אייל אדום אירי קילקני הוא די פופולרי ואפשר לומר בירה אגדית בכל רחבי העולם. לכן, נראה לי מוזר שעדיין לא הייתה יותר מביקורת אחת על המשקה הזה באתר זה. בוא נתקן את הבעיה.

עיצוב הבירה פשוט אך ניתן לזיהוי. למיטב הבנתי, זה לא השתנה כבר די הרבה זמן.

בפנים ישנה קפסולת חנקן המאפשרת למזוג בירה "כמו בפאב", ויוצרת קצף קטיפתי שיק. כך נראה "אפקט המפולת" הזה מיד לאחר המזיגה לכוס:

לאחר מספר שניות, האייל שלנו מקבל ראש קצף קרמי מתמשך מאוד, שנמשך עד שהכוס מתרוקנת לחלוטין. פחמן אינו חזק. צבע הבירה אינו דומה לשום דבר שראיתי מעולם. יפה, אדום כהה.

הניחוח גרגירי, בעל תווים מתוקים וגוונים של וויסקי אירי. הטעם רך, נעים מאוד, ויחד עם זאת מתבטא בצורה חלשה, שעורה-לתת עם קרמל. טעם לוואי די נעים, אבל לא ארוך במיוחד. אין שמץ של מרירות.

גוף הבירה מעט מימי וקל מאוד לשתייה. לדעתי חסרה לו מעט צפיפות. אשתי מאוד מאוד אהבה את זה, למרות שהיא לא ממש אוהבת בירה.

אוכל שמוכן במו ידיכם טעים ובריא יותר מזה שנקנה ברשת קמעונאית. זה חל על משקאות, שימורים ואחרים.

בירה תוצרת בית

ההיסטוריה של צריכת הבירה מתחילה במצרים העתיקה. כיום, בירה הפכה לאחד המשקאות דלי האלכוהול העיקריים. אבל המשקה הזה למכירה בחנויות נעשה באמצעות הליך מואץ מתרכיז. על מנת להאריך את חיי המדף שלה, מוסיפים לבירה חומרים משמרים כדי להרוג את הטעם. אם בירה היא המוצר האהוב עליך, אז אתה יכול להשקיע קצת זמן ומשאבים אחרים כדי להכין אותה בבית.

ציוד לחליטה

כדי להכין בירה משלך תצטרך:

• מחבת אמייל או נירוסטה בנפח של 30-50 ליטר;
• צ'ילר או, יותר פשוט, סליל הכרחי לקירור בירה;
• מיכל עם אטם מים בנפח מתאים לתהליך התסיסה;
• מד חום;
• טחנה לטחינת לתת שעורה או שיפון;
• סולמות מדויקים.

מרכיבי בישול

כדי להכין בירה בבית, אתה צריך את המרכיבים הבאים:

• לֶתֶת;
• לִקְפּוֹץ;
• שמרי בירה.

ובנוסף לכל המרכיבים, זה דורש הרבה סבלנות. אמנם אתה יכול להכין מאלט בעצמך, אבל אם אפשר עדיף לרכוש אותו בחנות.

מעבדת ברואר

על מנת שהשמרים (שהם אורגניזם חי) ינבוטו היטב, יש צורך בתנאים סטריליים. לכן, יש צורך ליצור תנאים סטריליים באמצעות כלי זכוכית מעבדה. תצטרך צינורות ומברשות לשטיפת בקבוקים. נדרשות מבחנות זכוכית, צלוחיות, מעמדים לצלוחיות עם תחתית עגולה. מעבדת ברוארניתן לחדש את הפריטים הדרושים בחנות שלנו.

ירח תוצרת בית - מפגש נעים

כדי לזקק ירח בבית, אתה צריך לרכוש תמונות סטילס של ירח, למשל, בחנות שלנו. החנות מציעה כל מיני מכשירים. הנה מכשירים עם שני ואחד תא קיטור, התקני נחושת. יש להם גם נפחים שונים.

פריטים להכנת יין ושימורים

כדי להכין יין תצטרך חביות עץ אלוןיכולות שונות. כל המוצרים עשויים מעץ אלון שעבר ייבוש. ישנן חביות בעלות קיבולת של שלושה עד עשרים וחמישה ליטר. החביות שלנו יאפשרו לכם ליישן בהן יין שיהיה בעל טעם עדין. זה יישמר בהם במשך זמן רב.

עבור שימורים בצנצנות, במשק הבית חייבים להיות אוטוקלאבים עם גופי חימום. גוף חימום חיטוייאפשר לך לעבד ביעילות צנצנות בעת הכנה ושימורים של פירות יער, בשר, ירקות ומוצרים אחרים בבית.

בירה, יין ומשקאות ומוצרים אחרים בהכנה ביתית הם תמיד באיכות מעולה

הכנה זו דורשת סבלנות. בנוסף, תצטרך ציוד לחליטה, פריטים נוספים שניתן לרכוש אצלנו. המנהלים שלנו מוכנים לייעץ לפי בקשתך הראשונה ולעזור בבחירה מרכיבי בישול, השלימו את הרכישה וספקו את הפריטים שנרכשו.

בדקות הראשונות המשקה הזה מושך אותך עם ערכת הצבעים יוצאת הדופן שלו. אבל גם במהלך הטעימה הראשונית, אניני טעם רבים מבינים שהבירה האדומה, הארומה והטעם שלה הם בעליל לטעמם. אין ספק שזה יקרה רק כשתנסו מוצר ממש איכותי מיצרן ידוע.

הכל בגלל הצבע?

במציאות של היום, זנים אדומים מיוצרים ביבשות שונות של הפלנטה שלנו. הוא המפורסם והנפוץ ביותר בארה"ב ובדרום אמריקה. אינספור חברות ייצור אמריקאיות יכולות לספר על העובדה הזו שהן מייצרות את המשקאות דלי האלכוהול האהובים על האנשים.

באיחוד האירופי אין מספר כה גדול של מפעלים פרטיים שמבשלים בירה אדומה. אבל כמה מותגים (גם אם רק כמה) מציעים משקאות מוקצפים עם ארומה, טעם ואיכות מצוינים. בחרו באירופה או באמריקה - כמעט בטוח תהיו מעריצים קבועים שלהם בעתיד.

כמה מאפיינים

איך מבשלים אדום? בירה לבנה, מסורתית, כמובן, שונה ממנה מבחינה ויזואלית בעיקר בסכמת הצבעים שלה. אך אילו הבדלים נוספים ניתן לזהות? מעניין שבאמצעות טכנולוגיות ייצור מסוימות, מבשלים יכולים לקבל גוונים אדמדמים ואפילו ענבריים ללא שימוש בצבעים או תוספים כלשהם. מסתבר שהבעיה נעוצה בחומרי גלם צלויים או קרמלים מובחרים - לתת.

ידוע שיצרני מוצרים פחות מצפוניים עשויים לבחור במסלול קצר יותר. מבשלים אומללים פשוט מוסיפים צבעים מלאכותיים לבירה האדומה שלהם. וזה כבר לא מפתיע שמשקה כזה לא יכול לרצות את הטעם שלו, וגם את האיכות שלו.

שני זנים: רד אייל, בירה לאגר

בייצור זה ישנם בעיקר שני סוגים של "אדום": אייל ולאגר. ההבדל ביניהם טמון במישור הטכנולוגי ובמתכון הקשורים לבחירת טכניקת התסיסה. זה לא סוד שיש שני סוגים של שמרי בירה: תסיסה עליונה ותחתית. מבשלים מוסיפים גם את הראשון וגם את השני לוורט בדרכים שונות. שני המיקרואורגניזמים אחראים על זיקוק העמילן והסוכר של לתת לאלכוהול דגנים. מבלי להתעמק בטבע הפראי של הטכנולוגיה, נוכל לציין: התסיסה העליונה מייצרת אייל, התסיסה התחתונה מייצרת בירת לאגר.

אֵירוֹפִּי

כרגע, המותגים ה"אדומים" הפופולריים ביותר הם:

• בלגי;
• לאגר וינה.

באירלנד עצמה, זנים כהים הם באופן מסורתי המבוקשים ביותר. אז העובדה עצמה מפתיעה: המדינה הזו היא המפורסמת באייר האדום האירי - הבירה האדומה שלה, שבה נראים בבירור גווני הקרמל והטופי עם מרירות עדינה. ניתן לייחס זאת לכמות הקטנה של כשות, מרכיב המשמש לחליטה. אייל אדום באירלנד עשוי מלתת שעורה מקורמלת וקלויה. הודות לשילוב זה, האייל הופך לגוון אדמדם עשיר.

בירה אדומה מבלגיה - עם חמיצות מובחנת בולטת. טכנולוגיית הבישול מבוססת על תסיסה טבעית של וורט (לתת שעורה קלוי). והתכונה האופיינית לו היא התיישנות של שנתיים בחביות עץ אלון.

לאגר וינה מבושלת הן באוסטריה והן בגרמניה. לבירה לאגר אדומה יש טעם מאלט בולט ומרירות מובהקת.

אֲמֶרִיקָאִי

ברחבי אמריקה יש אייל אדום ולאגר מיצרנים שונים - גדולים וקטנים. אלה הם לאגרים עשירים ואייל המיוצרים בטכנולוגיות קלאסיות, בעלי מגוון רחב למדי של גוונים אדומים וענבריים.

"ווסטוק אדום" - בירה של רוסיה

בפדרציה הרוסית ניתן למצוא סוגים אלה של משקה מוקצף מיצרנים מקומיים. באופן מסורתי, משקאות של המותג Kazan "Red Vostok" נחשבים לאחד האיכותיים ביותר. המוטו של המבשלה הוא: "מלט, קר, מים ומצפון המבשל". גבינות ומוצרי גבינה עדיף לשלב עם אייל אדום ולאגר כחטיפים. ובארה"ב, למשל, וגם באמריקה הלטינית, יש מסורת כזו: לנשנש בירה אדומה עם מאכלי בשר שומניים (אפילו מזון מהיר מכל הסוגים), שגם לו יש, כנראה, את הזכות לחיים.

אם מכינים אותו נכון לפי המתכון הקלאסי ללא צבעים ותוספים מלאכותיים, הוא לא רק יקבל צבע אופייני, אלא גם יהיה בעל ארומה קרמל ייחודית, כי במהלך ההכנה מוסיפים לו זנים מיוחדים של מאלט. את המשקה הזה אפשר להכין בקלות תוך 3-4 שעות בבית, גם אם אין ציוד מיוחד.

תיאור של בירה אדומה

צבע הבירה יכול להיות אדום, ערמון או ענבר או נחושת. צבע זה מושג הודות לעובדה שבתחילת ההכנה, כל הדגנים המשמשים ממוינים בקפידה ונבחרים רק אלה המתאימים למשקה העתידי. לאחר מכן הם מעובדים לייצור קרמל או לתת קלוי, בהתאם להעדפה.

על בסיס טכנולוגיית ההכנה ושיטת התסיסה, בירה זו מחולקת ל-2 סוגים: אייל ולאגר. לבירה אייל משתמשים בתסיסה עליונה, כלומר, השמרים נאספים על פני השטח, וללאגר משתמשים בתסיסה תחתונה, כלומר השמרים שוקעים לתחתית.

המותגים הבאים של בירה זו זכו לפופולריות רבה ברחבי אירופה:

• בירה אדומה, או (אייר אייל);
• לאגר וינה.

חובבי אייל אירי מציינים את טעמו הנעים של טופי וקרמל עם מרירות עדינה. באירלנד מעדיפים אייל כהה. המשקה הזה מכיל אחוז קטן של כשות ותערובת של גרגרי שעורה קלויים ומלת קרמל, המעניקים לו גוון אדמדם.

המבטא העיקרי של הבירה הבלגית הוא טעמה החמצמץ. מכינים אותו בעיקר על ידי תסיסה של wort מלתת שעורה צלויה. משקה זה מיושן שנתיים בחביות עץ אלון.

אניני טעם חוגגים מגוון כזה של בירה בלגית כמו דובדבן. דובדבנים מוסיפים לא רק ארומה וטעם, אלא גם צבע אדום עשיר.

לאגר וינה נפוץ בגרמניה ובאוסטריה. מגוון זה מיועד לאוהבי בירה מרירה.

יצרני מוצרים חסרי מצפון מוסיפים צבעים לבירה כזו אין טעם וארומה של קרמל וטופי. לכן, כדי ליהנות מהטעם האמיתי של המשקה הקצף, כדאי לנסות לבשל אותו בבית.

ציוד הכרחי לחליטה

כדי ליצור מבשלה ביתית תזדקק לכלי מטבח:

• סיר אמייל 30 ליטר, ניתן לפשט את השימוש בכלים כאלה על ידי התקנת ברז בו;
• מיכל 30 ליטר לתסיסת בירה;
• מדחום וגזה, מקופלים מספר פעמים, לסינון;
• בקבוקים או חביות לביקבוק;
• צינור רך וצר לניקוז ללא משקעים;
• צינור נחושת לקירור בירה.

הרכב ופרופורציות של אייל אירי

כדי לקבל את האייל האדום האירי הנכון, אתה צריך לשמור על הפרופורציות של המרכיבים.

כדי להכין 19 ליטר בירה אדומה קלאסית תזדקק לרכיבי הלתת הבאים:

• תמצית יבשה מאלט קלה - 1.93 ק"ג;
• לתת קרמל - 0.454 ק"ג;
• אקסטרה ספיישל או בריס אקסטרה מאלט - 0.84 ק"ג;
• שעורה צלויה - 0.56 ק"ג;
• דבש - 0.14 ק"ג.

1. חלק ראשון של כשות E.K Goldings, כמות חומצה 4.75%, רתיחה שעה - 0.56 ק"ג.
2. החלק השני של כשות E. K. Goldings, עם תכולת חומצה של 4.75%, רותחים במשך 15 דקות - 0.14 ק"ג.

תצטרך גם שמרים Wyeast 1084 Irish Ale או White Labs WLP004 - 1 pc.

כדי להרוות את משקה הבירה בפחמן דו חמצני, מוסיפים סוכר.

בתום התסיסה מוסיפים תמצית מאלט יבשה Briess Golden Light - 1.25 כוסות.

מתכון אייל אירי

לפני הבישול, יש להשרות את כל הדגנים למשך 20 דקות ב-4.55 ליטר מים מחוממים ל-+65.6˚C. לאחר מכן הסר את כל התבואה. מוסיפים את החלק השני של המים (4.55 ליטר), הביאו לטמפרטורה של +76.7˚C, וערבבו.

השלב הבא הוא הכנסת לתת ודבש. מביאים לרתיחה את הוורט האדום האירי הזה ומוסיפים את החלק הראשון של כשות. מרתיחים את התערובת במשך 45 דקות, ולאחר מכן מוסיפים כשות ומשאירים לרתיחה עוד 15 דקות.

בשלב זה, יש צורך להכין מיכל בו יתסס אייריש אייל. אתה צריך לשפוך לתוכו מים קרים (13.6 ליטר) ולערבב אותם עם הוורט. כאשר הטמפרטורה של ציר הבירה יורדת ל-+24˚C, ניתן להוסיף שמרים וסוכר.

השאירו את נוזל התסיסה בתסיסה למשך שבועיים. לאחר 14 ימי תסיסה, הוסיפו לבירה תמצית יבשה של Briess Golden Light ובקבקו אותה.

אתה יכול לקחת חביות בירה אדומה, לאחר שעיקר אותן בעבר, ולהוסיף לחביות 0.25-0.33 כוסות לתת יבש.

אם מוצר הקצף ארוז בחבית מתכת, הוסף לו 0.55 כוסות תמצית יבשה. זה הכרחי כדי להבטיח שהמשקה יהיה רווי בפחמן דו חמצני על מנת להשיג גז.

השאר את האייל האדום האירי בצורה זו לתסוס למשך שבועיים נוספים. טמפרטורת החדר צריכה להיות +18...+20˚С.

אם הכל נעשה לפי המתכון שצוין, אז צבע הבירה יהיה מאדום בהיר עד ערמון עם אחוז אלכוהול של 4.5-5.5% כרך. נפח המשקה הוא 4 חביות או חבית אחת.