עקרות בית חסכנות תמיד מכינות הרבה שימורים שונים לחורף, שחלקם נשארים ללא שימוש, למשל ריבה.

פינוק כזה כבר לא בא לכם לאכול, אבל חבל לזרוק אותו, כי הרבה זמן וכסף הושקעו בהכנת הרולדה. במקרה כזה אפשר להכין משקה טעים, טבעי, קל להכנה ובריא מריבה ישנה - יין.

מתכון פשוט ליין ביתי מריבה

להכנת משקה ביתי לפי מתכון זה, ניתן לקחת: תפוח, דומדמניות, תות שדה, שזיפים או ריבת פירות יער או פירות אחרת הזמינה במלאי. לא כדאי ליטול כמה סוגי ריבה בבת אחת, שכן הטעם של כל רכיב בו נעשה שימוש יאבד. במקרה זה, עדיף להכין מספר פחיות יין בטעמים וריחות שונים.

יש צורך להכין מראש מיכל סטרילי של שלושה ליטר ומכסי ניילון, גזה ואטם מים (כפפה רפואית). מתכון זה אינו כרוך בשימוש בשמרים המרכיב יוחלף בצימוקים לא שטופים, אשר פני השטח שלהם מכילים פטריות חיות.

תצטרך לבישול:

• ריבה - 1 ליטר
• צימוקים - 100 גרם
• מים - 1 ליטר
• סוכר מגורען - לפי הטעם.

תשומת הלב!כמות הסוכר תלויה ישירות בנפח הממתיק בריבה. הנורמה של סוכר מגורען בוורט היא 20%, אז אם יש צורך, אתה צריך לדלל את הריבה במים או להגדיל את כמות החול ל-100 גרם.

1. שוטפים צנצנת של שלושה ליטר עם סודה, פסטור באמבט מים או בתנור (מיקרוגל). יוצקים מים רותחים על המיכל ומייבשים היטב. לפיכך, מיקרואורגניזמים פתוגניים שיכולים להיכנס למוצר ולקלקל את הטעם של המשקה נהרסים. שוטפים היטב את המכסה ומייבשים אותו.
2. יוצקים את הריבה לכלי סטרילי, מערבבים עם מים, סוכר וצימוקים.

תשומת הלב!במקום צימוקים אפשר להשתמש בפירות יער אחרים לא שטופים ומרוסקים, כמו רואן, דומדמניות או ענבים.

1. מכסים את המיכל עם מטלית נקייה או גזה (כדי למנוע חרקים להיכנס פנימה), מעבירים למקום חמים וחשוך עם טמפרטורה קבועה של 18-25 מעלות. השאירו את התערובת למשך 5 ימים, תוך ערבוב מספר פעמים ביום בכף עץ.

תשומת הלב!לאחר 8-10 שעות יופיע קצף על פני השטח של חומר העבודה, יישמע רעש וריח חמוץ קל. המשמעות היא שתהליך התסיסה הדרוש החל.

1. לאחר 5 ימים, מסירים את העיסה מפני השטח של הצנצנות (עיסה צפה עם זרעים, פירות יער מרוסקים, צימוקים). לאחר מכן מסננים את התוכן דרך גזה מקופלת במספר שכבות. יוצקים את הנוזל המסונן למיכל נקי, ממלאים את המיכל עד ¾ מהנפח כך שיהיה מקום לתסיסה, קצף ופחמן דו חמצני.
2. הנח אטם מים או כפפה רפואית עם חור באצבע אחת מעל המיכל. כדי למנוע את נפילת הכפפה, אבטח אותה עם גומייה או חבל.
3. מעבירים את הצנצנת למקום חמים וחשוך למשך 1-2 חודשים ומשאירים עד סוף התסיסה. הסימנים הבאים מצביעים על סיום התהליך: הכפפה התרוקנה ונפלה, אטם המים לא שיחרר בועות במשך יותר מיומיים, המשקה עצמו נעשה קל ונוצר משקע צפוף בתחתית המיכל.
4. מסננים את היין הצעיר, טועמים טעם וחוזק. אם צריך, מוסיפים עוד מעט סוכר או וודקה.

תשומת הלב!משקה בתוספת אלכוהול או וודקה יחזיק מעמד זמן רב יותר, אך בעל טעם חריף יותר וארומה פחות עזה.

1. מוזגים את היין לבקבוקים נקיים, ממלאים את המיכלים עד למעלה (רצוי שלא יהיה אוויר בבקבוק). אוטמים היטב את המיכל בפקקים ומעבירים למקרר או למרתף.
2. יישון היין בין חודשיים ל-6 חודשים במקום קר. במקרה זה, יש צורך לסנן את המשקה כל 20-25 ימים. אם מופיעים משקעים מעל 2-5 ס"מ, סנן את הנוזל לעתים קרובות יותר.

התוצאה תהיה יין עם אחוז אלכוהול של 10-13%, שניתן לאחסן עד שלוש שנים במקום קר.

מתכון מהיר של יין תפוחים

כדי לקבל יין קליל ארומטי בטעם חמוץ מתוק, צריך להשתמש בצנצנת ריבת תפוחים בהכנה, ובבסיס המתכון הזה הכנת המשקה פשוטה ומהירה מאוד.

מוצרים:

• ריבה - 1 ליטר
• אורז לא שטוף - 200 גרם
• שמרים - 20 גרם
• מים.

איך להכין יין מריבה ישנה בבית:

1. מעבירים את הריבה לצנצנת נקייה של שלושה ליטר ומוסיפים אורז. בנפרד, ממיסים את השמרים במים חמימים ושולחים אותם להכנה.
2. מוסיפים מים לצנצנת כך שהנוזל יגיע לגובה ה"כתפיים" של המיכל. מערבבים את תכולת המיכל עם כף עץ. התקן אטם מים על הצוואר או לבש כפפה רפואית שנוקבה על אצבע אחת.
3. השאירו את הצנצנת במקום חמים וחשוך עד שהיין הופך צלול ונוצרים משקעים בתחתית. לאחר מכן, מסננים את הנוזל לצנצנת נקייה, הניחו לו לשבת מספר חודשים, מסננים את היין כשהשאריות נושרות החוצה.
4. בסוף מעבירים את המשקה שוב דרך גזה מקופלת במספר שכבות ומוזגים לבקבוקים נקיים.

תשומת הלב!אם היין טעים חמוץ, אז אתה צריך להוסיף 20 גרם סוכר לליטר משקה ולהשאיר אותו לכמה דקות.

לעתים קרובות, עקרות בית, שמניחות את הפיתולים שלהן בפינה חשוכה רחוקה, שוכחות מהן במשך זמן רב, ובלי משים, לאחר שגילו את הצנצנות של השנה שעברה, מתחילות "להציל" אותן.

ואם מלפפונים וסלטים בדרך לגרוט, אז אפשר להכין יין טעים מריבת דובדבנים ישנה בבית, והיום נספר לכם איך להכין אותו נכון.

ובכן, הגיע הזמן שנבחן את עצמנו כיננים, אבל כדי לקבל יין יוקרתי, כמו הצרפתים האמיתיים, עלינו לגלות סבלנות ודיוק.

לפני שנתחיל להכין יין מריבה מסוכרת, עלינו לדעת את כל סודות הדובדבנים.

מעטים יודעים שזרעי הפרי המתוק הזה מכילים חומר שהופך לאט לחומצה הידרוציאנית, שהיא רעל רב עוצמה. לכן, רוב המקורות הספרותיים ממליצים לא להשתמש בריבה ולפתנים העשויים מפירות יער עם חרצנים שנשמרו למעלה משנה.

עם זאת, אם לא ידעתם זאת וכבר הכנתם ריבה כזו, אל תמהרו לזרוק אותה: נסו להסיר את הזרעים ולהרתיח את המסה המתוקה למשך חצי שעה. בטיפול ממושך בחום, החומרים הרעילים שהצטברו הופכים לבלתי מזיקים לחלוטין.

מה, מלבד ריבה, צריך להכנת יין? כמובן, צימוקים ומים.

יש לגשת לבחירת הצימוקים באחריות רבה: הם צריכים להיות יבשים, ללא ברק שומני, רצוי עם ציפוי כחלחל מט.

לצימוקים כאלה יש חיידקים חיים טבעיים על פני השטח, והם אלה שיעזרו בתסיסה של היין שלנו.

צבע הצימוקים לא משנה, אבל צריך לזכור שלענבים ירוקים אמיתיים, לא מטופלים בכימיקלים, לאחר ייבוש נכון, צבע חום לא בולט, וענבים שחורים הם פירות יער שחורים מיובשים עם ציפוי מעושן. סביר להניח שתמצאו צימוקים כאלה בשווקים.

באופן כללי, הכנת יין דורשת לא כל כך הרבה עלויות מזון כמו זמן. הכנת התערובת לתסיסה עצמה אורכת כחמש דקות, אך ייקח יותר מחודשיים לספור את הימים לאחור עד שהיין שתכינו במו ידיכם יתסס למסקנתו ההגיונית.

יין ביתי עשוי ריבת דובדבנים

רכיבים

• ריבת דובדבנים- 1 ליטר + -
• - 1 ליטר + -
• צימוקים (לא רחוצים) - 100 גרם + -
• קינמון - 1 קמצוץ (לא חובה) + -

איך מכינים יין דובדבנים תוצרת בית

הכנת יין בבית מריבה חמוצה, מסוכרת או לא מפונקת היא למעשה עבודה פשוטה ומהירה מאוד. המתכון שלנו יגיד לך איך לעשות את זה צעד אחר צעד.

הכנת וורט מריבת דובדבנים וצימוקים

• ראשית, אנו צריכים בקבוק עבור כל נפח המרכיבים לערבב. אם יש לך 1 ליטר ריבה, אז צנצנת של שלושה ליטר מספיקה. ובכן, אם זה יותר, אתה צריך למצוא מיכל גדול יותר, תמיד שקוף, או לשים את היין במספר צנצנות של שלושה ליטר.
• מעבירים את הריבה לכלי, ממלאים אותה במים חמים מבושלים, אך לא חמים, ומוסיפים צימוקים. אפשר להוסיף גם מעט קינמון. זה לא ישנה את טעמו של היין, אבל יעניק לו תווים אוריינטליים מקוריים. ערבב את המרכיבים.
• מניחים כפפת לטקס על צוואר הצנצנת, מבצעים דקירה באחת מאצבעות הכפפה, ומניחים את ציר היין במקום חמים וחשוך למשך 10 ימים.

תנו ליין מהריבה לתסוס

• לאחר התקופה שצוינה, אנו מוציאים את הצנצנת. לשלב הבא של ייצור היין, נצטרך עוד צנצנת ריקה של שלושה ליטר, מסננת דקה (או יותר טוב, גזה מקופלת מספר פעמים), וכן כפפת לטקס חדשה עם אצבע מחוררת.
• מסננים בזהירות את התערובת המותססת דרך מסננת. אנחנו משליכים את המשקעים מהמסננת ויוצקים את הוורט לתוך מיכל זכוכית נקי ומוכן. שמנו כפפה על צוואר הצנצנת ומחזירים אותה למקום חמים וחשוך. הפעם תצטרכו להמתין זמן רב יותר (עד הגעת היין), כ-40 יום.

מסננים את היין מהמשקעים

תנו ליין הדובדבנים הביתי להבשיל

• אנו פוקקים את בקבוקי היין הממולאים ושולחים אותם למקום חמים וחשוך לעוד 1.5 חודשים, כך שהמשקה יבשיל ויהיה טעים כמו יינות הפירות הקלאסיים של ייננים מפורסמים.

הכנת יין מריבת דובדבנים בבית אינה קשה כלל, אך תצטרכו לחכות לא פחות מ-3 חודשים. עם זאת, הסבלנות ביותר יתוגמלה, והפרס יהיה משקה שיקי מייצור שלנו עם טעם וארומה פירותיים נפלאים.

אם מוכנים לחורף ריבה מותסס, אל תתרגש ותזרוק אותו מיד. מחומר הגלם הזה אתה יכול להכין יין טעים. המתכון פשוט ואינו דורש מרכיבים נדירים. אני אגיד לך איך להכין יין מריבה מותסס בבית. לא רק ריבה מותססת, אלא גם רק ריבה ישנה משנים קודמות תתאים. בנפרד, נשקול את נושא ייצור היין מקומפוט שתי הטכנולוגיות דומות מאוד.

תשומת הלב!אתה לא יכול להשתמש בריבה מקולקלת שהפכה עובשת עדיף לזרוק אותה מיד. זה חל גם על לפתן. כדי למנוע זיהום של הוורט על ידי מיקרואורגניזמים פתוגניים, יש לעקר את כל המיכלים במים רותחים ולייבש.

רכיבים:

• ריבה ישנה או מותססת (תפוח, דובדבן, אוכמניות וכו') - 1.5 ק"ג;
• מים - 1.5 ליטר;
• סוכר - 250 גרם (לא חובה);
• צימוקים לא רחוצים - 1 כף (לא חובה).

כמות הסוכר תלויה במתיקות הראשונית של הריבה אם היא מתוקה מאוד (תכולת סוכר 40% ומעלה), אין צורך בתוספת סוכר. דרושים צימוקים לתסיסה על פני הגרגרים יש שמרי יין בר שיתחילו את התהליך. זה מאוד חשובבמקרה של ריבה ישנה.

מתכון ליין מריבה מותסס

1. מערבבים ריבה ומים חמימים (25-30 מעלות צלזיוס) ביחס של אחד לאחד. מוסיפים צימוקים. הוורט צריך להיות מתוק, אבל לא מציק. אם אין מספיק מתיקות מוסיפים 50-100 גרם סוכר.

בקבוק זכוכית של 5 ליטר ומעלה אידיאלי כמיכל תסיסה.אפשר להשתמש גם בצנצנות של שלושה ליטר, אבל אז יהיה צורך לחלק את המנה לכמה חלקים, ואת הצנצנות עצמן יהיה צורך למלא עד לא יותר מ-2/3 מהנפח, כדי שיהיה מקום לקצף ול פחמן דו חמצני.

2. שימו כפפת גומי רגילה על צוואר המיכל או התקינו אטם מים. אם אתה משתמש בכפפה, השתמש במחט כדי ליצור חור קטן באחת האצבעות כדי לאפשר לגז לברוח.

3. מעבירים את המיכל למקום חשוך (ניתן לכסות) חמים (18-29 מעלות צלזיוס) לתסיסה. לאחר 4 ימים מוסיפים מנה שנייה של סוכר (50-75 גרם). אתה צריך להסיר את אטם המים, לשפוך 100 מ"ל של wort תסיסה דרך צינור דק, ולדלל בתוכו סוכר. יוצקים את הסירופ שנוצר לתוך מיכל עם יין והתקן מחדש את אטם המים. לאחר 4-5 ימים נוספים, חזור על הליך הוספת סוכר (50-75 גרם) באמצעות הטכנולוגיה המתוארת לעיל.

תסיסה של יין מהריבה נמשכת 25-60 ימים, הזמן תלוי בתכולת הסוכר בוורט, טמפרטורה ופעילות השמרים, קשה לחזות.

אם התסיסה לא נפסקת לאחר 55 יום מרגע התקנת אטם המים, על מנת למנוע מרירות, יש לנקז את היין מהמשקעים למיכל אחר ולהניח אותו מתחת לאיטום המים לתסיסה.

4. לאחר שהיין תסס (הכפפה מתרוקנת או אטם המים מפסיק לגרגר), יש לסנן את המשקה דרך בד גבינה או לנקז אותו מהמשקעים.

אם רוצים, אפשר להוסיף סוכר למתיקות או לתקן עם וודקה (40-45% אלכוהול) בכמות של 2-15% מהנפח. יין מועשר מאחסן טוב יותר, אבל יש לו טעם חריף יותר.

5. רצוי למלא את המיכלים במשקה המסונן עד למעלה (כדי שלא יהיה מגע עם חמצן), לסגור את המכסה היטב ולהשאיר למשך 2-6 חודשים בחום כהה וקריר (6-16 מעלות צלזיוס) מקום - מרתף או מקרר. אם הוסיפו סוכר בשלב הקודם, עדיף לשמור את היין תחת אטם מים במשך 7-10 הימים הראשונים.

ככל שהחשיפה נמשכת זמן רב יותר, כך ייטב. ראשית, כל 10-15 ימים, ואז כפי שהוא מופיע, למשל פעם בחודש, להסיר את היין מהמשקעים על ידי שפיכתו דרך קשית לתוך מיכל אחר.

6. את המשקה המוגמר ניתן למזוג לבקבוקים ולסגור הרמטית.

אם מאוחסנים במקרר או במרתף, חיי המדף של יין ביתי העשוי מריבה הוא 2-3 שנים. חוזק – 8-12% (ללא קיבוע עם וודקה).

יין מקומפוט מותסס

טכנולוגיית הבישול זהה לשיטה הקודמת ולכן אין טעם לתאר אותה שוב. רק הפרופורציות של הסוכר וזמן ההבשלה ישתנו. אפשר להוסיף את כל הסוכר לקומפוט לא ממותק בבת אחת, במקום לכתוש אותו לחלקים. לאחר מכן המשך באנלוגיה עם יין ריבה.

מתכון:

1. יוצקים 3 ליטר לפתן למיכל תסיסה, מוסיפים 150-300 גרם סוכר (תלוי במתיקות הראשונית) ומעט צימוקים (לא חובה).
2. שימו כפפה (אטם מים) והניחו למספר שבועות בחדר חמים וחשוך.
3. לאחר סיום התסיסה, מסננים את המשקה על ידי הסרת המשקעים. לאחר 2-3 חודשי יישון במקרר (מרתף), היין מהקומפוט יהיה מוכן לצריכה.

חוזק – 8-12%. חיי מדף - 2-3 שנים.

1. יש לערבב את הרכיבים לעיל ביחס הנדרש. קערת אמייל או מחבת מתאימה לכך, אתה יכול להשתמש בבלנדר.
2. יוצקים את החומר שנוצר למיכל זכוכית: בקבוק או מיכל. יש להשאיר שליש מהמיכל ריק, כי מה משחק? היין עולה.
3. הניחו כפפת גומי מחוררת על צוואר הבקבוק או הצנצנת. או לעשות שקע מיוחד עבור גזים וקצף אפשרי, לכוון אותו לתוך מיכל נפרד עם מים.
4. פשוט בודקים את מידת המוכנות של יין מותסס: השיא הגבוה ביותר מתרחש כאשר המים מגרגרים בחוזקה או שהכפפה מתנפחת. כאשר הוא נופל, או בועות כבר לא יוצאות מהשקע, אתה יכול להתחיל שלב חדש.
5. יתר על כן, דעותיהם של ייננים שונות. חלקם, לאחר סינון הנוזל שנוצר, מבשלים את הבקבוק הסגור בתנאים חשוכים וקרירים, ואז מוציאים אותו לאחר שבוע. שופכים את השכבה העליונה השקופה דרך צינור, מבלי להפריע למשקעים, ואוטמים אותה בבקבוקים. ויש אנשים ששמים חצי כוס סוכר בנוזל המסונן ושומרים אותו במקום חשוך אך חמים בכלי זכוכית נקי. בדרך כלל תהליך זה נמשך 2-3 חודשים, ולאחר מכן מתבצעים ביקבוק ומכסה. השיטה השנייה מאפשרת להפוך את היין לחזק ומעודן יותר.

יין עשוי ריבה עם סוכר קנים

הבה נבחן, אם הריבה תססה, כיצד להכין יין עם הוספת סוכר קנים בעת הכנת יין נותן טעם ארומטי ומוזר למשקה. לתהליך תסיסה טוב מכינים מיכלים נפחיים על מנת לקבל יין ארומטי ואיכותי כתוצאה מכך.

קח את המרכיבים הבאים: 1 ליטר ריבה או קונפיטורה, 1 ליטר מים רתוחים ו-100 גרם סוכר קנים.

שיטת בישול עם סוכר קנים:

• מערבבים ריבה ומים במיכל, ואז יוצקים סוכר קנים לתערובת שהתקבלה. את התמיסה מערבבים היטב ומכוסים במכסה פלסטיק או כפפת גומי.
• המיכל ממוקם בפינה חשוכה למשך 60 יום.
• לאחר מכן מנקים את המחית מתערובת הריבה המשוקעת ומסננים דרך גזה רב-שכבתית.
• לאחר מכן יוצקים את הנוזל לבקבוקים נקיים ומאחסנים עוד 40 יום בחדר חשוך. כשהיין התיישן, נסה את האלכוהול שנוצר.

מתכון: השיטות הפשוטות והיוצאות דופן ביותר

מהיר פטל

ריבת פטל מותסס מאפשרת להכין יין בזמן הקצר ביותר. לייצור, השתמש במתכון הסטנדרטי שתואר לעיל. צימוקים משמשים כזרז לתסיסה של יין פטל. בדרך כלל, אלכוהול תוצרת בית כזה מתבגר תוך 3 שבועות, ולאחר סינון, הוא מגיע בחושך קריר תוך 3 ימים.

עלית תותים

יינות וליקרים העשויים מברי זה הם די יקרים בחנויות. שווה להפתיע את האורחים עם מעדן תות משכר שנוצר בבית. יתר על כן, הוא אינו נחות בטעמו מהמותגים היוקרתיים ביותר. זה לא קשה להכנה: כדי לספק אלכוהול, השתמש במתכון המסורתי שתואר לעיל. אתה רק צריך להוסיף עוד ליטר מים או לפתן, אבל מה עם צימוקים? לְהַשְׁרוֹת. אניני האפשרויות המעודנות ביותר יוסיפו למשקה המשכר התות מעט יין דומדמניות או פטל.

Apple Vintage

המתכון ליין תפוחים העשוי מריבה מותססת הוא אולי הפופולרי ביותר ונמצא בשימוש כבר הרבה מאוד זמן. המשקה החמוץ והמשכר הזה אהוב גם באירופה. כך, סיידרים חורפיים מיוצרים לעתים באמצעות ריבה או ריבה. כאן המתכון כולל החלפת צימוקים בכוס אורז לא שטוף ו-20 גר' שמרי אפייה. ריבת תפוחים מונחת במיכל זכוכית, מכוסה באורז ומוסיפים שמרים מדוללים במים. ואז כל העניין מתמלא במים, ומשאיר מקום ליין לזרום. יש לערבב את תכולת הצנצנת, להתקין שקע גז ולהניח את המיכל במקום חשוך

חשוב: לא כשקר, אלא כשחם! כשהעכירות מתיישבת והיין מפסיק לתסוס, הוא נארז לבקבוקים. המשקה החמצמץ מדי ממותק ומשאירים אותו להבשיל במשך כמה ימים.

יוקרה דומדמניות

יין העשוי מדומדמניות שחורות או אדומות מייצר צבע וטעם עשירים באופן מפתיע. ריבה כחומר גלם עושה את זה אפילו טוב יותר. יין זה בריא כי הוא שומר על רוב הויטמינים. כאן אתה צריך לקחת פי 2 יותר מים מאשר ריבה. אורז לא שטוף וכוס ענבים מתווספים כמשפר תסיסה. ניתן להכין יוקרה דומדמניות באמצעות אותו מתכון כמו למשקה התפוח. רק במקום שמרים מוסיפים ענבים.

דובדבן מיוחד

ניתן להכין משקאות על בסיס ריבת דובדבנים לפי כל אחד מהמתכונים לעיל. אבל הדבר המעניין ביותר הוא ליצור יין עם תווים של תבלינים ופירות יבשים. עבור אלכוהול כזה, מתאימים חומרי גלם מכל פירות יער אדומים. הדובדבנים יציגו כאן את איכויות הטעם הבהירות ביותר. התוצאה היא משקה יוצא דופן ועשיר שיזכה להערכה על ידי הטועמים הבררניים ביותר. זה יכול להפוך לבסיס ליין חם וקוקטיילים. בתחילת הייצור משתמשים במתכון הבסיסי, אבל צריך פי 2 יותר סוכר, ולא מוסיפים צימוקים. לאחר כחודש המשקה עובר סינון. ליין העתידי מוסיפים צימוקים, כמו גם מעט קינמון, ציפורן ודבש. המשקה נשלח להתבגרות במיכל זכוכית סגור למשך חודש נוסף, לאחר מכן מסונן שוב ונארז בבקבוקים.

מְגוּוָן? סחורה ישנה?

יין מריבה ישנה לא תמיד יכול להיעשות באמצעות סוג אחד של חומר גלם. לעתים קרובות, קרוב יותר לאביב, צנצנות פתוחות נשארות במקרר או במרתף. אתה יכול לנסות לערבב סוגים שונים של ריבה ולקבל מבחר יוצא דופן. המתכון הסטנדרטי משמש גם כאן. אבל מומלץ לאחר ערבוב ריבות שונות עם מים, לחמם את החומר המתקבל לפירוק טוב יותר. מצננים לפני יוצקים למיכלי זכוכית. המבחר מבשיל קצת יותר מחודש.

אפשרות כלכלית

רוב היינות הביתיים המבוססים על ריבה עשויים מחומרי גלם מותססים או מסוכרים. אבל אתה יכול גם להשתמש בריבה איכותית עבורם. אבל בשביל משקה חסכוני שמבטל את תוספת הסוכר, יש לתסוס את הריבה במידה מספקת. האם זה דורש 3 ליטר מים, 5 ליטר ריבה, צימוקים? 1 כוס. מרתיחים את הריבה מהולה במים למשך 4 דקות, ואז מצננים. יוצקים למיכלי זכוכית, מוסיפים צימוקים באופן שווה. אז אתה צריך לצרף כפפות גומי. מתי הם יפלו? בעוד 1.5 חודשים בערך? אורזים את היין המסונן לבקבוקים.

איך מכינים יין מריבת משמש

יין העשוי מריבת משמש טעים וארומטי מאוד, לא גרוע יותר מפירות טריים. זה מאוד קל להכנה.

מרכיבים נדרשים:

• ריבה -1 ליטר
• מים מטוהרים - 1 ליטר
• צימוקים - 110 גרם

לפני שאתם שמים את היין מהריבה, תצטרכו להכין צנצנות גדולות ונקיות.

יוצקים מים לסיר ומעלים אותו באש. לאחר שהמים רותחים, הניחו להם להתקרר לטמפרטורת החדר. בינתיים מעבירים את הריבה לכלי המוכן ומוסיפים שם צימוקים. יוצקים את המים המצוננים לבקבוק עם ריבה וצימוקים. מערבבים הכל בזהירות ומכסים את המיכל במכסה הדוק. מניחים את הצנצנת במקום חמים למשך 10-14 ימים. יש צורך בחום כדי שתהליך התסיסה יתחיל.

לאחר תקופה זו, הוציאו את הצנצנת ופתחו את המכסה

לאחר תהליך התסיסה, כל העיסה תעלה מלמטה אל צוואר הצנצנת בעזרת כפית, העבירו אותה בזהירות לתוך בד גזה. סוחטים את הנוזל הנותר מהגזה וזורקים את העיסה.

אנו שוטפים את בד הגזה תחת מים זורמים ומסובב אותו החוצה.

אנחנו גם מסננים את הנוזל שנשאר בצנצנת דרך בד גבינה. התוצר המתקבל של התסיסה הראשונית הוא וורט. עכשיו אנחנו שופכים אותו לצנצנת שטופה היטב. שמנו בחוזקה כפפת גומי נקייה על הצוואר, לא שוכחים לנקב את קצות האצבעות של הכפפה עם מחט. זה הכרחי כדי שתוצרי התסיסה יצאו, אחרת הכפפה עלולה להתנפח ולהתפוצץ.

מניחים את צנצנת הוורט במקום חשוך. תהליך התסיסה יימשך 40-45 ימים. כדי לוודא שהתהליך הזה הושלם, צפה בכפפת הגומי אם היא יורדת, תהליך התסיסה הושלם. המשקה צריך להיות שקוף.

אנו מסירים את הכפפה מצוואר הצנצנת ובעזרת מזלף, יוצקים את הנוזל לבקבוקים יבשים ונקיים. עדיף להשתמש בבקבוקים בנפח של 0.5 או 0.75 ליטר לאחסון יין. המשימה העיקרית כאן היא לא להשפיע על המשקעים שנוצרו לאחר תסיסה משנית.

אנו אוטמים את הבקבוקים בחוזקה בפקקים ומניחים אותם במקום קריר וחשוך. חודשיים לאחר הביקבוק היין מוכן לשתייה.

מתכון יין ריבת משמש זה עושה ליקר פירות נהדר. פשוט מערבבים כמה סוגים של תכשירים ביתיים מפירות יער מתוקים וחמוצים, כמו דובדבנים, דומדמניות, פטל.

שלבי ייצור

בחרו ריבות או קונפיטורים שמהם מכינים יין ביתי, ללא עובש. זהו הכלל המחמיר היחיד, או שהפלט לא יהיה מוצר בעל תכונות איכותיות. יין מוכן באמצעות ריבות מזנים שונים של פירות ופירות יער, שכן תערובת כזו תוסיף טעם וארומה יוצאי דופן ליין תוצרת בית מריבה מותססת.

שיטת הכנת היין פשוטה ומורכבת משמונה שלבים:

• מוסיפים כוס סוכר אחת לכל שישה ליטר תמיסה לתמיסה בנפחים שווים של קונפיטורה ומים רותחים פושרים (יחס אחד לאחד) ומערבבים היטב.
• מוסיפים לתערובת שני חופנים (200-250 גרם) של צימוקים או ענבים לא שטופים. שמרי היין האופייניים על קליפות הגרגרים כוללים תסיסה טבעית, שעוברת גם לריבה.

• המיכל עם התמיסה ממוקם בפינה חשוכה וחמה.
• כשהתערובת צפה למעלה, האדמה מופרדת בקפידה מהמחית, שמסוננת לבקבוק או לצנצנת. שיטה אופיינית להכנת ריבה מותססת כוללת הוספת כמות זהה של סוכר לעיסה בשלב זה של הייצור.
• אטם מים ממוקם על צוואר הבקבוק.
• התסיסה נמשכת בטמפרטורה של פלוס 25-27 מעלות ונפסקת עם השלמת שחרור בועות הפחמן הדו חמצני.
• מנסים לא לערבב את האדמה, היין נשפך בזהירות לבקבוקים באמצעות צינור דק. לטיהור גדול יותר, השתמש במסנן.
• הבקבוקים מכוסים ומאוחסנים בחדר קריר וחשוך להתבגרות למשך 60 יום.

כדי להפוך את היין לאיכותי וטעים באמת, אי אפשר להשתמש בשמרים רגילים. הכי הרבה שאתה יכול לפנות אליו הוא שמרי יין, אבל מכיוון שהם נדירים למדי במכירה, משתמשים בצימוקים רגילים בתהליך הייצור.

כמו כן, חשוב לבחור את הצימוקים הנכונים, שיהיו בעלי משטח מט עם גוון מעט כחלחל.

מומלץ להשתמש בבקבוקים עם זכוכית כהה כמכלים לתסיסת יין ביתי, שכן הוא יגן על הוורט מאור לא רצוי.

ניתן להשתמש בכפפה כירורגית דקה כדי לאטום את המיכל, או לרכוש סגירה מיוחדת. כמו כן, חשוב לדעת שניתן להשתמש בכפפה רק פעם אחת, כלומר בכל פעם שתחליף את המיכל תצטרך להחליף את הכפפות.

חביות עץ מיוחדות עם סגירות שעם מושלמות לאחסון יין. הודות למיכלים כאלה, היין, כמו שאומרים, "ינשום".

חשוב לזכור כי חומרי הגלם ליין, כלומר ריבה, חייבים להיות נטולי עובש. אחרת, המשקה יקבל טעם לא נעים או לא יעבוד בכלל.

כמה ייננים ביתיים מערבבים ריבה מפירות יער ופירות שונים כדי להשיג טעם יוצא דופן, עם זאת, מומחים מנוסים בעניין זה ממליצים להימנע מניסויים כאלה, שכן היין בסופו של דבר פשוט יאבד גם את הטעם וגם את הארומה.

מי שאוהב יינות קינוח מתוקים יכול להוסיף לוורט מעט סירופ מתוק, אך לא יותר מ-250 גרם.

כשמשתמשים במגוון תבלינים ודבש, ריבה העשויה מפירות יער אדומים, כמו תותים, פטל או דומדמניות, היא אידיאלית.

יין עם שמרים

מתכון:

• ריבה ישנה - 3 ליטר;
• מים מסוננים - 3 ליטר;
• שמרי יין - מקל;
• סוכר - 295 גרם.

טֶכנוֹלוֹגִיָה:

1. מניחים ריבה בסיר. מלאו את כמות המים. הוסף סוכר. מערבבים היטב.
2. אם יש לך הידרומטר, בדוק אם יש סוכר. מסגרות - 19 – 23%.
3. מוסיפים שמרים. מכסים את המיכל בגזה מקופלת בשלוש או ארבע שכבות. מניחים במקום חשוך למשך 10 ימים.
4. לאחר מכן סגור את המיכל עם אטם מים. עברו למקום עם טמפרטורה של 23-25°Ϲ. תקופת התסיסה היא 50 יום.
5. לאחר מכן מגיעה תקופת ההבשלה. הכל תלוי בכמה אתה יכול לסבול. ככל שהיין עם שמרים מריבה ישנה יישאר בקור זמן רב יותר, כך הוא יהיה טעים יותר. זמן ההבשלה הממוצע הוא שלושה חודשים. טמפרטורת החדר לא צריכה להיות גבוהה מ-14°Ϲ.

לדעת איך להכין יין מריבה ישנה בבית באמצעות מתכון פשוט, אתה צריך לזכור שאתה צריך להשתמש רק במיכלי זכוכית. פלסטיק וחומרים אחרים נותנים טעם ספציפי שלא צריך להיות קיים ביין.

עם מה עדיף להשתמש

יין ביתי משתלב הכי טוב עם גבינה, מגוון קינוחים ומנות מתוקות. זה גם משתלב עם מנות בשר מבושלות על אש גלויה ופטריות.

אין לשלב יינות צעירים עם מוצרים המכילים חומץ, זיתים, שוקולד ופירות הדר.

מהריבה הישנה בהחלט אפשר להכין יין מעולה עם טעם וארומה ייחודיים.

בונוס יהיה הביטחון בהיעדר מוחלט של תוספים כימיים וצבעים במשקה. על פי כל ההמלצות תקבלו משקה בלעדי שבלעדיו חגיגה משפחתית לא תהיה שלמה.

מתכון פשוט שלב אחר שלב

מתכון זה יעזור לכם למחזר ריבה מושחתת עם התוצאות הטובות ביותר.

לכולם היה מצב שהכינו יותר מדי ריבה לחורף, ולא היה לכם מושג איפה לשים את העודפים. זה קרה שבעלי מלאכה עממיים הכינו ירח משרידי ריבה. אבל לא כולם אוהבים את המשקה הזה. לכן נדיר שאדם לא אוהב יין. אז יש חדשות טובות עבורכם - אפשר להכין יין מריבה.

היין העשוי מריבה רך מאוד, ארומטי וחזק למדי.

איך מכינים יין מריבה?

בשביל זה תצטרך: ריבה וסוכר, מים (מבושלים) ומיכלים לבישול (זכוכית). עבור יין, אתה לא יכול להשתמש בריבה עם עובש, כמו עובש ישלול את כל המאמצים שלך.

מערבבים ריבה עם מים ביחס של 1:1 ומוסיפים חצי כוס סוכר ל-3 ליטר מתערובת זו. את המיכל הזה יש לסגור ולהניח במקום חשוך וחמים. כאשר כל העיסה למעלה, יש לסנן את היין העתידי.

עדיף לשטוף תחילה את הכלים שבהם היין יתסס בסודה וצרוב במים רותחים. זה המקום שבו אתה צריך לשפוך את הנוזל המסונן. מוסיפים כאן עוד חצי כוס סוכר ומשאירים באותו מקום חשוך וחמים כ-3 חודשים.

לאחר הזמן הנקוב, היין נשפך לבקבוקים באמצעות צינור גומי דק (כמו טפטפת). העיקר בתהליך זה זהירות, כך שהמשקעים יישארו שלם. את כל. ניתן לאחסן בקבוקי יין מוגמר במקום קריר וחשוך.

מבחר של כל עקרת בית כולל יותר מזן אחד של ריבות. לכן, ללא ספק כדאי לשים לב למתכונים של יינות ביתיים העשויים מסוגים שונים של ריבה.

יין עשוי ריבת פטל.

כמרכיבים תצטרכו: שניים וחצי ליטר מים רתוחים ומקוררים, צנצנת 1 ליטר ריבת פטל, 150 גרם צימוקים.

צריך לחמם מעט את המים כדי שיהיו פושרים. לאחר מכן מערבבים אותו עם ריבת פטל ומוסיפים צימוקים, שאינם נשטפים קודם (בשום פנים ואופן). יוצקים את הנוזל שנוצר לבקבוק (לא יותר מ-2/3 מהנפח). שימו כפפת גומי על צוואר הבקבוק, רצוי רפואית (מבית מרקחת) ושלחו את הבקבוק לתסיסה במקום חשוך למשך כ-3-4 שבועות. לאחר מכן, יוצקים בזהירות את היין לכלי נקי (מסננים תחילה דרך בד גבינה), סוגרים אותו היטב ומניחים לעמוד עוד 3 ימים. כעת, לאחר שהיין נפרד מהמשקעים, ניתן למזוג אותו לבקבוקים, אך יש להיזהר מאוד שלא להעכיר אותו במשקעים.

היין העשוי ריבת פטל מאוד טעים וארומטי, אפשר להרגיש בו קיץ וטעם של פירות יער בשלים.

יין ריבת תות.

יין זה עדין בצורה יוצאת דופן, מתובל ויפה (ענבר שקוף). להכנתו תצטרכו: צנצנת ליטר ריבת תותים, 130 גרם צימוקים ו-2.5 ליטר מים פושרים ומורתחים מראש.

משרים את הצימוקים בכמות קטנה של מים. מדללים ריבת תותים במים. מערבבים את כל החומרים ויוצקים לכלי זכוכית (אפשר להשתמש בבקבוק) למילוי 2/3 מהנפח (לא יותר). אנחנו סוגרים את צוואר הבקבוק עם כפפת גומי (סטרילית) ומחכים שהוא "יפול על הצד". הרגע הזה יהפוך לסופי בתהליך התסיסה. את היין יהיה צורך למזוג לבקבוק חדש, משם הוא ייכנס לבקבוקים שלושה ימים לאחר מכן. לאחר 3 ימים נוספים היין מוכן.

לפעמים, כדי להוסיף גרידה למשקה כזה, הוא עשוי מתערובת של ריבות תות ודומדמניות בפרופורציות שונות.

יין ריבת תפוחים.

ריבת תפוחים הופכת את היין העתידי לחושני. הוא מובחן בקלילות, ארומה וטעם חמוץ מתוק.

להכנתו תצטרכו: 1 ליטר של ריבה מכל תפוח, 200 גרם (1 כוס) אורז לא שטוף, 20 גרם שמרים טריים (רצוי יין), מים מבושלים ומקוררים מספיק.

מניחים ריבת תפוחים בכלי זכוכית יבש שטוף היטב בנפח 3 ליטר (אפשר להשתמש בצנצנת) ומוסיפים אורז. מדללים מעט את השמרים במים ומניחים בצנצנת ריבה. תוך כדי ערבוב עדין, מוסיפים בהדרגה מים חמימים כך שיגיעו לגובה ה"כתפיים" של המיכל שלנו. מערבבים הכל שוב ולשים כפפת גומי (רפואית) מעל החלק העליון של הצנצנת, ומחוררים את אחת האצבעות במחט. כעת יש להעביר את המיכל עם התערובת למקום בו הוא חם וחשוך. היין מוכן כשהוא נראה צלול והמשקעים שקעו בתחתית הצנצנת. יש לנקז אותו בזהירות, רצוי דרך צינור גומי ולנסות אותו.

אם החלטתם שהיין מעט חמצמץ, הוסיפו לו סוכר מגורען בשיעור של 20 גרם לליטר יין ולאחר ערבוב יסודי, הניחו לו לשבת עוד 3 ימים. כעת היין שלכם מוכן לחלוטין.

יין עשוי ריבת דומדמניות.

ליין עשוי ריבת דומדמניות יש צבע מדהים, ארומה ומאגר של חומרים שימושיים. כדי להכין אותו צריך שיהיה בהישג יד צנצנת ליטר של ריבת דומדמניות - אדומה, שחורה או מגוונת, 200 גרם ענבים טריים ואורז זהה. אתה צריך 2 ליטר מים.

לשטוף ולייבש את המיכל עבור יין עתידי מראש. בו (לא יותר מ-2/3) אנו מניחים ריבת פירות יער, דגני אורז וענבים לא שטופים (חובה!). יוצקים את כל הרכיבים במים מורתחים אך מקוררים ומערבבים היטב. כסו את המיכל בכפפת גומי (ניתן להשיג בבית המרקחת) ותשכחו מזה למשך 20 יום. היין צריך לתסוס בחדר חם ללא גישה לאור.

כשתהליך זה יושלם, הכפפה "תיפול" והיין יהפוך לשקוף. בזהירות, כדי לא להפריע לעכירות בתחתית, יהיה צורך לשפוך אותו לבקבוקים. לטעום את האלגנטיות של יין דומדמניות.

יין עשוי ריבת דובדבנים.

לטעום הסולו החושני של דובדבנים ביין מהריבה, הכינו: צנצנת 1 ליטר של ריבת דובדבנים (רצוי מגולענת) ומים חמימים (מבושלים מראש ומקוררים), וכן שני חופנים מכל צימוקים (לפחות 100 גרם).

יין ריבת דובדבנים

שטפו את המיכל לתסיסה (אפשר להשתמש בצנצנת של שלושה ליטר) בתמיסת סודה, יבשו ועיקרו. מניחים מים בטמפרטורה נעימה לעור היד וריבת דובדבנים לכלי זכוכית (צנצנת או בקבוק), מוסיפים צימוקים מעל ומערבבים בזהירות את החומרים המשולבים. אנו סוגרים את הצוואר של המיכל שלנו עם מכסה (פלסטיק או פוליאתילן) ושולחים אותו למקום החם ביותר ללא גישה לאור למשך 10 ימים בשלב השני של ההכנה, יש לאסוף את העיסה הצפה, והיין העתידי חייב להיות מסוננים (אפשר להשתמש בבד גבינה או במסננת דקה). יוצקים את הנוזל הנקי לצנצנת אחרת ומוכנה. אבל הפעם, במקום כובע ניילון, שימו כפפת גומי דקה (רצוי סטרילית, מבית מרקחת) על צווארה. כעת היין כבר לא צריך לתסוס, אלא "להגיע". תהליך זה אמור להימשך 40 יום בדיוק. אתה תראה שהתסיסה מתבצעת על ידי הכפפה המנופחת, אבל כשהיא "נופלת על הצד" זה אומר שהיין "הגיע". המשקה הכמעט גמור יהפוך לשקוף ויפה. כעת, בזהירות יתרה, עדיף לשפוך את היין דרך צינור גומי (כמו מטפטפת) לתוך מיכלי אחסון, אותם משאירים לעוד חודשיים ללא גישה לאור. ההמתנה שלך תתוגמל ביין יוקרתי בניחוח דובדבנים. יוצא פשוט מדהים, גם במראה וגם בטעם.

עם זאת, יין ספוג בניחוחות של שמש ופירות יער יכול להיעשות לא רק מריבה טרייה, אלא גם מריבה ישנה מסוכרת.

יין מריבה ישנה.

להכנתו תצטרכו: 1 ליטר ריבה מסוכרת (רצוי מגוונת - מפירות יער שונים), 120 גרם צימוקים (לא רחוצים!) וצנצנת 1 ליטר מים רתוחים ומקוררים.

את הריבה יש להעביר בזהירות לבקבוק של 3 ליטר. שופכים שם צימוקים ושופכים מים חמימים (לא יותר מ-36-40 מעלות). אנו עוטפים את הפקק ממיכל הבקבוק בשכבת צמר גפן וסוגרים את הבקבוק בחוזקה רבה. יש להניח אותו במקום חשוך וחם למשך 10 ימים לאחר הזמן שצוין, מסירים את העיסה ומסננים את הנוזל לבקבוק נקי. אנו שמים כפפה רפואית מגומי על צוואר הבקבוק ומחזירים את הבקבוק למקומו המקורי, הרחק מאור וטיוטות. לאחר חודש וחצי (כ-40 יום) יוצקים את היין למיכל אחסון באמצעות צינור דק, אטום ומונח על צידו.

ואחרי עוד חודשיים תוכלו לטעום את המשקה הטעים. הוא יוצא ארומטי ומעט מוקצף, אז כדאי לפתוח ולצקת אותו בזהירות רבה.

יין העשוי מריבה מותסס.

לפעמים קורה שמלאי ריבה, פעם בסביבה לחה, מתחילים "לתסוס". אי אפשר לאכול אותו, אבל גם חבל לזרוק אותו. עם זאת, אין צורך בכך. ריבה זו תעשה יין מצוין. המתכון פשוט ולא ידרוש מכם הוצאה של חומר או זמן. יין מריבה מותססת מכינים כך: עבור ליטר וחצי מים רותחים, קח צנצנת ליטר וחצי של ריבה מותססת (בהחלט כל), 200 גרם סוכר מגורען ו-1 כף צימוקים. הצימוקים אינם נשטפים על מנת לשמר את השמרים על פני הפירות.

המים מחוממים מעט (לא יותר מ-40 מעלות), מוסיפים להם ריבה, מחצית מכל הסוכר וצימוקים. במקרה זה, המיכל חייב להיות לפחות 5 ליטר (עשוי זכוכית). אם החלטתם להשתמש בצנצנות של שלושה ליטר ככלי תסיסה, מלאו אותן לא יותר ממחצית הדרך. למעלה אתה צריך לשים כפפת גומי, רצוי בית מרקחת, ולעשות דקירה קטנה על אחת מאצבעותיה כדי שהגז יוכל לעזוב את הכנת היין העתידי.

התערובת המתקבלת צריכה לתסוס במשך שבועיים במקום חמים וחשוך, ולאחר מכן מסננים אותה ומוסיפים את החצי השני של הסוכר (0.5 כוס). יין טהור, אך עדיין לא מוכן, מוזגים לבקבוק טרי ומשאירים אותו לעוד שלושה חודשים בחושך ובחמימות. רק לאחר זמן זה יוצקים את היין לבקבוקים, בזהירות כדי לא להשפיע על המשקעים. אחסנו יין בחדרים קרירים כשהם מוטים מעט כדי שהפקק המכסה את הצוואר לא יתייבש.

עכשיו אתה יודע איך להכין יין מריבה והמאמצים שלך להכין פירות יער לחורף לא יהיו לשווא, שכן אתה יכול בקלות להפוך כל ריבה שאתה לא אוהב, עודף, ישנה או מותסס ליין מקורי וטעים.