• מרתיחים את הפסטה בכמות גדולה של מים מומלחים עד שהאל-דנטה מוכנה - זה כאשר לבצק יש מעטפת רכה, אבל ליבה לא מבושלת, והוא מעט פריך כשטועמים אותו. מניחים את הבשר הטחון במחבת מחוממת ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד, מבלי לאפשר לבשר לאפות בגושים.
• כשהבשר הטחון כמעט מוכן, מוסיפים רסק עגבניות מדולל במים רתוחים ומקורר לטמפרטורת החדר. אתה יכול גם להשתמש בעגבניות טריות, שפשף בעבר דרך מסננת מתכת או מיץ עגבניות. בתום הבישול מפזרים את מלית הבשר בפלפל ומלח.
• חותכים את הכרוב הלבן לרצועות קטנות, קוצצים את הבצל לחצאי טבעות. מטגנים ירקות בשמן חמניות עד לריכוך. משמנים את תבנית האפייה. שכבות של דפי לזניה לסירוגין במילויים - בשר וירקות.
• מפזרים את השכבה העליונה של הלזניה בנדיבות עם פרמזן מגורר או גבינה חדה אחרת. אופים 20 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. לזניה עם בשר טחון וכרוב טובה גם חמה וגם ביום השני, כשהמנה ספוגה במיץ.

לזניה היא מאכל מסורתי מהמטבח האיטלקי, פופולרי לא פחות מפיצה וספגטי. נכון, בארצנו זה עדיין נחשב לאקזוטי משהו, אבל זה זמני - מנה כל כך טעימה ומשביעה יכולה להשאיר מעט אנשים אדישים. ללזניה, כמו לפיצה, אין מתכון אחד זה יכול להיות דגים, בשר, פטריות, ירקות, כך שאפילו הגורמה הכי קפדן יוכל למצוא אפשרות לפי העדפותיו.

הלזניה מבוססת על פסטה ומספר שכבות של מילוי המרכיבים הדרושים הם רוטב בשמל (אם כי הוא עשוי להיות שונה) וגבינה. במקום פסטה אפשר להשתמש בשכבה דקה של בצק רק דבר אחד חשוב - שהוא יהיה מקמח חיטה דורום. בצק זה מעט קשוח, מחזיק את צורתו היטב לאחר טיפול בחום ובטוח לגזרה שלך. הגבינה צריכה להיות גם מיוחדת - פרמזן, מוצרלה או ריקוטה.

לזניה עם כרוב ובשר טחון היא אופציה מצוינת כשצריך להכין במהירות מנה טעימה ומשביעה למספר אנשים. הודות לכרוב דל קלוריות ובצק חיטת דורום, תוכלו לאכול את המנה הזו בכמויות כמעט בלתי מוגבלות מבלי לחשוש לעלות קילוגרמים נוספים.

כדי להכין לזניה עם בשר טחון וכרוב, תצטרך (החומרים מיועדים ל-4 מנות) :

כרוב צעיר - ראש אחד
חמאה - 130 גרם
גבינת פרמזן - 100 גרם
למילוי תצטרך:
עוף טחון - 500 גרם
גזר - 2 יח'.
בצל - 2 יח'.
שום - 4 שיני
עיסת עגבניות מרוסקות - 3 כפות. ל.
שמן צמחי - 2 כפות. ל.
מלח לטעימה
פלפל - לפי הטעם
לרוטב תצטרך:
שמנת (9% שומן מתאים) – 100 מ"ל
ביצה - 1 יחידה.
גבינה שוויצרית מגוררת - 75 גרם

איך לבשל לזניה עם בשר טחון וכרוב:

1. קוצצים את הבצל, השום והגזר דק מאוד. מחממים 2 כפות שמן צמחי בסיר ומערבבים לאט מטגנים את הירקות במשך 6-7 דקות. לאחר מכן, מוסיפים את העוף הטחון ומבשלים אותו עוד 8 דקות, זכור ללוש את הגושים. מסירים מהאש, מעבירים בזהירות לקערה ומצננים לחלוטין. לאחר הקירור מוסיפים למלית פירורי לחם ועיסת עגבניות. מתבלים בפלפל ומלח לפי הטעם ומערבבים. המילוי שלנו מוכן לחלוטין.
2. זה הזמן להכין את עלי הכרוב הצעירים. מכרוב שטוף היטב, חותכים בזהירות את הגבעול ומפרקים את עלי הכרוב. טובלים את העלים 3 דקות במים רותחים ומעט מומלחים כבר, מוציאים אותם ומניחים אותם על מגבת כדי שהעלים יתייבשו היטב.
3. כעת מכינים את הרוטב. מערבבים ביצים, גבינה ושמנת בקערה.
4. בכלי קטן ממיסים לגמרי את החמאה ומשמנים קלות את תבנית האפייה (נצטרך את יתרת החמאה המומסת). מניחים כרבע מעלי הכרוב בתבנית, מפזרים שמן מעל ומפזרים שליש מהמלית בשכבה אחידה על העלים.
5. מניחים מעל שכבה נוספת של עלי כרוב, גם מעל מפזרים שמן ומפזרים חצי מהמילוי שנותר, ולאחר מכן חוזרים על התהליך הזה שוב. השכבה האחרונה צריכה להיות כרוב.
6. יוצקים על הלזניה רוטב שמנת, מכסים בנייר כסף ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 15-20 דקות. מסירים את נייר הכסף, מפזרים על הלזניה פרמזן מגוררת ואופים עוד 3-5 דקות עד שנוצר קרום זהוב יפה.

לזניה כרוב עם בשר טחון היא לא רק מנה נפלאה ומזינה. זוהי דרך מצוינת להשתמש בו לייעודו, ולא לזרוק, במבט ראשון, עלי כרוב לא תקינים לחלוטין שנשארים לאחר הכנת גלילי כרוב, גרירת כרוב לכבישה וכו'.

כל עקרת בית, המתמודדת עם בעיה דומה לאחר הכנת לחמניות כרוב, חשה חרטה על כך שמתבזבז מוצר בריא וטעים. אז החלטתי: לפתור את הנושא הזה בכל מחיר, ובצורה כזו שבסופו של דבר תופיע מנה חדשה, טעימה לא פחות.

ועלה במוחי הרעיון - להכין את הלזניה המפורסמת והאהובה בסגנון רוסי - לא עם בצק, אלא עם עלי כרוב, למה לא?

מהי לזניה ועם מה אוכלים אותה?

לזניה היא מאכל איטלקי העשוי מבצק מלא ברוטב בשר ובשמל. באופן מסורתי מכינים את הלזניה מבצק ללא שמרים, המשמש להכנת פסטה ופסטה. כל זה חל על לזניה קלאסית ואיטלקית.

אבל יש הרבה סוגים אחרים שלו. לדוגמה, לזניה עצלנית: היא מוכנה לא מדפי בצק, אלא מלבש, מה שחוסך זמן משמעותי, אבל גם משפיע באופן משמעותי על מקוריות הטעם. יש גם לזניה רזה (צמחונית), שבה בשר טחון מוחלף בירקות. טעים מאוד, בריא, במיוחד אם יש הרבה גבינה ותבלינים.

או, למשל, הרוסי שלנו: את דפי הבצק מחליפים בכרוב, והתוצאה היא מנה דיאטטית נפלאה וטעימה למי שצופה בתכולת הקלוריות של התזונה שלו. תכולת הקלוריות של לזניה כרוב עם בשר טחון היא כ-72 קק"ל ל-100 גרם של מנה מוגמרת. מיינו את סוגי הלזניה, ועכשיו נתחיל לבשל.

ערך תזונתי ל-100 גרם:

1. קלוריות: 71.34
2. חלבונים: 6.42
3. שומנים 2.79
4. פחמימות: 4.94

לזניה כרוב עם בשר טחון: מרכיבים

• 1 מזלג (או עלי כרוב שהוכנו כבר) - כרוב
• 200 גרם - בשר עוף (רצוי פילה)
• 200 גרם - בשר הודו

עבור "כרית ירקות"

• 1 PC. - גזר
• 1 PC. - בצל בצל
• 1 PC. - גמבה

לרוטב הבשמל

• 300 מ"ל - חלב
• 30 גרם - חמאה
• 30 גרם - קמח חיטה
• 2 גרם - אגוז מוסקט
• 2 גרם - מלח
• 50-80 גרם – גבינה קשה

לזניה עם עלי כרוב: הכנת מרכיבי ההתחלה

• כרוב. ככלל, עלי כרוב נשארים לאחר הכנת גלילי כרוב - הם אידיאליים עבורנו. אם לא בישלתם לחמניות כרוב יום קודם לכן, עליכם לחתוך את הכרוב לעלים ולהרתיח אותם במי מלח במשך 10 דקות. או שאתה יכול לשים את העלים האלה במקפיא למשך הלילה, ואז להשתמש בהם למטרה המיועדת להם.
• בָּשָׂר. בהחלט כל בשר מתאים להכנת לזניה. במקרה זה, אנו משתמשים בפילה עוף והודו.
• רוטב בשמל. זכור כי מדובר במנה מאוד מפוארת - עליך להקפיד על המתכון, אחרת הרוטב עלול להתקלקל.
• "כרית ירקות". ירקות (גזר, בצל, פלפלים), קצוצים דק ומבושלים בשמן צמחי מתחת למכסה סגור.
• רוטב עגבניות. עגבניות מרוסקות בבלנדר, מלוחות ומתובלות בתבלינים.

איך לבשל לזניה כרוב: מתכון עם תמונות

שלב 1. כפי שכבר אמרתי, אתמול בישלתי לחמניות כרוב לביתי, נשאר לי מספר מספיק של עלי כרוב (קצת קרועים, לא יפים במיוחד). החלטתי להשתמש בהם גם לייעודם ובשום פנים ואופן לא לזרוק אותם.

שלב 2. אנו מעבירים פילה עוף והודו דרך מטחנת בשר. ממליחים, פלפלים ומוסיפים מעט אגוז מוסקט.

שלב 3. משמנים את תחתית התבנית החסנית ברוטב, כ-2 כפות. מניחים עלי כרוב בשכבה אחידה סביב ההיקף (לא משנה אם הם נקרעים).

שלב 4. מניחים את הבשר הטחון, ומפזרים אותו בזהירות על העלים.

שלב 5. השכבה הבאה היא כרית ירקות. עדיין יש לי את זה אחרי הכנת גלילי כרוב. ניתן להכין אותו מירקות פשוט על ידי תבשיל אותם בכמות קטנה של שמן צמחי. מחלקים את הירקות בין הבשר הטחון.

שלב 6. משרים את הירקות ברוטב עגבניות. חשוב לא להגזים כדי שהמנה לא "תצוף".

שלב 7. יוצקים על הכל רוטב בשמל. איך מכינים אותו, ראה קצת למטה.

שלב 8. ושוב הכל בסדר: עלי כרוב, בשר טחון, מצע ירקות ורוטב. אנחנו מסיימים את הכנת הלזניה - מכסים אותה בשכבת ירקות, משמנים אותה ברוטב עגבניות וברוטב בשמל.

שלב 9. מפזרים גבינה מגוררת. מניחים את הלזניה עלי כרוב בתנור לאפייה בחום של 180-200 מעלות למשך שעה.

שלב 10. מצננים מעט את הלזניה המוגמרת ומגישים ישירות בתבנית האפייה.

לזניה כרוב בסיר איטי

באופן דומה, לפעמים אני מכין לזניה כרוב בסיר איטי. במקרה זה של בישול ישנן מספר נקודות ותנאים ייחודיים:

• מניחים עלי כרוב גדולים ושלמים בתחתית התבנית, כך שכשתהפכו את המנה המוגמרת היא תיראה נהדר על שולחן החג. בבישול איטי, הקרום מופיע רק בתחתית, כך שהחלק העליון של המנה יהיה חיוור.
• בהתאם לקוטר הרב-עוזר שלך, הגדל את מספר שכבות הלזניה. בסיום, זה ייראה קצת כמו עוגת כרוב.
• יש צורך לאפות במצב "אפייה" במשך 45 דקות בהספק יחידה של 900 וואט. אם עוצמת ה-multi-cooker נמוכה יותר (700-800 W), אז מבשלים עוד קצת, בערך 55-60 דקות.

ראה את התמונה למטה איך זה נראה. לכל מתכון מולטי-קוקר, הכינו הכל באותו אופן.

הכנת רוטב בשמל: מתכון שלב אחר שלב

שלב 1 . לרוטב אנחנו צריכים סיר עם תחתית עבה. שמים בו חמאה ונותנים לה להמיס על אש נמוכה.

שלב 2. מניחים מסננת בסיר עם חמאה מומסת, דרכה ננפה את כמות הקמח הנדרשת (30 גרם). זה הכרחי כדי להבטיח שאין גושים ברוטב המוגמר. מטגנים את הקמח עד להופעת צבע "אגוזי" אופייני.

שלב 3. יוצקים 300 גרם חלב קר לתוך הקמח המטוגן. במקביל, מערבבים כל הזמן את התערובת עם מטרפה. מוסיפים להבה מעט, ממשיכים לערבב עם מטרפה ומבשלים 5 דקות עד להסמכה.

שלב 4. מתבלים את הרוטב באגוז מוסקט ומוסיפים מעט מלח. אין צורך להביא הכל לרתיחה, הרוטב צריך להיות די נוזלי כדי שתוכלו לצפות בנוחות את שכבות הלזניה.

נקודות חשובות בהכנת לזניה כרוב

• לזניה כרוב עם כל בשר טחון מכינים בשכבות, כלומר: השכבה הראשונה היא רוטב בשמל, השנייה היא עלי כרוב, השלישית היא בשר טחון, הרביעית היא ירקות, השכבה החמישית היא רוטב עגבניות. לאחר מכן - באותו הסדר מפזרים גבינה קשה מלמעלה.
• חלב לרוטב בשמל צריך להיות קר בלבד. יש לערבב את הרוטב כל הזמן, מתמשך, רק אז הוא יהיה סמיך והומוגני.
• מניחים את הלזניה שנוצרה במרכז התנור כך שהכל ייאפה בצורה אחידה וייווצר קרום גבינה מעורר תיאבון בצבע חום-זהוב על פני השטח.

היתרונות של מנות כרוב

• ממזלג אחד של כרוב נוכל להכין שתי מנות טעימות, ארומטיות, והכי חשוב, האהובות על כולם: לזניה ולחמניות כרוב.
• מה שחשוב גם הוא שלא זרקנו עלי כרוב שימושיים כאלה – חסכנו את התקציב המשפחתי.

היום למדנו איך מכינים את רוטב הבשמל הנכון, למדנו הרבה דברים חדשים ומעניינים על ההיסטוריה של המוצא וסודות הכנת לזניה כרוב או גלילי כרוב עצלנים, והכי חשוב, האכלנו את כל המשפחה בצורה טעימה.

בתיאבון, קוראים יקרים של יומנה של אולגה!

סרטון על STB מתוך הכל יהיה מלוח על לזניה כרוב

בסרטון זה בערוץ STB, טטיאנה ליטבינובה בתוכנית "הכל יהיה טעים" מלמדת את יבגני ליטווינקוביץ' כיצד להכין נכון לזניה כרוב עם בשר טחון. בבישול, שאריות עלי כרוב מתאימים למנה זו. מסתבר שאין בזבוז בבישול שני מתכוני כרוב טעימים.

זמן בישול: שעה 30 דקות.

זמן הכנה: 5 דקות.

מספר מנות: 8 יח'.

סוג המטבח: אירופאי

סוג המנה: מנות עיקריות

המתכון מתאים ל:
אֲרוּחַת עֶרֶב.

מצרכים למתכון "לזניה כרוב עם בשר טחון":

לזניה
כרוב לבן 700 גרם בצל 1 יחידה שמן זית מזוכך 2 כפות. פלפל שחור טחון 0.3 כפית פטרוזיליה טרייה 400 גרם בשר חזיר 1 כפית.

רוטב בשמל
חמאה 40 גרם חלב 800 מ"ל קמח חיטה 50 גרם אגוז מוסקט טחון 1 כפית מלח 1 קורט

לשימון התבנית
חמאה 1 כף. ל.

איך לבשל לזניה כרוב עם בשר טחון ורוטב בשמל

אני מציע להכין לזניה כרוב. המנה לבבית ומזינה, אז כל הגברים בבית שלך צריכים לאהוב אותה. למרות שגם נשים וילדים ייהנו מהלזניה הזו בהנאה.

לזניה כרוב היא הכלאה של לחמניות כרוב ולזניה. התוצאה היא מנה טעימה מאוד. במקום כרוב צעיר, אפשר להשתמש בכרוב פקין או סבוי.

הכנת המתכון "לזניה כרוב עם בשר טחון":

שלב 1

לעבודה נצטרך כרוב צעיר, גבינה, בשר טחון, עגבניות במיץ משלהם, פטרוזיליה, מלח, פלפל, שמן זית, בצל.

שלב 2

קולפים את הבצל (1 יח'), חותכים לקוביות ומטגנים בשמן (2 כפות) עד לריכוך. מוסיפים עגבניות במיץ שלהם (400 גרם). מבשלים 10 דקות.

שלב 3

בנפרד מטגנים את הבשר הטחון (600 גר') עד בישול, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

שלב 4

מערבבים בשר טחון, תערובת בצל-עגבניות ופטרוזיליה קצוצה (15 גרם).

שלב 5

מכינים רוטב בשמל.

רוטב בשמל

שלב 6

שוטפים את עלי הכרוב ומרתיחים במים רותחים 2-3 דקות עד שהם רכים. חתוך ורידים קשים.

שלב 7

משמנים תבנית אפייה בחמאה. מניחים כמה עלי כרוב בתחתית התבנית ומברישים אותם במעט מהרוטב. מניחים מעט מהמלית מעל.

מפרקים את הכרוב לעלים. מניחים כ-15 עלים גדולים למשך 2 דקות. לתוך מי מלח רותחים. מסננים במסננת ואז מניחים על מפיות. קוצצים דק את עלי הכרוב הנותרים.

קולפים גזר, בצל ושום, קוצצים ומטגנים בשמן צמחי במשך 3 דקות. מוסיפים בשר טחון ומבשלים 5 דקות. מוסיפים כרוב קצוץ, מבשלים 3 דקות.

מסירים מהאש, מוסיפים מחצית מהגבינה המגוררת, 2 כפות. ל. שמנת, מלח, פלפל. מערבבים ומניחים בצד.

מכינים רוטב שמנת. ממיסים חמאה בסיר, מוסיפים קמח ומבשלים תוך ערבוב מתמיד, דקה. יוצקים חלב בזרם דק. מוסיפים מלח ואגוז מוסקט. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד, 2 דקות. מסירים מהאש.

מכסים תבנית אפייה מלבנית בנייר קלף. פורסים שכבה של עלי כרוב ומניחים עליהם חצי מהמלית. מטפטפים כמה כפות רוטב.

מניחים שכבה נוספת של עלי כרוב ואת המילוי הנותר. מכסים בעלי כרוב שנותרו, יוצקים מעל רוטב ומפזרים גבינה. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ואופים 15 דקות.

דרך אגב"לזניה", המשתמשת בעלי כרוב צעירים במקום יריעות בצק דקות, ניתן להכין במילויים שונים וברטבים שונים. לדוגמה, במקום בשר, קח פטריות טריות מקטיף חדש. או להכין מלית ירקות ולאפות את המנה ברוטב עגבניות.