עגבניות הן אחד המוצרים הביתיים האהובים ביותר בקרב עקרות בית, אך ניתן להכין שימורים טעימים לא רק מעגבניות בשלות, אדומות וצהובות, אלא גם מעגבניות ירוקות בוסר. עגבניות ירוקות לחורף מציעות מרחב דימיון רחב - ניתן לכבוש אותן בנפרד או עם ירקות אחרים, להכין מהן לסלטים, קוויאר וכל מיני חטיפים, ואפילו ממולאים. ובכן, חובבי שימורים יוצאי דופן יכולים לנסות להכין ריבה מעגבניות ירוקות.

כדאי לבחור עגבניות ירוקות להכנות לפי גודלן, עגבניות מוצקות בגודל בינוני ללא סימני קלקול מתאימות ביותר. גודל העגבניות חשוב לא רק מבחינת קלות הבישול, אלא גם מבחינה בטיחותית – עגבניות ירוקות גדולות יכולות להכיל תרכובות מסוכנות לבריאות. בכל מקרה, אפשר לנקוט באמצעים מסוימים כדי להיות בטוחים לחלוטין שהפירות הללו אינם מזיקים - לשם כך יש להניח את העגבניות במי מלח למשך מספר שעות מיד לפני העיבוד, מה שיסיר חומרים מזיקים.

כדי להכין עגבניות ירוקות לחורף תזדקקו לחביות עץ או צנצנות זכוכית. אל תשכח לחטא ולעקר ביסודיות מיכלים עם מכסים - במקרה זה, הצלחת ההכנות שלך מובטחת. עגבניות ירוקות משומרות יש לאחסן במקום קריר וחשוך. מתאבן זה ישמש כתוספת מצוינת לכל מנה, כמו תפוחי אדמה מטוגנים, עוף אפוי וברביקיו, ויהפוך לתענוג אמיתי לאוהבי החמוצים.

אנו מזמינים אתכם להתחיל במבחר הקולינרי שלנו של מתכונים לעגבניות ירוקות כבושות, שטעמן אינו נחות בשום אופן, ובמקרים מסוימים, עדיף על טעמן של עגבניות בשלות המוכנות לחורף.

רכיבים:
700 גרם עגבניות ירוקות,
600 מ"ל מים,
250 גרם סוכר,
100 מ"ל חומצה אצטית 9%,
4 כפות מלח,
2 ראשי שום קטנים,
פטרוזיליה ושמיר,
שורש חזרת.

הכנה:
חתכו חתכים קטנים בעגבניות המוכנות שלתוכם צריך להכניס חתיכות שום. מניחים את העגבניות בצנצנות מעוקרות. מניחים בין העגבניות שורש חזרת ועשבי תיבול. מכינים את המרינדה על ידי הבאת מים עם סוכר ומלח לרתיחה. מוסיפים חומץ ויוצקים מרינדה על העגבניות. מעקרים את הצנצנות על ידי כיסוין במכסים, סוגרים אותן היטב והופכים אותן, משאירים אותן מתחת לשמיכה להתקרר.

את השימור הבא מכינים בתוספת פלפל חריף, פלפל חריף, שמיר ושום, מה שהופך אותו ארומטי להפליא ועשיר בטעמו.

עגבניות ירוקות במרינדה עם פלפלים ושמיר

רכיבים:
עבור ארבע צנצנות ליטר:
2.5 ק"ג עגבניות ירוקות,
200 גרם פלפל,
1 פלפל חריף,
3 ראשי שום,
1/2 כוס סוכר
60 גרם מלח,
100 מ"ל חומץ 9% או 150 מ"ל חומץ 6%.

הכנה:
חותכים עגבניות קטנות לשניים לאורך, חותכים עגבניות גדולות יותר ל-6-8 פרוסות. קוצצים את הפלפל החריף והפלפל החריף, מקלפים את השום. טוחנים את הפלפלים והשום בעזרת מטחנת בשר או בלנדר עד לקבלת מרקם חלק. מערבבים את העגבניות עם התערובת שהתקבלה ושמיר קצוץ. השאירו לכמה דקות, ואז יוצקים לצנצנות מעוקרות. מכסים את הצנצנות במכסים ומעקרים 15-30 דקות, תלוי בנפח הצנצנות. מגלגלים את הצנצנות עם מכסים, הופכים אותן, עוטפים אותן בשמיכה חמה ומצננים.

עגבניות ירוקות ממולאות בגזר ושום הן מתאבן שמתאים גם לארוחה רגילה וגם לסעודה חגיגית. תאמינו לי, בחורף העגבניות האלה לא יותר גרועות מהעגבניות האדומות!

רכיבים:
לצנצנת של שלושה ליטר:
1.2-1.5 ק"ג עגבניות בגודל בינוני,
1 גזר בינוני
2 ראשי שום,
80 גרם מלח,
50 גרם סוכר,
60 מ"ל חומץ 6%,
2 עלי דפנה,
4-5 אפונה של פלפל אנגלי,
1.5 ליטר מים,
עלים או שורשים של חזרת,
עלי דומדמניות.

הכנה:
שוטפים ומייבשים את העגבניות. מערבבים גזר מגורר עם שום קצוץ דק, מוסיפים מעט מלח. מניחים חזרת, עלי דומדמניות ופלפל אנגלי בתחתית כל צנצנת מעוקרת. בעזרת סכין חדה חורצים בעגבניות חתכים משולשים במיקום הגבעול ומסירים חלק מהעיסה. ממלאים את השקעים שנוצרו בתערובת השום-גזר, מהדקים את התערובת עם האצבעות. מניחים את העגבניות הממולאות בצנצנות ויוצקים מעל את המרינדה החמה העשויה ממים, סוכר, מלח וחומץ. לעקר את חלקי העבודה, ואז להבריג אותם עם מכסים, לעטוף אותם בשמיכה, ולתת להם להתקרר. מזון משומר שנפתח אסור לאחסן במקרר יותר מיומיים.

עגבניות ירוקות לחורף הן סיבה מצוינת להתנסות ולנסות משהו חדש. רוצים להפתיע את המשפחה והאורחים? ואז להכין ריבה אקזוטית מעגבניות ירוקות. טעים מאוד ויוצא דופן!

רכיבים:
1 ק"ג עגבניות ירוקות (יכולות להיות קטנות),
1.3 ק"ג סוכר,
400 מ"ל מים,
5 ניצנים של ציפורן,
1 מקל קינמון,
4 גרם זרעי הל,
קורט חומצת לימון.

הכנה:
חותכים את העגבניות לחתיכות ומניחים במחבת מים רותחים. מבשלים 10-15 דקות, ואז מסננים את המים ויוצקים פנימה סירופ חם העשוי ממים וסוכר. השאירו למשך כשעתיים ולאחר מכן רתיחו שוב למשך 20-25 דקות. נותנים לעגבניות לעמוד שוב כשעתיים ומרתיחים שוב עד לריכוך. שיטת בישול זו מאפשרת לעגבניות לשמור על צבען כדי שהריבה לא תצא כהה. 15 דקות לפני המוכנות מוסיפים לריבה שקית גזה עם תבלינים וחומצת לימון. לאחר מכן זורקים את התבלינים, יוצקים את הריבה לצנצנות מעוקרות ואוטמים.

קוויאר רך העשוי מעגבניות ירוקות, בתוספת ירקות אחרים, הוא מתאבן מעורר תיאבון להפליא שיכול לשמש כתוספת למנות שונות או להגיש עם לחם בצורת כריכים.

רכיבים:
3 ק"ג עגבניות ירוקות,
1 ק"ג פלפל חריף,
1 ק"ג גזר,
1 בצל גדול,
300 גרם סוכר,
4-6 שיני שום,
3 כפות מלח,
3 כפות חומץ 6%,
1 כף שמן צמחי.

הכנה:
טוחנים את הירקות המוכנים בזה אחר זה ומניחים אותם בסיר. הוסף שום קצוץ דק, סוכר, מלח ושמן צמחי. מביאים את התערובת לרתיחה ומבשלים במשך שעה עד 1.5 שעות, תוך ערבוב תכוף. מוסיפים חומץ 10 דקות לפני הבישול. מניחים את הקוויאר בצנצנות מעוקרות ומגלגלים את המכסים.

בואו נסיים את הסקירה הקולינרית שלנו במתאבן מאוד מקורי ומאוד חריף בצבע ירוק אמרלד מעורר תיאבון, בו משולבות עגבניות עם חזרת, פלפל צ'ילי ושום. "הדבר הקטן והחם" הזה בהחלט ימשוך את כל אוהבי המאכלים החריפים.

עגבניות ירוקות עם חזרת לחורף

רכיבים:
1 ק"ג עגבניות ירוקות,
350 גרם חזרת,
1-2 פלפל צ'ילי ירוק,
8 שיני שום,
1 כף מלח.

הכנה:
מסירים את הגבעולים מהעגבניות, קוצצים ומרסקים בעזרת בלנדר או מטחנת בשר. תוסיף מלח. מגררים את החזרת הקלופה על פומפיה דקה. מוסיפים לעגבניות חזרת יחד עם פלפלי צ'ילי קצוצים דק ושום קצוץ או דחוס. לנשנוש חריף יותר אפשר להשאיר את הגרעינים בפלפל. מערבבים היטב את כל החומרים, מניחים בצנצנות מעוקרות וסוגרים במכסים. אחסן את החטיף במקרר.

עגבניות ירוקות לחורף תמיד יהיו מבוקשות מאוד הן בקרב מי שמכיר מזמן את סוג השימורים הזה והן בקרב אלו שמנסים תכשירים כאלה בפעם הראשונה. קחו את הזמן לכבוש עגבניות ירוקות, והמאמצים שלכם, ללא ספק, יתוגמלו בתוצאות מצוינות ובשבחים מאנשים אהובים. בהצלחה בהכנות!

תערובת המרינדה מורכבת ממלח, סוכר וחומץ מומסים במים. ממיסים מלח וסוכר במים תוך חימום וערבוב ומרתיחים 10-15 דקות. לאחר מכן מוסיפים שם את התבלינים ושומרים על האש 15 דקות בטמפרטורה קרובה לרתיחה, אך לא להרתיח, שכן בעת ​​הרתיחה החומרים הטבעיים של התבלינים מתאדים. אני בדרך כלל לא עושה את זה, אבל מכניס אותם ישר לתוך הצנצנת. ניתן לשנות את סט התבלינים בהתאם לטעמכם האישי וליכולותיכם. לאחר מכן הוסף חומצה אצטית למילוי. אתה לא צריך להוסיף את זה מיד כי כשהמילוי רותח, החומצה מתאדה, זה הופך את המילוי לחלש יותר והאפקט המשמר שלה פוחת.

אין צורך להוסיף חומצה אצטית למילוי אתה יכול פשוט לשפוך את הכמות הנדרשת לצנצנות מוכנות של עגבניות. ועוד ניואנס חשוב: המרינדות איכותיות יותר כשהן מוכנות באמצעות פירות או חומץ ענבים.

מסירים את הגבעולים מהעגבניות שהוכנו לשימורים. שוטפים היטב את העגבניות אם הן גדולות, חותכים אותן ומניחים אותן בצנצנות מעוקרות. ולאחר מכן ממלאים את העגבניות במילוי המוכן, אם צריך, מעקרים אותן וסוגרים אותן. אם אתם חוששים שהעגבניות יהפכו רכות מדי במהלך העיקור, ניתן להחליף אותה בפסטור ב-85*C.

שימורים של עגבניות ירוקות לחורף
אוסף של 12 מתכונים

1. עגבניות ירוקות ממולאות בשום

מילוי (לשלושה ליטר צנצנות):

• 1 ליטר מים
• 1 כוס סוכר מגורען
• 1 כף. כפית עם ערימת מלח
• 0.5 כוסות חומץ 9%.
• חזרת, שמיר, פטרוזיליה

חותכים את העגבנייה בכמה מקומות. נועצים שום פרוס דק לתוך החרכים הללו. חתכתי את כל העגבניות לשניים, ואת הגדולות לארבעה חלקים. מניחים עגבניות ירוקות בצנצנות וממלאים במלח חמה. מעקרים 10-15 דקות מרגע שהמים רותחים. הופכים את הצנצנות האטומות, מכסים בבד עבה (רצוי שמיכה) ומשאירים עד להתקררות.

בעלי אוהב את העגבניות הירוקות ממולאות השום. מבחינת טעם, בין עגבניות משומרות, גברים נתנו להן את המקום הראשון.

2. עגבניות ירוקות ממולאות שהוכנו לחורף מאלנה פוזנובה

3. שיתו עגבניות ירוקות

מילוי (עבור צנצנות של 7-700 גרם):

• 1.5 ליטר מים
• 4 כפות. כפות סוכר
• 2-3 כפות מלח
• 3 עלי דפנה
• 2 שיני שום
• 10 אפונה פלפל שחור פלפל אנגלי
• 5 חתיכות. ציפורנים
• 2 כפות. כפיות של וודקה
• 2 כפות. כפיות חומץ 9%.
• קורט פלפל אדום חריף

יוצקים את המרינדה המוכנה על העגבניות, מעקרים 15-20 דקות ומגלגלים. הצנצנות נשמרות היטב גם בטמפרטורת החדר.

4. עגבניות ירוקות מלוחות עם עשבי תיבול בסגנון גרוזיני מבית דנקינו הובי

5. עגבניות ירוקות ללקק אצבעות

עבור 3 ק"ג. עגבניות

200 גר'. עשבי תיבול: פטרוזיליה, שמיר, עלי דובדבן (או דומדמניות).
100 גר'. בצל (אני חתכתי חצי בצל לכל צנצנת)
1 ראש שום

• 3 ליטר מים
• 9 כפות. כפות סוכר
• 2 כפות. כפות מלח
• 2-3 חתיכות עלי דפנה
• 5 אפונה פלפל אנגלי
• 1 כוס חומץ 9%.
• שמן צמחי (נלקח בשיעור של כף אחת לליטר צנצנת)

אפשר לבשל עם אותן עגבניות מילוי נוסף(לצנצנת של 3 ליטר):

• 1.5 ליטר מים
• 1 כף. כף סוכר
• 1 כף. כפית מלח
• 1 כף חומץ
• 1 כף. כף שמן צמחי

תחילה הכניסו את עשבי התיבול, השום והשמן הצמחי בצנצנת. ואז עגבניות, ובצל מעל. מוסיפים חומץ למילוי המוכן ויוצקים את המרינדה החמה על העגבניות. לעקר במשך 15 דקות.

6. שימור עגבניות ירוקות מבית אלנה טימצ'נקו

7. עגבניות ירוקות הן "טעימות"

• 1 ליטר מים
• 4 כפות. כפות סוכר
• 3 כפיות מלח
• 100 גר'. 6% חומץ
• פלפל חריף מתוק

מניחים את העגבניות וחתיכות הפלפל בצנצנות, יוצקים עליהן מים רותחים פעמיים, רותחים מי מלח בפעם השלישית ומגלגלים. מתקבלות עגבניות טעים מאוד.

כיסיתי את העגבניות האלה במיץ עגבניות, אבל בלי להוסיף חומץ. הכנתי מיץ מעגבניות, הוספתי מלח, סוכר לפי המתכון וקינמון על קצה סכין, מבושל 5 דקות. לאחר מכן שפכו מיץ על העגבניותהוספתי טבליה אחת של חומצה אצטילסליצילית (אספירין) לצנצנת ליטר ומיד גלגלתי את המכסה.

8. עגבניות כבושים, חבית מבית מקסים פונצ'נקו

9. עגבניות ירוקות עם ג'לטין "נס".

מילוי 1 ליטר מים

• 3 כפות. כפות מלח
• 3 כפות. כפות סוכר
• 7-8 יחידות. עלה דפנה
• 20 אפונת פלפל אנגלי
• 10 חתיכות ציפורן
• קינמון
• 10 גר'. ג'לטין
• 0.5 כוסות חומץ 6%.

משרים מראש את הג'לטין במים חמימים למשך 40 דקות. מכינים את המלית, מרתיחים אותה, מוסיפים לה ג'לטין וחומץ ומרתיחים את המילוי שוב. יוצקים את המילוי על העגבניות ומעקרים 5-10 דקות.

מעולם לא ניסיתי עגבניות ירוקות עם ג'לטין, אבל שמעתי ביקורות טובות. לכן סגרתי שתי מנות: עגבניות ירוקות וחומות.
נ.ב. לא פלא שהעגבניות הללו נקראו "נס". הם יצאו טעימים מאוד והחברות שלי היו מרוצות מהם.

10. עגבניות ירוקות עם כרוב

למלא:

• 2.5 ליטר מים
• 100 גר'. מלח
• 200 גר'. סהרה
• 125 גר'. 9% חומץ

• שָׁמִיר
  פטרוזיליה
  גמבה

קוצצים גס את העגבניות הירוקות והכרוב ומניחים בצנצנת עם תבלינים. יוצקים מים רותחים בפעם הראשונה, הניחו לזה לעמוד 20 דקות, בפעם השנייה עם המילוי המוגמר. מוסיפים טבלית אספירין אחת לצנצנת ליטר ומגלגלים.

זה המתכון של עמיתי לעבודה, מכינים עגבניות טעימות מאוד.

השתמשתי במתכון הזה כדי לכסות שני סוגי עגבניות: במילוי ובמיץ עגבניות. הוספתי מלח, סוכר ומעט קינמון לעגבניה המבושלת. מבושל במשך 5 דקות. העגבניות שהוכנסו לצנצנת נשפכו במיץ מבושל, עוקרו במשך 15-20 דקות וגולגלו. אהבתי יותר עגבניות ירוקות בעגבניות וכרוב (בדרך כלל אני אוהב רוטב עגבניות).
טיפ של השף: עדיף להחליף את טבלית האספירין ב-60-70 מ"ל. וודקה, ההשפעה זהה.

11. עגבניות מושרות, כבושים, מלוחות של ארתור שפאק

למלא:

• 1.5 ליטר מים
• 1 כף. כפית מלח
• 5 כפות. כפות סוכר
• 70 גר'. 6% חומץ
• פלפל אנגלי
• פטרוזיליה
• תפוחים
• סלק

מניחים בצנצנת עגבניות, מספר פרוסות תפוח ו-2 פרוסות קטנות של סלק קלוף. הצבע העשיר של המלח והטעם תלויים בכמות הסלק. אין להוסיף יותר מ-2 חתיכות סלק, אחרת התמיסה תהיה בטעם עפיצות. יוצקים עליו מים רותחים למשך 20 דקות. לאחר מכן מכינים מילוי מהמים האלה ומרתיחים אותם. יוצקים תמלחת חמה על העגבניות ומכסים במכסה. עשיתי את זה קצת אחרת: כדי שהסלקים לא יאבדו את צבעם הוספתי למילוי, הרתחתי 5 דקות עם חומץ ואז מזגתי לצנצנות. חבר בעבודה פינק אותי בעגבניות כל כך טעימות.

את אותן עגבניות אפשר להכין בלי סלק, והן גם יוצאות טעימות מאוד.

ספרו לנו איזה מתכון הכי אהבתם?

מתכוני חורף מעגבניות ירוקות

שימורים של עגבניות ירוקות לחורףדרך נוחה מאוד לשמר את הקציר שלך, במיוחד באותן שנים שבהן העגבניות מתדרדרות מאוד בגלל מחלות או תנאי מזג אוויר, מבלי להספיק להבשיל. וזה קורה שכבר יש מספיק עגבניות אדומות ועגבניות, אבל עדיין יש עגבניות על השיח.

כאן הם באים להצלה מתכונים, לפיה אפשר להשתמש בעגבניות ירוקות מבלי לתת להן להתקלקל. כאן תוכלו למצוא כמה מהטעימים ביותר מתכונים באמצעות עגבניות ירוקות.

עגבניות ירוקות כבושים

מתכון די ותיק ומנוסה לכבישת עגבניות ירוקות. העגבניות יוצאות טעימות מאוד וחמצמצות במידה. הם הולכים טוב מאוד עם מנות עיקריות. אידיאלי לקחת איתך לעבודה לארוחת צהריים, בניגוד לאדומים הם אלסטיים ולא יימעכו על הכביש.

נספר לכם את המתכון הטעים והמוכח הזה במאמר שלנו עם הוראות בישול מפורטות.

עגבניות ירוקות כבושים

אין מספר מדוייק של קילוגרמים במתכון בשל העובדה שעגבניות בגדלים שונים יתאימו לצנצנות בצורה שונה ומספר הקילוגרמים יהיה שונה באופן דרמטי.

• עגבניות ירוקות;
• שורש חזרת;
• שום;
• אפונת פלפל אנגלי;
• מטריות שמיר;
• עלי פטל ודומדמניות;
• עלי דפנה;

מי מלח:

• מים - 6 ליטר;
• מלח - כוס אחת;
• סוכר - 2 כוסות;
• חומץ (9%) – 100 גרם (לצנצנת).

התמיסה מיועדת ל-4 צנצנות של שלושה ליטר.

בואו נתחיל לבשל:

שלב 1. שטפו היטב את העגבניות והסר את הגבעולים.

שטפו את הצנצנות היטב עם סודה, אין צורך לעקר, פשוט שטפו אותן היטב עם סודה זה יהרוג את כל החיידקים.

שלב 2. מניחים בתחתית כל בקבוק:

• כמה חתיכות של שורש חזרת;
• 3-4 שיני שום;
• מטריית שמיר;
• 4-5 אפונת פלפל אנגלי;
• 2-3 עלי דפנה;
• 2 עלים, דומדמניות;
• 2 עלי פטל.

שלב 3. אנחנו מתחילים לשים עגבניות בצנצנת, את הגדולות יש להניח למטה, והקטנות ביותר צריכות להיות למעלה, כך שיותר יכנסו לתוך הצנצנת. מניחים מטריה נוספת של שמיר על העגבניות.

שלב 4. מניחים 6 ליטר מים על האש ומביאים לרתיחה. יוצקים מים רותחים על העגבניות, מכסים במכסים ומניחים לעמוד 10 דקות.

שלב 5. כשהם עמדו עם מים רותחים, שופכים את המים בחזרה למחבת כדי שהמימלח יהיה עשיר יותר, שמים על האש ומוסיפים סוכר ומלח, מבשלים את התמלחת.

שלב 6. יוצקים 100 גרם חומץ (9%) לכל בקבוק ומוסיפים מי מלח.

שלב 7. לאחר שמגלגלים את הצנצנות, הקפידו להפוך אותן. יש צורך לעטוף אותו ולהשאיר אותו להתקרר מתחת לשמיכה.

העגבניות הירוקות הכבושות שלך מוכנות!

עגבניות ירוקות במילוי ירקות לחורף

המתכון רחוק מלהיות חדש, אבל לא כולם מכירים אותו. טעים מאוד עגבניות ירוקות עם מלית בפניםהם ישמחו אתכם בחורף, יקשטו את שולחן החג ויפתיעו את האורחים. הם יהיו תוספת מצוינת למנות עיקריות. אפילו רק לעמוד בצנצנת במרתף, הם ישמחו את העין עם המראה המעניין שלהם.

למרות משך זמן ההכנה, כדאי להכין בחורף לפחות כמה צנצנות כדי לשמח את יקיריכם בטעם חדש.

היום נספר לכם איך לבשלכגון הכנה של עגבניות ירוקות עם תיאור מפורט של התהליך.

עגבניות ירוקות במילוי ירקות

כדי להכין תצטרך:

• עגבניות ירוקות, כמה יכנסו לצנצנת של שלושה ליטר. רצוי בגודל בינוני;
• עלי דפנה - 6 חתיכות;
• אפונה פלפל אנגלי - 15 חתיכות;
• מטריות שמיר - 6 חתיכות.

למילוי:

• איזה סוג של ירוקים אתה אוהב?
• פלפל חריף אינו חריף;
• שורש חזרת;
• שום.

מי מלח:

• מים - 4 ליטר;
• סוכר - 2 כוסות;
• מלח - כוס אחת;
• חומץ (9%) – 250 מ"ל.

חישוב ל-3 פחיות של 3 ליטר כל אחת

בואו נתחיל לבשל:

שלב 1: תחילה הכינו את הצנצנות על ידי שטיפה יסודית עם סודה לשתייה. בכל צנצנת שמים:

• עלי דפנה 2 חתיכות;
• פלפל אנגלי 5 חתיכות;
• 1 חתיכת שמיר למעלה בתחתית.

שלב 2. שטפו את העגבניות בצורה יסודית ככל האפשר והניחו לייבוש מעט, כך יהיה לכם קל יותר למלא אותן.

שלב 3. בזמן שהמים מתנקזים מהעגבניות, מכינים את המילוי. מניחים את כל המרכיבים בכלים שונים מבלי לערבב.

א) חותכים את הפלפל לרצועות.

ב) חותכים את שורש החזרת לפרוסות.

ג) פשוט קורעים שמיר ופטרוזיליה לענפים קטנים.

ד) קולפים את השום וחותכים לפרוסות.

שלב 4. עכשיו צריך לחתוך כל עגבנייה לשניים כמעט עד הסוף, כדי שאפשר יהיה לשים שם את המילוי, אבל כדי שהיא לא תתפצל לשניים והחצאים לא ייפרדו.

שלב 5. עכשיו בכל עגבנייה צריך קודם לשים צלחת חזרת, אחר כך צלחת שום, חתיכת פלפל ובסוף למלא את הכל בעשבי תיבול כך שיכסה ויחזיק את שאר המילוי.

שלב 6. מניחים את העגבניות בצנצנת, ככל שיתאים, עם מטריית שמיר מעל.

שלב 7. שימו 4 ליטר מים על האש, הרתיחו ויוצקים מים רותחים על העגבניות שלכם, מכסים כל צנצנת במכסה. מניחים לעמוד 10 דקות.

שלב 8. מסננים את המים מהצנצנות בחזרה למחבת ומכינים את התמלחת על ידי יציקת מלח וסוכר למים. כשהוא רותח, יוצקים חומץ.

שלב 9. יוצקים מי מלח על העגבניות ומגלגלים את המכסים. הופכים את הצנצנות. עוטפים עד להתקררות.

העגבניות מוכנות! בתאבון!

עגבניות ירוקות ברוטב ירקות לחורף

טעים מאוד עגבניות ברוטב ירקותבהחלט יגוון את תפריט החורף שלכם וישמח אתכם ואת יקיריכם בטעם הנעים של עגבניות וירקות. אידיאלי כמלווה למנות תפוחי האדמה שלהם. מושלם כמתאבן על שולחן החג.

בישול זה לא קשה, היום נשתף אתכם במתכון המעניין הזה.

עגבניות ברוטב ירקות

כדי להכין תצטרך:

• עגבניות ירוקות. כמה יכנס לקנקניך;
• פלפל מתוק בולגרי. רצוי כתום ואדום - 2 ק"ג;
• גזר - 0.5 ק"ג;
• שום - 2 ראשים;
• עלי דפנה לפי הטעם.

מי מלח:

• מים - 4 ליטר;
• מלח - כוס אחת;
• סוכר - 2 כוסות;
• חומץ (9%) – 200 מ"ל.

המתכון מיועד ל-4 צנצנות של שלושה ליטר.

בואו נתחיל לבשל:

שלב 1: תחילה מכינים את הירקות:

א) את השכבה העליונה של הגזר יש לחתוך בסכין.

ב) מפלפלים ומסירים ליבות וממברנות.

ג) מקלפים את שיני השום.

שלב 2. עכשיו צריך לסובב את כל הירקות דרך מטחנת בשר עם רשת גדולה ולערבב הכל היטב.

שלב 3. שוטפים את הצנצנות בסודה ומניחים עלה דפנה לפי הטעם בתחתית כל אחת.

שלב 4. מחלקים את הירקות לארבעה חלקים ומניחים אותם בצנצנות.

שלב 6. שים את המים על האש ולאחר שהם רותחים, יוצקים מים רותחים על העגבניות שלך במשך 15 דקות.

שלב 7. כשהעגבניות שלכם עמדו במשך הזמן הדרוש, שופכים את המילוי בחזרה למחבת, יוצקים, כמובן, חלק קטן מהירקות החתוכים ישפך החוצה, אבל אל דאגה, אתם תשפוך אותם בחזרה מאוחר יותר.

שלב 8. מוסיפים למים מלח וסוכר, כשרותחים, שופכים את החומץ ומתחילים לשפוך לצנצנות מכיוון שחלק מהירקות נמצאים במי מלח, בכל פעם שמוסיפים אותו, מערבבים כך שיעלו ויירדו בחזרה לתוך הצנצנות.

שלב 9. עכשיו כשהכל מוכן, מניחים את הצנצנות הפוכות ועוטפים אותן בשמיכה חמה, נותנים להן להישאר כך עד למחרת.

בתאבון!

עגבניות חריפות עם שזיפים לחורף

מתכון מאוד מעניין ויוצא דופן. לא רק העגבניות, אלא גם השזיפים הנלווים אליהן יהיו בעלי טעם מעניין. טעם התבלינים נותן פיקנטיות מיוחדת וייחודיות של טעם. מגוון באופן אידיאלי את תפריט החורף, מושלם לכל מנות, במיוחד בשריות. הם גם ייחודיים בכך שבחורף ניתן לחתוך את העגבניות הללו לסלטים ואף להוסיף למרק חמוצים.

היום נשתף אתכם במתכון יוצא דופן זה.

עגבניות בכל בשלות (ירוק, חום, ורוד, אדום) מתאימות למתכון הזה.

עגבניות כבושות עם שזיפים לחורף

כדי להכין תצטרך:

• העגבניות לא גדולות, כמה שיותר קטנות יותר טוב. לפי כמות, כמה ייכלל בצנצנות;
• שזיפים - כל בקבוק צריך להכיל לפחות 300 גר' שזיפים, רצוי זן אוגורקה;
• רוזמרין;
• כוסברה;
• אגוז מוסקט טחון;
• עשבי תיבול פרובנס (ניתן לרכוש בחנות).

מי מלח:

• מים - 6 ליטר;
• סוכר - 2 כוסות;
• מלח - כוס אחת;
• חומץ (9%) – 100 גרם לבקבוק.

בואו נתחיל לבשל:

שלב 1. מניחים עגבניות שטופות בכל צנצנת ומניחים ביניהן שזיפים, או שאתה יכול להניח אותם בשכבות אם זה יותר נוח לך.

שלב 2. שמים את המים על האש, לאחר הרתיחה שופכים אותם לצנצנות ונותנים להם לעמוד 10-15 דקות, תלוי בגודל העגבניות, ככל שהן גדולות יותר, כך הן צריכות לעמוד זמן רב יותר. הקפידו לכסות את הצנצנת במכסה לאטימה.

שלב 3. מסננים את המים בחזרה למחבת ומחזירים אותם על האש, מוסיפים מלח וסוכר.

שלב 4. יוצקים לכל בקבוק כפית כוסברה, כפית רוזמרין, כפית עשבי תיבול פרובנס, וחצי כפית אגוז מוסקט.

שלב 5. לאחר מכן, כשהמלח כבר רותח, יוצקים 100 גרם חומץ לכל צנצנת ולאחר מכן את המלח.

שלב 6. מגלגלים והופכים. תתעטפו בשמיכה חמה עד למחרת.

בתיאבון!

עגבניות ירוקות חריפות "Ogonyok" לחורף

המתכון הזה מיועד לאוהבי החריף. החטיף המושלם לחגים. עגבניות כאלה יכולות לגוון בצורה מושלמת תפריט חורף מונוטוני כזה התבלין מעניק להן ייחוד ומקוריות מיוחדים שמבדילים את המתכון הזה מכל האחרים.

היום נספר לכם איך לבשל עגבניות חריפות טעימות בחורף.

עגבניות ירוקות ופלפלים לחורף

כדי להכין תצטרך:

• עגבניות ירוקות - כמה יכנסו לצנצנת של שלושה ליטר;
• פלפל אדום - חתיכה אחת;
• פלפל צ'ילי חריף - חתיכה אחת;
• ג'ינג'ר טחון - חצי כפית;
• פלפל שחור גרוס - רבע כפית;
• מלח - 1 כף;
• סוכר - 2 כפות;
• חומץ (9%) – 50 גרם.

בואו נתחיל לבשל:

שלב 1. שטפו היטב את הצנצנת בסודה לשתייה ושטפו היטב.

שלב 2. מייבשים מעט את העגבניות שטופות היטב כדי שלא יהיו עודפי מים.

שלב 3. חותכים את הפלפלים לרצועות או כרצונכם.

שלב 4. עכשיו אנחנו מתחילים לשים את העגבניות שלנו בצנצנת. יש צורך להניח את שני סוגי הפלפלים באופן שווה בין העגבניות, כי זה יהיה לך יותר נוח.

שלב 5. לשים מים על האש. לאחר הרתיחה, שופכים מים לתוך הצנצנת ומניחים לעמוד לא יותר מ-10 דקות.

שלב 6. לאחר ניקוז המים בחזרה למחבת, לטעם חריף עשיר יותר, החליפו את המים במים חדשים, אחרת חלק מהחריפות יאבדו.

שלב 7. עדיף לערבב היטב סוכר, ג'ינג'ר, מלח ופלפל שחור גרוס, כי הג'ינג'ר עצמו עלול להתכרבל לגוש כששופכים מים רותחים.

שלב 8: לפני שהמים רותחים, יוצקים את התערובת לבקבוק ושופכים את החומץ על התערובת.

שלב 9. יוצקים מים רותחים. הופכים ועוטפים היטב עד להתקררות.

בתיאבון!

עגבניות ירוקות במרינדה עם תפוח וקינמון לחורף

שימורים של עגבניות ירוקותשנים רבות היא מצילה עקרות בית בשימור היבול והמגוון בתפריט. אבל אתה תמיד רוצה משהו חדש ויוצא דופן. המתכון הזה הוא שיהפוך לחידוש יוצא דופן עבורכם, הטעם הלא רגיל של תפוחים עם קינמון בשילוב עם עגבניות ירוקות יהפוך לגולת הכותרת של המרתף שלכם.

עגבניות אלו יפתיעו את האורחים שלכם בטעם יוצא דופן ויוצא דופן. אפילו התפוחים מהצנצנת הזו ייעלמו ברעש גדול.

ולא יכולנו שלא לשתף אתכם במתכון המעניין והיוצא דופן הזה.

עגבניות ירוקות עם תפוחים

כדי להכין תצטרך:

המרכיבים הם לצנצנת של שלושה ליטר.

• עגבניות ירוקות בגודל בינוני - כמה יכנסו לצנצנת;
• תפוחים - 2 חתיכות של זנים חמוצים;
• קינמון - 1 כפית;
• אפונה פלפל אנגלי - 5 חתיכות;
• סוכר - 2 כפות;
• מלח - 1 כף;
• חומץ (9%) – 50 גרם.

בואו נתחיל לבשל:

שלב 1. שוטפים את העגבניות ונותנים להן להתייבש מעט. לא אמורים להיות עודפי מים גולמיים כי המתכון מכיל תפוחים, והם, בשילוב עם מים גולמיים, יכולים להתחיל לתסוס והעבודה שלך תלך לפח כי הצנצנת תישבר.

שלב 2. חותכים את התפוחים לפרוסות, עגולות או קוביות גדולות, זה לשיקולכם.

שלב 3. עכשיו בואו נתחיל לסמן סימניות. שטפו את הבקבוק. מניחים פלפל אנגלי בתחתית. מניחים את העגבניות בבקבוק, מערבבים עם תפוחים לפי הסדר שנוח לכם. אפשר להניח פרוסות תפוחים בין העגבניות, או לפרוס אותן בשכבות.

שלב 4. שים מים על האש, כשהם רותחים, יוצקים אותם מיד על העגבניות. מניחים לעמוד מקסימום 10 דקות, מכוסה.

שלב 5. מסננים את המים בחזרה למחבת. תעלה אותו שוב באש.

שלב 6. יוצקים קינמון, סוכר ומלח לצנצנת עגבניות. לפני שתשפוך מים רותחים, הוסף חומץ לצנצנת.

שלב 7. כשהמים רותחים, יוצקים אותם מיד לתוך צנצנת העגבניות.מגלגלים את הצנצנת.

שלב 8. הפכו את הבקבוק ועטפו אותו בשמיכה חמה עד שהוא מתקרר לגמרי, או פשוט פתחו אותו למחרת.

העגבניות שלך מוכנות, תהנה מהטעם יוצא הדופן!

בתאבון!

גדול( 2 ) רע( 0 )