טוב ומשמח להתכנס עם חברים ובני משפחה בשולחן משותף. צ'אט, צחק, דבר כאוות נפשך עם אנשים קרובים ויקרים לליבך. ותוך כדי ליהנות משיחות נעימות, אתה רק צריך לפנק את עצמך במנות ביתיות טעימות.

אבל כשמצפים לאורחים, תמיד צריך לבשל הרבה. תודו שזה קורה הרבה פעמים ככה: אתם עומדים כל היום ליד כיריים לוהטות, מעלים באוב אוכל חם, מכינים כריכים מורכבים ומתאבנים, חותכים צרור סלטים שונים, וכתוצאה מכך, עד החג כבר לא יש כוח לחייך ולשחק את התפקיד של מארחת מסבירת פנים. נשמע מוכר?

אך כאשר מתכננים להזמין אורחים, אין צורך כלל לתכנן מנות רבות ושונות. לפעמים עדיף להגיש רק מנה אחת לשולחן, אבל כזו שכל יקיריכם יתנשפו מהנאה לאחר שניסו אותה, ובסופו של דבר הם יהיו שבעים, מרוצים ושמחים. הפילאף הידוע הוא בדיוק מנת חתימה כזו. אחד מספיק לחופשה מלאה.

לכן, ביום החם והשמש הבא, קרא לכולם לדאצ'ה. הצטיידו מראש באורז, בשר, סבלנות ומצב רוח טוב. אנו נעלה בקפידה ובמחשבה מנה שבהחלט תשמח את האורחים שלכם.

המתכון הכי נכון הוא הקלאסי עם כבש. ויש כאן הרבה דקויות וטריקים. אז בואו נתחיל:

איך לבשל פילאף אוזבקי אמיתי

מה אנחנו יודעים על פילאף אמיתי? אולי כולם יודעים רק שבישול זו אומנות שדורשת מיומנות, הכשרה וניסיון ניכרים. עם זאת, כמו מנות מורכבות אחרות, יש לה סודות ודקויות הכנה משלה, המבטיחים את הפיכת האורז, הבשר והירקות למנה טעימה וייחודית.

קודם כל בדוק אם יש לך את הכלים הדרושים. היום זה כבר לא סוד לאף אחד שמבשלים אותו בקלחת - סיר עם קירות עבים. הקדירה יכולה להיות ברזל יצוק או אלומיניום עבה. העיקר הוא לקנות מיכל עם נפח גדול יותר, אתה לא תשתבש. רק אל תיקח את הברווזונים. כלי הבישול חייב להיות עגול ובעל תחתית קמורה.

עכשיו בואו נדבר על המוצרים הדרושים:

• מכינים כחצי קילו טלה. כן, פילאף אוזבקי מסורתי מכינים רק ממנו. כבש צריך להיות שומני, אז כשקונים בשוק, קח בשר חזיר טלה. למרות שגם השכמה מתאימה, חלק זה של הבשר רזה יותר.

במקום כבש, אתה יכול לקחת בקר או חזיר, אבל זו כבר לא תהיה אופציה קלאסית.

• עכשיו אנחנו צריכים חצי קילו אורז. באופן טבעי, גרגר ארוך, ככל שהציון גבוה יותר, כך ייטב.
• חצי קילו בצל
• חצי קילו גזר
• 3-4 שיני שום
• תבלינים טחונים. תצטרך גם הרבה מהם, בערך 5 כפיות. זוהי תערובת של פלפל שחור גרוס, פפריקה וכמון. אתה יכול גם לקחת ברברי.
• שומן לטיגון. יש לציין כאן כי למנה הקלאסית משתמשים רק בזנב שמן - שומן טלה. אבל מכיוון שהמוצר הזה הוא אורח נדיר במטבח שלנו, נחליף אותו בשמן חמניות. תצטרך הרבה שמן - לפחות כוס. אם אתה עדיין נחוש לקבל זנב שמן, אז תצטרך הרבה פחות ממנו - 70-80 גרם.

אם אתה רוצה לשפר את הטעם הבהיר והייחודי של פילאף, הקפד להוסיף כמון. הוא מדגיש בצורה מושלמת את הארומה של כבש, ובהיעדרו אף מחקה את טעמו (כך שאפשר להשתמש בטריק ולקחת בשר בקר במקום כבש, אבל הקפידו להשתמש בכמון).

ועוד כמה מילים על אורז. אנחנו צריכים רק דגנים ארוכים, באופן אידיאלי זני יסמין או בסמטי. עגול מתאים אך ורק לדייסות, תבשילים וסושי. יש לשטוף אותו היטב במים קרים, הוא צריך להיות נקי ושקוף. בדרך כלל צריך להחליף את המים 7-8 פעמים. את כל הסודות של הכנת אורז פלאפי כתבתי במאמר קודם, הקפד לקרוא אותו.

הקפידו לנסות גזרים נאים לפני הבישול - אנחנו צריכים רק מתוקים אם הם מרים, הם יהרסו את הטעם של כל המנה.

מתכון לבישול שלב אחר שלב:

ישנם 3 שלבי בישול מרכזיים שעליכם להתמקד בהם ויש לעקוב אחר השלבים הללו על פי כל הכללים.

מכינים חמאה או שומן זנב

בשלב הראשון נתחיל לחמם את השומן. כן, פעולה כל כך בנאלית לכאורה חייבת להתבצע בצורה מדויקת מאוד. זהו הבסיס להכנת פילאף נכון.

מניחים את הקדירה על הכיריים. הצעד הראשון הוא לחמם אותו כראוי, אז אל תמהרו.

הקדירה שלנו חמה מספיק. יוצקים לתוכו שמן, מקפידים לשפוך אותו לאורך דפנות הסיר.

שימו לב: כעת האש מתחת לכלי הבישול צריכה להיות נמוכה! חשוב כאן שהשמן יתחמם היטב, אך בשום פנים ואופן לא ירתח.

זכרו נקודה חשובה: אם השמן יתחמם יתר על המידה, המוצרים שנכניס לתוכו יתבשלו. והמטרה שלנו היא להבטיח שהבשר, הבצל והגזר מטוגנים.

אז, מחממים את השמן על אש נמוכה. אל תלך לשום מקום, צפה בזהירות. כשהשמן מתחיל להתפצפץ ולפלוט עשן לבנבן, זה הזמן לעבור לשלב השני.

למי שמחליט לבשל לפי כל הכללים על זנב שומן (קודם כל יש לחתוך אותו לחתיכות), ההמלצות נשארות זהות. העיקר שכאשר זנב השומן מתחמם יתר על המידה ועשן לבן מתחיל להופיע, הסר מיד את הפצפוצים.

הכנת זירבק לפילאף

השלב השני של ההכנה כולל הכנת זירבק. מה זה זירבק? זוהי "כרית" מיוחדת של בשר מטוגן, בצל וגזר, שעליה יתבשל לאחר מכן אורז. גם זירבק חייב להיות צודק.

אז, חתוך את הטלה לחתיכות שוות בכל גודל, העיקר לא קטן מדי.

כעת מגבירים את החום מתחת לקלחת לגבוה למדי. מניחים את הטלה בתחתית הסיר. תן לזה לטגן עד שחום בהיר.

בינתיים מכינים את הירקות.

הקפידו לייבש את הבצל המקולף במגבת כדי שלא תישאר עליו טיפת לחות! חותכים לחצאי טבעות.

מוסיפים את הבצלים לבשר ונותנים להם לטגן.

תצטרכו לעבוד קשה עם גזרים - יש לחתוך אותם לחתיכות ארוכות ומסודרות. לא עבה, כ-0.3 ס"מ לא ניתן להשתמש בפומפייה גסה, אחרת הגזר ישחרר יותר מדי מיץ ויתבשל במקום לטגן.

בינתיים, הבצל שלנו קיבל צבע מעט זהוב, אז נוסיף גזר לקלחת. מערבבים בעדינות וממשיכים לבשל עוד 5 דקות.

ממליחים את הזירוואק שלנו ביסודיות. בהמשך, כשנכניס לקלחת אורז, כבר לא ניתן יהיה להוסיף מלח לתבשיל, אז נסו לחשב הכל נכון.

מוסיפים תבלינים מוכנים.

השלב השני של הכנת הפילאף הגיע לסיומו.

השלב השלישי - הכנת אורז פלאפי

כעת עברנו בצורה חלקה לשלב השלישי של ההכנה - בישול האורז. המוזרות של שלב זה היא שהאורז יהיה מאודה. בפילאף, האורז חייב להיות פירורי, ואדים משרתים מטרה זו. איך מבשלים כאן אורז על אדים? זה מאוד פשוט: אורז מבושל על זירבק. זוהי "כרית" עשויה נכון לאורז - זירבק - שמבטיחה את פריכות המנה העתידית.

לכן, מניחים בזהירות רבה את האורז השטוף על גבי הזירוואק. מחליקים בעדינות את החלק העליון בעזרת כף. המשך בזהירות, אין לערבב אורז עם זירבק בשום פנים ואופן.

עכשיו כבר אמור להיות לכם קומקום רותח מוכן.

השלבים הבאים ידרשו זהירות וריכוז יתר מצדכם.

מניחים צלוחית שטוחה על האורז. כעת יוצקים בזהירות רבה מים רותחים על הצלוחית. כשהמים מכסים את האורז בסנטימטר אחד וחצי, עוצרים. במקום צלוחית, ניתן לשפוך מים על מרית או כפית עץ.

מוציאים בזהירות רבה את הצלוחית מהקלחת, תוך הקפדה לא לגעת או להפריע לשכבת האורז בשום צורה.

מדוע יש צורך בפעולות כה מורכבות? המשימה שלנו היא לשמור על כל שכבות הפילאף ללא שינוי ולא מעורבב, ואת האורז דחוס היטב. אם שופכים מים ללא עזרת צלוחית, יש סיכון גבוה שזה יטשטש מעט את האורז והאטימות של השכבות תישבר, ואז המנה לא תצא כמתוכנן.

ממשיכים לבשל על אש גבוהה למדי. אין לכסות במכסה! אין להפריע לשום דבר בשום פנים ואופן!

כשהמים רתחו לחלוטין והאורז נראה מוכן מבחינה ויזואלית, חמש את עצמך בכף עם ידית ארוכה ודקה. עכשיו בזהירות רבה, בעזרת ידית של כף, חוררים מספר חורים מפני השטח של האורז עד לתחתית מאוד דרך כל השכבות. שפכו בזהירות מים חמים לתוך החורים האלה. לא צריך למזוג הרבה, רק מעט. מכניסים בזהירות את שיני השום, חתוכות לשניים לאורך, מעל.

סוגרים את הקדירה במכסה ומפחיתים מיד את האש לדרגה הנמוכה ביותר האפשרית. נותנים לפילאף להתבשל כ-20 דקות. לאחר כיבוי האש אין לפתוח את המכסה עוד 10-15 דקות, המנה צריכה להיות מבושלת לחלוטין.

טיפ: המכסה שמתחתיו מבשלים את האורז בשלב הסופי צריך להיות הדוק מאוד, ממש בלי שמץ של פער. אם המכסה של התבשיל שלך לא מכסה אותו כל כך טוב, החלף אותו בכלי שטוח מתאים.

עכשיו הפילאף האוזבקי האמיתי שלך מוכן! אנו מבטיחים שאם לא התעצלת ופעלת בקפידה על כל ההמלצות, האורחים שלך ישמחו ממנו לחלוטין.

מניחים את המנה המוגמרת מהקלחת על מגש או צלחת גדולה בשכבות מסודרות בסדר הפוך מאופן הכנתן: ראשית אורז ומעליו זירבק ומעליו חתיכות בשר עסיסי ופריך.

ובכן, הקפידו להגיש אותו עם פיתות טריות, סלט מלפפונים ועגבניות ותה ירוק חם.

אני מקווה שהמתכון שלי יעזור לך לרצות את המשפחה והחברים שלך. כתבו, אשמח לקבל משוב והערות!

היום נלמד איך להכין פילאף פירורי, או פשוט, איך להכין פילאף אוזבקי בבית.

בוודאי עקרות בית רבות יודעות להכין פילאף, אבל לפעמים זה מתברר דביק וגבשושי. יתר על כן, עקרות בית מתחילות, נערות צעירות - הן עדיין לא יודעות לבשל פילאף נכון, על פי מתכון אמיתי, כך שייצא טעים וארומטי. איך להכין פילאף פירורי? יש כאן טריקים מסוימים.

בואו להכין פילאף אוזבקי אמיתי במטבח שלנו.

שימו לב: הסרטון נמצא בסוף המאמר.

אז, אילו מרכיבים אנחנו צריכים עבור הפילאף האוזבקי או הקלאסי האותנטי ביותר? כאן מתכון שלב אחר שלב המנה המזרחית הטעימה הזו:

1) אנחנו לוקחים 500 גרם של בשר, בצל, אורז וגזר. שמן צמחי (או חמניות רגיל) – 150 גרם (2/3 כוס).

אתה יכול לבחור את הבשר לפי טעמך - מה שאתה אוהב. אתה יכול להכין פילאף מעוף, אבל יש אנשים שאוהבים את זה מבשר חזיר, בעוד שאחרים אוהבים כבש מסורתי. אני אוהב להכין אותו מבשר בקר, במיוחד אם מבשר עגל צעיר - אז הבשר רך. בכל מקרה, חותכים את כל 500 גרם הבשר לקוביות קטנות, זורקים למחבת, מוסיפים שמן צמחי ומטגנים 20 דקות עד להשחמה קלה. אין צורך להביא אותו לקרום, כי עדיין נצטרך לטגן אותו עוד יותר.

2) בזמן שאנחנו מטגנים את הבשר חותכים גם את הבצלים לקוביות, לאחר 20 דקות זורקים אותם לטיגון, מערבבים ומטגנים עם הבשר במחבת כ-5 דקות (ראו תמונה).

3) לוקחים את הגזרים ומגררים אותם על פומפיה גסה, כפי שמוצג בתמונה.

4) מוסיפים את הגזר לטיגון עם הבשר והבצל, מוסיפים 2-3 כפיות תבלינים "לפילאף", גם מערבבים ומטגנים הכל 5 דקות (ראו תמונה).

5) לאחר מכן מסירים את המחבת מהאש ומעבירים את כל התכולה לקלחת ברזל יצוק, או לסיר עם תחתית עבה. אם תיקחו מחבתות סיניות עם תחתית דקה, הפילאף יישרף בתחתית. לכן על מנת להכין את הפילאף שאנחנו צריכים, קדירה אמיתית, סיר ברזל יצוק סובייטי או מחבתות גרמניות יקרות למשל של חברת רנדל (ראו תמונה) בעלות נירוסטה איכותית ותחתית עבה. , המתאימים ביותר.

6) שוטפים היטב 500 גרם אורז במים, מוציאים כל פסולת, אם יש, ומניחים גם בקלחת על גבי הבשר. אגב, אם נשאר אורז, אפשר להכין ממנו פאי דגים ואורז.

7) מפזרים מלמעלה 2 כפיות מפולסות של מלח (אפשר להשתמש בשלוש אם אתה אוהב את זה יותר מלוח). ממלאים הכל במים שרמתם לא תעלה על 1 ס"מ מעל מפלס האורז (עובי אצבע בערך). אם מוסיפים פחות מים, ייתכן שהאורז לא יתבשל לגמרי והפילאף ייצא יבש מדי. ואם תמזגו עוד, הפילאף ייצא דביק וגבשושי, כמו בקנטינה.

8) מניחים את המחבת על האש ומביאים לרתיחה, ורק אז סוגרים את המכסה. מנמיכים את האש לנמוכה כך שרק המים יתאדו ואדו את הפילאף האוזבקי שלנו בצורה זו במשך 15-20 דקות עד שהמים מתאדים לחלוטין.

9) לאחר מכן כבו את הכיריים, הניחו לפילאף לשבת 10-15 דקות וערבבו אותו בעודו חם.

וגם לאניני טעם:

10 דקות לפני סיום הבישול אפשר להוסיף לפילאף 5-7 שיני שום קלופות, פשוט להכניס אותן למעמקי האורז.

כדי שהפילאף יהיה צהוב או אפילו זהוב, צריך לפזר מעט זעפרן על קצה הסכין כשמוסיפים מים לאורז. אבל אל תגזימו עם זעפרן, אחרת תבשלו את הפילאף לא צהוב, אלא כתום-אדום, ולא יהיה לו טעם נעים במיוחד. אחרי הכל, זה תבלין, ואתה צריך להוסיף מעט תבלין. ואז, הצבע הצהוב מגיע גם מהגזר, אז אל תזניחו את הוספת הגזר.

הפילאף הטעים הפירורי שלנו מוכן.

את המתכון הזה לפילאף שמעתי מטבח אוזבקי, שיניתי אותו מעט כך שיתאים למטבח הרוסי שלנו, והכנתי אותו לכל קוראי האתר הזה. כפי שאתם יכולים לראות, המנה למעשה די פשוטה, אבל יש לה טריקים משלה, שאמרתי לכם. אז תבשל את עצמך, בתיאבון לך ולמשפחתך.

ועכשיו כמה מתכוני וידאו על איך לבשל פילאף:

1) אוזבקית:

2) טג'יקית, בקדירה בוערת.

פילאף- מנת אורז שבושלה בצורה מיוחדת. יש מגוון עצום של דרכים להכין פילאף.

יש פילאף עם כבש, פילאף עם חזיר, פילאף עם בקר, פילאף עוף, פילאף ים, פילאף ללא בשר, פילאף רזה, פילאף צמחוני, פילאף ירקות, פילאף פירות, פילאף אדום וכו'.

יש פילאף אוזבקי, פילאף טורקמני, פילאף ארמני, פילאף אזרביג'אני, פילאף סמרקנד, פילאף איטלקי, פילאף פרגנה וכו'.

ההרכב של פילאף קלאסי כולל:

1. בשר (כבש, חזיר, בקר, עגל)
2. גזר (רצוי צהוב, עסיסי, בשל)
3. שומן או שמן
4. אורז (גדול)
5. בצל
6. תבלינים ותבלינים לפילאף: גרגירי כוסברה, כמון, ברבריס, זעפרן, בזיליקום, צימוקים, פירות יבשים.

כדי להכין פילאף פשוט לעשר מנות (כ-8 ליטר פילאף) צריך:
1. בשר - 1.5 ק"ג
2. אורז - 1.5 ק"ג
3. בצל - 0.5 ק"ג
4. גזר - 1 ק"ג
5. שמן צמחי - 450 גר'. (עבור 1 ק"ג אורז - 300 גרם חמאה).
6. תבלינים - 50 גר'.

יש יותר מדרך אחת להכין פילאף, אבל בכל מקרה אי אפשר בלי קדירה.

1. לפני בישול פילאף שוטפים את הקדירה במים חמים.
לאחר מכן הגדרנו אותו להתחמם בחום מקסימלי (כדאי לציין מיד שרמת עוצמת האש לא תשתנה עד לשלב מסוים של בישול הפילאף - ראה להלן).

2. מחממים את קלחת הפילאף על האש במשך חמש עד שבע דקות, ואז יוצקים לתוכה את כל השמן המוכן.

3. ממשיכים לחמם את הקדירה מעל האש עד להופעת עשן קל (אידוי). זה אמור לקחת בממוצע שמונה עד עשר דקות.

4. מניחים את הבצל הקלוף והחתוך לתוך הקדירה. עובי הטבעות צריך להיות חצי סנטימטר. במקביל, אנו מיד מתחילים לערבב באינטנסיביות את הבצל.

שימו לב: לעולם אל תכסו את הקדירה במכסה. את המכסה מורידים לקלחת רק לאחר שהוכנס לתוכה אורז.

5. תוך שבע עד עשר דקות הבצל הופך לחום זהוב. עוצמת ומשך הטיגון תלויים בעוצמת האש ובטמפרטורה הראשונית של השמן.

תקבל פילאף טעים אם תטגן את הבצל היטב. בצל מטוגן משפיע באופן משמעותי על הטעם של הפילאף וצבעו. עלינו לדבוק באמצעי הזהב: יש לטגן את הבצל כמה שיותר (נקבל צבע כהה), אבל הבצל לא צריך להישרף (להיות גחלים).

6. את הבשר חותכים לחתיכות קטנות, בצורת קוביות. הגודל הממוצע של החלקים צריך להיות 4 סנטימטרים.

ברגע שהבצל מטוגן, מורידים מיד את הבשר הקצוץ לקלחת. מערבבים את המסה שהתקבלה, מטגנים על אש גבוהה עד שהבשר מתכהה ומקבל קרום צבעוני.

תהליך טיגון הבשר אמור להימשך כ-15 דקות. אל תשכחו לערבב את הפילאף כל דקה.

7. מנקים וחותכים את הגזר לרצועות מראש. לאחר טיגון הבשר שמים את הגזר בקלחת. אנחנו ממשיכים לטגן את המסה שהתקבלה, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 10-15 דקות נוספות.

8. לאחר מכן, יוצקים מים רותחים לתוך הקדירה. מפלס המים צריך להסתיר את תכולת הקדירה, אך לא לחרוג ממנו. כתוצאה מכך, אנו מקבלים את מה שנקרא zirvak.

9. מנמיכים את האש מתחת לקלחת למינימום, כדי לשמור על רתיחה בה. מוסיפים מלח - 2 כפות, ומוסיפים תבלינים ותבלינים נבחרים לפילאף.

מערבבים את התוכן ומבשלים כ-15 - 30 דקות. הבשר צריך להיות מוכן. כדאי לקחת בחשבון שבשר איכותי וטרי מתבשל הרבה יותר מהר מבשר ישן ומיושן.

10. עכשיו אפשר לטעום מהזירוואק שנוצר. אתה אמור לקבל טעם מר-מלוח, אפילו מלוח יתר על המידה. אל תיבהלו מכמות המלח הגדולה – רוב המלח ייספג באורז בעת הבישול. אם צריך, מוסיפים עוד מעט מלח כדי לקבל את הטעם המלוח של זירבק.

11. יש צורך להרתיח מים לבישול אורז. שוטפים היטב את האורז. הגבר את החום מתחת לקדירה לרמה המקסימלית. מניחים שכבה אחידה של אורז על גבי הזירוואק שנוצר, מיישרים אותו בעזרת כף מחוררת. לאחר מכן שופכים מים רותחים לתוך הקדירה. מפלס המים צריך לעלות על האורז ב-1.5 סנטימטרים.

12. מבלי לשנות את עוצמת האש מתחת לקלחת, מבשלים עד שהמים מתאדים מתחת לגובה האורז.

שימו לב: אסור בשום פנים ואופן לערבב את תכולת הקדירה.

13. טועמים את האורז שנוצר. אם האורז קשה ולא מבושל, צריך להוסיף מים רותחים לקלחת. אתה צריך לשפוך מים רותחים בזהירות רבה כדי לא להרוס את המבנה שנוצר של האורז.

14. עכשיו מגיע אחד הרגעים האחראים והחשובים ביותר בהכנת פילאף אמיתי. יש צורך לתפוס את הרגע שבו המים מפני השטח של האורז כמעט התאדו, והאורז עצמו במצב של חצי בישול. האורז צריך להיות מוכן למחצה, מכיוון שהוא יתאדה כשהקלחת סגורה לעוד 15-20 דקות. אם האורז כבר מוכן בזמן הזה, אתם מסתכנים בבישול יתר של האורז ותהרסו את כל טעמו של הפילאף.

15. כעת צמצמו את האש מתחת לקדירה למינימום. אנחנו מתחילים לאסוף את האורז בעזרת כף מחוררת בתלולית מסודרת במרכז הקדירה. מכסים את האורז בצלחת כך שייפול לקלחת. אנו בוחרים את הצלחת בצורה כזו שיש מרחק של 1 או 2 סנטימטרים בין הצלחת לדפנות הקדירה. לחץ את הצלחת כלפי מטה, ואז סגור היטב את הקדירה עם המכסה.

16. מבשלים את הפילאף במשך 10-15 דקות על אש נמוכה.

17. מכבים את האש מתחת לקדירה.

18. מבלי להסיר את המכסה מהקלחת, הניחו לפילאף לעמוד 10-15 דקות ללא אש.

פילאף. מתכון להכנת פילאף קלאסי.

19. מסירים את המכסה מהקלחת ומוציאים צלחת.

20. מערבבים בעדינות את הפילאף המוגמר בעזרת כף מחוררת. יש צורך לערבב את האורז באופן שווה עם בצל, גזר ובשר. אם עמדתם בכל התנאים לעיל להכנת פילאף אמיתי, תקבלו אורז מוכן ומתפורר. זה מוכן כמו שצריך פילאף. אם יתמזל מזלכם, האורז יהיה נא או מבושל יתר על המידה.

21. מניחים את הפילאף שנוצר על הליאגאן. ליאגן הוא מאכל שטוח ורחב מיוחד.

22. הפילאף סוף סוף מוכן. עכשיו אתה יכול לאסוף משפחה וחברים סביב השולחן. אנו מאחלים לך תיאבון ופילאף טעים. הכינו פילאף בבית.

כמה תכונות של מתכון הפילאף האמיתי:

1. כדי לקבל ארומה נעימה משתמשים בדרך כלל בשיני שום. שיני שום, שטופות היטב ומקולפות מקליפות גסות, אינן נחתכות, אלא מונחות ישירות שלמות לתוך הזירוואק, לפני הוספת האורז, ולאחר מכן מוסיפים את האורז. לאחר בישול הפילאף מוציאים את הציפורן ומניחים על האורז המבושל (אבל זה עניין של טעם). עבור הנפח המצוין של מוצרים בשימוש, אתה יכול להשתמש בערך ארבעה ראשי שום בינוניים.

2. לקבלת פילאף עם צבע אדום-חום בוהק, תוך כדי חימום השמן, מניחים בו עצם קטנה, מטגנים את העצם עד השחירה, ואז זורקים אותה. אתה יכול גם להשתמש בג'וינט או בצלעות.

3. לפילאף אמיתי צריך להשתמש בבשר עם שומן (נוכחות של שכבות בבשר). אבל כדאי לקחת בחשבון שבמקרה של שימוש בבשר עם כמות גדולה של שומן, יש להפחית את נפח השמן המשמש בשליש.

4. פילאף נאכל בדרך כלל ממאכל נפוץ (ליאגן אחד), על ידי כל המשפחה או החברה. הם אוכלים בידיים או בכפות. לאחר ארוחה דשנה, שתו תה ירוק לא ממותק.

אתה יכול לנסות פילאף אמיתי ולהעריך את טעמו רק במזרח. המנה הזו דורשת מיומנות אמיתית ואפילו יצירתיות. אבל עם סט המוצרים הדרוש בהישג יד, זה בהחלט אפשרי להכין פילאף בבית. כדאי לשקול כמה ניואנסים מיוחדים.

מבחר וכמות מוצרים לפילאף

עבור פילאף תזדקק למוצרים הבאים:

• 1 ק"ג בשר. רצוי לקחת כבש צעיר, אבל בשר חזיר, עוף או הודו מתאימים למדי.
• 1 ק"ג אורז. אורז צריך להיות ארוך ועם הכי פחות עמילן. כשהוא מבושל, אורז כזה יהיה פירורי ולא יהפוך לדייסה.
• 1 ק"ג בצל, אך לא זני סלט.
• 1 ק"ג גזר בצבע עז.
• 500 מ"ל שמן צמחי. האפשרות הטובה ביותר היא שמן כותנה או לפתית. אם אין לך את זה, חמניות יתאים, אבל זה חסר ריח.
• תוספים לפי הטעם (ברברי, כמון, שום, לימון, חבוש, משמש מיובש).
• מלח ופלפל גרוס.

מנות לפילאף

לפילאף קנו מחבת עגולה מיוחדת מנחושת או אלומיניום עם מכסה כבד וקירות עבים. בנוסף, הכינו מגבת מטבח נקייה, אותה תצטרכו להניח מתחת למכסה כדי שתספוג לחות עודפת. קח מגבת בגודל כך שניתן יהיה לקשור את הקצוות התלויים שלה סביב ידית המכסה.

שלבי הכנת פילאף אמיתי

מכינים פילאף כך:

• שוטפים את האורז בשישה עד שבעה מים ומניחים אותו במסננת בפעם האחרונה כדי לנקז את כל המים.
• חותכים את הבשר לחתיכות בינוניות. לפני שתעשה זאת, הקפד לשטוף אותו במים ולייבש אותו עם נייר או מפיות פשתן.
• קולפים את הבצל וחותכים אותו לחצאי טבעות.
• מסירים את הקליפה מהגזר וקוצצים אותו לרצועות ארוכות ורחבות למדי. אל תגררו גזר בשום פנים ואופן, כי בעת הרתיחה הם יהפכו לעיסה.
• ממיסים את החמאה בסיר ובזמן שהיא מתחממת מטגנים בצל אחד קטן ללא הקליפה. מוסיפים אותו בשלמותו וברגע שהבצל מקבל צבע כהה, מסירים אותו וזורקים. הבצל יוסיף ארומה נעימה לשמן ויציין מתי השמן מחומם היטב.
• מניחים את הבשר בשמן חם מאוד ונותנים לו להשחים. אם יש צורך, מערבבים אותו כמה פעמים.
• מוסיפים את הבצל לבשר המטוגן וממתינים עד שהוא מזהיב.
• מוסיפים גזר לבשר ולבצל ונותנים להם להשחים גם הם.
• יוצקים מספיק מים רותחים לקלחת כך שיהיו 2 אצבעות מעל התוכן.
• מוסיפים למחבת מלח, פלפל ותוספות: ברברי או כמון. השתמש באחרון יבש וטוחן מעט במכתש לפני שעושים זאת. טועמים את המרק למלח - הוא צריך להיות מומלח מספיק.
• מכסים את המחבת במכסה ומעבירים את האש לבינונית. מבשלים את מה שנקרא "זירבק" (בשר עם ירקות, תבלינים ומים חמים) במשך 40 דקות עד 1.5 שעות. הזמן תלוי באיכות הבשר: מבשלים בשר רך פחות, בשר גדול יותר קשה יותר.
• מניחים את כל האורז על הבשר והירקות ומחליקים אותו בעזרת מרית. יוצרים תלולית קטנה מאוד באמצע, שלתוכה תוקעים ראש שום, כמה שיני חבושים, משמשים מיובשים או לימון שלם קטן.
• שופכים את האורז עם כל כך הרבה מים חמים עד שהוא מכסה את החלק העליון של הפילאף העתידי ב-2 ס"מ שופכים את המים לאורך דופן המחבת - כך הנוזל לא יפגע בשלמות התלולית שנוצרה.
• מביאים את הפילאף לרתיחה ורק אז מכסים אותו במכסה. מניחים מגבת מתחת למכסה וקושרים את הקצוות התלויים בחלק העליון.
• מבשלים את הפילאף על אש נמוכה מאוד במשך 40 דקות. בעת הבישול, אין לערבב את התבשיל בשום פנים ואופן.

איך מגישים פילאף

מגישים את הפילאף חם, 15-20 דקות אחרי שמכבים את הכיריים. במהלך הזמן הזה, הוא יגיע סוף סוף, והאורז יהפוך לפירורי מאוד. מניחים את הפילאף על צלחת שטוחה רחבה. ראשית, השתמש במרית כדי להסיר את כל האורז ולהניח אותו בתלולית. מניחים חתיכות בשר על האורז. אל תשכח גם שום, חבוש, משמש מיובש ולימון - אפשר להניח אותם ליד האורז. ירקות טריים, חתוכים לחתיכות גדולות, יהיו תוספת מצוינת לפילאף. תוכלו גם להציע לאורחים שלכם בצל כבוש בחומץ. יש לחתוך אותו לטבעות דקות ולשמור במרינדה למשך שעה (0.5 כוסות מים רתוחים, 0.5 כוסות חומץ, כף סוכר, 1 כפית מלח).

במזרח בהחלט יציעו לכם תה חם וחזק עם פילאף. נסו גם את האפשרות הזו - אתם והאורחים שלכם בוודאי תאהבו את השילוב הזה. התה מנטרל את הטעם השומני והעשיר של פילאף ואפשר לאכול ממנו כמות עצומה.

פילאף אמיתי הוא שילוב של ניחוחות, בשר עסיסי, ירקות טעימים. מנות מורכבות מציגות תעלומה מסוימת במונחים של יישום מתכונים, אך יחד עם זאת הן נותנות לטבחים אפשרויות רבות לדמיון.

היכולת לבשל פילאף מסורתי עם סוגי בשר שונים תעזור להפתיע גם את האורחים התובעניים והבררנים ביותר.

איך לבשל פילאף

אין מתכון אחד לפילאף הנכון: אפילו באוזבקיסטן מכינים אותו מכמה סוגי בשר ולעיתים משתמשים בשמנים שונים לטיגון הבסיס. ישנם כללים בלתי ניתנים לשבירה, שבלעדיהם המנה המושלמת לא תעבוד.

חָשׁוּב! בפילאף אמיתי עם בשר, כל הרכיבים משלימים זה את זה, אך אינם מתמזגים לדייסה והם נבדלים בצורה ועקביות.

מנה מסורתית לא צריכה להשתמש במרכיבים יקרים או קשים להשגה. הטכנולוגיה היא הבסיס. ואם לא תעקבו אחר הרצף שלו, המנה תהיה רחוקה מלהיות אידיאלית.

להלן 7 ניואנסים שיעזרו לך להכין פילאף בצורה נכונה:

• פילאף מבושל בכיריים או עליו באמצעות סיר ברווז, קלחת או כלים אחרים בעלי תחתית עבה וקירות המבטיחים חימום אחיד;
• מצב הבישול האידיאלי הוא במיכל חסין אש על אש פתוחה;
• תכולת העמילן באורז מספקת את דביקותו. הטבחים בוחרים בזנים שונים, אבל הם חייבים להיות מאוחדים בתנאי אחד כדי שהפילאף ייצא פירורי - מינימום עמילן ושטיפה חוזרת של הדגן עד לקבלת נוזל צלול;
  
  
• שמן יש לבחור רק ללא ריח - שמן זית מתאים רק למתכונים לא מסורתיים;
• תבלינים הם הבסיס שבלעדיו אי אפשר להכין מנה אמיתית;
• שם המרק לפילאף שבו מבשלים בשר וירקות - זירבק (לרוב כך נקראים שני המרכיבים הללו);
• הזירוואק קובע את הארומה, הטעם והעקביות של הפילאף אם הוא נכשל, המנה תהפוך לדייסה.
  
  

מנה אוזבקית מוכנה מפרופורציות קפדניות של אורז, בשר וגזר. מצמצמים ומגדילים את שאר הרכיבים לפי הטעם.

חָשׁוּב! המתכון מכיל 1 חלק בשר, 1 חלק אורז וחלק 1 גזר.

במקרים נדירים מכינים פילאף באמצעות 0.8 חלקים של גזר. במקרה זה, יש לחתוך אותו לברים או קוביות דקות.

כמה זמן לוקח להכין מנה תלוי בבשר בו משתמשים ובשיטה שנבחרה. בתנור אפיית פילאף תארך בממוצע 40-60 דקות לאחר טיגון הזירוואק. מבשלים את האוכל על הכיריים במשך 20 עד 30 דקות. בישול על אש הוא המהיר ביותר.


פילאף מבושל מוגש עם ירקות ועשבי תיבול. אם זה מתכון לא סטנדרטי, אז אתה יכול להשתמש ברטבים. פילאף אוזבקי קלאסי לא מומלץ לתבל ברטבים נוספים.

רכיבים

המרכיבים העיקריים של המנה המזרחית הם בשר, שמן צמחי, גזר, אורז ובצל. מבין עשבי התיבול והתבלינים המסורתיים, מלח וכמון (כמון) משמשים בכל מתכון. אבל סט תבלינים לפילאף הוא יצירתיות אמיתית.

אתה יכול להמציא מתכונים בעצמך באמצעות שילוב מרכיבים, או לקנות תבלינים "לפילאף".


בבחירת גזרים, זכור כי לצהובים יש טעם מתוק יותר: השתמשו בכ-30-40% בירקות צהובים ו-70-60% בירקות כתומים. עם זאת, ייתכן שמוצר זה לא יהיה זמין בכל השווקים. נסה את הירק לפני הבישול גזר מר יקלקל את הטעם של המנה.

מבחר אורז

פילאף אוזבקי כולל באופן מסורתי אורז דבזירה (dev-zira). מוצר זה גדל בעמק פרגנה - "המולדת" של המנה המפורסמת.


הוא מכיל מעט עמילן, סופג הרבה נוזלים ושמנים, והוא די קשה. עם זאת, גם עם כמות גדולה של שומן, הדגנים נשארים פירוריים. במקום devzira, אתה יכול להשתמש ב-arpa-sholi, koniligi, chungara, dastar-saryk.

למרות המספר העצום של הזנים, טבחים רבים מוצאים אורז קרסנודר או אלטאי רגיל לא פחות טעים ומתאים לפילאף.

בעיה נפוצה היא שאורז ארוך נשאר יבש. בבישול נכון, העגול רותח היטב ולא נדבק במיוחד.

פופולריים גם זנים כגון בסמטי או יסמין "לריזוטו" או "לפאייה" משמשים מעט פחות.

מבחר בשר

באופן מסורתי, פילאף מוכן מכבש, אבל אתה יכול להשתמש בבשר בקר, חזיר וחלקים שונים של עוף.

עֵצָה! כאשר משתמשים בבשר חזיר או טלה, משתמשים בשומן זנב שומן במקום חלק מהשמן. זה נותן לפילאף טעם קלאסי.

אם אתה משתמש בבשר בקר, אז קח את הבשר מהרגל האחורית או מהשכמה. לשד הרך יש טעם טוב. גם לבשר החזיר יש חתך נחמד מאוד, אבל טוב באותה מידה מגיע מהצוואר והצלעות עם הסחוס הדק שלהם.

מתוך פגר הטלה, בחרו את הבשר חזיר או חלקים בשרניים אחרים. כתף הוא בשר רזה יותר, אבל הוא מתאים גם למשימות הקולינריות הנתונות.

קצת על תבלינים

תבלינים משמשים בהכרח בפילאף. זירה מדהימה כי היא מתאימה לכל סוג בשר. עוף, חזיר וטלה מקבלים איתו ארומה מתובלת וטעם נהדר.

זעפרן, כמון וברברי משמשים עם כל סוג של בשר. אבל אף שף לא מטיל איסור על שימוש בתבלינים נוספים: מתכונים מדהימים עולים מניסויים.


זכרו שיותר מדי תבלינים זה לא תמיד טוב. הימנע מיותר מ-2-3 מרכיבים של תבלינים אם אתה מכין מנה מורכבת כזו בפעם הראשונה.

מתכון פילאף קלאסי

הדבר העיקרי שמשתמע מאפשרויות שונות להכנת פילאף הוא השימוש בסטים ייחודיים של תבלינים וסוגי בשר שונים. אין הרבה טכנולוגיות כיצד לבשל כראוי פילאף על פי המתכון הקלאסי.

טכנולוגיות להכנת פילאף נבדלות בחיתוך הגזר ובזמן הוספת הבצל (לפני או אחרי בשר).

יחד עם זאת, האפשרות הראשונה היא הפחות עדיפה: המנה יוצאת כהה יותר, והבצל כמעט תמיד נשרף.

פילאף פירורי עם בשר בקר

כדי להפוך את הפילאף לטעים, אתה לא צריך להתכונן שהמתכון יהיה מסובך מאוד. העיקר בהכנת כל מאכל מזרחי הוא מתינות בתבלינים. מתכון מדויק ופשוט לפילאף טעים מתחיל במבחר המצרכים:

• 1 ק"ג בשר בקר;
• 900-1000 גרם אורז;
• 350-500 גרם גזר;
• 250-300 גרם בצל;
• 1 כף. שמן חמניות;
• 2 כפיות. כמון, 1 כפית. כורכום, 1 כפית. מלח;
• שום טרי - 2-3 ראשים;
• ברבריס - 1 כף. ל. אופציונאלי.

ההכנה מתחילה בשטיפת הבשר, האורז והירקות. ראשית, שטפו את העמילן מהדגנים והשרו אותו במים חמימים למשך 20-40 דקות. לאחר מכן נגבו את הירקות יבשים, הסירו את הקליפות.

את הבשר חותכים לקוביות גדולות, את הבצל קוצצים לחצאי טבעות, את הגזר קוצצים לקוביות או קוביות.


מקלפים את השום מהקליפה העליונה וחותכים כרבע. הטכנולוגיה להכנת פילאף במתכון זה היא כדלקמן:

• לחמם שמן צמחי בקלחת;
• להניח את חתיכות הבקר היבשות, לטגן במשך 5-7 דקות עד להזהבה;
  
  
• מוסיפים בצל ומטגנים עוד 3-4 דקות עד שהוא מזהיב;
  
  
• להוסיף גזר, להפחית את החום לבינוני;
• כשהירקות נעשים רכים, מוסיפים מים רותחים כך שהם בקושי יכסו את הגזר;
• מוסיפים שום ותבלינים מוכנים, מנמיכים את האש ומבשלים 30-40 דקות עד שהבשר רך;
  
• את סדר הוספת הרכיבים משלים אורז, מחלקים אותו על הזירוואק בעזרת מרית ללא ערבוב;
  
  
• יוצקים מים חמים 2 ס"מ מעל הדגנים, מביאים לרתיחה על אש בינונית ומאדים את הנוזל;
• כשלא נשארו מים, האורז נערם, הקדירה מכוסה ומשאירים להתבשל עוד 20 דקות.
  
  

לאחר כיבוי הכיריים, הניחו למנה לשבת 15-25 דקות.

פילאף פריך עם עוף

כשמשתמשים בפילאף במתכון עוף, אפשר לסטות מעט מבחירת המרכיבים הרגילים. המנה הזו מתבשלת מהר יותר ומתבררת רכה מאוד.

אפשר להשתמש במינימום שמן וגם להתנסות בתיבולים.

רכיבים:

• 500 גרם עוף (ירכיים, רגליים, מקלות תופים, או בשילוב עם פילה);
• 400 גרם אורז (אפשר לנסות בסמטי);
• בצל וראש שום;
• 300 גרם גזר;
• 70 מ"ל שמן;
• יש צורך בסט תבלינים - כמון, מלח ופלפל אדום או שחור.

הבישול מתחיל בהשריית אורז במים חמימים. שאר הרכיבים נשטפים ומייבשים. חותכים את הבצל לחצאי טבעות ואת הגזר לרצועות עבות. את הבשר קוצצים לחתיכות גדולות.
הטכנולוגיה הבאה היא סטנדרטית:

1. מחממים את השמן על אש גבוהה, ברגע שהבית מופיע מוסיפים את הבשר.
   
   
2. מטגנים את העוף 4-5 דקות עד שהוא פריך, ואז מוסיפים לו בצל.
   
   
3. כשהירק שחום מוסיפים גזר, מערבבים בעדינות, לאחר 4-5 דקות מוסיפים תבלינים, 400-500 מ"ל מים, מוסיפים ראש שום.
   
   
4. מנמיכים את האש לבינונית, כשהתערובת רותחת, הפוך אותה למינימום. מבשלים עוד 30 דקות מכוסה.
   
   
5. מכיוון שהדגנים הושרו מוקדם יותר, והבשר כמעט היה מבושל בשלב זה, אין צורך לבשל את האורז בפילאף עם עוף לאורך זמן. הוא מונח על הזירוואק המוגמר ומפולס עם מרית.
   
   
6. מוסיפים עוד מעט מים חמים, מעבירים את האש למקסימום עד שהמים רותחים פעם שנייה.
7. ברגע שמתחילה הרתיחה, עוצמת הלוח פוחתת. מבשלים עם מכסה פתוח.
   
   
8. כשהמים התאדו, מכסים במכסה, מכבים את הכיריים ומשאירים את הפילאף להתבשל במשך 20 דקות.

את השום מסירים לפני ההגשה, או מניחים אותו על צלחת במרכז התלולית כדי שייראה יפה.

פילאף פירורי מבשר טלה וחזיר

כדי להכין נכון פילאף טלה או חזיר טעים, אתה יכול להשתמש באותו מספר של רכיבים:

• 1 ק"ג עיסת בשר;
• 1 ק"ג אורז;
• 800-1000 גרם גזר;
• 600 גרם בצל;
• 3-4 ראשי שום;
• 1 כפית. כמון;
• תערובת של פלפלים, כורכום - 1 כפית כל אחד;
• פלפל אדום טרי - 1 יחידה;
• שמן - 200 מ"ל;
• מלח וברברי לפי הטעם.

תצטרך גם מים רותחים כדי לכבות את זירבק. 1-1.5 שעות לפני טיגון המזון, משרים את האורז, שוטפים אותו היטב במים. התחל לבשל:

• גזר נחתך לקוביות, בצל - לקוביות, חצאי טבעות או טבעות;
  
  
• לחמם ווק או קלחת עם שמן;
• להכניס לתוכו חתיכות בשר חתוכות לקוביות;
  
  
• משרים ברברי למשך 10 דקות, אם משתמשים בו;
• מטגנים כבש או חזיר על אש גבוהה 5-7 דקות, מוסיפים בצל ומטגנים עוד 4 דקות;
• מוסיפים גזר לבצל הזהוב ומטגנים על אש בינונית 5-6 דקות עד לריכוך;
  
  
• מכינים את השום: קולפים את החלק התחתון, חותכים את החלק העליון;
  
  
• להוסיף מים לזירוואק המבושל, 2 כפות. ל. מלחים, תבלינים ופלפל חריף;
• מוסיפים מים ומבשלים על אש נמוכה במשך 15-20 דקות;
  
  
• להניח את האורז הנפוח, ליישר אותו על הזירוואק, לשפוך מים 1.5 ס"מ מעל מפלס הדגנים;
  
  
• כשהנוזל התאדה, מנמיכים את האש לנמוכה, מכסים במכסה ומבשלים את הפילאף עוד 20 דקות.
  
  

שום מתווסף לאורז, טובע, מיד לאחר שליחתו לקלחת. כשהמים כמעט רתחו, אתה יכול לעשות שקעים קטנים - אדים יבלטו דרכם טוב יותר, ויצרו את האפקט הרצוי. לאחר הבישול משאירים עוד 40 דקות, מכבים את האש ועוטפים את הקדירה במכסה סגור במגבת מגבת.

פילאף אוזבקי פירורי תוצרת בית

האוזבקים מכינים פילאף תוצרת בית מכבש. לאחרונה מתרחקים תושבי הארץ מהקנונים, אבל המתכון המסורתי עשוי רק מהבשר הזה. להלן הרשימה המדויקת של הרכיבים שיידרשו:

• 0.6-0.7 ק"ג בשר;
• 0.6 ק"ג אורז;
• 0.5 ק"ג בצל;
• 0.5 ק"ג גזר;
• ראש שום;
• 5 כפיות. תערובות של פלפל שחור, כמון, פפריקה. זהו סט מינימלי שניתן להשלים עם ברברי וזעפרן;
• 60-70 גרם זנב שומן (כבש), או 150 מ"ל שמן מזוקק.

המתכון המסורתי משתמש באורז דבזירה, אך במקורות רבים ניתן למצוא שימוש בבסמטי ארוכי דגנים. למעשה, מתברר שמוצר זה אינו מבושל מספיק כדי לקבל את העקביות הנדרשת. טבחים רבים מציינים את הטעות הזו: גם עם כמות גדולה של מים ושומן, האורז נשאר יבש.

תהליך בישול

כדי לקבל את הפילאף הנכון, אתה לא יכול למהר בעת הכנתו. התהליך מחולק ל-3 שלבים.

הראשון הוא הכנת השמן או השומן:

• אם משתמשים בשומן, הוא נמס תחילה;
• קזחית מחוממת היטב על חום גבוה על הכיריים;
  
  
• הוסף שומן או שמן - בזהירות, לאורך הקיר;
• האש הופכת מיד למינימום;
• אי אפשר להרתיח שמן - הוא משחרר חומרים מסרטנים, ומזונות בשומן כזה מתחילים לתבשיל ולא לטגן;
• כשהשומן מתחיל להתפצפץ ולפלוט עשן קל, מתחילים לטגן את הבשר והירקות;
  
  
• אם משתמשים בזנב שומן, אז הוא נמס עד לפצפוצים, ואז הם מוסרים מיד.
  
  

זהו השלב השני.

לפני סידוד הכלים, אתה צריך לשטוף את הירקות והבשר ולחתוך אותם.

אתה לא יכול לקצוץ או לקצוץ דק כל רכיב עבור פילאף.


השלב השני הוא הכנת זירבק:

• מניחים חתיכות טלה לא קטנות מדי בתחתית הקדירה, מגבירים את החום לגבוה;
  
  
• מטגנים את הבשר עד להזהבה במשך 4-5 דקות;
• בצל מיובש במגבת, חתוך לטבעות, מוסיפים לבשר ומטגנים עוד 3-4 דקות עד להזהבה;
  
  
• מוסיפים גזר לבשר, מערבבים בעדינות ומטגנים 5 דקות;
  
  
• להוסיף 2 כפות. ל. מלח - יש להמליח יתר על המידה זירבק, מכיוון שהרכיב אינו נוסף לאורז;
  
  
• לאחר 5 דקות מוסיפים את התבלינים המוכנים.

עוברים לשלב השלישי - צריך לבשל את האורז בצורה נכונה.

בעת הכנת פילאף משתמשים באדים, לא במים.

זו הדרך היחידה שבה מוצרים משלבים ארומה וטעם:

ברגע שנגמר הזמן, מכבים את הכיריים ומשאירים אותו מתחת למכסה הסגור למשך 10-15 דקות נוספות.

חשוב שבמהלך התהליך תשתמשו במכסה קדרה שמתאים היטב לקצוות.

אם האדים בורחים יותר מדי, הפילאף לא יעבוד.

סודות וטריקים עיקריים

הנה עוד 6 טריקים וסודות שימושיים שאינם כלולים בהמלצות אחרות.


איתם, המנה המזרחית תצא טעימה וקלה יותר:

• אתה צריך לקחת יותר מלח מאשר להכנת מנות אחרות - האורז יספוג את העודפים;
• אתה רק צריך למלא את האורז במים חמים, אחרת הוא ייסדק ויישאר קשה;
  
  
• בעת שטיפת הדגנים, שפשפו אותו בכפות הידיים - זה יסיר את העמילן מהגרגרים מהר יותר;
• הבשר נחתך לחתיכות גדולות - הוא יטגן ויהיה עסיסי וטעים, החלקים הקטנים יתייבשו;
  
  
• פילאף אוזבקי אמיתי מוגש, בהתאם לעצת השפים, על מגש משותף, מעורבב מראש או בצלחות מנות;
• אבל לא פחות מעניין היא הגשת פילאף רגיל, כאשר אורז מונח קודם, ואז גזר ובשר.
  
  

כדי להימנע מטעויות בישול, זכרו את הכללים החשובים ביותר: לעולם אל תערבבו מיד לאחר הוספת האורז, אל תתנו לירקות להישרף, ושטפו תמיד את הדגנים עד שהמים צלולים. המנה תישאר מאוד טעימה, אבל היא לא תהיה פילאף, אלא דייסה.

וִידֵאוֹ

מתכון וידאו שלב אחר שלב הוא הדרך הטובה ביותר עבור טבח מתחיל להכיר מנה מזרחית.

פילאף אוזבקי אמיתי - מתפורר, ארומטי, חם בינוני ומתובל - הוא השלמה לשולחן החגיגי ולארוחת הצהריים היומיומית. אם אתה שולט בכל הסודות והמורכבויות של הכנת מנה קלאסית, אתה יכול לספק לעצמך יצירת מופת זולה אך טעימה לקשט את השולחן לכל אירוע.

כל הדקויות והטריקים של הבישול מסטליק חנקישייב חיים