לגמן הוא מאכל פופולרי מהמטבח האסייתי, שהוא מרק סמיך או מנה חמה עם רוטב. לכל עקרת בית יש סוד משלה להכנת מאכל לאומי בבית, אך נקודות מסוימות עדיין ללא שינוי וחובה. לגמן קלאסי אמיתי עשוי מבשר בקר, אבל כל בשר שיש לך בהישג יד יתאים: חזיר, כבש, עוף. גם סט הירקות יכול להשתנות בהתאם לעונה: עגבניות, קישואים, חצילים, תפוחי אדמה.

• מי שעדיין לא יודע להכין כראוי לגמן טעים בבית צריך ללמוד את הכללים הבסיסיים ליצירת מנה המלווה את כל הווריאציות:
• המרכיבים הקבועים של המנה הם אטריות, שרצוי להכין לבד, בשר ותערובת ירקות, שיכולה להשתנות בהרכבה.
• בשר פרוס מטוגן עם ירקות ולאחר מכן מבושל בתוספת נוזלים ותבלינים עד לריכוך.
• אטריות מבושלות מבושלות בנפרד ומוגשות עם הבסיס בצלחת אחת עמוקה.

רכיבים:

• 800 גרם אטריות ארוכות
• 700 גרם בשר
• 2 בצלים גדולים
• 2-3 גזרים
• רסק עגבניות או 3-4 עגבניות
• 4-5 תפוחי אדמה
• 4 כפות. ל. שמן צמחי
• פלפל שחור טחון
• שמיר, פטרוזיליה, רוזמרין, בזיליקום.

לגמן קלאסי - מתכון שלב אחר שלב עם תמונות:

בקלחת בשמן צמחי מטגנים בצל קצוץ דק עד שקיפות.

חותכים את הבשר לקוביות קטנות ומטגנים עם בצל (לאחר החיתוך רצוי לייבש מעט את הבשר ולטגן עד שחום כהה).

מוסיפים גזר קצוץ דק ומטגנים.

מוסיפים עגבניות, מבשלים 5 דקות. יוצקים 1.5 ליטר מים, מרתיחים, ואז מנמיכים את האש, מוסיפים מלח ופלפל, מכסים ומבשלים במשך 15 דקות.

חותכים את תפוחי האדמה לקוביות קטנות, מוסיפים לרוטב ומבשלים עד שהם רכים.

מוסיפים עשבי תיבול קצוצים דק, עלה דפנה, סוגרים את המכסה, מסירים מהכיריים ומניחים ל-10 דקות.

בנפרד מרתיחים את הכמות הנדרשת של ספגטי במי מלח, מסננים את המים, שוטפים במים קרים (כדי שהספגטי לא יידבק זה לזה, אם מבשלים אותו יותר מפעם אחת צריך לפזר שמן לאחר הכביסה), מניחים. אותו בצלחות מנות ויוצקים על הרוטב.

מתכון לגמן טלה בבית

נדרש לבישול:

• כבש - 700-800 גרם,
• צנון מרגלן - 2 חתיכות בינוניות,
• לפת - 2 חתיכות בינוניות,
• תפוחי אדמה - 5 קטנים,
• גזר - 2 חתיכות בינוניות,
• בצל - 2 יחידות,
• פלפל חריף - 1,
• רסק עגבניות - 4-5 כפות,
• אטריות (יש לי אטריות לגמן מוכנות),
• שום, עשבי תיבול, כמון, פלפל, מלח.

הכנה:

מטגנים חתיכות קטנות של בשר (במקרה זה טלה ובשר בקר) במחבת בשמן צמחי רותח בתוספת שומן זנב טלה מומס. מניחים בסיר (קלחת).

לאחר מכן מטגנים את הצנוניות והלפת חתוכים לקוביות קטנות למשך תקופה. 7-10 דקות.

מטגנים את תפוחי האדמה בקוביות עד להזהבה ומניחים בקלחת. מטגנים גם בצל, גזר, רסק עגבניות ומוסיפים לקלחת עם שאר המוצרים.

יוצקים מרק רותח (מים רותחים) ומביאים עד שמוכן (30-40 דקות), כמה דקות לפני שהמרק מוכן, מוסיפים מלח, מוסיפים קוביות פלפל חריף, ומתבלים בשום קצוץ דק, כמון טחון ופלפל.

מניחים אטריות מבושלות בצלחת ויוצקים מרק סמיך, מפזרים עשבי תיבול.

בקר לגמן עם תפוחי אדמה

רכיבים:

• בשר (בקר) - 800 גרם
• תפוחי אדמה - 6 יח' (בינוני).
• גזר - 2 יח'. (מְמוּצָע)
• כרוב (בגרסה האותנטית מוסיפים שלגן, לפת ברוסית, מספיקות 2 חתיכות, כשהוא לא שם, מחליפים אותו בכרוב) - 200 גרם
• בצל - 4-5 יח'.
• עגבניות - 3 יח'.
• פלפל חריף - 3 יח'.
• כוסברה (או פטרוזיליה) - חצי צרור
• *תיבול הוואדז' - 1 כף.
• מלח ופלפל גרוס טרי - לפי הטעם
• עלה דפנה - 1 יחידה,
• שמן צמחי - 2-3 כפות. ל.
• אטריות (כמות זו תהיה הרבה עבור לגמן, את השאר יש לייבש ולהניח עד הפעם הבאה):
• קמח - 500 גרם,
• ביצים - 5 יחידות,
• מלח - 1 כפית.

*הוואג' - תיבול תימני למרק: כורכום - 2 כפיות. קרינדר - 3 כפיות. הל טחון - 1 כפית. כמון טחון (ג'ירה) - 3 כפיות. פלפל שחור (אני השתמשתי טחון) - 2 כפיות. מערבבים את כל התבלינים ויוצקים לצנצנת עם מכסה הדוק.

שיטה להכנת לגמן:
את האטריות ללגמן אנחנו מכינים בעצמנו, ללוש את הבצק במכונת המטבח, אבל אם אתם מתעצלים לעשות זאת, אפשר לקנות אטריות ביצים רחבות מוכנות בחנות.

אנחנו מכינים את הבצק רק באמצעות ביצים, אבל אפשר גם להכין בצק כופתאות רגיל (קל יותר ללוש ולרדד אותו ביד)

מניחים קמח, ביצים, מלח בקערה של מכונת מטבח. ללוש 5 דקות. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים "לנוח" כעשרים דקות. לאחר מכן ללוש שוב את הבצק וניתן לרדד אותו. מרדדים עבה כמו בצק כופתאות.

חותכים אטריות ברוחב 0.5 ס"מ מהבצק המרודד ומרתיחים במי מלח.

יוצקים שמן צמחי לקלחת, מחממים אותו, שמים את הבשר חתוך לקוביות. מטגנים את הבשר עד להזהבה.

מוסיפים בצל לבשר, אפשר לחתוך לקוביות או חצאי טבעות. מטגנים קלות.

לאחר מכן מוסיפים את קוביות הגזר. מבשלים הכל יחד במשך עשר דקות. במידת הצורך מוסיפים מעט מים כדי למנוע מהירקות להישרף.

מבשלים את הבשר עד בישול (עד לריכוך). אם הבשר קשה עדיף לבשל עוד קצת (אם צריך להוסיף מעט מים (מים רותחים) כדי שהנוזל יכסה את הבשר). ואז פשוט להוסיף את תפוחי האדמה.

חותכים את תפוחי האדמה לקוביות ומניחים אותם בקלחת עם הירקות והבשר. מבשלים 5-10 דקות.
מוסיפים כרוב קצוץ ומערבבים.

מוסיפים מיד פלפלים חריפים קצוצים וקוביות עגבניות. מערבבים ומבשלים חמש דקות. יוצקים מים רותחים על הכל. יש מספיק מים כך שיש בערך שתי אצבעות מים מעל פני הירקות. ממליחים, פלפלים, מוסיפים תבלינים ומבשלים כחצי שעה. חמש דקות לפני ההכנה, מוסיפים עשבי תיבול, עלה דפנה ומלח ופלפל במידת הצורך.

סיבובים. מניחים את האטריות המבושלות בקאסה (או קערה עמוקה אחרת)
מניחים מעל תבשיל בשר וירקות, יוצקים מרק. בהגשה ניתן לפזר לגמן עשבי תיבול.

לגמן אוזבקי עבה

אתה תצטרך:

• בשר בקר או טלה - 0.5 ק"ג.
• אטריות ארוכות דקות או ספגטי - 0.5 ק"ג.
• בצל - שני יח'.
• גזר - שני יח'.
• שני תפוחי אדמה
• פלפל חריף מתוק.
• שום - שלוש שיני
• ירוקים לפי טעמכם
• פלפל שחור טחון
• פלפל אדום (פפריקה)
• שמן צמחי

איך לבשל:

בישול לגמן עשוי להיראות מסובך רק במבט ראשון, זוהי מנה פשוטה מאוד (עד כדי פרימיטיבית) להכנה. במיוחד אם אתה לא מכין אטריות תוצרת בית. חפשו, תמצאו אטריות טובות במבצע, עכשיו אין כלום בחנויות.

כמו תמיד, קודם כל אנחנו צריכים מים רותחים. חותכים את הבשר לחתיכות קטנות. קוצצים את הבצל. חותכים גזר ותפוחי אדמה לקוביות. קוצצים דק את השום. פלפל מתוק ניתן לחתוך ישירות עם הזרעים.

יוצקים שמן צמחי לסיר או קלחת ומטגנים את הבשר עד שהוא מוכן. מוסיפים בצל לבשר המטוגן, מערבבים ומטגנים קלות.

מכניסים למחבת תפוחי אדמה, גזר, פלפלים, שום ומטגנים הכל תוך ערבוב מתמיד. לאחר מכן יוצקים מים רותחים עד כדי כך שהמים מכסים את הירקות. ממליחים, פלפלים ומבשלים על אש נמוכה עד לבישול מלא.

מרתיחים את האטריות בכמות גדולה של מים מומלחים (כמובן, לוקחים מיד מים רותחים) ומסננים במסננת.

אגב, אנחנו לא שוברים את האטריות, אלא מבשלים אותן שלמות.

מניחים מנת אטריות לצלחות עמוקות ומוסיפים רוטב, מוסיפים מרק לפי הצורך. מפזרים מלמעלה עשבי תיבול קצוצים דק.

מי שכבר ניסה יודע שלגמן טעים מאוד, ועכשיו אתה יודע לבשל לגמן!

לגמן עם עוף, תפוחי אדמה ועגבניות

רכיבים:

• אטריות לגמן
• פילה עוף
• גזר
• צנון ירוק
• גמבה
• עגבניות
• שום
• תפוח אדמה
• שמן צמחי
• תבלינים

איך לבשל לגמן עם עוף:

חותכים את בשר העוף לקוביות בינוניות. חותכים פלפלים וגזר לרצועות, צנוניות ובצל לקוביות.

מחממים שמן צמחי בקלחת. מוסיפים פילה. מבשלים עד שהבשר משנה את צבעו.

בזמן שהבשר והירקות מתבשלים, חותכים את העגבניות ותפוחי האדמה לקוביות. קוצצים את השום. תוך 10 דקות. להוסיף שום, עגבניות. תפוח אדמה.

מערבבים, מוסיפים מים רותחים (הכמות תלויה איך תגישו - בצורת אטריות עם רוטב, או בצורת מרק סמיך).

מכסים במכסה ומבשלים עד שתפוחי האדמה מוכנים. לכבות. תן לזה להתבשל. מניחים את האטריות בצלחת, יוצקים את הרוטב ומפזרים כוסברה ושמיר.

וידאו: איך לבשל לגמן טעים בבישול איטי

לגמן הוא מאכל לאומי מרכז אסיה של ירקות מבושלים, בשר עדין ואטריות משיכה ביתיות מיוחדות. איך לבשל את זה בבית כך שגם עקרת בית מתחילה (או בעלים) יכולה להתמודד עם המתכון? :)). כדי לעשות זאת, בואו נסתכל על הכנת lagman עם תמונות של כל שלב. המנה שלנו תצא טעימה להפליא, בהירה, ארומטית מזרחית ומעוררת תיאבון!

לגמן פופולרי במדינות רבות באסיה ומוכן בצורה שונה בכל מקום. באמצעות המוצרים הרגילים שלך. לכן, יכול להיות מגוון של ירקות ובשר יש הרבה מתכונים. כבר הכנו אתכם 🙂 מנה נפלאה מהמטבח המזרח תיכוני - היום נסתכל על המתכונים הטובים ביותר להכנת לגמן.

איך לבשל לגמן בבית:

לגמן הוא משהו בין הקורס הראשון לשני. לגמן קלאסי מוגש בקערה ומעוטר בעשבי תיבול.

בואו נסתכל איך לבשל לגמן בבית צעד אחר צעד, עם תמונות. עדיף להכין אטריות תוצרת בית, אבל אם הזמן קצר, אפשר לקנות אטריות בחנות, ספגטי איטלקי חתוך רחב או אטריות לגמן, כך הם נקראים.

באופן מסורתי, בשר טלה משמש בהיעדר זה, אנו יכולים להשתמש בבשר בקר ו/או חזיר.

אתה יכול להכין את המנה הראשונה והשנייה מ-lagman פשוט על ידי שינוי כמות המרק. אם נוסיף כמות גדולה של מרק, האוכל שלנו יהפוך כמו מרק אם נוסיף מעט מרק, נקבל אטריות עם רוטב, ירקות שונים ובשר.

לגמן לפי המתכון הקלאסי בבית מטלה:

לגמן טלה הוא אולי המתכון הכי קרוב למקור.

מתכון לגמן הקלאסי כולל שימוש בכבש.

בואו נסתכל איך לבשל לגמן בבית, עם תמונות. אפשר לשנות את החומרים, למשל, אפשר להסיר את הלפת, להוסיף תפוחי אדמה, צנוניות או צנוניות, גזר, חצילים, סלרי. לתבלינים אפשר להשתמש בכוכב אניס, כמון, כוסברה, מה שאוהבים.

החומרים ל-2-3 מנות:

• כבש - 300 גר'
• עגבניות - 3-4 (בינוני)
• פלפל חריף - חתיכה אחת
• לפת (או תפוחי אדמה, גזר) - 1 יחידה.
• בצל - חצי ראש
• שום – 2-3 שיני לפי הרצון
• יֶרֶק.

איך לבשל לגמן טלה:

לבישול עדיף להשתמש בקדירה אמיתית, ווק או סיר :)

חתכנו:

• בצל קצוץ דק, אולי בחצאי טבעות
• שום
• בשר לקוביות קטנות
• עגבניות פרוסות דק
• גזר
• תפוחי אדמה, סלרי וכו'.

אתה יכול להוסיף את הירקות האהובים עליך. מתכון הלגמן עובר בימינו וריאציות רבות.

בוא נחתוך את הירקות מיד, כי אז נצטרך להתמודד עם הבשר והבצל.

יוצקים מעט שמן לתוך המיכל שלנו ומחממים אותו.

מניחים בצל ושום קצוצים על השמן המחומם. מטגנים על אש גבוהה עד שהבצל מתחיל להזהיב, כ-2-3 דקות, אל תשכחו לערבב.

מוסיפים את הבשר בהדרגה ומטגנים כ-5 דקות מתבלים במלח ופלפל.

כשהבשר מטוגן מעט, נוכל להתחיל להוסיף את הירקות שלנו.

ראוי לזכור כי לגמן הוא מנה של המטבח המרכז אסיה, כלומר, הוא מוכן על ידי נציגים של מדינות שונות במרכז אסיה, תוך שימוש במוצרים הרגילים שלהם. לכן, יכול להיות מגוון של ירקות ובשר יש הרבה מתכוני lagman

נפרוס את כל הירקות: נוסיף עגבניות ופלפלים, לפת ופלפל צ'ילי. אם תרצה, הוסף את המרכיבים האהובים עליך שתרצה לראות במנה זו.

מטגנים 5 דקות, מערבבים.

מוסיפים פלפל, מעט מלח, אפשר להוסיף כוכב אניס.

יוצקים 0.5 מים, אם רוצים, מוסיפים מעט רסק עגבניות.

לאחר שהמים ברוטב רותחים מנמיכים את האש, מכסים במכסה ומשאירים לשעהנזיד.

לאחר מכן מוסיפים את עשבי התיבול, טועמים מלח ותבלינים.

מערבבים ונותנים לזה להתבשל.

אני חושב שלרוב האנשים אין מכונת פסטה 🙂 אז עכשיו נכין אותה ביחד איתך, או שפשוט נקנה אותה בחנות, פטוצ'יני או מכונת פסטה מיוחדת של לגמן יספיקו, גם לנו יש את זה.

הנחנו את האטריות לרתיחה, הן מבשלות במשך 5 דקות.

כתוצאה מכך, הירקות והבשר מבושלים ומבשלים את האטריות.

כשהכל יהיה מוכן, נוכל לעשות את הלגמן.

אם הכנתם את האטריות בעצמכם, הלגמן שלכם ייצא טעים עוד יותר! 🙂

אז - התברר שזו מנה בהירה וטעימה! 🙂

למעשה, לגמן היא מנה פשוטה למדי להכנה, למרות שהשם הבטיח תהליך מסובך להחריד.

לגמן מוכן! בתאבון!

לגמן, מתכון עם תמונות בבית מבשר בקר:

מהות ההכנה מסתכמת באותו הדבר: קוצצים את החומרים, מטגנים את הבשר, הירקות, מבשלים, מגישים עם אטריות ארוכות מבושלות. 🙂

לגמן מורכב מאטריות, ירקות ובשר מיד לפני הצריכה. מניחים אטריות בקערה, מוסיפים וואג'י (בשר וירקות :) וירקות.

זה לא קשה להכין lagman בקר, תסתכל על התמונה שלב אחר שלב של הכנת lagman אם יש לך שאלות.

החומרים ל-2-3 מנות:

• בשר בקר - 300 גרם
• פלפל חריף - חתיכה אחת
• בצל - חצי ראש
• עגבניות - 4-5 יח' (בינוני)
• תפוחי אדמה - 1 יחידה.
• גזר - 1 יחידה.
• צנון - חתיכה אחת
• שמן חמניות
• רסק עגבניות
• שום - 2-3 שיני
• פלפל חריף אדום, מלח - לפי הטעם
• ירוקים, אולי סלרי
• כוכב אניס, כמון, כוסברה

איך לבשל לגמן בקר:

לגמן, מתכון לבשר חזיר ביתי עם תמונות

המתכון הזה שונה במקצת מהקודם, אבל, כמובן, אי אפשר לקרוא לו מתכון לגמן קלאסי. בשר חזיר מוסיף טעם מובהק משלו למנה הזו ומתאים לכל מי ש"לא בדיאטה" או שפשוט אוהב את הבשר הזה :) מבשר חזיר אפשר להשתמש בעיסת חזיר או צלעות רצוי כמובן לבשל ממנו בשר טרי, לא קפוא.

החומרים ל-2-3 מנות:

• חזיר - 300 גרם
• עגבניות - 2-3 יח' (בינוני)
• פלפל חריף - חתיכה אחת
• גזר - 1 יחידה.
• צנון - חתיכה אחת
• שמן צמחי - 50 מ"ל
• שום - ראש 1, לא חובה
• פלפל צ'ילי - 1 תרמיל, לא חובה
• כוכב אניס, כמון, כוסברה, פלפל חריף אדום
• סלרי, ירוקים אם רוצים.

איך לבשל לגמן חזיר:

בואו ניקח כמה מנות, קלחת, ווק, סיר או מחבת יספיקו.

אם אתה רוצה להכין אטריות משלך, תיאור.

Lagman חזיר מוכן! בתאבון!

לגמן, מתכון עם תמונות בבית עם עוף

הכנת לאגמן עוף היא פשוטה מאוד. זו, כמובן, גרסה לא שגרתית של מנה מהמטבח המרכז-אסיאתי. אבל לאוהבי העוף, המנה הזו מושלמת. יהיה לו ארומה מיוחדת משלו לגמן עם עוף נחשב גם דיאטטי יותר.

רכיבים:

• עוף - 300 גרם
• גזר - 1 יחידה.
• פלפל חריף - חתיכה אחת
• בצל - חצי ראש
• חצילים - חתיכה אחת
• עגבניות - 4-5 (בינוני)
• שום – 1-2 ראשים, לא חובה
• כרוב לבן - 100 גרם (מעט)
• פלפל, מלח
• שמן צמחי

איך לבשל לגמן עם עוף:

Lagman עוף טעים מוכן! בתאבון!

איך להכין אטריות תוצרת בית

בואו נסתכל על הכנת אטריות ללגמן שלב אחר שלב, עם תמונות - למי שהחליט להכין אטריות ביתיות בעצמו.

שימו לב: המתכון ארוך, אבל לא מסובך 🙂!

רכיבים:

• קמח חיטה פרימיום - 1 ק"ג
• ביצה - 1.2 יח'

יוצקים את הקמח על משטח ישר ובונים דפנות, בעזרת הידיים יוצרים שקע במרכז למים.

אל תגזים עם מים.בוא נשפוך קצת. זה חשוב.

מערבבים מעט את המלח במים.

הוסף ביצה.

נתחיל לערבב, חשוב שהבצק לא יהיה רך מדי או קשה מדי.

בואו ננסה להרטיב את כל הקמח.

עד כה, התוצאה היא מסה הטרוגנית של קמח יבש וקמח שכבר ספג לחות.

אנחנו צריכים לקחת את השאריות היבשות ולערבב אותה לתוך הבצק הרטוב. כך גם הבצק היבש יספוג חלק מהלחות.

מערבבים לאט את הבצק עד שנוצרת מסה הומוגנית פחות או יותר. התהליך ייקח בערך 5-10 דקות.

הבצק היבש הופך בהדרגה מונוליטי והומוגני.

עכשיו אנחנו צריכים לאט לאט להוסיף מים לבצק עד שהוא הופך לפלסטיק, כמו פלסטלינה.

אפשר לעשות זאת בצורה הבאה: מרדדים את הבצק בעזרת מערוך, משמנים את המשטח בכמות קטנה של מים.

כעת קפלו אותו לשניים, משמנים אותו שוב במים וכו'.

כך יהיה לנו קל יותר לווסת את תכולת הלחות של הבצק.

אז, הברשנו את הבצק במים, קיפלנו אותו לשניים, גלגלנו אותו בעזרת מערוך והברשנו אותו שוב במים.

אנחנו עושים זאת עד שהבצק יהיה פלסטי ואלסטי.

הם מרחו אותו במים, קיפלו אותו ועברו עליו עם מערוך.

הליך זה ייקח בערך 10 דקות אבל בסופו של דבר, הלישה תארך בערך 20 דקות.

הנה דוגמה לאיך שהבצק אמור לצאת - אלסטי.

צריך לתת לבצק לנוח בשקית ניילון למשך שעה וחצי.

אני רוצה להדגיש שדווקא בגלל הלישה הממושכת הבצק הופך אלסטי, כלומר, הוא לא ייקרע, וזה מאוד חשוב, כי אנחנו נכין אטריות ארוכות.

עברה שעה וחצי, נמשיך לשלב הבא של הכנת הבצק.

יש לרדד את שכבת הבצק מדיםשכבה בעובי של כ 1 ס"מ.

כדי להקל על חיתוך הבצק, נוכל לשמן חצי מהשכבה בשמן צמחי, כך שהוא לא ייצמד זה לזה, ולקפל אותו לשניים.

בוא נחתוך את הבצק כך - ברוחב של כ-2 סנטימטרים אלו הם ריקים לאטריות שלנו.

בזמן שאנחנו עובדים עם שאר הבצק אפשר לכסות את הפרוסות בניילון כדי שלא יתייבשו.

ראשית משמנים את הצלחת שעליה נניח את האטריות בשמן צמחי.

אנחנו מתחילים לרדד את הרצועות, דוחפים מעצמנו את הידיים וכפות הידיים ומחזירים אותן לעצמנו, תוך כדי הזזת הידיים מעט לצדדים, ובכך מדללים את הבצק.

העובי צריך להיות בערך 1 סנטימטר או מעט פחות.

מניחים את תכשירי האטריות על צלחת משומנת.

אנחנו מותחים עוד כמה רצועות. יוצקים שמן חמניות מעל ומשפשפים עם היד.

האטריות יישמרו במקרר 2-3 ימים.

כשאנחנו צריכים אטריות, אנחנו מוציאים אותן ו"שולפים אותן החוצה".

בצק שנשמר במקרר לא צריך לחמם. החתיכות שלנו בקוטר 1 ס"מ, אבל עבור אטריות הן צריכות להיות דקות יותר.

מרדדים ביד אחת, מושכים בשנייה ומסובבים את הקצה השני כך שהבצק מתכרבל מעט. זה בסדר אם הבצק לפעמים נשבר.

הקוטר צריך להיות בערך 0.5 ס"מ.

כעת נמתח את ה"אטריות" העתידיות המתוחות ונכה אותן בעדינות על השולחן.

לאחר שהבצק נמתח מעט והפך מעט דק יותר, קפלו לשניים את האטריות הביתיות העתידיות שלנו והקישו שוב על השולחן.

אנו חוזרים על ההליך מספר פעמים עד שהבצק דומה לאטריות בעובי.

התאם את הסמיכות לטעם שלך, אתה יכול לעשות אותו סמיך או דק כמו ספגטי.

מניחים מחבת מים, זורקים פנימה 1 כף. כפית מלח.

מבשלים את האטריות ה"משוך" שלנו במשך 5 דקות לאחר הרתיחה. הוסף לנו לגמן טעים! מוּכָן!

הודעה מקורית מתכונים_מנות

מתכון לגמן

לגמן טעים

רכיבים:

800 גרם אטריות ארוכות

700 גרם בשר

2 בצלים גדולים

2-3 גזרים

רסק עגבניות או 3-4 עגבניות

4-5 תפוחי אדמה

4 כפות. ל. שמן צמחי

פלפל שחור טחון

שמיר, פטרוזיליה, רוזמרין, בזיליקום.

שיטת בישול:

1. בקלחת בשמן צמחי מטגנים בצל קצוץ דק עד שקיפות.

2. חותכים את הבשר לקוביות קטנות ומטגנים עם בצל (לאחר החיתוך רצוי לייבש מעט את הבשר ולטגן עד שחום כהה).

3. מוסיפים גזר קצוץ דק ומטגנים.

4. מוסיפים עגבניות, מבשלים 5 דקות. יוצקים 1.5 ליטר מים, מרתיחים, ואז מנמיכים את האש, מוסיפים מלח ופלפל, מכסים ומבשלים במשך 15 דקות.

5. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות קטנות, מוסיפים לרוטב ומבשלים עד לריכוך.

6. מוסיפים עשבי תיבול קצוצים דק, עלה דפנה, סוגרים מכסה, מסירים מהכיריים ומניחים ל-10 דקות.

7. בנפרד מרתיחים את הכמות הנדרשת של ספגטי במי מלח, מסננים את המים, שוטפים במים קרים (כדי שהספגטי לא יידבק זה לזה, אם מבשלים אותו יותר מפעם אחת, לאחר השטיפה יש לפזר שמן), מסדרים בצלחות מנות ויוצקים על הרוטב.

לגמן

נדרש לבישול:

בשר בקר (כבש) - 700-800 גרם,

צנון מרגלן - 2 חתיכות בינוניות,

לפת - 2 חתיכות בינוניות,

תפוחי אדמה - 5 קטנים,

גזר - 2 חתיכות בינוניות,

בצל - 2 יחידות,

פלפל חריף - 1,

רסק עגבניות - 4-5 כפות,

אטריות (יש לי אטריות לגמן מוכנות),

שום, עשבי תיבול, כמון, פלפל, מלח.

שיטת בישול:

1. מטגנים חתיכות קטנות של בשר (במקרה זה טלה ובשר בקר) במחבת בשמן צמחי רותח בתוספת שומן זנב טלה מומס. מניחים בסיר (קלחת).

2. לאחר מכן מטגנים את הצנוניות והלפת חתוכים לקוביות קטנות למשך תקופה. 7-10 דקות.

3. מטגנים את תפוחי האדמה בקוביות עד להזהבה ומניחים בקלחת. מטגנים גם בצל, גזר, רסק עגבניות ומוסיפים לקלחת עם שאר המוצרים.

4. יוצקים מרק רותח (מים רותחים) ומביאים למוכנות (30-40 דקות), כמה דקות לפני שהמרק מוכן, מוסיפים מלח, מוסיפים קוביות פלפל חריף ומתבלים בשום קצוץ דק, כמון טחון ופלפל.

5. מניחים אטריות מבושלות בצלחת ויוצקים מרק סמיך, מפזרים עשבי תיבול.

לגמן

רכיבים:

בשר (בקר) - 800 גרם

תפוחי אדמה - 6 יח' (בינוני).

גזר - 2 יח'. (מְמוּצָע)

כרוב (בגרסה האותנטית מוסיפים שלגן, לפת ברוסית, מספיקות 2 חתיכות, כשהוא לא שם, מחליפים אותו בכרוב) - 200 גרם

בצל - 4-5 יח'.

עגבניות - 3 יח'.

פלפל חריף - 3 יח'.

כוסברה (או פטרוזיליה) - חצי צרור

*תיבול הוואדז' - 1 כף.

מלח, פלפל גרוס טרי - לפי הטעם

עלה דפנה - 1 יחידה,

שמן צמחי - 2-3 כפות. ל.

אטריות (כמות זו תהיה הרבה עבור לגמן, את השאר יש לייבש ולהניח עד הפעם הבאה):

קמח - 500 גרם,

ביצים - 5 יחידות,

מלח - 1 כפית.

*הוואג' - תיבול תימני למרק:

כורכום - 2 כפיות.

קרינדר - 3 כפיות.

הל טחון - 1 כפית.

כמון טחון (ג'ירה) - 3 כפיות.

פלפל שחור (אני השתמשתי טחון) - 2 כפיות.

מערבבים את כל התבלינים ויוצקים לצנצנת עם מכסה הדוק.

1. את האטריות ללגמן אנחנו מכינים בעצמנו, ללוש את הבצק במכונת המטבח, אבל אם אתם מתעצלים לעשות זאת, אפשר לקנות בחנות אטריות ביצים רחבות מוכנות.

אנחנו מכינים את הבצק רק באמצעות ביצים, אבל אפשר גם להכין בצק כופתאות רגיל (קל יותר ללוש ולרדד ביד)

מניחים קמח, ביצים, מלח בקערה של מכונת מטבח. ללוש 5 דקות. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים "לנוח" כעשרים דקות. לאחר מכן ללוש שוב את הבצק וניתן לרדד אותו. מרדדים עבה כמו בצק כופתאות.

2. חותכים אטריות ברוחב 0.5 ס"מ מהבצק המרודד ומרתיחים במי מלח.

3. יוצקים שמן צמחי לקלחת, מחממים אותה, שמים את הבשר חתוך לקוביות. מטגנים את הבשר עד להזהבה.

מוסיפים בצל לבשר, אפשר לחתוך לקוביות או חצאי טבעות. מטגנים קלות.

לאחר מכן מוסיפים את קוביות הגזר. מבשלים הכל יחד במשך עשר דקות. במידת הצורך מוסיפים מעט מים כדי למנוע מהירקות להישרף.

4. מבשלים את הבשר עד בישול (עד לריכוך). אם הבשר קשה עדיף לבשל עוד קצת (אם צריך להוסיף מעט מים (מים רותחים) כדי שהנוזל יכסה את הבשר). ואז פשוט להוסיף את תפוחי האדמה.

חותכים את תפוחי האדמה לקוביות ומניחים אותם בקלחת עם הירקות והבשר. מבשלים 5-10 דקות.

מוסיפים כרוב קצוץ ומערבבים.

5. מוסיפים מיד פלפלים חריפים קצוצים וקוביות עגבניות. מערבבים ומבשלים חמש דקות.

יוצקים מים רותחים על הכל. יש מספיק מים כך שיש בערך שתי אצבעות מים מעל פני הירקות.

ממליחים, פלפלים, מוסיפים תבלינים ומבשלים כחצי שעה.

חמש דקות לפני ההכנה, מוסיפים עשבי תיבול, עלה דפנה ומלח ופלפל במידת הצורך.

6. הגשה. מניחים את האטריות המבושלות בקאסה (או קערה עמוקה אחרת)

מניחים מעל תבשיל בשר וירקות, יוצקים מרק. בהגשה ניתן לפזר לגמן עשבי תיבול.

לגמן - מרק סמיך אוזבקי - מנה מעוררת תיאבון קלה להכנה

אנחנו נצטרך:

בשר בקר או טלה - 0.5 ק"ג.

אטריות ארוכות דקות או ספגטי - 0.5 ק"ג.

בצל - שני יח'.

גזר - שני יח'.

שני תפוחי אדמה

פלפל חריף מתוק.

שום - שלוש שיני

ירוקים לפי טעמכם

פלפל שחור טחון

פלפל אדום (פפריקה)

שמן צמחי

שיטת בישול:

1. בישול לגמן עשוי להיראות מסובך רק במבט ראשון, זוהי מנה פשוטה מאוד (עד כדי פרימיטיבית) להכנה. במיוחד אם אתה לא מכין אטריות תוצרת בית. חפשו, תמצאו אטריות טובות במבצע, עכשיו אין כלום בחנויות.

2. כמו תמיד, קודם צריך מים רותחים.

3. חותכים את הבשר לחתיכות קטנות.

4. קוצצים את הבצל.

5. חותכים גזר ותפוחי אדמה לקוביות.

6. קוצצים דק את השום.

7. פלפל מתוק ניתן לחתוך ישירות עם הגרגירים.

8. יוצקים שמן צמחי לסיר או קלחת ומטגנים את הבשר עד לבישול.

9. מוסיפים בצל לבשר המטוגן, מערבבים ומטגנים קלות.

10. מניחים תפוחי אדמה, גזר, פלפלים, שום במחבת ומטגנים הכל תוך ערבוב מתמיד.

11. לאחר מכן יוצקים מים רותחים כך שהמים יכסו את הירקות.

12. ממליחים, מפלפלים ומבשלים על אש נמוכה עד לבישול מלא.

13. מרתיחים את האטריות בכמות גדולה של מים מומלחים (כמובן שמיד לוקחים מים רותחים) ומסננים במסננת. אגב, אנחנו לא שוברים את האטריות, אלא מבשלים אותן שלמות.

14. מניחים מנת אטריות לצלחות עמוקות ומוסיפים רוטב, מוסיפים מרק לפי הרצון.

15. מפזרים מלמעלה עשבי תיבול קצוצים דק.

מי שכבר ניסה יודע שלגמן טעים מאוד, ועכשיו אתה יודע לבשל לגמן!

לגמן

רכיבים:

אטריות לגמן

בשר בקר

גזר

צנון ירוק

גמבה

עגבניות

תפוח אדמה

שמן צמחי

שיטה להכנת לגמן:

1. חותכים את הבשר לקוביות בינוניות.

2. חותכים פלפלים וגזר לרצועות, צנוניות ובצל לקוביות.

3. מחממים שמן צמחי בקלחת. הוסף בשר. מבשלים עד שהבשר משנה את צבעו.

5. ממליחים ומוסיפים תבלינים. לכיסוי במכסה.

6. בזמן שהבשר והירקות מתבשלים, חותכים את העגבניות ותפוחי האדמה לקוביות. קוצצים את השום.

7. לאחר 10 דקות. להוסיף שום, עגבניות. תפוח אדמה.

8. מערבבים, מוסיפים מים רותחים (הכמות תלויה איך תגישו - בצורת אטריות עם רוטב, או בצורת מרק סמיך).

9. מכסים במכסה ומבשלים עד שתפוחי האדמה מוכנים. לכבות. תן לזה להתבשל.

10. מניחים את האטריות בצלחת, יוצקים את הרוטב ומפזרים כוסברה ושמיר.

התודה הטובה ביותר היא הוספת ערך לספר הציטוטים :)

מרק לגמן, מתכון אטריות בקר שלב אחר שלב עם תמונות.

לגמן הוא מרק סמיך וטעים עם אטריות תוצרת בית, רוטב בשר וירקות. זוהי מנה מאוד טעימה ומשביעה במקור מאוזבקיסטן. המתכון לאגמן בקר בבית אינו מסובך כפי שהוא עשוי להיראות במבט ראשון. הגרסה הקלאסית של המנה הזו עשויה מכבש, עם זאת, גם בשר בקר יהיה טוב. לכבש יש סודות משלו, אבל מכיוון שאנו מכינים לגמן בקר, בואו נתמקד כיצד להפוך אותו לרך ורך.
כלל הבישול הבסיסי הוא זמן התבשיל של בשר מסוג זה. זה לא ייקח חצי שעה, כמו עם חזיר, ואפילו יותר, 20 דקות, כמו עם עופות. בשר הבקר מבושל לפחות שעה, ואז ללא תוספים מיותרים הוא בהחלט יהפוך לטעים ורך מאוד.
אם אתם חוששים שהבשר עלול להישאר קשה, יש סוד אחד קטן. כאשר הבשר הנא קצוץ ומניחים בקערה מוסיפים לו קורט חרדל, מערבבים כך שיתפזר בצורה אחידה על פני הבשר ומכניסים הכל ללחץ. הניחו לבשר להישאר במצב זה למשך שעה. חרדל לא יקלקל את הטעם של המנה, עם זאת, הוא ישפיע באופן משמעותי על העקביות הסופית של בשר הבקר.
כפי שאתה יודע, לגמן דורש תוספת של אטריות. אבל האם ידעתם שקל להכין בבית? היתרון העיקרי של אטריות ביצים בבית הוא הטבעיות שלה. אתם יודעים בדיוק אילו מוצרים תכניסו לבצק, איך תייבשו אותו, ולא תחסכו במרכיבים החשובים למנה.

רכיבים:

• 800 גרם בשר בקר;
• 1 בצל;
• 1 פלפל;
• 1 גזר;
• 2 בצלים;
• 2 פקעות תפוחי אדמה בינוניות;
• 2 עגבניות בינוניות (או 150 גרם שרי);
• 1 כף. רסק עגבניות;
• 2 שיני שום;
• 250 גרם אטריות;
• צרור פטרוזיליה;
• מלח פלפל;
• שמן צמחי לטיגון.

מתכון ללגמן בקר עם אטריות.

1. בשר בקר צריך לשטוף ולחתוך לפרוסות קטנות. חשוב שהפרוסות לא יהיו רטובות ומים לא יתנקזו מהן. זה אופנתי לייבש את הבשר על מפית או פשוט להניח אותו במסננת.

2. נכניס את כל בשר הבקר לקלחת. השמן חומם בו קודם לכן.

3. קולפים את הגזרים, שוטפים אותם וחותכים אותם לפרוסות קטנות. אלה יכולים להיות חצאי עיגולים או קשיות.

4. בואו נגיע לפלפל. שוטפים אותו מלמעלה, ואז חותכים בזהירות את האמצע ומסירים את הזרעים.

5. אנחנו גם מנקים את הבצלים ושוטפים אותם במים. ללגמן בקר תצטרך בצל קצוץ גס.

6. מוסיפים לבשר שבקלחת גזר ובצל. ממשיכים לטגן תוך ערבוב כדי ששום דבר לא ישרף.

7. פלפלים ועגבניות שגם שטפנו וחתכנו מראש יישלחו גם לכל שאר המרכיבים.

8. כשהכל מטוגן היטב מוסיפים מעט מים.

9. מבשלים מעט את הירקות והבשר, ואז מוסיפים רסק עגבניות. אפשר לטגן מראש שתי דקות במחבת קטנה תוך ערבוב מתמיד. העיסה תהפוך לורודת ותשנה מעט את טעמה.

10. קולפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לחתיכות גדולות. אנחנו גם שולחים אותו ללגמן.

11. נתעסק עם תבלינים ותבלינים את הפטרוזיליה צריך לשטוף ולקצוץ דק. יש לקלף את השום ולסחוט אותו במכבש שום.

12. מוסיפים לסיר יחד עם השום והפטרוזיליה פלפל ומלח. שוב מערבבים הכל היטב מכבים את האש ומכסים את הלגמן במכסה.

13. בואו נכין את התוספת. לשם כך, לוקחים את האטריות הקיימות ומרתיחים אותן, כרגיל, בסיר עם הרבה מים. לזרוק את האטריות המוגמרות למסננת ולהוסיף לה טיפה של שמן צמחי מזוכך כדי שלא יידבק זה לזה.

14. מגישים מרק לגמן לפי המתכון עם התמונה, לצד תוספת של אטריות. לגמן מוכן ותוכלו להתחיל לטעום אותו בחברה חמימה עם כוס יין אדום.

לגמן היא מנה טעימה ומשביעה מהמטבח המרכז אסיאתי. למעשה, זו גם מנה שנייה וגם מרק סמיך. הגרסה הקלאסית של לגמן עשויה מבשר טלה, אך בתפריט של בתי עסק טטריים ואוזבקיים ניתן למצוא לרוב לגמן העשוי מבשר בקר. המתכון שאני רוצה להציע שונה מהלגמן האוזבקי הקלאסי בסט המרכיבים. סוג זה של לגמן מוגש בברים ומסעדות טטריים קרים רבים, וכאן הוא מבוקש מאוד בקרב חובבי בשר ואניני טעם. אם אתם בקרים, הקפידו לנסות את המנה הטעימה הזו של אנשי הטטרים של קרים. ובכן, היום אני מציע לבשל לגמן בבית, המתכון פשוט מאוד ואינו דורש מכם כישורים מיוחדים או רכישת מוצרים יקרים בחו"ל. אנו יכולים לומר שהלגמן של קרים הוא גרסה פשוטה של ​​האוזבקית. המנה יוצאת טעימה להפליא, משביעה וארומטית. אבל כדי שלגמן תוצרת בית ייצא "מעולה", קודם כל, הוא חייב להכיל בשר רך, עסיסי ורך. לכן, אני ממליץ להשתמש בכלי בישול בקלחת 3 ליטר, אותה ניתן להחליף בברווזון או במחבת עם דפנות עבות. במיכל כזה הבשר יתבשל היטב, יהפוך רך, לא יישרף ולא יהיה יבש.
מרק לגמן בשר סמיך מוגש עם תוספת של אטריות. ואם יש לכם חשק ושעה נוספת של זמן, אז תוכלו להכין בקלות גם בבית. היתרון העיקרי של אטריות ביצים בבית הוא הטבעיות שלה. אתם יודעים בדיוק אילו מוצרים תכניסו לבצק, איך תייבשו אותו, ולא תחסכו במרכיבים החשובים למנה. אם אין לכם זמן להכין אטריות תוצרת בית, תוכלו לקנות אטריות מוכנות בחנות.

זמן בישול: שעתיים.
מספר מנות: 8.

רכיבים:

• 800 גרם בשר בקר;
• 1 פלפל;
• 1 גזר;
• 2 בצלים;
• 2 פקעות תפוחי אדמה בינוניות;
• 2 עגבניות בינוניות (או 150 גרם שרי);
• 1 כף. רסק עגבניות;
• 2 שיני שום;
• 250 גרם אטריות;
• צרור פטרוזיליה;
• מלח פלפל;
• שמן צמחי לטיגון.

מתכון לגמן בקר תוצרת בית

1. כל הירקות ללגמן קוצצים גס. קולפים, שוטפים וחותכים את הגזר לקוביות גדולות.

2. קוצצים גס גם את הבצל הקלוף.

3. שוטפים את הבקר וחותכים לפרוסות גדולות (עובי 3-4 ס"מ). חשוב שהפרוסות לא יהיו רטובות ומים לא יתנקזו מהן. אפשר לייבש את הבשר על מפית או פשוט להניח אותו במסננת.

4. לגמן קלאסי מכינים בקלחת גדולה קלחת קטנה בנפח 3 ליטר מושלמת ללגמן ביתי. יוצקים לתוכו חצי כוס שמן צמחי לטיגון ומחממים אותו היטב עד שהשמן מתחיל לרחוש. ואז הכנסנו את כל בשר הבקר לקלחת. זהירות, השמן יתיז.

5. מטגנים את הבשר על אש גבוהה תוך כדי ערבוב מדי פעם כדי שיקבל קרום אחיד ולא יישרף. בשלב זה חשוב לא לבשל יתר על המידה את בשר הבקר, אחרת הוא יהיה יבש וקשה במנה המוגמרת. ברגע שהבשר הפך לבן והחל לשחרר מיץ, אנחנו עוברים לשלב הבא.

6. מוסיפים גזר קצוץ גס. אין לערבב את הגזר בשכבה אחידה על הבשר. מבחינת שיטת ההכנה, מתכון הלגמן דומה מאוד לפילאף מתכון שלב אחר שלב לפילאף טלה עם תמונות ניתן למצוא בקישור;

7. מניחים מעל בצל קצוץ גס.

8. ממלאים במים 2 אצבעות מעל גובה הבצל. מכסים את הקדירה במכסה ומניחים להתבשל כשעה על אש נמוכה. במידת הצורך מוסיפים מים כדי למנוע מהבשר להישרף.

9. הבקר יתבשל במיץ ירקות שיהפוך אותו לרך ועסיסי מאוד. הבצל והגזר צריכים להיות רכים מאוד, המסה תתיישב באופן ניכר.

10. בזמן שהבשר עם הבצל והגזר מתבשל, אפשר לנוח מעט ואז לעבור להכנת שאר החומרים. בואו נגיע לתפוחי האדמה. מקלפים, שוטפים וחותכים לקוביות גדולות.

11. מוזגים אותו לקלחת ליד הלגמן. מוסיפים מים עד שהם מכסים לחלוטין את תפוחי האדמה. מניחים להתבשל על אש בינונית עד שתפוחי האדמה מבושלים למחצה.

12. בואו נגיע לפלפל. אנחנו מנקים אותו מהגבעול והזרעים, שוטפים אותו, חותכים אותו.

13. שוטפים וקוצצים את העגבניות.

14. מעבירים את הפלפלים והעגבניות ללגמן, מוסיפים כף רמה של רסק עגבניות, מלח ופלפל לפי הטעם. אם בחוץ קיץ ויש הזדמנות להשתמש בעגבניות טחונות, עסיסיות ובשרניות, אז לא כדאי להוסיף רסק עגבניות. אחרת, המנה תצא חמוצה מדי. אם העגבניות מימיות, אז רסק עגבניות יוסיף את תווי הטעם הדרושים למנה. מערבבים הכל ומבשלים את מרק הלגמן עד לבישול, כ-5-7 דקות על אש בינונית.

16. קוצצים את הפטרוזיליה וסוחטים את השום. בשביל ארומה מוסיפים ללגמן גם כוסברה, אבל זה לא מתאים לכולם.

17. מוסיפים לקלחת, מערבבים הכל, מכסים את הקדירה במכסה ומסירים מהאש. בואו נתבשל קצת. מכיוון שלגמן נחשב גם למנה עיקרית וגם למרק, המנה המוגמרת צריכה להכיל הרבה רוטב נוזלי.

18. מרתיחים את האטריות במי מלח בתוספת 1 כף שמן. ראה כיצד לבשל פסטה בצורה נכונה. מניחים במסננת ונותנים למים להתנקז.

19. מניחים אטריות בצלחת עמוקה, מוסיפים מעל בשר עם ירקות ומרק עשיר.

לגמן מוכן בבית! כפי שאתה יכול לראות, המתכון עם התמונה הוא די פשוט, אבל טעים מאוד! בתאבון:).