יום טוב, קוראים אהובים שלי! כנראה שרבים מכם שמעו על. כיצד היא מונעת הופעת צלוליט, עוזרת להצמיח שיער מדהים, משמשת לירידה במשקל ולהידוק העור, לטיפול בחומציות נמוכה בקיבה ואפילו בדליות. אתה לא יכול לרשום כמה שימושי זה יכול להיות. אבל הצרה היא שלא תמיד אפשר לקנות מוצר איכותי בחנות.

תוצרת בית לעומת קנייה בחנות

לרוב, היצרן "מעורר" חומץ משאריות מתעשיות אחרות, באמצעות:

• קליפת תפוח,
• הליבה,
• מקומות פגומים,
• מוכנים לעתים קרובות מהעיסה שנשארה מייצור מיץ,
• ואתה יכול רק לחלום על נוכחות של דבש במוצר שנקנה בחנות.

השימוש בפסולת הוא לא הדבר הכי גרוע - זה אוכל, אחרי הכל. מוצר זה עלה על כל האחרים בזיוף. היצרנים אוהבים מאוד להשתמש בחומץ ולערבב:

• להוסיף חומרים משמרים למוצר שלהם כדי להאריך את חיי המדף שלו,
• צבעים למיסוך השתמשו בחומרי גלם באיכות נמוכה והעניקו מראה סחיר יותר,
• להכניס את המוצר לסינון קפדני באמצעות ריאגנטים להסרת משקעים טבעיים,
• ולעתים קרובות, במסווה של מוצר טבעי, הם מוכרים תערובת כימית לחלוטין.

מוצר כזה לא יכיל ויטמינים או מינרלים, ומאיצי תסיסה וחומרים משמרים רק יחמירו את המצב.

חומץ תוצרת בית עשוי להיות מאוחסן פחות זמן, וצבעו לא יהיה בהיר. הכנת ביס תפוח משלך בבית, שאינו דורש הרבה זמן וכסף, תהיה הרבה יותר בטוחה ובריאה, כי המארחת תשקיע בזה לא רק אהבה, אלא גם מוצרים טריים באיכות גבוהה!

מתכון בסיסי

אתרים ופורומים רבים ברשת העולמית אספו הרבה מתכונים שלב אחר שלב, ביניהם תוכלו למצוא גם מתכונים ישנים של "סבתא" וגם מודרניים ממומחים פופולריים. אולי לא כולם, אבל יש להם זכות קיום, אם כי העיקרון הבסיסי של אופן הכנת מוצר בריא כמעט זהה לכולם. זה בדיוק מה שאני אוכיח עכשיו.

הלכתי על תפוחים

מהו חומץ? למעשה, זהו יין חמוץ. כלומר, תהליך הכנת שניהם מורכב מהתססה של מיץ פירות. וההבדל היחיד הוא שהיין תוסס ללא אוויר, ואילו חומץ, להיפך, חייב לנשום.

אז איפה מתחיל חומץ טוב? ימין! מחומרי גלם טובים. היום יש לנו תפוח. לכן, אנחנו מבשלים, לא משנה אדום או צהוב, העיקר הוא תפוחים מתוקים ובשלים. ואין בכלל צורך לשטוף אותם (אפילו לא רצוי!) ולחתוך את האזורים החבולים, פשוט לקרוע את הגבעולים ולחתוך את הריקבון. אחרי הכל, כדי שהתסיסה תהיה פעילה וללא שמרים, יש צורך שיישארו פטריות על הפירות, שיקדמו את התסיסה הזו. והם מופיעים רק על תפוחים "לא רחוצים".

דרך אגב!ככל שהתפוחים בשלים ומתוקים יותר, כך יהיה צורך להוסיף פחות סוכר ליורט ותהליך התסיסה יתבצע מהר יותר.

• לְגַרֵר
• לחתוך במעבד מזון או במיקסר
• לעבור דרך מטחנת בשר
• פשוט לחתוך עם סכין

אתה יכול לבחור כל שיטה שאתה אוהב. אבל! לעשות זאת על פומפיה לוקח זמן רב ואינו בטוח כלל לאצבעותינו. שימוש בסכין מסוכן עוד יותר ולוקח יותר זמן. מטחנת הבשר כותשת את חומר הגלם יותר מדי, והופכת אותו לעיסה, מה שישפיע בהמשך על סינונו. לכן, אני נוהג לעשות זאת במעבד מזון. התפוחים לא מתקמטים בו, אלא יוצאים בחתיכות קטנות.

בסיס מוצרים טבעי

הרגע החשוב ביותר, אך לא הקשה ביותר, במפעלנו מתחיל: אנו מניחים את הבסיס לחומץ העתידי. מה צריך בשביל זה:

• תפוחים מכל סוג (הן אנטונובקה והן Ranetki הקטן מתאימים);
• מים;
• דבש (שעדיף) או סוכר;

הכל עם המרכיבים העיקריים! כל שאר התוספים הם רק וריאציות על נושא החומץ. אתה יכול להוסיף חתיכת לחם שיפון כדי לשפר את התסיסה. אבל לא הייתי ממליץ להוסיף שמרים – אם תעשו הכל כמו שכתבתי למעלה (וגם למטה) ובלעדיהם תקבלו חומץ נפלא.

אין הרבה אפשרויות עם הפרופורציות של רכיבים אלה, אבל יש. אני מאמין שלקילוגרם אחד של תפוחים צריך לקחת ליטר אחד של מים, וסוכר - תלוי במתיקות המוצר המקורי. בממוצע (מבחינת מתיקות) זה יהיה 100 גרם לכמות נבחרת.

תשומת הלב!מערבבים את החומרים בקערת עץ, זכוכית, חימר או אמייל. אלומיניום, ברזל ובעיקר פלסטיק אינם מתאימים למטרה זו. הקפידו להשאיר מקום במיכל לתסיסה של המוצר, אל תמלאו עד אפס מקום.

כשבסיס החומץ מוכן, מכסים אותו במפית או במגבת ומניחים במקום חשוך בו יש לשמור על הטמפרטורה בטמפרטורה גבוהה למדי - 28-32 מעלות צלזיוס. מתאימים לכך מקומות נסתרים בדירתכם בקרבת מכשירי חימום או ארון כהה במטבח.

בתנאים כאלה, חומר העבודה צריך לעמוד במשך 10-15 ימים, הכל תלוי בנוכחות הפטריות שהוזכרו לעיל ובטמפרטורת האחסון של הוורט. כל הזמן הזה, אתה צריך "להפריע" לו בשלווה שלוש פעמים (או לפחות פעם אחת) ביום על ידי ערבוב בכף עץ.

גם זה שלב חשוב. ראשית אתה צריך להפריד את העיסה מהנוזל (זה עדיין לא חומץ). איך אני יכול להקל על זה? דייסת תפוחים תהיה קשה לסחוט דרך גזה, אני יודע מניסיוני. לכן אני ממליץ לך לעשות את זה "בערך" דרך מסננת שלתוכה מניחים את הפסטה.

פשוט לזרוק את הוורט למסננת ולחצו על המסה עם הידיים כדי שהנוזל יתנקז כמה שיותר. לא צריך לשפשף כלום! זה רק ירסק את העיסה לדייסה, וזה, בתורו, יסתום את הבד במהלך הסינון שלאחר מכן.

לאחר מכן שמנו גזה על המסננת שלנו (מכינים אותה בשתי שכבות) ומסננים את הנוזל "נקי". זה כבר לא מיץ, אבל זה גם לא חומץ! המוצר המוגמר למחצה המתקבל עדיין חייב לתסוס, לא בצורה כל כך אלימה, אבל עדיין. אנחנו חוזרים על הטכנולוגיה באותו רצף, רק שאנחנו לא מוסיפים מים:

• להמתיק 50-100 גרם סוכר לליטר נוזל, שוב בהתאם לחומר המקור;
• יוצקים למיכל נקי ומכסים גם במטלית;
• מניחים במקום חשוך וחמים למשך 40-60 ימים להשלמת התסיסה.

הנוכחות היומיומית שלנו כבר לא נדרשת, אין צורך לערבב את המוצר המסונן, ולא לגעת בו כלל עד שהמוצר מוכן. החומץ ייחשב מוכן כאשר תהליך התסיסה יסתיים והוא יתבהר לחלוטין.

אריזה ואחסון

יש להסיר את החומץ המוגמר מהמשקעים. אתה יודע איך זה נעשה? לא? בדיוק כמו יין מוגמר. אני מכיר שתי אפשרויות:

1. בזהירות, מבלי להרים משקעים מלמטה, הנוזל פשוט מוזג לתוך מיכל נקי. זה נעשה מהר, אבל החיסרון כאן הוא שטוב שאתה יכול לנקז אותו עם הכי פחות "הפסדים", אבל אתה לא תוכל - המשקעים בהחלט יעלו ויזרום למוצר הנקי. השיטה השנייה תייצר פחות פסולת, אבל תצטרכו גם להתעסק יותר.
2. באמצעות צינור גומי. אנחנו מתקנים קצה אחד שלו במיכל עם חומץ, איפשהו באמצע שלו ובטח שלא נוגעים בתחתית. כדי להתחיל את התהליך, אתה צריך לשאוב אוויר מהקצה השני של הצינור ולהוריד אותו במהירות לתוך המיכל העולה על גדותיו (הוא צריך להיות נמוך בהרבה מהראשון). זה יתחיל את ה"שאיבה" ממיכל אחד למשנהו. כל שעליכם לעשות הוא לוודא שקצה הצינור לא ישקע לתוך המשקעים ולא יקפוץ החוצה.

אם בסופו של דבר יש לך הרבה נוזל עכור, אל תדאג. תן לזה לשבת עוד יום או יומיים ואתה יכול לחזור על התהליך שוב. יתר על כן, אני ממליץ לך לסנן חומץ טהור שוב באותו אופן לאחר שבוע או שבועיים, קשה מאוד לעשות זאת היטב בפעם הראשונה.

תשומת הלב!בשלב ביקבוק חומץ לאחסון ניתן להחדיר בו עשבי תיבול שונים למטרות רפואיות או להוספת טעם. זה נעשה על ידי הוספת עשב הבחירה לבקבוק המוצר המוגמר. לאחר 3-4 שבועות הוא יעביר לא רק את הארומה שלו לחומץ, אלא גם את כל תכונותיו המועילות וניתן להסירו.

שפכו את החומץ המוגמר לתוך מיכלים קטנים יותר, אולי בקבוקים או צנצנות קטנות, ואל תעשו זאת עד הצוואר. פשוט סגור עם מכסי ניילון או פקקים הדוקים, אבל לא הרמטית. עכשיו זה עדיין "ירוק" לחלוטין, עם חוזק של לא יותר מ 4-5%, הוא עדיין יבשיל עם הזמן, למה לשלול ממנו לחלוטין את הגישה לאוויר.

עדיף לאחסן בטמפרטורה של 6-8 מעלות צלזיוס, אבל אפשר יותר, זה לא העניין. לאחר שנה, החומץ יגיע לחוזק טוב ויהיה בשל לחלוטין. אתה יכול להשתמש בו ללא חשש לבריאות שלך (ולבריאות שלך!) במשך 3 שנים, כלומר יותר מחורף אחד!

וריאציות על נושא החומץ

מה עוד היית רוצה לומר על נושא החומץ? בזמן שהכנתי את המאמר, לא קראתי מתכונים והמלצות. אלוהים אדירים, אם אני עצמי הייתי לגמרי מחוץ למעגל, זה לא היה מפתיע ללכת לאיבוד.

מה שאני מתכוון? כן, לפחות לדוגמא. אני פותח את המאמרים המובילים בנושא שלנו היום. ומה אני רואה? מתכון לחומץ תפוחים של ד"ר ג'רוויס! אין לי ספק שהיה רופא שקידם חומץ (אגב, לא רק זה!) למטרות רפואיות.

אבל אני לא יכול להבין למה המתכון הזה הוא לפי ג'רוויס. אותו מתכון, שכתוב פעמים רבות מאתר לאתר עם לחם ושמרים. אולי לא הבנתי? אולי אתה יכול להסביר לי?

דרך אגב!מלאכוב הרוסי שלנו גם מכבד מאוד את השימוש בחומץ ובסודה למטרות רפואיות. אם תקשיבו למבשר העם, המוצר הזה עוזר בכל מקרה, החל מנזלת ועד ארתרוזיס.

ובכל זאת ישנה אפשרות נוספת שראויה לתשומת לב מיוחדת. אני מציע לך את זה.

מתכון עם מיץ תפוחים

להפקת חומץ ממיץ תפוחים, נפעל לפי עקרונות המתכון הבסיסי, אבל יש כמובן דקויות. זוהי השיטה הפשוטה ביותר, שמבטלת את החלק במתכון שבו אנו מערבבים באופן קבוע את הוורט. אבל, לתסיסה פעילה, תצטרך להוסיף סטרטר למיץ בנוסף לסוכר. מה זה יכול להיות?

• חתיכת לחם שחור
• שמרים חיים
• Wort שנשאר מחומץ שהוכן קודם לכן
• רחם חומץ עם שאריות של משקעים לא מוזלים

את הבחירה באופציה המתאימה אני משאיר לך, אבל אני חושב שהשנייה והשלישית יותר מקובלות.

עֵצָה:נסו להכין חומץ עם דבש וללא סוכר בכל מתכון, כי המוצר של הדבורים מכיל הרבה יותר ויטמינים ומינרלים.

האם עלי לדלל את המיץ במים? מקורות רבים שנתקלתי בהם אינם נותנים המלצה כזו. אבל, אני עדיין נוטה להאמין שצריך לעשות את זה. תשפטו בעצמכם - ממיץ לא מדולל, החומץ ייצא מרוכז מאוד ולדעתי חזק. בשביל מה? עשו זאת עם כ-3 חלקים מיץ, חלק אחד מים, או קצת יותר.

לא אתאר את המשך התהליך, הכל חוזר על עצמו בזה אחר זה:

• תְסִיסָה
• להשיל רפש
• שליחה לאחסון

אבל אפילו את הגרסה הקלה הזו לא ניתן להכין תוך שעה. בכל מקרה, תצטרך לפחות חודש וחצי כדי לעשות הכל.

מתכון וידאו

המתכון, אשר הומצא על ידי הרופא הנטורופתי D. S. Jarvis, עדיין נחשב לאחת הדרכים הפשוטות והפופולריות ביותר להכנת חומץ תפוחים תוצרת בית, 100% טבעי. הטכנולוגיה מתוארת בספרו של ג'רוויס Honey and Other Natural Products (1985). המתכון שלי מכיל תיאור מפורט של כל שלבי ההכנה וצילומים שלב אחר שלב, שנועדו לסייע למי שמחליט להכין חומץ תפוחים בבית בפעם הראשונה.

חומץ תפוחים מוכן באמצעות מה שנקרא שיטת התסיסה הטבעית. בנוסף לתפוחים משתמשים בלחם/שמרים וגם מים, דבש או סוכר. הודות לחומרי גלם טבעיים, החומץ מקבל תכונות מועילות ייחודיות, שומר על הרבה ויטמינים ומיקרו-אלמנטים, ובשל תוספת הדבש הוא פועל כמקור עשיר לאשלגן ("אנשי הליבה" יודעים למה זה חשוב).

כיצד מתרחשת התסיסה?

ניתן לתאר את תהליך הכנת חומץ תפוחים בשני משפטים. מסת תפוחים, ממותקת בסוכר או דבש, מותססת לאורך זמן בשל עבודתם של חיידקי אצטית. לחם ושמרים מאיצים את תהליך התסיסה, ודבש משחזר את המחסור באשלגן.

ניתן לחלק את כל התהליך ל-5 שלבים:

1. הכנת הוורט. אתה צריך להכין wort מתפוחים טריים, מים ודבש (סוכר) ולהשאיר אותו חם כדי להתחיל תסיסה.
2. התסיסה הפעילה אורכת 10-14 ימים. תהליך התסיסה מתחיל במסת התפוחים המתוקה. חיידקים מתרבים באופן פעיל וממירים סוכר לשני חומרים: פחמן דו חמצני ואלכוהול.
3. סחיטה והסרה של עיסת. את המסה המכילה אלכוהול שהתקבלה יש לסחוט מהעיסה ולהוסיף מיד עוד ממתיק.
4. תסיסה שקטה נמשכת 40-60 יום. ישנה הפעלה של פטריות אצטית, שתססות ואוכלות את האלכוהול שנוצר, והופכות אותו לחומצה. השתתפותך אינה נדרשת כאן, אתה רק צריך להבטיח גישה ללא הפרעה של חמצן לוורט.
5. הצפה. לאחר שחיידקי החומצה האצטית עשו את עבודתם והסתיימה התסיסה, כל שנותר הוא לשפוך את המוצר המוגמר לבקבוקים.

בחירת מוצרים עבור חומץ תפוחים

תפוחים

להכנה תצטרכו תפוחים שלמים, אותם קוצצים יחד עם ראש הכרוב. המראה לא משנה הפירות יכולים להיות מעוכים, תולעים, שבורים, ואפילו מעט פגומים (צריך לקצץ). העיקר לבחור תפוחים בשלים ומתוקים, ואז החומץ יהיה באיכות גבוהה. פירות ירוקים וחמוצים אינם מתאימים. להיפך, הם צריכים להיות בשלים ככל האפשר, אפילו בשלים מדי, ואז התסיסה תעבור יותר קל. בזנים מתוקים יש יותר סוכר טבעי, מה שאומר שאחוז האלכוהול בוורט יגדל וחומץ יווצר מהר יותר.

דבש או סוכר?

כמובן שהדבש בריא הרבה יותר מסוכר, והוא גם מעשיר את החומץ באשלגן החסר. אפשר לבשל רק עם סוכר, אבל אני עדיין ממליץ להוסיף אפילו כמות קטנה של דבש שזמינה לכם לפחות בשלב השני. ניתן להשתמש בשני המוצרים באופן חלקי בכל פרופורציה, בהתאם לנורמה: 100 גרם ל-1 ליטר מים בתחילת ההכנה, בתוספת 50-100 גרם ל-1 ליטר מיץ בשלב השני (לתסיסה פעילה). אם התפוחים חמוצים, ניתן להגדיל מעט את כמות הממתיק.

חָמֵץ

כדי להפעיל את תהליך התסיסה מוסיפים ליורט לחם שיפון. במקום, ניתן להשתמש בשמרים יבשים בכמות של 10 גרם על כל 1 ליטר נוזל. אבל אתה יכול להסתדר בלי שמרים, להשתמש רק בקרום לחם למחמצת, הכל תוסס נפלא. אם רוצים, אפשר להוסיף חופן צימוקים.

איזה כלים יהיה צורך?

מיכלי אמייל או זכוכית מתאימים ביותר להכנת חומץ בבית. בשלב הראשון של התסיסה כדאי לקחת מחבת רחבה או דלי בציפוי אמייל כדי להגן על הוורט מאור שמש ישיר ולאפשר גישה לאוויר. ובשלב השני, כשמתרחשת תסיסה שקטה, נוח יותר להשתמש בצנצנת. המחבת צריכה להיות מרווחת, עם "רזרב" כך שיהיה מקום פנוי גם להעלאת הקצף וגם לגישה לחמצן. תצטרכו גם כף עץ עם ידית ארוכה (לערבלת הוורט) ופיסת גזה.

זמן הכנה כולל: חודשיים
זמן בישול: 10 דקות
תפוקה: 1 ליטר

הכנה

תמונות גדולות תמונות קטנות

שטפתי את התפוחים, חתכתי את העיסה התולעת והרקובה. אין צורך לקלף את הקליפה או לחתוך את ראשי הכרוב. הם משמשים גם להכנת הוורט.



אחר כך קצצתי את התפוחים, יחד עם הקליפות והגרעינים שלהם, על פומפיה גסה. אם אתם מכינים נפח גדול, תוכלו להקל על התהליך באמצעות מטחנת בשר, בלנדר או מעבד מזון.

את עיסת התפוחים שנוצרה הכנסתי מיד לסיר - הנפח הוא לפחות 3 ליטר (הוורט יעלה במהלך התסיסה ויבעבע, כך שהוא לא אמור להגיע לראש הסיר ב-10 ס"מ לפחות). אין להשתמש בזכוכית בשלב זה! ראשית, הקירות מאפשרים מעבר לאור, ושנית, הוורט יתסס בצנצנת זמן רב יותר עקב מגע מועט עם חמצן.



מדדתי 1 ליטר מים - חמים, אבל לא חמים מדי, מבושלים מראש. המסתי בו 100 גר' דבש (או סוכר). והיא שפכה מים מתוקים על תכולת המחבת. מערבבים היטב עם כף עץ. הנחתי מעל קרום לחם שיפון (רצוי, כמובן, תוצרת בית, אם כי קנה בחנות יתאים). אם רוצים, בשלב זה אפשר להוסיף 10 גר' שמרים יבשים, אבל אני לא הוספתי, והתסיסה עוברת מצוין בלעדיהם.



אחר כך היא ערבבה בזהירות עם כף וכיסתה את המחבת בגזה מקופלת ב-4 שכבות. הקפידו לקשור אותו היטב כדי שזבובים לא יופיעו ויהרסו את כל העבודה שלנו! הנחתי את חומר העבודה שהתקבל במקום חשוך וחם למשך 10 ימים. הטמפרטורה האופטימלית היא 25-30 מעלות, ללא אור ישיר.



במהלך 10 הימים הללו, מסת התפוח תתסס ותקצף (הקצף הראשון יעלה לפני השטח אי שם ביום השני או השלישי). צריך לערבב עם כף עץ כל יום - ערבבתי בוקר וערב.



לאחר עשרה ימים, הגיע הזמן להסיר את העיסה (ספין). תצטרך מסננת, גזה וצנצנת 1 ליטר. ראשית, שפכתי את תערובת התפוחים לתוך מסננת, ולאחר מכן סיננתי את הנוזל לתוך צנצנת דרך כמה שכבות של בד גבינה. זה עושה את זה הרבה יותר קל להסיר את העיסה. אל תנסה אפילו לסחוט אותו דרך הגזה מיד, זה לא יעבוד, זה יסתום אותו במהירות.



בכוונה שפכתי את המיץ לצנצנת ליטר תחילה כדי לקבוע את נפחו. על כל 1 ליטר נוזל מוסיפים 100 גרם דבש (או סוכר) ומערבבים במרץ.



לאחר מכן שפכתי את הנוזל המתוק לצנצנת נקייה וגדולה יותר (2 ליטר). כעת מתחיל שלב התסיסה השקטה. קשרתי את הצנצנת בחוזקה עם גזה והנחתי אותה לתסיסה במקום חשוך ועכשיו קריר למשך 40-60 יום. אתה יכול לשים את זה איפשהו בארון המטבח, העיקר שכל הזמן הזה אתה לא יכול להפריע לצנצנת או לסובב ולסובב אותה עם הידיים. חומרי הגלם חייבים לעמוד בשקט ו"לנשום" כל התהליכים מתרחשים לחלוטין ללא השתתפותך. במהלך הזמן הזה, קצף יעלה תחילה אל פני השטח, ואז הוא ישקע, והנוזל יהפוך בהדרגה לקל יותר.



מוכנות החומץ נקבעת על ידי השקיפות שלו. זה לא יהיה נקי לגמרי, כמובן, אבל זה יהפוך קל יותר באופן ניכר, וכל העכירות תתיישב לתחתית.



עשוי להיווצר סרט לבנבן עבה בחלק העליון - רחם חומץ. יש להסיר אותו בזהירות.



את החומץ המוגמר מזגתי לבקבוקים נקיים. אטמתי את המיכל והכנסתי למקרר. עם הזמן, משקע קטן עלול ליפול לתחתית, מה שנחשב נורמלי. החוזק של חומץ תוצרת בית הוא 4-6%. חומץ תפוחים מוכן לחלוטין ניתן לאחסן בתוך הבית בטמפרטורה נמוכה, כמו במזווה. יכול לשמש הן למטרות מזון והן למטרות קוסמטיות. להיות בריא!

אני מציע לך לא לקנות יותר חומץ פירות, אלא לרכוש ידע ולהכין אותו בעצמך. זה ישמש לא רק כמוצר מזון טבעי בבישול, אלא גם עם תכונות ריפוי מועילות.
תוכן המתכון:

חומץ פירות הוא תיבול נוזלי שמכינים מסיידר מותסס, מיץ, יין פירות, בור בירה ופירות ופירות יער חמוצים באופן טבעי. תוסף הפירות מוכר עוד מימי מצרים העתיקה, רומא ויוון. אחר כך הכינה קליאופטרה משקה מרענן על בסיס חומץ פירות כדי לשמר את יופיה ובריאותה. באותם ימים, הוא שימש לא רק בבישול, אלא גם כתרופה למחלות. כיום, חומץ פירות נמכר כמובן במדפי החנויות, אך מוצרים רבים הם מזויפים, לא איכותיים ולא טבעיים. לכן, עדיף ללמוד כיצד להכין מוצר זה בעצמך, אך ורק ממיץ פירות בתוספת דבש או סוכר. בתהליך הייצור המיץ מותסס ומתקבל אלכוהול, ובעיבוד מכני נוסף נוצרת חומצה אצטית.

חומץ פירות משמש למרינדות ותכשירים ביתיים, רטבים ומתאבנים לסלטים, מתווספים לרטבים ומיונז, מוגש עם ג'לי, קר ואספיק, מתווסף לקוקטיילים וקינוחים, מרווה בסודה וכו'. המוצר יוצר סביבה חומצית, המתאימה לשימור ארוך טווח של הארומה והטעם של המנות.

במדינות הדרום, חומץ פירות מדולל במים ומרווה את הצמא, ומחליף מים מוגזים. הוא שותים כדי להפחית חום, לחזק את המערכת החיסונית, להסיר רעלים, להחזיר את איזון החומצה-בסיס, לרדת במשקל ביעילות ולשפר תהליכים מטבוליים. בנוסף, למוצר השפעה אנטי ריקבון וקוטלת חיידקים, המונעת התפשטות חיידקים. זה הכרחי לבישול דגים ובשר, כי... מקדם את התסיסה שלהם.

חומץ הפירות הנפוץ, המוכר והפופולרי ביותר בבישול עשוי מתפוחים. בנוסף להכנת משקה בריא וויטמין, ניתן להשתמש בו למטרות קוסמטיות. לדוגמה, לאחר אמבטיה, נגבו את עור הגוף בעזרת כרית צמר גפן ספוגה בחומץ.

שפים מנוסים מציעים כמה עצות. בעת הכנת חומץ, שמור את "אמא חומץ". הוא מזרז את תהליך התסיסה והופך עשיר יותר בחומרים שימושיים משאר נוזל החומץ. בנוסף, לתועלת הגדולה ביותר של המוצר, ניתן להחליף סוכר בדבש. אם במהלך האחסון מופיע משקעים דומה לפתיתים אדומים בחומץ, סנן את המוצר לפני השימוש, תוך שמירה על משקעים אלו בבקבוק. זה מקובל לחלוטין.

• תכולת קלוריות ל-100 גרם - 11 קק"ל.
• מספר מנות - 300 מ"ל
• זמן הכנה - חודשיים

רכיבים:

• תפוחים ירוקים - 800 גרם
• סוכר - 100 גרם (לחומץ מתוק יותר ניתן להגדיל את כמות הסוכר)
• דבש - 50 גרם
• מי שתייה - 1.5 ליטר

הכנה:

1. שוטפים תפוחים בשלים היטב, חותכים לרבעים, מסירים את הליבה ומגררים על פומפיה גסה.
2. מערבבים מים עם סוכר ומחממים עד להמסה מלאה.
3. בצנצנת זכוכית מאחדים את התפוחים המגוררים והנוזל, משאירים 10 ס"מ למעלה, כי. הפרי יתסס ויווצר "כובע" מלמעלה.
4. השאירו את התערובת במקום חמים למשך 10 ימים, תוך ערבוב מדי פעם. קשרו את צוואר הצנצנת עם גזה.
5. לאחר זמן זה, מסננים את העיסה דרך בד גבינה וסוחטים.
6. מוסיפים וממיסים דבש.
7. יוצקים את התוכן לבקבוק, קושרים את הצוואר בגזה ומשאירים לתסיסה במקום חשוך למשך 40 יום.
8. לאחר זמן זה, המיץ יתבהר, ומעל ייווצר סרט לבנבן, המעיד על מוכנות המוצר הבריא האורגני! יוצקים את התערובת לבקבוקים, אוטמים ושומרים במזווה.

הכנת חומץ בבית מדומדמניות אדומות

אפשר להכין חומץ פירות מכל פרי ופירות יער. מהות ההכנה היא כדלקמן. במהלך התסיסה של מיץ פירות ופירות יער או מיץ, נוצר סיידר. הוא מועשר בחמצן ונוצר לחומץ. במקביל נשמרים כל הויטמינים והמינרלים המצויים בפרי, הנוזל ממולא בתרכובות אורגניות וחומרי הזנה.

בבית מכינים חומץ פירות במיכלי אמייל או זכוכית. לאחר מכן מסננים את החומץ המוגמר, מסננים אותו דרך פילטר או מבושל ומבוקבים. במהלך התסיסה, המיכל מכוסה בגזה או במכסה עם חורים כדי לאפשר גישה לאוויר. המוצר נשמר במקום קריר, וככל שהוא הופך להיות בריא יותר. אתה רק צריך לעקוב אחר כללי האחסון - מקום חשוך.

ניסויים קולינריים בהכנת חומץ פירות הם בלתי מוגבלים. יש כאן הרבה מקום לדמיון יצירתי. לקבלת טעמים מקוריים מותר לערבב פירות ופירות יער, להוסיף מליסה, אורגנו, נענע, טרגון וכו'.

רכיבים:

• דומדמניות אדומות - 500 גרם
• סוכר - 200 גרם
• מים - 2 ליטר

הכנה:

1. יוצקים מים לסיר, מוסיפים סוכר, מרתיחים ומצננים.
2. לשטוף את פירות היער, לייבש אותם ולזכור.
3. מאחדים את פירות היער עם הסירופ ומניחים לתסיסה בצנצנת זכוכית בעלת צוואר רחב, שמניחים במקום חשוך. אין לסגור את המיכל במכסה;
4. הניחו לתערובת לעמוד כחודשיים, תוך ערבוב מעת לעת את העיסה הצפה. במהלך תקופה זו, תהליך התסיסה יסתיים.
5. מסננים את החומץ דרך בד גבינה וזורקים את העיסה.
6. ניתן לאחסן חומץ זה עד 10 שנים.

איך להכין חומץ בבית מענבים

חומץ ענבים משמש בהצלחה בבישול כי... בזכות הארומה והטעם שלו, הוא משתווה לטובה עם תמציות אחרות המכילות חומצה אצטית. המוצר מכיל ויטמינים (A,C) ומינרלים (אשלגן, זרחן, פלואור, סידן, מגנזיום וברזל), ולכן הוא משמש בהצלחה לטיפול ומניעה של מחלות שונות. הכנת חומץ ענבים בעצמך בבית היא די פשוטה. יתרה מכך, כמרכיב העיקרי, ניתן להשתמש בפירות יער פגומים לאחר מיון ענבים, או בפסולת, שאריות שמרים ומראק, מעיבוד ענבים ליין.

רכיבים:

• אבקת ענבים (עיסת) - 800 גרם
• סוכר - 100 גרם (ככל שיותר סוכר, החומץ יותר חומצי ומרוכז)
• מים רתוחים - 1 ליטר

הכנה:

1. מניחים את העיסה בתחתית צנצנת זכוכית עם צוואר רחב.
2. יוצקים מים ומוסיפים סוכר.
3. קושרים את צוואר המיכל עם גזה ומניחים אותו במקום חמים וחשוך בטמפרטורה של 20-30 מעלות.
4. השאירו את הוורט לתסוס 10-14 ימים, תוך ערבוב תכולת הצנצנת מדי יום בכף עץ. זה יאיץ את תהליך התסיסה וישווה את המסה בחמצן.
5. לאחר התסיסה מעבירים את העיסה לשקית גזה וסוחטים היטב.
6. מסננים את המיץ שנותר דרך בד גבינה ויוצקים לכלי זכוכית. יוצקים סוכר בפרופורציה לכל 1 ליטר מחית - 50 גרם סוכר ומערבבים עד להמסה.
7. עוטפים את צוואר המיכל בגזה ומשאירים במקום חמים למשך 40-60 ימים עד לתסיסה סופית. הנוזל יתבהר ויפסיק לתסוס.
8. מסננים את החומץ המוגמר ויוצקים לבקבוקי זכוכית.

יום טוב לכולם! כפי שהובטח במאמר הקודם, המאמר של היום יעסוק בדרך הקלה ביותר להכין חומץ תפוחים בבית.

אני ממליץ לך לסמן את המאמר הזה, כי זה יהיה שימושי יותר מפעם אחת, כי חומץ תפוחים הוא באמת תרופה ייחודית וזה פשוט חטא לא לנצל את היתרונות הרפואיים שלו.

באופן כללי, יש לא מעט מתכונים להכנת חומץ תפוחים ביתי. כולם דומים במקצת ואין צורך לתאר את כולם. אספר לכם על מתכון פשוט שאני עצמי השתמשתי בו יותר מפעם אחת וממשיך להשתמש בו עד היום. באופן עקרוני, המתכון הזה לבדו מספיק ואין טעם להתעסק עם אחרים.

יישומים של חומץ תפוחים

בלי שום הגזמה, היקף היישום שלו פשוט עצום! הוא משמש למגוון רחב של מחלות. הנה רק כמה:

• שפעת ()
• הזעה מוגברת
• כאב ברגל
• שַׁלבֶּקֶת חוֹגֶרֶת
• נזלת
• סוכרת
• ועוד רבים וכו '

חומץ ביתי משמש גם כמוצר קוסמטי, למשל, מכינים ממנו מסכות וקרמים לשיער ולעור, ונשים פשוט יוצרות אגדות על מקרים מוצלחים של ירידה במשקל בעזרת חומץ תפוחים.

ללא הגזמה, ישנם מאות מתכונים לשימוש בו. קל למצוא אותם ברשת העולמית, אבל זכרו את הכלל הבסיסי - כדי שכולם יהיו יעילים באמת, עליכם להכין חומץ איכותי באמת.

המתכון הפשוט ביותר להכנת חומץ תפוחים תוצרת בית

הכנת חומץ מרפא בבית היא קלה. כל תפוח מתאים להכנה, אבל אם יש לך אנטונובקה, השתמש בהם. זו תהיה האפשרות האידיאלית ביותר! אז, המתכון הוא כדלקמן.

אנחנו לוקחים את התפוחים ומגררים אותם על פומפיה גסה, בלי לקלף אותם, ממש יחד עם הקליפה והליבה. מניחים את התמיסה שהתקבלה בכלי זכוכית או במחבת אמייל ומלאו אותה במים רתוחים וחמימים מעט. הפרופורציות הן כדלקמן: עבור 1 ליטר מים / 800 גרם עיסת תפוחים.

לאחר מכן הוסף 100 גרם סוכר או, אם קיים, דבש, ו-10 גרם שמרים גולמיים עבור כל ליטר מים. אני מוסיפה גם כ-20 גרם לחם שיפון יבש יחד עם השמרים.

הקפד להשאיר את המיכל עם החומץ העתידי פתוח אין צורך לסגור אותו, הוא חייב לנשום. יש לאחסן אותו במקום חשוך, רצוי חמים. זה אמור לעמוד שם בדיוק 10 ימים.

בערך 2 פעמים ביום צריך לערבב עם כף עץ או רק מקל נקי. לאחר 10 ימים, עיסת התפוחים מועברת לשקית גזה ומסוננת לצנצנת נוספת, מכוסה בגזה ונשארת לתסיסה לאחר מכן.

בשלב זה של הכנה, כדי לשפר את איכות החומץ, צריך להוסיף 50 גרם סוכר לליטר נוזל. לאחר הוספת סוכר, ללא ערבוב, אתה צריך לקשור את הצנצנת עם גזה ולשים אותה במקום חמים.

תקופת ההבשלה של חומץ תפוחים נעה בין 40 ל-60 יום. את סוף התקופה ניתן לקבוע לפי הסימנים הבאים: הנוזל יתבהר בצבעו ויהפוך נעים לטעם.

מסננים את הנוזל דרך צינור או מסננים דרך גזה. יש לזרוק את שאר השטחים מכיוון שאין להם ערך.

את חומץ התפוחים המוגמר יש לשפוך לבקבוקים או לצנצנות קטנות ולסגור היטב עם מכסים או פקקים. אפשר לאחסן אותו במקרר או סתם בארון. תכונה אופיינית של חומץ תפוחים תוצרת בית היא שככל שהוא יושב יותר, כך יש לו יותר סגולות ריפוי. תכונות הריפוי שלו נמשכות יותר מ 2 - 3 שנים, ואז אתה יכול להכין אחד חדש.

במהלך ההכנה וההבשלה של החומץ לאחר מכן, יופיעו סביבו זבובים קטנים. אין צורך לדאוג, זה נורמלי, הכל כמו שצריך. לאחר בקבוק הם ייעלמו במהירות.

כאשר מחדירים חומץ תפוחים, עשוי להופיע סרט קטן בצורת מדוזה על פני השטח שלו. זו מלכת החומץ. יש לו סגולות ריפוי מוגברות ובאופן כללי המראה שלו זוכה להצלחה רבה, שכן הוא מופיע די נדיר.

המראה של מלכת חומץ אומר שהצלחת להכין חומץ תפוחים מובחר!

ולסיכום אני רוצה לומר את הדברים הבאים. חומץ תפוחים אמיתי ואיכותי אף פעם לא ברור. תמיד יהיה מעט מעונן.

בממוצע, זה לוקח 3-4 שעות לכתוב מאמר אחד. בשיתוף מאמר ברשתות החברתיות אתה מביע תודה לכותבי הבלוג על עבודתם!!!

חומץ תפוחיםהמוצר שימושי מאוד, לאף אחד אין שום ספק לגביו. בנוסף לשימוש קולינרי גרידא, הוא משמש לעתים קרובות לא פחות (אם לא לעתים קרובות יותר) כחומר מרפא לניקוי הגוף, לירידה במשקל וכטוניק. אין טעם לרשום את כל התכונות המועילות של חומץ תפוחים. נדבר על משהו אחר.

המוצר הזה שנקרא "חומץ תפוחים", שלעיתים קרובות ניתן למצוא אותו במבצע, ברובו המוחלט אינו כזה. לרוב, זה החומץ הכי רגיל עם חומרי טעם וריח או משהו מגעיל אחר. חומץ תפוחים אמיתי, לפי דעתי הנחרצת, הוא זה שמכינים בבית, במו ידיכם ומחומרי גלם טבעיים. יש הרבה מתכונים להכנתו, אבל אני אתן רק כמה מהפשוטים שבהם. הרי בעניין זה לא התהליך חשוב אלא התוצאה.

הכנת חומץ תפוחים בבית

לא משנה באיזה מתכון תשתמשו להכנת חומץ בבית, עליכם לפעול לפי הכלל הבסיסי – התפוחים להכנתו חייבים להיות בשלים ואפילו בשלים מדי, רצוי זנים מתוקים. ככל שהם מכילים יותר סוכר, כך ייטב.

מבחינת החומציות, חומץ תפוחים שמכינים בבית חלש יותר ממקביליו שנרכשו בחנות, ואף יותר מחומץ רגיל, והוא תלוי במיוחד בתפוחים. ככל שהם מתוקים יותר, כך המוצר הסופי יהיה חמוץ יותר. אתה יכול להכין חומץ גם ממיץ סחוט וגם מ"עיסת תפוחים". אני אתן את שני המתכונים, ואתה בוחר בעצמך.

המתכון הראשון. חומץ מיץ תפוחים.

בכל שיטה נוחה סוחטים את המיץ מהתפוחים ושופכים אותו לכלי מרווח עשוי זכוכית או עץ. גם מחבת אמייל תעבוד, אבל בלי לפגוע באמייל. אין לשפוך את המיץ למעלה, להשאיר כשליש מהמקום במיכל במהלך התסיסה, המיץ יגדל בנפחו. אם רוצים לזרז את התהליך, אפשר להוסיף למיץ מתנע יין, מעט דבש, חופן פריכיות שיפון או כמות קטנה מאוד של יין או שמרי לחם. עם תוסף זה התהליך יעבור מהר יותר וייקח כחודש. אבל גם אם לא תוסיפו כלום, תהליך התסיסה עדיין יתחיל, אם כי הוא יימשך פי שניים עד שלוש יותר.

התנאי העיקרי לתסיסה טובה הוא טמפרטורה גבוהה מספיק. ככל שהטמפרטורה נמוכה יותר, התהליך ייקח יותר זמן. באופן אופטימלי, זה לא צריך להיות נמוך מ +20 מעלות. המיכל צריך להיות במקום חשוך; אור בהיר מאט את התסיסה. כמוצא אחרון, אתה יכול לכסות אותו במשהו כהה.

מכסים את המיכל במיץ מלמעלה, אך לא בחוזקה. יש לשחרר את הפחמן הדו חמצני שנוצר בתהליך התסיסה. סרט נצמד PE רגיל, שבו חורים נעשים עם מחט או קיסם, הוא אידיאלי עבור זה. אפשר לכסות אותו במפית או במגבת, אבל במקרה כזה הנוזל יתנדף בצורה אינטנסיבית יותר ופחות ייצא חומץ תפוחים.

בעוד כשבוע אמורה להתחיל תסיסה פעילה. אם זה לא קורה, אז אין מספיק סוכר במיץ התפוחים. מוסיפים סוכר וקורט שמרים למיץ. בדרך כלל, מה שנקרא "אם חומץ" מתחילה להיווצר על פני השטח של חומץ תוצרת בית במהלך תהליך התסיסה. בהתחלה זה נראה כמו קצף רגיל, ואז הופך לסרט דמוי ג'לי.

מחצלת חומץ היא תוצר לוואי שימושי מאוד בהכנת חומץ תפוחים בבית. הוא משמש לעתים קרובות למטרות בריאותיות וקוסמטיות, אך לעתים קרובות יותר להכנת חומץ תפוחים עצמו. נשמר במיץ תפוחים טהור (בכלי אטום היטב) עד לשנה הבאה, מוסיפים את אם החומץ לערבל התפוחים, וכתוצאה מכך תהליך הכנת החומץ מהיר ומוצלח הרבה יותר.

חומץ תפוחים נחשב מוכן כאשר מלכת החומץ שוקעת לתחתית. אבל יש מקרים שבהם האם החומץ לא נוצרת מסיבה כלשהי. ואז מוכנות החומץ נקבעת לפי הטעם.

חומץ תפוחים מוכן תוצרת בית מבוקבק ומאוחסן במקום קריר וחשוך. אין צורך לסנן את זה! רק מערבבים אותו ביסודיות לפני הביקבוק כך שהמשקעים יתפזרו באופן שווה בכל הבקבוקים.

המתכון השני. חומץ עיסת תפוחים.

את התפוחים שנאספו, לאחר ששטפתם אותם והסרתם את כל האזורים הפגומים והרקובים, מגררים בפומפייה גסה (או קצוצים דק מאוד), ולאחר מכן מעבירים אותם לקערה בעלת צוואר רחב וממלאים במים רתוחים וחמים. חישוב הפרופורציות הוא בערך כך:

עבור 500 גרם תפוחים מגוררים —

0.5 ליטר מים;

50 גרם דבש או סוכר;

5 גרם שמרים או 10 גרם קרקרים שיפון.

מערבבים את כל החומרים היטב ומניחים את המיכל במקום חמים וחשוך. אתה יכול להשאיר אותו פתוח לגמרי, או שאתה יכול לכסות אותו מלמעלה במפית או מגבת נקייה. בטמפרטורה של +20-25 מעלות, חומץ התפוחים העתידי שלנו צריך לעמוד בצורה זו במשך עשרה ימים, שבמהלכם הוא יתסס באופן אינטנסיבי. במהלך תקופה זו, יש לערבב כל הזמן בכף עץ או מרית לפחות פעמיים ביום (אך רצוי לעתים קרובות יותר).

לאחר עשרה ימים, מסננים את הנוזל דרך בד גבינה לתוך מיכל אחר ומניחים אותו להמשך תסיסה. בשיטה זו, חומץ תפוחים תוצרת בית מבשיל תוך 40-60 יום. בזמן זה, התסיסה אמורה להיפסק, המשקעים והאם החומץ (אם נוצר) שוקעים לתחתית. לאחר מכן, הכל כמו במתכון הראשון - מפרידים את האם החומץ, והחומץ המוגמר מבוקבק.

ולבסוף

אל תמהרו לשפוך את המשקעים שנותרו בתחתית הבקבוק. הנוזל העכור והלא מושך למראה הזה הוא מנה ראשונה חומץ מעולה, שבדומה לאמא החומץ, ניתן להשתמש בה להכנת מנה חדשה של חומץ תפוחים.