אולגה ניקיטינה

זמן קריאה: 13 דקות

א

פעם, הסבתות והסבתות שלנו התכוננו לחורף בהצטיידות בריבות וחמוצים. לא היו מקררים באותם ימים, ולא יכולת לשמור שום דבר במרתף מלבד שימורים ותפוחי אדמה. כיום עקרות בית פותרות בעזרת המקפיא את בעיית ההכנות לחורף (למרות שאף אחד כמובן לא ביטל ריבה וחמוצים).

אז איך להצטייד כראוי במקפיא, ועל מה לקחת בחשבון?

הכללים העיקריים להקפאת ירקות, פירות ועשבי תיבול - איך מתכוננים להקפאה?

הדרך הפרימיטיבית והקלה ביותר להכין "מזווה" לחורף היא הקפאה. הודות לה, כל הויטמינים נשמריםבמוצרים, הטעם שלהם לא הולך לאיבוד, כסף נחסך (בקיץ אנחנו גובים פרוטות, ובחורף אנחנו אוכלים בהנאה).

יתרון נוסף - אין צורך להוסיף סוכר או מלחוכו' (כמו בחמוצים ושימורים).

ובכן, אין צורך במיומנויות מיוחדות. בנוסף, ניתן לאחסן מלאי בצורה זו לאורך זמן - עד שנה.

העיקר הוא להקפיא מזון בצורה נכונה מבלי להפר את הטכנולוגיה:

• טֶמפֶּרָטוּרָה. לאחסון ארוך טווח של המצרכים שלך, הטמפרטורה במקפיא צריכה להיות מינוס 18-23 מעלות. אם המקפיא שלך מסוגל ליותר, זה נהדר (במקרה זה, אתה יכול לאחסן אספקה ​​למשך יותר משנה). בטמפרטורות סביב מינוס 8 מעלות, חיי המדף מצטמצמים ל-3 חודשים.
• מיכל: במה להקפיא? אם נפח המקפיא קטן, אפשרות ההקפאה הטובה ביותר היא שקיות צלופן או ואקום הפשוטות ביותר. כמו גם מיני מכולות עם מכסים אטומים או אפילו בקבוקי פלסטיק/צנצנות עם צוואר רחב. חשוב להוציא אוויר מאריזת האספקה ​​כדי שהמזון לא יהיה טעם מעופש מאוחר יותר.
• כרכים.לא מומלץ לשים 1-2 ק"ג פירות יער או פטריות בשקית במקפיא. זכרו שניתן להפשיר אותם רק פעם אחת, אז מיד לפרוס את המצרכים במנות - בדיוק כפי שתצטרכו אחר כך להכנת המנה.
• מה להקפיא? הכל תלוי בהעדפות המשפחה שלך. מגוון המוצרים להקפאה מוגבל רק בגודל המקפיא. חריגים: תפוחי אדמה נאים, ירקות מימיים כמו מלפפונים, ירקות סלט, גבינות ומנות עם מיונז. אין טעם להקפיא מוצרים אלו, שכן הם יאבדו לחלוטין את המראה, הטעם והמרקם שלהם.
• הקצו מקום בתא בנפרד עבור פירות, ירקות, מוצרים מוגמרים למחצה כדי שהריחות לא יתערבבו.
• הכן מזון היטב להקפאה , פינוי אשפה, מיון וכו'.
• הקפד לייבש את המצרכים שלך לפני ההקפאה. כדי שבהמשך הם לא יהפכו לפיסת קרח גדולה.
• סמן את תאריך ההקפאה על כל אריזה. , אל תסתמך על הזיכרון שלך.
• לפני הכנסת אספקה ​​למקפיא, הפעל את כפתור "הקפאה טורבו". , או להנמיך את ווסת המכשיר לטמפרטורה הנמוכה ביותר האפשרית.

איך מכינים אספקה ​​להקפאה?

אז, לאחר שבחרנו מניות וכמותן, אנו עושים את הפעולות הבאות:

1. אנו בוחרים מוצרים איכותיים , הסרת כל הפסולת, עלים, זנבות, פירות יער או ירקות מקולקלים.
2. אנו שוטפים היטב את המניות (שימו לב - לאחר ההקפאה לא ניתן לכבס אותם) ולייבש אותם על מגבת חובה.
3. בשלב הבא יש לנו 2 אפשרויות. 1 - עדיף: מניחים ירקות (או פירות יער) חתוכים על מגש בתפזורת, מכסים בניילון ומחביאים במקפיא. לאחר הקפאת המצרכים, כבר ניתן לפזר אותם לתוך מיכלים או שקיות. שיטה 2: לפזר מיד לתוך שקיות ומיכלים (מינוס - החסר עלולים להיצמד זה לזה).
4. מוצרים עם עור סדוק, כמו גם מקומטים או רקובים - לבשל מיד לא ניתן להקפיא (חיי המדף קצרים ביותר).
5. אתה לא צריך להסיר את הזרעים מהגרגרים שנבחרו. , אבל זרעים וגבעולי ירקות הם חובה.
6. הלבנה תעזור להרוג חיידקים באספקה ​​שלך. ולהאריך טריות קפואה. לשם כך, מביאים את המים במחבת לרתיחה, ולאחר מכן, מנמיכים את האש, מנמיכים את המסננת עם החומרים לתוכה לזמן מסוים (שימו לב - לכל ירק יש זמן הלבנה משלו, בין 1 למספר דקות). לאחר מכן, קררו את חומר העבודה וייבשו אותו.

מתכונים להקפאת ירקות

כמעט כל הירוקים, למעט ירקות הסלט אולי, שומרים על כל הויטמינים, הארומה והצבע שלהם לאחר ההקפאה. בקיץ אנחנו קונים את זה בזול, בחורף אנחנו מקבלים ירוק טרי (לאחר הפשרה) לארוחת צהריים. נוח, רווחי, שימושי.

• פטרוזיליה (כמו גם שמיר וכוסברה). מיון, משרים במסננת מונחת בקערת מים קרים, לאחר חצי שעה מסירים את המסננת, שוטפים את הירוקים מתחת לברז, מסירים את כל העודפים כולל השורשים, מייבשים על מגבת לכמה שעות, מנערים. הצרורות מעת לעת. לאחר מכן, קוצצים את הירוקים ושופכים אותם לשקיות, מסירים מהם את האוויר ומכניסים למקפיא. אפשר גם לקפל אותם בצרורות שלמות.
• סלט.עדיף לא להקפיא אותו בדרך הרגילה (קרא למעלה), אבל יש שיטה שבה הצורה והטעם לא יאבדו. לאחר שטיפה וייבוש הסלט יש לעטוף אותו בנייר כסף לפני האחסון.
• שעועית לוביה. אנחנו לוקחים רק זרעים צעירים, שוטפים אותם, חותכים את הגבעולים וחותכים אותם לחתיכות. לאחר מכן עקוב אחר התבנית להקפאת פטרוזיליה.
• רִבָּס.אנחנו לוקחים גבעולים צעירים עסיסיים, מסירים את העלים, שוטפים אותם ביסודיות, מסירים סיבים גסים וקוצצים אותם. הבא - לפי התרשים.
• ריחן.אנחנו בוחרים צמח טרי עם גבעולים רכים, שוטפים אותו, מסירים את הגבעולים, מייבשים אותו, טוחנים אותו בבלנדר (לא לאבק - לחתיכות), מרססים אותו בשמן זית, שמים אותו במיכלים.
• חוּמעָה.לוקחים עלים טובים, שוטפים, קוצצים ומלבינים במשך דקה. לאחר מכן, מצננים במסננת, מייבשים וממשיכים לפי התוכנית.

יכול להיעשות ירקות מגוונים(בחורף יהיה נחמד מאוד לזרוק אותו לבורשט).

• בנוסף להכנת ירקות קצוצים דק בשקיות, יש שיטה נוספת: אנחנו לוקחים תבניות קרח, קוצצים דק את הירוקים, דוחסים אותם לתבניות וממלאים את האזורים הפנויים בשמן זית או מים מעל. לאחר ההקפאה אנחנו מוציאים את הקוביות הירוקות שלנו ואורזים אותן בדרך הרגילה - בשקיות או בקופסאות. אידיאלי למרקים ורטבים (מוסיפים בסוף הבישול).

זכרו גדלי מנות! מחלקים את הירוקים לשקיות כדי שלא תצטרכו להפשיר את כל החבילה הגדולה. כלומר, במנות.

דרך אגב, דרך מאוד נוחה– קוצצים דק את הירוקים ואורזים בניילון עם צינור צר (זה לא תופס הרבה מקום, וצינור אחד מספיק למנה אחת).

הקפאת פירות יער ופירות

כדי ליצור את החסר האלה יש גם כללים:

1. אנחנו משתמשים במיכלי פלסטיק במקום שקיות.
2. אנו מניחים את החסר בצורה הדוקה ככל האפשר כך שפחות אוויר יישאר במיכל.
3. לפני ההקפאה, הקפידו לשטוף ולייבש היטב את החלקים, ולהניח אותם בשורה אחת על מגבת (לא בערימה!).
4. אם אתם מתכננים להוציא את הזרעים לאחר ההפשרה, עשו זאת מיד – תחסכו לעצמכם זמן ותגדילו את הנפח.
5. מפזרים פירות בודדים במיץ לימון כדי להאריך את טריותם.
6. אנו בוחרים רק פירות בשלים, מסירים עלים, כמו גם מוצרים עם ריקבון, נזק, בשלות יתר ותת בשלות.
7. אם הגרגרים והפירות הם מהחלקה שלך, אז זה אידיאלי לאסוף אותם שעתיים לפני ההקפאה.

אפשרויות הקפאה:

• בתפזורת. ראשית, פזרו את פירות היער על מגש, מקפיאים אותם ולאחר שעתיים יוצקים אותם לשקיות קטנות או למיכלים במנות. אידיאלי עבור פירות יער המשחררים מיץ.
• בצורה מאסיבית. פשוט יוצקים מנות לשקיות ומקפיאים (שימו לב: דובדבנים, דומדמניות, חמוציות, דומדמניות וכו').
• בסוכר. יוצקים פירות יער למיכל, מוסיפים סוכר, ואז עוד שכבה של פירות יער, עוד שכבת חול וכו'. לאחר מכן שמים אותו במקפיא.
• בסירופ. הסכימה זהה לפסקה הקודמת, אבל במקום חול אנחנו לוקחים סירופ. המתכון פשוט: 1 עד 2 (סוכר/מים). או למלא אותו במיץ (טבעי - מפירות יער או פירות).
• בצורת פירה או מיץ. מכינים בשיטה הרגילה (טוחנים בבלנדר או מסחטת מיצים), מוסיפים סוכר/חול, מערבבים היטב, יוצקים לכלים במנות.
• שיטת הקפאה נוחה - בבריקטים (כדי לחסוך במקום ובהיעדר מכולות). שמים את פירות היער בשקית, ואז שמים אותם בתבנית (קופסת מיץ חתוכה למשל), ולאחר ההקפאה מוציאים ומכניסים למקפיא ללא תבנית.

הקפאת ירקות ופטריות בבית

• קישואים, חצילים. שוטפים, מייבשים, חותכים לקוביות, מכניסים לשקיות. אם החתיכות מיועדות לטיגון: חותכים לעיגולים, מניחים על מגש, מעל - פוליאתילן ועוד שכבה אחת, ואז שוב פוליאתילן ועוד שכבה אחת. לאחר ההקפאה אפשר לשים אותם במנות בשקיות.
• ברוקולי. אנחנו עושים את ההכנה הזו באמצע הקיץ. אנו בוחרים בתפרחות צפופות ובהירות ללא כתמים או צהבהבות. משרים בתמיסת מלח למשך חצי שעה (כ- להרחקת חרקים), שוטפים, מסירים גבעולים ועלים קשים, מחלקים לתפרחות, מלבינים 3 דקות, מייבשים ולאחר מכן בצע את ההליך הרגיל. אנחנו מבשלים כרובית באותו אופן.
• אפונה. הוא מוקפא מהר ככל האפשר מיד לאחר האיסוף. אנחנו מנקים את התרמילים, מלבינים במשך 2 דקות, מייבשים ומקפיאים במנות.
• גמבה. אנחנו שוטפים, מסירים זרעים, מייבשים ומכניסים לשקיות במנות.
• עגבניות. אפשר לחתוך אותם לפרוסות (כמו קישואים) או, אם מדובר בעגבניות שרי, להקפיא אותן שלמות. הקפד להסיר את העור.
• גזר. ניתן להקפיא את ירקות השורש הללו ב-2 דרכים. לשטוף, לקלף, להלבין במשך 3 דקות, ואז לחתוך או לגרד.
• פטריות. להשרות שעתיים, לשטוף, לנתק עודפים, לקצוץ (שימו לב - אם הפטריות גדולות), לייבש, לארוז למנות. אתה יכול גם לטגן פטריות פרוסות בשמן צמחי ואז להקפיא אותן (זמן הבישול שלהן יהיה קצר יותר).
• תערובת ירקות. בהרכבת ערכה כזו להקפאה יש לבדוק תחילה אילו ירקות זקוקים להלבנה ואילו לא. לאחר הכביסה, הייבוש והחיתוך מערבבים אותם בשקיות.

מתכונים להקפאת מוצרים חצי מוגמרים

טכניקות פשוטות כאלה כמו הקפאת מוצרים מוגמרים למחצה יהיו שימושיות ביותר במהלך ביקורים פתאומיים של אורחים, או כאשר אין לך זמן לעמוד ליד הכיריים במשך שעתיים.

מוצרים מוגמרים למחצה יכולים להיות כל דבר (הכל תלוי בהעדפות ובדמיון):

• בָּשָׂר. אנחנו חותכים אותו כפי שתזדקקו לו מאוחר יותר במהלך הבישול (קשיות, קוביות, חתיכות), והכנסנו אותו לשקיות במנות.
• בשר טחון. אנחנו מכינים אותו בעצמנו, מניחים אותו במנות (לקציצות, קציצות וכו'), מסירים אותו. ניתן ליצור מיד קציצות או קציצות, להקפיא אותן על סרט (על מגש), ולאחר מכן להחביא אותן בשקיות (ללחם לאחר הפשרה!). גם כופתאות/מנטי אפשר להכין מיד.
• דג. אנחנו מנקים את הקשקשים שלו, ממעיים אותו, חותכים אותו לפילה או לסטייקים ומכניסים למיכלים.
• ירקות מאודים. להרתיח, לחתוך, לייבש, לשים לתוך מיכלים. נוח כאשר אתה צריך להכין במהירות סלט בערב - אתה רק צריך להפשיר את המוצרים המוגמרים במיקרוגל. אפשר גם לטגן ולשים אותם בצנצנת זכוכית עם מכסה (רוטב למרק למשל).
• פנקייקים. המנה האהובה על רבים. אנחנו אופים פנקייקים, ממלאים אותם לפי הטעם (עם בשר, גבינת קוטג' או כבד), ומקפיאים אותם במיכל.
• תוספות. כן, כן, וגם אותם אפשר להקפיא! זה מאוד נוח כשאין לך זמן או שכל המבערים תפוסים והמשפחה מחכה לארוחת ערב. מבשלים אורז (שעורה, כוסמת), מצננים, שמים במיכל.
• מחית פירות וירקות וכו '

אף אחד לא יטען שההכנות הופכות את חיינו להרבה יותר קלים. אנחנו מבלים כמה שעות שבת בהכנת אספקה ​​- ואז אנחנו לא מתייסרים מהשאלה מה לבשל והיכן למצוא כל כך הרבה זמן פנוי.

אולי הבעיה היחידה היא המקפיאים הקטנים. גם למקררים גדולים ומחוספסים יש בדרך כלל מקסימום 3 תאים במקפיא. ולהצטייד לחורף עם מקום כה מוגבל זה, כמובן, קשה מאוד.

האפשרות האידיאלית היא מקפיא גדול נפרד. דבר מאוד שימושי בבית כאשר יש לך משפחה גדולה ואת רוב הזמן שלך מבלה בעבודה.

אתר האתר מודה לך על תשומת הלב למאמר! נשמח מאוד אם תשתפו את המתכונים שלכם להקפאה ביתית ומוצרים חצי מוגמרים בהערות למטה.

אין ספק, אין דבר טוב יותר מירקות ופירות טריים. והם מכילים ויטמינים, מיקרו-אלמנטים ומיקרו-נוטריינטים. אבל אז מסתיימת העונה, ואנחנו או מכינים ריבה, מכינים סלטים ושאר הכנות לחורף, או הולכים למחלקת הירקות של הסופרמרקט לקבל ויטמינים... ריבות וחמוצים, כמובן, זה טוב, אבל, למרבה הצער, יש נשארו שם כמה דברים שימושיים. וגם אותם פירות וירקות שנמצאים על המדפים כל השנה מעלים ספקות - מי יודע איפה ואיך מגדלים אותם... אבל יש מוצא אחד - הקפאה ביתית.

הקפאה היא אולי הדרך הרווחית והנוחה ביותר לשימורים. תשפטו בעצמכם - בשיטה זו לא משתמשים בחומץ, מלח או טמפרטורות גבוהות, שהורסות כמעט את כל הויטמינים. נכון, בהקפאה הולכת לאיבוד גם כמות מסוימת של ויטמינים, אבל ההפסדים הללו אינם ניתנים להשוואה לבישול ולכבישה. יש עוד חיסרון אחד - הצבע והצורה של המוצרים, למרבה הצער, הולכים לאיבוד. אבל אם לא אכפת לך איך ייראו הגרגרים מהגינה שלך, אז המאמר הזה הוא בשבילך.

כמובן שלמי שיש לו מקפיא ענק יש מזל. אבל אפילו מקרר רגיל יכול להכיל הרבה ירוקים בריאים, פטריות וכל טוב אחר מהדאצ'ה.

ישנם מספר כללים להקפאה:
. מוצרים טריים ובשלים, מוצקים, לא מעוותים מתאימים להקפאה;
. יש לשטוף ולייבש היטב את הירקות והפירות לפני ההקפאה - אם זה לא נעשה, כל האוכל הקפוא שלך יתחבר לגוש לא מעורר תיאבון;
. יש להלבין את רוב הירקות לפני ההקפאה. הלבנה היא בישול לטווח קצר במים רותחים או באדים ואחריו קירור מהיר. הבלחה הורסת אנזימים חמצוניים המובילים לטעמי לוואי ואובדן צבע.
. מזון קפוא צריך להיות ארוז היטב לתוך מיכלים עם מכסה או שקיות ניילון. ככל שהמוצרים נארזים יותר, כך תתנדף פחות לחות במהלך האחסון.
. מיכלים ושקיות חייבים להיות אטומים.
. רצוי להקפיא מוצרים בקבוצות קטנות כדי שניתן יהיה להשתמש בהם בבת אחת. לכן, במקום שקית ענקית של ירקות או פירות יער, עדיף להכין כמה קטנים בכל פעם. אין טעם להקפיא מחדש את המזון הקפוא שלך, זה פשוט יעביר את המוצר.
. הטמפרטורה במקפיא לא תעלה על -18ºС, ובמקרה זה ניתן לאחסן את המוצרים עד שנה. אתה יכול לאחסן מזון קפוא בטמפרטורות שבין 0 ל-8ºС למשך לא יותר משלושה חודשים.

אפשר להקפיא כמעט הכל - מירוקים ועד פטריות. רק לפת, צנונית וצנונית לא מוקפאים. כשמשתמשים בירוקים קפואים, אין צורך להפשיר אותם, ומוצרים אחרים דורשים מחצית מזמן הבישול. הדרך האידיאלית לבשל ירקות קפואים היא בספינת קיטור.

יֶרֶק. שמיר, פטרוזיליה, חומצה, בצל, כוסברה, סלרי וכו'. לפני ההקפאה יש לשטוף היטב, לייבש (זה חשוב!) ולחתוך. את הירוקים המוכנים שמים בשקיות, סוחטים כך שהאוויר יוצא החוצה, והשקיות קושרים היטב. דרך נוספת להקפיא ירקות היא להקפיא אותם במנות קטנות במים. לשם כך, ירקות רטובים נדחסים היטב לתוך תבניות קרח, ממלאים במים ומוקפאים. את קוביות הקרח שהתקבלו יוצקים לשקית ומאחסנים במקפיא. השתמש ללא הפשרה, לזרוק 1-3 קוביות לתוך המנה המוגמרת.

מלפפונים.חותכים לעיגולים או פרוסות, מניחים היטב בתבניות קטנות, אוטמים היטב ומקפיאים. ניתן לאחסן מלפפונים קפואים לא יותר משישה חודשים כאשר משתמשים בהם לסלטים.

עגבניות.ניתן להקפיא עגבניות שרי קטנות שלמות, אבל עגבניות גדולות נחתכות לפרוסות ומטופלות באותו אופן כמו במלפפונים. אפשר להקפיא רסק עגבניות.

גמבה.פלפלים למלית מוקפאים בשלמותם, חותכים את ה"מכסים" ומסירים את הגרעינים. את הפלפלים המוכנים מניחים אחד בתוך השני ומקפיאים. נכון, בשיטה הזו הם תופסים הרבה מקום. ניתן להקפיא פלפלים גם בדרך אחרת על ידי חיתוך לקוביות או רצועות והנחתם הדוקה בשקיות ניילון. במקרה זה, יש להלבין את הפלפל במשך 10-15 דקות ולייבש.

חציל.לפני ההקפאה, חולטים את החצילים במשך 5-10 דקות, מסננים, חותכים ומקפיאים.

שעועית ירוקהשוטפים, מקלפים, מייבשים, חותכים לחתיכות בגודל 2-3 ס"מ ומקפיאים.

אפונה ירוקהקפואים בתפזורת, לאחר כביסה וייבוש. את האפונה יוצקים על מגש, מקפיאים ויוצקים לתוך שקית, קושרים היטב.

תירסבשלות החלב מקלפת מהקלח ומוקפאת באותו אופן כמו אפונה.

כרוב לבןקפואים בצורת קשיות, הם מונחים בשקיות, האוויר מוסר וקשור בחוזקה.

כרובית.העלים העליונים של כרובית טרייה מוסרים והראש מחולק לתפרחות. מחליקים בתוספת כמות קטנה של חומצת לימון למשך 3 דקות, מצננים ומייבשים על מגבת. מכניסים לשקיות ומקפיאים.

ברוקולי- רך מאוד, אז אין צורך להלבין אותו. ברוקולי מחולק ל תפרחת, שטוף, מיובש ומונח בשקיות.

כרוב ניצניםקפואים לאחר הלבנה קצרה (2-3 דקות), בתפזורת על מגש.

קישואים ודלעתלפני ההקפאה חותכים לקוביות, מסירים את הגרעינים, מרתיחים 10-15 דקות, מסננים במסננת ומצננים. מכניסים לשקיות, מוציאים מהן אוויר וקושרים היטב.

גזר וסלקשטוף, קלוף, חתוך לקוביות קטנות או מגורר על פומפיה גסה והוקפא בקבוצות קטנות בשקיות.

דלעתמקפיאים באותו אופן כמו קישואים. חותכים לקוביות, מוציאים את הזרעים, מולבנים 10-15 דקות, מצננים ומכניסים לשקיות. ניתן לגרד דלעת על פומפיה גסה ולהקפיא במנות קטנות.

תפוחים.זנים חמוצים מתוקים של תפוחים מתאימים להקפאה. התפוחים נשטפים ביסודיות, מקלפים ומגורעים. חותכים לעיגולים או פרוסות וטובלים במים מחומצים או מלוחים כדי לא להכהות, אבל לא יותר מ-20 דקות. מניחים את התפוחים המוכנים על מגש ו לשים במקפיא. כשהתפוחים קפואים מעט, מסירים את המגש, מפרידים במהירות את הפרוסות זו מזו ומחזירים אותן למקפיא להקפאה סופית. מניחים תפוחים קפואים בשקיות ניילון וקושרים היטב.

תותים, פטל, פטל שחור.פירות יער אלה נשטפים היטב, מיובשים ומוקפאים בתפזורת על מגשים. את הגרגרים יוצקים על מגש בשכבה אחת. פירות יער קפואים עדיף לאחסן במיכלים - כך הם לא יתקמטו וישמרו על צורתם בהפשרה.

דומדמניות, דומדמניות וכו'.את פירות היער שוטפים, מיובשים ומקפיאים, מפזרים על מגש. את הגרגרים המוגמרים יוצקים לשקיות ניילון וקושרים היטב. כל פירות יער ניתן להקפיא בצורה של פירה.

משמשים, אפרסקים, דובדבנים, שזיפים.הקפידו להסיר את הזרעים ולהקפיא אותם במיכלים שטוחים יחד עם המיץ המופק. את הלבנים המתקבלים מניחים בשקיות.

פטריות.מתאימות להקפאה הן פטריות פורצ'יני חזקות ולא תולעות, פטריות בולטוס, בולטוס, שמפיניון, פטריות דבש, שנטרל. יש לאחסן פטריות באותו יום שאספו. לפני ההקפאה, הפטריות ממוינות בקפידה, חותכים חלקים פגומים ושוטפים בכמה מים. את הפטריות המוכנות מייבשים על מגבת. ניתן להקפיא פטריות גולמיות, מטוגנות, מבושלות או בצורה של מרק מוכן. לשיטת "הגולמית", פטריות גדולות נחתכות למספר חלקים, את הקטנות משאירים שלמות, מניחים על תבנית עם נייר אפייה ומקפיאים. פטריות קפואות מועברות למיכל או לשקית. אם אתם חוששים להקפיא פטריות גולמיות, אפשר קודם להרתיח, לטגן או לתבשיל. פטריות מבושלות מנוקזות במסננת, מצננים ומניחים במיכלים. עשו אותו דבר עם פטריות מטוגנות. ניתן להקפיא פטריות מבושלות יחד עם הנוזל הארומטי שבו בושלו. לחלופין, אפשר להכין מרק פטריות גמור למחצה: מרתיחים פטריות קלות, יוצקים את המרק המצונן יחד עם הפטריות לכלים המכילים שקיות מזון ומקפיאים. לאחר מכן, מוציאים את השקיות מהמיכלים ומאחסנים את המרק בבריקטים מסודרים.

ניתן להקפיא ירקות בנפרד, או להכין כל מבחר. פפריקה, תערובת הוואי או מקסיקנית, רטטוי, פאייה - אפשר להכין הכל לבד. הכן את הירקות הדרושים, לקלף, לשטוף, לחתוך לקוביות. להלבין את כל הירקות. מרתיחים אורז או שעועית, אם משתמשים בהם, עד חצי בישול. הנה, למשל, כמה אפשרויות לתערובות כאלה. הכי חשוב זה שרק אתה יכול להחליט מה וכמה אתה שם שם.

אורז, אפונה ירוקה, תירס, פלפלים, בצל, גזר, שמפיניון.
פפריקה:פלפלים מתוקים, קישואים, שעועית ירוקה, עגבניות.
תערובת מקסיקנית:גזר, שעועית ירוקה, פלפלים, תירס, חצילים, שעועית אדומה, אפונה ירוקה, בצל, סלרי.
ירקות בסגנון כפרי:תפוחי אדמה, תירס, ברוקולי, פלפלים, גזר, בצל, שעועית ירוקה.
ירקות "אביב":כרובית, ברוקולי, כרוב ניצנים, אפונה ירוקה, גזר, תפוחי אדמה, בצל.
פאייה:חצילים, פלפלים, אורז, אפונה, תירס, גזר, זוקיני, בצל.
Güvech:חצילים, פלפלים, בצל, עגבניות.
תערובת הוואי:אפונה ירוקה, תירס, פלפל, אורז.
לצ'ו:עגבניות, פלפלים, קישואים, גזר, בצל.
ירוקים לסלטים:מלפפונים, שמיר, בצל ירוק, פטרוזיליה.
ירקות למרק ולמנות עיקריות:שמיר, פטרוזיליה, בזיליקום, בצל ירוק.
תבשיל ירקות:כרובית, גזר, בצל ירוק (עם ראשים), שמיר, אפונה ירוקה.
לבוש לבורשט:פלפל מתוק, בצל ירוק (עם ראש), פלפל חריף, שמיר, פטרוזיליה, שום.
מרק פטריות:שמפיניון או פטריות פורצ'יני, גזר, תפוחי אדמה, בצל.
מרק חומצה:חומצה, תפוחי אדמה, גזר, בצל.
בורש:סלק, כרוב, תפוחי אדמה, גזר, עגבניות, בצל.
תערובות ירקות מוכנות ללא הפשרה, מאודות או מבושלות במחבת עם כמות מינימלית של שמן. מרקים קפואים שמים במרק רותחים או מים ומבשלים אותם לזמן קצר.

אפשר לאכול פירות יער ופירות קפואים סתם כך, או להכין מנות ומשקאות מעניינים.

שייק ראש השנה

רכיבים:
1 כוס פירות יער קפואים
1 בקבוק שמפניה
1 בקבוק יין לבן
סוכר לטעום

הכנה:
יוצקים פירות יער לסיר זכוכית רחב, מוסיפים סוכר לפי הטעם, יוצקים שמפניה, מניחים לעמוד 1-2 שעות. לאחר מכן יוצקים פנימה את היין ומצננים. מוזגים לכוסות רחבות יחד עם פירות יער.

קינוח קרח

הכנה: טוחנים כל פירות יער או תערובת פירות יער בבלנדר עם סוכר, יוצקים לצנצנות יוגורט ומקפיאים.

הכנה: מפשירים מעט פירות יער קפואים, מקציפים במיקסר או בבלנדר עד לקבלת מרקם אוורירי.

אם אתם צריכים להפשיר פירות או פירות יער, עדיף לעשות זאת בהדרגה, ולהכניס את המיכל או השקית מהמקפיא למקרר. שיטה זו מאפשרת למנוע צליעה.

שמור אותו במקרר לקיץ ויש לו ויטמינים כל השנה! זו הסיבה שיש צורך בהקפאה ביתית.

לריסה שופטייקינה

עבור כל עקרת בית מודרנית, הקיץ הוא לא רק זמן להירגעות, אלא גם זמן שבו יש צורך בהכנות לקראת החורף. אחרי הכל, אתה רוצה לאכול ירקות, פירות ופירות יער בריאים כאלה לא רק בעונה, אלא לאורך כל השנה.

יתר על כן, אנו משתמשים במזונות קפואים לעתים קרובות למדי, תוך שימוש בהם בהכנת כל מיני מאכלים.

אבל מה בדיוק להקפיא, איך לעשות את זה נכון ואיך לוודא שהמוצרים לא יאבדו את התכונות המועילות שלהם, נגלה עוד.

תכונות של אחסון מזון במקפיא וכללים בסיסיים להקפאה

לא קשה להקפיא את כל המרכיבים בצורה נכונה, אבל כדאי לעקוב אחר כמה המלצות כדי שבעתיד תוכל מיד להוציא וליהנות מההכנות.

1. מזון להקפאה צריך להיות מוכן בצורה כזו שלא תצטרך לשטוף אותו מאוחר יותר, אבל תוכל לאכול אותו מיד.
2. בחר רק ירקות ופירות שלמים, בשלים ולא פגומים.
3. לפני טעינת אצווה חדשה של תכשירים, הפעל את מצב הקור המקסימלי כדי שהמרכיבים החדשים והישנים לא ישפיעו זה על זה.
4. אחסן מזון במנות שקל להוציא ולהשתמש מיד.
5. הטמפרטורה האופטימלית במקפיא היא 18-20 מעלות - זה די מספיק עבור כל סוג של מוצר.
6. לא מומלץ להקפיא מחדש רק מרכיבים מופשרים.
7. מניחים כל אלמנט במיכלים או שקיות אטומות נפרדות.
8. לפני הכנסת ירקות למקפיא, יבש אותם והניח אותם בכלי.
9. אין להמליח או להסוכר אספקה.
10. ניתן לאחסן כל מרכיב בצורה חתוכה: טבעות, קוביות, רצועות, מגוררים וכו'. איזה סוג אחסון לבחור תלוי בכולם.

בנפרד, אנו יכולים להזכיר את החסר שנעשו בשיטת הלבנה. הם נשמרים לאורך זמן כמו מוצרי גלם.

חיי מדף של מזון קפוא

חיי המדף של כל סוג מזון שונים:

• ירקות - 3-12 חודשים;
• פרי - 9-12 חודשים;
• פירות יער - 6-12 חודשים;
• ירקות - 3-4 חודשים;
• מוצרי פטריות - 3-6 חודשים;
• פלפל במילוי בשר טחון – 3-6 חודשים.

על מנת לא לצרוך מוצרים שתאריך התפוגה שלהם פג מזמן, אנו ממליצים לחתום על כל התכשירים ולציין את תאריך ההצבה בתא.

באיזו אריזה עדיף לאחסן מזון קפוא ביתי?

כדי שיירקות, פירות, עשבי תיבול ופירות יער יישמרו בצורה נכונה, עליכם לדעת היכן ניתן להניח אותם ואיפה לא.

ניתן למקם ריקים ב:

• מיכלי מזון מפלסטיק;
• מגשי מזון;
• סרט פלסטיק;
• מוצרי פח המיוצרים במיוחד עבור מקררים;
• סרט פלסטיק;
• מגשי קרח;
• נייר אלומיניום;
• קופסאות נייר;
• שקיות פלסטיק מזון;
• תיקים עם קליפס.

אפשרויות אריזה שאינן מתאימות לקירור כוללות: נייר עטיפה, מוצרי בד, שקיות אשפה, שקיות, נייר חסין שומן, קלף.

הכנת ירקות לחורף היא אחד הבילויים האהובים על נשים. הקפאה ביתית רלוונטית במיוחד לאמהות צעירות שמכינות בעצמן אוכל ליילוד. לכן, חשוב להקפיד על כל הניואנסים על מנת לשמר את התועלת של כל ירק במקפיא.

ירקות מונחים ושומרים בתא בטמפרטורה מסוימת. טווח הטמפרטורות האופטימלי הוא 18-23 מעלות מתחת לאפס, שבו ניתן לשמר ירקות לתקופה ארוכה למדי.

למיקום, עדיף להשתמש בשקיות או במיכלים קטנים כאריזה. יחד עם זאת, אין להכין יותר מדי ירקות. יש כל סיכוי שהם לא ייאכלו לפני העונה.

כדי להאריך את חיי המדף של המוצר, גם בתנאי מתחת לאפס, יש צורך לבחור ירקות טריים ושלמים, לשטוף אותם היטב ולייבש אותם לפני ההקפאה. בתהליך החיתוך יש להסיר את כל הזרעים והזרעים, אך אין לקלף ירקות רבים כך, אחרת הם עלולים לאבד את המראה המקורי שלהם.

להלבין או לא זה עניין של כולם. אבל אנחנו עדיין ממליצים לשפוך מים רותחים על הירקות לפני הטעינה. זה הכרחי כדי לא לשטוף את המוצר במהלך הפשרה.

וזה יהיה הרבה יותר קשה לעשות זאת, ולעתים קרובות, רבים6 שמים מיד את הירקות במחבת. לכן, הלבנה היא שלב חשוב בתהליך ההכנה.

אילו ירקות ניתן להקפיא לחורף:

• אספרגוס. מסירים את הזנבות וחותכים לחתיכות קטנות כשלושה ס"מ מטגנים 2-3 דקות ומרוקנים את האספרגוס במסננת. חשוב לעשות הכל לפי הסדר הזה, אחרת האספרגוס המופשר לא יהיה טעים וסיבי. לאחר ההלבנה מייבשים את החתיכות, מניחים בשקיות ניילון ומכניסים למקפיא.
• נקודות פולקה. קל לאחסן אפונה ירוקה - פשוט הסר אותה מהתרמיל וארוז אותה בשקיות.
• גמבה. כאשר מחליטים להקפיא פלפלים, כדאי לבחור בירקות יפים, ללא פגמים או עייפות. לשטוף היטב, להסיר זרעים וזנב, ולאחר מכן לשטוף ולייבש. אם מוסיפים פלפל למנות העיקריות, אפשר לחתוך אותו לרצועות או לחתיכות. ואם אתה מתכנן להתחיל את זה עם בשר טחון או אורז בעתיד, אז אחסן אותו בשלמותו.
• כרובית וברוקולי. לפני ההקפאה, יש לחלק ירקות כאלה לתפרחות ולהלבין במים מומלחים מעט במשך 2 דקות. יותר נוח לאחסן אותם במקפיא בשקיות ניילון.
• עגבניות. אין לבשל עגבניות לפני ההקפאה. אם הם קטנים בגודלם, אז הם יכולים להישמר כמכלול. עגבניות גדולות יש לחתוך לפרוסות או טבעות, להניח על צלחת גדולה, לכסות בניילון ולהקפיא. לאחר מכן ניתן להסיר את הירק ולהניח במגש מזון.
• בנוסף לירקות המפורטים לעיל, ניתן להכין לחורף קישואים, קישואים, חצילים, גזר ואפילו בצל.

מירקות מסוימים אפשר להרכיב ערכות מרק שלמות או תערובות ירקות לתבשילים ולחביתות, שאותן פשוט מוציאים ומוסיפים למנות חמות.

אתה יכול לבחור כל ירק. אבל לפני איסוף אותם להרכב אחד, אתה צריך להבין אילו ירקות צריך להלבין ואילו לא.

אילו פירות אפשר להקפיא לחורף?

ממבחר הפירות ניתן להכין את ההכנות הבאות לחורף: תפוחים, דובדבנים, דובדבנים, אפרסקים, משמשים, שזיפים, פטל, תותים, אוכמניות, פטל שחור, אגרוס, אגסים, ענבים, דומדמניות שחורות ואדומות, דומדמניות.

לפני ההקפאה יש לשטוף היטב כל סוג של פרי, לייבש, להסיר פירות רקובים או צלולים, ולאחר מכן להכניס לשקיות ולהכניס למקפיא.

ניתן לשלב פירות יער או פירות קפואים אחד עם השני, ואז ניתן להוסיף את התערובת הזו לפתנים או לגלידה.

תּוּת. כשהם קפואים, פירות יער נוטים לאבד את טעמם, ולכן אנשים רבים מוסיפים סוכר. ניתן להקפיא תותים בכמה וריאציות: להניח בשכבה דקה, ולאחר מכן, לאחר ההקפאה, לשים במגש או במיכל.

כדי שהתותים יישארו מתוקים צריך קודם כל לכסות אותם בסוכר, להניח אותם בתא המקרר בלי להקפיא ולהמתין עד שהגרגרים משחררים את המיץ שלהם. לאחר מכן מעבירים את התותים למגש אחר כך שישתלבו בחוזקה ויוצקים פנימה את הסירופ שנוצר קודם לכן.

אפשרות נוספת לאחסון פירות יער היא פירה. לשם כך, התותים נמעכים בבלנדר ומחולקים למיכלים.

דובדבן. אפשר להקפיא דובדבנים בשני סוגים - עם ובלי חרצנים. יחד עם זאת, בכל מקרה, כדי להשתמש בו, אתה לא צריך להפשיר אותו, אלא מיד לשים אותו בכלים. אתה יכול לשמור אותו במיכלים או בשקיות אטומות.

כיצד להכין ירקות לפני ההקפאה

לא רק כמה ירקות ניתן להכין לחורף, אלא גם סוגים מסוימים של ירקות ניתן לאחסן בבטחה.

כדי להבטיח שהירקות יישארו אכילים וטעימים ובריאים לאכילה, כדאי לעקוב אחר כמה עצות להקפאתם:

הירוקים יש לשטוף בקערה גדולה, אך לא בלחץ מי ברז.

מייבשים היטב, ואז קוצצים דק וארוזים לשקיות.

לחילופין, הניחו כמות קטנה ממנו על מגש קרח ומלאו אותו במים. ניתן להוסיף קוביות קרח עם עשבי תיבול בתהליך הבישול, שם הקרח יימס ועשבי התיבול יוסיפו טעם למנה.

מתאים לחסר:

• פטרוזיליה;
• שָׁמִיר;
• בצל ירוק;
• עלי חסה;
• חסה אייסברג;
• חומצה (טבילה מראש במים רותחים, ואז קרה ויבשה);
• מנטה;
• מליסה ואחרים

מה עוד אפשר להקפיא לחורף?

בנוסף לירקות ועשבי תיבול, פטריות מתאימות גם לעיבוד קר.

לפני הכנסת פטריות למקפיא יש לשטוף אותן היטב, להרתיח אותן מעט, לקרר אותן ורק אז לארוז אותן.

ניתן לשמור אותם בשקיות שלמות או חתוכה לפרוסות.

ניתן לאחסן גם שמפיניון או קולבים גולמיים. זה יתרון עצום אם עדיין נשארו הרבה מהם לאחר הבישול, כי במקרר הם מתכהים במהירות ומתקלקלים.

עקרות בית רבות מרחיבות את ההכנות שלהן ומקפיאות אבטיח, מלון, תירס ושאר פירות וירקות העונה לקראת החורף.

ניתן להקפיא את התירס לחתיכות או על ידי הפרדתם לדגנים. אבל אתה בהחלט צריך לשים אותו במים רותחים ולהרתיח במשך 3-5 דקות, ולאחר מכן לנקז אותו במסננת ולשטוף במים קרים. לאחר שכל המים והמיץ התרוקנו, הכניסו את הגרגירים לשקיות.

את כל זה אפשר להקפיא, אבל צריך להיזהר הטעם יאבד מעט בהפשרה, והמראה ישתנה מעט.

אנשים רבים מקפיאים תפוחי אדמה כדי שיוכלו להכין מהם צ'יפס מאוחר יותר.

הכנת ירקות, פירות, פירות יער ועשבי תיבול קפואים לחורף היא תהליך פשוט וקל. הרבה יותר קל להקפיא מזון מאשר להקפיא אותו. והיתרונות של ירקות קפואים גדולים בהרבה מאלה של ירקות משומרים.

ארוחות חצי מוכנות קפואות תוצרת בית הן קודם כל נוחות: אין דבר פשוט יותר ממרק ירקות מחית שניתן למצוא במקפיא. שנית, כמובן, זה שימושי: כשהם קפואים, רוב המוצרים שומרים על הוויטמינים שהם יכולים להתפאר בהם. שלישית, היו חסכוניים: השוו מחירים של, למשל, פלפלים מתוקים עכשיו ובסוף החורף, ולא תצטרכו ויכוחים אחרים.

באיזו אריזה עדיף לאחסן מזון קפוא ביתי?

כדי שירקות, פירות, עשבי תיבול ופירות יער יישמרו בצורה נכונה, אתה צריך לדעת היכן אתה יכול להניח אותם והיכן לא.

ניתן למקם ריקים ב:

• מיכלי מזון מפלסטיק;
• מגשי מזון;
• סרט פלסטיק;
• מוצרי פח המיוצרים במיוחד עבור מקררים;
• סרט פלסטיק;
• מגשי קרח;
• נייר אלומיניום;
• קופסאות נייר;
• שקיות פלסטיק מזון;
• תיקים עם קליפס.

אפשרויות אריזה שאינן מתאימות לקירור: נייר אריזה, מוצרי בד, שקיות אשפה, שקיות, נייר חסין שומן, קלף.

עקרות בית רבות מעדיפות הקפאת ירקות. עם מקפיא גדול, אתה יכול להכין הרבה ירקות בריאים וטעימים. עם זאת, יהיה זה רעיון טוב ללמוד על הטריקים של הקפאה, כדי לא בסופו של דבר להסתיים בטעות עם עיסה לא מעוררת תיאבון במקום ירקות בריאים.

אז, רשימת הירקות שניתן להקפיא:

• שעועית לוביה
• ברוקולי
• דלעת
• כרובית
• קישואים או קישואים
• כרוב ניצנים
• מתוק ו/או פלפל
• מלפפונים
• עגבניות
• תירס
• אפונה ירוקה
• חציל
• פטריות

לא ניתן להקפיא לפת, צנונית וחסה.

את רוב הירקות צריך להלבין לפני ההקפאה, כלומר לטבול במים רותחים לזמן קצר ולאחר מכן להתקרר במהירות. לדוגמה, יש להלבין קישואים, נבטי בריסל, חצילים, שעועית ירוקה, אפונה ירוקה ותירס.

עגבניות, מלפפונים, ברוקולי ופטריות אין צורך לטבול במים רותחים. ניתן לאחסן עגבניות שרי קטנות בשלמותן, רק בצעו כמה פנצ'רים כדי למנוע מהפרי להתפוצץ מכפור. ניתן לחתוך עגבניות גדולות לפרוסות או לרסק. גם מלפפונים לא צריך להיות מאוחסנים שלמים;

אתה יכול גם להקפיא תפוחי אדמה, בצל, גזר וסלק. אבל כדאי לחשוב, האם זה יהיה רציונלי? המקפיא בדרך כלל קטן בגודלו, וירקות עונתיים עולים אגורות בלבד ונשמרים לאורך זמן ללא קירור. עדיף להקפיא את מה שאי אפשר לקנות בחורף.

אילו פירות אפשר להקפיא לחורף?

כמעט כל פירות יער ניתן "לשימורים" בקלות ובפשטות בדרך זו:

• דובדבן. בחירה טובה אם אתם אוהבים עוגות דובדבנים וסובלים מהיעדרן מחוץ לעונה.
• פטל. יכולה להיות חלופה טובה לריבת פטל.
• תּוּת. כשיש לך קצפת ומצב רוח שובב בארסנל, הדבר היחיד שחסר זה היא.
• אוכמניות. זה ישמור על כל הויטמינים והוא אידיאלי למתכונים האהובים עליך.

אבל לפעמים אתה רוצה משהו אקזוטי יותר:

• בננות אידיאליות להקפאה כשהן מצוננות, הן רק הופכות לטעימות יותר.
• עדיף לחתוך תפוחים ואגסים לפרוסות לפני הכניסה ל"תא הקריוגני" כדי שלא תצטרכו להתעסק איתם אחר כך.
• אפשר גם לפזר עליהם מיץ לימון.
• עדיף להקפיא משמשים ללא חרצנים. ההיגיון פשוט, יותר יכנסו למיכל אחד ושוב, לא תצטרכו להתעסק זמן רב עם פירות מופשרים, שכבר איבדו את צורתם ועקביותם.
• שזיפים קופאים באותה מידה. מההכנה המקדימה, רק הוצאת העצם וזהו, אפשר להכניס למקפיא.
• ניתן ליהנות מאפרסקים גם כל השנה בהקפאה.
• לא אוהבים את המחסור בענבים במדפי החנויות? הכנס אותו למקפיא ותיהנה בכל עת של השנה.

כיצד להכין ירקות לפני ההקפאה

בנוסף לירקות, תוכלו להכניס בבטחה כמה סוגי ירקות למקפיא לאחסון לטווח ארוך ובחורף הקריר ליהנות ממרק חם עם פטרוזיליה טרייה ועוד. כדי שזה באמת יהיה אפשרי, יש צורך לעקוב אחר כללים מסוימים להכנת ירקות כך שהם נשמרים בצורה אכילה. ראשית, תחילה יש לשטוף את הירוקים בקערה גדולה (בשום מקרה בלחץ מים). שנית, יש לייבש היטב את הירוקים. לאחר מכן חותכים אותו (די דק) ומניחים אותו במיכל או בשקיות קטנות. לחילופין, אפשר להקפיא מנות קטנות של ירקות בקוביות קרח. לשם כך יוצקים לאט לאט לתוך מגש קרח, ממלאים במים ומכניסים למקפיא.

אז גילינו אילו ירקות ניתן לאחסן כך שבהמשך תוכלו ליהנות לחלוטין מהטעם הטרי שלהם. השתמשו בטיפים המסופקים ומגוון מנות ירקות טעימות יסופקו על שולחן החורף שלכם!

איך להקפיא דלעת לחורף?

קל להכין דלעת גולמית. ראשית, הסר את העור, ואז קוצץ באקראי את העיסה. למשל, קוביות של 2.5 סנטימטר. מסדרים את הירקות החתוכים על המגש כך שהשברים לא יגעו. אחרת החלקים יידבקו זה לזה. כאשר מתרחשת הקפאה, יש להעביר את המוצר למיכל פלסטיק, ולהשאיר מעט מקום פנוי, מכיוון שמוצר זה מתרחב כאשר מתקרר. זה גם נוח להקפיא דלעת מגורדת גולמית או מבושלת.

הקפאה נכונה של קישואים

אנחנו לוקחים את הקישואים הצעירים או הקישואים הרך ביותר, שיש להם מינימום של זרעים והם קטנים, עם קליפה דקה. יש לשטוף אותם, לייבש אותם ולחתוך את הזנבות. כדי להקפיא קישואים למרק או לתבשיל, חותכים אותם לקוביות של 1-2 סנטימטר. לקישואים ותבשילים מטוגנים עדיף עיגולים בעובי סנטימטר. בהכנת לביבות ירקות רצוי לגרר את הקישואים יחד עם הגזר.

אחסון סלק במקפיא

שוטפים את הסלק, מסירים את הקליפות וקוצצים אותם בכל דרך. למשל, לקצוץ, לשים בבלנדר או לגרר. מחלקים למנות קטנות על ידי הנחת המוצר במיכלים, שקיות או מגשי קרח. השתמש בפונקציית ההקפאה המהירה. סלק מבושל מוקפא באותו אופן.

איך מקפיאים חצילים לחורף?

משרים את החצילים במים לזמן מה, ואז קוצצים אותם כרצונך. מניחים באריזה לבחירתכם ומכניסים למקפיא. אפשר להקפיא חצילים נאים או בתנור. המוצר מוכן בהלבנה רגילה של עד 5 דקות, חימום במיקרוגל בהספק של 800-900 W למשך 4 דקות. בנוסף, לפני ההקפאה מלבינים את החצילים בסיר כפול, גם כן עד 4 דקות.

הקפאה נכונה של בצל

מסירים את הקליפות מהבצל, יוצרים פרוסות של 0.5-1 ס"מ, מניחים באריזות, משאירים מעט מקום פנוי. במידת האפשר, הסר אוויר מהשקית, סגור אותה והנח את המוצר במקפיא. אפשר להלבין מראש או לטגן את הבצלים. אפשר גם לאחסן כרישה, עירית ובצל ירוק במקפיא. המוצר הקפוא אינו בשימוש גולמי הוא מתווסף בעת הכנת מנות.

אחסון ברוקולי במקפיא

מפרידים את תפרחת הכרוב ושוטפים אותם. לוקחים מנות קטנות ומעבדים בנפרד. מניחים את המוצר במים רותחים, מבשלים 2-3 דקות, ואז מניחים את הכרוב במי קרח למשך מספר דקות. מניחים את המוצר במסננת כדי לנקז את המים. מניחים את הכרוב במנות לתוך שקיות, סוחטים את האוויר, סוגרים ומכניסים למקפיא.

איך להקפיא עגבניות לחורף?

להכנת פיצה, בשר צרפתי או חביתות. פשוט חותכים את העגבניות לעיגולים ומניחים אותן בשכבה אחת, מכסים את החלק העליון בנייר פרגמנט או בנייר כסף ופורסים את השכבה השנייה. אתה צריך לפרוס אותו כך שהם לא יידבקו זה לזה. בהמשך, כשהם קפואים, אפשר לאסוף אותם בכלי אחד ולהשאיר אותם במקפיא להמתנה בכנפיים. נוח לאחסן עגבניות שלמות - הן נשטפות, מיובשות ומכניסות למקפיא. כדי להכין רק את עיסת העגבניות, אתה צריך לטבול אותן במים חמים, להסיר את הקליפה ולהשתמש בפנים. אפשר גם להכין מיץ עגבניות ולהקפיא ולהשתמש בו למאכלים ביתיים שונים.

מה עוד אפשר להקפיא לחורף?

פירה, סורבה, גלידה. חושבים מה אפשר להקפיא לחורף? תמונות של ארטיקים וגלידת סורבה נראות לפעמים כמו דף תפריט ממסעדה יקרה. אבל אתה יכול בקלות להכין את המעדן הזה בעצמך. יש הרבה מתכונים למעדנים כאלה. הנה כמה דרכים קלות לשמר את הצבעים והניחוחות של הקיץ עד לחגי השנה החדשה: סורבה: טוחנים תותים, דומדמניות או פטל במטחנת רשת גדולה, מוסיפים סוכר לפי הטעם, יוצקים לכלי ומקפיאים. קרח פירות: יוצקים מיץ טבעי על תערובת פירות היער, מוזגים לכוסות, מכניסים מקלות. גלידה: מקציפים בננה בבלנדר, מוסיפים פירות יער לפי הטעם, וארוזים לכלי מנות. בחורף ניתן להגיש תכשירים כאלה לא רק בצורת גלידה, אלא גם להכנת מגוון רחב של קינוחים.

חיי מדף של מזון קפוא

חיי המדף של כל סוג מזון שונים:

• ירקות - 3-12 חודשים;
• פרי - 9-12 חודשים;
• פירות יער - 6-12 חודשים;
• ירקות - 3-4 חודשים;
• מוצרי פטריות - 3-6 חודשים;
• פלפל במילוי בשר טחון – 3-6 חודשים.

על מנת לא לצרוך מוצרים שתאריך התפוגה שלהם פג מזמן, אנו ממליצים לחתום על כל התכשירים ולציין את תאריך ההצבה בתא.

כל עקרת בית, כמובן, רוצה שבני הבית שלה יאכלו רק את האוכל הכי בריא ובריא כל השנה. לכן, בקיץ, כשמגיע הזמן לירקות ופירות, הם מתחילים להקפיא לחורף בבית. זהו תהליך לא כל כך פשוט כפי שהוא נראה במבט ראשון. יש צורך לעקוב אחר טכנולוגיות מיוחדות כדי שהמוצרים ישמרו על תכונותיהם המועילות והוויטמינים לאחר ההקפאה. נספר לכם יותר על כך במאמר זה.

ההכנה בקיץ היא טקס שלם שעוברות עקרות בית מנוסות מדי שנה. יש אנשים ששומרים את היבולים שנקטפו בצנצנות, בעוד שאחרים פשוט מקפיאים ירקות ופירות.

יש אנשים שמאמינים בטעות שהקפאה היא דרך פרימיטיבית להכנת מזון לחורף, שאפילו ילד קטן יכול להתמודד איתה. עם זאת, אם אינך יודע סודות מסוימים של הקפאה נכונה, שום דבר טוב לא ייצא מתהליך זה. אם אתה לא רוצה לבזבז זמן, למד כמה כללים להקפאת מזון:

1. יש לאחסן ירקות ופירות למשך שנה במקפיא שיכול לפעול בטמפרטורה של 18-23 מעלות מתחת לאפס. אם המקפיא שלך אפילו יותר חזק, זה רק טוב יותר, ובמקרה זה תהיה לך הזדמנות לאחסן את המוצרים אפילו יותר משנה.
2. אתה יכול לשים מוצרים מוכנים במיכלים ומיכלים שונים. העיקר שאין בהם אוויר והם נסגרים היטב. במה ניתן להשתמש למטרות אלו:

• שקיות ואקום
• שקיות צלופן רגילות
• מיכלי פלסטיק
• לחתוך בקבוקי פלסטיק

1. הקפיאו מזון במנות כדי שתוכלו להוציא, למשל, שקית, ולהשתמש בה מיד לבישול. אם תקפיאו ירקות ופירות בשקיות של כמה קילוגרמים, אז בהפשרה הם יאבדו את תכונותיהם ויהיו בלתי אכילים.
2. אתה לא יכול להקפיא תפוחי אדמה חיים, כמו גם ירקות מימיים, שפשוט יאבדו את המרקם המקורי שלהם לאחר ההקפאה. גבינות ותבשילים מפוזרים בנדיבות במיונז אינם מתאימים להקפאה.

1. אין לאחסן מוצרי בשר מוגמרים למחצה, ירקות ופירות יער באותו מקפיא. במקרה זה, הריחות יתערבבו, והמוצרים יספגו תערובת של ניחוחות אלו.
2. לפני הקפאת פרי, בדוק היטב כדי לוודא שאין פסולת, שקעים או ריקבון. בנוסף, יש לשטוף ולייבש את כל המוצרים. אחרת, כשהם קפואים, הם ייצמדו זה לזה ויהפכו לגוש גדול.
3. חתום על כל מיכלי המזון. רשמו עליהם את תאריך ההקפאה, כמות המזון הקפוא וגם ציינו את ההרכב אם אתם מכינים, למשל, הכנה לתבשיל בורשט או ירקות.
4. יש להלבין ירקות עם קליפה קשה לפני ההקפאה כדי להרוג את החיידקים החיים על העור.

מתכונים להקפאה ביתית של מוצרים חצי מוגמרים

עקרות בית שמעבר לעבודות הבית גם עושות עבודה קבועה כדי להרוויח כסף, יודעות בוודאות שאחרי יום עבודה קשה לא נשאר זמן וכוח לבשל משהו טעים למשפחתן. לכן, נשים ואמהות מנוסות מכינות מוצרים חצי מוגמרים בסופי שבוע, כך שניתן פשוט לזרוק אותם למחבת או לבשל אותם בסיר בכל יום חול. במקרה זה, תהליך הכנת ארוחת ערב משפחתית מצטמצם בזמן בכמה פעמים.

נספר לכם כמה מתכונים פשוטים אך בריאים הקפאת מוצרים חצי מוגמרים תוצרת בית:

1. אם אתם מכינים בשר, הסר מיד את כל הוורידים והסרטים ממנו, ולאחר מכן חתך אותו לחתיכות שתשתמש בהן בתהליך הבישול. מניחים את הבשר על מגש, מכסים בניילון נצמד ולאחר מכן מכניסים למקפיא. כשהבשר קפוא מעבירים אותו לשקיות מנות.
2. כדי להכין קציצות וקציצות, תחילה צריך להכין בשר טחון לפי המתכון הרגיל, ולאחר מכן לערבב אותו עם מרכיבים נוספים שאתם רגילים להוסיף להכנת הבשר. ככלל, מוסיפים לבשר הטחון את הדברים הבאים:

• בצל קצוץ, שום
• פלפל ומלח לפי הטעם
• לחם או אורז מבושל (תלוי במה שאתה מבשל - קציצות או קציצות)
• תבלינים אחרים

כמו בשר, יש להניח תחילה קציצות או קציצות בשר על מגש, להקפיא, ולאחר מכן להעביר לשקיות מנות או לכלי פלסטיק אטומים.

1. בהקפאת דג יש לקלף אותו ולהוציא את הקרביים ולהקפיא. אם אתה משתמש בדג ים, אתה יכול מיד לחתוך אותו לסטייקים וללחם. אתה יכול לבחור כל לחם שהוא לא יקלקל את הטעם ואת התכונות המועילות של הדג כאשר הוא קפוא.

1. אם המשפחה שלך אוהבת כופתאות, כופתאות או גלילי כרוב, אז אתה יכול גם להדביק אותם ולהקפיא אותם בהתחלה. אם אתה מכין כופתאות, תחילה עליך ללוש בצק רגיל של קמח, מים ומלח, להכין בשר טחון וליצור מוצרים מוגמרים למחצה. את המוצרים המוגמרים יש להקפיא תחילה על מגש זרוע קמח, ולאחר הקפאתם להכניס לשקיות. זה אותו דבר עם לחמניות כרוב.
2. אם אתה מכין פנקייק, אז אתה חייב לטגן אותם. המילוי צריך להיות גם מטופל בחום. לאחר שכל מרכיבי הפנקייקים התקררו יוצרים מהם גלילים, מניחים על מגש ומקפיאים. לאחר מכן, אתה יכול לשים אותם בשקיות.

הקפאת ירקות ופטריות בבית

עכשיו בואו נבין את זה מתכונים עם תמונות של הקפאה ביתיתירקות ופטריות. מוצרים אלה מוקפאים לרוב על ידי עקרות בית בקיץ. כיצד להקפיא ירקות בקיץ:

1. ל להקפיא קישואים בביתאו חצילים, תחילה יש לשטוף אותם היטב מתחת למים ולאחר מכן לייבש. לאחר מכן חותכים את הירקות לקוביות או עיגולים. אם אתה חותך אותם לקוביות, אז במקרה זה ניתן לשים את חומר העבודה מיד בשקית. אם חותכים אותם לפרוסות כדי שתוכלו לטגן אותם אחר כך, אז כדאי להניח אותם על מגש ולארוז מעל 2 שכבות של ניילון נצמד. רק לאחר שפרוסות הירקות קפאו ניתן להכניסן לשקיות.

1. ל להקפיא ברוקולי בבית, תחילה עליך לבחור תפרחות טובות ללא ריקבון וצהבהבות, ולאחר מכן להשרות אותן במשך מספר שעות בתמיסת מלח. זה הכרחי כדי שכל החרקים החיים בהם יצאו מהירקות. לאחר מכן מחלקים את התפרחות לחלקים קטנים, מלבינים אותן, מייבשים ומקפיאים בשקיות ואקום במנות. דוֹמֶה ניתן להקפיא כרובית גם בבית.
2. אם יש לכם יבול טוב של אפונה ירוקה השנה, תוכלו להקפיא גם אותה. הכל פשוט כאן - מקלפים את הפירות מהתרמילים, מלבינים אותם, מייבשים ומקפיאים בשקיות ואקום.
3. אם אתה מקפיא פלפלים, תחילה עליך לשטוף אותם, לייבש אותם, להלבין אותם, להסיר את החלק הפנימי (גרעינים), ואז לחתוך אותם בצורה נוחה ומיד לשים אותם בשקיות להקפאה.
4. עגבניות מכינים קצת אחרת. העור מוסר מיד מהם. הם מוקפאים בתחילה על משטחים ואז מועברים לשקיות.
5. הקפאת גזר יכולה להתבצע בדרכים שונות. כמו תמיד, הוא נשטף תחילה, מיובש ומלבין, ולאחר מכן או חתוך לחתיכות או מגורר. את ירק השורש הזה צריך להקפיא בשקית.

1. לפני ההקפאה, תחילה יש להשרות פטריות במים למשך מספר שעות ולאחר מכן לנקות את כל העודפים. אם יש להם כובעים גדולים, אז יש לעשות עליהם חתכים. אורזים את הפטריות במנות בשקיות. אגב, כמה עקרות בית מטגנים פטריות לפני ההקפאה.

הקפאת ירקות בבית

הירוקים מכילים כמות עצומה של ויטמינים שונים, ולכן יש לאכול אותם כל השנה. עם זאת, בעונה הקרה זה הופך להיות יקר מאוד ולא הרבה אנשים יכולים להרשות זאת לעצמם. למרבה המזל, ניתן להקפיא את כל הירוקים, מלבד הירוקים של הסלט. נשתף אתכם בכמה שיטות להכנה כזו:

1. אם אתה רוצה להקפיא שמיר, פטרוזיליה או כוסברה, אתה צריך קודם כל להשרות ירקות כאלה במשך חצי שעה במסננת. לאחר מכן, הוא נשטף תחת מים קרים זורמים ומייבשים. כאשר הירוקים יבשים לחלוטין, מנקים אותם משורשים ושאר פסולת, חותכים אותם ומכניסים אותם לשקיות ואקום. בדיוק באותו אופן בצל ירוק קפוא בבית.
2. ל להקפיא חומצה בבית, בחרו עלים טובים, שטפו אותם, הלבינו אותם, מצננים, מייבשים וקוצצים אותם. דוֹמֶה קפוא בבית ותרד.
3. כדי להקפיא בזיליקום, בדיוק כמו כל דבר אחר, אתה צריך לשטוף אותו, לייבש אותו, ולאחר מכן להסיר כל פסולת או גבעולים קשים. הירוקים הללו נמעכים לפני הקפאה בבלנדר ומזלפים בשמן זית. עדיף לאחסן אותו לא בשקיות, אלא במיכלי פלסטיק אטומים.

הקפאת פירות יער ופירות בבית

הקפאת פירות יער ופירות בבית -זוהי טכנולוגיה מיוחדת הדורשת יישום של מספר כללים:

• ניתן להשתמש רק במיכלי פלסטיק להקפאה (שקיות להקפאת פירות יער אינן מתאימות);
• יש להניח פירות בצורה הדוקה ככל האפשר במיכלים כך שאין מקום לאוויר;
• לפני ההקפאה, יש לקלף את כל פירות היער והפירות (כולל זרעים), לשטוף ולייבש על מגבת;
• מפזרים פירות יער בעלי קליפה עבה במיץ לימון כדי שישמרו על טריותם זמן רב ככל האפשר גם לאחר ההקפאה;
• אספו פירות יער ופירות מהגינה מיד לפני הקפאתם (אסור להם להתנקז או להיחשף לשמש למשך מספר שעות).

כמובן, להכנת פירות ופירות יער עדיף ב השתמש בהקפאה פיצוץ בבית. אבל בשביל זה אתה צריך שיהיה לך ציוד מיוחד לרשותך האישי, שהוא די יקר.

ניתן להקפיא פירות יער ופירות, בין היתר, בדרכים שונות:

• בתפזורת - לשם כך, הפירות מוקפאים תחילה על מגש ולאחר מכן מכניסים לשקיות;
• בשקיות ואקום מיד - כך אפשר להקפיא דומדמניות או למשל חמוציות;
• בסוכר מגורען - לשם כך מונחים פירות יער בשכבות, מפזרים סוכר, ולאחר מכן, כשהמיכל מלא, הם נסגרים במכסה אטום ומכניסים למקפיא;
• בסירופ - ערכת ההקפאה זהה לסוכר, רק במקום סוכר מגורען אתה צריך להשתמש בסירופ;
• במחית - מרסקים את פירות היער לעיסה, ואז יוצקים לתבניות (ניתן להשתמש בקופסת שוקולדים ריקה לשם כך) ומקפיאים.

כעת נספר לכם כמה מתכונים כיצד להקפיא פירות ופירות יער שונים:

1. כדי להקפיא תפוחים, תחילה צריך לשטוף אותם, לחתוך אותם, לגרעין אותם ולהניח אותם במים שבהם חומצת לימון מומסת מראש (זה יעזור לשמר את הצבע המקורי של פרוסות התפוחים). לאחר מכן מניחים את התפוחים על מגש, מקפיאים ומכניסים לשקיות.
2. ל להקפיא תותים בביתאו פטל שחור ופטל, אתה צריך לשטוף את פירות היער ולהניח אותם בצורה רופפת על מגש. לאחר שהפירות קפאו, יש להעבירם לכלים סגורים היטב במכסה.
3. כדי להקפיא משמשים או אפרסקים, תחילה עליך לגנן אותם ולהניח אותם במיכלים. הפרי ישחרר לתוכם מיץ. לאחר שהפירות קפאו, ניתן להוציאם ולשים אותם בשקיות.

כמובן שהקפאת ירקות ופירות בקיץ גוזלת הרבה זמן מעקרות הבית. אבל בחורף, הכנות כאלה הן דרך טובה לחסוך בתקציב המשפחתי. הקדישו את זמנכם עכשיו כדי שהילדים והמשפחה שלכם יוכלו ליהנות ממזונות בריאים ומזין בחורף הזה.

סרטון: "הקפאת ירקות לחורף"