ליין, כמו לאורגניזם חי, יש את אותם מחזורים - הוא נולד, מתבגר, מתחזק, ובסוף מת. כמו כל אורגניזם אחר, משקה זה דורש תנאים מסוימים על מנת לעבור את כל מחזורי חייו.

אבל האחריות לבדוק את התנאים האופטימליים ביותר לחיי היין לא נפלה על כתפינו. לאורך ההיסטוריה, יצרני יין המציאו שיטות רבות וניסו שיטות רבות. עד היום האלטרנטיבה הטובה ביותר היא לאחסן יין בחביות עץ. כמובן שהטרנדים הם כאלה שיותר ויותר זנים של יין לבן מתחילים להיות מאוחסנים במיכלים מחומרים אחרים (מטאטא, בטון). אבל היינות האיכותיים ביותר, שמחירם יכול לעלות על עלות המכונית, מבלי לשנות מסורות, מאוחסנים בחבית עץ אלון.

אם אתה רוצה להתחיל לייצר יין, או פשוט להעריך את הטעם של משקה האלים הזה, זה יהיה שימושי בשבילך לדעת כיצד לאחסן נכון יין בחביות.

כללים לאחסון יין בחביות

ראשית, ראוי לציין שחבית עץ נבחרת כמקום לאחסון יין מסיבה כלשהי. המשימה העיקרית של אחסון כזה היא מיקרו חמצון של יין, המתרחש דרך נקבוביות העץ של החבית. וגם, לתת ליין ארומה מיוחדת. אנשים רבים מציינים שליין מחבית יש ארומה הרבה יותר חזקה וטעם מעניין מאשר ליין המאוחסן במיכל אחר.

שנית, לפני שמזיגים יין לחבית, כדאי להחליט על גודל החבית עצמה. ייננים מנוסים אינם ממליצים להשתמש בחבית עץ בנפח של פחות מ-50 ליטר.

באיזה גודל חבית יין עלי לבחור?

בחירת הגודל תלויה בכמות היין שתרצו למזוג לתוכו. גודל החבית הסטנדרטי הוא 225 ליטר. בחבית כזו אפשר לאחסן יין בקלות לשנה. ייננים ממליצים לטעום את היין הזה פעם בשבוע כדי לקבוע באיזה שלב של פיתוח הוא נמצא. העיקר לזכור להוסיף יין למיכל כדי שלא ייכנס אוויר למיכל.

שלישית, החבית אינה אובייקט קל. כדאי מיד לחשוב איך תמזגו ממנו את היין. האפשרות הטובה ביותר היא לבנות עבורו גשר עילי ולאחסן אותו עליו. גובה של 50 ס"מ הוא מושלם. באמצעות צינור סיפון, אתה יכול לסנן יין ביעילות.

עכשיו, בואו נעבור ללמוד ביתר פירוט את השאלה כיצד לאחסן נכון יין בחביות.

באיזה חדר יש לאחסן חבית יין?

ישנם קריטריונים מסוימים לחדר שבו אתה הולך לאחסן יין. החדר צריך להיות חשוך, אך בשום פנים ואופן לא לח. מרתף מגניב ימלא את התפקיד הזה בצורה מושלמת. הטמפרטורה בחדר צריכה להיות תמיד באותו טווח, ללא תנודות פתאומיות. 10-12 מעלות צלזיוס - זה בדיוק המספר שהמדחום צריך להראות.

במהלך אחסון ארוך טווח של יין בחבית עץ, הוא מתחיל להתייבש בהדרגה (משקעים נאספים בתחתית החבית). לכן, אתה צריך להיות מוכן להוסיף 2 עד 4% מהמשקה מדי שנה. מדוע יש צורך לעשות זאת? בעת אחסון יין, אסור לו לבוא במגע עם אוויר. מלאו את הנפח הריק ביין מאותו סוג (זהו אחד החסרונות של אחסון יין בחביות, לכן, בבית ובנפח קטן של משקה, ניתן לבצע יישון בבקבוקים).

יין תוצרת בית יכול להתיישן עד 10 שנים, תלוי בזן. אם אתה מתכוון ליישן יין שולחן לבן יבש, סמוך על תקופה מקסימלית של עד 3 שנים. אם אנחנו מדברים על יינות קינוח וליקר, אז לאחר הוספת סוכר, הטמפרטורה בחדר צריכה להיות קצת יותר גבוהה. זה יאיץ את התפתחות הטעם. יין מיושן הופך שקוף. הניחוח המקורי של המשקה מוחלף באסטרים השונים ובחומרים אחרים שנוצרו - הם יוצרים את מה שנקרא "זר יין".

עכשיו אתה יודע את היסודות של איך לאחסן נכון יין בחביות, אבל ראוי לציין שיש לקחת בחשבון גורמים רבים: זן הענבים, האקלים של האזור, השפעת חומר החבית על המשקה. לפני שתתחיל לייצר יין, אנו ממליצים לדבר עם ייננים באזור שלך. ראוי לציין כי מדובר בעבודה קשה, ואת התוצאה של עבודתכם תוכלו לראות רק לאחר מספר שנים. אבל במקרה זה, אתה לא תפסיד שום דבר. ליין תכונות פנומנליות. זהו משקה מרפא שנצרך כבר אלפי שנים.

למד כמה שיותר מידע, החליט איזה סוג יין אתה רוצה להכין. לאחר מכן, אתה צריך לרכוש מיכל מיוחד לאחסון יין, ואת כל האביזרים הדרושים לייצור יין.

אנשים רבים מנסים לייצר חבית יין בעצמם, או לרכוש חבית שכבר השתמשה כדי לחסוך כסף. במקרה זה, עדיף לעשות זאת בעצמך, כי לא ידוע כיצד הבעלים הקודמים התייחסו לחבית.

אתה יכול לרכוש כל מה שאתה צריך בחנות המקוונת שלנו. אנו מבטיחים לכם את איכות המוצר ומהירות המשלוח. אצלנו תהליך ייצור היין יהפוך ליעיל הרבה יותר.

© איך לאחסן נכון יין בחביות? קנה סחורה, ציוד לייצור יין ביתי, ליננים. קנה סחורה לייצור יין תוצרת בית. קנה חבית עץ אלון ליין, קוניאק

על יין

אלון ויין - איך חבית משפיעה על הטעם

יש אנשים המאמינים כי יין טוב פשוט צריך לבלות זמן מה בחבית. כמובן, זה רחוק מהאמת. לא כל יין זקוק ליישון, וישנן דוגמאות רבות ליינות משובחים ברחבי העולם שמעולם לא נגעו בחבית. אל תשכח מקטגוריה נפרדת של יינות צעירים מצוינים. אבל בואו בכל זאת נענה על השאלה שבכותרת וננסה להבין מה קורה ליין במהלך היישון ואיך החבית משפיעה על הטעם.

ראשית, כמה מילים על טרמינולוגיה. יישון נקרא בדרך כלל אחסון יין בתנאים המשפרים את איכותו. אם לא מתרחש שיפור, אז זה יכול להיקרא "אחסון" רגיל. אך יעילות היישון, כלומר מידת ההשבחה, תלויה בגורמים רבים - ממשך הזמן והמיכל ועד לזן הענבים וטמפרטורת החדר.

כולם יודעים שבחבית יין הופך רווי בטאנינים ובגווני עץ אלון. דרך נקבוביות העץ, נכנסת פנימה כמות קטנה של אוויר, ומאיצה את הבשלתו. היין רווי בחמצן בהדרגה, הופך רך יותר, עגול והרמוני יותר, והטאנינים הקשים של היין "מאולים", בשילוב עם טאנינים מעץ אלון. במקביל, גם ניחוחות היין משתנים ומתמלאים ברמזים של וניל, קרמל, קפה, עור, ציפורן ופלפל.

עם זאת, לא ניתן לומר שתהליך זה נחקר במלואו. ברור שחומצות אורגניות מומרות לאסטרים וחומרים אחרים המשנים את הצבע, הריח והטעם של היין, אבל תמיד יש הרבה גורמים שקשה לחזות במוצר הסופי. כפי שאומרים כמה ייננים: "לכל יין ולכל חבית יש אופי משלה."

יש נקודה חשובה שיש לקחת בחשבון: התיישנות לא שווה תוכן בחבית. כשהוא מיושן בבקבוקים בתנאים אנאירוביים, היין מקבל גם גוונים חדשים בטעם ובזר. משך היישון של יינות בבקבוקים בטמפרטורות נמוכות (10-12 מעלות צלזיוס), בהתאם להרכב היין, יכול להיות בין 2 ל-100 שנים או יותר. אמנם יינות לבנים מאותו הרכב עמידים פחות מהאדומים. תקופת היישון המקסימלית בבקבוקים ליינות שולחניים לבנים היא 10-20 שנים, יינות שולחניים אדומים - עד 30, קינוחים ויינות חזקים - עד 50-100 שנים, ולעיתים יותר.

אגב, לא כל הייננים משתמשים בחביות עץ אלון. קודם כל, מדובר בתענוג לא זול. וכמובן, לא כל יין נהנה מחבית עץ אלון - למשל, יינות לבנים מיושנים לרוב בפלדה או בטון כדי לשמור על טריותם וארומטיותם.

מידת הירי של הקנה וגודלו משחקים תפקיד מכריע. בהשפעת האש העץ משנה את מבנהו, הסוכר שהוא מכיל מתקרמל ומשתחררים כמה מרכיבים ארומטיים שיופיעו בהמשך ביין כרמזים של וניל, קפה, טוסט ותבלינים. עם זאת, נדיר שחבית שנשרפה בחוזקה מתאימה לכל יין הטעם של היין יכול להיות מעוות על ידי גווני עץ קשים מדי וטאנינים עפיצים קשים המוכנסים לחבית חדשה.

לכן ייננים משתמשים ביישון באורכים שונים בחביות בדרגות שריפה שונות. במקרה זה, היין, לאחר הרכבת יינות מחביות שונות, כולל מכלים ניטרליים, מתגלה כהרמוני יותר, עם השפעה פחות בולטת של עץ אלון. ככל שהחבית גדולה יותר, החמצון מתרחש פחות ואיטי יותר והשפעה קטנה יותר של החבית על היין. חביות עץ אלון קטנות משחררות כמות גדולה של טאנינים, העוברים מהעץ ליין ולעיתים קרובות עלולים להטביע את הארומה של היין עצמו.

מאמינים שככל שהיין ישן יותר, כך הוא טוב יותר. למעשה, יישון לטווח ארוך לא תמיד משפר את הטעם, ולסוגים מסוימים, למשל, בוז'ולה צרפתי, הוא הרסני לחלוטין. ניתן להשוות יין לאורגניזם חי: הוא מתבגר, הופך בשל, ואז מתחיל להתיישן ולבסוף מת. אורך מחזור החיים תלוי בגורמים רבים.

בעת העתיקה, היין נחשב לטוב ביותר מיד לאחר התסיסה. זה מוסבר על ידי החמצה המהירה שלו. באותם ימים, לא היו מיכלים שהגנו בצורה מהימנה על המשקה ממגע עם אוויר, כתוצאה מכך, שום דבר לא עצר את התפתחות חיידקי החומץ. לפני המשלוח החדש, סוחרים מכרו את המניות שלהם כמעט תמורת כלום. רק חלק מהיינות אוחסנו במשך מספר שנים בכלי חרס סגורים היטב (אמפורות) או חביות מלאות עד למעלה. אבל זה היה חריג לכלל.

אמפורה יוונית - יפה, אך לא פרקטית, יין מתחמצם בה במהירות

המצב השתנה רק בתחילת המאה ה-18, כאשר הופיעו בקבוקי זכוכית ופקקי שעם, והחלו לחטא חביות בגופרית. טכנולוגיות חדשות אפשרו לאחסן יינות במשך שנים, תוך שיפור הדרגתי באיכות. החל עידן חדש של ייצור יין, שבו יישון נכון מוערך לא פחות מאשר מיומנות בטיפול במטע, מיזוג זני ענבים ותסיסה.

יישון ייןהוא תהליך אחסון משקה מותסס בתנאים (טמפרטורה, לחות, אור, גישה לאוויר) המסייעים בשיפור איכותו. במהלך ההזדקנות מתרחשים תהליכים כימיים לא מובנים בהם חומצות אורגניות מומרות לאסטרים וחומרים אחרים המשנים צבע, ריח וטעם.

יינות אדומים צעירים מפתחים גוון צהבהב לאחר מספר שנים, צבעם דומה לאריחים או לבנים. יינות לבנים מתכהים בצורה ניכרת, בדרך כלל הם אינם מיושנים יותר מ-4-5 שנים, מכיוון שהדבר אינו משפר את התכונות האורגנולפטיות. מעניין לציין שיינות אדומים ולבנים ישנים הם בדרך כלל באותו צבע, צהוב או חום.

הניחוחות הראשוניים החדים התלויים בענבים מוחלפים בגוונים פירותיים ופרחוניים רכים. יישון במשך 10 שנים או יותר חושף גל שלישי של ניחוחות, בעיקר בעלי חיים, שהופכים את המשקה לייחודי. לאחר 2-3 שנים יורדת רמת הטאנינים ביינות צעירים, עקב כך נעלמת העפיצות שלהם. הטעם הופך רך ומאוזן.

על פתק

תקופת ההתיישנות של היין נעה בין שישה חודשים לעשרות ולעיתים אף מאות שנים, היא תלויה בגורמים הבאים:

• תכולת אלכוהול וסוכר - ככל שהיין חזק ומתוק יותר, כך הוא אינו מתיישן זמן רב יותר;
• זן ענבים - יין מזנים בעלי תכולת טאנינים גבוהה, למשל קברנה סוביניון, מאוחסן טוב יותר מאחרים;
• עידן הגפן - מטעים ישנים עם תשואה נמוכה מייצרים יין עשיר יותר שניתן ליישן לאורך זמן;
• סוג אדמה - יין טוב לא יופק על אדמה פורייה הגפן חייבת "לסבול" על אדמה דלת תזונה אך מנוקזת היטב;
• מזג אוויר - אם יש חוסר בחום או אור, הענבים מבשילים בצורה גרועה אם הם נבצרים במזג אוויר גשום, היין יוצא מימי;
• טכנולוגיית ייצור - עירוי של הוורט על עיסה ותסיסה בחבית מגבירה את תכולת הטאנין, ומגדילה את זמן היישון;
• טמפרטורה - ככל שהיין נמוך יותר, היין מאוחסן זמן רב יותר;
• נפח מיכל - בבקבוקים קטנים תהליכים כימיים מתנהלים מהר יותר, מה שמוביל להזדקנות מהירה.

תקופות יישון משוערות עבור סוגי יינות שונים:

• חדרי אוכל (לבן ואדום) - עד 3 שנים;
• לבן בהיר - 4-5 שנים;
• אדום בהיר יבש - 5-8 שנים;
• לבן אצילי - 10-20 שנים;
• אדומים יבשים עשירים - 15-35 שנים;
• האדומים הטובים ביותר של שנים מצטיינות - 80-100 שנים;
• יינות חזקים וקינוח - עד 150 שנה.

ישנן שתי דרכים ליישן יין: בחביות ובבקבוקים.

יישון חבית.מרווה את היין בטאנינים ובגווני עץ אלון. ברוב המקרים הוא נמשך בין 4 שבועות ל-6 שנים או שלא נעשה בו שימוש כלל. חביות מלאות עד למעלה מאוחסנות במרתפים מיוחדים עם טמפרטורת אוויר של 11-18 מעלות צלזיוס ולחות של 85%. דרך נקבוביות העץ נכנסת פנימה כמות קטנה של אוויר, ומאיצה את ההבשלה. בכל שנה מתאדים 2-4.5% מהיין דרך אותן נקבוביות, כך שצריך להטעין יין באותה איכות או טוב יותר.

מרתף אחסון חביות

החביות עשויות מזן נדיר של אלון הגדל בצרפת. כל מיכל מחזיק בממוצע 30-50 שנים, ולאחר מכן הוא משמש ליישון קוניאק או להיפטר ממנו.

יישון בקבוק.שלב חובה כמעט לכל היינות, שבזכותו מושגת איכות אופטימלית. בהתאם לטכנולוגיית הייצור, חלק מהיינות מבוקבקים לאחר התסיסה, אחרים לאחר יישון בחבית. חשוב מאוד להגן על המשקה מכל מגע עם חמצן. לשם כך, הבקבוקים אטומים הרמטית בפקקים, ומשאירים בתוכו תא אוויר בנפח של 1.5-3 ס"מ³. את הפקק ממלאים בשעווה איטום או תערובת דומה אחרת.

בקבוקים מאוחסנים בצורה אופקית (כדי שהיין ירטיב את הפקק ומונע ממנו להתייבש) על מדפים מיוחדים בחדר חשוך עם טמפרטורה של 10-16 מעלות צלזיוס ולחות של 83-86%. הם נבדקים 2 פעמים בשנה לאיתור פגמים.

מתלה עם בקבוקים

בבית מאוחסנים לעתים בקבוקים באדמה חולית יבשה באזורים שאינם מוצפים בהמסה ובמי תהום. ראשית, חפרו בור בעומק 1.5-2 מטר וכסו אותו בקש. לאחר מכן, הנח את הבקבוקים במצב אופקי, ממלא את הפער בחול יבש. החור מלא באדמה חפורה. ללא קשר לתקופת השנה, תמיד תהיה לו טמפרטורה יציבה.

נ.ב.ביקבים ותיקים עם מסורות עשירות יש enotecas– מלאי יינות עמידים מאזורים שונים, כרמים, מטעים, אבות טיפוס ותקנים זרים. הם בעלי ערך מעשי, מדעי ולפעמים היסטורי. אם אפשר, אני ממליץ לך לצאת לטיול למקום כזה מדריכים מקומיים יספרו לך הרבה דברים מעניינים.

אחסון יין בחבית עץ אלון הוא תהליך קשה, הדורש ידע בעקרונות מסוימים ובטכנולוגיית ייצור יין. יינן מתחיל חייב ללמוד היטב את כל התהליך ולהקפיד על פרטים רבים על מנת לקבל מוצר איכותי ובטוח ומהנה לשתייה כתוצאה מתהליך ייצור היין.

כדי להעניק ליין איכות מיוחדת, הוא מאוחסן בחביות.

מה אתה צריך לדעת על קיבולת?

ההיסטוריה של אחסון יין בחבית עץ אלון מורכבת מאלפי שנים של ניסוי וטעייה, אכזבות והצלחות ושלמות הטכנולוגיה. שוק המשקאות האלכוהוליים מציע רק לעתים רחוקות יין המאוחסן, כפי שהמסורת מכתיבה, בחבית. ואם לקונה יש מזל מספיק כדי למצוא מוצר כזה, אז העלות שלו היא די גבוהה. לכן אניני האלכוהול הטובים מעדיפים להכין אותו בעצמם. ורק יין טוב יכול להפוך למסורת משפחתית מפוארת.

חביות נחוצות גם להובלה נכונה של יין.

חבית עץ אלון מושלמת לא רק לאחסון יין, אלא גם להובלה והכנה נכונה. הערה זו נכונה לא רק למוצר יין, אלא גם לקוניאק, ברנדי, צ'אצ'ה, וויסקי, גראפה או מונשיין.

על מנת להצליח לייצר אלכוהול באמצעות חביות עץ אלון, על העץ לעבור שלב הכנה. אם שלב ההכנה לא מתבצע, החבית מתנפחת, נוצרת בה דליפה או שהיא פשוט מתפוררת. חביות חדשות מעניקות מרירות והתכהות ליין לפני שמזיגים אליהן אלכוהול, יש צורך למלא אותן במי שתייה. אם הדרישה הזו לא תתקיים, החביות פשוט יהרסו את היין.

שלב ההכנה הראשון הוא לשפוך מים רותחים על המיכל. יש לציין כי לא מדובר בעירוי, אלא בצריבה לטווח קצר. יש צורך בכמות קטנה של מים רותחים, אשר מוזגים לתוך המיכל, ולאחר מכן את החבית סתום בפקק ומנערים היטב. פתחו את הפקק ורוקנו את המים הרותחים. יש לעשות זאת מיד. לאחר מכן, ההליך חוזר על עצמו 3-4 פעמים, אך המים צריכים להיות קרים. אם תשטפו חבית עץ אלון במים קרים בפעם הראשונה, היא תתקלקל ותהפוך לבלתי שמישה.

כל זה נעשה כך שהעץ, לאחר שהתנפח, ימלא את המסמרות. זה מבטיח הגנה מפני דליפה.

תרגול מראה כי הליך הכביסה דורש 3-4 שטיפות. אבל לפי כל הכללים, יש צורך לשטוף את החבית עד שהמים מתבהרים. כמו כן, לנוזל שנשפך מהחבית אין טעם או ריח של עץ. לאחר מכן, עליך לשטוף את המיכל שוב במים רותחים, ולאחר מכן לשטוף במים חמים בתוספת סודה. אחרי זה, עוד כביסה, כביסה בקרה. אם החבית אינה בשימוש במשך זמן רב, היא עוברת חיטוי בגופרית, המסייעת להימנע מהופעת מזיקים ופטריות עצים.

חזרה לתוכן

איך לאחסן נוזל משכר?

יש צורך לשמור על תנאי הטמפרטורה הנכונים.

התנאי העיקרי לאחסון יין בחביות הוא שמירה על משטר הטמפרטורה. נורמת הטמפרטורה האופטימלית היא 12 0 C. תנודות הטמפרטורה בתנאי אחסון אופטימליים הן מ 10 עד 14 0 C. במקרים בהם טמפרטורת הסביבה עולה, נצפה אידוי של אדי אלכוהול, וכאשר הוא יורד, היין אינו מבשיל כראוי.

אחסון נכון כרוך לא רק במשטר טמפרטורה מיוחד. ישנם תנאים נוספים: זרימה סדירה של אוויר צח בחדר בו ממוקמות החביות, תאורה עמומה, הדרה של אור שמש ישיר, היעדר ריחות. לחות הסביבה היא 70-80%.

אם הסביבה לא מתאימה לחבית יין או מתאימה רק חלקית, יתחילו להתרחש תהליכים שאינם מתאימים ליישון של יין איכותי: אידוי יתר של אדים או "תת-הבשלה". כאשר מבחינים בלחות לא מספקת בחדר, מניחים בו אגנים ודליי מים.

הסכנה הראשונה שיכולה לקרות ליינן מתחיל היא התפתחות של תרבית חיידקים חומצה אצטית ליד החור של הלשון. יינות המאוחסנים עם הלשון כלפי מעלה הם הרגישים ביותר לסיכון זה. יש אנשים שבדרך כלל אינם מבחינים בתהליך הפתולוגי המתרחש ביין, מכיוון שמדובר בהליך איטי. יש צורך לחטא חביות שאינן בשימוש עם גופרית, וגם לנקות את הלשון לעתים קרובות על בסיס קבוע.

הסכנה השנייה עבור היינן טמונה בתהליך חלחול היין. יש לבטל בעיה זו בשלב ההכנה על ידי הכנה נכונה של החבית לשימוש הראשון. שיטת ההכנה תוארה לעיל.

הידע והשמירה על חוקי היסוד של ייצור היין מבטלים תהליכי יין פתולוגיים. אם מכינים את החבית כמו שצריך ומאחסנים את היין כמתוכנן, התוצאה בהחלט תהיה משקה טעים ואצילי. העיקר בייצור יין הוא הרצון ליהנות מאלכוהול טוב, מבלי למהר או לנקוט בצעדים נמהרים.

תהליך הכנת היין הוא אומנות. מיומנות מסוימת נחוצה גם כדי לשמר את הטעם של משקה אצילי מעולה. במהלך השנים יצרו ייננים מתכוני יישון משלהם. בכל פעם הם הבינו שהיין הכי ארומטי הוא זה שנמצא במיכל העץ. אבל איך לאחסן יין בחביות כדי לקבל משקה עם טעם עשיר ורב גוני? מאיזה סוג עץ הכי כדאי לרכוש מיכל טבעי?

שאלות אלה תמיד הדאיגו יותר מדור אחד של מאסטרים ביין. ולייננים מתחילים לא היה אכפת לברר האם אפשר לאחסן יין בחביות עץ אלון או שמספיק לקנות מוצר עשוי אורן?

אני רוצה לומר בביטחון שעדיף ליישן יין במוצרי עץ אלון. וההוכחה לכך היא תכונותיו המיוחדות. בואו נסתכל מקרוב על המאפיינים של העץ הזה. בואו לגלות איך לאחסן יין בחביות עץ אלון ולקבל משקאות אלוהיים.

סוג עץ מיוחד

אפילו הרומאים הקדמונים רצו להחליף את אמפורות החמר שלהם במיכלים נוחים שבהם ניתן היה להעביר יין מבלי לאבד את טעמו. נוסו סוגי עץ שונים. בסופו של דבר, אלון הועדף והפך לחומר האידיאלי העיקרי לאחסון והובלת יין.

במהלך אלפי שנים רבות, חביות עץ אלון לא איבדו את הרלוונטיות שלהן. בשל תכונותיו המיוחדות, אלון פופולרי מאוד בייצור מיכלי יין:

1. הרכות של העץ מאפשרת לכופף את החומר לצורה הגיאומטרית הרצויה.
2. חביות אלון דורשות דרגת שריפה מינימלית, המשפיעה על זמן הייצור.
3. המרקם הצפוף של העץ מעיד על עמידות טובה למים.
4. אבקת טאנין משתחררת מעץ אלון, המעניקה ליין טעם עדין קטיפתי.

בבחירת חבית לאחסון יין, שימו לב למידת השריפה. במהלך הטיפול בחום נוצר סרט הגנה בין העץ ליין. אם תרכשו מוצר שרוף מאוד, אז במשקה האציל תרגישו פחות גווני עץ אלון, ויותר מטוגנים ומתובלים. אחסון יין בחבית עם שריפה בינונית פירושו להיות בעל מוצר יין עם טעם וניל עדין ותכולת טאנינים מספקת. מכלי אש קלות מייצרים יינות עסיסיים יותר.

הודות למבנה המיוחד של עץ האלון, המשקה האציל מועשר בחמצן דרך נקבוביות העץ. מתרחש תהליך חמצון, המשפר את הטעם. גם הבהירות של משקה היין עולה. במקביל, אלכוהול ומים מתאדים, וטאנינים מרווים לאט את היין.

אנו מקווים שקיבלת תשובה מקיפה לשאלה על אחסון יין בחביות עץ אלון. אפשר וצריך ליישן משקה אצילי במוצרי עץ אלון. אז, קנית חבית, מה לעשות איתה הלאה?

הכנה לשימוש

כדי לקבל יין ארומטי, מיושן, אתה צריך להיות סבלני ולבצע את הפעולות הבאות על החבית:

• שְׁרִיָה;
• חֲלִיטָה;
• כביסה עם סודה;
• שטיפה במים חמים וקרים.

על מנת שהעץ במוצר החדש יתנפח ויוסרו הרווחים, יש צורך למלא את החבית במים קרים. בדרך כלל מספיקים 2-4 שבועות לתהליך ההשריה. מומלץ להחליף את המים לפחות כל יומיים. אם אתה רואה נזילה בזמן זה, אל תיבהל, זה לא פגם. מוסיפים מים ומתבוננים. לאחר שהעץ יתנפח, כל הדליפות ייפסקו.

לאחר מכן, מסננים את המים הקרים, ממלאים אותם במים רותחים (לא לגמרי) ומגלגלים את החבית כדי לצרוך את קירותיה. לאחר מכן ערבבו אפר סודה במים חמים חדשים (כ-200 גרם ל-10 ליטר) ושטפו שוב את מוצר העץ. פעולה זו מתבצעת על מנת להפיק מהעץ עודפי רכיבים ארומטיים מעץ אלון.

לאחר ניקוי החבית עם סודה, אתה צריך לשטוף אותו ביסודיות עם מים חמים. ניתן לשטוף ביסודיות מספר פעמים עד שרואים נוזל שקוף ונקי לחלוטין. כדי לקרר את מוצר העץ, ממלאים אותו פעם אחרונה במים קרים. לאחר הוצאת כל התקעים ופתיחת הברז, שאריותיו מתרוקנות. רק לאחר מכן ניתן למלא את המיכל הטבעי ביין. חבית אלון זו היא כעת נשק רב עוצמה במאבק על טעמים הרמוניים חדשים.

זמן הזדקנות

בהתאם לסוג היין, נקבעות תקופות אחסון שונות במרתפי יין. עבור זני מוסקט של המשקה האציל, מסופקות תקופות יישון של שנה וחצי לפחות. יש צורך באותו זמן עבור יין שולחן יבש. מוצר ארומטי העשוי מזני הענבים Kakheti ו-Rkatsiteli מיושן כשנתיים.

במקרה זה, יש צורך לשמור על טמפרטורה מסוימת במרתף. עבור זנים לבנים, לשמור על הטמפרטורה בתוך 12 0 C, עבור זנים אדומים - 14-16 0 C, קינוח - 15-17 0 C. עם אוויר נקי וצח ולחות של 85%, היין שלך ישמור על טעמו, יבשיל ולשפוך לכוס זר ארומטי של טעמים עשירים ורב גוני.