כדי לא להרגיש מקופחים מדי בתענית, התחילו להכין קציצות תפוחי אדמה - חלופה נפלאה לקציצות בשר. יתרה מכך, אם יש פירה של אתמול במקרר, הופכים אותו לקציצות נימוחות עם מילוי פטריות עסיסי. ותאמין לי, לא תצטרך להזמין את המשפחה שלך לשולחן בפעם השנייה. עם זאת, אוכלי בשר משוכנעים יכולים להוסיף למילוי מעט בשר חזיר או בשר טחון מטוגן. הדבר הטוב בקציצות תפוחי אדמה הוא שניתן להכין אותן לכל טעם.
קציצות תפוחי אדמה לתענית עם פטריותרכיבים:
- תפוחי אדמה - 1.5 ק"ג;
- פטריות (טריות) - 200 גרם;
- בצל - 2 יח';
- פירורי לחם - 4 כפות. כפיות;
- מלח - 1 כפית;
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
- שמן צמחי - לטיגון.
הכנה
קולפים את תפוחי האדמה, מרתיחים במי מלח, מסננים ומועכים לפירה. במחבת מטגנים בצל קצוץ דק עד להזהבה, מוסיפים פטריות קצוצות לחתיכות קטנות. ממליחים, מפלפלים ומטגנים עד לבישול 10-15 דקות.
מחלקים את המחית החמה עדיין ל-10 חלקים. מרטיבים את הידיים במים קרים כדי שתפוחי האדמה לא יידבקו לכפות הידיים, ומכינים מהמחית עוגות. מניחים על חצי פטריות מטוגנות ומכסים בחצי השני.
טיפ: הטורטיות לא יתפרקו אם מניחים אותן על ניילון נצמד ועוטפים בו את המלית. לאחר מכן מסירים את הסרט ולבסוף יוצרים קציצות תפוחי אדמה במילוי פטריות.
מגלגלים את הקציצות בפירורי לחם ומניחים על תבנית אפייה משומנת. שולחים להשחמה של 20 דקות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות.
קציצות תפוחי אדמה עם פטריות - מתכוןרכיבים:
- תפוחי אדמה - 4 יח';
- פטריות (מיובשות) - 70 גרם;
- בצל - 1 יחידה;
- ביצה - 1 יחידה;
- חלב - 1 כף;
- פירורי לחם - 4 כפות. כפיות
- שמן צמחי - לטיגון;
- מלח, פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
הכנה
יוצקים חלב על הפטריות המיובשות (או רק מים) ומשרים למספר שעות, או יותר טוב, למשך הלילה. קולפים את תפוחי האדמה (הזן הפירורי מתאים יותר), מרתיחים אותם במי מלח, מסננים אותם ומניחים אותם על מגבת נייר - אנחנו לא צריכים לחות נוספת!
במחבת מחוממת בשמן מטגנים פטריות קצוצות דק, מטגנים בנפרד בצל קצוץ דק. מועכים את תפוחי האדמה, מוסיפים את הביצה, הבצל והפטריות, מלח ופלפל. מערבבים הכל היטב ויוצרים קציצות. מגלגלים כל אחד מהם בפירורי לחם ומטגנים משני הצדדים עד לפריכות.
קציצות תפוחי אדמה ופטריות עם גבינהרכיבים:
הכנה
מטגנים בצל קצוץ דק עם פטריות, מוסיפים חלקים קצוצים קשים ועסיסיים של כרוב סיני, שום קצוץ דק. מבשלים 3 דקות על אש נמוכה. מסירים את המחבת מהכיריים, מוסיפים שמנת חמוצה וגבינה מגוררת. מערבבים הכל היטב.
מרתיחים את תפוחי האדמה במעיליהם, מצננים, מקלפים ומגררים. טורפים לתוכו ביצה ומוסיפים שמיר קצוץ. מלח ופלפל. מוסיפים קמח ולשים בצק תפוחי אדמה.
מכינים את הבלילה מהביצה השנייה והחלב. לשמן את הידיים בשמן צמחי, להכין עוגות תפוחי אדמה, לשים את המילוי מלמעלה וליצור קציצות. תחילה טובלים אותם בבלילה, ואז מגלגלים אותם בפירורי לחם. מטגנים את הקציצות במחבת מחוממת משני הצדדים עד להזהבה. מניחים את המנה המוגמרת על מפיות נייר כדי להסיר עודפי שמן. מגישים קציצות תפוחי אדמה ופטריות עם שמנת חמוצה, זרועה שמיר.
עבור קציצות אלה, זה לא משנה אם אתה משתמש בפטריות טריות או קפואות. העיקר שאלו פטריות יער טרומיות (ולא שמפיניון או, למשל, רק פטריות דבש), ואז הקציצות ייצאו רכות ובעלות טעם ייחודי. אם הפטריות, כמו שלי, היו קפואות, אז הן לא דורשות הפשרה מלאה. 15-20 דקות מספיקות לקרום הקרח שעל פניהם להימס.
בזמן שהפטריות מפשירות אפשר להתחיל לקלף את תפוחי האדמה והשום. לאחר מכן שמים את הפטריות שלנו במי מלח רותחים לבישול במשך 30 דקות (לאחר הרתיחה).
בזמן שהפטריות מתבשלות, מגררים דק את תפוחי האדמה והשום על פומפיה דקה או בבלנדר.
מוסיפים ביצים ומלח למסה שהתקבלה ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה לחלוטין.
מניחים את הפטריות המבושלות במסננת לניקוז. אני אגלה לך סוד, אתה לא צריך לשפוך את הנוזל הכהה מבישולם - זה יעשה רוטב מדהים. אני אספר לך קצת אחר כך.
אנחנו זורקים את הפטריות המקוררות לבלנדר או טוחנים אותן לבשר טחון במטחנת בשר רגילה. אני מעדיף בלנדר.
כתוצאה מכך, יהיו לנו 2 מיכלים עם מרכיבים לקציצות פטריות עתידיות.
כעת, כשהפטרייה הטחונה התקררה לחלוטין, שלבו את שתי ההרכבים בקערה אחת. מערבבים היטב. העקביות עדיין מעט נוזלית, אל תיבהל.
כדי להבטיח שהקציצות במחבת לא יאבדו את צורתן, ביצים לבדן אינן מספיקות. לכן אנחנו מוסיפים מעט קמח לבסיס הקציצה. הוספת קמח במנות קטנות, אנו ממשיכים ללוש היטב את המסה.
התוצאה היא "בצק" מעט צמיג (כמו פנקייק). הוא מוחזק ברפיון בכף ולאט אבל בטוח נופל ממנה.
במחבת, שחוממת מראש ומשומנת בשמן, מניחים את הקציצות במרחק אחד מהשני כדי למנוע מהן להיצמד.
מטגנים כמו לביבות תפוחי אדמה רגילות - עד להשחמה. לאחר מכן הופכים ומטגנים בצד השני.
ניתן להניח קציצות פטריות מוכנות במיכל אחד ישירות אחד על השני - הם לא נדבקים או מתקמטים. אתה יכול להגיש קציצות פטריות יער טריות לשולחן על ידי זילוף של עשבי תיבול קצוצים דק או זילוף ברוטב גבינה טעים, שעליו (כמובטח) אספר לך בהמשך.
רוטב גבינה סודי לקציצות פטריות:
קוצצים את השום לתוך חליטת הפטריות מהבישול ומניחים על האש. בשלב זה, מוסיפים מעט קמח ל-1/2 כוס חלב ומקציפים היטב את המסה המעובה עם מזלג. ברגע שחליטת הפטריות רותחת יוצקים בזרם איטי את התערובת המוקצפת.
ממשיכים לערבב בעדינות את הרוטב. מנמיכים את הטמפרטורה של המבער, קוצצים את הירוקים (כל) ומגררים את הגבינה (קצת). מוסיפים את כל זה לרוטב. מערבבים ומכבים לאחר שהגבינה נמסה. רוטב מדהים, מושלם לקציצות פטריות ותפוחי אדמה!
חברים, היום נכין קציצות תפוחי אדמה - מתכון עם פטריות. הם מתגלים כמעניינים ומקוריים מאוד, וגם מי שלא אוהב תפוחי אדמה בתזונה שלו אוהב אותם. בנוסף, יש להם יתרון אחד: תפוחי האדמה שלא נאכלו אתמול יהוו בסיס מצוין להכנת מנה טרייה וחמה! ובכן, אם אין לכם פירה מאתמול, הרתיחו במיוחד כמה תפוחי אדמה וטגנו קציצות טעימות עם מילוי פטריות.
באופן כללי, קציצות עם מילוי או הן מאכל לאומי של המטבח הליטאי. אבל עם הזמן הם התפשטו ברחבי רוסיה, אוקראינה, בלארוס ופולין, שם הם הפכו פופולריים מאוד. בעבר, למנה לא היה שום דבר במשותף עם מה שאנו אוכלים היום.
הם היו זריזים, שבתוכם הונחו פטריות, ירקות, פירות ים, גבינות, דגנים ואפילו פירות. Zrazy מודרני נראה קצת שונה: הם עשויים פירה תפוחי אדמה, ומילוי בשר טחון או פטריות חבוי באמצע.
סודות הכנת קציצות תפוחי אדמה טעימות עם פטריותאני בטוח שהמאכל הנפוץ הזה יהפוך לאהוב, העיקר ללמוד איך לבשל אותו נכון.
- בחרו זנים צהובים של תפוחי אדמה: הם עמילניים יותר, מתוקים ומתפוררים.
- הוסיפו תמיד קמח לפירה, זה יעזור לקציצות להיצמד טוב יותר.
- ליתר בטחון, אפשר להוסיף כף עמילן נוספת לבצק, זה יחזיק את הזאזי טוב יותר.
- לחם את הזרזי שנוצר בשכבה דקה של קמח: הם לא יתפרקו במחבת בעת הטיגון.
- השתמשו בפטריות טריות, כבושות או קפואות. במקרה זה, מראש לטגן כל.
- סוג הפטרייה אינו חשוב, מתאימות פטריות יער או פטריות שגדלו באופן מלאכותי: שמפיניון או פטריות צדפות.
- כשיוצרים את הקציצות, מפזרים על הידיים קמח כדי שהבצק לא יידבק אליהן.
ועכשיו נסתכל על איך לבשל תפוחי אדמה במתכון שלב אחר שלב עם תמונות.
תפוחי אדמה - 7 יח'. מידה מדיום
שמפיניון - 300 גרם
בצל - 1 יחידה.
קמח - 2 כפות. ל. לתוך הבצק, בתוספת לזילוף
מלח, פלפל גרוס - לפי הטעם
שמן צמחי - לטיגון
1. קולפים את תפוחי האדמה, שוטפים אותם, חותכים אותם לחתיכות, שמים בסיר ומוסיפים מים. מוסיפים מלח ולאחר הרתיחה מבשלים כ-15-20 דקות עד לריכוך. בדוק מוכנות עם מזלג; זה אמור להיכנס בקלות לפקעות. אם רוצים, ליותר ארומה וטעם, אפשר לשים במחבת עלי דפנה ואפונת פלפל אנגלי (שאחר כך מוסרים).
2. מוסיפים מים לתפוחי האדמה המוגמרים ודופקים בעזרת מועך, והופכים אותם לפירה. אין להקציף בבלנדר, אחרת הגלוטן יתחיל להיפרד ותפוחי האדמה יהפכו לגומיים.
3. מניחים את הפירה בקערה ומוסיפים קמח. בואו נלוש את הבצק.
4. שוטפים את השמפיניון, חותכים אותם לקוביות ומטגנים במחבת מחוממת בשמן צמחי.
5. כשכל הלחות שהשתחררה מהפטריות התאדה, מוסיפים למחבת בצל קצוץ דק.
6. מתבלים את הפטריות במלח ופלפל גרוס ומטגנים עד לריכוך, כ-10-15 דקות.
8. מרימים את שולי העוגה ומהדקים אותם יחד לפשטידה.
9. קח אותו בידיים שלך וסובב אותו, נותן לו צורה אליפסה חלקה. ואז לחם אותו בקמח. 
10. מחממים מחבת עם שמן ומניחים את הקציצות.
11. על אש בינונית מטגנים אותם משני הצדדים עד להזהבה.
12. מגישים קציצות תפוחי אדמה עם פטריות חמות, למרות שהן לא פחות טעימות כשהן מצוננות.
מגישים אותם עם שמנת חמוצה או רוטב שום לבן.
בתאבון!
חברים, אם אהבתם את המתכון, כתבו את הביקורות שלכם בתגובות. מאוד חשוב לי לדעת את דעתכם, זה יהפוך את האתר למעניין ושימושי יותר. לחץ על הכפתורים החברתיים כדי לומר תודה לבלוג. הצטרף לקבוצת המטבח הטעים ב-VKontakte, הירשם לניוזלטרים קבועים של מתכונים חדשים.
בכבוד רב, ליובוב פדורובה.
בתור ילד, פשוט הערצתי את זה כשאמא שלי בישלה לנו קציצות תפוחי אדמה כתוספת. למרות שאלו היו הקציצות הפשוטות ביותר ללא כל מילוי, בכל זאת, אהבתי מאוד את הקרום החום-זהוב והקריספי שלהם, שמתחתיו מונח פירה רך ונמס בפה. לצערי, אמי לא מרבה לבשל את הקציצות הללו בבית, בעיקר רק כשהייתה צריכה לעשות שימוש בפירה שאיבד את טריותם. וגם אני ממעטת לחשוב על המנה הפשוטה אך המפתיעה הנעימה הזו. הסיבה די פשוטה: תפוחי אדמה הם אחת התוספות המטרידות ביותר, ואם מכינים מהם קציצות, אז לרוב לא נשאר זמן וכוח למנה העיקרית.
עם זאת, אם ניקח בחשבון קציצות תפוחי אדמה כמנה עצמאית, אז בהחלט אפשרי למצוא זמן להכין אותן ולשמח את המשפחה שלך עם מנה אהובה אך נשכחת מזמן. לכן, היום נכין קציצות תפוחי אדמה לבביות בתוספת פטריות יער ארומטיות, בצל מטוגן וגבינה מגוררת, שיכולות לשמש כארוחת ערב קלה ובריאה או כמנה שנייה לצהריים. הכנת קציצות תפוחי אדמה עם פטריות לפי המתכון הזה היא בכלל לא קשה, והתוצאה הסופית היא מנת ירקות טעימה ומזינה מאוד, שבהחלט ייהנו גם מבוגרים וגם ילדים. קרום פריך מעורר תיאבון מבחוץ ופירה רך עם חתיכות אלסטיות של פטריות בפנים - זהו פשוט שילוב שאין שני לו, משלימים ארומה נפלאה של פטריות וטעם פיקנטי של בצל מטוגן, גבינה ותבלינים.
מידע שימושי איך לבשל קציצות תפוחי אדמה עם פטריות - מתכון למנה צמחונית עם פטריות מיובשות עם תמונות שלב אחר שלברכיבים:
- 700 – 800 גרם תפוחי אדמה
- 20 – 25 גרם פטריות יער מיובשות
- 1 בצל גדול
- 2 ביצים קטנות
- 50 גרם גבינה
- 20 גרם חמאה
- 2 כפות. ל. קמח
- 70 גרם שמן צמחי
- ירקות לפי הטעם
- מלח, פלפל, עשבי תיבול פרובנס
שיטת בישול:
1. על מנת להכין קציצות תפוחי אדמה עם פטריות, תחילה יש להשרות פטריות יער מיובשות במים קרים למשך 2 - 3 שעות, ולאחר מכן להרתיח אותן באותם מים 10 דקות ברתיחה נמוכה.
2. קולפים את תפוחי האדמה, חותכים לקוביות גדולות ומרתיחים עד שהם רכים במים רותחים במשך 40 - 50 דקות. 
3. מסננים את המים ומועכים את תפוחי האדמה בעזרת מועך תפוחי אדמה עד למחית. 
4. קולפים את הבצל וקוצצים אותו דק. 
5. מחממים 2 כפות במחבת. ל. שמן צמחי ומטגנים את הבצל עד שקוף על אש בינונית במשך 5 - 7 דקות. מייבשים את הפטריות המבושלות על מגבת נייר וקוצצים כמה שיותר דק. 
6. מוסיפים את הפטריות לבצל ומטגנים על אש בינונית עוד 5 דקות.
במקום פטריות יער מיובשות אפשר להשתמש בשמפיניון רגילות, למרות שהן לא יעניקו טעם נפלא כל כך של פטריות. מכיוון שהשמפיניון לא מבושלים מראש, צריך לטגן אותם עוד קצת - כ-10 דקות.
7. מוסיפים לפירה פטריות ובצל וכן גבינה מגוררת דק, עשבי תיבול קצוצים לטעמכם, ביצים גולמיות וחמאה מומסת. 
8. מוסיפים מלח ותבלינים ומערבבים הכל ביסודיות. התוצאה היא בצק תפוחי אדמה רך מאוד, שלמרות זאת, כלל לא קשה לעבוד איתו. 
9. מפזרים קמח על צלחת בשכבה אחידה. יוצרים בידיים רטובות קציצות קטנות ומגלגלים אותן בקמח. מכמות המרכיבים הזו קיבלתי 11 קציצות בינוניות. 
10. מניחים קציצות תפוחי אדמה עם פטריות במחבת עם שמן צמחי מחומם. 
11. מטגנים 2 – 3 דקות מכל צד. 
קציצות אדומות וארומטיות עשויות פירה עם פטריות מוכנות! ניתן להגיש אותם כתוספת לבשר, או כמנה צמחונית עצמאית עם שמנת חמוצה או רוטב אחר לפי טעמכם. בתאבון! 
