ארומה מדהימה, חתיכות עסיסיות של ירקות, טעם עדין - זה מה זה רוטב אוכמניות. מנה דיאטטית, קלילה אך גם משביעה תתאים גם בתפריט היומיום וגם בתפריט החג. הוא מוגש כמתאבן, כמנה עיקרית או כתוספת לבשר. אוכמניות מוקפצות טעימות גם חמות וגם קרות.

מטגנים ותבשיל: מה ההבדל

המילה "קפיץ" מסתירה מנה הדומה לתבשיל. אפילו סט המוצרים הקלאסי של שתי המנות הללו זהה: אוכמניות, עגבניות, פלפלים, בצל. ההבדל טמון בעיקרון הבישול.

בתחילה, המילה "סייט" שימשה לא כדי להתייחס למנה עצמה, אלא לטכניקה קולינרית. מצרפתית "סאוט" ("סאוטר") מתורגם כ"קפיצה". ירקות מטוגנים במחבת או בסיר, אך במהלך תהליך הבישול לא מערבבים אותם עם מרית או כף, אלא "מנערים". כתוצאה מכך, הם יוצאים עסיסיים ואינם מתפרקים. את ההקפצה מביאים למוכנות בתבשיל, אך גם בשלב זה לא מערבבים את הרכיבים בכף. הודות לטכניקה קולינרית זו, ניתן לשמור על שלמות הרכיבים. ניחוחות המוצרים מהם מוכנה המנה משלימים זה את זה, משתלבים לכדי סימפוניה קולינרית.

תבשיל ירקות מכינים אחרת: תבשיל. בתהליך הבישול מערבבים את התבשיל, חתיכות הירקות משתחררות. במבט ראשון, ההבדלים בין מוקפצים לתבשיל אינם משמעותיים, אך טכנולוגיית הבישול, על פי ביקורות גורמה, משפיעה על הטעם הסופי.

ניעור מרכיבים במחבת, כפי שמרמזת טכניקת ההקפצה, דורש מיומנות מסוימת. קח מינימום של ירקות עד שאתה "ממלא את היד שלך".

דקויות הבישול צעד אחר צעד

איך לבשל קפיצי חצילים כדי שיהיה ממש טעים? הכל חשוב: הכנת החומרים, בחירת כלי המטבח והקפדה על טכניקות קולינריות. עקוב אחר הטיפים הבאים כדי לשלוט בקלות במורכבות ההקפצה.

• חתכנו ירקות בצורה נכונה.המרכיב העיקרי של המנה הוא חציל. צריך לחתוך אותו גס. במעגלים או בקוביות - הבחירה בידי המארחת. את הרכיבים הנותרים ניתן לחתוך באופן שרירותי, אבל עדיף לחתוך אותם גם בגדול - זה נראה הרמוני יותר.
• אנחנו מסירים את המרירות מהכחולים.לחצילים יש טעם מר ספציפי. מרירות תקלקל את טעמה של המנה ולכן יש להסיר אותה קודם. אוכמניות חתוכות על חלת דבש מושרות במים עם תוספת מלח למשך 30 דקות או ממליחות ומשאירות למשך 20 דקות, ואז נשטפות. זכרו שלירקות צעירים יש פחות מרירות, ובשלים מדי עלולים אף לגרום להרעלה בגלל התכולה הגבוהה של קורנביף.
• אנו בוחרים את הכלים הנכונים.הכנת הסוטה מורכבת משני שלבים - טיגון המרכיבים והתבשיל. אתה צריך מחבת ומיכל לתבשיל. זה אידיאלי אם יש לך סיר: זה נוח "לנער" את הירקות. אפשר לסיים להקפיץ חצילים ופלפלים במחבת בה טויגנו המוצרים, אך רק אם יש לה דפנות גבוהות. אפשר להביא את המנה למוכנות בקלחת ברזל יצוק או בסיר עם תחתית עבה. לשלבים האחרונים של הבישול, אפשר להשתמש בסיר בישול איטי.
• מטגנים את החומרים בנפרד.אתה צריך לטגן את מרכיבי המנה אחד אחד. אם תשימו הכל במחבת בבת אחת, הירקות ישחררו את המיץ שלהם ויתחילו להתבשל - זה יתברר כתבשיל. היוצא מן הכלל הוא הצלייה. גזר ובצל אפשר לטגן במחבת אחת, אבל צריך להוסיף אותם אחד אחד: הבצלים הולכים קודם.
• אנו משתמשים במינימום שמן.השתמשו במעט שמן לטיגון ירקות. במיוחד לא כדאי לשפוך יותר מדי למחבת עם הכחולים: הם סופגים שומן כמו ספוג. כתוצאה מכך, במקום מנה קלה דלת קלוריות, אפשר לסיים עם סלט שנודף שמן.
• אין לערבב את הרכיבים.אין לערבב את חומרי ההקפצה עם כפית או מרית - לא בשלב הטיגון ולא בזמן התבשיל. אחרת זה יתברר כבלגן. כדי להבטיח שהירקות מטוגנים באופן שווה ולא יישרפו, יש לנער את המחבת מעת לעת: המרכיבים צריכים להקפיץ.
• אנו עוקבים אחר הטמפרטורה.אתה צריך לטגן ירקות על אש נמוכה. אחרת הם ישרפו. אי אפשר להשתמש בכפית, ובעת ניעור קשה לקבוע שהירקות החלו להישרף. אבל קודם צריך לחמם את השמן, ורק אז להפחית את האש: כך הירקות "יתפסו" במהירות וכל המיצים יישארו בתוך החתיכות. תבשיל לכל הפחות: הירקות צריכים להיות רוויים בניחוחות זה של זה, "להגיע" למוכנות, אך לא לבשל.
• לפרוס בשכבות.במתכון הקלאסי, המרכיבים המטוגנים מונחים בשכבות בסיר או בקלחת. אין לערבב עם כפית. אתה יכול רק לנער קלות את המיכל.

את הסוטה מערבבים בהגשה, אך יש להיזהר בתנועות. מקשטים את החלק העליון בעשבי תיבול קצוצים ומפזרים חתיכות פטה. במטבח הקווקזי, אגוזי מלך משמשים כ"טופינג".

מתכון חצילים מוקפצים קלאסי...

תיאור. מוקפצת אוכמניות קלאסית דורשת סט מרכיבים מינימלי: משתמשים רק בירקות, עשבי תיבול ותבלינים. אתה יכול לקחת כל ירקות, אבל בדרך כלל עקרות בית מוסיפות פטרוזיליה או שמיר.

רכיבים:

• כחולים - ארבעה ירקות בינוניים;
• פלפל חריף - שניים (רצוי בצבעים שונים);
• עגבניות - שלוש גדולות (אדומות);
• בצל - בצל גדול;
• גזר - אחד גדול;
• שום - לפי הטעם;
• ירוקים - צרור שמיר/פטרוזיליה;
• סוכר - לפי העין;
• מלח, פלפל גרוס - לפי הטעם;
• שמן צמחי - לטיגון.

שלבים

1. חותכים את הכחולים לטבעות. משרים במי מלח למשך 20-30 דקות.
2. חותכים גזר לפרוסות, פלפלים ובצל לחצאי טבעות. אין לערבב את התכשירים.
3. יוצרים חתכים בצורת צלב בבסיס העגבניות. מניחים את העגבניות במים רותחים למשך מספר שניות ומוציאים מהמים החמים למים קרים. מסירים את העור וחותכים את העיסה לקוביות גדולות.
4. מטגנים את האוכמניות המוכנות במחבת. שמנים - מינימום. הופכים בשיטת הניעור. רצוי להקדיש לא יותר משתי דקות לטיגון.
5. מטגנים בנפרד את שאר תכשירי הירקות, מלבד העגבניות. זכרו להיצמד לטכניקה הקלאסית – אל תערבבו בצורה המסורתית.
6. סוחטים את השום, מערבבים עם מלח ופלפל גרוס.
7. יוצקים מעט שמן לסיר. בתחתית חצילים. צריך לפזר עליהם תבלינים ולפזר עליהם מעט סוכר - לטעם עדין.
8. שכבות את שאר הירקות - מטוגנים ועגבניות. ההזמנה יכולה להיות כל אחת. אם עומק המיכל מאפשר, ניתן לחזור על השכבות.
9. מכסים את הסיר במכסה. מביאים למוכנות על אש נמוכה. השלב האחרון של הבישול ייקח כ-20 דקות.
10. מגישים בנדיבות עם עשבי תיבול.

לפי המתכון הקלאסי, אפשר להכין סיר חצילים חריף. רק להוסיף עוד שום ופלפל צ'ילי - מקבלים חטיף למי שאוהב "דברים חריפים".

... ו-3 פנטזיות קולינריות

ישנם מתכונים רבים לאוכמניות מוקפצות. הטכנולוגיה נשארת זהה, אבל המרכיבים משתנים. עקרות בית מוסיפות ירקות נוספים לסט המסורתי: קישואים, כרובית, תפוחי אדמה. הם "נשמעים" בהרמוניה במנות עם פטריות כחולות. עדיף לקחת שמפיניון, שכן לפטריות הבר יש טעם חזק: הן יכולות "להציף" את הטעם והארומה של ירקות אחרים. אם רוצים להכין מנה שנייה מלאה, אפשר להוסיף בשר - זה ייצא טעים ומשביע.

אתה יכול להתנסות לא רק עם מרכיבים, אלא גם עם תיבול. עלה דפנה, זעפרן, כשות סונלי, אגוז מוסקט - בזכות התבלינים מנה מוכרת תרכוש טעם חדש לחלוטין.

עם צ'יקן

תיאור. מנה דשנה שאפשר להגיש לארוחת צהריים. ניתן להחליף עוף בכל בשר, ואז זמן הבישול יגדל. התנאי העיקרי הוא שהבשר חייב להיות רזה. המתכון מאפשר לך להתנסות: אתה יכול להוסיף כל ירקות, שמפיניון ולקבל מנה חדשה בכל פעם. מגישים את המוקפץ עם בשר חם.

רכיבים:

• כחולים - שלושה פירות בינוניים;
• פלפל מתוק - שתי חתיכות;
• גזר - ירק שורש אחד גדול;
• בצל - ראש גדול;
• עגבניות - שתי חתיכות;
• עוף - פילה אחד;
• שום - לפי הטעם;
• שמן צמחי - לפי העין;
• תבלינים, עשבי תיבול - לבחירה.

שלבים

1. חותכים את הכחולים לעיגולים. תוסיף מלח. השאירו למשך 20 דקות, ואז שטפו.
2. חותכים את הפילה לקוביות גדולות, גזר ועגבניות לפרוסות. קוצצים את הבצל והפלפל לחצאי טבעות.
3. מטגנים את החומרים בסיר אחד אחד, בלי לשכוח את טכניקת הבישול: בלי מרית מערבבים בניעור.
4. מניחים ירקות ובשר מטוגנים בשכבות בכלי עמוק. ההזמנה נתונה לשיקולכם, אבל העגבניות חייבות להיות למעלה. מוסיפים שום ותבלינים.
5. מבשלים מכוסה על אש נמוכה כ-30 דקות.
6. בסוף מפזרים בנדיבות עשבי תיבול.

נסו להקפיץ עם בשר טחון. קוצצים ירקות די גדולים. השילוב של מרקמים שונים הוא יוצא דופן.

עם תפוחי אדמה

תיאור. להכנת המנה, תפוחי אדמה מבושלים עד חצי בישול, ירקות אחרים מטוגנים בנפרד. לפי המתכון מוסיפים מיץ עגבניות, אבל אפשר להשתמש בעגבניות טריות. כדי לקבל טעם בהיר יותר, השתמשו בעוד תבלינים. אם תוסיפו אורגנו, כוסברה, כמון לסט התבלינים המסורתי (מלח ופלפל), המנה "תישמע" בצורה חדשה.

רכיבים:

• חצילים - שני ירקות צעירים;
• תפוחי אדמה - 0.5 ק"ג;
• בצל - בצל אחד או שניים;
• גזר - שני ירקות שורש;
• מיץ עגבניות - כוס;
• שום - לפי הטעם;
• תבלינים - לבחירה;
• כל ירקות;
• שמן צמחי - לטיגון.

שלבים

1. חותכים את הכחולים לקוביות גדולות. להוסיף מלח, להמתין 20 דקות, לשטוף במים זורמים. מטגנים בשיטת ה"ניעור" למשך מספר דקות.
2. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות. מרתיחים עד חצי בישול. אפשר להוסיף למחבת עלי דפנה עם תפוחי אדמה בשביל הטעם.
3. חותכים את הגזר לרצועות גדולות, את הבצל לחצאי טבעות. מטגנים יחד, מנערים את המחבת.
4. מניחים את כל הירקות בשכבות בכלי עמוק עם תחתית עבה. מוסיפים תבלינים, שום. יוצקים פנימה מיץ עגבניות. מבשלים במשך 20 דקות.
5. מסירים מהאש, מוסיפים עשבי תיבול קצוצים ונותנים להתבשל במשך עשר דקות.

מוסיפים פטרוזיליה, בזיליקום וכוסברה לאוכמניות ותפוחי האדמה המוקפצים. שילוב זה של ירקות יספק ארומה מסחררת וטעם מתובל.

עם תפוחים

תיאור. המנה מוכנה ללא טיגון או בצל. המוקפץ עם תפוחים יוצא רך. קח פירות מתוקים וחמוצים: הם יתנו "חמיצות" שתשלים בצורה הרמונית את טעם הירקות.

רכיבים:

• כחולים - ארבעה ירקות צעירים;
• פלפל חריף - שלושה (צבעים שונים);
• גזר - שני ירקות שורש גדולים;
• תפוחים - שלושה פירות מתוקים וחמוצים בינוניים;
• עגבניות - ארבע גדולות;
• תבלינים - לפי הטעם;
• שמן צמחי (מזוקק) - לטיגון.

שלבים

1. חותכים את הכחולים לקוביות, מוסיפים מלח, מחכים 20 דקות עד שהמרירות תיעלם. לשטוף מתחת למים זורמים.
2. מטגנים את קוביות החציל המיובש במשך שלוש דקות בטכניקת הקפיצה: מנערים ללא ערבוב בעזרת מרית.
3. חותכים גזר ופלפלים לקוביות. מטגנים לסירוגין.
4. מניחים את הירקות המטוגנים בסיר. הוסף כל תבלינים. מניחים מעל עגבניות קצוצות גס. תחילה מסירים מהם את העור.
5. נותנים לרוטב להתבשל במשך 15 דקות.
6. מוסיפים קוביות תפוחים גדולות. מבשלים שלוש דקות. מסירים את הסיר מהכיריים ומניחים לתבשיל לשבת עשר דקות.

אם אתם אוהבים טעמים יוצאי דופן, הוסיפו להקפצה עם תפוחים ואוכמניות שום סחוט במכבש ומעט קינמון (ממש על קצה סכין): השילוב יוצא הדופן הזה יכבוש גורמה אמיתית. אפשר לפזר את החלק העליון של המנה עם שומשום.

שינוי טכנולוגיה

הסוד של הכנת חצילים ועגבניות מוקפצים טמון בטכנולוגיה מיוחדת. אבל מי אמר שבשינוי קצת אי אפשר לקבל מנה טעימה? כמובן שאתה יכול! הכלל העיקרי הוא שירקות בסוטה לא צריכים להתפרק כמו בתבשיל. חשוב לטגן אותם קודם ולא לערבב אותם במרית על מנת לשמור על צורתם, אבל לאן הם "מגיעים" לא חשוב. מבשלים את הקפיצה בתנור או בסיר איטי, ומוודאים שלא יצא יותר גרוע מאשר במחבת.

עקרות בית לעתים קרובות מרכיבות את כל הירקות מהסט המוקפצים הקלאסי ומבשלים אותם בסיר איטי או אופות אותם בתנור. אבל זה יתברר כתבשיל, לא כקפיצה.

אנחנו מכינים את זה בסיר איטי...

תיאור. כדי להכין קפיצת חצילים בסיר איטי, יש לטגן תחילה את הירקות. אתה יכול לעשות זאת ישירות בקערת "העוזר", אך הקפד לטגן את הרכיבים בנפרד, ולאחר מכן לשלב ולבשל.

רכיבים:

• כחולים - שלושה פירות צעירים;
• קישואים - שניים קטנים;
• עגבניות - שתיים גדולות;
• גזר - שני ירקות שורש בינוניים;
• בצל - בצל אחד גדול;
• פלפל מתוק - שתי חתיכות;
• בזיליקום, נענע, כוסברה - כמה ענפים כל אחד;
• שום, תבלינים - לפי הטעם;
• שמן חמניות (מזוקק) - לטיגון.

שלבים

1. חותכים את הכחולים לפרוסות. מסירים את המרירות על ידי השרייה במי מלח (החזיקו למשך 30 דקות).
2. חותכים את הקישואים באותו אופן כמו הקישואים הכחולים. קוצצים את הגזרים לרצועות, חותכים את הפלפלים והבצל לחצאי טבעות.
3. מטגנים את הירקות בנפרד בסיר איטי. מספיק להם "לתפוס", אין צורך לחכות למוכנות.
4. יוצקים מים רותחים על העגבניות. מסירים את העור וחותכים לפרוסות.
5. מניחים את כל הירקות בקערת המולטי-קוקר. מוסיפים תבלינים, אך לא מערבבים את השכבות. בחר במצב "כיבוי" והגדר את הטיימר ל-20 דקות.
6. קוצצים שום ועשבי תיבול. מוסיפים הכל לקערה לאחר האות המציין את סיום הבישול. כבו את המכשיר והשאירו את המוקפץ במולטי-קוקר הסגור למשך עשר דקות: כך המנה תהיה רוויה בניחוחות של עשבי תיבול.

ירקות מוקפצים עשויים ממרכיבים דלי קלוריות, אך תהליך הצלייה מוסיף קלוריות לירקות. אתה יכול לעשות אופציה תזונתית: לאדות את המרכיבים בנפרד, ולאחר מכן לשים הכל בקערת רב כיריים ולהביא למוכנות במצב "תבשיל". כדי למנוע מירקות להפוך ל"דייסה", אין לערבב אותם ולצפות בזמן: מספיק לאדות את הירקות במשך עשר דקות כדי שהטעמים והריחות שלהם יתאחדו ל"אנסמבל" אחד.

...ובתנור

תיאור. המתכון לחצילים מוקפצים בתנור מניח שכל המרכיבים יטגנו קודם כל. צריך לטגן בנפרד, בלי לערבב עם מרית, עם כמות מינימלית של שמן וממש כמה דקות - כך המיץ "ייסגר" בירקות וצורת החתיכות תישמר.

רכיבים:

• כחולים - שלוש חתיכות;
• שמפיניון - 300 גרם;
• גזר - אחד גדול;
• פלפל חריף - שני צבעים שונים;
• שאלוט - ארבע חתיכות;
• עגבניות - שלוש גדולות;
• ירקות - אופציונלי;
• שום, תבלינים - לא חובה;
• שמן מזוקק - לפי העין.

שלבים

1. חותכים את הכחולים לפרוסות. יוצקים מים ומלח למשך 30 דקות.
2. חותכים את הפטריות לפרוסות, גזר לפרוסות, פלפלים לרצועות, בצל לטבעות.
3. מטגנים את החתיכות בזה אחר זה, מנערים את המחבת. מניחים כל מרכיב מטוגן על צלחת נפרדת, מכוסה במגבת נייר. זה יסיר עודפי שמן והקפיצה לא תהיה שמנונית.
4. יוצקים מים רותחים על העגבניות. מסירים את העור, קוצצים גס ומבשלים במחבת. אפשר להוסיף שום.
5. מניחים ירקות בתבנית אפייה בשכבות. צריכות להיות עגבניות מעל. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כ-25-35 דקות.
6. אם לתנור יש פונקציית "גריל", בתום הבישול, הפעל אותו לשלוש עד ארבע דקות, פשוטו כמשמעו, כך שעודפי הנוזלים "יעלמו" והירקות "יתקבעו" לקרום נעים.

את ההקפצה תמיד ממליחים בשלב ה"הרכבה" (לפני האפייה/התבשיל) או ממש בסוף. אם תמליחו את החומרים בזמן הטיגון, המנה תתברר יבשה: המלח "מושך" את הנוזל מהאוכל. כך הולך לאיבוד המאפיין העיקרי של המוקפץ - העסיסיות המרבית של הירקות.

חציל מוקפץ הוא מאכל עונתי. כמובן, כחולים ניתן למצוא בסופר בחורף, אבל אין להם את אותו הטעם, והיתרונות של ירקות כאלה מוטלים בספק. אם אתה רוצה ליהנות מהקפצה טעימה בחורף, הקפיאו את הכחולים. זה פשוט: חותכים את החצילים לקוביות או עגולים, מטגנים אותם, מניחים על קרש חיתוך בשורה אחת ומקפיאים. אחסן בשקיות Zip-lock, אך הקפד לבדוק שלא נכנס אוויר לתיק לפני האחסון.

אפשרות נוספת ליהנות מחטיף ריחני בחורף היא לגלגל סיר ירקות עם חצילים בצנצנות. מכינים את המנה לפי המתכון הקלאסי (רק מגבירים את כמות החומרים) ומגלגלים. את הסוטה מכינים אמנם ללא חומץ, אבל הוא נשמר לאורך זמן: שום וחומצה מהעגבניות מבטיחים את שימור השימור. התנאי היחיד הוא שהצנצנות והמכסים חייבים להיות מעוקרים.

ביקורות: "מעולם לא אכלתי משהו יותר טעים"

אני מאוד אוהב להקפיץ. בחורף קניתי הורטקס קפוא, עכשיו נאכל משלנו))) רק העגבניות שלקחתי לא היו בשלות במיוחד, לא רציתי שהן יחמכו בבישול. יצא יפה וטעים!

קרסילניקובה, https://gotovim-doma. ru/forum/viewtopic. php? t=23575

בתקופה זו של השנה, המנה האהובה על משפחתי (מלבד בשר, כמובן) היא חציל מוקפץ עם עגבניות. נסה את זה, אולי תאהב את זה. המנה טעימה יותר קרה, אפשר להכין כריך - לחם עם חמאה ולהקפיץ מעל.

אולגה ב', https://www. עָלֵי כּוֹתֶרֶת חרקוב. ua/פורום/viewtopic. php? t=1469

הכל נחתך לקוביות והתבלינים היחידים הם עלה דפנה ופלפל שחור (טוב, בתוספת מלח).. פשוט לא אכלתי משהו יותר טעים!! - וכל כך הרבה פעמים ניסיתי למצוא תחליף מתוך חרף, ואכן - זה הרבה יותר טעים קר (אין לחתוך את העור מהכחולים בשום פנים ואופן - זה מוסיף מרירות מאוד פיקנטית), ובכן, בשביל הטעם אתה צריך כדי להוסיף מעט ממתיק, זה בהחלט נחוץ שם! אל תוסיף עשבי תיבול - זה מוריד את כל האיזון הזה, אבל זו רק דעתי, אבל אני מתעקש עליה.

Matryoshka, https://forumonti.com/threads/4323

חטיף טעים מאוד שאפשר לאכול גם קר וגם חם. חציל מוקפץ משתלב היטב עם כל סוג של בשר. אידיאלי לתפריט לתענית!

רכיבים

להכנת קפיצי חצילים תצטרך:
חצילים - 2 יח';
גזר גדול - 1 יחידה;
בצל בינוני - 1 יחידה;
פלפל אדום - 1 יחידה;

שום - 5 שיני;
עגבנייה טרייה - 3 יח';
שמן צמחי - לפי הטעם;
מלח, פלפל - לפי הטעם.

שלבי בישול

שוטפים היטב את החצילים, חותכים ל"טבעות" בעובי של קצת פחות מ-1 ס"מ ומשרים לזמן קצר במים קרים כדי שלא יהפכו למרים (ניתן להמליח קלות את המים).

מסננים את המים ומייבשים את החצילים. ממליחים קלות כל "טבעת" ומפלפלים אם רוצים. מניחים את ה"טבעות" במחבת מחוממת היטב עם שמן (לא לשפוך הרבה שמן!, כי החצילים סופגים שמן חזק מאוד!). מטגנים את החצילים עד לבישול כמעט מלא משני הצדדים.

מניחים את החצילים המטוגנים על צלחת מכוסה במפיות כך שעודפי שמן "יעלו" מהחצילים.

במקביל, אנחנו עובדים על שאר הירקות. קוצצים דק את הבצל והפלפל (אבל לא מגררים אותו!).

קולפים את הגזרים ומגררים אותם על פומפיה גסה. ניתן לקלף עגבניות (על ידי מילוי תחילה במים חמים), או להשאיר את הקליפה. חותכים את העגבנייה לקוביות קטנות (בערך 1 על 1 ס"מ). גזר, עגבניות, פלפלים, בצל מבושלים במחבת בכמות קטנה של שמן. כשהירקות ספגו את כל השמן, צריך להוסיף מעט מים, מלח (פלפל אם רוצים), לקצוץ את השום (או קוצצים את השום דק, או סוחטים אותו במכבש שום, או לשים אותו בשלמותו, אם רוצים. , אתה יכול גם להוסיף כל ירקות לפי שיקול דעתך) ולבשל עד מוכנות.

אחרי שכל הירקות מוכנים, מניחים את החצילים על תחתית תבנית תרמית (אני עשיתי את זה בתבנית סיליקון. קח מנה שמתאימה גם למיקרוגל או לתנור, תלוי איפה שמים אותה כדי "להיבלע" בהקפצה). מניחים ירקות על גבי החצילים. אנחנו לוחצים בחוזקה את הירקות על החצילים ושולחים את הרוטב שלנו "להיעלם" או במיקרוגל למשך 10 דקות בהספק של 700 W, או בתנור בטמפרטורה של 100 מעלות למשך 8 דקות, אם רוצים, מוקפץ כזה ניתן "לסובב" לצנצנות. לשם כך, בעת תבשיל ירקות, צריך להוסיף כחצי כפית חומץ (אבל לא תמצית!!). מעקרים את הצנצנות היטב ומגלגלים את מוקפצת החצילים! אפשר לאחסן את הקפיצה של חצילים מגולגלים במקרר כחודש (רק לא לסגור היטב, אחרת הקפיצה פשוט "ייחנק" בצנצנת לא מעוקרת ויתחיל להתקלקל במהירות).

11.07.2017

שלום לכולם! ויקה לפינג איתכם, והיום נכין רוטב חציל ירקות אמיתי שאת המתכון שלו אספר לכם בכתב, בתמונות ובווידאו. הישארו איתי ותקבלו מנת ירקות קיץ טעימה להפליא. ללכת!

אני רוצה להזכיר לכם שאני עורכת תחרות מעניינת בבלוג שלי עם מתנה מדליקה - קופסת תבלינים ושמן קוקוס היישר מ-GOA, הודו! האיכות הכי גבוהה, המוצרים מריחים מדהים אז אני ממש ממש ממליצה לקחת חלק במתנה! ניתן לקרוא את כל מה שצריך לדעת על התחרות. ועכשיו נחזור לנושא.

באופן כללי, סאוט הוא בהתחלה אפילו לא מאכל, אלא שיטת בישול בסיר. אבל השם הזה הפך מזמן לשם דבר ובאזורנו פירושו משהו כמו או. אגב, בשבוע הבא או הבא אכין מתכון וידאו לאג'פסנדלי שילווה את המודפס שכבר קיים. המנה הזו גם טעימה להפליא ומאוד קייצית.

לכן, רוטב הירקות שלי הוא מתכון מהיר, טעים ואיכותי. חיפשתי את האינטרנט כבר הרבה זמן בחיפוש אחר האופציה הנכונה, והחלטתי לשלב כמה מהאותנטיות שבהן, מה שהביא עד מהרה לנס הזה. אני אוהב חצילים, כשמגיע הקיץ הם תמיד במקרר שלי, אז הם יהיו הכינור הראשי במנה הזו. עם זאת, מלבדם, ישנם ירקות רבים אחרים.

אז, אם אתם עדיין תוהים איך מכינים קפיצי חצילים, זה בהחלט המקום בשבילכם. אני לא אתן עצה רעה, אני אספר לך הכל בפירוט רב ואראה לך בבירור. ולאוהבי ירקות הקיץ: חצילים, קישואים, פלפלים, עגבניות, אני מציע עוד מנה מאוד פופולרית בעולם. ! ואתה יודע מה מוזר? סט המרכיבים במנות שהצעתי למעלה כמעט זהה, אבל הטעם שונה לחלוטין!

אז, להקפיץ חציל ירקות, מתכון עם תמונות!

רכיבים

• - 2 יחידות
• - 2 יחידות
• - 5 חתיכות
• - בזיליקום, פטרוזיליה, כוסברה, אורגנו - הכל עבור צרור אחד
• - 3 ציפורן
• - בצל - 2 חתיכות בינוניות
• - 2 יחידות
• - 100 מ"ל
• - חמלי-סונילי
• - יש לי קוקוס, אבל אתה יכול להשתמש בכל

שיטת בישול

קודם כל, אציג לתשומת לבכם מתכון וידאו להקפצת חצילים. יש לי ערוץ היוטיוב שלך , שעליהם יש עוד הרבה מתכונים, הרבה טיולים, כולל כאלה שקשורים לאוכל, הרבה סרטונים שבהם אני מנסה מוצרים ומאכלים מוזרים שונים ממדינות אחרות והרבה סיפורים על תזונה, אורח חיים בריא והפסד מִשׁקָל. המעניין ביותר! הירשמו לערוץ, תאהבו!

סיר חצילים ירקות: מתכון וידאו

מתכון שלב אחר שלב עם תמונות

ועכשיו פרטים נוספים. הכנת הקפיצה הירקות תיקח כשעה. ראשית, מכינים את כל המרכיבים, שוטפים ומקלפים את הירקות. חותכים את הבצל לחצאי טבעות דקות ומגררים את הגזרים על פומפיה גסה. מניחים סיר או סיר על אש בינונית-גבוהה, יוצקים מעט שמן צמחי (אני משתמש בשמן קוקוס, זה מהודו, מה שיש). כשהחמאה נמסה מוסיפים בצל וגזר, מלח ופלפל.

מטגנים 5-7 דקות עד לריכוך וזהוב. מתכון להקפצת הירקות מורכב מכמה תהליכים מקבילים, אז מתחילים לחתוך את החצילים לעיגולים בגודל של כ-5-7 מ"מ. בחירת מחבת. אטגן גם על הגריל וגם על טפלון רגיל. קבענו את הגריל על אש גבוהה, הגריל הרגיל על בינוני-גבוה. לא נוסיף שמן, אבל אם אתם ממש רוצים, קדימה :) רק במחבת רגילה, לא בגריל!

אני אכין אופציה דיאטטית יותר, אז אני מטגן אותה במחבת יבשה. האם אתה יודע שחציל, כמו ספוג, סופג את כל השמן? לכן הם הופכים לעשירים מאוד בקלוריות, למרות שבצורתו הטהורה מדובר במוצר דיאטטי מאוד: רק 25 קילוקלוריות ל-100 גרם. אתה יכול לאכול אותם כמעט בלי סוף, ולא תשמין! אז רוטב החצילים שלי יכול להתפאר בתכונות של "ירידה במשקל" 😉

מניחים ספלי חצילים על מחבת שחוממת מראש ומטגנים משני הצדדים במשך 4-5 דקות עד להזהבה. אם מטגנים במחבת רגילה, הקפידו לכסות אותה במכסה חצילים גולמיים לא יקשטו את ההקפצה.

קוצצים את כל הירוקים והשום דק מאוד ומערבבים אותם. חותכים את העגבניות לעיגולים, ואת הפלפלים לצלחות וריבועים גדולים. ראה כיצד לקלף ולחתוך במהירות פלפלים. זה הפריצה הכי מגניבה לחיים! והגיע הזמן לפרוס את השכבות. מתכון אמיתי לחציל מוקפץ - בהחלט מתקלף!

1. שכבה ראשונה: לוקחים את הסיר שבו טוגנו הבצל והגזר, משאירים את הירקות האלה בתחתית, מפזרים עשבי תיבול ושום.
2. שכבה שנייה: פורסים את החצילים המטוגנים, מפזרים עשבי תיבול ושום, מלח, פלפל, מפזרים חמלי-סונלי.
3. שכבה שלישית: עגבניות, עשבי תיבול עם שום, מלח, פלפל, חמלי-סונלי.
4. שכבה רביעית: פלפל, עשבי תיבול עם שום, מלח, פלפל.

חזור על כל השכבות מלבד הראשונה עד שנגמרים המצרכים. חצילים ועגבניות הם תמיד שילוב מנצח מאוד, בין אם העגבניות נאות או מבושלות, או אפילו כרוטב.

מוסיפים מים ומבשלים את ירקות החציל מטגנים על אש נמוכה במשך 30 דקות. ואז לתת לזה להתבשל עוד 10 דקות בלי חום :)

עכשיו אתה יודע איך להכין מוקפץ ירקות! בואו נגיש מהר, ואז אספר לכם מתכון קצר לנוחיותכם. בסיום, עדיין במחבת, זה נראה כמו בתמונה (חסר כבר רבע מהמנה)). אבל אל תפחדו, עכשיו נעניק לו לא רק טעם מדהים, אלא גם יופי!

מניחים את ירקות החציל בצלחת עמוקה כדי לכסות את כל השכבות. יוצקים את הרוטב שנותר בתחתית מעל. מפזרים את יתרת עשבי התיבול ומקשטים בעלה בזיליקום.

מגישים לשולחן את מנת הירקות הקיצית, זרועה פלפל גרוס טרי!

ועכשיו אני אסכם במהירות!

מתכון קצר: להקפיץ חציל ירקות

1. חותכים את הבצל לחצאי טבעות דקות, מגררים את הגזרים על פומפיה גסה, קוצצים את השום והעשבים דק מאוד ומערבבים, חצילים ועגבניות - לעיגולים בעובי 5-7 מ"מ, פלפלים - לריבועים שטוחים וגדולים.
2. מניחים סיר על אש בינונית-גבוהה, יוצקים מעט שמן צמחי, מוסיפים בצל וגזר, מוסיפים מלח ופלפל, מטגנים, תוך ערבוב, במשך 5-7 דקות עד לריכוך.
3. במחבת גריל או במחבת טפלון רגילה מטגנים את החצילים ללא שמן: 4-5 דקות משני הצדדים. את מחבת הגריל יש לשמור על אש גבוהה, ואת המחבת הרגילה על אש בינונית-גבוהה, ולכסות אותה במכסה בעת הטיגון. אם אתה באמת רוצה להוסיף שמן, הוסף אותו לרגיל.
4. הרכבת קונסטרוקטור הירקות: באותו סיר מיישרים שכבת בצל עם גזר, מפזרים עשבי תיבול ושום, פורסים שכבת חצילים, מפזרים עשבי תיבול שום, מלח, פלפל שחור וחמלי-סונלי, פורסים. עגבניות, שוב עם ירוקים-שום-פלפל-מלח-חמלי-סונילי, מוסיפים פלפל חריף וחוזרים על השכבה עם עשבי תיבול, אולי בלי חמלי-סונלי. אנחנו מחליפים את כל השכבות במעגל, מלבד הראשונה עם גזר ובצל, עד שהירקות נגמרים.
5. נותנים לו להתבשל על אש נמוכה במשך 30 דקות, מכבים אותו ונותנים לו להתבשל עוד 10 דקות.
6. מגישים עם עשבי תיבול וענף בזיליקום ומגישים!

מוקפץ הירקות עם חצילים מוכן, המתכון הגיע לסיומו, אני אלך לאכול את השאריות :) מנת הירקות הזו מושלמת לארוחת ערב, היא דלת קלוריות וקלילה, ולא תוסיף נפח נוסף לגוף שלך . ואם אתה רוצה לאכול אותו לארוחת צהריים, אני ממליץ להוסיף אותו עם קוסקוס, או אורז חום, או, או. הכל בידיים שלך!

בקרוב מאוד, אני מקווה, סריוז'ה ואני נלך לבקר את החברים וההורים שלנו בקרים, להירגע בים, להשתזף ולשחות. ועבודה 😀 איך אתם מעבירים את הקיץ? האם היית ליד גוף מים כלשהו בעבר? או שאתה אוהב ללכת להרים, או סתם לטייל בפארקים? אני מעדיף קצת מכל דבר. בסוף השבוע האחרון רכבנו על אופניים, ובסוף השבוע האחרון נהננו בפסטיבל המגניב של Atlas Weekend. היו שם את ה-Prodigy, Kasabian, Three Days Grace, Noize MC, Brainstorm ועוד הרבה להקות מגניבות. אם אתה אוהב מוזיקה כמוני, אתה תאהב אותה!

פעם אחרונה שסיפרתי לך על! אל תשכחו להשתתף! יתר על כן! כדי לא לפספס פריטים חדשים, , זה בחינם! בנוסף, בהרשמה תקבלו במתנה אוסף שלם של מתכונים שלמים של 20 מנות שניתן להכין במהירות רבה, מ-5 עד 30 דקות, מה שיחסוך לכם הרבה זמן! לאכול מהר וטעים זה אמיתי!

הייתי איתך ! ספרו לחברים שלכם איך מכינים חצילים, המליצו על המתכון, אם אתם אוהבים, תנו לייק, השאירו תגובות, דרגו, כתבו והראו תמונות של מה שקיבלתם ותזכרו שכולם יכולים לבשל טעים, שאתם יותר מוכשרים מאשר אתה יכול לדמיין, וכמובן, ליהנות מהאוכל שלך! אני אוהב אותך, תשמח!

5 כוכבים - מבוסס על 5 ביקורות

על מנת להכין חצילים מוקפצים או כפי שהם נקראים באזורים הדרומיים של רוסיה, כחולים קטנים, הייתי ממליץ לחתוך ולהכין מראש את כל המרכיבים. ראשית, קולפים כמה חצילים ואז קוצצים אותם לקוביות.

על מנת להוריד את המרירות מוסיפים חצילים ומערבבים עם מלח. אנחנו שוכחים אותם ל-40 דקות.

בינתיים קוצצים את הבצל לקוביות.

אנחנו גם קוצצים את הפלפל.

את הגזר קוצצים לרצועות דקות.

פלפל חם נחתך לטבעות דקות.

אנחנו לא מקלפים את העגבניות ומשתמשים בהן בחצאי טבעות.

לאחר 40 דקות, יוצקים שפע של שמן צמחי לטיגון, ומוציאים את החצילים הקצוצים מהמלח, סוחטים אותם כך שהמיץ יוצא, והכניסו את הסחוטים ישירות למחבת.

בשל העובדה שזמן הבישול של חצילים ומרכיבים אחרים שונה, כמו גם הצורך השונה בחשיפה תרמית, במילים פשוטות, אתה צריך עוצמת בעירה שונה של מבער הגז על הכיריים שלך. לכן אני מבשלת מרכיבים נוספים במחבת אחרת, אמנם למי שלא נוח עם זה אפשר לעשות את זה באחד, אבל לדעתי השימוש בשניים נוח יותר ויצא יותר טעים. לפיכך, אנו מוסיפים בצל קצוץ למחבת סמוכה בשמן צמחי חם.

לאחר חמש דקות, כשהבצל מקבל גוון זהוב קל, מוסיפים לו את הגזר.

הגזר, אני מעז לומר, קצוץ דק ולכן יהיה מוכן מהר. כאשר רואים שהוא כמעט מוכן (זה יקרה בעוד כחמש דקות), מוסיפים פלפל ומערבבים

וממש לאחר 2-3 דקות מוסיפים את העגבניות המבושלות מראש. ממליחים הכל אגב, לא כדאי להמליח את החצילים, מכיוון שהם היו במלח במשך 40 דקות. כאן צריך להיזהר ולבשל עד שהלחות מתאדה, כי כמות גדולה של נוזלים מהעגבנייה יכולה להרוס הכל.

אני רוצה להזכיר לכם שהמקוריות של המנה הזו טמונה בעובדה שהחצילים מבושלים במחבת סמוכה, אז כל הזמן הזה הם חייבים להיות מבושלים בבטחה על אש נמוכה מאוד. בשום פנים ואופן אסור לבשל אותם יתר על המידה והם חייבים לשרוד עד לרגע בו הלחות במחבת עם בצל, עגבניות וכו' מתאדה חלקית ואנו משלבים אותם יחד. וכשהרגע הזה מגיע,

אנו מוסיפים את כל תכולת המחבת עם הבצל לחצילים, מערבבים, מגבירים את האש ומבשלים במשך מספר דקות, ולאחר מכן מוסיפים שום כתוש ופלפל אדום חריף קצוץ קודם לכן. במקרה זה, אני לא כותש את השום במכבש שום, אלא מניח אותו על קרש חיתוך, לוחץ אותו עם השטוח של להב הסכין ומועך את השן. זה מסוג השום שאני שמה במחבת. המנה מבשלת עוד כמה דקות והיא מוכנה.

כשמקבלים מנה גמורה, אפשר לעשות איתה שני דברים. למשל, פשוט שמים בקערה ומגישים עם לחם, אני רוצה לציין שהקפיצה צריכה להיות מוגשת מקורר. או שאתה יכול לשמר את זה וזה בכלל לא קשה לעשות. יש לעקר את צנצנת הקיטור שנשטפה בעבר, לעקר אותה ביסודיות, מכיוון שלא נוסיף חומרים משמרים. יוצקים את ההקפצה הרותחת לצנצנת מעוקרת ומבריגים אותה עם מכסה רגיל.

מנה בעלת שם יפה ויוצא דופן - סוט, שהפכה מזמן לחביבה על רבים מאיתנו, מכינים, כידוע, בטכנולוגיה מיוחדת, המורכבת מטיגון מקדים מקדים של כל המרכיבים הכלולים במתכון. כך מטגנים אותם בסיר או במחבת עמוקה תוך ניעור תקופתי חד, וכתוצאה מכך הופכים אותם ומערבבים אותם. כדי למנוע שריפת מזון, יש לנער את תכולת המחבת מעת לעת. רק לנער אותו, לא להפוך אותו עם מרית או כף. כל הסוד טמון בתהליך הזה - מאמינים שכך פני המוצרים יישארו שלמים והם ישמרו על כל המיץ. אגב, "הקפיץ" מתורגם מצרפתית ופירושו קפיצה (או זינוק), כלומר, ירקות כאילו קופצים או קופצים במחבת כשמטלטלים אותו. שיטת בישול זו של סוטט שונה משיטת הכנת תבשיל ירקות. בגלל זה, השמות של מנות דומות אלה בעצם מבולבלים לעתים קרובות. בהבנתו המקורית, סוטט הוא סוג של תבשיל שמכינים מבשרים, עופות או דגים מבושלים במהירות ומוגש עם רוטב. כיום, המושג "סוטה" השתנה במקצת, וכעת השם הזה מובן בעיקר כמאכל ירקות.

המתכונים הפופולריים ביותר בקרב עקרות בית הם מתכוני קפיצי ירקות העשויים מחצילים וקישואים, אך יש גם מוקפצים העשויים ממגוון רחב של ירקות אחרים. אבל היום נדבר במיוחד על חלת דבש חצילים לחורף.

להכנתו תצטרכו מחבת עם תחתית עבה או קדירה מברזל יצוק למניעת שריפת הירקות ומחבת לטיגון הירקות. עדיף אפילו אם במטבח יש סיר מיוחד עם ידית ארוכה ודפנות גבוהות למי שרוצה להרגיש כמו טבח אמיתי.

המרכיבים העיקריים להקפצת חצילים לחורף הם החצילים עצמם, פלפלים, בצל ועגבניות. לחילופין, ניתן להוסיף גזר. תבלינים ועשבי תיבול כוללים שום ופטרוזיליה. חלק מהמתכונים מוסיפים גרגירי פלפל שחור או טחון, סוכר ועלי דפנה. להקפצה, חצילים נחתכים גס - לחתיכות או עיגולים ירקות אחרים לרוב קוצצים דק לאטריות או חצאי טבעות. אין צורך לקלף חצילים ועגבניות. כדי להסיר מרירות מהחצילים, רצוי להשרות אותם במי מלח או פשוט להוסיף מלח ולהשאיר למשך 30-40 דקות. אפשר לחתוך את הגזרים לרצועות דקות, כך שהם ייראו יפה יותר במנה. אבל אם אין לכם זמן או חשק מיוחד, אפשר פשוט לגרר אותו על פומפיה גסה רגילה או על פומפיה של סלט קוריאני, הטעם לא יחמיר. כמובן, חצילים מוקפצים לחורף מעט שונים בשיטת ההכנה מהחצילים המוקפצים הקלאסיים המוכנים לארוחת ערב, אבל בטעם, תאמינו לי, זה לא נחות ממנו בשום אופן, ולכן השם "סוט" הוא בתוקף. מחובר אליו. אפילו עקרת בית מתחילה יכולה להתמודד בקלות עם הכנת המנה הפשוטה הזו לחורף, והתוצאה תשמח מאוד לא רק אותך, אלא גם את משק הבית והחברים המבקרים.

מוקפץ חצילים "קלאסי"

רכיבים:
9 חצילים,
3 בצלים,
12 עגבניות
3 גזרים,
3 פלפלים מתוקים,
1 ראש שום,
2-3 פלפלים אדומים חריפים,
¾ כפית מלח.

הכנה:
מכינים את כל המרכיבים מראש. חותכים את החצילים לקוביות, מוסיפים מלח ומשאירים ל-40 דקות. בינתיים חותכים את הבצל והפלפל לקוביות. חותכים את הגזרים לרצועות דקות ואת העגבניות, מבלי לקלף אותן, לחצאי עיגולים. לאחר 40 דקות, סוחטים את החצילים ומניחים במחבת שחוממת מראש עם שמן צמחי. קח מחבת נוספת, יוצקים לתוכה שמן צמחי, מחממים אותו ומוסיפים את הבצלים. כשהיא מקבלת צבע זהוב, מוסיפים לו גזר. כשהוא כמעט מוכן, מוסיפים את הפלפל ואז ממש לאחר 3-5 דקות מוסיפים את העגבניות למסה הכוללת. ממליחים הכל חוץ מהחצילים, כי הם היו במלח 40 דקות. מבשלים את הירקות עד שכל הלחות מתאדה, ורק אז משלבים אותם עם חצילים, שאסור, אגב, לבשל יתר על המידה. מערבבים הכל, מגבירים את האש ומבשלים עוד כמה דקות, ואז מוסיפים את השום הסחוט ואת הפלפל האדום החריף הקצוץ קודם לכן. מבשלים את התבשיל עוד כמה דקות, מניחים בצנצנות מעוקרות ומגלגלים.

חציל מוקפץ "תוצרת בית"

רכיבים:
3-4 ק"ג חצילים,
1.5 גרם גזר,
1 ק"ג בצל,
1 ק"ג פלפל חריף,
1.6 ק"ג עגבניות (שימורים)
2 פלפלים חריפים,
1 ראש שום,
מלח לטעימה,
שמן לטיגון.

הכנה:
חותכים את כל הירקות לקוביות קטנות מראש. לאחר החיתוך, מפזרים את החצילים במלח ומשאירים אותם כך למשך 40 דקות, זה יעזור להיפטר מהמרירות. לאחר שחלף הזמן, סוחטים מעט את החצילים ומטגנים אותם במחבת בשמן צמחי מחומם. במחבת אחרת מטגנים את הבצל, ואז מוסיפים לו ירקות ברצף הבא: גזר, פלפל ועגבניות קצוצות. ממליחים קלות את התערובת ומוסיפים פלפל לפי הטעם. המקוריות של המנה הזו טמונה בעובדה שהחצילים מבושלים בנפרד על אש נמוכה. לאחר 10-12 דקות אפשר לשלב את תערובת הירקות עם חצילים, לבשל מעט ולהוסיף שום ופלפל חריף. את המנה הזו אפשר להגיש מיד חם או קר, או שאפשר להעביר את התערובת החמה לצנצנות מעוקרות ולגלגל אותה. אם אתם אוהבים את הטעם המעט מתוק של תכשירים ביתיים, אז לפני טיגון הירקות שופכים כף סוכר לטיגון לוהט, וכשהיא מתקרמלת מעט מטגנים בה את הירקות.
זה ייצא טעים להפליא.

רכיבים:
15 חצילים,
15 עגבניות
15 בצלים,
2 תרמילי פלפל חריף אדום,
2 ראשי שום,
1 צרור פטרוזיליה,
1.5 ערימה. שמן צמחי,
1.5 כף. 70% תמצית חומץ,
מלח, סוכר - לפי הטעם.

הכנה:
שוטפים את החצילים, חוצים אותם לשניים לאורכם ומניחים בקערה, בוזקים מלח. משאירים לשעה כדי לאפשר למיץ המר להתנקז. חותכים את הבצל לחצאי טבעות, עגבניות ל-2 או 4 חלקים אם הם גדולים. שוטפים את החצילים ממלח ומיץ וחותכים כל חצי ל-4 חלקים, משלבים עם עגבניות ובצל, מניחים במיכל עם שמן צמחי, מערבבים ומעלים באש. לאחר הרתיחה, מבשלים 40 דקות תוך ערבוב עדין. מוסיפים פטרוזיליה קצוצה, שום מגורר ופלפל אדום חריף קצוץ דק מאוד. מוסיפים מלח וסוכר לפי הטעם ומבשלים עוד 15 דקות. בתום הבישול יוצקים את תמצית החומץ ומערבבים שוב את הירקות היטב. מניחים את המוקפץ המוגמר חם לצנצנות מעוקרות, מגלגלים ועוטפים. משאירים עד להתקררות מלאה.

רכיבים:
2 ק"ג חצילים,
10-12 יחידות. שזיפים מיובשים טריים,
4 בצלים,
8-10 פלפלים מתוקים,
4 גזרים,
10 עגבניות
1 ראש שום,
2 כפות. 9% חומץ,
שמן חמניות לטיגון,
מלח, סוכר, פלפל - לפי הטעם.

הכנה:
חותכים את החצילים לרבעים ומניחים ל-15 דקות. לאחר מכן סוחטים אותם ומטגנים אותם בשמן חמניות. מוסיפים בצל קצוץ, מבשלים מעט, ואז מוסיפים פלפל וגזר מגורר. חותכים את השזיפים לריבועים או לפרוסות קטנות ומוסיפים לירקות. לאחר מכן מוסיפים את העגבניות הקצוצות. מוסיפים מלח, פלפל ומבשלים על אש נמוכה, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד לבישול. בסוף מוסיפים שום וחומץ קצוצים. מניחים את ההקפצה המוגמרת לתוך צנצנות מעוקרות ואוטמים.

רכיבים:
2 ק"ג חצילים,
1.5 גרם פלפל,
2 ראשי שום,
4 פלפלים חריפים אדומים,
200 גרם שמן צמחי,
2 כפות. מלח,
6 כפות. 9% חומץ.

הכנה:
שוטפים היטב את הירקות ומייבשים קלות. חותכים את החצילים לעיגולים או פרוסות בעובי 1-1.5 ס"מ, מוסיפים מלח ומשאירים לשעתיים. טוחנים את הפלפל והשום ומערבבים עם מלח וחומץ. מניחים את החצילים במסננת ונותנים למיץ להתנקז היטב. מייבשים על מגבת ומטגנים את החצילים בשמן צמחי חם משני הצדדים. טובלים את הפרוסות המטוגנות בתערובת החריפה ומניחים היטב בצנצנות מעוקרות מוכנות. יוצקים פנימה את השמן שבו טוגנו החצילים, מכסים במכסה מבושל ואוטמים היטב.

חציל מוקפץ בסגנון אבחזי

רכיבים:
4 חצילים,
4 פלפלים ירוקים,
4 עגבניות אדומות,
4 בצלים.
למרינדה:
2 כפות. מלח עם שקף,
2 כפות. סהרה,
12 כפות. שמן צמחי,
10 כפות. 6% חומץ.

הכנה:
חותכים את החציל לשניים, ואז מחלקים ל-5 טריזים קטנים נוספים. עשו אותו דבר עם פלפלים ועגבניות. מניחים את כל החומרים המוכנים בסיר, מוסיפים את כל הדרוש למרינדה. מביאים לרתיחה על אש בינונית, ואז מנמיכים את האש, מכסים במכסה ומבשלים כחצי שעה. מערבבים לא יותר מ-2 פעמים. לאחר מכן מניחים לרוטב להתקרר ורק אז מכניסים אותו למקרר ל-12 שעות. לאחר הכבישה במקרר, מניחים את ההקפצה המוגמרת לצנצנות קטנות, מעקרים 15-20 דקות ומגלגלים.

רכיבים:
2-3 חצילים,
2 קישואים,
3 בצלים,
3 עגבניות בשלות,
2 גזרים,
1 תפוח חמוץ
4-5 שזיפים,
ירקות (שמיר, פטרוזיליה, כוסברה),
שמן חמניות לטיגון,
1 כפית 9% חומץ,
מלח לטעימה.

הכנה:
קולפים גזר, קישואים וחצילים. חותכים את החצילים לחצאי טבעות בעובי 1-1.5 סנטימטר, מניחים על מגבת ונותנים לעודף לחות להיספג. לאחר מכן, מטגנים מכל צד במשך 3-5 דקות עד להזהבה. מניחים את החצילים המוגמרים במסננת ונותנים לשמן להתנקז. חותכים את הקישואים לרצועות גדולות. מייבשים כמו החצילים ומטגנים 2-3 דקות. לאחר מכן מוציאים את הקישואים בעזרת כף מחוררת ומניחים לייבוש על מגבת נייר. לבסוף, מטגנים את הגזרים שחתכו קודם לכן לעיגולים גדולים. חותכים את העגבניות לפרוסות דקות, קוצצים את התפוח לרצועות או מגררים אותו. מוציאים את הגלעינים מהשזיפים ובהתאם לגודל מחלקים ל-4-6 חלקים. קוצצים דק את הירוקים. מניחים ירקות על תחתית סיר עמוק בשכבות, לסירוגין גלם ומבושל. קודם בצל, אחר כך קישואים, חצילים, עשבי תיבול, עגבניות, תפוחים ושזיפים. לאחר מכן חזור על כל השכבות. מפזרים מלמעלה הרבה עשבי תיבול קצוצים - כוסברה, פטרוזיליה, שמיר - ומלח לפי הטעם. סוגרים היטב את הסיר, מניחים על אש נמוכה ומבשלים 30-40 דקות. לאחר מכן מוסיפים חומץ, מערבבים בזהירות את הירקות, מבשלים עוד 2 דקות, מניחים בצנצנות מעוקרות ואוטמים.

היופי במתכונים הללו הוא שניתן לאכול את המאכלים המוכנים הללו באופן מיידי, ובעזרת הוספת חומץ ניתן להכין אותם לחורף, כך שתוכלו ליהנות מהטעם והארומה המעודנים של חצילים מוקפצים בחורף.

הכנות שמחות!

לריסה שופטייקינה