לוביו הוא מאכל גאורגי מאפיין לאומי, הפופולרי לא רק בגאורגיה, אלא בקרב כל עמי טרנסקווקזיה, כולל החלקים הדרומיים של רוסיה כולה. המנה מעניינת מאוד בכך שהיא בעצם תבשיל שעועית, אבל השילוב של המרכיבים הנפוצים מייצר תוצאה כל כך טעימה ומזינה, עד שהלוביו מוגש במסעדות רבות ברחבי העולם.

בג'ורג'יה, לכל עקרת בית יש את המתכון שלה למנה הזו ואת הסודות שלה, אבל עקרות בית אחרות יכולות לבשל אותה בצורה קלאסית.

מתכון קלאסי

רכיבים	כַּמוּת
שעועית יבשה אדומה -	1 כוס
בצל -	1 בינוני
שום -	3 ציפורן
אֱגוזי מלך -	100 גרם
פלפל מר -	1 PC.
מיץ עגבניות -	1 כוס
חומץ תפוחים (או יין) -	1 כפית
שמן לא מזוקק -	2 כפות. כפיות
מלח ופלפל -	טַעַם
עשבי תיבול טריים (רצוי כוסברה) -	טַעַם
זמן בישול: 60 דקות	תכולת קלוריות ל-100 גרם: 90 קק"ל

בקווקז מכינים את הלוביו לשולחנות יומיומיים וחגיגיים כאחד, תמיד משתמשים בכמות גדולה של עשבי תיבול ותבלינים, בדרך כלל מוסיפים לפי שיקול דעת אישי.

מסננים את המים מהשעועית שהושרו במשך הלילה ושטפו אותם מספר פעמים במים זורמים, ואז הניחו אותם על האש לבישול של ארבעים דקות, תוך ערבוב מדי פעם.

בזמן שהשעועית מתבשלת, חותכים את הבצל לחצאי טבעות ומטגנים אותם בשמן.

יש לקצוץ שום ואגוזי מלך, לערבב ולהוסיף למחבת עם הבצל יחד עם השעועית שכבר מבושלת. יוצקים מיץ עגבניות, מתבלים בפלפל, מלח ופלפל חריף קצוץ דק, מערבבים ומבשלים את המנה כעשר דקות נוספות.

על הלובי המוגמר מפזרים עשבי תיבול טריים קצוצים ומוגש חם.

לאווירה גרוזינית שלמה, אפשר להגיש אותו עם טורטיות תירס ופרוסות גבינה.

לוביו בגיאורגית

מה שיגידו, כל מנות השעועית לוקחות הרבה זמן: צריך לזכור להשרות את השעועית למשך הלילה, ואז להרתיח אותה זמן רב וכו'. עם זאת, ישנה גם אפשרות אקספרס שבעזרתה כל אוהבי הלובי יוכלו לקבל את המנה הזו בזמן הקצר ביותר.

מרכיבים נדרשים:

• 2 קופסאות שימורים שעועית אדומה (טבעית);
• 2 בצלים בינוניים;
• 6 כפות. כפות שמן לא מזוקק;
• 100 גר'. אֱגוזי מלך;
• 4 שיני שום;
• 1 כף. כף חומץ יין טבעי;
• בצל ירוק, פטרוזיליה (או כוסברה) - לפי הטעם;
• מלח פלפל.

זמן בישול: כ-30 דקות.

תכולת קלוריות: כ-90 Kk/100 גרם.

צריך לקצוץ אגוזי מלך ושום (אפשר לעשות זאת בבלנדר) ולהוסיף להם חומץ יין ועשבי תיבול קצוצים. בצל קצוץ דק מטוגן בשמן עד להזהבה, ולאחר מכן מוסיפים לו את כל רסק העגבניות ומבשלים על אש נמוכה במשך כמה דקות.

מסננים את השעועית המשומרת במסננת ומניחים במחבת לטיגון עגבניות, מתבלים בסונלי כשות, מלח ופלפל, ואז מבשלים הכל יחד עוד כמה דקות.

לאחר שמסירים מהאש, מתבלים את המנה בתערובת השום-אגוזים, מערבבים ומשאירים מכוסה כ-10 דקות נוספות לתלול והספגה.

לוביו שעועית אדומה עם בשר בסירים בתנור

מרכיבים נדרשים:

• 0.5 ק"ג שעועית אדומה יבשה;
• 0.5 ק"ג חזיר;
• 4 בצלים בינוניים;
• 2 גזרים בינוניים;
• 2 שיני שום;
• 2 כפות. כפיות של רסק עגבניות עבה;
• 1 צרור פטרוזיליה;
• 2 כפות. כפות שמן לא מזוקק;
• 1 עלה דפנה;
• מלח, פלפל, תבלינים לפי הטעם.

זמן בישול: כ-1.5 שעות.

תכולת קלוריות: כ-150 Kk/100 גרם.

יש להשרות את השעועית למשך הלילה ולשטוף מספר פעמים במים זורמים, ולאחר מכן להרתיח בתוספת עלי דפנה וללא מלח, מה שייקח כארבעים דקות. אין לנקז לחלוטין את המים מהשעועית, ולהשאיר כמות קטנה בתחתית.

בזמן הבישול, מכינים טיגון של בצל וגזר, מטגנים אותם עד שהם רכים, מוסיפים רסק עגבניות ושום קצוץ, וגם תבלינים בסוף. חותכים את הבשר לפרוסות קטנות, קוצצים את הפטרוזיליה.

כל מה שנותר הוא להניח את כל התכשירים בסירים בשכבות חוזרות - שעועית עם המים בהם בושלו, בשר, טיגון, עשבי תיבול - לכסות אותם במכסים ולאפות בתנור בחום של 180 מעלות למשך חצי שעה. את הלובי הזה צריך להגיש חם.

בקלאווה ארמנית - שימו לב עם תמונות שלב אחר שלב. אתה בהחלט צריך ללמוד איך לבשל את המתיקות הזו.

איך לבשל מנה בסיר איטי

מכשירי חשמל ביתיים מודרניים מקלים בהרבה על עקרות בית, ומשאירים להן זמן לבצע מטלות ביתיות אחרות. אז אפשר להכין לוביו קלאסי בסיר איטי, והוא ייצא חריף ומשביע בדיוק כמו הגרסה הרגילה.

החומרים הדרושים (למנה אחת):

• 2 כפות. כפיות של שעועית יבשה אדומה;
• 1 קשת קטנה;
• 1 כפית רסק עגבניות עבה או אדג'יקה;
• 2 שיני שום;
• 2 כפות. כפות חמאה ו-1 כף. כף שמן צמחי לא מזוקק;
• 1 כפית חומץ תפוחים טבעי;
• 2 כפות. כפיות של אגוזי מלך קצוצים;
• 1 כפית תיבול כשות-סונילי;
• כוסברה, מלח, פלפל - לפי הטעם.

זמן בישול: כשעה 10 דקות.

תכולת קלוריות: כ-100 Kk/100 גרם.

מניחים את השעועית המושרת והשטופה בקערת רב כיריים ומוסיפים מים כך שיכסו את השעועית. אם למולטי-סיר יש מצב "שעועית", עליך להגדיר אותו ל-60 דקות, או להגדיר את מצב "תבשיל" ל-70 דקות.

בזמן הבישול צריך לקלף ולקצוץ את הבצל והשום - אותם יהיה צורך להוסיף לשעועית עשר דקות לפני סיום הבישול יחד עם אדג'יקה או רסק עגבניות.

לאחר מכן מוסיפים לקערה חומץ, חמניות וחמאה, יחד עם אגוזי מלך, מלח ופלפל. כשתוכנית המולטי-קוקר סיימה את עבודתה, כל שנותר הוא להוסיף למנה כשות סונלי וכוסברה קצוצה, לערבב הכל ולתת לו לשבת 5 דקות.

כדי שהלוביו ייצא דומה ככל האפשר או אפילו בלתי נבדל מהמאכל הגיאורגי הקלאסי, צריך לדעת כמה סודות בסיסיים בהכנתו:

1. היחס הסטנדרטי בין מים לשעועית לבישול הוא שניים לאחד. ניתן לקבוע את מוכנותם על ידי עור קרוע מעט (כדי לא לטעום אותו בשיניים).
2. ללוביו נהוג לכתוש קלות את השעועית המבושלת, אך יש לעשות זאת ללא מאמץ כדי שהמנה לא תהפוך בסופו של דבר לדייסת שעועית צמיגה.
3. לא כדאי לערבב סוגים שונים של שעועית להכנת לוביו, כי לכל אחד מהם יש זמן בישול משלו, כך שהמנה לא תעבוד.
4. למרות העובדה שהלוביו כרוך בשימוש בתבלינים ועשבי תיבול, אין צורך להקנאות יתר על המידה בכמותם יתרה מכך, לא כדאי להוסיף הרבה תבלינים למנה בבת אחת - מספיקים כמה מרכיבים בסיסיים.
5. יש להשרות את השעועית למשך הלילה לפני הבישול. זמן ההשריה המינימלי הוא 4 שעות, ובאופן אידיאלי יש להשרות את השעועית למשך 12 שעות.
6. ניתן להכין את הלוביו עם סוגי בשר שונים, לרבות עוף, פטריות, ירקות – למשל חצילים וכמעט כל סוג של עשבי תיבול ותבלינים.
7. לוביו גרוזיני הוא מאכל דל קלוריות, אבל המנה הכי קלורית עשויה משעועית לבנה, או מכל שעועית העשויה מבשר.

בתאבון!

המתכון הקלאסי ללוביו שעועית אדומה הוא יצירה קולינרית של עמי החלק המערבי של טרנסקוואזיה, חלק מהתזונה היומית שלהם. מתחת למראה הבלתי מרשים של מרק שעועית עם טכנולוגיית בישול פשוטה מסתתרת מנה מעודנת ומזינה עם הרבה תבלינים ועשבי תיבול.

לוביו הוא חלק חשוב מהמטבח הארמני, האזרבייג'ני והגיאורגי. מכינים אותו לעתים קרובות ובכל מקום, לכל עקרת בית יש את החזון שלה לגבי המנה, סוד בישול השעועית וערכת תבלינים להענקת טעם ייחודי.

עובדה מעניינת מההיסטוריה

באופן מסורתי, הלוביו היה עשוי מדוליצ'וס, קטניה עתיקה. מדובר בשעועית אקזוטית בצבע שנהב. יש להם צורה אליפסה ומסרק לבן. כעת דוליכוס נפוצה בהודו.

רוב המתכונים המודרניים ללוביו טרנסקווקזי מבוססים על שעועית רגילה, אז אל תטרחו לחפש את פירותיו של צמח מטפס ממשפחת הקטניות, אקזוטי לאדמות רוסיה.

איזו שעועית לבחור ללוביו?

סוגים שונים של שעועית משמשים בבישול, אבל רוב עקרות הבית מעדיפות לבשל עם שעועית אדומה, שמתבשלת היטב, שומרת על צורתה טוב יותר, מבלי להפוך את המנה לעיסה, בבישול נכון. ניתן להשתמש בקטניות ירוקות או קטניות משומרות (לבישול בזמן מוגבל).

1. סימן בטוח לכך שהקטניות מוכנות הוא עור קרוע. יחס המים/מוצר הסטנדרטי במהלך הבישול הוא 2:1.
2. בהכנת הלובי מומלץ לכתוש מעט את השעועית. אל תתאמץ יותר או שתגמור עם דייסת שעועית במרקם שמנת.
3. הקפידו להשרות שעועית ישנה למשך הלילה. הזמן המינימלי לריכוך הוא 4 שעות, הזמן האופטימלי הוא חצי יום.
4. לא מומלץ לערבב מספר סוגי שעועית בעת הבישול. תערובת של קטניות תשפיע לרעה על הקיבה, מכיוון שקשה מאוד להכין כראוי מנה מכמה זנים של שעועית. כל סוג דורש זמן השרייה מסוים וטיפול חום שונה.
5. היו מתונים בעת שימוש בתבלינים, עשבי תיבול ארומטיים, תבלינים חמים. נסו להתמקד בכמה מרכיבים במקום לערבב הכל יחד.

בואו נסתכל על מספר מתכונים ללוביו שעועית אדומה.

מתכון לוביו שעועית אדומה גרוזינית קלאסית

רכיבים:

• שעועית - 1 כוס,
• בצל - ראש 1,
• אגוזי מלך - 100 גרם,
• שיני שום - 3 חתיכות,
• מיץ עגבניות - 200 גרם,
• חומץ תפוחים - 1 כף קטנה,
• שמן צמחי - 2 כפות גדולות,
• פלפל חריף - 1 תרמיל,
• עשבי תיבול טריים, מלח ופלפל גרוס - לפי הטעם.

הכנה:

1. אני מסדר את השעועית האדומה. אני שוטפת אותו במים מספר פעמים. אני משרה אותו ללילה כדי להתנפח.
2. אני מנקזת את המים ושוטפת ביסודיות שוב. שמתי אותו על הכיריים לבישול של 50 דקות. אני מערבב במהלך הבישול.
3. אני מקלפת את הבצל, חותכת אותו לטבעות ומכניסה למחבת. אני מטגן אותו בשמן צמחי.
4. אני מקלפת את השום וכותשת אותו במכבש. קוצצים בזהירות את האגוזים. אני מערבב.
5. אני זורק את תערובת השום-אגוזים למחבת עם בצל ופורש את השעועית. שמתי אותו על אש נמוכה. אני מוסיפה מיץ עגבניות, מעט פלפל שחור גרוס ומלח. לטעם חריף מיוחד של לוביו, אני מוסיפה תרמיל פלפל. מערבבים ומבשלים לפחות 10 דקות.
6. אני מסירה את המחבת מהכיריים, מעבירה לצלחת גדולה ויפה ומקשטת בעשבי תיבול.

מתכון וידאו

אני מגיש את המנה חמה. אני מעלה את זה עם גבינה פרוסה וטורטיית תירס.

מתכון קלאסי עם עוף

רכיבים:

• עוף - 300 גרם,
• בצל - חתיכה אחת,
• שעועית אדומה - 300 גרם,
• אגוז - 100 גרם,
• מים - 3 כוסות,
• עגבניות - 3 חתיכות,
• פלפל אדום, מלח - לפי הטעם,
• שמן צמחי - 1 כף,
• בזיליקום, ציפורן, כוסברה - לפי הטעם.

הכנה:

1. אני משרה את הקטניות במים קרים, לאחר שטיפתן תחילה. אני משאיר את זה למשך 8 שעות.
2. אני מסנן את המים, מעביר לסיר ושופך חדש. מבשלים עד לסיום 1.5 שעות. במקביל, הכנתי את העוף להתבשל בכלי אחר. זמן הבישול תלוי בחלק שבו השתמשת. למנה פחות קלורית, אני ממליץ להשתמש בחזה או פילה, כמו למרק.
3. מניחים את העוף המבושל על צלחת. אני מחכה שזה יתקרר. חתכתי אותו לחתיכות. אני מסירה את השעועית מהאש. מעבירים למסננת ומניחים בצד.
4. אני מכין צלי. אני מתחיל עם בצל, חתוך לטבעות. אני מוסיפה עגבניות חתוכות לקוביות קטנות. מבשלים על אש בינונית. אני לא שוכח לערבב. אחר כך אני מוסיפה עשבי תיבול קצוצים ואגוזי מלך קצוצים.
5. להקפצה אני מוסיפה עוף מבושל ושעועית מבושלת. מבשלים 5-10 דקות על אש נמוכה. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.

מתכון קלאסי בבישול איטי

רכיבים:

• שעועית אדומה - 2 כפות,
• אדג'יקה (רסק עגבניות) - 1 כף קטנה,
• שום - 2 שיני,
• בצל - 1 ראש,
• חומץ פירות - 1 כף קטנה,
• חמאה - 1.5 כפות,
• שמן צמחי - 1 כף גדולה,
• חמלי-סונלי - 1 כף קטנה,
• אגוזי מלך קצוצים - 2 כפות,
• שמיר, זעפרן, בזיליקום, כוסברה - לפי הטעם.

הכנה:

1. אני ממיין את הקטניות ומשרים אותן 6 שעות לפני הבישול. אני מנקז את המים ומעביר אותם למאגר המולטי-קוקר. אני יוצק מים מתוקים כדי לכסות לגמרי את השעועית.
2. אם יש מצב "שעועית" מיוחד ב-multi-cooker, הגדר את הטיימר למשך 60-80 דקות, בהתאם להמלצות היצרן. אני משתמש בתוכנית "כיבוי" הסטנדרטית בהיעדר תוכנית מיוחדת. זמן בישול - 70 דקות.
3. אני בודק את מידת העשייה של השעועית. הקטניות צריכות להתנפח ולהתרכך היטב, אך לשמור על צורתן הטבעית מבלי להפוך לעיסה הומוגנית.
4. אני מקלפת את השום והבצל. אני קוצץ את הירקות דק. אני מוסיפה אותו לשעועית הכמעט גמורה, 10-15 דקות לפני סוף התוכנית. אני מוסיף אדג'יקה.
5. אני שופך פנימה כף קטנה של חומץ פירות ומוסיף שמן צמחי וחמאה למולטי-קוקר. אני מוסיפה אגוזי מלך אם רוצים. העיקר לטחון אותו קודם.
6. ממליחים ומפלפלים, מערבבים וממשיכים לבשל.
7. כשהמולטי-קוקר מסיים לעבוד והתוכנית נכבית, מוסיפים תבלינים (פלפל שחור ואדום), כשות סונלי ועשבי תיבול טריים. אני מערבב. תן לזה להתבשל במשך 5 דקות.

מתכון וידאו

אני מגיש אותו על השולחן, מעביר אותו לצלחת עמוקה. בתאבון!

בישול לוביו עם חצילים

רכיבים:

• שעועית משומרת - 400 גרם,
• חצילים - 400 גרם,
• שום - 3 חתיכות,
• בצל - 1 ראש,
• פטרוזיליה - 1 צרור,
• מלח, פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

הכנה:

1. אני משחררת חצילים ממרירות בצורה פשוטה. חתכתי לפרוסות ומפזרת מלח גס. אני משאיר את זה למשך 15-20 דקות. טיפות יופיעו על פני החתיכות. אני שוטפת את הירקות מתחת למים זורמים. אני מייבש את זה עם מגבת. זה הכל!
2. כדי לחסוך זמן אני משתמש בשעועית משומרת. אני מנקז את הנוזל מהצנצנת לתוך המחבת ומתחיל לבשל את הבצלים. אני מוסיפה חציל קצוץ. מטגנים את הירק עד לקבלת צבע חום בהיר. 10 דקות זה מספיק.
3. אני זורק את השעועית יחד עם הנוזל שנותר לטיגון. אני מוסיפה מלח ופלפל. אני מערבב. מבשלים על אש בינונית במשך 10 דקות.
4. אני קוצץ את השום בעזרת מרסק מיוחד. בסוף אני מוסיפה עשבי תיבול טריים קצוצים דק. אני מבשל 2 דקות.

אני מזמין את בני הבית לשולחן. אני מגיש לוביו חם.

איך לבשל לוביו עם בשר ואגוזים

רכיבים:

• שעועית - 250 גרם,
• חזיר - 400 גרם,
• רסק עגבניות - 3 כפות גדולות,
• בצל - 1 ראש,
• Lavrushka - 3 חתיכות,
• חרדל - 1 כפית,
• אגוזי מלך קצוצים - 1 כף גדולה.

הכנה:

1. אני שוטפת את השעועית וממלאת אותה במים קרים. אני משרה בכלי זכוכית למשך 6 שעות. במהלך ההשריה אני ממליץ להחליף את המים מספר פעמים.
2. אני מעביר את השעועית למחבת. אני שופך מים מתוקים. מבשלים עם מכסה פתוח 80-100 דקות. אני מתמקד ברכות של קטניות.
3. אני שוטף את החזיר היטב ומייבש אותו במגבת. אני נפטר מהוורידים וחותך אותם בזהירות לחתיכות קטנות.
4. אני מחמם את המחבת ומוסיף שמן. אני מכבה את בשר החזיר. מפעילים עוצמה גבוהה ומטגנים עד להזהבה.
5. במחבת אחרת אני מבשלת את הבצל לטגן. אני מערבב היטב ומנסה לטגן עד להזהבה.
6. אני זורק את הבצל המטוגן לתוך הבשר. אני מוסיפה שעועית, חרדל, תבלינים ורסק עגבניות. אפשר להוסיף עשבי תיבול חריפים וארומטיים.
7. אני מניח את האש, יוצק מעט מים ומבשל במחבת 20 עד 40 דקות.

סרטון בישול

המנה תהיה משביעה מאוד, במיוחד עם חזיר. מגישים חם (רצוי חם) כמנה עצמאית. קוצצים לתוספת קלה וקישוט של ירקות טריים.

מתכון לוביו בגיאורגית עם עשבי תיבול ותבלינים

רכיבים:

• שעועית - 500 גרם,
• בצל - 3 חתיכות,
• שמן צמחי - 3 כפות,
• חומץ תפוחים - 3 כפות גדולות,
• אגוזי מלך (קצוצים) - 4 כפות,
• רסק עגבניות - 2 כפות קטנות,
• שום - 4 שיני,
• מלח לטעימה.

תבלינים ועשבי תיבול למתכון:

• אורגנו - 25 גרם,
• פטרוזיליה - 25 גרם,
• סלרי - 25 גרם,
• בזיליקום - 25 גרם,
• שמיר - 25 גרם,
• פפריקה - 5 גרם,
• כוסברה - 5 גרם,
• קינמון - 5 גרם.

הכנה:

1. אני ממיין את השעועית. אני שוטף אותו מספר פעמים. אני משאיר אותו בכוס מים למשך 6 שעות. בהשרייה אני ממליץ להחליף את המים, ואז למיין שוב את השעועית.
2. אני שוטף אותו שוב. אני מעביר לסיר ומוסיף מים. מבשלים על אש בינונית במשך 90 דקות.
3. אני מקלפת וקוצצת דק את ראשי הבצל. 3 חתיכות מספיקות להקפצה. אני משחימה אותו במחבת עם שמן צמחי. אני מוסיפה שעועית לבצל. אני מערבב.
4. אני מרתיח את החומץ במשך 2 דקות עם תבלינים ועשבי תיבול. קוצצים דק את השום (אם אין כבישה מיוחדת), מערבבים עם אגוזי מלך קצוצים. אני מוסיפה את התערובת לחומץ ועשבי התיבול.
5. אני מעביר את הבצל והקטניות לסיר גדול, מוסיף רסק עגבניות ויוצק פנימה 150 גר' מים רותחים. כיוונתי את האש לבינונית. אני מערבב.
6. לאחר שתי דקות אני מוסיפה את תערובת החומץ עם התבלינים, השום והאגוזים. אני מערבב היטב. אני מפנה את האש למינימום. אני משאיר את זה למשך 3-5 דקות. אחר כך אני מכבה את הכיריים ונותן למנה לשבת לפחות 10 דקות.

איך להכין לוביו משעועית אדומה משומרת

מתכון אקספרס לאוהבי הלובי. על ידי שימוש במוצר משומר, נפחית את זמן הבישול ל-30 דקות. ללא השרייה או שטיפה חוזרת של שעועית!

רכיבים:

• שעועית משומרת - 900 גרם (2 קופסאות שימורים),
• רסק עגבניות - 2 כפות גדולות,
• בצל - 2 חתיכות,
• חמלי-סונלי - 1 כפית,
• שמן צמחי - 6 כפות,
• חומץ יין - 1 כף,
• שום - 4 שיני,
• אגוז - 100 גרם,
• בצל ירוק, פטרוזיליה, מלח, פלפל - לפי הטעם.

הכנה:

1. אני טוחנת אגוזי מלך בבלנדר. אני מעביר את שיני השום במכבש שום. אני מוסיפה חומץ יין ועשבי תיבול קצוצים דק. אפשר להחליף פטרוזיליה ובצל ירוק בכוסברה. אני מערבב היטב.
2. מטגנים את הבצל הקצוץ במחבת עד להזהבה. אני מערבב כדי שלא יישרף. הכנסתי רסק עגבניות לתוך הקפיצה. מבשלים על אש נמוכה במשך 4 דקות.
3. הכנסתי את השעועית למסננת. אני מפריד אותו מהנוזל. אני זורק אותו למחבת עם התערובת המבעבעת. אני מתבל אותו, מוסיף כשות סונלי וכוסברה. מערבבים ומבשלים עוד 3 דקות.
4. אני מסירה את השעועית מהאש, פורסת את האגוזים עם שום ועשבי תיבול. כדי להפוך את המנה לארומטית יותר, מערבבים ומניחים להתבשל במשך 10 דקות.

לוביו חריף עם אגוזי מלך בסגנון גוריאן

רכיבים:

• שעועית אדומה - 350 גרם,
• בצל חם - 2 חתיכות,
• שום - 4 שיני,
• אגוזי מלך קלופים וקצוצים - 150 גרם,
• פלפל - 1 חתיכה,
• פלפל אדום גרוס, מלח לפי הטעם,
• כוסברה, סלרי - לפי הטעם,
• חמלי-סונלי, כורכום - 1 כפית כל אחד.

הכנה:

1. אני שוטף היטב את השעועית ומשרים אותם למשך 4 שעות. ואז נתתי לזה להתבשל. כשהוא רותח מוסיפים מים.
2. אני קוצץ את הבצל דק, מבלי לטגן אותו, ומיד זורק למחבת עם השעועית.
3. אני טוחנת שום, אגוזי מלך, פלפלים ועשבי תיבול בבלנדר. זה יאיץ את תהליך הבישול.
4. אני מועך את השעועית עם מערוך לעיסה.
5. אני מוסיפה את התערובת מהבלנדר לשעועית והבצל המוכנים. אני מערבב. מבשלים על אש נמוכה לפחות 20 דקות.
6. בתום הבישול מוסיפים תבלינים, מלח ופלפל אדום גרוס. אני משאיר את זה למשך 20-30 דקות. לאחר ההזלפה, אני מגיש אותו חם, מעוטר בעשבי תיבול טריים מעל.

לוביו ריחני בסירים בתנור

לוביו שעועית אדומה הוא מאכל גרוזיני המבוסס על שעועית. ישנם מתכונים שונים ליצירת מופת קולינרית זו באמצעות שעועית ירוקה אדומה או ירוקה. לוביו יכול להיות מנה עצמאית או להגיש כתוספת או חטיף (קר, חם).

רכיבים

מתכון לוביו בגיאורגית

מיינו בזהירות את השעועית כדי להיפטר מהגרגרים המקולקלים. שטפו אותו 7-10 פעמים במים זורמים בטמפרטורת החדר. לאחר מכן משרים את הגרגירים ומשאירים 8-10 שעות במקום קריר. רצוי להשרות את השעועית ללילה אם רוצים להתחיל את הכנת הלובי בבוקר.

לאחר מכן שוטפים שוב את השעועית ומבשלים עד שהם רכים, כ-40-50 דקות. מערבבים אותו כל הזמן במהלך הבישול. יש עקרות בית שמוסיפות למנה את המרק שנוצר לאחר בישול השעועית, אבל זה לא הכרחי. קוצצים היטב את האגוזים והשום ומערבבים. קולפים את הבצל, קוצצים ומטגנים בשמן צמחי עד להזהבה.

מניחים בזהירות את השעועית ותערובת אגוזי מלך ושום למחבת עם הבצל המטוגן. יוצקים מיץ עגבניות על הכל (אדג'יקה תוצרת בית, עגבניות במיץ משלהן או רסק עגבניות טרי משמשים לרוב להכנת לוביו). אם רוצים, מתבלים את המנה בפלפל גרוס. מוסיפים מלח לפי הטעם.

בחר את הסט המושלם של תבלינים גרוזיניים עבור הלובי שלך! מערבבים היטב ומוסיפים תרמיל פלפל חריף מעל לתוספת פיקנטיות. מכסים את המחבת במכסה ומבשלים את המנה על אש נמוכה במשך 10-12 דקות. בתום הבישול אפשר לקשט את הלובי בעשבי תיבול טריים קצוצים דק. הניחו ללוביו לשבת מתחת למכסה סגור במשך 40 דקות לפני ההגשה. השעועית צריכה להיות רוויה בניחוח עשבי תיבול ותבלינים.

מומלץ להגיש לוביו גרוזיני חם, בצלחת עמוקה מיוחדת. הליווי יכול להיות גבינות וחמוצים, פיתות או טורטיית תירס. לוביו הוא מאכל רזה, אבל יש שמכינים אותו בתוספת פילה עוף קצוץ דק זמן מה לפני שהוא מוכן. זה רק הופך את המנה למשביעה יותר.

המטבח הגיאורגי ממלא יותר ויותר את השולחנות שלנו בהמצאות הקולינריות הטעימות שלו. לוביו שעועית אדומה, המתכון הקלאסי שלו כולל את כל שלבי ההכנה עם תיאור ותמונה מפורטים. המנה הזו מבוססת על שעועית אדומה, אבל מאסטר טבחים יכולים להכין לוביו באמצעות שעועית ירוקה. זמן ההכנה ליצירת המופת של השעועית לוקח בערך יום, הכל בגלל שהשעועית דורשת השרייה של חצי יום במים. לאחר מכן הוא מבושל, שנמשך בין 2.5 ל 4 שעות. הכל תלוי במגוון ובמידת הבשלות. לוביו חם מוגש כמנה עיקרית, בעוד קר הוא נחשב למתאבן. בדרך כלל, שעועית אדומה מוגשת בקערה עמוקה עם לחם שטוח או פיתות. מנה נוספת ללוביו יכולה להיות גבינה וחמוצים.

אתה לא יכול לערבב סוגים שונים של שעועית; כל אחד דורש זמן בישול משלו.

לוביו שעועית אדומה - מתכון סטנדרטי

כדי להכין לוביו שעועית אדומה לפי המתכון הקלאסי צריך 700 גרם שעועית אדומה, 4 בצלים ו-4 שיני שום. התבלינים המשמשים הם 1 כפית גדושה של כשות סונלי וכפית 1 כוסברה. הצטיידו בצרור עשבי תיבול טריים, זה יכול להיות פטרוזיליה וכוסברה. אם אתה מעדיף, אתה צריך לקחת מלח ופלפל גרוס.

שלבי בישול:

אם בעת הרתיחה של השעועית האדומה במחבת, כל המים כבר התאדו, אז אתה מוזמן להוסיף עוד מים רתוחים. המנה המוגמרת צריכה להידמות לדיסה.

לוביו שעועית אדומה גרוזינית

מתכון הלובי הגיאורגי דורש כשעתיים הכנה. זה ייקח 1 כוס שעועית אדומה, נפח הכוס הוא 150 גרם. מרכיבים נוספים יהיו: מיץ עגבניות (150 גרם), אגוזי מלך קלופים, אגוזים (חצי כוס), בצל (חתיכה אחת) ושום (3 שיני). כדי להרוות את הלובי תצטרך כף חומץ תפוחים, 2 כפות. כפות שמן צמחי, צרור עשבי תיבול טריים, רצוי פלפל גרוס ומלח.

שלבי בישול:

במקום מיץ עגבניות אפשר להשתמש באדג'יקה, רסק עגבניות טרי או עגבניות במיץ שלהם.

לוביו שעועית אדומה עם עגבנייה

אם אתה מחפש איך לבשל לוביו שעועית אדומה עם עגבנייה, אז מתכון קל יעזור לך בחיפוש שלך. למנה המוגמרת יש טעם עדין עם מינימום חריפות. עבור יצירת מופת תצטרך רק 250 גרם של שעועית אדומה, 1 בצל בינוני, 1 פלפל מתוק, 1 גזר. להלבשה אתה צריך להכין חצי כוס עגבנייה, תבלינים לפי הטעם. לטיגון אתה צריך שום, עלה דפנה ושמן צמחי.

שלבי בישול:

לפני הבישול יש להשרות את השעועית במים למשך מספר שעות. הקטניות סופגות מים, מה שגורם להן להתבשל מהר יותר ולהיפטר מחומרים מיותרים הגורמים לנפיחות.

המתכון הקלאסי ללוביו שעועית אדומה בגיאורגית רכש כעת ענפים רבים נוספים המבוססים עליו. לוביו נמצא לרוב עם בשר, אם כי המנה במקורה היא ירק ומומלצת לצריכה במהלך צום. במקום שעועית אדומה רגילה, השתמשו בשעועית ירוקה או בשעועית לבנה. הכל תלוי באספקה ​​ובהעדפות הטעם שלך. בכל מקרה, המנה המוגמרת מתבררת כבלתי ניתנת להשוואה.

וידאו: איך לבשל לוביו שעועית אדומה טעים (מתכון קלאסי)

לוביו הוא מאכל גאורגי פופולרי, שהוא שעועית מבושלת עם תבלינים. יש הרבה וריאציות - לפעמים מכינים את הלובי עם אגוזים, עגבניות, פלפלים מתוקים, ומשלימים עם גרגרי רימון. יש אפילו אפשרויות בשריות למנה. אבל ה"לוויה" העיקריים של שעועית הם עדיין כוסברה, שום, חומץ ובצל מטוגן.

היום נסתכל על מתכון בסיסי ללוביו שעועית אדומה. הודות לשעועית מבושלת, המנה יוצאת סמיכה, עשירה, משביעה ועוטפת. ותבלינים ותבלינים נותנים ארומה מדהימה ומשפרים את הטעם.

רכיבים:

• שעועית אדומה יבשה - 800 גרם;
• בצל - 3 ראשים;
• כוסברה - חבורה גדולה;
• שום - 5-7 שיני;
• כשות-סונלי - 3 כפיות;
• כוסברה טחונה - 2 כפיות;
• פלפל חריף אדום - לפי הטעם;
• מלח לטעימה;
• חומץ יין - 30 מ"ל;
• שמן צמחי - כ 50 מ"ל.

מתכון ללוביו שעועית אדומה גרוזינית עם תמונה

1. משרים את השעועית במים קרים למשך הלילה או לפחות 3-4 שעות.
   
2. לאחר מכן אנו מחליפים את הנוזל - ממלאים את השעועית במים נקיים ומרתיחים. מבשלים 5-10 דקות ומסננים את המרק הראשון. שוטפים את השעועית, מוסיפים מים חדשים ומביאים שוב לרתיחה.
   
3. מרתיחים על אש קטנה ללא מכסה כשעתיים. זמן הבישול תלוי מאוד בסוג וגיל השעועית, כך שלאחר שעה של בישול ניתן לטעום מדי פעם מהשעועית. כשהשעועית רכה ומבושלת, מסירים את המחבת מהכיריים. מסננים ושומרים את הנוזל - זה יהיה שימושי בתהליך הבישול.
   
4. לאחר מכן, עליך לטהר מחצית מהשעועית. אתה יכול לעשות זאת ישירות במחבת, לחלק את התוכן באופן ויזואלי ל-2 חלקים שווים ולמעוך חלק אחד עם מועך. או להעביר חצי מהשעועית לכלי אחר, לכתוש ולהחזיר למחבת. אם המסה מתבררת יבשה, הוסיפו את המרק שניגר בעבר מהשעועית עד לקבלת הסמיכות הרצויה. לוביו מוכן גם סמיך וגם די נוזלי - הכל תלוי בהעדפות אישיות.
   
5. קוצצים את הבצל כולו בסכין ומטגנים בשמן חם עד להזהבה.
   
6. מערבבים שעועית עם בצל קצוץ. מבשלים את התערובת על אש נמוכה.
   
7. קוצצים דק את שיני השום והכוסברה ומוסיפים לתערובת השעועית. מוסיפים כשות סונלי, כוסברה וחומץ.
   
8. מערבבים, ממליחים ומוסיפים פלפל חריף. ניתן לגוון את כמות השום ותוספות אחרות לפי הטעם, אך בכל מקרה המנה לא אמורה לצאת תפלה!
   
9. מגישים לוביו שעועית אדומה גרוזינית חם.
   

בתאבון!