מומחה התושבים שלנו אילגיז'ה שראפיבהשיתפה את החוויה שלה בבחירת קוויאר אדום. אילגיז'ה שראפיבה: "קוויאר סלמון אדום הוא מעדן מוכר בינלאומי. לקוויאר סלמון יש טעם עדין ונעים, הוא מזין ובריא. בנוסף, קוויאר סלמון בהחלט מוגש בחגים הרוסיים האהובים ביותר - ראש השנה ומסלניצה. ישנן דרכים רבות להגיש קוויאר, הדבר העיקרי שיש לזכור הוא הכלל הבסיסי – קוויאר אדום צריך להיות קר בהגשה, גם אם זה הולך עם פנקייקים חמים! וכמובן, חשוב לבחור את הקוויאר האדום הנכון”.

תכונות שימושיות של קוויאר אדום

אנחנו יכולים לדבר על התכונות המועילות של קוויאר סלמון אדום במשך זמן רב מאוד. קוויאר אדום הוא אחד המאכלים המזינים ביותר, יש לו ערך תזונתי רב. 100 גרם קוויאר שחור (מגורן או דחוס) מכיל 280 קלוריות. ו-100 גרם קוויאר אדום - 270 קלוריות. לשם השוואה: אותה כמות של בשר בינוני שומן מספקת רק 120 קלוריות. יש רק 70 קלוריות ב-100 גרם חלב. התכונות המועילות של קוויאר אדום כוללים גם את העובדה שהוא נספג בקלות בגוף!

כך, קוויאר אדום הוא מעדן בריא, המשפיע על יצירת תאי דם אדומים בבני אדם, מנרמל את חילוף החומרים ורמות הסוכר בדם, וגם מסדיר את חילוף החומרים של הכולסטרול. עשיר בחלבון ושומנים הניתנים לעיכול בקלות, קוויאר זה מכיל את כל הדרוש להתפתחות ותפקוד מלא של גוף האדם:

• לציטין, המנטרל את הכולסטרול הרע
• ויטמינים E, D, קבוצות B ו-A
• זַרחָן
• בַּרזֶל
• חומצות שומן רב בלתי רוויות אומגה 3
• חלבון המספק ספקטרום מלא של חומצות אמינו

מעניין לציין כי לחומרי הזנה הכלולים בקוויאר סלמון אדום יש השפעה אינטנסיבית על העור, מונעת את תהליך ההזדקנות ומשקם את האזורים הפגועים.

יש לזכור שקוויאר, על אף שהוא משפיע לטובה על תפקוד הלב וכלי הדם, עדיין מכיל מלח, ולכן לאנשים הנוטים לבצקת, הסובלים מטרשת עורקים, יתר לחץ דם או מחלת לב כלילית, מומלץ לצרוך לא יותר מ-2. כריכים ליום. ההמלצה הכללית של הרופאים היא שהגוף שלנו זקוק לקוויאר אדום. אידיאלי אם אתה משתמש בו 1-2 פעמים בשבוע.

איזה קוויאר אדום עדיף?

לעתים קרובות מי שרוצה לקנות קוויאר אדום מעוניין באיזה דג הוא הקוויאר הטוב ביותר. בואו ננסה להבין את זה. קוויאר סלמון או קוויאר אדום מוכנים מקוויאר נא של דגי סלמון: סלמון צ'ום, סלמון ורוד, סלמון מאסו ולעתים רחוקות יותר מסלמון סוקי, סלמון קוהו וסלמון צ'ינוק. לביצי סלמון שונות יש גדלים וצבעים שונים. אם אתה תוהה איזה קוויאר אדום דג עדיף ואיזה קוויאר עדיף לקנות, זכור את המידע הבא:

• גודל של ביצי קוויאר אדום - לאיזה דג יש את הגדול ביותר
  

קוטר ביצה 2-3 מ"מ - קוויאר פורל;
קוטר הביצים הוא 3-5 מ"מ - ככל הנראה מדובר בקוויאר של סלמון ורוד, סלמון סוקי, סלמון קוהו וסלמון מאסו;
קוטר הביצים 5-7 מ"מ - קוויאר של סלמון צ'ום וסלמון צ'ינוק.

• צבע של ביצי קוויאר אדום - איזה דג יפה יותר
  

קוויאר סלמון ורוד - כתום;
קוויאר סלמון chum הוא אדום חיוור עם גוון כתום;
לקוויאר סלמון סוקי יש צבע אדום בוהק.

המדפים שלנו מציעים בעיקר קוויאר סלמון אדום משלושה סוגים:

1. קוויאר סלמון chum- ביצים כתומות גדולות עם שפריצים אדומים וטעם עדין;
2. קוויאר סלמון ורוד- גודל בינוני, צבע כתום עז, עם טעם מר קל מאוד;
3. קוויאר סלמון סוקי- ביצים קטנות בצבע אדום כהה עם ריח חזק וטעם מר.

איזה קוויאר עדיף- סוגיה שנויה במחלוקת, לכל אחד יש טעם שונה, אבל הרוב בטוחים בכך הקוויאר האדום הטוב ביותר הוא סלמון ורוד וקוויאר סלמון chum, בעל טעם נעים וצבע כתום עם ברק. לקוויאר של סלמון אחר יש צבע אדום יותר וטעם מר מוגבר.

איך לבחור קוויאר אדום

קוויאר סלמון אדום הוא, למרבה הצער, באיכות ירודה. כדי לבחור קוויאר באיכות גבוהה, עליך לעקוב אחר כמה כללים:

• איך בוחרים קוויאר בקופסת פח

לעולם אל תקנה קוויאר אדום באריזת פח. פח מהווה ערובה של 100% שיש הרבה נוזלים בפנים והביצים נמעכות. קוויאר בפח הוא במקרה הטוב סוג ב', הוא או קוויאר רקוב או קוויאר עם יותר מדי חומרים משמרים.
אסור לקנות קוויאר אדום לא מהמקרר.
אם קוויאר אדום נשמר במקרר פתוח, הטמפרטורה בו לא צריכה להיות גבוהה מ-5. אם זה גבוה יותר, אל תקנו!
זכותך לבקש מהמוכר תעודה וטרינרית עבור קוויאר משוחרר אם תקופת ההנפקה היא יותר משבוע, עדיף לא לקנות קוויאר אדום כזה.

• כיצד לבחור קוויאר רופף

קל יותר לבחור קוויאר משוחרר אם אתה מבקש מהמוכר לנסות אותו. תסתכל על הקוויאר, תריח אותו ונסו אותו!
גרגיר הקוויאר צריך להיות נקי, לא מעונן בחשיפה לאור, עם נקודה קטנה בצבע כהה מעט יותר.
ריח של קוויאר אדום הוא ריח של דג טעים אם לקוויאר אין ריח כלל, הוא קפוא אם הקוויאר מריח חזק, הוא רקוב או חמוץ.
קוויאר אדום לא צריך להיות מלוח מדי, עכשיו קוויאר אדום יכול להיות מעט מתוק (מהחומר המשמר החדש - Varex).
אם מרגישים טעם חמוץ, הקוויאר האדום הפך חמוץ. עדיף לא לקנות קוויאר אדום כזה. אתה יכול גם לקבוע את איכות הקוויאר האדום לפי המיכל שבו מאוחסן הקוויאר - אם נראה ציפוי לבן לאורך הקצה העליון, אז הקוויאר החמצמץ.
זכרו שקוויאר סלמון ורוד הוא מעט מר, וקוויאר סלמון קוהו, גם כשהוא טרי, סביר להניח שיראה מר מדי לרובם.

• איך לבחור קוויאר בצנצנת זכוכית

כדאי לקחת בחשבון שכאשר קונים קוויאר בצנצנת, משלמים יותר מדי עבור המיכל (צנצנת זכוכית, צנצנת עם מנעול) ושמות יומרניים.
אם אתם רוצים לקנות קוויאר אדום בצנצנת, שימו לב לתאריכי הייצור והאריזה - לא צריכים להיות יותר מ-6 חודשים ביניהם.
סלמון הולך להשריץ מיולי עד ספטמבר. המשמעות היא שיש להכין קוויאר איכותי לא יאוחר מתחילת אוקטובר.
כאשר הצנצנת הופכת, קוויאר אדום איכותי לא אמור להתחיל לזחול מייד לאורך הקירות, לכל היותר, רק ביצה אחת או שתיים תיפול על המכסה.
אם הקוויאר האדום זוחל מיד כאשר הופכים אותו, הוא נוזלי מדי יש בו הרבה מיץ.
הסתכלו על צנצנת הקוויאר האדום עד האור - לא אמורות להיות בקוויאר ביצים מתפקעות או חפצים זרים.
גרגר קוויאר אדום לא צריך להיות מעונן, עם נקודה כהה אחת.

הרוב מאמינים בכך עדיף לקנות קוויאר אדום בזכוכית, שכן קוויאר סלמון גרגירי, ארוז בצנצנות, שומר על איכותו זמן רב יותר ונוח יותר לסחר קמעונאי מאשר קוויאר אדום חבית. קוויאר סלמון גרגירי מחולק לדרגות 1 ו-2תוך התחשבות במצב הדגן, הטעם, הריח של הקוויאר ותכולת המלח שבו:

• קוויאר כיתה א' צריך להיות בעל גרגירים אלסטיים שלמים ולא צריך להכיל סרטים או דם. תכולת המלח בקוויאר מכיתה א' היא מ-4 עד 6%, כיתה ב' - מ-4 עד 8%.
  • מאפיינים אופייניים: קוויאר של סוג אחד של דגים; צבע אחיד; דגן חזק; ארומה וטעם נעימים ללא טעמים זרים; מלוח קלות, מלח 4-6%; היעדר בוצה וביצים מתפקעות. סוקי סלמון וקוויאר סלמון קוהו עשויים להיות בעלי צבע לא אחיד וטעם מר.

איך לאכול קוויאר אדום

אם כבר יודעים לבחור קוויאר אדום, אז כל מה שנותר הוא ליהנות ממנו. הטעם הרך והעדין, המלוח במידה בינונית, של הקוויאר יביא עונג הן בצורתו הטהורה והן במנות. ואתה יכול לאכול קוויאר אדום בדרכים שונות.

קוויאר אדום טוב במיטב המסורת הרוסית עם פנקייקים, פנקייק תפוחי אדמה, או כמתאבן מדהים עם וודקה.

אפשר להגיש כריכים רגילים עם חמאה וקוויאר, או להגיש ביצים ממולאות עם קוויאר.

או שאתה יכול לאכול קוויאר כמו שעושים את זה באירופה, להשתמש בו בפסטה, כתוספת, ברטבים, סלטים קלילים ומנות גורמה חמות, או לקשט איתו מתאבנים בשמנת חמוצה, או להגיש פשוט עם שמנת.

בעבר על הנושא:

	אנחנו נהנים לאכול קלמנטינות! כדי להפיק את המקסימום מפירות ההדר הבריאים הללו, כדאי לדעת כיצד לבחור את הקלמנטינות הנכונות, מהם היתרונות של קלמנטינות וכיצד להשתמש בתכונות המועילות של הקלמנטינות לטובתכם. להנות...
	בחורף, ציידים ודייגים זקוקים ליותר ויטמינים. אתה יכול להשיג אותם על ידי אכילת פירות טריים. עם הגעת מזג האוויר הקר, פירות אפרסמון כתומים בהירים מופיעים על השולחנות שלנו. הצבע הכתום של עיסת האפרסמון מעיד על נוכחות של...
	פתיתי שלג עפים, ימי דצמבר עפים, ההמולה של השנה החדשה נמצאת בכל מקום... זה הזמן לחשוב איך לבחור עץ חג המולד לשנה החדשה! בואו ננסה להבין את היתרונות והחסרונות של עצי חג המולד, לגלות כיצד לבחור את עץ חג המולד החי הנכון וכיצד לבחור עץ חג המולד מלאכותי....

קוויאר הוא מוצר שהוא לא רק טעים, אלא גם בריא. בעל ערך תזונתי, איכויות טעם מעולות ועלות ניכרת למדי מסווגים אותו כמעדן. שימוש קבוע בו יספק לגוף האדם את החומרים והמיקרו-אלמנטים הדרושים לו ויהיה בעל אפקט חיזוק כללי.

כדי להכריע בשאלה - איזה קוויאר הכי טעים ובריא, בואו נשווה קוויאר סלמון צמוד לקוויאר של סלמון ורוד, סלמון סוקי וסלמון קוהו.

הבדלים בין קוויאר של דגים שונים

הזנים המפורסמים והאהובים ביותר של מעדני סלמון הם קוויאר אדום מסלמון צ'ום, סלמון ורוד, סלמון סוקי וסלמון קוהו. לכל אחד מהם יש מספר מאפיינים משלו - גודל, טעם, ערך. לאחר שבדקנו את זה בפירוט רב יותר, תוכלו לראות מה ההבדלים ביניהם.

קוויאר סלמון צמוד

הביצים של מין זה גדולות בגודלן. הם דומים לכדורים בצורת רגיל בקוטר של עד 7 מ"מ. הצבע כתום, לרוב אחיד. הקליפה חזקה. נדרש מאמץ לשבור אותו, כך שהמוצר שומר על צורתו לאורך זמן. קוויאר סלמון נבדל בטעמו העדין. תיתכן מרירות קלה, שלא תקלקל את טעמו כלל.

• קלוריות - 249 קק"ל;
• חלבונים - 31.5 גרם;
• שומנים - 13.2 גרם;
• פחמימות - 1 גרם;
• סיבים תזונתיים - 1 גרם;
• מים - 46.9 גרם.

ההרכב עשיר ומגוון. אלו חלבונים, שומנים, פחמימות, ויטמינים A, D, E, סידן, זרחן, חומצה פולית, יוד.

מועיל לגוף האדם:

1. מגביר חסינות,
2. הוא מניעת טרשת עורקים,
3. עושה את העצמות חזקות יותר
4. מחזיר את הראייה,
5. מפחית את הסיכון לקרישי דם, מחלות לב וכלי דם,
6. סלמון צ'ום אדום מעשיר את הדם בהמוגלובין,
7. מחטב את הגוף.

קוויאר סלמון ורוד (קנייה במחיר מציאה)

קוויאר סלמון ורוד הוא בגודל בינוני, מגיע לקוטר של 5 מ"מ. הצבע כתום בהיר, הקליפה דקה וחלשה. הטעם הוא אוניברסלי, יש לו טעם בקושי מורגש של מרירות.

הערך התזונתי ל-100 גרם מוצר הוא:

• קלוריות - 230 קק"ל;
• חלבונים - 30.6 גרם;
• שומנים - 11.5 גרם;
• פחמימות - 1 גרם;
• סיבים תזונתיים - 0 גרם;
• מים - 49.7 גרם.

חומצות אמינו וחומצות שומן אומגה 3 ואומגה 6 הם המרכיבים העיקריים של הקוויאר. יוד ושומנים, ברזל, אשלגן, נתרן, זרחן, מגנזיום, סידן, ויטמינים B ו-A, E, D, K הם החומרים שבהם הוא עשיר.

1. להרכב המקורי של קוויאר סלמון ורוד יש השפעה מועילה על המערכות הבסיסיות של גוף האדם.
2. חלבונים נספגים במלואם, בזכותם תהליכים מטבוליים משתפרים, ורמת הכולסטרול בדם מווסתת.
3. התוכן העשיר של ויטמינים מוביל לשיפור הראייה, כלי הדם הופכים אלסטיים יותר, וזרימת הדם עולה.
4. בשימוש קבוע במוצר, מערכת העצבים מתחזקת, העמידות למתח עולה, ופעילות המוח והזיכרון משתפרים.
5. השפעת חידוש העור מואצת, הוא הופך למראה צעיר ובריא יותר.
6. החסינות עולה.

קוויאר סלמון סוקי

ביצי סלמון סוקי קטנות, בגודל של עד 4 מ"מ. יש להם צבע עשיר ובהיר. בדרך כלל מדובר בגרעינים אדומים כהים עם קליפה רכה. טעמו מר ובעל ריח דגים מובהק.

הערך התזונתי ל-100 גרם מוצר הוא:

• קלוריות - 245 קק"ל;
• חלבונים - 32 גרם;
• שומנים - 13 גרם;
• פחמימות - 0 גרם;
• סיבים תזונתיים - 0 גרם;
• מים - 0 גרם.

הרכבו נבדל על ידי מגוון עצום של ויטמינים ומינרלים. הוא מכיל ברזל, פלואור, אבץ, כרום, מוליבדן, ניקל, מגנזיום, סידן, נתרן, אשלגן, זרחן, ויטמינים A, E, PP, C, D, K.

1. קוויאר סלמון סוקי הוא נוגד חמצון טבעי.
2. יש לו חשיבות מיוחדת לתפקוד תקין של מערכת העצבים ומערכת העיכול.
3. מנרמל את כמות הגלוקוז בדם.
4. חומצה זרחתית ופלואור מעורבים ביצירת אנזימים המשפיעים על שלד האדם והרכב הרקמות שלו.

קוויאר סלמון קוהו

הקוטר של ביצי סלמון קוהו הוא 3-5 מ"מ. הצבע שונה בחדות ממינים אחרים לא ניתן לבלבל אותו עם שום דבר בשל צבעו הבורדו העז. יש טעם מורגש של מרירות.

הערך התזונתי ל-100 גרם מוצר הוא:

• קלוריות - 166.2 קק"ל;
• חלבונים - 24.2 גרם;
• שומנים - 8.2 גרם;
• פחמימות - 0 גרם;
• סיבים תזונתיים - 0 גרם;
• מים - 0 גרם.

מועשר בסט ויטמינים, בעיקר ויטמין D. רווי חומצה פולית, סידן, זרחן, חומצות שומן, ברזל, יוד. משפיע על ייצור ההורמונים - אנדורפין וסרוטונין. וזה המפתח למצב רוח טוב וגישה חיובית לחיים.

פונקציות שימושיות לגוף האדם:

1. מגביר את תפקודי ההגנה,
2. משפר את זרימת הדם,
3. מנרמל את חילוף החומרים,
4. משפיע על היווצרות הכולסטרול הרע, משמש כמניעה של טרשת עורקים,
5. מפעיל את תפקוד המוח,
6. מפחית את הסיכון לסרטן,
7. יש השפעה מרפאת על העור והראייה.

איזה מהם טעים ובריא יותר?

הטעם של אנשים משתנה. זה חל גם על איזה קוויאר יהיה טעים יותר עבור כל אדם. על מנת לבצע בחירה, ניתן להשוות את כל סוגי המוצרים אחד עם השני לפי תכונות הטעם שלהם.

1. למוצר סלמון צ'ום יש טעם וארומה נפלאים. האיכות המיוחדת שלו היא שהוא מכיל הרבה שומן, שלא יכול שלא להשפיע על טעמו. הביצים צפופות וקשות ואינן מתפשטות בעת צריכתן. הם נוטים להישאר טריים יותר זמן.
2. לקוויאר סלמון ורוד יש טעם עמוק וקליל. ההבדל המשמעותי ביותר שלו הוא היעדר טעם לוואי מר אופייני. הגרגירים קטנים יותר מביצי סלמון chum.
3. לקוויאר סלמון סוקי יש טעם נורמלי, עם מרירות קלה בטעם לוואי. עלול להדוף צרכנים עם ריחו החריף.
4. קוויאר סלמון קוהו הוא הקטן ביותר. יש לו טעם מר בולט.

אם נשווה את כל הסוגים, נוכל להסיק שקוויאר סלמון צמוד וקוויאר סלמון ורוד נחשב לטעים ביותר. הסיבה לכך היא הטעם האוניברסלי שלהם. עם זאת, אין להם טעם מר חזק. מסיבות אלו, קוויאר סלמון ורוד הם הסוגים הפופולריים ביותר שהם משמשים לרוב בעת עריכת השולחן במהלך חגים וחגיגות.

כששואלים איזה קוויאר בריא יותר, התשובה ברורה. השימושי ביותר הוא קוויאר סלמון קוהו. הוא עשיר יותר בחומרים מזינים. הביצים שלו קטנות בגודלן, ולכן הדג מספק לכל גרגר מקסימום אלמנטים שימושיים. זהו סוג נדיר של קוויאר ותופס מקום מוביל בדירוג.

נהוג להניח קוויאר אדום על שולחן השנה החדשה, אבל אנשים ממעטים לחשוב מאיזה סוג של דג הוא מגיע. מומחי Roskachestvo הסבירו כיצד קוויאר סלמון ורוד שונה מקוויאר של סלמון צ'ום, סלמון סוקי, פורל וסלמון קוהו, וכן נתנו המלצות על בחירה נכונה של קוויאר אדום מדגים שונים ממשפחת הסלמון.

במה שונה קוויאר אדום מדגים שונים?

קוויאר אדום שונה בגודל, בצבע, בתכונות התזונתיות ובהתאם, במחיר תלוי מאיזה דג הוא מגיע. לפיכך, קוויאר סלמון ורוד נחשב לפופולרי ביותר, שכן הוא אחד הדגים הפוריים במשפחתו והוא משמש לרוב על ידי יצרנים. לקוויאר סלמון ורוד טעם ניטרלי, קוטר הביצים כ-5 מ"מ וצבעו כתום עז. מכיוון שקליפת הקוויאר אינה חזקה במיוחד, כאשר מערבבים את הקוויאר הוא מתפוצץ ונוצר מיץ (מיץ קוויאר).

השני הפופולרי ביותר הוא קוויאר סלמון chum. הביצים גדולות, כדוריות רגילות בצורתן, בקוטר של כ-5-6 מ"מ, צבען כתום-ענבר בוהק ועובר כתם שומני הנראה בבירור. קוויאר סלמון צ'ום משמש לעתים קרובות לקישוט מנות.

קוויאר סלמון סוקי הוא בצבע אדום עז וקטן מסלמון ורוד (קוטר ממוצע - 4 מ"מ). ברוסיה, קוויאר זה נדיר: דג זה אינו נפוץ כאן, והיבוא של סלמון סוקי לרוסיה אסור. האוכלוסיות הגדולות ביותר של סלמון סוקי נמצאות לאורך החוף האמריקאי (מאלסקה ועד קליפורניה).

הקוויאר הקטן ביותר מכל נציגי משפחת הסלמון הוא זה של פורל (כ-2-3 מ"מ). הצבע הוא לא רק אדום, אלא גם צהוב וצהוב כהה. ככלל, קוויאר פורל מוגש על מתאבנים וכריכים, שכן הביצים שלו דביקות ומלוחות למדי.

הסוג האחרון של קוויאר הוא מסלמון קוהו. הביצים, בגודל של כ-4 מ"מ, צבען אדום כהה עם דומיננטיות של בורדו.

איזה קוויאר טעים ובריא יותר?

את המקום הראשון במאפיינים התזונתיים תופס קוויאר סלמון קוהו, אבל טעמו מר. השני מבחינת תכונות תזונתיות והפופולרי ביותר מבחינת טעם הוא קוויאר סלמון ורוד. לא כולם אוהבים קוויאר סלמון chum כי קליפת הביצים עבה מדי, ולקוויאר פורל יש מרירות קלה וטעם לוואי דגי.

מתי יש לייצר קוויאר אדום?

Roskoshestvo ממליץ קודם כל לשים לב לתאריך הייצור של המוצר. קוויאר המיוצר בחודשים בהם הדגים הולכים להשריץ נחשב טוב. אם האריזה מציינת תאריך שאינו תואם את תקופת ההשרצה, אז, ככל הנראה, הקוויאר מוכן מביצים קפואות (סרטים קפואים דקים ועמידים עם קוויאר) ומאבד את טעמו ומתכונותיו התזונתיות. בהתאם לסוג הדג, ההשרצה נמשכת מאמצע מאי עד אוקטובר-דצמבר:

• סלמון ורוד במערב סחלין משריץ בעיקר בחודשים יוני-יולי, במזרח סחלין - ביולי-אוגוסט, באיי הקוריל הדרומיים - באוגוסט-ספטמבר;
• סלמון chum מתחיל להשריץ בנהרות צפון פרימוריה באוגוסט, והכניסה המונית מתרחשת במחצית השנייה של ספטמבר-אוקטובר;
• סלמון סוקי מתחיל להשריץ במאי, והוא נמשך עד סוף יולי;
• סלמון קוהו בקמצ'טקה משריץ בסתיו ובחורף: בספטמבר-אוקטובר, נובמבר-דצמבר ודצמבר-פברואר.

למה עוד כדאי לשים לב בקניית קוויאר?

עדיף לקנות קוויאר המסומן "GOST", כמו גם קוויאר המיוצר במקומות שבהם נלכדים סלמון באופן מסורתי: בקמצ'טקה או בסחלין. אם קוויאר נמכר בצנצנת זכוכית או פלסטיק שקופה או לפי משקל, ניתן להעריך זאת לפי המראה שלו. ביצים מכיתה א' חייבות להיות שלמות, מאותו צבע וגודל, ולא להיצמד זו לזו. כאשר הופכים את הצנצנת, הקוויאר לא צריך להתחיל מיד "לזחול" לאורך הקירות.

לא אמור להיות נזק חיצוני או נפיחות על הצנצנת. קוויאר נחשב לא איכותי במיוחד אם הוא מכיל נפח גדול של מי מלח (מלח). כדי להבין זאת, פשוט נער את הצנצנת.

מאפיינים השוואתיים של קוויאר אדום.

קוויאר אדום הוא מעדן המוערך בשל ערכו הכימי והאנרגטי. כיום יש כמות עצומה של מוצר זה בחנויות, וקוויאר שונה לא רק במחיר, אלא גם בטעם. גם ההרכב הכימי שונה. במאמר זה נספר לכם איזה קוויאר הכי טעים ובריא.

עכשיו על מדפי החנויות, קוויאר אדום נחשב הכי טעים ובריא. יש לו טעם עדין נעים ומרירות קלה. עלות המוצר תלויה בסוג הדג ובטעם. מחיר המוצר מושפע גם מכמות הדגים הנלכדים. ככל שהזן נדיר יותר, כך הקוויאר יקר יותר.

קוויאר אדום מתקבל מדגים ממשפחת הסלמון. כעת ישנם כ-6 מינים המשמשים למיצוי המוצר:

• צ'ינוק. זהו אחד הזנים היקרים ביותר של קוויאר אדום. זאת בשל העובדה שהדג מופיע בספר האדום. גודל הביצים הוא הגדול ביותר, כ-7 מ"מ. יחד עם זאת, המוצר מעט מריר. מציאת המוצר על מדפי החנויות היא כמעט בלתי אפשרית בגלל כמויות מוגבלות. אתה יכול למצוא קוויאר מסוג זה בפרימורייה.
• סלמון ורוד.המין הנפוץ ביותר ברוסיה. נמצא בכל סופרמרקט במחיר סביר למדי. הטעם ניטרלי. לביצים עצמן יש מבנה שמנוני ומתפקעות בעת ערבוב. צבע המוצר כתום עז.
• סלמון צמוד.בארצנו, הקוויאר של הדג הזה נחשב לחגיגי. זה מסווג כיוקרתי מכיוון שהכדורים מחזיקים את צורתם ואינם מתפוצצים בעת ערבוב. הטעם עשוי להיות מעט מר.
• סלמון אדום.אין הרבה קוויאר מהדג הזה ברוסיה. זאת בשל נפח התחבורה הקטן. הטעם של קוויאר חריף למדי. יש לו טעם מר ומעט חריף.
• קיצ'וז'.קוויאר זול, שכן גודל הביצים קטן והטעם מעט מר.
• פוֹרֶל.לקוויאר של דג זה יש טעם מר נעים וגודל קטן. זה נמצא לעתים קרובות במבצע במחיר סביר.

כל הקוויאר האדום מגיע מדגים ממין הסלמון, כלומר דגים אדומים. לגבי הטעם, זה נושא שנוי במחלוקת, כי כל אחד אוהב משהו אחר. הדבר המעניין ביותר הוא שכל קוויאר הסלמון שונה בגודלו. קוויאר סלמון צ'ינוק נחשב ליקר ביותר, מכיוון שהדג נדיר מאוד ותפיסתו בקנה מידה תעשייתי אסור. יחד עם זאת, גודל הביצים הוא הגדול ביותר ומגיע ל-7 מ"מ. הטעם של קוויאר זה ניטרלי.

היתרונות של קוויאר אדום:

• מגביר חסינות.מוצר זה מכיל חומצות שומן בלתי רוויות. הם עוזרים לשפר את החסינות, להגביר את ההמוגלובין ואת עמידות הגוף לזיהומים שונים.
• משפר את מצב העור.מוצר זה אידיאלי למין ההוגן. העובדה היא שקוויאר משפר את מצב העור, מה שהופך אותו אלסטי וצעיר יותר. מסייע בשיקום עור שמן רגיל.
• מונע הופעת רככת.קוויאר מכיל הרבה ויטמין D. הוא עוזר לספוג טוב יותר סידן, ומונע שבריריות העצם. המוצר שימושי לנשים מעל גיל 50.
• ראייה משופרת.קוויאר מכיל ויטמין A, המסייע לאנשים עם ראייה ירודה.
• משפר את מערכת העצבים.הודות לתכולה הגבוהה של חומצות שומן, קוויאר עוזר להתמודד עם מתח והפרעות עצבים.

הכל תלוי בהעדפות הקונה. הוא האמין כי הקוויאר הכי טעים ויקר הוא זה עם גודל הביצים הגדול ביותר. הפופולרי ביותר הוא קוויאר סלמון chum. הוא לא הכי זול, אבל יש לו טעם ניטרלי וארומה נעימה. אין לו טעם מר ושומר על צורתו בצורה מושלמת. גודל הביצים של דגים כאלה הוא 5 מ"מ. הקטן ביותר הוא פורל, אבל לא כולם אוהבים את הטעם שלו, שכן מרירות נצפית לעתים קרובות.

כמובן, העלות של סלמון סוקי גבוהה יותר מקוויאר סלמון ורוד. זאת בשל העובדה שלא הרבה מוצר מיובא לרוסיה. במקרה זה, עלויות ההובלה משתקפות במחיר. אבל סלמון ורוד יותר נייטרלי בטעמו ואין לו טעם לוואי מר. אבל קוויאר סלמון סוקי הוא פיקנטי ויש לו חריפות ומרירות קלות. לגבי היתרונות, הערך האנרגטי והרכב המוצרים דומים. קוויאר סלמון סוקי הוא קטן ובריא יותר. בשל גודלם הקטן של הגרגירים, הדג נאלץ להרוות כל ביצה במסה של חומרים שימושיים.

הטעם והעלות של סוגי קוויאר אלה שונים. עבור תושבי ארצנו, קוויאר סלמון chum מוכר יותר. טעמו ניטרלי, ללא מרירות בולטת. יחד עם זאת, גודל הביצים גדול, אך הקליפה קשה. למרות גודל הגרגר הקטן (2-3 מ"מ), קוויאר סלמון קוהו בריא יותר. הוא מכיל יותר ויטמינים ומינרלים מאשר קוויאר סלמון chum. זה נובע בדיוק מהגודל הקטן שלו. הטעם די חריף ומר. אם אתם מחפשים מוצר לחגיגה, אז קוויאר סלמון chum הוא אופציה אידיאלית.

הקוויאר הגדול ביותר נחשב לסלמון צ'ינוק וסלמון צ'ום. גודל הביצים מגיע ל-7 מ"מ. הקוויאר הקטן ביותר נחשב לקוויאר קוהו ופורל. גודל הגרגיר הוא 2-3 מ"מ.

כפי שאתה יכול לראות, לא כל קוויאר אדום זהה. זה שונה בטעם ובערך התזונתי. מומלץ לאכול לא יותר מ-3 כריכים עם המוצר במהלך כל החגיגה.

סרטון: קוויאר אדום

קוויאר סלמון או קוויאר אדום מוכנים מקוויאר נא של דגי סלמון: סלמון צ'ום, סלמון ורוד, סלמון מאסו ולעתים רחוקות יותר מסלמון סוקי, סלמון קוהו וסלמון צ'ינוק. לביצי סלמון שונות יש גדלים וצבעים שונים:

• גודל של ביצי קוויאר אדום - לאיזה דג יש את הגדול ביותר

קוטר ביצה 2-3 מ"מ - קוויאר פורל;
קוטר הביצים הוא 3-5 מ"מ - ככל הנראה מדובר בקוויאר של סלמון ורוד, סלמון סוקי, סלמון קוהו וסלמון מאסו;
קוטר הביצים 5-7 מ"מ - קוויאר של סלמון צ'ום וסלמון צ'ינוק.

• צבע של ביצי קוויאר אדום - איזה דג יפה יותר

קוויאר סלמון ורוד - כתום;
קוויאר סלמון chum הוא אדום חיוור עם גוון כתום;
לקוויאר סלמון סוקי יש צבע אדום בוהק.

המדפים שלנו מציעים בעיקר קוויאר סלמון אדום משלושה סוגים:

1. קוויאר סלמון chum- ביצים כתומות גדולות עם שפריצים אדומים וטעם עדין;


2. קוויאר סלמון ורוד- גודל בינוני, צבע כתום עז, עם טעם מר קל מאוד;


3. קוויאר סלמון סוקי- ביצים קטנות בצבע אדום כהה עם ריח חזק וטעם מר.

איזה קוויאר עדיף- סוגיה שנויה במחלוקת, לכל אחד יש טעם שונה, אבל הרוב בטוחים בכך הקוויאר האדום הטוב ביותר הוא סלמון ורוד וקוויאר סלמון chum, בעל טעם נעים וצבע כתום עם ברק. לקוויאר של סלמון אחר יש צבע אדום יותר וטעם מר מוגבר.

איך לבחור קוויאר אדום

קוויאר סלמון אדום הוא, למרבה הצער, באיכות ירודה. כדי לבחור קוויאר באיכות גבוהה, עליך לעקוב אחר כמה כללים:

• איך בוחרים קוויאר בקופסת פח

לעולם אל תקנה קוויאר אדום באריזת פח. פח מהווה ערובה של 100% שיש הרבה נוזלים בפנים והביצים נמעכות. קוויאר בפח הוא במקרה הטוב סוג ב', הוא או קוויאר רקוב או קוויאר עם יותר מדי חומרים משמרים.
אסור לקנות קוויאר אדום לא מהמקרר.
אם קוויאר אדום נשמר במקרר פתוח, הטמפרטורה בו לא צריכה להיות גבוהה מ-5. אם זה גבוה יותר, אל תקנו!
זכותך לבקש מהמוכר תעודה וטרינרית עבור קוויאר משוחרר אם תקופת ההנפקה היא יותר משבוע, עדיף לא לקנות קוויאר אדום כזה.

• כיצד לבחור קוויאר רופף

קל יותר לבחור קוויאר משוחרר אם אתה מבקש מהמוכר לנסות אותו. תסתכל על הקוויאר, תריח אותו ונסו אותו!
גרגיר הקוויאר צריך להיות נקי, לא מעונן בחשיפה לאור, עם נקודה קטנה בצבע כהה מעט יותר.
ריח של קוויאר אדום הוא ריח של דג טעים אם לקוויאר אין ריח כלל, הוא קפוא אם הקוויאר מריח חזק, הוא רקוב או חמוץ.
קוויאר אדום לא צריך להיות מלוח מדי, עכשיו קוויאר אדום יכול להיות מעט מתוק (מהחומר המשמר החדש - Varex).
אם מרגישים טעם חמוץ, הקוויאר האדום הפך חמוץ. עדיף לא לקנות קוויאר אדום כזה. אתה יכול גם לקבוע את איכות הקוויאר האדום לפי המיכל שבו מאוחסן הקוויאר - אם נראה ציפוי לבן לאורך הקצה העליון, אז הקוויאר החמצמץ.
זכרו שקוויאר סלמון ורוד הוא מעט מר, וקוויאר סלמון קוהו, גם כשהוא טרי, סביר להניח שיראה מר מדי לרובם.

• איך לבחור קוויאר בצנצנת זכוכית

כדאי לקחת בחשבון שכאשר קונים קוויאר בצנצנת, משלמים יותר מדי עבור המיכל (צנצנת זכוכית, צנצנת עם מנעול) ושמות יומרניים.
אם אתם רוצים לקנות קוויאר אדום בצנצנת, שימו לב לתאריכי הייצור והאריזה - לא צריכים להיות יותר מ-6 חודשים ביניהם.
סלמון הולך להשריץ מיולי עד ספטמבר. המשמעות היא שיש להכין קוויאר איכותי לא יאוחר מתחילת אוקטובר.
כאשר הצנצנת הופכת, קוויאר אדום איכותי לא אמור להתחיל לזחול מייד לאורך הקירות, לכל היותר, רק ביצה אחת או שתיים תיפול על המכסה.
אם הקוויאר האדום זוחל מיד כאשר הופכים אותו, הוא נוזלי מדי יש בו הרבה מיץ.
הסתכלו על צנצנת הקוויאר האדום עד האור - לא אמורות להיות בקוויאר ביצים מתפקעות או חפצים זרים.
גרגר קוויאר אדום לא צריך להיות מעונן, עם נקודה כהה אחת.

הרוב מאמינים בכך עדיף לקנות קוויאר אדום בזכוכית, שכן קוויאר סלמון גרגירי, ארוז בצנצנות, שומר על איכותו זמן רב יותר ונוח יותר לסחר קמעונאי מאשר קוויאר אדום חבית. קוויאר סלמון גרגירי מחולק לדרגות 1 ו-2תוך התחשבות במצב הדגן, הטעם, הריח של הקוויאר ותכולת המלח שבו:

• קוויאר כיתה א' צריך להיות בעל גרגירים אלסטיים שלמים ולא צריך להכיל סרטים או דם. תכולת המלח בקוויאר מכיתה א' היא מ-4 עד 6%, כיתה ב' - מ-4 עד 8%.


• מאפיינים אופייניים: קוויאר של סוג אחד של דגים; צבע אחיד; דגן חזק; ארומה וטעם נעימים ללא טעמים זרים; מלוח קלות, מלח 4-6%; היעדר בוצה וביצים מתפקעות. סוקי סלמון וקוויאר סלמון קוהו עשויים להיות בעלי צבע לא אחיד וטעם מר.

איך לאכול קוויאר אדום

אם כבר יודעים לבחור קוויאר אדום, אז כל מה שנותר הוא ליהנות ממנו. הטעם הרך והעדין, המלוח במידה בינונית, של הקוויאר יביא עונג הן בצורתו הטהורה והן במנות. ואתה יכול לאכול קוויאר אדום בדרכים שונות.

קוויאר אדום טוב במיטב המסורת הרוסית עם פנקייקים, פנקייק תפוחי אדמה, או כמתאבן מדהים עם וודקה.

אפשר להגיש כריכים רגילים עם חמאה וקוויאר, או להגיש ביצים ממולאות עם קוויאר.

או שאתה יכול לאכול קוויאר כמו שעושים את זה באירופה, להשתמש בו בפסטה, כתוספת, ברטבים, סלטים קלילים ומנות גורמה חמות, או לקשט איתו מתאבנים בשמנת חמוצה, או להגיש פשוט עם שמנת.