שאיפות הטעם מתגלות על ידי מתיקות פירות יער וחמיצות פיקנטית.

• יין ליקר קופקה 1989. יש לו צבע לבנים, כמו גם תווים מפתים של פירות יבשים, קרמל, תפוחים, שמנת ועוגיות זנגביל בניחוח. הטעם מבוסס על אופי פירותי מתקתק רב פנים.

אנלוגים בהירים בשוק

אם החוזק והמתיקות האקספרסיבית של משקאות מפלח היין המדובר אינם לטעמכם, אנו ממליצים לשים לב למוצרים פופולריים נוספים בשוק. מוצרים אלכוהוליים שמובטח לא יאכזבו אותך כוללים:

• קונטי ד'ארקו טרנטינו DOC. אלכוהול בצבע קש עם טעם פירותי יבש ריחני. הבסיס הארומטי בנוי על גוונים של ורדים, ליים ודבש.
• Kaesler Old Vine. מוצר סגול עם קווי מתאר פטל וניחוח נעים עם תווים של פטל שחור, פרחי בר, ​​וניל ולבנדר. שאיפות טעם מתגלות על ידי טאנינים משיי וגוונים עדינים ביותר של פרי אדום.
• Plantaze Pro Corde. רוח אדומה כהה עם ארומה אקספרסיבית של אוכמניות, פטל שחור ודובדבנים. הטעם מבוסס על טעמי שוקולד עם טאנינים משיי.
• Gavi DOCG Villa Scolca. רוח קש זהובה עם ארומה נעימה של פרחים ופירות לבנים. הטעם מפנק עם מרירות פירותית עדינה.

התייחסות היסטורית

מכיוון שבקהילה העולמית המוצרים הנידונים במאמר כוללים כמעט את כל המכלולים המחוזקים, ניתן להסיק שייצור אלכוהול זה דומה לייצור היין עצמו. לכן, אנו יכולים להניח כי הנציגים הראשונים של הקטע הופיעו לפני 6-7 אלף שנים.

האם ידעת?כל יינות הליקרים יכולים להיחשב כתת-סוג של משקאות קינוח או כסוג נפרד של מכלולים מחוזקים.

יינות חזקים עם אופי אמיתי משלהם

נציגי המגזר הנדון הם מוצרים אלכוהוליים כריזמטיים בעלי אופי אורגנולפטי רב-גוני. בגזרת הצבעוניות תמיד תמצאו את אותם מוצרים שבטוח יפנקו אתכם ברגשות חסרי תקדים מכל רגע של טעימה.

אוסף החברות המפורסמות כולל מוצרים לשיחות רומנטיות ולמסיבות רועשות.

לכו לחנות הקרובה לבקבוק אלכוהול בהיר, שהאינדיקטורים שלו לא רק יפתיעו אתכם לטובה, אלא גם ישמחו אתכם.

ישנן מספר דרכים להכין יין ליקר. נציג את אלו המשמשים בעיקר ייננים.

דרך ראשונה

הענבים נבצרים מאוחר למדי, כאשר הם בשלים מעט מדי. ואז זה תלוי מתחת לחופה, אם אפשר בטיוטה. מייבשים עד שהמיץ בפירות היער מסמיך במידה הרצויה.

מידה זו תלויה בכמות המתיקות הפחותה או יותר שרצוי להקנות ליין, וכן במידת המימיות הפחותה או הגדולה יותר של פירות היער שנלקחו להכנת הליקר.

בדרך כלל, ענבים מיובשים עד שהמשקל שלהם מופחת ב-⅓ או אפילו בחצי. כדי שיהיה נוח יותר לעקוב אחר כמות המיץ בפירות היער התאדה, אתה צריך לקחת כמות קטנה של ענבים, למשל, 4-5 אשכולות, ולשקול אותם, לפקח על המשקל. לפי מידת ההפחתה במשקל ענבי הבדיקה, נשפט משקל כל הכמות.

כאשר הענבים התייבשו במידה הנדרשת, הם מופרדים מהצדפות. להכנת יינות הליקרים הטובים ביותר, יש להפריד את הגרגרים מהצדפות רק ביד, תוך הסרת כל גרגרי יער בוסר ורקוב, שאינם רצויים לקבלת מיץ איכותי.

את הגרגרים כותשים ומניחים בכלי מוכן למשך 18 שעות.

זה נעשה כדי להשרות פירות יער יבשים למדי. לאחר מכן יוצקים את התרחיץ לתוך מיכל, והחריף נלחץ.

דרך שניה

הוא משמש בעיקר באזורי הדרום, עם אקלים חם למדי וסתיו ארוך וטוב. הענבים נשארים על השיחים במשך זמן רב למדי, על הגפן מתרחש ייבוש הענבים. כאשר המיץ בפירות היער הסמיך לרמה הנדרשת, ניתן להתחיל בקטיף. במקרה זה, הצרורות היבשות מופרדות מיד, ומניחים אותן בקערה נפרדת. את העסיסיים והיבשים כותשים בנפרד, ולאחר מכן יוצקים את המיץ של הגרגרים העסיסיים יותר אל היבשים. כשהגרגרים היבשים מתרככים, וזה קורה תוך פחות מיממה, כל המסה מועברת במכבש.

דרך שלישית

זה מורכב מאיידוי מלאכותי של מיץ. חלק מהוורט שמים בקערת אמייל ומרתיחים על אש קטנה עד לסמיכות. לאחר מכן יש לקרר את הוורט ולערבב עם המסה הכוללת. הפעולה מתבצעת עד שכל המיץ מגיע לסמיכות הרצויה. שיטה זו פשוטה בהרבה מאלה שתיארנו קודם, אך היין המתקבל הוא באיכות נמוכה יותר.

שיטה רביעית

יינות ליקר מיוצרים על ידי הוספת אלכוהול לעיסה מתסיסה. כאשר בתהליך התסיסה תסס כמעט כל הסוכר שהיה בו, ונשאר רק כמה שצריך שיהיה ביין ליקר, מוסיפים אלכוהול ליורט. כמות האלכוהול צריכה להספיק כדי שאחוז האלכוהול ביין יהיה 18. נוכחות של כמות גדולה של אלכוהול בתירוש תעצור את תהליך התסיסה והיין יישאר מתוק. בהכנת יינות ליקרים יש לשים לב במיוחד לתסיסה של התירוש. לברוט כזה יש כמות גדולה של חומרים מיצויים, ולכן הוא תוסס לאט, אפשר לומר, אפילו מאוד איטי, לפעמים תהליך התסיסה נפסק לגמרי לפני שכמות הסוכר הנדרשת צריכה לתסוס. לכן, לאחר זמן מה, מתרחשת תסיסה נוספת, וזה מאוד לא רצוי.

על מנת להימנע מתסיסה לאחר מכן, יש צורך לעורר בו תסיסה חזקה מיד לאחר סחיטת המיץ. ניתן לעשות זאת על ידי העלאת הטמפרטורה ל-20-25 מעלות צלזיוס או הגברת אוורור המיץ. לאחר שכמות הסוכר הדרושה, המוגדלת במזיגה, התפרקה, כדאי להיפטר מחומרי חלבון, שבעתיד יכולים לתרום להמשך התסיסה. אבל מזיגה תכופה לא רק עוזרת לחסל חומרי חלבון, אלא גם מעניקה ליין חוזק וטעם של לחם שרוף.

עבור יינות המכילים מעט אלכוהול ואינם עומדים במזיגה תכופה, חומרי חלבון מוסרים באופן הבא. טאנין מתווסף ליין ולאחר מכן מפוסטר. ל-10 ליטר יין השתמשו ב-10 גרם טאנין. יש להכניסו ליין לפני הפסטור, שכן בטמפרטורות גבוהות תהליך בידוד החלבון מתרחש טוב יותר, ולאחר מכן משאירים את היין למשך 8-9 ימים. לאחר מכן מוסיפים ג'לטין, הכרחי כדי להסיר טאנין. ג'לטין נלקח ביחס של 6-8 גרם לכל 4 גרם טאנין.

יין ליקריש הבדל אחד חשוב ממשקאות שולחן. בתהליך ההכנה מוסיפים לו אלכוהול אתילי ממקור ענבים. זה הכרחי כדי לעצור את תהליך התסיסה ולהגדיר את המאפיינים הדרושים לתכולת האלכוהול והסוכר במשקה.

קונספט יין ליקר

טועמים העוסקים באפיון יינות טבעיים מתוקים הציגו את המונח יין ליקר. זה חל על קטגוריית משקאות שרבים משווים במתיקות לסירופ עשיר. החומציות של היין נמוכה מאוד. מאפיינים אלה מבדילים קטגוריה זו מיינות שולחניים.

אם משתמשים במונח זה להערכת משקה מיושן ואיכותי, הדבר יכול להיחשב כמחמאה לייננים המייצרים מוצר איכותי. במקרים אחרים, המונח נושא הערכה שלילית בלבד.

לזנים המוצגים יש אחוז אלכוהול גבוה. הכמות שלו יכולה להיות 22%. לייצור המוצר נעשה שימוש בתירוש ביין, שכבר תסס או עדיין לא. יש צורך גם באלכוהול יין. הוא מתקבל מענבים מיובשים ויינות אחרים. החוזק המרבי שלו הוא 94 מעלות. מרכיב נוסף יכול להיות תירוש ענבים מרוכז.

יינות ליקרים מפורסמים

יין ליקר הוא ספציפילפי הטעם, לא כולם מעדיפים את זה. אנשים רבים לא אוהבים את החוזק שלו. יחד עם זאת, המוצר מצא מעריצים רבים ברחבי העולם. אתה יכול להדגיש את הזנים הפופולריים ביותר.

• יין פורט נחשב למוצר הנפוץ ביותר בקטגוריה זו. יש לו תווי פרי ופירות יער בטעם, בשילוב עם גוונים של פירות יבשים. הצבע והתכונות הטעימות משתנות בהתאם ליצרן. מכינים יין פורטמ 3-5 זני ענבים, אשר נבחרים עם דרישות מסוימות. עוד נמל מפורסם יין קוקבורןקוקבורן`ס. תכונה ייחודית היא טעם עמוק, ארומה עשירה.
• יין ליקר מדיירה. משקה מועשר. הוא מכיל 18% אלכוהול. יש לו צבע זהוב ותכולת סוכר נמוכה. למרות החוזק, הטעם נעים. הולך טוב עם פירות.
• הסוג המקורי של יין ליקר הוא שרי. יש לו ארומה מוכרת של שקדים עם אגוזים וטעם עדין.
• מרסלה הוא יין ליקר בעל טעם דומה למדיירה. יש לו קרמליזציה קלה וטעם לוואי שרף. מקורה של מרסלה מאיטליה, אך מיוצר כיום במדינות אחרות.
• מוסקט הוא יין בעל טעם עדין, העשוי מזני ענבי מוסקט. יש תחושה של מתיקות והרמוניה.
• טוקאז' הוא יין עשיר בטעמים עם ארומה של לחם שיפון. הצבע יכול להיות זהוב בהיר או כהה או ענבר.
• Cahors הוא משקה ליקר בעל טעם עשיר, צבע אודם כהה. הוא נוצר לראשונה בפקודת הכנסייה.
• ורמוט הוא יין בטעמים עם זר מורכב של ריחות בצורת שמנים אתריים. צבע המשקה יכול להיות זהוב בהיר או ענבר.

איך לשתות נכון יין ליקר

יש כללים מסוימים איך לשתותיין ליקר מובחר. תלוי בכך האם יתגלה טעמו המלא של המשקה והארומה שלו. הבקבוק נפתח עם חולץ פקקים 5 סיבובים 30 דקות לפני השימוש. מאוחסן במצב זקוף.

יש למזוג יין לכוסות יין שניגבו היטב, תוך החזקת הבקבוק במרחק של 15-25 ס"מ מתחתית הכוס. זה יאפשר לו להיות רווי בחמצן, אשר ירכך את טעמו המועשר. הכוס מלאה בשני שליש ביין אדום, חצי מהכוס במגוון מתוק, שליש בשרי, ושני שליש במדיירה, מסנדרה וורמוט. כאשר הכוסות מתמלאות, יש לנגב היטב את הבקבוק כדי שלא יישארו פסים.

יש לשמור על טמפרטורת האספקה ​​בצורה נכונה. יינות ליקרים מוגשים בטמפרטורה של 10 עד 12 מעלות. יש לקרר אותם קודם. עדיף לשתות משקה אלגנטי כזה, מלא טעם וארומה, מקריסטל, כוס, כוסות יין שקופות עם גבעול גבוה.

בבחירת חטיפים כדאי לשים לב לסוגים שונים של גבינות ונקניקים. מתיקות הפרי משתלבת היטב עם יין ליקר. כדאי להתנסות על ידי הגשת סט עם מאכלי ים, סושי, פאטה ועופות.

יינות ליקרים הם סוג מיוחד של אלכוהול. יש להתייחס בכבוד לטעמו, הארומה והעושר שלו, לאחר שלמדנו כיצד ועם מה להגיש את המשקה בצורה נכונה. יש מגוון רחב של יינות, ביניהם כל אחד יכול למצוא את האהוב עליו.