ניתן להשתמש בבשר בקר טחון להכנת מנות רבות ושונות. עם זאת, אם שומרים את הטחון במקפיא, כדאי להפשיר אותו לפני הבישול. ישנן שלוש דרכים עיקריות להפשרת בשר בקר טחון. כדאי להכניס למקרר כדי למנוע התקלקלות ולהפשיר בהדרגה בטמפרטורה נמוכה יחסית. לאחר מכן, ניתן אפילו להקפיא שוב את הבשר הטחון. אם חסר לכם זמן, אפשר להפשיר את הבשר הטחון באמצעות מים קרים או במיקרוגל ולבשל מיד.

שלבים

במקרר

קבעו מראש מתי תצטרכו את הטחון כך שישארו לכם 1-24 שעות פנויות.אם הקפאת את הבשר הטחון במנות קטנות בעובי של לא יותר מ-5 ס"מ, אפשר להעבירו למקרר שעה לפני הבישול. אם הבשר הטחון קפוא בחתיכה מוצקה, תכננו את הזמן בקצב של 24 שעות לכל 0.5 קילוגרם בשר טחון.

• שימו לב שככל שהטמפרטורה במקרר נמוכה יותר, כך ייקח לבשר הטחון יותר זמן להפשרה. ב-4 מעלות צלזיוס הוא יפשיר מהר יותר מאשר ב-2 מעלות.

1. מניחים בשר בקר טחון בשקית ניילון או קערה.בעת הפשרה, הבשר הטחון עלול לדלוף ולהשאיר אחריו דם וחיידקים. מניחים את הטחון על צלחת, קערה או שקית ניילון כדי למנוע מהנוזל להתפשט במקרר.

   • את הבשר הטחון אין צורך לכסות.

2. מפשירים את הבשר הטחון במדף התחתון.מניחים את הבשר הטחון ליד הקיר האחורי של המקרר. עדיף להניח אותו על המדף התחתון כך שהנוזל המשתחרר במהלך ההפשרה לא יציף את המוצרים הממוקמים מתחת.

   • מניחים את הטחון בחלק האחורי של המקרר כדי לשמור על טמפרטורה קבועה.

3. בדוק את הטחון לפני השימוש בו.שטפו ידיים ודחסו קלות את הבשר הטחון דרך האריזה. אם נשאר שקע במקום הזה, אז הבשר הטחון מופשר מספיק וניתן להשתמש בו.

   • אפשר גם לחלק נתח בשר טחון לשניים וללחוץ לאמצע. אם הבשר רך למגע, הוא הופשר. אם הבשר הטחון נשאר קשה, אז הוא לא הפשיר לחלוטין.
   • במידת הצורך, ניתן להשלים את הפשרת הבשר הטחון במיקרוגל.

4. השתמש בבשר טחון תוך 1-2 ימים.אמנם לבשר טחון לוקח הרבה זמן להפשיר במקרר, אבל זו השיטה הבטוחה ביותר, שכן הבשר נמצא בטמפרטורה נמוכה קבועה. בשר טחון שהופשר כך ניתן לשמור במקרר עוד 24–48 שעות.

   • לאחר הפשרה במקרר, ניתן להקפיא שוב את הבשר הטחון. אם תשנה את דעתך לגבי השימוש בבשר טחון מופשר, הכנס אותו בחזרה למקפיא לא יאוחר מ-24 עד 48 שעות לאחר ההפשרה.

   במים קרים

   1. קבעו מראש הפשרה בקצב של 60 דקות על כל 500 גרם בשר טחון.התחל להפשיר בשר בקר טחון לפחות שעה אחת לפני השימוש בו. כך יהיה לכם מספיק זמן להפשיר את הבשר.

      עוטפים את הטחון בשקית ניילון סגורה היטב.מניחים בשר בקר טחון בשקית ניילון עם רוכסן וסוגרים היטב.

      • אם השקית דולפת, חיידקים יכולים להיכנס לתוך הטחון. בנוסף, במקרה זה, הבשר הטחון עלול לספוג מים ולהיות ספוג.

   2. מניחים את הטחון במי ברז קרים.מניחים את השקית הסגורה היטב של בשר בקר טחון בקערה גדולה או צלחת וממלאים אותה במי ברז קרים. מוודאים שכל הבשר הטחון נמצא מתחת למים. השאירו את הקערה בכיור כדי לאפשר לטחון להפשיר.

      • השתמש במים קרים. מים חמים וחמים, כמו גם מים בטמפרטורת החדר, אינם מתאימים, מכיוון שהם יכולים לעורר רבייה וצמיחה של חיידקים. אם המים שיוצאים מהברז חמים מדי, הוסף כמה קוביות קרח כדי לקרר אותם מעט.
      • אפשר גם למלא את הכיור במים קרים ולהניח בתוכו את שקית הבשר הטחון. שטפו מראש את הכיור והקפידו לסתום היטב את חור הניקוז.

   3. החלף את המים כל 30 דקות.מסננים את הקערה הישנה ומוסיפים מים קרים טריים כדי שהבשר ימשיך להפשיר והחיידקים לא יתרבו במים.

      • ודאו שהמים יישארו קרים. אם הוא מתחמם, מוסיפים 1-2 קוביות קרח.

   4. לאחר כשעה בודקים אם הבשר הטחון מופשר.לחץ כלפי מטה על שקית הטחון באצבע נקייה. אם הבשר הטחון רך למגע, אז הוא הופשר.

      • מחלקים חתיכת בשר טחון לשניים ונוגעים באמצע. אם קשה למגע, אז הבשר הטחון עדיין לא הפשר.

   5. השתמשו בבשר טחון מופשר מיד.כדי למנוע מחיידקים לצמוח בבשר הטחון, יש לבשל אותו במשך שעתיים. אם אינכם מתכוונים להשתמש בבשר הטחון המופשר מיד, הנח אותו במקרר.

      • אין להקפיא מחדש בשר טחון לאחר הפשרתו במים קרים, כי עלולים לצמוח בו חיידקים. אם אתה לא יכול להשתמש בטחון תוך שעתיים מהפשרה, הכניסו אותו למקרר ונסו לבשל אותו לפני שהוא יקפא.

   מיקרוגל

   מוציאים את הבשר הטחון מהאריזה.אל תכניסו בשר למיקרוגל יחד עם האריזה כי לא יודעים אם הוא מתאים למטרה זו. חלק מהחבילות מכילות נייר כסף, שעלול להתלקח במיקרוגל.

   • ניתן להשתמש בשיטת הפשרה מהירה זו זמן קצר לפני הבישול. לא צריך לתכנן מראש כדי להפשיר את הבשר הטחון.
   • אם הטחון קפוא מאוד ודבוק למגש הקצף, עלול להיות קשה להוציאו מהאריזה. במקרה כזה, עוטפים את הבשר הטחון בשקית ניילון ואוטמים אותו היטב. לאחר מכן, הזרימו מי ברז קרים על מגש הקצף והמתינו עד שהבשר הטחון יצא ממנו.

5. מניחים את הטחון בתבנית זכוכית המתאימה למיקרוגל.מניחים את הבשר הטחון הנא בצלחת עמוקה מספיק כדי שהלחות המשתחררת במהלך ההפשרה לא תתיז מסביב למיקרוגל. מכסים את הצלחת במכסה או בצלחת אחרת.

ניתן להפשיר בשר טחון במהירות במיקרוגל (פונקציית הפשרה אוטומטית) או בתנור איטי (מצב קיטור). כדי לזרז את תהליך ההפשרה ללא תנור מיקרוגל, המוצר חצי-גמר עטוף בפוליאתילן מונח בקערה מלאה במים חמים או קרים. להפשרה ניתן להכניס בשר לתנור שחומם ל-100 מעלות, או לנשוף את המוצר באוויר חם ממייבש שיער. משך ההפשרה תלוי בצורתו ובמשקל המוצר הקפוא למחצה. הפשרה נכונה של בשר טחון מתבצעת באופן טבעי תוך 12 שעות במקרר או 3-7 שעות באוויר. תקופת האחסון המומלצת לבשר טחון במקרר לאחר הפשרה היא לא יותר מ-12 שעות.

בשר טחון קפוא לא נוח לבישול זה מתבשל בצורה לא אחידה ומאבד את טעמו. כדי למנוע בישול לא אחיד, עודפי מים במחבת ו"גושים", אתה צריך לדעת איך להפשיר במהירות בשר טחון במיקרוגל, בישול איטי או בתנאים טבעיים בבית.

תנאים נכונים להפשרה טבעית של בשר טחון

על פי המלצות SanPiN, הפשרה טבעית של מוצרי בשר או עוף מוגמרים למחצה צריכה להתבצע תוך 2-5 שעות, תלוי בעובי הלבנה. במתקני קייטרינג יש להשתמש בשולחנות המצוידים בפונקציה לחימום הדרגתי של פני השטח מ-0 עד +8 מעלות להפשרה.

בבית, אנו מפשירים מוצרי בשר מוגמרים למחצה בטמפרטורת החדר, הרחק ממבערים דולקים, תנור פועל או מכשירי חימום.

להפשרה נכונה, אסור להשתמש במים, הם שוטפים חומרי תזונה ממוצרי בשר.

מה קובע את שיטת ההפשרה?

גורמים המשפיעים על שיטת ההפשרה:

• סוג הבשר ממנו עשוי המוצר המוגמר למחצה;
• שיטת הקפאת בשר;
• צורה, משקל לבנית בשר.

כיצד משפיע סוג המוצר על תהליך ההפשרה?

סוג הבשר ממנו מכינים את המוצר למחצה משפיע על זמן ההפשרה. בשר טחון דורש הכי הרבה זמן - בערך 5-6 שעות. בשר עוף, הודו וארנב לוקח עד 2-3 שעות להפשרה. מוצרי דגים מפשירים הכי מהר, ודורש פחות משעה.

כיצד סוג ההקפאה של בשר טחון משפיע על תהליך ההפשרה

בעת בחירת שיטה להפשרת מוצרים מוגמרים למחצה, עליך לשקול את סוג ההקפאה:

1. במהלך הקפאה תעשייתית עמוקה, בשר טחון נלחץ, מונח בשקיות אטומות ומקורר במהירות לטמפרטורות נמוכות מאוד, מה שמבטיח שמירה על חומרים שימושיים. מוצרים אלה דורשים פרק זמן משמעותי להפשרה.
2. הקפאת "שוק" מהירה במקרר ביתי מאפשרת לקרר את המוצר ל-32 מעלות תוך זמן קצר. זה מאפשר לך לשמר את כל הרכיבים השימושיים של המוצר הגמור למחצה, אבל אין לו השפעה גדולה על תהליך ההפשרה. בשר טחון מופשר לפי אותו עיקרון כמו בקירור ביתי רגיל.
3. כאשר בשר מוקפא באופן שגרתי במקרר ביתי, המוצר לא הופך לדחוס חזק הוא שומר על המבנה הרופף שלו. בהפשרה הוא מאפשר לשבור חתיכות מופשרות ושכבות מפוצלות, מה שמאיץ משמעותית את תהליך ההפשרה.

כיצד ההפשרה מושפעת מסוג וצורת הלבנה

בשר טחון, שהוכנס למקפיא בחתיכה אחת גדולה, מפשיר בצורה הטבעית הנכונה לאורך זמן. אתה יכול להפשיר אותו בסיר איטי או במיקרוגל, אבל זה יפחית את השימושיות של המוצר.

חָשׁוּב! כדי לזרז את תהליך ההפשרה התקין של בשר טחון או עוף, מומלץ להקפיא אותו במנות, בפרוסות דקות.

דרכים מהירות להפשרת בשר טחון

להפשרה מהירה של עוף או בשר, אתה יכול להשתמש בתנור איטי, מיקרוגל, תנור, מייבש שיער ושיטות אחרות שיש להן יתרונות וחסרונות משלהן.

הפשרה של בשר טחון במיקרוגל

דגמים מודרניים של תנורי מיקרוגל מצוידים בפונקציה נוספת של הפשרה אוטומטית של מזון, המאפשרת לקבל קציצות או קציצות מופשרות תוך מספר דקות.

אלגוריתם של פעולות:

1. אנחנו מוציאים את המוצר הגמור למחצה מהמקפיא, מסירים את האריזה, זה יכול לתת טעם פלסטיק לא נעים.
2. אנו מניחים את המוצר בכלי מיוחד המתאים למיקרוגל, מיכל זכוכית או קרמיקה.
3. מכניסים למיקרוגל ומגדירים את סוג ומשקל הבשר.
4. בואו נפעיל את התוכנית. לאחר 3-5 דקות, הפוך את המוצר הגמור למחצה כדי להבטיח הפשרה אחידה.

יש לבצע הפשרה במיקרוגל תוך התחשבות במספר המלצות:

1. השתמש בכלים עמוקים כדי להימנע.
2. אין להשתמש בפונקציית "הפשרה מהירה", המצמצמת את תהליך ההפשרה ל-5-7 דקות בגלל השפעה חזקה יותר על המוצר. הבשר הטחון עשוי להתבשל מבחוץ, ולהשאיר גוש קרח בפנים.
3. דגמים מסוימים של תנורים מהמותגים LG, Samsung ו-Bosch משדרים אות קול שמזכיר לך להפוך את המוצר שהופשר. לחץ על "עצור", פתח את הכיריים, הפוך אותו והתחל את המשך המחזור.

לשיטת הפשרה זו יש חסרונות:

• הבשר הטחון עלול להפשיר בצורה לא אחידה;
• המוצר מתייבש ומאבד את עסיסיותו;
• צריכת אנרגיה מוגברת בעת הפשרה של חתיכות גדולות במשקל משמעותי.

יחד עם זאת, תנור המיקרוגל מפשט ומזרז מאוד את תהליך ההפשרה.

הפשרה בסיר איטי

לשיטת ההפשרה המהירה במולטי-קוקר יש מספר יתרונות בהשוואה לשיטה הקודמת:

• הבשר לא מאבד את עסיסיותו;
• מפשיר באופן שווה.

אלגוריתם של פעולות:

1. אנחנו מוציאים את הבשר הטחון ומסירים את אריזת הפלסטיק.
2. אנו מניחים את המוצר ברשת מיוחדת במולטי-קוקר. יוצקים לקערה את כמות המים הנדרשת לפי ההוראות.
3. הגדר את המצב "אידוי", "בישול רב".
4. הפוך מעת לעת, מעקב אחר מידת ההפשרה. זה ייקח בערך 10-12 דקות.

החיסרון של שיטת הפשרה של בשר בסיר איטי הוא ההסתברות הגבוהה של בישול המוצר אתה צריך לפקח בזהירות על התהליך. בנוסף, יהיה צורך לאחר תהליך ההפשרה

לפי עיקרון דומה, ניתן להשתמש בדוד כפול רגיל להפשרת בשר.

מפשירים בשר טחון במים

הפשרת בשר באמצעות מים מתבצעת בשיטות חמות או קרות, שיש להן חסרונות מסוימים.

הפשרה חמה

השיטה מאפשרת להשיג מוצר מופשר תוך 15-20 דקות. מניחים את הבשר בשקית ניילון אטומה ומניחים אותו מתחת למים חמים זורמים או בכוס מים רותחים. אנחנו מחליפים את המים כשהם מתקררים.

מים רותחים משפיעים לרעה על מצב הבשר הטחון, החלבון בשכבה החיצונית מתקרש, הבשר הופך קשה ומאבד את טעמו.

הפשרה קרה

שיטה השומרת על שלמות, טעם ומיקרו-אלמנטים מועילים: מניחים את הבשר הטחון העטוף בקערת מים קרים ומשאירים למשך 1-3 שעות, תלוי בנפח המוצר חצי הגמר להפשרה.

חָשׁוּב! כאשר משתמשים בשיטת ההפשרה במים, יש להגן על הבשר הטחון מפני מים על ידי עטיפתו בשכבה כפולה של פוליאתילן.

הפשרת בשר טחון בתנור

ניתן להפשיר בשר, עוף, דגים ללא מיקרוגל או מולטי-קוקר באמצעות תנור קונבנציונלי או עם, באמצעות כלים חסיני אש:

1. אנחנו משחררים את הבשר הטחון מהאריזה וממלאים בו את תבנית האפייה.
2. מוסיפים כמה כפות מים קרים.
3. מחממים את התנור ל-100 מעלות, מפשירים במשך 4-6 דקות, ומדי פעם הופכים את המוצר כדי שלא יתבשל.

החיסרון בשיטה זו הוא הסיכון לכוויות בעת ההיפוך והסבירות הגבוהה לריתוך הבשר הטחון.

שיטה בטוחה יותר: הניחו את קערת הבשר הטחון על דלת התנור הפתוחה. תהליך ההפשרה ייקח זמן רב יותר, אך סביר להניח שהטחון יתבשל פחות.

הפשרה באמצעות מייבש שיער

סילון חזק של אוויר חם ממייבש שיער המכוון למוצר מאפשר לך להפשיר עוף, דגים ובשר טחון תוך 5-7 דקות. במהלך תקופה זו, המוצר הגמור למחצה מתבלבל, מאבד את העסיסיות והמראה שלו. שיטה זו אינה מומלצת.

הפשרה באמבט מים

שיטה מהירה להפשרת מוצרים חצי מוגמרים באמבט מים אינה פוגעת במראה ובטעם של המוצרים:

1. אנחנו לוקחים 2 מיכלים, שאחד מהם נכנס בחופשיות לשני. לא ניתן להשתמש בכלי זכוכית שהם עלולים להתפוצץ בהשפעת מים רותחים.
2. יוצקים חצי ליטר מים לסיר גדול ומעלים אותו באש.
3. בקטן יותר מניחים את הבשר הטחון שהוצא מהאריזה.
4. מניחים את המחבתות אחת בתוך השנייה. מניחים בינינו מגבת או מפית מגבת.
5. אנחנו מחכים שהמים ירתחו.
6. הפוך מדי פעם את המוצר הגמור למחצה כך שהוא יפשיר באופן שווה.

ההפשרה תימשך כ-10 דקות.

הפשרה נכונה של בשר טחון

תהליך הפשרה נכון של המזון עוזר לשמר את טעמו וגם להימנע מהרעלת מזון. השיטות האופטימליות מנקודת מבט זו נמשכות זמן רב יותר, אשר תלוי ישירות בגודל ובצורה של נתח הבשר הטחון.

הפשרה באוויר.

השיטה יעילה ביותר בטמפרטורות אוויר גבוהות במטבח:

1. אנחנו מוציאים את הבשר הטחון מהמקפיא, קוצצים אותו כמה שיותר בעזרת גרזן מטבח או סכין גדולה. מניחים בקערה.
2. מכסים את החלק העליון בצלחת כדי שהמוצר הגמור למחצה לא יקבל אוורירי.
3. התהליך ייקח כ-3-7 שעות. הבשר הטחון שומר על עסיסיותו וטריותו.

מפשירים במקרר

השיטה הארוכה והעדינה ביותר להפשרת בשר, שבה הוא שומר על טריות, עסיסיות ומוגן לחלוטין מהשפעת מיקרואורגניזמים.

המקום האופטימלי להפשרה יהיה המדף האמצעי או התא לאחסון ירקות ופירות נשמרת שם טמפרטורת אוויר קבועה.

השאירו את המוצר הגמור למחצה למשך 12 שעות עד להפשרה מלאה.

חָשׁוּב! כאשר שמים בשר טחון במקרר להפשרה, יש לבודד אותו ממוצרים אחרים, במיוחד ירקות טריים, פירות ועשבי תיבול, כדי למנוע זיהום אפשרי שלהם במיקרואורגניזמים מסוכנים מבשר נא.

טעויות הפשרה אופייניות

הטעות העיקרית היא לבצע את הליך ההפשרה-הקפאה מספר פעמים. זה מוביל להרס של המבנה של חומרים שימושיים והתפשטות פעילה של חיידקים פתוגניים.

טעויות נפוצות נוספות:

• הזנה שגויה של נתונים על משקל וסוג הבשר הטחון בעת ​​עיבודו באמצעות מיקרוגל;
• התעלמות מהמלצות בנוגע להפיכה תכופה של מוצרים חצי מוגמרים במהלך הפשרה;
• מים נכנסים לתוך האריזה במהלך שיטת הפשרת המים;
• אחסון לטווח ארוך של בשר מופשר במקרר.

איזה בשר טחון אסור להפשיר?

אין לנסות להפשיר ולבשל מוצרים גמורים למחצה שעבורם הופרו התנאים או תנאי האחסון. לא קשה לזהות אותם: הם נדבקים לידיים, מריחים רע, ובעלי גוון אפרפר או ירקרק. עדיף לזרוק את הבשר.

היצרנים אינם ממליצים להפשיר קציצות, קציצות וקציצות המכילות מרכיבי סויה. יש להכין אותם מיד לאחר הרכישה.

חיי מדף של בשר טחון מופשר

לאחר ההפשרה מתחילה הפעילות הפעילה של חיידקים פתוגניים במוצרי בשר. לא מומלץ לצרוך בשר טחון 12 שעות לאחר ההפשרה.

בצל, שום, מלח ותבלינים מקצרים תקופה זו. מוצרים חצי מוגמרים כאלה חייבים לעבור טיפול בחום מיד לאחר ההפשרה.

לדעת כיצד להפשיר במהירות ובצורה נכונה בשר טחון, עוף או דג, אתה יכול לשמור על טריותו ועסיסיותו.

לריסה, 29 בדצמבר 2018.

לפני שמתחילים להכין תבשיל בשר טחון, יש להפשיר אותו. זה יכול להיעשות בדרכים שונות. העיקר הוא שהמוצר המוגמר למחצה נשאר מתאים לעיבוד נוסף לאחר ההליך. איך להפשיר במהירות בשר טחון במטבח ביתי? למי שרק מתחיל ללמוד איך לבשל, ​​הנה כמה עצות שימושיות.

כיום, כמעט לכל עקרת בית יש הרבה מכשירים מודרניים שונים במטבח שלה. בעזרתו, אתה יכול לפשט באופן משמעותי את הליך הפשרה של מוצרים מסוימים. הכל תלוי בטווח הזמן שבו צריך להשלים את התהליך הזה. קחו, למשל, תנור מיקרוגל. לרוב, פונקציה כזו מסופקת בה בתחילה. אבל לפני שאתה משתמש בו, אתה צריך להבין בבירור איך זה צריך להיעשות. איך להפשיר במהירות בשר טחון באמצעות מיקרוגל רגיל?

במקרה זה, עליך לבצע את השלבים הבאים:

1. הסר את מוצר הבשר הגמור למחצה מהאריזה. בדרך כלל הוא מאוחסן בשקית ניילון או במגש פלסטיק במקפיא.
2. מניחים את הבשר הטחון על צלחת קרמית מיוחדת.
3. שים את זה בתנור.
4. הפעל את מצב "הפשרה" בלוח, תוך ציון המשקל הסגולי של מוצר זה, וקבע את הזמן הרצוי. לאחר מכן, כל מה שנותר הוא ללחוץ על כפתור "התחל" ולהמתין לאות הטיימר.

אם אין פונקציית הפשרה, לאחר שהמוצר נמצא בתא, עליך לבצע את הפעולות הבאות:

• הגדר את הספק המכשיר ל-50 וואט;
• ציין את זמן החימום תוך 2-3 דקות (לא יותר).

במהלך העיבוד, יש להפוך את המוצר הגמור למחצה מעת לעת. זה הכרחי כדי להפשיר באופן שווה מכל הצדדים.

לשיטה זו, כמובן, יש את החסרונות שלה:

• חישוב שגוי יכול להוביל לעובדה שהבשר הטחון מבושל מבחוץ, נשאר קפוא בפנים;
• המוצר המוגמר למחצה הופך בדרך כלל קשה ויבש יותר לאחר העיבוד;
• בדרך כלל ניתן לבשל דג טחון או עוף במהלך תקופה זו.

לכן, כל עקרת בית צריכה להחליט בעצמה אם להשתמש בשיטה זו או לא.

טכנולוגיית אמבט מים

כפי שמראה בפועל, לא כל עקרת בית יכולה להתפאר במכשירי מטבח מודרניים בביתה. איך להיות במקרה הזה? איך להפשיר מזון במהירות ללא מיקרוגל? למטרות כאלה, אתה תמיד יכול להשתמש באמבט מים. מכשיר דומה משמש לעתים קרובות בבישול.

כדי ליצור עיצוב כזה תזדקק לשני מיכלים:

• סיר עם תחתית רחבה;
• קערת קרמיקה (ניתן להחליף אותה בסיר שני קטן יותר).

עכשיו בואו נפשיר את הבשר הטחון ללא מיקרוגל:

1. ראשית, יוצקים מים קרים לסיר גדול וממלאים אותו כרבע מהדרך.
2. מוציאים את הבשר הטחון מהאריזה ומניחים בקערה. זה יהיה במים רותחים, אז עדיף לא להשתמש בכלי זכוכית.
3. מניחים את הקערה בתוך התבנית. מים לא צריכים לגעת במוצר.
4. מניחים את המבנה על הכיריים ומדליקים את האש. לאחר הרתיחה יש להתאים את הלהבה כך שהנוזל לא ייפול לתוך הקערה.

תוך 10 דקות בלבד, נתח בשר טחון יופשר לחלוטין. הכל יהיה תלוי בכמות מוצר הבשר הגמור למחצה.

עם מלח

יש מצבים שונים בחיים. לפעמים נדרשת הפשרה בתנאים שבהם אין ציוד מיוחד בקרבת מקום, ותנור רגיל תפוס. לדוגמה, עקרת הבית החליטה לבשל קציצות בדאצ'ה. או שהיא לא רוצה להכפיף את המוצר הגמור למחצה לטיפול נוסף בחום מחשש לקלקול. איך להפשיר במהירות בשר טחון במצב כזה? אין צורך להתייאש כאן. ניתן לפתור את הבעיה באמצעות מלח שולחני רגיל.

זה נעשה בצורה פשוטה מאוד:

1. קודם כל, יש לשחרר את נתח הבשר הטחון מהאריזה שבה הוא נמצא.
2. השתמש בסכין חדה או גרזן מטבח כדי לקצוץ אותו לחתיכות קטנות יותר.
3. מפזרים עליהם מלח (לא יותר מ-10 גרם ל-1 ק"ג מוצר) וממתינים כ-15-20 דקות.

הפעם יהיה מספיק. כידוע, למלח שולחני יש את היכולת "להמיס" קרח. התגובה מתרחשת עם שחרור חום. יחד עם זאת, יש לזכור להפוך מדי פעם את הבשר הטחון בקערה כדי שהמוצר יתחמם בצורה אחידה ככל האפשר. לשיטה זו יש חיסרון עיקרי אחד: המוצר המוגמר למחצה סופג מלח חלקית. הכמות שלו עשויה להיות מוגזמת.

מפשירים במקום חמים

עקרות בית רבות מעדיפות הפשרה טבעית של המוצר. איך להפשיר במהירות בשר טחון מבלי להשתמש באמצעים נוספים?

כדי לעשות זאת אתה צריך:

1. מניחים מזון קפוא בשקית ניילון ומניחים אותו על צלחת. יש צורך באריזה כדי למנוע מהמוצר הגמר למחצה להפוך לאוורירי.
2. מניחים את הצלחת על השולחן או ליד מקורות חום (רדיאטור, תנור שחומם מראש).

יידרשו לפחות שעתיים עד שהמוצר יפשיר לחלוטין. שיטה זו לא יכולה להיקרא מהירה מאוד.

נכון, יש לזה יתרונות:

• המוצר שומר לחלוטין על טעמו;
• התהליך אינו דורש תשומת לב נוספת מהמארחת.

אפשרות זו טובה כאשר עקרת הבית מתכננת מראש להכין משהו מבשר טחון או מכינה בו זמנית מנה נוספת.

הפשרה מהירה עם מים זורמים

ישנם מצבים שבהם נדרשת כמות קטנה של מוצר בשר מוגמר למחצה קצוץ לעבודה. איך להפשיר במהירות בשר טחון מבלי להשתמש בציוד מיוחד למטבח? בתנאים טבעיים, התהליך לוקח די הרבה זמן. כדי להאיץ את זה, אתה יכול לפנות למים קרים זורמים.

כדי לעשות זאת אתה צריך:

• מניחים את הבשר הטחון הקפוא בשקית וקושרים אותו היטב. עדיף להשתמש באריזה עם "סוגר".

הניחו את השקית עם המוצר מתחת לברז עם מים זורמים. לאחר 20 דקות, הבשר הטחון יהיה מוכן לשימוש נוסף.

כמו לאפשרויות אחרות, לשיטה זו יש גם חסרונות:

• לאחר עיבוד כזה, העקביות של המוצר הגמור למחצה משתנה, והוא כבר לא הופך צפוף כמו קודם;
• אם המוצר ארוז בצורה גרועה, מים עלולים לחדור פנימה, מה שישפיע לרעה על איכותו.

לא ניתן להשתמש במים חמים או חמים להפשרה זו. ראשית, הבשר יאבד את טעמו עקב קרישת חלבון חלקית. שנית, בטמפרטורות גבוהות, חיידקים יתחילו להתרבות בו במהירות.

איך להפשיר במהירות דג טחון

עם פירות ים המצב שונה במקצת. אם ניקח דג טחון, למשל, עדיף להפשיר אותו באופן טבעי. לשם כך יש להניח את המוצר הגמור למחצה במגש ולהניח על המדף התחתון של המקרר. נכון, הליך כזה ידרוש הרבה זמן. הכל יהיה תלוי במסה של המוצר המקורי. מה לעשות אם הזמן מוגבל? איך להפשיר בשר דג טחון כמה שיותר מהר? לא כל אחת מהאפשרויות שתוארו קודם מתאימה כאן.

1. במים קרים. לשם כך, מניחים את המוצר בשקית זיפלוק ומניחים אותו במחבת מים קרים. ההליך נמשך בין 1 ל 3 שעות. במקרה זה, רצוי להחליף את הנוזל כל 30 דקות.
2. מתחת למים זורמים. במקרה זה, יש לעטוף את הדג הטחון במספר שקיות ניילון כדי שהלחות לא תיגע במוצר עצמו.
3. במיקרוגל. לאחר שהנחת צלחת עם מוצר בתוך החדר, תחילה עליך להגדיר את מצב "הפשרה אוטומטית" בלוח, ולאחר מכן "דג" (או "פירות ים"). אבל כאן אתה צריך להיות זהיר מאוד. דקה נוספת של עיבוד כזה יכולה להוביל לכך שהבשר הטחון פשוט מתבשל.

באופן כללי, בזמן העבודה, אל תשכח שמוצרי דגים מוגמרים למחצה עדינים יותר ממוצרי בשר. לכן, אתה צריך לעבוד עם זה בזהירות רבה.

בתנור איטי או בתנור

באופן עקרוני, להפשרה ניתן להשתמש בכל מכשיר מטבח הכרוך בחימום המוצר. זה יכול להיות אפילו תנור או סיר לבישול איטי. העיקר הוא לעקוב אחר כללים מסוימים בזמן העבודה. איך להפשיר במהירות בשר טחון, למשל, בתנור?

כדי לעשות זאת אתה צריך:

1. הסר את המוצר המקורי מהאריזה והנח אותו בכל מיכל עמיד בחום (סיר ברווז, מחבת וכדומה).
2. מחממים את התנור ל-180 מעלות. טמפרטורה זו תהיה מספיקה.
3. מכניסים את המיכל עם הבשר הטחון לתנור למשך 5 דקות. אתה יכול קודם לשפוך לתוכו 40-60 מיליליטר מים.

במקרה של multicooker, הכל הרבה יותר פשוט:

1. ראשית יש להפריד את הבשר הטחון מהאריזה.
2. מעבירים אותו לקערת המולטי-קוקר.
3. הגדר את מצב "הבילה" ועקוב אחר סוף התהליך, הפוך מעת לעת את המוצר הגמור למחצה. הזמן יהיה תלוי בגודל היצירה שנלקחה.

כל אחת מהאפשרויות המתוארות טובה בדרכה. ההחלטה הסופית לגבי שימוש בשיטת הפשרה כזו או אחרת נתונה כמובן בידי עקרת הבית עצמה.

מדריכי בישול ממליצים לרוב לא להפשיר עופות או בשר הכרוך בבישול כולו. זה יאפשר לכם לשמור על כל המיצים בבשר ולקבל מנה טעימה ובריאה יותר. אבל לרוב הרכישות מתבצעות במשך מספר ימים בבת אחת, ונוח יותר לאחסן את המוצר במקפיא.

מה קובע את שיטת ההפשרה?

לרוב, יש להפשיר מוצרי בשר על מנת לעבור עיבוד מקדים (לחתוך, להשרות, ליצור קציצות וכו'). בחירת השיטות להפשרת בשר ומוצרים מוגמרים למחצה תלויה בזמן הפנוי להכנת המוצר לבישול.

נתח בשר במשקל של כ-1 ק"ג תופשר בזמן הבא:

• מפשיר במקרר למשך 8-10 שעות;
• 3-3.5 שעות - בטמפרטורת החדר (על השולחן);
• 2-2.5 שעות - במים קרים;
• 30-40 דקות - במים חמים;
• 20-30 דקות - במיקרוגל או בתנור;
• הפשרה במולטי-קוקר אורכת 8-10 דקות.

עדיף להפשיר בשר או בשר טחון למשך זמן ממושך בטמפרטורת החדר או במקרר. בהקפאה, הלחות בתוך החתיכה גורמת לצמיחת גבישי קרח, אשר קורעים את קרומי התאים וסיבי השריר הקטנים.

הפשרה גורמת לדליפת מיצי בשר החוצה. התהליך האיטי בטמפרטורה נמוכה מאפשר ספיגת חלק מהמיץ והמוצר שומר על לחות. בעת בישול, זה מאפשר לך לקבל בשר עסיסי ורך יותר. זנים עדינים של מוצרים רגישים במיוחד להפשרה מהירה: עופות, עגל, ארנבת וכו'. גם בשר טחון מאבד הרבה לחות, אבל אפשר להוסיף מעט מים או חלב, מיץ עגבניות וכו' למוצרים חצי מוגמרים העשויים מ. זה.

בבחירת שיטה אתה צריך להיות מודרך על ידי:

• סוג הבשר, רגישותו לאובדן לחות;
• זמן שהוקצב להכנת מוצרים לעיבוד;
• שיטת הבישול (למשל בכבישה חלק מהלחות תיספג מהמרינדה ובתבשיל מהמרק).

כיצד משפיע סוג המוצר על תהליך ההפשרה?

הפשרת בשר עשויה להתרחש מהר יותר או איטית יותר בהתאם לסוג הבשר. זנים צפופים (למשל בשר בקר) מתחממים לאט יותר, ובאותם תנאים לוקח לבשר יותר זמן להפשיר מאשר נתחים רכים עם סיבים דקים (עוף, עגל וכו'). ההבדל הוא די גדול: נתח בקר של 1 ק"ג ואותה נתח הודו יופשרו לחלוטין תוך 3-4 ו-1.5-2 שעות, בהתאמה.

הפשרה של ברווז או אווז היא לרוב קשה יותר מפגרת עוף באותו משקל וגודל. תהליך ההפשרה מושפע מנוכחות שכבה שומנית מתחת לעור של עופות מים. עור העוף דק יותר, נקי משומן, ומאפשר לחום לחדור מהר יותר לרקמה. בשל מוליכות תרמית נמוכה, גם לנתחי בשר חזיר או כבש מצופים שומן לוקח יותר זמן להפשיר.

היוצא מן הכלל הוא חתיכות שבהן שכבת הבשר מתחלפת בשומן חזיר (כמו בבטן חזיר). המבנה העדין של רקמת השומן מאפשר לה להפשיר הרבה יותר מהר מאשר בשר. ניתן לחתוך שומן חזיר או חזה בקלות תוך זמן קצר (עד שעה).

כיצד משפיע סוג ההקפאה על תהליך ההפשרה?

ברכישת בשר קפוא תעשייתי או בשר טחון, ייתכן שתגלו שלוקח יותר זמן להפשיר מאשר אותם חתיכות שנלקחו מהמקפיא הביתי. זה נובע מתהליך ההקפאה. בתנאים תעשייתיים, בשר טחון נלחץ, וגם חתיכות בשר או פסולת (בבריקט) נתונים לנוהל. לאחר מכן, הם מקוררים לטמפרטורה שאינה מסופקת על ידי מקפיא ביתי (מתחת ל-35 מעלות צלזיוס). במקרה זה, הלבנה הופכת מונוליטית, ללא חללי אוויר ושכבות.

כשהם קפואים בבית, אפילו נקניקים או בשר טחון המונחים בשקיות שומרים על המבנה הנקבובי שלהם. אוויר חם חודר מהר יותר בין החלקים הבודדים, ומאיץ את תהליך ההפשרה. תכונה זו מאפשרת לך להפשיר מהר יותר אפילו בשר קפוא תוצרת בית (בטמפרטורה של -32 מעלות צלזיוס). כדי לזרז את ההפשרה עוד יותר, אתה יכול לנסות לפצל את מסת הבשר הטחון או הפרוסות לשברים נפרדים.

כיצד סוג וצורת הברקט משפיעים על ההפשרה?

בשר או בשר טחון קפואים בחתיכה בודדת או בבריקטים גדולים יופשרו זמן רב ככל האפשר. כדי להימנע מהצורך לפנות לשיטות הפשרה חירום, עדיף לארוז מיד את המזון במנות בודדות. במקרה זה, ניתן לחתוך מיד את הבשר לתבשיל לחתיכות. מומלץ להקפיא בשר טחון בשכבות דקות (עד 2-3 ס"מ). זה יעזור להפחית הן את זמן ההקפאה בפיצוץ והן את משך ההפשרה של המוצרים. התוצאה תהיה שמירה טובה יותר של מיץ וכל אבות המזון, כמו גם איכות טובה יותר של מנות מבושלות.

השימוש בבריקטים קטנים מאפשר להימנע מלהעביר שאריות מוצרים למחזור הקפאה-הפשרה מיותר אם כל הנפח אינו נצרך בבת אחת.

דרכים מהירות להפשרת בשר ובשר טחון

אם אתה צריך להפשיר בשר בדחיפות, אתה יכול להשיג את האפקט הרצוי באמצעות מכשירי חשמל ביתיים או בשיטה המסורתית באמצעות מים. לכל השיטות יש חסרונות, אבל הדבר השכיח הוא אובדן מיץ עם חלק מהרכיבים התזונתיים.

מפשירים במיקרוגל

שיטה יעילה ומודרנית המאפשרת לצמצם את אובדן מיץ הבשר למינימום. הייחודיות של תנור מיקרוגל היא לחמם את החלק הפנימי של נתח בשר או לבנה של בשר טחון. עד סוף התהליך נותרת שכבה של רקמה קפואה על פני השטח החיצוניים. אם לא מפשירים את הבשר לגמרי, אפשר לשמור על עסיסיותו על ידי השארת הנתח לזמן קצר לאחר הטיפול במיקרוגל.

מסירים את שקית הניילון או הסרט מהבשר ומניחים אותו בקערת קרמיקה או זכוכית (שמתאימה למיקרוגל). אם למיקרוגל יש פונקציית הפשרה אוטומטית, עליך להזין את מרווח הזמן, ההספק והמשקל המשוער של המוצר. כדי להפשיר בשר במיקרוגל ללא פונקציה זו, פשוט הגדר את המצב המתאים (מסומן על ידי פתית שלג) והפעל את המכשיר למשך 3-5 דקות. הופכים וממשיכים במידת הצורך עד שמופיע כתם מופשר על המשטח הכפור. השאר את המוצר עד להפשרה מלאה בטמפרטורת החדר.

הפשרה בסיר איטי

מוציאים את נתח הבשר מהשקית ומניחים אותו ברשת המולטי-קוקר. יוצקים מים לקערה (לפי הוראות המכשיר). הגדר את מצב האידוי או "רב בישול" וקבע את הזמן לכ-10 דקות. בתהליך ההפשרה צריך לכבות את התנור 2-3 פעמים ולהפוך את הנתח לטיפול אחיד באדים. החיסרון העיקרי של שיטה זו הוא הסבירות לצריבה של השכבה העליונה.

הפשרה במים

אפשר להפשיר במהירות בשר טחון ללא מיקרוגל בדרך הישנה - על ידי טבילת הנתחים הקפואים במים. יכולת החום הגבוהה של הנוזל מאפשרת לחמם טוב יותר את שכבות רקמת השריר לטמפרטורה חיובית. בשר טחון אינו מופשר במים: הוא מאבד במהירות את כל החומרים המועילים שזורמים למים עם המיץ. אם אתה צריך להפשיר לבנה עטופה בפוליאתילן, ההשפעה מצטמצמת עקב נוכחות של מרווח אוויר בין הבשר למים.

הפשרה חמה

הפשרת מים חמים כרוכה בשימוש בזרם מים זורמים מברז או טבילת היצירה במיכל מלא בנוזל. משך התהליך קצר אפילו נתח גדול או פגר עוף יפשירו בקלות תוך 20-30 דקות. החיסרון הוא שהשכבה העליונה של חומרי חלבון מתכרבלת (הבשר יתכסה בקרום לבן). עור העוף עשוי להיות קשה, מה שישפיע לרעה על יכולת הבישול שלו. כדי למנוע את זה, השתמש במים בטמפרטורות של עד +50 מעלות צלזיוס, אך זה יאריך את התהליך.

הפשרה קרה

במים קרים לא מתרחשים שינויים בחומרי חלבון. ההפשרה נמשכת עד 1-1.5 שעות (לכל ק"ג). מים קרים יכולים גם להפשיר בשר טחון אם הוא עטוף היטב בשקית אטומה.

מפשירים בתנור

בשיטה זו, חשוב להגדיר את טמפרטורת החימום המינימלית. מספר תנורים דורשים כיבוי רק ב-+50 מעלות צלזיוס, והתנור ישמור על טמפרטורה זו בערך. השכבה העליונה של לבנית הבשר הטחון בהחלט תתכרבל. גם עופות וגם בשר יסבלו: ההשפעה דומה להפשרה במים חמים. אבל התהליך קורה די מהר, אם כי במעמקי חתיכה גדולה הקרח יישאר זמן רב. לא ניתן להפשיר בשר ארוז בתנור: יש להסיר פוליאתילן, מגשי קצף וכו'.

הפשרה באמצעות מייבש שיער

מייבש שיער ביתי או מחמם Veterok מניע זרם של אוויר חם, ועוזר לחמם במהירות בשר או בשר טחון. בשיטה זו, טמפרטורת פני השטח אינה מספיקה כדי שהחלבון יקרש. הבשר אינו צרוב או מכוסה בסרט לבן.

החיסרון של שיטה זו הוא אפקט נוסף: כאשר מחומם בזרם אוויר, הנוזל מתאדה במהירות מפני השטח של היצירה. בשר ועופות מופשרים עם מראה מייבש שיער מנוצל. הבשר הטחון יכול להתייבש עד כדי כך שבעת ערבוב נשארים גושים קשים במסה.

הפשרה באמבט מים

כדי להפשיר במהירות בשר, הכינו מיכל עם מים המחממים באיטיות. אתה צריך להניח בו סיר קטן יותר, שבו ישכב הבשר הטחון או חתיכת הבשר. היתרון של שיטה זו על פני הנחה ישירה במים הוא שאין מגע עם נוזל, ששוטף את כל המיצים מהבשר. קל יותר להתאים את החום באמבט מים מאשר בתנור או בסיר איטי, כדי שהחלבונים לא מתכרבלים. המכסה עוזר לשמור על חום הבשר במיכל.

אפשר גם להפשיר חתיכה עטופה בניילון בצורה זו. גם את גב הקצף אין צורך להסיר: הוא יגן על תחתית היצירה, שנמצאת במגע עם התחתית החמה של המיכל, מפני התחממות יתר. הפשרה של חתיכה במשקל 1 ק"ג מספיקה ל-20-30 דקות.

טעויות הפשרה אופייניות

הטעות העיקרית שעושות עקרות בית חסרות ניסיון היא אחסון והפשרה של חתיכה גדולה. יתרת המוצר מוקפאת שוב, מה שהורס עוד יותר את המבנה הפנימי של הבשר ומאפשר לחיידקים להתרבות עד שהנתח יקפא שוב.

הפשרה במיקרוגל נעשית לרוב בעוצמה גבוהה (כדי לזרז את התהליך). זה גורם לחלבון שבתוך היצירה להתבשל. צריך להפשיר במצב מיוחד או בעוצמה מינימלית, להדליק את התנור למשך 1-2 דקות ולתת לנתח לנוח 2-3 דקות בין הפעלה להפעלה.

כדי להפשיר כראוי עוף במיקרוגל, אתה צריך לקחת בחשבון את המבנה של הפגר: יש חלל בתוכו. עדיף להפשיר עוף שלם מראש (בטמפרטורת החדר) או לאפות אותו במצב מופשר חלקית.

חיי מדף של בשר מופשר ובשר טחון

כאשר המוצר מופשר, מתחילה פעילות החיידקים והאנזימים שלו. קלקול מתרחש מהר יותר מאשר בנתח בשר טרי. ניתן לאחסן בשר מופשר לא יותר מ-12 שעות.

כל עקרת בית יודעת: הפשרת בשר טחון לוקחת זמן. אבל לפעמים צריך להכין מנה כמה שיותר מהר, וכל דקה קובעת. במקרה הזה, איך אפשר להפשיר במהירות בשר טחון בבית והאם אפשר בלי מיקרוגל? למעשה, ישנן מספר שיטות הפשרה יעילות. נספר לכם עליהם.

במקרר

הפשרת בשר במקרר אינה הדרך המהירה ביותר, אך אינה דורשת מאמץ נוסף. כל מה שצריך לעשות הוא להניח נתח בשר טחון על צלחת ולהניח אותו במדף האמצעי של המקרר. אבל דבר ראשון.

ראשית עליכם להבין: ככל שמשקלו של הנתח הקפוא גדול יותר, כך ייקח זמן רב יותר להפשרה. לדוגמה, נתח של 1 ק"ג ייקח כ-24 שעות להפשרה, בעוד 1.5-2 ק"ג חתיכות בשר טחון ידרשו 48 שעות או יותר. כדאי לשים לב לטמפרטורה במקרר. ככל שהוא נמוך יותר, כך ייקח יותר זמן להפשרה. בטמפרטורה של +4 מעלות צלזיוס, הבשר הטחון יתרכך הרבה יותר מוקדם מאשר ב +2 מעלות צלזיוס.

בזמן ההפשרה הבשר מתחיל לדלוף ולכן יש לשים אותו בכלי נוסף. כך תגנו על מדפי המקרר משלוליות איחור והתפשטות חיידקים. אין צורך לכסות את הכלי שעליו מניחים מוצרי בשר. הוא משמש רק כמגש נוח.

ניתן לקבוע את מידת הפשרת הבשר על ידי לחיצה קלה דרך האריזה. אם נשאר חור במרכז, הבשר הטחון מוכן לעבודה נוספת. נסו לבשל מזון מופשר תוך 1-2 ימים. אם התוכניות שלכם משתנות ובישול מנות בשר נדחה ללא הגבלת זמן, הכניסו את הבשר הטחון למקפיא וקראו שוב.

במים קרים

הפשרת מוצרי בשר במים קרים היא הרבה יותר מהירה מאשר במקרר. מנה קטנה במשקל של עד 0.5 ק"ג תהיה מוכנה לצריכה תוך 40-60 דקות. חתיכות גדולות מ-1 עד 2 ק"ג יופשרו תוך 2-3 שעות.

קחו שקית רוכסן עבה והניחו בה את הנתח שצריך להפשיר. מהדקים היטב. ודא שאין חורים באריזה. אחרת, מים ואוויר יחדרו דרכם, וזה מאוד לא רצוי. במקרה זה, הבשר הטחון יהפוך למימי ויאבד מעושר הטעם שלו.

יוצקים מים קרים למיכל גדול וטובלים בו את שקית הבשר. בדוק שהוא לגמרי מתחת למים. אין להשתמש במים חמים, חמים או בטמפרטורת החדר להפשרה. הם ייצרו סביבה נוחה לצמיחה של חיידקים. יש עקרות בית שמשתמשות בכיור המטבח כדי להפשיר. אם תחליט ללכת לפי הדוגמה שלהם, שטוף היטב את הכיור והפקק תחילה. כדי להפוך את תהליך ההפשרה למהיר יותר, אל תשכחו להחליף את הנוזל כל 30 דקות.

באמבט מים

אם אתה חושב שלא תוכל להפשיר במהירות בשר ללא מיקרוגל, אז אתה טועה. אמבט מים יעשה עבודה מצוינת בהפשרת חתיכות קפואות. ממלאים סיר קטן רבע מלא במים ומניחים אותו על אש נמוכה. מוציאים את הבשר הטחון מהשקית ומניחים אותו בכלי קרמי. מניחים אותו בתבנית. וודאו שאין יותר מדי מים ושהם לא ייכנסו לתוך המיכל עם הבשר. מדי פעם הופכים את המוצר המופשר ומסירים ממנו את השכבה המרוככת העליונה.

במיקרוגל

עם הופעת תנורי המיקרוגל בבתינו, הפשרת המזון החלה לארוך דקות ספורות. אבל רצוי להשתמש בשיטה זו ממש לפני הבישול, שכן לבשר שהופשר בצורה זו יש חיי מדף מוגבלים.

בהפשרת הבשר הטחון כדאי להפוך אותו מדי פעם.

מוציאים את הבשר הטחון מהשקית, מניחים אותו בקערת קרמיקה ומכניסים למיקרוגל. תנורים מסוימים מצוידים בתוכנית הפשרה מיוחדת. במקרה זה, יהיה עליך להזין את משקל המוצר או הזמן וללחוץ על כפתור ההתחלה. התוכנית עצמה תחשב את ההספק הנדרש. אם למכשיר שלך אין מצב כזה, הגדר את הממסר ל-50 W וחמם את המוצר למשך 2-3 דקות. אל תשכחו מדי פעם להפוך את שקית הבשר ב-180°.

לאחר 15 דקות אפשר לבדוק עד כמה הבשר רך. כדי לעשות זאת, לחץ על אמצע היצירה. אם יש חתיכות קשות, המשיכו להפשיר. לאחר ההפשרה הסופית יש להכין את הבשר הטחון במהירות האפשרית, שכן לא ניתן לאחסן אותו לפרקי זמן ארוכים או להקפיא אותו מחדש.

כדי להבטיח שמוצרי הבשר יישארו טעימים ולא יאבדו את ערכם התזונתי בהפשרה, שימו לב להיבטים החשובים המובאים להלן.

• לא מומלץ לשמור על הפשרה של מוצרי בשר בטמפרטורת החדר. חשיפה ממושכת לטמפרטורות של +4 מעלות צלזיוס ומעלה גורמת לצמיחה פעילה של חיידקים.
• אם מקפיאים את הבשר הטחון בשכבה דקה, אפשר להסתדר בלי להפשיר. מספיק לקצוץ אותו דק עם סכין או גרזן, להוסיף מלח - ואחרי 10 דקות הוא יהיה מוכן לשימוש נוסף.
• נסו לחלק את הבשר המעוות למנות קטנות - לא יותר מ-0.5 ק"ג. הפשרה של חלקים כאלה לוקחת הרבה פחות זמן.

אנו מקווים כי שיטות ההפשרה המתוארות בבית יעזרו לך וימנעו את הצורך בשינוי תוכניות בעת הכנת מנות. באיזה מהם להשתמש תלוי בך. אם אתם מעדיפים להפשיר בשר טחון במיקרוגל, צפו היטב בבשר והשתדלו לא לחמם או לבשל אותו יתר על המידה. הפשרה במקרר היא שיטה אידיאלית, שכן היא מבטיחה שמוצרי הבשר ישמרו על כל סגולותיהם התזונתיות ואין גידול פעיל של חיידקים. מים קרים הם חלופה למיקרוגל.