אם אתה אוהב טעמים מעניינים המורכבים מהרבה "רכיבים", אז אתה תאהב את המלפפונים האלה. הם מתוקים אך מעט חמוצים; טרי ומעט חריף, אבל רך במידה...
וחוץ מזה, מתכון השימור הזה יעזור מאוד לעקרות בית שיש להן יותר מדי מלפפונים בשלים מדי. כולם אוהבים קורנישונים קטנטנים. אבל מה לעשות אם חמותך הביאה מהדאצ'ה שתי סלסלות גדולות של מלפפונים "ישנים", שלא נראים יפה מאוד בצנצנות, אבל אתה לא יכול לזרוק אותם כדי לא להעליב את קרובך למוות? כמובן שצריך להשתמש במתכון שייעץ לכם לחתוך את המלפפונים לפרוסות או לרבעים. זה הופך אותם להרבה יותר קומפקטיים, והתוצאה של התפירה תהיה מאוד מאוד הגונה. הפעם נכין לחורף מלפפונים כבושים "מדהימים" בפרוסות עם שום.

זמן: שעה 45 דקות.

קַל

מנות: 6

החומרים ל-4 ק"ג מלפפונים:

• 1 כוס סוכר (כלומר, 250 גרם),
• כוס אחת של חומץ 9%,
• 1 כוס שמן חמניות מזוקק,
• 1 כף פלפל שחור גרוס (אפשר גם לקחת את תערובת הפלפלים האופנתית עכשיו),
• 2 כפות מלח רגיל,
• 3 ראשי שום בינוניים.

הכנה

1. שוטפים את המלפפונים, חותכים את ה"קתות". אם הירקות שוכבים הרבה זמן בדירה והספיקו לקמול מעט, אפשר להשרות אותם במים נקיים חמש שעות לפני כן.
2. חותכים את המלפפונים ל-4 חלקים.
3. סוחטים את השום במכבש (אפשר לגרר על פומפיה די דקה).
4. בקערה או סיר גדול מערבבים את המרינדה של: סוכר, חומץ, שמן חמניות, מלח ופלפל. מוסיפים שום.
5. מערבבים היטב את המלפפונים עם המרינדה. מכסים במכסה, שמים במקום קריר (מקרר או מרתף) להחדרה. הכי נוח להשאיר אותם למשך הלילה, אבל אפשר לשמור אותם עוד קצת. מינימום – 7 שעות במרינדה.
6. מניחים מלפפונים בצנצנות שטופות בצורה נקייה עם סודה (אין צורך בצריבה במים רותחים). יוצקים מעל את המיץ שנוצר, אך לא מגיעים מעט לצוואר הצנצנות, כדי שבמהלך הטיפול בחום השמן לא יתיז החוצה מעבר לקצה. רצוי שהצנצנות לא יהיו הגדולות ביותר - עד ליטר.
7. מניחים את הסיר או קערת הברזל הגדולה ביותר על הכיריים ומניחים מגבת בתחתית. מניחים את הצנצנות בקערה, רצוי שלא יגעו זו בזו (אפשר להניח אותן עם חתיכות גזה או מפיות כותנה). יוצקים מים קרים לקערה עד שהם מגיעים לכתפי הצנצנות. מביאים את המים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומעקרים את הצנצנות על אש נמוכה למשך כ-10 דקות (זה עבור צנצנות ליטר; צנצנות של חצי ליטר יכולות להיות קצת פחות).


8. מגלגלים את כל הצנצנות עם מכסים מעוקרים, הופכים אותן - אבל אחרי עיקור כזה לא צריך לכסות אותן ב"מעיל פרווה".


תפוקה: כ-4 פחיות ליטר (או 3 ליטר וחצי ליטר אחד). ודרך אגב! מלפפונים שהיו במרינדה של לילה עשויים להיראות מעוררי תיאבון עד כדי כך שמחציתם "לא ישרדו" בקלות כדי לשמר. זכור זאת בעת חישוב מספר הפחיות!
ועוד הבהרה: אפשר גם לשמר קישואים באותו מתכון.

כולם אוהבים מלפפונים כבושים. ניתן להגיש את השימור הטעים והבריא הזה עם בשר, תפוחי אדמה, דגנים ותוספות אחרות. יש הרבה מתכונים לפרוסות מלפפון לחורף. צריך קצת זמן ומאמץ להכין את המלפפון החמוץ. אתה לא צריך לקחת מלפפונים מיניאטוריים להכנה ירקות שאינם מתאימים למתכונים אחרים מתאימים למדי.

גם מלפפונים גדולים, שאינם משתלבים היטב בצנצנות של חצי ליטר וליטר, מתאימים להכנה כזו לחורף. לפני הבישול, ירקות נחתכים לרצועות קטנות, כך שלא קשה לשים אותם בצנצנות.

לשימור, אתה צריך לקחת מלפפונים טחונים לאחסן ירקות חממה. רצוי לבחור זנים שפני השטח שלהם מכוסים בפצעונים קוצניים מלפפונים כאלה צפופים וטעימים.

המתכונים מכילים שמן צמחי. אתה יכול לקחת גם בטעם וגם מעודן. אבל במקרה הראשון, הטעם של המלפפונים יופסק.

כיצד לבחור ולהכין מלפפונים לפני תחילת התהליך

פירות בכל גודל מתאימים לקטיף, אבל לא כדאי לקחת מלפפונים עם קליפה מצהיבה, מכיוון שיש להם זרעים גסים. לפני הכנת ירקות משומרים, אתה צריך להכין אותם.

1. ממיינים את המלפפונים, מפרידים בין הצהובים והמקולקלים.
2. אם בחלק מהפירות יש אזורים מצהיבים ליד הגבעול, הם נחתכים.
3. ירקות נשטפים היטב, מחליפים את המים מספר פעמים.

לאחר שטיפת המלפפונים שמים אותם בקערה עמוקה וממלאים אותם במים קרים. שמור במים למשך 4 שעות.

איך לכבוש פרוסות מלפפון בבית

הכנה זו עם טעם פיקנטי בהחלט תפנה לא רק למבוגרים, אלא גם לילדים. המלפפונים הללו יהוו תוספת מצוינת לכל תוספות ומנות עיקריות. במידת הצורך, ניתן להשתמש בחומר העבודה להכנת הודג'פודג' או מלפפון חמוץ.

מתכון פשוט לחורף

כדי להכין מלפפונים טעימים ופריכים, אתה צריך לקחת את המרכיבים הבאים:

• מלפפונים - 2 ק"ג.
• סוכר - 5 כפות.
• מלח - 2 כפות.
• פלפל גרוס - חצי כפית.
• שמן צמחי - 1/3 כוס.
• חומץ - 100 גרם.
• שום קצוץ - 2 כפות.

חותכים את קצוות המלפפונים, כל ירק חותכים ל-4-6 חתיכות ויוצקים לקערה. מוסיפים שם גם שום קצוץ ומוצרים נוספים. מערבבים הכל עם כף ומשאירים למרינדה למשך 4 שעות.

לאחר מכן, הירקות מועברים לצנצנות של חצי ליטר, ממלאים במיץ ששוחרר ומכוונים לעיקור למשך 25 דקות. אחר כך הם מסובבים אותו, הופכים אותו ומכסים אותו בשמיכה. אפילו עקרת בית צעירה יכולה לאטום חמוצים כאלה בצנצנות.

לעקר את הצנצנות, מכוסות קלות במכסים, להבריג אותן לאחר הוצאתן מהמחבת!

בקוריאנית

למתאבן לפי המתכון הזה יש טעם פיקנטי שהוא יקשט כל סעודה. כדי להמליח מלפפונים, קח את המוצרים הבאים:

• קורנישונים - 4 ק"ג.
• מלח - 100 גרם.
• סוכר - כוס.
• שמן צמחי - כוס.
• חומץ - כוס.
• שום קצוץ - 2 כפות.
• פלפל חריף - חתיכה.
• גרגירי פלפל.

את המלפפונים חותכים לרצועות, מערבבים בתבלינים ומשאירים למרינדה 3 שעות. לאחר זמן זה, מחלקים לצנצנות ומניחים לעיקור למשך 20 דקות. סוגרים את החטיף ומכסים את הצנצנות בשמיכה למשך יום.

בלי עיקור

אפשר לגלגל מלפפונים לפרוסות ללא עיקור. כדי להכין שימורים טעימים תזדקק למוצרים הבאים:

• מלפפונים - 2 ק"ג.
• מלח - 2 כפות.
• סוכר - כף.
• חומץ - 3 כפות.
• מים - 1.2 ליטר.
• תבלינים - שום, פלפל ושמיר.

תבלינים מונחים על תחתית הצנצנות ומלפפונים חתוכים לפרוסות מונחים במיכל. יוצקים מים רותחים לצנצנות וממתינים 15 דקות. המים מוזגים בחזרה למחבת, מוסיפים את שאר החומרים והמרינדה מבושלת. בפעם השנייה, יוצקים מי מלח למיכל ואוטמים במכסים. הבקבוקים נשמרים חמים למשך יום.

סלט מלפפונים חורפי

לגיוון אפשר להשרות סלט מלפפונים טעים. כדי להכין את החטיף אתה צריך את המוצרים הבאים:

• מלפפונים - 3 ק"ג.
• בצל - 0.5 ק"ג.
• שום - ראש 1.
• סוכר ומלח - 2 כפות כל אחת.
• שמן צמחי - 0.5 כוסות.
• פלפל גרוס - כפית.
• עלה דפנה.

מלפפונים ובצל נחתכים לטבעות, את השום קוצצים דק בסכין, ואז יוצקים לקערה ומערבבים עם שאר המוצרים. להשרות שעה ולהכניס לצנצנות. אני מעקר במשך 15 דקות ואז אוטם אותו.

חריף עם עגבניות

מלפפונים כבושים עם עגבניות יהיו ממצא אמיתי בחורף. להכנת השימורים קחו:

• מלפפונים - 2 ק"ג.
• עגבניות - 1 ק"ג.
• פלפל חריף - 1 תרמיל.
• שום - ראש.
• מלח - 2 כפות.
• חומץ - 3 כפות.
• סוכר - 1 כף.
• שָׁמִיר.

מלפפונים ועגבניות נחתכים לפרוסות, פלפלים ושום מסובבים במטחנת בשר. שמיר קצוץ דק. מערבבים את כל החומרים בקערה ומניחים בצנצנות. המיץ המשוחרר מוזג לתוך המיכל מלמעלה. מעקרים 15 דקות ואוטמים.

עם חרדל

החרדל נותן למזון שימורים טעם פיקנטי ויוצא דופן. כדי לחמוץ ירקות טעימים, עליך לקחת:

• קורנישונים - 1 ק"ג.
• אבקת חרדל - כפית.
• מלח וסוכר - כף קינוח כל אחד.
• חומץ - 2 כפות.
• פלפל גרוס - קורט.

את הקורנישונים חותכים לחתיכות, מערבבים עם מרכיבים אחרים וממלאים בצנצנות. הגדר לעיקור למשך 15 דקות. אוטמים ומניחים מתחת לשמיכה.

בגיאורגית

חובבי מאכלים חריפים יכולים להמליח קורנישונים בסגנון גרוזיני. המוצרים הבאים מוכנים לכבישה:

• מלפפונים - 2 ק"ג.
• פלפל חריף - חתיכה אחת.
• שום - ראש.
• שמן צמחי - 0.5 כוסות.
• חומץ, מלח וסוכר - 2 כפות כל אחת.

את הקורנישונים חותכים לפרוסות, את השום והפלפל מסובבים במטחנת בשר. מערבבים את כל המוצרים בקערה גדולה, ממלאים את הצנצנות ומניחים לעיקור. אוטמים ומניחים מתחת לשמיכה למשך יום.

אתה יכול להוסיף פטרוזיליה טרייה קצוצה לשימור זה לפי הטעם.

עם בצל

כבישת מלפפונים ובצל משתלבת היטב עם מנות בשר. כדי להכין תכשיר מלוח זה, קח:

• קורנישונים - 2 ק"ג.
• בצל קטן - 300 גרם.
• חומץ - 3 כפות.
• סוכר - 1 כף.
• מלח - 2 כפות.
• תבלינים.

מלפפונים נחתכים ל-4 חתיכות לאורכם, את הבצל מקלפים וחוצים לשניים. תבלינים וירקות מונחים בצנצנות ויוצקים במים רותחים. מכינים מרינדה ממלח, סוכר וחומץ. המים מרוקנים מהצנצנות, יוצקים מי מלח ומוברגים.

עם שום

לקורנישונים עם שום, מכוסים בפרוסות, טעם חד וייחודי וארומה מפתה. השימור מוכן מהמוצרים הבאים:

• מלפפונים - 1 ק"ג.
• שום - ראש.
• מלח, סוכר, חומץ - כף כל אחד.
• שָׁמִיר.

את הקורנישונים חותכים לחתיכות, את השום והשמיר קוצצים דק בסכין. מערבבים את כל החומרים ומחלקים לצנצנות. מעקרים 15 דקות ועוטפים בשמיכה.

כמה זמן וכיצד ניתן לאחסן שימורים?

ניתן לשמור מלפפונים משומרים בפרוסות למשך שנתיים. יש לאחסן צנצנות במקום קריר. כאשר מאוחסנים יותר משנתיים, טעם השימור מתדרדר, במיוחד אם המוצר מכיל שמן צמחי.

במהלך העונה של צמיחה פעילה של מלפפונים, לעקרות בית רבות יש שאלה סבירה: מה לעשות עם מלפפונים גדולים מגודלים? הכינו מהם סלטים, שמרו את הירק הטעים הזה לחורף. מנה פשוטה כמו rassolnik זכתה לאהבה ותשומת לב של אנשים רבים.

ניתן לפשט את הכנת רוטב חמוצים על ידי הכנת הכנה מיוחדת עבורו ממלפפונים מגודלים. סלט המלפפונים החמוץ הזה יכול להפוך למתכון משפחתי אהוב.

בשום פנים ואופן אסור לזרוק מלפפונים גדולים אפשר להכין מהם סלט חורף מעולה ממלפפונים מגודלים. אתה יכול להתנסות עם מרכיב כה לא יומרני כמו מלפפון טרי, להוסיף מעט מתיקות ופיקנטיות לסלט. הכל תלוי בהעדפות הטעם האישיות של כל משפחה ספציפית.

כדאי לנסות מתכונים פשוטים כאלה, אתה יכול להכין אחד מהמתכונים המוצעים או כל אחד מהם. כולם פשוטים ונגישים אפילו עקרת בית חסרת ניסיון יכולה להכין סלטי חורף כאלה. כאן מוצגים הדברים הבסיסיים ביותר: מסלטים גולמיים שאינם דורשים שימור ועד להכנות למרק חמוצים.

איך מכינים סלט חורף ממלפפונים מגודלים - 15 סוגים

סלט חורפי פשוט העשוי ממלפפונים מגודלים

סלט כל כך פשוט, אך יחד עם זאת טעים, ישמש כתוספת מצוינת לכל מנה על שולחן החורף. זה פשוט בכך שהוא לא דורש שימור כלל. הקושי היחיד שתצטרכו להתמודד הוא הכנת הירקות בקפידה.

רכיבים:

• מלפפונים מגודלים - 1 ק"ג
• גזר בינוני - 3 יח'.
• פלפל חריף - 3 יח'.
• בצל טרי - 5 יח'.
• שום - ראש 1
• מלח - 2 כפיות.
• חומצת לימון - 0.5 כפית.
• שמיר טרי - 1 צרור.

הכנה:

מלכתחילה, יש לשטוף היטב מלפפונים מגודלים, לקלף ולהסיר זרעים גדולים.

מלפפונים קלופים נחתכים לרצועות דקות, את שאר הירקות יש לקלף ולשטוף באותו אופן.

יש לשלב את כל הירקות הקצוצים על ידי הוספת שמיר קצוץ דק, מלח בפרופורציות המצוינות וחומצת לימון.

במקום חומצת לימון אפשר להשתמש בחומץ תפוחים רגיל.

את מסת הסלט מערבבים היטב ומניחים לשחרור המיץ למשך שעה.

לאחר שהוא מופיע, אתה צריך לשים את סלט המלפפונים על האש, להביא אותו לרתיחה ולבשל את התערובת על אש בינונית במשך 15 דקות.

את תערובת הסלט המוכנה שמים בצנצנות מעוקרות מראש ולאחר מכן מגלגלים את הסלט עם מכסים סטריליים ומשאירים הפוך עד להתקררות מלאה.

סלט מלפפונים פשוט - הכנה לחורף

רכיבים:

• מלפפונים מגודלים - 2.5 ק"ג
• בצל - 1.5 ק"ג
• מלח - 2 כפות. l;
• סוכר - 3 כפות. ל.
• חומץ שולחן רגיל - מ-75 עד 100 מ"ל
• שום - 5-7 שיני בינוניות
• פלפל אנגלי או פלפל גרוס - לפי הטעם
• שמן מזוקק - 50 גרם.

הכנה:

1. ראשית, יש לשטוף היטב את המלפפונים מתחת למים זורמים.
2. לאחר מכן, יש להשרות את המלפפונים השטופים במים קרים למשך שעה.
3. מלפפונים נחתכים לפרוסות דקות בעובי 2-3 מ"מ.
4. בצל קלוף נחתך לקוביות רגילות או חצאי טבעות.
5. מניחים את כל הירקות החתוכים בסיר, מוסיפים את הכמות המצוינת של מלח וסוכר ופלפל.
6. השאירו למשך 30 דקות לשחרור המיץ.
7. שים את הסלט על אש בינונית, לאחר שהמלפפונים משנים את צבעם, יוצקים שמן צמחי וחומץ, מביאים את התערובת לרתיחה.
8. מוסיפים עשבי תיבול קצוצים דק ושום, מבשלים את הסלט עוד כמה דקות.
9. צנצנות ומכסים חייבים להיות מעוקרים ביסודיות.
10. יוצקים את הסלט החם לצנצנות סטריליות.

כדי למנוע מכל דבר להתפוצץ, וכדי לשמור על צנצנות סגורות לאורך זמן, יש לנגב את צוואר הצנצנת בצמר גפן ספוג בוודקה או באלכוהול רפואי רגיל.

בסוף, אנחנו מגלגלים את הסלט שנוצר עם מכסי ברזל.

סלט חמוץ לחורף ממלפפונים מגודלים

הסלט הפשוט הזה הוא סביר, כי אפשר להכין אותו מכל מה שגדל בערוגות הגינה. הייחודיות שלו היא שהוא מוכן ללא רתיחה.

רכיבים:

• מלפפונים - 3 ק"ג
• שמן צמחי - 255 מ"ל
• סוכר - 0.5 כפות.
• מלח ¼ כף. ל.
• בצל - 10 יח'.
• תמצית חומץ - 265 מ"ל
• שמיר - 1 צרור גדול.

הכנה:

1. מלפפונים נשטפים היטב ומקלפים.
2. חותכים לעיגולים קטנים.
3. את השמיר קוצצים דק ואת הבצל חותכים לחצאי טבעות.
4. ירקות מוכנים מונחים בצנצנות סטריליות בשכבות: מלפפונים, עשבי תיבול, בצל, שוב מלפפונים.
5. מזיגה קרה נוצרת מסוכר מגורען, מלח וחומץ על ידי הוספת מים.
6. יוצקים את התערובת שהתקבלה על המלפפונים ומשאירים ל-3 שעות.
7. תכולת הפחיות נדחסת מעט, ואז סגורה.

רכיבים:

על בסיס צנצנת 1 ליטר:

• מלפפונים
• 2-3 שיני שום
• קצת שמיר
• 5-7 גרגירי פלפל שחור
• 1-2 ציפורן
• 1 כף. ל. מלח
• 3 כפות. ל. סהרה
• ¼ כוס מלאה של חומץ שולחן רגיל

הכנה:

1. חותכים את המלפפונים הלא קלופים ושטופים היטב לטבעות בינוניות ומניחים אותם בצנצנות סטריליות.
2. מניחים את התבלינים הנדרשים בתחתית הצנצנת.
3. מכינים תמלחת למלפפונים פרוסים: מוסיפים 3 כפות לליטר מים. ל. סוכר, 1 כף. ל. מלח, יוצקים פנימה ¼ מכוס מלאה של חומץ שולחן רגיל.
4. יוצקים את התמיסה הרותחת על המלפפונים ומניחים ל-10 דקות להתקרר.
5. מסננים את התמלחת, מרתיחים, יוצקים שוב ומגלגלים את המכסים בעודם חמים.

הוא מובחן בקלות ההכנה ובזמינות המרכיבים, ובסופו של דבר אנחנו מקבלים מנה מלוחה.

רכיבים:

• פירות מלפפון גדולים - 1 ק"ג
• מים - 1.5 כפות.
• סוכר - 5 כפות. ל.
• חרדל - 1 כף. ל.
• חומץ - 0.5 כפות.
• קינמון - מעט לפי הטעם
• גרגירי פלפל שחור - לפי הטעם
• מלח - 3 כפות. ל.

הכנה:

1. יש לקלף את הפירות השטופים, לחתוך לאורכם ל-4 חלקים שווים, ולחתוך את הליבה עם זרעים גדולים.
2. הירקות המעובדים נחתכים לרצועות קטנות וטובלים במים רותחים למשך דקה.
3. הנוזל מרוקן דרך מסננת, ואת המלפפונים שנוצרו מניחים היטב בצנצנות.
4. אתה צריך להכין תמלחת מתבלינים, תבלינים ארומטיים ומים, לשפוך אותם על המלפפונים בלי להרתיח.
5. יש לפסח את צנצנות הסלט המתקבלות במשך 20 דקות באמבט מים. לאחר מכן מגלגלים את צנצנות המלפפונים.

סלט זה יהפוך לתוספת מועדפת למנות עיקריות לכל המשפחה בשל טעמו הפיקנטי.

רכיבים:

• מלפפונים - 5 ק"ג
• קטשופ או רסק עגבניות רגיל - 0.5 ליטר
• סוכר 1.5 כפות.
• מלח 0.3 כפות.
• שמן מזוכך 100 גר'
• חומץ 100 מ"ל
• שום 3 שיני.

הכנה:

1. יש לשטוף מלפפונים גדולים, לקלף ולחתוך לקוביות בינוניות.
2. את השום יש לקצוץ דק או לסחוט עם שן שום.
3. יש לערבב את כל המוצרים במחבת תבשיל, לשים 20 דקות מתחת למכסה ללא חום, כדי שהמלפפונים ישחררו את המיץ שלהם.
4. לאחר מכן שים את התערובת על אש בינונית, מבשלים את הסלט עד שהוא רותח במשך 20-25 דקות.
5. את הסלט שנוצר יוצקים חם לצנצנות סטריליות ומגלגלים עד שהוא מתקרר.

הסלט הפשוט הזה ישמח את יקיריכם בעונת החורף הקשה.

רכיבים:

• בצל - 220 גרם;
• שום - ראש גדול אחד;
• פירות מלפפון - 1 ק"ג;
• טרגון טרי - אופציונלי;
• מלח - 25 גרם;
• חומצת לימון - 25 גרם.

הכנה:

את עיסת המלפפונים הקלופים חותכים לקוביות קטנות, את הגזר הקלוף חותכים בצורה דומה.

אתה צריך לקצוץ דק את השום, לשים אותו בקערה מוכנה, להוסיף מעט חומצת לימון, להוסיף מעט מלח, לערבב את כל התבלינים עם הירקות, לתת לו להתבשל במשך שעה.

יש להרתיח את המסה המתקבלת במשך 15 דקות.

התערובת המוגמרת מונחת בצנצנות ואטומה.

טרגון טרי מעניק לסלט טעם מיוחד וארומה ייחודית.

רכיבים:

ל-2 פחיות בקיבולת 750 מ"ל:

• מלפפונים - 2 ק"ג
• מים - 1 ליטר
• סוכר - 100 גרם
• מלח - 15 גרם
• חומצת לימון - 5 גרם
• ציפורן - 5 יח'.
• פלפל אנגלי - 5 יח'.

הכנה:

1. ראשית צריך להכין את המלפפונים: לשטוף אותם היטב, לקלף אותם, לחתוך אותם לאורכם לפרוסות בעובי 1-1.5 ס"מ.
2. לאחר מכן, אתה צריך להכין את המלח: להוסיף את כל התבלינים, המלח והסוכר למים.
3. מביאים את התערובת לרתיחה.
4. מניחים את המלפפונים הפרוסים בסיר, יוצקים עליהם מי מלח רותח ומניחים ל-10 דקות. אתה יכול לשים איזשהו לחץ מלמעלה.
5. לאחר מכן, המלפפונים נארזים היטב בצנצנות סטריליות.
6. את התמלחת שנותרה יש להרתיח שוב, לשפוך את התערובת הזו על המלפפונים ולגלגל בעודה חמה בעזרת מכסי מתכת ומפתח.

הסלט הזה פשוט ודורש סט מינימלי של מרכיבים.

רכיבים:

• מלפפונים - 1 ק"ג;
• מלח - 75-80 גרם;
• שום - 1-2 שיניים קטנות;
• שמיר - חבורה אחת;
• עלי דובדבן ודומדמניות.

הכנה:

1. מקלפים ומוציאים את הזרעים הפנימיים מהמלפפונים המגודלים, מגררים אותם על פומפיה גסה ומוסיפים הרבה מלח.
2. מרפדים את תחתית צנצנת התסיסה במלפפונים מגוררים מעורבבים בעשבי תיבול קצוצים ועלי דומדמניות ודובדבנים.
3. מניחים בשכבות מלפפונים מגוררים ושלמים. יש לוודא שאין חללים בין השכבות הללו.
4. מכסים את החלק העליון בצלחת ומפעילים לחץ. השאירו את המלפפונים שהתקבלו עד תחילת התסיסה.
5. לאחר תחילת התהליך, יש להעביר את המלפפונים למקרר או למרתף הקריר לצורך הבשלה.
6. ההבשלה מתרחשת תוך 10-15 ימים. אם מפלס הנוזל בצנצנת יורדת, יש למלא אותה מדי פעם.

רכיבים:

• מלפפונים - 1 ק"ג;
• עלי חזרת טריים;
• פטרוזיליה - צרור אחד;
• שמיר - חבורה אחת;
• שמן חמניות - 2 כפות. ל.;
• חומץ - 0.5 כפות. ל.
• פלפל אנגלי - 3-4 אפונה;
• סוכר - 1 כף. ל.;
• סוכר - 1 כף. ל.

הכנה:

1. מלפפונים קלופים ושטופים מגוררים על פומפיה גסה יש להמליח את המסה המתקבלת כדי שתשחרר כמה שיותר מיץ.
2. מוסיפים שם גם עלי חזרת, פטרוזיליה ושמיר קצוצים, אפונת פלפל אנגלי, בצל קצוץ דק, מלח וסוכר.
3. המסה המתקבלת מונחת בצנצנות, מוזגת במיץ מלפפון, לאחר 5 דקות אתה צריך לנקז את המיץ ולהרתיח אותו על אש בינונית.
4. מוסיפים שם 0.5 כפית. חומצה אצטית. יוצקים את התמיסה שהתקבלה לתוך הצנצנות, מוסיפים 2 כפות מעל. ל. שמן חמניות.
5. אנחנו מגלגלים את הפחיות עם מפתח.

התוצאה היא מלפפונים פריכים, כאילו טריים, בטעם שום.

רכיבים:

• מלפפונים גדולים טריים - 3 ק"ג
• שום - 250 גרם
• בצל - 250 גרם
• מלח - 100 גרם
• סוכר - 250 גרם
• חומץ שולחן 9% - 150 גרם.

הכנה:

1. חותכים מלפפונים שטופים ולא קלופים לפרוסות בעובי 1 ס"מ מוסיפים בצל חתוך לחצאי טבעות דקות.
2. יש לסחוט את השום במכבש שום או לכתוש ביד.
3. מוסיפים סוכר, מלח וחומץ בפרופורציות המצוינות. מערבבים הכל בזהירות בכלי ומכניסים למקרר כדי לתת למיץ לזרום עד 12 שעות.
4. לאחר מכן, הסלט הקר מונח בצנצנות סטריליות ומקוררות.
5. אתה צריך לוודא שהמלפפונים מכוסים לחלוטין במיץ שלהם.

אם רוצים, אפשר להוסיף 2 כפות מעל. ל. וודקה או שמן צמחי, כדי לתת לסלט טעם חריף קל.

מגלגלים עם מכסים סטריליים.

אל תדאג לגבי המלח העכור לאחר שהשום יתייצב, זה בהחלט יתבהר.

מי שלא רוצה להסתכן יכול, כדי להיות בטוח שהצנצנות יעמדו, להחזיק את הצנצנות המגולגלות במים רותחים למשך 10 דקות.

זה תמיד נוח להחזיק רוטב כזה בהישג יד אתה לא צריך לחתוך שום דבר, אתה יכול פשוט להשיג חמוצים מוכנים, חתוכים לקוביות. בנוחות רבה!

רכיבים:

• מלפפונים - 3 ק"ג;
• גזר עסיסי - 1 ק"ג;
• שום טרי - 1 יחידה;
• מלח - 1 כף. ל. לכל ק"ג ירקות טריים;
• שמיר טרי - חבורה אחת;
• חומץ תפוחים - 1 כף. ל. לכל ק"ג ירקות.

הכנה:

1. מלפפונים שטופים היטב קלופים וזרעים נחתכים לקוביות קטנות, גזר עסיסי מגורר על פומפיה גסה רגילה, שמיר טרי ושום קצוצים דק.
2. מניחים את הירקות המעובדים בקערה ומערבבים היטב, מוסיפים מלח ומערבבים שוב את הסלט. השאירו את הסלט חם למשך כמה שעות. במהלך הזמן הזה, המלפפונים משחררים את המיץ שלהם.
3. לאחר מכן, הכלים עם ירקות מונחים על אש בינונית לרתיחה. אין צורך להרתיח אותם יותר מדי.
4. מוסיפים ביס לירקות החמים בשיעור של 1 כף. ל. לכל ליטר תערובת.
5. יוצקים ירקות חמים לצנצנות סטריליות של 0.5 או 0.7 מ"ל, מגלגלים אותם מיד ומשאירים אותם עטופים עד שהם מתקררים לחלוטין.

רכיבים:

עבור 2 פחיות של 0.5 ליטר:

• מלפפונים - 1 ק"ג
• גזר טרי - 1 יחידה.
• שום - 4 שיניים קטנות
• מלח - 25 גרם
• סוכר - 50 גרם
• חומץ שולחן - 50 מ"ל
• שמן מזוקק - 50 מ"ל
• פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית
• שעועית חרדל - מעט
• כוסברה - אופציונלי 1 כף. ל.

הכנה:

1. אנו מעקרים בזהירות את הצנצנות.
2. שוטפים את המלפפונים, חותכים לרצועות גדולות ומגררים את הגזרים על פומפיה מיוחדת לסלטים קוריאניים.
3. מערבבים גזר עם מלפפונים.
4. את השום יש לקצוץ דק בסכין.
5. אנו מוסיפים גם סוכר, מלח, פלפל שחור, חומץ ושמן צמחי בפרופורציות המצוינות.
6. לאחר ערבוב יסודי, השאירו את הסלט למשך שעתיים.

טועמים את הסלט לפני שמכניסים אותו לצנצנות אפשר להוסיף לו מעט כוסברה או חרדל אם רוצים.

מניחים את הסלט בצנצנות סטריליות.

מניחים את הסלט פנימה בסיר עם מים רותחים לעיקור למשך 15 דקות, סוגרים במכסים מוברגים.

מגלגלים עם מכסי ברזל.

רכיבים:

עבור 1.5 ליטר נוזל:

• מלפפונים
• שום - 5-6 שיני
• גרגירי פלפל - 2-3 יח'. לכל צנצנת
• שמיר - 1 צרור
• עלה דפנה - 3-4 יח'.
• סוכר - 5 כפות. ל.
• מלח - 2 כפות. ל.
• חומץ - 1 כפית. לצנצנת ליטר לאטימה.

הכנה:

1. שוטפים היטב את המלפפונים, מסירים את הדפנות.
2. חותכים לקוביות קטנות, כמו לסלט.
3. אנחנו לוקחים צנצנות סטריליות של 750 גרם, שמים עלי דפנה, שיני שום שלמות, שמיר טרי וגרגרי פלפל בתחתית.
4. מניחים את המלפפונים הפרוסים בצנצנות וממלאים במים רותחים.
5. משאירים את המלפפונים עד שהם מתקררים לחלוטין ומכסים אותם במכסים.
6. מסננים את המלח המקורר, מוסיפים סוכר ומלח ומניחים לרתיחה.
7. ממלאים במי מלח, מגלגלים את הצנצנות ומניחים להתקרר.

זוהי דרך נפלאה, אך יחד עם זאת פשוטה ביותר ליצור חטיף חורפי טעים.

רכיבים:

• מלפפונים - 2 ק"ג;
• עגבניות - 1 ק"ג;
• פלפל מתוק - 3 יח';
• חומצת לימון - 1 כפית;
• גזר עסיסי - 1 ק"ג;
• בצל מתוק - 500 גרם;
• עשבי תיבול טריים - כל אחד לפי שיקול דעתך;
• שמן צמחי - 2/3 כוס;
• פלפל גרוס - לפי הטעם;
• מלח;
• סוכר.

טיפול בחום והכנת ירקות:

1. מלכתחילה מקלפים את פירות המלפפון ומסירים גרעינים פנימיים, מלפפונים ופלפלים חותכים לקוביות, גזר מגורר על פומפיה גסה, ובצל קוצצים לחצאי טבעות.
2. ההרכב כולו מוזג בזה אחר זה לסיר עם תחתית עבה, מוסיפים מלח ותבלינים. לפני הנחת הירקות, מחממים את השמן הצמחי במחבת, ואז מוסיפים תחילה את המלפפונים, מטגנים עד שקיפות מלאה, ואז מוסיפים גזר, בצל, עגבניות ופלפל מתוק קצוץ.
3. כל הרכיבים מעורבבים היטב, מוסיפים עשבי תיבול קצוצים, פלפל אנגלי ומלח דק. מבשלים את האוכל עד לריכוך מלא.
4. מוסיפים חומצת לימון לירקות החמים ומוציאים בזהירות מהכיריים.
5. צנצנות סטריליות ממולאות בירקות חמים ואוטמות במכסי פח באמצעות מפתח.
6. זה סלט כל כך טעים ופשוט.

ידוע שקורנישונים קטנים, צפופים ואלסטיים מתאימים ביותר לכבישה, כמו גם להמלחה. עם זאת, אפילו ממלפפונים גדולים אתה יכול לעשות הכנה די הגונה לחורף, אם כי אתה צריך להשתמש במתכונים מיוחדים בשביל זה. הטובים שבהם, עם הוראות מפורטות וטיפים שימושיים, נאספים בסקירה זו.

בחירה והכנה של מלפפונים

ללא קשר לגודל המלפפונים שאתם מתכננים לכבוש, כדאי להקפיד על אותם כללים בבחירת חומרי גלם. הפירות צריכים להיות:

1. בוגר לחלוטין, אבל לא מגודל.אם מלפפון תלוי על השיח יותר מדי זמן, תכולת הסוכר בו יורדת, אך כמות הסיבים, להיפך, עולה. בנוסף, הזרעים הופכים גדולים וקשים, מה שמשפיע לרעה על טעמו של הירק והופך אותו לבלתי מתאים לקטיף.
2. טָרִי. מלפפונים הם אחד הירקות המתכלים ביותר - לאחר מספר ימים בלבד של אחסון הם מתחילים להתרכך ולהירקב, ומאבדים כמות גדולה של ויטמינים וחומרים שימושיים אחרים. עדיף לכסות ירקות לחורף באותו יום שנקטפו מהשיח. לא תמיד ניתן להפגין יעילות כזו, במיוחד אם חומרי הגלם נרכשים בחנות או בשוק, ואינם גדלים באופן עצמאי, אך ככל שהשימור מתבצע מהר יותר, כך ייטב.
3. שלם, בריא ולא פגום. למרות העובדה שמלפפונים בעלי פירות גדולים כבושים בדרך כלל לא שלמים, אלא בחתיכות, אין לנסות לחתוך שברים רקובים, מיובשים או עובשים במיוחד כדי לשמור את החלק הנותר של הפרי לשימור. חיידקי ריקבון שנכנסים לצנצנת עם המוצר יהפכו את המוצר ללא מתאים לאחסון לטווח ארוך או לשימוש לאחר מכן.
4. לא מר. המרירות האופיינית של המלפפונים ניתנת על ידי החומר cucurbitacin, המיוצר בכמויות גדולות כאשר מופרת הטכנולוגיה של גידול היבול (שילוב של טמפרטורה גבוהה, תאורה חזקה וחוסר לחות). לגליקוזיד זה יש תכונות ריפוי רבות, אך המינון שלו צריך להיות מתון, אחרת טעמו של המלפפון יסבול מאוד.
5. לא חלול מבפנים. נוכחות של חללים במלפפונים כבושים יכולה להיות מוסברת על ידי הפרה של הטכנולוגיה להכנת המוצר, אבל לפעמים הסיבה היא בתחילה חומרי גלם באיכות נמוכה.
6. אמצע עונה. ירקות מוקדמים תמיד עדיף לצרוך טרי. כמות הוויטמינים והרכיבים התזונתיים בהם מזערית, והמחיר גבוה מאוד. החיסרון של מלפפונים מאוחרים הוא שהמחלות הפטרייתיות והנגיפיות השכיחות ביותר פוגעות ביבול זה במחצית השנייה של עונת הגידול, ולכן עד סוף הקיץ יכול להיות הרבה יותר קשה לבחור חומרי גלם טובים ואיכותיים לקטיף.
7. גדל בגינה משלך (אידיאלי) או נרכש בשוק- אם אפשר, מתושבי קיץ או חקלאים קטנים שמגדלים ירקות לא רק למכירה, אלא גם לעצמם.

לכבישה, כדאי לנסות לבחור זני מלפפון עם קליפה דקה אך צפופה. התנאי הראשון מבטיח תכולת סיבים מינימלית בפירות, שאינם נחוצים לכבישה, והשני מבטיח שאחרי העיבוד הירקות לא ייראו כמו סמרטוטים רזים ומתפשטים. זה גם טוב לתת עדיפות לזנים עם שחפת בולטת (נוכחות של "פצעונים") וקוצים שחורים.

חָשׁוּב! ככל שצבע קליפת המלפפון בהיר יותר, כך זן זה מתאים יותר לכבישה או לכבישה.

בין הזנים המקומיים והכלאיים המפורסמים ביותר, מתאימים היטב לכבישה:

• אלכסייך;
• אלטאי;
• חוֹפִי;
• ברליזובסקי;
• פטרל;
• מתקוטט;
• מהמם;
• וורונז';
• ויאזניקובסקי;
• בַּעַל חוֹב;
• גל ירוק;
• אֵלֶגַנטִי;
• שיח;
• נוסובסקי;
• מקאר;
• מרינה גרוב;
• מורומסקי;
• אוחותני ריאד;
• פאר קרן;
• שַׁפִּירִית;
• הלהיט של העונה;
• פָּרִיך;
• שלב.

כדי להכין מלפפונים לכבישה, אתה צריך:

1. מיון, ומשאיר רק את העותקים העומדים בדרישות לעיל.
2. לשטוף היטב תחת מים זורמים באמצעות ספוג רך. יש להסיר לחלוטין את הציפוי הלבן שמכסה לרוב את קליפה של הירק מבלי לפגוע בשלמות הקליפה.
3. משרים במים קרים למשך שעתיים לפחות. הליך זה נחוץ משתי סיבות: ראשית, הוא מאפשר לך להיפטר ממלחי חומצה חנקתית (חנקות), שעלולים להצטבר בפירות עקב הפרות של טכנולוגיית הגידול שלהם; שנית, השרייה מבטיחה את שימור המבנה הצפוף של הירוקים. ככל שעבר זמן מרגע הקטיף ועד להכנתו, כך ההשריה צריכה להיות ארוכה יותר.
4. חותכים משני הצדדים, מוציאים שבר קטן מהפיה והגבעול.

האם ידעת? הוא האמין כי הרומאים הקדמונים היו הראשונים לשמר מלפפונים על ידי הוספת חומץ. ולכבישה, שהיא תסיסה של ירקות בהשתתפות חיידקי חומצת חלב ושמרים אלכוהוליים, יש היסטוריה עתיקה הרבה יותר.

עבודת הכנה נוספת עם חומרי גלם תלויה במתכון הספציפי.

איך לכבוש מלפפונים גדולים לחורף

ההבדל העיקרי בתהליך הכבישה של מלפפונים גדולים הוא שאין לשים אותם בצנצנות שלמות, אלא לחתוך לכמה חלקים. מצד אחד, זה הכרחי על מנת לדחוס את הפירות בצורה הדוקה יותר במיכל, דבר שקשה להשיג בגדלים גדולים של ירקות.

מצד שני, מלפפונים פרוסים מושרים טוב יותר ואינם יוצרים חללים בפנים, והבעיה הזו עם ירוקים גדולים מתרחשת הרבה יותר מאשר עם קורנישונים צפופים ומתוקים.
יש הרבה מתכונים לכבישת מלפפונים גדולים - עם ובלי עיקור, עם שילובי תבלינים שונים במרינדה, בכל מיני שיטות חיתוך. להלן רק 4 אפשרויות להפיכת הריק, אך עקרת בית מנוסה, המשתמשת בהן כבסיס, תוכל ליצור משלה, ייחודי ובלתי ניתן לחיקוי.

בכל המתכונים כמות החומרים מבוססת על צנצנת 1 ליטר.

מתכון מס' 1

עם עיקור

מומחים לשימור בית מודעים היטב לכך שמלפפונים וקישואים הם הירקות הגחמניים וה"נפיצים" ביותר בהקשר זה. עם השימוש בהם התכשירים לרוב מתנפחים, נעשים עכורים ותססים.

האם ידעת? בבריטניה גידלו מלפפון שובר שיאים. אורך הפרי היה 97.1 ס"מ עבור החקלאי בשם אלפו קובו שגידל נס כזה, האירוע הזה הפך לניצחון על עצמו, שכן בעל השיא הקודם עם אורך של 89.2 ס"מ גדל בערוגת הגינה שלו.

לכן, כל המתכונים הקלאסיים להכנת מלפפונים כבושים, ככלל, כוללים עיקור הצנצנות לפני הפיתול.

שלבים

11 מרכיבים

מלפפונים

בערך 500 גרם

מים מטוהרים

400 מ"ל

מלח שולחן

1 כף. ל. עם שקף (70 גרם)

סוכר

2 כפות. ל. עם שקף (55 גרם)

שום

3-4 ציפורן

צ'ילי

1 PC.

שמיר (רצוי סוג מטריה)

4-5 סניפים

חֲזֶרֶת

שבר שורש קטן או עלה אחד

חומץ שולחן 9%

30 מ"ל

פלפל אנגלי

4-5 יחידות.

גרגירי פלפל חריפים

6-7 יחידות.

1. מכינים את הצנצנת - שוטפים היטב ומעקרים במים רותחים או מתחת לאדים. מרתיחים את המכסה.
2. חותכים את המלפפונים הנבחרים, שטופים והספויים לטבעות עבות.
3. קולפים את השום וחותכים את השיניים לפרוסות לא דקות במיוחד.
4. מקלפים את שורש החזרת וחותכים לחתיכות קטנות.
5. מניחים את עלה השמיר וחזרת במסננת ויוצקים מעל מים רותחים.
6. מניחים חזרת, שמיר ופלפל צ'ילי בתחתית הצנצנת.
7. מניחים מלפפונים בצנצנת, ומחליפים אותם בשיני שום ופלפל.
8. מרתיחים מים למרינדה, מוסיפים סוכר ומלח, מבשלים 2-3 דקות, ולבסוף מוסיפים חומץ.
9. ממלאים צנצנת במלפפונים במרינדה חמה. מכסים במכסה מעוקר, אך לא מגלגלים.
10. מניחים בתחתית תבנית גדולה חתיכת גזה או מגבת מטבח מקופלת במספר שכבות, מעליה מניחים צנצנת מלפפונים וממלאים את התבנית במים חמים.
11. מניחים את המחבת על האש, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה במשך 15-20 דקות.
12. מוציאים בזהירות את הצנצנת מהמחבת ומגלגלים מיד את המכסה.

חָשׁוּב! לעיקור, עליך למלא את המחבת במים באותה טמפרטורה בערך כמו תכולת הצנצנת, אחרת הזכוכית עלולה להיסדק.

מתכון מס' 2

בלי עיקור

כדי לא לעקר מלפפונים במהלך הכבישה, משתמשים במתכונים עם תכולת חומץ גבוהה יותר. יש להכיר בכך שלמרות שטכנולוגיה זו דורשת הרבה פחות זמן, התכונות המועילות ומאפייני הטעם של המוצר המוגמר מופחתים במקצת.

שלבים

8 מרכיבים

מלפפונים

בערך 500 גרם

מים מטוהרים

400 מ"ל

חומץ שולחן 9%

75 מ"ל

מלח שולחן

1 כף. ל. ללא שקף (60 גרם)

סוכר

1 כף. ל. ללא שקף (30 גרם)

עלה דפנה

2-3 יח'.

שמיר מטריה

2-3 סניפים

שום

2 ציפורן

1. שוטפים ומשרים את המלפפונים.
2. קולפים את השום, חוצים כל שן לשניים.
3. חותכים את המלפפונים לרוחב (בטבעות) או לאורכם ל-4 חלקים (בפרוסות).
4. מניחים עלי דפנה ועשבי תיבול בתחתית הצנצנת, מהדקים היטב את המלפפונים מלמעלה ומתחלפים בשיני שום.
5. יוצקים לתוך הצנצנת מים מחוממים ל-+70 מעלות צלזיוס ומניחים לכמה דקות.
6. בינתיים בקערה נפרדת מרתיחים מים למרינדה, מוסיפים מלח וסוכר.
7. מסננים את המים מהצנצנת וממלאים אותה שוב, אך במים רותחים. השאירו למשך 4-5 דקות.
8. מסננים את המים וממלאים מיד את הצנצנת במרינדה רותחת. מכסים במכסה ומגלגלים.

מתכון מס' 3

עם זרעי חרדל

שעועית חרדל היא תוספת מסורתית לשימורים ביתיים. מרכיב זה אינו הופך את המנה לחריפה, אך מוסיף תווים פיקנטיים ומראה אטרקטיבי. מלפפונים כבושים בולגריים הם מתכון מפורסם מאוד, שההבדל העיקרי בו הוא נוכחותם של זרעי חרדל.

שלבים

11 מרכיבים

מלפפונים

בערך 500 גרם

מים מטוהרים

400 מ"ל

חומץ שולחן 9%

100 מ"ל

מלח שולחן

0.5 כפות. ל. (30 גרם)

סוכר

1 כף. ל. ללא שקף (25 גרם)

זרעי חרדל

0.5 כפית.

פטרוזיליה

2-3 סניפים

ירקות שמיר

2-3 סניפים

ירוקי סלרי

2-3 סניפים

עלה דפנה

1 PC.

תיבול קארי

0.5 כפות. ל.

1. לעקר צנצנות ומכסים.
2. שוטפים את המלפפונים, משרים אותם, חותכים לפרוסות.
3. מניחים את הירוקים במסננת ויוצקים עליהם מים רותחים.
4. מביאים מים לרתיחה, מוסיפים מלח, סוכר, עלה דפנה, קארי וחרדל.
5. מניחים עשבי תיבול בתחתית צנצנת חמה, ולאחר מכן אורזים היטב את המלפפונים לתוך הצנצנת.
6. יוצקים את המרינדה החמה לתוך הצנצנת, מכסים במכסה מבלי להתגלגל.
7. מניחים את הצנצנת בסיר עם ציפוי בד בתחתית, מוסיפים מים חמים ומביאים לרתיחה.
8. לעקר על אש נמוכה במשך 10-15 דקות.
9. מוציאים את הצנצנת מהמחבת ומגלגלים את המכסה.

מתכון מס' 4

עם מרינדה ארומטית

ככל שמשתמשים ביותר עשבי תיבול בתהליך הכבישה, כך המוצר המוגמר יותר ארומטי וטעים יותר. עם זאת, בעת החלפה והשלמה של עשבי התיבול הקיימים במתכון, עליך לקחת בחשבון את התאימות שלהם והתאמתם לאחסון לטווח ארוך.

האם ידעת? אחד המלפפונים יוצאי הדופן נקרא מלון סרפנטין (השם הלטיני הוא Cucumis meloflexuosus, הצמח ידוע גם בשם Tarra או מלפפון ארמני). המשקל הממוצע של "פרי ירק" אחד כזה הוא 1 ק"ג, והאורך הוא 50 ס"מ עם זאת, דגימות גדולות יותר נמצאות: למשל, חוואי הודי בשם Raghbir Singh Sanger שחי בבריטניה הצליח לגדל Cucumis meloflexuosus כמעט 130 ס"מ. ארוך .

מי שאין לו כישורים מספיקים, אבל רוצה להכין הכנה יוצאת דופן ופיקנטית ממלפפונים בעלי פירות גדולים, יכול להשתמש במתכון הבא.

הייחודיות שלו היא שירקות מוחמצים במיץ שלהם, ולא במלח, כך שהטעם שלהם בהיר ועשיר יותר.

שלבים

8 מרכיבים

מלפפונים

בערך 500 גרם

חומץ שולחן 9%

25 מ"ל

מלח שולחן

1 כפית. (10 גרם)

סוכר

1.5 כפית. (25 גרם)

שמן צמחי

25 מ"ל

שום

2-3 ציפורן

פלפל שחור טחון

0.5 כפות. ל.

חרדל יבש (טחון)

0.5 כפות. ל.

תכונות של אחסון מלפפונים כבושים

אם עקבו אחר הטכנולוגיה להכנת מלפפונים כבושים, ניתן לאחסן שימור כזה בטמפרטורת החדר - לשם כך אין צורך במרתף או במקרר.

חשוב שמקום ההכנות יהיה יבש, חשוך (אור השמש ממריץ התפתחות של מיקרואורגניזמים רבים, כולל כאלו שהצליחו לשרוד בתוך הצנצנת) ובעל טמפרטורה קבועה.

מרפסות, במיוחד פתוחות, אינן מתאימות לאחסון שימורים (בחורף תכולת הצנצנת עלולה לקפוא, והזכוכית תיסדק בתהליך ההפשרה), וכן המטבח בו מופעלים מכשירי חימום וחלונות נפתחים במהלך תהליך הבישול. הקרבה של כל מקור חום אינה נכללת.

חָשׁוּב! השימור נשמר למשך הזמן הארוך ביותר בטווח הטמפרטורות של +5...+15°C, אך תנודות טמפרטורה פתאומיות מסוכנות יותר למוצר מאשר +20°C יציבה.

לפני הכנסת צנצנת מלפפונים למקום אחסון קבוע, יש צורך להקפיד על זה במשך 2-3 שבועות. הפרה של משטר הסטריליות ושימור המיקרופלורה הפתוגנית בתוך המיכל אינה מופיעה מיד, ולכן חשוב לוודא שגם לאחר מספר שבועות המרינדה נשארת שקופה לחלוטין והמכסה נסוג.

בסימן ראשון של עכירות או משקעים, יש לפתוח את הצנצנת. אולי הירקות הכלולים בו עדיין מתאימים לצריכה (אם כי עדיף לא להסתכן בכך), אבל בהחלט לא ניתן לאחסן מוצר כזה יותר.

מזון שימורים מוכן כהלכה ניתן לאחסן במשך מספר שנים, אך יהיה אופטימלי לחשב את כמותו כך להשתמש בו לפני תחילת עונת הקטיף הבאה.
לאחר פתיחת הצנצנת, ניתן לאחסן את תכולתה רק במקרר, רצוי לא יותר מ-7-10 ימים. כדי לקצר תקופה זו עדיף להשתמש בצנצנות קטנות לכבישת מלפפונים גדולים - כך תמיד תוכלו לקבל מוצר טרי ואיכותי בהישג יד.

שימורים ביתיים הוא תהליך בעייתי שדורש קצת ניסיון. כדי שהעבודה תעבור חלק וייקח פחות זמן, והתוצאה הסופית תשמח אותך, לכל עקרת בית יש את הטריקים והסודות שלה.

הנה כמה מהם:

1. ניתן להכין במהירות רבה כלי זכוכית לשימור באמצעות המיקרוגל.לשם כך, שפכו מעט מים לצנצנות שטופות היטב והכניסו אותן למיקרוגל למשך 3-4 דקות בעוצמה מקסימלית. המים ירתחו, והקיטור שיתקבל יעקר את המיכל לא יותר גרוע מאשר באמבט מים.
2. בתהליך השימורים, במיוחד כשעובדים עם נפח קטן של חומרי גלם, תמיד קשה לחשב את כמות הירקות לנפח מיכל נתון, או להיפך. יש לשים מלפפונים בצנצנת בצפיפות מירבית ולכן תמיד עדיף אספקה ​​של מספר פירות בנוסף למה שמצוין במתכון על מנת שניתן יהיה למלא את המיכל עד למעלה.
3. אם עדיין אין מספיק מלפפונים, אפשר לפתור את הבעיה על ידי הוספת פלפלים חתוכים למספר חתיכות לצנצנת. זה לא יקלקל את הטעם של המוצר המוגמר, אלא רק יעשה אותו עשיר יותר.
4. נפח המרינדה לשימור מצוין גם במתכונים בקירוב מאוד, מכיוון שכמות המים תלויה בגודל חתיכות הירקות ובצפיפות האריזה שלהם. כדי להבטיח שהצנצנת לא תצא בסופו של דבר חצי ריקה, ושלא תצטרכו לזרוק את עודפי המרינדה, כדאי להכין את התמלחת בנפח קצת יותר קטן מהמקובל במתכון, אבל להצטייד בסיר עם רתיחה נקייה מים על המבער הסמוך, שבמידת הצורך ניתן להוסיף לצנצנת לפני הגלגול.
5. ללא קשר לשאלה אם נעשה שימוש בסטריליזציה בתהליך הכבישה, לאחר גלגול המכסה, יש להפוך את הצנצנת ולבדוק היטב כדי לוודא שהמרינדה לא דולפת החוצה. אם הכל תקין, יש להשאיר את הצנצנת הפוכה עד שתתקרר לחלוטין. אם תרצה, אתה יכול לכסות אותו בשמיכה או מגבת מעל כדי לשמור על חום לתקופה ארוכה יותר, אם כי אמצעי זהירות זה אינו הכרחי.
6. אם יש פלפל צ'ילי במתכון, אין צורך להוציא ממנו את הגרעינים.בהתאם למידת החריף שאתה רוצה שהמוצר המוגמר יהיה, הכניסו את התרמיל כולו לצנצנת, חתכו אותו לשניים או לכמה חלקים.
7. כדי להכין מלפפונים כבושים לפי מתכונים שאינם דורשים עיקור, כדאי לרכוש מכסה ניקוז מיוחד. כלפי חוץ, הוא דומה למכסה פוליאתילן רגיל, אך יש לו פיה מיוחדת לניקוז וכמה חורים מוגנים במיוחד. העיצוב של מכשיר כזה מקל מאוד על ניקוז המרינדה מהצנצנת להרתחה מחדש מבלי לשרוף את הידיים או להתיז את הפירות המונחים בצנצנת במקביל למים.
8. אם מוסיפים מעט שמן צמחי למרינדה, אפשר להגביר את טמפרטורת הבישול.במקרה זה, הסיכון להישארות של חיידקים פתוגניים בתכשיר מצטמצם, וטעם המלפפונים רק ישתפר.
9. במקום חומץ שולחן, אפשר להשתמש בחומץ תפוחים או יין.מוצר זה הוא הרבה יותר בטוח, ולכן החלפה כזו מוצדקת. עם זאת, יש לזכור כי חומץ שולחן הוא בריכוז של 9%, בעוד חומץ תפוחים, אם טבעי, הוא בין 4 ל-5%. לכן, לפני תחילת ההכנה, עליך ללמוד בזהירות את התווית על בקבוק החומץ, ולאחר מכן לבצע את החישובים המתמטיים הדרושים ולהתאים את כמות המרכיב המשמש.
10. לעולם אל תוסיף אספירין לשימורים ביתיים כדי למנוע מהצנצנות "להתפוצץ".חומצה אצטילסליצילית היא תרופה מסוכנת מאוד והיא אסורה במדינות רבות בעולם, במיוחד מכיוון שלא ניתן להשתמש בה כתוסף מזון. חומרי גלם איכותיים ושטופים היטב, הקפדה על תנאי הטמפרטורה בתהליך העבודה, כמו גם תוספת חומץ - כל זה מהווה ערובה מספקת לאחסון לטווח ארוך של מוצרים תוצרת בית ללא שימוש במייצבים מלאכותיים.

כפי שניתן לראות, התשובה לשאלה האם אפשר לכבוש מלפפונים גדולים כדי שיהיה ממש טעים היא חיובית. כמובן שהפירות האלה לא יתבררו כמתוקים ופריכים כמו קורנישונים אמיתיים, אבל הם גם ישוו לטובה עם ה"צהובים" הרכים, החלולים וחסרי התיאבון הנמכרים בחנות.

קצת סבלנות בתוספת ידע על כמה סודות - והתוצאה לא תאכזב אותך.

כל עקרת בית מכינה הכנות לחורף ממלפפונים, ומתכונים מוכחים להכנות ממלפפונים נמצאים בכל מחברת, וכמובן, אני לא יוצאת דופן. אתה חייב להודות, זה כל כך נחמד לפתוח צנצנת של מלפפונים כבושים או כבושים בחורף כדי ללוות תפוחי אדמה מטוגנים או בשר צלוי... כמו כן, "להיטים" כאלה כמו סלט אוליבייה ורסולניק פשוט אי אפשר להכין בלי מלפפונים כבושים.

חברים יקרים, אני מביא לידיעתכם את מבחר המתכונים המוכחים שלי להכנת מלפפונים, שאני מקווה שתאהבו. לקחתי מתכונים רבים להכנת מלפפונים לחורף מהמחברות של סבתא ואמא שלי, אבל אני גם משמרת אותם לפי מתכונים מודרניים.

אם יש לכם את המתכונים האהובים עליכם להכנת מלפפונים, אנא שתפו אותם בתגובות.

מלפפונים כבושים פריכים לחורף (עיקור יבש)

תגידו, אתם סוגרים סלט מלפפונים לחורף? אני מאוד אוהב את הרעיון הזה: תפתחו את הצנצנת ויש לכם חטיף מצוין או תוספת טעימה. יש לא מעט מתכונים לשימור כזה, אבל השנה החלטתי להתחיל עם סלט מלפפונים, בצל ושמיר לחורף עם השם המצחיק "גוליבר".

מאוד אהבתי שהתהליך פשוט, ולמרות שהמלפפונים צריכים להחדיר במשך 3.5 שעות, כל שאר השלבים לא דורשים הרבה זמן. בנוסף, סלט המלפפונים והבצל הזה לחורף הוא ללא עיקור, מה שגם מפשט מאוד את המתכון. אתה יכול לראות איך מכינים סלט מלפפונים לחורף עם בצל "גוליבר".

מלפפונים כבושים לחורף בפולנית

אם אתם מחפשים מלפפונים כבושים טעימים לחורף, אז הגעתם בדיוק למקום הנכון. אני רק רוצה לספר לכם איך לחמוץ מלפפונים לחורף עם חומץ כדי שיצאו פשוט קסומים - פריכים, מלוחים במידה... אתה יכול לראות איך לכבוש מלפפונים לחורף בפולנית.

סלט מלפפונים חורף "ליידי אצבעות"

למתכון הזה יתרונות רבים. ראשית, סלט המלפפונים הזה לחורף מתברר כטעים מאוד. שנית, מכינים אותו בצורה פשוטה ומהירה יחסית. שלישית, לא רק מלפפונים בגודל בינוני, שבדרך כלל משומרים, מתאימים לו: אפשר להכין סלט כזה ממלפפונים מגודלים לחורף. ורביעית, לתכשיר הזה יש שם מאוד יפה ועדין - "ליידי אצבעות" (בשל צורת המלפפונים). כיצד להכין סלט מלפפונים חורף "ליידי אצבעות", ראה.

מלפפונים עם דובדבנים

אפשר לסגור מלפפונים משומרים עם דובדבנים לחורף. כן, כן, אני לא מתכוון לעלי דובדבן, אלא לגרגרי דובדבנים. המלפפונים יוצאים טעימים מאוד, פריכים וארומטיים! אל דאגה, הדובדבנים לא ישלטו, הם רק ישלימו מעט את טעמם של המלפפונים, כך שהוא יהפוך לעשיר ומעניין יותר. ובכן, ומלבד כל השאר, הצנצנות האלה עם מלפפונים ודובדבנים נראות מאוד מעוררות תיאבון לחורף. ראה מתכון עם תמונה.

מלפפונים לחורף עם וודקה

הסוד טמון בעובדה שבמתכון הזה משתמשים במרינדה למלפפונים עם וודקה. ואת המרינדה עצמה אפשר לקרוא מתוקה - מכניסים לתוכה הרבה סוכר. ובכן, שעועית חרדל מעניקה למלפפונים קסם מיוחד - היא משמשת כתבלין יחד עם שום, שורש חזרת, פלפל חריף ועשבי תיבול. ראה מתכון עם תמונה.

מלפפונים במיץ משלהם לחורף ללא עיקור

מלפפונים עם דבש לחורף

מלפפונים עם דבש יוצאים פריכים, מעט מתוקים, ארומטיים מאוד, עם תו דבש קל, עדין מאוד ולא פולשני. השנה גם חיזקתי את המזווה שלי במלפפונים הדבש הכבושים האלה, אני חושבת שגם אתם בהחלט תאהבו אותם. מתכון עם תמונה.

מלפפונים פריכים לחורף עם פלפלים וגזר

אם אתם מחפשים חטיף מלפפון טעים לחורף, אז הגעתם למקום הנכון. היום אני רוצה להציג בפניכם אוכל משומר נפלא - מלפפונים פריכים עם פלפלים וגזר. הם יוצאים פשוט טעימים - בהירים ויפים, ארומטיים וטעימים. המתכון הזה הוא אלטרנטיבה מצוינת למלפפונים המסורתיים לחורף: אם אתם משועממים מהשימור הרגיל, נסו להכין אותם כך, אני בטוח שתאהבו את התוצאה כמוני. תסתכל על המתכון עם תמונות.

סלט המלפפונים המפורסם "Latgale" לחורף

אם אתה צריך מתכון פשוט וטעים לסלט מלפפונים ובצל לחורף, אז הקפד לשים לב לסלט המלפפונים "לטגאל" הזה. לא יהיה שום דבר יוצא דופן בהכנה עצמה הכל די פשוט ומהיר. הנקודה היחידה: המרינדה לסלט המלפפונים הלטגליאני הזה כוללת כוסברה. תבלין זה נותן לסלט טעם מיוחד, מבליט היטב את המרכיבים העיקריים. אתה יכול לראות את המתכון עם תמונות.

מלפפונים "נז'ינסקי" (מתכון לצנצנת ליטר)

כנראה שאין אדם שלא שמע על מלפפונים "נז'ינסקי" כבושים. סוג זה של שימור נמכר בעבר לא מעט בחנויות, אבל לאחרונה אני לא רואה אותו לעתים קרובות על מדפי הסופרמרקטים. אבל זו לא בעיה - בספר הבישול שלי יש מתכון למלפפונים "נז'ינסקי", לפיו הם יוצאים בדיוק כמו אלה שנרכשו בחנות. ראה מתכון עם תמונה.

מלפפונים כבושים לחורף: קלאסיקה לשימור!

אוהבים תכשירי חורף פשוטים ממלפפונים? שימו לב למלפפונים הכבושים הקלאסיים. ניתן לראות את המתכון למלפפונים כבושים לחורף .

לקו מלפפון לחורף

אפשר לראות איך מכינים לקו טעים ממלפפונים לחורף.

מלפפונים מומלחים קלות לחורף

ניתן לראות את המתכון להכנת מלפפונים מומלחים קלות לחורף.

סלט מלפפונים לחורף בסגנון גרוזיני

אוהבים תכשירי חורף פשוטים וטעימות ממלפפונים? סלט מלפפונים לחורף בסגנון גרוזיני זה בדיוק מה שאתה צריך! כתבתי איך מכינים סלט מלפפונים לחורף בסגנון גרוזיני.

מלפפונים לחורף עם דומדמניות

המתכון הזה למלפפונים עם דומדמניות אדומות לחורף טוב מכמה סיבות. ראשית, הוא יפנה למי שנזהר מחומץ בשימורים - תכשיר זה אינו מכיל אותו, אך יחד עם זאת, המרינדה יוצאת טעימה בזכות חומצת לימון והדומדמניות עצמן. שנית, ההכנה עצמה נראית מאוד מבריקה ומרשימה - גם בזכות הדומדמניות האדומות, שעומדות בניגוד יפה למלפפונים. מתכון עם תמונה.

אם אתם מחפשים סלט מלפפונים קליל לחורף, אז המתכון הזה הוא בדיוק מה שאתם צריכים! סלט מלפפונים במרינדה לחורף עם פלפלים, גזר ובצל ישביע גם את המעריצים המתוחכמים ביותר של מלפפונים משומרים עונתיים. אני בטוח שסלט המלפפונים החורפי הזה בצנצנות יהיה מאוד פופולרי: זה יוצא יפה וגם טעים מאוד. תסתכל על המתכון עם תמונות.