בשר ג'לי (ג'לי) הוא מאכל רוסי מקורי, שהוא מרק קפוא עם חתיכות בשר וירקות. בניגוד לאספיק, הוא אינו דורש חומרי ג'ל.

ניתן להכין בשר ג'לי מסוג אחד של בשר (חזיר, בקר, עופות) או לבשל מפסולת: זנבות, אוזניים, רגליים, בשר בקר וראשי חזירים. ג'יבל משמשים לג'לי עופות. בשר ג'לי די פשוט להכנה, אך עדיין קיימות כמה דקויות כיצד לבשל כראוי בשר ג'לי. בכלל לא קשה לזכור אותם.

איך לבשל בשר ג'לי בצורה נכונה

בישול בשר ג'לי טעים תוצרת בית מתחיל בבחירה נכונה של בשר. עדיף לקנות את המרכיב העיקרי לג'לי בשוק, לקחת את הבשר טרי, בלי להקפיא.

תשומת הלב!רגליים קפואות ברכישה בחנות צריכות להיות ללא עקבות של הפשרה או כתמים, הצבע צריך להיות בהיר ואחיד. הקפד לבדוק את המוצר המקורר עבור ריח זה צריך להיות מתקתק ונעים. אם יש ביס של אמוניה או שומן ישן, אז עדיף לעבור ליד.

רגלי בקר וחזיר, זנבות, אוזניים, שוקיים נשטפים היטב לפני התקשות, מגרדים את הזיפים עם סכין. תחילה יש להשרות את רגלי החזיר במים קרים (בלעדיהם, הבשר הג'לי לא יוכל לרכוש את העקביות הסמיכה הרצויה).

כדי שהמרק יישאר נקי לאחר הבישול, יש צורך להסיר את הקצף בכל פעם שהוא רותח, וגם להסיר עודפי שומן כדי שייווצר פחות ממנו על פני התבשיל המוגמר.

הבשר הג'לי מבושל כ-8-10 שעות על הכיריים ברתיחה נמוכה. תוך שעה וחצי עד שעתיים אפשר להכין את הג'לי בסיר לחץ. אבל התוצאה לא תהיה זהה - בשר קשה, מרק עכור, צבע לא אחיד של בשר ג'לי.

אתה צריך לשפוך את כמות המים הדרושה לתוך המיכל כדי להכין בשר ג'לי. קל לחשב את הפרופורציה: שני חלקים מים לחלק אחד בשר. אין להוסיף מים במהלך הבישול. לפיכך, הנוזל יתקשה יותר ולא תוכל להסתדר בלי ג'לטין.

תשומת הלב!כאשר המרק רותח, יש צורך לאסוף בזהירות את כל הקצף שנוצר.

קשה להחליט על כמות המלח, במיוחד אם הבשר הג'לי מבושל בסיר לחץ. אבל יש כאן סוד קטן. צריך להוסיף מספיק מלח כדי שהמרק יהיה קצת מלוח מדי. בהקפאה, כמות המלח תוסדר.

רצוי לנקז את המים הראשונים לאחר בישול הבשר, שכן עודפי שומן ושאר מרכיבים לא רצויים ייעלמו איתו. באופן אידיאלי, אתה יכול לנקז את המים השניים, ואז הבשר הג'לי יהיה נקי ושקוף.

על פתק!חשוב להימנע מהרתחה בקלחת לבשל את הג'לי רק על אש נמוכה לפחות 5-6 שעות, ואז התוצאה תעלה על כל הציפיות.

שעה לפני סיום בישול הבשר הג'לי צריך להוסיף למיכל עלי דפנה, גזר, בצל, חריף ופלפל אנגלי ותבלינים אחרים. אם משאירים את הקליפות על הבצל, צבע המרק יזהיב. ואת השום מניחים בצורה כתוש כאשר יוצקים לתבניות.

כשיוצרים את המנה מוציאים את הבשר מהמרק ומפרקים אותו לחתיכות. כשהוא מתקרר, הוא מופרד מהעצמות, חתוך דק או מפורק ביד. לאחר מכן מניחים אותו בתבנית, מוסיפים שום ופלפל אנגלי.

כדי לקשט את הבשר הג'לי, אפשר להוסיף דמויות חתוכות של גזר, אפונה ירוקה משומרת וחתיכות פלפל מתוק. מרק מסונן מוזג דרך בד גבינה או מסננת דקה.

אם אתה משתמש בטופס עם מכסה לבישול הג'לי, אז לא ניתן לסגור את הבשר הג'לי מיד, אתה צריך לקרר אותו לטמפרטורת החדר, ולאחר מכן, לכסות אותו במכסה, להכניס אותו למקרר.

להתקשות טובה יותר, אתה צריך להוסיף את העור מהרגל או השוק לתבנית. חותכים אותו לחתיכות קטנות ומערבבים עם בשר. כך זה לא יורגש במנה המוגמרת ולא יקלקל את הטעם.

שאריות העור של מפרק האצבע והרגליים, זנבות חזיר, אוזניים ניתן לטחון באמצעות מטחנת בשר או לקצוץ דק ולשפוך לתוך מיכל נפרד עם מרק, הוספת עשבי תיבול, עשבי תיבול ותבלינים.

בשר ג'לי מוגש לשולחן עם חזרת, חרדל ביתי או תיבול אחר לפי הטעם האישי. יצירת המופת הקולינרית תתקשה במקום קריר למשך כ-5-6 שעות.

טעויות בהכנת ג'לי

אם אין מספיק זמן לבשל את המרק, סביר להניח שהנוזל לא יתקשה היטב. אתה יכול להגן על עצמך על ידי הכנת תמיסת ג'לטין, תוך הקפדה על ההוראות בגב האריזה.

קל לתקן מרק מתחת למלח. פשוט הוסיפו מלח עדין עם יוד למרק הלא מסונן וטועמו מהנוזל. עדיף לדלל מראש את המלח בכמות קטנה של מרק חם.

ג'לי בקר (אזור מוסקבה)

כדי להכין סוג זה של בשר ג'לי תזדקק למרכיבים הבאים:

• 1 ק"ג של פסולת שונים;
• 5-6 אפונה של פלפל אנגלי;
• קורט פלפל שחור גרוס;
• פטרוזיליה, תרמילי בצל, שמיר;
• 2-3 עלי דפנה;
• 2-3 שיני שום;
• גזר, בצל - 1 יחידה;
• 2.5 ליטר מים רתוחים;
• מלח לטעימה.

1. השלב הראשון הוא לשיר את רגלי הבקר, לחתוך אותן לחתיכות, לקצוץ את העצמות ולהשרות אותן במים קרים למשך 3-4 שעות.
2. מייבשים את הבשר ומניחים בתבנית עם מים קרים. קילוגרם אחד של פסולת מצריכה 2.5 ליטר מים. מפלס המים צריך להיות גבוה בעשרה סנטימטרים ממפלס הפסולת.
3. מביאים את המים לרתיחה וממשיכים לבשל את המרק על אש נמוכה במשך שבע שעות.
4. חשוב להסיר את עודפי השומן משטח המרק בעזרת כף מחוררת מדי פעם. הבשר אמור להיפרד בקלות מהעצם עד סוף הבישול.
5. שעה לפני ההכנה, הוסף גזר קצוץ, עלי דפנה, אפונה, פטרוזיליה ובצל.
6. לאחר הבישול מוציאים את עלה הדפנה מהמרק ומפרידים את הבשר מהעצמות.
7. מסננים את המרק ומערבבים עם פרוסות הבשר.
8. לאחר מכן מביאים שוב את התערובת לרתיחה, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
9. יוצקים את המרק לצורות מיוחדות. ניתן לקשט את המנה בעשבי תיבול וביצים חתוכות לחצאים.

לפני הגשת הג'לי צריך להוריד את הצורה עם הבשר הג'לי למים חמים, ואז לשים את התוכן על צלחות ולקשט בעלי פטרוזיליה. נהוג להגיש תפוחי אדמה, סלט כרוב, חרדל, חזרת או חומץ לצד בשר ג'לי.

בשר ג'לי עם עופות

כדי להכין מנה זו תזדקק למרכיבים הבאים:

• 1 ק"ג עופות;
• מלח, תבלינים לפי הטעם;
• חצי ביצה;
• מאה גרם בצל;
• פטרוזיליה לקישוט;
• גזר אחד;
• 30 גרם ג'לטין.

שיטת בישול

עדיף לקחת תרנגול להכנת ג'לי, לעבד אותו, לשטוף ולחתוך למנות של מאה גרם. לאחר מכן מניחים את הבשר בסיר ומוסיפים מים.

תשומת הלב!עבור קילוגרם אחד של עופות, בערך 1.5-2 ליטר מים. לאחר שהנוזל רותח, כוונו את האש לנמוכה וממשיכים בבישול, תוך שמירה על קצף ושומן בקביעות כדי שהמרק יהיה צלול.

חצי שעה לפני סיום הבישול מוסיפים בצל מטוגן למיכל. ובמרק המוגמר - ג'לטין ספוג מראש. מניחים בזהירות את הבשר בצלחת הגשה ויוצקים את המרק.

מניחים בתחתית ביצה פרוסה. מקשטים את הג'לי בפטרוזיליה ומניחים את המיכל במקום קריר להתקשות. לאחר 4-5 שעות ניתן להגיש את המנה.

בשר ג'לי עם עוף

להכנת הג'לי תזדקק למרכיבים הבאים:

• שני קילוגרמים של כרעי עוף וכנפיים;
• שורש פטרוזיליה אחד;
• גזר אחד ובצל;
• מלח לטעימה;
• שש שיני שום;
• פלפל שחור טחון;
• 2-3 עלי דפנה.

שיטת בישול

1. שוטפים בזהירות את שוקי העוף והכנפיים, מניחים בסיר, מוסיפים מים ומעלים אש.
2. לאחר שהמים רותחים, מנמיכים את האש לנמוכה ומסירים את הקצף בעזרת כף מחוררת.
3. שוטפים וקוצצים את הבצל, הגזר ושורש הפטרוזיליה, מטגנים היטב במחבת יבשה מספר דקות. מוסיפים ירקות למחבת עם העוף.
4. מבשלים את הג'לי 4-5 שעות.
5. בתום הבישול מסירים שוקי עוף, כנפיים וירקות בעזרת כף מחוררת. מסננים את המרק ביסודיות. פורסים דק את בשר העוף (יחד עם העור) ומניחים בתבנית מיוחדת לבשר ג'לי.
6. קוצצים דק את השום ומניחים על בשר העוף פרוסות דקות. יוצקים את המרק לתבנית ומניחים את המיכל במקרר להתקשות.

לאחר שעתיים, אתה יכול להגיש בבטחה, מעוטר בעלים ירוקים וגזר קצוץ.

בשר ג'לי מולדובי

• פגר עוף אחד;
• מלח, עלה דפנה, פלפל, עשבי תיבול;
• ביצה;
• בצל, שום;
• שורש פטרוזיליה;
• שני גזרים.

שיטת בישול

ראשית אתה צריך לעבד את העוף, להסיר אזורים פגומים, מוך, לשטוף במי מלח ולחתוך למנות (מאה גרם כל אחד). מניחים את הבשר בסיר ומכסים במים קרים.

מוסיפים למים בצל, גזר ושורש פטרוזיליה. מבשלים את המרק על אש נמוכה במשך שלוש שעות. השתמש בכף מחוררת כדי להרחיק מדי פעם שומן וקצף. לאחר מכן מוציאים את הבשר מהמרק ומרתיחים את שאר התוכן למשך שעה נוספת.

בתום הבישול מוסיפים למרק עלה דפנה, פלפל שחור גרוס, גרגירי פלפל ומלח. לאחר שהמרק התייצב, מסננים אותו ומתבלים בשום מגורד. מניחים את הבשר על צלחות ומקשטים בגזר מבושל, חצאי ביצים ופטרוזיליה. יוצקים את התערובת שהתקבלה עם מרק צונן ומקררים את המנה. מגישים עם חזרת.

בשר ג'לי טרומי

כדי להכין את המנה תזדקק למרכיבים הבאים:

• חמש כנפי עוף;
• רגל חזיר אחת;
• שוק בקר אחד;
• שום, עשבי תיבול, מלח;
• גזר, בצל - 1 יחידה.

שיטת בישול

שוטפים את עור החזיר, מקלפים ומגרדים אותו, מסירים את הפרסה. חותכים את הרגליים לשניים. קוצצים את שוק הבקר. נקה את הכנפיים ממוך ורפידות. מניחים בשר (חזיר ובשר בקר) בסיר של שישה ליטר וממלאים במים קרים עד הקצה העליון.

מניחים את המחבת על האש ומחכים לרתיחה הראשונה. מסננים את המים. לאחר מכן מרתיחים את הבשר במרק השני. מנמיכים את האש לאחר הרתיחה, מורידים את הקצף. מכסים את המחבת במכסה ומבשלים את המרק במשך שבע שעות.

שלוש שעות לפני סיום הבישול מניחים את כנפי העוף בכלי. שעה וחצי לפני שהמרק מוכן, מוסיפים גזר ובצל קלופים.

לאחר שהג'לי מבושל, מוציאים את הבשר מהמרק ומפרידים אותו מהעצמות. ממליחים ומפלפלים את המרק, מוסיפים שום קצוץ. טוחנים את הסחוס, הבשר והעור לתצוגה בצורה חגיגית.

יוצקים בזהירות את המרק המסונן על הבשר. חותכים את הגזר לפרוסות דקות ומקשטים את המנה. מניחים את התבניות במקרר להתקשות למשך מספר שעות. מומלץ להגיש את הג'לי עם אדג'יקה, חזרת או חרדל.

לפני שיוצקים את המרק המסונן על הבשר, מקשטים את המנה בפרוסות פלפל, לימון, בצל, פרוסות שום דקות, פרוסות ביצים, שמיר, פטרוזיליה ושאר עשבי תיבול.

אם רוצים לקלות את הבשר הג'לי, כדאי להוציא ממנו את הבשר ולסנן את הנוזל. אפשר גם להוסיף טעם חריף למרק באמצעות מרכיבים שונים - תיבול, ירקות.

עדיף להמליח את הג'לי בסוף הבישול, כדי לנחש במדויק את כמות המלח ולא להמליח יתר על המידה את המנה המוגמרת. גם אם הבשר הג'לי לא קפא, צריך להוסיף לו ג'לטין מסיס, לאחר הרתיחה של כל הנוזלים.

ובכן, זה כל הסודות של בישול המנה. חשוב לבחור נכון את המרכיב העיקרי - בשר, לנקות היטב ולהרתיח לעקביות הרצויה, להפריד מהעצם ולהניח בצורות מוכנות. הקפידו לסנן את המרק ולקשט את המוצר המוגמר בעשבי תיבול, ירקות, אפונה משומרת וכו'.

לבשל בהנאה וליהנות מהתוצאות!

הבשר הג'לי הופיע לגמרי במקרה. פעם אנשים שמו לב שאם מבשלים מרק בשר במשך זמן רב, הוא מתקשה בקור. הצרפתים העריכו מיד את החטיף החדש, ובהדרגה השתרשה המנה במדינות אחרות. בהתחלה, בשר ג'לי וג'לי היו מאכלים שונים. בשר ג'לי הוכן ממרק חזיר או בשר חזיר עם נתחי בשר ועופות, וג'לי בושלו אך ורק מבשר בקר. עכשיו זה למעשה אותו מאכל, שנקרא ג'לי בצפון ובצפון מערב רוסיה ובשר ג'לי באזורים הדרומיים והדרום-מזרחיים. ג'לי הוא מאכל נפרד, מכיוון שהוא מוכן בצורה שונה מבשר ג'לי וג'לי. בואו נדבר על איך להכין כראוי בשר ג'לי ואספיק כך שהם ייצאו טעימים, יפים ומעוררי תיאבון.

איך לבשל ג'לי: לבחור בשר ולבשל מרק טעים

כל עקרות הבית יודעות להכין כראוי בשר ג'לי מבשר בקר וחזיר כך שהוא יתקשה היטב ללא ג'לטין - צריך לקחת רגלי חזיר ובקר, עצמות מח, ראשים, זנבות, אוזני חזיר וחלקים מהפגר שאינם מתאימים לאחרים כלי אוכל. גידים, סחוסים, עצמות, עור, שרירים, כפות רגליים, כנפיים, צוואר וראש מתאימים, שבשל תכולת הקולגן הגבוהה שלהם הופכים את מרק הבשר לדביק, צמיג ודמוי ג'לי.

אם מכינים ג'לי מעוף, אסור לקנות אותו בחנות, אלא תוצרת בית - לא מאוד בשרני וגרמי. הם מג'לים מרק תרנגול ומשחקים בצורה מושלמת. בנוסף, ניתן להוסיף למנה כבסיס בשר מפרק חזיר, שקדי בקר, הודו ועוף. הבשר לא צריך להיות שומני מדי, כיוון שהשומן מונע מהבשר הג'לי להתקרש.

מטבע הדברים, מוצרי הבשר איכותיים וטריים. רגליים, שוקיים וכפות נשטפים היטב, מנוקים ומושרים למשך שעה אחת לפחות. לאחר מכן, יוצקים את הרגליים במים קרים, מביאים לרתיחה, ואז מרוקנים את הרגליים ואת המחבת עם הבשר ממלאים שוב במים. זה נעשה כדי שהמרק יהיה צלול ופחות שומני.

היחס האידיאלי בין מים לבשר הוא 2:1, והמים צריכים להיות קרים - זה יהפוך את המרק לעוד יותר טעים ומעורר תיאבון. ברגע שהמרק רותח, מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים 5-7 שעות, בחלק מהמקרים עד 12 שעות. זמן הבישול תלוי בבשר המשמש, בכמות הדרושה של בשר ג'לי ובמתכון. כמה זמן לבשל זו שאלה משמעותית, כי ככל שהוא מבושל זמן רב יותר, כך הג'לי יהיה עשיר יותר, סמיך יותר ועשיר יותר. אם הבשר הג'לי לא קופא היטב, זה אומר שהיו יותר מדי נוזלים או שהוספתם אותם למחבת במהלך הבישול. במקרה זה, יהיה צורך לבשל את הג'לי או להוסיף ג'לטין.

כיצד לבשל בשר בקר, חזיר ועוף ג'לי: השלבים הבאים

שעתיים לפני סיום הבישול מוסיפים בצל, גזר, שורש סלרי ופטרוזיליה, ו-40 דקות לפני סיום הבישול - עלה דפנה, ציפורן, גרגירי פלפל, מטריות שמיר ותבלינים נוספים. או שאתה יכול להוסיף תבלינים יחד עם הבשר כדי להפוך את הג'לי לטעים יותר. כשמקלפים בצל, לפעמים משאירים את שכבת העור האמצעית והתחתונה על מנת שהמרק יהיה יפה וזהוב.

ממליחים את הבשר הג'לי לאחר שהמרק מוכן, אחרת יש סבירות גבוהה להמלחת יתר של המנה - המים רותחים כל הזמן. בנוסף, מלח מעכב את תהליך הג'ל. צריך להמליח את המרק החם כך שהוא ייראה מעט מלוח, אחרת הוא יתברר כתפל מדי כשהוא קפוא. מוסיפים שום קצוץ למרק המוכן ונותנים למנה להתבשל כ-20 דקות. לאחר מכן, הבשר מופרד בזהירות מעצמות וסחוס, מוציאים ירקות מהמרק ומסננים את הנוזל. יש עקרות בית שמוסיפות לבשר סחוס כתוש כדי להפוך את הג'לי לדחוס ומשביע יותר.

את נתחי הבשר מניחים בתבנית גדולה, ממלאים במרק ומשאירים זמן מה בטמפרטורת החדר. אפשר לצקת את הנוזל לתבניות מנות קטנות - הן נראות מאוד מרשימות על שולחן החג. מניחים בתחתית התבניות חתיכות גזר, פרוסות מלפפון כבוש, עלים ירוקים או חצי ביצה - הקישוט יגיע למעלה ויראה מאוד מרשים.

עדיף לקרר ולהביא את המנה למוכנות במדף האמצעי של המקרר, והג'לי מתקשה בדרך כלל במשך אותו זמן כמו שלקח לבישול. עדיף להסיר שומן קפוא מהבשר הג'לי המוגמר אם לא הסרת אותו קודם. לפני הגשת המנה טובלים את התבניות עם הג'לי במים חמים לכמה שניות והופכים לצלחת, ואת המתאבן המלוח הזה מגישים עם חזרת מגוררת וחרדל חריף.

איך להכין נכון בשר ג'לי עם ג'לטין

לפעמים אין זמן לבשל לפי כל הכללים, וג'לי בקר ועוף לא תמיד משחררים מספיק חומרי ג'ל, ולכן רבים רוצים לדעת איך להמשיך כדי שהמנה עדיין תתקשה. לעזרה מגיע ג'לטין, העשוי מעצמות, גידים ופרסות של בקר, כך שבעזרת המוצר הייחודי הזה תוכלו לקבל בשר ג'לי טעים בפחות זמן.

לליטר נוזל, יש לקחת בדרך כלל 30 גרם ג'לטין, אשר מושרים מראש ולאחר מכן מומסים בכמות קטנה של מרק חם או קר לאחר הסינון. יוצקים את הנוזל למחבת בזרם דק ומחממים אותו מעט, מבלי להביא לרתיחה. מכל הבחינות האחרות, הטכנולוגיה להכנת בשר ג'לי אינה שונה מהמתכון הקלאסי.

מרק צלול - קל!

לעולם אל תבשל מרק מבשר קפוא - הוא ייצא מעונן מדי, שום כמות חלבון ביצה לא תעזור. ראשית, הבשר והעצמות מופשרים, שוטפים היטב ולאחר מכן מבושלים. המים הראשונים מרוקנים מאותה סיבה - כדי שהבשר הג'לי ייצא קל וללא זיהומים.

כדי לקבל מרק צלול, אל תתנו לו לרתוח יתר על המידה, אל תערבלו אותו במהלך תהליך הבישול והקפידו להרחיק את הקצף. יש לסנן את המרק היטב, מכיוון שלעתים קרובות הוא מתברר מעונן בגלל העובדה שהוא לא טוהר מספיק מכל מיני זיהומים. יש עוד סוד לנקות בשר ג'לי - הוסיפו קורט חומצת לימון למרק לפני שהוא רותח.

אם אמצעי מניעה לא עוזרים, המרק המסונן מבהיר עם מיץ לימון (½ כפית) או חלבון ביצה. לליטר מרק מוגמר מספיק חלבון ביצה מוקצף אחד שמוסיפים למרק ולאחר מכן מנקים היטב את הנוזל דרך מספר שכבות גזה.

איך לבשל אספיק מבשר ודגים

ג'לי הוא גרסה קלה יותר של ג'לי ובשר ג'לי, מכיוון שהוא מוכן מסוגי בשר רזים (בקר, עגל, לשון, עוף, הודו) ודגים. הכנת אספפיק פשוטה וקלה, וג'לטין משמש להתייצבות המרק.

בשר או עופות מבושלים לפי כל הכללים להכנת מרק בשר. לאחר מכן מצננים את המנה, מפרידים את הבשר מהעצמות, מפרקים לסיבים או חותכים לחתיכות. מסננים את המרק, והג'לטין מוזגים במים להתפחה - הפרופורציות של המרק והג'לטין תלויות בכמות הבשר. מומלץ להקפיד על היחס המצוין במתכון. ג'לטין מוזגים לתוך המרק ומחממים, אבל לא להרתיח, אחרת האספיק לא יסמיך.

עבור דגים אספפיק, כל סוג של דגים משמשים, הדבר החשוב ביותר הוא להסיר בזהירות את העצמות כדי שלא יהיו הפתעות לא נעימות בתהליך הטעימה. וכמובן, סביר להניח שאספיק לא ישמח את העין אם במקום חתיכות יפות הוא מכיל דג טחון. לכן לרוב משתמשים בדגים צפופים יותר שאינם מתפרקים במהלך הבישול - פולוק, מקרל, פייק, סלמון ורוד ונציגי משפחת הסלמון. ראשי דגים, זנבות וסנפירים מונחים במרק הם אלו שעושים אותו סמיך ועשיר, אבל עדיף להסיר את הזימים בגלל המרירות. מרתיחים מרק דגים בתוספת ירקות ותבלינים, מסירים את העצמות, מסננים ומוסיפים ג'לטין. חתיכות של ירקות בהירים מונחות במיכל לאספיק ומלאות בנוזל.

מתכון: בשר ג'לי בסיר איטי

שוטפים שתי רגלי חזיר ומשרים למשך 3 שעות. קוצצים שתי שוקי עוף לחתיכות, מניחים את הבשר בסיר איטי יחד עם בצל אחד קלוף, חצי ראש שום וגרגרי פלפל. יוצקים מים לרמה המרבית ומשאירים למשך הלילה במצב "מרווה". בבוקר מצננים את המרק ולאחר שהפרדתם את הבשר מהעצמות חותכים אותו לחתיכות, מועכים את השום, מחזירים למרק ומוסיפים מלח. ממלאים את התבניות בבשר, מוסיפים מרק, נותנים לו להתבשל ומכניסים למקרר.

לא קשה להבין איך מכינים ג'לי מרגלי בקר או חזיר, אספיק מעוף, לשון ודגים. המנות הטעימות הללו בריאות מאוד בשל תכולת הקולגן הגבוהה שלהן. שמרו על בריאות המשפחה שלכם והכינו ג'לי לא רק לחגים!

השנה החדשה מתקרבת! הישן ייגמר, נבלה אותו כמו שצריך, ונפגוש את החדש תוך כדי. באופן מסורתי, נערוך שולחן עשיר עם מנות טעימות שונות ומשקאות טעימים לא פחות.

באופן מסורתי... מה מסורתי אצלנו, אם כך? א?

כמו שחבר טוב שלי אומר, המתאבנים על השולחן בערב ראש השנה צריכים להיות אוליבייה ובשר ג'לי. וכל השאר הוא פינוק עצמי ומחווה לא הולמת לאופנה של מישהו אחר.

למען האמת, אני לא זוכר שחגגתי את השנה החדשה ואת חג המולד בלי בשר ג'לי. האם זה חילול השם?
בארצנו, בשר ג'לי נקרא "קר", לעתים רחוקות "ג'לי". ברוסיה, במיוחד באזורים המערביים, באוראל - "ג'לי". או בפשטות " ". ביליתי זמן רב בניסיון להבין את ההבדל בין ג'לי לבשר ג'לי. אומרים שזה אותו דבר. אולי. אבל הבשר הג'לי שלנו עשוי מחזיר יונק. או מרגלי חזיר, מקלות תופים. נדיר להוסיף פרסות בקר או שוקיים. ואם לשפוט לפי אוספי המתכונים, ג'לי עשוי בדרך כלל מבשר בקר: פרסות, שוקיים, ראש.

השאלה הנצחית בעת בישול בשר ג'לי היא "האם הוא יתקשה או לא", שכן הוספת ג'לטין היא סימן לטעם רע.

בדיחות בצד, זה תמיד קופא. גם אם אין רכיב בקר. ואיך רגלי חזיר עם ג'לי לא יקפאו אם כף מרחפת בשלווה בחליטה הרותחת?

תהליך הכנת בשר ג'לי איכותי הוא עתיר עבודה וזמן רב, במיוחד אם מדובר בבשר ג'לי העשוי מרגלי חזיר. איך לבשל בשר ג'לי? אני אענה - להרבה זמן.

מתכון לבשר ג'לי מעולה

החומרים (6-8 צלחות)

• רגלי חזיר 2 יח'
• שוק חזיר 1 חתיכה
• בשר בקר 1-1.2 ק"ג
• גזר 1 חתיכה
• שורש פטרוזיליה 1 חתיכה
• בצל 1 חתיכה
• שום ראש 1
• גרגירי פלפל שחור, פלפל אנגלי, עלה דפנה, מלחטַעַם

1. בהתחשב בכך שהמשפחה אוהבת הרבה בשר בבשר ג'לי, בשר ג'לי חזיר אינו רצוי במיוחד בבית. צריך להוסיף בשר עגל.
2. מעולם לא הוספנו עוף או עופות באופן כללי לבשר ג'לי.
3. מבחינה היסטורית, בארצנו, בשר ג'לי שקוף אינו נחשב למכובד במיוחד.
4. עדיף לקנות בשר בשוק. שם הובטח שלא יקפא.

   רגלי חזיר, מקלות תופים ובשר בקר

5. נקו היטב את הרגליים והשוקיים מבריסטולים, ואם יש צורך, משמנים אותם על אש גלויה. נקה ושטוף.
6. בעזרת סכין חותכים את שוקי החזיר לשניים לאורכם, ושוב לשניים במפרק. לא כדאי לקצוץ עם גרזן יהיו הרבה עצמות קטנות.
7. חותכים את מקל התוף לכמה חלקים את העצם המרכזית הגדולה יכולה להישאר שלמה מבלי לקצוץ.
8. חותכים את החזה למספר חלקים.
9. למהדרין, גודל נתחי הבשר לבשר ג'לי אינו חשוב.
10. יש לשטוף את כל הבשר ולהשרות במים קרים לפחות 2-3 שעות, או עדיף להשאיר לילה במקום קר. האפשרות השנייה עדיפה, כי בשר ג'לי לוקח הרבה זמן להכנה, ועדיף להתחיל בבוקר.

    יש לחתוך את כל הבשר, לשטוף ולהשרות במים קרים.

11. בבוקר שוטפים שוב את הבשר, שמים בסיר או קלחת ומכסים במים קרים. המים צריכים להיות 5-7 ס"מ מעל מפלס הבשר.
12. מניחים את המחבת על האש ומביאים לרתיחה.

    מניחים את המחבת על האש ומביאים לרתיחה

13. חשוב לא לפספס את נקודת הרתיחה. יהיה הרבה קצף. צריך להסיר אותו. השתמש בכף כדי לאסוף את כל הקצף שנוצר ללא הרף. לאחר 5-10 דקות, ההקצפה תיפסק לחלוטין. מרגע זה מכסים את המחבת במכסה ומנמיכים את האש לנמוכה. הנוזל במחבת לא צריך אפילו לרתוח, אלא "לזוז" מעט. אל תאפשר לו לרתוח בעוצמה בשום פנים ואופן. רק רתיחה נמוכה.
14. משאירים את הבשר להתבשל במשך 4-5 שעות. עם זאת, אתה יכול לערבב את זה לפעמים. אין להוסיף מים למחבת!!! גם אם זה רותח חלקית.

    מבשלים את הבשר הג'לי זמן רב על אש נמוכה

15. לאחר 4-5 שעות, מוסיפים אפונה שחורה ופלפל אנגלי, עלה דפנה, 1 כפית. מלח סלעים ובצל לא מקולף שטוף, גזר, פטרוזיליה ושורשי סלרי.

    ירקות למרק ולשום

16. אם הנוזל רתח יותר מדי, תצטרך להוסיף מים רותחים מהקומקום. למרות שזה לא טוב, יש צורך בנוזל.

    מוסיפים בצל, שורשים ותבלינים

17. מכסים את המחבת במכסה ומבשלים ברתיחה נמוכה עוד 1-1.5 שעות.

    מרק מבושל לבשר ג'לי - קירור

18. מסירים את המחבת מהאש. בעזרת כף מחוררת מוציאים את כל הבשר. מניחים את הבשר על צלחות ומצננים. לזרוק בצל, גזר, שורשים, אם כי ניתן להשאיר גזר לקישוט.

    בעזרת כף מחוררת מוציאים את כל הבשר

19. סטייה קטנה. אנשים רבים מעדיפים בשר ג'לי שקוף לחלוטין. לשם כך, יש להבהיר את המרק. אֵיך? חפשו בעצמכם, אומרים שחלבוני ביצה עובדים טוב. אני לא אגיד שהתוצאה שלי התבררה כשקופה כמו זכוכית, נניח שזו השקיפות של הענבר. ובלי הבהרה.
20. מתבלים את המרק במלח לפי הטעם ועוד קצת. זה צריך להיראות קצת מלוח, ממש רק קצת. מתבלים בפלפל שחור גרוס ומוסיפים שום קצוץ לעיסה. מערבבים את המרק, מכסים את המחבת במכסה ומשאירים למשך 20-30 דקות
21. לאחר מכן, אתה צריך לסנן את המרק. עדיף לעשות זאת באמצעות מטלית נקייה באופן טבעי. הבד יסנן זרעים קטנים, גרגירי פלפל, שום ועלי דפנה. כל זה מיותר בבשר ג'לי. משאירים את המרק להתקרר. לאחר 10-15 דקות, מסירים את עודפי השומן מפני השטח של המרק. אתה יכול פשוט לאסוף אותו עם כפית.

    יש צורך להסיר שומן מפני השטח של המרק

22. או אולי מפית. מפית נייר רגילה המושלכת על פני המרק מתכסה בסרט שומן, מוסרת ומושלכת. אם תחזרו על כך מספר פעמים, תוכלו לנקות כמעט לחלוטין את פני שכבת השומן. כן, אגב, השאר מעט שומן, ואז על פני הבשר הג'לי המוגמר יהיה "כפור".
23. אתה יכול לעשות מבחן שיענה על השאלה "האם זה יתקשה או לא". הניחו טיפת מרק על האצבע והאגודל והקפידו שהאצבעות נצמדות היטב. אם הם לא נדבקים זה לזה, זה אומר שהכנתם את הבשר הג'לי מקוביות חמין.
24. טפלו בבשר המקורר, הפרידו והשליכו את כל העצמות. זה חשוב, מכיוון שעצם יכולה בקלות לשבור שן. ניתן לחתוך את הבשר לחתיכות קטנות, לחלק לסיבים או להשתמש כפי שהוא, לחתיכות.
25. הכן מספר צלחות או תבניות עמוקות לבשר ג'לי. זה מאוד נוח להשתמש במיכלים מלבניים גדולים עם אמייל, כמו שוקת, או צלחות מרק עמוקות.
26. בתחתית כל צלחת אפשר לשים פטרוזיליה, חתיכת ביצה קשה וגזר שהוסר מהמרק.

    מניחים בשר ברמקינים

27. מניחים בשר על צלחת. הרבה יותר טוב וטעים.
28. יוצקים את המרק המקורר עד שהבשר מכוסה לחלוטין או כמעט לחלוטין במרק.

האירופאים לא מבינים איך מישהו יכול להעריץ ג'לי, אבל אנחנו יודעים ששום דבר לא יכול לחמם אותך טוב יותר מבשר ג'לי עם חזרת וכוס וודקה אם רק טיילת בקור.

בשר ג'לי הוא מנה פשוטה למדי, אם כי היא דורשת קצת סבלנות. הנוחות של בשר ג'לי היא שהוא יתבשל בעצמו לאורך זמן רב. עם זאת, זה עדיין דורש לפחות השגחה מינימלית, אז עדיף לא לצאת מהבית. הנקודה החשובה ביותר היא שהבשר הג'לי חייב להתקשות ללא הוספת ג'לטין ואגר-אגר. הוא יעשה זאת, אין בעיה, אבל רק אם תקפידו על כמה כללים פשוטים, בחרו את הבשר הנכון ותמלאו אותו בכמות המים הנכונה. זה הכל.

איזה סוג בשר להשתמש לבשר ג'לי

בימים עברו, בשר ג'לי היה עשוי מרגלי בקר וראשים. זו הייתה שיטה למיחזור אותם חלקים של פגר פרה/עגל שלא היו מתאימים לחלוטין לכלים אחרים. עכשיו יש לנו הזדמנות לשים כל דבר בבשר ג'לי. אבל כדי שהמרק יתמצק ללא ג'לטין, עדיין צריך להשתמש ברגליים, שוקיים וזנבות - הם מקנים צמיגות ודביקות לנוזל. ההתמצקות של המרק מתאפשרת על ידי ורידים, סחוס, עור ועור.

בנוסף לרגליים, אתה יכול להשתמש כמעט בכל בשר שלא אכפת לך לבשל במשך זמן רב. פרקי חזיר, עוף ובשר בקר עובדים היטב. מכינים בשר ג'לי כולו מעוף, אבל אז צריך שיהיו רגליים, כפות עוף, וגם שהעוף לא יהיה צעיר ולבן מהחנות (המרק לא יתקשה איתו), אלא תוצרת בית, לא ברור. , גרמי. תרנגולים ישנים טובים לבשר ג'לי עוף.

לא צריך להיות יותר מדי בשר

אם יש הרבה בשר, זה לא יתרום להתמצקות המרק. צריך לשמור על פרופורציות. חלק אחד של הרגליים הוא כשני חלקים משאר הבשר.

השרייה היא חובה

לפני הכנת בשר ג'לי יש להשרות את הבשר ובעיקר את הרגליים והזנבות. כלומר, צריך לשטוף אותם קודם, לגרד את הרגליים אם צריך לחרוך אותם, ואז למלא אותם במים קרים ולהשאיר אותם למספר שעות. הליך זה יסיר קרישי דם מהבשר.

כמה מים לשפוך

לאחר ההשריה מסננים את המים וממלאים את הבשר במים קרים. אבל לא צריך להיות יותר מדי מזה. המים צריכים להיות בערך ברוחב כף היד מעל גובה הבשר. וגם זה שקר לה חשובה. זה יהפוך את המרק לטעים יותר.

מסננים את המים הראשונים

מביאים הכל לרתיחה ומנקזים את המים. עם הליך זה, המרק יהפוך שקוף. לאחר מכן שטפו שוב את הרגליים וכל השאר. יוצקים שוב מים קרים ומביאים לרתיחה על אש בינונית. מורידים את הקצף ומנמיכים את האש לנמוכה.

כמה שיותר איטי יותר טוב

לא בכדי נהגו לבשל בשר ג'לי בתנור. בטמפרטורה של כ-90 מעלות, הבשר התבשל לאט לאט וויתר על הכל למים, כך שהבשר הג'לי התגלה כארומטי, עשיר וקרש בצורה מושלמת. עכשיו אנחנו מבשלים את הבשר הג'לי על הכיריים (אפשר לבשל את הבשר הג'לי בסיר איטי, שם הוא מתבשל כמו בתנור), אבל בחום הכי נמוך. כדי שזה רק יגרגר בשקט ובשקט. ואנחנו מרחפים מהקצף כל הזמן. ניתן להחליק שומן גם אם אינך אוהב שכבת שומן לבנה דקה על פני הבשר הג'לי המוגמר. אגב, אפשר להוציא אותו גם מבשר ג'לי מוכן, כבר קפוא.

חָשׁוּב!מבשלים בשר ג'לי לפחות 6 שעות, ועדיף 8 שעות.

מה עוד לשים

בצל, קלוף מהשכבה הראשונה של הקליפה, זוג גזרים. כמובן, גרגירי פלפל ועלי דפנה. כל אותם מוצרים שהופכים את מרק הבשר לטעים יותר. אבל אנחנו לא מכניסים אותם מיד, אלא לקראת סוף הבישול. גזר ובצל - תוך כשעתיים, ופלפל ותבלינים נוספים - תוך כחצי שעה.

מתי להמליח

לא מוקדם משעה לפני שהבשר הג'לי מוכן, כי המים רותחים לאט וקיימת סכנה להמלחת יתר של הבשר הג'לי. אנשים רבים ממליחים בשר ג'לי לאחר בישולו. במקרה כזה צריך להוסיף עוד קצת מלח, תוך התחשבות שהבשר יספוג אותו.

לאחר הבישול

כאשר מכבים את הבשר הג'לי, אפשר להוסיף לו מלח, להוסיף שום כתוש למרק ולתת לו לעמוד ולנוח כ-20 דקות ואז להתחיל לפרק את הבשר הג'לי: להפריד את הבשר מהעצמות והסחוס.

ניתוח של בשר ג'לי ומילוי לתוך טפסים

כאשר הבשר הג'לי מבושל, מוציאים את הבשר מהמרק בעזרת כף מחוררת. מסירים אותו מהעצמות, מפרידים אותו מהסחוס ומסירים את העור. כל הבשר נחתך לחתיכות קטנות. לרוב מומלץ להוסיף לבשר סחוס קצוץ דק, כך שהבשר הג'לי יהיה צפוף יותר.

נסו לבחור מהבשר גרגירי פלפל ועלי דפנה.

מניחים את הבשר בתבניות ובמגשים, מסננים את המרק ויוצקים על הבשר. אפשר לערבב, או להשאיר את הבשר בתחתית כך שתהיה שכבת ג'לי מעליו.

תַפאוּרָה

בשר ג'לי נראה נהדר על שולחן החג, מוגש במנות לכל אורח. את הבשר והמרק לבשר ג'לי כזה יוצקים ומונחים בתבניות קטנות למנות, ורצוי לשים קישוטים בתחתית התבנית: ענפי ירק, ספלי גזר, חצי ביצה וכו'. כשמוציאים את הבשר הג'לי לצלחת, הקישוטים יהיו למעלה.

בשר ג'לי נראה נהדר קפוא בבקבוק, ניתן לחתוך אותו לעיגולים גדולים, כמו גליל. כדי להשיג ג'לי עגול כזה, צריך לשפוך את הבשר והמרק לבקבוק פלסטיק כשהחלק העליון חתוך ולתת למנה להתקשות. לאחר מכן שופכים מים חמים על הבקבוק ומוציאים את הבשר הג'לי.

אתה יכול גם להשתמש בתבניות לעוגות ומאפים עם קירות מצולעים לבשר ג'לי - זה ייצא יפה ומקורי.

אם אתה רוצה לקשט את הבשר הג'לי, אתה יכול להרתיח גזר ושאר ירקות בנפרד אלה שהיו מבושל עם הבשר כנראה איבדו את המראה הסחיר שלהם.

השלב האחרון הוא התקשות

ראשית, הבשר הג'לי מקורר בטמפרטורת החדר. ואז הוא צריך פלוס נמוך מאוד - בערך 1-2 מעלות. אי אפשר להקפיא בשר ג'לי הוא יאבד את רכותו ורכותו, והוא גם יאבד את טעמו. אז הבשר הג'לי נכנס למקרר, בערך באמצע, כדי להתקשות.

לְלַווֹת

הרוטב הקלאסי להגשת בשר ג'לי הוא חזרת מגוררת. אתה יכול לקנות אותו בחנות, או שאתה יכול להכין את זה בעצמך אם יש לך שורש חזרת בהישג יד (מגררים אותו, מוסיפים מעט סוכר, מלח וחומץ; לעתים קרובות רוטב זה גם מדולל במים). חזרת שולחן יכולה להיות בתוספת סלק, חזרת ריחנית מאוד מתקבלת עם תפוחים חמצמצים מגוררים, ואם מוסיפים לחזרת עגבניות מגורדות מקבלים חזרת סיבירית.

גם בן לוויה הכרחי לבשר ג'לי הוא חרדל. כמובן, צרפתית רוסית, טעימה ולא מתוקה.

רגלי חזיר עם ג'לי

1 ק"ג רגלי חזיר
2 גזרים
2 בצלים
פלפל שחור
2-3 עלי דפנה
מלח

שלב 1. שוטפים ומגרדים את רגלי החזיר, חורצים אותן ומסירים את הפרסות. משרים למשך 3-4 שעות.
שלב 2. ממלאים את הרגליים במים כך שיכסה אותן ב-5 ס"מ ומניחים על אש גבוהה, מביאים לרתיחה.
שלב 3. מסננים את המים ומוסיפים מים חדשים, מביאים שוב לרתיחה, מסירים את הקצף ומבשלים על אש נמוכה. מבשלים כ-8 שעות.
שלב 4. שעה וחצי לפני סיום הבישול מוסיפים לקליפותיהם גזר ובצל קלופים. לאחר 40 דקות נוספות מוסיפים פלפל ועלה דפנה.
שלב 5. מוציאים בשר וירקות בעזרת כף מחוררת. ירקות - לזרוק. מפרידים את הבשר מעצמות וסחוס וקוצצים דק. מניחים לתוך תבניות.
שלב 6. מסננים את המרק ויוצקים את הבשר לתבניות. מצננים בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן מעבירים למקרר למספר שעות עד להתייצבות.

בשר ג'לי בסיר איטי

2 רגלי חזיר
2 שוקי עוף
2.5 ליטר מים
1 בצל
½ ראש שום
מלח
גרגירי פלפל

שלב 1. לשטוף את הרגליים, לנקות ולהשרות למשך 2-3 שעות.
שלב 2. קוצצים את העוף לחתיכות (ניתן לחתוך את הרגל לשלושה חלקים).
שלב 3. קולפים את הבצל, מכניסים בשר ובצל, תבלינים ומלח לקערת המולטי-קוקר, ממלאים במים עד למקסימום.
שלב 4. הגדר לרתיחה, כמה שיותר זמן יותר טוב, זה נוח להשאיר את multicooker למשך הלילה.
שלב 5. כשהבשר הג'לי מבושל, מסירים את הבשר, מסירים אותו מהעצמות וחותכים לחתיכות קטנות.
שלב 6. מוסיפים למרק שיני שום כתושות בסכין. הם ישבו בזמן שאנחנו מכינים את הבשר. טועמים ומוסיפים מלח במידת הצורך.
שלב 7. מניחים את הבשר בתבניות, ממלאים אותן בחצי או שני שליש. יוצקים פנימה מרק מסונן. מצננים בטמפרטורת החדר ואז מכניסים למקרר להתקשות.

על מנת להכין בשר ג'לי שקוף, עליכם לזכור
כמה כללים פשוטים, שבעקבותיהם תוכלו ליצור בקלות את יצירת המופת הקולינרית הזו.

חוק מספר 1.

בחירת המרכיב העיקרי - בשר.
אתה יכול להכין בשר ג'לי מכל בשר (עוף, חזיר,
בשר בקר, רגלי חזיר וכו'), הדבר החשוב ביותר הוא לבחור נכון
מוצר עיקרי.

עדיף לקנות מרכיב חשוב כל כך בבשר ג'לי כמו בשר ב
שוק, כי שם מובטח לא להקפיא.
רגלי חזיר, שהן המפתח להתמצקות המנה, יש לנקות ביסודיות מזיפים, ובמידת הצורך לשרוף על אש, ואז לשטוף. אפשר להוסיף כל בשר שאוהבים.

אם זה יהיה עוף, בקר או אותו בשר ג'לי חזיר תלויה בעקרת הבית, אבל רגלי חזיר (ליתר דיוק - החלק שמסתיים בפרסות) נחוצות לחלוטין, אז לא יהיה צורך בג'לטין.

אם לבשר יש עור, זה גם ישחק תפקיד טוב
התקשות של הג'לי. גודל נתחי הבשר לבשר ג'לי לא משחק תפקיד גדול.

ניתן לחתוך את החזה והמקל למספר חלקים, וגדול ו
השאר את העצם המרכזית לגמרי. על מנת להימנע מקטן
יש לחתוך עצמות, רגלי חזיר לשניים לאורך, ואז שוב
לשניים לאורך המפרק.

אבל, באופן מוזר, אתה לא יכול להגזים עם בשר. נחוץ
לשמור על פרופורציות מסוימות, אחרת יש סיכון ש
המנה עדיין לא תתקשה: כמה רגלי חזיר שוקלות
ניתן לקחת כ-700 גרם לא יותר מקילו וחצי
רכיבי בשר אחרים.

כלל 2.

יש להשרות בשר לפני הבישול
על מנת להסיר כל דם קרוש שנותר מהבשר. חוץ מזה
העור יהיה הרבה יותר רך ורך יותר לאחר ההשריה.

לוקחים מחבת ומניחים בה את מרכיבי הבשר, צריך להשרות אותם לחלוטין במים קרים ולהשאיר למספר שעות (או יותר טוב, לילה). בבוקר, אפשר לשטוף שוב את הבשר, לגרד בזהירות את רגלי החזיר כדי להסיר אזורים מפויחים.

מקלפים גם את העור על שאר רכיבי הבשר. סכין "ירקות" קטנה מתאימה למשימה הזו כמו שום דבר אחר. לאחר מכן אפשר להניח את הבשר בקלחת ולהתחיל לבשל.

כלל 3.

יש לנקז את המים הראשונים! ההרשעה של כמה עקרות בית ש
שהסרת אבנית עם כף מחוררת תפתור לחלוטין את כל הבעיות היא לא לגמרי נכונה.

עדיף לנקז את המים הראשונים לאחר בישול בשר, כי יחד עם זה
כל עודפי השומן ורכיבים לא רצויים אחרים יוסרו.
יתר על כן, המראה של בשר ג'לי כזה יהיה הרבה יותר אטרקטיבי, תכולת הקלוריות שלו תפחת באופן ניכר, והריח יהפוך להרבה יותר נעים.

באופן אידיאלי, אתה יכול לנקז את המים השניים, ואז הג'לי יהיה נקי ושקוף, כמו דמעה של תינוק.

לאחר ניקוז המרק, אתה צריך לשטוף את תכולת הקדירה מתחת למים זורמים, שיסיר שאריות דביקות קטנות של חלבון קרוש. לאחר מכן, ניתן להחזיר את הבשר לבישול סופי.

כמות המים צריכה להיות בערך 2 סנטימטר מעל מפלס הבשר. אם כמות המים גדולה יותר, הם לא ירתחו כצפוי. לכן, ייתכן שהג'לי לא יקפא. אם יש פחות מים, אז במהלך תהליך הבישול יהיה צורך להוסיף אותם מהקומקום, מה שגם לא ישפיע לטובה על התוצאה הסופית.

כמו כן, יש לקחת בחשבון שכדי שהבשר הג'לי ייצא שקוף, אין לתת לתוכן הקדירה לרתוח. אתה צריך לבשל את הג'לי על אש נמוכה כ-6 שעות, ואז התוצאה תעלה על כל הציפיות.

כלל 4.

גם לתבלינים ותבלינים יש תור.
לאחר שחלפו 5 שעות מתחילת הבישול, ניתן להוסיף למרק בצל שלם וגזר. אם תעשה זאת קודם לכן, כל ה"תענוגות" מהוספת המרכיבים הללו ייעלמו יחד עם המים הרתוחים.

יש להוסיף גם מלח לבשר הג'לי לאחר 4-5 שעות, כי תוך כדי
מים רותחים, המרק הופך מרוכז יותר, ויש
יש אפשרות פשוט להמליח יתר על המנה.

עדיף להוסיף פלפל אנגלי, עלה דפנה ותבלינים אחרים לפי הטעם כשלושים דקות לפני סיום הבישול, אז זר הניחוחות יכבש את ליבם של המבקרים המוקפדים ביותר.

כלל 5.

כמה זמן לוקח לבשל בשר ג'לי?

בשר חזיר ג'לי (רגלי חזיר, פרקי אצבעות) 5-6 שעות;

בשר עוף ג'לי 3-4 שעות;

בשר ג'לי בקר 7-8 שעות.

אבל עדיף לבשל בשר ג'לי ממגוון בשרים, אז זה יתברר
יותר טעים ועשיר.

כלל 6.

את העצמות מסירים ביד, לא במטחנת בשר.

לאחר שהג'לי סיים להתבשל, יש צורך להוציא את הבשר ממנו
כְּלֵי מִטְבָּח. הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא בעזרת כף מחוררת. יש לסנן את המרק דרך מסננת, או יותר טוב, דרך מטלית נקייה, ולהסיר את הבצל, הגזר, פלפל ועלה הדפנה.

את הבשר שהתקרר מעט יש למיין בקפידה בעזרת הידיים, להפריד אותו מהעצמות (אפשר לעזור לעצמך עם סכין קטנה).

עדיף לחתוך את הבשר ביד ולא להשתמש במטחנת בשר, שכן זה יבטיח שגם העצמות הקטנות ביותר, שקל מאוד לשבור עליהן שיניים, לא יגיעו לצלחת של אף אחד מהאורחים.

עדיף לא לזרוק את הקליפות והסחוסים, כי הם יעניקו לבשר הג'לי חוזק.

בתחתית הצלחת שבה יקפא הבשר הג'לי, אפשר לשים ירוקים או לגזור דמויות שונות מגזר - זה יהיה קישוט נפלא למנה מעניינת כל כך. לאחר מכן, לאחר שהנחת את מסת הבשר במיכל המוכן, אתה יכול למלא אותה במרק.

כלל 7.

הטמפרטורה הנכונה היא המפתח להצלחה. המקום הטוב ביותר עבור
זה לא אדן החלון או אפילו המרפסת הקרה שמאפשרת לבשר הג'לי להתקשות.
הטמפרטורה הכי "נכונה" לג'לי היא על המדף האמצעי
מְקָרֵר.

אחרי הכל, אם הבשר הג'לי לא קר מספיק, הוא לא יתקשה, אבל אם,
להיפך, אם הוא יקפא, הוא יאבד את כל טעמו הנפלא
איכות. יצירת מופת קולינרית זו תתקשה תוך 5-6 שעות.

כלל 8.

אם הג'לי לא קפא (בשר ג'לי עם ג'לטין).

אם הבשר הג'לי לא קפא, אין צורך לדאוג. ניתן להציל את המנה בקלות על ידי מיזוגה חזרה למחבת נקייה והרתחה של מספר דקות. לאחר מכן יש לדלל את הג'לטין במיכל נפרד לפי ההוראות שעל האריזה (יש למצוא שם את המינון).

יוצקים ג'לטין לבשר ג'לי ומערבבים היטב, יוצקים לצלחות. לאחר הליך זה, הג'לי בהחלט יתקשה, אין ספק בכך.

מתכון לבשר ג'לי

כדי להכין בשר ג'לי טעים תזדקק למוצרים הבאים:

מפרק חזיר במשקל כקילוגרם;

0.5 ק"ג חזיר;

בצל אחד;

2-3 עלי דפנה;

5-6 אפונה של פלפל אנגלי;

2-4 שיני שום;

2.5 ליטר מים;

הכנת בשר ג'לי:

1. מכינים את הבשר: שוטפים ומוסיפים מים, משרים לשעתיים.
לאחר מכן, מנקים היטב את השוק וחותכים אותו לשני חלקים.

2. יוצקים מים קרים למחבת ומניחים בה את כל הבשר.

3. לאחר הרתיחה מסננים את המרק הראשון ומוסיפים 2.5 ליטר לבשר
מים קרים.

4. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש ככל האפשר (כדי שהמרק יהיה בקושי
היה רותח). מבשלים את הבשר הג'לי במשך 5 שעות.

6. מוציאים את הבשר מהמחבת, ומכניסים למרק את השום הכתוש בעזרת להב סכין.

7. מחלקים את הבשר לחתיכות קטנות. מסננים את המרק דרך מסננת דקה או מטלית נקייה.

8. מניחים בשר בתבניות בשר ג'לי וממלאים במרק. נותנים לו להתקשות (רצוי במקרר במדף האמצעי).

9. מגישים את הג'לי, מעוטר תחילה בעשבי תיבול, עם חרדל או
חֲזֶרֶת.

טיפים מהירים להכנת בשר ג'לי

על סמך כל האמור לעיל נוכל לגבש מספר טיפים בסיסיים שיעזרו לכם להכין ג'לי נכון, והכי חשוב טעים.
1. הבשר חייב להיות טרי.

2. כדי לגרום לבשר הג'לי להקפיא טוב יותר, עדיף להשתמש באפרק חזיר או ברגלי בעלי חיים לבישול.

3. כדי שהג'לי יהיה טעים, הבשר חייב להיות קודם
להשרות במים קרים.

4. עדיף לנקז את המרק הראשון.

5. יש להוסיף תבלינים ותבלינים זמן קצר לפני סיום הבישול.
בשר ג'לי כדי לשמר את טעמם.

6. עצמות בשר חייבות להיבחר בקפידה ביד.

7. בשר ג'לי צריך להקפיא בטמפרטורה הנכונה - בינוני
מדף למקרר.

8. אם הג'לי לא קפוא, אפשר פשוט להוסיף ג'לטין לאחר הרתיחה של הג'לי.

9. אל תוסיפו יותר מדי מים, כי ייתכן שהבשר הג'לי לא
הַקפָּאָה. גם מעט מדי מים זו לא אופציה טובה.

10. צריך להמליח את הבשר הג'לי בסוף הבישול כדי לא להמליח יתר על המידה את המנה.

זה הכל, הג'לי מוכן, ואין שום דבר סופר מסובך. כל מה שאתה צריך זה
בחר בקפידה את הבשר, ושם לב היטב לבישול שלו, ולאחר מכן
בשר ג'לי נידון להצלחה!

אנו מאחלים לך תיאבון!