היום אנחנו אופים לחם סודה אירי - מתכון מאוד פשוט ומהיר, אבל זה הופך את התוצאה ללא פחות מעניינת וטעימה. קרום צפוף, פריך, חום-זהוב, שמתחתיו מסתתר פירור עדין, רך ואלסטי. הלחם המצות הזה, שדומה לעוגה מלוחה, טעים טרי עם חמאה וריבה.

אני חייב לומר שהמתכון ללחם אירי קלאסי כולל סט מינימלי של המרכיבים הפשוטים ביותר: קמח, חלב חמוץ, מלח וסודה. לגבי בחירת קמח חיטה: אתה יכול להכין לחם באמצעות 100% דרגת פרימיום או לערבב אותו עם דרגות נמוכות יותר (כמו שלי, למשל, דגנים מלאים). המקור משתמש בחלב חמאה כבסיס חלב מותסס (זהו, כביכול, תוצר לוואי בייצור החמאה), אבל אפשר בקלות להחליף אותו בקפיר בכל תכולת שומן, יוגורט טבעי דק, שמנת חמוצה דלת שומן , חלב חמוץ או יוגורט.

בנוסף למתכון לחם סודה הפשוט ביותר, יש מספר עצום של וריאציות על הנושא. קחו למשל את הכללת כל מיני תוספי טעם וריח: פירות יבשים, חמאה, שמנת, דבש, מולסה, ביצים, תבלינים ואפילו גרידת הדרים. כולם הופכים את הטעם של הלחם המוגמר לעשיר יותר - אתה רק צריך לחשב נכון את הכמות הנדרשת.

חשוב גם שחיי המדף של לחם סודה יהיו קצרים - מקסימום כמה ימים והוא מתחיל להתדרדר. לכן אל תבשלו אותו לשימוש עתידי - כשהוא אפוי טרי, הלחם הזה הוא כל כך טוב. ואם לא הצלחתם לאכול את כל הכיכר ביום, חתכו את השאריות למנות והקפיאו - כמעט כל לחם ביתי מרגיש נהדר במקפיא.

רכיבים:

בישול המנה צעד אחר צעד עם תמונות:

הפעל מיד את התנור לחום של עד 200 מעלות, כי בצק לחם אינו מצריך תסיסה. יש לי תנור גז רגיל עם חימום תחתון. מנפים שני סוגים של קמח חיטה לקערה גדולה ועמוקה. קמח ברמה גבוהה עובר היטב במסננת דקה, אך עבור קמח מלא תצטרך מסננת עם חורים גדולים יותר.

מערבבים הכל ביסודיות כך שהסודה לשתייה והמלח יתפזרו באופן שווה בכל התערובת היבשה. באופן אישי, אני מסנן הכל שוב, מכיוון שהסודה יכולה ליצור גושים - המקומות האלה יהיו מרירים בלחם המוגמר.

יוצרים גומה במרכז ויוצקים לתוכה קפיר בטמפרטורת החדר. מכיוון שאני יודע איך הקמח שלי מתנהג, אני מוסיפה את הנוזל בבת אחת. מוסיפים בהדרגה, שכן כמות הקפיר תלויה בתכולת הלחות של הקמח.

מערבבים את כל החומרים עד שנוצרים גושי קמח כמו אלה. אז זה יהיה יותר נוח ללוש את הבצק על משטח עבודה, כלומר, שולחן המטבח.

ללוש את הבצק בידיים עד שהוא מתאחד - חשוב שלא יישארו בו איים של קמח. הבצק שלי הפך יחסית הומוגני לאחר 2-3 דקות. העקביות של הבצק ללחם שמרים צריכה להיות אלסטית למדי, אך לא צפופה במיוחד - אחרת המאפים ייצאו זהים.

ואז אנחנו אוספים את השכבה הזו לכדור, מושכים את הקצוות לכיוון האמצע. אנחנו צובטים את התפר. אנו הופכים את חומר העבודה על התפר, מגלגלים אותו מעט בשתי הידיים, ונותנים לו צורה עגולה.

מעבירים את הבצק לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. אם יש לך קלף איכותי, אתה לא צריך לשמן אותו בכלום. אבל אם אתה לא בטוח, צפה קלות את הנייר בשמן צמחי נטול ריח.

אבק את הלחם בקמח חיטה - מספיקה כפית (כמות זו אינה מצוינת במרכיבים).

בקושי יש הרבה אנשים שלא אוהבים לחם. יש אנשים שעושים דיאטה ולא יכולים להרשות לעצמם לאכול מספיק ממנה, אבל כולם אוהבים את זה.

למרות שתזונאים טוענים יותר ויותר שבצק שמרים לא מועיל לנו. שמאפים כאלה גורמים לתסיסה בקיבה ובמעיים, וגורמים לדיסביוזיס וגזים, אבל יש אלטרנטיבה - לחם סודה.

היתרונות של לחם סודה

לחם העשוי ללא שמרים, עם מחמצת וסודה, הוא ארומטי, רך ויכול להחליף מאפים בשמרים מוצר זה נספג במהירות בגוף, מקל ומזרז את העיכול. אפייה זו גסה יותר מאפיית שמרים ומאלצת את שרירי המעיים ומערכת העיכול לעבוד בקצב מואץ.

כמו כן, אם אתה עוקב בקפידה אחר תכולת הקלוריות של האוכל שלך, אז בגרסת הסודה יש ​​הרבה פחות סוכר ותוספים מאשר בגרסת השמרים.

מתכון לחמניות מים

ישנם מתכונים רבים לאפייה, כולל כאלה ללא שימוש בשמרים. אבל המתכון הזה ללחם אמיתי ללא שמרים.

לאפייה תצטרך:

• קמח חיטה - 700 גרם, אם אתה מקפיד על אורח חיים בריא, הוסף סובין, או קח קמח מלא,
• מים קרים מבושלים - 700 גרם
• נתרן ביקרבונט - 10 גרם
• מיץ לימון - 2 כפיות.

מוסיפים סודה לשתייה לחצי מנפח הקמח ומערבבים, משאירים כוס מים כדי לדלל בה את מיץ הלימון, יוצקים את יתרת המים לתערובת ומערבבים.

אנחנו מדללים מיץ לימון במים, מוסיפים לבצק את יתרת הקמח, המלח, המים ומיץ הלימון ומערבבים במשך שלוש דקות. אין צורך לערבב יותר, אחרת הוא יאבד את צורתו.

משמנים תבנית עם שמן צמחי, מניחים שם את הכיכר המגולגלת ומכניסים לתנור שחומם ל-70 מעלות.

אופים בטמפרטורה זו במשך 15 דקות, לאחר מכן מגבירים את החום ל-220 גרם ואופים עוד 50-55 דקות. הלחמנייה החומה המוזהבת מוכנה לאכילה.

לחם אירי מאת יוליה ויסוצקאיה

מגישת הטלוויזיה הפופולרית יוליה ויסוצקאיה, מול הקהל, אפתה כיכר אירית עם סודה לארוחת בוקר עם פירות יבשים. הוא פופולרי בזכות מהירות ההכנה, היתרונות והטעם הנפלא שלו.

למוצר זה הכינו:

• קמח חיטה בתוספת סובין - 500 גרם,
• קפיר - 450 גרם,
• גרעיני חמנייה קלויים - לא חובה
• נתרן ביקרבונט - 5 גרם.

יוצקים מלח וסודה לתוך הקמח, ואז יוצקים פנימה את הקפיר ולשים לבצק אלסטי. הוסף גרעיני חמנייה, ניתן להחליף אותם במשמשים מיובשים או בשזיפים מיובשים, או בפירות יבשים אחרים לפי הטעם.

הקפידו לפזר על צורת הבצק פירורי לחם, להניח שם את הלחמנייה המוגמרת, לחתוך שני חתכים מלמעלה ולאפות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 45 דקות.

אם אתה ממהר, ויש לך מכונת לחם בבית שלך, אז השתמש בשירותיה, אז תמיד תהיה לך כיכר ארומטית אפויה טריה לארוחת הבוקר.

מאפי שיפון הם טעימים ובריאים, במיוחד עבור אלה שצופים במשקלם. כדי להכין אותו אתה צריך:

• קמח שיפון -1.5 כוסות,
• חיטה - 1 כוס,
• קפיר - 1 כוס,
• סודה לשתייה - 1 כפית,
• פרופורציות שוות של סוכר, מלח והל

לבצק הזה מוסיפים גרעיני חמניות, גרעיני דלעת, צימוקים או פיסטוקים.

יוצקים קמח לקערה, מוסיפים מרכיבים בתפזורת ויוצקים קפיר. מערבבים ומוסיפים זרעים ופירות יבשים, מערבבים שוב. הבצק יהיה אלסטי אך דביק.

מרדדים כדור, שמים בתבנית משומנת מראש ומעליו חורצים שניים-שלושה חתכים.

מחממים תנור ל-220 מעלות ומניחים בו תבנית עם תבנית לחם. מפזרים מלמעלה פירורי לחם כדי שיהיה חום זהוב.

אופים 15 דקות, ולאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל-180 מעלות ואופים עוד רבע שעה.

אנו בודקים את מוכנות הכיכר באמצעות רסיסי עץ.

את הלחם הזה אפשר לאכול מיד חם, הוא ארומטי ונימוח, מעט מתוק מפירות יבשים ובעל קרום פריך.

לחם ללא שמרים

אם יש בבית קפיר שלא נעשה בו שימוש, אפשר לאפות ממנו כיכר בלי להשתמש בשמרים. זה קל ומהיר להכנה, והכי חשוב, לא צריך לחכות לתפיחת הבצק.

רכיבים נדרשים:

• קפיר - כוס אחת,
• שיבולת שועל - 0.5 כוסות,
• סובין (אופציונלי) -2 כפות,
• סודה, מלח, סוכר 1 כפית כל אחד,
• קמח - 2.5 כוסות
• דבש - 1 כפית (לשימון).

יוצקים חצי כוס קפיר על שיבולת השועל ונותנים לה להתנפח, ואז מוסיפים את הסובין. מערבבים בקערה את החומרים היבשים לבצק ויוצקים לתוכה את הקפיר והדגנים.

מערבבים היטב ומוסיפים את שאר הקפיר. ללוש לבצק חלק.

משמנים תבנית עם נייר אפייה ומניחים עליה את הבצק המרודד. בצע שני חתכים בחלק העליון. אופים 45-50 דקות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות.

מברישים את הכיכר החמה עדיין בדבש ומפזרים שומשום, אם רוצים. מצננים מבלי להוציא מהמחבת, ואז אוכלים.

אפייה עם מי גבינה

אם נשארה לכם בבית מי גבינה מגבינת קוטג' או חלב חמוץ, אז השתמשו בו ללישה של הבצק שממנו אופים לחם ומאפים אחרים.

אתה תצטרך:

• קמח - 600 גרם,
• מי גבינה - 400 גרם,
• NaHCO3 - 1 כפית,
• סוכר מגורען - 30 גרם,
• מלח לטעימה,
• שמן צמחי - 50 גרם.

משאירים מעט קמח (50 גרם) לפעולות הבאות, מערבבים את כל המוצרים בתפזורת בקערה.

יוצקים לתערובת מי גבינה בטמפרטורת החדר, מערבבים ומשאירים למשך 15 דקות.

לאחר מכן מוסיפים לבצק את החמאה ושאר הקמח ומערבבים שוב היטב במשך 5-10 דקות עד שהוא הופך אוורירי ואלסטי.

משמנים נייר אפייה בשמן ומניחים שם את הכיכר המגולגלת. אופים 55 דקות בחום של 180 מעלות.

דעת מומחה

האם ידעת?

חשוב: אין להכניס את תבנית האפייה לתנור קר!

מאפים כאלה מאוחסנים במשך זמן רב, לא נעשים מעופש או עובש. וכדי שיהיה ריחני, הוסיפו לתערובת את עשבי התיבול היבשים האהובים עליכם בשלב הראשון של העבודה.

אנשים רבים שמעו או קראו על טאקו, כל כך אהוב על חקלאים וכורי זהב אמריקאים.

הם נלושו מקמח תירס בתוספת סודה לשתייה ונאפו בתבניות יבשות ללא הוספת שמן. מדובר במנה טעימה ובריאה הניתנת לשמירה לאורך זמן.

אתה יכול לגוון את הטעם של לחם תירס עם חזיר, גבינה, אגוזים או זרעים, פירות יבשים ופירות יער טריים.

כדי להכין לחם תירס ביתי תצטרך:

• קמח תירס - 1 כוס עם חלק העליון,
• ביצי עוף - 2 יחידות,
• חלב רזה - 200 גרם,
• סודה ומלח - חצי כפית כל אחד,
• סוכר -1 כף.

מערבבים חלב, ביצה, מלח, סוכר, סודה בקערה נוחה ומערבבים. יוצקים לתערובת קמח בזרם דק תוך כדי ערבוב עדין במזלג, נזהרים לא להכות.

הבצק יהיה נוזלי ולכן עדיף לאפות אותו בתבניות קטנות. אתה יכול להשתמש בקרמיקה או סיליקון. לשמן אותם מראש בשמן צמחי.

מערבבים שוב את הבצק ויוצקים בזהירות לתוך התבניות.

מחממים תנור ל-200 מעלות ואופים עד שהוא מוכן.

דעת מומחה

אם אינכם אוהבים מאפים, החליפו את החלב במים חמימים והוציאו ביצים מהמתכון, ושנו את הטעם עם פלפל אדום או קינמון (0.5 כפית כל אחד).

לחם מחמצת חיטה עם סודה

כדי לאפות כיכר כמו שאפו הסבתות שלך, הכינו מנה ראשונה. לשם כך, מערבבים 100 גרם מים וקמח ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק.

מניחים את התערובת הזו בכלי נוח, מכסים במגבת ומניחים במקום חשוך וחמים למשך 24 שעות עד שמתרחשת התסיסה. במהלך הזמן הזה, מערבבים את התערובת 3 פעמים במרווחים שווים.

למחרת מוסיפים עוד 100 גר' קמח וכ-50 גר' מים ולשים שוב את הבצק כדי שיהיה סמיך יותר. השאירו את המתנע לעוד 24 שעות, אל תשכחו לערבב.

ביום השלישי, המתנע כבר מוכן, הוא תוסס באופן פעיל, כלומר. מְפַעֲפֵּעַ. מוסיפים עוד קמח, אליו מוסיפים 1 כפית. סודה לשתייה, כוס מים וללוש את הבצק. השאר אותו עד שהוא מכפיל את נפחו.

לאחר מכן מפרידים כשליש ומכניסים למקרר. אתה יכול להשתמש בסטרטר זה בפעם אחרת.

מרדדים את יתרת הבצק לכיכר, יוצרים שניים-שלושה חתכים רדודים מעל ואופים בתנור שחומם היטב כ-45 דקות. ניתן לדעת מתי המאפים מוכנים לפי הריח המשביע.

הכיכר תראה זהוב ונימוח אם תרצה, תוכל להבריש אותה בביצה מדוללת במים.

עוגות ללא שמרים

להכנת לחמים שטוחים מהירים במחבת תצטרכו:

• קמח - 500 גרם,
• מים - כוס אחת,
• מלח וסודה -1 כפית.

מערבבים קמח עם סודה, וממיסים מלח במים. יוצקים מים ולשים את הבצק. נותנים לו לנוח 30 דקות, מחלקים ל-8-10 חלקים ומרדדים את העוגות.

התבנית צריכה להיות חמה ויבשה, לייבש את העוגות בתבנית, ולאחר מכן לפזר מעט מים. הלחמים השטוחים האלה הם אלטרנטיבה מצוינת לא רק ללחם שנקנה בחנות, אלא אפילו ללחמניות.

מתכון לכיכר רפרפת עם סודה

אפשר להכין לחם צ'וקס מהר מאוד, והוא ייצא טעים ומעורר תיאבון.

אתה תצטרך:

• קמח חיטה - 600 גרם,
• שיפון - 200 גרם,
• מלח, סוכר - 1 כפית.
• סודה מלחם - 1 כף.
• מים חמים - כוס אחת,
• מים רותחים - 300 גרם.

יוצקים 200 גר' קמח חיטה למים רותחים ומערבבים היטב, מצננים מעט. מערבבים מלח, סוכר, סודה במים חמים ויוצקים לתערובת, מערבבים שוב.

כעת מוסיפים קמח, קודם שיפון ואחר כך חיטה ולשים את הבצק. זה יהיה גם מגניב וגם אלסטי בו זמנית.

מניחים בקערה, מכסים בניילון נצמד ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-50 מעלות.

חשוב: כבו את התנור לאחר החימום!

לאחר חצי שעה הבצק יתפח, כעת יוצרים ממנו כיכר ונותנים לו לתפוח שוב בתנור. לאחר מכן מחממים את התנור ל-220 מעלות ואופים את הלחמנייה.

לאחר 10 דקות מנמיכים את הטמפרטורה ל-200 מעלות ואופים כ-40 דקות נוספות.

לחם סודה פופולרי מאוד במדינות רבות מכיוון שלא לוקח הרבה זמן להכין אותו. לחם זה נמצא בשימוש נרחב במיוחד באירלנד.

יתרונות ונזקים

מאפים ללא שמרים הם מוצר מזון בטוח שאינו פוגע בגוף. אבל רק לאפייה ביתית יש את המאפיין הזה.

גם לחם קנוי ללא שמרים אינו מכיל שמרים, אך חלק מתרבויות שמרים (במילים אחרות, שמרי בר) עדיין קיימות בו, שכן יש צורך שהמוצר יהיה אוורירי. לכן, כדי להשיג לחם סודה אמיתי, משתמשים רק בבצק ללא שמרים.

אז מה היתרונות והחסרונות של לחם אירי? התכונות המועילות של הלחם כוללות:

• לחם אירי עם סודה העשוי מקמח מלא מקדם ירידה מהירה במשקל;
• לחם מכיל כמות גדולה של סיבים, ויטמינים, חלבונים, פחמימות;
• עוזר לשפר את תפקוד מערכת העיכול.

החיסרון של לחם אירי הוא שאם צורכים אותו בכמות מוגזמת, תהליכי החומצה בגוף מופרעים. חוץ מזה, אנשים הסובלים מעודף משקל צריכים לאכול לחם בזהירות- בצריכה מוגזמת, עלולה להתרחש השפעה הפוכה, המשקל לא יקטן, אלא יעלה.

לחם אירי מתקלקל מהר, אז עדיף לאכול אותו באותו היום.

לחם אירי - רקע

המתכון המסורתי ללחם סודה אירי נוצר על ידי אנשים עניים שאפו אותו מדי יום. זמן ההכנה המינימלי והמרכיבים בהם נעשה שימוש הפכו אותו למוצר המזון הפופולרי ביותר במשפחות עניות. בחגים נוספו ללחם קצת דובדבנים, סוכר או עשבי תיבול.

עקרות בית באירלנד עשו עליו חתכים בצורת צלב לפני שהכניסו לחם לתנור. הייתה אמונה שקמיע כזה הרחיק רוחות רעות מבני המשפחה. אבל כמה היסטוריונים מאמינים שמשמעות כזו לא הוצמדה מיד לחתך. בהתחלה בוצע חתך על הלחם כך שלאחר האפייה ניתן היה לחלקו בקלות לחתיכות.

לחם עגול נאפה לרוב באזורים הדרומיים של אירלנד. בצפון הארץ מכינים לחם סודה בצורת דיסקית שנחתך לרוחב ל-4 חלקים ומטוגן במחבת. במשפחות העניות ביותר, שלא היו להן תנור ולא מחבת, אפו עקרות הבית לחם בסירי ברזל יצוק, שהיו תלויים מעל כבול בוער.

לחם סודה אירי בסיר איטי

מספר עצום כבר פותח מתכוני לחם סודהלבישול בסיר איטי.

נצטרך את הרכיבים הבאים:

• קמח (רצוי טחון גס) - 2 כוסות;
• פתיתי שיבולת שועל - 1 כף;
• סוכר - 1 כפית;
• מלח - 1 כפית (ללא שקופית);
• חמאה - 50 גרם;
• קפיר - כוס אחת;
• סודה - 1.5 כפיות ברמה;
• אגוזים, זרעים - לא חובה.

ראשית, מערבבים בקערה עמוקה את כל החומרים היבשים - דגני בוקר, קמח, סוכר, מלח, סודה, מערבבים היטב. מרככים את החמאה ומוסיפים לקערה, יוצקים פנימה את הקפיר. לאחר מכן ללוש את הבצק. אין צורך ללוש זמן רב, הבצק צריך להיות רך.

משמנים את קערת המולטי-קוקר בחמאה. את הבצק מחלקים בשכבה אחידה בקערה ניתן לחתוך על גבי הלחם. כוונו את ה-multi-cooker למצב "אפייה" ואפו את הלחם במשך 35 דקות.

בסיום התהליך שולפים את הלחם החוצה, משמנים את הקרום בחמאה ועוטפים במגבת. ברגע שהלחם התקרר, אפשר לאכול אותו.

לחם סודה אירי עם דומדמניות

מתכון מעניין נוסף להכנת לחם סודה הוא עם דומדמניות. נדרש:

• קמח - 3 כוסות;
• קפיר - 1 ¾ כוסות;
• סוכר - 2/3 כוס;
• חמאה - 2 כפות;
• אבקת אפייה - 3 כפיות;
• דומדמניות - ¾ כוס;
• מלח - כפית ברמה אחת;
• סודה - 1 כפית (ללא שקופית);
• ביצה - 2 יח'.

מנפים את הקמח דרך מסננת, מוסיפים אבקת אפייה, מלח, סוכר, סודה; להוסיף דומדמניות. ממיסים את החמאה, טורפים את הביצים ומוסיפים לקמח. ואז יוצקים קפיר. ללוש את הבצק. העקביות של הבצק צריכה להיות כמו ביסקוויט.

משמנים את התבנית בחמאה ומפזרים בה את הבצק המוכן. מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים בו את הלחם במשך שעה. אין צורך להסיר מיד את הלחם המוגמר מהתבנית, יש צורך להתקרר לחלוטין.

לחם סודה אירי מאת דרינה אלן

דרינה אלן הציעה אפשרות משלה מתכון ללחם סודהשזה די פשוט. כדי להכין אותו אתה צריך:

• קמח מלא - 1 1/3 כוסות;
• קמח רגיל - 2/3 כוס;
• מלח - 1 כפית, ללא שקופית;
• סודה לשתייה - 1 כפית, ללא שקופית;
• ביצה - 1 pc.;
• שמן צמחי (חמניות או אחר) - 1 כף;
• דבש, מולסה או סוכר חום - 1 כף;
• חמאה - 1 2/3 כוסות, להוסיף לפי הצורך;
• גרעיני חמניות, שומשום - לא חובה.

ראשית עליך לחמם את התנור ל-200 מעלות צלזיוס.

מנפים את הקמח, מוסיפים לו מלח וסודה. טורפים קלות את הביצה ומערבבים עם הקמח. לאחר מכן מוסיפים את שאר המרכיבים - דבש, חמאה, חמאה. ללוש את הבצק היטב. אם הבצק נוקשה מדי, מוסיפים עוד חמאה עד שהבצק נהיה רך. הבצק המוגמר יידבק מעט לידיים שלך.

את התבנית משמנים בשמן ומפזרים בה את הבצק. את החלק העליון של הלחם מפזרים זרעים או שומשום. אופים במשך 45-60 דקות אתה יכול לבדוק את מוכנות הלחם עם קיסם. לפני ההגשה מצננים את הלחם לטמפרטורת החדר על רשת.

1. ראשית מערבבים את החומרים היבשים של הבצק, ורק לאחר מכן מוסיפים את הנוזלים.
2. אם אתם מתכננים לאפות לחם במכונת לחם, יש להוסיף את המרכיבים ברצף שצוין בדגם מכונת הלחם.
3. ניתן להחליף את החמאה בקפיר או בשמנת.
4. התנור מחומם תמיד ל-180-200 מעלות צלזיוס.
5. אם קרום הלחם מתגלה כקשה, משמנים אותו בחמאה.
6. הלחם מוגש מעט חם או קר.
7. הצורה יכולה להיות כל - עגולה, מלבנית או בצורת כיכר.
8. ניתן להוסיף למתכון אגוזים, זרעים, שומשום, זרעי פשתן, כוסברה או פירות יבשים.

בשביל הרבה אנשים לחם סודה איריהופך ללחם הראשון שהם מחליטים לאפות בעצמם. הסיבה היא מתכון פשוט. ללא שמרים, לישה ארוכה, הגהה. רק ערבבתי את הבצק עם כף, לשתי אותו בידיים במשך כמה דקות, גלגלתי אותו לכדור והכנסתי לתנור.

רכיבים:

• 2 כוסות קמח,
• כוס שיבולת שועל מגולגלת,
• 50 גרם חמאה,
• שליש כוס סוכר,
• כפית וחצי של סודה,
• 1 כפית מלח,
• 1 כוס ו-2 כפות קפיר או חלב חמוץ,
• 2 חופנים של צימוקים קטנים,
• 2 חופנים אגוזי מלך

איך מכינים לחם סודה אירי

מערבבים את כל "המרכיבים היבשים": קמח, שיבולת שועל, סוכר, מלח וסודה.

מוציאים את החמאה מהמקרר וחותכים אותה מיד לחתיכות קטנות. אין צורך לרכך את החמאה לבדיקה זו.

מניחים בקערה עם חומרים יבשים ומשפשפים לפירורים בעזרת הידיים. ממש דקה אחת.

חותכים את האגוזים בסכין ויוצקים לתוך הבצק יחד עם הצימוקים.

יוצקים קפיר לבצק...

מערבבים היטב.

מניחים את הבצק על קרש מקומח ולשים רק כמה דקות עד לקבלת כדור רך.

מקמחים נייר אפייה או תבנית, מניחים את הלחם, מפזרים מעל קמח וחותכים שני חתכים רדודים בצורת צלב בעזרת סכין.

מחממים את התנור ל-180 מעלות. מניחים את הלחם במדף האמצעי. אופים כשעה. קל מאוד לבדוק אם הוא מוכן: הקש על הקרום אם הוא מתקשה מספיק, תשמע צליל עמום. אז לחם הסודה האירי שלנו מוכן.

ללחם סודה אירי יש כמה עשרות סוגים. אין צורך להוסיף לו צימוקים, אגוזים, שיבולת שועל או סוכר. את הלחם הזה אפשר לאפות גם לא ממותק, למשל, עם חתיכות גבינה ועשבי תיבול. רק ארבעה מרכיבים נשארים ללא שינוי: קמח, סודה, מלח וחלב חמוץ.

היסטוריה של לחם סודה אירי

כמו הרבה מתכונים פשוטים ומהירים אחרים שצברו פופולריות עולמית, לחם סודה אירי הומצא במטבחים של אנשים עניים. זה נאפה כמעט כל יום. רק חמש דקות ללישה, המרכיבים הזולים ביותר. ואם זורקים לבצק חופן דובדבנים מיובשים, כמה כפות סוכר או כמה עשבי תיבול ארומטיים, אז אפשר להגיש מאפים כאלה לשולחן החג.

לפני הכנסת לחם לתנור, עקרות בית עשו עליו חתך בצורת צלב, שהגן על המשפחה מפני רוחות רעות. עם זאת, כמה היסטוריונים מאמינים שהמשמעות הקסומה של הצלב על הלחם לא הופיעה מיד. בתחילה, לחם נחתך לפני האפייה כדי שיהיה קל יותר לשבור אותו לארבעה חלקים.

לחם בצורה זו נאפה באופן מסורתי בדרום אירלנד. בצפון משטחים את לחם הסודה לדיסק שחותכים אותו לארבעה חלקים ומטגנים במחבת. באזורים מרוחקים של אירלנד, הבתים האיריים העניים ביותר, שבהם היו לא רק תנורים, אלא אפילו מוקדים פתוחים, עקרות בית הניחו לחם בסירי ברזל יצוק על חצובות ישירות מעל כבול בוער.

בניגוד לאגדה שנפוצה באינטרנט הרוסי שלחם סודה נאפה באירלנד כמעט מימי המלך ארתור, למעשה המתכון הזה אפילו לא בן מאתיים שנה. סודה לשתייה (נתרן ביקרבונט) פותחה לראשונה באירלנד בשנת 1840. מאז, תעשיית הלחם עברה דרך ארוכה. יש שפע של כיכרות שמרים שופעות וכיכרות ארוכות על מדפי הסופרמרקט. אבל משפחות איריות גדולות ממשיכות לאפות לחם סודה מסורתי כמעט מדי יום, שמתכונים עבורו עוברים מדור לדור.

ניתן לאפות לחם אירי בסיר בישול איטי

אני רוצה גם להוסיף שלחם אירי הוא הלחם הראשון שאפיתי. ולא הכנתי אותו בתנור, כמו זה שאפיתי כדי להמחיש את המתכון הזה, אלא בבישול איטי, כי לא היה לי תנור באותה תקופה. אני לא יכול לומר שהמכשיר יכול להחליף לחלוטין את התנור. ברור שלא. אבל הצלחתי לאפות בו הרבה דברים בצורה מושלמת.

אני אופה את לחם הסודה הלבן הזה כשאני באמת צריך לחם בבית, אבל אין לי זמן ללחם שמרים. הוא עשוי מהר מאוד, אבל הוא יוצא טעים מאוד, פריך וריחני. לחם סודה פופולרי בקרב אנשים רבים, אבל לקחתי את המתכון האירי כבסיס. הקמח במתכון הזה יכול להיות חיטה מלאה, מה שיהפוך את הלחם לגס יותר אבל גם בריא יותר, אבל זו גם גרסה מסורתית של לחם סודה. נקודה חשובה במתכון זה לבחור כלי אפייה, זה יכול להיות סיר, מחבת עמוקה או סיר, העיקר שאפשר לסגור אותו עם מכסה ולהכניס לתנור.

רכיבים:

• 450 גרם קמח חיטה
• 300 מ"ל חלב חמאה (יוגורט נוזלי, קפיר, חלב מכורבל או כל מוצר חלב מותסס אחר)
• 0.5 כפית מלח
• 0.5 כפית סודה

הכנת לחם

1. 
   מדליקים את התנור ומחממים אותו מראש ל-200 מעלות. בזמן שהתנור מתחמם מכינים את הבצק. לשם כך, מנפים את הקמח לקערה גדולה ומערבבים עם סודה ומלח.
2. 
   יוצרים גומה במרכז הקמח ומוסיפים את החמאה.
3. ללוש את הבצק במיקסר או בידיים. הבצק יוצא די רך, לא קשה ללוש. עם זאת, הבצק לא צריך להיות רך מדי, אז הוסיפו עוד מעט קמח במידת הצורך.
4. 
   מפזרים את הלוח בקמח, מניחים עליו את הבצק ויוצרים כדור בידיים. משטחים מעט את הכדור, לעובי של כ-4 ס"מ, כך שיתקבל עיגול עבה שכזה.
5. 
   בעזרת סכין חדה מאוד, או יותר טוב להב, בצעו חתכים לרוחב, עד לעומק של כסנטימטר אחד. החתכים צריכים להיות עמוקים, ואז הם ייפתחו היטב ויפה.
6. 
   לאפייה צריך תבנית עמידה בחום עם מכסה בקוטר של כ-20 ס"מ, לא פחות, ובגובה של 7-8 ס"מ. אני משתמש במחבת זכוכית עמידה בחום, היא יכולה לעמוד בטמפרטורות של עד 230 מעלות. העיקר: אל תחשוף כלי זכוכית להלם טמפרטורה. בזמן שהתנור מתחמם המחבת יושבת על הכיריים ומתחממת מעט, כך הלחם יוצא הכי טוב. מפזרים את תחתית התבנית בקמח ומניחים לתוכה את חתיכת הבצק. מכסים את התבנית במכסה.
7. 
   מכניסים את התבנית לתנור ואופים על הרשת האמצעית כ-45-50 דקות עד שלחם הסודה תפח וצבעו זהוב יפה. מוציאים את התבנית מהתנור ומניחים לשבת כחמש דקות, ואז פותחים את המכסה, מסירים את הלחם ומצננים על רשת. אם תשאירו את הלחם בתבנית, הוא יהפוך ספוג ולא יהיה קרום פריך.
8. לחם סודה לבן צפוף, מעט נקבובי, עם פירור רך וקרום פריך טעים.