עוגת נפוליאון היא מתכון שאהוב על רבים. מהי האפשרויות הטובות ביותר של העוגה הזו? מה שאני הכי אוהב זה לא את נפוליאון הקלאסי עם רפרפת, אלא עם שמנת מחלב מרוכז מבושל ושמנת. והלקוחות שלי אישרו הרבה פעמים שזה מאוד טעים. יש אנשים שמזמינים ממני רק את זה שוב ושוב ולא רוצים שום דבר אחר. פעם הם אפילו התבדחו שהמתכון הזה של נפוליאון בבית מכיל סוג של סם כי הוא ממכר.

מטבע הדברים, זו עדיין אותה עוגת נפוליאון העשויה מבצק עלים, אבל קרם נפוליאון החדש משנה את כל המתכון. זה כל הקסם. רק שעם רפרפת העוגה יוצאת לחה מדי, אבל עם זה זה בדיוק כמו שצריך.

באופן כללי, נפוליאון טעים פשוט עם שמנת חלב מרוכז מבושל, אבל זה מתברר קצת cloying. והשילוב של חלב מרוכז עם שמנת מסיר את הגלישה ומוסיף טעם רך וקרמי.

איך מכינים עוגת נפוליאון. המתכון של נפוליאון בבית

מוצרים:

לגבי העוגות:

3.5 כפות. קמח

2 מקלות חמאה

0.5 כפית מלח

1 כף. ל. חומץ 6%

עבור שמנת (בערך):

שמנת 33-35% - 0.5 ליטר

חלב מרוכז מבושל - 3 פחיות

מתכון לעוגת נפוליאון עם תמונות צעד אחר צעד

מכינים בצק עלים: קוצצים 3.5 כוסות קמח (+ חצי כפית מלח), ולאחר מכן טוחנים עם 2 מקלות חמאה לפירורים. מוסיפים כף אחת של חומץ 6% לחצי כוס מים ולשים במהירות את הבצק. מכניסים למקרר לשעה. קרא עוד.

מרדדים עוגות דקות. על משטח מקומח מפדרים את הבצק בקמח במידת הצורך כדי למנוע הידבקות.

אני מיד מודדת את הצורה שאני צריכה וחותכת את העוגה קצת יותר גדולה, בערך 0.5-1 ס"מ, שכן במהלך האפייה העוגה יכולה להתעוות ולהתכווץ. יש אנשים שגוזרים מיד את הצורה ועושים הרבה דקירות עם מזלג כדי שלא יהיו בועות. אבל אני מאמין שבצק עלים אמור לעלות.

הכי נוח לי לרדד על קלף או מחצלת סיליקון ולאפות עליו מיד. אבל אתה יכול גם פשוט לאפות על תבנית מקומחת קלות, להעביר עליו בזהירות את הקרום הדק, ואז להסיר אותו עם שני מרית.

אופים בחום של 190 מעלות (או כל מה שתנור פועל), במשך 10 דקות, עד להזהבה.

בהתאם לקוטר העוגה שלך ואיך אתה מרדדת אותה, אתה אמור להסתיים עם בערך 9-10 שכבות עוגה.

עוגות חמות ניתן לחתוך מיד לצורה אם רוצים עוגה חלקה לחלוטין, או להשאיר כמו שהיא כדי לתת מראה ביתי יותר.

קרם לעוגת נפוליאון

אני תמיד מכינה קרם לפי עין. אני פשוט תמיד מכין מנה וחצי של עוגה או שתיים, מכיוון שההזמנות בדרך כלל גדולות. נסו להתחיל עם 300 גרם שמנת ושתי קופסאות חלב מרוכז אם אתם חוששים שתקבלו יותר מדי שמנת. אבל אני חושב שתצטרך להוסיף מאוחר יותר.

העיקר שכמות החלב המרוכז המבושל שווה בערך לכמות השמנת, או אפילו קצת יותר חלב מרוכז. שימו לב שלא המשקל שווה, אלא הנפח, כלומר משקל הקרם צריך להיות פחות. ראשית, אתה מכה אותם, ולאחר מכן משווה את הכמויות לפי העין.

כדי להתחיל, קח 03, או 0.5 ליטר שמנת בבת אחת והקציפו עד שנוצרות פסגות רכות (כלומר, עד לקבלת עקביות של שמנת חמוצה סמיכה). היזהר, אל תגזים, עדיף לחתוך מאשר להגזים. קרא הוראות שלב אחר שלב כיצד להקציף שמנת.

מניחים 2-3 פחיות חלב מרוכז מבושל בכוס נפרדת, לפי העין, ומערבבים עם מיקסר במהירות נמוכה עד לקבלת תערובת חלקה.

מוסיפים בהדרגה את הקצפת לחלב המרוכז, תוך ערבוב בכף. אפשר להשתמש במיקסר, אבל עדיף כפית)

עדיף כשיש קצת יותר חלב מרוכז, כלומר, השמנת לא תהיה בהירה מדי. אתה יכול פשוט לנסות את זה כשהיא כבר לא מתקלקל, אז שמנת מספיקה.

עוגת נפוליאון - מתכון להרכבה שלב אחר שלב

אפשר להניח רצועות נייר אפייה מתחת לשולי העוגה (שאותן אפשר לשלוף לאחר מכן) כדי לשמור על הכלי נקי. או שאתה יכול פשוט לעשות את זה על מנה אחת, ולאחר מכן להעביר אותו בזהירות לאחר (או לנגב את הקצוות לאחר מכן). אם אתם לא מקשטים את העוגה בקרם או מסטיק, השאירו 1-2 שכבות עוגה לקישוט (או שכבת עוגה אחת ותוספות). אתה יכול לראות בתמונה שהנחתי רצועות קלף.

מניחים את העוגה ומשמנים אותה בכ-2 כפות גדושות של שמנת או יותר, אל תחסכו בקרם.

וכך כל העוגות. אם העוגות נפוחות, אז אפשר להניח אותן הפוך, שכן החלק התחתון של כולן שטוח, ונוח יותר לשמן אותו בקרם.

כך מרכיבים את העוגה כולה, בגלל שכבות העוגה הנפוחות היא יכולה לצאת גבוהה מאוד. אל תצפה עדיין את העוגה העליונה בקרם.

נותנים לעוגה לשבת 20-30 דקות, ואז מניחים עליה משהו שטוח (קרש) ולוחצים מעט כלפי מטה כדי שתהיה בגודל נורמלי, אך אל תגזימו.

אם רציתם עוגה אחידה וכל העוגות נחתכו כך שיתאימו, אז כשמסחטים הופיע קרם בצדדים, פשוט מצפים איתו את הדפנות בצורה אחידה וגם מצפים את החלק העליון של העוגה בקרם שנותר. לאחר מכן מפזרים את העוגה בפירורים. כדי לתת את הצורה האידיאלית, ניתן להקיש על הפירורים בעזרת מרית וליצור זווית ברורה בין החלק העליון לצד באמצעות שתי מרית (סכינים).

להכנת הבצק מנפים את הקמח, מוסיפים מרגרינה (או חמאה) בטמפרטורת החדר חתוכה לחתיכות ושמנת חמוצה, משפשפים את כל המסה בידיים עד לקבלת מרקם חלק.

בנפרד, טורפים את הביצה עם הסוכר והמלח.

אופים קרום דק בתנור שחומם מראש ל-190-200 מעלות למשך 3-5 דקות (עד לקבלת צבע חום זהוב ויפה). באפייה אני משמן את תבנית האפייה רק ​​לשכבת העוגה הראשונה. לאחר מכן מרדדים את כדור הבצק הבא דק ואופים אותו גם בתנור. אופים את כל השכבות לעוגת נפוליאון בצורה זו.

להכנת הרפרפת, טורפים את הביצים עם סוכר וסוכר וניל.

יוצקים כ-1 ליטר חלב לתערובת שנוצרה ומערבבים היטב. אני מבשלת את הרפרפת בסיר. מוסיפים למחבת את תערובת החלב-ביצים ואת החלב הנותר, מערבבים ומבשלים תוך כדי ערבוב כל הזמן על אש בינונית. בהתחלה המסה תהיה נוזלית, אבל לאחר 10 דקות היא תתחיל להתעבות. ברגע שהשמנת מתחילה לרתוח (תפיחה כמו סולת) נותנים לה לרתוח עוד 2-3 דקות. מסירים את הקרם מהכיריים ונותנים לו להתקרר מעט. מוסיפים חמאה בטמפרטורת החדר לתוך השמנת החמה ומקציפים במיקסר. הרפרפת לנפוליאון תוצרת בית מוכן.

בואו נתחיל להרכיב את עוגת נפוליאון. מורחים על כל שכבת עוגה קרם (למעוך 1-2 שכבות ולהשאיר לזילוף העוגה) ולהניח אחת על השניה. מצפים גם את שכבת העוגה האחרונה בקרם ומפזרים את החלק העליון והדפנות של העוגה עם החתיכות המרוסקות בצד לזילוף.
העוגה לא צריכה שום לחץ היא כבר ספוגה בצורה מושלמת. השאירו את "נפוליאון" למשך 1-2 שעות בטמפרטורת החדר, ואז הכניסו אותו למקרר להספגה (רצוי למשך הלילה).

המתכון הזה ל"נפוליאון" תוצרת בית עם רפרפת מוצלח מאוד, בדוק בזמן. אני מקווה שגם אתם תעריכו את העוגה הזו והיא תהפוך לאורח תדיר על שולחן החג שלכם. אני ממליץ בחום לנסות את המתכון שלי להכנת העוגה הכי טעימה!

בתאבון!

גיבור הפגישה שלנו היום הוא עוגת נפוליאון - מתכון קלאסי עם רפרפת. את המתכון הזה מהתקופה הסובייטית קיבלתי משמי, דודה לנה, אחותו של אבא שלי. עכשיו היא גברת של שנים מתקדמות וכמעט לא עושה יצירות מופת כאלה, אבל חבל, בביצוע שלה זה יצא פשוט מפואר.

גם שלי יוצא טעים, זה מה שכל מי שניסה אומר, אבל למען האמת, הטעם של דודה יותר טוב, או שאולי זה רק זכרונות ילדות.

עכשיו אולי תתחילו לזרוק עליי נעלי בית או משהו אחר, כי רק לפני כמה ימים דיברתי על הדיאטה, ועכשיו אני מפתה אתכם עם עוגת נפוליאון, ואפילו עם קרם חמאה. אבל רגע, אל תסגור את הדף.

ראשית, זו אחת העוגות הטובות ביותר באוסף המתכונים שלי והיא הייתה חייבת להופיע בדפי הבלוג שלי, זו סוג של הכרת תודה לדודה שלי, אלנה דמיטרייבנה, על העוגה הנפלאה הזו.

שנית, החגים הבאים בקרוב - יום האהבה, 23 בפברואר. כמובן, גרביים וקצף גילוח הם מתנות לכל הזמנים, קלאסיקות של הז'אנר, אפשר לומר. אבל אולי, לפחות לפעמים, בואו נתרחק מסטריאוטיפים וניתן מתנה בצורת העוגה הטובה בכל הזמנים עם שם גבר "נפוליאון".

עכשיו יש הרבה מתכונים לעוגה הזו העשויה מבצק עלים מוכן באינטרנט. בכנות, לא ניסיתי להכין את האופציה הזו, אבל משום מה אני בטוח שהמתכון הקלאסי מהתקופה הסובייטית ההיא עדיין יהיה טוב יותר. כמובן שהעוגה הזו תדרוש מאיתנו קצת מאמץ וזמן, אבל היא שווה את זה, תאמינו לי, והמתכון המפורט עם התמונות יעזור לכם.

עוגת נפוליאון - מתכון קלאסי עם רפרפת

רכיבים:

אני אגיד מיד שעוגת הנפוליאון מכמות החומרים שאני מציינת במתכון לא יוצאת קטנה, קחו זאת בחשבון. אם אתה צריך עוגה קטנה יותר, אז צמצם את כמות המרכיבים, אבל כבד את הפרופורציות.

בצק עוגה:

• קמח - 4 כוסות
• חמאה (ניתן להחליף במרגרינה חמאה) - 400 גרם
• מים - 1/2 כוס
• חומץ - 1 כפית
• חלבון ביצה - 1/2 לבן
• קורט מלח

קרם עוגה:

• ביצים - 2 חתיכות
• חלב - 2 כוסות
• סוכר - 3 כוסות
• קמח - 2 כפות
• חמאה - 500 גרם

היתרון במתכון זה שניתן לחלק את הכנתו לשלבים ולעשות בימים שונים. אתה יכול לאפות את שכבות העוגה מראש, הן יבשות ויכולות לחכות לך בקלות כמה ימים. ורגע לפני התאריך הרצוי, שתו את העוגות בקרם וקשטו את העוגה, אבל כאן צריך גם לתכנן זמן לשיפור הטעם. אני בדרך כלל שמה אותו במקרר להשרות למשך הלילה.

נפוליאון - מתכון לעוגה קלאסית עם תמונה

שלב 1 - מכינים את הבצק לעוגת נפוליאון ואופים את העוגות:

שלב 2 - הכנת רפרפת לעוגת נפוליאון:

שלב 3 - לקשט את עוגת נפוליאון לפי המתכון הקלאסי הישן מימי ברית המועצות:

עוגת נפוליאון - מתכון קלאסי עם רפרפת - כפי שאמרתי, זו אחת העוגות הטובות בקולקציית המתכונים המשפחתית שלנו. זה ישן, בדוק בזמן, אז תהיו בטוחים, זה תמיד עובד. אבל אל תשכח שבנוסף למתכון שלב אחר שלב עם תמונות, הרצון שלך לרצות את יקיריכם יעזור לך.

אתה בהחלט תצליח. אפייה מהנה!

צפו בסרטון - ייעוץ של קונדיטור מקצועי עשוי להועיל.

נ.ב. האם אתה יודע איך והיכן הופיעה עוגת נפוליאון?

גרסה אחת היא שמוצר הקונדיטוריה החדש הזה הופיע ב-1912, כאשר חגגו את יום השנה המאה לגירוש נפוליאון ממוסקבה. הם התחילו להכין אותו בצורת עוגה מאוחר יותר, כלומר ביום זה הם היו מאפי עלים חדשים, מרוחים בקצפת, ובעלי צורה משולשת. לדברי השף-קונדיטור, צורת העוגה סימלה את כובעו המושבע של נפוליאון, והעוגות הדקיקות והמתפוררות סימלו את הצבא הצרפתי, שהתפורר בהתקפה של הצבא הרוסי.

גרסה נוספת היא שלעוגת השכבות הזו אין שום קשר לנפוליאון בונפרטה, מוצר הממתקים הזה הומצא בתקופת נפוליאון השלישי, הוא עדיין נאפה עכשיו, יש לו שם אחר - "מילפיי", שפירושו "אלף שכבות" .

יש עוד גרסאות, ויש גם שיטות בישול שונות עם קרמים, שכבות ותוספים שונים, אבל המתכון הקלאסי לעוגת נפוליאון עם רפרפת, המוכר לרבים מימי ברית המועצות, נחשב לטוב ביותר.

אלנה קסטובה. נתראה ליד האח.

עוגת נפוליאון היא קינוח ידוע ופופולרי מאוד. עקרות בית רבות אוהבות להכין את המעדן הזה, כי הן בטוחות שהקינוח יעוף מיד מהשולחן. לא ניתן להשוות את נפוליאון תוצרת בית עם כל גרסה שנרכשה בחנות, כי מוצר שנעשה באהבה תמיד יהיה טעים יותר!

עקרות בית מודרניות אפילו לא מבינות שבשנים האחרונות היה קשה מאוד להשיג מתכון לעוגה.

ליתר דיוק, בשנות ה-80 עדיין לא היה ידוע המתכון להכנת הקינוח הזה. עקרות בית העבירו זו לזו אפשרויות בישול שונות, אבל לא היה ביניהן מתכון קלאסי.

טבחים של אותם זמנים אהבו לרשום את כל המתכונים במחברת. נוצרה מחברת נפרדת לעוגות, שכן באותן שנים הן נחשבו לאחד המאכלים הפופולריים ביותר.

כפי שאתה יודע, עוגות משתמשות בחמאה, שהיה קשה להשיג באותם ימים. מרגרינה שימשה כתחליף, שאיתה לא היה קל לבשל משהו טעים.

כמו כן, אחת הסיבות לכך שכל עקרת בית לא יכלה להכין את המעדן הטעים הזה הייתה שהמתכון לקינוח לא היה זמין לציבור. אי אפשר היה אז לקנות עוגה טעימה בחנות, והכנתה בבית הייתה קשה בגלל הסיבות שתוארו לעיל. מי שידע להכין את נפוליאון בבית, תמיד מכר אותו.

בנוסף למעדן זה יוצרו גם עוגות נוספות, אך נפוליאון היה המעדן הפופולרי ביותר בכל החגים. הקינוח באותם ימים היה מורכב מעוגות רבות, בקוטר של 30 ס"מ כל אחת הוספגה בשמנת.

היו כאלה שהצליחו להשיג בטעות את המתכון להכנת נפוליאון. במקרה זה, המארחת שמרה זאת בסוד מהאחרים.

עוגת נפוליאון ביתית עם רפרפת - מתכון קלאסי

עוגת נפוליאון הייתה פופולרית בכל המשפחות מתקופת ברית המועצות בכל חגיגה גדולה בהחלט תמצאו את הקינוח הזה על השולחן. המשפחה שלנו אינה יוצאת דופן - אנחנו גם מכינים אותה לעתים קרובות. אנחנו מכינים אותו כל פעם לפי מתכון מסורתי ישן, שלדעתי הוא המוצלח ביותר.

בישול דורש מיומנות ומספיק זמן. להכנת מעדן תצטרכו להקדיש כ-4 שעות מזמנכם האישי. עקרות בית מנוסות מחלקות את הבישול למספר ימים: ביום אחד הן אופות את העוגות, וביום השני הן מכינות את הקרם. אתה עושה כרצונך!

רכיבים:

לגבי העוגות:

• קמח חיטה באיכות פרימיום 0.7 ק"ג.
• חמאה 250 גרם (אפשר להשתמש במרגרינה כאופציה זולה, אבל הטעם יתדרדר משמעותית).
• מלח על קצה סכין.

עבור קרם:

• ביצת עוף 6 יח'.
• חלב עתיר שומן 1 ליטר.
• סוכר מגורען 0.5 ק"ג.
• קמח חיטה באיכות פרימיום 4 כפות.
• חמאה 250 באיכות הגבוהה ביותר בטמפרטורת החדר.
• ונילין 1 גרם.
• סוכר וניל 1.5 כפית.

הכנה

1.קודם כל נכין את העוגות. לשם כך, מערבבים קמח וחמאה בקערה עמוקה.

2.עכשיו אתה צריך לטחון את המסה למצב פירורים. באופן אישי, אני קוצץ את הרכיבים בסכין.

3. טורפים 1 ביצת עוף בכוס, ואז מוסיפים מלח, ממלאים מים עד למעלה וטורפים שוב את התערובת.

4. יוצקים את התערובת לקערה עם קמח ומתחילים ללוש את הבצק. תחילה מערבבים את הנוזל עם הקמח בעזרת כף, ולאחר מכן ממשיכים ללוש בידיים.

הכנת הקרם

1. את הבצק שהוכן קודם מניחים בניילון נצמד ומכניסים למקרר.

עכשיו בואו נתחיל ליצור את הקרם. אנחנו מחפשים סיר 3 ליטר, שופכים את החלב ומניחים על הכיריים. בינתיים צריך להקציף את הביצים והסוכר, להוסיף להם ונילין וקמח. לאחר מכן מקציפים שוב עד שהגושים נעלמים לחלוטין.

2.מוסיפים כ-250 מ"ל חלב לתערובת הביצים, טורפים, ואז יוצקים את התערובת למחבת.

3.המתינו שהקרם יסמיך. זה ייקח הרבה זמן לבשל ויש לערבב אותו כל הזמן. אם לא תעשה זאת, הקרם יישרף. כל התהליך אורך כ-20 דקות. אם נשאר שובל מהכף, הקרם מוכן אם השמנת נוזלית, המשך בבישול.

4. מניחים זמנית את מסת השמנת בצד על השולחן עד שהיא מתקררת לחלוטין. בינתיים מוציאים את הבצק שהתקרר מהמקרר וחותכים אותו ל-8 חלקים. מפעילים את התנור ומביאים לחום של 200 מעלות.

5. נצטרך חלק אחד, את ה-7 הנותרים שמים במקרר. מרדדים את הבצק בעזרת מערוך והופכים אותו לקרום דק מאוד.

הדרך הקלה ביותר: מניחים קלף על משטח העבודה, מניחים מעל את הבצק ומכסים בשכבה שנייה של קלף. מרדדים בעזרת מערוך עד לקבלת הצורה הרצויה.

6. מניחים את הבצק יחד עם קלף על תבנית אפייה, יוצרים חורים בעזרת מזלג כדי שהבצק לא יתפח במהלך האפייה.

7. שלב זה ייקח בממוצע 10 דקות. הכל תלוי בעוצמת התנור שלך. בינתיים מכינים את שאר העוגות. אישית, הכנתי 12 עוגות הכמות שלך עשויה להשתנות מעט.

8.ממשיכים לעבוד עם הקרם. מקציפים את החמאה עד לבנה (או ללוש בעזרת כף). מוסיפים לו שמנת בהדרגה ויוצרים מסה הומוגנית.

9.עכשיו נתחיל להרכיב את העוגה שלנו: לפרוס את שכבות העוגה אחת אחת, לשמן כל אחת בקרם. באופן אישי, אני משתמש בכ-3 כפות לכל שכבה. על הדרך אני מנסה ליישר את כל העוגות, לשבור חלקים מיותרים. מאוחר יותר הם יהיו שימושיים לקישוט קינוח. חשוב: הניחו מיד שכבת עוגה אחת - היא תידרש בהמשך לקישוט הקינוח.

10. את החתיכות שנחתכו מהעוגות יש לכתוש יחד עם העוגה האחרונה, ואז לפזר את השכבה העליונה של העוגה והדפנות עם שבבים. מוּכָן.

נפוליאון אמור לספוג את הקרם, זה ייקח בערך 6 שעות.

הקינוח ייצא רך וטעים מאוד!

קישוט עוגה

במקרה שלי, העוגה הוכנה ליום הולדת של ילד. הילד ביקש לצייר מכונית. אין לי הרבה ניסיון עם פונדנט, אבל באופן מפתיע קיבלתי כמה תוצאות! אני עשיתי את זה:

1.לקח כ-100 גרם מרשמלו והמיס אותו, ערבב עם 1 כף. חמאה ותוספת אבקת סוכר בהדרגה. אתה צריך לקבל מסה אלסטית.

2. השתמשתי בצבעי מאכל כדי לתת לו את הצבע הרצוי.

3. את צורת המכונית עיצבתי בידיים.

העוגה התחילה להימכר בבוקר, כי אי אפשר להסתיר אותה מילד! נפוליאון יצא רך מאוד!

כללים להרכבת קינוח נפוליאון

1. מצא מגש או צלחת.

2. מניחים עליה את העוגה ומורחים בשכבה אמצעית של קרם.

4. מצפים את הבא קודם בשמנת חמוצה, על גבי הרפרפת.

6. השניים הבאים הם משני סוגים.

7.מורחים את שכבת העוגה האחרונה בשכבה דקה.

8.העוגה צריכה לעמוד חצי שעה ולספוג את כל הקרם.

9.מכסים את הקרום העליון בנייר אפייה.

11.מסירים את נייר האפייה ומצפים שוב את שכבת העוגה העליונה בקרם.

12. מפוררים עוגה נוספת על החלק העליון של העוגה.

13. מניחים לעוגה לעמוד כ-10 שעות בטמפרטורת החדר.

14.מכניסים את הקינוח ללילה במקרר. זמן זה מספיק להספגה.

עכשיו אתה יכול לקחת דגימה מנפוליאון! בתאבון!

כמה סודות שימושיים לעקרות בית

1. ברגע שלמדתי להשתמש באינטרנט, מיד התעניינתי בחיפוש אחר מתכון לעוגת נפוליאון. כולם היו דומים לשלי, אבל עדיין היה חסר משהו בגרסה שלי.

2. בדרך התחלתי להבין את הסודות העיקריים. התברר שהמתכון הקלאסי מכיל וודקה - היא מתווספת לבצק. לגבי הקרם, נדרשים 2 סוגים. הפרטים האלה הם שהופכים את העוגה לרכה וטעימה להפליא.

3. השתדלו שהעוגות יהיו דקות ככל האפשר, אך אל תחסכו בקרם. אפשר לעשות אותו גדול יותר - גם אם הוא יישאר מיותר, אבל תהיו בטוחים שהקרם לא ייגמר ברגע הכי לא מתאים. אז הקפידו להשרות את העוגות בהרבה קרם!

4.עכשיו אני אגיד לך כמה מילים על שמנת חמוצה שנרכשה בחנות. רק תארו לעצמכם, הלכתם לשוק, אבל לא הצלחתם לקנות שמנת חמוצה מלאה בשומן. מה לעשות? קח מוצר חלב דל שומן, מסננת ומגבת גבינה. מניחים את השמנת החמוצה על בד גבינה, מניחים הכל במסננת ונותנים לעודפי המים לברוח. הוסיפו לשמנת החמוצה מעט חמאה או שמנת – זה יחסוך אתכם במצב הזה.

אם עוגת נפוליאון תהפוך למתכון המוכר בין הקינוחים במטבח שלכם, אז תוכלו לכבוש את כל לבבותיהם של אניני הטעם של היצירה הקולינרית הזו.

הטעם העדין של רפרפת בשילוב עוגות שנמסות על הלשון הוא באמת תענוג לאורחים וליקיריכם.

אני אגיד לך בביטחון שעוגת נפוליאון היא קינוח מנצח שתמיד ימשוך אנשים רבים אתה רק צריך לבחור את המתכון הטוב ביותר עבור עצמך, או אל תהסס להתנסות. למרבה הצער, המקבילה של העוגה הזו בחנות רחוקה לחלוטין מהמתכון הקלאסי של עוגת נפוליאון. לכן, אם אתם רוצים לפנק את יקיריכם בקינוח השכבות הטעים ביותר, אז הדרך היחידה לצאת היא להכין את העוגה הזו לבד בבית. קצת בעייתי, אבל המאמצים שלך לא יהיו לשווא.

מאז ילדותנו, אנו זוכרים את טעמה הנפלא של העוגה הביתית הזו, שהמתכון לה הועבר בקפידה בהערות מדור לדור, מאמהות לבנות. וגם אז עקרות בית התנסו באומץ בסוגי בצק, קרמים ותוספים כמו אגוזים, חלב מרוכז או קצפת. אתם מוזמנים לנסות את תנור נפוליאון ולחפש את המתכון המועדף עליכם עבורכם ועבור משפחתכם!

עוגת נפוליאון קלאסית עם רפרפת

עבור הקרם תצטרך:

• 4 דברים. ביצה
• 1.5 כף. סוכר
• 3 כפות. חלב
• 4 כפות. ל. קמח
• 250 גר' חמאה

למבחן תצטרך:

• 3 כפות. קמח
• 250 גרם מרגרינה שמנת
• 1 PC. ביצה
• 2/3 כף. מים
• 1 כף. חומץ

שיטת בישול:

מגררים מרגרינה צוננת או קפואה לתוך הקמח המנופה בפומפייה גסה.

טורפים בנפרד את הביצה ומוסיפים לה מים וחומץ

יוצרים גומה בקמח ובמרגרינה ומוסיפים בהדרגה את תערובת הביצים, מערבבים בידיים או במזלג.

להוסיף בהדרגה את כל הנוזלים, ללוש את הבצק הנוקשה, ליצור 11-12 כדורים לעוגות עתידיות

שולחים אותם לקור

בזמן שהבצק מתקרר מקציפים במיקסר את הביצים והסוכר לתערובת אחידה, יוצקים פנימה את החלב ומערבבים

אפשר להתאים בעצמכם את כמות הסוכר בקסטרד, פחות או יותר - לפי הטעם!

לבסוף, מוסיפים את החמאה לחתיכות, ממיסים, מצננים

אנחנו מוציאים חתיכת בצק אחת (השאר נשאר בקור), מרדדים אותה על דף נייר אפייה

לאורך שולי צלחת או צורה אחרת חותכים את שולי העוגה בסכין

הקפידו לעשות 10-12 פנצ'רים עם מזלג בכל עוגה

אנו אופים אותו יחד עם שאריות, הם יהיו שימושיים לפיזור העוגה

מורחים כל שכבה בנדיבות ברפרפת צוננת.

מפזרים על העוגה פירורים גסים משאריות העוגה

העוגה מוכנה! בתאבון!

בישול עוגת קוטג' נפוליאון עם שמנת

הבצק לעוגה זו מכיל גבינת קוטג' כמרכיב העיקרי. הטעם של הנפוליאון הזה פשוט טעים - עוגות פריכות בשילוב קרם עדין! חגיגת טעם שאין לתאר!

למבחן תצטרך:

• 1 כף. סוכר
• 100 גרם מרגרינה (או חמאה)
• 400 גרם גבינת קוטג'
• 2 יחידות. ביצה
• חבילה 1 אבקת אפייה לבצק
• חבילה 1 סוכר וניל
• 0.5 ק"ג קמח

עבור הקרם תצטרך:

• 1 ליטר חלב
• 1 כף. סהרה
• 4 דברים. ביצה
• 200 גרם חמאה רכה
• חבילה 1 סוכר וניל
• 3 כפות. ל. (עם שקף קטן) קמח
• 2 כפות. ל. עמילן (מעט גדוש).

שיטת בישול:

משפשפים את גבינת הקוטג' דרך מסננת, מוסיפים סוכר וניל, סוכר, ביצים וחמאה רכה (או מרגרינה)

מניחים את הבצק המוגמר בקור למשך 30-40 דקות לצינון, מכסים אותו בניילון נצמד

לאבק את השולחן בקמח, ללוש מעט את הבצק ולחתוך חתיכה קטנה - זו העוגה הראשונה

מרדדים עיגול בעובי 2-3 מ"מ, חותכים את הקוטר הרצוי של העוגה בעזרת מכסה בעזרת מכסה, מוסיפים את הגזרות בחזרה לבצק, מעבירים בזהירות את העוגה על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

כבר על תבנית האפייה, לעיתים קרובות דוקרים את העוגה במזלג, אופים את העוגות בחום של 180 מעלות 8-9 דקות עד להשחמה קלה, אמורות לקבל 12-13 עוגות בסך הכל.

אנו אופים גם את השאריות משתי שכבות העוגה האחרונות לציפוי עתידי של העוגה.

טורפים את הביצים, מוסיפים 200 מ"ל חלב, עמילן וקמח תוך כדי ערבוב במטרפה

מוסיפים את תערובת הביצים-חלב לחלב הרותח בזרם דק תוך כדי ערבוב מתמיד כדי שהביצים לא יתבשלו.

מבשלים, ממשיכים לערבב, עד שמסמיך.

מסירים את הקרם מהאש, מכסים את פניו בניילון נצמד למניעת היווצרות קרום בעת הקירור, מצננים לטמפרטורת החדר

מוסיפים לשמנת חמאה רכה, מקציפים במיקסר

משמנים בנדיבות את העוגות בקרם, מניחים אותן זו על גבי זו על מגש

אם העוגות מחליקות על פני הכלי, אז מניחים כף שמנת מתחת לעוגה הראשונה על הכלי - זה יאבטח את העוגה על הכלי ויהיה קל יותר ליצור את העוגה!

לאחר 3-4 שכבות, מהדקים בזהירות רבה את העוגה בעזרת מגש, לוחצים מעט עליה

מפזרים פירורים גסים על החלק העליון ודפנות העוגה.

בתאבון!

מתכון לעוגת נפוליאון עם רפרפת וחלב מרוכז

עוד מתכון נהדר הוא עוגת נפוליאון עם רפרפת עם חלב מרוכז. טעם כל כך נעים של מעדן שכולם אהבו מילדות! פשוט טעים גם למבוגרים וגם לילדים!

נפוליאון לפי המתכון הזה יוצא ספוג ולח עם מילוי חלבי עדין. נסו לבשל והתוצאה תכבוש את כולם!

למבחן תצטרך:

• 500-600 גרם קמח
• 200 גר' חמאה
• 2 יחידות. ביצים
• 120-150 מ"ל מים קרים
• 1 כף. ל. סוכר
• 0.5 כפית מלח
• 2 כפות. מיץ לימון

עבור הקרם תצטרך:

• 1 ליטר חלב
• 3 יחידות. ביצה
• 6-7 כפות. עמילן תירס
• 2 כפות. קמח
• 120 גרם סוכר (אבקת סוכר)
• 2 חבילות סוכר וניל
• 300 גר'. חלב מרוכז
• 50 גרם מכל אגוזים

שיטת בישול:

מנפים 500 גר' קמח לקערה, מוסיפים מלח וסוכר כדי שהבצק לא יהיה תפל

טורפים את הביצים בנפרד ומוסיפים להן מים קרים ומיץ לימון.

יוצקים בהדרגה את תערובת הביצים לתוך הקמח והחמאה ולשים לבצק רך ופלסטיק.

חלקו את הבצק ל-10-11 חלקים שווים לעוגות עתידיות, מניחים אותם בקור, מכסים בניילון נצמד

לא ללוש את הבצק יותר מדי זמן כדי שהחמאה לא תימס! אתה צריך לעבוד עם זה מהר, אז תקבל את האפקט האוורירי של העוגות שאנחנו צריכים!

מניחים מחצית מכמות החלב על האש ומחממים עד כמעט רתיחה.

מקציפים את הביצים בנפרד, מוסיפים סוכר וניל (אבקת סוכר), קמח ועמילן, מוסיפים את החצי השני של החלב, מערבבים

בזרם דק, תוך ערבוב מתמשך, מוסיפים את תערובת הביצים-חלב לתוך החלב החם.

תוך כדי ערבוב מחכים שהקרם יסמיך על האש, מסירים מהאש ומצננים, מכסים את פני הקרם בניילון נצמד או ממשיכים לערבב כדי שלא ייווצר קרום על הקרם.

מוסיפים חלב מרוכז לקרם החם, מערבבים בעזרת כף עד לקבלת תערובת חלקה.

אנחנו מוציאים חתיכות בצק מהקור, מרדדים אחת עם מערוך על דף נייר אפייה, את השאר שומרים בקור

חותכים את העודפים בעזרת סכין בעזרת מכסה (קוטר 22-25 ס"מ) או צורה אחרת לקבלת עיגול אחיד

דוקרים את העוגה לעיתים קרובות במזלג ואופים יחד עם השאריות בחום של 180 מעלות עד להשחמה קלה.

הזהר! העוגות דקות ואופים מהר, צפו בזמן 6-7 דקות, אחרת העוגות יישרפו על הנייר ואז יהרוס את הטעם של העוגה המוכנה!

מניחים כף שמנת מתחת לעוגה הראשונה.

כאשר כל העוגות מתאחדות, מצפים בנדיבות את החלק העליון והדפנות של העוגה בקרם.

בתאבון!

איך מכינים קיש עם קצפת

לעוגות תצטרכו:

• 400 גרם קמח
• 250 מ"ל חלב
• 120 גרם מרגרינה שמנת
• 1 PC. ביצה
• 1 כף. קוניאק (או רום)
• 1/4 כפית. חוּמצַת לִימוֹן
• 2 גרם ונילין

עבור הקרם תצטרך:

• 0.5 ליטר חלב
• 200 גרם סוכר (אבקת סוכר)
• 200 מ"ל קרם מ-30%
• 2 כפות. עמילן תירס
• 2 יחידות. ביצה
• 10 גרם סוכר וניל

שיטת בישול:

מוסיפים מרגרינה קפואה, ונילין וחומצת לימון ל-200 גר' קמח מנופה באמצעות פומפיה. חותכים מרגרינה וקמח בסכין וטוחנים לפירורים.

מקציפים 250 מ"ל חלב וביצה, מוסיפים קוניאק ומערבבים. יוצקים את תערובת הביצים-חלב לפירורי הקמח, מנפים את יתרת הקמח ולשים לבצק רך, מכניסים למקרר לשעה בניילון נצמד.

מקציפים בעזרת מיקסר 150 מ"ל חלב, סוכר וניל, עמילן, סוכר מגורען וביצים.

מחממים את החלב הנותר עד שהוא חם, יוצקים לתוכו את תערובת החלב-עמילן תוך ערבוב מתמיד, מבשלים את השמנת עד להסמכה. מסירים את המחבת מהאש ומצננים.

אנחנו מוציאים את הבצק לאחר קירור של שעה, מחלקים אותו ל-10-12 חתיכות, כך שנקבל כל כך הרבה עוגות דקות, חותכים אותן במכסה או בצלחת, בקוטר של 23-25 ​​ס"מ.

אופים את העוגות בחום של 180-200 מעלות במשך 6-7 דקות בלבד על נייר אפייה, מניחים לכל העוגות להתקרר לחלוטין. מפוררים את העוגה היבשה ביותר לפירורים גסים בקערה נפרדת.

מקציפים את השמנת הקרה במיקסר לקצף יציב, מאחדים עם השמנת ומורחים את העוגות יחד. מורחים קרם על העוגה המורכבת מלמעלה ודפנות, מפזרים פירורים מוכנים מכל הצדדים.

העוגה נשמרת בטמפרטורה של 22-25 מעלות בשעה הראשונה לאחר הבישול, לאחר מכן אנו מכינים אותה לקרה למשך שעתיים או יותר. זה נספג היטב. העוגה מוכנה!

בתאבון!

עוגת נפוליאון במחבת

האם אתה רוצה לרצות את המשפחה שלך עם עוגת נפוליאון? הכל בידיים שלך - אופים אותו במחבת! אחרי הכל, המקוריות של המתכון הזה טמונה בעובדה שהעוגות כאן לא נאפות בתנור, אלא כמו פנקייק. יחד עם זאת, העוגה לא מאבדת מטעמה - עדיין אותו נפוליאון המפואר

למבחן תצטרך:

• 2.5 כפות. קמח
• 100 גרם חמאה
• 1 כף. סוכר
• 3 יחידות. ביצה של תרנגולת
• 1/4 כפית. סודה

עבור הקרם תצטרך:

• 1 ליטר חלב פרה
• 150 גרם חמאה
• 3 יחידות. ביצה
• 3 כפות. קמח
• 1 כף. סוכר
• 2 גרם ונילין

1. מקציפים ביצים וסוכר, מוסיפים חמאה רכה וסודה, ספוג עם חומץ. מוסיפים קמח מנופה טיפין טיפין לתוך המסה הנוזלית, מערבבים מבלי ליצור גושים, משאירים את הבצק מתחת לסרט למשך 30-40 הדקות הנדרשות
2. לקרם, מערבבים סוכר וביצים במטרפה, ולאחר מכן מנופים קמח וחלב קר. מערבבים הכל עד לקבלת מרקם חלק, מביאים לעיבוי על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד. מסירים את השמנת מהאש, מצננים, מוסיפים וניל וחמאה, מקציפים את השמנת עם חמאה במיקסר
3. מחלקים את הבצק המוגמר ל-13-14 חלקים. מרדדים, קובעים את קוטר העוגות בעזרת תבנית, חותכים את השוליים העודפים. אופים אותם במחבת מחוממת היטב, משומנת בשמן, על אש בינונית. מטגנים את העוגות כמו פנקייק משני הצדדים עד להשחמה קלה
4. מצפים בנדיבות את העוגות שהתקררו בקצפת. משמנים את העוגות התחתונות והעליונות והדפנות כך שהעוגה שלנו לא תהיה יבשה. מקשטים באגוזים מרוסקים אם רוצים ומשאירים את העוגה בקור להשרות מספר שעות.

בתאבון!

מתכון קלאסי לעוגת נפוליאון. וידאו0