אדם ממוצע אוכל כ-70 ק"ג בשר חזיר ובשר בקר בשנה. במבט ראשון, נראה שזה יכול להיות יותר טבעי? עם זאת, אף אחד לא מסרב להרוויח כסף נוסף. אספקה ​​ומכירה של מוצרי בשר אינם יוצאי דופן. מה בעצם הולך על המדפים במסווה של חזיר מאודה או בקר? היצרן טוען שמדובר בחיה שנשחטה בבוקר, אבל האם היא אכילה, ואיך אפשר להיות בטוחים שהמוצר טבעי? עוד על כך במאמר.

בדיקת הרכב בשר בקר טחון

אחד מערוצי הטלוויזיה הממלכתיים שידר תוכנית המוקדשת לבחירה נכונה של מוצרי בשר. וזה הראה ניסוי על דוגמאות של בשר בקר טחון שנרכש בשוק. אז, מתוך שבע דגימות שנרכשו, ארבע הכילו מזהמים מבשר חזיר. העובדה היא שבשר בקר יקר יותר. ומוכרים ערמומיים, כשהם מכינים בשר בקר טחון, מערבבים לתוכו בשר חזיר טרי. כתוצאה מכך, עבור כל קילוגרם של מוצר כזה שנמכר, מרוויחים 50 רובל נוספים.

כשכתבים מהתוכנית הגיעו לשוק כדי לחשוף את המוכרים, חלקם טענו שהם ערבבו בין המגשים ומכרו בשר טחון שונה, והמוצר הטחון נעלם לחלוטין משאר החנויות. לכן, אם צריך לקנות בשר טחון, עדיף לרכוש את הבשר ולבקש מהמוכר לסובב אותו במקום.

היזהרו מהורמונים!

בשר חזיר סיני, לפני כ-10 שנים, עד שהוטל עליו מורטוריום, נכנס לשוק הרוסי, ממולא באנטיביוטיקה והורמונים. לממריצי גדילה כאלה יש השפעה מפתיעה על החיה. הוא לא נהיה חולה, לא מפחד מהקור, ומהר מאוד גדל בשר. התוצאה היא תועלת מקסימלית בעלות מינימלית. אדם שאוכל מוצר הורמונלי כזה עלול להתמודד עם בעיות בריאותיות חמורות.

כיום השוק פתוח שוב לבשר חזיר סיני, והמוצר עובר בדיקה ובדיקות מכס לפני מכירתו. אבל הברחת בשר לא חוקי עדיין קיימת. לכן, הגיוני לרכוש בשר ביתי במקום להכין מוצר מזון מוברח, שאינו מתאים למאכל. יתרה מכך, בשר משק גדל באמצעות תרופות מאושרות.

בשר נמס

נערך ניסוי. אישה לקחה 1 ק"ג חזיר מהשוק, וכשהתחילה לטגן אותו במחבת נוצרה כמות מפוקפקת של נוזלים. לאחר הכנת המנה ללא הוספת מרכיבים, הסולם הראה 0.5 ק"ג של בשר מוגמר. כלומר, במקום 40% המקובלים לטיגון, התברר שהם 50%.

זהו נוהג מקובל. כדי להגדיל את נפח הבשר, המוכרים מחדירים לנתח פוליפוספטים וכימיקלים למזון. עם מי מלח זה, ניתן להגדיל את המוצר עד 20% במשקל. ניסוי אחר הראה שבבשר החווה יש את הכמות הנמוכה ביותר של נוזלים. הירידה הגדולה ביותר במשקל במהלך הבישול נצפתה במוצרים ארוזים בוואקום המסומנים "חצי מוגמרים".

איך מזהים בשר איכותי?

ההשלכות הבריאותיות של צריכת מוצר הורמונלי ברורות, אבל כשאתה מגיע לשוק, איך אתה יכול להבין שהמוכר מנסה למכור סחורה ממוכרת תחת תג מחיר שאומר "בשר תוצרת בית"? הכלל הראשון: אתה צריך לבחור חתיכה על העצם. לא משתלם להעביר עצמות במשלוחים לא חוקיים, אז אם אתה צריך לקנות רק עיסה, אתה צריך לפנות לאפשרות האימות השנייה.

הכלל השני: אם המוכר בטוח באיכות המוצר, אז הוא לא יסרב לקונה חתיכת בשר קטנה לבדיקה. למה זה נחוץ? העובדה היא שדרך מעשית לזהות מוצר מושרף הורמונלית אינה קשה - אתה יכול להצית אותו. אם יש ריח גומי ולא נעים, החיה גדלה תוך הפרה של הטכנולוגיה.

הכלל השלישי הוא ללחוץ על הבשר עם האצבע. אם נשאר שקע, אז החתיכה מעופשת או סדוקה עם מי מלח.

טווח

בשוק, תוך כדי הליכה במעברי הבשר, אתה נדהם מהמבחר העצום של בשר חזיר, עגל וטלה שהובאו מערים שונות בפדרציה הרוסית. הכתובות מהבהבות על תגי המחיר: Ryazan, Lipetsk, Voronezh. הראשון הודה בראיון לסרט תיעודי אחד שב-95% מהמקרים זה לא נכון. כל חנויות הבשר מחולקות בין שניים או שלושה בעלים, והמוצר מסופק ממשחטת חווה אחת.

מתחילים לבחור בשר, המוכר מיד מרעיף מחמאות על המוצר שלו. אומרים שהבקר נשחטו רק בבוקר, ואת המבויתים. לכן, על פי מסמכים רגולטוריים, בשר נחשב טרי במשך שלוש שעות לאחר השחיטה, ואז נכנסת קפדנות והמוצר הופך לא מתאים למזון.

לכן, בשר משק איכותי חייב לעבור תקופת התבגרות בחדר קריר, ולא ניתן לזווג אפריורית. זהו מוצר מקורר או מקורר. אלא שכאן עומדת בפני הקונה הטעיה נוספת - בשר מופשר המחופש לבשר צונן. קל לבדוק. אתה צריך לגעת ביצירה עם האצבע. זה צריך להיות לא דביק, אלסטי, וסיבי השריר צריכים להיראות אלסטיים. אם אתה מריח את המוצר, הריח הוא של בשר טרי, לא רטיבות. באופן כללי, בשר מופשר אינו מזיק לבריאות הוא מקלקל את הטעם של המנה.

איך להבדיל בין בשר חווה לבשר תוצרת בית?

שאלה זו אינה נוגעת רק למי שיש לו חברים בכפר המגדלים מספר קטן של בעלי חיים. אבל מה עם אמהות שרוצות להאכיל את ילדן במוצר טבעי? אספקת החווה היא עצומה. הבעלים שם עובדים בכוונה על כמות. כמובן, הם משתמשים בכמה תרופות (אם כי מאושרות) לגידול בעלי חיים. חיות בית גדלות על פסולת מזון, צמרות וחציר.

איך להבדיל בין בשר כפר לבשר משק? התשובה פשוטה - מראה חיצוני. צבע המוצר הביתי אינו אחיד, כל חלק של הפגר הוא בגוון אחר. נראה שגזרי החווה הם בצבע אחיד. כדאי לשים לב גם לשומן חזיר. לבקר הגדל בתנאים כפריים יש שכבת שומן עבה (5-10 ס"מ). לכן, בנקודה שבה נמכר שומן חזיר דק, ככל הנראה הבשר אינו טבעי.

בשר משק: ביקורות

אנשים הפסיקו לסמוך אחד על השני. זה מוצדק. כיום קשה למצוא מוצרי חווה. אחרי הכל, במסווה שלהם נמכרות סחורות שנרכשו יתר על המידה, לא ידוע מהיכן הגיעו ומי גידל אותם. המחיר הוא הבעיה השנייה. מסעדן אחד אומר שיותר זול לקחת חזה ברווז צרפתי מכויל מאשר לקנות חזה מתוצרת חווה.

באופן כללי, הרעיון של מכירת מוצרי חווה הוא נהדר. אחרי הכל, סבתא לא תמיד יודעת אם הפרה שלה חולה או לא. מה לגבי חיסונים? חקלאים מצפוניים מגדלים בעלי חיים לפי כל הדרישות: חיסון בזמן, שתייה נקייה, הפרדת הציפורים ואם מגיע מוצר לדלפק מחווה כזו, אזי הקונה אוהב את המוצר בשל טעמו והיעדר השלכות מהשימוש בו. .

בשר בקר הוא בשר הבקר. המילה "בקר" באה מניב רוסי עתיק. "בשר בקר" רוסי ישן פירושו "בקר".

איכות בשר הבקר תלויה ישירות במאפייני הגיל והמגדר של החיה.

ורגע אחד. במדינות מסוימות יש יחס מאוד יראת שמים כלפי הפרה, מכיוון שהיא נחשבת לחיה קדושה. למשל בהודו. ההינדים אסורים בהחלט על פי הדת לאכול בשר בקר.

ישנם שלושה זני בקר המתאימים למאכל אדם.

ציון עליון. זה כולל: ייחורים מהגב והחזה של החיה; פילה נטול עצמות ועור מהגב והחזה של החיה; סינטה עם גב, צוואר וגבעול.
כיתה א. זה כולל: בשר מחלקי הכתף והכתף ומהצד.
כיתה ב. זה כולל: שוקיים, הן אחוריות והן מלפנים, טריפ, פסולת (כבד, כליות, זנב, לשון, ריאות).

אתה צריך לדעת ש:

הצוואר של החיה מכיל תמיד קצת שומן. לכן, בשר זה משמש להרתחה, הכנת בשר טחון (לקציצות וקציצות), או לתבשיל.
על מנת להכין מרק צלול נפלא למרקים העשירים הטעימים ביותר, הרמפ המתאים ביותר עם עצם סוכר, חזה עם צלעות.
את השקד צריך לטגן. מנות העשויות ממנו יוצאות רכות ועסיסיות.
תמיד יש להכין ג'לי מבשר שוק.

כמה טיפים להבחנה בין בשר בקר לחזיר

בדיקה ויזואלית. לבשר בקר יש גוון אדום יותר לבשר מאשר לבשר חזיר. ככל שהחיה מבוגרת יותר, כך בשר הבקר כהה וקשה יותר. אם צבע הבקר מתגלה כשחום מדי, אז אתה יכול להיות בטוח שהנתח שוכב על השיש די הרבה זמן.
בדיקת שכבת השומן, אם יש כזו בבשר. לבשר ישן יש גוון צהוב כהה בשומן.
על מנת להיות בטוחים באיכות בשר הבקר, יש לרכוש אותו בשוק החוקי מוקדם בבוקר רק ממוכר מהימן. הבשר כאן תמיד טרי ומנוסה. בנוסף, ניתן לבחון אותו מכל עבר, להריח ולהרגיש.
הבשר הטוב ביותר הוא טרי, טרי - זה בעל הערך התזונתי והוויטמין הגבוה ביותר.
הנתח צריך להיות חלק, בצבע אחיד ללא כתמים, עם קרום דק על פני השטח מה"ייבוש" הטבעי של הבשר, ללא סימני לחות יתר.
לא צריך להיות ריר דביק על פני היצירה, סימן ברור של קלקול.
האזורים החתוכים של היצירה צריכים להיות מעט לחים, אך לא דביקים.
נתח הבשר הנבחר לא אמור להפיץ ריח לא נעים.
בקניית בשר בקר, בדיוק כמו בשר חזיר, יש לבדוק את המוצקות והגמישות של הנתח הנבחר. לחץ עם האצבע ובחן היטב את המקום הזה: לא צריך להישאר חור. אסור לבשר להיות רפוי ורך מדי.

איזה בשר בריא יותר?

בשר בקר הוא תמיד מזין, דל קלוריות, בשר דיאטטי, מתאים לצריכה בתזונה היומית של כלל האוכלוסייה, ללא קשר לגיל ומין.

לבשר חזיר יש תמיד תכולת קלוריות גבוהה ואינו מתאים למאכלים דיאטטיים.

למרות העובדה שבשר בקר הוא אחד המקורות העיקריים של קולגן ואלסטין - "אבני הבניין" לבניית רקמות מפרקים ומניעת מחלותיהן, יש גם נזק מצריכתו. העיקרית שבהן היא האפשרות לפתח סרטן המעי הגס. כאשר אוכלים חזיר, הסיכון למחלה כזו הוא מינימלי.

כיום, המחיר הקמעונאי של בשר בקר גבוה פי שלושה מאותם נתחי עופות וחזיר. הסיבה לכך היא שעלות ייצור בשר הבקר גבוהה בהרבה מכל סוגי הבשר האחרים.

באיזו תדירות אנו בוחרים מוצרים על סמך ידע בפועל? איך להבדיל בין מוצר איכותי למוצר נמוך? אם אתם שואלים את עצמכם לעתים קרובות את השאלות הללו, עצות מומחים כיצד לבחור בשר, מה לחפש וכיצד לזהות בשר מקולקל יעזרו מאוד.

מה זה בשר?

הבסיס של המוצר הוא רקמת השריר - השרירים של החיה בנוסף, זה שאריות של דם, כלי דם, עצבים ורצועות. בעת ביצוע רכישה, אתה צריך לדעת בדיוק איך להבחין במוצר באיכות טובה, כי רק בשר טרי קפוא או צונן מאוזן בהרכב ואינו מכיל מיקרואורגניזמים מזיקים שיכולים להשפיע על גוף האדם.

בשר נחשב לאחד המאכלים הבסיסיים. זהו המקור העיקרי לחלבון, ברזל וויטמינים מקבוצת B הטעם והארומה של תבשיל בשר טרי, כמו גם החומרים המיצויים שהוא מכיל, מהווים גירוי חזק לייצור מיץ קיבה.

איזה סוג בשר יש, סיווג

לפי המראה החיצוני

הבשר של בעלי חיים שונים שונה בצבע, בעקביות, בתכולת חומרים מזינים ובטעם. סיווג זה יגיד לך איך לבחור בשר עם התכונות שאתה צריך.

בשר בקר מתקבל מבקר בודד מבוגר, מעל 3 חודשים. יש לו עקביות צפופה וצבע אדום בוהק, מכיל מעט שומן יחסית, ועשיר בברזל. בשר בקר "צעיר" נקרא בשר עגל. הוא רך יותר מבשר בקר, צבע הבשר בהיר יותר ותכולת השומן נמוכה יותר.

בשר חזיר מתקבל בדרך כלל מבעלי חיים בין גיל 8 ל-10 חודשים. הוא רך, מכיל הרבה שומן ושכבות רחבות של שומן חזיר. ככל שהחיה צעירה יותר, ובהתאם, ככל שהמשקל שלה קטן יותר, תכולת השומן של המוצר נמוכה יותר.

טלה מתקבל מאילים מסורסים בני פחות מ-1.5 שנים או כבשים שלא מעל 3 שנים. זה די קשוח ויש לו ריח ספציפי. אם אתם חושבים איך לבחור את הבשר הכי ידידותי לסביבה, כדאי לשים לב לכבש.

הודו ועוף רכים, רזים, בצבע ורוד בהיר ובעלי שכבה דקה של שומן תת עורי. הריח של בשר הודו ועופות מים הוא ספציפי. אווז וברווז בצבע אדום כהה, רזים בפני עצמם, אך מופרדים מהעור בשכבה עבה של שומן תת עורי.

כאשר בוחנים כיצד לבחור מוצר בשר המתאים ביותר מבחינת הטעם והתכונות התזונתיות, כדאי לשקול את הסיווג הנ"ל.

סיווג זה מבוסס על הזמן שחלף מאז כריתת הפגר ותנאי האחסון.

1. בשר של בעל חיים נקרא מאודה במשך 3 שעות לאחר חיתוך הפגר. לא מומלץ להשתמש בו ישירות לבישול, מכיוון שהוא קשה ועלול להיות בעל ריח לא נעים ספציפי.
2. בשר טרי נקרא מצונן במהלך 24 השעות הראשונות לאחר החיתוך. אם זה לא נמכר או מבושל בזמן זה, יש להקפיא או לקרר.
3. מקורר בטמפרטורה של 0 עד 4 מעלות, ניתן לאחסן אותו עד יומיים לאחר החיתוך. שתי מילים על איך לבחור בשר כזה: שימו לב לפני השטח שלו. אם הוא רטוב, יש סיכוי שהוא בכלל לא מקרר אלא מופשר קפוא.
4. בשר קפוא בטמפרטורה של - 30 - 40 מעלות, ניתן לאחסן את המוצר בתנאים מתאימים לאורך זמן. אם אתה מעוניין כיצד לבחור בשר לאחסון לטווח ארוך, אז זו אפשרות מתאימה.

בהתאם לצורת המכירה, מוצרי הבשר מחולקים לרופפים וארוזים. לאחר שחיטת החיה, הפגר נחתך בהתאם לכללים וטרינרים לבקרה סניטרית על ידי מומחים. לאחר קבלת אישור ההיתר המתאים, הפגר מחולק לחתיכות קטנות יותר למכירה קמעונאית.

• המוצר הנשקל מונח על השיש בצורה פתוחה, לכן קל יותר לקונה להעריך את צבע הבשר, ריחו ועקביותו. לכן, על פי עצתם של מומחי Haubysell, נכון לבחור בצורה מסוימת זו.
• האריזה מאפשרת לך לראות רק את הצבע, העקביות והריח של בשר בלתי אפשרי להעריך. במקרה זה, כדאי לשים לב לתאריך האריזה ולנוכחות של כתמים בפנים זה יעזור להבחין בין בשר מקולקל.

לדברי מומחי Haubaysell, כדי לקבוע טריות, אתה צריך להעריך את המראה, הצבע והריח של הבשר. לרכישה, בחר יצירה יבשה לחלוטין למגע. אם תרים אותו מהמשטח עליו הוא היה מוטל, לא אמורים להיות סימני רטיבות מתחתיו. עודף לחות עשוי להוות סימן לקלקול של המוצר או שהוא עבר טיפול כימי – הזרקה.

צבע הבשר תלוי בסוגו לפי הסיווג הנ"ל, אך בדרך כלל משתנה בין ורוד חיוור לאדום כהה. צבע אפור, חום כהה או לא אחיד של הסיבים הוא סימן לבשר מזוהם.

לבשר טרי, מקורר או צונן, יש ארומה אופיינית עדינה ועדינה. אתה לא צריך לבחור מוצר עם ריח זר חזק ככל הנראה זה בשר מזוהם.

קשה יותר להעריך את מצבו של מוצר קפוא, ולכן עדיף לבחור בבשר צונן ולא קפוא. כיצד לקנות למכור ממליץ לשים לב לצבע גבישי הקרח בתוך האריזה. אם ההקפאה בוצעה כהלכה, הקרח שקוף. הצבע האדום או הוורוד של הגבישים מעיד על הפשרה והקפאה מחדש. רוצים לדעת איך בוחרים בשר קפוא לפי ריח? אתה צריך לנקב חתיכה קטנה עם סכין מחוממת. אם מדובר בבשר מקולקל, יופיע ריח לא נעים.

מומחי Howbuysell מציינים שלא רק צבע הבשר חשוב, אלא גם גוון שכבת השומן. בשר בקר טרי או צונן הוא בצבע אדום עז עם שכבות שומניות לבנות. במהלך אחסון לטווח ארוך, הוא מתכהה והשומן מקבל גוון צהבהב. בשר עגל הוא בדרך כלל בצבע ורוד חיוור עם שומן לבן. לבשר חזיר צבע ורוד-אדום, השומן החזיר נצבע באופן שווה לאורך כל השכבה בצבע לבן או שמנת. הבשר של כבשה צעיר הוא אדום בוהק, בעוד הבשר של חיה מבוגרת הוא אדום-חום. שומן כבש הוא לבן או צהוב. עוף והודו הם בצבע ורוד בהיר. השומן של ציפור צעירה הוא לבן, ואילו זה של ציפור זקנה הוא צהוב. אצל עופות מים הבשר אדום כהה, שכבת השומן עבה הרבה יותר ובעלת גוון צהבהב.

ישנם שלטים שבאמצעותם ניתן לזהות במדויק מוצר מקולקל. Haubeysell ממליצה לסרב לרכוש אם זוהה לפחות אחד מהפגמים הבאים:

1. צבע אפור פירושו שהמוצר חומם מעל מגבלות הטמפרטורה הנוכחיות ועלול להיות מסוכן;
2. הופעת ריר על פני השטח, עודף לחות או מיץ עכור מצביע על זיהום חיידקי;
3. צביעה לא אחידה של הסיבים, כתמים אפורים או בורדו, כמו גם קרישי דם מעידים על אי עמידה בתנאי האחסון והעיבוד של המוצר;
4. הצבע הוורדרד של השומן מעיד על כך שהבשר הושרה בתמיסת אשלגן פרמנגנט כדי להעלים סימני קלקול;
5. הקצה הלא אחיד והמטושטש הוא תוצאה של השרייה בתמיסת חומץ כדי להגדיל את חיי המדף ולהעלים ריח.

אם אינך יודע כיצד לבחור את הבשר הצונן הנכון, Howbuysell מציע את ההליך הבא:

1. אנו בוחנים את המוצר המוצע מכל הצדדים, בוחרים יצירה עם משטח יבש, מט, בצבע אחיד ללא עודף לחות.
2. לחץ קלות על פני החתיכה שנבחרה השקע צריך להתיישר מיד. לא צריך להישאר עקבות של לחות על כף היד.
3. נגחו את הבשר במפית, וודאו שלא נשארו עקבות של לחות או דם על הנייר.
4. בבקשה חתוך חתיכה. אנו בוחרים בשר בצבע אחיד עם כמות קטנה של מיץ שקוף.
5. קח חתיכה קטנה על מזלג והריח אותה. כדאי להריח ריח קל של בשר טרי.

והכלל האחרון לבחירה: כדי לוודא באופן מלא את האיכות הטובה של המוצר, ערוך "מבחן בישול". כדי לעשות זאת, אתה צריך לבשל מרק מחתיכה קטנה של בשר. אם הבחירה נעשתה נכון, הוא יהיה שקוף, בהיר בצבע, עם חלקיקי שומן צהבהבים גדולים.

בשר הוא מוצר אהוב על רבים. למרות שהוא בריא וטעים כשהוא מוכן כהלכה, בשר שנרכש בשוק או בסופר יכול להיות בו זמנית באיכות ירודה או אפילו מסוכן לבריאות.

מה יכול להיות גרוע יותר מהמצב שבו במקום בשר סוס מכרו לכם בשר בקר או הודו, ובמקום בשר יען מכרו לכם בשר עגל או חזיר? וזה אפילו לא עניין של מחיר - אחרי הכל, סוג מסוים של בשר יכול לגרום לאלרגיות לא רק אצל אדם הנוטה לתגובות אלרגיות, אלא גם אצל מבוגר או ילד בריא!

היום נלמד אתכם איך להבחין בין סוג בשר אחד למשנהו.על פי מאפיינים חיצוניים, ונספר לכם גם אילו הגבלות ואיסורים קיימים באכילת בשר, ומה היתרונות שמביאים סוג כזה או אחר של מוצר.

מדוע תזונה נכונה כוללת צריכה קבועה של בשר?

האופנה לתזונה נכונה לא התעלמה מאחד המוצרים הבריאים ביותר ממקור בעלי חיים. לא משנה מה השמועות שמסתובבות סביב בשר - צמחונים הופכים פחות אגרסיביים, חיים יותר, חולים פחות בסרטן וכו'. עם זאת, אף עובדה אחת לא נתמכת על ידי תזונאים מוסמכים, שיאמרו פה אחד כי מתינות חשובה בצריכת כל מוצר.

5 סיבות טובות לאכול בשר:

1. מוצרי בשר עשירים בברזל– כבד, בשר בקר בוגר, כבש וסוגים אחרים של בשר אדום מכילים אלמנט הממלא תפקיד חשוב ביצירת תאי דם אדומים (אריתרוציטים) בגוף האדם. ברזל הוא המרכיב העיקרי של המוגלובין, אשר, בתורו, מספק לגופנו חמצן. בנוסף, ברזל ממוצרים מן החי נספג בקלות רבה יותר ממוצרים מהצומח.
2. בשר הוא המקור העיקרי לחלבון מן החי– בשר סוס, ארנב, בקר, עגל, כבש, עוף, הודו מכילים את הכמות הגדולה ביותר של חלבון – עד 22 גרם לכל 100 גרם מוצר. תזונאים מדברים בפירוט במאמר התכונה שלנו.
3. בשר מספק לגוף ויטמיניםב- זוהי החסינות שלך, הזיכרון, העצבים החזקים, תפקוד תקין של איברי הראייה, מצב רוח טוב, שינה בריאה, ציפורניים טובות ושיער בריא. אילו עוד טיעונים נדרשים לטובת בשר?
4. בשר הוא מקור לקריאטין, במילים אחרות, אנרגיה.כמובן, אתה לא צריך לאכול יותר מדי בשר בשם השרירים היפים, אבל מוצר זה צריך להיות נוכח בתזונה בריאה. תזונאים וספורטאים מספרים יותר על אנשים במאמר הפופולרי שלנו.
5. מוצרי בשר עשירים באבץ- הוא שומר על איזון חומצות האמינו, וגם ממלא תפקיד חשוב בהפרשת הורמוני המין. בשר מכיל גם נתרן, מגנזיום, זרחן, אשלגן ואלמנטים נוספים, שלכולם יש תפקיד בתפקוד בריא של מערכת העצבים המרכזית ובתפקוד חלק של מערכת הלב וכלי הדם.

איזה סוג של בשר הרוסים קונים לרוב, ואילו סוגים אקזוטיים אפשר למצוא על המדפים?

כיום מבחר מוצרי הבשר על מדפי החנויות גורם לעיניים שלנו להשתולל וללבנו לדאוג לעובי הארנק. עם זאת, למרות עושר הבחירה, הרוסים נשארים נאמנים לסוגי בשר מסורתיים.

איזה סוג בשר מעדיפים הרוסים:

• עופות, בעיקר עוף, הוא סוג הבשר הפופולרי ביותר, שיש לו מחיר נוח יחסית ותכונות מועילות רבות.
• בשר חזיר ובשר תופסים את המקום השני ברשימת סוגי הבשר הפופולריים ביותר בקרב הרוסים.

בין עופות לבשר חזיר יש היום נקניקיות לא בריאות במיוחד - אבל הן משביעות ולא יקרות. אבל סוגי בשר אקזוטיים נשארים על המדפים במשך זמן רב - הרוסים קונים אותם רק לחגים מיוחדים.

אילו סוגי בשר אקזוטיים ניתן למצוא ברוסיה:

• תְאוֹ.
• בשר קנגורו.
• תַנִין.
• יען.
• בשר פייתון ואחרים.

כיצד ניתן להבחין בקלות בין סוג בשר אחד למשנהו לפי מאפיינים חיצוניים ולא ליפול להטעיה של המוכר? ללמוד להבחין באופן עצמאי בין סוגי בשר זולים ליקרים יותר

מבחר עצום של בשר בחנויות לא אומר שתביאו הביתה בדיוק את המוצר ששילמתם עליו. מוכרים ערמומיים רוצים להרוויח כסף בכל מחיר, ובמסווה של בשר יקר הם יחליפו לכם בקלות אפשרות זולה.

וזה טוב אם אתה לא שם לב - העצבים שלך יהיו שלמים יותר. מה אם, לאחר ארוחת ערב דשנה, תופיע פתאום תגובה אלרגית, בחילה והשלכות לא נעימות אחרות של אכילת בשר "לא נכון"? אז זה לא רחוק ממיטת בית חולים!

לכן חשוב מאוד ללמוד להבחין לא רק במוצר איכותי וטרי, אלא גם להבחין בין סוג בשר אחד למשנהו.

יתרונות ותיאור חיצוני של סוגי בשר שונים: טבלת סיכום

טבלה זו תעזור לכם להבין את סוגי הבשר הפופולריים ביותר ולקנות בדיוק את המוצר שאתם צריכים על השיש.

סוג בשר	מאפיינים ותכונות חיצוניות	תכונות מועילות	הגבלות על שימוש
בשר בקר	כמות גדולה של ברזל מעניקה לבשר גוון אדום בורדו מיוחד. נתחי הבשר קשים, הסיבים גדולים, בעלי ורידים רבים, השומן קשה, לבן או צהוב בהיר. הבשר ירגיש מעט פירורי למגע. בין היתר, בשר בקר מובחן בשיש. הצלעות שטוחות, לשכמות צורת משולש בולטת ועצם חדה בצורת זווית. הריח של בקר הוא חלבי קלוש.	סוג בשר דל קלוריות. מקור חשוב של חומצות אמינו. זה נספג במהירות על ידי גוף האדם, רווה אותו באנרגיה. מכיל ויטמיני B, הרבה אבץ, כמו גם זרחן, ברזל, אשלגן ואלמנטים נוספים. מסוגל לנטרל חומצה הידרוכלורית ואנזימי מיץ קיבה, ובכך לקדם תפקוד תקין של המעיים.	כמובן, מי שאלרגי לבשר בקר צריך להימנע מאכילת בשר מסוג זה. עודף חלבון בגוף האדם מוביל ללחץ רציני על מערכת העיכול והכליות. הימנע מבשר בקר שומני מדי.
עגל	צבע הבשר מעט פחות רווי מזה של בשר בקר בוגר. בחר בשר ורוד. כשהמוכר נראה לכם חשוד, תוכלו לבדוק את צביעת העגל בעזרת מפית - לסחוט היטב את נתח הבשר. אם יש כתמים בהירים על המפית, עדיף לסרב לרכוש את המוצר. בטח, במסווה של בשר עגל, מנסים למכור לך בשר חזיר ישן צבוע בצבעים. מבנה הבשר רך, עם תכולה נמוכה של סיבי רקמת חיבור. ריח העגל הוא חלבי מובהק.	סט ויטמינים מקבוצת B וקל לעיכול עוזרים לשפר את תפקוד מערכת העצבים ושיקום הריריות. בשר עגל מגביר את החומציות של מערכת העיכול, מפעיל את תפקוד המעיים, וגם עוזר להגביר את התיאבון.	בבישול הוא משחרר כמות מסוימת של חומרים חנקן למרק. לכן תזונאים ממליצים לא לצרוך את המרק הראשון ואפילו השני אחרי בשר העגל. התוויות נגד לאכילת בשר עגל הן גאוט ודלקת פרקים (מלחים הנוצרים כאשר הגוף מעכל בשר מושקעים במפרקים).
בשר חזיר	צבע - ורוד בהיר, ורוד רך, לעתים קרובות עם גוון אפרפר. בשר חזירים זקנים אדום. תכונה ייחודית היא הרבה שומן. המבנה עדין, הדגן עדין, הבשר חלק, צפוף למגע, ואין לו כמעט סרטים (זה חל על בשר חזיר צעיר). למוצר הגולמי אין כמעט ריח.	עשיר בחלבון, אבץ, ברזל, מגנזיום, ויטמיני B. שימושי לילדים - מספר רב של חומצות אמינו, ויטמינים, מיקרו- ומקרו-אלמנטים מקדמים צמיחה והתפתחות תקינים של עצמות.	צריכת בשר חזיר צריכה להיות מוגבלת לאנשים עם טרשת עורקים, דלקת של דרכי המרה, כמו גם חולים עם דלקת כיס המרה או תריסריון. הימנע מבשר חזיר אם יש לך דלקת קיבה או כיבי קיבה. אנשים המועדים להתקף לב או חוו לאחרונה התקף לב צריכים גם להימנע מאכילת בשר חזיר שומני.
בְּשַׂר כֶּבֶשׂ	צבע הבשר הוא לבנה בהירה או לבנה אדומה. הישן אדום כהה. מבנה הבשר צפוף, השומן התת עורי לבן. בחתך, גרעיניות צפופה עדינה בולטת יחד עם סיביות. לבשר יש ריח אמוניה קל וספציפי, מה שמאפשר לא לבלבל כבש עם בשר בקר שומני למשל. הזדמנות נוספת לבחור בשר טוב היא לבחון את הצלעות: פגרים בעלי קשתות חוף קצרות ולא מפותחות מעידות על כך שהבשר צעיר.	הבשר הזה הוא אחד הבריאים: כבש מכיל הרבה חלבונים מלאים, כמו גם חומרים מיצויים כביכול הממריצים הפרשת מיץ עיכול, כלומר הם תורמים לספיגה טובה יותר של המזון. בשר עשיר באבץ, גופרית, פלואוריד (מניעת עששת), ברזל, חומצה פולית. בנוסף, כבש עצמו הוא סוג פחות שומני של בשר מבשר חזיר.	בשל חוסר בשלות מערכת העיכול, לא מומלץ לתת כבש לילדים. יש לציין את אותו הדבר בעת הנקה - בתקופה זו עדיף לאם לא להשתמש יתר על המידה בכבש, אך לנשים בהריון, בשר צעיר יהיה שימושי אם הוא כבר היה קיים בתזונה. למרות כל התועלת שלו, כבש הוא התווית נגד אנשים עם טרשת עורקים, גאוט, דלקת פרקים ויתר לחץ דם. בנוסף, לא רצוי לאכול בשר אם יש לך חומציות גבוהה בקיבה, כיב, נמצא בסיכון לפתח טרשת או סבלת מבעיות בכליות ובכבד.
בשר סוס	הוא נבדל בסיבים גסים למדי, צבע הבשר אדום כהה, לעתים קרובות עם גוון כחלחל-סגול ספציפי, בולט במיוחד באוויר הפתוח. אין שיש. רקמת השומן צהובה. לבשר של סייחים אין ריח, אבל סוס זקן יוציא ריח לא נעים.	בשר סוסים נחשב בצדק לבשר הידידותי ביותר לסביבה, כי סייחים פשוט זקוקים לטווח חופשי בערבות, בניגוד לפרות וחזירים, שלרוב מוחזקים בדוכנים ובמחסנים צפופים. בשר סוס שונה מסוגי בשר אחרים באיזון האופטימלי של הרכב חומצות אמינו בחלבונים, כמות גדולה של ויטמינים, מאקרו ומיקרו-אלמנטים (זרחן, ברזל, נתרן, מגנזיום, אשלגן, ויטמינים מקבוצת B, כמו גם A ו-E) . בנוסף, בשר סוס הוא היפואלרגני, מה שמאפשר להשתמש בו במזון לתינוקות. בשר סוס מתעכל מהר יותר מבשר בקר, וגם מייצר אפקט כולרטי (שימושי לאנשים הסובלים מדיסקינזיה בדרכי השתן). תכולת הקלוריות של בשר מסוג זה נמוכה מאוד.	מן המינוסים, כמובן, יש לציין את הקשיחות של בשר סוס, אם כי אניני טעם רואים בכך לא חיסרון, אלא את הספציפיות של סוג זה של בשר. הכנה נכונה פותרת בעיה זו. בשר סוס אסור לצרוך על ידי אנשים הסובלים מבעיות כבד חמורות - כאשר מרה משתחררת לקיבה בכמויות גדולות, בשר כזה עלול להחמיר את מהלך המחלה ולהשפיע לרעה על תפקוד הקיבה.
עוף	חזה עוף הוא בשר לבן, בניגוד לשינקין, בעל גוון ורדרד. בהיותו רזה הן במאפיינים החיצוניים והן בערכים התזונתיים, בשר עוף נחשב לתזונה. קשה לבלבל בין בשר עוף לסוגים אחרים. לדוגמה, תרנגול הודו גדול יותר בגודלו וקרוב יותר לצבע ורוד כהה. סיבי בשר עוף דקים ונימוחים.	חלבון עוף הוא אחד המרכיבים הטובים ביותר לבניית מסת שריר אנושית. יש לו השפעה מועילה על צמיחת וחלוקת תאים, וגם מקדם את התפתחות העצמות והמוח. בשר עוף מכיל מעט קולגן (רקמת חיבור), כך שהוא קל מאוד לעיכול. עוף טוב לאנשים עם כל חומציות בקיבה (אם יש לך דלקת קיבה, עוף צריך להיות אחד הפריטים העיקריים בתפריט שלך), והוא צריך להיות נוכח גם בתזונה של חולים הסובלים מסוכרת והשמנה. מכיל קומפלקס של ויטמינים מקבוצת B התומכים בעור ושיער בריאים, וגם משפיעים לטובה על ההמטופואזה. בנוסף, בשל הכמות הגדולה של חומצות שומן רב בלתי רוויות, עוף משמש כאמצעי מניעה למחלות לב כלילית, התקף לב ושבץ מוחי. כמובן, בשר עוף מביא תועלת מקסימלית כשהוא מבושל או מבושל, אבל בשר מטוגן לא כל כך בריא. יש להכין מרק עוף מהחזה - רק משקה כזה עוזר לשריר הלב לעבוד ביציבות ומנרמל את לחץ הדם.	הנזק של בשר עוף תלוי ישירות אם אתה אוכל בשר מטוגן, מעושן או על האש. עוף שבושל כך מכיל הרבה כולסטרול. פגר עוף נוטה לצמיחת חיידקים, ולכן בשר מעופש או מבושל בצורה לא נכונה עלול לגרום להרעלה. בין היתר, יש לציין שעוף בגידול ביתי יועיל, אך עוף שנקנה בחנות, מוזרק באנטיביוטיקה או גדל בתנאים סניטריים איומים, יגרום נזק בלתי הפיך לבריאותכם. כשבוחרים בשר עוף בחנות, בקושי אפשר להיות בטוחים שהתרנגולות לא הוזנו בהורמונים. דרך אגב, בחנקן של הקריטה מצטברים כל החומרים המזיקים - זו הסיבה שתזונאים ממליצים לאכול רק בשר חזה.
ברווז	לבשר ברווז מבנה קשוח יותר בהשוואה לבשר עוף, והוא שייך גם לזנים הכהים. השומן מרוכז בעור.	ברווז שימושי לאנשים הסובלים מאנמיה, ויש לו גם השפעה מועילה על תפקוד מערכת העצבים. שומן ברווז מכיל כמות גדולה של חומצות שומן בלתי רוויות אומגה 3, ומשמש כמחסן בריאות של ממש למערכת הלב וכלי הדם ולמוח האנושי. בנוסף, שומן ברווז מגביר את העוצמה על ידי גירוי התפקוד הפעיל של מערכת גניטורינארית הגברית, ייצור הורמונים זכריים והפרשת בלוטות המין. ברווז עשיר גם בחומצות אמינו, ויטמינים מקבוצת B, כמו גם A, E, K.	החיסרון הראשון של הברווז הוא תכולת השומן שלו. אם אתם סובלים מעודף משקל, תצטרכו לוותר על סוג בשר זה. החיסרון השני הוא קשיחות יחסית. בשר ברווז יהיה קשה לבטן חולה וגם מעמיס על הכבד.
ארנב	למרות שרבים חוששים להביא הביתה חתול במקום בשר ארנבת, לא קשה להבחין בבשר ארנבת. ראשית, לעתים קרובות מוכרים משאירים מוך על רגל של חיה שחוטה - כך הקונה יכול להיות בטוח במקוריות המוצר. שנית, שומן של ארנב הוא לבן; ושלישית, לעצם הירך של הארנב יש שלוש שיניים תותבות, והרגליים האחוריות ארוכות בהרבה מהרגליים הקדמיות, בעוד שלחתול יש את כל ארבע הרגליים כמעט באותו אורך, ולעצם הירך יש מאורה אחת. בנוסף, לבשר ארנבת צבע ורוד רך, בעוד שבשר חתול יהיה אדום.	בשר ארנב קל לעיכול ובעל הפרדה ברורה בין בשר לשומן. בשר ארנב מכיל כמות גדולה של חומצות אמינו ואינו גורם לאלרגיות. כמו סוגי בשר אחרים, גם בשר ארנבת עשיר בויטמינים מקבוצת B, ומכיל גם אשלגן, סידן, מגנזיום, זרחן, נתרן, ברזל ואלמנטים נוספים המשפיעים לטובה על מערכת הדם האנושית. חולים עם הפרעות במערכת העיכול יכולים לצרוך בבטחה בשר ארנבת, שכן סוג זה של בשר אינו גורם לסיבוכים של המחלה ואינו מעמיס על הבטן.	בשר ארנב אינו התווית אם יש לך דלקת פרקים או גאוט - כאשר בשר מתעכל, משתחררת לגוף כמות גדולה של בסיסים חנקן, אשר מתיישבים במפרקים לא בריאים. התווית נגד נוספת היא פסוריאזיס. עם העיכול של בשר ארנבת, חומציות הקיבה עולה, מה שעלול להוביל להחמרה של המחלה.
יען	בשר יען מזכיר במבנה ובצבע שקדי עגל. לגבי הטעם, לא ניתן לבלבל בין בשר יען לסוג אחר, אך בבחירת מוצר בחנות לא תוכלו לטעום אותו מבושל. הדבר הראשון שמייחד את בשר היען הוא מחירו הגבוה. השני הוא צבע אדום עשיר וכמעט ללא שומן (בשר בקר ועגל יש שומן תוך שרירי). כמובן שכאשר חותכים אותו, קשה לבור להבחין בין יען לעגל זול יותר, אבל אם חותכים את הפגר לפניך, הסיכוי להטעיה מצטמצם לאפס. בשר יען רך ורך יותר למגע מבשר בקר.	זהו סוג בשר דיאטטי, כך שניתן לצרוך אותו בבטחה על ידי כל מי שדואג לדמותו ולבריאותו. חלבון בשר יען נספג לחלוטין בגוף האדם, ולכן אינו מכביד על הקיבה. אגב, החלבון בבשר יען הוא 22%, אבל תכולת השומן נמוכה מאוד. בשר מכיל קומפלקס של ויטמינים B, E, כמו גם אבץ, מגנזיום, אשלגן, סידן, נחושת, זרחן, נתרן, מנגן, סלניום. בשר יען שימושי לאי ספיקת לב ולחץ דם גבוה.	בשר יען יזיק רק במקרה של אי סבילות אישית למוצר.
צְבִי	סוג בשר נדיר זה נבדל בקשיחותו ויובשו כאשר חיתוך הפגר אינו ממהר. בשר צבי טרי חתוך במהירות יהיה רך יותר. בשר צבי דומה לבשר בקר בטעם ובצבע, אך ניתן להבחין בבשר צבי כמעט ללא שומן.	בשר צבי דל שומן וניתן לעיכול בקלות. אכילת בשר מסוג זה מהווה מניעה מצוינת של סוכרת, יתר לחץ דם וטרשת עורקים. הכמות המוגברת של הברזל הופכת את הבשר לאחד המזונות הטובים ביותר למניעת אנמיה. כמות הכולסטרול בבשר מסוג זה היא מינימלית.	בשר צבי חסר סיבים ולכן יש לצרוך בשר מסוג זה יחד עם ירקות.

אילו תבלינים הולכים טוב עם סוגי בשר שונים?

בשר שנבחר כהלכה וטרי הוא חצי מהקרב. אחרי הכל, רק התבלינים הנכונים יכולים להדגיש את הטעם המיוחד של כל סוג בשר.

הטבלה הזו תעזור לכם אחת ולתמיד להבין ולזכור אילו תבלינים בשר זה או אחר אוהב.

סוג בשר	עשבי תיבול ותבלינים שמתאימים
בשר בקר	ברברי, זרעי חרדל, פלפל שחור גרוס, פפריקה, שום יבש, קינמון, בזיליקום, טרגון, רוזמרין, מיורן, ציפורן, פלפל אנגלי.
עגל	פלפל שחור גרוס, פפריקה, קינמון, ציפורן, כוסברה.
בשר חזיר	כורכום, ברברי, פלפל שחור גרוס, פפריקה, טימין, שום יבש, קינמון, ג'ינג'ר, ציפורן, זעפרן, מיורן.
בְּשַׂר כֶּבֶשׂ	ברברי, פפריקה, טימין, קינמון, ג'ינג'ר, שומשום, פלפל שחור, פלפל אדום, פלפל אנגלי, בזיליקום, רוזמרין, עלה דפנה, מרווה, מיורן, ציפורן.
בשר סוס	פלפל שחור, שום, צנוברים, כמון.
עוף	קארי, אורגנו, ג'ינג'ר, כורכום, כוסברה, רוזמרין, מיורן, טימין, שום.
ברווז	קינמון, ג'ינג'ר, שום, כרישה, הל, כוכב אניס.
ארנב	מלוח (טימין), מיורן, כרישה, בצלי שאלוט, שום כתוש בשילוב שמן זית, פלפל שחור.
יען	זירה, שום, פלפל שחור, ארוגולה, כוסברה, רימון, חבוש.
צְבִי	טימין, עלה דפנה, פלפל שחור גרוס, פטריות, גרגרי ערער, ​​זרעי חרדל.

בשר הוא לא רק טעים להפליא, אלא גם בריא מאוד. סוגים שונים של מוצר זה משפיעים לטובה על ההמטופואזה, תפקוד מערכת העצבים, צמיחת מסת השריר והתפתחות עצמות האדם.

כמובן, אתה לא צריך להתעלל בבשר, במיוחד אם במקרה שלך יש התוויות נגד לסוג מסוים של מוצר. אבל אתה לא צריך להתכחש למנות בשר - רבים מהמתכונים שלנו יעזרו לך להכין מנה חדשה וייחודית בכל יום!