עם בוא עונת הסתיו, חובבי "ציד שקט" רבים ממהרים אל היערות, ולוקחים איתם סלים לקציר נדיב של פטריות. ואכן, בחודש ספטמבר תוכלו להצטייד היטב בפטריות שמתחבאות וגם צומחות כמו לראווה - בשולי יער, בשפלה ובקרחות. ככלל, "גביעי" היער הראשונים גורמים לעונג רב ולהתלהבות קולינרית, כי זה כל כך נחמד לגוון את התפריט הרגיל עם פטריות פורצ'יני טעימות להפליא מטוגנות בשמנת חמוצה או מרק פטריות דבש ארומטי. עם זאת, למתנות הטבע הבאות מהיער לפעמים פשוט אין איפה "למקם" - ועקרות בית מתחילות להתכונן לחורף. בנוסף לאלו הפופולריים מכינים חמוצים מצוינים, המשמשים בסיס למנה ראשונה ושנייה. אז איך לכבוש פטריות בבית? כאן תמצאו מתכונים פשוטים שלב אחר שלב עם תמונות וסרטונים של המלחה חמה וקרה של סוגים שונים של פטריות - פטריות חלב, בולטוס, נימים, כובעי חלב זעפרן, פטריות צדפות. פטריות טעימות שכאלו כבושות בצנצנות בחורף יהיו תוספת מצוינת לתפוחי אדמה מבושלים ומטוגנים, דייסות וסלטים. בואו להצטייד בפטריות ולהתחיל לבשל!

איך לכבוש פטריות בצנצנות לחורף - מתכון פשוט עם תמונות שלב אחר שלב

פטריות מלוחות תוצרת בית תמיד יגיעו לשולחן בכל ארוחה - בין אם זו ארוחת ערב רגילה עם המשפחה או מסיבת ארוחת ערב חגיגית. עם פטריות כה טעימות, המנות האהובות עליך יקבלו טעם ייחודי וניחוח יער עדין. איך לכבוש נכון פטריות לחורף? אנו מביאים לידיעתך מתכון פשוט שלב אחר שלב לפטריות דבש מלוחות בצנצנות - הפטריות הפופולריות והפרודוקטיביות ביותר. על ידי הכנת מספר צנצנות לפי המתכון שלנו, בחורף אתה יכול לרצות את יקיריכם עם מרק פטריות, פשטידות או צלי טעים עם תפוחי אדמה. פשוט טעים וקל מאוד להכנה!

מרכיבים הכרחיים לכבישת פטריות בצנצנות לחורף:

• פטריות דבש טריות - 3 ק"ג
• שום - 15 שיני
• עלה דפנה - 4 - 5 יח'.
• פלפל אנגלי ואפונה שחורה - 10 - 12 יח'.
• שמיר טרי קצוץ - 2 - 3 כפות. ל.
• מלח לטעימה

הוראות שלב אחר שלב למתכון לפטריות כבושים לחורף, עם תמונות:

איך לכבוש פטריות בולטוס בצנצנות לחורף - מתכון פשוט עם תמונות

בערך מאמצע הקיץ ועד סוף הסתיו, הבולטוס נמצא ביערות נשירים בהירים - פטריית מאכל, ה"קרובת" הקרובה ביותר של הלבנה. הולכים לחורשת ליבנה עם סל, התכוננו להביא הביתה יבול מוצק של היפים המפוארים האלה. אנו בטוחים שמשפחתכם תשמח לנסות פטריות בולטוס מטוגנות עם תפוחי אדמה ובצל לארוחת ערב. אבל אתה יכול בבטחה לכבוש עודפי פטריות בצנצנות לחורף - בעונה הקרה אספקה ​​כזו בהחלט תהיה שימושית. איך ממליחים פטריות בולטוס? בחרנו מתכון פשוט עם תמונה של תכשיר חריף, שעבורו אנחנו צריכים רק כובעי פטריות - החלק הכי טעים של הבולטוס. טעם וארומה מדהימים!

כדי לכבוש פטריות בולטוס לחורף, אנו בוחרים את המרכיבים הבאים:

• בולטוס - 1 ק"ג
• עלה דפנה - 2 - 3 יח'.
• עלי דומדמניות שחורות - 2 - 3 יח'.
• גרגירי פלפל - 3 יח'.
• ציפורן - 3 יח'.
• שמיר טרי - 3 - 5 ענפים
• מלח - 50 גרם.
• שמן צמחי (בעת גלגול) - 1 - 2 כפות. ל. עבור כל צנצנת

ההליך להכנת פטריות בולטוס מלוחות בצנצנות לחורף לפי מתכון פשוט:

1. אנחנו ממיינים את הפטריות, מסירים דגימות מקולקלות ופסולת. אנחנו חותכים את המכסים ושוטפים אותם תחת מים זורמים או מנקים אותם בזהירות עם ספוג.
2. מניחים מחבת מים על האש ומביאים לרתיחה, ואז מכניסים את הפטריות למים רותחים ומבשלים. בהתאם לגודל המכסים, זמן הבישול לא יהיה זהה - קודם נוציא את הקטנות, וקצת אחר כך את הפטריות הגדולות יותר. כיצד לקבוע את מידת המוכנות? פטריות בולטוס מוכנות ישקעו לתחתית התבנית - הסימן המדויק ביותר.
3. כשכל הפטריות מבושלות, הכניסו אותן למסננת והחזיקו אותן מתחת למים זורמים לזמן מה כדי לשטוף את קליפת הריר שמופיעה.
4. ממלאים צנצנות נקיות ומעוקרות עד למעלה בשכבות של פטריות מקוררות, לא שוכחים לפזר מלח. מוסיפים כמה כפות שמן לכל מיכל ומגלגלים את המכסים, מבושלים במים חמים. לאחר הקירור, אנו לוקחים את הצנצנות של פטריות בולטוס מלוחות למקום חשוך ויבש - מזווה או מרתף. פטריות טעימות לכם!

איך לכבוש פטריות לחורף בצנצנות - מתכון פשוט וטעים לכבישת פטריות חלב בבית, צעד אחר צעד עם תמונות

גרוזדב קרא לעצמו להיכנס לגוף. המשמעות של אמירה זו ידועה לרבים, אך לרוב רק קוטפי פטריות "מושבעים" מכירים את הפטריות. פטריות חלב בחרו באופן מסורתי את בית הגידול שלהן להיות יערות ליבנה ויערות מעורבים, כאשר במהלך העונה ניתן למצוא קבוצות שלמות של פטריות לבנות או שחורות אלה עם כיפה אופיינית קעורה פנימה. ככלל, פטריות חלב הן אידיאליות לכבישה - בעזרת המתכון הפשוט שלנו עם תמונות, נלמד צעד אחר צעד כיצד לעשות זאת בבית. בצנצנות, פטריות חלב מלוח יוצאות טעימות בדיוק כמו בחביות - כך בדיוק הכינו הסלאבים הקדמונים את הפטריות הללו. רק ממצא עבור גורמה אמיתי!

רשימת המרכיבים לכבישת פטריות חלב בצנצנות לחורף:

• פטריות חלב - 1 ק"ג
• מים - 0.5 ליטר
• אפונה פלפל אנגלי - 2 יח'.
• שום - 2 שיני
• מלח - 2 כפות. ל.
• שמיר - 1 מטריה
• חרדל גרגירי - 1 כפית.
• עלי חזרת

תיאור שלב אחר שלב של מתכון ביתי לפטריות חלב מלוחות בצנצנות לחורף:

1. אנו מנקים את פטריות החלב, חותכים חלקים מקולקלים ומשרים אותם היטב במים קרים. אנו משתמשים בפטריות שלמות לכבישה, כך שאין צורך לחתוך אותן לחתיכות.
2. יוצקים מים למחבת לפי המתכון, מוסיפים מלח, עלי חזרת קצוצים גס, זרעי חרדל, פלפל, מטריית שמיר.
3. מניחים את הפטריות המוכנות בסיר עם מים חריפים ומניחים על הכיריים. לאחר הרתיחה מבשלים כ-10 דקות על אש נמוכה.
4. בזמן שפטריות החלב רותחות, אנו שוטפים ומעקרים את צנצנות הכבישה בכל דרך נוחה - בתנור או מאודה. בכל צנצנת שמים פטריות מבושלות, ביניהן מניחים שום קצוץ. מעל אנחנו מניחים חתיכות של גבעולי שמיר באורך 3-4 מ"מ, לרוחב, כך שהתכולה נשמרת במי מלח ולא "תצפה למעלה".
5. לאחר שגלגלנו את המכסים, אנו משאירים את הצנצנות להתקרר ולוקחים אותן למקום קריר, ולאחר 10 ימים אנו נהנים מטעם שאין דומה לו של פטריות חלב מלוחות - או מחכים לחורף!

איך לכבוש פטריות טעימות בצנצנות לחורף - מתכון פשוט עם תמונות

במראה שלה, הפטרייה מזכירה רוסולה - ולא בכדי, מכיוון שסוגי פטריות אלו שייכים לאותה משפחה. התכונה העיקרית של הפטרייה הלבנה או הוורודה היא שהפטרייה החמודה הזו אינה דורשת טיפול בחום ארוך טווח. איך להמליח כראוי volnushka בצנצנות לחורף? בעזרת המתכון הפשוט שלנו עם תמונות, כל עקרת בית תחבוש מנה של חצוצרות טעימות לחורף, עם ארומה מתובלת עדינה ו"קראנץ' מעורר תיאבון".

אנו מצטיידים במרכיבים למתכון פשוט לחצוצרות מלוחות בצנצנות:

• וולנושקי - 1.4 ק"ג
• עלי דומדמניות - 4 יח'.
• ציפורן - 5 יח'.
• שום - 4 שיני
• עלה דפנה - 6 יח'.
• גרגירי פלפל שחור - 4 יח'.
• פלפל אנגלי - 5 יח'.
• מים - 1 ליטר
• מלח סלעים - 30 גרם.

כבישת פטריות וולנושקה טעימות בצנצנות לחורף, צעד אחר צעד:

1. אנו שוטפים ומנקים את הגלים, משרים אותם במים קרים למשך יומיים.
2. ממלאים את הפטריות במים ומעלים. מרגע רתיחה מבשלים 15 דקות, זכור לערבב. מסננים במסננת, יוצקים את הנוזל לקערה נפרדת - נזדקק לו מאוחר יותר.
3. יוצקים את הוולושקי המבושל לתבנית אמייל ומכסים בעלי דומדמניות ועלי דפנה. מוסיפים מלח, ציפורן, שני סוגי פלפל, שיני שום קצוצות.
4. מביאים שוב את המים שבהם בושלו הפטריות לרתיחה ויוצקים את הפטריות למחבת. אנו לוחצים על תכולת המחבת בגודל מתאים עם צלחת ומפעילים עליה לחץ - צנצנת גדולה של מים. לאחר הקירור מכניסים את הפטריות למקרר ל-24 שעות.
5. כדי להחמיץ את הוולושקי, נצטרך 4 צנצנות בנפח של 0.5 ליטר - לשטוף אותן, לעקר אותן בתנור או לאדות אותן ולהרתיח את המכסים.
6. מניחים את הפטריות בצנצנות יבשות וחמות, ממלאים במלח ואוטמים. אנו מאחסנים פטריות משומרות בטמפרטורה של 16 - 18 מעלות - בתנאים כאלה, חצוצרות מלוחות יחזיקו מעמד היטב עד החורף וישמחו אותך בטעמן שאין שני לו. תהנה מהטעימה שלך!

איך להמליח פטריות חלב זעפרן בבית בשיטה החמה - מתכון שלב אחר שלב, תמונה

עם תחילת יולי, קבוצות שלמות של פטריות כתומות בהירות עם כובעים בצורת משפך יכולות לצמוח ביערות מחטניים - אלה הם כובעי חלב זעפרן. הודות לטעמו הייחודי, פקק חלב זעפרן נחשב למעדן יער אמיתי שפשוט נמס בפה. איך לחמוץ נכון פטריות חלב זעפרן בבית? היום נחשוף את סודות המלחת הפטריות הבהירות והיפות הללו בצורה חמה - בעזרת המתכון שלנו שלב אחר שלב עם תמונות. ניתן להגיש פקקי חלב זעפרן מתובלים ועסיסיים, עם תפוחי אדמה מבושלים, תבשילי בשר, או כחלק מסלט פטריות טעים. תענגו את יקיריכם עם הפטריות המלוחות הללו של "הפקה" שלכם - ובשנה הבאה תגלגלו פי שניים צנצנות!

מרכיבים לכבישה חמה של כובעי חלב זעפרן בבית:

• כובעי חלב זעפרן טרי - 1 ק"ג
• מים קרים - 1 ליטר
• מלח - בערך 1 כף. ל., לפי הטעם
• פלפל שחור ואפונה פלפל אנגלי - 5 יח'.
• עלה דפנה - 2 - 3 יח'.
• ציפורן מיובשת - 2 יח'.
• קינמון - 4 חתיכות
• עלי דומדמניות - 2 - 3 יח'.

תיאור שלב אחר שלב של המתכון למכסות חלב זעפרן מומלחים בבית:

1. אנחנו מנקים את הפטריות מגבעולים קשים או מחלקיקים פגומים, ומניחים את המתאימים לכבישה בקערת אמייל. לשטוף מתחת למים זורמים.
2. יוצקים מים לסיר ומביאים לרתיחה. לאחר מכן מוסיפים עוד מלח, מנמיכים את האש ומניחים את פקקי חלב הזעפרן המקולפים במים רותחים. מבשלים את הפטריות 10 - 15 דקות ומניחים במסננת לניקוז הנוזלים.
3. לאחר שטיפה במים נקיים, הניחו זמנית בצד את כובעי חלב הזעפרן המבושלים והתחלו להכין את התמלחת. יוצקים ליטר מים למחבת ומכסים במכסה. מניחים על אש גבוהה. יוצקים כף מלח לפי המתכון, פלפל, עלי דפנה, ציפורן, עלי דומדמניות וחתיכות קינמון למים רותחים. מערבבים את החומרים, מנמיכים את האש ומתחילים להוריד בזהירות את כובעי חלב הזעפרן למלח.
4. לאחר 10 - 15 דקות של בישול, מניחים את הפטריות החמות בצנצנות מעוקרות, ממלאים במי מלח ומגלגלים. הופכים אותו, מכסים אותו בשמיכה וממתינים עד שיתקרר לגמרי. עכשיו אתה יכול לקחת את הצנצנות של כובעי חלב זעפרן מלוחים למרתף או פשוט להניח אותם על מדף המקרר. בחורף, פשוט פתחו את המיכל, העבירו את מתאבן הפטריות הטעים לכלי יפה - ותוכלו להגיש!

איך לכבוש פטריות צדפות בבית בצורה קרה - מתכון וידאו

פטריות צדפות הן פטריות גדולות בעלות כובע אפרפר וגבעול צפוף. בטבע צומחות פטריות צדפות על עצים בצורת "זר", שמשקלו מגיע לפעמים ל-2-3 ק"ג. ככלל, אוכלים רק את הכובע הרך והרך של הפטרייה - מטוגן, מבושל ומבושל. בנוסף, פטריות צדפות טריות מהוות חמוצים מצוינים שניתן להכין בקלות בבית. איך לכבוש פטריות קרות? במתכון הסרטון תמצאו תיאור שלב אחר שלב של כבישת פטריות באמצעות רוסולה כדוגמה - הכנת פטריות צדפה תהיה דומה.

איך לכבוש פטריות פורצ'יני בצנצנות לחורף - מתכון פשוט עם תמונות וסרטונים

פטריית פורצ'יני נחשבת לאחת היקרות ביותר מכיוון שהיא מכילה מינרלים שימושיים, פוספטים ומלחי אשלגן. לפיכך, הפטרייה מכילה ריבופלבין, האחראי על תפקוד בלוטת התריס, צמיחת הציפורניים והשיער. נציג זה של משפחת הבולטוס קיבל את השם "לבן" בשל תכונה ייחודית - גם לאחר ייבוש או בישול, בשר הפטרייה שומר על צבעו המקורי. גם טעמה של פטריית הפורצ'יני הוא מעבר לשבח, ולכן עקרות בית רבות שמחות להכין אותה לחורף בצנצנות. היום נלמד איך לכבוש פטריות פורצ'יני - בעקבות מתכון פשוט עם סרטון, ובתמונה תוכלו להתפעל מהתוצאה של העבודה.

אז איך לכבוש פטריות בצנצנות לחורף? ב"קופה החזירית" הקולינרית שלנו תמצאו את המתכונים הפשוטים הטובים ביותר צעד אחר צעד עם תמונות וסרטונים של כבישת פטריות בבית - פטריות דבש, פטריות בולטוס, פטריות חלב, פטריות אדומות, כובעי חלב זעפרן, פטריות צדפות ופטריות פורצ'יני. לפי הוראות המתכון תוכלו להכין בקלות פטריות מלוחות מסוגים שונים - חמות וקרות. פותחים את עונת הפטריות!

ניתן להמליח כמעט את כל סוגי הפטריות שגדלות ביער. אתה יכול להמליח:

• פטריות דבש.
• שמפיניון.
• גלדישי.
• Podoreshniks (ידוע גם כפלנטנים, seryanki, serushki).
• Valui.
• רוסולה.
• שנטרל.
• בליאנקי.
• כובעי חלב זעפרן.
• מעמיסים (משחירים, לבנים, שחורים ויבשים).
• פטריות חלב צהובות (מגרדים, גלים צהובים).
• פטריות חלב שחורות (ניג'לה).
• פטריות חלב.
• חמאה.
• פטריות אזוב (פטריות פולניות, ירוקות, אדומות ומגוונות).
• בולטוסים.
• פטריות בולטוס.
• פטריות לבנות.

פטריות צינוריות נחשבות הטובות ביותר לכבישה. קטגוריית הפטריות המלוחות הטעימות ביותר כוללת לקטיקריה. פטריות צינוריות טעימות להפליא כשהן מוחמצות, אבל רק חזקות וצעירות משמשות לכבישה, אחרת במהלך תהליך הבישול המכסה יהפוך חסר טעם ורופס, והקראנץ' הספציפי יאבד.

שלב ההכנה

השלב המהנה ביותר בקצירת פטריות לחורף הוא ללכת ליער לקחת אותן, לשים את הפטריות בצנצנות ולדגום את המוצרים המוגמרים.

התהליך הארוך ועתיר העבודה הוא שלב ההכנה המורכב ממיון, ניקוי והשרייה.

מִיוּן

מומלץ למיין את הפטריות לפי סוג, שכן לפטריות שונות יש זמני המלחה שונים. מתכונים ישנים רבים דורשים "המלחה משותפת", אך עדיף לעבד כל סוג בצורה שונה (יש להם זמני בישול והשריה שונים). ניתן להניח את הפטריות בכלי אחד לכבישה לאחר הכנה מקדימה.

ניקוי

יש לנקות את כל הפטריות מלכלוך, להסיר כל נזק ולשטוף היטב במים. יש צורך לשטוף את השקעים האמצעיים של הכובעים די ביסודיות. הגבעולים מופרדים מהכובעים של פטריות מסוג למלרי. בעזרת מברשת שיניים לא מאוד קשה להסיר לכלוך מבפנים בין הצלחות. העורות מוסרים מהכובעים של הבולטוס והרוסולה.

חיתוך פטריות גדולות יהיה קל ונוח יותר במהלך הניקוי.

שְׁרִיָה

סוג הפטרייה המכילה מיץ חלבי (לקטיקריה) מושרים. משך ההליך תלוי רק במידת המרירות (קאוסטיות). לעתים קרובות הם דבקים בזמנים הבאים:

• Skripitsa, gladysh, podoreshnik, valui, פטריות חלב לבנות, פטריות חלב שחורות - מ 2 עד 5 ימים.
• Volnushki - עד 1-1.5 ימים.
• פטריות חלב לבנות - עד יום אחד. יש קוטפי פטריות שלא משרים פטריות חלב לבנות קטנות בכלל.
• כוסות חלב רוססולות וזעפרן אין צורך להשרות.

איך לכבוש פטריות?

לאחר סיום הניקוי וההמלחה המוקדמת אפשר לנשום לרווחה. תהליך הכבישה שנותר הוא מהיר וקל.

פטריות מומלחות בדרכים הבאות: יבשה, קרה וחמה.

יָבֵשׁ

השיטה היבשה מאופיינת במינימום עוצמת עבודה ונוחות. שיטה זו מתאימה רק לכוסות חלב רוסולה וזעפרן. כמה קוטפי פטריות משתמשים ב-woodgrass, שייקים ופטריות ניג'לה לכבישה יבשה. לפטריות האלה יש מיץ חלבי וקוסטי, אז לא כדאי להתנסות, וכדאי להשרות אותן לפני ההמלחה.

Ryzhiki הן פטריות מהקטגוריה הראשונה. הם טעימים ללא כל עיבוד נוסף, ולכן הם מצוינים לכבישה יבשה. ניתן לכבוש את כל סוגי הרוסולה, למעט החמים, ללא עיבוד נוסף.

השיטה נקראת יבש מכיוון שהיא שונה משיטת ה"רטוב" הקרה באפשרות לא להשרות את הפטריות לפני ההמלחה. זה מספיק כדי לנקות אותם מפסולת נדבקת עם מטלית רכה.

יש צורך להסיר את העור מהכובעים של רוסולה - זה נותן מרירות.

קַר

שיטה זו של כבישת פטריות מבטלת את הטיפול בחום שלהן. שוטפים ומנקים את הפטריות, משרים את עשבי החלב, ואז מתחיל תהליך הכבישה בפועל.

בתחתית המיכל המוכן, אתה צריך להניח את הבחירה והטעם שלך של שום, שמיר, עלה דפנה וכו'. לא מומלץ להוסיף הרבה תבלינים כדי לא להפריע לטעם הפטריות.

הפטריות מונחות בשורות על הכובעים, ואז מפזרים עליהן מלח מאומת (40 - 50 גרם לכל ק"ג פטריות). לאחר התיישבות כל הפטריות, עליך לשים מעל בד לא סינטטי, לכסות אותו בעיגול וללחוץ למטה בלחץ.

בלחץ הפטריות יפרישו מיץ וישקעו כל יומיים עד 3 ימים. לאחר מכן ניתן להוסיף מנה חדשה מלמעלה עד שהן מפסיקות לשקוע וכל המיכל מתמלא.

חַם

שיטה זו רלוונטית לפטריות למלריות וצינוריות. הכנה מקדימה סטנדרטית משמשת פטריות יש לנקות ולשטוף. עבור מינים גדיים, הגבעולים נחתכים, ואם הכובעים עגולים מדי, הם נחתכים. אין צורך בהשריה מוקדמת עבור פטריות צינוריות. חשוב להשרות את החלב לפני המלחה חמה.

לאחר תהליך ההכנה המקדים יש להרתיח את הפטריות, מה שקובע את שם השיטה.

יש להניח פטריות במים רותחים מומלחים (50 גרם לליטר מים) ולהרתיח.

הזמן נספר מרגע הרתיחה עם פטריות:

• Ryzhiki - יוצקים מים רותחים 2-3 פעמים.
• שנטרל - מ 15 עד 20 דקות.
• Valui - בין 30 ל-35 דקות.
• פטריות דבש - מ 25 עד 30 דקות.
• שמפיניון - בין 10 ל-15 דקות.
• טעינות ופטריות חלב - מ-7 עד 10 דקות.
• Volnushki ו-russula - מ 10 עד 15 דקות.
• פטריות חמאה, פטריות בולטוס, פטריות בולטוס, פטריות בולטוס, פטריות פורצ'יני - מ-10 עד 15 דקות.

צריך להוציא את הפטריות המבושלות ולהמתין עד שהן מתקררות. לאחר מכן הם מונחים במיכל נבחר ומפזרים מלח (2 - 3% מסך המסה של הפטריות). מוסיפים תבלינים ועשבי תיבול לפי הצורך. ממלאים אותם בתמלחת שבה הם בושלו, ומעליהם מוסיפים שום ושמיר. כמו כן, מומלץ לשפוך מעל שמן צמחי בשכבה של 1 ס"מ.

איך לאחסן?

פטריות מלוחות מאוחסנות בטווח טמפרטורות שבין 0 ל-+3...+4⁰С. יש צורך למנוע הקפאת פטריות, מה שיכול לקרות בעת אחסון תכשירים במרפסת בדירות בעיר.

אם יקפאו, הפטריות יתחילו להתפורר וטעמן יאבד באופן בלתי הפיך.. אפילו עלייה קלה בטמפרטורה אינה רצויה; פטריות יכולות להיות עובשות וחמוצות בטמפרטורות של +5...+6⁰С.

יש להקפיד שהפטריות יהיו תמיד מכוסות בתמלחת. אם הוא מתאדה, עליך להוסיף מיד מים רתוחים.

אם מופיע עובש מלמעלה, הבד מוחלף באחר. אם אתה רוצה לשמור על הבד שכבר בשימוש, אתה צריך לשטוף ולהרתיח אותו. הדיכוי והעיגול נשטפים היטב ומכוסים במים רותחים 2-3 פעמים.

כדי להגן על פטריות מעובש אפשר להוסיף למלח שמן חמניות שיש להרתיח לפני ההוספה. זה יספק הגנה נוספת מפני כניסת חיידקים ואוויר.

אם אתה מוצא שגיאה, אנא סמן קטע טקסט ולחץ Ctrl+Enter.

כבישה חמה של כל פטריות מאפשרת לקבל מוצר טעים המאוחסן היטב בחביות או בצנצנות. יחד עם זאת, עם שיטה זו של קציר פטריות לא דורשים עיקור נוסף.

איך לכבוש פטריות לחורף בשיטה חמה.

נקו פטריות טריות שנקטפו מפסולת והפרדו אותן לכובעים וגבעולים. אם כובעי הפטריות גדלו לגודל הגון, חתכו אותם למספר חתיכות. הגודל של חתיכות הכובעים והרגליים חייב להתאים. פשוט יש לשטוף את כל הפטריות ביסודיות בכמה מים קרים, ובנוסף להשרות את ה-valui למשך שלושה ימים.

לפני הכביסה, שקלו את הפטריות כדי לדעת את משקלן המדויק.

הבא הוא הכנת המלח. מרתיחים אותו ממים, מלח ותבלינים - על כל קילוגרם של פטריות, קח 250 מיליליטר מים, 2 כפות גדולות של מלח, עלה דפנה, 3 גרגירי פלפל, 3 ניצני ציפורן, קורט זרעי שמיר וכמה עלי דומדמניות שחורות.

מניחים את הפטריות במלח הארומטי הרותחת וממתינים עד שהן רותחות. לאחר 4-6 דקות, יש להרחיק כל קצף שנאסף מלמעלה.

מבשלים כל סוג של פטריות לזמן אחר: בולטוס, בולטוס או בולטוס - 25 דקות, valui - 20 דקות, רוסולה או בולטוס - 15 דקות.

כשהפטריות שוקעות לתחתית התבנית והמלח הופכת שקופה, מפסיקים את הבישול.

מניחים את הפטריות המבושלות בקערה רחבה - זה יאפשר להן להתקרר מהר יותר.

ממלאים חביות קרמיקה קטנות או צנצנות זכוכית בפטריות מקוררות. יוצקים פנימה את המלח המקורר שבה הם רתחו. ודאו שיש 4 חלקים מנפח הפטריות הכולל במיכל, ורק חלק אחד מהמלח.

מכסים במכסים או קושרים בבד כותנה נקי ומעבירים את הפטריות המלוחות למקום קריר.

כבישה חמה היא טובה כי ניתן לטעום פטריות די מהר - תוך חודש וחצי בלבד הן יהיו מוכנות לאכילה.

כיצד לכבוש פטריות בשיטה חמה ולאחר מכן לאחסן אותן בדירה בעיר, ראה את הסרטון של המחבר "בישול עם אירינה חלבניקובה".

כשמגיע הסתיו, אנשים רבים הולכים ליער לקטוף פטריות. אם השנה מתבררת כפוריה, אז אתה יכול לאסוף יותר מסלסלת פטריות אחת. עקרות בית מתחילות מיד להכין את המנות האהובות עליהן: תפוחי אדמה מטוגנים, אטריות עם פטריות או ג'וליאן. ואפשר גם להמליח פטריות בבית.

פטריות מלוחות טעים בבית

החיפוש אחר פטריות, שקוטפי פטריות מושבעים מתגעגעים לאיסוף, מתחיל כבר משעות הבוקר המוקדמות. לאורך הכבישים והכבישים המהירים יש הרבה מכוניות נטושות ואנשים משוטטים בחיפוש אחר פטריות. וזו אחת הטעויות הראשונות, כי יש צורך לאסוף יבולי יער לפחות קילומטר אחד מהכביש המהיר. פטריות נוטות לספוג חזק פליטות רעילות, שנמצאות בשפע בכבישים שלנו.

שעות הבוקר המוקדמות היא זמן מועדף לקטיף פטריות כי איכותן טובה בהרבה מבשעות אחרות של היום: הן פריכות יותר, הכובעים אלסטיים ויש בהם את הכמות הגדולה ביותר של חומרים שימושיים, והם גם מאוחסנים טוב יותר.

כבישה קרה

זוהי שיטה די פשוטה, איך לכבוש פטריות בבית, המשמשות בעת עיבוד פטריות למלריות. תחילה יש לשטוף ולנקות את הפטריות. לאחר מכן יש להשרות במים מומלחים, אותם יש להחליף לפחות 2-3 פעמים ביום.

בצורה זו יש לשמור את הפטריות במקרר או במקום קריר כלשהו למשך יומיים. כדי למנוע מהפטריות לצוף ולשקוע לחלוטין במים, מכסים אותן, למשל, בקרש ומעליה מניחים משקל מתאים. אם אין מספיק זמן לתהליך כל כך ארוך, אז אפשר להפחית את זמן ההשריה בחצי על ידי הנחת הפטריות במים זורמים קרים.

בהתאם לסוג וגודל הפטריות, גם זמן הבישול משתנה., אבל בדרך כלל בערך 15-25 דקות מספיקות. פטריות מוכנות חייבות להתיישב לתחתית. אם הפטריות מבושלות בצורה לא נכונה, ניתן להבחין לפי התמלחת - היא לא תהיה שקופה, והפטריות לא יהיו חזקות ואלסטיות.

את הפטריות מצננים ל-40-50 מעלות וארוזות בחביות מתאימות. מכסים במטלית או גזה נקייה ומפעילים לחץ על גבי עיגול או לוח עץ.

אם הם ארוזים בצנצנות זכוכית, אז צריך למלא אותם בפטריות כדי שיהיה מקום פנוי של עד 1 סנטימטר עד הצוואר. לאחר מכן סגור את המכסים והשאיר בחדר חמים למשך יומיים, ולאחר מכן אחסן במקום קריר. פטריות מוכנות לאכילה תוך 25-30 ימים.

הכן כך:

• יוצקים מעט מלח לתבנית אמייל או לכלי מתאים אחר ומניחים מעל 2-3 שכבות של פטריות דבש שטופות, מכסים למטה.
• לאחר מכן מוסיפים מלח יחד עם חלק מהתבלינים וממשיכים להוסיף שכבות עד שפטריות הדבש נעלמו.
• מכסים את התבנית המלאה במספר שכבות של גזה או במגבת נקייה. לוחצים למטה בעזרת צלחת או קרש עגול מעץ. כמה זה מעיק להשתמש בצנצנת מים או אבן כבדה. לאחר זמן מה, תופיע מי מלח.
• הפטריות אמורות להתייצב לאחר יומיים. אם רוצים, ניתן להשלים את החלל הריק במנה חדשה של פטריות דבש. חשוב שכל השכבות יהיו במי מלח כדי למנוע עובש.
• לאחר הופעת ארומה של טעם חמוץ, יש לכסות את הכלים בניילון ולהניח אותם בחדר קר. לאחר 40 יום, אתה יכול לטפל במשק הבית שלך.

אפשר להכין מתאבן מעולה של פטריות דבש חם. בעוד מספר ימים ניתן יהיה להזמין אורחים ולפנק אותם בפטריות טעימות. להכנה תזדקק למינימום מרכיבים:

שיטת בישול:

1. מרתיחים פטריות דבש טהורות במים רותחים במשך 18-22 דקות, מורידים את הקצף בעזרת כף מחוררת.
2. לאחר מכן הניחו למים להתנקז, מרוקנים את הפטריות במסננת.
3. יוצקים שוב מים נקיים על הפטריות ונותנים להן לרתוח על אש בינונית.
4. הוסיפו את כל התבלינים הדרושים למתכון הזה ויוצקים את החומץ. מבשלים בצורה זו במשך 30 דקות על אש נמוכה.
5. מניחים את הפטריות יחד עם המלח לצנצנות מוכנות.
6. סוגרים במכסים רגילים ומשאירים להתקרר מתחת לשמיכה והופכים.
7. לאחר שתכולת הצנצנות התקררה, מניחים אותן במקום קריר.

אם אתם באמת רוצים ליהנות מהמנה הזו, אז אחרי כמה ימים תוכלו לנסות אותה. בתאבון.

לבן אצילי

אף פעם אין יותר מדי מהפטריות האלה, ואם פותחים צנצנת של פטריות בולטוס לארוחת ערב, אז עד סוף הארוחה לא נשאר ממנה זכר. מתכון הכבישה פשוט מאוד:

מעקרים את הצנצנות ומניחים בהן את הפטריות לסירוגין בשיני שום דקות. מסננים את המרינדה ומוסיפים גם לפטריות. מגלגלים עם מכסי ברזל ומאחסנים במקרר או במרתף. לאחר שבועיים תוכלו להזמין אורחים לטעום פטריות טעימות.

כמה נחמד לפתוח צנצנת של שנטרל מלוח בחורף! הם תמיד יוצאים ארומטיים וטעימים, אז הם מתווספים למרקים, סלטים, מתאבנים ומנות עיקריות. החומרים הדרושים להכנה:

• שנטרל - 2 ק"ג.
• שום - 6-7 שיני.
• שמיר - חבורה.
• מלח לטעימה.

שלבי בישול:

בתאבון לכולם!

אין שום דבר מסובך בכל המתכונים. ממליחים את הפטריות ופנקו את האהובים והחברים שלכם!

כמעט כל הפטריות הניתנות למאכל ובתנאי אכילה מתאימות לכבישה, שכן בצורה זו הן נשמרות היטב ובעלות טעם נעים. אם, כמובן, ההמלחה נעשתה לפי כללים מסוימים.

אבל פטריות למלר מתאימות ביותר לכבישה: פטריות חלב, podgruzdki, valui, volnushki, פטריות דבש, כובעי חלב זעפרן, שורות, רוסולה, שייקים, דלועים מרירים, סרושקות וכו'. כמובן, אתה לא צריך להזניח פטריות צינוריות - פורצ'יני, בולטוס, אלון ואחרים, לאור טעמם הגבוה.

פטריות שנבחרו לכבישה מעובדות מראש, ואז חותכים את הגבעול שלהן ממש מתחת למכסה (במיוחד עבור פטריות למלריות). כובעי רוסולה ובולטוס מקולפים בדרך כלל. הרגליים, ככלל, אינן מלוחות, למעט כובעי זעפרן, בולטוסים, בולטוס אספן, בולטוס אלון, בולטוס ליבנה. כל סוג פטרייה מומלח בנפרד. אבל אתה יכול גם לקחת פטריות שונות עם אותו טעם בערך. עם זאת, אסור לקצור פטריות בדרגה גבוהה (פטריות חלב, פטריות חלב זעפרן) עם משניות (וולנושקי, פטריות לבנות וכו').

פטריות לבנות, פטריות אספן, פטריות אלון, פטריות בולטוס ושמפיניון ניתנות להמלחה מיד לאחר העיבוד. אבל פטריות בעלות טעם חריף, מר או לא נעים יש קודם כל להרתיח או להשרות במשך יומיים עד שלושה. הדרך הטובה ביותר לעשות זאת היא באמבטיות או בחביות שיש בתחתיתן חורים שנסגרים עם פקק עץ. מים משומשים מנוקזים דרך החורים הללו לפני מילוי המיכל במים מתוקים.

את הפטריות המיועדות להשריה מניחים בחבית, ממלאים במי מלח קרים ומכסים תחילה במגבת נקייה, לאחר מכן בעיגול עץ או דיקט, שעליו, כדי שהפטריות לא יצופו, מניחים משקולת קטנה. . יש להחליף את המים פעם או פעמיים ביום. יש לציין שכאשר משרים אותם, פטריות מאבדות חומרים מיצויים רבים, המלחים בעלי הערך התזונתי ביותר ואפילו כמה חלבונים מסיסים.

אם מזג האוויר חם והמיכל עם הפטריות ממוקם, אמנם בצל, אבל באוויר הפתוח, הם יכולים להחמצן תוך יום. בפטריות כאלה, גם אז מלוחות, יימשכו תהליכי התסיסה. בקרוב הם יתפוררו, יהפכו לליחה מוקצפת, כלומר, הם יתקלקלו. לפיכך, יש להשרות פטריות במקום שבו הן יכולות להישאר בזמן הנכון בטמפרטורה האופטימלית מבלי להחמיץ. הרתחה מוקדמת או הכפייה שלהם נחשבת להרבה יותר פרקטית ובטוחה יותר מבחינת הגנה על פטריות מפני קלקול.

במקביל, רובם - פטריות חלב, פודגרודקי, סרושקי, פטריות מרירות, למעט רעידות ולבנים, מונחות במחבת עם מים רותחים ומומלחים מעט. בדרך כלל הם נשמרים שם במשך 5 דקות. שנטרל, מובחן על ידי בשר גומי, וערך מחוספס - מ 15 עד 25 דקות. רצוי להלבין תחילה את הרוסולה ולאחר מכן להרתיח אותה. את הפטריות המעובדות זורקים למסננת או למסננת, מניחים לה להתקרר ואז ממליחים.

באשר לרעידות ולדג לבן, הם מקפידים על כללים מעט שונים. בדרך כלל פטריות אלו אינן מבושלות, אלא רק נצרבות במים רותחים, והמרירות האופיינית להן נעלמת כמעט לחלוטין. עם זאת, בשני המקרים, מים רותחים סופגים את המרירות, הטעם הלא נעים והריח של הפטריות. לכן, לאחר כל רתיחה יש לשפוך את המים מהמחבת ולא לעשות בהם שימוש חוזר בעת עיבוד מנת פטריות חדשה וטרייה.

כבישה קרה של פטריות מאכל.

להמלחה קרה הם משתמשים בפטריות חלב, פלפל, כובעי חלב זעפרן, וולנושקי, סרושקי, סוגים מסוימים של רוסולה ואחרים. בשיטה זו של כבישה, הפטריות לא מבושלות קודם. לפני ההמלחה הם מעובדים ומושרים כרגיל. לאחר מכן מכוסה תחתית הכלי (חבית, דלי אמייל) בתבלינים שונים: שמיר, עלי דומדמניות שחורות, דובדבנים, חזרת, עלי דפנה, פלפל, ציפורן וכו' (לדוגמה, עבור 10 ק"ג פטריות - 1 גרם פלפל אנגלי. , 2 גרם עלה דפנה).

לכל תבלין יש מטרה משלו. כך, שמיר, עלי דומדמניות שחורות, עלי דפנה, פלפל וציפורן מעניקים לפטריות ארומה נעימה מיוחדת. העלים והשורשים של חזרת מעניקים לפטריות חריפות חריפה, והם גם מגנים מפני החמצה. עלי דובדבן ועץ אלון מספקים שבריריות וחוזק מעוררי תיאבון. פטריות מונחות על גבי התבלינים, גבעולים, בשכבות בעובי של 5-8 ס"מ. כל שכבה מפזרים מלח בשיעור של 40-60 גרם לכל ק"ג פטריות טריות. כאשר התבשיל מתמלא, מפזרים את תכולתה בתבלינים ומכסים בספל עץ או במכסה אמייל, ידית למטה, עטופה בגזה נקייה או פשתן.

העיגול במרכז נלחץ כלפי מטה בדיכוי - אבן עירומה שאינה מתמוססת במלח. אם אין לך אחד, אתה יכול להשתמש בסיר אמייל כלחץ, לשים בו כל משקל. לא מומלץ לעשות את העומס מאבן דולומיט (אבן גיר), לבנים (מהמימלח הם מתמוססים ומקלקלים את הפטריות), חפצי מתכת (חלודה מופיעה עליהם). אם לאחר 3-4 ימים לא מופיעה מי מלח מעל הפטריות, יש להגדיל את משקל הדיכוי. כשהפטריות הכבושות מתייצבות, ניתן לחדש את אותו מיכל בפטריות טריות, ולהוסיף מלח ותבלינים בהתאם.

כובעי חלב זעפרן של Rush מומלחים בצורה מיוחדת. הם לא שוטפים את הפטריות הם משתמשים במברשת רחבה כדי להסיר מהן לכלוך ומחטי אורן, ומנגבים אותם בצורה נקייה מהאדמה עם מטלית. מניחים בקערה בשכבות בעובי 5-6 ס"מ, באופן גדלותן - כשהפקקים כלפי מעלה. על כל שורה מפזרים מלח (30 גרם לכל ק"ג פטריות). עדיף להמליח כובעי חלב זעפרן ללא שום, שמיר, חזרת וכו'. הם רק מסירים את הארומה והטעם הטבעיים, שהם נעימים יותר מהמאפיינים של כל תבלינים. לאחר מכן, כרגיל, מופעל לחץ על מכסי חלב הזעפרן. כשהפטריות התייצבו, מוסיפים טריות. פטריות מומלחות בצורה קרה ניתנות לאכילה: כובעי חלב זעפרן - לאחר 5-6 ימים, פטריות חלב, podgruzdki - לאחר 30-35, volushki ופטריות לבנות - לאחר 40, valui - לאחר 50 יום.

כבישה חמה של פטריות מאכל.

כבישה זו מתאימה לקטיף פטריות: פטריות פורצ'יני, כובעי חלב זעפרן, בולטוסים, פטריות בולטוס, פטריות אלון, פטריות זבובים, פטריות בולטוס, פטריות עיזים, סוגים רבים של רוסולה, וכן פטריות אכילה על תנאי. לאחר הטיפול המקדים מבשלים את הפטריות במי מלח עם תבלינים (ל-1 ק"ג פטריות - 2 כפות מלח, עלה דפנה, 2 עלי דומדמניות שחורות, 3 גרגירי פלפל שחור, 3 ציפורן) למשך 20-30 דקות. הם עצמם יראו את נכונותם. הם ישקעו לתחתית והתמלחת תהפוך לשקופה. לאחר מכן מסננים את המרק, שוטפים את הפטריות במים קרים, מניחים במסננת ומניחים להתייבש. לאחר מכן, ממליחים אותם כמו בשיטה הקרה, מוסיפים תבלינים ומלח למיכל (45-60 גרם ל-1 ק"ג פטריות מבושלות), ומפעילים לחץ.

המלחה חמה עשויה להיות שונה במקצת. פטריות מבושלות מוציאים מהמחבת בעזרת כף מחוררת ומעבירים לקערה רחבה לצינון מהיר. לאחר מכן, יחד עם התמלחת (זה צריך להיות בערך מחצית ממסת הפטריות), ממלאים בהם צנצנות זכוכית או חביות עץ ונסגרים בהן. ניתן לאכול פטריות מלוחות חמות תוך מספר ימים.

אחסון פטריות כבושות.

הפטריות הומלחו ועכשיו יש דאגות נוספות - לשמור אותן יותר זמן כמובן אם יש מספיק ציר. רק גיגיות עץ, זכוכית וכלי אמייל לא פגומים מתאימים לאחסון פטריות מלוחות. דליים מפח מפח ואבץ אינם מתאימים לחלוטין. השכבה העליונה שלהם מתמוססת בהשפעת מי מלח פטריות וכתוצאה מכך יוצרת תרכובות רעילות המזיקות לבריאות. מאותה סיבה, אתה לא יכול להמליח פטריות בעציצי חרס. בנוסף, תיתכן עופרת בזיגוג. גם גיגיות עשויות מלפפונים כבושים, כרוב ובשר אינן מתאימות. כאשר מאוחסנים, פטריות מפתחות טעם יוצא דופן.

אמבטיות עץ, לא משנה מהן - חדשות או בשימוש קודם, יש להשרות מבעוד מועד, כדי שלא ידלפו תמלחת בעתיד, שטפו אותן והן מאודות אותן. יש לשטוף גם כלי זכוכית ואמייל, אבל עם סודה, גם לשמור במים רותחים ולייבש בלי לנגב. פטריות מלוחות חייבות להיות מאוחסנות במקום קריר ומאוורר היטב, תוך שמירה על הטמפרטורה בטווח של 5-6 מעלות.

ב-0 מעלות ומטה הם יקפאו, יתחילו להתפורר, יהיו חסרי טעם, ובטמפרטורות העולות על הטמפרטורה האופטימלית הם יתחמצמו ויתקלקלו. פטריות צריכות להיות תמיד במי מלח. אם זה הופך פחות, אז אתה יכול להוסיף מים רותחים קרים למיכל. יש לשטוף מדי פעם את הדיכוי, הבד ועיגולי העץ במים חמימים עם מלח, ולאחר מכן להישרף במים רותחים. יש להסיר עובש המופיע על קירות הכלים בעזרת מטלית נקייה ספוגה במים חמים.

מבוסס על חומרים מהספר "המדריך של קוטף הפטריות".
יו.ק. דולטוב.