דגים קפואים דורשים טיפול זהיר. הפשרה לא נכונה של פילה יכולה לגרום לבלגן חסר טעם על השולחן במקום מנה מעוררת תיאבון. כדי למנוע את הצרה הזו, אתה צריך לדעת איך להפשיר כראוי דגים בבית.

במקרר

אם יש לכם 5-6 שעות פנויות, הפשרו את הדג במקרר בטמפרטורה של כ-5 מעלות צלזיוס. מוציאים את הבשר מהמקפיא ומניחים אותו במדף התחתון של המקרר. עדיף לעשות זאת בלילה אם אתם מתכננים לבשל מנת דג במחצית הראשונה של היום שלמחרת, או לפני היציאה לעבודה אם המוצר מיועד לארוחת ערב. בשיטה האיטית של הפשרה במקרר, הבשר יופשר בהדרגה ולא יאבד לא מצורתו ולא מטעמו.

מיקרוגל

אתה יכול להפשיר דגים במיקרוגל מהר מאוד, ממש תוך 10-20 דקות (תלוי בגודל המוצר הגמר למחצה). לתנורי מיקרוגל מודרניים יש מצב הפשרה למאכלים שונים. אתה צריך להתקין אותו ולהגדיר את המשקל של פגר הדג. אם אין מצב כזה, בחר בהספק נמוך - כ-20%. אל תתנו לתהליך לעבור את שלו: שימו לב היטב כיצד הדג מפשיר והופכים אותו מדי פעם כדי שההפשרה תהיה אחידה.

אתה יכול להפשיר דגים מהר מאוד במיקרוגל, ממש תוך 10-20 דקות

החיסרון העיקרי של הפשרת דגים במיקרוגל הוא גודלו הקטן של המכשיר הביתי. אי אפשר להניח שם את כל הפגר, אפשר להניח רק חתיכות קטנות.

בספינת קיטור

דוד כפול אידיאלי להפשרת דגים אם אתם מתכננים לבשל אותו שם או לתבשיל אותו בסיר. הנח את המוצר בסיר הקיטור, הפעל את מצב ההפעלה המינימלי של היחידה והמתן 20 דקות בשיטה זו של הפשרה, הדג לא יאבד את התכונות התזונתיות שלו, הבשר שלו יישאר עסיסי ודחוס.

במים

הפשרת דגים במים חמים ואף יותר מכך במים חמים אסורה בהחלט - שינויי טמפרטורה פתאומיים יגרמו לבשר לאבד את טעמו ולהתחיל להתפרק לחתיכות. אבל מים קרים עוזרים היטב בהפשרת המוצר. עוטפים את הפגר (או החתיכות) הקפואים בשקית ניילון, מניחים את האריזה בקערה ומניחים את הכלים בכיור מתחת למים קרים זורמים. זה עשוי לקחת עד שעתיים להפשרה מלאה (מהר יותר אם הדג קטן, ארוך יותר אם גדול). אם אינך רוצה לבזבז משאבי מים, אתה יכול לנסות להפשיר את המוצר במיכל מלא במים. לשם כך, מלאו את הקערה או המחבת המכילה את שקית הדג במים. החלף את הנוזל כל 15-20 דקות.

יש עקרות בית שמעדיפות להפשיר דגים במים קרים בתוספת מלח שולחן או ים. מאמינים שגבישי מלח מאיצים את תהליך ההפשרה ומונעים מהבשר להתרכך.

שימוש במייבש שיער

מייבש שיער רגיל יעזור לכם להכין במהירות דגים קפואים לתהליך הבישול. הגדר את הטמפרטורה לבינונית וכוון זרם אוויר לתוך שקית הדגים הפתוחה, תוך יצירת זרימת אוויר פנימה. החזיקו את מייבש השיער במרחק של כ-20 ס"מ מהבשר. אם תעשו הכל נכון תקבלו תוך חצי שעה פילה מופשר.

הפשרת דגים לא תהיה בעיה אם תדעו בדיוק איך להפשיר את הבשר הגחמני של תושבי מעמקי המים. על ידי שמירה על כל הכללים, אפילו מהייק פשוט תוכלו להכין פינוק טעים שאינו נחות בשום אופן בטעמו ממנות עם מיני דגים נדירים וטעימים.

© Depositphotos

הקפאה היא הדרך האופטימלית לאחסן מוצרים רבים, כולל, שבזכותם הם שומרים על חומרים מזינים וטעם לתקופה מסוימת.

קרא גם:

לפני שאתם מפשירים דגים ומכינים ממנו את המנה המתוכננת, קראו את הכללים הבסיסיים והטיפים כיצד לעשות זאת נכון.

איך להפשיר דגים במקרר

הדרך הראשונה היא להפשיר את הדג במקרר בטמפרטורה של +5 מעלות צלזיוס, להוציא אותו מהמקפיא ולהניח על המדף התחתון. יש רק חיסרון אחד בשיטה הזו - זה לוקח יותר מדי זמן, בערך 5-6 שעות. לכן, הפשרה כזו מקובלת אם אינכם ממהרים לארוחת צהריים.

איך להפשיר דגים באוויר

אפשר להאיץ את התהליך ולהוציא את הדג מהמקרר על ידי הפשרתו בטמפרטורת החדר, אם כי זה פחות מועיל למוצר. כדי להבטיח שפחות נוזלים יתנדפו מהדג ושהוא לא יבש מדי במהלך הבישול, עדיף לכסות אותו בניילון בזמן ההפשרה. לא כדאי להשתמש בשיטה זו בעונה החמה כדי שהדג לא יתקלקל.

בניגוד לדגים שלמים, עדיף להפשיר פילה ודגים יקרי ערך ללא מים, בטמפרטורת החדר. 7-10 דקות מספיקות בשביל זה. פילה דג קפוא דורש עיבוד מינימלי - מספיק לנקות אותו מלכלוך ולשטוף אותו.

כיצד להפשיר נכון דגים במים

הדרך האופטימלית להפשרת דג היא להחזיר אותו לאלמנט המקורי שלו, כלומר. מים. דגים קטנים יופשרו תוך 1.5-2 שעות, ודגים גדולים תוך 3-4 שעות. במקרה זה, קח מים קרים ומומלחים, על בסיס 1 ק"ג דג: 2 ליטר מים וכפית מלח. במקרה זה, הדג יפצה בהצלחה על הלחות שאבדה במהלך ההקפאה, ובזכות המלח, הוא יוכל לחדש מינרלים. ובמהלך תהליך הבישול, בשר הדג יהפוך לקל יותר, עסיסי וטעים יותר.

כיצד להפשיר דגים במהירות במיקרוגל

מיקרוגל יעזור להפשיר דגים במהירות – תוך 10-40 דקות בלבד, תלוי בעוצמת התנור ובגודל הדג. כדאי להניח את הדג על צלחת, לבחור את מצב ההפשרה המתאים ולהפוך את הנתחים מדי פעם כדי להבטיח הפשרה אחידה. למרות שאניני טעם רבים מציינים כי לאחר שיטה זו הדג מפתח טעם לוואי ספציפי, לא מאוד נעים.

איך להפשיר דגים בתנור

ניתן להפשיר דגים בתנור די מהר ללא הפסד משמעותי בטעם ובאיכות. מניחים את הדג הקפוא על צלחת ומכניסים לתנור במדף התחתון. הטמפרטורה לא צריכה להיות גבוהה מ-30 מעלות צלזיוס. אתה יכול גם להשתמש בהסעה בטמפרטורות מ-0 מעלות צלזיוס.

איך לא להפשיר דגים

בהפשרה, כתוצאה משינויים במבנים הקולואידים של רקמת השריר, הדג משחרר כמות מסוימת של מיץ. ככל שאובדן המיץ גדול יותר, כך זה ישפיע גרוע יותר על טעמו של הדג המבושל. תהליך הפשרת הדגים אינו סובל מים חמים, הרבה פחות חמים. בטמפרטורת מים של 35-40 מעלות צלזיוס, חלבון הדגים מאבד את תכונותיו וסופג מים חמים כדי להחליף את מיץ השריר האבוד והמלחים המינרליים. דג כזה רוכש ריח מעופש, הופך רופף, רופף וחסר טעם.

אין להקפיא מחדש דגים מופשרים, מכיוון שהדבר גורם לאובדן של חומרים מזינים והדג הופך חסר טעם.

אין צורך להפשיר את הדג בצורה זו קל יותר לעיבוד ויוצא יותר טעים ועסיסי לאחר הבישול.

בואו נזכור שאמרנו לכם קודם, איך לבשל מולים קפואים ללא קונכיות. קרא עוד ב.

כל מיני לחמניות, תבשילים, קציצות, תבשילים - זו לא רשימה מלאה של מנות שאפשר להכין מדג קפוא לאחר הפשרה.

למה הכל כל כך קשה

במהלך תהליך ההקפאה, המים הכלולים בדג הופכים למצב גבישי.

במהלך הקפאה מהירה נוצרים גבישי מים קטנים למדי, התופסים את אותו מקום כמו לפני ההקפאה, לכן, נזק מכני לרקמת השריר של הדג במהלך ההפשרה (הפשרה) שלאחר מכן כמעט אינו מתרחש.

הקפאה איטית היא עניין אחר: גודל גבישי המים הנוצרים בהקפאה איטית גדול בהרבה, נפח הדגים הקפואים גדל בצורה ניכרת ומבנה רקמת השריר עובר שינויים משמעותיים.

ברכישת דגים קפואים, אי אפשר לקבוע איך הדג הוקפא, מהיר או איטי. לכן, כדי למנוע את הרס מבנה הדג ואובדן מיץ התאים במהלך ההפשרה, יש צורך להפשירו כראוי.

כללי הפשרה

אתה יכול להפשיר דגים במקרר בטמפרטורה של +5 0 C. כדי לזרז את התהליך, למרות שזה לא מתקבל בברכה על ידי טכנולוגיות מזון, אתה יכול להפשיר את הדג באוויר בטמפרטורת החדר, אבל לכסות אותו בניילון כדי להפחית את אובדן נוזל עקב אידוי.

הדרך האופטימלית ביותר היא להפשיר את הדגים במים קרים, בכפוף לתנאי הבא: עבור קילוגרם אחד של דג צריך נפח מים השווה ל-2 ליטר ובתוכם כפית אחת של מלח שולחן מומס.

עם סוג עדין זה של הפשרה, הדג יספוג מים בהדרגה ומשקלו יגדל בכ-10%. זה יהווה מעין פיצוי על אובדן הלחות שהוא בלתי נמנע בעת אחסון דגים במצב קפוא. ואובדן המינרלים יפוצה על ידי מלח מטבח מומס במים.

למים יש השפעה מועילה מאוד על דגים מופשרים בשר הדג הופך קל יותר, עסיסי וטעים יותר.

איך לא להפשיר דגים

לעולם אל תניח את המוצר להפשרה במים חמים!

בטמפרטורה של כ-40 מעלות צלזיוס תתרחש דנטורציה של חלק מהחלבונים המרכיבים את רקמת השריר של הדג. כמות המים שהחלבונים מסוגלים להחזיק תקטן בחדות והדגים יוותרו על כמות גדולה של מיץ שרירים יחד עם מלחים מינרלים.

במקום מיץ שרירים, מים חמים יספגו ברקמות הדג. נפח הדג יגדל בצורה ניכרת והוא יתפרק במהלך הבישול, או אפילו במהלך ההפשרה.

אנו מאחלים לכם שכל המנות שאתם מכינים מדגים מופשרים יהיו בעלי ארומה מענגת וטעם שאין שני לו!

בתיאבון!

כללים לבישול דג חלב

דג חלב או ג'נוס הוא מעדן אמיתי במטבח הפיליפיני. הוא חי במימי האוקיינוס ​​ההודי והשקט. לדג השומני הזה יש טעם שמנת-מתוק. האנוס יכול להיות מטוגן, ממולא, אפוי, מבושל.

על מנת להכין מנת דג טעימה, תחילה יש להפשיר את המוצר הגמר למחצה. לפעמים זה צריך להיעשות בהקדם האפשרי.

הדרך הנכונה ביותר היא הפשרת דגים בסביבת אוויר טבעית. כדי לעשות זאת, אתה צריך להוציא אותו מהמקפיא, לשים אותו בקערה עמוקה ולהמתין עד שהמוצר יפשיר לחלוטין. תהליך זה עשוי להימשך זמן רב, במיוחד אם אנו מדברים על דגים גדולים כמו פייק או סלמון.

במהלך תהליך ההפשרה האיטי, המוצר מאבד כמות מינימלית של חלבונים מסיסים במים ורכיבים יקרי ערך אחרים. לכן הסוג הזה הוא העדיף ביותר. אבל לעתים קרובות אין זמן לחכות זמן רב, אז אתה צריך לנקוט כמה טריקים.

תהליך ההפשרה מתרחש הרבה יותר מהר מתחת למים זורמים. יש להניח דגים קפואים במחבת עמוקה ולהניח מתחת לברז כשמים קרים זורמים החוצה.

ככל שטמפרטורת המים גבוהה יותר, כך הדג יפשיר מהר יותר. אבל כשהמוצר מופשר בטמפרטורות גבוהות, איכותו מתדרדרת מאוד. לכן לא מומלץ להעלות אותו מעל 10-15 מעלות.

יצרנים מודרניים מכסים לעתים קרובות מאוד דגים ופילה קפואים בשכבת זיגוג. על מנת לזרז את תהליך הפשרת הדגים המזוגגים, מומלץ לשטוף תחילה את קרום הקרח במים חמים זורמים, ורק לאחר מכן לטבול את המוצר במיכל להפשרה נוספת.

ניתן להיפטר משכבה עבה של זיגוג בדרכים אחרות. לדוגמה, ניתן לשמור את המוצר הגמר למחצה בטמפרטורת החדר למשך 10 דקות, ולאחר מכן לטפוח על פני קרום הקרח עם סכין, וכתוצאה מכך הוא יכול להיפרד בקלות מהמוצר עצמו.

אפשר גם להפשיר דגים במיקרוגל. כדי לעשות זאת, אתה צריך להסיר את הזיגוג מפני השטח שלו, להניח אותו על צלחת, להכניס אותו לתנור ולהגדיר את המצב המתאים ביותר, ולאחר מכן להפעיל את המיקרוגל. יש לבחור את המשטר תוך התחשבות בסוג המוצר ומשקלו. על מנת שההפשרה תתרחש בצורה שווה יותר, מומלץ להפוך את הדג מעת לעת.

אם אתם מתכננים להשרות פילה או סטייקים של דג לאחר הפשרה, תוכלו לשלב את 2 התהליכים הללו. את המוצר הגמר למחצה יש לשטוף מהזיגוג, להפשיר עד שניתן לחתוך אותו לחתיכות במידת הצורך, ואז לשים במרינדה. כשמכינים את המרינדה, צריך לקחת בחשבון שבתהליך הפשרת הדג משתחררים ממנו נוזלים, ולכן הוא צריך להיות מרוכז יותר בהתחלה.

כאשר דגים בקלה, הוא כמעט תמיד מעובד וחותך ישירות על הסירה. אם הדג מוקפא תוך 1-2 שעות לאחר התפיסה, הוא שומר על כל התכונות המועילות של דגים טריים.

פילה בקלה

ניתן להכין פילה בקלה קפוא טרי כך שלא תוכל להבדיל ביניהם מהטריים אם תפעל לפי כמה כללים פשוטים.

בחרו רק פילה בקלה מרופדת, קפואה יבשה, הם מגיעים בקופסאות מרופדות בפוליאתילן אקולוגי, המונע מחתיכות הפילה להקפיא זה לזה.

כאשר קונים פילה בקלה טרי קפוא, נסו לבשל אותו באותו היום לא ניתן לאחסן אותו לאורך זמן במקפיא ביתי, הוא מאבד את המיצים שלו ומתייבש.

אתה לא יכול להפשיר פילה בקלה, או אפילו את כל הדגים הקפואים, בטמפרטורת החדר. הטמפרטורה האופטימלית להפשרה היא -3°-5°C לשם כך, מספיק להניח את פילה הבקלה עטוף בפוליאתילן או מכוסה במכסה כדי למנוע אידוי לחות על המדף התחתון של המקרר למשך מספר שעות. כשהפילה מופשר כמעט לחלוטין, אפשר להוציא אותו מהמקרר ולהשאיר אותו בטמפרטורת החדר כדי לזרז את תהליך ההפשרה.

אפשר להפשיר פילה דג במים קרים - כך הוא יאבד פחות לחות. עדיף להמליח את המים להפשרה.

עדיף להפשיר פילה דג במיקרוגל בחצי הספק. מפרידים את נתחי הפילה אחד מהשני, מניחים על צלחת ומניחים ל"הפשרה" לחצי מהזמן המומלץ. לאחר מכן מוציאים אותו, הופכים אותו לצד השני ומשאירים לעוד חצי מהזמן. כך תקבלו פילה דג מופשר באופן שווה, צפוף ולא יבש, שכבר ניתן לבישול.

אם קניתם פילה בקלה עם העור, צריך להסיר את העור לאחר ההפשרה, רגע לפני שמתחילים בבישול.

בקלה יש בשר צפוף ועסיסי, אך רזה, והוא מכיל הרבה מים. לכן, בעת בישול, אתה צריך להיזהר לא לייבש את הדג. עדיף לאדות פילה בקלה, לצלות אותם או לבשל אותם ברוטב. עדיף לטגן פילה בקלה בלחם - זה ימנע התייבשות וישמור על הדג עסיסי.

רטבים שונים על בסיס קמח וחמאה מושלמים לפילה בקלה רזה. למשל רוטב גבינה - ממיסים 2 כפות חמאה במחבת ומטגנים בה 2 כפות קמח. מחממים חצי כוס חלב בסיר עם תחתית עבה, מוסיפים לו קמח מטוגן, מוסיפים חצי כפית חרדל, מערבבים עד שהוא מסמיך. מוסיפים מלח, פלפל לימון לפי הטעם, מוסיפים כמה כפות גבינה מגוררת, רצוי גבינה קשה. מחממים על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד. לאחר שמסירים מהאש מוסיפים מעט עשבי תיבול קצוצים דק. יוצקים את הרוטב על חתיכות פילה בקלה מבושל, מגישים עם תפוחי אדמה מבושלים, עשבי תיבול ומלפפונים.

אם רוצים לאפות פילה בקלה בתנור, מכסים אותו מלמעלה בנייר כסף או אופים ברוטב: טורפים 1 כוס שמנת חמוצה טריה עם 1 ביצה גולמית, מוסיפים כפית קמח, מתבלים במלח ופלפל. אתה יכול גם לאפות פילה בקלה "מתחת למעיל פרווה" של ירקות, תקבל מנה טעימה מאוד ודלת קלוריות.