עוגת תפוחים (4) להכנת המילוי יש לקלף ולגרע את התפוחים, לגרד על פומפיה גסה ולהניח בסיר. מוסיפים קינמון, סוכר וקמח, מערבבים, מכסים ומחממים 5-7 דקות. לבצק מועכים את הביצים עם סוכר...תצטרך: קמח חיטה - 2 כוסות, ביצים - 2 יח', סוכר - 3/4 כוס, חמאה - 180 גרם, סודה לשתייה - 1/2 כפית, ונילין, תפוחים - 500 גרם, סוכר - 1/2 כוס, קינמון טחון - 1/2 כף. כפיות, קמח חיטה - 2 כפות. כפיות, אבקת קקאו - 4 כפות. אני...

עוגת לחם שיפון מגררים את הלחם ומערבבים עם גבינת קוטג'. מוסיפים תפוחים קלופים וזרעים, תפוחים מגוררים, סוכר וקצפת עם אבקת סוכר. מערבבים הכל, מניחים בתבנית עוגה ומשאירים ל-2...תצטרך: לחם עשב שיפון מיושן - 500 גרם, גבינת קוטג' - 500 גרם, תפוח - 3-4 יח', שמנת כבדה - 1 כוס, סוכר - 1/2 כוס, אבקת סוכר - 1/2 כוס, פירות טריים ( בננה, קיווי, תפוז)

עוגת תפוחים להכנת הבצק מערבבים קמח חיטה, מרגרינה, ביצה ו-3 כפות סוכר עד לקבלת תערובת אחידה. מניחים את הבצק בתבנית משומנת במרגרינה ואופים בתנור 20 דקות. להכנת המילוי...תצטרך: תפוחים - 6 יח', קמח חיטה - 3 כוסות, מרגרינה - 100 גרם + לשימון התבנית, סוכר - 1 כוס, ביצה גולמית - 1 יחידה, קמח תירס - 2 כפות. כפיות, יין לבן יבש - 1 כוס, מים - 2 כוסות

עוגת תפוחים (2) 1. טוחנים חצי מכמות החמאה עם חצי סוכר, מוסיפים שמנת, חלמונים, גרידה ומערבבים הכל. 2. מוסיפים קמח למסה שנוצרה. (הבצק צריך להיות נוזלי.) לבסוף מוסיפים את החלבון המוקצף...תצטרך: קמח - 150 גרם, שמנת - 120 גרם, חמאה - 100 גרם, ביצים - 3 יח', סוכר - 100 גרם, תפוחים - 300 גרם, גרידת לימון 1

עוגת סנדוויץ' עם חדקן לחמאת הרינג חותכים את פילה התפוחים והרינג לקוביות קטנות, מערבבים עם חמאה מרוככת ומערבבים. לשמן דגי סלמון מועכים בעזרת מזלג ומשלבים עם חרדל. מוסיפים חמאה רכה ומערבבים. לגודל שמן ירוק...תצטרך: לחם שיפון - כיכר אחת, דג חמאה - 200 גרם, גבינה קשה - 100 גרם, פיסטוקים קצוצים - 100 גרם, * לחמאת הרינג: פילה הרינג - 2 יח', חמאה - 100 גרם, תפוח ירוק - 1 יחידה , * לשמן דגים: חמאה - 100 גרם, סלמון...

עוגה "Rezekne" לבצק מערבבים קמח עם סוכר, קוצצים בסכין יחד עם חמאה, מוסיפים ביצים טרופות, מערבבים לתערובת אחידה ומכניסים למקרר לשעה. מעבירים את הבצק המצונן במטחנת בשר ללא סכין (כדי שיהיה רק...תצטרך: קמח חיטה - 500 גרם, מרגרינה - 300 גרם, סוכר - 150 גרם, ביצים - 2 יח', חלב מרוכז עם סוכר, מבושל - 400 גרם, חמאה - 400 גרם, סוכר וניל - 1 כף. כף, תפוחים - 1 ק"ג, גרידה מגוררת של 1 לימון, סוכר - 2 כפות. כפיות, חמאה...

עוגת תפוחים (3) קולפים את התפוחים וחותכים לפרוסות דקות. מרתיחים כמות קטנה של מים עם 1 כף סוכר. מבשלים פרוסות תפוחים בסירופ שנוצר. טוחנים חלק משאר הסוכר עם חמאה, מוסיפים חלמונים, קמח, שקדים טחונים, גרידה...תצטרך: תפוחים - 600 גרם, חמאה או מרגרינה - 80 גרם, סוכר - 1/2 כוס, שקדים - 125 גרם, קמח חיטה - 1 כף. כף, מיץ וגרידת 1/2 לימון, ביצים - 2 יח'.

עוגת תפוחים מהירה מחממים את התנור ל-200 מעלות צלזיוס. משמנים תבנית עם מרגרינה. מקלפים את התפוחים, מגרעים אותם וחותכים לפרוסות דקות. מקציפים ביצים וסוכר עד לקבלת קצף. מערבבים עם קמח. מניחים את הבצק לתוך התבנית. מעל הרצפה...תצטרכו: מרגרינה קרה - 50 גרם פלוס לשימון התבנית, קמח חיטה - 100 גרם, סוכר - 100 גרם פלוס 10 גרם לזילוף, ביצה - 2 יח', תפוחים - 2 יח', קינמון - קורט.

פאי תפוחים על השלג מקציפים ביצים, חלב, סוכר. מוסיפים חמאה מומסת, מוסיפים קמח ולשים את הבצק. מקציפים את הקוטג' בבלנדר, מוסיפים סוכר, הוספתי סוכר חום. טורפים פנימה את הביצים, מוסיפים ונילין ומערבבים את האגוזים, אדים את הצימוקים אני משתמש בסכין מיוחדת כדי לחתוך את הגוש.תצטרכו: בצק: 500 גרם קמח, 150 מ"ל חלב, 100 גרם סוכר, 2 ביצים, 100 גרם חמאה, חבילת אבקת אפייה, מילוי: 700 גרם גבינת קוטג', 3 ביצים, 150 גרם צימוקים, 200 גרם אגוזים (עד טעם), 4 תפוחים, וניל, חבילה אחת של נוזל עוגה, 4 תפוחים

עוגה עם תפוחים ומסקרפונה מפרידים את החלבונים מהחלמונים ומכניסים את החלבונים למקרר. מערבבים את החלמונים עם שאר מרכיבי הבצק ולשים. מכניסים למקרר למנוחה של 30 דקות. ואז ללוש שוב. מניחים מחצית מהבצק בתחתית תבנית משומנת בקוטר 26 ס"מ, מחוררים כמה...תצטרכו: לבצק: 300 גרם קמח, 100 גרם סוכר, 250 גרם חמאה או מרגרינה, 2 ביצים, למילוי: 6-7 תפוחים, 250 גבינת מסקרפונה, 50 גרם סוכר, 3 ביצים, וניל. שעועית, מעט קמח, אבקת סוכר.

מאוד אהבתי את מבנה הפאי והחלטתי להשתמש במרכיבים העיקריים להכנת עוגת תפוחים או עוגה. .

הכנה:

נתחיל עם אגוזים. יש לייבש אותם קלות במחבת, לקלף את הסרט החום (במידת האפשר) ולטחון בבלנדר. 15-20 גרם אגוזים יש לשים בצד לקישוט

תפוחים חייבים להיות מגוררים על פומפיה גסה. נצטרך 200 גרם של תפוחים מגוררים כבר.

מערבבים קמח מנופה, אבקת אפייה, סודה, מלח, אגוזים קצוצים.

מקציפים שתי ביצים גדולות (במשקל 60-65 גרם כל אחת) עד שנוצרות פסגות נוקשות, ולאחר מכן מוסיפים סוכר בהדרגה, ממשיכים להקציף. לאחר מכן, מוסיפים שמן חמניות ומקציפים מעט.

כעת מוסיפים מחצית מתערובת הקמח והאגוזים לתוך הביצים. מערבבים את הבצק בזהירות, מלמטה למעלה. לאחר מכן מוסיפים את התפוחים, מערבבים ומוסיפים את החצי השני של הבצק. מכסים את תחתית תבנית האפייה בנייר אפייה ויוצקים את הבצק לתבנית.

אופים את הפאי בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות כ-45 דקות. הפשטידה צריכה לתפוח היטב ולהשחים. ארומה קסומה תמלא את המטבח. אתה יכול לבדוק את מוכנות העוגה עם מקל עץ. בתבנית בקוטר 20 ס"מ גובה העוגה 5 ס"מ. משאירים את העוגה המוכנה על רשת עד שהיא מתקררת לחלוטין.

להכנת עוגת תפוחים תוצרת בית, אתה יכול להכין רפרפת או רוטב וניל מהמרכיבים לעיל. טורפים את הביצה עם הסוכר, מוסיפים קמח וסוכר וניל, יוצקים לתערובת זו חלב רותח, תוך ערבוב עד שהרוטב מסמיך על אש נמוכה. כדי לצפות את העוגה, השמנת או הרוטב חייבים להתקרר לחלוטין.

חותכים את העוגה שהתקררה לגמרי לשניים (עדיף לעשות זאת עם סכין מסור, כי העוגה אוורירית ורכה), משמנים את החלק התחתון בקרם, שמים את החצי השני מעל ומשמנים את החלק העליון של העוגה בקרם ( רוטב).

כשאנשים מדברים על ממתקי תפוחים, שרלוט עולה מיד בראש, אבל האם באמת אי אפשר להמציא משהו לא טריוויאלי? אנחנו מציעים לתת חיים שניים לתפוחים בקינוח אחר, הנה המתכון שלנו איך להכין עוגה עם תפוחים.

מתכון עוגת תפוחים מס' 1

להכנת עוגה עם תפוחים, קח:

קרום עוגת תפוחים:

• 50 גרם חמאה
• סוכר - שתי כפות (כפות)
• קרקרים וניל – 60 גרם
• 20 גרם שקדים

קרם לעוגה עם תפוחים:

• מסקרפונה - רבע קילוגרם
• לימון אחד
• שמנת - 150 מ"ל
• ג'לטין - שלוש כפיות
• ונילין
• מים - 65 מ"ל
• מיץ תפוחים - שתי כפות. כפיות
• 60 גרם סוכר

ג'לי לעוגה עם תפוחים:

• מיץ תפוחים - 180 מ"ל
• תפוח - 190 גרם
• מיץ לימון - שלוש כפות. כפיות
• שלוש כפיות ג'לטין
• מים - 65 מ"ל

איך מכינים עוגת תפוחים - מתכון

1. היום לא נאפה שום דבר בתנור. אז בואו נתחיל להכין עוגת פלא. בתחילה, כדי להכין עוגה עם תפוחים, אתה צריך לטגן את גרגירי השקדים, ולאחר מכן לטחון אותם בבלנדר, יחד עם פירורי לחם. להומוגניות, הוסף חמאה וסוכר לפי הטעם. מערבבים הכל שוב. עכשיו לוקחים תבנית ומכניסים לתוכה רק את התערובת שנוצרה. שמנו אותו במקרר לזמן מה.
2. עכשיו המתכון לקרם לעוגת התפוחים. משרים את הג'לטין במים כעשר דקות. בזמן שהוא עומד, אנחנו סוחטים את המיץ מהלימון ומגררים את הגרידה. מוסיפים מיץ לימון וגרידת, עוד מסקרפונה וסוכר. לאחר עשר דקות מחממים את הג'לטין יחד עם מיץ התפוחים. צריך לערבב כל הזמן ולוודא שהג'לטין מומס לחלוטין. כשהנוזל הומוגני, אתה צריך לשפוך אותו קצת בכל פעם לתוך תערובת הלימון והמסקרפונה. את הקרם שנוצר לעוגת התפוחים יש להניח על העוגה ולתת לו זמן להתקשות, כשעתיים. בינתיים, אנחנו יכולים להכין את הג'לי.
3. ושוב, להכנת עוגת התפוחים, משרים את הג'לטין במים כעשר דקות. בזמן שהוא יושב, אנחנו מעבדים את התפוחים. אתה צריך לקלף אותם, לגרד אותם, ולשפוך עליהם מעט מיץ לימון. אנחנו מתחילים לחמם את מיץ התפוחים, ומוסיפים תפוחים עם מיץ לימון, ואחרי כמה דקות, ג'לטין. אנו מחממים עד שהג'לטין מתפזר באופן שווה ונמס לחלוטין.
4. בוא נצנן הכל, ואז אולי נשפוך על הקרם לעוגת התפוחים, נכניס למקרר לשעתיים. עכשיו העוגה מוכנה, אפשר להגיש אותה. בעת הצגת, אתה יכול לקשט עם נענע או פירות יער. זה טוב אם אתה מכין עם זה תה פירות חם. זה הכל, עכשיו אתה יודע איך להכין עוגה עם תפוחים, לך על זה. בתאבון.

למד כיצד להכין פאי תפוחים. עוגת תפוחים נחשבת לאחד הטעמים הבלתי נשכחים בהכנת מנות מתוקות. מעוטרת מלמעלה בפרוסות תפוח דק ופזורות באבקת סוכר וקינמון, העוגה מתגלה אוורירית וגבוהה למדי. עוגת תפוחים תקשט את שולחן החג ואפילו מסיבת תה משפחתית. הכנת עוגת התפוחים הזו תיקח כשעה ו-10 דקות.

מתכון עוגת תפוחים מס' 2

על מנת להכין עוגת תפוחים יש לקחת את המרכיבים הבאים: להכנת הבצק לקחת חמאה - 150 גרם. ועוד קצת כדי לשמן את תבנית האפייה; קח גם קינמון - 1 כף. כף; קמח - 200 גרם. ועוד קצת לפיזור התבנית; קח אבקת אפייה - 1 שקית (10 גרם); תפוח - 1 יחידה. או 150 גר'; צנוברים - 40 גרם; קצת מלח; ביצת עוף - 3 יח'; צימוקים - 60 גרם; ונילין - 1 שקית; ג'ינג'ר טרי - 10 גרם; סוכר מגורען - 150 גרם.

כדי לקשט את עוגת התפוחים תצטרך לקחת: 1 כף. כפית קינמון; מיץ סחוט טרי מלימון 1; 2 חתיכות תפוחים, 1 כף. כף סוכר מגורען או אבקת סוכר.

איך מכינים עוגת תפוחים - מתכון

1. בואו נתחיל להכין את עוגת התפוחים. כדי להתחיל, נחמם את התנור ל-180 מעלות. משמנים תבנית אפייה בחמאה ומפזרים קמח. כעת, בקערה נפרדת, יוצקים מים חמים על הצימוקים. מקלפים ומגררים את שורש הג'ינג'ר ומניחים אותו בצד לזמן מה.
2. מניחים את קוביות החמאה לעוגת התפוחים במיקסר ומוסיפים #189; סוכר מוכן. מערבבים הכל היטב עד לקבלת מסה הומוגנית, רק לאחר מכן אנו מתחילים להכניס את החלמונים. מומלץ להוסיף חלמון אחד בכל פעם ולטחון היטב, רק אז להוסיף את החלמון הבא.
3. לאחר שהתערובת הומוגנית, הוסף ג'ינג'ר מגורר, ונילין, קינמון וקורט מלח. בנפרד מערבבים את הקמח המנופה עם אבקת האפייה ומוסיפים זאת למסה המוקצפת. מערבבים ביד, ועכשיו הגיע התור להוסיף צנוברים וצימוקים, מהם תחילה יש לנקז את המים. מערבבים הכל שוב היטב ומניחים בכלי נפרד.
4. כעת נקציפ את החלבונים לעוגת התפוחים, נוסיף להם בהדרגה סוכר מגורען. מניחים את החלבונים הטרופים היטב לתוך הבצק ומערבבים הכל בזהירות. חותכים את התפוחים השטופים והקלופים לבצק לקוביות קטנות. חותכים שני תפוחים לפרוסות דקות - הם ישמשו כקישוט לעוגת התפוחים.
5. מפזרים מיץ לימון על התפוחים הפרוסים כדי למנוע מהתפוחים להשחים. מניחים את קוביות התפוחים לתוך הבצק ומערבבים הכל בזהירות שוב.
6. מניחים את הבצק המוגמר לעוגת התפוחים בתבנית אפייה ומיישרים את החלק העליון של עוגת התפוחים בעזרת כף. אנחנו מתחילים לקשט את העוגה שלנו בפרוסות תפוחים מוכנות, מניחים אותן במעגל. מפזרים מעל את התערובת המוכנה של סוכר או אבקת סוכר עם קינמון. כעת עוגת התפוחים מוכנה לאפייה.
7. לשם כך, הכנסנו את עוגת התפוחים לתנור לאפייה של כ-50 דקות.
8. בדקו את מוכנות עוגת התפוחים בעזרת לפיד, אותו יש לנקב במרכז העוגה. אם הרסיס יוצא מהעוגה יבש, אז עוגת התפוחים שלנו מוכנה וניתנת להוצאה מהתנור. הניחו לעוגת התפוחים המוכנה להתקרר.

עוגת תפוחים היא קינוח טעים לחלוטין העשוי ממרכיבים זולים, המצויים במטבח המסורתי של כמה מדינות באירופה. הוא נבדל מעוגות תפוחים בעובי שכבת המילוי, שגדול פי כמה מעובי הבצק. בקונדיטוריות עוגות תפוחים בדרך כלל בגובה עשרה סנטימטרים. פשוט אין לי טופס כזה, אבל אם למישהו יש אותו, אפשר להכין אותו, העיקרון נשאר זהה, רק שתצטרכו בערך פי שניים יותר מרכיבים. גבוהים, כמובן, נראים מרשימים יותר.

לעוגת תפוחים, התפוחים נמעכים די בכבדות. הם אף פעם לא מוכנסים לפרוסות. אפשרות החיתוך היפה ביותר היא כמו שלי - צלחות דקות. ובכן, לדעתי. קוביות קטנות נראות פחות מרשימות. הדבר הפשוט ביותר הוא מעין אבק של צורות מופשטות, שניתן להשיג במעבד מזון או בתרמומיקס. אני מודה שאפשר לנסות לגרר אותו על פומפיה גסה, אבל בחיים האמיתיים לא ראיתי את זה. ותחשוב על זה: האם אתה בכלל מסוגל לגרד קילוגרם תפוחים?

באופן מסורתי, עוגת תפוחים עשויה עם מיץ תפוחים או יין תפוחים. אתה יכול לקחת 750 מ"ל של זה או אחר, או שניהם. השכנים שלי פשוט הביאו לי דלי של נבל, אז אני משתמש במיץ סחוט טרי במתכון שלי. זה אופציונלי לחלוטין. יתרה מכך, איתה המילוי מתגלה כשקוף פחות מהרגיל, עם מיץ ויין מובהקים. אבל אם אתה מכין עוגת תפוחים מנבל, זה יוצא מאוד זול!

אם התבלבלתם ממרכיבי פודינג הווניל, החליפו אותו ב-75 גרם עמילן והוסיפו חבילה נוספת של סוכר וניל.

כמות המרכיבים המצוינת מספיקה לתבנית בקוטר 26 ס"מ. אפשר לקחת תבנית קטנה יותר, אבל לא גדולה יותר. הטופס חייב להיות ניתן להסרה.

ללוש את הבצק הפירורי במיקסר.

אנחנו יוצרים ממנו כדור עם הידיים.

ללוש את הבצק לצורה. אנחנו עושים את הצדדים גבוהים ככל האפשר. מניחים את העוגה ריקה במקפיא למשך 15 דקות או במקרר ל-30 דקות.

סוחטים מיץ תפוחים.

מערבבים 750 מ"ל מיץ תפוחים, 80 גרם סוכר, 1 כף. קינמון ותכולת שתי שקיות פודינג וניל, כל אחת מיועדת ל-500 מ"ל נוזל, עד להמסת הסוכר והפודינג. אם מכינים אותו לא עם מיץ תפוחים טהור, אלא עם יין - הוא יותר חומצי ממיץ, מוסיפים סוכר.

תוך כדי ערבוב יסודי (במיוחד התבוננות בתחתית), מביאים את התערובת לרתיחה על אש בינונית או נמוכה ונותנים לה להתבשל במשך דקה על אש נמוכה.

אנחנו חותכים את התפוחים לפרוסות דקות.

איפשהו בזמן שאתם חותכים את התפוחים, יעברו 15 דקות לקירור העוגה בפריזר. בתום הזמן הזה, מחממים את התנור ל-180 מעלות.

אופים את העוגה ריקה במשך 15 דקות ב-180 מעלות צלזיוס עם זרימת אוויר ברמה בינונית.

מערבבים את פרוסות התפוחים עם תערובת מיץ התפוחים.

ממלאים את קליפת העוגה במילוי.

אופים את עוגת התפוחים בתנור בחום בינוני ב-160 מעלות ללא זרימת אוויר למשך 30 דקות. לאחר ההוצאה מהתנור מניחים לעוגה להתקרר לחלוטין ולאחר מכן מכניסים אותה למקרר ל-24 שעות.

לפני שמוציאים מהתבנית יש להפריד את דפנות העוגה מהדפנות בעזרת סכין.

לפעמים על פני עוגת התפוחים מפזרים שכבה נוספת של אבקת סוכר. לפעמים מכינים על זה עוד עיגול של קינמון באמצע - אתה יודע, כמו על קפוצ'ינו. ישנה גם אפשרות להגשה עם קצפת, שבתורה אפשר לפזר גם קינמון. אבל באופן כללי, תאמינו לי, עוגת תפוחים טובה גם בלי כל הקישוט הזה!

עוגת תפוחים - כמה שזה נשמע פשוט, אבל כמה קשה זה יכול להיות להכנה. תוך כבוד לטעם הנפלא של אחד הפירות הטובים ביותר, עבדו הקונדיטורים במרץ. עוגות התפוחים מכילות קוניאק וקינמון חריף, דבש ופיסטוקים, במילה אחת – החברה הייתה ראויה. וכמובן, העיקר יהיה תפוחים, מכל סוג וגודל.

עוגות תפוחים - עקרונות הכנה כלליים

תפוחים משמשים להכנת עוגות, קרם או כמילוי. תחילה מקלפים את הפירות ומגלעים אותם, לאחר מכן מרסקים ומגישים לפי המתכון. אם מוסיפים תפוחים לבצק, הם אינם נתונים לעיבוד נוסף. עבור קרם או מילוי, הם חייבים להיות מבושלים כדי להתרכך.

עוגות תפוחים מוכנות עם או בלי קרמים. פירות הולכים טוב עם מסות שמנת שהוכנו עם מוצרי חלב. עוגות תפוחים ספוגות היטב בכל קרם חמאה.

בצק תפוחים לעוגות מתווסף לעתים קרובות עם אגוזים, פיסטוקים או גזר. העובי שלה תלוי ישירות בסוג העוגה. להכנות מסוג הביסקוויטים מכינים בצק נדיר, המזכיר שמנת חמוצה תוצרת בית. לחם קצר או בצק עלים מרדדים מתבנית קשה, אבל די רכה ואלסטית.

לאפייה, כל סוג של בצק מונח רק בתנור חם, מובא לטמפרטורה הנדרשת. מוכנותן של עוגות ספוג נבדקת על ידי ניקובן עם שיפוד עץ בעת אפיית בצק עלים או בצקניות, הן מונחות יותר על פי צבען והזמן המצוין במתכון.

הדרכים הטובות ביותר לקשט קינוח תפוחים הן אגוזים קצוצים דק, חתיכות פירות רכים כמו קיווי או בננה ושוקולד מגורר. לעתים קרובות עוגות כאלה מעוטרות בפרוסות תפוח מיובש. מגלגלים אותם לשושנים ומניחים על פני העוגה.

עוגת תפוחים בשכבות עשויה מבצק ביתי עם רפרפת סולת

רכיבים:

קמח חיטה - 500-530 גרם;

שלוש כפות גדולות של שמנת חמוצה;

מרגרינה איכותית - מארז סטנדרטי 200 גרם;

180 גר'. סוכר;

כף סודה (ללא שקף);

שלוש חלמונים גולמיים.

קילוגרם תפוחים מתוקים;

100 מ"ל יין לבן יבש.

עבור קרם:

300 גר'. חמאה שמן טבעי:

שלוש כפות סולת;

סוכר - חצי כוס;

חצי ליטר חלב;

גרם אבקת וניל.

שיטת בישול:

1. משתמשים בחמאה ומרגרינה בצורה מרוככת. לפחות שעה מראש מוציאים את האוכל מהמקרר ומשאירים אותו על השיש.

2. מניחים את המרגרינה מהאריזה לתוך קערה, מוסיפים לה סוכר גרגרי ומשפשפים היטב.

3. מוסיפים את החלמונים למרגרינה, מוסיפים כאן שמנת חמוצה ומערבבים הכל היטב.

4. תחילה מוסיפים לא יותר מכוס קמח. הוסיפו את הסודה המבושלת חומץ תפוחים והתחילו ללוש את הבצק ללא דיחוי. לאחר שערבבתם היטב את מנת הקמח הראשונה, התחילו לאט לאט להוסיף את השאר. זה אולי צריך קצת יותר או פחות, הכל תלוי בתכולת הגלוטן.

5. בצק ללוש היטב יוצא רך מאוד ויורד היטב מהידיים ומהכלים.

6. מחלקים לשבע חלקים, מגלגלים כל אחד לכדור ומניחים בקערה שאת תחתיתה יש לאבק בקמח. מכסים במכסה, או יותר טוב, בסרט ומכניסים למקרר לשעה.

7. בזמן שהבצק נח מתחילים בהכנת המילוי. קולפים את התפוחים השטופים וחותכים לפרוסות דקות מאוד. לאחר מכן מעבירים אותם לסיר עבה דופן, מכסים ביין ומניחים על אש בינונית-נמוכה. לאחר תחילת הרתיחה, מנמיכים במהירות את האש לנמוכה, מכסים במכסה ומשאירים להתבשל לפחות חצי שעה. חתיכות התפוח צריכות להיות רכות, אך לא להתפרק. מעבירים אותם לקערה ומניחים להתקרר.

8. מבשלים דייסת סולת לא מתוקה. מערבבים באופן רציף ואינטנסיבי את החלב הרותח, יוצקים בזרם דק, מוסיפים לתוכו סולת. מבשלים את הדייסה על אש בינונית כדקה, ואז מניחים בצד להתקרר. נסו לערבב את הדייסה החמה עדיין לפחות שלוש פעמים.

9. מניחים יריעת קלף על תבנית אפייה. מניחים כדור בצק אחד על נייר יבש ומקומח קלות ולוחצים אותו קלות בכף היד. מכסים בדף נייר נוסף ובמערוך ישר דרך הקלף מרדדים לעיגול לא דק במיוחד, 25 סנטימטר. מסירים את הדף העליון של הקלף ומכניסים מיד את תבנית האפייה לתנור החם.

10. לאחר כרבע שעה העוגה הראשונה תהיה מוכנה. אל תחכו שהחלק העליון ישחים, אחרת הוא יתייבש. פני העוגות צריכים להישאר לבנים, והתחתית תשחמה רק מעט.

11. גררו את הקלף עם חומר העבודה אל השולחן וקצצו מיד את הקצוות: עוגות מקוררות שבריריות מאוד, ואם לא תעשו זאת עכשיו, זה לא יעבוד אחר כך. אל תזרקו את השאריות;

12. אופים את כל העוגות בצורה זו, וטוחנים בעזרת הידיים את השאריות שנוצרו לפירורים.

13. מכינים את הקרם. במהירות הנמוכה ביותר של המיקסר מתחילים להקציף את החמאה, מוסיפים לה סוכר בהדרגה, ואז, גם בחלקים, מוסיפים את הסולת הצוננת. אם במהלך הקירור פני הדייסה מתכסים בקרום, הקפידו להסיר אותה.

14. מניחים את אחת משכבות העוגה על צלחת הגשה כשהצד השחום כלפי מעלה. מניחים עליו כף שמנת, מורחים היטב על כל המשטח והופכים.

15. מורחים על העוגה שתי כפות מתערובת השמנת ובעזרת מזלג מניחים שישית מפרוסות התפוחים. מכסים בשכבת העוגה הבאה ומרכיבים את כל עוגת התפוחים באותו אופן. הקפידו לכסות את הצדדים והחלק העליון של הקינוח בשכבה דקה של קרם ולפזר פירורים.

16. תחילה הניחו לעוגה לעמוד שעתיים על השולחן, ולאחר מכן מניחים אותה במקרר למשך הלילה.

מתכון לעוגת תפוחים עם מוס קרמל - "בווארי"

רכיבים

עבור הביסקוויט:

קמח חיטה ברמה גבוהה - 150 גר';

60 גרם חמאה עתירת שומן;

שש ביצים גדולות;

200 גר'. סוכר.

ללחם קצר:

פיסטוקים קלופים - 40 גר';

שלושה חלמונים מבושלים;

50 גר'. אבקת סוכר;

כפית רום או קוניאק;

רבע כפית קורע;

שתי כפיות אבקת קינמון;

מקל חמאה;

קמח אפייה איכותי – 280 גר'.

עבור המוס:

שש כפות סוכר;

כוס חלב;

מקל קינמון;

ארבעה חלמונים;

שתי כפות קינוח של אבקת סוכר;

כוס שמנת כבדה מאוד;

ג'לטין מגורען - 2.5 כפיות;

50 מ"ל מים.

למילוי:

שלושה תפוחים גדולים;

אבקת קינמון - 3/4 כפית;

כף מיץ לימון סחוט טרי;

חמאה או שמנת ביתית קפואה - 1 כף. ל.;

שלוש כפות סוכר חום;

סוכר לבן - 3 כפות. ל.

שיטת בישול:

1. חותכים את החמאה לחתיכות, ממיסים על אש נמוכה ומשאירים להתקרר.

2. יוצקים את הביצים לקערה נקייה, מוסיפים סוכר ומניחים להתחממות באמבט מים. מקציפים במיקסר עד שהסוכר נמס והמסה קצפת.

3. מסירים מהאש וממשיכים להקציף עוד שמונה דקות עד שהנפח משולש.

4. יוצקים פנימה מעט מהחמאה המומסת, ולאחר מכן, מוסיפים במנות קטנות, מערבבים בזהירות את כל הקמח. כעת מוסיפים את השמן הנותר, מערבבים אותו היטב ויוצקים את הבצק לתבנית. רצוי להשתמש במיכל קפיצי בקוטר של כ-23 ס"מ. אל תפספסו אותו ושפשפו תחילה את התחתית בחמאה או מרפדים אותה בנייר עץ. לאמינות, ניתן לפזר את שכבת החמאה בקמח או לפזר לחם עדין של פירורי לחם לבנים.

5. מכניסים לתנור את התבנית עם בצק הביסקוויטים ואופים את העוגה 25 דקות בחום של 180 מעלות. מצננים את הביסקוויט מבלי להוציאו מהתבנית, ואז חותכים אותו לשתי שכבות עוגה.

6. מכינים עוגות קצרות. מקציפים את הסוכר והביצים לקצף תפוח, מוסיפים את הפיסטוקים המרוסקים בבלנדר וקינמון טחון לתוך הפירורים. טוחנים כאן את החלמונים על מסננת, יוצקים אלכוהול. מערבבים הכל ביסודיות, ואז מוסיפים את הקמח המנופה מעורבב במרטש וללוש במהירות. מגלגלים את הבצק לכדור, מניחים בשקית ומכניסים למקרר לשעה.

7. מחלקים את הבצק המיושן לשני חלקים, מניחים בנפרד בין יריעות קלף ומרדדים לעיגולים, מכניסים את הבצק למקרר ל-20 דקות. לאחר מכן בזהירות, יחד עם הקלף, מעבירים לתבנית עם נייר אפייה ואופים את עוגות הלחם הקצר במשך רבע שעה כל אחת. חותכים את שולי החתיכות החמות בעזרת התבנית שבה נאפתה עוגת הספוג.

8. חותכים את התפוחים הקלופים לפרוסות דקות. מרטיבים במיץ לימון, מפזרים קינמון מעורבב בסוכר ומערבבים היטב.

9. ממיסים את החמאה על אש קטנה, טובלים בה את פרוסות התפוחים ומבשלים אותן מתחת למכסה במשך 10 דקות, ואז מצננים.

10. בזמן שהתפוחים מתקררים מתחילים בהכנת המוס. מקציפים את השמנת יחד עם אבקת סוכר ומכניסים את המסה האוורירית שנוצרה למקרר. ממלאים את הג'לטין במים.

11. יוצקים ארבע כפות סוכר לסיר בעל דופן עבה, מוסיפים מקל קינמון שבור לשניים ומניחים על אש נמוכה. ברגע שהסוכר מתמוסס ומקבל צבע קרמלי, יוצקים פנימה את החלב. הקרמל יתחיל לבעבע ולהתקשות חלקית. מביאים לרתיחה תוך ערבוב נמרץ להמסת החתיכות. מוציאים את הקינמון ומניחים להתקרר.

12. מקציפים את החלמונים עם יתרת הסוכר לקצף. מאחדים את מסת הקרמל הצוננת עם החלמונים ומניחים על אש נמוכה. מחממים מבלי להביא לרתיחה ומערבבים כל הזמן עד שהתערובת מסמיכה.

13. ממיסים את הג'לטין הנפוח באמבט מים. מערבבים אותו עם מסת הקרמל, מצננים ומוסיפים שמנת.

14. מניחים את אחת משכבות עוגת הספוג בתחתית התבנית, ומורחים עליה את מלית התפוחים בשכבה אחידה. יוצקים מעל את מוס הקרמל, ואז מניחים במהירות ובזהירות את עוגת הספוג השנייה מעל. מניחים את העוגה במקרר עד שהמוס מתקשה לחלוטין.

15. לאחר מכן, מניחים את הלחמנייה על צלחת הגשה, מניחים עליה את העוגה הצוננת ומכסים אותה בלחם השני.

16. לקישוט אפשר להשתמש בפרוסות תפוחים מיובשות מעט בתנור, מגולגלות לפרח.

מתכון לעוגת ג'לי תפוחים על עוגת ספוג עם קרם חמאה

רכיבים:

חמניות, שמן מטוהר מאוד - 30 מ"ל;

290 גר'. סוכר דק;

400 גר'. שמנת חמוצה, 20% שומן;

קמח אפייה לבן - 140 גר';

2 חבילות סוכר וניל;

חבילת מעבה קרם;

אבקת סוכר - 5 כפות. ל.;

שלושה ביצים;

150 גר'. חמאה איכותית, רצוי חמאה ביתית;

שלוש כפות מיץ לימון סחוט טרי;

160 מ"ל מים נקיים;

7 גרם ג'לטין אינסטנט;

חבילת פודינג וניל;

אבקת אפייה קנויה - 5 גרם;

קילוגרם תפוחים ריחניים.

שיטת בישול:

1. מקציפים כמחצית ממידת הסוכר וחפיסה אחת של גבישי וניל עם הביצים עד לקבלת עיסה בהירה וסמיכה. מבלי להפסיק להכות, יוצקים פנימה שתי כפות מים רותחים, ואז מוסיפים בהדרגה שמן צמחי.

2. מערבבים את הקמח המנופה עם אבקת האפייה, מוסיפים לתערובת הביצים ומאחדים תוך כדי ערבוב עדין מהשוליים למרכז.

3. מכסים את התבנית הקפיצית בנייר קלף בודד, ממלאים אותו בבצק ומכניסים לתנור לחצי שעה. מצננים את עוגת הספוג מבלי לשחרר אותה מהתבנית.

4. משפשפים תפוחים קלופים ובעלי ליבה בשבבים גסים. מרטיבים במיץ לימון ומערבבים. מדללים פודינג וניל במים, יוצקים ג'לטין בנפרד עם שתי כפות מים.

5. מניחים את הפירות הקצוצים בסיר בעל דופן עבה, מוסיפים סוכר מזוקק וחמאה חתוכה לחתיכות. מניחים על אש נמוכה ובוחשים באופן קבוע כדי למנוע שריפה, מביאים לרתיחה.

6. יוצקים את הפודינג המדולל, מערבבים וממשיכים בבישול ברתיחה נמוכה עד שהתפוחים מוכנים. כשמשתמשים בתפוחים חמצמצים רצוי להוסיף מעט סוכר. מניחים את מלית התפוחים המוכנה בקערה ומניחים להתקרר.

7. מחממים את הג'לטין התפוח באמצעות אמבט מים וממשיכים לערבב עד שהוא נמס. לאחר מכן מוציאים אותו מהמיכל, יוצקים אותו לתפוחים מקוררים מעט ומערבבים הכל ביסודיות.

8. לוקחים תבנית עם עוגת ספוג, מורחים בצורה אחידה את מלית התפוחים המצוננים על העוגה ומניחים בקור.

9. כאשר שכבת התפוחים התקשה היטב, מוציאים בזהירות את העוגה מהתבנית לצלחת.

10. מקציפים את השמנת החמוצה, מוסיפים לה אבקת סוכר בהדרגה. בסוף מוסיפים את מסמיך השמנת, סוכר הווניל ומפעילים שוב את המיקסר במהירות גבוהה.

11. מעטרים את עוגת התפוחים בשמנת חמוצה, מורחים אותה על פני הקינוח ובדפנות. בנוסף, אתה יכול לפזר את החלק העליון עם קקאו או, לטפטף קרם משקית מאפה, ליישם דפוסים.

עוגת תפוחים טעימה עם שמנת חמוצה - "רוך"

רכיבים:

ארבע ביצים;

שש כפות מיונז;

חצי קילו חמאה, 72% חמאה;

כוס סוכר;

שש כפות שמנת חמוצה דלת שומן;

חומץ שולחן או תפוחים;

שתי כפיות סודה לשתייה.

קילוגרם וחצי של תפוחים מתוקים;

300 גר'. חמאת שמנת מתוקה;

סוכר מגורען דק.

שיטת בישול:

1. מערבבים שמנת חמוצה דקה עם מיונז, מוסיפים סוכר, יוצקים פנימה ביצים וטורפים היטב.

2. מוזגים סודה לשתייה לכוס או כוס קטנה. יוצקים לתוכו כף וחצי חומץ ומערבבים היטב. כשהתערובת מפסיקה להקציף ועולה, יוצקים אותה לתערובת הביצים ומערבבים היטב.

3. בקערה נפרדת ללוש בעזרת הידיים את החמאה והקמח הרכה. יוצקים את תערובת הביצים, מערבבים את הבצק ומחלקים אותו לשמונה חלקים.

4. מחלקים חלק אחד לתבנית עגולה משומנת. מיישרים אותה בזהירות על כל התחתית ואופים את העוגה 10 דקות בדיוק. עשה זאת עם כל ההכנות. הם חייבים להיות בהירים, אחרת הקרם לא ייספג היטב.

5. טוחנים את התפוחים במגררת גסה. מוסיפים שמנת חמוצה, מוסיפים בערך כוס סוכר ומניחים על האש הכי נמוכה. מערבבים באופן קבוע, מרתיחים את השמנת כשעה, לאחר מכן מצננים ומערבבים במיקסר עם חמאה רכה.

6. מורחים את עוגות הספוג בשמנת תפוח-חמוצה, מרכיבים את העוגה ומשאירים אותה להשרות במקום קריר למשך יממה.

7. קשטו את הקינוח לפי שיקול דעתכם. אפשר לפזר שבבי שוקולד או קוקוס, עוגיות מרוסקות, פירות יער טריים או פירות רכים - חתיכות בננה או קיווי.

עוגת אגוזים-תפוחים עדינה עם רפרפת

רכיבים:

150 גר'. סלק סוכר;

שמן חמניות לא מבושם - 100 מ"ל;

שליש כפית סודה סיד;

100 גר'. אגוזים קלופים;

כפית קורע;

שתי ביצים;

200 גר'. תפוחים טריים מגוררים גס;

קינמון, כתוש במכתש - 1 כפית;

190 גר'. קמח לבן כיתה א'.

עבור קרם:

כף גדולה של קמח;

שתי כפות סוכר מזוקק;

ביצה גדולה;

300 מ"ל שומן, רצוי תוצרת בית, חלב.

שיטת בישול:

1. יוצקים את גרעיני האגוזים למחבת עבה ומייבשים קלות על אש נמוכה. כשמתקרר, מקלפים כמה שיותר מהקליפה השחומה, מעבירים את הגרעינים למטחנת קפה וטוחנים.

2. מנפים בזהירות את הקמח לקערה, מוסיפים פירורי אגוזים, אבקת אפייה, סודה, רבע כף מלח ומערבבים.

3. טורפים את הביצים לקצף לבן ודחוס. מבלי להפסיק להקציף מוסיפים סוכר בהדרגה, לבסוף מוסיפים חמאה וממשיכים בתהליך עוד דקה. יש לערבב היטב שומן צמחי.

4. יוצקים מחצית מתערובת הקמח לתערובת הביצים ומערבבים אותה פנימה בתנועות עדינות ובנוחות. לאחר מכן מוסיפים את התפוחים הקצוצים וגם מאחדים אותם בזהירות עם הבלילה. לאחר מכן, מערבבים פנימה את יתרת המסה בתפזורת.

5. מניחים נייר אפייה בתחתית תבנית עגולה בקוטר 20 ס"מ וממלאים בבלילת תפוחים. אופים את העוגה בחום של 160 מעלות, בדקו את מוכנותה על ידי פירור שלה עם רסיס או גפרור לאחר 40 דקות. אם הוא נשאר יבש, זה יצביע על מידת המוכנות. מסירים את קרום התפוחים מהתבנית ומניחים אותו על רשת לצינון.

6. מוסיפים קמח ווניל לביצה הטרופה עם הסוכר ומקציפים שוב. לאחר מכן, תוך כדי ערבוב מתמשך, יוצקים פנימה את החלב הרותח ומביאים את השמנת לסמיכה, מניחים את הקערה על אש נמוכה. מגניב. כדי למנוע מהתערובת הקרמית להישרף, מערבבים אותה כל הזמן במהלך הבישול.

7. מחלקים את עוגת הספוג התפוחים-אגוזים הצוננת לשלוש שכבות, מצפים אותן היטב בקרם ומניחים בערימה על צלחת. מצפים את החלק העליון והדפנות של העוגה בקרם, ואז מפזרים אגוזים קצוצים.

עוגת גזר-תפוחים עם קרם קרם עדין - "מפואר"

רכיבים:

שני תפוחים;

כמה גזרים קטנים;

4 ביצים טריות;

100 גר'. פתיתי הרקולס;

שקית גבישי וניל;

230 מ"ל שמן צמחי;

כפית קטנה של סודה;

100 גר'. ליבות של אגוזים יבשים;

סוכר לא מזוקק, סלק - 150 גרם;

כף וחצי של קורע;

כוס וחצי קמח;

אבקת קינמון - 1 כפית.

צימוקים בהירים - 200 גרם;

100 מ"ל שמנת 30% שומן;

גבינת קוטג' אלסטית, לא יבשה - 400 גר';

120 גר'. כל דבש ארומטי נוזלי;

חבילה קטנה של סוכר וניל.

להספגה:

שתי כפות גדולות של דבש;

לימון, מיץ סחוט טרי - 1 כפית;

שתיית מים רתוחים.

שיטת בישול:

1. מקציפים ביצים עם סוכר, יוצקים בהדרגה את כל השמן הצמחי.

2. בקערה נפרדת מערבבים את כל מרכיבי התפזורת ויוצקים את התערובת בהדרגה לבסיס הנוזלי מכינים את הבצק.

3. טוחנים את האגוזים בבלנדר. לאחר מכן מקלפים תפוחים וגזר באותו אופן.

4. מערבבים רסק תפוחים וגזר עם אגוזים ושיבולת שועל. מוסיפים את התערובת לבצק, מערבבים היטב ומחלקים לשני חלקים.

5. אופים שתי שכבות עוגה לסירוגין ב-180 מעלות. השתמשו בתבנית עגולה של 22 ס"מ. כדי למנוע מהעוגות להידבק, מרפדים את התחתית בנייר קלף, משמנים קלות את הקירות בחמאה ומפזרים אותה בקמח.

6. צורבים את הצימוקים במים רותחים. מייבשים את הגרגרים על מגבת, ואז קוצצים עם בלנדר.

7. מערבבים צימוקים קצוצים עם גבינת קוטג' מגוררת על מסננת. יוצקים פנימה את השמנת, מוסיפים דבש נוזלי, מוסיפים וניל ומערבבים, לאחר מכן מקציפים ומניחים בקור לשעה.

8. מניחים את הדבש בקערה קטנה, מוסיפים מעט מים וממיסים על אש קטנה. יוצקים פנימה מיץ לימון סחוט טרי, מביאים לרתיחה ולאחר שמסירים מהכיריים מצננים.

9. מניחים שכבת עוגה אחת על מגש קטן או צלחת. משרים אותו על ידי מזיגת סירופ דבש מכפית ומורחים בשמנת צוננת.

10. מניחים מעל את עוגת הספוג השנייה. יוצקים עליו גם סירופ ומצפים אותו בתערובת שמנת, מחליקים את הצדדים.

11. מקשטים את עוגת התפוחים עם אגוזים קצוצים דק מעל אפשר להוסיף שוקולד צ'יפס לציפוי האגוזים.

עוגת תפוחים - טריקים לבישול וטיפים שימושיים

עבור העוגות המתוארות לעיל, עדיף לקחת תפוחים מתוקים. אם אתם מתכננים להשתמש בפירות בפרוסות, שימו לב לעיסה שהיא חייבת להיות צפופה, אחרת התפוחים הרופפים יתפרקו מיד במהלך התבשיל.

כשמוסיפים סוכר לקרם, התמקדו בטעם התפוחים. כשמשתמשים בפירות חמוצים, מוסיפים עוד, אבל המתוקים אולי לא צריכים את זה.

לפני ערבוב עם שמנת או בצק, רצוי לסחוט קלות את הפירות המגוררים דרך פומפיה כדי שהמיץ לא ידלל אותם.

טוחנים את האגוזים בבלנדר או מטחנת קפה רק לאחר ייבושם במחבת, אחרת הפירורים יווצרו גוש שיהיה קשה לערבב לתוך השמנת או הבצק.