לאחר ויכוחים רבים ושיחות במשרדים גבוהים, הם קיבלו החלטה: תיירות גסטרונומית תהיה בטריטוריית חברובסק! כמקובל במקרים כאלה, גורמים רשמיים פיתחו תוכנית פעולה, זיהו בתי קפה ומסעדות בחברובסק שיוכלו לשרת תיירים עם מאכלים לאומיים ופיתחו נתיבי תיירות למקומות שבהם אי אפשר לרעב. אבל משמעות המונח "מותג קולינרי מהמזרח הרחוק" תלויה באוויר. מה בדיוק יכול להיחשב למאכל מקורי בארצנו, ייחודי רק לתושבי המזרח הרחוק?

כדי לפתור את הבעיה הזו לפחות במעט, החליטו צוות הצילום של ערוץ הטלוויזיה החמישי (סנט פטרסבורג), המיוצג על ידי העיתונאי דניל גורצ'קוב והצלם אלכסיי סחנו, ללכת לפרבר חברובסק למסעדת ברלוגה. והם קראו לי ולבלוגר הנסיעות המפורסם דמיטרי קוליקוב כמומחים.

מסעדת ברלוגה נבחרה רק מסיבה אחת: התפריט שלה מכיל הרבה מנות מעשבי תיבול מהמזרח הרחוק, צמחי בר וציד מקומי. דמיטרי קוליקוב לא כל כך מזמן העלה גם את הנושא של מותג קולינרי מהמזרח הרחוק בעמוד הרשת החברתית שלו, אז היה לו גם משהו מעניין לספר לעיתונאים.

בכלל, מה אפשר לקרוא למטבח המזרח הרחוק? זה כנראה, קודם כל, מה שיש בתזונה הקבועה של תושבי המזרח הרחוק הרוסי. מה יש בתזונה שלנו? דגים, פירות ים, צמחי בר טייגה. זה מה שאנחנו צריכים להתחיל כשמגדירים מותג קולינרי מהמזרח הרחוק.

אך יחד עם זאת, מנות המוכנות מדגים, פירות ים וצמחי בר טייגה כללו מזמן את המאפיינים של המטבחים של עמים שונים בעולם. אל תשכח שארץ המזרח הרחוק מאוכלסת על ידי אנשים הן מהמערב (אוקראינים, בלרוסים, טטרים) והן מהמזרח (קוריאנים, סינים).

בנוסף, גרים כאן גם עמים ילידים וגם תרמו למטבח המקומי. אז מסתבר שלמצוא דרך ביניים כשמגדירים מותג קולינרי יחיד במזרח הרחוק זה לא קל...

אבל בכל זאת הגעתי למסקנה בעצמי ואני חושב שכאופציה אנחנו יכולים להציע סלט כמותג כזה, שנמצא בתפריט כמעט של כל בתי הקפה והמסעדות במזרח הרחוק. זה סלט עמור! המפה הטכנולוגית של הסלט הזה פותחה באחת ממסעדות חברובסק עוד בשנות ה-50. הם קראו לסלט לכבוד האב קופידון, שמדי סתיו מפנק אותנו לא רק בנופים ציוריים ובשקיעות, אלא גם בדג אדום: בלי דג אדום הסלט הזה בלתי אפשרי. סלט זה דורש גם עגבניות, בצל, עשבי תיבול, פלפל שחור גרוס ושמן זית. לפעמים מוסיפים גם אפונה ירוקה.

במסעדת ברלוגה (בה הסלט עולה 270 רובל), מרכיבים אלו מתווספים בתכונה נוספת של המזרח הרחוק - קוויאר אדום, שלא קלקל כלל את טעמו של הסלט.

סטרוגנינה מוערכת מאוד גם במזרח הרחוק. זה גם בתפריט של מסעדת ברלוגה: הזמנו צבי אדום סטרוגנינה (150 גרם - 330 רובל). להכנת סטרוגנינה צריך ארבעה דברים: בשר מוכן כמו שצריך, סכין חדה וטובה, יד חזקה ומנוסה וראש שמנחה את התהליך תוך שמירה על הכללים הדרושים. סטרוגנינה נחתכת לשבבים במנות קטנות כדי למנוע הפשרה מוקדמת.

לטעם, סטרוגנינה טבולה ב"מקנינה" - מלח מעורבב עם פלפל שחור גרוס ביחס של 1:1. במסעדת ברלוגה נכחה מקנינה על השולחן.

בשר צבי אדום נכלל גם במרכיבים של סלט "Forest Edge" (170 גרם - 270 רובל). הסלט כלל גם מלפפונים ופפריקה. לבשר צבי אדום יש איכויות טעם גבוהות, בעוד שבהשוואה לצבי אדום, הבשר של צבי אדום רך יותר.

אבל כשהם מכינים בשר ג'לי במסעדת ברלוגה (150 גרם - 310 רובל), הם משתמשים מיד בבשר של וופיטי, איילים ואיילים. בזמן אכילת הבשר הג'לי שהובא, התווכחנו אלכסיי סחנו ואני. ביקשתי חרדל רוסי שיתאים לבשר הג'לי, אבל אלכסיי חושב שהחרדל מוריד את הטעם של בשר ג'לי אמיתי.

ניסה אותנו דניל גורצ'קוב, שניסה בשר ג'לי בפעם הראשונה (!!!) בחייו והיה מאוד מרוצה!

מרכיב נוסף שבלעדיו אי אפשר לדמיין את המטבח של המזרח הרחוק הוא שרך. כל הזמן המלחנו, טגנו, הרשלנו: שרך טעים מאוד ובריא. משרך, הזמנו את סלט "טייגה" (170 גרם - 320 רובל) עם בשר צבי אדום, שמפיניון ושום. הסלט התברר כיוצא דופן מאוד בטעמו.

החלטנו לנסות את קציצות הוופיטי, שהוגשו במסעדה עם רוטב לינגונברי (2 קציצות ופלחי תפוחי אדמה מטוגנים - 370 רובל). הטעם מצוין, אבל הקציצות נראו לי קשוחות: אולי צריך להוסיף עוד בצל לבשר הטחון?

אבל קציצות הפייק עם פירה היו מושלמות (2 קציצות עם פירה - 250 רובל).

לא יכולנו למנוע מעצמנו את התענוג לנסות כופתאות צבי אדום (250 גרם - 350 רובל). הכל אצלם טוב, אבל היו מעטים מהם: החברה שלנו טיפלה בהם תוך פחות מדקה אחת!

לאבש ארמני דק (55 רובל) נראה די יוצא דופן על שולחן המזרח הרחוק באותו ערב. אבל גם הארמנים חיים כבר זמן רב במזרח הרחוק, אז למה שהלבש שלהם לא יטען גם לתואר "מותג קולינרי מהמזרח הרחוק"?

החשבון הכולל עבור ארוחת הערב שלנו במזרח הרחוק עם משקאות היה 4200 רובל. העיקר שנהנינו מהאוכל והתקרבנו לפתרון המותג הקולינרי מהמזרח הרחוק...

ציידים שהולכים רחוק ופרקי זמן ארוכים לצוד תמיד התמודדו עם בעיה גדולה - איך לשמר בשר ציד. יתרה מכך, לא רק לפני החזרה הביתה, אלא גם כדי שניתן יהיה להשתמש בו לאורך זמן כדי להאכיל את המשפחה. אותה משימה עמדה בפני עמים צפוניים ונוודים רבים. במהלך מאות השנים, הומצאו כמה דרכים מוצלחות מאוד לשימור משחק, ומתכונים לאומיים רבים הפכו פופולריים ברחבי העולם.

מי לא יודע מה זה בסטורמה או סטרוגנינה. כולם אוהבים חטיפי בשר קוריאניים מתובלים, כמו גם בשר כבוש, שעובר לאחר מכן טיפול בחום - עישון, טיגון, ייבוש על אש. עכשיו בכל סופר אפשר לקנות מעדנים כאלה העשויים מבשר של חיות משק.

אבל, ראשית, הם יקרים מאוד, ושנית, אף ברווז פטם לא יכול להשוות בטעם ובריח, שגדל לא על מזון סינטטי, אלא על אותו מרעה בריא.

בשר מיובש - בסטורמה

להכנתו עדיף להשתמש בבשר של צבאים, איילים וכבשי בר. אתה יכול גם לאכול חזיר בר, אבל אתה צריך להיות בטוח שהבשר בריא ולא מזוהם בביצי הלמינת. בנוסף, בשר של קליפס ועזים ותיקים לא מאוד מתאים לבסטורמה, שכן יש לו ריח חזק והוא מאוד קשה.

לבסטורמה צריך לקחת רק את חלק הסינטה - זה הבשר הרך ביותר.

יש לשטוף אותו בחתיכה אחת ולייבש היטב עם מטלית, ולהניח להתייבש במשך חצי שעה. לאחר מכן, חותכים לחתיכות מוארכות בעובי של עד 3 ס"מ משפשפים כל חתיכה היטב במלח בינוני (אם לוקחים מלח דק, הוא יהיה מלוח מדי, ואם הוא גס מאוד, הבשר יאבד את המרקם הרצוי). בכלי, רצוי מצופה אמייל, או חבית עץ אלון מיוחדת, יוצקים בתחתית מלח בשכבה של כ-2 ס"מ ומניחים את הפרוסות היטב מעל. מניחים משקולת כבדה על גבי עיגול עץ - זו יכולה להיות אבן גדולה ושטופה היטב (אפשר אפילו לשפוך עליה מים רותחים או לחרוך ולשטוף אותה). לאחר 6-8 ימים, מיץ יופיע על גבי העיגול. לאחר מכן יש לשמור את הבשר (אין לפתוח בשום פנים ואופן!) עוד 21 יום.

לאחר מכן יש להוציא את הבשר מהמלח ולהשרות במים זורמים (!) קרים למשך יומיים. אם אין נחל בקרבת מקום אליו מורידים את הבשר בקופסה סגורה, קשורה היטב (או רשת עבה), אז בבית אפשר להשתמש בכלי גדול אליו שופכים מים מהברז בזרם דק עם אפשרות. של לשפוך את זה בעצמך.

מניפולציה זו תרכך את הבשר ותסיר עודפי מלח. אפשר פשוט לבדוק - לטגן חתיכה אחת בשמן ולנסות. אם הוא מלוח מדי, משרים אותו ליום נוסף.

לאחר מכן, החלקים צריכים להיות מטופלים עם תבלינים. משפשפים ברצף פלפל אדום, כוסברה טחונה ומעט כמון וכוסברה, גרגירי סומאק. יש תערובת מוכנה לבסטורמה - צ'מאן. לאחר מכן מגלגלים את הנתחים בנדיבות בפירורי לחם, קושרים אותם בחוט ותולים אותם במקום מאוורר היטב למשך 15-20 יום.

ניתן להגן על בשר בקלות מפני זבובים וצרעות על ידי עטיפת כל אזור הייבוש בוילון טול ישן (אך נקי) או חתיכת גזה גדולה.

אחסן את הבסטורמה המוגמרת במקום קריר ויבש (לא במקרר). משך - עד שישה חודשים.

ציד סטרוגנינה

את המנה הזו, כמו סטייקים וחטיפים קוריאניים, אפשר להכין מבשר ציד טרי לחלוטין. לוקחים חתיכות בשר בעובי של לא יותר מ-5 ס"מ, אפשר להשתמש בכבד של פרסות ולהקפיא עד להתקשות (לפחות יום במקפיא). לאחר מכן חותכים בעזרת סכין חדה גדולה לפרוסות דקות מאוד, כמעט שקופות. מגלגלים אותם לטבעות, מוסיפים מעט מלח, מוסיפים מעט חומץ, ומתאבן מצוין מוכן.

מנה זו עוזרת להחזיר את הכוח, כולל לאחר מחלה. פופולרי מאוד בקרב ציידים צפוניים ודייגים סיביריים.

סטייק שקד נא

משתמשים רק בבשר טרי מאיילים ואיילים. את הפגר חותכים מעמוד השדרה ולוקחים את השקד.

הניחו לו להתקרר באוויר (במזג אוויר חמים, הקפידו לכסות אותו מזבובים!) ושמרו אותו כ-8-10 שעות במקום קר, אך ללא הקפאה.

אחר כך הם חותכים למנות, נקיות מוורידים וסרטים, ומגישים היטב משני הצדדים. בעזרת סכין חדה מאוד חותכים את התבואה לבשר טחון גדול (כ-0.5 ס"מ). מניחים 150 גר' מהבשר הטחון הזה על צלחת בצורת עוגה שטוחה, שבאמצעה נוצר שקע. מניחים שם חלמון של ביצת תרנגולת טרייה או שליו שלם. קוצצים דק בצל, כוסברה, פטרוזיליה. מתבלים את הבשר הטחון במלח, פלפל ועשבי תיבול. רטבים חריפים, חומץ תפוחים, קטשופ ואדג'יקה מוגשים עם הסטייק.

חטיף קוריאני חריף

לוקחים בשר מחזה של דג עץ, אווז, ברווז, פסיון או שקד צבי, צבי, איילים וחותכים לאורך התבואה לפרוסות באורך 5-6 ס"מ בעובי של עד 1.5 ס"מ מניחים את הבשר בצנצנת זכוכית . חותכים את הבצל לטבעות, קולפים את השום, מוסיפים לצנצנת חומץ ופלפל צ'ילי חריף.

על כל 100 גרם בשר - 1 בצל ו-1 שן שום, 1 כף חומץ וחתיכת צ'ילי קטנה (או תיבול חם טחון על קצה סכין).

ממליחים הכל ומשפשפים אותו מעט עם היד. השאר מכוסה למשך שעתיים, מנער את תכולת הצנצנת מדי פעם. מניחים במנות על צלחות עמוקות - פלפלים, עגבניות וכו' - מצוינים כתוספת. אם אתם לא חובבי דברים חריפים, אפשר להוסיף פפריקה מתוקה מצנצנת.

בני ארצנו שיפרו את המנה הקוריאנית על ידי הוספת מלפפונים חמוצים קצוצים לצנצנת - הם אומרים שאי אפשר לדמיין חטיף טוב יותר עם וודקה, במיוחד לאחר ציד מוצלח.

בשר איילים מבושל, כופתאות צ'וקצ'י, איילים או יעלים צלויים, צבי אדום צלוי, סטרוגנינה, איילים בתנור

מתכונים:

איזוברינה - צלי
שטפו חתיכת צימוקים במשקל כשני קילוגרמים, נקו אותה מהסרטים העליונים וממקומות סוערים, יוצקים שני ליטר קוואס במשך יומיים או שלושה, הופכים פעמיים ביום, ואז הסר אותו, נגב אותו יבש, מטגן אותו ב-3 כפות. כפות חמאה על אש גבוהה במחבת, לאחר מכן מכניסים לתנור על חום בינוני, יוצקים על המיצים המטפטפים ומטגנים כשעתיים.

בשר צבי אדום, בעל ריח וטעם נעימים מיוחדים, מעולם לא תובל בתבלינים בעבר והוא טוגן בשומן שלו, ללא שימוש בשומן חזיר.

תבשיל איילים
לאחר השריית הבשר במרינדה, שים אותו במחבת עם מים חמים, מוסיפים מלח ומבשלים עד לריכוך. לאחר מכן מניחים אותו בתבנית צלייה יחד עם תפוחי אדמה שלמים, בצל קצוץ דק ותבלינים. את כל זה יוצקים עם המרק שבו בושלו הבשר ומבשלים מכוסה במשך שעתיים.

צלי איילים מיושן
חותכים חתיכת בשר איילים, שמים בסיר מזיגה, יוצקים חומץ, מרתיחים עם מלח ותבלינים, שמים במקום קר ליומיים, הופכים מדי יום. לאחר מכן מוציאים את הבשר, מגלגלים אותו בפלפל וציפורן כתושות, חותכים חורים קטנים בסכין, מכניסים בהם שומן חזיר, מטגנים קלות בתנור חם, יוצקים מעל את המיץ המנוזל, מעבירים לסיר, יוצקים 1.5 כוסות חומץ. , 0.5 כוסות יין, מכסים מכסים היטב ומבשלים על אש נמוכה עד לסיום.

סטרוגנינה
לאחר ההשריה במרינדה, מקפיאים חתיכה טובה בשר איילים, חותכים אותו על פני התבואה לשבבים דקים, שמים אותו על פרוסת לחם, מלח ופלפל, מפזרים שום דק ואוכלים עם תה חם. תקבלו ארוחת בוקר בסגנון אורל.

בצ'וקוטקה אפשר להכין סטרוגנינה באותו אופן מבשר צבי.זה טוב לאכול עם אדג'יקה. אתה לא חייב לשתות את זה עם תה, זה הולך טוב עם וודקה.

כופתאות צ'וקצ'י
בשר - 300 גרם בשר צבי, 250 גרם חזיר ו-150 גרם בקר - טחון פעמיים, יוצקים פנימה 3-4 כפות מים, מוסיפים בצל קצוץ, מלח ופלפל לפי הטעם. חשוב שהבשר הטחון לא יהיה יבש.

את הכיסונים שנוצרו אפשר לשים בשקית בד ולשמור בינתיים בקור.

מגישים את הכיסונים עם חמאה, שמנת חמוצה וחומץ. אוהבי יוצקים קטשופ על הכיסונים, שוטפים אותם בחלב ומנשנשים לחם. הכיסונים האלה טובים עם מיונז ושום כתוש.

ציד סוג'וק
כדי להכין אותו, השתמש ב-2 חלקים של חזיר, 2 חלקים בשר ציד יער אדוםוחלק 1 שומן חזיר מוצק. קוצצים את הבשר והשומן החזיר לחתיכות קטנות בעזרת סכין מטבח גדולה. לכל קילוגרם תערובת מוסיפים 25 גרם מלח, 2 גרם פלפל שחור, 2 גרם מלח, 5 גרם סוכר ו-2 גרם פלפל אדום. ללוש היטב את התערובת ולהשאיר למשך 8-10 שעות. לאחר מכן תכניס אותו לא חזק לתוך מעי החזיר הדקים, וסובב אותם כדי לקבל נקניקיות קטנות באותו אורך. מניחים את הסוג'וק על השולחן ולוחצים עליו עם קרש עם משקל קטן למשך יומיים. יבש אותם במשך 5-6 ימים במקום מאוורר, ולאחר מכן עשן. מגישים נא או מבושל.

צבי בתנור
מרתיחים את התבלינים במשך חצי שעה ב-2 בקבוקי יין אדום יבש: 3 ציפורן, 6 עלי דפנה, 1 כף. כף של קארי, רוזמרין, טימין, אגוז מוסקט, מסננים ומכניסים לתוכו, משרים את פגר הצבי, חלקו האחורי, למשך 10 ימים, הופכים אותו פעמיים ביום. לאחר תקופה זו, מוציאים את הבשר מהמרינדה, ממלאים אותו בשומן חזיר על פני התבואה, מניחים על תבנית אפייה, משמנים מראש ב-100 גרם חמאה, מכניסים לתנור בטמפרטורה גבוהה למשך שעה תוך ערבוב תכוף. עם המרינדה.

מגישים חם מאוד. מכינים בנפרד תערובת של פלפל חם, מבושל עם כמות קטנה של קינמון.

איילים צלויים או יעלים
דופקים חתיכת אייל או יעל, שמים בסיר מזיגה, יוצקים עליו חומץ שצונן כעת, מבושל עם מלח ותבלינים: סלרי קצוץ דק, פטרוזיליה, גזר, בצל, חופן פלפל, חופן עלי דפנה, מעט אגוז מוסקט, ציפורן, קינמון ושום, אוהב את זה כך שיכסה את הבשר. מניחים במקום קריר, הופכים כל יום.
לאחר מכן מוציאים את הבשר, קוצצים את הבייקון, מגלגלים אותו בפלפל שחור גרוס, ציפורן ומיורן, חותכים חורים קטנים בבשר עם סכין, מכניסים לתוכם את הבייקון. מכסים את כל הנתח בפרוסות בייקון, מטגנים קלות בתנור חם, מעבירים לסיר, יוצקים מעל המיץ שניגר ממנו, תחילה מוציאים ממנו את השומן, יוצקים פנימה 1.5 כוסות חומץ, 0.5 כוסות מדיירה, לשים שלוש קוביות של מרק יבש, לכסות היטב במכסה, לבשל על אש נמוכה עד לריכוך.
כשמוכן, מניחים על כלי, מצננים, מכסים ברוטב שבו תבשיל הצלי; במקרה זה, יש להרתיח היטב את הרוטב הזה ולערבב במיקסר כדי להסמיך.

יעלים צלויים, איילים או פילה חזיר בר
מרתיחים חמש כוסות חומץ עם תבלינים, כמו במתכון הקודם, מצננים, יוצקים על גבי יעל או פילה איילים ממולאים בבייקון במשך מספר שעות. לאחר מכן מוציאים אותו, סוחטים אותו וצולים אותו על יריקה עד חצי בישול. מניחים בסיר, שתחתיתו מכוסה בפרוסות דקות של בייקון, כף חמאה; לשים 2 בצלים, פרוסות לימון ללא גרגירים, 5 ציפורן, שורשים, 3-4 קוביות מרק יבש וירוקים לבחירה: טרגון, פטרוזיליה, בצל ירוק, גרגיר נחלים. לאחר השחמה, יוצקים פנימה בהדרגה 0.5 כוסות יין אדום, כף חומץ, שתי כוסות מרק או מים, בכל פעם סוגרים היטב במכסה ומבשלים עד לריכוך. להגשה יוצקים מעל את הרוטב המסונן, אליו ניתן להוסיף 3 חתיכות כמהין או חצי כפית סויה.

צלי זה מוגש גם עם כרוב, מתובל כך: ממיסים 2 כפות בסיר. כפיות חמאה, מוסיפים ראש כרוב אדום קצוץ דק, מלוח וסחוט, כמה חתיכות סוכר, 4-5 ציפורן, קוביית מרק יבש, מכסים במכסה, מטגנים, תוך ערבוב, כדי לא להישרף. כשהכרוב הופך רך, יוצקים פנימה 0.5 כוסות יין שולחן, מרתיחים פעמיים נוספות ומכסים את הצלי.

פֶּרֶק:
המטבח של האנטר
עמוד 8

אם אין לכם כרגע ציד, השתמשו בהצלחה בבשר מחיות בית.
והתוצאה תעלה על כל הציפיות!

מנות ציד קטנות וגדולות
אייל, צבי, כימיס

דִישׁוֹן
אייל הוא בעל חיים גדול ממשפחת הצבאים. גובה האיילים עד 2 מ', משקלו 400-500 ק"ג. זכרים חובשים קרניים רחבות מיולי עד פברואר, שאותן הם משילים מדי שנה. לפי מספר התהליכים על הקרניים, ניתן לקבוע את גיל החיות: כמה תהליכים בממוצע יש על קרן אחת - בן כמה האייל. דפוס זה נמשך עד 5-7 שנים. באיילים זקנים, מספר הנבטים קטן ממספר השנים שהם חיו.
ניתן לזהות אייל זקן לפי שיניו השחוקות. איילים הם אובייקט פופולרי לציד ודיג ספורט. הם יורים בו אך ורק לפי רישיונות.
הבשר הכי טעים הוא מאייל בגיל 1.5-3 שנים. הבשר של איילים מבוגרים יותר קשה וסיבי יותר. הבשר של הנקבות רך יותר מזה של הזכרים. מכינים אותן מנות מבשר איילים כמו מבשר בקר. מומלץ להשרות אותו לפני הבישול.
צְבִי
אזורי הצפון מאוכלסים על ידי איילי בר, ​​שגודלם מעט יותר מהצפוניים המבויתים. משקל איילי הבר מגיע ל-150-200 ק"ג. בניגוד למינים אחרים של צבאים, לזכרים ולנקבות יש קרניים מסועפות.
איילים הם נושא לדייג אינטנסיבי, עם הייצור השנתי העולה על 100 אלף ראשים. מבחינת תכולת חלבון, בשר צבי קרוב לבשר בקר, אך עולה עליו בתכולת הקלוריות ובתכולת הוויטמינים. הלשון מוערכת מאוד בגלל טעמה.
צבי אדום הוא תושב יער נדיר. הוא גדול יותר מאייל, שוקל כ-300 ק"ג. נקבות הצבי האדום הן חסרות קרניים. הבשר טעים, איכותי, אך בחיות מבוגרות הוא מעט קשוח. ציד ספורטיבי מתבצע אך ורק על פי רישיונות.
החלקים היקרים ביותר של הראש הם הלשון והשפתיים. הסר את הלשון על ידי חיתוך החלל התת הלסתני לאורך קצה עצם הלסת התחתונה, ולאחר מכן נקה אותה משאריות רקמה, צרוב במשך 3-5 דקות במים חמים והסר את האפידרמיס (העור). לאחר מכן מבשלים 3-4 שעות עד לריכוך במים מומלחים. ניתן לשמר את הלשון ללא בישול על ידי המלחה בשיטה מעורבת, כמו בשר, או על ידי עישון.
השפתיים העליונות והתחתונות של איילים נחשבות לאחד המאכלים הטעימים ביותר. חותכים את השפתיים עם גרזן לרוחב הלוע, צעד אחורה מהנחיריים לכיוון העיניים ב-5-6 ס"מ, או חותכים עם סכין. להרתיח שפתיים שרופות ושטיפות, כמו גם את הלשון.
את הרגליים קוצצים לרוחב בעזרת גרזן לחתיכות באורך 8-10 ס"מ ומשמשים לבישול ג'לי.

כבד מטוגן

רכיבים :
ל-800 גרם כבד: 200 גרם חמאה, 2 בצלים.

הכנה

זוהי מנה שטעמה תלוי בהכנה נכונה. יש האומרים שכבד מטוגן רך וטעים במיוחד, אחרים לא מוצאים בו שום דבר מיוחד, ואחרים פשוט נוזפים בו על חוסר יכולתו לבשל.
יש לטגן את הכבד במחבת מחוממת היטב, תמיד עם חמאה. חותכים את הכבד לחתיכות, לא יותר מ-1.5 ס"מ, מוסיפים מלח משני הצדדים ומניחים היטב במחבת, חתיכה אחר חתיכה מטגנים צד אחד עד שהנתח מבושל ל-2/3 מהעובי. לאחר מכן הופכים את החתיכות ומטגנים מהצד השני, אבל כשהבצל חתוך לפרוסות.
מגישים את הכבד ישירות מהמחבת, ללא תוספת, אלא עם בצל מטוגן באותה מחבת. חרדל הולך טוב מאוד עם כבד מטוגן.
אתה יכול לבשל את הכבד אחרת. משרים במים קרים למשך שעה, מסירים את הסרט, חותכים לחתיכות, ממליחים, מגלגלים בקמח ומטגנים בגהי או שומן אחר.
מגישים עם דייסת כוסמת או תפוחי אדמה.

STROGANINA

רכיבים :
בשר קפוא, מלח.

הכנה

למנה הפשוטה הזו מתאימים כל בשר וכבד דלי שומן, אך קפואים היטב למשך 2-3 ימים. הוא פופולרי במיוחד בקרב ציידים סיביריים וכל העמים הצפוניים.
שיטת הבישול פשוטה ביותר. לוקחים חתיכת בשר או כבד קפואים וחותכים ממנו פרוסות דקות בסכין חדה. מיד לוקחים אותם ביד (מזלג פחות נוח), טובלים במלח - והמנה מוכנה לאכילה.
במקרים שבהם אתה צריך לחזק במהירות את הכוח שלך, אין לזה אח ורע, כי בשר נא מאוד בקלות מאודה. מהיר, טעים ומזין.

מרק

רכיבים :
ל-1 ק"ג חזה: 2 ליטר מים, 2-3 תפוחי אדמה, 1 בצל, 1-2 עלי דפנה, 10-15 גרגירי פלפל שחור, מלח לפי הטעם.

הכנה

הוא מוכן מסטרנום, קצוץ לחתיכות קטנות. צריכה להיות בערך חצי מחבת בשר, רק אז האוכל יהיה עשיר וטעים. מבשלים את הבשר על אש בינונית עד שהוא כמעט מוכן.
מוסיפים מלח, פלפל, עלה דפנה ובצל (לפי הטעם) מיד לפני תחילת הרתיחה. לאחר מכן מוסיפים שניים או שלושה תפוחי אדמה קצוצים, ולאחר 10-15 דקות התבשיל מוכן.
עדיף לאכול אותו מיד: הוא טעים במיוחד כשמבושל אותו מהאש.

בשר אייל מבושל

רכיבים :
בשר עם עצמות, 1 בצל ו-1 גזר.

הכנה

מרתיחים את החלקים הפחות בשרניים של הפגר - צלעות, עצם החזה, צוואר וחלק מהשכמות - לא משמשים לצלייה, לשים את הבצל והגזר במחבת.
מגישים עם כל תוספת.

שפת איילים צלויה

רכיבים :
שפתי מוס, 50 גרם חמאה, 2-3 עלי דפנה, 10-15 גרגירי פלפל שחור, 1 בצל, 1 גזר, 1 פטרוזיליה ושורש סלרי כל אחד, מלח לפי הטעם.

הכנה

המנה הזו טעימה מעולה. זה לא קל להכנה. חשוב מאוד להמליח אותו היטב ולבשל אותו בצורה מתונה כדי שלא יהיה קשה ולא רך במיוחד.
ראשית, יש לחרוך ולשטוף את השפה היטב - עבודה זו היא קפדנית, ולמען האמת, לא מביאה הנאה. יש צורך להסיר את כל השערות ולחתוך אותן לעור חלק, כך שהן בלתי נראות ולא ניתן יהיה לחוש אותן בעת ​​האכילה. לאחר מכן מניחים את השפתיים (העליונה - מאסיבית והקטנה - תחתונות) כולן במחבת, מוסיפים מלח, מוסיפים 2-3 עלי דפנה (לא יותר - הריח הטבעי נהרס), פלפל ושאר תבלינים (לפי הטעם) ומבשלים 2-2.5 שעות על אש בינונית.
לאחר מכן מצננים מעט את השפה וחותכים לחתיכות מלבניות קטנות, אותן מניחים במחבת שחוממת מראש משומנת בחמאה ומטגנים עד להזהבה. מגישים ללא תוספת, ישירות בתבנית הצלייה. כף דג לינגון תדגיש את תחכום המנה ואת טעמה יוצא הדופן.
את הליפא מכינים ומבשלים בתנור רוסי.

גובה אייל מבושל

רכיבים :
שפתי מוס, 2 עלי דפנה, 10-15 גרגירי פלפל שחור, 1 בצל, 1 גזר, מלח לפי הטעם.

הכנה

חותכים לגמרי את החלקים הבשרניים של השפתיים העליונות והתחתונות, חרכים אותם, שוטפים אותם ומבשלים במי מלח עד שהם רכים. לתיבול מוסיפים עלה דפנה, מעט גרגירי פלפל, בצל וגזר.
מגישים את השפה המבושלת חמה או קרה, חתוכה לחתיכות דקות.
תוספת - פירה, אפונה ירוקה, חזרת. המנה הזו נחשבת למעדן נדיר.

ELK LIP BY HUNTING

רכיבים :
ל-500 גרם שפתיים: 2-3 בצלים, 50 גרם שומן, 150 מ"ל מיונז (מעורב), לימון או 100 גרם חומצת לימון, 1/2 כוס מיץ חמוציות, מלח.

הכנה

שרים את השפה, שוטפים, חותכים למנות ויוצקים עליה מרינדה למשך 12 שעות. למרינדה מוסיפים מיץ לימון (חומצת לימון או חומץ) למחבת מים קרים, מוסיפים מלח ופלפל, מוסיפים עלה דפנה ובצל חתוכים לחצאי טבעות. לאחר מכן, השפה מבושלת במרינדה למשך שעתיים.
כשהוא מבושל, מוציאים את החתיכות מהמרינדה, מניחים לה להתנקז ומטגנים במחבת מחוממת בשומן יחד עם הבצל. לאחר מכן מניחים בסיר ויוצקים תערובת של מיונז או שמנת חמוצה ועגבנייה, יוצקים מעט מרק (לכיסוי חתיכות השפתיים) ומבשלים עוד כשעתיים עם מכסה סגור.
שעה לפני שהוא מוכן, הוסיפו מיץ חמוציות, סוכר, חומץ תפוחים ועלה דפנה.

לשון מבושלת

רכיבים :
לשפה אחת: 3 ליטר מים, 2 כפות. כפות מלח, 1 עלה דפנה, 1 בצל, 10-15 גרגירי פלפל שחור.

הכנה

דרך ראשונה
מניחים את הלשון הנקייה והשטופה היטב בסיר או בקומקום ומבשלים עם מלח 2-3 שעות. אפשר להוסיף עלה דפנה, פלפל, בצל, או להסתדר בלעדיהם - איך שאוהבים.
אתה צריך להגיש לשון מבושלת ישירות מהאש, אז זה ממש נמס בפה, במיוחד אותם חלקים שקרובים יותר לבסיס - הם שומנים יותר ורכים יותר. חזרת או חרדל טובים עם לשון מבושלת.
דרך שניה
מכניסים את הלשון למחבת, מוסיפים תבלינים (1-2 עלי דפנה, 5-6 גרגירי פלפל), בצל קצוץ, גזר, מלח, מוסיפים מים ומבשלים 3-4 שעות עד לריכוך. מסירים את העור מהלשון החמה וחותכים אותו לפרוסות דקות. ניתן להגיש קר או חם. תוספת - פירה, אפונה ירוקה, חזרת.

אייל צלוי

רכיבים :
ל-700 גרם בשר: 400 מ"ל מרינדה, 100 גרם תרד, 50 גרם שומן חזיר, 200 גרם רוטב חריף או 150 גרם ריבה.
למרינדה: 1/2 ליטר מים, 1/2 ליטר חומץ, 1 גזר, 2-3 שורשי פטרוזיליה, פרוסת סלרי, 10-15 גרגירי פלפל שחור, עלה דפנה, מלח.

הכנה

מכינים את המרינדה: מרתיחים מים, מוסיפים ירקות חתוכים גס, פלפל, עלה דפנה, מבשלים 5-10 דקות, יוצקים חומץ, מוסיפים מלח ומסירים מהאש.
מצננים ומסננים.
נתחי בשר גדולים, ספוגים במרינדה, ממולאים בשומן חזיר ומטגנים בתנור.
חותכים את הבשר המוגמר ל-1-2 פרוסות למנה, יוצקים פנימה את מיץ הבשר ומגישים עם תפוחי אדמה מטוגנים, שעועית מבושלת, ענבים כבושים, שזיפים או סלט כרוב אדום.
אפשר להשתמש גם ברוטב חריף, ריבת לינגון או דומדמניות שחורות.

מוק קטלטים

רכיבים :
ל-1 ק"ג בשר איילים: 200 גרם חזיר שומני, 1 תפוח אדמה, 300 גרם לחם לבן, 1/2 כוס חלב, 1 ביצה, 1 בצל, פלפל שחור ומלח לפי הטעם.

הכנה

טעמם של הקציצות תלוי באיכות הבשר ובמרכיבי הבשר הטחון. לבשר איילים יש להוסיף 10-20% שומן חזיר או חזיר שומני ותפוחי אדמה נאים, שיספגו שומן ויעניקו לקציצות אווריריות, לחם לבן ספוג בחלב, בצל, מלח ופלפל שחור. יוצקים מעט מרק חמים או מים רתוחים לתוך הבשר הטחון לעסיסיות. אתה יכול להוסיף ביצה גולמית לצמיגות, אבל זה יחמיר את המראה והטעם של הקציצות.
לפני הטיגון יש לגלגל קציצות בפירורי לחם מרוסקים. זה אפילו טוב יותר, מבלי להוסיף ביצה לבשר הטחון, מגלגלים בנדיבות את הקציצה תחילה לזון (ביצה רופפת) ולאחר מכן בפירורי לחם.
מטגנים את הקציצות כ-15-20 דקות.
לקישוט - תפוחי אדמה מטוגנים, מבושלים וחמוצים (מלפפונים, עגבניות ירוקות, כרוב).

בשר מטוגן בגדול

רכיבים :
ל-1-2 ק"ג בשר: 200 גרם שומן חזיר, 100 גרם חמאה, ראש שום, פלפל, מלח.

הכנה

למנה כזו עדיף לבחור בשר עם עצם - מסתבר שהוא עסיסי וטעים יותר לאחר הבישול. נתח בשר יכול להיות גדול, במשקל של כמה קילוגרמים, אבל העובי שלו לא יעלה על 15 ס"מ, או אפילו יותר טוב - 10. שוטפים את הבשר היטב, חותכים את כל הוורידים החיצוניים והסרטים.
לאחר מכן, בעזרת סכין חדה צרה, יוצרים בה חורים, שלתוכם תוחבים שום קצוץ דק וחתיכות שומן חזיר. עשה את אותו הדבר בצד השני. משפשפים מלח ופלפל, מניחים את הנתח המוכן על תבנית עם פיסות שמן בישול ומכניסים לתנור. מטגנים לפחות שעתיים תוך כדי הפיכת נתח הבשר מספר פעמים ויוצקים מעל את המיץ שהשתחרר.
מגישים בשלמותם על מגש.
תוספות טובות כוללות תפוחי אדמה מטוגנים שלמים, ירקות, לינגון, כרוב כבוש ומלפפון כבוש.
חרדל וחזרת הם תבלינים טובים.

בשר אייל או צבי בסגנון ציד

רכיבים :
ל-1/2 ק"ג בשר איילים או צבי: 1 כף. כף חומץ, 100 גרם שומן חזיר, 50 גרם שומן, 50 גרם חמוציות, 50 גרם רסק עגבניות, 5-6 שיני שום, 1 בצל.

הכנה

משרים בשר איילים או בשר צבי (חתיכות עד 1 ק"ג) בתמיסת חומץ חלשה, ממלאים בשומן חזיר ושום, מטגנים במחבת מחוממת בשומן מכל הצדדים, לאחר המלחה וזיזת פלפל. מוסיפים בצל קצוץ ומטגנים את הבשר יחד עם הבצלים. מוסיפים רסק עגבניות ומטגנים שוב.
לאחר מכן מעבירים את הבשר לסיר, יוצקים מרק, מוסיפים חמוציות מגוררות או מיץ לימון (חומצת לימון זה בסדר), סוכר ומבשלים עד לסיום.

קציצות ציד

רכיבים :
ל-1.5 ק"ג בשר: 100 גרם שומן חזיר פנימי של אייל או חזיר שומני, 1 תפוח אדמה, 1/4 כיכר לחם, שן שום, 3 בצלים, פלפל, מלח.

הכנה

איכות המנה תלויה באיכות הבשר הטחון, שבתורה תלויה באיכות הבשר (עגל, אייל או אייל ישן) וביחס המרכיבים. טחינת הבשר לא אומרת שהבשר הטחון מוכן. אתה צריך להוסיף לו כ-10% מהנפח הכולל של איילים שומן חזיר פנימי או חזיר שומני, תפוח אדמה בינוני אחד (הוא סופג שומן ונותן לקציצות אווריריות), קצת לחם, שן שום אחת ו-2-3 בצלים (לכל 1 ק"ג בשר טחון).
חשוב מאוד לערבב היטב את הבשר הטחון כך שכל הרכיבים יתפזרו בצורה אחידה ולא יהיו גושים. הפוך קציצות ציד גדולות.
מגישים במחבת. כשהם מאוחסנים, הם מאבדים מהר מאוד את טעמם.
תפוחי אדמה בכל צורה טובים כתוספת.

קציצות קצוצות

רכיבים :
ל-1 ק"ג בשר: 100 גרם שומן איילים נא, 1/4 כיכר לחם לבן, 250 מ"ל מרק (חלב, מים), 1 כף. כף פירורי לחם, פלפל, מלח.

הכנה

קציצות טחונות מבשר איילים במהלך ההכנה הרגילה מתבררות לעתים קרובות כצפופות מאוד. כדי לקבל יותר קציצות רפויות, עסיסיות וטעימות, רצוי להוסיף שומן איילים גולמי, שומן חזיר או חמאה לכל ק"ג עיסה. בנוסף, בהכנת בשר טחון, מוסיפים 25% לחם לבן (בהכרח מיושן) ו-25-30% נוזלים - מרק בשר, חלב או מים.
מטגנים את הקציצות בדרך הרגילה (טובלים בפירורי לחם מרוסקים לפני הטיגון).

ELK SHASHLIK

רכיבים :
ל-1 ק"ג אייל: 100 גרם שומן חזיר, 3 בצלים, 1 כוס יין לבן, פטרוזיליה או בצל ירוק, פלפל ומלח לפי הטעם.

הכנה

מנת האיילים הזו נחותה בהשוואה לקבב טלה שומני. אבל מה לעשות כשאין טלה! אפשר להסתדר עם בשר איילים.
לשיש קבב חותכים את הבשר מהסינטה או מכל חלק אחר לחתיכות קטנות של כ-50 גרם ומכניסים אותן ביין שולחן לבן או במרינדה מוכנה רגילה למשך מספר שעות. לאחר מכן משחילים על שיפודים, לסירוגין עם בצל ושומן חזיר, ממליחים היטב ומטגנים על גחלים לוהטות (על אש גלויה הבשר יישרף, אבל לא יתבשל).
המנה מעוררת התיאבון מוכנה תוך 10-15 דקות. אפשר לפלפל אותו קלות, לפזר פטרוזיליה או בצל ירוק.
כרוב כבוש, מלפפונים חמוצים, לינגונברי וכל ירקות אכילים הם קישוטים טובים.

קְלִיָה

רכיבים :
ל-500 גרם בשר: 50 גרם חמאה, 500 גרם תפוחי אדמה, פלפל, מלח.

הכנה

מטגנים במחבת נתחי בשר קצוצים דק, מלח ופלפל קלות עד שהם מוכנים. אפשר להוסיף תפוחי אדמה קצוצים דק לבשר כמעט מבושל ולטגן יחד עד לבישול. מגישים את הטיגון על השולחן במחבת. כרוב כבוש, מלפפונים כבושים, פטריות ועשבי תיבול הם תבלינים טובים. כופתאות סיביריות מבשר איילים טובות (עדיף אם מוסיפים מעט חזיר שומני לבשר הטחון). אתה יכול להכין את כל אותן מנות שמכינים מבשר בקר וטלה מבשר איילים. אתה רק צריך לדעת שבשר בר תמיד עדיף על בשר ביתי. חיית בר או ציפור ניזונה ממזונות טבעיים ויש לה הזדמנות לבחור במזונות אלו, שרבים מהם בעלי השפעה מונעת וטיפולית, המקנים את אותן תכונות לרקמות של בעלי חיים שאוכלים עשבי מרפא אלו.

NATURAL ELK ביפסטייק בקר

רכיבים :
ל-900 גר' שקדים: 3 כפות. כפות חמאה מומסת, פלפל, מלח.

הכנה

באזור המותני מתחת לעמוד השדרה של איילים וצבאים גדולים אחרים וצבאים אחרים ישנם שני שרירים אורכיים, בעלי תפקוד נמוך ורכים השייכים לדרגת הבשר הגבוהה ביותר הנקראת שקד או פילה. מסירים את השקד מגידים (סרטים), חותכים את סיבי השריר לחתיכות בעובי של כ-3 ס"מ, במשקל של כ-150 גר', טורפים קלות ומפזרים מלח ופלפל לפי הטעם.
אם אתה סובל מתת משקל, השתמש בשרירים הרכים ביותר מהירך הפנימית. לאחר מכן מטגנים במחבת חמה משומנת במשך 15 דקות.
לאוהבי הסטייק הנדיר הוא מטוגן 8-10 דקות בלבד כך שהמיץ הבלאדי נשמר בעובי הנתח.
כתוספת, הגישו חזרת מגוררת, אפונה ירוקה, פרוסות תפוחי אדמה מטוגנים או תוספת אחרת.

בקר סטרוגנוף

רכיבים :
ל-500 גרם בשר איילים: 60 גרם חמאה, 20 גרם קמח, 150 גרם שמנת חמוצה, 2 בצלים.

הכנה

את המנה הזו אפשר להכין משקידת איילים, כמו גם מהבשר מהגב של הפגר.
חותכים את הבשר על פני התבואה לפרוסות דקות (2 ס"מ), מקציפים, חותכים לרצועות צרות, כמו אטריות תוצרת בית, ומטגנים 5-7 דקות בשמן.
בנפרד מטגנים בחמאה את הבצל חתוך לטבעות, מוסיפים את הבשר "אטריות" ומטגנים עוד 7 דקות, ואז מוציאים את הבשר מהמחבת, מוסיפים קמח לבן יבש, שמנת חמוצה, מערבבים, מוסיפים שוב את הבשר המטוגן, כמו וכן את מיץ הבשר מהמחבת שבה היה בשר מטוגן ולתת להתבשל עוד 2-3 דקות.

גולש

רכיבים :
ל-1 ק"ג בשר איילים: 100 גרם שומן חזיר, 0.5 כפיות פלפל שחור גרוס, 1.5 כוסות מים, מלח.

הכנה

מנות פשוטות נוספות העשויות מבשר איילים כוללות גולאש (בשר חתוך לקוביות, מטוגן ואז מבושל) וביף סטרוגנוף (בשר חתוך לפרוסות דקות או לרצועות, מטוגן ולאחר מכן מבושל קלות).

ג'לי מראשו ורגליו של אייל

רכיבים :
ל-1 ק"ג פסולת: 200 גר' בשר, 6 כוסות מים, 2 עלי דפנה, קורט מחטי אורן, מלח ופלפל לפי הטעם.

הכנה

ג'לי ראש איילים מוכן כמו פסולת רגילה. מסירים את הפרסות מהרגליים וחותכים את העצמות בעזרת קובץ דק. מוסיפים מעט עיסת לעצמות, רצוי מהצוואר.
כתיבול מוסיפים עלה דפנה או קורט מחטי אורן. מגישים עם חרדל.

מרק כרוב צבי עם פטריות

רכיבים :
ל-300 גרם בשר צבי: 400 גרם כרוב כבוש, 2 גזרים, 3 בצלים, 1 ס"מ, כף רסק עגבניות, 250 גרם פטריות, 50 גרם שומן, עשבי תיבול, פלפל ומלח לפי הטעם.

הכנה

ממיינים את עלי הכרוב הכבוש, שוטפים וקוצצים דק, מוסיפים כמות קטנה של מים, מוסיפים עצמות מטוגנות, שומן, רסק עגבניות ומבשלים 3-4 שעות.
מטגנים גזר ובצל קצוצים בשומן בייקון. מרתיחים וקוצצים את הפטריות.
מוסיפים כרוב חלוטים ופטריות למרק שבו בושלו הבשר ומרתיחים עוד 10-15 דקות. לאחר מכן, מוסיפים ירקות מוקפצים עם בייקון, חמוציות ומרתיחים הכל שוב.
מתבלים מרק כרוב בשום.
תחילה שמים פרוסת בשר ועשבי תיבול על צלחת, ואז יוצקים מרק כרוב ומתבלים בכף שמנת חמוצה.

צבי ואלק קלויים

רכיבים :
ל-700 גרם בשר: 400 מ"ל מרינדה, 100 גרם תרד, 50 גרם שומן חזיר, 200 מ"ל רוטב או 150 גרם ריבה.
למרינדה: 0.5 ליטר מים, 0.5 ליטר חומץ, 1 גזר, 2-3 שורשי פטרוזיליה, פרוסת סלרי, 10-15 גרגירי פלפל שחור, עלה דפנה, מלח לפי הטעם.

הכנה

מכינים את המרינדה. כדי לעשות זאת, מרתיחים מים, מוסיפים ירקות חתוכים גס, פלפל, עלה דפנה. מבשלים 5-10 דקות, מוסיפים חומץ, מלח ומסירים מהאש. מצננים ומסננים.
נתחי בשר גדולים, ספוגים במרינדה, ממולאים בשומן חזיר ומטגנים בתנור. חותכים את הבשר המוגמר ל-1-2 פרוסות למנה, יוצקים את מיץ הבשר ומגישים עם תפוחי אדמה מטוגנים, שעועית מבושלת, ענבים כבושים, שזיפים או סלט כרוב אדום.
אפשר להגיש את הבשר עם רוטב חריף, ריבת לינגון או דומדמניות שחורות.

שקד (פילה) על רוק

רכיבים :
ל-1 ק"ג חמאה: 200 גרם חמאה, מלח, פלפל.

הכנה

מנקים שקדי איילים וצבאים בחתיכות של 250-300 גר' להסרת סרטים וגידים, שוטפים ומחליקים את הפינות בסכין.
את החתיכות יש להמליח ולפזר פלפל כתוש לפי הטעם, לשים על שיפוד, שיפוד או מוט ניקוי מתכת ולטגן על גחלים של אש שרופת או על גחלים בכיריים או בכיריים, לשמן את המשטח בחמאה ולהפוך. לטיגון אחיד.
לאחר מכן מוציאים את הבשר מהרוק ומניחים על צלחת.
מגישים כקישוט עם פרוסות לימון, בצל ירוק, פרוס לטבעות ועגבניות.

בשר בשר מבושל עם משמשים

רכיבים :
עבור 1 ק"ג בשר: 80-100 גרם שמן צמחי, 2-3 בצלים, 3-4 גזרים, 1/2 כוס משמש מיובש או תפוחים קצוצים, 1 כף. כף רסק עגבניות או 3-4 עגבניות בשלות, 1 ס"מ, כף קמח, מלח ותבלינים לפי הטעם.

הכנה

חותכים את העיסה לחתיכות שטוחות במשקל 100-150 גרם, בעובי 1-1.5 ס"מ, מקציפים את הבשר בפטיש עץ. מחממים שמן צמחי (רצוי זית) במחבת עם תחתית עבה ומטגנים בה את נתחי הבשר 1-2 דקות עד שנוצר קרום.
מניחים את הבשר המטוגן בקערה נפרדת.
מטגנים את הבצל הקצוץ בשמן ומניחים מעל את נתחי הבשר המוכנים. חותכים את הגזרים לרצועות דקות או מגררים בפומפייה גסה ומניחים על הבשר. לאחר מכן יוצקים מים רותחים או מרק חם בשיעור של 1 כוס נוזל לכל ק"ג בשר ומבשלים מתחת למכסה במשך 1.5-2 שעות. 15-20 דקות לפני המוכנות, מוסיפים מלח, מוסיפים משמשים מיובשים שטופים, רסק עגבניות, מוסיפים תבלינים לפי הטעם (פלפל, עלה דפנה, אגוז מוסקט כתוש).
אם אין לכם משמשים מיובשים, אפשר להוסיף תפוחים קצוצים דק וקלופים (רצוי אנטונובקה).
כדי להסמיך את הרוטב, מוסיפים מעט קמח מוקפץ.

פילה כימיס, אייל או צבי

רכיבים :
ל-1.5-2 ק"ג בשר: 200 גרם בייקון, 50 גרם חמאה, 1/2 כוס יין אדום, 3 טראפלס, 1/2 ס"מ. כפות ממרח סויה או פולי סויה מבושלים, 2 בצלים, 1 לימון, 4-5 יח'. ציפורן, פלפל שחור ועשבי תיבול, מלח.

הכנה

דופקים חתיכת פילה, יוצקים פנימה את המרינדה (4-5 כוסות חומץ, 6-7 עלי דפנה, 30 פלפל שחור, 30 גרגרי ערער, ​​3 בצלים - מרתיחים הכל) למשך 5-6 שעות, קוצצים עם בייקון.
לאחר מכן צולים על יריקה עד חצי בישול. מניחים לסיר שומן חזיר (50 גרם), חמאה (50 גרם), בצל, פרוסות לימון ללא גרגירים, ציפורן (שורש), פלפל, טרגון, פטרוזיליה, גרגיר נחלים, בצל ירוק. לאחר השחמה, יוצקים פנימה בהדרגה יין אדום, כף חומץ, 2 כוסות מרק, ומבשלים עד לסיום.
יוצקים את הרוטב עם 3 כמהין ו-1/2 כפית ממרח סויה או פולי סויה מבושלים על הבשר.
הצלי מוגש עם ראש כרוב אדום מגורר ומלוח, מטוגן ב-2 כפות שמן עם 1 כף. כף סוכר, 4-5 ניצני ציפורן, 1/2 כוס יין שולחן אדום. מרתיחים הכל ומכסים את הצלי בתוספת זו.

בשר צבי תבשיל

רכיבים :
ל-2 ק"ג בשר צבי: 200 גרם בייקון, 200 גרם חמאה, 400 גרם שמנת חמוצה, מלח לפי הטעם.

הכנה

מקלפים את הבשר מהסרטים ומכניסים למרינדה למשך יממה, ואז שוטפים היטב במים קרים, מוציאים מהעצמות, ממלאים בשומן בייקון, מניחים על תבנית אפייה יחד עם העצמות והקצף, מוסיפים. מלח, יוצקים שמן ומטגנים, מוסיפים מעט מים.
לאחר מכן יוצקים שמנת חמוצה ומטגנים עד שהוא מוכן (2 ק"ג מטגנים במשך שעה). כשהבשר מוכן מוציאים אותו, פורסים לפרוסות, מניחים על צלחת ויוצקים מעליו את הרוטב.
רוטב: שמים 50 גרם קמח בחמאת צבי, מקפיצים, מדללים במרק, מוסיפים 1 כף. כף ריבת דומדמניות שחורות, 1 כף. כף שמנת חמוצה, מיץ מ-1/2 לימון, מרתיחים ויוצקים על הבשר הקצוץ.

שאשליק מעז בר, אייל, צבי

רכיבים :
למנה אחת: 200 גרם ציד, 5 גרם זית או חמאה, 20 גרם בצל ובצל ירוק, 75 גרם ירקות או פירות. למרינדה: 10 מ"ל חומץ יין, עלה דפנה, גרגירי פלפל, 1/2 שן שום, 1 גרם סוכר, 2 גרם מלח.

הכנה

מקלפים את העיסה מגידים ומסרטים גסים, חותכים לחתיכות במשקל 30-40 גרם, מכניסים לכלי לא מחמצן, יוצקים על המרינדה ושומרים בקור 10-12 שעות.
לפני ההגשה משחילים על שיפודים ומטגנים על גריל או יורקים 6-8 דקות, מברישים בשמן.
מוציאים את הבשר המוכן מהשיפוד לצלחת ומקשטים בבצל קצוץ, עגבניות, מלפפונים או פירות כבושים.
מגישים רוטב "יוז'ני" או "טקמלי" בנפרד.מוסיפים מספיק קמח כדי שיספוג את כל השומן. יוצקים את היין, מערבבים ומביאים לרתיחה.
מוסיפים פטריות וחמוציות, מלח ופלפל, סוגרים מכסה ומבשלים בתנור על אש נמוכה 2-2.5 שעות ב-150 מעלות.
מגישים עם סלט ירוק וחמוציות.

מוחות של צבי ברוטב חלב (אפה)

רכיבים :
מוח צבי, 0.5 ק"ג פטריות פורצ'יני או שמפיניון, רוטב חלב (ראה מתכוני רוטב בסעיף זה), 100 גרם גבינה, 2 כפות. כפות קמח.

הכנה

חותכים את המוחות המבושלים ל-2 חתיכות למנה, לחם בקמח, מטגנים משני הצדדים. חותכים שמפיניון מבושלים או פטריות פורצ'יני לפרוסות.
יוצקים מעט רוטב חלב למחבת מנות משומנת, מוסיפים מוחות ופטריות מטוגנים, יוצקים את הרוטב הנותר, מפזרים גבינה מגוררת, מפזרים שומן ואופים. מגישים באותה מחבת.
מגישים את המנה בנפרד עם אפונה ירוקה, אורז מאודה ופירה.

צבי מבושל או כימיס קבב

רכיבים :
ל-4 מנות: 600 גרם בשר לבחירה, 1 בצל, סט שורשים ארומטיים, 1 כפית רסק עגבניות, 1/4 כוס חלב, 1 כף. כף קמח, 1 כפית פלפל אדום, 5-6 כפות. כפות שמן צמחי, מלח.

הכנה

חותכים את הבשר העצמי לחתיכות קטנות, מוסיפים מלח ומרתיחים במים רותחים עם 3 כפות. כפות שמן צמחי. בשומן שנותר מטגנים שורשים ארומטיים ובצלים קצוצים עד לריכוך, מפזרים פלפל אדום גרוס ומוסיפים רסק עגבניות.
ממיסים קמח בחלב ויוצקים פנימה, נותנים לו לרתוח ולאחר מספר דקות מסירים מהאש.
מגישים עם פסטה או תפוחי אדמה.

CHEMIS STEW "גביע ציד"

רכיבים :
ל-12-15 מנות: חזיר 1 במשקל של כ-3 ק"ג, 500 גרם גזר, 1/2 שורש סלרי עם עלים, 2-3 ראשי בצל, 1 ראש שום, 1 ליטר יין אדום, 300 מ"ל חומץ, 2- 3 כוסות מרק עגל, 1 כוס שמנת חמוצה, 150-200 גרם בייקון, 500 גרם שומן לטיגון, 1 כף. כף רסק עגבניות, 1 כף. כפית לינגונברי ופטל שחור, כף אורן אחת, 2 עלי דפנה, מספר גרגרי ציפורן, שחור ופלפל אנגלי (אפונה), אגוז מוסקט, קינמון טחון, מלוח, מלח, פטרוזיליה.

הכנה

נקו את הבשר משומן תת עורי, סרטים וכו' ובחיתוך הבשר לאורכו, מסירים את עצם הירך. עוטפים את העיסה בבד כותנה ספוגה בחומץ, מקציפים אותה עם מערוך עבה ומשאירים למשך 1-2 שעות.
מכינים בקערת אמייל מרינדה מ-2 ליטר מים, 750 מ"ל יין אדום, חומץ, 2 גזרים, 1/4 שורש סלרי, 2 בצלים עם ציפורן תקועה, 1 עלה דפנה, שחור ופלפל אנגלי, 50 גרם מלח. , מעט גרידת לימון מגוררת ואגוז מוסקט מגורר.
נותנים למרינדה לרתוח, מכסים את הכלי במכסה, מבשלים על אש נמוכה כ-15 דקות ומצננים.
מניחים את הבשר (ללא בד) במרינדה הצוננת, מניחים מעל משקולת (צלחת) ושומרים בקור למשך 48 שעות.
מייבשים את הבשר הכבוש וממלאים את החלק החיצוני סמיך בפרוסות דקות של בייקון. מניחים חתיכת בייקון עבה יותר לתוך החלל שנוצר לאחר הסרת עצם הירך, מגלגלים אותה בתערובת של מלח, פלפל שחור ומלוח. לאחר מכן קושרים את הבשר בחוט ומטגנים מכל הצדדים במחבת עם שומן מחומם.
יוצקים את הבשר המטוגן עם מרק ומרתיחים יחד עם לינגונברי ופטל שחור, שורשים ארומטיים טחונים ומוצרי מרינדה מסוננים. מכסים את הכלי במכסה ומניחים על אש בינונית. לאחר שעה יוצקים את היין שנותר, המרינדה המסוננת על הבשר ומבשלים בכלי אטום עוד שעה.
מוציאים את הבשר המוגמר, מצננים בטמפרטורת החדר, מסירים את החוט וחותכים לפרוסות.
מניחים רגל אורן עטופה בגזה לתוך המיץ המסונן. כשהמיץ רותח, מסירים את כף הרגל. מוסיפים רסק עגבניות, מיץ לימון, סוכר ומלח לפי הטעם. מרתיחים את הרוטב שנוצר, מסירים מהאש, מתבלים בשמנת חמוצה ויוצקים לסירת רוטב.
מגישים את התבשיל המנתח עם תפוחי אדמה מטוגנים או פירה, כרוב אדום מבושל מתובל ביין וכמון, פטריות מבושלות בחמאה, סלט משמש, פרוסות תפוזים, חמוצים וסלט אופציונלי.

השכרת שרתים. אחסון אתרים. שמות דומיין:

הודעות חדשות מ-C --- redtram:

הודעות חדשות מ-C --- thor:

הכנה

מרתיחים את החלקים הפחות בשרניים של הפגר - צלעות, חזה, צוואר וחלק מהשכמות - לא משמשים לצלייה, הוספת בצל וגזר למחבת. מגישים עם כל תוספת.

מתכון וידאו "ספגטי עם מוסק"

הפעם סרז' מרקוביץ' מציע לנו מנה רוסית עם מבטא איטלקי - "ספגטי עם איילים". סוד המתכון יתגלה כאן ועכשיו!

STROGANINA

רכיבים:

• בשר קפוא;
• מלח.

הכנה

למנה הפשוטה הזו, כל בשר וכבד דלי שומן מתאימים, אך קפואים היטב 2-3 ימים. הוא פופולרי במיוחד בקרב ציידים סיביריים וכל העמים הצפוניים. שיטת הבישול פשוטה ביותר. לוקחים חתיכת בשר או כבד קפואים וחותכים ממנו פרוסות דקות בסכין חדה. מיד לוקחים אותם ביד (מזלג פחות נוח), טובלים במלח - והמנה מוכנה לאכילה. במקרים שבהם אתה צריך לחזק במהירות את הכוח שלך, אין לזה אח ורע, כי בשר נא מאוד בקלות מאודה. מהיר, טעים ומזין.

מתכון וידאו "כדורי איילק ברוטב עגבניות"

"כדורי איילים ברוטב עגבניות"- השם של המנה הזאת כבר עושה לי מים בפה, אני כבר שותק לגבי הסרטון שבו המאסטר שף סרז' מרקוביץ' מדגים את כישורי הבישול שלו.

מרק

רכיבים:

עבור 1 ק"ג של עצם החזה:

• 2 ליטר מים;
• 2-3 תפוחי אדמה;
• 1 בצל;
• 1-2 עלי דפנה;
• 10-15 גרגירי פלפל שחור;
• מלח לטעימה.

הכנה

הוא מוכן מסטרנום, קצוץ לחתיכות קטנות. צריכה להיות בערך חצי מחבת בשר, רק אז האוכל יהיה עשיר וטעים. מבשלים את הבשר על אש בינונית עד שהוא כמעט מוכן. מוסיפים מלח, פלפל, עלה דפנה ובצל (לפי הטעם) מיד לפני תחילת הרתיחה. לאחר מכן מוסיפים שניים או שלושה תפוחי אדמה קצוצים, ואחרי 10-15 דקותהתבשיל מוכן. עדיף לאכול אותו מיד: הוא טעים במיוחד כשמבושל אותו מהאש.

שפת איילים צלויה

רכיבים:

• שפתי איילים;
• 50 גרם חמאה;
• 2-3 עלי דפנה;
• 10-15 גרגירי פלפל שחור;
• 1 בצל;
• 1 גזר;
• 1 שורש כל אחד של פטרוזיליה וסלרי;
• מלח לטעימה.

הכנה

המנה הזו טעימה מעולה. זה לא קל להכנה. חשוב מאוד להמליח אותו היטב ולבשל אותו בצורה מתונה כדי שלא יהיה קשה ולא רך במיוחד. ראשית, יש לחרוך ולשטוף היטב את השפה - זו עבודה קפדנית, ולמען האמת, לא מביאה להנאה. יש צורך להסיר את כל השערות ולחתוך אותן לעור חלק, כך שהן בלתי נראות ולא ניתן יהיה לחוש אותן בעת ​​האכילה. לאחר מכן מניחים את השפתיים (העליונה - מאסיבית והקטנה - תחתונות) כולן במחבת, מוסיפים מלח ו 2-3 עלי דפנה(כבר אין צורך - הריח הטבעי נהרס), פלפל ושאר תבלינים (לפי הטעם) ומבשלים 2-2.5 שעותמעל חום בינוני. לאחר מכן מצננים מעט את השפה וחותכים לחתיכות מלבניות קטנות, אותן מניחים במחבת שחוממת מראש משומנת בחמאה ומטגנים עד להזהבה. מגישים ללא תוספת, ישירות בתבנית הצלייה. כף דג לינגון תדגיש את תחכום המנה ואת טעמה יוצא הדופן. את הליפא מכינים ומבשלים בתנור רוסי.

לשון מבושלת

רכיבים:

עבור שפה אחת:

• 3 ליטר מים;
• 2 כפות. כפות מלח;
• 1 עלה דפנה;
• 1 בצל;
• 10-15 גרגירי פלפל שחור.

הכנה

דרך ראשונה

מניחים לשון נקייה ושטופה היטב בסיר או בקומקום ומבשלים עם מלח. 2-3 שעות.אפשר להוסיף עלה דפנה, פלפל, בצל, או להסתדר בלעדיהם - איך שאוהבים. אתה צריך להגיש לשון מבושלת ישירות מהאש, אז זה ממש נמס בפה, במיוחד אותם חלקים שקרובים יותר לבסיס - הם שומנים יותר ורכים יותר. חזרת או חרדל טובים עם לשון מבושלת.

דרך שניה

מכניסים את הלשון למחבת, מוסיפים תבלינים (1-2 עלי דפנה, 5-6 גרגירי פלפל), בצל קצוץ, גזר, מלח, מוסיפים מים ומבשלים 3-4 שעותעד מוכן. מסירים את העור מהלשון החמה וחותכים אותו לפרוסות דקות. ניתן להגיש קר או חם.

לְקַשֵׁט- פירה, אפונה ירוקה, חזרת.

בשר מטוגן בגדול

רכיבים:

עבור 1-2 ק"ג בשר:

• 200 גרם שומן חזיר;
• 100 גרם חמאה;
• ראש שום, פלפל, מלח.

הכנה

למנה כזו עדיף לבחור בשר עם עצם - מסתבר שהוא עסיסי וטעים יותר לאחר הבישול. נתח בשר יכול להיות גדול, במשקל של כמה קילוגרמים, אבל העובי שלו לא יעלה 15 ס"מ, ואפילו יותר טוב - 10 . שוטפים את הבשר היטב, חותכים את כל הוורידים והסרטים החיצוניים. לאחר מכן, בעזרת סכין חדה צרה, יוצרים בה חורים, שלתוכם תוחבים שום קצוץ דק וחתיכות שומן חזיר. עשה את אותו הדבר בצד השני. משפשפים מלח ופלפל, מניחים את הנתח המוכן על תבנית עם פיסות שמן בישול ומכניסים לתנור. מטגנים לא פחות 2 שעות, תוך כדי הפיכת נתח הבשר מספר פעמים ויוצקים על המיץ שהשתחרר. מגישים בשלמותם על מגש. בצדתפוחי אדמה מטוגנים שלמים, ירקות, לינגונברי, כרוב כבוש, מלפפון כבוש הם טובים. חרדל וחזרת הם תבלינים טובים.

קציצות קצוצות

רכיבים:

עבור 1 ק"ג בשר:

• 100 גרם שומן איילים גולמי;
• 1/4 כיכר לחם לבן;
• 250 מ"ל מרק (חלב, מים);
• 1 כף. כף פירורי לחם;
• פלפל, מלח.

הכנה

קציצות טחונות מבשר איילים במהלך ההכנה הרגילה מתבררות לעתים קרובות כצפופות מאוד. כדי להשיג יותר קציצות רפויות, עסיסיות וטעימות, רצוי 1 ק"גמוסיפים לעיסה שומן איילים גולמי, שומן חזיר או חמאה. בנוסף, בהכנת בשר טחון מוסיפים 25% לחם לבן(בהכרח קשוח) ו 25-30% נוזלים- מרק בשר, חלב או מים. מטגנים את הקציצות בדרך הרגילה (טובלים בפירורי לחם מרוסקים לפני הטיגון).

קְלִיָה

רכיבים:

עבור 500 גרם בשר:

• 50 גרם חמאה;
• 500 גרם תפוחי אדמה;
• פלפל, מלח.

הכנה

מטגנים במחבת נתחי בשר קצוצים דק, מלח ופלפל קלות עד שהם מוכנים. אפשר להוסיף תפוחי אדמה קצוצים דק לבשר כמעט מבושל ולטגן יחד עד לבישול. מגישים את הטיגון על השולחן במחבת. טוב כתיבולכרוב כבוש, חמוצים ופטריות, ירקות. כופתאות סיביריות מבשר איילים טובות (עדיף אם מוסיפים מעט חזיר שומני לבשר הטחון). אתה יכול להכין את כל אותן מנות שמכינים מבשר בקר וטלה מבשר איילים. אתה רק צריך לדעת שבשר בר תמיד עדיף על בשר ביתי. חיית בר או ציפור ניזונה ממזונות טבעיים ויש לה הזדמנות לבחור במזונות אלו, שרבים מהם בעלי השפעה מונעת וטיפולית, המקנים את אותן תכונות לרקמות של בעלי חיים שאוכלים עשבי מרפא אלו.

NATURAL ELK ביפסטייק בקר

רכיבים:

ל-900 גר' שקדים:

• 3 כפות. כפות של גהי;
• פלפל, מלח.

הכנה

באזור המותני מתחת לעמוד השדרה של איילים וצבאים גדולים אחרים וצבאים אחרים ישנם שני שרירים אורכיים, בעלי תפקוד נמוך ורכים השייכים לדרגת הבשר הגבוהה ביותר הנקראת. גזיריםאוֹ פִילֶה. מסירים את השקד מהגידים (סרטים), חותכים את סיבי השריר לחתיכות בעובי של בערך 3 ס"משוקל בערך 150 גרם, מקציפים קלות ומפזרים מלח ופלפל לפי הטעם. אם אתה סובל מתת משקל, השתמש בשרירים הרכים ביותר מהירך הפנימית. לאחר מכן מטגנים במחבת חמה משומנת 15 דקות. לאוהבי הסטייק הנדיר הוא מטוגן בלבד 8-10 דקותכך שהמיץ הדמי נשמר בעובי הנתח. בתור תוספתמגישים חזרת מגוררת, אפונה ירוקה, פרוסות תפוחי אדמה מטוגנים או תוספת אחרת.

מתכון וידיאו "סטייק טנדר עיל"

מנת האיילים הבאה לא תשאיר אתכם אדישים, כי אי אפשר לעמוד בפיתוי של סטייק מבושל להפליא!

ג'לי מראשו ורגליו של אייל

רכיבים:

עבור 1 ק"ג של פסולת:

• 200 גרם בשר;
• 6 כוסות מים;
• 2 עלי דפנה;
• קורט מחטי אורן;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

הכנה

ג'לי ראש איילים מוכן כמו פסולת רגילה. מסירים את הפרסות מהרגליים וחותכים את העצמות בעזרת קובץ דק. מוסיפים מעט עיסת לעצמות, רצוי מהצוואר. כתיבול מוסיפים עלה דפנה או קורט מחטי אורן. מגישים עם חרדל.

אייל צלוי

רכיבים:

ל-700 גרם בשר:

• 400 מ"ל מרינדה;
• 100 גרם תרד;
• 50 גרם שומן חזיר;
• רוטב 200 מ"ל או 150 גרם ריבה.

למרינדה:

• 0.5 ליטר מים;
• 0.5 ליטר חומץ;
• 1 גזר;
• 2-3 שורשי פטרוזיליה;
• פרוסת סלרי;
• 10-15 גרגירי פלפל שחור;
• עלה דפנה;
• מלח לטעימה.

הכנה

מכינים את המרינדה. כדי לעשות זאת, מרתיחים מים, מוסיפים ירקות חתוכים גס, פלפל, עלה דפנה. לְבַשֵׁל 5-10 דקות, יוצקים חומץ, מלח ומסירים מהאש. מצננים ומסננים. נתחי בשר גדולים, ספוגים במרינדה, ממולאים בשומן חזיר ומטגנים בתנור. חותכים את הבשר המוגמר לפרוסות 1-2 למנה, יוצקים על מיצי הבשר ומגישים עם תפוחי אדמה מטוגנים, שעועית מבושלת, ענבים כבושים, שזיפים או סלט כרוב אדום. אפשר להגיש את הבשר עם רוטב חריף, ריבת לינגון או דומדמניות שחורות.

פילה אייל

רכיבים:

עבור 1.5-2 ק"ג בשר:

• 200 גרם בייקון;
• 50 גרם חמאה;
• 1/2 כוס יין אדום;
• 3 טראפלס;
• 1/2 כף. כפות משחת סויה או פולי סויה מבושלים;
• 2 בצלים;
• 1 לימון;
• 4-5 יחידות. ציפורנים;
• פלפל שחור ועשבי תיבול;
• מלח.

הכנה

מוציאים חתיכת פילה ויוצקים פנימה את המרינדה (4-5 כוסות חומץ, 6-7 יח' עלי דפנה, 30 יח' פלפל שחור, 30 יח' גרגרי ערער, ​​3 בצלים - מרתיחים הכל)עַל 5-6 שעות, קוצצים עם בייקון. לאחר מכן צולים על יריקה עד חצי בישול. מכניסים את הבייקון למחבת (50 גרם), שמן (50 גרם), בצל, פרוסות לימון ללא גרגירים, ציפורן (שורש), פלפל, טרגון, פטרוזיליה, גרגיר נחלים, בצל ירוק. לאחר השחמה, יוצקים בהדרגה יין אדום, כף חומץ, 2 כוסות מרק, מבשלים עד לסיום. יוצקים את הרוטב על הבשר 3 טראפלסו 1/2 כפיתמשחת סויה או פולי סויה מבושלים. הצלי מוגש עם ראש כרוב אדום קצוץ ומלוח, מטוגן 2 כפות שמן עם 1 כף. כף סוכר, 4-5 ניצני ציפורן, 1/2 כוס יין שולחן אדום.מרתיחים הכל ומכסים את הצלי בתוספת זו.

קבב אייל מבושל

רכיבים:

ל-4 מנות:

• 600 גרם בשר לבחירה;
• 1 בצל;
• קבוצה של שורשים ארומטיים;
• 1 כפית רסק עגבניות;
• 1/4 כוס חלב;
• 1 כף. כף קמח;
• 1 כפית פלפל אדום;
• 5-6 כפות. כפות שמן צמחי;
• מלח.

הכנה

חותכים את הבשר העצמי לחתיכות קטנות, מוסיפים מלח ומרתיחים במים רותחים עם 3 כפות. כפות שמן צמחי.בשומן שנותר מטגנים שורשים ארומטיים ובצלים קצוצים עד לריכוך, מפזרים פלפל אדום גרוס ומוסיפים רסק עגבניות. ממיסים קמח בחלב ויוצקים פנימה, נותנים לו לרתוח ולאחר מספר דקות מסירים מהאש. מגישים עם פסטה או תפוחי אדמה.