לאחר הבישול, מניחים את האורז במחבת זרועה בשמן צמחי ומטגנים תוך ערבוב.
מטגנים אורז גולמי בתוספת מים (עבור 1 כוס אורז - 2 כוסות מים) עבור.
איך לטגן אורז במחבת
מוצרים לטיגון אורז
אורז - 1 כוס
מים - 2 כוסות
מלח, פלפל - לפי הטעם
חמאה - 1 קוביה צד 2 ס"מ
איך לטגן אורז במחבת
1. לפני הטיגון שוטפים את האורז ומניחים במסננת.
2. מניחים חמאה במחבת ומניחים את המחבת על אש נמוכה.
3. ממיסים את החמאה, מגלגלים אותה על כל פני המחבת, ואז פורסים את האורז בשכבה אחידה.
4. מטגנים אורז 3 דקות על אש נמוכה, מוסיפים מלח ותבלינים, מערבבים ומחליקים.
5. יוצקים מים לטיגון (ל-1 כוס אורז - 2 כוסות מים), מכסים במכסה ומבשלים 20 דקות ללא ערבוב.
6. לאחר מכן מוסיפים פלפל שחור גרוס ועשבי תיבול לפי הטעם. אורז מטוגן בצד מוכן!
איך לטגן אורז עם שרימפס
מוצרים
אורז - 80 גרם
שרימפס גולמי (גדול) - 10 חתיכות
ביצת עוף - 2 חתיכות
פלפל - 1 חתיכה
שום - 3 שיני
אפונה ירוקה משומרת - 6 כפות
בצל ירוק - 4 נוצות
שורש ג'ינג'ר - שורש אחד באורך 5 ס"מ
רוטב דגים - 1 כפית
שמן צמחי - 2 כפות
סוכר, מלח - לפי הטעם
הכנת מוצרים
1. מרתיחים 80 גרם אורז, מצננים את האורז המוגמר, מערבבים במזלג כדי שלא יהיו גושים.
2. קולפים 10 שרימפס.
3. קולפים וקוצצים את שורש הג'ינג'ר ו-3 שיני שום.
4. קולפים את הפלפל, חותכים לקוביות, קוצצים 4 בצלים ירוקים.
5. טורפים 2 ביצים עם מזלג בכוס.
איך לטגן אורז עם שרימפס
1. מחממים שמן צמחי במחבת עמוקה עם קירות עבים.
2. פלפל חריף, מטגנים תוך ערבוב דקה על אש גבוהה.
3. מוסיפים שום וג'ינג'ר, לאחר 30 שניות מוסיפים שרימפס, מטגנים 1 דקה.
4. מניחים אורז, 6 כפות אפונה ירוקה. מטגנים על אש בינונית במשך 5 דקות.
5. דוחפים את האורז והשרימפס לשולי התבנית ומשחררים את האמצע. יוצקים 2 ביצים לאמצע ומטגנים תוך כדי ערבוב עד שהחלבונים מתייצבים. מערבבים הכל.
6. מוסיפים סוכר לפי הטעם, 3 כפות רוטב סויה, מערבבים הכל. לאחר מכן מוסיפים 1 כף רוטב דגים, מערבבים, מטגנים במשך 2 דקות.
7. מסירים את המחבת מהאש, מפזרים בצל ירוק.
איך לטגן אורז בדרך התאילנדי
מוצרים
פילה עוף - 300 גרם
שרימפס קפוא - 900 גרם
ביצת עוף - חתיכה אחת
אורז - 170 גרם
פלפל חריף (אדום) - חתיכה אחת
פלפל צ'ילי (אדום) - חתיכה אחת
בצל - 2 ראשים
בצל ירוק - 2 צרורות
שום - 3 שיני
אננס משומר (חתיכות) - 150 גרם
אגוזי קשיו - 100 גרם
מרק עוף (או מים) - 3 כפות
רוטב סויה - 3 כפות
שמן זית - 1 כף
קארי - 1 כף
סוכר - 1 כפית
מלח לטעימה
הכנת מוצרים
1. מרתיחים 170 גרם אורז, מצננים את האורז המוגמר.
2. מרתיחים 900 גרם שרימפס, קולפים את השרימפס המבושלים.
3. חותכים 300 גרם פילה עוף לקוביות קטנות.
4. קולפים את הפלפלים והצ'ילי וחותכים לקוביות.
5. קולפים 2 בצלים ו-3 שיני שום. חותכים את הבצל לטבעות, שום לפרוסות.
6. מטגנים 100 גרם קשיו במחבת יבשה למשך 30 שניות.
7. קוצצים דק 2 צרורות בצל ירוק.
8. טורפים את הביצה בכוס עם מזלג.
איך לטגן אורז בדרך התאילנדי
1. מחממים שמן זית במחבת על אש בינונית.
2. מטגנים בצל, פלפל חריף וצ'ילי, שום, תוך ערבוב, על אש בינונית במשך 2 דקות.
3. יוצקים פנימה את הביצה, מטגנים דקה.
4. מוסיפים 3 כפות מרק עוף (או מים), 3 כפות רוטב סויה, 1 כף קארי, כפית סוכר, מערבבים הכל.
5. מוסיפים פילה עוף ומטגנים 5 דקות.
6. מוסיפים 100 גרם קשיו ומערבבים.
7. מוסיפים אורז מבושל, שרימפס, 150 גרם אננס, מערבבים היטב, מטגנים 5 דקות.
8. מסירים את המחבת מהאש, מפזרים על האורז המטוגן בצל ירוק ומערבבים הכל.
עם כל מגוון מנות האורז הלאומיות, אולי הרוב בטוח שכל מנה המורכבת מאורז ובשר היא פילאף. יתר על כן, קשה מאוד לשכנע. אני זוכר איך ללא הצלחה ניסו להניא אדם אחד שפאייה ולנסיה היא לא פילאף "רגיל".
בנוסף לפילאף, העולם מכיר הרבה מנות יוצאות דופן על בסיס אורז. בוולנסיה, מנה של אורז בצבע זעפרן עם שפע של פירות ים נקראת פאייה. הוא אינו דומה בעקביות לפילאף וניתן להכין אותו עם תוספים רבים.
שורשים טריים - גזר, פרסניפל, ותבלינים
מקלפים את השורשים וחותכים לקוביות שוות
מטגנים שום בשמן
מניחים שורשים קצוצים בשמן בטעם
יש לטגן ירקות ולחורר אותם בקלות עם קצה סכין.
מניחים במחבת אורז מבושל מקורר
כל חיי מטגנתי אורז במחבת, ורק לאחרונה למדתי שזה מאכל פופולרי באזורי אסיה-פסיפיק ודרום אסיה. בהודו, סין, יפן, תאילנד מגישים אורז מטוגן לכל אירוע או בלעדיו. הם מוכנים בדרכים שונות: גם מבושלים מראש וגם מטוגנים יבשים. עם תוספים: תבלינים, עשבי תיבול, כחלק מתבשילים מורכבים (עם ביצים, ירקות, פירות ים וכו') וככה סתם. הגרסה שלי היא אורז יבש עם תבלינים. המפתח למתכון של אורז מטוגן הוא תמיד זהה: איך להתאים גרגר לגרגר. לא בתוספים בכלל.
עקרון הבישול הוא כדלקמן. אורז יבש מטוגן בשמן צמחי חם עד להזהבה, ואז מוסיפים לו תבלינים, ולאחר מכן יוצקים מים לתוך הדגנים בפרופורציה מסוימת. מים רותחים נספגים, מאדים את גרגירי האורז ומביאים אותם למצב.
זמן הכנה כולל: 45 דקות / תפוקה: 4 מנות
רכיבים
- שמן צמחי - 3 כפות. ל.
- שום - 1 שן.
- אורז מאודה - 1 כף.
- מים - 2 כפות.
- מלח - 1 כפית.
- קארי או כורכום - 0.5 כפית.
- תערובת פלפל גרוס - 2 צ'יפס.
- פפריקה מתוקה - 2 צ'יפס.
- פלפל חריף - 1 צ'יפס.
הכנה
תמונות גדולות תמונות קטנותלמתכון הזה אני משתמשת במחבת טפלון עמוקה ורחבה. אני מחמם אותו היטב ויוצק שמן, תמיד מעודן. אני מטגנת שן שום כתושה בסכין. ברגע שהשום מקבל חום זהוב בהיר, מוציאים אותו מהמחבת.
אני מוסיפה אורז יבש, מלוטש ומאודה, לתוך שמן חם. מטגנים על אש בינונית, תוך ערבוב, כ-2 דקות. בהדרגה, האורז ילבן ויספג שומן, יהפוך לשקוף ולאחר מכן צהבהב-זהוב.
אני מוסיפה מלח ואת כל התבלינים: קארי או כורכום לצבע, פפריקה מתוקה, פלפל לחריפות וארומה (ניתן לבחור תבלינים וכמותם לפי טעמכם). מערבבים ומטגנים עוד חצי דקה. במהלך הזמן הזה, ניחוח התבלינים יתגלה טוב יותר ויספג באורז. חשוב לא לבשל יתר על המידה כדי שהתבלינים לא יישרפו, אחרת הם יהפכו למרים.
יוצקים בדיוק 2 כוסות מים קרים ומביאים לרתיחה. מבשלים על אש בינונית ללא מכסה (!) עד שהאורז סופג את כל הנוזלים. בממוצע, התהליך אורך 15 דקות.
מנמיכים את האש לנמוכה, מכסים את המחבת במכסה ומשאירים להתבשל במשך 20 דקות. אין צורך לערבב! אני מסירה את המחבת מהאש ומשאירה מתחת למכסה סגור עוד 10 דקות כדי שהאורז יתאדה. אני פותח אותו ומשחרר אותו מעט.
התוצאה היא אורז אוורירי לחלוטין מטוגן במחבת.
איך להשתמש בזה? יכול לשמש כבסיס להכנת מנות אחרות. אורז הודי הוא מעט שמן בשבילי, אז אני בדרך כלל מערבב אותו עם ירקות מעורבים מקסיקנים או ירקות מאודים מעורבים. משתלב היטב עם פירות ים, במיוחד שרימפס.
אפשר להגיש אורז מטוגן כתוספת, להוסיף פרוסת לימון ובצל ירוק קצוץ דק. בתאבון!
אפילו עקרת בית מנוסה לא תמיד יוצאת אורז מבושל פירורי. אבל יש מתכון לפיו תמיד אפשר להכין את התוספת הארומטית והטעימה הזו, שלא רק תהווה תוספת מצוינת לבשר, דגים או עופות, אלא גם יכולה להיות מוגשת כמנה עצמאית. מספיק לטגן מעט את האורז היבש לפני הבישול.
איך לטגן אורז במחבת
צילום של Shutterstock
למה אורז נהיה רטוב?
הסיבות העיקריות לכך ששלמות גרגרי האורז נפגעת במהלך הבישול הן עודף מים ותנאי טמפרטורה לא נכונים. אם תשאירו את האורז להתבשל על אש גבוהה לאחר הרתיחה, הגרגירים יתחממו ויהיו רוויים במים בצורה לא אחידה, והשטח שלהם יתבשל מהר יותר מבפנים. כתוצאה מכך, גרגירי האורז יאבדו את שלמותם. לכן, אורז צריך להתבשל על אש נמוכה בעת הבישול. הרבה יותר קשה לנחש את כמות הנוזל, כי זני אורז שונים סופגים אותו בצורה שונה, ולא תמיד ניתן לנחש כמה יהיה צורך בו. כדי לקבל אורז אוורירי ומבושל בצורה אחידה, נסו לבשל אותו במחבת לאחר הטיגון הראשון.
אורז מטוגן במחבת
אורז לבן רגיל שקונים בחנות אין צורך לשטוף - זה נעשה במפעל לאחר ליטוש הגרגירים. לשתי מנות מלאות תצטרכו כוס אורז זה. תצטרך גם מים חמים מבושלים. מחממים מחבת ויוצקים עליה כמה כפות שמן זית. כשהשמן גם חם, יוצקים את האורז למחבת, מערבבים עד שכל גרגר רווי בשמן והופך לשקוף. על אש בינונית, מטגנים קלות את האורז, תוך ערבוב מתמיד, במשך 1-2 דקות.
מוסיפים מים רתוחים חמים למחבת בכמות קטנה כך שיכסה רק את האורז. ממשיכים לערבב אותו במחבת מבלי להגביר את האש. אבל יש להקפיד שהמים לא ירתחו יותר מדי. ממליחים את האורז; אם אתם אוהבים מטבח אסיאתי, הוסיפו לו תבלינים - מעט פלפל אדום חריף, קארי, אגוז מוסקט מגורר, תערובת עשבי תיבול, כך שכל גרגר יתחיל להיות רווי בניחוחות אלו. כשכמעט כל המים נספגו, מוסיפים מנה חדשה, כחצי מצקת, כ-50 גר' ממשיכים לבשל את האורז תוך כדי ערבוב מתמיד ומוסיפים מים במנות קטנות.
אין ספק שלא כל עקרות הבית יודעות לבשל אורז מטוגן כך שייצא ארומטי וטעים, ראוי להפוך לתוספת לכל מנה. אנחנו נתקן את זה עכשיו.
במזרח מכינים אורז מטוגן, שמו עליו יד ומקבלים אורז לאורז, תבשיל פירורי שאליו מוסיפים תבלינים שונים. הוא מוגש כתוספת או נאכל כמנה נפרדת.
וכאן – קראו איך מכינים קוואס עם צימוקים.
אורז מטוגן - מרכיבים
- אורז (גרגר ארוך, מלוטש, מאודה) - 1 כוס.
- מים - 2 כוסות.
- מלח - 1 כפית.
- 1 שן שום.
- שמן צמחי - 3-4 כפות. ל.
- תבלינים - לפי הטעם.
איך לבשל אורז במחבת
- יוצקים שמן צמחי לתחתית מחבת עמוקה.
- כותשים את שן השום הקלופת בסכין ומטגנים בשמן שתיים-שלוש דקות כדי שתספיק להפיץ את הארומה לשמן. אחרי זה, הוציאו את השום כבר לא צריך.
- כעת הוסיפו למחבת כוס אורז יבש. מטגנים אותו, תוך ערבוב, במשך כשתיים עד שלוש דקות. במהלך הזמן הזה, האורז ילבן קודם כל, ואז יספוג את השמן ויהפוך שקוף וזהוב.
- מלח, פלפל, הוסיפו כל תבלינים לטעמכם, אם יש לכם, הוסיפו מעט כורכום.
- מערבבים הכל ומטגנים עוד כמה דקות לשחרור ניחוח התבלינים. יחד עם זאת, לא לבשל יתר על המידה, אחרת התבלינים יתחילו להישרף ולהיות מרים.
- יוצקים למחבת שתי כוסות מים קרים ומביאים לרתיחה.
- לאחר מכן מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים עוד 15 דקות. במהלך הזמן הזה, האורז יספוג את הנוזל.
- כעת מנמיכים את האש לנמוכה, מכסים ומשאירים לעוד 15-20 דקות. לא לערבב.
- מכבים את האש ומבלי להסיר את המכסה נותנים לו לאדות עוד 10-15 דקות.
- כעת האורז מוכן, מערבבים ומגישים כתוספת לכל מנה.
בתאבון.
