בליאש בימי ברית המועצות לא היו רק פשטידות בשר. הם התייחסו אליהם ביראת כבוד. רבים עדיין נוסטלגים אליהם. הדור המבוגר צריך לזכור איך במזנוני תחנות או מרוכלים עם עגלה אפשר לקנות פשטידות מטוגנות ובלישי תמורת 10-15 קופיקות. לנה יארצבה, בלוגרית קולינרית ומשתתפת בתוכנית "מאסטר שף", חולקת את המתכון המשפחתי שלה לבליאש עם הקוראים שלנו.

לפני 30 שנה, בליאשי היו כמעט המזון המהיר היחיד. כמעט ולא היה אוכל רחוב אחר באותן שנים. גם גלידה, פשטידות, נקניקיות בבצק - זה כל המבחר המצומצם. בליאש היו הכי טעימים, היה להם יותר בשר, אבל הם גם היו יקרים יותר. באותן שנים רחוקות של ילדותי, אהבתי יותר רצועות מאפה או רום באבה, שנמכרו בחנויות לבישול ביתי (כך קראו אז לבישולים).

אבל אף פעם לא אכלתי בלישי ברחוב, כי לכולם היה ריח של שמן שרוף מבושל מדי. מאוחר יותר, כשלמדתי להיות טכנולוג קייטרינג, למדתי שבקייטרינג הציבורי חוסכים כסף לא רק על שמן, שלא מחליפים אותו בתדירות כמו שצריך. גם בשר טחון במוסדות קייטרינג היה עשוי מבשר ברמה נמוכה: כל מה שנותר לאחר חיתוך הפגר הוא גזם, רקמת חיבור וכדומה. גם סבתא שלי נטעה בי סלידה מפשטידות מטוגנת ברחוב. היא הכינה בליאשי טעים בבית. נכון, לצערה הרבה של המשפחה, היא לא בישלה אותם לעתים קרובות, אבל זה תמיד היה חג.

פעם, בילדותי, תהיתי למה אוכל ביתי טעים, אבל בקנטינות ובמטבחים לאותן מנות מאותם מוצרים לכאורה יש לרוב מראה וטעם בלתי אכיל לחלוטין. כבר בפועל, כשלמדתי במכון למסחר סובייטי, הקריירה שלי התחילה ממש מתחתית המסעדה - מתפקיד עובד מטבח. הו, כמה זעזועים חוותה נשמתה של הילדה הרכה! טכנולוגיות הופרו בכל מקום, תנאים לא סניטריים, יחס רשלני לחובותיהם. את כל זה ועוד הרבה פגשתי באחת המסעדות של מלון גדול, שם הלכתי להתמחות הראשונה שלי. והמסעדה הזו הייתה רחוקה מהגרוע ביותר ליד מפעלי קייטרינג אחרים בלנינגרד. באופן כללי, לי אישית אין הערות של נוסטלגיה לזיכרונות של אותן שנים.

עם זאת, תמיד אהבתי לבנים! בסבתא שלי לשה בצק שמרים והעבירה את הבשר דרך מטחנת בשר נוראית, שממנה פחדתי נורא. נזהרתי אפילו לא לגעת ביחידה הזו, שטחנה לנגד עיניי חתיכות בשר. מטחנת הבשר הייתה מחוברת לקצה שולחן המטבח, ואז היה צריך לסובב את הידית שלה. כל זה דרש כוח וזריזות, אפילו טוב יותר מכוחו של גבר, אז בעזרתה האח הגדול הכין לעתים קרובות בשר טחון. אני חייב לומר שתמיד הכנו בשר טחון בעצמנו, אף פעם לא קנינו מוכנים. גם סבתא שלי הוסיפה לבשר הטחון תבלינים אסייתיים מורכבים, שלא ידעתי עליהם כלום אז.

כשהבצק והבשר הטחון היו מוכנים, הסבתא נתנה לנכדתה הסקרנית מערוך וסיבובי בצק, ואמרה: "אם אתה יודע לבשל טעים, אתה תתחתן טוב". בגיל שבע לא רציתי להתחתן בכלל, אבל אהבתי להכין בצקים ולשחק טבח. יחד גלגלנו את הבצק לעוגות שטוחות, מילאנו אותן ופיסלנו לבנים יפים.

מאיפה הגיע הדג הלבן?

איך המנה הזו הופיעה במטען הקולינרי של סבתי, אני לא יודע בוודאות. בשבילי זה תמיד היה שם מילדות, ומעולם לא חשבתי על המקורות הלאומיים שלו.סנט פטרסבורג ומוסקבה מתווכחים על מה זה קרמפט ומה זה סופגניות. בואו לא נתחיל ויכוח על בליאשי, אבל בואו נגיד מיד: בליאשי נכנס למטבח הרוסי ממתכונים קולינריים טטרים ובשקיריים.הטטרים קוראים למנה הזו פרמיאך, ובלש היא פשטידה קצת שונה, גדולה יותר בגודלה. אבל כבר התברר שעבור רוב הרוסים פשטידה קטנה עם בשר היא בליאש, ואף אחד לא ממש שמע על פרמיח.

בהחלט אין במשפחה שלנו שורשים טטריים או בשקיריים. אבל במהלך המלחמה הפטריוטית הגדולה, סבתי נסעה לפינוי לטג'יקיסטן, ולאחר המלחמה היא נשארה לעבוד בדושנבה, חיה שם בסך הכל כשלושים שנה. כבר פרשה, היא הביאה אותנו ללנינגרד והביאה הרבה מתכונים טעימים שלמדתי ממנה. סבתא שלי בישלה במשפחה שלנו כל יום, ונראה היה שאני מכירה את כל המנות שלה לטעום, אבל לפעמים היא הפתיעה אותי פתאום כששלפה איזה מתכון חדש ממטען ניסיון חייה העשיר.

בתור ילד, לא ידעתי שהמתכון של סבתא שלי לבליאש משלב מוטיבים טטאריים ומרכז אסיאתיים כאחד. סבתא תמיד הוסיפה כמון ושומן זנב שומן לבשר הטחון. את המרכיבים האלה לא היה כל כך קל למצוא בלנינגרד, אפילו בשווקים. אבל היום, למרבה המזל, אין שאלות בנושא.

כל עקרת בית מוסיפה תבלינים למילוי לפי שיקול דעתה. לכן, הטעם עשוי להשתנות. אבל במתכון שלי מסבתא שלי הכל קפדני. זו אחת המנות הבודדות שאני לא מתנסה במתכון שלהן.בכלל, רשמו את זה וזכרו: אם תדעו לבשל היטב, תתחתנו בהצלחה.

אז, בצק שמרים מסורתי וכבש טחון עם כמון הופכים ללבנים טעימים. אגב, בליאשי צריך לאכול חם. כשהם מתקררים, הם מאבדים את הקסם שלהם, ואלה שחוממו מחדש הם בדרך כלל בלתי ניתנים להשוואה לטריים.

רכיבים

למבחן:

• קמח - 500 גרם;
• חלב - 100 גרם;
• מים -100 מ"ל;
• שמן צמחי - 50 מ"ל;
• שמרים יבשים - 1 כף. ל.;
• סוכר - 1 כף. ל.;
• מלח - 1 כפית.

לבשר טחון:

• כבש - 700 גרם;
• שומן זנב - 100 גרם;
• בצל - 200 גרם;
• שום - 3 שיני;
• כוסברה ירוקה - 50 גרם;
• מרק - 100 גרם;
• כמון, פלפל חריף שחור ואדום כתוש, מלח לפי הטעם;
• שמן צמחי לטיגון - 500 גרם.

שיטת בישול

יוצקים 50 מ"ל מים חמימים למיכל גדול, מוסיפים מלח, סוכר ושמרים יבשים. חשוב שהמים יהיו חמים.מערבבים היטב עד להמסה מלאה של השמרים, מכסים בניילון ומניחים למשך שלושים דקות במקום חמים לתפיחת הבצק.

בזמן שאנחנו מחכים שהבצק יעלה, אפשר לעשות את הבצק בעצמו. לשם כך, יוצקים חלב חם, 100 מ"ל מים חמים לסיר עמוק ומוסיפים שמן צמחי.

מנפים את הקמח, יוצקים כ-2/3 ממנו לתבנית ולשים את הבצק.יוצקים לבצק זה את הבצק המתאים ולשים את הבצק, מוסיפים את יתרת הקמח.מכסים את התבנית בניילון נצמד ומניחים במקום חמים למשך כשעה.כשהבצק תפח והכפיל את נפחו, ללוש אותו, לשחרר ממנו את האוויר ולהניח לו לתפוח שוב.

יוצקים מעט קמח על השולחן ולשים את הבצק עד לפלסטיק. חכדי למנוע הידבקות לידיים, מוסיפים מעט קמח בעת הלישה.אוספים את הבצק לכדור, מניחים בכלי עם מכסה ומכניסים למקרר ל-30 דקות.יוצרים מהבצק עוגות שטוחות של 40 גר', שמים בשר טחון באמצע, מרימים את השוליים למעלה וצובטים ומשאירים חור עגול באמצע. לאחר מכן, תן למוצר צורה שטוחה.

לבשר טחון, טוחנים את הבשר עם בצל ושום. מוסיפים מרק, כוסברה קצוצה, כל התבלינים ומערבבים היטב.

טובלים בזהירות את הבליאש בשמן חם כשהחור כלפי מטה ומטגנים משני הצדדים עד להזהבה.מוציאים את החלבונים המוגמרים בעזרת כף מחוררת ומניחים על מגבת נייר כדי להסיר עודפי שמן.הגש חם.

המתכון ללבנים הוא תעלומה עבור עקרות בית רבות. איך הם יוצאים כל כך אווריריים ועסיסיים?

הבצק ללבנים לא ממש סמיך. זה צריך להיצמד לקירות המנה. בהמשך אסביר מדוע זה לא נדבק לידיים שלך. מסת הבשר הטחון צריכה להיות חצי מזו של הבצק. כך הבשר הלבן שלכם לא ייקרע במהלך הפיסול והטיגון ויישאר עסיסי. בשביל העסיסיות מכינים בשר טחון מבשר קציצות, מגזרות בצורה פשוטה. בשר זה מכיל את הכמות הנכונה של שומן. וצריך להיות בבשר הטחון חצי בצל מבשר (ל-1 ק"ג בשר - 0.5 ק"ג בצל). רק כך תקבלו בליאשי ביתי טעים, אבל לפי המתכון הלבן.

אז, המתכון ללבנים ל-20 מנות:

• בשר - 350
• בצל - 150 גרם.

בצק לבן:

• קמח - 600 גרם.
• שמרים - 20 גרם.
• מים - 350 מ"ל.
• חמאה או ממרח -20 גר'.
• סוכר - 40 גרם.
• מלח - 10 גרם.
• שמן חמניות לטיגון ושימון בשמן עמוק 500 גר'. + 50 גר'.

בצק לבן

ראשית, נכין את בצק השמרים ללבנים, ותוך כדי התפחה נתחיל בהכנת הבשר הטחון. יש להכין את הבצק עם שמרים. אם תקראו מתכונים אחרים שבהם אין שמרים בבצק, אז במקרה הטוב תקבלו סוג של צ'בורק "שגוי". כמו שאומרים "עשה הכל לפי הציור כדי שלא יהיה..."

כל המים צריכים להתחמם ל-35-40 מעלות (טמפרטורת המים החמים במקלחת). לאחר מכן, אנו מדללים את השמרים הדחוסים בכמות קטנה מאותם מים ושופכים אותם בחזרה למיכל משותף. מוסיפים סוכר ומלח לבצק. לאחר מכן, שופכים את כל הקמח ולשים במהירות את הבצק עבור הלבנים שלנו. הבצק תופח כשעתיים ואמור להגדיל פי אחת וחצי עד פעמיים. אם משתמשים בשמרים יבשים לבצק, הוא יתפח מהר יותר.

אתה יכול לבשל אותו בדרכים שונות, כלומר בשר טחון יכול להיות שונה. בדרך כלל עשוי מבשר בקר או חזיר, לעתים רחוקות יותר מכבש. למרות שמשתמשים בטלה לפי המתכון המסורתי, בשל טעמו הספציפי הוא משמש לפחות לעתים קרובות לבשר לבן טחון. עכשיו בואו נכין את הבשר הטחון שלנו. אין בזה שום דבר מסובך, כמובן. אנחנו לוקחים נתח בשר שומני, למשל צוואר, או גזרות (בשר קציצות) וטוחנים אותו למטחנת בשר עם בצל. תן לי להזכיר לך שצריך להיות חצי בצל מבשר. מוסיפים מלח ופלפל שחור לפי טעמכם ומערבבים היטב.

איך לפסל לבנים

אז בואו נעבור לדבר הכי חשוב -. זו נקודה מאוד חשובה. אם תכינו בליאשי בצורה לא נכונה, הבצק ייקרע בקלות, מיץ יזרום מהבליאשי ובמקום זאת ייכנס שמן פנימה. זכרו שחלק הבצק עצמו, כמו גם הבצק הלבן המעוצב, צריכים להתאים היטב. בלי זה, לא תשיג שום דבר.

מכינים שמן חמניות בקערה או בצלחת עמוקה. אנחנו צריכים את זה כדי להרטיב את הידיים שלנו ואת אזור העבודה. כך הבצק לא יידבק לידיים ולשולחן. השימוש בקמח לניקוי אבק אסור. קמח יישרף מהר בטיגון עמוק, וישאיר אתכם עם מוצרים מלוכלכים וטעם שרוף מגעיל.

הרטיבו את שולחן העבודה והידיים בשמן חמניות. ללוש את הבצק שתפוח ולגלגל אותו לחבל.

מחלקים אותו ל-20 מנות.

מרדדים את חלקי הבצק על חלק יבש של השולחן, לוחצים אותם למעלה בעזרת כף יד מכוסה ליצירת כדור.

מניחים את הכדורים על תבנית משומנת ומניחים במקום חמים לתפיחה. אני לא יכול להגיד בדיוק כמה זמן, תלוי בטמפרטורה בחדר (10-20 דקות). אם תנסו ללוש מיד את הבצק לעוגה שטוחה, לא תצליחו. היא תהיה קטנה ותארוז כל הזמן.

ללוש את כדור הבצק לעוגה שטוחה.

מניחים בשר טחון באמצע הלחם השטוח.

אנחנו אוספים את שולי הלחם השטוח לכיוון המרכז כדי ליצור שקית או כדור של בשר טחון.

מסובבים את הקצוות לקשר ומניחים על תבנית אפייה משומנת כשהקשר כלפי מטה.

אנחנו משאירים את הלבנים המעוצבים לגישה. כפי שכבר אמרתי, אתה לא תוכל לעצב בוליאש שלא מתאים.

לפני הכנת בליאשי, יוצקים את השמן לתבשיל או למחבת עמוקה ומחממים על אש בינונית. אם השמן קר, הבצק יספג אותו ולא יתנפח.

כעת, על שולחן משומן, אנו מכינים בצק לבן מהמוצרים הגמורים למחצה שלנו, ונותנים לו צורה שטוחה. ללוש את הבליאש לעוגה שטוחה בזהירות כדי לא להדק את הבצק יתר על המידה. אם רואים חור בבצק הלבן, אטמו אותו מיד על ידי משיכת הבצק ממקום עבה יותר.

מניחים את המוצר המוגמר בשומן עמוק רותח ומטגנים עד להזהבה. אתה צריך להפוך אותו פעם אחת.

בליאש מעוצב כהלכה אמור להתנפח ולא להיקרע במהלך הטיגון, ולהישאר כך. אם יש יותר מדי בצק, השכבה העבה שלו לא תטוגן לגמרי, ותקבל "התקשות" - בצק גולמי באמצע הבצק הלבן. אם להיפך, הבצק דק, הוא ייקרע ויצא לכם ספוג שמן.

כך בדיוק הוכנה בליאשי בקנטינות של בתי הספר. הבצק והמילוי הפשוטים ביותר. בניגוד לבליאש טטרית, הם לא השאירו בהם חורים ולא עשו קיפולים אפילו בבצק. הם פשוט טיגנו פשטידות עגולות עם מילוי בשר בשמן.

הבדיקה לוקחת קצת זמן עד שהיא מוכנה לחלוטין. אז תתחילו לבשל איתו.
יוצקים כוס מים חמימים לקערה עמוקה. טמפרטורת המים צריכה להיות בערך 30-40 מעלות.

מוסיפים כף סוכר.

מוסיפים שמרים.


מערבבים מעט את השמרים והסוכר עם המים.


שמרים צריכים קצת זמן כדי לעבור ממצב שמור למצב עבודה. תראה שתהליך גידול השמרים החל תוך 10 דקות. או שיופיע קצף על פני המים. או שהמים עצמם יתמלאו בבועות אוויר, כמו מים מוגזים.

רק אז מוסיפים מלח למים (חצי כפית).


מערבבים היטב את המלח במים.
מוסיפים שתיים וחצי כוסות קמח. מודדים תמיד מים וקמח בכוסות זהות או שוות. הפרופורציה חשובה כאן.


מכינים 1/3 כוס שמן צמחי לבצק.


מתחילים לערבב את הבצק בקערה.




ראשית עליך לערבב מעט את הקמח והמים.
ורק אז יוצקים את השמן הצמחי הנמדד.
חשוב להימנע ממגע ישיר של השמן עם השמרים.


ללוש את הבצק.




זה אמור להתרחק מדפנות הקערה ולספוג את כל הקמח.


בשלב זה לא חשוב ללוש אותו עד לקבלת תערובת חלקה.


מניחים את הבצק בצד למשך 20 דקות. במהלך הזמן הזה, הגלוטן יתפח. ואז אפשר ללוש את הבצק בקלות ובמהירות עד לקבלת תערובת חלקה.


מכסים את הבצק במגבת או בניילון נצמד (כדי למנוע מהחלק העליון של הבצק להתייבש) ומניחים לתפיחה של 30 דקות.

לאחר חצי שעה ללוש את הבצק ישירות בקערה.


ולהשאיר עוד חצי שעה להתפחה.

עכשיו למילוי. קולפים את הבצל, שמים בקערת בלנדר וקוצצים.




מוסיפים לבצל בשר טחון וחצי כפית מלח. מערבבים עם בלנדר.


וזהו - המילוי מוכן.


מחלקים את המילוי ל-12 חלקים שווים.

מניחים את הבצק שתפוח על שולחן משומן קלות. פשוטו כמשמעו יש לפזר כפית שמן על פני השולחן. הבצק לא יידבק לשולחן, אבל לא יצוף בשמן.
מחלקים את הבצק ל-12 חלקים שווים.


מגלגלים כל חלק לכדור ומניחים ל-10 דקות.


הבצק רך מאוד, לא צריך אפילו מערוך.
לוקחים כדור בצק ומשטחים אותו בעזרת כף היד לעוגה קטנה.




מכינים 4 או 6 טורטיות בצורה זו. לפי מספר הלבנים שמתאים לטיגון. שימו לב שהבצק יגדל בזמן הטיגון.

מניחים את המחבת על אש בינונית. יוצקים פנימה את השמן. גובה החמאה צריך להיות לפחות סנטימטר אחד. לאחר שהשמן חם (2-3 דקות), מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה.


מניחים מעט מהבשר הטחון במרכז כל לחם שטוח.


קח את חומר העבודה בכף היד שלך. מביאים את שולי הבצק לכיוון המרכז וצובטים.

משטחים את הפאי שנוצר.




הוא צריך להיות עגול בקוטר ובעובי שטוח - לא יותר מסנטימטר וחצי.










מניחים את הפשטידות במחבת עם שמן, כשהצד צובט כלפי מטה.

מטגנים תחילה את הבליאשי מצד אחד, לאחר מכן הופכים ומבשלים בערך אותה כמות בצד השני.








מוציאים את החלבונים המוגמרים מהשמן בעזרת כף מחוררת. וקודם כל הניחו אותו על מגבת נייר כדי להיפטר מעודפי השמן. לאחר מכן מעבירים לצלחת ומגישים חם.




חשוב מאודאין לחמם יתר על המידה את השמן בעת ​​הטיגון. מכיוון שהמילוי שלנו עשוי מבשר נא, בממוצע, הזמן המספיק לטיגון הבשר הלבן צריך להיות לפחות 4-5 דקות מכל צד.
תכונה קטנה של לבנים כאלה. בשר טחון משחרר מיץ, ולפעמים הבצק באמצע הבשר הלבן נראה רטוב.


צפו היטב אם המילוי מוכן. אם הבשר הטחון מטוגן היטב, זה אומר שגם הבצק הספיק לטגן, ואז להירטב מעט מבפנים.

בליאש היא מנה מהמטבח הטטארי שהפכה לפופולרית מאוד באזורנו בשל העובדה שכולנו אהבנו את פשטידות הבשר המטוגנות בשמן. אנשים רבים מקשרים את belyashi עם מטבח רחוב, עם דוכנים לממכר פשטידות חמות, מאפים ובליאשי. סוג של ארוחת צהריים בדרכים. אבל לבנים מהרחוב הם גם הפתעה גדולה, ממה הם עשויים, האם פג תוקף המוצרים או אם הבצק נשאר מאחור. אין ערבויות. מה אתה צריך לעשות אם אתה באמת רוצה לאכול בליאשי עם בשר, אבל לא לוקח שום סיכונים? זה פשוט, אתה רק צריך ללמוד כמה מתכונים ביתיים טעימים מאוד ולהכין בליישי בעצמך.

למעשה, בליאש טטרית אמיתית היא פשטידה גדולה שאופה, לא מטוגנת. ומה שאנחנו רגילים לאכול קרוב יותר לפשטידות שנקראות פרמיאצ'י. אבל אנחנו כל כך רגילים לקרוא להם לבנים כל כך הרבה זמן וכל כך חזק עד שסביר להניח שאי אפשר לשנות את ההרגל. אני לא חושב שהלבנים יסבלו מזה, הם עדיין יישארו טעימים באותה מידה.

בליאשי עם בשר בקושי יכול להיקרא מנה תזונתית, מכיוון שהוא בעצם מטוגן במחבת בכמות גדולה של שמן צמחי. כמעט מטוגן בשמן עמוק. לכן, לפני שאתם מבשלים אותם, היו מוכנים נפשית שהתענוג של הלבנים יעלה לכם הרבה מאוד קלוריות שנאכלו.

אם זה לא מפריע לך יותר מדי, אבל אתה רוצה בליאשי טעים כמו קודם, בוא נבין איך להכין בליאשי ביתי טעים עם בשר, ומה תצטרך בשביל זה.

ישנם מספר מתכונים מעט שונים זה מזה. הכל קשור לאופן הלישה של הבצק ואיך מכינים את הבליאש עצמו.

ראשית, בואו נסתכל כיצד לבשל בליאשי באמצעות בצק שמרים.

בלישי עם בשר על בצק שמרים, בישול במחבת - מתכון מפורט שלב אחר שלב עם תמונות

המתכון הנפוץ ביותר להכנת חלבונים ביתיים עם בשר הוא על בצק שמרים, ולאחר מכן טיגון אותם בשמן רותח במחבת. בשר לבן כזה עם בשר יוצא בפנים אוורירי, ורוד ועסיסי. רובנו אוהבים בדיוק לבנים כאלה. לבשל אותם זה לא כל כך קשה, אבל זה ייקח קצת זמן. הכל עניין של הבצק שצריך ללוש כמו שצריך ולתת לו לתפוח.

את המילוי לבליאש אפשר להכין כמעט מכל בשר, אפילו מתערובת, למשל, חזיר ובשר בקר. פרופורציה של אחד לאחד זה בסדר. אבל אתה יכול להכין בליאשי עם בשר רק מבשר חזיר או בקר, אם זה מה שאתה מעדיף. הסוד העיקרי הוא להפוך את מלית הבשר לעסיסית לשם כך, משתמשים בכמות גדולה של בצל, ומוסיפים מים או מרק לבשר הטחון.

אבל בואו נדבר על הכל כדי ללמוד איך להכין בליאשי ביתי טעים עם בשר.

אנחנו נצטרך:

• קמח - 800-900 גרם (לא יותר מ 1 ק"ג),
• שמרים סחוטים (לא יבשים) - 15 גרם,
• מים - כוס אחת (250 מ"ל),
• חלב - כוס אחת,
• מלח - 1 כפית,
• סוכר - 1 כף,
• ביצה - חתיכה אחת,
• שמן צמחי - 4 כפות,
• בשר טחון - 1 ק"ג,
• בצל - 3 יחידות,
• כוסברה טרייה (לא חובה) - 50 גרם,
• פלפל שחור גרוס ומלח - לפי הטעם.

הכנה:

1. הדבר הראשון שאנו מתחילים לעשות בהכנת מאפים הוא, כמובן, הבצק. מכיוון שהבצק שלנו לבשר לבן עם בשר הוא שמרים, אנחנו קודם כל מכינים את הבצק.

מכינים בצק משמרים בתוספת כמות קטנה של מרכיבים שיאפשרו את תהליך התסיסה. ראשית אנחנו צריכים מים חמים וסוכר.

שוברים את השמרים לחתיכות בקערה או במצקת, ואז מוסיפים כף סוכר וחצי מכמות המים, כ-100 מ"ל. מערבבים את השמרים במים עד שהסוכר והשמרים נמסים. זה נקרא "המסה" של השמרים.

2. כעת מוסיפים שם 2-3 כפות קמח ומערבבים היטב עד שכל הגושים נמסים. זה צריך להיראות כמו בצק נוזלי. לאחר מכן מכסים את הבצק במכסה או מכסים את הקערה בניילון נצמד. משאירים 15-20 דקות כדי שהבצק יתסס ומתחיל לתפוח לעיסה קצפית אוורירית.

3. כשהבצק תופח הוא יגדל פי אחת וחצי בנפחו. לאחר מכן אפשר לפתוח ולצקת לקערה או לתבנית, שבה נלוש עוד את הבצק.

4. מוסיפים לבצק את המחצית השנייה של המים, חלב וביצה טרופה קלות במזלג (כדי שהחלמון והלבן יתערבבו). מוסיפים שם כפית מלח ומערבבים הכל היטב עם כף או מרית.

5. לאחר מכן אתה צריך להוסיף קמח בהדרגה. ממש 150-200 גר'. בכל פעם ובין כל הוספה מערבבים את הבצק שנוצר עד שהקמח היבש שבבצק נעלם מהעין. כך הכל יתערבב טוב יותר עם הקמח.

רצוי לנפות את הקמח מראש באמצעות מסננת מיוחדת או לעשות זאת ישירות לתוך קערת הבצק. אני בדרך כלל לוקח בשביל זה מסננת ספל מיוחדת לקמח ומיד מנפה אותה לתוך חתיכת הבצק. הקמח רווי בחמצן ובזכות זה הבצק יהיה אוורירי מאוד, והלבנים עם הבשר ייצאו בסופו של דבר ממש אווריריים.

6. הכי קשה לנחש כמה קמח תצטרכו לבצק מראש. העובדה היא שקמח משתנה באיכות ובתכולת הלחות. אפילו לחות האוויר יכולה להשפיע על כמות הקמח. לכן מוסיפים קמח בחלקים וממשיכים לערבב. הכמות המקסימלית היא 1 ק"ג בהחלט לא כדאי לשים יותר מזה. אבל עד שנתקרב לקו הזה, אנחנו ממשיכים להתערב.

בשלב מסוים יהיה בלתי אפשרי לערבב עם כפית בגלל עובי הבצק, ואז לשים אותו בצד ולהמשיך עם היד. למרבה הצער, הבצק יידבק לאצבעותיך, אך אי אפשר להימנע מכך.

אם יש לך קומבייה מיוחדת ללישה או מכונת לחם, אז זה יהיה לך יותר קל, כי אתה יכול להפקיד אותם בעבודה מורכבת. אבל אני סומכת יותר על הידיים שלי כי אני מרגישה את הבצק, כמה הוא סמיך ורך והאם יש מספיק קמח. עם הניסיון, התחושה הזו מושקעת עמוק מאוד בזיכרון ואפילו את כמות המרכיבים לא יהיה צורך למדוד, זה קורה אצל עקרות בית רבות. אנחנו מכירים את הבצק במגע.

7. מפסיקים ללוש כשהיא נעשית סמיכה מספיק כדי להתחיל להידבק לקירות ולידיים וכל הקמח מיום הקערה מעורבב פנימה. לאחר מכן, הוסף 4 כפות שמן צמחי ישירות לבצק. יש לערבב היטב כך שהוא יתמוסס לחלוטין בבצק. זה עשוי לקחת כחמש דקות, אבל זה יהפוך את הבצק לגמיש והומוגני. הבצק צריך להתעצב היטב ולהיות מעט רך יותר מהפלסטלינה.

לאחר מכן, מכסים את הקערה במכסה או בניילון נצמד ומשאירים אותה לתפיחה. הבצק צריך להגדיל את גודלו. אל תשימו אותו במקום קר, עדיף להשאיר אותו בטמפרטורת החדר או קצת יותר חם. מניחים לתפיחה של שעה וחצי עד שעתיים.

8. כשהבצק מוכן כמו שצריך, בשר לבן עם בשר יוצא טעים מאוד. אחרי הכל, הבצק הוא אחד המרכיבים העיקריים שלו.

הבצק שתפוח אמור להכפיל את נפחו בערך. פירוש הדבר הוא שהשתמשו בשמרים טובים והלישה בוצעה כהלכה.

9. מוציאים את הבצק מהקערה ולשים אותו בידיים על שולחן או מחצלת סיליקון מיוחדת. כדי למנוע הידבקות לשולחן ולידיים, השתמשו בשמן צמחי ושמן את המשטח והידיים. אין להשתמש בקמח כי הדבר עלול לשנות את עקביות הבצק.

ללוש היטב את הבצק כדי לסחוט את כל בועות האוויר. כאשר הוא מתרוקן לגודלו המקורי ונעשה חלק וגמיש יותר, מחזירים אותו לקערה, מכסים ומניחים לתפיחה נוספת. ניתן לדלג על שלב זה רק אם אתה כבר ממהר, למשל, לפני הגעת האורחים. אבל אם יש לך זמן, אז תן לבצק לתפוח פעם שנייה, זה יהפוך אותו לטעים ונימוח יותר.

בזמן שהבצק תופח פעם שנייה אפשר להכין את המילוי.

10. למילוי השתמשו בבשר טחון מוכן או גלגלו בעצמכם. פעם אחת זה מספיק. קולפים את הבצל וטוחנים גם במטחנת בשר כך שהחתיכות יתבררו כקטנות מאוד. גם בלנדר מתאים לזה אפשר לטחון אותו. אם מוסיפים כוסברה, קוצצים אותה דק מאוד בסכין. תצטרך כפית גדושה של מלח, וחצי כפית פלפל אם אתה לא אוהב את זה חריף.

11. מערבבים בשר עם בצל ותבלינים בקערה נפרדת עד לקבלת תערובת חלקה. כדי שהבליאש עם הבשר בפנים ייצא עסיסי, צריך לוודא שהמילוי לא יבש. כשמערבבים את הבשר הטחון יש לוודא שהוא רך מאוד ולא יתפורר לגרגרי בשר. הבשר הטחון צריך להיות הרבה יותר רך מאשר לקציצות רגילות. לקבלת העקביות הנכונה, אתה יכול לדלל אותו מעט עם מי שתייה או מרק בשר, אם יש לך. כאן תצטרכו גם להסתכל ולהרגיש את העקביות אולי תצטרכו 2-3 כפות מים, או אולי קצת יותר. העיקר לערבב היטב את המים לתוך המילוי כדי שייספגו לגמרי בבשר הטחון ולא ישבו בתחתית הקערה.

12. כשהבצק תפח בפעם השנייה אפשר להתחיל להכין בליאשי עם בשר. לשם כך, משמנים את הידיים ואת פני השולחן (מחצלת או נייר אפייה) בשמן צמחי, מניחים את הבצק ומתחילים לחלק אותו לכדורים שאינם גדולים מכף היד. יוצרים כדורים באותו גודל לפי העין או מחלקים את הבצק לחצאים. כלומר, חותכים את כל החתיכה לשניים, ואז חותכים כל חצי לשניים, ואז חותכים כל רבע לשניים, עד שמגיעים לגודל החתיכות הרצוי. יש לי 12 כדורים.

13. הכינו מקום בו תשימו את החלבונים המעוצבים המוגמרים עם בשר. זה יכול להיות תבנית אפייה, דף נייר אפייה או תבנית גדולה. הלבנים לא צריכים לגעת כדי שלא יידבקו זה לזה.

עכשיו אנחנו מתחילים לפסל את הלבנים. ללוש את כדור הבצק בעזרת האצבעות ליצירת עוגה שטוחה. לא דק מדי, אבל השתדלו לשמור על האמצע עבה. כך נאזן את עובי הבצק במקום בו נצבוט אותו כדי להדביק אותו עם הצד הנגדי.

מניחים כף גדושה של מילוי באמצע הלחם השטוח.

14. עכשיו צריך לאסוף את שולי הבצק וליצור ממנו שקית. סוחטים אותם עם האצבעות כך שהבצק יידבק זה לזה ולא יישארו חורים, והבצק הלבן העתידי יהפוך עגול. לאחר מכן יש לשטח את הבליאש המוגמר למצב שטוח יותר.

בעת הטיגון, הלבנים מתנפחים שוב ולכן, כשהם נאים, הם צריכים להיות שטוחים יותר מהתוצאה המוגמרת הצפויה. מניחים את הבליאש המעוצבים על תבנית או נייר אפייה עד שהם מטגנים.

15. במחבת עמוקה מחממים את השמן לרתיחה ומנמיכים את האש לפחות מבינונית כדי שהחלבונים לא יישרפו מבחוץ וייאפו מבפנים. מניחים את החלבונים שניים-שלושה לתוך השמן (תלוי בקוטר המחבת ובגודל החלבונים) ומטגנים אותם מכל צד עד שהם משחימים היטב.

מטגנים אותם שווה בשווה משני הצדדים. אתה יכול לשבור את הבליאש הראשון ולבדוק אם המילוי בפנים מוכן אם הכל מסתדר, אז טמפרטורת הטיגון תקינה. אם הבשר לח, מנמיכים את האש ומטגנים את הבליאש עוד קצת.

מניחים את הבליאש המוגמר על מגש גדול או צלחת מרופדת במגבות נייר או מפיות כך שעודפי השמן יוכלו להתנקז ולהיספג בהם. בלישי עם בשר זה כבר מנה שומנית למדי, למה להוסיף לזה שמן לטיגון?

בליאשי מוכן היא מנה חמה מעולה ויכולה להחליף ארוחת צהריים או ערב שלמה. ערכו את השולחן ואכלו כשהם עדיין חמים. בתאבון!

בליאשי עם קפיר - מתכון להכנת בליאשי מהיר עם בשר באמצעות בצק קפיר במקום שמרים

בצק שמרים טעים מאוד והלבנים עם בשר שמכינים ממנו פשוט נפלאים, אבל האתגר הכי גדול שלו הוא זמן הבישול, בהתחשב בכמה זמן צריך ללוש אותו, מחכים שיתפח פעמיים, ולפני כן מכינים את הבצק. לא תמיד יש לך את כל היום לבשל בליאשי במחבת. ברגעים כאלה מתאים מתכון מהיר - בליאשי עם קפיר. קפיר ישמש כחומר שיהפוך את הבצק הלבן לאוורירי ואוורירי. במקום תסיסה של שמרים בסביבה חמימה, נעשה תסיסת קפיר.

צפו בסרטון זה למתכון ביתי טעים מאוד להכנת חלבונים עם קפיר. לא תאמינו באיזו מהירות מכינים בליאשי ובשר עם הבצק הזה, אבל הם טעימים באותה מידה ומטגנים באותו אופן במחבת.

הכינו בליאשי עם בשר למשפחה שלכם ולהגעת האורחים. שתף את ההצלחות שלך. אוהבים לבשל טעים ולאכול טעים, כי לך ולי יש את כל ההזדמנויות לכך!

כולם מכירים את הבליאש העגול והמטוגן בשמן שאפשר לקנות בקנטינה או בדוכן ברחוב. לבעלי יש רעיון קבוע - הוא רוצה לבנים עם אותו בצק כמו שמכרו פעם בקנטינות! צחוק, צחוק, אבל זה אכל את הקרחת שלי!מתגעגע אליהם מעת לעת וללא רחמים. יתר על כן, אני טבח טוב, אבל אם הוא החליט לזכור את נעוריו, אני לא יודע, אבל תוציא אותו ותן לו את הלבנים האלה. ניסיתי הרבה מתכונים ומצאתי!מתכון הלבנים בסגנון קנטינה אינו מסובך כלל. והבליאשי המבושל מתגלה כרך, עם מילוי עסיסי

• קמח - 3 ו-1/2 כוסות.
• מים - 1 כוס.
• מלח.
• סוכר - אומנות. כף.
• שמרים - 10 גרם.
• שמן - 0.3 ליטר.
• בשר -0.4 ק"ג.
• בצל - 150 גרם.
• פלפל - חצי כפית.

שלב 1. ממים חמים, 2 - 3 קורט מלח, סוכר, קמח ושמרים, ללוש את הבצק.

מודדים קמח ומים לכוס. נפחו צריך להיות 220 מ"ל. תחילה מוסיפים שתי כוסות קמח. מוסיפים את שאר הקמח בהדרגה. הבצק לא צריך להיות נוקשה מדי. ללוש אותו בידיים משומנות. כמו כל בצק שמרים, מניחים לו לתפוח במקום חמים.

הבצק יתפח מהר מאוד אם תכניס את הכלי איתו לתנור שחומם ל-+50 מעלות. תוך כ-40 - 50 דקות נפח הבצק יגדל פי 2 - 2.5.

שלב 2. בזמן שהבצק תופח טוחנים את הבשר והבצל במטחנת בשר.

ממליחים ומוסיפים פלפל. אתה צריך לקחת פלפל שחור גרוס.

שלב 3. מחלקים את הבצק לחתיכות שוות בערך.

המשקל שלהם צריך להיות בערך 50 גרם מכינים עוגה שטוחה מכל חתיכה. מניחים עליו בשר טחון.

בלבנים טובים, משקל הבצק צריך להיות שווה למשקל הבשר הטחון, אבל עדיף לקחת קצת פחות בשר. במקרה זה, יהיה נוח יותר לצבוט את הבצק.

חָשׁוּב! אם המיומנות שלך בעבודה עם בצק מאפשרת, אז עדיף לפסל את הלבנים על השולחן ללא קמח. כדי למנוע מהם להידבק, אתה צריך לשמן את הידיים ואת השולחן בשמן.

שלב 4. אוספים את שולי העוגה וצובטים אותם.

הופכים את התפר הלבן כלפי מטה.

שלב 5. יוצקים שמן לטיגון צריך להיות הרבה ממנו, כמעט כמו לטיגון בשמן עמוק.

שלב 6. מניחים את הבליאש ומטגנים אותם עד שהם מקבלים צבע יפה.

מגישים את הבליאש הוורוד המטוגן חם, ממש כמו בקנטינה.

תמונות הכנה שלב אחר שלב: