תיאורטית, אין שום דבר קשה בטיגון תפוחי אדמה במחבת, אבל בפועל תפוחי האדמה נדבקים למחבת, הקוביות שלהם נצמדות או מתפוררות, ולרוב אי אפשר ליצור קרום פריך.

כדי שתפוחי אדמה מטוגנים ישמרו על צורתם, טעמם ויקבלו קרום זהוב, חשוב קודם כל לבחור ולהכין נכון את תפוחי האדמה. ראשית עליך להחליט על מגוון מתאים.

ניווט מהיר במאמר

מבחר תפוחי אדמה

כל זני תפוחי האדמה שונים בהרכבם ויש לקחת זאת בחשבון בעת ​​הטיגון. בעת הכנת מנות מירק זה, קחו בחשבון את תכולת העמילן, תכולת הסוכר והחומר היבש:

• תפוחי אדמה בעלי תכולת חומר יבש גבוהה (לפחות 20%), תכולה נמוכה של סוכר מצמצם (לא יותר מ-0.5%) ועמילן (לא יותר מ-15%) מתאימים לטיגון - ואז תפוחי האדמה לא יתפוררו וידבקו זה לזה. ;
• הזנים הטובים ביותר הם: לידר, נאדז'דה, קולובוק, בריאנסקי מוקדם, ז'וקובסקי מוקדם, אימפלה, פליקס;
• פקעות צריכות להיות אלסטיות, טריות, ללא נזק.

הכנה לטיגון

השלב החשוב הבא הוא הכנת תפוחי האדמה לבישול:

• הפקעות נשטפות ומנקות מעור, עיניים וכו';
• את תפוחי האדמה חותכים לחתיכות בגודל הרצוי (לבישול אחיד חשוב שהחתיכות יהיו בערך באותו גודל);
• את תפוחי האדמה שוטפים עוד כמה פעמים כדי לנקז עודפי עמילן (אפשר להשרות אותם במים, אבל ויטמינים יוצאים יחד עם העמילן);
• מניחים את פרוסות תפוחי האדמה על מגבת יבשה ומספיגים במפית. תפוחי האדמה צריכים להיות יבשים, אך אל תשאירו אותם לייבוש טבעי (הם ישחירו מהר).

טיגון תפוחי אדמה

לאחר שפרוסות תפוחי האדמה המיובשות מוכנות לטיגון, בחרו במחבת ברזל יצוק עם תחתית עבה ובצעו את הפעולות הבאות:

• יוצקים שמן לטיגון ונותנים לו להתחמם מאוד;
• יוצקים את תפוחי האדמה לשכבה אחת, מפזרים אותם בצורה אחידה בעזרת מרית;
• מנערים את המחבת מדי פעם כדי לפזר את השמן בכל חלקי תפוחי האדמה. החום צריך להיות בינוני;
• תפוחי האדמה מטוגנים ללא כיסוי במכסה - רק כך ניתן לקבל קרום פריך;
• הופכים בפעם הראשונה כשהפרוסות כבר שחומות בתחתית. לאחר מכן חזור על מספר פעמים נוספות לפי הצורך כדי לטגן את כל תפוחי האדמה באופן שווה;
• ממליחים את תפוחי האדמה המטוגנים ממש בסוף (אחרת הם יתחילו להתפורר);
• עודפי שמן מרוקנים על ידי השלכת תפוחי האדמה למסננת;
• לפני ההגשה אפשר לפזר על המנה עשבי תיבול טריים או שום קצוץ.

למה תפוחי אדמה נדבקים למחבת בזמן הטיגון? וקיבל את התשובה הטובה ביותר

תשובה מאת אירינה סברדלובה[גורו]
אין מספיק שמן... המחבת גרועה... החום גבוה מדי...

תשובה מאת לה לה לה[גורו]
אז אתה צריך לטגן אותו על טפלון

תשובה מאת ויקטוריה אשינה[גורו]
אתה צריך ללכת לחנות ולקנות מחבת סופר.

תשובה מאת ליקה[גורו]
צריך לחמם אותו היטב עם שמן, זאת אומרת מחבת.

תשובה מאת המשתמש נמחק[חדש]
הכל נדבק! להשתמש בטפלון

תשובה מאת תמונה[גורו]
יש להניח תפוחי אדמה במחבת מחוממת היטב.

תשובה מאת ? [גורו]
מחממים את שמן החמניות גבוה מאוד. שומן אחר עדיין נדבק. למרות שזה עשוי להיות מחבת ישנה.

תשובה מאת ליידי די[גורו]
אתה צריך לשים את תפוחי האדמה במחבת חמה עם מספיק שמן. קודם מטגנים ללא מכסה, הופכים מספר פעמים לקבלת טיגון טוב. לאחר מכן מכסים במכסה, מנמיכים את האש ומשאירים עד לריכוך.

תשובה מאת המשתמש נמחק[מוּמחֶה]
קודם מחממים את המחבת בשמן, ורק אז תפוחי האדמה (ואם תשטפו היטב את תפוחי האדמה ותייבשו) הם יהיו פריכים.. מממממממממממממממממממממממממממממממממממממממממממממממממממממממממממממממממממממממממממממממממממממממממממממממממממממממממממממממממממממממממממממממ

תשובה מאת סבטלנה אלדושינה[גורו]
נסו לשטוף את תפוחי האדמה הפרוסים ולייבש אותם, כי בעת החיתוך מתחיל להשתחרר מיץ על הפרוסות ונוצר סרט עמילן, כן, והשמן צריך להיות מספיק חם.

תשובה מאת פווה[גורו]
יש לך מחבת גרועה. אתה צריך טפלון.
נחוץ:
מייבשים את תפוחי האדמה החתוכים במגבת ומניחים אותם במחבת חמה שהשמן רתח עליה (או שהפצפצים טוגנו).
סוגרים את המכסה ומערבבים לאחר 5 דקות.
אני מבטיח קרום!!!
בעוד 5 דקות. תפוחי האדמה מוכנים.

תשובה מאת צ'ייניק[גורו]
הטפלון התחכך על המחבת. קנה חדש ואל תחסוך כסף, אחרת תקנה שוב משהו זול מסין!
אם המחבת היא מברזל יצוק, אל תתעצלו ועמדו ליד הכיריים - אבל אתם צריכים לערבב!
אם זה אלומיניום או פלדה, זרקו אותו לפח!

אין ספק שאין אדם שיהיה אדיש אליו תפוחי אדמה מטוגנים עד להזהבה. למרות העובדה שהמנה הזו די פשוטה להכנה, לא כולם יודעים להכין אותה נכון וטעים.

יש די הרבה אפשרויות לתפוחי אדמה מטוגנים, אבל הכללים להכנתם זהים. בוא נגלה!

כיצד לבחור את תפוחי האדמה הנכונים

זה לא סוד שהמפתח להצלחה של תפוחי אדמה מטוגנים טעימים הוא המגוון הנכון של תפוחי אדמה. ככלל, האפשרויות הטובות ביותר לטיגון הן הזנים הצהובים והורודים - יש להם את הטעם הגבוה ביותר ומטגנים היטב.

בבחירת תפוחי אדמה, השתדלו תמיד לבחור פקעות טריות ומוצקות, שכן ישנות עלולות לא לטעום מספיק במנה שלכם.

בחירת מחבת

אפשר לטגן תפוחי אדמה במטגן עמוק או במחבת. כאן זה נוח לך באותה מידה. אבל ראוי לציין שתפוחי אדמה יוצאים הרבה יותר טעימים במחבת, "ממש כמו בילדות".

הבחירה במחבת צריכה להילקח די ברצינות. אם העין שלך נופלת על מחבת אלומיניום דקת דופן, בטל מיד את הרעיון הזה. לא תקבל שום דבר טוב, הרבה פחות תפוחי אדמה טעימים. בחרו במחבת ברזל יצוק או מאלומיניום עם תחתית עבה, ואז המנה תצא הכי טעימה ובריאה. בחרו לטובת מחבתות רחבות כדי שתוכלו לערבב בה הכל בנוחות.

בחירת השמן היא אחת הערובות העיקריות לתפוחי אדמה טעימים.

האויב העיקרי של תפוחי אדמה מטוגנים טעימים הוא שמן עישון, שקוטע את טעמם האלוהי. יש להתייחס ברצינות רבה לסוגיית בחירת השמן לטיגון. אל תחסכו בכסף ואל תקנו שמן לא מזוקק - זה יקלקל את הטעם של המנה. היצמדו לשמן חמניות מזוקק והטעם של המנה שלכם יהיה ברמה הגבוהה ביותר.

אנשים רבים לא נותנים את העדפתם לשמן, אלא מטגנים תפוחי אדמה בשומן חזיר. ולמרות שהאפשרות הזו די עשירה בקלוריות, יש לה גם זכות קיום מלאה. גם הטעם של תפוחי אדמה בשומן חזיר מאוד הרמוני וטעים.

אחת האפשרויות המנצחות ביותר, שמתאימה גם מסיבות כלכליות וגם מסיבות קלוריות, היא שילוב של ירקות וחמאה. הפרופורציות, כמובן, תלויות במנה וברצונות האישיים, אבל בממוצע, לכל קילוגרם תפוחי אדמה תזדקקו לכ-125 מ"ל שמן צמחי ו-50 מ"ל חמאה. אז הטעם של תפוחי האדמה שלך יהיה עדין ועשיר ככל האפשר בו זמנית.

מה צריך להיות חתך תפוחי אדמה?

לפי אנשי מקצוע, החיתוך האידיאלי של תפוחי אדמה לטיגון הוא לרצועות, כל אחת בעובי 6-7 מ"מ. צורת חיתוך זו מאפשרת לטגן את תפוחי האדמה במהירות ובטוב ככל האפשר, ולהשאיר כל קשית קלויה מבחוץ ככל האפשר ורכה מבפנים.

תפוחי אדמה מטוגנים עם קרום זהוב

הדבר הראשון שאתה צריך לעשות כדי לקבל תפוחי אדמה מטוגנים בצורה מושלמת הוא להיפטר מהם מעודפי עמילן. יוצקים מים קרים על תפוחי האדמה הקצוצים ומניחים ל-20 דקות. לאחר שחלף הזמן, מסננים את המים ושוטפים אותם שוב. מייבשים מעט את הפרוסות על מגבת נייר.

אחד הכללים הכי חשובים שצריך להקפיד עליהם כדי שתפוחי האדמה ייצאו כמה שיותר טעימים: צריך להניח את תפוחי האדמה אך ורק במחבת חמה ובשמן חם. זה חשוב מאוד, שכן בשמן קר הוא לא יטגן מיד, אלא יידבק במהירות ולא יהיה טעים.

לאחר שהשמן במחבת חם לחלוטין, מוסיפים את הכרטיס הקצוץ, מנמיכים את האש לבינונית ומניחים לטיגון. אתה לא צריך כל הזמן לערבב ולהסתכל על זה כל שנייה, לתת לזה לטגן לבד. לאחר מכן, הופכים את תפוחי האדמה ומניחים לטיגון במשך אותו פרק זמן. חזור על ההליך מספר פעמים.

בהחלט אי אפשר לומר כמה זמן לוקח לטגן תפוחי אדמה, כי הכל תלוי בנתח, בסוג הנתח ובמכל שבו הם מבשלים, אבל בסך הכל מדובר ב-20 דקות בערך.

זכרו, על מנת שתפוחי האדמה יהיו באמת מטוגנים ופריכים, לעולם אין לטגן אותם מבלי לכסות אותם במכסה. על ידי כיסוי המחבת במכסה, לא תקבלו יותר תפוחי אדמה מטוגנים, אלא חלוטים היטב. מוסיפים תבלינים ומלח רק בתום הבישול. אפשר אפילו לפזר עליו שום - זה ייצא טעים מאוד!

תפוחי אדמה מטוגנים עם תוספים שונים

אם הבנת את מתכון הבישול הסטנדרטי ואתה צריך לעקוב אחר הכללים שנקבעו, אז אף אחד לא אוסר להתנסות עם אפשרויות שונות אחרות לתפוחי אדמה מטוגנים.

תפוחי אדמה עם בשר במחבת

המוזרות של המתכון הזה היא העובדה שלא מוסיפים לתפוחי האדמה בשר נא, אלא בשר מוכן כבר.

אז, קודם כל אתה צריך להתמודד עם הבשר. אם תרצה, ניתן להרתיח או לאפות בתנור, בהתאם להעדפתך.

להכנה תצטרך גם:

• 5 פקעות תפוחי אדמה;
• נורה בינונית;
• ראש שום;
• 350-400 גרם בשר מבושל מראש;
• תבלינים לפי הטעם.

מחממים את השמן במחבת, מוסיפים לו תפוחי אדמה קצוצים, מטגנים 3 דקות, הופכים ומטגנים עוד 3-5 דקות על אש גבוהה. מוסיפים בצל קצוץ ומנמיכים מעט את האש. תוך ערבוב מתמיד, מטגנים עוד 15 דקות.

2 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים לתפוחי האדמה שום ובשר מבושל חתוך לחתיכות קטנות. אם רוצים שתפוחי האדמה יהיו מבושלים מעט, אפשר להוסיף עוד חצי כוס מים. מתבלים את תפוחי האדמה בתבלינים ומערבבים שוב. ארוחת צהריים דשנה וטעימה מוכנה ומוכנה להגשה!

תפוחי אדמה מטוגנים עם פטריות

כדי להכין מנה בינונית של תפוחי אדמה עם פטריות תצטרך:

• 0.5 ק"ג פקעות;
• 0.3 ק"ג פטריות (כל מה שאתה אוהב);
• ראש שום;
• נורה בינונית;
• יֶרֶק;
• מלח;
• פלפל.

חותכים את תפוחי האדמה הקלופים לרצועות, שוטפים שוב ומניחים על נייר סופג לייבוש. בינתיים, קולפים את השום והבצל, קוצצים דק ומטגנים בשמן צמחי. מטגנים בנפרד גם פטריות קצוצות דק.

מניחים את תפוחי האדמה במחבת מחוממת היטב ומטגנים עד שהם מתבשלים כמעט לחלוטין. 2-3 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים פטריות, שום ובצל מטוגנים, עשבי תיבול קצוצים דק, מלח ופלפל. מערבבים היטב ומסירים מהאש. אתה יכול להגיש אותו על השולחן!

תפוחי אדמה מטוגנים עם בצל

כדי להכין את המנה הזו תצטרך:

• 1 ק"ג תפוחי אדמה;
• 5 כפות. ל. שמן צמחי;
• 2 בצלים בינוניים;
• שן שום;
• עשבי תיבול ותבלינים.

קילוגרם תפוחי אדמה יש לשטוף היטב ולהרתיח בקליפתם. לאחר מכן יש לקלף ולחתוך לקוביות. לאחר מכן, בשמן צמחי מחומם, אתה צריך לטגן את הבצל והשום הקצוצים עד להזהבה. לאחר מכן, אתה צריך לטגן את תפוחי האדמה הקצוצים בחלק השני של השמן.

במהלך הטיגון יש להמליח ולפלפל. ברגע שקוביות תפוחי האדמה משחימות מכל הצדדים מוסיפים בצל מטוגן ושום. הכל ביחד צריך להישמר על האש עוד כמה דקות.

בהגשה אפשר לפזר על תפוחי אדמה עשבי תיבול יבשים. מומלץ להגיש חם.

תפוחי אדמה מטוגנים עם שומן חזיר

מתכון זה היה פופולרי מאז ימי קדם. מנה זו די פשוטה להכנה, והטעם עולה על כל הציפיות.

מרכיבים נדרשים:

• 0.5 ק"ג תפוחי אדמה;
• 100 גרם שומן חזיר עם שכבת בשר;
• נורה בינונית;
• 1/2 תפוח בינוני;
• תבלינים.

חותכים את הבצל לפרוסות דקות, שומן חזיר לרצועות קטנות, ואת התפוח לרצועות דקות מאוד.

מחממים היטב את המחבת, מוסיפים מעט שמן צמחי ומוסיפים שומן חזיר. ברגע ששכבות הבשר בשומן החזיר הופכות ללבנות, מוסיפים את תפוחי האדמה. לאחר טיגון מעט מצד אחד, הופכים ומטגנים עוד כמה דקות.

לאחר מכן מוסיפים לתפוחי האדמה בצל קצוצים ותפוח ומטגנים עוד 15 דקות, בתום הבישול מפזרים על הכל תבלינים ומלח. התפוח יעניק למנה טעם וארומה מיוחדים. נסה את זה - אתה לא תצטער על זה!

רוטב שמוציא את הטעם של תפוחי אדמה מטוגנים

בגדול, מעטים האנשים שמופתעים מתפוחי אדמה מטוגנים בימינו. למרות העובדה שהמנה הזו מאוד טעימה וכולם אוהבים אותה ללא יוצא מן הכלל, אין בה תחכום ולא נדרשות יכולות מיוחדות להכנתה. אבל, אם תגישו תפוחי אדמה מטוגנים עם רוטב שמתאים למנה הזו, תוכלו להפתיע לטובה אפילו את הגורמה הנלהב ביותר.

הנה מתכון לרוטב שיתאים בצורה מושלמת לכל אחת מהאפשרויות לעיל לתפוחי אדמה מטוגנים.

אז, המרכיבים:

• 3 בצלים;
• שורש סלרי קטן;
• 1 כף. ל. רוטב עגבניות;
• 2 כפות. ל. שמן זית;
• 2 כפות. ל. מיץ לימון;
• כל יין יבש - 3 כפות. ל.;
• 1 כפית. דבש נוזלי;
• פלפל אדום;
• מלח.

יש לקלף את שורש הסלרי ו-3 בצלים, לחתוך לקוביות קטנות מאוד ולהניח בתבנית עם תחתית עבה. לאחר מכן, דלל רוטב עגבניות, מיץ לימון ודבש ב-0.1 ליטר מים, ויוצקים סלרי ובצל עם תערובת זו. יוצקים שם את היין.

יש צורך לבשל את החומרים כחצי שעה על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד. לאחר חלוף הזמן הנקוב, יש לתבל את התערובת בתבלינים, לערבב ולהוציא מהכיריים. ברגע שהרוטב המוכן התקרר, יש לשפוך אותו לסירת רוטב וניתן להגיש אותו בבטחה עם תפוחי אדמה.

זוהי המנה הטעימה והאהובה ביותר על כל התלמידים. במהלך הלימודים והחיים שלי ב"מעונות", התהליך הפשוט לכאורה של טיגון תפוחי אדמה הפך לאירוע שלם. כל מי שהיה או סטודנט וגר במעונות בהחלט יבין אותי.

הוכחת כשירות

בדרך כלל תפוחי האדמה היו מטוגנים אחרי יום רביעי, כשהמזומנים אזלו והמקרר לא היה מרוצה מהשפע שלו. התהליך התחיל בחילוץ, כלומר מישהו הלך לבקש תפוחי אדמה, מישהו חמאה ובצל. הייתה לי המשימה הכי חשובה - לטגן תפוחי אדמה טעימים. אז עברו 5 שנים, אז יש לי ניסיון...

איך לטגן תפוחי אדמה?

רשימת המוצרים הנדרשים

1. קודם כל, אם יש לכם הזדמנות, קנו תפוחי אדמה לטיגון, אז תקבלו קרום זהוב מעורר תיאבון. למרות שזה בכלל לא הכרחי (לא הייתה ברירה כזו בהוסטל).

2. תצטרך שומן מחבת. זה יכול להיות שומן חזיר, שמן צמחי מזוכך (שמן זית אינו מומלץ לטיגון) או חמאה.

3. מכינים כעת את הבצל, השום, הפלפל השחור, אבקת הקארי והפטרוזיליה.

איך נכון לטגן תפוחי אדמה

1. קולפים את תפוחי האדמה ושוטפים אותם.
2. עכשיו צריך לרסק אותו. אני עושה את זה כך: בהתאם לגודל הפקעת, אני חותך אותה לשניים או לארבעה חלקים, ואז אני חותך כל חלק לרצועות קטנות ברוחב 2-3 מ"מ וממלא אותו במים.
3. מקלפים את הבצל והשום.
4. חותכים את הבצל לטבעות או חצאי טבעות, וקוצצים דק את השום.
5. שוטפים את הפטרוזיליה וקוצצים דק.
6. עכשיו הרגע המכריע ביותר הוא איך לטגן תפוחי אדמה כדי שלא יידבקו למחבת:

• לנקז את המים מהמיכל שבו נמצאים תפוחי האדמה המוכנים;
• יוצקים אותו על מגבת מטבח נקייה או נייר סופג, יבשו והשאירו מכוסה. כך נסיר עודפי לחות ובכך נמנע הידבקות לתחתית התבנית.

7. בזמן שתפוחי האדמה מתייבשים, הניחו מחבת על האש והוסיפו את השומן לבחירתכם (בדרך כלל אני מבשל עם שמן צמחי), מניחים להתחמם לפחות 5 דקות.

8. יוצקים את תפוחי האדמה למחבת ומשאירים 3-4 דקות ללא ערבוב. לאחר מכן מערבבים ומשאירים שוב. חָשׁוּב! לא לערבב לעתים קרובות מדי - תנו לזה ליצור קרום חום זהוב.

9. 5-7 דקות לפני הסוף מוסיפים מלח ופלפל, מוסיפים קארי ומערבבים. לאחר מכן מניחים את השום והבצל מעל ומכסים במכסה, תחילה מנמיכים את האש לנמוכה.

10. כשתפוחי האדמה מוכנים, מפזרים על פני השטח פטרוזיליה קצוצה, מכסים שוב ונותנים לשבת בזמן שאתם עורכים את השולחן.

זמן בישול

את תפוחי האדמה מטגנים 20-25 דקות (כמובן שהזמן תלוי ישירות בכמות).

עובדות מעניינות

עכשיו אתה יודע איך לטגן תפוחי אדמה, אבל אני רוצה לספר לך כמה עובדות מעניינות כדי שתוכל להראות את הידע שלך:

1. תפוחי אדמה התגלו בהרי האנדים כמה מאות לפני הספירה.
2. ברוסיה, תפוחי אדמה הפכו פופולריים רק באמצע המאה ה-17.
3. תפוחי אדמה הם 80% עמילן ורק 20% חלבונים ומיקרו-אלמנטים אחרים.

סוף כל סוף

אל תגיד לאף אחד איך לטגן תפוחי אדמה, בסדר? זה יהיה הסוד הקטן שלנו...