לאחר יום עבודה, עקרת הבית לוקחת על עצמה את "המשמרת השנייה": מכינה ארוחת ערב, מכבסת ומנקה את הדירה. גניחות רעבות כבר נשמעות מהחדר, והאישה עדיין לא יכולה לפתור את השאלה איך להפשיר במהירות את הדג. הבשר של תושבי המים תובעני מאוד לעיבוד נכון אם תמהרו ותכניסו אותו למים חמים זורמים, המשפחה תקבל בלגן חסר טעם וצורה לארוחת ערב. אם אתם רוצים שפגר שנמצא שבוע במקרר כדי לרכוש טריות של דג שזה עתה נתפס, מהרו לאט.

איך בוחרים מוצר איכותי?

הדרך הקלה ביותר היא לא להפשיר את הפגר, אלא לקנות מוצר טרי או דגים חיים. למרבה הצער, האופציה הזו לא תמיד זמינה, ומהחנות אנחנו מביאים לא פעם יצירה שיכולה להתחרות באבן בקשיחות, או גוש קרח שבו ניתן לראות יצור קפוא בלתי מובן. ניתן להכין מנה טעימה רק אם מפשירים את העיסה בצורה נכונה ומתחילים מיד ביצירתיות קולינרית. אולי אתה עושה הכל נכון, ובמקום פילה טעים בשקית אתה מסתיים בבלגן לא מובן. זה קורה אם הדג כבר הפשר, ואז הוא הוקפא שוב במקרר.

אל תקנו דגים קפואים ממוכרים אקראיים בשוק. הבשר הרך של יצורי המים דורש טיפול נכון. הוא מוקפא באמצעות ציוד מיוחד, התהליך חייב לעבור מהר מאוד, ואז העיסה תשמור על המבנה והאיכויות השימושיות שלה. דייגים שדגים בגוף המים הקרוב מאחסנים את התפיסה שלהם במקרר ביתי, שבו משטר הטמפרטורה שונה לחלוטין.

כאשר קונים פגר קפוא גדול, חשבו כיצד אתם הולכים לבשל אותו. אם יש לכם משפחה גדולה או שמתוכננת חגיגה רצינית, לא יהיו בעיות, הכל ייכנס ישר לטיגון. כאשר אתה לא יכול לאכול כל כך הרבה אוכל ביום, נסה לקנות דגים קטנים יותר או לחתוך לחתיכות. בהקפאה מחדש במקרר הביתי, העיסה לא רק מאבדת את תכונותיה המועילות, אלא גם תתפרק בפעם הבאה שהיא תתבשל. יש להתייחס ברצינות במיוחד לגזעים עם בשר רך.

המוכרים יכולים לשים על השיש לא דגים קפואים טריים, אלא פגר שהופשר מספר לא ידוע של פעמים והוכנס חזרה למקפיא. זה יכול לקרות כאשר ציוד ההקפאה מתקלקל, הטמפרטורה במקרר לא נכונה, ולפעמים זה נעשה בכוונה כדי שהעיסה, השוכבת במים, סופגת אותה ומשקל המוצר יגדל. אתה יכול לקבוע בעצמך מה מוצג.

הסימנים הבאים מצביעים על כך שהמוצר איכותי.

1. פגר חלק בצבע כסף ללא נזקים, שקעים או כתמים.
2. הזימים אדומים או ורודים.
3. היעדר אמוניה, שומן מעופש ועוד ניחוחות שאינם אופייניים לדגים טריים.
4. מותרת שכבה דקה של זיגוג קרח, שתהיה חלקה ושקופה, ללא גושים.

כדי למנוע טרחה עם הפשרה מהירה, חשבו מראש על התפריט והפשרו את הדג במקרר במדף התחתון. חתיכות קטנות ייקחו בערך 6 שעות ויהיו מוכנות לטיגון בזמן העבודה או השינה.

הגחמות של דגים קפואים

בשר יונקים מורכב מסיבים מחוברים, כך שאם הפשרה לא נכונה, רק הטעם והתכונות המועילות עלולות להיפגע. נדרש מאמץ רב כדי לגרום לנתח בקר לאבד את צורתו ולהתפרק. עיסת תושבי המים מורכבת מצלחות המחוברות זו לזו באופן רופף. טיפול לא נכון במוצר לפני הבישול מוביל לעובדה שהפילה מאבד מיץ, מתעוות והופך למסה חסרת צורה.

בבחירת שיטת הפשרה יש לקחת בחשבון שהתוצר האיכותי ביותר יתקבל רק כאשר הדג יפשיר לאט מאוד. אם אתם מצפים לאורחים ורוצים להאכיל אותם במנה נהדרת, דאגו לכך מראש. עדיף למקם את הפגר יום קודם במדף התחתון במקרר. הדג ישמור על המיץ שלו, לא יספוג לחות עודפת, ומבנה הבשר שלו לא ייפגע. אם המוצר מצריך חיתוך, התחל לעבד לפני שיספיק להפשיר לחלוטין: ניקוי וחיתוך פגר מעט קפוא הוא הרבה יותר קל.

כדי למנוע מהידיים שלך לקפוא במהלך עבודה זו, לבש כפפות צמר וכפפות גומי מעליהן.

הרבה תלוי בזן הדגים. ככל שהבשר שלו קשה וגס יותר, כך ניתן לאחסן אותו זמן רב יותר במקרר ולסבול פחות אם לא יופשר כמו שצריך. אם אתה לא רוצה להתעייף מלהכין ביסודיות את המוצר לפני הטיגון, קנה פולוק זול זה לא נורא לקלקל אותו כמו פורל יקר. אם אתה הולך לטחון את הפילה לבשר טחון לקציצות, גם שימור המבנה לא משחק תפקיד גדול.

שיטות להפשרת דגים

אם המראה והטעם של האוכל אינם בעלי חשיבות רבה עבורכם, ואתם מעריכים את הזמן שלכם יותר מאיכות המנה, ייתכן שלא תצטרכו להפשיר את פילה הדג. מניחים את הנתחים במחבת עם שמן מחומם, מכסים במכסה, מאחר שהמים יתאדו בנתזים חזקים, ומטגנים עד לבישול. ניתן להכין כך רק מוצרים חצי מוגמרים; מותר לטפל כך בדגים לא נקיים רק כאשר רוצים לאכול אותו יחד עם סנפירים, קשקשים ומעיים.

כשאתה מחליט כיצד להפשיר דגים, בחר באחת מהאפשרויות:

• במיקרוגל;
• במים קרים;
• בספינת קיטור;
• באמצעות מייבש שיער.

לכל שיטה יש את היתרונות והחסרונות שלה והיא מתאימה למצב ספציפי. בבחירת שיטת הפשרה יש לקחת בחשבון את גזע הדג, גודל הנתח והמתכון להכנה נוספת.

אתה יכול להפשיר גזעים קטנים או פגרים קצוצים מראש במיקרוגל. הנח את המוצר במיכל מיוחד והגדר את תוכנית "ההפשרה". אל תשכחו להחליף את החתיכות מדי פעם, אחרת חלק מהפרוסות יהיו כמעט חמות, בעוד שאחרות עדיין יהיו קפואות. אפילו חצי שעה לא תעבור עד שתכניסו את הפילה העסיסי לטיגון.

בהפשרה בשיטת ה"רטובה", השתדלו לוודא שהפגר לא מונח ישירות במים. אם פשוט זורקים אותו למחבת עם נוזלים, הבשר יספוג לחות ויהפוך למימי. עוטפים את הדג בשקית ניילון, מניחים אותו בכיור, סוגרים את הניקוז באמצע הדרך ופותחים את הברז הקר. אם בדירה שלכם יש מד מים ואתם אוהבים לחסוך בכסף, מלאו את הכיור במים קרים, שחררו מדי פעם את הנוזל ומלאו את הכיור מחדש. התהליך ייקח כשעה, אבל אפשר לפזר על הדג מלח ואז הוא יופשר מהר יותר. אם גם בשיטה הזו אתם חוששים שתשלמו יותר מדי על המים, הניחו את שקית הפילטים בסיר והחליפו מדי פעם את הנוזל. זה ייקח פחות כסף ויותר זמן.

כשמזג ​​האוויר חם בחוץ, אפשר לשים את הדג בקערה, לכסות אותו מזבובים ולהשאיר במקום חמים. בחורף אתה יכול לשים אותו ליד הסוללה, אבל התהליך עדיין ייקח כמעט את כל היום. העובדה היא שהאוויר לא מוליך חום טוב נוצר סביב הפגר אזור של אטמוספרה קרה. כדי להאיץ את ההפשרה, יש צורך ליצור זרימת אוויר. אתה יכול לנסות להשתמש במכשיר שנמצא בשידה של כל אישה - מייבש שיער. מכוונים את הטמפרטורה לבינונית ומנשפים על שקית הדג הפתוחה ממרחק של כ-20 ס"מ אם מכוונים נכון את זרם האוויר, לאחר כחצי שעה אפשר להתחיל בהכנת המנה. יש עקרות בית שמחממות את התנור לטמפרטורה נמוכה, מכבות את האש ומניחות שם את הפגר להפשרה.

לפני הבישול שמים את הדג המופשר בחלב, לאחר 15 דקות אפשר להתחיל לבשל. בטיפול זה הטעם משתפר והבשר הופך רך.

אם רוצים להכין צלחת אדים, הניחו את הפילה בסיר אדים או על מעמד מיוחד במולטי-קוקר, הפעילו את המצב הנמוך ביותר ועבדו את הנתחים עד להפשרה, זה לא ייקח יותר מ-20 דקות. הדג אינו בא במגע עם מים ואינו מאבד את תכונותיו המועילות. כשהמוצר הגמור למחצה מפשיר, הפעל את התוכנית הדרושה, ומהר מאוד אתה יכול להזמין את המשפחה שלך לשולחן.

אין דרך מושלמת להפשיר דגים בצורה נכונה, נסו לשלוט בכל השיטות וליישם אותן במצב הנכון. אם אניני טעם אמיתי באים לבקר אתכם, אל תתעצלו ללכת לחנות מתמחה ולקנות דגים חיים מהאקווריום. פגר קפוא מתאים גם להכנת ארוחת ערב רגילה שפים מנוסים יכולים להכין אייל מופשר בצורה כזו שהאורחים לא יבחינו בינו לבין גזעי מעדן. אתה יכול ללמוד רק באמצעות תרגול, לנסות שיטות שונות, ובקרוב השאלה איך להפשיר דגים לא תהיה בעיה קשה עבורך.

עיין במאמר על

סוגים רבים של דגי ים נמכרים היום בצורה קפואה טרייה. זה מובן: כך אתה יכול להגדיל משמעותית את חיי המדף של המוצר מבלי להפחית את המאפיינים השימושיים שלו (כמובן, עם מצב הקפאה נכון). באופן אידיאלי, אם מקפידים על הטכנולוגיה הנכונה, הדג אינו מאבד את תכונותיו וניתן לשמר אותו במשך זמן רב למדי. אבל לא כל עקרות הבית יודעות להפשיר במהירות דגים אם, למשל, הן צריכות לבשל אותו בדחיפות, אבל אין דרך לחכות. נדבר על זה ועל כמה חוכמה עממית אחרת במאמר שלנו.

איך להפשיר דגים במהירות והאם כדאי למהר?

למעשה, הדרך הנכונה ביותר היא הפשרה הדרגתית. העובדה היא שדגים מאוד עדינים במבנה ויש לטפל בהם בהתאם. הפשרת מוצרים דורשת גישה מיוחדת ועדינה. אגב, יש להקפיא בשיטה מהירה של הקפאה עמוקה, ולשמור בטמפרטורות נמוכות (טוב, או טרי, אבל לזמן מאוד מאוד קצר). אם תחליט להפשיר את הדג, אתה צריך להתחיל לבשל אותו מיד. בשום פנים ואופן לא מומלץ להקפיא מוצר כזה פעם שנייה: דג שעובד מחדש בקור מאבד את רוב התכונות המועילות שלו, וחוץ מזה, בבישול, הוא לא מחזיק בצורתו ונוטה להתפרק.

דרך איטית

לכן, השיטה האיטית נחשבת לנכונה ביותר. לשם כך, הפגרים של בעלי חיים בעלי דם קר מונחים במיכל ללא מכסה ופשוט ממוקמים בתחתית המקרר, שם, ככלל, הטמפרטורה היא מעל לאפס. שם מפשירים את הדג לאט ובהדרגה. בממוצע, תהליך זה אורך שש שעות (תלוי בעובי ובגודל הפגר). אז אם תחליטו לבשל משהו דגי, אבל קניתם לא מוצר טרי אלא קפוא, אז עדיף לתת לו להפשיר לילה, ועד הבוקר הוא בהחלט יהיה מוכן לשימוש נוסף.

במיקרוגל

איך להפשיר דגים במהירות אם אתה לא צריך לחכות שש שעות? מניחים את כמות הדגים הדרושה בקערה המתאימה למיקרוגל. למכשירי מטבח מודרניים רבים מסוג זה יש מצב "הפשרה" מיוחד ואפילו תת-סעיף "דגים". אנחנו קובעים את המצבים. בואו נתחיל בתהליך. מעת לעת אנו עוצרים ומסדרים מחדש את החתיכות או הפגרים כך שיפשירו בצורה שווה יותר. תוך פרק זמן קצר למדי, הדג מופשר ללא נזק רב למבנה ובמידה רבה שומר על איכויותיו הטבעיות. חיסרון משמעותי במקרה זה הוא גודלם של תנורי מיקרוגל. הם אינם מאפשרים הפשרה אפריורית של פגרים גדולים. אז מוצרים כאלה כבר צריכים להיות חתוכים לחתיכות המתאימות לגודל התנור.

איך להפשיר דגים במהירות ללא מיקרוגל

אם אין לך את ההמצאה הקסומה של האנושות במטבח שלך - מיקרוגל - אתה יכול לנסות להביא את הדג למצב בדרכים אחרות.

מים זורמים

התנאי העיקרי להפשרה הוא שהנוזל לא צריך להיות חם, אחרת ויטמינים ומיקרו-אלמנטים רבים "יוצאים" מהמוצר המופשר. לכל השאר, אנו עוקבים אחר האלגוריתם הבא, די פשוט של פעולות.

1. אנחנו מוציאים את הדגים הקפואים מהמקפיא של המקרר שלכם. מיד יש לעטוף את הפגרים במספר שקיות פוליאתילן באיכות מזון. הליך זה נעשה כך שהטעם הטבעי של המוצר עצמו, אשר מופשר, אינו מושפע מפעולות אלו (כיוון שזה מתרחש מחדירת לחות עודפת). יתרה מכך, למטרות מעשיות גרידא - כדי שהדג לא יכתים הכל מסביב.
2. איך אפשר להפשיר דגים במהירות? מניחים את החבילה שהתקבלה בכיור חצי מלא במים קרירים. פתחו מדי פעם את הברז במים קרים, ושופכים את המים שבהם נמצא הדג המופשר לתוך החור המתאים וכך נוצר זרימה. או שאתה יכול, אם לא אכפת לך מהמים, להפעיל אותם בזרם דק במשך כל זמן ההפשרה. העיקר שתיווצר סביבה זורמת, שכן הנוזל שבו נמצא המוצר הקפוא יאבד במהירות טמפרטורה ויש להסירו ולהחליף בחדש.
3. התהליך נמשך עד להפשרה מלאה של המוצר הנבחר. בהתאם לגודל הדגימה, זה לוקח בדרך כלל כשעה. למידות גדולות במיוחד זה עשוי לקחת הרבה יותר זמן. אבל בכל זאת, לעומת שש שעות, זה פשוט מה בכך, שכן הפשרה מהירה של דגים במים זורמים היא אחת הדרכים היעילות ביותר. יחד עם זאת, כפי שכבר הוזכר, המוצר יישאר האינטגרלי ביותר במבנה שלו וישמור על כמות הטעימות והשימושיות המקסימלית.

שיטת "מים" נוספת

לאחרונה, נהוג לחסוך במשאבי מים. ותעריפי השירות גדלים וגדלים מדי יום. לכן, שיטה זו מתאימה ביותר לאותם אנשים אשר, מסיבה כלשהי, נאלצים לחסוך. לאחר עיטוף הדג בשקית, אתה צריך להניח אותו בקערת מים קרירים (בשום פנים ואופן לא להשתמש במים חמים או אפילו חמים!). כל חצי שעה אנו מחליפים את הנוזל, מרוקנים את החלק הקודם. שיטה זו תאריך מעט את זמן ההפשרה, בנוסף היא עדיין לא יעילה כמו הפשרה במים זורמים.

פִילֶה

איך להפשיר במהירות פילה דג? אחרי הכל, כל ההמלצות של שפים מנוסים מסתכמים בעובדה שאי אפשר באופן קטגורי להפשיר פילה או בשר טחון עם מים. במקרה זה, הם אומרים, הן התכונות המועילות והן המראה של המוצר המוגמר למחצה אובדים לחלוטין. מה אפשר לייעץ במקרים כאלה? ובכן, קודם כל, פעל לפי הכללים: הפשירו את הפילה ממש בתחתית המקרר, שם הטמפרטורה הגבוהה ביותר. אבל תהליך זה עשוי להימשך 3-4 שעות. אפשר כמובן לטגן למשל פילה לא קפוא (ואפילו שפים מקצועיים עושים את זה לפעמים). אבל באותו זמן זה יכול לירות חזק מאוד (המים מפשירים ונופלים על השמן הרותח). והמראה של המוצר המוכן סובל: הוא מתקמט ומתייבש כתוצאה מכך, ואי אפשר לגלגל אותו בקמח או בפירורי לחם. אז אתה יכול לעשות זאת באמצעות חוקים פיזיקליים, כלומר להעלות את טמפרטורת הסביבה. אז תהליך ההפשרה עצמו יאיץ. מניחים קערת דג מכוסה ליד כיריים מחוממות, למשל. ובקיץ החם, קחו את הפילה (מכוסה מחרקים!) למרפסת, שם הטמפרטורה גבוהה יותר מאשר במטבח. אגב, השיטה העממית הבאה להפשרה קשורה גם לחוקי הפיזיקה.

"מַקסִים וּמְפוּאָר"

אומרים (בסוד) שהשיטה הזו הומצאה על ידי בלונדיניות! עד כמה זה יעיל זה תלוי בך לשפוט. אבל אם יש צורך, אתה יכול לנסות להשתמש בו. מה אם הכל יסתדר?

הייק ופולוק

ולבסוף, הניואנס האחרון שאני רוצה לדון בו במסגרת הנושא: "איך להפשיר דגים במהירות." הייק או פולוק הם הזמינים ביותר וזולים מספיק כדי לרכוש אותם לעתים קרובות. והם נמכרים לרוב קפואים. איך להכין אותם נכון לתהליך הבישול? אנו עושים אותו דבר כמו עם סוגים אחרים של בעלי חיים קפואים בדם קר, באמצעות, למשל, מים זורמים. אגב, רבים עדיין ממליצים להשתמש בשיטת ההפשרה הטבעית והאווירית, שכן עדיף להפשיר במהירות דגים - פולוק או הייק - באופן טבעי, אז הוא אינו סופג מים לתוך מסת השריר ואינו משחרר מיצים.

כולם יודעים שדגים חייבים להיות טריים. אבל, למרבה הצער, במוסקבה, בשל מיקומה הגיאוגרפי, זה כמעט בלתי אפשרי לקנות דגי ים טריים שנתפסו.

טכנולוגיות חדשות להקפאה מיידית של מוצרים הן באמת ישועה לאוהבי דגים ופירות ים. החנות המקוונת שלנו מוכרת דגים שהוקפאו מיד לאחר שנתפס. דג טרי קפוא שומר על כל התכונות המועילות, הטעם והריח שישמחו אותנו לאחר הפשרה נכונה של המוצר.

איך להפשיר דגים ופירות ים בצורה נכונה?

אם הקפאת דגים ופירות ים היא תהליך מהיר מאוד (כמה שיותר מהר יותר טוב), אז בהפשרה חל אותו כלל, רק להיפך - תהליך ההפשרה צריך להיות ארוך. הפשרה של המוצר בהשפעת מים חמים או אפילו חמים אינה נכללת. דגים ופירות ים מתבשלים מהר מאוד, כך ששימוש אפילו במים חמימים יחד עם הפשרה יתחיל את תהליך הבישול, החלבונים של השכבה החיצונית של המוצר יתקרש - עם טיפול נוסף בחום, הטעם, הצבע, הצפיפות ואפילו הרכב החומרים התזונתיים במנה יכול להשתנות מאוד.

כמו כן לא מומלץ להפשיר דגים ופירות ים במים קרים - ויטמינים, מיקרו- ומקרו-אלמנטים, שהחיים הימיים עשירים בהם, ייכנסו חלקית למים. אם יש צורך רציני להפשיר בדחיפות את הדג במים קרים (כדי לזרז את התהליך), אז צריך לארוז את הדג בשקית ניילון כדי שהמוצר לא יבוא במגע עם מים. אם פירות ים קפואים ארוזים בוואקום, אפשר לשים אותם במים קרים להפשרה מבלי לפגוע בשלמות האריזה.

אסור להפשיר מוצרי דגים באוויר - במקרה זה עלול להתחיל תהליך התפשטות של חיידקים וחיידקים. בנוסף, כדאי להימנע משימוש במצב הפשרה בתנור מיקרוגל.

הדרך הטובה ביותר להפשיר דגים ופירות ים היא התהליך הבא:

הוציאו את המוצר מהמקפיא ובלי לפגוע בשלמות האריזה, העבירו אותו למדף התחתון של המקרר. כשהדג או פירות הים הפשרו, פותחים את השקית, מסננים את הנוזל, וניתן לשטוף את המוצר במים קרים (אם מדובר בדג שלם) ולאחר מכן לספוג לחות עודפת במגבת יבשה. אם אנחנו מדברים על פילה דגים או סטייקים, אז עדיף להימנע לחלוטין ממגע של המוצר עם מים כדי לא לשנות את ההרכב הכימי של הבשר.

אם מוצרי דגים לא מופשרים לחלוטין, זו לא בעיה. פירות ים ניתן לבשל קפואים גם דגים לא חייבים להיות מופשרים לחלוטין.

יש צורך להתחיל לבשל דגים או פירות ים מופשרים במהירות האפשרית, לפני שמתחיל תהליך התפשטות של חיידקים ומיקרואורגניזמים.

יש לתת למזון בגדלים שונים מספיק זמן להפשרה נכונה. ייקח בערך יום להפשיר פגר שלם שלם במשקל 2 קילוגרם. אם הדג נחתך לחתיכות, זה ייקח הרבה פחות זמן (תלוי בגודל החתיכות).

בהפשרה נכונה - איטית - של דגים ופירות ים, רוב אבות המזון יישארו במזון. במהלך הפשרה מהירה - מלווה בשחרור כמות גדולה של נוזלים - משתחררים מהמוצר חומרים שימושיים יחד עם הנוזל.

המנות הכי טעימות ובריאות מתוכננות מראש. אם תרצו להפתיע את בני הבית שלכם בתענוגות קולינריים, בערב היום הזה, הוציאו את הדג מהמקפיא והניחו אותו במדף התחתון של המקרר.

טבחים יודעים כמה אפשרויות להפשרה מהירה של דגים, אבל הם משתמשים בגישות האלה רק במקרים הקיצוניים ביותר. עדיף פשוט להשאיר את חומר העבודה במקרר 6-8 שעות ולהמתין עד להפשרה מלאה. כל ניסיון לזרז את התהליך, גם אם נעשה בצורה נכונה, יוביל לשינוי במרקם סיבי המוצר. זה לא רק יחמיר את הטעם של המנה המוגמרת, אלא גם ימנע ממנה רכיבים שימושיים.

לא כדאי להשתמש במיקרוגל לעתים קרובות מדי בעניין זה. זה ייקח לא יותר מחצי שעה להביא את המרכיב למצב הרצוי, אבל גם במקרה זה הוא לא ידמה כלל למקבילו הטרי. יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לפילה דגים, אשר, באופן אידיאלי, לא צריך להיות קפוא כלל.

כדי שדגים שהופשרו יעמדו בכל הציפיות ולאחר טיפול בחום יהפכו למאכל מזין ובריא, צריך ללמוד איך לבחור את מוצר המזון הנכון. באופן כללי, עדיף בהתחלה לקנות מרכיבים טריים או צוננים שניתן לשמור בקירור לא יותר מ-8-10 שעות. אם זה לא אפשרי, שימו לב לנקודות הבאות:

1. לא אמור להיות קרח בכלל. רק קרום יבש קל מותר. אם הפריט מונח בקפסולת קרח שקופה, פשוטו כמשמעו, זה מצביע על כך שסביר להניח שהוא הופשר פעם אחת לפני שהוקפא שוב.
2. לא ניתן להקפיא פילה דג (כולל הקפאה יבשה ומהירה). מוצר כזה יכול לשמש לאחר מכן רק להכנת בשר טחון.
3. לא כדאי לקנות דג קפוא, חתוך לחתיכות (כמובן, אם זה לא סלמון ענק או סלמון). אבל אף אחד לא אוסר להקפיא מוצר בצורה כזו בבית, אבל הכל צריך להיעשות נכון.
4. אגב, דגים בגודל קטן, כולל כאלה שכבר נחתכו לחתיכות, מפשירים מהר יותר. אבל לא כדאי לנסות לחתוך את המוצר הקפוא כדי לזרז את תהליך המסת הקרח. כדאי לשמור אותו במקרר לפחות קצת לפני זה, אחרת הסיבים יתעוותו והמנה לא תיראה מעוררת תיאבון.
5. לא צריכים להיות פסים על פני הקרח, וכמה חתיכות לא אמורות להיצמד זה לזה. כל אלה הם סימנים לכשל בהקפאת רכיבים.

לפני הפשרת הדג כדאי לבדוק אם יש שקעים על פני העור ולהעריך את ריחו. למוצר איכותי יהיו זימים אדומים ומשטח חלק לחלוטין. לא אמור להיות ריח אפילו נוכחות של ארומה דגית טרייה עשויה להיות סימן לכך שהמוצר נשמר במקרר זמן רב מדי או לא לגמרי נכון.

תכונות של דגים קפואים שצריך לקחת בחשבון

לפני רכישת פילה קפוא או מוצרי דגים בכל צורה שהיא, כדאי להכיר מספר נקודות האופייניות לעבודה עם מוצרים כאלה:

• צריך להבין שמבנה הבשר ישתנה, לא משנה כמה זמן הוא יבלה במקפיא או במקרר המיוחד. לכן, לא כדאי לקנות דג קפוא יקר מדי ולא להקפיא בעצמכם.

טיפ: אם הדג הוא אחד מאותם גזעים נדירים שאינם דורשים הוצאת עצמות לאחר טיפול בחום, ניתן לכופף אותו מעט לכיוונים שונים במהלך תהליך ההפשרה. זה יאיץ את תהליך ההקפאה של הסיבים. עדיף לא לעשות זאת עם סוגים אחרים של מוצרים, שכן זה יכול לשבור את העצמות, שחלקים מהם יגיעו מאוחר יותר למנה המוגמרת.

• אם לאחר הפשרה הדג הופך לבלאגן לא מעורר תיאבון, אתה לא צריך לזרוק אותו. אתה צריך למיין בזהירות את המסה ולהוסיף אותה לבשר הטחון.
• אסור בתכלית האיסור לשמור את המוצר במים חמים או אפילו חמים כדי לזרז את הפשרתו. למרות שטכניקות כאלה יעזרו, הן ישנו לחלוטין את מרקם הבשר וימנעו ממנו רכיבים שימושיים.
• יש עקרות בית המאמינות שניתן להפשיר פילה ופגרי דגים קטנים באופן טבעי בטמפרטורת החדר. חלקם אפילו מניחים קערת אוכל ליד הכיריים או הרדיאטור. למעשה, הדג יוצר סביבו ענן אוויר קר, כך שהחום אינו משפיע עליו ולא ניתן יהיה להגיע לתוצאה הרצויה מהר יותר.
• לא צריך להפשיר את הדג עד שהוא רך שהוא חייב להישאר יציב ואלסטי, אחרת הבשר יתפרק לסיבים במהלך הבישול.

לאחר שהצלחת להפשיר את הדג, אתה צריך להעריך את איכותו. אם לאחר הסרת הקרח מתחיל לנבוע מהדג ריח לא נעים או שצבע הבשר השתנה, עדיף לזרוק את המוצר, מכיוון שהוא עלול לגרום להרעלה. אבל אם המוצר מתפרק לחתיכות נפרדות או נראה כמו מסה הטרוגנית, יהיה צורך לשנות את המתכון על ידי הכנת בשר טחון מהרכב זה.

דרכים נכונות להפשרת מזון

אם הזמן אוזל, אתה יכול לנסות להפשיר את הדג באחת מהדרכים הבאות:

• שימוש במלח.לא בכדי מפזרים את הרכיב הזה על מדרכות וכבישים הוא באמת יעיל במאבק בקרח. פשוט מפזרים את המוצר במלח שולחן, רצוי מלח דק, וממתינים עד שהקרח יירד ממנו. נכון, גישה זו תפשיר רק את השכבות העליונות של הדג, ולאחר מכן תצטרכו לחכות עד שהוא יפשיר בפנים.
• מיקרוגל. גישה יעילה למדי המאפשרת להפשיר דגים תוך כ-20-30 דקות. יש לשטוף את המוצר במים קרים, לייבש בנייר סופג, להכניס לתנור ולהתחיל במינימום הספק. יש להפוך את הדג כל 3-5 דקות כדי שיתפשר באופן שווה. נכון, גישה זו לא תעבוד לעיבוד דגים גדולים.
• במקרר. אנחנו גם שוטפים את הדג במים קרים, עוטפים אותו במטלית ספוגה במי מלח, מניחים בקערה ומכניסים למקרר. מדי פעם יש לשטוף את הבד ולהרטיב שוב בהרכב המלוח.
• במים. אם לא אכפת לך למים, אתה יכול לתת להם לזרום ולשמור את הדג מתחתיהם עד להפשרה. אתה לא צריך לעשות את זה עם פילה המוצר ייפגע קשות. במקרה זה, עדיף להשרות את הרכיב במים קרים, לאחר עטיפתו ב-2-3 שקיות. יש להחליף את הנוזל באופן קבוע, אך לא להעלות את הטמפרטורה שלו.

כל האפשרויות שנבחרו מזרזות את תהליך הפשרת הדגים מבלי להשפיע לרעה על המוצר. אבל זה לא אומר שניתן להשתמש בהם בכל פעם. אלו הן רק שיטות חירום שיש להשתמש בהן במקרים בודדים.

אפשרויות רדיקליות ותכונותיהן

לפני השימוש בשיטות שלהלן, עליך לשקול שהן יכולות לקלקל את המוצר או לשנות את מאפייני הטעם שלו.

• בספינת קיטור. כל שעליך לעשות הוא להניח את חומר העבודה במגש עם חורים ולהפעיל את המכשיר. משך המניפולציה נקבע לפי העין. לאחר שהאדים מתחילים לזרום בצורה אקטיבית מאוד, מסירים מדי פעם את המכסה כדי שלא יצטבר ומבשלים את הדג.

טיפ: רבא מופשר יהיה הרבה יותר עדין ונעים לטעם אם תשמרו אותו בחלב טרי רבע שעה לפני ההרתחה, התבשיל או הטיגון. אותה טכניקה תעזור להפוך דג טחון לעסיס יותר.

• שימוש במייבש שיער. לרוב, טכניקה זו משמשת להפשרת דגים גדולים עם קשקשים צפופים. חשוב לזכור דבר אחד: המוצר מושפע לא מאוויר חם, אלא מאוויר קר. אחרת, הפילה יהפוך לנייר יבש. לפני ההליך, מומלץ לשמור את המוצר במקרר לפחות כמה דקות, זה ישמר את טעמו.
• באמבט אדים. במקרה זה, מניחים את הדג במסננת, אותה מניחים מעל מים רותחים במחבת. יש להפוך מידי פעם כדי שהבשר לא יתבשל.

הצלחת האירוע תלויה בשמירה על הניואנסים והקשבה של המארחת. אבל, בכל מקרה, הטעם של המנה המוגמרת לא יהיה נעים ועשיר כרגיל.

כמה זמן אפשר לאחסן דגים מופשרים?

מומחים לא מפסיקים להזכיר לעקרות בית חסכנות שאסור לאחסן דגים מופשרים כלל. מיד נותנים לה להכין מנות. כמוצא אחרון, ניתן לשמור אותו במקרר עד שעתיים, בקערה סגורה הרמטית או בחתיכת בד לחה. לא ניתן להעביר את הפילה אפילו לבדיקות כאלה הוא מטוגן, אפוי או מבושל מיד. הקפאה חוזרת של מוצרים כאלה אסורה בהחלט. לא רק שניסויים כאלה יהרסו לחלוטין את המוצר, הם יכולים גם להוביל להרעלה.

למרות העובדה ששפים מנסים להכין מגוון מנות מדגים מופשרים, עדיף להשתמש בו לטיגון. במקרה זה, עדיין יש סיכוי שהמוצר הסופי לא יאבד את צורתו, וניחוחות זרים אפשריים יוצפו בריח הקרום המטוגן.

קשה לומר כמה מהר יותר הדג יפשיר באמצעות הגישות לעיל. הדבר תלוי בגודל המוצר, בסוג החשיפה וביישום נכון של השיטה. אבל זמן ההמתנה בהחלט יקטן פי 2 או אפילו פי 3.

כל מיני לחמניות, תבשילים, קציצות, תבשילים - זו לא רשימה מלאה של מנות שאפשר להכין מדג קפוא לאחר הפשרה.

למה הכל כל כך קשה

במהלך תהליך ההקפאה, המים הכלולים בדג הופכים למצב גבישי.

במהלך הקפאה מהירה נוצרים גבישי מים קטנים למדי, התופסים את אותו מקום כמו לפני ההקפאה, לכן, נזק מכני לרקמת השריר של הדג במהלך ההפשרה (הפשרה) שלאחר מכן כמעט אינו מתרחש.

הקפאה איטית היא עניין אחר: גודל גבישי המים הנוצרים בהקפאה איטית גדול בהרבה, נפח הדגים הקפואים גדל בצורה ניכרת ומבנה רקמת השריר עובר שינויים משמעותיים.

ברכישת דג קפוא לא ניתן לקבוע האם הדג הוקפא בשיטה המהירה או בשיטה האיטית. לכן, כדי למנוע את הרס מבנה הדג ואובדן מיץ התאים בזמן ההפשרה, יש צורך להפשיר אותו כראוי.

כללי הפשרה

אתה יכול להפשיר דגים במקרר בטמפרטורה של +5 0 C. כדי לזרז את התהליך, למרות שזה לא מתקבל בברכה על ידי טכנולוגיות מזון, אתה יכול להפשיר את הדג באוויר בטמפרטורת החדר, אבל לכסות אותו בניילון כדי להפחית את אובדן נוזל עקב אידוי.

הדרך האופטימלית ביותר היא להפשיר את הדג במים קרים, בכפוף לתנאי הבא: עבור קילוגרם אחד של דג צריך נפח מים השווה ל-2 ליטר ובתוכם כפית אחת של מלח שולחן מומס.

עם סוג עדין זה של הפשרה, הדג יספוג מים בהדרגה ומשקלו יגדל בכ-10%. זה יהווה מעין פיצוי על אובדן הלחות שהוא בלתי נמנע בעת אחסון דגים במצב קפוא. ואובדן המינרלים יפוצה על ידי מלח מטבח מומס במים.

למים יש השפעה מועילה מאוד על דגים מופשרים בשר הדג הופך קל יותר, עסיסי וטעים יותר.

איך לא להפשיר דגים

לעולם אל תניח את המוצר להפשרה במים חמים!

בטמפרטורה של כ-40 0C יתרחש דנטורציה של חלק מהחלבונים המרכיבים את רקמת השריר של הדג. כמות המים שהחלבונים מסוגלים להחזיק תקטן בחדות והדגים יוותרו על כמות גדולה של מיץ שרירים יחד עם מלחים מינרלים.

במקום מיץ שרירים, מים חמים יספגו ברקמות הדג. נפח הדג יגדל בצורה ניכרת והוא יתפרק במהלך הבישול, או אפילו במהלך ההפשרה.

אנו מאחלים לכם שכל המנות שאתם מכינים מדגים מופשרים יהיו בעלי ארומה מענגת וטעם שאין שני לו!

בתיאבון!