סמסה (שם אחר הוא סמוסה)- אחת המנות המסורתיות העיקריות במדינות הים התיכון, אסיה ואפריקה. יש לו מאפייני טעם מצוינים והיסטוריה מסתורית - בכל מקרה, היכן ומתי בדיוק הופיע סמסה לא ידוע. חלק מהחוקרים אומרים שמולדתה היא אוזבקיסטן, בעוד שאחרים מצביעים על שורשים פרסיים בשם "סנבוסאג". במילים פשוטות, סמסה היא פשטידה משולשת, עגולה או מרובעת. הוא מוכן מבצק עלים עדיף. בצק חמאה לא משמש לסמסה.

מה בפנים?

המילוי מורכב מתבלינים, בשר טחון (בדרך כלל כבש, אבל מתאימים גם עוף ובשר), בצל עסיסי ושומן זנב שמן. שומן לא הופך מנה למזיקה, להיפך, הוא רווה את הגוף בכולסטרול בריא, העיקר לשמור על מתינות. ירקות שורש, ירקות, דלעת, תפוחי אדמה וקטניות (אפונה, עדשים) משמשים גם כתוספים לסמסה. ישנם מתכונים שונים להכנת המאכל הלאומי.

טנדור או תנור

בגרסה הקלאסית, סמסה מבושלת בטנדור - זהו גריל אסייתי מיוחד. שפים מודרניים, אבוי, מתרחקים יותר ויותר מהדרישה הזו ומשתמשים בתנורים חשמליים או גז לאפיית פשטידות. למרבה המזל, אין לכך כמעט השפעה על מאפייני הטעם של המנה. אבל אם יש לך הזדמנות, הקפד לנסות סמסה טנדור - יש לה טעם עשיר, זה יוצא עסיסי וארומטי מאוד.

אפשרויות הדפוס העיקריות הן עיגול, ריבוע ומשולש. אגב, הכי נוח להכין סמסה משולשת. ראשית, מניחים את המילוי על הבצק, ואז עוטפים את הפאי בקפידה: הקצוות שלו מהודקים כדי שהמילוי לא ייפול.

את הסמסה שנוצרה מניחים עם התפר כלפי מטה על תבנית אפייה. אם אופים אותו בטנדור, הרטיבו תחילה את תחתית הבצק במי מלח. לפני הכניסה לתנור מברישים את החלק העליון בחלמון ומפזרים שומשום. זמן האפייה תלוי בסוג המילוי - חצי שעה מספיקה להכנת סמוסה בשרית קלאסית וסמסה של גבינה נאפות בדרך כלל 15 דקות. טמפרטורת התנור האופטימלית היא 220 מעלות. הכנת סמסה בבית היא פשוטה מאוד, אתה רק צריך לעקוב אחר הטכנולוגיה.

מזון מהיר תוצרת בית - בריא ומשביע!

סמסה הוא סוג של מזון מהיר טעים ובריא. אתה יכול לקנות אותו בקיוסק מאפייה או בסופרמרקט, אבל לא סביר שיהיה מוכן לפי כל הכללים. לכן, אם תחליט לנסות מאפים אמיתיים, אז ללכת למסעדה המגישה מטבח אסיאתי לאומי, או להכין את המנה בעצמך. מזון מהיר תוצרת בית הוא פשוט, מהיר, טעים ובריא!

מתכונים

בצק אוזבקי אמיתי לסמסה

רכיבים:

• מים בטמפרטורת החדר - 200 גרם;
• קמח בדרגה גבוהה, כמה בצק ייקח - בערך 400-500 גרם;
• ירק או חמאה.
• מלח לטעימה;

מערבבים קמח, מים ומלח לבצק נוקשה מאוד, צפוף יותר מכופתאות וכיסונים. ללוש את הבצק כ-15 דקות, להכניס לקירור לחצי שעה. מוציאים את הבצק ומרדדים אותו דק מאוד. משמנים היטב את השכבה בחמנייה או בחמאה. האפשרות הראשונה נחשבת ידידותית לתקציב עדיף להשתמש בחמאה. לפני תחילת העבודה, יש להמיס אותו, אחרת כל הפעולות זהות. מגלגלים את הבצק המשומן לחבל וסובב אותו מעט. שמנו אותו במקרר לכמה שעות, ואז אנחנו מתחילים לעבוד.

בצק עם ביצה לסמסה

רכיבים:

• קמח - 400 גרם;
• ביצים - 1 יחידה;
• מים - 250 גרם;
• מרגרינה - 2 כפות. ל.;
• מלח - קורט.

מערבבים את הבצק מקמח, מים, מלח וביצים. מכסים אותו במגבת ומניחים לחצי שעה. לאחר מכן מרדדים את הבצק לשכבה בעובי 3-4 מ"מ ומשמנים במרגרינה. לאחר מכן, כמו במתכון הקודם, מרדדים את הבצק לחבל ומכניסים לקר למספר שעות, רצוי למשך הלילה.

סמסה אוזבקית קלאסית עם בשר

רכיבים:

• בצק אוזבקי אמיתי לסמסה - מנה אחת;
• טלה או בקר (פילה) - 300 גרם;
• בצל - 600 גרם;
• שומן זנב שמן - כ-50 גרם;
• ביצה לשימון - 1 pc.;
• פלפל שחור גרוס, מלח - לפי הטעם.

מעבירים את הבשר במטחנת בשר עם רשת גדולה, מוסיפים בצל קצוץ דק, פלפל, מלח ומערבבים הכל ביסודיות.

מרדדים את הבצק לעוגות שטוחות קטנות, שמים באמצע כל אחת את המילוי וחתיכת שומן זנב שמן. אנחנו יוצרים את הסמסה (ראה פריט "") ואופים כחצי שעה ("").

סמסה עם תפוחי אדמה

רכיבים:

• בצק אוזבקי אמיתי לסמסה או בצק עם ביצה לסמסה - מנה אחת;
• תפוחי אדמה - 6 יח';
• בצל - 4 יח';
• פלפל שחור גרוס ומלח - לפי הטעם.
• ביצה לשימון - 1 יחידה.
• קוצצים דק את תפוחי האדמה והבצל. מתבלים את הירקות במלח, פלפל ומערבבים.

מרדדים את הבצק הנבחר לעוגות שטוחות קטנות ומניחים את המלית באמצע כל אחת. יוצרים את הסמסה (ראה נקודה ""), משמנים בביצה ואופים כחצי שעה ("").

סמסה מטוגנת עם דלעת

רכיבים:

• בצק אוזבקי אמיתי לסמסה או בצק עם ביצה לסמסה - 2.5 מנות;
• דלעת - 600 גרם;
• בצל - 2 יח';
• שמנת חמוצה (או חמאה) - 100 גרם;
• ביצה לשימון - 1 pc;
• שמן צמחי לטיגון;
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

קולפים את הדלעת, שוטפים וחותכים לקוביות קטנות. אנחנו גם חותכים את הבצל, מערבבים הכל, מוסיפים תבלינים ומבשלים עד חצי בישול בחמאה או שמנת חמוצה. מגניב.

אנו בוחרים את הבצק, מחלקים אותו לחתיכות קטנות, במשקל של כ-50-60 גרם, ומרדדים אותו. מניחים את המילוי בצד אחד של העיגול שנוצר, מכסים בחצי השני ואוטמים את הקצוות. יוצקים שמן צמחי למחבת עמוקה ומטגנים את הסמסה עד להזהבה.

סמסה עם עוף

רכיבים:

• מרגרינה - 250 גרם;
• קמח - 400 גרם;
• שמנת חמוצה - 250 גרם;
• סודה שחיתה עם חומץ;

למילוי:

• בשר בקר טחון - 500 גרם;
• תפוחי אדמה - 300 גרם;
• בצל - 300 גרם;
• מלח, תבלינים - לפי הטעם.

מגררים מרגרינה ומערבבים עם הקמח. מוסיפים לשמנת החמוצה סודה שרויה עם חומץ, מערבבים עם תערובת המרגרינה-קמח ולשים את הבצק. מניחים את הבצק במקרר למשך שעתיים.

מגררים את הבצלים ותפוחי האדמה הקלופים, מוסיפים בשר טחון, מלח, תבלינים ומערבבים הכל היטב. מחלקים את הבשר הטחון ל-25-30 חלקים ומגלגלים לנקניקיות.

מרדדים את הבצק לשכבה בעובי 2 מ"מ וחותכים לרצועות של 2-3 ס"מ. מניחים בשר טחון בשולי הרצועות ומגלגלים. מניחים את הסמסה על תבנית עם נייר אפייה, מברישים בחלמון ומפזרים שומשום לבן. אופים את הסמסה בתנור שחומם מראש לחום בינוני במשך 45 דקות.

סמסה בסגנון טטרית עשויה מבצק שמרים

רכיבים:

• קמח - 1 ק"ג;
• מים - 500 מ"ל;
• שמרים - 40 גרם;
• מלח - 2 כפיות;

למילוי:

• בשר שומני - 600 גרם;
• תפוחי אדמה - 800 גרם;
• בצל - 3-4 יח';
• מלח, פלפל - לפי הטעם.
• מרק בשר - כ 100 מ"ל;

מכינים בצק שמרים מהמצרכים הנ"ל, מניחים לתפיחה, מחלקים לחתיכות של 100 גרם, מגלגלים לכדורים ומרדדים לעוגות שטוחות עגולות בעובי 2-3 מ"מ ובקוטר של כ-15 ס"מ.

חותכים את הבשר לחתיכות קטנות, חותכים את תפוחי האדמה לקוביות, קוצצים את הבצל לטבעות. מערבבים את החומרים, מוסיפים מלח, פלפל ומערבבים הכל.

מורחים את הבשר הטחון בין הלחמים השטוחים ויוצרים מהסמסה צורת משולש ומשאירים חור קטן במרכז. מניחים את הסמסה על נייר אפייה משומן, מורחים בשמן ומכניסים לתנור חם ל-50-60 דקות. לאחר 30 דקות מוציאים את הסמסה מהתנור, יוצקים 1 כפית מרק חם דרך החור ומחזירים ל-10-15 דקות.

סמסה עם דלעת ומשמשים מיובשים

רכיבים:

• בצק אוזבקי אמיתי לסמסה או בצק עם ביצה לסמסה - מנה אחת;
• דלעת - 300 גרם;
• משמשים מיובשים - 300 גרם;
• סוכר או דבש - לפי הטעם.

אופים את הדלעת עם סוכר או דבש ומצננים. יוצקים מים רותחים על המשמשים היבשים ונותנים להם להתרכך מעט. חותכים את הדלעת והמשמשים המיובשים לחתיכות קטנות ומערבבים.

מרדדים את הבצק לעוגות שטוחות, מורחים עליהן את המילוי ויוצרים סמסה (איך מכינים סמסה?). אופים עד להזהבה במשך כ-15-20 דקות ("").

סמסה מבצק גבינה עם פטריות

רכיבים:

• קמח - 270 גרם;
• גבינה קשה - 100 גרם;
• שמנת חמוצה - 150 גרם;
• חמאה - 50 גרם;
• סוכר, מלח, סודה - קורט;

למילוי:

• פטריות - 400 גרם;
• בצל - 200 גרם;

מגררים את הגבינה על פומפיה דקה. טורפים חמאה עם ביצה. מוסיפים סוכר, מלח לשמנת חמוצה ומערבבים. מערבבים גבינה, חמאה, שמנת חמוצה, מוסיפים קמח, סודה ולשים בצק אלסטי. מכסים את הבצק במפית ומניחים ל-30 דקות

מקלפים את הפטריות, קוצצים אותן ולאחר הוספת מלח מטגנים עד לריכוך יחד עם בצל קצוץ.

לאחר מכן מרדדים את הבצק לחבל ומחלקים אותו ל-12 חלקים. מרדדים כל חלק לעוגה שטוחה מעט גדולה מכף היד. מניחים על הלחמים השטוחים כף מילוי מקורר ויוצרים סמסה. מניחים את הסמסה על נייר אפייה משומן ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 20 דקות.

סמסה עם גבינה ועשבי תיבול

רכיבים:

• בצק אוזבקי אמיתי לסמסה או בצק עם ביצה לסמסה - 2 מנות;
• גבינה "Suluguni" - 300 גרם;
• בצל - 150 גרם;
• כל סוגי הירוקים (כוסברה, תרד, פטרוזיליה, שמיר, בצל ירוק) - 300 גרם
• חמאה - 50 גרם;
• מלח, פלפל - לפי הטעם;
• ביצה לשימון - 1 pc;
• שומשום.

קולפים את הבצל, קוצצים דק ומטגנים במחבת בחמאה. שוטפים את הירוקים, מייבשים אותם, קוצצים דק ומערבבים עם בצל מטוגן. חותכים את הגבינה לקוביות קטנות, מוסיפים לעשבי תיבול, מתבלים במלח, פלפל ומערבבים.

חותכים את הבצק לחתיכות של 40 גר' ומרדדים לעוגות שטוחות בקוטר של כ-10 ס"מ מניחים את המילוי באמצע כל אחת. יוצרים סמסה (ראה נקודה ""), מברישים בביצה ואופים כחצי שעה ("").

סמסה פרגנה

רכיבים:

• קמח - 1 ק"ג
• ביצים - 1 יחידה.
• מים - 400 מ"ל
• מלח - 2 כפיות

בשר טחון:

• כבש - 500 גרם
• שומן חזיר (שומן זנב) - 100 גרם
• בצל - 300 גרם
• שמיר, פטרוזיליה - לפי הטעם
• מלח, פלפל - לפי הטעם

ללוש את הבצק מהמרכיבים הנ"ל, לגלגל אותו לכדור, לעטוף אותו במפית ולהשאיר למשך 12-15 דקות. לאחר מכן מרדדים את הבצק לשכבה בעובי 1 מ"מ, משמנים בשמן ומגלגלים לרולדה. מסובבים את הגליל לספירלה ומרדדים לשכבה דקה. משמנים שוב בשמן ומגלגלים לרולדה. חותכים את הגליל לחתיכות של 5 ס"מ ומגלגלים לעוגות שטוחות.
חותכים את הבשר והשומן החזיר לקוביות קטנות, רבע את הבצל וקוצצים דק. מערבבים בשר עם בצל ועשבי תיבול קצוצים דק. מתבלים את הבשר הטחון במלח ופלפל לפני עיצוב המוצרים.
מניחים בשר טחון במרכז כל לחם שטוח ויוצרים סמסה. מניחים את הסמסה על נייר אפייה משומן, מפזרים את המוצר בשטיפת ביצים ואופים בתנור עד להזהבה.

סמסה עם מילוי חריף

רכיבים:

• בצק אוזבקי אמיתי לסמסה או בצק עם ביצה לסמסה - 1.5 מנות;
• פילה עוף - 700-800 גרם;
• בצל - 300-400 גרם;
• כוסברה - צרור אחד;
• שום - 2 שיני;
• פלפל שחור (טחון) - 1/2 כפית;
• פלפל צ'ילי אדום (טחון) - 1 כפית;
• מלח - 1 כפית;
• שמן צמחי - 1-2 כפות. ל.;
• מים - 1 כף. ל.

קוצצים דק את פילה העוף, הבצל, הכוסברה, השום ומערבבים הכל. מתבלים במלח, פלפל, מוסיפים שמן צמחי, מים ומערבבים שוב.

חותכים את הבצק לחתיכות שוות, מניחים אותם עם הצד החתוך כלפי מעלה, לוחצים אותם בכף היד ומגלגלים לעוגות שטוחות. מניחים בשר טחון במרכז כל לחם שטוח ויוצרים סמסה משולשת (""). אופים כחצי שעה עד להזהבה ("").

סמסה עם פסולת

סמסה הוא חטיף במקור מאוזבקיסטן, המתכון שלו התפשט למדינות הסמוכות והוא נטוע היטב בספרי המטבח של רוב המשפחות. הכנת המנה בבית היא קלה כמו הפגזת אגסים, נתאר את ההליך שלב אחר שלב. אנו מציגים וריאציות של הבצק ומתכוני הסמסה עצמם. בואו נתחיל!

יסודות הכנת סמסה

אוזבקים מבשלים סמסה בטנדור, אבל אנחנו נשתמש בתנור. המילוי הוא עוף, כבש, חזיר, שעועית, דלעת, בקר, ירקות ועוד מרכיבים שתוכלו למצוא במטבח.

תהליך פיסול הסמסה מסתכם בנקודות הבאות:

1. קודם כל צריך לדאוג לבדיקה. לפי המתכון האוזבקי המסורתי, הוא מרובד. אנו נספק את המתכון למטה, אבל אתה יכול גם להשתמש בחנות.

3. על השולחן מפזרים קמח. מונח עליו חתיכה אחת בכל פעם, שלאחר מכן מרדדים לעוגה שטוחה (בגודל כף היד של גבר מבוגר).

4. כעת מניחים חלק מהמילוי במרכז כל נתח, שהוא לרוב בשר טחון.

6. לאחר הגלגול מניחים את הסמסה על תבנית מרופדת בנייר אפייה כך שהתפרים ממוקמים בתחתית. יש לשמן את התכשירים בחלמון גולמי טרופה.

7. סמסה, המתכון שלו אנחנו שוקלים, אופים בבית 20-30 דקות בתנור חם ב-200 מעלות. תיארנו את כל התהליך צעד אחר צעד.

חָשׁוּב!

אם יש לך טנדור, אז החלק התחתון נרטב במים מליחים, והחלק העליון נמרח בחלמון ומפזרים שומשום. המנה נאפה כ-15-30 דקות, הכל תלוי במילוי.

מתכוני בצק הסמסה הטובים ביותר

ראשית, נציע לכם מספר וריאציות של הבצק, ולהלן נתאר מתכונים שלב אחר שלב להכנת החטיף עצמו.

מס' 1. ללא שמרים

• מרגרינה - 60 גרם.
• ביצה - 1 יחידה.
• קמח - 480-500 גרם.
• מלח - 2 קורטים
• מים - 250 גרם.

1. מערבבים את הביצה עם מלח, משתמשים במיקסר ומקציפים עד לקבלת קצף סמיך וקצף. מוסיפים מים, מערבבים עד לקבלת מרקם חלק.

2. מתחילים להוסיף קמח בחלקים קטנים בעזרת מסננת, תוך כדי לישה.

3. כאשר מושגת מסה פלסטית והדוקה, ניתן לומר שהתהליך הגיע לסיומו. מכסים את הבצק ונותנים לו לנוח 15-20 דקות.

4. לאחר זמן זה מרדדים אותו, מצפים בנדיבות במרגרינה ויוצרים חבל מחומר העבודה. מקררים 10-12 שעות.

מס' 2. שמרים

• סוכר מגורען - 20 גרם.
• שמן צמחי - 60 מ"ל.
• מלח - 12 גרם.
• קמח - 900 גרם.
• מים - 500 מ"ל.
• שמרים יבשים - 60 גרם.

סמסה דורשת מתכון להכנת בצק שמרים. בבית, נתאר את זה צעד אחר צעד.

2. מכינים בנפרד מיכל ללישה, מאחדים בתוכו קמח עם מלח ושארית הסוכר. הכניסו את המתנע של השמרים. מערבבים את התוכן על ידי הוספת שמן צמחי.

3. כשמתקבלת תערובת הומוגנית, הניחו אותה על שולחן עבודה זרוע קמח והשלימו את הלישה עד שהיא הופכת לפלסטיק. מכסים ומשאירים חמים למספר שעות.

מספר 3. אוזבקית

• מלח - 2 קורטים
• שמן צמחי - 20 מ"ל.
• קמח - 500 גרם.
• מים - 230 מ"ל.

סמסה יוצא טעים מאוד אם לוקחים בחשבון את המתכון להכנה בבית מבצק עלים.

1. מערבבים יחד את כל החומרים מלבד חמאה וקמח. מנפים את האחרון כמה פעמים, מתחילים להוסיף אותו למסה הנוזלית באמצעות מסננת.

2. ללוש 20 דקות עד לקבלת עיסה פלסטית הדוקה. לאחר מכן, השאירו בקור למשך חצי שעה. מוציאים, מרדדים ומברישים בחמאה.

3. מגלגלים לצינור ומכניסים למקרר לעוד 3 שעות לפחות. לאחר מרווח זמן מוגדר, מוציאים אותו ומתחילים לבשל את הסמסה.

מתכוני הסמסה הטובים ביותר

לסמסה אוזבקית יש בהחלט מתכון מסורתי. בבית נתאר את זה צעד אחר צעד, כי זה קלאסי. נציג גם עוד כמה וריאציות טעימות שיכבשו אפילו את הגורמה הנלהב ביותר.

מס' 1. סמסה אוזבקית אמיתית

• ביצה - 1 יחידה.
• בצל - 450 גרם.
• בצק אוזבקי (בצק עלים) - בעצם
• כבש - 0.3 ק"ג.
• שומן זנב שמן - 50 גרם.
• פלפל שחור גרוס, מלח

1. שוטפים את הבשר ומכינים אותו למניפולציה נוספת. נקו את הנורות.

2. מעבירים את הטלה עם הבצל במטחנת בשר, ללוש את הבשר הטחון יחד עם מלח, ביצה, שומן ותבלינים.

3. מחלקים את הבצק למנות לקבלת כדורים בגודל של ביצת עוף. מגלגלים אותם לצלחות ומניחים במרכזם כף מילוי.

4. תוחבים את הקצוות ליצירת קציצה משולשת. מניחים על תבנית משומנת ואופים בחום של 210 מעלות למשך 30 דקות.

מס' 2. PP סמסה דיאטטי עם דלעת

• קמח - 0.4 ק"ג.
• עיסת דלעת - 0.5 ק"ג.
• מים מסוננים - 0.2 ליטר.
• שמן זית - 0.1 ליטר.
• סוכר מגורען - 20 גרם.
• בצל - 2 יח'.
• מלח, פלפל גרוס טרי

לסמסה יש גם מתכון דיאטטי. הכינו את החומרים בבית ועשו הכל צעד אחר צעד.

1. מערבבים מים, מלח ושמן זית בכוס אחת. מוסיפים קמח לתערובת נוקשה. מניחים את חומר העבודה בקור למשך 1.5 שעות. התוצאה תהיה בצק חצי למינציה.

2. במקביל קוצצים את הדלעת המקולפת לריבועים קטנים. קוצצים את הבצל לחצאי טבעות. לאחר מכן מחממים כמות קטנה של שמן חמניות במחבת. מטגנים את הבצל עד שקיפות.

3. לאחר מספר דקות מוסיפים למחבת את חתיכות הדלעת. מוסיפים סוכר, פלפל גרוס ומלח במידת הצורך. מטגנים את הירק עד חצי בישול.

4. בינתיים מחלקים את הבצק לשכבות. עוטפים בכל אחד את המילוי המוכן. הכינו מעטפות מרובעות. מכניסים את הסמסה לתנור לרבע שעה. אופים ב-180 מעלות.

מספר 3. סמסה עם עוף

• תפוחי אדמה בגודל בינוני - 6 יח'.
• פילה עוף - 0.4 ק"ג.
• מרגרינה - 240 גרם.
• בצל - 5 יח'.
• אבקת אפייה - 1 כפית.
• קמח - 0.5 ק"ג.
• שמנת חמוצה - 230 גרם.
• חלמון ביצה - 1 יחידה.
• מלח פלפל

סמסה עוף מתברר רך וטעים. המתכון לא יגרום לקשיים בבית. הכל מתואר צעד אחר צעד.

1. מעבירים מרגרינה קפואה בפומפייה גסה. מערבבים אותו עם קמח. מערבבים שמנת חמוצה עם אבקת אפייה. מוסיפים את התערובת המוגמרת לבצק ולשים אותה. שומרים בקור למשך שעתיים.

2. קוצצים דק את הבצל ומגררים את תפוחי האדמה הקלופים על פומפיה גסה. מעבירים את הבשר במטחנת בשר. מערבבים את הפילה והירקות יחד.

3. מרדדים את הבצק לעוגה שטוחה בעובי של לא יותר מ-4 מ"מ. מחלקים את השכבה לחתיכות שוות בגודל 10X10 ס"מ מניחים את הבשר הטחון במרכז כל נתח. עוטפים את הבצק.

4. מכסים תבנית חסינת חום עם קלף ומניחים עליה את הסמסה. מצפים את המתאבן בחלמון ביצה. אופים שליש שעה בתנור בחום של 180 מעלות.

לא קשה להבין איך מכינים סמסה מבצק עלים. תמיד פעל לפי ההנחיות האלה בבית.

מס' 4. סמסה עם גבינה

• גבינה קשה - 0.3 ק"ג.
• ביצה - 4 יח'.
• שיני שום - 5 יח'.
• מים מסוננים - 0.2 ליטר.
• חמאה - 120 גרם.
• שמיר, פטרוזיליה (טרי) - 30 גרם.
• תבלינים

לסמסה גבינה יש טעם נעים ויוצא דופן. מתכון הבישול אינו שונה בהרבה מהאחרים. לכן, לא יהיו בעיות בבית. בצע את ההוראות שלב אחר שלב.

1. טורפים היטב את הביצה בכוס ומוסיפים מים ומלח. מערבבים שוב. ללוש את הבצק מתערובת הקמח והביצים המנופה. זה אמור להיות די הדוק.

2. מכסים את חומר העבודה במגבת נייר ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך שעה. לאחר מכן מחלקים את הבצק ל-5 חלקים. מרדדים לשכבות בעובי של לא יותר מ-3 מ"מ.

3. מצפים כל לחם שטוח בחמאה ומגלגלים אותו. מגלגלים את חלקי העבודה בקמח. מקררים לשעה. במקביל קוצצים את הגבינה לריבועים קטנים ומעבירים את השום במכבש.

4. מערבבים גבינה עם שום ושתי ביצים. קוצצים שם עשבי תיבול טריים ומערבבים. מוציאים את הבצק ופותחים אותו. מניחים את המילוי ואוטמים.

5. מכסים את התבנית בניף ופורסים את הסמסה. משמנים את חלקי העבודה בחלמון. מפזרים את התבלינים האהובים עליך או עשבי תיבול. אופים בתנור חצי שעה בחום של 170 מעלות.

מס' 5. סמסה עם בשר ופטריות

• פטריות - 1 ק"ג.
• חזיר - 0.3 ק"ג.
• בצל - 3 יח'.
• עשבי תיבול ארומטיים
• מלח פלפל

• קמח - 1 ק"ג.
• שמרים - 30 גרם.
• מלח - 1 קורט
• מים מסוננים - 0.4 ליטר.

סמסה עם פטריות מתבררת די ממלאת ופיקנטית. המתכון פשוט. בבית הכינו את כל מה שצריך והמשיכו צעד אחר צעד.

1. שוטפים את השמפיניון, מחכים שעודפי הלחות יתנקזו, וקוצצים לחתיכות קטנות. לאחר מכן סובב את הבשר. קוצצים את הבצלים לטבעות.

2. מערבבים אותם עם עשבי תיבול קצוצים ומלח. משאירים לרבע שעה. במקביל מטגנים את הפטריות עד להזהבה. מערבבים עם בשר טחון, בצל ותבלינים. השאר את זה לזמן מה.

3. לבצק מערבבים את כל החומרים. יוצרים שכבות דקות מחומר העבודה ומחלקים לעוגות שטוחות שוות. מניחים את המילוי במרכז ואוטמים. אופים שליש שעה בתנור בחום של 170 מעלות.

ניתן להכין את סמסה באמצעות טכנולוגיה קלאסית ווריאציות אחרות. הכינו מתכוני חטיפים שונים. העריכו כל אחד מהם ובחרו את המוצלח ביותר. הפתיעו את כל בני המשפחה עם מנה יוצאת דופן.

סמסההוא יצירת מופת של אמנות הקולינריה של המטבח המזרחי. המאפה הזה נפוץ ברוב אסיה ושם הוא נקרא סאם O sa (הדגש הוא על על אודות), סמסה, סמבוסה, סמבוסק, סומסה...

מה זה סמסה? לרוב מדובר בפשטידות בצורת משולש ממולאות בבשר (בדרך כלל טלה ובשר, לעתים רחוקות יותר עוף) ובצל, אפויים בטנדור. טנדור הוא תנור חרס בו מדליקים גחלים ומבשלים סמסה או לחמים שטוחים על דפנותיו הפנימיות החמות. אבל מכיוון שאתה בקושי יכול למצוא טנדור בתנאים מודרניים, עקרות בית משתמשות בתנור גז או בתנורים חשמליים כדי לאפות סמסה.

סמסה יכולה להיות גדולה וקטן, משולשת, עגולה, סגלגלה, כפולה, משולשת, מרובעת. באופן כללי, סמסה יכולה להיות שונה, העיקר שיכבדו את הפרופורציות של הבשר והבצל במילוי (צריך להיות מבחינה ויזואלית יותר בצל מבשר טחון). בנוסף למילוי הבשר, הסמסה מכילה גם תפוחי אדמה ודלעת. מכינים סמסה עם גבינה ומילוי מתוק. אפשר לומר שלכל בית במזרח יש את הסמסה האהובה עליו על פי הצורה או הבצק שמהם הוא נאפה. על זה נדבר היום.

ישנם מספר סוגי בצקים לסמסה: בצק ללא שמרים, בצק עלים, בצק חמאה ללא שמרים, בצק פשוט או חמאת שמרים.

הבצק הנפוץ ביותר לסמסה עם בשר הוא בצק פשוט ללא שמרים. אבל יש מילויים שונים לסמסה, למשל, תפוחי אדמה, גבינה, ויש גם סוגי סמסה מתוקה עם פירות יבשים מתאים לסוג זה של סמסה.

לרוב, ללוש את הבצק לסמסה, ולאחר מכן משחים אותו בנדיבות, בהתאם לעקרון הכנת בצק עלים. ניתן מספר מתכונים לבסיס לסמסה, ולאחר מכן נספר לכם איך עובדים עם הבצק הזה ומה עוד צריך לעשות איתו כדי להכין סמסה טעימה.

בצק לא שמרים לסמסה

על מנת להכין בצק פשוט ללא שמרים, ממנו תוכלו להכין לא רק סמסה, אלא גם מאנטי וכופתאות או אטריות, תזדקקו למרכיבים הבאים:

• מים (מבושלים חמים) - 2 כוסות,
• מלח - 1 כפית.

הכנת בצק לא שמרים לסמסה

מנפים את הקמח לכוס גדולה ויוצרים שקע באמצע שקופית הקמח, שאליו אנו שופכים מים חמימים עם מלח שהומס בו קודם לכן. לאחר מכן ללוש את הבצק וללוש אותו. לאחר מכן מעצבים את הבצק המוגמר לכדור ומניחים אותו בכוס זרועה קמח, מכסים את החלק העליון במגבת מעט לחה ומניחים למנוחה של 15 דקות.

לאחר מכן צריך לרדד את הבצק דק, לשמן אותו בנדיבות בשומן טלה מומס, לרדד אותו לרולדה ולסובב את הגליל כמו שבלול. נותנים לבצק הסמסה לנוח. זה יידון בפירוט בהמשך.

בצק ללא שמרים לסמסה

על מנת להכין בצק חמאה ללא שמרים לסמסה, תזדקקו למרכיבים הבאים:

• קמח חיטה (דרגת פרימיום) - 1 ק"ג,
• חלב (חם) - 2 כוסות,
• מלח - 1 כפית,
• ביצים - 4 חתיכות,
• חמאה או מרגרינה - 50 גרם.

הכנת בצק עשיר ללא שמרים לסמסה

יש לנפות את הקמח ולערבב במלח.

לאחר מכן מחממים את החלב בכוס (חם, אבל לא חם!), טורפים את הביצים לתוך החלב ומערבבים הכל עד לקבלת מרקם חלק.

מערבבים את חלק הקמח ואת החלק הנוזלי לבצק. ללוש את הבצק האלסטי לסמסה, לכסות אותו במפית, לתת לו לנוח ורק לאחר 15 - 20 דקות מתחילים לאפות.

בצק שמרים פשוט לסמסה

להכנת בצק זה תזדקק למרכיבים הבאים:

• מים (חמים) - 2 כוסות,
• שמרים (גולמיים) - 30 גרם,
• מלח - 1.5 כפיות,
• סוכר מגורען - 1 כף. כף.

הכנת בצק שמרים פשוט לסמסה

יוצקים מים חמימים (0.5 כוס) לתוך כוס ולאחר מכן מוסיפים שמרים, מלח וסוכר, ממיסים, ומכסים במפית, משאירים לתפיחה.

לאחר מכן מוסיפים את שאר המים החמים ומערבבים.

מנפים את הקמח ומוסיפים אותו לתערובת השמרים במנות קטנות. לאחר הלישה של הבצק מכסים אותו במפית ומניחים אותו בבצק חם לתסיסה. בתהליך התסיסה יש ללוש את הבצק פעמיים או שלוש. כל התהליך ייקח לכם בערך 3-4 שעות בצק השמרים המוגמר לסמסה ייצא רופף, עם בועות בפנים.

בצק שמרים לסמסה

כדי להכין בצק שמרים לסמסה תזדקק למרכיבים הבאים:

• קמח חיטה (דרגת פרימיום) - 1 ק"ג,
• שמרים (גולמיים) - 45 גרם,
• סוכר מגורען - 5 כפות. כפיות,
• מלח - 1 כפית,
• חמאה (או מרגרינה) - 150 גרם,

חלב (חם) - 1 כוס,

• ביצי עוף - 5 חתיכות.

ממיסים שמרים, סוכר מגורען (1 כף) ומלח בקצת חלב חם, מכסים במפית ומניחים לתפיחה.

בשלב זה, מערבבים את החלב הנותר עם הביצים, יתרת הסוכר הגרגירי והחמאה המומסת.

מנפים את הקמח לתוך כוס עמוקה ולאחר יצירת גומה, יוצקים פנימה את שתי מסות הנוזל המעורבבות מראש (שמרים ושמן).

ללוש את הבצק ולהשאיר, מכוסה במפית, לתפוח במשך כ-3 שעות במהלך הזמן הזה, אתה צריך ללוש אותו כמה פעמים.

מה לעשות הלאה עם מבחן הסמסה?

יש לרדד את הבצק המוגמר לסמסה לשכבה דקה, ואז יש לשמן את שכבת הבצק בחמאה או בשומן זנב טלה (מומס). לאחר מכן מרדדים את העוגה השטוחה הבאה ומשמנים אותה גם בשמן או בשומן.

אנחנו עושים זאת עם כל עוגה, ואז עורמים את העוגות זו על גבי זו ומגלגלים אותן לחבל עבה. יש להשאיר את חוסם העורקים למנוחה של 30-50 דקות (לנוחות אפשר לסובב אותו כמו שבלול ולכסות אותו במפית כדי שהבצק לא יתאוורר).

לאחר מכן חותכים את החבל לחתיכות ומגלגלים כל פיסת בצק בקמח.

כל חתיכה (חבית) תשומת לב! טובלים את הצד החתוך בקמח ומרדדים לעוגה שטוחה ודקה. כך מבנה בצק העלים של הסמסה ייראה בבירור.

מניחים את המילוי על כל לחם שטוח. אנו מאבטחים את הקצוות בצורה של משולש, למרות שסמסה יכולה להיות גם עגולה, הכל תלוי בהעדפה שלך. לאחר מכן יש לשמן כל סמסה בחמאה ולפזר שומשום. מכניסים לתנור ואופים ב-200 מעלות כ-30 דקות בממוצע (הזמן צריך להשתנות בהתאם למילוי בו השתמשתם ולגודל הסמסה).

את הסמסה החמה המוגמרת יש לשמן בנדיבות בחמאה מומסת.

אלו מתכונים קלאסיים לבצק סמסה, וברצוני להציע גם מתכון מהיר באמצעות שמנת חמוצה. הוא חי במשפחה שלנו כבר שנים רבות, הבאנו אותו ממרכז אסיה. מישהו לימד את אמא שלי איך לבשל סמסה בדיוק בעזרת הבצק הזה. מאז שאני זוכר את עצמי, אמא שלי השתמשה רק בזה.

מתכון הצילום שלי שלב אחר שלב להכנת בצק לסמסה יעסוק בזה. בצק זה קל מאוד להכנה ונושך די מהר. זה יוצא רך, אני אפילו אופה עליו לפעמים פשטידות או פיצה. והכי חשוב, לא צריך לשכב אותו, כלומר לרדד אותו לאורך זמן כמו בצק עלים ולשמן.

כמובן שזה יהיה ללא שכבות, אבל הטעם של הבצק הזה מאוד רך וטוב.

ליתר נוחות, ניסיתי ללוש את הבצק לסמסה במכונת לחם.

בצק לסמסה עם שמנת חמוצה

רכיבים:

• קמח - 4 כוסות,
• שמנת חמוצה - כוס אחת,
• חמאה, מרגרינה או שומן טלה - 6 כפות,
• ביצת עוף - 1 יחידה,
• מלח - 0.5 כפית,
• סודה - 0.5 כפית,
• תמצית חומץ - 0.5 כפית.

תהליך בישול:

מניחים קמח, חמאה מומסת (לא חמה מדי), ביצה ושמנת חמוצה לתוך דלי להכנת לחם, ומוסיפים שם גם מלח וסודה.

הוסף חומץ, מנסה לכסות את הסודה.

הכנס את הדלי לתוך מכשיר הלחם ובחר את המצב שבו אתה נוהג ללוש בצק לכופתאות או אטריות. בפנסוניק מצב זה נקרא "כופתאות", משך הזמן שלו הוא כ-15 דקות.

את הבצק לסמסה ללוש היטב, צריך להוציא אותו ממכונת הלחם, לעצב אותו לכדור ולהכניס למקרר. אם לאחסון לטווח ארוך, שים אותו במקפיא.

לישת בצק שמנת חמוצה לסמסה ביד

זה מאוד פשוט, העיקר לא להשתמש בכל הקמח בבת אחת.

לכן, הכניסו לקערה עמוקה חלק מהקמח עם המרכיבים הבאים: חמאה מומסת חמה (או שומן אחר), מלח, שמנת חמוצה וביצה. בכף, מרווים את הסודה בחומץ ומוסיפים לבצק השמנת החמוצה הנוזלי.

מערבבים הכל עם כף, ואז מוסיפים לאט לאט את יתרת הקמח.

כך לא יהיו גושים בעת הלישה.
לאחר מכן, ללוש את הבצק לסמסושקי בידיים על שולחן זרוע קמח.

אני אוהב לאפות פשטידות עגולות עם בשר ותפוחי אדמה מהבצק הזה.

פעם אחת קיבלתי את הבצק הקפוא הזה, בלבלתי אותו עם בצק לכופתאות, כשהכנתי גליל בשר מאודה. הבנתי את זה כשהבצק כבר היה מופשר והבשר הטחון מוכן. הייתי צריך לרדד אותו דק יותר, אתה יודע, המנטי העצל יצא נהדר! לכן החלטתי לפרסם את כל המתכונים לסמסה כמאמר נפרד.

בפרקים הבאים נבשל סמסה בבית. אתה יכול להצטרף אלינו ולספר את הסיפור שלך על הכנת הסמסה האהובה עליך.

מבשלים בהנאה, בתאבון!

בברכה, אניוטה ומתכונים.

הבזארים של אסיה, חצי האי ערב ואפריקה עשירים בסוחרים המציעים פשטידות ריחניות. מגוון מילויים, בתיבול עשיר בתבלינים, בצל, ובבצק שהוכן לפי מתכונים מיוחדים, ניתן להשיג במאפים בעלי השם האקזוטי סמסה.

הטעם הייחודי של המנה האפויה מתקבל אם הוא נאפה בתנורי טנדור ארציים. הם משתמשים גם באפשרויות אחרות, למשל, בבתי קפה ובמסעדות בצד הדרך, הבעלים מייצרים תנורים מיוחדים בעיצוב המזכיר תנורים כפריים כשזה לא אפשרי, הם משתמשים בתנורים מודרניים - חשמליים או גז.

מהי המאפיין ההיסטורי של סמסה

ההיסטוריה שותקת לגבי המקור האמיתי של סמסה. כל מדינה באסיה תתווכח ותוכיח שהם המקור המקורי לפשטידה האהובה על כולם.

אנשים פשוטים ועשירים בטורקמניסטן, קזחסטן, טטרסטן, טג'יקיסטן ואוזבקיסטן ערכו את השולחן החגיגי עם סמסה טעימה. מפורסמים במיוחד הם מאפים שנאפים בבית, עם הטעם האישי של המשפחה, הלאום שלה והסודות שנוספו למתכון הבישול, שנאספו במשך מאות שנים.

הם אופים מוצרים בגדלים קטנים וגדולים יותר, בצורות שונות בצורה של:

• ריבועים;
• משולשים;
• מעגלים

ייחודה של המצאה קולינרית טמון במאפיינים הייחודיים שלה, בהכנת הבצק, במגוון המילויים עם תבלינים ספציפיים של הארץ בה מיוצר המוצר. מומחי קולינריה מתווכחים על השימוש הנכון במרכיבים, מה בדיוק נחשב לבצק האמיתי לסמסה ובאילו תנורים יש לאפות אותו.

דבר אחד בטוח - שימוש בכמות גדולה של בצל, בשר טחון או ירקות, תבלינים, וזנב שומן במילוי. הרכב המילוי מפורר בסכין, ולא טחון במטחנת בשר. הבצק משמש רק על בסיס טרי, אפייה אינה נכללת. הדוגמה הטובה ביותר היא מאפי עלים.

השימוש בירקות וירקות שורש משמש כתוספים אופציונליים:

• תפוחי אדמה;
• דלעות;
• עדשים;
• אפונה וקטניות אחרות.

שימוש בשומן מזנב שומן במתינות נחשב לא מזיק לגוף. במדינות אסיה צורכים כבש מאז ומעולם ואנשים אינם סובלים מכולסטרול.

מתכון לסמסה אוזבקית ביתית

אוזבקים נעלבים אם לסמסה שלהם, הראויה לגאווה לאומית, קוראים פשטידה. בשלנים ביתיים אופים אותו בעיקר בטנדור אם הם גרים בבית פרטי שבו אפשר להקים תנור חימר עגול.

זה דומה לקונוס, חתוך מלמעלה דרך החור הזה, לחמים שטוחים, כל מזון שהוכן לאפייה מורידים, ומוצמדים לקירות הטנדור. לפני זה, הוא מחומם עם עץ מודלק, כאשר גחלים נשארים בתחתית, הם מתחילים למקם את הבישול.

סקסאול משמש כחומר חימום הוא גדל בכמויות גדולות באזור זה.

מכיוון שבתנאי בית מודרניים לא לכל אחד יש סוג של כיריים, ובחירת המרכיבים תלויה לעתים קרובות בזמינותם במקרר, מתכונים משווים גם למגוון זה. מתחילים לעבוד עם קמח, מעורבב סמיך במים.

לבצק עלים תצטרך:

• קמח פרימיום - 3 כוסות;
• ביצים - 3 חתיכות;
• כל שומן;
• מים - 100 גרם;
• סודה - 0.5 כפית;
• מלח - 1 כפית.

את הקמח מנפים ונערמים. יוצקים 2 ביצים לקערה נפרדת, מוסיפים סודה ומלח, מדללים במים ומנערים בעזרת כף. בביצה השלישית מפרידים את הלבן מהחלמון, מוסיפים את החלק הלבן לתערובת הקמח ומניחים את החלק הצהוב בצד.

מחצית מהשומן המומס במחבת, לאחר מכן מקורר אך לא הסמיך, מניחים בחור שנעשה בשקופית הקמח, והתערובת המוכנה תבוא לשם. את ההרכב המעורבב היטב מרדדים לשכבה דקה גדולה, משחים בשומן הנותר ומגלגלים לרולדה. את חוסם העורקים המתקבל מניחים במקום קר למשך 20 דקות.

הכנת המילוי:

• כבש - 600 גרם;
• שומן פנימי - 200 גרם;
• בצל - 600 גרם;
• תבלינים, כוסברה, כמון, פלפל שחור גרוס.

תכולת הקלוריות ל-100 גרם של מוצר היא 300.19 קק"ל (1256 קילו-ג'יי), עקרת הבית תבלה 1.5 שעות כדי להשלים את העבודה.

לבשר טחון חותכים את עיסת הבשר לריבועים קטנים, קוצצים גם את זנב השומן וחותכים את טבעות הבצל למספר חתיכות.

כדי לקבל מסה הומוגנית, מערבבים את ההרכב ביסודיות, מוסיפים זרעי כוסברה מרוסקים יחד עם כמון, פלפל שחור גרוס וסוגי תבלינים אחרים המועדפים על ידי עקרת הבית להכנת מנות בשר, למשל, כשות סונלי.

את הבצק שמוציאים מהמקרר חותכים לגלילים שווים, הם מרדדים דק, מנסים להשאיר את האמצע עבה יותר. גורפים את הבשר הטחון לכף ומניחים אותו על העיגול שנוצר. את הקצוות של הלחם השטוח אוספים מעל המילוי ומאובטחים בעזרת טאק. אתה יכול לצבוט מהאמצע לאורך שלושה קצוות, ויוצרים משולש או חצי כדור. תבנית האפייה משומנת בשמן ושומן, ועליה מניחים את המוצרים המתקבלים עם התפרים פנימה.

התנור מחומם ל-150-200 מעלות, מניחים תבנית אפייה עם מוצרים ואופים כ-40 דקות. בזמן שהסמוסה נאפה, מכינים את החומר לשימון. מקציפים את החלמון עם מטרפה כאשר המוצר המוגמר מוסר מהתנור, מברישים כל כרית במסה הצהובה שהתקבלה.

זה חייב להיעשות בעוד הסמוסה לוהטת והחלמון יתקשה מיד, ויוסיף ברק למאפים. אם רוצים, אפשר לפזר מלמעלה שומשום או פלפל.

לאחר הנחת הסמסה האפויה בקערה, מכסים אותה במגבת מטבח נקייה. משאירים לזמן מה, מספיק להתקרר ולהפוך למנה קצת רכה ועדינה. במהלך תקופה זו, סמסה אוזבקית הופכת מוכנה לצריכה.

סמסה בצק עלים עם עוף: מתכון לבישול בבית צעד אחר צעד

אזרחים רבים מעדיפים לאכול בשר דיאטטי סמסה אפויה עם עוף מתאים לכך.

יש צורך להכין מוצרים לבצק עלים:

• קמח דק - 3 כוסות;
• מים - 1 כוס;
• חמאה - 80 גרם;
• מלח - 1 כפית.

המילוי דורש את המרכיבים הבאים:

רכיבים נוספים כוללים:

• חלמון מביצת עוף אחת;
• שמן צמחי - 1 כף;
• מפזרים שומשום או פלפל שחור גרוס.

עם תכולת קלוריות של 325 קק"ל ל-100 גרם. המוצר שימושי מאוד, אם לא נסחפים בצריכה מופרזת, לאנשים עם מערכת חיסון מוחלשת. ההכנה תיקח לפחות 3 שעות.

הבישול מתחיל בלישה של קמח מנופה, ששמים באגן מוכן. מוסיפים מים קרים ומלח, מערבבים היטב עד לקבלת חתיכה אלסטית ומכניסים למקרר ל-15 דקות.

ממיסים את החמאה בסיר עד שנוצרת עקביות הומוגנית כך שלא יהיו גושים. מאמינים שהאצווה המוכנה "נחה" במקום קריר היא מחולקת לשני חצאים שווים. מרדדים אחד מהם לעוגה דקה, ואז מכסים אותה במגבת, ובצע את אותן פעולות עם החלק השני.

שתי השכבות משומנות בחמאה מומסת, ולאחר מכן הן מחוברות למקומות שמנוניים אלה, המונחים זו על זו. שכבת שומן מומס נוספת מוחלת על פני השטח של העיגול הכפול ומגלגלת את הגליל המתקבל במקום קר למשך שעתיים.

בזמן שחוסם העורקים מתקרר, אפשר להכין משהו למילוי מעין פשטידה. סמסה תצא עסיסית וטעימה יותר אם תשתמש בבשר קצוץ דק ובצל לבשר טחון. לפי משקל, כמות הבצל נלקחת בהתאם למסת הבשר. בקערה מערבבים את החומרים עם כמון, תבלינים, מוסיפים מלח ופלפל.

מסירים את החבל שהתקרר מהבצק וחותכים אותו לחתיכות אחידות. בעזרת מערוך מקומח מרדדים את הכדורים לסופגניות עגולות, מניחים כף בשר טחון באמצע.

הם מצמידים את הבסיס מעליו ומעצבים אותו כאילו מפלסטלינה, מעטפה עם שלוש פינות. לאחר שיצקו קצה אחד, השניים האחרים עצמם יראו את הכיוון הנכון ליצירת משולשים יפים.

מכסים את אזור נייר האפייה בנייר אפייה ספוג בשומן. עוגות אוזבקיות מונחות בתפרים למטה, פני השטח של כל אחת מהן משומן בחלמון מזועזע מדולל במים. מכניסים את נייר האפייה לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.

כדי למנוע מהמאפים להישרף, צפו בזמן שאתם הולכים והתאם את הטמפרטורה. בהתאם לאיכות התנור, לרוב הוא מסתיים לאחר 40 דקות. את הסמסה השחומה מוציאים, מפזרים מים ומכסים מעט במפית.

בזמן זה, למוצר אין זמן להתקרר, הוא הופך כאילו הגיע לשלמות, ניתן להגיש אותו לשולחן.

בישול לפי המתכון הטטרי

אם האוזבקים שוללים נוכחות של שמרים לבצק סמסה, אז הטטרים, להיפך, מברכים על הרכב השמרים. בואו נכין סמסה בסגנון טטרי מבצק שמרים.

ללישה הם משתמשים ב:

• 1 ק"ג - קמח;
• 5 ליטר. - מים;
• 35 גר'. - שמרים;
• 1 שעה ל. - מלח.

להכנת המילוי תצטרך:

בניתוח הרכב המרכיבים במתכון, מחושב כי 100 גרם מכילים 226 קק"ל. הטבח יקדיש רק שעה על העבודה, בהתחשב בכך שהשמרים הנבחרים הם באיכות טובה.

הם מונחים במים חמימים, מערבבים היטב, מניחים בצד עד שהקצף בספל עולה מעל הקצוות. מניחים את הקמח המנופה בקערה, מוסיפים את תערובת השמרים, מלח ולשים.

מכסים את כדור הבצק במגבת, מחכים לתפיחה הראשונה, ואז מערבבים שוב, כאשר המוצר הלישה הכפיל את נפחו, הם מתחילים לחתוך אותו, מגלגלים אותו לעיגולים קטנים.

לפני זה, מכינים את המילוי על ידי קצוץ בשר, בצל, תפוחי אדמה לחתיכות קטנות, הוספת פלפל, מלח ומערבבים. צורות לסמסה נבחרות לפי הדמיון, אבל המקובלת ביותר נחשבת בצורה האוזבקית, משלוש פינות.

נשאר חור קטן בסמסא. מניחים את הפשטידות על תבנית מכוסה בשמן, מורחים אותן בתערובת השמן המחוממת ומכניסים לתנור לחצי שעה.

יש לחמם את התנור מראש כשהפשטידות משחימות קלות, מוציאים אותן מהתנור, יוצקים את המרק לתוך החור בעזרת כפית, ואז שולחים חזרה ל-20 דקות. הקפידו להוציא את המאפים, להרטיב אותם במים ולכסות במפית, לאחר זמן מה אפשר להתחיל לאכול.

איך מכינים סמסה מתוקה

מאפים עם מילוי מתוק, אבל עם בצק שהוכן לפי מתכון הסמסה על בסיס תפיחה, טעים מאוד.

הרכב בשימוש:

הערך התזונתי הוא 132.9 קק"ל (556 קילו ג'יי). אם לוקחים בחשבון את הכנת הבצק יחד עם האפייה, אפשר לאפות סמסה טעימה תוך שעה.

איך לבשל סמסה מתוקה? ראשית מכינים את המילוי. כדי לעשות זאת, חתיכות דלעת נאפות מראש עם סוכר ודבש. בשלב זה, יש לשפוך את המשמשים היבשים במים רותחים. את המוצרים המוגמרים חותכים לחתיכות קטנות ומניחים על לחמים שטוחים מגולגלים.

מהדקים עם מעטפות, מניחים על תבנית משומנת ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-20 דקות. לשימון, הכינו תמיסת סוכר חזקה, המשמשת לכיסוי המאפים.

אילו עוד מילויים יש לסמסה?

אם אופים סמסה מבצק עלים אוזבקי, אפשר להשתמש במגוון מילויים. להלן מספר אפשרויות המתאימות ביותר לשימוש.

מתוצרי לוואי תצטרך:

• 200 גר'. - כבדים;
• 200 גר'. - ריאות;
• 400 גר'. - בצל;
• תבלינים, מלח.

כדאי לקחת בחשבון את הרכב הקלוריות של מתכון כזה, שהוא שווה ערך ל-240 קק"ל.

לסמסה חריפה אתה צריך:

תכולת הקלוריות של סמסה במילוי דומה תהיה 230 קק"ל.

אפיית פטריות דורשת:

• 5 ק"ג. - פטריות;
• 5 ק"ג. - בצל;
• תבלינים.

יש אמירה שפטריות הן מוצר עתיר קלוריות. אם ניקח בחשבון שמפיניון, הם מסתכמים ב-27 קק"ל ל-100 גרם.

למה סמסה שימושית

כל אדם ממוצע אוהב לאכול אוכל טעים, אבל אם אתה מעדיף מאפים, אתה צריך לבחור את המוצרים הבריאים ביותר. אם סמסה מטוגנת בשמן, נוכחות הרכיבים המשתחררים ממנה לא תוסיף בריאות, אלא רק תזיק לגוף.

למאפי טאבון יש תכונות חיוביות, כולל האקזוטי האוזבקי בצורת סמסה, שכבש חצי עולם עם איכויות הטעם שלו.

בסיפור הבא תוכלו לראות איך מכינים נכון את הסמסה.

סמסה הוא מאכל מסורתי של עמי מזרח ומרכז אסיה, הים התיכון ואפריקה. במראה זה דומה לפשטידה עגולה, משולשת או מרובעת עם מילוי בפנים. ישנן מספר וריאציות של הכנת המנה. במרכז אסיה, במיוחד באוזבקיסטן, הסמסה מוכנה אך ורק בטנדור. אבל מכיוון שקשה מאוד לעשות זאת בבית, עקרות בית הסתגלו להכין את המנה הטעימה הזו בתנור חשמלי או גז. נספר לכם במאמר שלנו על הרצף בו מכינים את הסמסה, החל מלישה מהירה של בצק עלים ועד לאפיית הפשטידה. להלן מספר מתכונים למנה זו עם סוגי מילוי שונים.

בצק עלים לסמסה: תכונות הכנה

סמסה מוכנה אך ורק מבצק ללא שמרים במים, כמעט כמו כופתאות. ישנם מספר מתכונים ללישה, גם עם ובלי תוספת ביצים. המסורתי עשוי מבצק עלים מהיר. פשטידות כאלה שומרות על השכבות שלהן גם לאחר האפייה, מה שנראה בבירור אפילו בתמונה.

עבור סמסה זה נעשה ברצף הבא:

1. את הבצק ללוש בצורה תלולה יותר מאשר לכופתאות. לשם כך, מערבבים בקערה כוס מים ומלח (1/2 כפית). מוסיפים קמח בהדרגה, תוך לישה ידנית את הבצק לסמיכות הרצויה. מניחים את הבצק המוכן במקרר למשך 30 דקות.
2. את הבצק המצונן מרדדים לשכבה דקה בעזרת מערוך. אתה צריך לרדד במשך זמן רב, להוסיף קמח לשולחן במידת הצורך. ככל שהבצק דק יותר, כך הסמסה תהיה יותר שכבתית.
3. שכבה דקה של בצק מברישים בחמאה ירקות או מומסת או במרגרינה בעזרת מברשת בצק. לאחר מכן, יש לגלגל את הסדין לצינור הדוק. לאחר מכן ניתן לחתוך למספר חתיכות ולהכניס למקרר למספר שעות (לפחות שעתיים).
4. לאחר הזמן הנקוב, יש להוציא כל צינור כזה מהמקרר ולחתוך לאורך לחתיכות בעובי של 2-3 ס"מ לאחר מכן, יש להניח כל חתיכה שהתקבלה עם הצד החתוך כלפי מעלה, ללחוץ כלפי מטה עם כף היד, ולאחר מכן מגולגל דק, תוך תשומת לב רבה יותר לקצוות מאשר באמצע. השכבה תהיה מורגשת מיד לאחר הגלגול.

אפשרויות מילוי לסמסה

נעשה שימוש במגוון רחב. לרוב, מנה מרכז אסייתית זו מוכנה מבשר טלה טחון עם בצל ושומן זנב שמן. בינתיים, בישול סמסה עם מילוי בשר אינו מוגבל. הוא לא פחות טעים עם עופות, פסולת, דלעת, תפוחי אדמה, גבינה מלוחה וכו'. סמסה מוגשת עם חומץ שולחן ורוטב עגבניות עם שום ועשבי תיבול.

מתכון טנדור מסורתי

סמסה אמיתית מוכנה אך ורק בטנדור. אפשר להתחיל להדליק אש בטנדור ברגע שהבצק הלוש נשלח למקרר. החום הטוב ביותר מגיע מגפנים ועצי פרי אבן בזמן שהעץ בוער, אתה יכול להתחיל מלית.

סמסה מסורתית בסגנון אוזבקי מוכנה מכבש טרי ולא קפוא (500 גרם). כדי לעשות זאת, חותכים את הבשר יחד עם בצל (2 חתיכות) ושומן זנב שמן (50 גרם) דק מאוד. לאחר מכן ללוש את הבשר הטחון בידיים, להוסיף מלח ופלפל לפי הטעם. אם מסתבר שהמילוי יבש, מוסיפים מעט מים (2 כפות). כאשר העץ בטנדור נשרף לחלוטין ונשאר רק החום, הם מתחילים לעצב את המוצר.

את שפופרת בצק העלים חותכים לחתיכות שכל אחת מהן מגלגלת לעוגה עגולה. על הלחם השטוח הזה מניחים כפית מילוי והקצוות צובטים. כעת כל מוצר שנוצר מורטב במים בצד זה ומודבק לקירות הטנדור. לאחר שכל הלחמים השטוחים מוכנים, סוגרים את מכסה הטנדור. אופים את הסמסה מספר דקות עד להזהבה. תנור שחומם ל-250 מעלות יכול להחליף טנדור בבית.

מתכון סמסה ביתי מבצק עלים מוכן

להכנה מהירה של סמסה בבית, משתמשים לרוב בבצק עלים מוכן ללא שמרים. אגב, גם הפשטידות במקרה הזה יוצאות טעימות מאוד.

לסמסה לפי המתכון הזה, גם שכבת הבצק מרדדת דק ומרדדת לצינור. לאחר מכן הוא נחתך לחתיכות, שכל אחת מהן מגלגלת לעוגה שטוחה. מניחים את המילוי במרכז העוגה ויוצרים את המוצר לצורה הרצויה. זמן האפייה של הפשטידה תלוי בסוג המילוי. סמסה עם טלה מבשלים כ-15 דקות ב-210 מעלות, ולאחר מכן במשך אותו פרק זמן ב-180 מעלות. סמסה עם סוגי מילוי אחרים אופה מהר יותר.

סמסה עם עוף

סמסה עם עופות, בעיקר עוף, טעימה לא פחות. להכנת המילוי מומלץ להשתמש בחלקים שמנים יותר של הפגר, כמו ירכיים, על ידי הסרת העור והשארת השומן. אבל עם פילה, המילוי מתברר יבש מדי, כמעט ללא מיץ.

לפני שאתה מבשל סמסה עם עוף, אתה צריך להחליט על הבצק. אתה יכול ללוש אותו בעצמך לפי המתכון שהוצג לעיל, לקנות בצק עלים מוכן, או להיעזר באפשרות השלישית. במקרה זה, בצק עלים מזויף נלוש מקמח (250 גרם), חמאה קרה, מי קרח (100 גרם כל אחד) ומלח. לפני עיצוב המוצרים, הבצק צריך לנוח במקרר חצי שעה בלבד. בשלב זה מכינים את המילוי מבשר חתוך מהירכיים (700 גרם), בצל (2 יח') ומלח.

את הבצק המצונן מחלקים לשני חלקים, ולאחר מכן כל אחד מהם נחתך ל-7 חלקים. כל אחד מהם מגלגל בעזרת מערוך, ואז מניחים את המילוי במרכז ומדביקים את הקצוות בצורת משולש. את המוצרים שנוצרו מניחים על תבנית עם התפר כלפי מטה, משמנים בחלמון, מפזרים שומשום ונשלחים לתנור לחצי שעה בטמפרטורה של 200 מעלות.

מתכון לסמסה עם דלעת

להכנת סמסה עם דלעת אפשר להשתמש בכל בצק ללא שמרים, כולל בצק עלים. המילוי מוכן באופן הבא: הדלעת מגוררת על פומפיה גסה ומטוגנת בשמן צמחי עם בצל, סוכר, מלח ופלפל. ירקות מוקפצים במחבת עד חצי בישול, תוך התאמה של כמות התבלינים לפי הטעם.

בצק העלים אופים 20 דקות בלבד עד להזהבה. זה טעים באותה מידה עם תה ומשקאות חלב מותסס.

בישול סמסה טעימה עם גבינה

סמסה טעימה מאוד עשויה מהדקה ביותר עם מילוי גבינה מלוחה. אפשר להשתמש בסולוגוני, מוצרלה, גבינת פטה או כל גבינה אחרת. אם יש לזה טעם תפל מדי, פשוט מוסיפים מעט מלח.

הכנת הסמסה מתחילה בחיתוך הבצק לרצועות ברוחב של כ-7 ס"מ ובאורך 25-30 ס"מ מכיוון שהוא דק מאוד, ישמשו שתי רצועות בצק בבת אחת ליצירת מוצר אחד. את המילוי בצורת סולוגוני מגורר מעורבב עם ביצה גולמית מניחים על קצה רצועה בצורת משולש. אחר כך הם עוטפים את הקצה בגבינה בצורה כזו שנוצרת דמות מסוימת זו. אתה צריך לעטוף אותו בצורה זו עד לקבלת פחזנית סמוסה בצורת משולש. המוצרים המוכנים מונחים על תבנית אפייה, מברישים בחלמון, מפזרים שומשום ומכניסים לתנור ל-30 דקות בטמפרטורה של 190 מעלות.

סמסה עם תפוחי אדמה

האפשרות האחרונה להכנת סמסה היא עם תפוחי אדמה. להכנת המילוי, מרתיחים את תפוחי האדמה עד שהם רכים ומועכים אותם למחית. במקביל מטגנים את הבצלים בחמאה ומוסיפים לתפוחי האדמה. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.

מתכון לסמסה בבית עם תפוחי אדמה כרוך בשימוש בכל בצק ללא שמרים. אבל עדיף להכין מנה כזו מבצק עלים.

סודות הכנת סמסה טעימה

שימוש בבצק עלים מהיר, הכנת סמסה היא פשוטה. כדי לעשות זאת, פשוט עקוב אחר מתכון הבישול, תוך התחשבות בהמלצות הבאות:

1. המילוי צריך להיות עסיסי, לא משנה אם הוא עשוי מבשר, גבינה או ירקות. לכן מומלץ להוסיף מעט מים או חמאה בתהליך הלישה.
2. חשוב לוודא ששולי הבצק אטומים היטב. אחרת, כל המיץ ידלוף מהמוצר.
3. לא כדאי לאפות סמסה בטמפרטורות מתחת ל-200 מעלות, אחרת היא תצא יבשה מדי.

הכנת הסמסה לא לוקחת יותר מדי זמן, אבל התוצאה היא מנה טעימה מאוד, כמעט חגיגית. נסה לבשל אותו עם סוגים שונים של מילוי ובחר את האפשרות הטובה ביותר עבור עצמך.