ירק טעים ובריא משמש להכנת מנות רבות. ישנן מספר דרכים להכין פלפלים לחורף, טריים או לאחר טיפול בחום. בהתאם לשיטה שנבחרה, ניתן לאחסן אותו בבית למשך 2-24 חודשים. סוגים רבים של תכשירים מפשטים מאוד את תהליך הבישול, שכן מדובר במוצרים חצי מוגמרים כמעט מוכנים או במנות שלמות.

איך שומרים פלפלים לחורף

בהתאם לסוג עיבוד הפרי, ניתן להכין את הירק בכמה דרכים. אתה צריך לבחור נכון, תוך התחשבות במנות שאתה מתכנן לבשל בחורף. השיטות הנפוצות ביותר:

• טרי במרתף;
• קְפִיאָה;
• יִבּוּשׁ;
• כְּבִישָׁה;
• שימורים.

תכשירי פלפל טרי משמשים להכנת מנות בדרך הרגילה. אם הפירות הוקפאו בעבר, אז עבור סלטים מירקות טריים יש להפשיר אותם, ולהכנת מנות חמות תוך 15 דקות. עד ששאר החומרים מוכנים, מוסיפים לסיר או למחבת. הירק המיובש משמש כתבלין.

חיי המדף של פלפלים מתוקים משומרים הם 6-24 חודשים, תלוי במתכון (מלוח או כבוש) ובתנאים.

קְפִיאָה

לרוב, שיטה זו משמשת לשמירה על טריות המוצר. שוטפים את הפירות, מסירים את הליבה עם גרעינים, חותכים לקוביות, רצועות, פרוסות, חצאי טבעות וטבעות. הקפאת הראשים הקלופים בשלמותם היא תופעה נפוצה, ניתן להלבין אותם מראש למשך 30 שניות. במים רותחים כדי שיהיה פחות שביר. אתה יכול להכין מוצר חצי מוגמר ממולא, שאותו יהיה רק ​​תבשיל.

פלפלים מתוקים אפויים מוקפאים לחורף ומשמשים להכנת סלטים ומנות חמות. לירקות רצוי להשתמש בכלים מיוחדים עם מכסה או שקיות רוכסן להקפאה. תנאי אחסון: -8 עד -20 מעלות צלזיוס.

כְּבִישָׁה

פלפלים מלוחים לחורף מוכנים בשיטות קרות וחמות. במקרה הראשון מתקבל מוצר מותסס עם חיי מדף קצרים, במקרה השני, לאחר עיקור, ניתן לאחסן את הצנצנות בחורף זמן רב יותר (עד 6 חודשים). לאחר זמן מה, תסיסה מתרחשת כתוצאה מהיווצרות חומצת חלב. תנאי אחסון אופטימליים -1...+4 מעלות צלזיוס, לחות יחסית 85-95%. אפשר להמליח פלפלים לחורף על ידי הוספת תבלינים, עשבי תיבול ושאר ירקות.

כְּבִישָׁה

שימור לחורף בשיטת השימור הוא הארוך ביותר המוצר טוב ל-24 חודשים. ירקות כבושים נבדלים מאלה המומלחים בכך שהמתכון מכיל חומצה אצטית. שאר המרכיבים עשויים להיות זהים. משתמשים בשמן צמחי מזוקק ומלח סלעים גס. המיכל הינו צנצנת מעוקרת סגורה בשיטת האיטום.

בעזרת כבישה אפשר להכין סלטי ירקות מוכנים לגמרי לאכילה. טמפרטורת אחסון מומלצת +0...-25 מעלות צלזיוס, לחות עד 75%. את הצנצנות המגולגלות יש להניח הפוך על המכסים ולעטוף בשמיכה. אתה יכול להעביר אותו לאחסון לאחר קירור, המתנה של 2-3 ימים.

איך ממליחים פלפל

לפני שימורים, חשוב להכין כראוי את המוצר. שוטפים היטב את הפירות, חותכים את הגבעול ומסירים זרעים וקרום. כשמשתמשים בפלפל שלם יש לנקב אותו מספר פעמים בקיסם. כדי לזרז את תהליך הכבישה, ניתן לחתוך פלפלים לחתיכות.

בין תבלינים ועשבי תיבול, נהוג להוסיף עלה דפנה, פלפל שחור ואפונה פלפל אנגלי, ענפי פטרוזיליה ירוקים, סלרי ושמיר.

ממיסים 80 גרם מלח סלעים גס ב-1 ליטר מים רתוחים לא ניתן להשתמש במלח עדין עם יוד לשימור. מניחים את הפירות במיכל שהוכן קודם לכן, מפזרים תבלינים ויוצקים תמיסת מלח מקוררת. כסו את החלק העליון בגזה והפעילו לחץ. מלח במשך 10-12 ימים בטמפרטורת החדר, אחסן את המוצר המוגמר ב-+3...-8 מעלות צלזיוס.

לקראת החורף מומלץ להכין פלפלים מלוחים בצנצנות מגולגלות. להלבין מראש את הפירות במשך 2 דקות. תבלינים יכולים להיות כל דבר. תמיסת המלח מוכנה בשיעור של 2 כפות. ל. מלח לליטר מים. מניחים תבלינים בתחתית מיכל מעוקר ודחוסים היטב את מסת הירקות. יוצקים מי מלח, עוטפים את הצוואר בגזה ומשאירים במקום חמים למשך 2-3 שבועות. שומרים פלפלים מלוחים במקרר.

חָרִיף

רכיבים:

• פלפל חריף - 1-2 ק"ג;
• שמיר - 4 מטריות;
• שום - 2 שיני;
• מלח - 1 כף;
• מים - 5 ליטר.

טכנולוגיית בישול:

1. המגוון הזה הוא איפשהו בין חריף למתוק ומוסיף פיקנטיות למנות. שוטפים את התרמילים ומחוררים אותם מספר פעמים עם מזלג.
2. מניחים תבלינים בתחתית מיכל מעוקר, ואז את הירק העיקרי, יוצקים תמיסת מלח.
3. הגדר את הדיכוי, הנח אותו בחדר עד שהוא הופך לצהוב.
4. כדי לאטום לחורף, מוציאים את הפלפלים החריפים מהמלח ומחלקים לצנצנות מעוקרות. אתה יכול להכין תמיסת מלח טריה, לשפוך אותה על התרמילים, או להשאיר אותה כפי שהיא.
5. מעקרים 10 דקות נוספות, מכסים במכסים ומכניסים למקרר.

מתכוני הכבישה הטובים ביותר

המוצר הטעים והעמיד ביותר נחשב למוצר שנשמר עם 9% חומץ (שולחן, תפוח, יין). ישנם מתכונים רבים לבישול, הפירות משמשים גלם, מולבנים, מטוגנים, אפויים. זקאמי נשמרים לאורך זמן, לכן חשוב להקפיד על כל כללי ההכנה כדי להבטיח שהמוצר יישאר בטוח לבריאות. אפשר להכין רק פלפלים ירוקים או צבעוניים לחורף. ירק שהגיע לבשלות ביולוגית הוא רך ובשרי יותר, מה שצריך לקחת בחשבון בבחירת מתכון.

אפשר לשמר אותו שלם, ממולא או חתוך לרצועות, טבעות, חצאי טבעות, פרוסות. צנצנות חייבות להיות מעוקרות, מגולגלות היטב, ותנאי האחסון חייבים לעמוד בדרישות המומלצות. אם המכסה פגום, השתמשו במוצר מיד, שכן לא ניתן לאחסן ירקות משומרים שאינם סגורים הרמטית.

סלטים מעגבניות ופלפלים מתוקים, לצ'ו, אדג'יקה, חצילים ותערובות ירקות מוכנים לרוב במרינדה.

בארמנית

רכיבים עיקריים:

• פלפלים אדמדמים - 5 ק"ג;
• שום - 250 גרם;
• ענפי סלרי - צרור אחד;
• פטרוזיליה (לא חובה) - 1 צרור;
• מים - 1 ליטר;
• חומץ - 0.5 ליטר;
• שמן - 0.5 ליטר;
• מלח - 4 כפות. ל.;
• סוכר - 9 כפות. ל.;
• עלה דפנה - 8 עלים;
• פלפל אנגלי ופלפל שחור - 20 אפונה כל אחד.

טכנולוגיה תעשייתית:

1. לפלפלים ארמניים לחורף, ממלאים את הפירות בעשבי תיבול ושום. אין צורך לעשות זאת, רק לחתוך אותו לחצאים ולהניח אותו בשכבות עם תבלינים. ראשית, קולפים את השום, מפרידים אותו לשיניים וחותכים גדולות. קוצצים את הירוקים בעזרת סכין לחתיכות בגודל 3-5 ס"מ.
2. יוצקים חומץ ושמן מזוכך למיכל בקוטר המספיק ל-8 פירות, מוסיפים תבלינים, מלח, סוכר ומים. להרתיח במהירות, ואז להפחית את האש, להניח את הירק המוכן בשכבה אחת, להלבין בתמיסה במשך 2-3 דקות. אי אפשר לבשל אותו יתר על המידה, הוא צריך רק להיות גמיש יותר, לא רך. מוציאים מהתמיסה, מניחים בקערה, מכסים במכסה.
3. מעקרים את הצנצנות בסיר רחב במים, בעודם חמים, מפזרים מעליהם בשכבות את עשבי התיבול עם שום וירקות. במקרה זה, השכבות התחתונה והעליונה מרכיבות תבלינים. אם המרכיב העיקרי לא היה חתוך, אלא ממולא במילוי, פשוט קפל אותו.

נסו להשאיר פחות חללים כדי שיהיה מספיק מילוי. במידת הצורך ניתן להוסיף לכל צנצנת כמות קטנה של מים רותחים. הנח את המיכלים המלאים בחזרה לעיקור.

מוציאים בעזרת כף את אפונת התבלינים מהמרינדה ומחלקים לצנצנות. מסירים את עלי הדפנה וזורקים. מרתיחים את המרינדה ויוצקים אותה על הפלפלים עד הסוף. מסדרים את המכסים המוכנים. מעקרים 12-14 דקות, מתחילים במים רותחים בכלי גדול. מוציאים את הצנצנות ומגלגלים אותן בדרך המסורתית. במקרה זה, אין צורך לעטוף אותו, פשוט משאירים אותו הפוך עד שהוא מתקרר.

מטוגן

מוצרים:

• פלפל - 10 יח';
• שמן - משמנים את המחבת;
• חומץ - 2 כפות. ל.;
• סוכר - 1 כף. ל.;
• מלח - 0.5 כפית;
• שום - 2 שיני.

טכנולוגיה תעשייתית:

1. כדי לצלות פלפלים לחורף, שטפו את הפירות, יבשו אותם וטגנו אותם בשמן, שלמים עם גבעולים.
2. מערבבים שום קצוץ, חומץ, סוכר ומלח.
3. השתמשו במזלג כדי להעביר את הירק לצנצנת מעוקרת ולדחוס אותו.
4. יוצקים רוטב שום ומגלגלים עם המכסה המוכן.

פלפלים אפויים

רכיבים:

• פלפל - 1 ק"ג;
• שמן - 50 מ"ל;
• חומץ - 1 כף. ל.;
• שום - 2 שיני;
• פטרוזיליה - 2 ענפים;
• מלח - 0.5 כפית;
• תערובת פלפלים - 0.5 כפית.

טכנולוגיה תעשייתית:

1. לאפייה, קח דגימות שטופות עם גבעולים. מרפדים תבנית בנייר כסף, מניחים את הפירות בשכבה אחת, מכניסים לתנור ל-200 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות, והופכים אותם לצד השני בערך באמצע התהליך. לאחר האפייה עוטפים בנייר כסף ומכסים בקערה למשך 10 דקות לאידוי.
2. מערבבים שום ופטרוזיליה קצוצים דק, שמן, חומץ, מלח. פותחים את הירקות, מצננים מעט, מסירים קליפות, הליבות והגרעינים. יוצקים את המיץ שהשתחרר לקערה עם רוטב שום. חותכים את העיסה לרצועות.
3. כדי להכין פלפלים אפויים לחורף, אתה צריך לשים תבלינים חמים בתחתית של צנצנות מעוקרות, ואז את העיסה המוכנה, ולהוסיף את המילוי. לעקר, לכסות, לגלגל. אם אתם מתכננים להגיש אותו לשולחן בזמן הקרוב, אין צורך במניפולציה האחרונה, פשוט כסו אותו במכסה רך והכניסו אותו למקרר למשך יום.

בעגבנייה

מוצרים:

• פלפל - 4 ק"ג;
• מיץ עגבניות - 3 ליטר;
• חומצה אצטית - 9 כפות. ל.;
• שום - 2 יח';
• שמן - 0.5 כפות;
• סוכר - 6 כפות. ל.;
• מלח - 3 כפות. ל.

רצף פעולות:

1. כדי לעטוף פלפלים ברוטב עגבניות לחורף, שוטפים את הפירות, חותכים את הליבות עם זרעים וחותכים לפרוסות גדולות.
2. מרתיחים את המיץ, מוסיפים מלח, סוכר, חומצה, מערבבים היטב.
3. מרתיחים, מוסיפים שום כתוש וחתיכות ירקות.
4. יוצקים לצנצנות ומגלגלים בצורה הרגילה.

בגיאורגית

רכיבים:

• פלפל - 1 ק"ג;
• שום - 1 יחידה;
• פטרוזיליה - צרור אחד;
• חומץ - 2 כפות. ל.;
• שמן - 5 כפות. ל.;
• מלח - 1 כף. ל.;
• סוכר - 2 כפות. ל.;
• כשות סונלי, פלפל גרוס - לפי הטעם.

טכנולוגיה תעשייתית:

1. לקראת החורף מכינים פלפלים גרוזיניים מפירות חתוכים ל-4-6 חתיכות.
2. מערבבים אותם עם שום ופטרוזיליה קצוצים, מלח, סוכר, חמאה, תבלינים. מניחים בצד למשך שעה.
3. שמים על האש, מרתיחים, מכסים במכסה, מבשלים 15 דקות תוך ערבוב מדי פעם.
4. יוצקים חומץ ומכבים את הכיריים. מניחים לצנצנות ומגלגלים כרגיל.

בשמן

רכיבים:

• פלפל - 0.9 ק"ג;
• חומץ - 165 מ"ל;
• סוכר - 150 גרם;
• מלח - 1.5 כפית;
• שמן גדל. - 165 מ"ל;
• מים - 350 מ"ל.

טכנולוגיית בישול:

1. קולפים את הפירות וחותכים ל-2-4 חתיכות.
2. מרתיחים מים, סוכר, מלח וחמאה יחד. מוסיפים חומץ ובשר קצוץ, מכסים במכסה.
3. כשהיא מתחילה לרתוח, מנמיכים את עוצמת החימום ומבשלים 7-10 דקות תוך ערבוב מדי פעם.
4. להכנת פלפלים בשמן לחורף, מניחים בזהירות את הירק בצנצנת (1 ליטר), יוצקים תמיסה חמה ומגלגלים.

עם דבש

מוצרים:

• פלפל - 1 ק"ג;
• דבש טבעי - 1.5 כפות. ל.;
• שום - 5 שיני;
• חומץ - 80 מ"ל;
• שמן - 80 מ"ל;
• סוכר - 80 גרם;
• מלח - 0.5 כפות. ל.;
• עלה דפנה - 2-3 יח';
• פלפל אנגלי ופלפל שחור - 5 יח';
• מים - 200 מ"ל.

טכנולוגיית בישול:

1. כדי לעטוף פלפלים בדבש לחורף, מקלפים את המוצר העיקרי וחותכים לרצועות.
2. קוצצים את שיני השום.
3. מערבבים הכל חוץ מהמרכיב העיקרי ומרתיחים.
4. מוסיפים פירות, מבשלים עד חצי בישול.
5. מחלקים לשתי צנצנות מעוקרות של 0.5 ליטר ומגלגלים.

בישול חטיפים בתמיסת מרינדה היא אחת האפשרויות לשימור פלפל חריף לחורף. שיטה יעילה נוספת היא המלחה. המרירות של פלפלים חריפים כבושים חריפים בולטת פחות מאלה טריים. החריפות האופיינית מופחתת על ידי הוספת שמן צמחי למרינדה. עשבי תיבול, תבלינים ושאר ירקות מאפשרים להשיג מוצרים במגוון טעמים.

איך לכבוש פלפלים חמים

ישנם מתכונים רבים המאפשרים לך להכין מוצר עם תכונות אורגנולפטיות שונות. הדרך הקלה ביותר להתכונן לחורף היא במרינדה חמה או קרה. התרמילים משמשים טריים או טריים קפואים, שלמים או חתוכים לחתיכות, עיגולים או רצועות. פלפלים אדומים מכילים יותר קפסאיצין מאשר פלפל ירוק, מה שצריך לקחת בחשבון בבחירת חומר הגלם העיקרי. הכנה מוקדמת של המרכיב העיקרי מורכבת מבדיקה, הסרת דגימות פגומות ורקובות, השרייה של 5-10 דקות, שטיפה במים קרים זורמים וייבוש.

חשוב לבחור נכון ולהכין את שאר הרכיבים להכנת פלפלים חריפים כבושים לחורף. המלח צריך להיות גס, מלח סלע ניתן להוסיף מלח ים אם רוצים. אתה לא יכול להשתמש ביוד. מתאימים חומץ שולחני, חומץ יין וחומץ תפוחים בריכוז של 9%. דבש - עשבי תיבול טבעיים, טריים או יבשים. מומלץ להוסיף שמיר בצורת מטריות. חזרת - עלים או שורשים. מתכונים מסוימים דורשים נוכחות של שום לא מקולף כדי לא להפוך את הטעם חריף יותר.

צנצנות ומכסים חייבים להיות מעוקרים מראש. לפני יוצקים את המרינדה לכלי זכוכית, מומלץ לחמם מעט כדי שלא תתפוצץ. מניחים את הירקות על הקולבים כך שלאחר שהתמיסה מתקררת והנפח יורד, התרמילים לא יישארו ללא נוזלים. לאחר הגלגול, אין צורך לטפל באדים חמים. אין להשתמש במכסי פלסטיק לפלפלים חריפים.

מצננים את הצנצנות מתחת לשמיכה חמה, מגנים עליהן מפני טיוטות. הנח אותו תמיד הפוך. לפני ההעברה למרתף, הפוך אותו למצבו הרגיל והשאיר אותו למשך 12-24 שעות ללא בידוד.

אחסן את המוצר החריף המוכן במקרר, במרתף או במרפסת. מותר להניח את הצנצנות בתוך הבית, להגן עליהן מפני מכשירי אור וחימום.

להכנת פלפלים חריפים כבושים בשיטה הקרה, נדרש יותר חומץ. בהתאם לכך, מינון המלח והסוכר עולה. מוסיפים ירקות, עשבי תיבול ותבלינים לפי מתכונים מסורתיים בשיטה החמה. חיי המדף של המוצר המתקבל קצרים יותר.

המתכון הכי פשוט

רכיבים:

• תרמילים - למילוי בקבוק 3 ליטר;
• מלח - 3 כפות. ל.;
• סוכר מגורען - 3 כפות. ל.;
• חומץ - 3 כפות. ל.;
• תבלינים, עשבי תיבול - לפי הטעם;
• מים - 3 ליטר.

שוטפים את הירקות, מניחים לעודפי הנוזלים להתנקז ומייבשים בעזרת מפית כותנה. מרתיחים מים עם סוכר ומלח. מניחים רכיבי טעם וריח ומרכיבים ארומטיים על תחתית הצנצנות, ממלאים בתרמילים, יוצקים מרינדה חמה למשך 5 דקות. מחזירים את התמיסה לסיר, מביאים לרתיחה ומוסיפים שוב לפלפל החריף. חזור על הפעולה 3-4 פעמים. לפני מילוי הצנצנות בפעם האחרונה, מוסיפים חומץ. מגלגלים ועוטפים עד לצינון מלא.

עיקור גלילי פלפל חריף כבוש אינו הכרחי, מכיוון שהתמיסה מכילה רכיבים משמרים, הטיפול במים רותחים בוצע מספר פעמים, והתרמילים עצמם מכילים כמות גדולה של קפסאיצין. פעולה זו גם עוזרת להפחית מרירות.

תרמילים מרים במרינדת שמן

רכיבים:

• רכיב חריף - 1.5 ק"ג;
• שמן צמחי (חמניות או זית) - 2 כפות;
• סוכר מגורען - 2 כפות. ל.;
• מלח - 1 כף. ל. ללא מגלשה;
• תמצית חומץ - 0.5 כפית;
• פטרוזיליה - צרור;
• חמלי-סונלי - 3 כפיות.

לשטוף את הירקות, להסיר עודף לחות, לחתוך את הגבעולים עם זרעים ומחיצות. מבשלים במחבת עם חמאה, מלח וסוכר, ומערבבים את התערובת מדי פעם. כאשר התרמילים נעשים רכים, מוסיפים עשבי תיבול קצוצים, תבלינים וחומץ. מבשלים כ-15 דקות, ממלאים את הצנצנות בפלפל חריף כבוש, ומהדקים.

חטיף לוהט "גורגון"

רכיבים:

• תרמילים - 1 ק"ג;
• סוכר - 3 כפות. ל.;
• מלח - 3 כפות. ל.;
• חומץ - 0.5 כפות;
• שמן חמניות או זית - 1 כף. (לא נחוץ);
• שום, שמיר - לפי העדפותיך;
• מים רותחים - 1.5 ליטר.

שוטפים ומייבשים את הירקות. השתמש בפירות שלמים או חתוכים. מעבירים לסיר, יוצקים עליו מים רותחים, משאירים במכסה סגור ל-5 דקות, מסננים את החלק הנוזלי. מוסיפים למים שמן, חומץ, סוכר ומלח, מרתיחים 4-6 דקות. מניחים שמיר וכמה שיני שום בתחתית מכלים מעוקרים, ממלאים את יתרת הנפח בפלפל ומוסיפים מרינדה. מגלגלים את הצנצנות המוכנות עם מכסים, מצננים ומעבירים למרתף. בשיטה זו ניתן להשרות ירק חריף למנות בשר ודגים, או כנשנוש או להוסיף לסלטים.

פלפלים כבושים שלמים

מוצרים:

• פירות מרים - 1 ק"ג;
• סוכר מגורען - 1.5 כפות. ל.;
• מלח - 1.5 כפות. ל.;
• חומץ - 3 כפות. ל.;
• מים רותחים - 1.5 ליטר.

שוטפים את התרמילים במים קרים ומניחים לייבוש. חורצים חתך דרך מתחת לגבעול מבלי להסירו. הפעולה מתבצעת להוצאת אוויר מהחלל הפנימי. חותכים את הזנב אם הפלפל ארוך מדי. מניחים את המוצר המוכן בצנצנת מעוקרת, מקפלים, לוחצים בחוזקה זה על זה.

מרתיחים מים, יוצקים פנימה ירקות, מניחים לשבת 10-15 דקות. יוצקים את הנוזל לסיר, מוסיפים מלח, סוכר ומרתיחים. מוסיפים חומץ ויוצקים את המרינדה שהתקבלה על הפלפל. מעקרים את הצילינדרים, מגלגלים את המכסים, עוטפים אותם בשמיכה חמה עד שהם מתקררים לחלוטין, ומניחים אותם במרתף לאחסון לחורף.

אם תרצה, ניתן להכין את המוצר חריף. לשם כך, בשלב הראשוני כדאי להוסיף לצנצנות הפלפל עשבי תיבול טריים, עלי דפנה, שיני שום לא קלופות ושיניים. מותר להחליף חלק מהתרמילים החריפים במתקתקים שיביאו למנה פחות חמה.

בלי עיקור

רכיבים:

• פלפל חריף - מספיק לצנצנת;
• מים - 5 כוסות;
• מלח - 2 כפות;
• סוכר - 3 כפות;
• חומץ - 0.5 כוסות;
• תבלינים ועשבי תיבול לפי הטעם - עלה דפנה, שמיר, פטרוזיליה, זרעי חרדל.

המתכון והטכנולוגיה דומים לקודמים, חומר העבודה מתקבל מהר יותר, אך מאוחסן פחות. מומלץ לשפוך מים רותחים על הירק למשך 20 דקות. יש לעקר צילינדרים ריקים כדי למנוע ממיקרואורגניזמים פתוגניים להיכנס לצלחת המוגמרת.

מינון החומץ, המלח והסוכר גדול יותר, מה שמגן על המוצר מפני החמצה והיווצרות עובש. רצוי לאחסן פלפלים כבושים לחורף במקרר ללא עיקור.

בגיאורגית

רכיבים:

• פלפל חריף - 2.5 ק"ג;
• שום - 0.15-0.17 ק"ג;
• פטרוזיליה, כוסברה ושמיר - עד כמה שניתן;
• עלה דפנה - 4-5 יח';
• שמן צמחי - 250 מ"ל;
• מלח - 3.5 כפות. ל.;
• סוכר מגורען - 3 כפות. ל.;
• חומץ - 500 מ"ל.

לפני הכבישה, שוטפים את הפלפלים החריפים, מחוררים אותם או חותכים אותם בגבעול. מוסיפים למים מלח, סוכר, עלה דפנה, חומץ ושמן צמחי, מביאים את הפתרון שנוצר לרתיחה. מוסיפים את התרמילים ומבשלים 6-8 דקות תוך ערבוב מתמיד. מניחים את הירקות במסננת לניקוז.

מוסיפים למרינדה שמיר קצוץ, כוסברה ופטרוזיליה, שום קצוץ ומרתיחים שוב. מניחים את הפלפל בקערה גדולה, יוצקים פנימה את התמיסה החריפה ומפעילים לחץ מעל. מניחים את התכשיר במקרר למשך יממה. לאחר מכן הכניסו אותו לצנצנות, סגרו את המכסים והעבירו לאחסון בחדר חשוך וקריר.

בארמנית

מוצרים:

• פלפל אדום - 3.5 ק"ג;
• מלח - 4 כפות. ל. ללא מגלשה;
• סוכר - 100 גרם;
• שום - 5 שיני;
• שמן צמחי - 0.5 ליטר;
• חומץ - 80-100 מ"ל;
• מים - 1.5 ליטר.

שוטפים את התרמילים ומייבשים. השאירו בשלב זה את הזנבות והגבעולים על מנת להשרות כראוי את הפלפלים החריפים הארמנים. מרתיחים את הירק במשך 2-3 דקות במים רותחים, ולאחר מכן מוסיפים מיד מים קרים. הפרש הטמפרטורות יגרום לעור להתקלף בקלות. מבשלים תמיסת מרינדה ממים, חומץ, שמן, סוכר ומלח. מניחים את התרמילים המוכנים במנות קטנות (בשכבה אחת), מבשלים 1-2 דקות. ולהוציא אותו. מניחים את המוצר המוגמר בצנצנות מעוקרות עם שום קצוץ בתחתית. יוצקים את החומרים לתמיסה, מגלגלים את המכסים, מאחסנים מתחת לשמיכה עד להתקררות, ואז מעבירים למרתף.

עם דבש

רכיבים:

• פלפל חריף - 1 ק"ג;
• דבש טבעי - 0.15 ק"ג;
• חומץ - 0.3 ליטר.

מכינים את הפירות על ידי יציקת כ-2.5 כפות על תחתית הצנצנות המעוקרות. ל. דבש, מלא בתרמילים. מחלקים חומץ בין המיכלים. מגלגלים והופכים למשך 30 דקות. מלמטה למעלה. הוצא לאחסון בחורף. חלק מהמתכונים להכנת פלפלים חריפים כבושים דורשים בישול מוקדם של המרינדה. לתבלינים, השתמש בעלי דפנה וגרגרי פלפל.

בקוריאנית

רכיבים:

• שריפת פירות - 1 ק"ג;
• שום - 0.5 ראשים;
• סוכר - 0.5 כפות. ל.;
• מלח - 0.5 כפות. ל.;
• חומץ 6% - 70 מ"ל;
• מים - 400 מ"ל;
• פלפל אדום שחור וטחון - 1 כפית כל אחד;
• זרעי כוסברה מרוסקים - 1 כפית.

מניחים את הפלפלים המוכנים בכלי וממלאים את יתרת הנפח במרינדה חמה ממים מטוהרים, תבלינים ושום קצוץ בסכין. תהליך כבישת הפלפלים החריפים נמשך 3 ימים בלבד, ולאחר מכן ניתן לאכול את המתאבן.

עם דלעת וצ'ילי

מוצרים:

• פלפל חריף - 30 יח';
• דלעת - 20 יח';
• צ'ילי - 5 יח';
• עלי דפנה, גרגירי פלפל שחור - לא חובה;
• שמיר - 0.5 חבורה;
• מלח - 1 כף;
• סוכר - 1.5 כפות;
• חומץ - 400 גרם;
• מים - 3 ליטר.

שוטפים את הרכיבים העיקריים, חותכים אותם לשניים ומניחים אותם בשכבות במיכלים. פורסים דק את הצ'ילי, מערבבים עם תבלינים ועשבי תיבול, מוסיפים מים, מבשלים 30 דקות. ממלאים מיכלי זכוכית בתמיסה המוכנה, מגלגלים, מעקרים, מצננים ומאחסנים לחורף. המתכון מייצר תכשירי פלפל חריף המתאימים למנות אורז.

פלפל חריף ללא חומץ

ניתן להחליף רכיב זה בירקות חמוצים או בעלים. מרינדה עם מיץ עגבניות אדומה משמשת לעתים קרובות. מכינים פלפל צ'ילי חריף בדרך הרגילה ומטגנים אותם. מרתיחים את העגבנייה עד לצמצום פי 2-3, מסננים במסננת, מוסיפים מלח וסוכר מגורען. מסדרים את הירקות בצנצנות, מוסיפים מיץ. מגלגלים ומעקרים למשך 20 דקות לפחות. אם רוצים, אפשר להוסיף שמן זית.

איך לכבוש פלפל חריף

הכנת חטיפים חריפים הניתנים לאחסון לאורך זמן מתבצעת גם באמצעות כבישה. בחירת המרכיבים והכנתם דומה לכבישה. המיכלים חייבים להיות נקיים כך שלא תתווסף מיקרופלורה של צד שלישי. החומר של כלי הבישול הוא זכוכית או ציפוי אמייל.

ישנן 2 דרכים להכין פלפל חריף מלוח - קר וחם. ההבדל היחיד הוא הטמפרטורה של התמלחת.

דרך קרה

אפשר להכין פלפל חריף מלוח לחורף על ידי תסיסה. יש לשטוף היטב את הרכיב הראשי, לנקב או לחתוך את הגבעול. מניחים בשכבות לסירוגין עם תערובת חריפה של התוספים האהובים עליכם - שמיר, פטרוזיליה, כוסברה, סלרי, חזרת, שום, גרגירי פלפל שחור, כמון, עלה דפנה, ציפורן. מפזרים מלח סלעים גס, מוסיפים מים בטמפרטורת החדר, מכסים עם מכסה קטן מהמיכל ומכוונים את הלחץ. חשוב שהנוזל יכסה את המוצר לחלוטין. לשם כך, מומלץ להוסיף תמיסה של מלח וחומצת לימון (20 גרם ו-9 גרם לליטר מים) תוך כדי אידוי. כך תוכלו להמליח את התרמילים החמים לשימוש בעוד שבוע או מספר חודשים.

שיטה חמה

לפני ההמלחה מכינים את הירק המריר, חורצים או חתכים באורך של כ-2 ס"מ ומניחים בתבנית אמייל. מרתיחים את המלח, יוצקים את הפלפל, לוחצים למעלה בלחץ. מעבירים את המיכל למקום חשוך וחמים למשך 3 ימים. מסננים את הנוזל, מוסיפים תמיסה טרייה שהוכנה. משאירים ל-5 ימים, מסירים את התמלחת, מכניסים לצנצנות, ממלאים במנה חמה מהתמיסה החדשה ומגלגלים את המכסים. פלפלים המומלחים בצורה זו פחות חריפים ומתאימים למאכלים שונים.

ירק חריף זה מכיל די הרבה חומרים שימושיים וויטמינים. בואו נמנה כמה מהם: כולין, אשלגן, בטא-קרוטן, זרחן, ברזל ומינרלים נוספים הנחוצים לגוף האדם. בנוסף, מדענים הוכיחו מזמן שפלפל מכיל את הורמון השמחה והאושר הידוע - אנדורפין.

על ידי אכילת מזון המכיל את הירק הנועז הזה, אנשים מקבלים דחיפה של חיוניות הודות להורמון זה. בנוסף לכך, אנדורפין נלחם במתח ובכל כאב בבני אדם. זה משפר משמעותית את החסינות ונותן דחיפה של אנרגיה.

ראוי לציין כי לא לכולם מותר לצרוך את הירק הזה. אז, זה בהחלט התווית עבור אלה שיש להם כל מחלה של מערכת העיכול. ובכלל, כולם צריכים לאכול פלפל חריף בזהירות, לצרוך אותם בכמויות קטנות. אז זה רק יועיל לך.

פלפל חריף מלוח לחורף - שיטות הכנה

אז בואו נסתכל על מספר מתכונים לכבישת פלפלים חריפים לחורף. קודם כל, בואו נכין את כל מה שאתם צריכים, כלומר:

• 1 קילוגרם של ירקות;
• כ-3 ליטר מים;
• 250 גרם מלח;
• 7 עלי דפנה;
• ראש שום;
• 150 גרם עלי סלרי.

שטפו היטב ירקות ועשבי תיבול. להכנה אנו זקוקים לסיר גדול בו אנו צריכים להניח פלפלים שטופים וקלופים, סלרי, שום (שיני) ועלי דפנה. במיכל אחר מרתיחים מים ומוסיפים להם מלח, מערבבים היטב. מסירים מהאש, מצננים ויוצקים את התמיסה המלוחה שהתקבלה על הירקות.

אנו לוחצים את חומר העבודה שלנו למעלה עם צלחת וסוג של משקל. היא חייבת לעמוד כ-15 ימים תחת העול הזה.

אז אתה צריך להסיר את הירקות מהנוזל ולפזר אותם לצנצנות מעוקרות. את התמלחת שנותרה במיכל יש להרתיח שוב ולשפוך לתוכן הצנצנות, שאותן יש לסגור היטב במכסים או לגלגל.

האפשרות השנייה לכבישת פלפלים חריפים לחורף

אפשר להכין פלפל חריף מלוח לחורף בדרך אחרת. בשביל זה אנחנו צריכים את רשימת המרכיבים הבאה:

• 400 גרם ירקות;
• 3-4 ענפי עשבי תיבול, כוסברה ושמיר;
• כמה ראשי שום.

להכנת המלח יש להצטייד ב-3 כפיות כוסברה, 3 אפונת פלפל אנגלי, 2 כפיות כל אחת של סוכר ומלח, חצי ליטר מים, 2 ציפורן, 150 מ"ל חומץ יין. כצפוי, אנו מתחילים בהכנת ההכנה בשטיפת הירקות. צריך לעשות חור קטן בפלפל (היכן שהגבעול נמצא) כדי שלא יישאר שם אוויר. מניחים אותו במיכל וממלאים אותו במים רותחים. זה אמור לשבת מתחת למכסה כ-25 דקות.

כשפג הזמן הנ"ל, שפכו את המים. נעבור לבישול המלח. פשוט מאוד להכנה: מוסיפים למים כוסברה, גרגירי פלפל, ציפורן, מלח וסוכר. מרתיחים את התמלחת ויוצקים לתוכה חומץ. מניחים בצנצנת מוכנה ירקות חריפים, שמיר, כוסברה ונענע. ממלאים את המיכל במרינדה עד לקצה העליון. אנחנו מגלגלים את הצנצנות עם מכסים ומכניסים אותן למזווה.

אבל בעזרת המתכון הזה אפשר להכין חטיף חריף. מכינים 1 ק"ג פלפל, 50 גרם שמיר, 50 גרם סלרי וכמה שיני שום. תכשיר זה מכיל גם מי מלח. כדי לבשל אותו, אתה צריך מים (בערך ליטר), מלח וחומץ.

שטפו ירקות במים. אנחנו מנקים אותם ואופים אותם בתנור. ברגע שהם מתרככים, מוציאים אותם ומשאירים אותם על התבנית עד שהם מתקררים. ואז שמנו אותם בצנצנות. מניחים מעל ירקות ושום. ממלאים את הצנצנות במלח המוכן וסוגרים אותן היטב. אם נשארו לכם ירקות לאחר הקטיף, תוכלו להשתמש בהם לשימור.

ככל הנראה, גילוי אמריקה של קולומבוס מחוויר בהשוואה לגילוי התבלינים החמים שהביא משם לראשונה, וחולל מהפכה בטעם בבישול.

אבל היזהר: פלפל אדום חריף כזה כלול במשחות מחממות כמו "פינלגונה", ואוי לך אם, כשאתה מכין מהפלפל הזה לחורף, אתה בסופו של דבר עם הפצעים הקטנים ביותר בידיים שלך. או אולי תחליט לשפשף את העיניים עם הידיים האלה. או לגרד את האף. חוויה בלתי נשכחת מחכה לכם בפנים!

אז עדיף לעבוד על ידי הגנה על הידיים, ולאחר העבודה, לשטוף אותן היטב עם סבון ולנגב בשמן צמחי - זה יסיר את כל החלקיקים הצורבים שנותרו.

פלפלים חריפים כבושים - מתכון להכנת פלפלים לחורף

סט המוצרים מיועד לצנצנות פלפל של 3 ליטר. או 6 חצאי ליטר - מה שנוח לך יותר.

השתמש במלח סלעים. טחון דק "Extra" מסיר את כל המיקרו-אלמנטים השימושיים זה NaCl עירום, שיש לו אפס תועלת. בנוסף, "Extroy" יכול בקלות יתר על כל מוצר המליחות שלו גבוהה פי 1.5 ממלח סלע.

השימוש במלח סלעים, אך מלח יוד, מרכך את בשר הפלפלים והופך אותו לחלקלק.

אם בנוסף לשורש חזרת משתמשים גם בעלים, לאחר שטיפתם היטב, יש לשטוף אותם גם במים רותחים נוספים. את העלים מניחים בתחתית הצנצנת, מתחת לפלפל.

מה שאתה תצטרך:

• פלפל חריף בכמות שמספיקה לצנצנת 1 של שלושה ליטר לא למעלה (השתמש בו כמדד);
• 3 ליטר מים;
• מלח סלעים, ללא יוד, 3 כפות ברמה;
• חומץ שולחן 9% - 3 כפות;
• סוכר 3 כפות;
• תבלינים (לא חובה): 6-9 שיני שום, עלי דובדבן ודומדמניות, שמיר עם "מטריות", אפונה מתוקה, ציפורן, שורש חזרת (אפשר להשתמש גם בעלים).

הכנה:

1. שוטפים את התרמילים בשטיפה "מקלחת" ומייבשים.

2. שוטפים צנצנות עם מכסים בסודה ומעקרים. על כל שתי צנצנות עדיף להכין שלושה מכסים - למקרה שאחד יתעוות באטימה.

3. מרתיחים את המרינדה העתידית עם מלח וסוכר.

4. מניחים תרמילים ותבלינים בצנצנות מעוקרות.

במקרה כזה עדיף לא לגרד את שורש החזרת או לטחון בדרך אחרת, אלא פשוט לגרד אותו בסכין, לקלף ולהשאיר אותו שלם. מניחים 1 שורש חזרת קטן על הצנצנת.

5. מרינדה רותחת מוזגת לצנצנות שחוממו מראש. החזק למשך 5 דקות. יוצקים חזרה למחבת, מרתיחים שוב, יוצקים שוב. חזור על הפעולה 3-4 פעמים.

6. מוסיפים חומץ לצנצנות, לאחר האטימה הופכים מספר פעמים לפיזור אחיד של החומץ, עוטפים בשמיכה ומניחים ל-12 שעות.

מתכון לפלפלים מרירים לחורף - תלקקו את האצבעות

לפלפל טיפול חום מינימלי ועיקור מינימלי, וזו הסיבה ששטיפה יסודית של כל מרכיביו חשובה כל כך.

לאחר הרתיחה השנייה של המים, כשהם הופכים למרינדה כתוצאה מהוספת מלח, סוכר ותבלינים, גם לא להרתיח את כל המרכיבים במרינדה יותר מדי זמן ולהקפיד לכסות את המחבת במכסה - אחרת החומץ יתאדה חלקית, והשום יאבד את טעמו ומחריפותו.

המרכיבים של מתכון זה ניתנים עבור צנצנת 1 ליטר:

במידת הצורך, הכפילו את כמות כל המרכיבים בנפח הדרוש. פלפל חריף, אדום או ירוק) - עד 100 גרם;

• פלפל אנגלי - 3 אפונה;
• סוכר מגורען - 2 שולחנות. כפיות;
• מלח - שולחן אחד. כף ללא שקף;
• חומץ 9% - 50 גרם;
• 1 ליטר מים;
• שום - 1-2 שיני.

טכנולוגיית הכנת פלפל:

1. שוטפים את הפלפלים היטב ובזהירות.

2. מניחים בכל מיכל זכוכית בנפח של עד ליטר וממלאים במים רותחים.

3.לאחר 15 דקות. יוצקים את המים בחזרה לתוך המיכל שבו הם רתחו, מוסיפים מלח, סוכר, גרגירי פלפל ושיני שום קלופות.

4. מרתיחים 5-7 דקות, יוצקים חומץ ויוצקים את המרינדה המוכנה על הפלפלים שהונחו קודם בצנצנת.

5. יוצקים מים רותחים על מכסה האיטום, מבריגים אותו, הופכים את הצנצנות ומשאירים מתחת לשמיכה עד שהן מתקררות לחלוטין.

אנחנו מכינים פלפלים חריפים לחורף ללא עיקור:

במתכון זה נחתך רק חלק מהגבעול והגבעול - הזרעים נשארים ב"גוף" הפלפל. ומכל מגוון התבלינים, אולי נעשה שימוש בצנוע שבהם - עלה דפנה.

זהו מתכון קלאסי ללא כל טעמים זרים, השומר על הטעם המר-חם של פלפל צ'ילי עד הסוף.

מתחם:

• צנצנת 3 ליטר מעט לא שלמה (כמו מקל מדידה) של פלפל צ'ילי, מלאה עד למעלה
• 3 כפות מלח גס
• 9 כפות סוכר
• 6-8 עלי דפנה בינוניים
• חומץ 70% בשיעור של 1 כפית לא שלמה לכל צנצנת פלפלים (לצנצנת ליטר - מלאה, אבל לא עד הסוף)
• צנצנות 3 ליטר. או 4 על 0.75 ליטר. או 6 על 0.5 ליטר.

איך לבשל:

1. חותכים את הקצה עם הגבעול מבלי לגעת בזרעים. את גוף הפלפל חותכים רק לאורכו ב-2-3 ס"מ.

2. פלפלים "עומדים" מונחים בצנצנות.

3. מרתיחים את המרינדה תוך כדי ערבוב רק סוכר ומלח בינתיים.

4. יוצקים את המרינדה מנקודת הרתיחה לצנצנות, מכסים את הצנצנות במכסים ומניחים להתקרר מעט (5-6 דקות).

5. מסננים את המרינדה מהצנצנות בחזרה למחבת, זורקים פנימה את עלה הדפנה, ומביאים שוב לרתיחה.

6. בינתיים יוצקים חומץ לצנצנות.

7. את המרינדה, מבושלת 2-3 דקות עם עלה דפנה, שוב יוצקים לצנצנות עם פלפל, מגלגלים ומניחים הפוך עד לצינון מוחלט, מכוסים במשהו חם (מעיל פרווה, שמיכה).

איך ממליחים פלפלים חריפים לחורף? מתכון שלב אחר שלב

לפלפל מלוח אין טעם פיקנטי כמו פלפל כבוש, אבל הוא שומר על הארומה הטבעית שלו ככל האפשר. לשיטת הכנה זו עדיף לקחת תערובת פלפלים בצבעים שונים: ירוק, אדום, לבן, כתום. החמים שבהם הם בדרך כלל אדום וכתום בוהק.

הם מתווספים להרכב הכבישה ביחס של בערך 1: 1 (למעט אדום או כתום חריף - הם נלקחים בשיעור של 1-2 פלפלים לצנצנת. אניני טעם ופשוט חובבים יכולים לאכול פלפלים מוכנים מלוחים כאלה תכשיר "חי" בחורף, מבלי לדלל כלום.

אם יש לך בעיות קיבה, חמוצים פשוט משמשים לתיבול מנות, מה שמעניק להם פיקנטיות נוספת.

במיוחד, אתה לא יכול להסתדר בלי פלפל כזה בעת הכנת המרק הגרוזיני הקלאסי חרכו.

פלפל דנגאן או ציצק ירוק בהיר או לבן משמשים בדרך כלל כפלפלים עדינים.

רכיבים:

• 2-3 קילוגרם פלפלים מכל הסוגים
• מים - 3 ליטר
• ביצה גולמית אחת כאינדיקטור למליחות
• ממליחים עד שהביצה צפה
• סוכר - 3 כפות

המים לשיטה זו לשימור פלפלים אינם מבושלים - כמוצא אחרון, המלח מדולל במים ב-38-40⁰C למסיסות טובה יותר של המלח. סוכר מומס תחילה. מוסיפים מלח למים עד שהביצה הגולמית מפסיקה לשקוע וצפה.

חתך בפלפל או ניקוב במזלג נעשה בגלל שלפלפלים יש קליפה מאוד חזקה ועבה, שדרכו התמיסה הקרה פשוט לא תחדור.

הכנה:

1. פלפלים חותכים לאורך או מחוררים במזלג.

2. בפלפל האדום נעשים מספר חתכים או פנצ'רים.

3. תחילה יש לדלל סוכר בסיר עם מים חמימים, ולאחר מכן להתחיל להמיס מלח, להעמיס אותו בכפות ולבדוק מעת לעת את יכולת הציפה של הביצה הגולמית.

כאשר הוא צף, תמיסת המלח, או התמלחת, מוכנה.

4. מניחים את הפלפלים בצורה אנכית בצנצנות שטופות נקיות (אין צורך לעקר אותם; המלח עצמו משמש כחומר משמר רב עוצמה). על כל 8-12 פלפלים לבנים וירוקים - 1-2 אדומים בוהקים.

5. מכסים במכסים ומניחים ל-3-4 שעות. במהלך הזמן הזה, התמלחת תחדור דרך חתכים או דקירות, ורמתה בצנצנות תרד ב-1.5-2 ס"מ עקב כך הוסף את התמיסה החסרה.

6. לאחר מכן ניתן לגלגל היטב את הצנצנות ולאחסן במקום קריר.

פלפלים כבושים חריפים לחורף - מתכון פשוט

ההבדל בין סוג זה של פלפל חריף כבוש הוא הנוכחות של שמן צמחי במתכון. יחד עם זאת, יש אפקט טעם מעניין מזמן הכנסת השמן למרינדה: כשמוסיפים אותו למים רותחים, ללא מלח, סוכר ותבלינים, הטעם של הפלפל הכבוש מתגלה כקשה, ללא טעם ניואנסים, וחריפים יותר.

אם מוסיפים את השמן למרינדה שכבר בושלה עם תבלינים וחומץ, או ישירות לפלפלים המונחים בצנצנות, אז הוא מפתח גווני טעם עדינים.

כדי להכין את הפלפלים החריפים הכבושים האלה תצטרך:

• פלפל אדום חריף - 2 ק"ג;
• שום - 6-8 שיני;
• שמן צמחי - 2 כפות;
• אפונת פלפל אנגלי - 5-6 יח';
• עלה דפנה 4-5 עלים בינוניים;
• מלח סלעים - 3 שולחנות. כפות גדושות;
• סוכר - 5 כפות;
• כוסברה (למעוך לחתיכות גדולות) - 1 כפית;
• חומץ 9% - 70 מ"ל.
• מים 3 ליטר

הכנה:

1. שוטפים היטב את הפלפל במים קרים זורמים.

2. מפרידים את הפלפלים על ידי חיתוך החלק העליון העבה עם הגבעול, מגרדים את הגרעינים וחיתוך הפלפלים לשניים לאורכם.

3. שמים מים על האש, מרתיחים ומוסיפים מלח, סוכר, פלפל אנגלי, עלה דפנה וכוסברה.

מבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות.

4. חותכים את הפלפלים, שמים אותם בצנצנות, יוצקים מרינדה רותחת, החזיקו בתוכה כ-10 דקות, יוצקים את המרינדה בחזרה למחבת, מביאים במהירות לרתיחה ומוסיפים חומץ ושמן צמחי.

5. ממלאים מחדש את הפלפלים בצנצנות, מבריגים את המכסים ומשאירים להתקרר מתחת לשמיכה לטמפרטורת החדר.

מתכון וידאו לכבישת פלפלים לחורף

//youtu.be/ILXnuElocEU

סיכום

אפשר באמת רק להזדהות עם הסובלים מכיבים ושאר הסובלים ממערכת העיכול: הם משוללים מיקום שלם של תחושות טעם שתוספת של הירק הלוהט והנלהב הזה לדגים, בשר וירקות יכולה לספק. "Passionate" לא היה בשימוש במקרה - פלפל צ'ילי חריף וחבריו מכל הזנים הם אפרודיזיאק מצוין - חומר שמגביר את החשק המיני אצל גברים ונשים כאחד. בנוסף, הוא מכיל אנדורפינים, הורמוני שמחה.

ועל הכיבים... אחד מגיבורי הרומן "האזור המת" מאת ס' קינג, השריף של עיירה קטנה, אמר: "אני לא יכול לקבל צ'ילי. כיב, אתה יודע. אבל לפעמים אני הולך לטרטוריה של מנואל הזקן, מזמין קערה מלאה ו... כן, הכיב שלי גורם לי להתפרץ, אבל אני פשוט שולח את זה!"

אנו מאחלים לך שלא תחלי. וליהנות מהחיים - כולל דרך אכילת פלפלים חריפים כבושים.

למי שמשתדל לחטיפים משומרים, המתכון של פלפל חריף מלוח יועיל. אפשר להכין בכמה דרכים וכולן די פשוטות.

איך ממליחים פלפלים חריפים ואיך מאחסנים אותם?

• מספר מנות: 10
• זמן בישול:דקה 1

מתכון זה דורש מינימום של מרכיבים.

אתה צריך להכין:

• פלפל חריף ירוק - 1 ק"ג;
• מלח - 8-9 כפות. ל.;
• מים נקיים - 1 ליטר;

הפלפלים שלמים לכבישה, אין צורך לקצוץ אותם. אבל יש צורך להסיר את הזנב ולהוציא את הזרעים, וזה נעשה בזהירות, לובש כפפות, כדי שהעיניים לא ייפגעו מהמיץ הבוער. לאחר מכן, כל פלפל נחתך מעט, בערך כמה סנטימטרים. ירקות שהוכנו בצורה זו מונחים במחבת.

בקערה נפרדת מרתיחים ליטר מים וממיסים בה 8 כפות. ל. מלח. יוצקים את התמיסה החמה על כל הפלפלים עד שהם מכוסים לחלוטין במים. מכסים בצלחת ומעליה מניחים משקולת. מכסים את התבנית במגבת נקייה. יש צורך להשרות את הפלפלים למשך שלושה ימים, לאחר מכן מרוקנים את התמלחת ומכינים אחד חדש באותה טכנולוגיה. יוצקים שוב את הפלפלים כשהמלח עדיין חם.

לאחר חמישה ימים, מסננים שוב את התמלחת ומניחים את הפלפלים בצנצנות מעוקרות. ממלאים אותם בתמיסה טרייה ומגלגלים.

לחטיף טעם חריף ומעורר תיאבון. אבל אנשים הסובלים מגסטריטיס או כיבי קיבה צריכים להשתמש בזה בזהירות.

איך ממליחים פלפל בארמנית

פלפלים מומלחים לפי המתכון הארמני הם ארומטיים ופריכים.

רכיבים:

• פלפל חריף אדום - 2 ק"ג;
• חומץ שולחן - 100 מ"ל;
• שמן צמחי - 0.5 ליטר;
• 60 גר'. מלח;
• 60 גר'. סהרה;
• 1 ליטר. מים;
• תבלינים: שמיר, שום, עלה דפנה, פלפל אנגלי;
• מלח.

חותכים את הזנב והזרעים מהפלפלים. למתכון הזה אפשר לחתוך את הפלפלים לפרוסות, אבל אפשר גם להשאיר אותם שלמים. בסיר, מערבבים מים, שמן צמחי, חומץ, מלח, סוכר. מרתיחים את התמיסה. מניחים את הפלפלים במרינדה הרותחת ומבשלים 2-3 דקות. מוציאים ומניחים בצנצנות מעוקרות מראש. מפזרים על הפלפלים שיני שום, פלפל, עלי דפנה וממלאים במרינדה עד למעלה. מעקרים את הצנצנות, מכוסות במכסים, כלומר, שמים אותן בסיר ומרתיחים 15 דקות לפחות. לאחר מכן, גלגל אותו.