איך לטגן נכון קציצות בשר טחון במחבת

קציצות הן אחת המנות האהובות ביותר על מבוגרים וילדים כאחד. הקציצות טעימות מאוד ומוגשות עם מגוון רחב של תוספות. לעקרות בית צעירות יש לעתים קרובות שאלה: "מדוע חלק מהקציצות יוצאות טעימות, עסיסיות, ארומטיות, בעוד שאחרות רוצות שגם הטעם וגם המראה של הקציצות שלהן יהיו הטובים ביותר?"

הטעם והמראה של הקציצות המוכנות תלויים באיכות הבשר הטחון המוכן, בטיגון נכון של הקציצות ובמשך הזמן שהן טוגנו. כדי שתקבלו קציצות טעימות ועסיסיות, קחו בחשבון כמה מהניואנסים של טיגון אותן:

יוצרים קציצות בידיים רטובות. לשם כך, שמור לידך קערת מים נקיים והרטיב את הידיים מדי פעם. במידת הצורך, מעבירים את הבשר הטחון מספר פעמים (עבור קציצה אחת) מיד ליד. כתוצאה מכך, ריק הקציצה צריך להיות אחיד, חלק, ללא סדקים בקצוות;

עובי חומר העבודה שנוצר צריך להיות 2-3 ס"מ;

הקפידו לטגן היטב את ההכנות. בחירת הלחם היא שלך: פירורי לחם, אגוזים, קמח, שיבולת שועל. לחם כפול (למשל קמח-ביצה-פירורים) הוכיח את עצמו היטב. יש צורך בלחם כדי שייווצר קרום על גבי הקציצות, שלא ישחרר את המיץ מהקציצות במהלך הטיגון הבא;

כדי למנוע מהלחם להתפורר בזמן הטיגון, אפשר לשמור את הקציצות במקפיא 10 דקות לפני הטיגון;

מניחים תכשירי קציצות רק במחבת מחוממת היטב עם שמן חם. במקביל ייווצר במהירות קרום על הקציצות, שימנע מהמיץ לדלוף מהקציצות;

כאשר מניחים אותם במחבת, צריך להיות מקום פנוי בין הקציצות;

אין להפשיר קציצות קפואות (מוצרים חצי מוגמרים) לפני הטיגון, אלא מניחים אותן מיד מהמקפיא על מחבת מחוממת ליצירת קרום;

בדוק את מוכנות הקציצה על ידי פירסינג עם מזלג. אם מיץ שקוף יוצא מהקציצה, אז הוא מוכן;

אפשר לחתוך את הקציצה לשניים ולהסתכל על החתך. אם לקציצה יש צבע אפור בהיר אחיד כשחותכים אותה, אז היא מוכנה.

קציצות בשר טחון במחבת הן אולי המנה הרצויה ביותר הן בימי חול והן בחגים. כל עקרת בית, ללא ספק, יודעת לבשל קציצות בשר טחון במחבת כך שיצאו עסיסיים, אווריריים, והכי חשוב, טעימים. לבעלי הסודות של הכנת קציצות כאלה פשוט אין מחיר, כי קציצות בשר טחון במחבת הן להיט הכרחי לכל הזמנים ומציל חיים שמקשט כל שולחן.

כדי לבשל קציצות בשר טחון במחבת, תזדקק למינימום מרכיבים. העיקר שיהיה לכם כל בשר טחון בהישג יד: חזיר, בקר, עוף, דגים או בשר מגוון, למשל חזיר + בקר (מה שאוהבים) - טרי, איכותי ועדיף ביתי. אתה יכול להכין קציצות מבשר טחון שנקנה בחנות, אבל אתה צריך להיות זהיר מאוד בבחירתו.

כדי להוסיף עסיסיות נוספת לבשר הטחון, יש עקרות בית שמוסיפות בצל קצוץ דק או מגורר דק, לחם לבן ספוג, אחרות תפוחי אדמה מגוררים דק, כרוב קצוץ ועוד מרכיבים מסייעים שיכולים להעניק לקציצות את הגרידה הזו שהופך אותן למקוריות ייחודיות. ישנן אפשרויות רבות לתוספי מזון. לכן, הקציצות ייצאו עסיסיות מאוד אם תשימו חתיכת חמאה קפואה בתוך כל אחת ותוסיפו לה עשבי תיבול קצוצים. אפשר פשוט להוסיף ירוקים לבשר הטחון.

כמה מילים על לחם. יש עקרות בית שסבורות שיש לחמם קציצות בשר טחון במחבת, בעוד שאחרות עושות ללא הליך זה. יתר על כן, שניהם יוצאים קציצות נפלאות.

אתה גם צריך לטגן כראוי קציצות בשר טחון במחבת: יוצקים שמן צמחי לטיגון ומפזרים אותו על כל פני השטח, מחממים אותו, מנמיכים את האש לבינונית ואז מוסיפים את הקציצות. מטגנים כ-10 דקות מכל צד עד להזהבה, מוסיפים מעט מים למחבת ומבשלים מכוסה עוד 10 דקות עד לקבלת בישול.

רוצים להפתיע את המשפחה שלכם עם קציצות טעימות? בקרו אותנו ובחרו את המתכון שאתם אוהבים.

קציצות בשר טחון מעורבות במחבת

רכיבים:
500 גרם חזיר טחון,
500 גרם בשר בקר טחון,
1 בצל,
ביצה 1,
150-200 גרם כיכר או לחם לבן,
2-3 שיני שום,
2 כפות. ל. מיונז,
פרורי לחם,
שמן צמחי,

הכנה:
לבישול השתמשו בכיכר או לחם לא הכי טרי, אבל מעט מיושן, כדי שהקציצות לא ייצאו אווריריות ולא דביקות מדי. יוצקים חלב על עיסת הלחם ומשאירים למשך 15 דקות, ואז סוחטים החוצה. מוסיפים לבשר הטחון בצל קצוץ דק או מגורר דק שעברו במכבש, מיונז לחם, מלח ופלפל לפי הטעם ומערבבים היטב. כדי שהבשר הטחון יהפוך לדחוס ובו בזמן עסיסי, שפים רבים ממליצים להכות אותו היטב. אפשר פשוט להרים את מסת הבשר הטחון ולהטיח על שולחן או צלחת בכוח מורגש, או לשים את הבשר הטחון בשקית, לקשור אותו, להשאיר מספיק מקום ולסלק את האוויר, ולטרוק אותו עם המבנה הזה. בכל מקרה, הקציצות שלך ייהנו רק מעיסוי כזה. לאחר מכן, יוצרים מהבשר הטחון קציצות, מגלגלים כל אחד מהם בפירורי לחם ומטגנים במחבת עם שמן צמחי מחומם משני הצדדים עד להזהבה. לאחר מכן שופכים רק מעט מים למחבת, מכסים אותה במכסה ונותנים לקציצות להתבשל עוד 10 דקות.

טיפ נוסף שעשוי להועיל כשמבשלים קציצות בשר טחון במחבת. מוסיפים כמה עשבי תיבול יבשים, לאחר טחינתם לאבקה לפירורי לחם. הקציצות המוגמרות המטוגנות בתערובת זו יתבררו ארומטיות מאוד.

קציצות חזיר טחונות תוצרת בית

רכיבים:
600-700 גרם חזיר טחון,
2 בצלים,
3-4 שיני שום,
ביצה 1,
1-1.5 כוסות. חלב,
2 פרוסות כיכר (150-200 גרם),
פרורי לחם,
שמן צמחי,
מלח, פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

הכנה:
משרים עיסת כיכר או לחם לבן בחלב חם ומניחים ל-15 דקות. בינתיים קוצצים את הבצל ומוסיפים אותו לבשר הטחון, ללוש היטב את המסה בעזרת הידיים, ובתוספת עיסת הלחם הסחוטה שוב מערבבים היטב את הבשר הטחון. מוסיפים שום, ביצה, מעבירים במכבש למסת הבשר, מלח ופלפל לפי הטעם. מערבבים את הבשר הטחון עד לקבלת תערובת חלקה ומתחילים ליצור קציצות. זה הרבה יותר קל לעשות עם ידיים רטובות. מגלגלים את הקציצות שנוצרו בפירורי לחם ומטגנים אותם על אש בינונית במחבת עם שמן צמחי מחומם משני הצדדים עד להזהבה. כשהקציצות משחימות מצד אחד, הופכים אותן ומכסים את התבנית במכסה. לאחר הסרת המכסה, בדוק את מוכנות הקציצות כדלקמן. מחוררים את הקציצה במזלג - אם המיץ נראה שקוף, מגבירים את האש ומבשלים את הקציצות עוד 2-3 דקות מכל צד. הקציצות משחימות, מה שאומר שהמנה מוכנה.

קציצות בקר טחון טעימות

רכיבים:
600-700 גרם בשר בקר טחון,
2 תפוחי אדמה,
ביצה 1,
1 בצל,
שמיר, מלח, פלפל שחור גרוס - לפי הטעם,
קמח ללחם.

הכנה:
בדרך כלל, בשר בקר טחון נטחן פעמיים. כדי להפוך את הקציצות לרכות יותר. אם אתם משתמשים בבשר טחון שנקנה בחנות, אל תתעצלו, העבירו אותו דרך מטחנת הבשר פעם נוספת יחד עם תפוחי אדמה נאים קלופים. או אז להוסיף תפוחי אדמה מגוררים דק לבשר הטחון. במילה אחת, פעל לפי שיקול דעתך. מתבלים את הבשר הטחון המוכן במלח ופלפל, מוסיפים שמיר קצוץ, בצל קצוץ דק ומערבבים היטב. יוצרים קציצות, מגלגלים אותן בקמח ומטגנים במחבת מחוממת עם שמן צמחי משני הצדדים עד לקרום יפה ומעורר תיאבון. מוסיפים מעט מים למחבת, מכסים במכסה ומבשלים את הקציצות כ-10 דקות לטעם, אפשר להוסיף למים גרגרי פלפל שחור או עלי דפנה.

קציצות עוף טחונות במחבת

רכיבים:
900 עוף טחון,
3 גבינות מעובדות "דרוז'בה",
ביצה 1,
1 צרור בצל ירוק,
1 צרור פטרוזיליה או שמיר,
2 שיני שום,
3 כפות. ל. מיונז,
פרורי לחם,
שמן צמחי,
מלח, תבלינים - לפי הטעם.

הכנה:
מגררים את הגבינה המעובדת, קוצצים את הבצל, השום, עשבי התיבול ומוסיפים את כל המרכיבים הללו לעוף הטחון. מערבבים, טורפים פנימה את הביצה, מוסיפים מיונז, מלח ופלפל לפי הטעם. מערבבים הכל ביסודיות פעם נוספת ויוצרים קציצות קטנות מהמסה שנוצרה. מגלגלים אותם בפירורי לחם ומטגנים במחבת עם שמן צמחי מחומם משני הצדדים עד להזהבה.

לפי הסטטיסטיקה, יש הרבה פחות אוהבי קציצות דגים מאלה שמעדיפים קציצות בשר. עם זאת, המתכון הבא יכול לגרום אפילו למי שאינם מעריצים נואשים ביותר לשקול מחדש את דעותיהם על קציצות דגים.

קציצות דג טחון במחבת

רכיבים:
500 גרם דג טחון,
200 גרם עיסת דלעת,
ביצה 1,
3 כפות. ל. קמח,
1-2 שיני שום (לא חובה)
מלח, פלפל - לפי הטעם,
שמן צמחי.

הכנה:
מאחדים את הדלעת המגוררת דק עם הדג הטחון, מוסיפים את הביצה הטרופה במזלג, השום עבר במכבש ומערבבים. לאחר מכן מוסיפים קמח לבשר הטחון, ללוש אותו, מלח ופלפל לפי הטעם. בידיים רטובות, יוצרים קציצות ומטגנים אותן במחבת עם שמן צמחי מחומם במשך 3-4 דקות מכל צד.

קציצות בשר טחון במחבת - זה מינימום זמן ומקסימום הנאה!

בתיאבון ותגליות קולינריות חדשות!

לריסה שופטייקינה

כאשר לעקרת הבית אין זמן להכין אוכל, מוצרים מוגמרים למחצה באים להצלה. כמובן שאם קונים אותם בחנות, הם לא מכילים כמעט שום דבר שימושי, אבל אם אתה מכין אותם בעצמך, הם יכולים להיות שימושיים במקרים מסוימים. אנשים רבים תוהים כיצד לטגן קציצות קפואות כך שהן חמות בפנים. אתה יכול, כמובן, לבשל אותם בתנור, ואז הם ייאפו בצורה אחידה וישמחו את בני הבית בטעמם. אבל לפעמים אתה רוצה לנסות קציצה תוצרת בית מטוגן, אז כדי לא לקלקל את המוצר הקפוא, מומלץ להקפיד על כמה כללים להכנת מוצרים מוגמרים למחצה.

קציצות מטוגנות

לפני הבישול במחבת, אתה צריך לבחור את המוצר המוגמר למחצה הנכון. מומלץ לשים לב במיוחד להרכב המוצר, המצוין על האריזה. לא ניתן להפשיר מוצרים מוגמרים למחצה לפני הטיגון, שכן טעמם רק יחמיר. לא מוסיפים למוצר רכיבים נוספים, מלח או תבלינים. כל זה כבר במוצר הקפוא. בדרך כלל תכשירים קפואים מטגנים במחבת, מניחים אותו על אש נמוכה. שמן צמחי מזוקק יוצקים לטיגון במקרים קיצוניים, מוסיפים אותו מטגנים את האוכל עד עשר דקות משני הצדדים, בדוק את מוכנות המנה עם מזלג, חורר את המוצר עם זה. הנוזל מתחיל לזרום החוצה, ואז הוא מוכן. אם לא קורה כלום, ממשיכים לטגן עוד שתי דקות מכל צד. כדי למנוע שריפת מוצרים מוגמרים למחצה, לפני טיגון קציצות קפואות, יש לחמם היטב את השמן הצמחי. אפשרות טובה תהיה לבחור מוצרי לחמים.

אלגוריתם של פעולות

כדי לטגן קציצות במחבת, יש להוציא את המוצר מהמקפיא מראש כדי שיפשיר. שמן חמניות מחומם במחבת, את המוצרים הגמורים למחצה מגלגלים בקמח או בפירורי לחם ומניחים על המחבת, תחילה בחלקה המרכזי, ולאחר מכן מעבירים לקצה. כשצד אחד מטוגן היטב, השתמשו במרית כדי להפוך את המוצר לצד השני ולטגן באותו אופן. אם אתה יודע, אז אתה יכול בסופו של דבר עם מוצר עסיסי, אדמדם שאינו מיובש יתר על המידה. המנה מוגשת עם רטבים, ירקות וסלטים.

קציצות מבושלות בתנור

מנה חמה בצורת קציצות עם גבינה יכולה להיחשב טובה. לפני שתעשה זאת, אתה צריך לחמם את השמן היטב. הם מוכנים כפי שצוין לעיל. לאחר מכן מניחים את החסר בתבנית, על כל מוצר מניחים צלחת גבינה קשה וחתיכת עגבנייה. התבנית נשלחת לתנור ואופים עד שהיא מוכנה. הקציצות מוגשות עם רוטב עגבניות, עשבי תיבול ושום.

קציצות תוצרת בית בעגבניה

רכיבים:

1 בצל;

2 שיני שום;

שמן צמחי;

4 עגבניות;

1 גזר;

חצי כף בזיליקום;

קציצות תוצרת בית קפואות.

הכנה

כל עקרת בית צריכה לדעת... לשם כך משתמשים בתכשירים תוצרת בית. ראשית, הקציצות מטגנים משני הצדדים במשך חמש דקות כל אחת באופן הנ"ל. בנפרד, בצל קצוץ ושום וגזר מגורר מטגנים במחבת. לאחר מכן, העגבניות מוזלות במים רותחים, מסירים את הקליפה וקוצצים דק. את מסת העגבניות מוסיפים לירקות, מלוחים ומוסיפים בזיליקום, פלפל ותבלינים נוספים לפי הטעם. מבשלים את הרוטב כמה דקות. לאחר מכן מניחים את הקציצות המוכנות על תבנית וממלאים אותן בעגבניה, מכסים במכסה ומכניסים לתנור למשך שלושים דקות. מגישים את המנה חמה, לאחר יציקת רוטב עגבניות.

קציצות עם שמנת חמוצה ופטריות

רכיבים:

1 בצל;

200 גרם שמפיניון;

5 קציצות קפואות;

1 כוס שמנת חמוצה מלאה בשומן;

מלח ותבלינים.

הכנה

לפני שתעשה זאת, אתה צריך לחמם כמות גדולה של שמן. לאחר מכן המוצרים מטוגנים, וכיצד לעשות זאת מתואר לעיל. לאחר מכן, בקערה נפרדת, מטגנים בצל קצוץ ופטריות פרוסות, מוסיפים קציצות ויוצקים תערובת של שמנת חמוצה, מלח ותבלינים לפי הטעם. מכסים את המחבת במכסה ומבשלים את המנה כרבע שעה. קציצות אלה מוגשות עם פסטה או אורז מבושל.

כמה זמן לטגן קציצות מבשרים שונים

תלוי באיזה סוג בשר השתמשו להכנת מוצרים מוגמרים למחצה, טיגון הקציצות דורש פרק זמן שונה. אז, מוצרי בשר הודו מטגנים כארבע דקות מכל צד ללא מכסה. מבשלים את קציצות העוף כשתים עשרה דקות, סוגרים את המחבת במכסה בתום הטיגון. מוצרי בשר חזיר מטוגנים עד עשרים דקות, חמש עשרה מהן צריך להתבשל מתחת למכסה סגור. קציצות בקר מטגנים במשך שמונה דקות.

לפיכך, עדיף להשתמש במוצרים חצי מוגמרים קפואים לבישול, שכן לאחרונה יצרנים מייצרים מספר רב של מוצרים באיכות נמוכה. אם אתה עדיין צריך לרכוש קציצות קפואות בחנות, אתה צריך לשים לב להרכבם ולתאריך התפוגה שלהם.

מטגנים את קציצות הבשר הטחון במחבת ללא מכסה במשך דקות מכל צד על אש בינונית, ולאחר מכן מוסיפים מעט מים לעסיסיות ומבשלים מתחת למכסה.
מטגנים את הקציצות המוכנות למחצה מכל צד עד להזהבה, ואז מוסיפים כמה כפות מים, מכסים את המחבת במכסה ומטגנים עוד קצת.

איך לטגן קציצות

מוצרים לטיגון קציצות בשר טחון (כ-20 חתיכות בינוניות)
בשר טחון - 1 קילוגרם
בצל - 1 ראש גדול
שום - 2 שיני
פטרוזיליה או שמיר - 50 גרם
חלב - 100 מיליליטר
לחם לבן - 50 גרם (5 פרוסות)
קמח - 50 גרם (2 כפות גדושות)
ביצי עוף - 2 חתיכות

מתכון לקציצות
1. מפשירים את הבשר הטחון ומניחים בקערה.

2. קולפים את הבצל, קוצצים/טוחנים דק בעזרת בלנדר או מעבירים במטחנת בשר. מוסיפים לבשר הטחון.
3. מוסיפים לבשר הטחון 2 ביצי עוף גולמיות.
4. קוצצים דק את הירוקים ומוסיפים לבשר הטחון.
5. שוברים את הלחם לחתיכות.
6. מניחים את חתיכות הלחם בקערה, יוצקים חלב, מועכים חלב, סוחטים ומוסיפים לבשר הטחון.

7. ממליחים את הבשר הטחון (ל-1 קילוגרם בשר טחון - 2 כפיות מלח ממומנות) ומערבבים היטב את כל החומרים בידיים למשך דקה.


8. יוצרים קציצות, מגלגלים בקמח, מניחים על משטח ישר אחד ליד השני.

קמח לטיגון קציצות
קציצות נוצרו ומוכנות לטיגון 9. מחממים את המחבת.
10. יוצקים שמן ומפזרים אותו על כל פני התבנית.
11. מניחים את הקציצות כך שיהיה מרחק ביניהן.

קציצות על מחבת מחוממת 12. מנערים מעט את המחבת כדי שהקציצות יזוזו מעט. פעולה זו נחוצה כדי שהקציצות לא יידבקו למחבת ויתפרקו כשהן הופכות.

קציצות מטוגנות מצד אחד 13. מטגנים את הקציצות משני הצדדים במשך דקות על אש בינונית ללא מכסה לקרום, ניתן לעשות את החום גבוה.
14. הופכים את הקציצות, מטגנים על אש מעט פחות מבינונית מתחת למכסה, אפשר להוסיף כמה כפות מים כדי שהקציצות יטגנו היטב בפנים.

אנחנו מטגנים טעים

אם מכינים קציצות טחונות בבית, מומלץ להקפיא מעט את הבשר כדי שיהיה קל יותר לטחון במטחנת בשר. מומלץ לחתוך את הבשר לבשר טחון לפי משקל לרצועה אחת ארוכה.
- יש צורך לטגן את הקציצות במחבת מחוממת היטב במשך 1-2 דקות כדי שהקציצות יהיו מכוסות בקרום והקציצות לא יאבדו מעסיסיותן. אפשר לבדוק את המחבת על ידי ירידת טיפת מים - אם השמן מתחיל להתיז מעט, המחבת מוכנה לטיגון הקציצות.
- כאשר כל הקציצות מונחות על המחבת, צריך להזיז מעט כל אחת מהקציצות ממקומה כדי שהקציצה לא תישרף לטיגון.
- אם אתה לא יכול להפוך את הקציצה או שהמרית רחבה מדי, אתה יכול בנוסף להרים את הקציצה קלות עם מזלג.
- בודקים את מוכנות הקציצות על ידי ניקור הקציצה במזלג - אם יוצא מיץ שקוף, הקציצות מטוגנים מספיק ומוכנים להגשה.
- כדי לבדוק את חום השמן, ניתן להפיל טיפת מים לתוך השמן; אם טיפה רוחשת בשמן, זה אומר שהמחבת מוכנה לטיגון הקציצות.
- לבישול הקציצות ברוטב אפשר לשפוך על הקציצות 3 דקות לפני הבישול.
- אם לא סיימתם לבשל את הקציצות והן נשארות נאות בפנים, החזירו אותן למחבת החמה, יוצקים פנימה רבע כוס מים, מכסים במכסה ומבשלים 5-7 דקות.
- על מנת לטגן קציצות רבות במהירות, ניתן להשתמש במספר מחבתות. מטגנים קציצות מכמות זו של מזון ב-3 מחבתות למשך שעה.
- לטיגון נכון של קציצות חשוב להפוך לשים לב למלח. כדי להבטיח שהקציצות יהיו מלוחות במידה, מספיקה כפית גדושה של מלח לכל קילוגרם בשר טחון. עבור מליחות בינונית אתה צריך 1.5 כפיות גדושות של מלח. למליחות חזקה של הבשר הטחון, אתה צריך כף רמה אחת של מלח. בשר טחון לקציצות צריך להיות מומלח היטב לפני הטיגון זה יהיה מאוחר מדי להמליח קציצות מטוגנות. עצה - אם לא המלחתם את הבשר הטחון לקציצות לפני הטיגון, או שהגישו את הקציצות חתוכות ומפזרות עליהן קלות מלח, או עם רוטב מלוח, או פשוט הוסיפו מלח לרוטב אם הוא לא מלוח.
- אפשר לטגן את הקציצות על הפצפוצים שנשארו ממנת הקציצות הקודמת, להוסיף מעט שמן.
- הסר את הקציצות ממך כדי להפחית את הסיכון להתזות שמן וכוויות. השתדלו להפוך את הקציצות בצורה חלקה כדי שלא יתיזו לתוך השמן ונתזים יעופו על מנת למנוע זיהום המטבח והציוד. אם טיפות שמן אכן מגיעות על משטח העבודה, נגב מיד את השמן עם מפית.
- לבשר הטחון מוסיפים לחם כדי שהקציצות לא יתייבשו. פירור הלחם המעופש, ספוג בחלב, נותן לחות לקציצות בעת הטיגון.

מגוונים את הבשר הטחון

לפי הטעם, במתכון אפשר לחם ספוג בחלבמחליפים בלחם שחור (ללא קרום וצריך להשרות אותו גם בחלב), סולת, קרקרים מרוסקים מלחם לבן או עמילן תפוחי אדמה - 5-6 כפות, שיבולת שועל מגולגלת או סובין - 4-5 כפות. אפשר להשתמש גם בתפוחי אדמה מגוררים (2 תפוחי אדמה בינוניים) או קישואים (1 קטן) במקום לחם.
- ניתן להכין קציצות ללא ביצים - מוסיפים ביצים, לרוב, כדי ליצור בקלות את הקציצות ולעזור להן להחזיק בצורתן. כדי לשמור על צורת הקציצות ללא ביצים, פשוט מכניסים את הקציצות המעוצבות והמחוללות למקפיא ושומרים שם כ-20 דקות אגב, גם אם מקפיאים את הקציצות, הלחם לא יתכסה בשמן.
- אפשר להכין קציצות מבשר טחון מעורב, למשל, לשלב בשר חזיר טחון עם הודו, חזיר עם עוף, חזיר ובשר בקר.
- במקום שמן צמחי, לטיגון קציצות אפשר להשתמש בחמאה (במקום כל כף שמן צמחי - 3 כפות חמאה) או שומן בשר ועופות (במקום כל כף שמן צמחי - 3 כפות שומן) - זה צריך להיות קצוץ דק ומחמם במחבת.
- אם משתמשים בבשר רזה, אפשר להפוך את הקציצות לעסיסיות יותר על ידי הוספת מעט שומן חזיר קצוץ לבשר הטחון.
- ניתן לטחון בצל לקציצות טחונות במטחנת בשר, לקצוץ, לגרד ואז לערבב בבלנדר. מאמינים כי קציצות עם בצל קצוץ בבלנדר הן רכות ואווריריות יותר בגלל האוויר שהרווה את הבצלים בזמן ההקצפה.

על אחסון ועוד

אחסן את הקציצות המוגמרות במקרר למשך 3-4 ימים לאחסון ארוך טווח, הכניסו את הקציצות למקפיא. שם ניתן לאחסן אותם למספר חודשים. עם זאת, אם פעם הקפאת והפשרת את הקציצות, אל תקפיאו אותן יותר, מטגנים אותן.
- בנוסף לקמח אפשר להשתמש בפירורי לחם, שיבולת שועל מרוסקת, שומשום, אגוזי מלך טחונים או סולת כלחם לקציצות. הלחם שנותר מטיגון קציצות, ככלל, לא יכול לשמש לשום דבר אחר ואת השאריות יהיה צורך לזרוק. ניתן להשתמש בחלק מהלחם על ידי יציקת המנה האחרונה של קציצות על הצד הלא מטוגן של הקציצות. לקציצות אלה יהיה קרום בולט יותר.
- המשקל הממוצע של קציצה הוא 50-55 גרם כאשר הוא מטוגן, הוא יקטן ל-40-45 גרם;
- יש למלא את הקערה מתחת לקציצה הטחונה במים קרים, להשאיר כמה דקות, ואז לגרד בעזרת כפית ולנקז לתוך הכיור, אחרת תהיה סתימה.

איך לטגן קציצות גמורות למחצה

קציצות קפואות שנקנו בחנות ובהיותן מוצרים חצי מוגמרים יש להניח במחבת חמה ומשומנת ללא הפשרה. מטגנים על אש בינונית ללא מכסה מכל צד עד להזהבה, ואז מוסיפים כמה כפות מים, מכסים את המחבת במכסה ומטגנים עוד קצת.

איך לטגן קציצות בסגנון קייב

מוצרים
חזה עוף - 4 חתיכות
חמאה - 100 גרם
ביצי עוף - 4 חתיכות
פירורי לחם - 4 כפות
פטרוזיליה - 1 צרור בינוני
מלח ופלפל לפי הטעם
מיץ לימון - מ-1 לימון
שמן חמניות - 2 כוסות

איך לטגן עוף קייב במחבת
1. מרככים את החמאה בטמפרטורת החדר, מערבבים אותה עם פטרוזיליה קצוצה, מלח (1 כפית) ומיץ לימון, מגלגלים לנקניק ומכניסים למקרר עד שהיא מתקשה.
2. מסירים את העור מחזה העוף, חותכים את הבשר מהכנף כך שהעצם עד המפרק חשופה לגמרי.
3. מחלקים את החזה ל-2 חלקים לא שווים ומוציאים את הגיד הלבן מהחלק הקטן.
4. חותכים פילטים קטנים וגדולים לאורכם לחצי.
5. מקציפים את הפילה הקטן, מוסיפים מלח ופלפל, מוסיפים מעט מהחמאה הקפואה, ועוטפים היטב.
6. עוטפים את הפילה הקטן המקופל בפילה עוף גדול ועוטפים היטב. זה צריך להיראות כמו חרוט אשוח.
7. כדי למנוע מהקציצה של קייב לאבד את צורתה, אפשר לנקב אותה בעזרת קיסמים (רק אל תשכחו להסיר אותם לפני ההגשה!).
8. טורפים את ביצי העוף, מוסיפים מלח (1 כפית) ומערבבים.
9. יוצקים שמן למחבת עמוקה, מניחים על אש בינונית ומחממים.
10. מגלגלים כל קציצה בביצה.
11. מגלגלים כל קציצה בפירורי לחם, ואז שוב בביצה ופירורי לחם.
12. מניחים את קציצת קייב במחבת, ואז לחם גם את שאר הקציצות ומניחים בשמן.
13. מטגנים את קציצות קייב על אש גבוהה, ואז הופכים את הקציצות ומטגנים עוד קצת.
מטגנים קציצות קייב גמורות למחצה על אש בינונית, הופכים מדי פעם, ואז מוסיפים מים - ללא מכסה במחבת.

איך לטגן קציצות במחבת - עקרונות טכנולוגיים בסיסיים

יכולות להיות מספר סיבות לליקויים כאלה. חשוב למצוא אותם ולחסל אותם כבר בשלב הראשוני של הכנת קציצות מטוגנות, כדי לא לקלקל לגמרי את המנה האהובה עליך.

ראשית, לפני טיגון קציצות במחבת, טוב מאוד אם במקרה של אי ודאות, עקרת הבית תערוך בדיקה קטנה, במיוחד כשמדובר בהכנת קציצות לפי מתכון חדש. לוקחים חלק קטן ממסת הקציצה, יוצרים קציצה במשקל 50-60 גרם ומטגנים אותה בנפרד. במקרה זה, ניתן יהיה לזהות פגמים בבשר הטחון ולבטל אותם.

להלן הגורמים הנפוצים ביותר לקציצות כושלות וכיצד לחסל אותן:

אם הקציצות מתפוררות בתהליך הטיגון, סביר להניח שנפלה טעות בהכנת מסת קציצת הבשר או הדג: הבשר הטחון הוכה בצורה גרועה, וכתוצאה מכך הקולגן הקושר את מסת הקציצה לא שוחרר מספיק מהקציצות. מיץ בשר. במקרה זה, אתה צריך להכות את הבשר הטחון לסמיכות הנדרשת או להוסיף לו ביצה ולערבב היטב. לאחר שמקציפים שוב את התערובת, שומרים אותה בקור לפחות שעה ואז מתחילים לטגן את הקציצות.

אם קציצות ירקות או דגנים מתפוררות, כאשר המרכיב הקושר במסת הקציצה הוא חלבון ביצה, עמילן, קמח או מוצרים אחרים, הוסף את המרכיבים החסרים, ערבב את מסת הקציצה והמתן עד שסיבי הגלוטן או החלבון יתפחו וקשירת החלקיקים מתחיל.

כמובן לטיגון קציצות צריך לבחור את השומן הנכון ואת הכלים הנכונים. ראשית לגבי שומן. אם יש צורך בטיגון עמוק, אז אנחנו בהחלט בוחרים שמן צמחי מזוקק. הוא חסר ריח, ולכן הטעם והארומה של הקציצות לא ישתנו בעת הטיגון. שמן מזוקק מתחיל לעשן בטמפרטורות מעל 200ºϹ, ולבישול קציצות טמפרטורה זו מספיקה. בשמן צמחי טבעי (לא מזוקק) ב-110ºϹ, מיקרו-חלקיקים של חומרי הגלם שמהם הושג שמן זה מתחילים לבעור. כאשר הם מחוממים, חלקיקים אלה מתחילים להיצמד למוצרים מוגמרים למחצה, אשר בתורם ישפיעו לרעה על הטעם של המנה המוגמרת.

אם אנחנו מדברים על קציצות עופות או דגים, שבהם השימוש בחמאה הכרחי, אז אתה צריך לזכור שהיא מכילה עד 82.5% שומן ("אקסטרה"), והשאר זה רכיבי חלב, ואלה הם מתחילים להדביק ולשרוף במיכל חם עמיד בחום בטמפרטורה אפילו פחות מ-100ºϹ. איך לטגן קציצות במחבת במקרה זה?

אפשרויות לפתרון בעיה זו:

אתה יכול לשלב שמן צמחי וחמאה. מתחילים לטגן בצד אחד בשמן צמחי, וכאשר הופכים את הקציצות, מניחים חתיכת חמאה קטנה מתחת לכל מוצר חצי מוגמר כך שהיא תיספג ישירות בכל קציצה, לא תישרף ותיצור את הטעם הדרוש של המוצר;

השתמש בחמאה מבהירה, שאינה מכילה מי גבינה, ומורכבת כולה משומן חלב;

אפשרות גיבוי נוספת היא להשתמש בממרח או במרגרינה לטיגון קציצות.

כמובן, בבחירת שומן, אתה צריך לקחת בחשבון את הרכב הקציצות. עבור חלק ממוצרי ירקות מוגמרים למחצה, שמן צמחי בהחלט עדיף: זה, למשל, חל על מוצרים מוגמרים למחצה גזר. אבל קציצות תפוחי אדמה או כרוב יהיו טעימים באותה מידה אם תשתמש באחד מהשומנים הרשומים כדי לטגן אותם. הטעם פשוט יהיה שונה, אבל זה רק יוסיף גיוון נוסף. שומן חזיר מתאים למדי לטיגון בשר חזיר טחון וקציצות בקר.

כמה מילים על מנות. במחבת עם ציפוי טפלון טוב אפשר לטגן קציצות ללא שימוש בשומן. אם נעשה שימוש נכון במחבת, לפי ההוראות, ואין עליה שריטות, הרי שהקציצות לא יהיו בסכנת הידבקות או שריפה. אולם במקרה זה, כאשר הופכים את הקציצות לצד השני, רצוי לכסות את המחבת במכסה ולהמשיך בטיגון ובו זמנית לאדות אותן מבפנים.

לכל עקרת בית יש בארסנל סט מחבתות מחומרים שונים. אתה יכול להבין את הקוטר של המחבת: זה תלוי במספר הקציצות. עדיף לטגן מוצרי ירקות מוגמרים למחצה במחבתות כבדות מברזל יצוק, מכיוון שדווקא כלים כאלה מאפשרים להשיג את הדרגה הנדרשת של מוצרים מטוגנים במקביל למראה אטרקטיבי.

כמו כן, יש לקחת בחשבון שלכלי בישול מברזל יצוק לוקח יותר זמן להתחמם מאשר מחבתות טפלון או קרמיקה קונבנציונליות, אך גם לאחר החימום הוא שומר על טמפרטורה קבועה לאורך זמן, גם לאחר כיבוי הכיריים. מצב זה מאפשר לך לעקוב באיטיות אחר תהליך הטיפול בחום. חימום חלק גם מבטיח טוב יותר טיגון בתוך המוצר הגמר למחצה, מבלי לשרוף את פני השטח.

כשמשתמשים במחבת עם דופן דקה, אפילו עם ציפוי טפלון, צריך להתאים כל הזמן את עוצמת החימום שלה, ולשם כך להוסיף או להפחית את הטמפרטורה עם ווסת המבער. עם חום גבוה במחבת כזו, הקציצות יטגנו במהירות מעל, יישארו לא מבושלים מבפנים. אם מחממים את מחבת הטפלון נמוכה, הקציצות יתבשלו ולא יטגנו, ובמקרה זה לא יושג קרום חום זהוב.

איזו משתי השיטות נוחה יותר נתונה לבעלת הכיריים והמחבת להחליט על סמך הערכה של יכולותיה וכישוריה.

כמה זמן לטגן קציצות במחבת? התשובה ברורה: עד להכנה מלאה. אבל בצד בדיחות, משך הטיגון יהיה תלוי במוצר המשמש - בכל מקרה לגופו, הזמן משתנה בהתאם לצפיפות המרכיבים.

נתחיל עם העובדה כי קציצות מוכנות הן מחתיכות שלמות של בשר או דגים, והן מבשר טחון, עופות, דגים, דגנים וירקות. זמן הבישול בכל מקרה תלוי בהרכב מסת הקציצה, טמפרטורת משטח הטיגון ובלחות הבשר הטחון המוכן.

ראשית, כל סוגי הקציצות מטוגנים משני הצדדים ומובאים למוכנות על אש נמוכה יותר, מכוסה או בתנור. עובי הקציצות משנה גם למשך הטיפול בחום שלהן.

אבל בכל מקרה, תחילה יש לטגן קציצות בשר ודגים עד לקבלת קרום משני הצדדים, ולאחר מכן לאדות אותן עוד 7-8 דקות. זה חל במיוחד על קציצות המכילות בשר חזיר טחון. ניתן לסיים את טיגון הקציצות לאחר טיפול חום מקדים במחבת, בתנור, וניתן לאדות אותן במיץ שלהן או לתבשיל בהוספת מרק, מים או רוטב שהוכן במיוחד.

בכל מקרה ספציפי, ככלל, מתכונים מציינים את טמפרטורת הטיגון וכמה זמן לטגן את הקציצות במחבת, אם כי מנה פופולרית ואהובה לפעמים אינה דורשת המלצות מפורטות כל כך.

מתכון 1. קציצות ביתיות עסיסיות

רכיבים:

בשר חזיר שומני (עיסת) 400 גרם

בשר עגל ללא עצמות 350 גרם

לחם לבן 150 גרם

חלב 250 מ"ל

שום 30 גרם

ביצה 1 יחידה.

פלפל גרוס, שחור

שומן (לטיגון)

הכנה:

משרים לחם מיושן בחלב, מועכים במזלג - אפשר להוסיף אותו למטחנת בשר כדי לסובב יחד עם שאר המרכיבים. מערבבים היטב את תערובת הקציצות ומכסים ומכניסים למקרר לחצי שעה לפחות. יוצרים קציצות שטוחות בצורת אליפסה, 120-130 גרם כל אחת.

מטגנים תחילה על אש גבוהה, 1-2 דקות מכל צד, ולאחר מכן מבשלים על אש בינונית או נמוכה, מכסים במכסה.

מתכון 2. קציצות כרוב עם גבינה ופטריות

רכיבים:

כרוב לבן קצוץ 0.5 ק"ג

לחם, לבן (או קרקרים) 180 גרם

שום 20 גרם

פטריות יבשות, פורצ'יני (אבקה) 50 גרם

גבינה קשה 250 גרם

שמנת חמוצה 150 גרם

פלפל שחור טחון

קמח (ללחם)

גהי לטיגון

הכנה:

קוצצים דק את הכרוב, מגררים את הגבינה (דק), מערבבים קרקרים טחונים ואבקת פטריות עם שמנת חמוצה. ממליחים את הכרוב ומוסיפים שום קצוץ, תבלינים טחונים, ללוש קלות לשחרור המיץ. מאחדים את כל המרכיבים המוכנים לתוך מסת הקציצה ומערבבים. אתה צריך ליצור מוצרים מוגמרים למחצה מיד, עם הידיים שלך טבולות במים, ומיד לטגן אותם בטמפרטורה בינונית, בשומן מחומם. מטגנים מכל צד 2-3 דקות.

מתכון 3. קציצות כבד בקר עם כוסמת

רכיבים:

דייסת כוסמת 250 גרם

ביצה 1 יחידה.

כבד 350 גרם

שום 15 גרם

קמח 70-80 גרם

מיונז 50 גרם

שומן לטיגון

הכנה:

מרתיחים 120 גרם כוסמת ב-350 מ"ל מים. הדייסה לא צריכה להיות פירורית. טוחנים את חתיכות הכבד, השום והבצל המוכנים בעזרת בלנדר או מטחנת בשר. מערבבים את התערובת עם הדייסה, מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים. אם תערובת הקציצות נוזלית מדי, מוסיפים עוד קמח ומניחים לעמוד 50-60 דקות. מזלפים את תערובת הקציצות לתוך השומן המחומם, כמו פנקייק, ומטגנים 2-3 דקות משני הצדדים.

מתכון 4. קציצות עוף ברוטב שמנת חמוצה עם פטרוזיליה

רכיבים:

פילה עוף 0.7 ק"ג

ביצה 1 יחידה.

לחם לבן, מיושן 200 גרם

חלב 100 מ"ל

בשביל הרוטב:

שמנת חמוצה 10% 300 מ"ל

שום 10 גרם

פטרוזיליה, קצוצה

הכנה:

טוחנים את הלחם ספוג בחלב, בצל ועיסת עוף. מוסיפים תבלינים, שום קצוץ, ביצה ומכינים תערובת קציצות. שומרים במקרר ויוצרים כדורים של 60-70 גרם כל אחד מבשלים אותם בשמן מחומם, מכסה במכסה, 10 - 15 דקות מערבבים שמנת חמוצה עם קמח ותבלינים. מוסיפים מים לשמנת חמוצה סמיכה במידת הצורך. יוצקים את הנוזל לטיגון עם הקציצות ומבשלים עוד חמש דקות, מכסים במכסה, מוסיפים את עשבי התיבול, נותנים לרוטב לרתוח ומכבים את האש.

מתכון 5. קציצות דגים מפילה פולוק

רכיבים:

מיץ לימון 50 מ"ל

פילה פולוק 700 גרם

ביצה 1 יחידה.

חמאה 120 גרם

לחם 200 גרם

פרורי לחם

הכנה:

מערבבים את הלחם הכתוש עם בצל ודגים, טוחנים בבלנדר, מוסיפים מיץ לימון, ביצה ותבלינים. מערבבים את הבשר הטחון, מוסיפים חמאה רכה וטורפים את המסה. מצננים ויוצרים קציצות עגולות שטוחות, לחם אותן בפירורי לחם, מניחים בצלחת ומקררים. עדיף לטגן קציצות כאלה בשמן עמוק כדי שלשמן ממסת הקציצות לא יהיה זמן לדלוף לטיגון.

איך לטגן קציצות במחבת - טריקים וטיפים שימושיים

ניתן לבדוק את המוכנות של קציצות הבשר על ידי לחיצה על הקציצה בעזרת מרית או מזלג: אם כתוצאה מלחץ מופיע מיץ צלול, אז לאחר 2-3 דקות של אידוי, ניתן להסיר את הקציצות מהאש.

אם אתה עוקב אחר כמות הכולסטרול הנכנס לגוף, השתמש רק בשמן צמחי לטיגון, ועדיף אם זה שמן זית, אבל לא שמן כתית. למרות שכל מזון מטוגן די מזיק, כדאי לנסות לצמצם את הנזק הזה למינימום.

אין להשתמש באותו שמן פעמיים, כי לאחר טיגון הקציצות במחבת, שמן זה הופך לחומר רעיל המכיל חומרים מסרטנים. לאחר טיגון הקציצות, יש לזרוק את השמן שנותר. במקרה הטוב, ניתן להשתמש בהם למטרות כלכליות אחרות, אך בשום פנים ואופן אסור לאכול אותם.

כדי שהקציצות יהיו עסיסיות, לא תמיד יש צורך להשתמש בפירורי לחם. עסיסיות מסופקת על ידי חלבון או עמילן.