לזניה עם בשר טחון היא אחת הווריאציות הפופולריות ביותר של המנה האיטלקית, שקל להכין בבית. דפי לזניה מוכנים, פיתות, דפי בצק ללא שמרים, פסטה ואפילו כמה ירקות יכולים לשמש כשכבות צפופות שביניהן מניחים את הבשר הטחון. גם בשר טחון יכול להיות שונה: עוף, חזיר, בשר חזיר וכו'.

מתכון קלאסי ללזניה עם בשר טחון בתנור

המרכיבים העיקריים של מתכון זה הם דפי לזניה מוכנים ובשר טחון. רוטב בשמל מסורתי משמש למילוי, והתבשיל נאפה מתחת לשכבת גבינה מגוררת. כדי לאפות, תצטרך תבנית אפייה או תבנית מלבנית.

זמן בישול: 50-60 דקות

מספר מנות: 8.

1 שעה. 25 דקותחותם

בתאבון!

לזניה עם עוף טחון ורוטב בשמל

העוף הטחון במתכון זה יכול לשמש מוכן או להכין לבד על ידי טחינת פילה העוף בבלנדר או מטחנת בשר. רוטב בשמל קלאסי משתלב בצורה מושלמת עם לזניה ועוף המנה משביעה, אבל לא מותירה תחושת כבדות.

רכיבים:

• עוף טחון - 300 גרם.
• לזניה - חבילה אחת.
• בצל וגזר - 1 יחידה.
• רסק עגבניות - 1 כף. ל.
• שום - 3-4 שיני.
• חמאה או מרגרינה - 100 גרם.
• קמח - 100 גרם.
• גבינה - 200 גרם.
• חלב – 400-500 מ"ל.
• מלח, פלפל, אגוז מוסקט לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. מכינים טיגון ירקות מבצל וגזר קצוצים, שומרים אותם במחבת עם שמן כ-10 דקות תוך ערבוב קבוע.
2. מניחים את הבשר הטחון מעל הירקות ומטגנים יחד איתם עד שהוא כמעט מוכן. לאחר מכן מוסיפים רסק עגבניות, מלח, שום ותבלינים ומבשלים 7-10 דקות, מוודאים שהאוכל לא ישרף.
3. ממיסים חמאה או מרגרינה בסיר או בסיר. מדליקים את האש ומוסיפים את הקמח תוך כדי ערבוב מתמיד.
4. יוצקים את החלב לתוך הקמח המטוגן בחמאה, מערבבים היטב כדי שלא יישארו קרישי קמח. כשהיא מתחילה לרתוח, מערבבים את התוכן ושומרים על הכיריים עד שהיא מסמיכה.
5. מניחים דפי לזניה, מילוי ובשר טחון בשכבות בתבנית המוכנה. לפני הפריסה, משמנים את התבנית בשמן. האחרון צריך להיות דפי הלזניה. צריך לנסות לפזר את הרוטב כך שיישאר קצת לצקת את כל השכבות יחד.
6. מגררים את הגבינה על פומפיה גסה ומפזרים מעל הלזניה. לפיקנטיות אפשר לערבב גבינה עם תבלינים כמו אורגנו או תערובת עשבי תיבול איטלקיים.
7. מחממים תנור ל-180-200 מעלות, מכניסים פנימה את הלזניה ומבשלים 30-40 דקות. המנה האיטלקית העסיסית הזו משתלבת נפלא עם ירקות טריים, סלט ירוק ומשקאות קלים.

בתאבון!

מתכון פשוט וטעים ללזניה עם פיתות טחונות

Lavash מסוגל בהחלט להחליף דפי לזניה קלאסיים. בעזרתו המנה מתבשלת מהר יותר ויוצאת קלה יותר. ניתן להשתמש ביריעות גדולות או לחתוך אותן לחתיכות, וכך לשנות את מספר השכבות והמידות של המנה המוגמרת.

רכיבים:

• בשר טחון - 500 גרם.
• לבש – 3 יריעות.
• עגבניות - 7 יח'.
• בצל - 1 יחידה.
• גבינה - 200 גרם.
• חמאה - 3 כפות. ל.
• גבינת מוצרלה -150 גרם.
• חלב - 250 מ"ל.
• שום אופציונלי.
• מלח ותבלינים לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. מטגנים את הבשר הטחון והבצל במחבת. בהתחלה עדיף לעשות זאת ללא שימוש במכסה, כך שעודפי הנוזל יצאו ומרכיב הבשר והבצל יהפכו לפריכים. לאחר מכן מוסיפים מלח ותבלינים, סוגרים את המכסה ומבשלים את התוכן במשך 7 דקות.
2. קולפים את העגבניות מיד על ידי הכפייה במים רותחים או מוציאים אותן בהדרגה על ידי שפשוף העגבניות במסננת או בפומפייה. אפשר להשתמש בבלנדר. סוחטים את השום לתוך תערובת העגבניות (או לא משתמשים בה) ומבשלים את העגבניות בכלי נפרד כ-15 דקות, אפשר להוסיף מעט מלח.
3. מבשלים את מלית הבשמל. מטגנים את הקמח בשמן כמה דקות, ואז יוצקים פנימה את החלב, מערבבים את התערובת ומבשלים עד שמסמיך.
4. מכינים את שכבת הגבינה מראש. מגררים את הגבינה הקשה ומשאירים אותה בצד לעת עתה. חותכים את המוצרלה לפרוסות ומניחים בצד עד לשימוש.
5. מניחים עלה פיתה לתוך תבנית ששוממה מכל הצדדים והתחתית. לאחר מכן משמנים אותו עם עיסת עגבניות מבושלת. לאחר מכן יוצקים מעט מרוטב הבשמל ומוסיפים שכבה של בשר טחון. מעל הבשר הטחון מעט גבינה מגוררת.
6. חזור על שכבות באותו רצף. ומעל מניחים רסק עגבניות, בשמל וחתיכות מוצרלה.
7. מדליקים את התנור על 180 מעלות. מכסים את הלזניה בנייר כסף ואופים 20 דקות. לאחר מכן ממשיכים באפייה ללא נייר כסף למשך 15-20 דקות נוספות. הלזניה תצא מעוררת תיאבון, ארומטית, חומה זהובה וטעימה להפליא.

בתאבון!

לזניה עם בשר טחון ופטריות בבית

כל פטריות שיש לכם מתאימות ללזניה, רצוי כבר מבושלות. שמפיניון טרי מתאים רק לטיגון. ניתן לגוון את נפח מסת הפטריות לפי טעמכם.

רכיבים:

• בשר טחון - 500 גרם.
• פטריות - 300 גרם.
• דפי לזניה – חבילה אחת.
• עגבניות - 3 יח'.
• בצל - 1 ראש.
• שמן צמחי - 100 גרם.
• רסק עגבניות - 2 כפות. ל.
• מלח ופלפל לפי הטעם.
• גבינה - 300 גרם.
• קמח - 100 גרם.
• חלב - 700 מ"ל.
• חמאה - 70 גרם.
• אגוז מוסקט - ¼ כפית.

תהליך בישול:

1. מרתיחים פטריות (כולן למעט שמפיניון) במי מלח במשך 20-30 דקות, ואז שוטפים ומייבשים. בהתאם לגודל, חתוך ל-2-4 חלקים, וניתן להשתמש בקטנים בשלמותם. מטגנים במחבת. אם אתם מכינים לזניה עם שמפיניון, פשוט שטפו אותם היטב, חתכו אותם וטגנו מיד.
2. מטגנים בצל בחצאי טבעות בשמן חמניות, ולאחר מכן מוסיפים לו בשר טחון. מטגנים את הבצל והבשר הטחון במשך 10 דקות ללא מכסה תוך ערבוב מספר פעמים.
3. קולפים את העגבנייה בצורה שנוחה לכם: אפשר לשפוך עליה מים רותחים ולהוציא, או לנסות בלי להשתמש במים רותחים. חותכים את העגבניות למספר חתיכות ומניחים אותן במחבת עם הבשר הטחון. שלח גם לשם רסק עגבניות. מבשלים הכל כ-15 דקות.
4. מכינים רוטב בשמל בטכנולוגיה מסורתית: מניחים מיכל חמאה על הכיריים, מוסיפים ומערבבים את הקמח, יוצקים פנימה את החלב ובוחשים הכל, מבשלים את התערובת עד שמגיעים לסמיכות הנדרשת. במהלך הבישול מוסיפים אגוז מוסקט לפי הטעם.
5. מניחים שכבה של דפי לזניה בתבנית עמוקה ורחבה מצופה בשמן. מעל רוטב בשמל ולאחר מכן בשר טחון.
6. פורסים שוב את שכבת הדפים הבאה, לאחר מכן את הרוטב, ולאחר מכן את הפטריות. השכבה האחרונה בהכנה צריכה להיות דפי לזניה מכוסים ברוטב.
7. לגרר את הגבינה. אפשר להשתמש בכל גבינה קשה, אבל אם רוצים מנה הכי קרובה שאפשר למטבח האיטלקי המקורי, קחו פרמזן. מפזרים גבינה על השכבה העליונה של הלזניה.
8. אופים לזניה עם פטריות בתנור 20-30 דקות בחום של 180 מעלות. לאחר ההוצאה מהתנור, ניתן לקשט את המנה המוגמרת בעשבי תיבול.

בתאבון!

מתכון לזניה קלאסית עם בשר טחון וגבינה

במתכון זה, הגבינה ממלאת את התפקיד העיקרי בה משתמשים בשלושה סוגים: פרמזן, ריקוטה ומוצרלה. במקום רוטב בשמל, מעל הלזניה רוטב מרינרה עגבניות איטלקי, אותו ניתן לקנות בחנות או להכין בבית.

רכיבים:

• בשר בקר או חזיר טחון ובשר בקר – 400-500 גרם.
• לזניה (יריעות) – 350-400 גרם.
• רוטב מרינרה – 800-900 גרם.
• גבינת פרמזן - 50 גרם.
• גבינת ריקוטה - 450 גרם.
• גבינת מוצרלה - 600 גרם.
• שום - 2 שיני.
• שמן זית, מלח, פלפל, אורגנו, פטרוזיליה.

תהליך בישול:

1. מטגנים את הבשר הטחון בשמן יחד עם שום קצוץ, אורגנו, פלפל ומלח.
2. מוסיפים לבשר הטחון את רוטב המרינרה, מערבבים את החומרים ושומרים במחבת מספר דקות עד שהרוטב מגיע לטמפרטורת הבשר הטחון.
3. מגררים פרמזן ומחלקים ל-2 חלקים. מערבבים חצי אחד עם גבינת ריקוטה מפוררת, מניחים את החצי השני בצד.
4. חותכים את המוצרלה לפרוסות ומשאירים בצד לזמן מה.
5. מרפדים את התבנית בנייר קלף או משמנים אותה בחמאה ומפזרים קמח. מניחים מעט מהבשר הטחון בשכבה הראשונה.
6. מניחים דפי לזניה על שכבת הבשר הטחון, ואז קצת ריקוטה עם פרמזן וכמה פרוסות מוצרלה.
7. חוזרים על השכבות שוב: בשר טחון עם מרינרה, דפי לזניה, ואז גבינות - מגוררות ופרוסות.
8. מכסים את השכבה האחרונה של הדפים בשכבה דקה של בשר טחון ומסיימים את הנחת השכבות בגבינה.
9. מכניסים לתנור את הלזניה המכוסה בנייר כסף, מדליקים 180-190 מעלות ואופים 15 דקות לאחר מכן מסירים את נייר הכסף, מעלים את הטמפרטורה ב-10-20 מעלות ומבשלים עוד 20 דקות.
10. מגישים את הלזניה המוכנה עם פטרוזיליה קצוצה. אתה יכול להשתמש בירוקים אחרים לפי הטעם שלך.

בתאבון!

לזניה עצלנית עם בשר טחון - מתכון פשוט ומהיר

מתכון זה משתמש בפסטה מבושלת במקום בדפי לזניה. את המנה הזו אפשר להכין מתערובת של סוגי פסטה שונים. אתה יכול גם להשתמש בפסטה לא בשימוש שעמדה במקרר.

רכיבים:

• בשר טחון – 0.4-0.5 ק"ג.
• שמפיניון - 250 גרם.
• עגבניות - 200 גרם.
• בצל - 100 גרם.
• גבינה - 200 גרם.
• פסטה – 500-600 גרם.
• קמח - 70 גרם.
• חלב - 500 מ"ל.
• חמאה - 50 גרם.
• מלח, תבלינים, שמן צמחי.

תהליך בישול:

1. מרתיחים את הפסטה עד חצי בישול, מסננים במסננת. מומלץ לקחת פסטה קשה ועדיף שהיא גדולה ומתולתלת. אטריות ספגטי ולזניה אינן מתאימות.
2. מטגנים במחבת את הבשר הטחון עם בצל קצוץ לקוביות במשך 10-15 דקות.
3. הופכים את השמפיניון לפרוסות ומטגנים בנפרד. זה ייקח רק כמה דקות.
4. מקלפים את העגבניות, חותכים אותן לקוביות ומוסיפים לפטריות. מוסיפים מלח ופלפל, מערבבים ושומרים את התערובת במחבת מתחת למכסה למשך 7-10 דקות.
5. לאחר מכן מערבבים את הבשר הטחון ואת מסת הפטריות והעגבניות, מבשלים הכל מתחת למכסה במשך 5-7 דקות.
6. מבשלים את הרוטב מקמח, חמאה וחלב. רצף הפעולות הוא כדלקמן: מוסיפים קמח בהדרגה לשמן המחומם במחבת ומערבבים אותו בעזרת מרית. לאחר מכן יוצקים באיטיות את החלב, מבטיחים שלתערובת תהיה עקביות אחידה על ידי ערבוב מתמיד. הקפד ללוש גושים אם הם אכן נוצרים. שומרים את הרוטב על אש קטנה עד שהוא מגיע לסמיכות הרצויה. מוסיפים מלח ופלפל גרוס לרוטב לאחר הבישול.
7. מגררים את הגבינה בעזרת פומפיה. כל סוג של גבינה קשה מתאימה שוב ללזניה, אפשר להשתמש במוצר שנשאר במקרר.
8. מכינים תבנית אפייה. אתה יכול להשתמש בזכוכית, מתכת או סיליקון. יש לשמן כל אחד מהם בשמן לפני שפורסים את שכבות הכלי.
9. מניחים פסטה בשכבה הראשונה. מפזרים עליהם מעט גבינה, ואז מניחים חלק מהבשר הטחון עם פטריות. יוצקים על הרוטב. המשך בשכבות באותו סדר עד לשימוש מלא במוצרים.
10. מפזרים גבינה על גבי בצק העלים ומכניסים לתנור. בטמפרטורה של 180-190 מעלות אופים לזניה 20 דקות. מגישים את המנה עם עשבי תיבול טריים או ירקות.

בתאבון!

לזניה זוקיני טעימה עם בשר טחון

מתכון זה אידיאלי עבור אוכלים בריאים וחובבי קישואים. בלזניה זו שכבות בצק מוחלפות בשכבות של ירקות, מה שהופך את המנה לפחות קלורית.

רכיבים:

• בשר חזיר או בקר טחון - 400 גרם.
• קישואים גדולים - 2 יח'.
• עגבניות - 2 יח'.
• בצל - 1 יחידה.
• שום - 3 שיני.
• גבינה קשה - 200 גרם.
• חמאה - 30 גרם.
• קמח - 70 גרם.
• חלב - 250 מ"ל.
• שמן צמחי, מלח, פלפל, תבלינים.

תהליך בישול:

1. מקלפים את הקישואים משכבה עליונה מיותרת ומעיסה פנימית עם זרעים. חותכים אותם לפרוסות ארוכות - רצוי באורך תבנית הלזניה, אבל לא הכרחי. מטגנים את הירקות משני הצדדים במשך כמה דקות עד שהם מתרככים אך לא מתפרקים.
2. הכניסו את הבשר הטחון לטיפול בחום. מטגנים אותו במחבת כדי להסיר עודפי נוזלים, מוסיפים את קוביות הבצל וגם מטגנים אותו יחד עם הבשר הטחון.
3. מניחים עגבניות, קלופות וחתוכות לחתיכות, לתוך הבשר הטחון. מכסים את המיכל במכסה ומבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות. בתום הרתיחה מוסיפים שום קצוץ. מאזנים את הטעם עם כמות התבלינים והמלח.
4. מכינים את הרוטב על גבי הלזניה. יוצקים חלב לתוך הקמח המטוגן בחמאה ויוצרים מסה הומוגנית מכל הרכיבים, המזכירה שמנת חמוצה בעובי. כדי לעשות זאת, פשוט שמור את הרוטב על האש במשך 5-7 דקות לאחר הרתיחה.
5. במחבת מוגנת משריפה בשמן או קלף, מתחילים להניח שכבות של לזניה. ראשית - שכבת קישואים, לאחר מכן - מלית הבשר הטחון וחלק מהרוטב. חזור על זה עד שיגמר לך האוכל.
6. מגררים את הגבינה ומפזרים אותה על החלק העליון של הכלי השכבתי. אופים לזניה 20 דקות בחום של 180 מעלות. לאחר כיבוי התנור, מחזיקים עוד 10 דקות ומגישים במנות. לזניה זוקיני משתלבת היטב עם רוטב שום שמנת ולחם טרי.

בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב ללזניה ברוטב עגבניות

את הרוטב למנה זו מכינים באמצעות מיץ עגבניות, אך ניתן להשתמש גם בעגבניות טריות קצוצות בבלנדר. תווי עגבניות ישלטו בלזניה, וקרום הגבינה ייתן טעם קרמי.

רכיבים:

• צלחות לזניה – חבילה אחת (300-400 גרם).
• בשר טחון - 500 גרם.
• מיץ עגבניות - 0.5 ליטר. או עגבניות - 700 גרם.
• גבינה - 300 גרם.
• בצל - 1 ראש.
• שום - 3 שיני.
• שמן צמחי, מלח, פלפל, בזיליקום.

תהליך בישול:

1. קודם כל מכינים את רוטב העגבניות. כדי לעשות זאת, קח חצי ליטר מיץ עגבניות, יוצקים אותו לסיר, מרתיחים, ולאחר מכן לאדות מעט במשך 10-15 דקות. מוסיפים לו בזיליקום מיובש. אם אתה משתמש בעגבניות, אתה צריך לקלף אותן, לשים אותן בבלנדר, ואז לשים אותן במחבת ולבשל 10-15 דקות על אש נמוכה. לאחר מכן מוסיפים לרוטב מלח ובזיליקום.
2. מטגנים את הבשר הטחון במחבת יחד עם קוביות בצל קטנות. אם הבשר הטחון יבש, אפשר להוסיף כמה כפות מים ולבשל מתחת למכסה. בתום הבישול מוסיפים שום קצוץ, מלח ופלפל לבשר הטחון, מוודאים שיש כמות מספקת של משפרי טעם.
3. מגררים את הגבינה על פומפיה גסה ומניחים בצד. מכיוון שזה יהיה צורך לא רק עבור פיזור החלק העליון, אלא גם עבור השכבה, ניתן להגדיל את נפחו.
4. משמנים תבנית עמוקה ועבה בשמן. מניחים פרוסות לזניה, ואז כמה כפות רוטב, ואחריהן בשר טחון ושכבה דקה של גבינה. המשך בסיבוב זה עד שמלאי המזון נגמר.
5. מפזרים גבינה על גבי הלזניה ויוצקים עליה את יתרת הרוטב. אופים את המנה 25-35 דקות בתנור בחום של 180-190 מעלות. מגישים עם הירקות האהובים עליכם - טריים או כבושים.

בתאבון!

לזניה חצילים ביתית עם בשר טחון

המתכון הזה מחליף את דפי הלזניה בשכבות של חצילים. מכיוון שהירק הזה משתלב היטב עם כל המוצרים המרכיבים את הלזניה, המנה יוצאת טעימה. נקודה חשובה בהכנתו היא הכנת החצילים והוצאת עודפי מרירות מהם.

רכיבים:

• חצילים – 0.4 ק"ג.
• עגבניות - 0.3 ק"ג.
• בצל - 0.1 ק"ג.
• בשר טחון – 0.5-0.6 ק"ג.
• גבינה - 200 גרם.
• בזיליקום, אורגנו, מיורן - ¼ כפית כל אחד.
• מלח, פלפל, שמן צמחי.

תהליך בישול:

1. לפני הבישול חותכים את החצילים לפרוסות אורכיות בעובי 2-3 מ"מ. מניחים אותם בקערת מים, מוסיפים מלח ומשאירים למשך 20-30 דקות. בתום הזמן הנקוב, שוטפים את צלחות החצילים שהוצאו ממי המלח. תנו להם להתייבש ואז מטגנים במחבת עד שהם הופכים שקופים. חשוב לא לבשל יתר על המידה את הירק במחבת.
2. מכינים את הבשר הטחון: מטגנים אותו עם בצל עד להזהבה והלחות מתאדה. מוסיפים מעט מלח ופלפל – עדיף להשלים את המחסור ברכיבים הללו בתום הבישול.
3. מבשלים רוטב עגבניות. לשם כך מכינים את העגבניות: מסירים מהן את הקליפה, קוצצים בבלנדר ומרתיחים במיכל עם מכסה כ-15 דקות מוסיפים לרוטב בזיליקום, אורגנו ומיורן, כמו גם שום שעבר במכבש שום .
4. מניחים שכבת חצילים בתבנית המוכנה בתנור. לאחר מכן מחלקים מעליו מעט מהבשר הטחון ויוצקים מעט רוטב עגבניות.
5. חוזרים על רצף פריסת השכבות מספר פעמים, ומכסים את האחרונה בגבינה מגוררת סמיך. אם אתה אוהב יותר קלוריות, אתה יכול "לצייר" רשת מיונז לפני שכבת הגבינה.
6. אופים לזניה חצילים 30 דקות בתנור בחום של 180-190 מעלות.

בתאבון!

איך לבשל לזניה עם בשר טחון בסיר איטי

במולטי-קוקר מכינים לזניה במהירות ובקלות, האזהרה היחידה היא שקשה לבחור את היריעות לפי צורת הקערה של היחידה, אך ניתן לשבור אותן. אחרת, המתכון כמעט לא שונה מהקלאסי. הוא משתמש גם בבשר טחון, תערובת של גבינות ועשבי תיבול איטלקיים.

רכיבים:

• בשר בקר טחון - 500 גרם.
• צלחות לזניה - 400 גרם.
• בצל - 1 ראש.
• עגבניות - 300 גרם.
• שום - 3 שיני.
• סוכר - 1 כפית.
• רוטב עגבניות - 100 גרם.
• סט גבינות: מוצרלה, ריקוטה, פרמזן - 150 גר' כל אחת.
• עשבי תיבול איטלקיים - 1 כפית.
• מלח, שמן זית, פלפל.
• פטרוזיליה.

תהליך בישול:

1. לפני הכנסת רכיבי הלזניה לסיר הבישול האיטי, עליך להכין כמה מוצרים. אז, יש לטגן את הבשר הטחון במחבת עם בצל במשך מספר דקות, מבלי לבשל אותו יתר על המידה. מניחים שום, מלח ועשבי תיבול איטלקיים במחבת. מכבים את הכיריים ונותנים לבשר לעמוד בזמן הכנת העגבניות.
2. מעבירים את העגבניות בבלנדר. האם יש צורך להסיר מהם את העור קודם כל זה תלוי בך. ובכל זאת, בבלנדר הוא יימעך ככל האפשר ולא סביר שיקלקל את העקביות. לאחר מכן, יש להניח את העגבניות במחבת עם בשר טחון. מפעילים אש בינונית, מוסיפים כף סוכר ומבשלים את התערובת מתחת למכסה במשך 15 דקות.
3. מפוררים את גבינת הריקוטה ומערבבים עם פרמזן מגוררת ופטרוזיליה קצוצה דק.
4. לאחר השימון בשמן, יוצקים כמה כפות רוטב עגבניות לקערת המולטי-קוקר (אפשר להשתמש בקטשופ).
5. מרפדים את תחתית הקערה בפרוסות לזניה, שוברים חלק מהן ליצירת שכבה אחת.
6. לאחר מכן מניחים על הצלחות שכבה של בשר טחון עם עגבניות.
7. מגררים או חותכים את המוצרלה לרצועות ומניחים שכבה ממנה על הבשר הטחון, ואז מפזרים ריקוטה, פרמזן ועשבי תיבול. חזור על השכבות מספר פעמים. סיימו את הסטיילינג עם גבינה, כמובן.
8. כוונו את ה-multi-cooker למצב "אפייה". סוגרים אותו במכסה ומבשלים לזניה בטמפרטורה של 120 מעלות במשך 40-45 דקות.
9. מגישים לזניה במנות עם עשבי תיבול קצוצים.

בתאבון!

מהי לזניה? די קשה לתאר את המנה הזו, כמו גם להכין אותה. לזניה היא פסגת המצוינות הקולינרית, מנה עתירת עבודה יוצאת דופן - היא דורשת לא כל כך הרבה זמן כמו הכנה של כמה רכיבים, שהם מורכבים בפני עצמם. אם בכל זאת החלטתם לאפות את עוגת שכבת הנס האיטלקית הזו, אז התאזר בסבלנות, ואני אגיד לך בפירוט איך לבשל בצק לזניהושני סוגי רטבים: בולונזו בשמל. ביחד אין ספק שנצליח!

אתה תצטרך:

למבחן:

• ביצה 2 יח'
• מים 1 כף.

לרוטב הבולונז:

• בשר טחון 400-500 גרם
• בצל 1-2 יח'
• מיץ עגבניות 800 מ"ל
• שמן צמחי 4 כפות.
• חמאה 2 כפות.
• שום 1 שן
• סוכר 1-2 כפיות
• פלפל שחור טחון

לרוטב הבשמל:

• חמאה 2 כפות.
• שמן צמחי 2 כפות.
• קמח 2 כפות. ללא חלק עליון
• חלב 0.5 ליטר
• אגוז מוסקט (חצי)
• גבינה 250 גר'

אפשר להשתמש בכל גבינה - מפזרים אותה על שכבות של לזניה מכוסה ברוטב בשמל. עם גבינות קשות (כמו פרמזן) הלזניה תהיה יבשה יותר, עם גבינות רכות (כמו מוצרלה) היא תהיה עסיסית יותר. זה יהיה טוב גם עם גבינה רוסית מקומית.

בצק לזניה מוכן באותו אופן כמו בצק לזניה.או, אבל עם פחות מים - תהליך זה מצריך ניסיון ולוקח זמן מה, ולכן על מנת לחסוך זמן יקר ניתן להכין לזניה מבצק מוכן. עכשיו יש הרבה סוגים של בצק מוכן במבצע, בחרו וקראו את האריזה - זה יציין אם הבצק צריך להיות מבושל מראש או שאפשר להשתמש בו. לעתים קרובות יותר מומלץ להרתיח ולכסות אותו במים קרים כדי שלא יתייבש בזמן הכנת הרטבים.

באיטליה מכינים לזניה בצורה מרובעת או מלבנית - זה ממש נוח אם מכינים את הפאי הזה מבצק מוכן או מרדדים בצק ביתי במכונה מיוחדת. אני מבשלת לזניהצורה עגולה בקוטר 26-28 ס"מ מסיבה מאוד פשוטה - צריך לרדד את הבצק דק מאוד, וקל יותר לעשות את זה עם הידיים בצורת עיגול.

אז בואו נתחיל!

מתכון צילום שלב אחר שלב:

קודם כל מכינים את רוטב הבולונז. אפשר לעשות את זה יום לפני, יום או אפילו יומיים לפני הכנת הלזניה. ראשית, תפחיתו את זמן הבישול, ושנית, הרוטב הזה נשמר בצורה מושלמת במקרר והופך לטעים עוד יותר למחרת. לאחר הקירור יש לחמם את הרוטב מחדש. תיארתי בפירוט כיצד להכין רוטב בולונז במתכון.

רוטב בולונז

יוצקים למחבת שמן צמחי, לשים חמאהולחמם מחדש. לטגן שוםוכשהוא משחים, זורקים אותו - זה נתן טעם של השמן ואין צורך יותר.
פרוסה בצלומטגנים אותו בשמן עד לריכוך 5-10 דקות.
מוסיפים לבצל בשר טחון. מטגנים את הבשר הטחון במשך 10-15 דקות. מערבבים כדי לשבור את כל גושי הבשר. מלח ופלפל.

יוצקים לסיר יַיִן, מוסיפים עשבי תיבול איטלקיים. לְרַגֵשׁ, מכסים במכסהומבשלים עד שהיין מתאדה. זה ייקח בערך 15 דקות. מערבבים מדי פעם. יין אדום יעניק לבשר הטחון צבע כהה, אך ניתן להשתמש גם ביין לבן.
להוסיף למחבת חלבמערבבים, מכסים ומבשלים עד שהחלב מתאדה לחלוטין - 10-15 דקות. מערבבים מדי פעם.

לְהוֹסִיף מלח,סוכר מכסים במכסהומבשלים. מערבבים מדי פעם. במהלך תהליך התבשיל, מוסיפים מעט מים (0.5 כוס). בתום הבישול טועמים מהרוטב, מוסיפים מלח, סוכר ופלפל במידת הצורך. אני מוסיפה קצת תבלינים טחונים:ציפורן, קינמון וג'ינג'ר. הם לא קיימים ברוטב הקלאסי, נסה את זה, אני אוהב את זה. אם יש לכם עשבי תיבול איטלקיים טריים (טימין, רוזמרין, מרווה, נענע...), אז כדאי להוסיף אותם גם עכשיו.
כך תקבלו את זה - בהיר ועשיר.

עֵצָה:רוטב בולונז קלאסי לוקח די הרבה זמן להכנה, אז אם תרצו לקצר את זמן הבישול, הכינו רוטב בשר עוף טחון: מטגנים את הבצל, מוסיפים 4 חזה עוף טחונים, מטגנים 15-20 דקות, מלח ופלפל, מוסיפים מיץ עגבניות (800 מ"ל), עשבי תיבול איטלקיים יבשים, שום (1 ​​שן), סוכר, מעט קינמון וציפורן. מבשלים על אש נמוכה במשך 10-15 דקות. עוף טחון רך יותר ומתבשל מהר יותר מבשר בקר טחון וחזיר.

כשרוטב הבולונז מוכן, מתחילים ללוש את הבצק.

בצק לזניה

מנפים לתוך קערה קמח,יוצרים גומה בקמח ושוברים אותו לתוכו 2 ביצים. לְהוֹסִיף 1 כף. מים(חצי קליפה מביצה שבורה היא 1 כף), צביטה מלחוכפית שמן זית. ללוש את הבצק עם היד, הכף או הסכין, תוך ערבוב הדרגתי של הקמח לתוך הביצים. כשהבצק עדיין חצי נוזלי, אבל כבר אפשר לקחת אותו ביד, מעבירים את הבצק לשולחן או קרש מקומח עליו תלוש.

ללוש את הבצק בידיים, להוסיף כל הזמן קמח. אפשר לעשות זאת על קרש או לקחת את הבצק בידיים. ככה.

אין צורך להוסיף את כל הקמח, ברגע שהבצק הופך צפוף ואלסטי מספיק, יוצרים ממנו כדור, עוטפים בניילון נצמד כדי למנוע התייבשות ונותנים לו לנוח 20-30 דקות.

לרדד את הבצק חותכים את הכדור ל-8 חלקים ומגלגלים לכדורים.

מרדדים אותם אחד אחד, שווה לקוטר התבנית. בתחילה לשטח את הכדור לעוגה שטוחהואז מגלגלים אותו על קרש עם מערוך מהאמצע ועד הקצוות, הוספת קמח. ככל שמרדדים את הבצק דק יותר, כך ייטב. התמונה מראה את זה הבצק מאפשר לאור לעבור.

יריעות בצק מגולגלות לשים על מגשמפזרים קמח כדי למנוע הידבקות. אתה יכול לצעוק HURRAY!))) - חצי העבודה בוצעה!

מכסים את הבצק במגבת נקייה כדי למנוע ממנו להתייבש ולהתחיל רוטב בשמל. מכיוון שהרוטב הזה לוקח מעט זמן להכנה וחייב להיות טרי, מכינים אותו אחרון.

רוטב בשמל

את הרוטב הזה קל להכין במחבת טפלון. שפכו אותו פנימה שמן צמחיולהמיס אותו בתוכו חמאה. לְהוֹסִיף קמחומערבבים מהר, מביאים את התערובת לרתיחה.
מוסיפים לאט לאט חלב, מערבבים כל הזמן כדי למנוע היווצרות גושים, מעט להוסיף קצת מלח, קחו בחשבון את המליחות של הגבינה שבה תשתמשו ביצירת הלזניה. ברגע שהרוטב מגיע לרתיחה, הוא מוכן, מכבים את התנור.

מרכיב הכרחי ברוטב בשמל הוא, מגררים חצי או 1/3 מהאגוז (תלוי בגודל) על פומפיה דקה לתוך הרוטב, מערבבים.

זה מה שתקבל.

אל תתייאשו אם, בגלל חוסר ניסיון, עדיין נוצרים גושים ברוטב שלכם. אפשר לתקן את זה - מקציפים את הרוטב בבלנדר.

מגררת - בערך 1 כוס, יותר אם אפשר.

אז יש לך הכל מוכן - בצק לזניהו שני רטבים: בולונזו בשמל. לטעום את הרטבים - זה הרגע האחרון שבו אפשר לתקן משהו. מוסיפים מלח ופלפל אם צריך. הטעם הסופי של הלזניה תלוי בטעם הרטבים. אפשר להתחיל לעצב את העוגה..

לִשְׁפּוֹך לתחתית התבניתקצת רוטב בולונז- חמישית, שים אחד למעלה דף בצק. לכסות את זה רוטב בולונז.
שכב שכבת בצק שנייה, כיסוי רוטב בשמל(רבע מהסך הכל), מפזרים גבינה.

שכב דף בצק שלישי, כיסוי רוטב בולונז.

ממשיכים לעצב את הלזניה, רטבים לסירוגין. עמוד אחרוןבצק (שמיני) צריך להיות מכוסה רוטב בשמלופיזרה.

אופים בתנור שחומם מראש t 200ºС 35-40 דקות. בדרך כלל, כאשר הלזניה משחימה ותפוחה על השכבה העליונה, היא מוכנה.

אחרי שעמדתם חצי יום ליד הכיריים, סוף סוף תראו את שמחתם של יקיריכם, שיטאטאו את העוגה הזו כהרף עין, ישמרו על זיכרונות נעימים והרצון לטעום אותה שוב - הקפידו לפנק אותם ! צברו ניסיון ובקרוב תבינו שהכנת לזניה היא לא כל כך קשה!

לזניה. מתכון קצר.

אתה תצטרך:

למבחן:

• ביצה 2 יח'
• מים 1 כף.
• שמן זית 1 כפית. (או כל ירק)
• קמח חיטה פרימיום 14-16 כפות. עם מגלשה

לרוטב הבולונז:

• בשר טחון 400-500 גרם
• בצל 1-2 יח'
• מיץ עגבניות 800 מ"ל
• חלב או שמנת 0.5 כוסות (נפח כוס 200 מ"ל)
• יין יבש 3/4 כוס (נפח כוס 200 מ"ל)
• שמן צמחי 4 כפות.
• חמאה 2 כפות.
• שום 1 שן
• עשבי תיבול איטלקיים יבשים 1-2 כפיות.
• סוכר 1-2 כפיות
• פלפל שחור טחון

לרוטב הבשמל:

• חמאה 2 כפות.
• שמן צמחי 2 כפות.
• קמח 2 כפות. ללא חלק עליון
• חלב 0.5 ליטר
• אגוז מוסקט (חצי)
• גבינה 250 גר'

בצק לזניה

מנפים את הקמח לקערה, יוצרים גומה בקמח ושוברים לתוכה 2 ביצים. הוסף 2 כפות. מים, קורט מלח וכפית שמן זית. ללוש את הבצק עם היד, הכף או הסכין, תוך ערבוב הדרגתי של הקמח לתוך הביצים. כשהבצק עדיין חצי נוזלי, אבל אפשר כבר לקחת אותו ביד, מעבירים לשולחן או קרש בוזקים קמח.
ללוש את הבצק בידיים, להוסיף כל הזמן קמח.
ברגע שהבצק הופך צפוף ואלסטי מספיק יוצרים ממנו כדור, עוטפים בניילון נצמד כדי למנוע התייבשות ונותנים לו לנוח 20-30 דקות.
חותכים את הכדור ל-8 חלקים ומגלגלים לכדורים. מרדדים אותם אחד אחד, שווה לקוטר התבנית. ראשית, משטחים את הכדור לעוגה שטוחה, ולאחר מכן מרדדים בעזרת מערוך על קרש מהאמצע ועד לקצוות, מוסיפים קמח.

רוטב בולונז

יוצקים שמן צמחי למחבת, מוסיפים חמאה ומחממים. מטגנים את השום וכשהוא שחום זורקים אותו - זה נתן טעם של השמן ואין צורך יותר.
קוצצים את הבצל ומטגנים אותו בשמן עד לריכוך, 5-10 דקות.
מוסיפים בשר טחון לבצל. מטגנים את הבשר הטחון במשך 10-15 דקות. מערבבים כדי לשבור את כל גושי הבשר. מתבלים במלח ופלפל.
יוצקים את היין למחבת ומוסיפים את עשבי התיבול האיטלקיים. מערבבים, מכסים ומבשלים עד שהיין מתאדה. זה ייקח בערך 15 דקות. מערבבים מדי פעם.
מוסיפים חלב למחבת, מערבבים, מכסים במכסה ומבשלים עד שהחלב מתאדה לחלוטין - 10-15 דקות. מערבבים מדי פעם.
כשהחלב מתאדה מוסיפים מיץ עגבניות.
לְהוֹסִיף מלח,סוכר, מערבבים, מביאים לרתיחה, מכסים במכסהומבשלים על אש נמוכה למשך 25 - 30 דקות. מערבבים מדי פעם. במהלך תהליך התבשיל, מוסיפים מעט מים (0.5 כוס). בתום הבישול טועמים מהרוטב, מוסיפים מלח, סוכר ופלפל במידת הצורך.

רוטב בשמל

יוצקים שמן צמחי למחבת טפלון וממיסים בה את החמאה. מוסיפים קמח ומערבבים במהירות, מביאים את התערובת לרתיחה.
מוסיפים חלב לאט לאט, מערבבים כל הזמן כדי למנוע היווצרות גושים, ומוסיפים מלח. ברגע שהרוטב רותח, הוא מוכן.
מגררים חצי או 1/3 מאגוז המוסקט (תלוי בגודל) לתוך הרוטב בפומפייה דקה ומערבבים.

יצירת לזניה

יוצקים מעט רוטב בולונז לתחתית התבנית - חמישית ממנו, ומניחים מעל עלה בצק אחד. מכסים אותו ברוטב בולונז.
מניחים את שכבת הבצק השנייה, מכסים ברוטב בשמל (רבע מהכמות הכוללת), מפזרים גבינה.
מניחים את עלה הבצק השלישי ומכסים ברוטב בולונז.
ממשיכים לעצב את הלזניה, רטבים לסירוגין. את עלה הבצק האחרון יש לכסות ברוטב בשמל ולפזר גבינה.
אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 35-40 דקות.

לזניה עם בשר טחון היא מנה איטלקית טעימה להפליא שזכתה להכרה בכל העולם. משביע מאוד, עשוי משכבות בצק ושכבות של מילוי בשר או ירקות, ברוטב בשמל. תהליך הכנת לזניה כזו עם בשר טחון אינו מסובך כלל.
לזניה מושלמת לכל חג או ארוחת ערב ביום ראשון.

חומרים ללזניה קלאסית

לרוטב הבשמל
100 גרם חמאה,
2 כפות. ל. קמח,
0.7 ליטר חלב,
2.5 גרם אגוז מוסקט,
1 עלה דפנה,
מלח ופלפל לבן לפי הטעם.
צריך גם תבנית אפייה בגודל מתאים: 17:25 או 20:20 ס"מ.

מתכון לזניה קלאסית

מוציאים את הלזניה המוכנה מהתנור, מניחים לה לעמוד 10 דקות ואז חותכים למנות. בתאבון!

נ.ב. אם אתה לא יכול לקנות דפי לזניה מוכנים בחנות, אתה יכול להכין לבד. לשם כך מנפים 400 גרם קמח במסננת כך שתקבל שקופית. ואז אנחנו עושים שקע במרכז השקף הזה, שלתוכו אנחנו דוחפים 5 ביצים גדולות, מוסיפים מלח לפי הטעם ולשים את הבצק. זה אפילו יותר קל לעשות זאת במעבד מזון. מגלגלים אותו לכדור ושולחים אותו קרוב יותר לאש למשך כעשרים דקות.
לאחר מכן אנו מחלקים אותו לתשעה חלקים ומרדדים כל חלק לשכבה דקה בעובי של לא יותר מ-1.5 מ"מ. מרתיחים את השכבות במי מלח רותחים במשך עשר דקות. שומרים את רצועות הבצק המוכנות במקפיא.
ובעיקר לגבי רסק עגבניות ללזניה. זה לא רסק עגבניות, זה רסק טהור, הוא הרבה יותר דליל, יותר כמו קטשופ נוזלי ללא תוספים. יש קניות בחנות, בצנצנות. אפשר להכין רסק בבית על ידי העברת העגבניות במטחנת בשר ולאחר מכן דרך מסננת גדולה.

וגם, בנות ובנים, כתבו בתגובות מי הכין לזניה עם איזה דפים. לקחתי פסטה זארה, יצא מעולה, לא היה רטוב או קשה. ברילה ורולטון יהפכו לרפויים. מי עוד בישל עם מה ואיך יצא, בבקשה שתפו?

המטבח האיטלקי הוא אחד הפופולריים בעולם כולו. ועבור האיטלקים עצמם, אוכל הוא כת ומסורת. כשאנחנו שומעים על איטליה הקולינרית, צצים לנו מיד בראש שני שמות: פיצה ופסטה.
בתורו, פסטה היא שם כללי, והיא גם מוצר חצי מוגמר העשוי ממוצרי קמח לטיפול בחום לאחר מכן, וגם מנה גמורה לחלוטין מאותם מוצרי קמח עם רטבים וגבינות. והלזניה האיטלקית הידועה היא לא יותר מאשר סוג של פסטה.

המנה עצמה די ישנה. האזכור הראשון של מתכון ללזניה נמצא בספר בישול משנת 1238, שנמצא על ידי ארכיאולוגים בנאפולי. מאוחר יותר, לזניה הפכה פופולרית בכל פינות כדור הארץ.
הלזניה עשויה משכבות של בצק, מילוי, רוטב וגבינה. אפוי בתנור בטמפרטורה גבוהה. בצק לזניה עשוי מחיטת דורום, ממש כמו פסטה. המתכונים שונים במילוי, וכמובן שהשימוש ברטבים שונים מוסיף גיוון.
בישול לזניה הוא משימה ארוכה וקפדנית. אבל התהליך יכול להיות קל יותר אם אתה קונה בצק מוכן בחנות. אפשר למצוא גם רוטב בשמל מוכן בנפרד, אם כי הכנתו לא לוקחת הרבה זמן. הדבר החשוב ביותר נשאר - להכין רוטב בולונז למילוי. למרות העובדה שהבולונז נחשב לרוטב, זה בעצם בשר טחון עם ירקות, והוא גם קל להכנה. באופן כללי, אם אתם מתכננים לבשל לזניה קלאסית עם רוטב בולונז אמיתי ורוטב בשמל לבן, אני ממליץ לכם להתאזר בסבלנות, להתרכז ולהתמלא באהבה לאוכל ולמשפחתכם. אחרי הכל, צריך להכין איתו אוכל. ואז הכל יסתדר מצוין!
בואו נכין יחד את המנה המסורתית הזו וצלול לעולם של איטליה היפה.

רכיבים:

• 1 חבילה של בצק לזניה מוכן (500 גרם);
• 300 גרם גבינת פרמזן.

לרוטב בולונז:

• 700 גרם בשר חזיר טחון ובשר בקר;
• 1 בצל (200 גרם);
• 1 גזר (100 גרם);
• 3 גבעולי סלרי (50 גרם);
• 300 גרם עגבניות;
• 200 מ"ל יין לבן יבש;
• 50 גרם חמאה;
• 2 שיני שום;
• 2 כפיות תערובת איטלקית של עשבי תיבול;
• 2 כפות. שמן זית.

לרוטב בשמל:

• 1 ליטר חלב שמן;
• 100 גרם חמאה;
• 70 גרם קמח;
• 1 כפית תערובת איטלקית של עשבי תיבול או 2 קורט אגוז מוסקט טחון;
• מלח, פלפל לפי הטעם.

מתכון ללזניה איטלקית אמיתית בבית

הכנת רוטב בולונז (מתכון בולונז עם תמונות ותיאורים מפורטים יותר ניתן למצוא כאן)

1. קוצצים דק את הבצל, הגזר וגבעולי הסלרי. שילוב ירקות זה פופולרי מאוד ומופיע לעתים קרובות במתכונים איטלקיים ואירופיים רבים. אז תחילה שמים את הבצלים במחבת בשמן זית מחומם, אחר כך את הגזר, ולבסוף את הסלרי הקצוץ. מלח קלות. מטגנים את הירקות על אש בינונית עד שהם משחררים את המיצים שלהם ומתרככים. לאחר מכן מסירים את הירקות מהאש ומניחים אותם בצד.

2. ממיסים את החמאה במחבת ומוסיפים את הבשר הטחון.

3. ללוש היטב את הבשר הטחון בעזרת מרית כדי שלא יהיו גושים. מטגנים את הבשר הטחון. כשהבשר מתחיל לרחוש ולהשחים מעט, מסירים מהאש. העיקר לא לתת לבשר הטחון להתייבש יותר מדי ולהישרף.

4. מוסיפים ירקות לבשר הטחון שבמחבת ומערבבים. יוצקים כאן 200 מ"ל של יין יבש. מבשלים על אש נמוכה כ-5 דקות.

5. יוצקים מים רותחים על העגבניות ומסירים מהן את הקליפות.

6. קוצצים דק.

7. מעבירים את העגבניות לבשר הטחון עם הירקות.

8. מוסיפים תבלינים ומלח לפי הטעם. יוצקים מים כך שיכסו קלות את הבשר הטחון ומשאירים להתבשל על אש קטנה 30-40 דקות. מערבבים את הרוטב שלנו מעת לעת.

9. כשכמעט כל הנוזלים התאדו, סוחטים 2 שיני שום. מערבבים, מטגנים עוד חצי דקה ומכבים את האש.

מכינים רוטב בשמל קלאסי. ראה מתכון מפורט יותר.

10. ממיסים 50 גר' חמאה בסיר בעל דפנות עבות או בסיר.

11. מוסיפים קמח ומערבבים. די מהר מקבלים משחה ללא גושים.

12. יוצקים חלב במנות של כ-100 מ"ל. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.

13. כשאנחנו יוצקים את מנת החלב שנותרה ומערבבים הכל היטב, מוסיפים תבלינים.

14. מערבבים הכל ומבשלים על אש בינונית עד שהרוטב מסמיך מעט. כדאי גם לא לחמם את הרוטב יתר על המידה כדי שלא יתקשה כשהוא מתקרר. מסירים מהאש.

באופן אידיאלי, לא צריכים להיות גושים ברוטב. אבל אם פתאום נוצרים גושים, אפשר להשתמש בבלנדר.

15. מוסיפים לרוטב המוגמר את 50 גרם החמאה הנותרים ומערבבים.

בישול לזניה

16. מגררים פרמזן בפומפייה דקה.

17. השתמשתי בבצק לזניה מוכן, אבל אפשר להכין לבד. אבל אפילו את הבצק המוגמר צריך לעבד מעט לפני שמניחים אותו בתבנית לזניה.

18. יוצקים מים לסיר גדול ומביאים לרתיחה. מניחים 2 דפי לזניה בכל פעם למים רותחים למשך 30 שניות. מומלץ לעשות את ההליך הזה גם אם בקופסת הבצק כתוב "לא דורש בישול". לזניה העשויה מבצק מעובד רך הרבה יותר, והבצק עצמו רך יותר.

19. מניחים את הבצק המבושל לתוך תבנית אפייה של לזניה. יוצקים מעל מצקת רוטב בשמל ומחליקים על פני הבצק.

20. מניחים את השכבה הבאה של בולונז.

21. מפזרים כמות קטנה של גבינת פרמזן מגוררת. רצוי להקפיד על השארת רוב הגבינה לזילוף מעל.

22. חזור על שלבים 19-21 עד שנמלא את כל הטופס. בדרך כלל מתקבלות 5 שכבות. מורחים את השכבה האחרונה בנדיבות ברוטב הבשמל הנותר.

23. מפזרים את שארית הגבינה.

24. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 40 דקות. כדי למנוע מהגבינה להישרף בזמן הזה, רצוי להניח את התבנית עם הלזניה בחלק התחתון של התנור. כשאני אופה משהו עם גבינה מלמעלה, אני מניח את תבנית האפייה על הרצועות התחתונות ואת תבנית האפייה הריקה על הרצועות העליונות. במקרה זה, הגבינה לעולם לא תישרף או תתייבש.

25. והנה הלזניה המוגמרת בצורה. אנחנו מוציאים אותו מהתנור ונותנים לו להתבשל ולהצטנן מעט במשך 20 דקות.

26. חותכים למנות ומגישים. הלזניה הבולונזית הכי טעימה בבית מוכנה! בתאבון!:)

לזניה היא מאכל נפלא ואהוב מאוד במשפחה שלנו. זה לא רק טעים ויפה, אלא גם מנה אהובה בביוגרפיה
חתול גארפילד הידוע, הוא גם די פשוט בביצוע (אם כי, במבט ראשון, לא הייתם אומרים זאת). מספיק לבשל אותו פעם אחת, אז מעט יכול לעצור אותך מלבד לספור את מספר הקלוריות במנה אחת של היצירה הקולינרית הטעימה הזו העשויה מבצק, רוטב חלב ובשר טחון.

למה אני אוהב לזניה זה שלזניה היא באמת מנת סופר, שמאפשרת להכין ארוחת חג אמיתית ממה שיש במקרר, כי המילוי יכול להיות כמעט כל דבר (צריך רק רוטב חלב וגבינה). במקום בשר טחון, אפשר לקחת עוף או להחליף אותו בחציל או פטריות אפשר להכין לזניה עם סלמון, עם שרימפס, עם פטה ותרד, עם דלעת, עם קישואים. יש אינספור וריאציות! ועדיין, הוא מחזיק מעמד היטב לחימום (מה שאומר שאפשר לבשל הרבה בבת אחת וליהנות ממנו יומיים ברציפות).
אני מציע להכין את הגרסה הקלאסית הפשוטה ביותר של לזניה עם בשר טחון.

אתה תצטרך:

500 גרם בשר טחון
- 1 בצל (קצוץ דק)
- 2 שיני שום (קצוצות)
- 450-500 גר' רוטב עגבניות (אפשר להכין לבד מעיסת עגבניות, שום, בצל ותבלינים, אבל עכשיו בחורף, כשלא מוצאים עגבניות טעימות באמת בחנויות ואפילו איטלקים אמיתיים לא מזלזלים עיסת עגבניות ארוזה, לזניה זה הרבה יותר זה יעבוד טוב יותר מרוטב עגבניות מוכן)
- 2-3 כפות. חמאה (בערך 60-70 גרם)
- 2-2.5 כפות. קמח
- 4 כוסות חלב
- 1 כפית. אגוז מוסקט מגורר
- מלח פלפל
- 150-200 גרם גבינה קשה (פרמזן, גרנה פדנו וכדומה)
- 12-15 דפי לזניה (יבשים)

בישול לזניה אינו תהליך מסובך כפי שהוא נראה תחילה והוא מורכב משלושה שלבים. ראשית, מכינים את רוטב הבשמל, במקביל מטגנים את הבשר הטחון עם בצל, ולאחר מכן מבשלים אותו ברוטב עגבניות, ולבסוף, מרכיבים את הלזניה שלנו מדפים מוכנים וכל האמור לעיל, מפזרים את השכבות עם גבינה קשה מגוררת טעימה.

1. להכנת רוטב בשמל, מחממים את החמאה בסיר, מוסיפים לה קמח בהדרגה תוך כדי ערבוב מתמיד של התערובת כדי שלא יווצרו גושים. תערובת החמאה והקמח תסמיך מהר ולכן את החלב שנוסיף לתערובת זו יש להכין מראש ולשמור בקרבת מקום. אם יש לכם זמן, חממו את החלב, אם לא, אז אתם יכולים לעשות זאת כך, פשוט ייקח הרבה יותר זמן להרתיח את הרוטב ולהכנתו נוספת.

2. לאחר שערבבתם את כל הקמח לתוך החמאה, התחילו להוסיף חלב לאט לאט ולערבב כל הזמן את התערובת. לאחר שהוספתם את כל החלב, מנמיכים את האש (אם החלב היה קר, לא מנמיכים את האש, אלא קודם כל מביאים את התערובת לרתיחה תוך כדי ערבוב שהרוטב לא יישרף, ורק אז מנמיכים), מוסיפים מעט מלח, מוסיפים אגוז מוסקט ומבשלים את הרוטב על אש נמוכה כ-15 דקות. הוא אמור להסמיך ולרכוש את העקביות של שמנת חמוצה נוזלית (זה עוזר להבין היטב אם הרוטב מוכן או לא, בדוק עם כף - טובלים את הרוטב. כף לתוך הרוטב והסתכל על הצד הקמור, אם הרוטב זורם ממנו מבלי לכסות את פני הכף בשכבה דקה, כלומר הוא עדיין לא מוכן ויש צורך להרתיח אותו עוד יותר).

את הרוטב צריך לערבב כל הזמן, אחרת הוא יתחיל להישרף בתחתית וזה לא רק יקלקל את הטעם של הרוטב עצמו, אלא גם יאלץ אותך להשקיע הרבה זמן נוסף בניקוי התבשיל משאריות שרופים.

3. מכינים יחד עם רוטב הבשמל את מלית הבשר (זה בהחלט אפשרי, העיקר לא לשכוח לערבב את הרוטב, אולם אם מכינים לזניה בפעם הראשונה, יהיה בטוח יותר לבשל הכל בנפרד ). כדי לעשות זאת, מטגנים את הבשר הטחון עד חצי מבושל במחבת בשמן צמחי, מרסקים אותו עם מזלג (4-5 דקות), מוסיפים לו בצל קצוץ ושום ומבשלים עוד 3-4 דקות. לאחר שטיגנו את הבשר הטחון והבצל/השום, מוסיפים רוטב עגבניות ומביאים לרתיחה. מבשלים מכוסה 15 דקות (אני מוסיפה גם בזיליקום יבש בכמויות גדולות (1-1.5 כפית), זה מעשיר משמעותית את הטעם של המילוי המוגמר), לאחר מכן מסירים את המכסה ומבשלים את הרוטב עד שהוא סמיך (בשר טחון לא אמור לצוף בתנור). רוטב) .

כאשר הסמיכות הרצויה מושגת, מוסיפים מלח, פלפל ואולי סוכר (!) לפי הטעם (צריך סוכר כדי לאזן את הטעם; לפעמים לעגבניות יכולה להיות חמיצות די בולטת). המילוי מוכן!

4. מחממים תנור ל-200 C.

5. עכשיו הוא ירכיב את הלזניה שלנו. משמנים את התבנית (היא צריכה להיות עמוקה, לפחות 5-6 ס"מ עומק) בחמאה, ואז יוצקים עליה כמות קטנה של רוטב.

מניחים את דפי הלזניה היבשים מעל רוטב הבשמל, חופפים מעט אחד את השני.

6. מניחים את הבשר הטחון ברוטב עגבניות על גבי דפי הלזניה היבשים ומחליקים אותו. מפזרים גבינה על הבשר הטחון, ומניחים מעל הגבינה רוטב בשמל (צריך להוסיף ממנו מספיק כדי שהדפים יוכלו להיות רוויים בו ו"להתבשל" באפייה בתנור; אם מוסיפים מעט מדי, קצוות הלזניה יתבררו יבשים מדי, ואם תוסיפו יותר מדי רוטב, כל המנה "תשחה" בה, אז היזהר, סמוך על האינטואיציה שלך).

לאחר מכן יש לחזור על השכבות בסדר הזה: דפי לזניה - בשר טחון - גבינה - רוטב בשמל - דפי לזניה - בשר טחון - גבינה - רוטב בשמל וכו'. בסך הכל תקבלו 3-4 שכבות בהתאם לעומק התבנית שלכם בה תאפו את הלזניה.

7. מברישים בנדיבות את השכבה העליונה של דפי הלזניה ברוטב בשמל (עוד נשאר לכם, נכון?) ומפזרים גבינה בנדיבות. תנו ללזניה לנוח 5-7 דקות לפני הכנסתה לתנור.

8. אופים לזניה בתנור 20-25 דקות (עיין במספרים המצוינים על האריזה עם דפי לזניה יבשים, הם עשויים להשתנות). אם הלזניה מתחילה להשחים מהר מדי מלמעלה, מכסים אותה בנייר כסף (רק לא ללחוץ מעליה, אחרת הגבינה תידבק לנייר כסף ומראה הלזניה ייהרס ללא תקנה).

9. לאחר שמוציאים את הלזניה מהתנור, הניחו לה לשבת 5-10 דקות לפני החיתוך וההגשה (אל דאגה, היא לא תתקרר; אם אתם דואגים, כסו את החלק העליון של הלזניה בנייר כסף ).
בתאבון!