הוראות לבישול בירה של קופר. הוראות לבישול בירה קופרס. פחמימות והתבגרות של בירה

הרכב מבשלת COOPERS DIY:

מיכל תסיסה מפלסטיק עם מכסה
הבירה שלך תוכנה במיכל הזה. הוא תוכנן במיוחד כדי להבטיח את השלמות והבטיחות של כל תהליך הבישול. המיכל מורכב משלושה חלקים: החלק הראשי התחתון, התוספת האמצעית והמכסה. הערכה כוללת גם 2 אטבי פלסטיק לבנים אשר יאבטחו את המכסה והחלק האמצעי של המיכל במהלך התסיסה הראשונית.

מדחום קריסטל נוזלי

הוא מודבק על החלק החיצוני של המיכל ומאפשר לשלוט בטמפרטורת התסיסה הראשונית. לא מפחד מכביסה ומים חמים. המספר המואר באמצע מראה את הטמפרטורה הנוכחית ב-°C.

ברז פלסטיק טרומי

עשוי מפלסטיק עם תיבת הילוכים מגומית, המאפשרת למזוג בירה עם מינימום שמרים שנכנסים לבקבוקים.

צינור סינון לביקבוק בירה

צינור פלסטיק, נוח מאוד למזיגת בירה לבקבוקים. מאפשר לך לחסוך זמן ומאמץ בפתיחה וסגירה של הברז. מספיק לפתוח את הברז פעם אחת ולמלא את הבקבוקים אחד אחד, ללא סיכון להצפת הרצפה בבירה.

בקבוקי PET ופקקים

30 חתיכות של 0.740 ליטר. בקבוקי PET עם פקקים לביקבוק הבירה שלך.

לכסניות דקסטרוז

הם מתווספים בעת ביקבוק בירה ועוזרים בהגזה/הבשלה של הבירה בבקבוקים שלך. איכותי מאוד וקל לשימוש. השתמש ב-2 לכסניות לבקבוק של 0.5 ליטר, 2-3 לכסניות לבקבוק 0.75. ליטר, ו-3-4 סוכריות על מקל לבקבוק 1 ליטר. לא מומלץ למזוג בירה לבקבוקים גדולים יותר.

הידרומטר-הידרומטר

הכרחי כדי לשלוט בתהליך התסיסה ולקבוע את השלמתו. זה גם מאפשר לך לקבוע את רמת האלכוהול של הבירה שלך.

סוכר-דקסטרוז

תוכנן במיוחד לשימוש עם תמציות COOPERS, הוא מפחית את הסיכון לטעמי שמרים בבירה המוגמרת.

תמצית מאלט קופרס לאגר ל-23 ליטר בירה

תמצית זו, כמו כל האחרות המיוצרות על ידי COOPERS, עשויה רק מ-100% מוצרים טבעיים (הלתת שעורה הדו-שורית הטובה ביותר, מים וזני כשות מיוחדים). התוצאה היא לאגר קלאסי קליל מעולה עם ארומת כשות עדינה.

מחטא ניאודישר CL (3 טבליות)

הכרחי לחיטוי כל הציוד המשמש בתהליך הבישול.

הוראות

1. חיטוי

חיטוי איכותי הוא אחד המרכיבים החשובים והמפתח לאיכות הגבוהה של הבירה העתידית שלכם. Neodisher CL (גרמניה) הוא חומר חיטוי וניקוי מודרני לבית, המכיל 30% כלור פעיל. ניאודישר נוח במיוחד לשימוש בשל העובדה שהוא זמין בצורת טבליות ויעיל בעיבוד ציוד ומכשירי מזון העשויים מפלסטיק, זכוכית, פלדה, קרמיקה ואמייל. ככלל, 2 טבליות מספיקות כדי לעקר את כל הציוד, כולל בקבוקים, המעורבים ב"חליטה" אחת של בירה (כלומר, בדרך כלל 22-24 ליטר).

הכנת תמיסת חיטוי:ממיסים טבליה אחת ב-10 ליטר מים חמימים (20 מעלות צלזיוס) לקבלת תמיסה של 0.03%. יש לשטוף את כל משטחי המבשלה והציוד המשמש בתהליך הבישול (פותחן, כפית....) בתמיסה זו ולהשאיר למשך 10-15 דקות. לאחר מכן שפכו את התמיסה ושטפו היטב את כל הציוד במים זורמים קרירים.

2. הדביקו מדחום LCD על החלק החיצוני של מיכל התסיסה.

3. הכנת תמצית.

לוקחים את צנצנת התמצית, מסירים את מכסה הניילון, מוציאים את ההוראות ואת חבילת השמרים.
הופכים את הצנצנת ומניחים אותה בכיור מלא במים חמים למשך 10 דקות. זה ירכך את תכולת הצנצנת והתמצית תישפך בקלות רבה יותר.

4. הכנת הוורט והוספת שמרים.

בעזרת פותחן קופסאות, פותחים את צנצנת התמצית ושופכים את התוכן לתוך התסיסה. מוסיפים לצנצנת כמות מסוימת של מים רותחים, ממיסים את כל הוורט שנותר מסביב לשולי הצנצנת ושופכים אותו לתוך המיכל.
לאחר מכן הוסיפו 1 ק"ג סוכר קופר למבשלה ויוצקים לתוכה 2 ליטר. מים רותחים מערבבים הכל ביסודיות. מוסיפים מים קרים עד שנפח הנוזל הכולל במבשלה מגיע ל-23 ליטר. המים חייבים להיות אמינים ואיכותיים, מסוננים, קנויים או מבושלים. איכות המים משפיעה מאוד על הטעם והאיכות של הבירה העתידית שלכם.

בדוק את טמפרטורת המיכל באמצעות מדחום וודא שהיא בין 21°C ל-27°C באמצעות מדחום LCD. פותחים את חבילת השמרים ומפזרים את השמרים באופן שווה על פני הוורט. לאחר מכן, הכנס מיד את החלק האמצעי של התסיסה, כסה אותו במכסה ואבטח את המהדקים.

חָשׁוּב : השמרים הכלולים בערכה יעבדו בטמפרטורות שבין 18 מעלות צלזיוס ל-30 מעלות צלזיוס. עם זאת, השמרים מתפקדים בצורה הטובה ביותר בטמפרטורות שבין 18°C ל-25°C. אם הטמפרטורה יורדת נמוכה מדי, התסיסה תיפסק. אם הטמפרטורה של הנוזל היא מעל 30 מעלות צלזיוס, השמרים עלולים למות.

הערה : ברגע שהתסיסה תתמלא לגמרי, יהיה די קשה להזיז אותו, אז נסו למלא אותו במים כבר במקום שבו הוא יעמוד במהלך התסיסה הראשונית.

5. מדוד את כוח המשיכה הראשוני של הבירה שלך.

על מנת שתוכלו לקבוע את חוזק הבירה שלכם בעתיד, עליכם למדוד את כוח המשיכה הראשוני שלה. לשם כך, עליך להשתמש בהידרומטר-הידרומטר שיש לך בערכה.

מוציאים את ההידרומטר מהגליל, ממלאים את הגליל 2/3 בבירה, הורידו את ההידרומטר לתוכו וסובב אותו קלות עם כיוון השעון. תראה באיזו רמה ביחס לקצה העליון ההידרומטר עוצר. מספר זה יהיה הצפיפות הראשונית שלך. תרשום את זה. ככלל, כוח המשיכה הראשוני של בירה הוא בטווח (1.034 - 1.045). כל קריאת הידרומטר מתאימה לקריאת אלכוהול ספציפית. אתה יכול לעקוב מה חוזק כוח המשיכה ההתחלתי שלך מהטבלה למטה.

טבלת צפיפות הבירה ותכולת האלכוהול הפוטנציאלית

אלכוהול (%)	צפיפות הידרומטר	צפיפות הידרומטר (%)	אלכוהול (%)	צפיפות הידרומטר	צפיפות הידרומטר (%)

6. תסיסה ראשונית

לאחר מספר שעות, התסיסה אמורה להתחיל. מיכל התסיסה עשוי במיוחד שקוף ככל האפשר, מה שיאפשר לכם לצפות בכל התהליכים המתרחשים עם הבירה שלכם. האינדיקטור העיקרי לתחילת התסיסה יהיה היווצרות ראש קצף על השכבה העליונה של הבירה הצעירה שלך. ככלל, קצף כבר מופיע תוך 5-12 שעות לאחר הוספת שמרים.

חשוב בתקופה זו לנסות להפריע לשמרים כמה שפחות, כלומר. אין להזיז או לנער את המיכל, הרחק מטיוטות ואור שמש.

לאחר 3-4 ימים אמור לעבור השלב הנמרץ ביותר של התסיסה הראשונית, וכתוצאה מכך יישאר משקעים של שמרים יבשים בחלק הפנימי של החלק האמצעי של התסיסה. אם תשאירו הכל כמו שהוא, הבירה תפתח טעם שמרים.

עליך להסיר את המהדקים, ובתנועה מהירה להסיר את החלק האמצעי של המיכל ולהחזיר את המכסה. חשוב לעשות זאת במהירות ובזהירות כדי להימנע ככל האפשר ממגע של בירה עם אוויר ולהימנע מחיידקים מהאוויר להיכנס לבירה.

כדי לקבוע את סוף התסיסה הראשונית תצטרך שוב הידרומטר-הידרומטר. החל מהימים 5-6, התחל למדוד את כוח המשיכה הסופי של הבירה שלך מדי יום. כאשר הקריאות זהות במשך יומיים ברציפות, הבירה מותססת ומוכנה לבקבוק.

ככלל, כוח המשיכה הסופי של בירה נעצר ב-1.004-1.008 על ההידרומטר.

לאחר קריאות של כוח המשיכה הראשוני והסופי, אתה יכול לחשב את תכולת האלכוהול של הבירה שלך.

דוגמא :

אם כוח המשיכה הראשוני של הבירה היה 1.038, זה מתאים ל-4.5% אלכוהול

אם כוח המשיכה הסופי של הבירה שלך היה 1.006, זה שווה ל-0.5% אלכוהול.

4.5 – 0.5 = 4% אלכוהול.

בדוגמה זו, עוצמת הבירה המתקבלת היא 4% אלכוהול.

הערה:

יש דרך אחרת לקבוע את האלכוהול בבירה שלך.
NP (צפיפות ראשונית) CP (צפיפות סופית)

(NP + CP) / 7.46 + 0.5 = % אלכוהול

אז בדוגמה שלנו:
(1038 - 1006) / 7.46 + 0.5 = 4% אלכוהול.

7. ביקבוק

לפני בקבוקי בירה, יום לפני, הקפידו לחטא את כל המיכלים אליהם אתם מתכננים לבקבק את הבירה, כמו גם את צינור הסינון. לשם כך, קח טבלית Neodisher CL אחת. ממיסים אותו ב-10 ליטר מים חמימים בכל מיכל, ממלאים כל בקבוק 1/3 מלא, מנערים. השאירו את כל הבקבוקים למשך 10 דקות, ואז שפכו את התמיסה ושטפו את הבקבוקים מספר פעמים במים זורמים וקרירים. אל תשכח לשטוף גם פקקי בקבוקים. השאירו את הבקבוקים לייבוש לפני הביקבוק.

ערכת COOPERs שלך מכילה טיפות דקסטרוז (Carbonation Drops), שהן תחליף סוכר מצוין, שכאשר מעובדים על ידי שמרים, מייצרים כמות מינימלית של טעם שעורה שאולי לא תאהב במיוחד.

1 סוכרייה לבקבוק של 0.375 ליטר.

2 סוכריות על מקל לבקבוק של 0.75 ליטר.

3 סוכריות על מקל לבקבוק 1 ליטר.

4 סוכריות על מקל לבקבוק 1.5 ליטר.

5-6 סוכריות על מקל לבקבוק 2 ליטר.

כמות זו היא קו מנחה, ואתה יכול לנסות כמויות שונות של סוכריות על מקל כדי לקבוע איזה טעם הכי מתאים לך. חשוב לא להגדיל את מספר הסוכריות מהבסיס ביותר מ-50% למעלה או למטה.

חברו את צינור הפילטר והברז, פתחו את הברז, צינור הפילטר יתמלא בבירה, אך הוא לא יזרום עד שתניחו בקבוק ריק על צינור הפילטר וקצה הצינור יגע בתחתית הבקבוק. רק אז הבקבוק יתחיל להתמלא בבירה. ממלאים את הבקבוק ומשאירים 3-5 ס"מ לחלק העליון של הצוואר, אחרת הבירה עלולה להיות מוגזת מעט. מלאו את הבקבוקים עד שהמיכל כמעט ריק. כ-2.5-3 ס"מ לתחתית, עדיף להפסיק למלא את הבקבוקים בבירה, שכן ישנה סבירות גבוהה שתכנס כמות גדולה של שמרים לבקבוק, מה שישפיע לרעה על טעם הבירה.

הברג את כל הבקבוקים בחוזקה עם המכסים שמגיעים עם הבירה. לאחר הסגירה, הופכים את הבקבוקים 3-4 פעמים כדי לערבב את הדקסטרוז לתוך הבירה וממתק הדקסטרוז מתחיל להתמוסס.

הערה:

תהליך הכנת הבקבוקים לביקבוק די גוזל זמן ועבודה. בעתיד, כדי להקל על תהליך זה, תוכל לרכוש את הציוד הבא:

מתלה לכביסה וייבוש בקבוקים: מיועד לבקבוקים של 66-88. נוח מאוד, חוסך הרבה זמן ומאמץ.

חיבור לשטיפת בקבוקים:הוא מותקן על מתלה ייבוש ומאפשר לך לחטא ולשטוף בקלות בקבוקים לפני מזיגת בירה, וחוסך זמן רב.

כיור - חיבור לברז: מתברג על הברז ונוח מאוד לשטיפת בקבוקים לאחר שימוש בחומר חיטוי.

8. אִחסוּן

אחסן בקבוקי בירה במקום חשוך הרחק מאור השמש בטמפרטורה של 21-27 מעלות צלזיוס למשך 14 ימים לפחות. לאחר 14 יום, אתה יכול לנסות את הבירה שלך על ידי הנחתה במקרר למשך 1-2 ימים. חיי מדף ארוכים יותר רק יהפכו את הבירה שלכם לטעימה וטובה יותר, משקעי השמרים יהיו חזקים יותר ותהיה פחות גז. אנו ממליצים ליישן את הבירה לפחות 4 שבועות לפני שתיית הנפח העיקרי. זה גם מאוד שימושי להשאיר כמה בקבוקים לתקופה ארוכה יותר, ואז לנסות את הבירה לאחר 3, 5, 7, 9 חודשים, תוך התבוננות כיצד הטעם שלה משתנה.

9. תהנה .

בישול ושתיית בירה שמחים!!!

טיפים יעילים:

להשיג את הנכונים טֶמפֶּרָטוּרָה לפני ההוספה שמרים
היחס בין 2 ליטר מים רותחים ו-21 ליטר מים קרים מניח שהטמפרטורה המומלצת להוספת שמרים היא 21-27 מעלות צלזיוס. עם זאת, בטמפרטורות סביבה גבוהות יש צורך להפחית את המים הרותחים ל-1 ליטר. ומים קרים עד 22 ליטר. באקלים קריר היחס יכול להיות 4 ליטר מים רותחים ל-19 ליטר מים קרים.
אלכוהול בבירה.

אתה יכול להשפיע על חוזק הבירה שלך על ידי שינוי כמות הסוכר או הדקסטרוז המשמשים לתסיסה ראשונית.
ניתן להתאים את חוזק הבירה הסופי באופן הבא:
1000 גרם סוכר יתנו 4.6-4.9% אלכוהול.
750 גרם סוכר יתנו 4.2-4.5% אלכוהול.
500 גרם סוכר יתנו 3.7-4.0% אלכוהול.
250 גרם סוכר יתנו 3.2-3.5% אלכוהול. (מומלץ כמינימום כדי לעזור לתסיסה).

תסיסה משנית בבקבוקים (גז טבעי של בירה) מביאה להופעת משקעי שמרים בתחתית הבקבוקים. משקעים זה טבעיים ומעניקים לבירה את המאפיין שלה
מראה בוצי. אם אתם מעדיפים בירה צלולה יותר, אנו ממליצים לאחסן את הבקבוקים זקופים במקרר ב-4 - 8 מעלות צלזיוס, ולמזוג את הבירה מהבקבוקים בזהירות כדי לא להעלות משקעי שמרים מתחתית הבקבוק.
שותי בירה מעורפלים עשויים לרצות לסובב מעט את הבקבוק לפני הפתיחה כדי לערבב את השמרים לתוך הבירה.

בעיות אפשריות
בירה נמוכה מדי בפחם:

לא היה מספיק דקסטרוז כשהוסיפו לבקבוקים להגזה.
אחסון בקבוקים בטמפרטורות נמוכות לא אפשר לתהליך המשני לעבור ביעילות.
תְסִיסָה. כפי שמצוין בהוראות, יש לאחסן בקבוקים בין 21 מעלות צלזיוס ל-27 מעלות צלזיוס למשך 7-14 ימים לפחות.
מכסה מוברג בצורה רופפת.

קצף גבוה מדי:
חומר ניקוי נותר בבקבוק.
אחוז אלכוהול גבוה. זה יכול לקרות אם הוסיפו ליורט יותר מ-1 ק"ג.
כמות מופרזת של שמרים בבקבוק.

פתיחה עצמאית של בקבוק:
הגורמים הנפוצים ביותר לבעיה זו הם:
יותר מדי סוכר דקסטרוז הוסיפו לבקבוקים.
בירה מבוקבקת כאשר התסיסה העיקרית עדיין לא הושלמה. במצב הזה
סוכרים לא מותססים מעורבבים עם תוספת הדקסטרוז בבקבוק, וכתוצאה מכך נוצר עודף גז. אם עודף הגז גבוה מספיק, הבקבוקים עלולים להיפתח או אפילו להתפוצץ. (זהו מצב מסוכן מאוד שעלול לגרום לפציעה.) הקפד לבדוק את ההשלמה המלאה של התסיסה הראשונית באמצעות הידרומטר-הידרומטר.
הבירה הייתה מזוהמת. כאשר זה קורה, הבירה נוטה להיות מוגזת מאוד.

תסיסה - תסיסה ראשונית לא מתחילה:
בדרך כלל זה נגרם מאחד משני דברים.
הטמפרטורה שבה מתרחשת התסיסה הראשונית של הוורט נמוכה מדי (מתחת ל-18 מעלות צלזיוס), במקרה זה התסיסה עשויה להתחיל ולאחר מכן להפסיק או לא להתחיל כלל. נסה להעביר את התסיסה למקום חם יותר.

שמרים נוספו ליורט שהיה חם מדי (מעל 30 מעלות צלזיוס). במקרה זה, השמרים מומתים והתסיסה לא תתחיל. יש לוודא שטמפרטורת הוורט מתחת ל-30 מעלות צלזיוס ולהוסיף שמרים חדשים.

יש מעט מדי זמן לפני תאריך התפוגה של השמרים, שבגללו הם מתים חלקית או איבדו את תכונותיהם. יוצקים חבילת שמרים חדשה לתוך הוורט.

לבירה יש טעם או ריח חמוץ או מר:
זה סימן לכך שהבירה זוהמה. ישנם מספר גורמים שעלולים לגרום לבירה להיות מזוהמת:
בעת שטיפת מיכל התסיסה, ייתכן שהשתמשת במברשות או ספוגים קשים מדי כדי להסיר לכלוך עיקש. הם עלולים להשאיר שריטות בחלק הפנימי של המיכל. למרות ששריטות אלו עשויות להיראות חסרות משמעות, הן יוצרות את הסביבה המושלמת לחיידקים, ובכך מגדילות את הסבירות לזיהום הבירה.
ממתינים זמן רב מדי לפני הוספת שמרים ליורט. לעתים קרובות מבשלים משתמשים ביותר מדי מים חמים ואז נאלצים להמתין עד שטמפרטורת הוורט תרד מתחת ל-27 מעלות צלזיוס. ככל שתהליך זה נמשך זמן רב יותר, כך הסבירות להדבקה של בירה גבוהה יותר.

היסטוריה של חברת הבירה קופרס (אוסטרליה):
COOPERS היא מבשלה משפחתית המייצרת סוגים שונים של בירות וסטאוטים במשך חמישה דורות. מבשלת הבירה המשפחתית האחרונה של אוסטרליה בבעלות פרטית.
כשתומס קופר הכין לראשונה את הבירה המפורסמת בעולם שלו בדרום אוסטרליה ב-1862, הוא היה רק בן 26. 2 סוגי בירה שהומצאו ופותחו על ידו: Coopers Sparkling Ale ו-Coopers Best Extra Stout, הפכו מהר מאוד לפופולריים ברחבי אוסטרליה.

זנים רבים המיוצרים עד היום במפעל החברה שמרו על המתכון הקלאסי שפיתח תומס קופר.

והיום החברה מספקת לכולם את האפשרות לבשל בירה COOPERS מעולה בבית במבשלת "COOPERS DIY".

הכנת בירה מתמצית

ישנן שתי אפשרויות עיקריות להכנת בירה בבית - תמצית ודגן.

בגרסת הדגנים מכינים בעצמכם את בור הבירה שלכם באמצעות לתת, כשות ושמרים מסוג כזה או אחר. תהליך הכנת הוורט מורכב ממעיכה, הרתחה והקפצה.

בחליטת תמצית, כל עבודת הכנת הוורט כבר נעשית עבורכם. זוהי קופסת שימורים המכילה תמצית בירה מוקפצת כבר, מותאמת לסוג מסוים של בירה. לדוגמה, חיטה או סטאוט. תמצית זו ניתנת לדילול רק במים ותסיסה.

הוראות לבישול בירה קופרס

תמציות לתת (תרכיז) עשויות מלת שעורה, חיטה או שיפון. במהלך תהליך המיצוי, הרכיבים המסיסים מופרדים מהקליפות ומזיהומים מוצקים אחרים, ואז התמיסה המתקבלת מרוכזת לעקביות של סירופ סמיך, שהוא תמצית הלתת.

לחומר זה יציבות מצוינת הודות לכמות המים המינימלית ותכולת הסוכר הגבוהה, המאפשרת להסתדר ללא שימוש בחומרים משמרים.

אפשר להכין בירה מעולה מתמציות באמצעות מבשלת בירה ביתית.

יש לשטוף ולחטא את כל הציוד. חיטוי הציוד מתבצע לפני כל הכנת בירה על ידי הרתחה, באמצעים מיוחדים, סודה או יוד. יש לשטוף את כל הציוד ביסודיות לאחר החיטוי. אין להשתמש בחומרי ניקוי או תרכובות תוצרת בית.

בהוראות אלה, המילה "סוכר" פירושה סוכר רגיל, דקסטרוז (גלוקוז), ואפילו דבש. מי שאוהב את זה. מאמינים שדקסטרוז (גלוקוז) נותן טעם טהור יותר למשקה, ולאחר סוכר, לפעמים יכול להופיע טעם שמרים, שנעלם במהלך יישון ארוך יותר. אפשרות מצוינת היא להשתמש באותו wort כמו סוכר, רק ללא קפיצות.

כל סוכר שתשתמשו בו להגזה מומלץ להוסיף בצורת סירופ מבושל 10-15 דקות ומצנן.

אתה יכול לקנות מים או להשתמש במי ברז רגילים. עדיף לתת למי ברז לשבת במשך יום, או להעביר אותם דרך מסננים, או להרתיח אותם.

להכנת 23 ליטר. בירה כ-4.5% אלק. על אודות. נדרש:

1. צנצנת 1.7 ק"ג של תמצית קופרס עם שמרים מתחת למכסה.
2. סוכר 1 ק"ג.
3. תכולה 32 ליטר.
4. אטם מים.
5. שפופרת סיליקון לביקבוק.
6. מיכלי PET או בקבוקי זכוכית לביקבוק 23 ליטר בירה מוגמרת.
7. הידרומטר-מד סוכר למדידה וניטור תהליך התסיסה וקביעת צפיפות.
8. מדחום לניטור טמפרטורת התסיסה.
9. משוט מיקסר

תְסִיסָה

1. מניחים את הצנצנת עם התמצית במים חמים למשך 10 דקות. זה ירכך את תכולת הצנצנת, ואת התמצית יהיה קל יותר לשפוך.

2. יוצקים 2 ליטר למחבת. מים, מחממים, מוסיפים סוכר, מרתיחים 30 דקות. על אש נמוכה, מוסיפים את התמצית מהצנצנת, מביאים לרתיחה ומניחים להתקרר במכסה סגור למשך 10-15 דקות.
באופן אידיאלי, Brew Enhancer-1 או Brew Enhancer-2, המכילים דקסטרוז ומלטודקסטרין, ישפרו את הגוף והטעם של הבירה הביתית שלך כתחליף לסוכר בתסיסה העיקרית.

3. יוצקים 15 ליטר לכלי מחוטא. מים קרים, מוסיפים את הוורט עם סירופ מהמחבת ומביאים את הנפח ל-23 ליטר עם מים קרים. לְרַגֵשׁ.
הטמפרטורה של הוורט לפני הוספת שמרים צריכה להיות 24 - 26C. בדרך כלל זה מצוין על הצנצנת או על שקית השמרים.

4. מפזרים את השמרים באופן שווה על פני הבירה וסוגרים את המכסה.

על פי המלצת היצרן, ניתן להחזיר את השמרים. ריידציה היא הפעלה של שמרים יבשים (השקיה).
בשביל זה צריך כל מיכל קטן של כ-300-500 מ"ל. אתה יכול לחטא אותו עם תמיסה מימית של יוד במשך 5 דקות. יוצקים לתוכו מים רתוחים, מביאים את טמפרטורת המים ל-27 מעלות צלזיוס (עבור שמרי לאגר 23 מעלות צלזיוס) ושופכים לתוכו בזהירות את השמרים. הם ישקעו בהדרגה לתחתית (15-30 דקות). לאחר מכן, המשיכו לערבב באיטיות למשך 30 דקות נוספות. לאחר מכן יש לחסן את מיכל התסיסה בתרחיף השמרים שהתקבל.

כל פחית וורט מגיעה בדרך כלל עם הוראות מתחת למכסה, וקופרס אינה יוצאת דופן. בגדול, יש אחד בכל מקום, אבל במקרה הזה יש לנו אפילו 7 עמודים (בסדר, עמודים עגולים קטנים) של טקסט. ובכן, החלטתי לתרגם את מה שהם כותבים שם. הדפים ממוספרים, ואני אספר גם אותם. אז ההוראות מקופרס וורט ברוסית:

תזכיר למבשל

תאריך תחילת התסיסה:

נפח תוספת מים:

סוג הסוכר המוסף:

כמות תוספת סוכר:

תאריך תפוגה של הפחית (על הפחית):

שמרים, קוד חבילה:

טמפרטורת התערובת לפני הוספת שמרים:

תאריך ביקבוק:

קריאות הידרומטר: שימוש בהידרומטר היא השיטה המדויקת ביותר לניטור תהליך התסיסה.

כוח המשיכה הראשוני (לפני הוספת שמרים):

צפיפות סופית (לפני הביקבוק):

אחוז אלכוהול משוער (ראה נוסחה בעמוד 3):

אם אתה זקוק לייעוץ נוסף, התקשר למספר 1300-654-455, אימייל. דוֹאַר [מוגן באימייל]או כתוב ל-Homebrew Department ב-Coopers Brewery Limited, P.O. Box 46, Regency Park, S.A. 5942.

גרסת הוראות מיום 25/12/05

אנו מברכים אותך למגוון Thomas Coopers Premium Selection שלנו, המיועד למי שרוצה יותר מסתם קורטוב של סוכר לבן. בחר בין ביטר אוסטרלי, Heritage Lager, Traditional Draft או Sparkling Ale. אנו ממליצים להשתמש בתרכיזים מסדרה זו יחד עם 1.5 ק"ג תמצית Coopers Light Malt.

הרכיבים הדרושים: תרכיז קופר וורט, חבילת שמרים (נמצאת מתחת למכסה) ותמצית מאלט קלה של קופרס (ניתן להשתמש בסוכרים מתסיסים אחרים מומלצים). בנוסף לתמצית לייט מאלט של 1.5 ק"ג, המתכון Sparkling Ale דורש 500 גרם מאלט לייט יבש ו-300 גרם דקסטרוז לתוצאות מיטביות.

ציוד: רוב הציוד הדרוש כלול בערכת ה-Micro-Brew Coopers (כולל הוראות מפורטות). בנוסף, איש מכירות בחנות המתמחה הקרובה אליכם יוכל לתת לכם עצות בבחירת ציוד.

חיטוי: הסיבה העיקרית לכשל בחליטה ביתית היא זיהום הוורט כתוצאה מחיטוי לקוי. יש לשטוף ולחטא את כל הציוד שיבוא במגע עם הוורט. השתמש רק בחומרי ניקוי שנוסחו במיוחד לחליטה.

לניקוי ציוד: השרו אותו במים כדי לשחרר לכלוך שהתקשה; להסיר לכלוך עם מטלית רכה או לשטוף ביסודיות; שימו לב במיוחד לאזורים שקשה להגיע אליהם, כמו חוטי ברז. אזהרה: אל תשתמש בכל דבר שישרוט את הפלסטיק.

לחיטוי: שפכו חצי כוס אקונומיקה ביתית ללא ריח לתוך התסיסה; להוסיף מים קרים; הכניסו את כל הציוד שרוצים לחטא לתוך התסיסה והשאירו אותו כך לפחות חצי שעה; לשטוף הכל במים חמים כדי להסיר את כל ריח האקונומיקה שנותר; פשוט שטפו היטב את מכסה התסיסה ושטפו במים חמים.

קביעת תכולת האלכוהול

הידרומטר משמש לקביעת משקל סגולי או צפיפות ביחס למים. כדי לחשב את תכולת האלכוהול של הבירה שלך;

א) למדוד את המשקל הסגולי של הוורט לפני הוספת שמרים - Initial Gravity (IG). ב) מדוד את המשקל הסגולי בתום התסיסה - צפיפות סופי (FD). בדרך כלל הידרומטר מראה בערך 1.042 (NP), 1.006 (KP). ג) הסר את הנקודה המפרידה בין העשרונים (1.042 מובן כאלף ארבעים ושתיים). ד) נוסחה: (NP-CP)/7.46 + 0.5 = אחוז משוער של אחוז האלכוהול. הבהרה: 0.5% מתווספים כדי לשקף את השפעת פוסט התסיסה בבקבוקים מהוספת סוכר נוסף.

לדוגמה: (1042-1006)/7.46 + 0.5 = 5.3%

הכנת התערובת

א) ממיסים את תכולת הצנצנת וסוכר נוסף עם 2 ליטר מים רותחים (ניתן להשתמש ב-4 ליטר מי ברז חמים). ב) מוסיפים מים קרים לתסיסה עד לסימון 20 ליטר ומערבבים עם התמיסה בעזרת כף פלסטיק, ואז בודקים את הטמפרטורה - צריך להגיע ל-21-27 C. ג) מוסיפים מים קרים או חמים (אפשר אפילו להקרח) כדי להגיע לטמפרטורה הנדרשת ל-23 ליטר סימן ד) למדוד את ערך ה-NP ולהוסיף שמרים (ראה סעיף קביעת תכולת האלכוהול).

חשוב: אם הטמפרטורה אינה אידיאלית, אך אינה עולה על 18-32 C, מוסיפים שמרים. בשלב זה הוורט פגיע מאוד והוספת שמרים מהירה חשובה יותר מהשגת הטמפרטורה האידיאלית.

אם אינכם בטוחים כמה להוסיף מים קרים וכמה מים חמים, נסו למלא את התסיסה במים פחות נפח הרכיבים המומסים כדי להבין מה לעשות כדי להגיע לתוצאה הרצויה של 21-27 C.

תְסִיסָה

ישנם שני סוגי תסיסה: פתוח (מתרחש במיכל פתוח מכוסה בבד נקי) וסגור (בכלי מכוסה במכסה המצויד בשסתום אוויר או סרט עם חור סיכה). שתי השיטות עובדות מצוין אם הוורט נשאר בטווח הטמפרטורות של 18-32 C. ניתן להגיע לתוצאות טובות יותר בשיטה הפתוחה, אך עדיפה השיטה הסגורה, שכן התסיסה מתבצעת במיכל אטום שתכולתו מוגנת מפני השפעות חיצוניות וזמן הביקבוק לא כל כך קריטי.

בקרת טמפרטורה

השמרים המסופקים עם סדרת Thomas Coopers Premium Selection יכולים לתסוס את הוורט גם בטמפרטורה של 13 C ולשרוד גם ב-40 C! עם זאת, אם הטמפרטורה חורגת מטווח של 21-27 C, הסבירות לקלקול המוצר עולה. כדי לשלוט בטמפרטורה, ניתן להשתמש בשיטות הבאות: קופסה חמה (קופסה שבתוכה נורה בעלת הספק נמוך), מחצלת חימום או חגורה, תנור טבילה, תסיסה מבודדת, הנח את התסיסה ליד רדיאטור, מניחים את התסיסה במקרר מנותק וכו'. התייעצו עם איש מכירות בחנות מתמחה.

ביקבוק

לאחר כ-6 ימים ב-27 C או 8 ימים ב-21 C (טמפרטורות גבוהות יותר מפחיתות את זמן התסיסה), בדוק את קריאות ההידרומטר - אם התסיסה הושלמה, הן לא ישתנו במשך יומיים. לשטוף ולחטא בקבוקים. מוסיפים סוכר לכל אחד בקצב של 8 גרם לליטר. כפית תכיל כ-6 גרם, זה מספיק ל-740-750 מ"ל בירה.

אזהרה - בקבוקי זכוכית עלולים להתפוצץ אם התסיסה לא תושלם או שתוסיף יותר מדי סוכר.

ממלאים את הבקבוקים, סוגרים והופכים מספר פעמים להמסת הסוכר. אחסן אותם לפחות עוד 7 ימים בטמפרטורות מעל 18 C כדי לאפשר תסיסה משנית (פחזום). הערה: אחסון הבירה המוגמרת למשך שבועיים לפחות ועד 3 חודשים משפר את הטעם, הבועות מצטמצמות בגודלן ועוגות משקעי השמרים מתגבשות למסה דחוסה יותר.

תהנה

מגישים בירה צוננת. לפני ההגשה, פותחים את הבקבוק ומוזגים לכוס או לקנקן, נזהרים לא להפריע למשקעי השמרים. ניתן לסובב בעדינות בקבוקי אייל נוצצים כדי לערבב את משקעי השמרים לתוך הבירה כדי ליצור את העקביות המעורפלת הייחודית שיש לבירה בבקבוק של קופרס.

אזהרה: אתה עלול להפר את החוקים המקומיים אם אתה משתמש בתוכן של ערכה זו למכירת בירה או למטרות מסחריות אחרות.

טעויות נפוצות

1. הבירה יצאה מוגזת מדי. הוספת יותר מדי סוכר לבקבוקים, הוורט נהיה מזוהם, או כפי שמקובל, התסיסה עדיין לא הסתיימה. שמור על טמפרטורה מעל 18 C. השתמש בהידרומטר כדי לוודא שהתסיסה הושלמה (ראה עמוד 6).

2. חוסר קצף (מה שזה לא אומר O_o). הוספת יותר מדי מים, יותר מדי סוכרוז, דקסטרוז (לא יותר מ-1 ק"ג ל-23 ליטר) או שאריות שומנים, חומר ניקוי על כלי זכוכית.

3. סרט לבן על בירה גמורה או טעם חמוץ (זיהום). הציוד לא נוקה וחוטא ביסודיות (ראה עמוד 3), הוורט נחשף לאווירה זמן רב מדי לפני הוספת שמרים, או בירה מותססת ישבה זמן רב מדי לפני הביקבוק.

4. ריח לא נעים. הבירה עשויה להיות מזוהמת (ראה לעיל) או שהתסיסה התרחשה בטמפרטורה גבוהה מדי כדי שהתהליך יתנהל כראוי (ראה עמוד 5). זה נורמלי ששמרי לאגר מריחים ביצה במהלך התסיסה. זה אמור להיעלם לאחר הביקבוק.

כאן מסתיימות ההוראות. אני רוצה לציין לבד שציוד המדידה המשמש כאן אינו סטנדרטי לרוסיה, ולא הייתי משתמש במי ברז חמים להכנת בירה. לא פעלתי לגמרי לפי ההנחיות הללו. אתה יכול להסתכל על הגרסה שלי לבישול.

18.04.2018

תרכיז וורט בירה, aka תמצית מאלט.

ומנגרוב ג'ק, עשינו את המחקר שלנו. ועכשיו אנחנו חולקים את התוצאות שלו.

תמציות הלתת הפופולריות ביותר:

חלק 1: .

זה מה שזה

איך מכינים וורט בירה?

חלק 2: תמצית לתת שעורה, שיטת בישול.

שלב שלוש. תְסִיסָה.

שלב חמישי. הגמר.

חלק-3: בירה תמצית מאלט

1. - 180 רובל;

תמציות מנגרוב ג'ק.

אני חושב שכל חובב בירה חשב לפחות פעם אחת להכין את המשקה הקצף הנפלא הזה בעצמו. אחרי הכל, השומרים הקדמונים איכשהו רקחו בירה לפני חמשת אלפים שנה, ולמה אנחנו יותר גרועים? וכך הגיבור שלנו יוצא לאינטרנט ומבין שלבשל בירה זה עדיין קשה יותר מהכנת כופתאות. מבחר תבואה, נתיחה, הרתחת הוורט, קפיצה, סוג של אנזימים, פחמימות (מה זה בכלל?)... - בשלב זה, מתעורר כבוד לשומרים כי הם הצליחו לעשות זאת. ויחד עם זאת - הרצון לפשט איכשהו את התהליך. וגוגל היודע הכל נותן רמז - זה יעזור להקל על החיים למבשל מתחיל תרכיז וורט בירה, aka תמצית מאלט.

במבט ראשון הכל פשוט -מתכון להכנת בירה בבית, אתה לא צריך לבשל שום דבר, רק להכין את התמצית לתסיסה, ולהצטייד בבקבוקים, ואז זה יעבור לבד. היצרן, המוכרים והבחור ההוא מפורום המבשלות מדברים פה אחד על הטעם המעולה, הטבעיות של המוצר ופחיות התרכיז קורצות לעיצוב המסוגנן שלהן.

אבל אתה לא יכול לרמות את האיש שלנו. בירה חיה אמיתית מאיזה שימורים? -נו טוב. מה יש בפנים, עיסה אבקתית? אז זו בירה אבקה, פונדקאית. מרוכז, אתה אומר? שוב החליקו סוג של כימיקל. באופן כללי, סטניסלבסקי הפנימי נדלק במלוא התפוקה ואומר - אני לא מאמין!

הצוות במזקקת הום מורכב גם מאנשים סקפטיים ולא רגילים לסמוך על מילה של אף אחד. אנחנו זוכרים גם את Yupi, ולא תפתיעו אותנו עם מוצר גבינה. אנחנו גם מעריכים את הלקוחות שלנו ואת המוניטין שלנו. לכן, ברגע שהגיעה אצווה חדשה של תמציות קופרס לחנות

חלק 1: בירה מתרכיז וורט בירה.

בפתיחת פחית תרכיז בירה, תמצאו מסה חצי נוזלית צמיגה בצבע חום-דבש עם ריח נעים. טעמו (כן, אפשר לנסות) כמו סירופ מתוק סמיך עם ניחוחות פירותיים וטעם מתוק.

זה מה שזה , או, במילים אחרות, המהות של wort בירה.

איך מכינים וורט בירה?

אנחנו לוקחים דגנים - שעורה, שיפון, חיטה (או תערובות שלהם בפרופורציות הנדרשות), ואפילו אורז או תירס. עלינו לזכור כי התבואה מכילה עמילן, הכרחי להזנת עובר הצמח. ואנחנו צריכים סוכר כדי לתסוס ולייצר משקה אלכוהולי. להכנת סוכר מעמילן אפשר להשתמש באנזימים מיוחדים, או להשתמש באנזימים טבעיים שכבר קיימים בדגן. אבל בשביל זה אתה צריך לתת לזה לנבוט. הדגן המונבט מיובש בתנור מיוחד והתפוקה היא לתת. הלתת קובע במידה רבה איזה סוג של בירה זה יהיה.

יש צורך לטחון את הלתת, להשרות אותו במים חמים כדי לזרז את התהליך ולהרתיח אותו זמן מה. במהלך הבישול יושמדו חלבונים עמידים בחום, שישפיעו לטובה על הטעם והארומה של המשקה. לאחר מכן מוסיפים כשות ליורט. כשות יעניק לבירה את הארומה והמרירות שלה, וגם יגביר את היציבות הביולוגית של הבירה העתידית.

לאחר מכן, אתה צריך לקרר את wort בירה קפוצים ולהוסיף לו שמרים כדי ששלב התסיסה מתחיל. לכן, כדי להשיג תמצית מאלט, התהליך כולו מופרע בשלב זה, כלומר. לפני הוספת שמרים. המים מתאדים ומתקבל רכז סמיך, מגלגל לכלי אטום - והנה, תרכיז בירה!

כפי שאתה יכול לראות, אין בו שום דבר מפחיד, אין "כימיקלים" מזיקים, רק אורגני, ידידותי לסביבה והקפדה על טכנולוגיות חליטה קלאסיות.

חלק 2: תמצית לתת שעורה, שיטת בישול.

אז, אנו מציעים מתכון כללי להכנת בירה מתמצית מאלט.

שימו לב שמאפיינים ספציפיים עשויים להשתנות מעט בין יצרנים שונים, אך באופן כללי הטכנולוגיה זהה.

שלב ראשון הוא החשוב ביותר. עיקור מיכל התסיסה.

יש לשטוף את מיכל הבירה במים חמים, ולאחר מכן לעקר בתמיסת יוד או בטבליות DeoChlor - אנו מדללים אותם במים חמים ושוטפים היטב את המיכל, המכסה והמרית איתם נערבב את הוורט.

שלב שני. הכנת תמצית.

רצוי לחמם את התמצית באמבט מים כדי להקל על הערבוב. יוצקים את תכולת פחית תרכיז הבירה לתוך מיכל תסיסה, מוסיפים קילוגרם דקסטרוז, כמה ליטר מים ומערבבים עד שנוצרת עיסה סמיכה הומוגנית.

שלב שלוש. תְסִיסָה.

ממלאים את מיכל התסיסה בתמצית המוכנה במים לנפח כולל של 20-25 ליטר. יש להקדיש תשומת לב מיוחדת למים - הם חייבים להיות נקיים. אתה יכול להשתמש במי ברז רגילים רק אם אתה מעביר אותם דרך מסנן. עדיף לקחת בבקבוק או ארטזיאן (לוודא שהוא רך).

לאחר יציקת המים מוסיפים את השמרים. אין טעם להתנסות כאן ועדיף להשתמש בשמרים שמגיעים עם התרכיז.

מערבבים את התערובת שהתקבלה עם מרית, סגור את המכסה, התקן אטם מים והנח את המיכל שלנו במקום חמים לתסיסה נוחה. טמפרטורת הבית בדרך כלל מספיקה. ב-7-10 הימים הקרובים, תוסס הבירה.

שלב רביעי. פִּחוּם.

לאחר הפסקת התסיסה, נקבל בירה כמעט גמורה, אך היא תהיה מוגזת מעט, וטעמה לא יתפתח במלואו. כדי להשלים את התהליך, יש לבצע פחמימה.

פחמן הוא הרוויה של בירה בפחמן דו חמצני. כדי לעשות זאת, אתה צריך לשפוך את הבירה לבקבוקים, רצוי 1-1.5 ליטר בנפח. תשומת הלב! יש לעקור בקבוקים (ראה שלב ראשון)! אתה יכול להשתמש בבקבוקי בירה מפלסטיק, אבל באופן אידיאלי מזכוכית. בירה מבוקבקת באמצעות צינור שקצהו טובל בבקבוק עד לתחתיתו על מנת למזער את מגע הבירה עם האוויר. לאחר מכן אנו שופכים דקסטרוז לכל בקבוק בשיעור של 10 גרם לליטר, פוקקים אותו ושולחים אותו לגז ותסיסה נוספת.

השמרים שנשארים בבירה שלנו יעבדו את הדקסטרוז, ירוויו את הבירה בפחמן דו חמצני (הבועות האלה), וגם ימקסמו את טעמה. יש לשמור על בקבוקי בירה חמים למשך שבוע נוסף.

שלב חמישי. הגמר.

לאחר שבוע ניתן להעביר את הבירה המוגמרת למקרר ולשמור שם עוד יומיים-שלושה. למעשה, כאן מסתיימת הכנת הבירה, אפשר להזמין חברים ולטעום. בירה זו יכולה להישמר במקרר למשך מספר חודשים. זנים כהים יכולים רק להפוך לטעימים יותר עם הזמן.

חלק-3: בירה תמצית מאלט, בואו לחשב את עלויות ההכנה.

1. - 180 רובל;

5. מפלסטיק בדרגת מזון - 250 רובל.

בסך הכל, העלות הכוללת של חומרי גלם וציוד תעלה 2620 רובל, ועלות חומרי הגלם תהיה 1570.

אנחנו מקבלים 68.26 רובל לליטר בירה, 34.13 רובל לבקבוק של 0.5 בירה ביתית מוקצפת וטעימה מאוד.

קצת היסטוריה ומסקנה.

בזמן שהבירה שלנו במקרר ומחכה בכנפיים, אנחנו מציעים להיכנס לעומק ההיסטוריה ולהבין מאיפה באה השיטה הזו של חליטה ביתית.

אז, חשפנו את סוד הכנת בירה מתרכיז, אנו משוכנעים שלשיטה זו יש היסטוריה מעניינת משלה ואפשרויות רחבות. לאחר שחידדנו את כישוריכם בעבודה עם וורט מרוכז, תוכלו לשנות את טעמו באמצעות תוספים שונים, להגדיל את כמות הכשות, לשלב תמציות וליצור בירת מלאכה מקורית באמת.

הכנת בירה מתמצית מאלט Mangtove Jacks

חלק 1: בירה מתרכיז וורט בירה.

זה מה שזה , או, במילים אחרות, המהות של wort בירה.

איך מכינים וורט בירה?

חלק 2: תמצית לתת שעורה, שיטת בישול.

אז, אנו מציעים מתכון כללי להכנת בירה מתמצית מאלט.

שימו לב שמאפיינים ספציפיים עשויים להשתנות מעט בין יצרנים שונים, אך באופן כללי הטכנולוגיה זהה.

שלב ראשון הוא החשוב ביותר. עיקור מיכל התסיסה.

שלב שני. הכנת תמצית.

שלב שלוש. תְסִיסָה.

לאחר יציקת המים מוסיפים את השמרים. אין טעם להתנסות כאן ועדיף להשתמש בשמרים שמגיעים עם התרכיז.

שלב רביעי. פִּחוּם.

שלב חמישי. הגמר.

חלק-3: בירה תמצית מאלט, בואו לחשב את עלויות ההכנה.

1. - 180 רובל;

5. מפלסטיק בדרגת מזון - 250 רובל.

בסך הכל, העלות הכוללת של חומרי גלם וציוד תעלה 2620 רובל, ועלות חומרי הגלם תהיה 1570.

אנחנו מקבלים 68.26 רובל לליטר בירה, 34.13 רובל לבקבוק של 0.5 בירה ביתית מוקצפת וטעימה מאוד.

קצת היסטוריה ומסקנה.

הכנת בירה מתמצית מאלט Mangtove Jacks

חלק 1: בירה מתרכיז וורט בירה.

זה מה שזה , או, במילים אחרות, המהות של wort בירה.

איך מכינים וורט בירה?

חלק 2: תמצית לתת שעורה, שיטת בישול.

אז, אנו מציעים מתכון כללי להכנת בירה מתמצית מאלט.

שימו לב שמאפיינים ספציפיים עשויים להשתנות מעט בין יצרנים שונים, אך באופן כללי הטכנולוגיה זהה.

שלב ראשון הוא החשוב ביותר. עיקור מיכל התסיסה.

שלב שני. הכנת תמצית.

שלב שלוש. תְסִיסָה.

לאחר יציקת המים מוסיפים את השמרים. אין טעם להתנסות כאן ועדיף להשתמש בשמרים שמגיעים עם התרכיז.

שלב רביעי. פִּחוּם.

שלב חמישי. הגמר.

חלק-3: בירה תמצית מאלט, בואו לחשב את עלויות ההכנה.

1. - 180 רובל;

5. מפלסטיק בדרגת מזון - 250 רובל.

בסך הכל, העלות הכוללת של חומרי גלם וציוד תעלה 2620 רובל, ועלות חומרי הגלם תהיה 1570.

אנחנו מקבלים 68.26 רובל לליטר בירה, 34.13 רובל לבקבוק של 0.5 בירה ביתית מוקצפת וטעימה מאוד.

קצת היסטוריה ומסקנה.

הכל התחיל בתמצית מאלט ובשימור שלה בסוף המאה ה-19 - תחילת המאה ה-20. נכון, התמצית הוכנה כך לא למבשלים, אלא לאופים ולקונדיטורים. ומבשלים רקחו בירה משלהם בדרך הישנה, עד שהמחוקקים עלו על גרונו של השיר בשנות ה-20. באנגליה הועלו המסים על משקה הענבר, מה שהפך את ייצורו ליקר ביותר, ובארצות הברית הנהיגו איסור מוחלט. אנשים עברו מבירה מסחרית לבירה תוצרת בית, תוך שימוש באותן תמציות, אבל האיכות שלהן לא הייתה כל כך גדולה, והמשקה, שהתסס באמבטיות, היה שונה מעט מהמחית הרגילה. באותה תקופה, כמה מבשלות בירה אנגליות החלו לייצר תמציות מאלט משלהן. עם השנים השתנו החוקים, בירה מסחרית חזרה לצרכניה, וייצור תמציות מאלט בירה כמעט גווע. תחייתם החלה בשנות ה-60, כאשר טכנולוגיות הייצור והשימור השתפרו. באופן מסורתי, אנגליה וארה"ב היו המובילות בעניין זה. אבל מעטים יודעים שמאז אמצע שנות ה-60 מיוצרים תרכיזי בירה בברית המועצות וברפובליקות הבלטיות. ומשנות ה-80 החל ייצור תרכיזי בירה מודרניים בארה"ב, שנכנסו בהדרגה לשוק הגדול וכבשו את העולם. כיום, בישול ביתי המבוסס על תמציות מוכר כראוי על ידי אגודות הבירה הטובות בעולם. בתחרויות שונות, מבשלי בירה לוקחים עד מחצית או יותר מהפרסים, כולל הראשונים. כך, בשנת 2015, אחד הפרסים הראשונים בניו זילנד הוענק למבשלת בירה שעובדת עם תמציות מנגרוב ג'ק. אני חושב שכל חובב בירה חשב לפחות פעם אחת להכין את המשקה הקצף הנפלא הזה בעצמו. אחרי הכל, השומרים הקדמונים איכשהו רקחו בירה לפני חמשת אלפים שנה, ולמה אנחנו יותר גרועים? וכך הגיבור שלנו יוצא לאינטרנט ומבין שלבשל בירה זה עדיין קשה יותר מהכנת כופתאות. מבחר תבואה, נתיחה, הרתחת הוורט, קפיצה, סוג של אנזימים, פחמימות (מה זה בכלל?)... - בשלב זה, מתעורר כבוד לשומרים כי הם הצליחו לעשות זאת. ויחד עם זאת - הרצון לפשט איכשהו את התהליך. וגוגל היודע הכל נותן רמז - זה יעזור להקל על החיים למבשל מתחיל תרכיז וורט בירה, aka תמצית מאלט.

חלק 1: בירה מתרכיז וורט בירה.

זה מה שזה , או, במילים אחרות, המהות של wort בירה.

איך מכינים וורט בירה?

חלק 2: תמצית לתת שעורה, שיטת בישול.

אז, אנו מציעים מתכון כללי להכנת בירה מתמצית מאלט.

שימו לב שמאפיינים ספציפיים עשויים להשתנות מעט בין יצרנים שונים, אך באופן כללי הטכנולוגיה זהה.

שלב ראשון הוא החשוב ביותר. עיקור מיכל התסיסה.

שלב שני. הכנת תמצית.

שלב שלוש. תְסִיסָה.

לאחר יציקת המים מוסיפים את השמרים. אין טעם להתנסות כאן ועדיף להשתמש בשמרים שמגיעים עם התרכיז.

שלב רביעי. פִּחוּם.

שלב חמישי. הגמר.

חלק-3: בירה תמצית מאלט, בואו לחשב את עלויות ההכנה.

1. - 180 רובל;

5. מפלסטיק בדרגת מזון - 250 רובל.

בסך הכל, העלות הכוללת של חומרי גלם וציוד תעלה 2620 רובל, ועלות חומרי הגלם תהיה 1570.

אנחנו מקבלים 68.26 רובל לליטר בירה, 34.13 רובל לבקבוק של 0.5 בירה ביתית מוקצפת וטעימה מאוד.

קצת היסטוריה ומסקנה.

הסיבה העיקרית לכשלים בבישול בירה היא הדבקה של בירה (על ידי חיידקי מזיקים) עקב טיפול לקוי בציוד וחוסר ניקיון מספק. קודם כל, כל הציוד והמכשירים הבאים במגע עם בירה עתידית חייבים להישטף בצורה נקייה ולחטא. הימנע משימוש בכל מוצרי ניקוי, כולל סבון, אלא אם כן הם מיועדים במיוחד לחליטה.

כְּבָסִים

השרו את הציוד במים כדי לרכך שאריות יבשות. הסר כל שאריות עם מטלית רכה ושטוף במים. שימו לב לאזורים שקשה להגיע אליהם כמו חוטים ופיות ברז. הערה: אל תשתמש בחומרים קשים או שוחקים לניקוי מכיוון שהם עלולים לשרוט את הפלסטיק.

חיטוי

יוצקים חצי כוס אקונומיקה ביתית (ללא ריח) לתוך התסיסה וממלאים במים קרים. משרים את כל הציוד בתסיסה למשך 30 דקות לפחות. יש לשטוף את מכסה התסיסה בלבד, לשטוף אותו במים חמים.

קביעת אחוז האלכוהול

עבור מדידות, השתמש בהידרומטר או הידרומטר כדי לגלות את הצפיפות היחסית (SG) או שבר המסה (MD). כדי להמיר שבר מסה לצפיפות יחסית, השתמש בנוסחה: MD * 4 / 1000 +1 = SG

מחשבון תכולת אלכוהול עבור הבירה שלך:

מדוד את כוח המשיכה הראשוני של הוורט לפני הוספת שמרי OG
מדוד את כוח המשיכה הסופי של הבירה לאחר התסיסה SG

דוגמא:

צפיפות ראשונית - OG 1.042 (10.5%)
צפיפות סופית - SG 1.006 (1.5%)
לחישובים, הסר את נקודת המפריד

OG – FG / 7.46 + 0.5 = אחוז אלכוהול משוער בנפח
1042-1006/7.46 +0.5 = 5.3% alc.vol.
הערה: בנוסחה 0.5% מתווסף סוכר לאחר התסיסה.

1. הכנת וורט

יוצקים 2 ליטר מים חמים רותחים לתוך התסיסה, מוסיפים את תכולת הצנצנת ו-1 ק"ג סוכר (במקום סוכר ניתן להשתמש בתמציות לא קצוצות או גלוקוז). יוצקים מים קרים לתוך התסיסה עד לסמן של 20 ליטר, מערבבים היטב עם כף פלסטיק ומודדים את הטמפרטורה, באופן אידיאלי היא צריכה להיות 21-27 מעלות צלזיוס. הוסף מים לנפח של 23 ליטר באמצעות מים חמים או קרים (קרח) כדי להביא את הטמפרטורה ל-21-27 מעלות צלזיוס.

מודדים את כוח המשיכה הראשוני ומוסיפים שמרים. חשוב: גם אם טמפרטורת הוורט אינה אידיאלית, אלא היא בין 18-32 מעלות צלזיוס, מוסיפים שמרים בכל זאת. הוורט עלול להזדהם ולכן חשוב יותר להוסיף את השמרים מיד מאשר לנסות להגיע לטמפרטורה הנכונה. אם אינך בטוח בכמות המים החמים והקרים הנדרשים כדי להגיע לטמפרטורה של 21-27 מעלות צלזיוס, נסה למלא את התסיסה ללא מרכיבים תחילה כדי להשיג את הטמפרטורה הנדרשת

2. תסיסה

התסיסה יכולה להתבצע בשתי שיטות: פתוח (תסיסה במיכל פתוח מכוסה בבד נקי) וסגור (עם מכסה סגור היטב ואטם מים מותקן). שתי שיטות התסיסה יעילות בטמפרטורות של 18-32 מעלות צלזיוס.

אתה יכול להכין בירה נהדרת באמצעות תסיסה פתוחה. עם זאת, עדיף להעדיף את השיטה השנייה, כי המיכל מוגן במכסה ולא תצטרכו למהר להתחיל לבקבק את הבירה מיד לאחר סיום התסיסה.

בקרת טמפרטורה

אחת הסיבות החשובות לבירה לא מוצלחת היא אי עמידה במשטר הטמפרטורה. שמרים פועלים היטב בטמפרטורות שבין 18-32 מעלות צלזיוס, אך לקבלת התוצאות הטובות ביותר אנו ממליצים לשמור על טמפרטורת התסיסה בין 21-27 מעלות צלזיוס. כמה דוגמאות לציוד לשמירה על הטמפרטורה הנדרשת: קופסה חמה (קופסה מבודדת עם מנורת ליבון בעוצמה נמוכה מותקנת בפנים), מחצלת חימום, כרית חימום מסביב, דוד טבילה, התקנת התסיסה ליד רדיאטור חימום , בידוד תרמי של התסיסה, ניתן לשים את התסיסה במקרר שאינו עובד, לכסות את המגבות הרטובות של התסיסה וכו'.

3. בקבוקי בירה

לאחר כ-4 ימים בטמפרטורת תסיסה של 27 מעלות צלזיוס או 6 ימים בטמפרטורה של 21 מעלות צלזיוס (זמן התסיסה פוחת ככל שהטמפרטורה עולה), מדדו את כוח המשיכה הסופי של הבירה. התסיסה נחשבת להשלמת אם קריאות ההידרומטר נשארות זהות למשך יומיים. יש לשטוף ולחטא בקבוקים. עבור גז, אתה צריך להוסיף סוכר בשיעור של 8 גרם לליטר. כפית אחת מכילה 6 גרם סוכר (כ-740-750 מ"ל בירה)
שימו לב - בקבוקי זכוכית עלולים להישבר אם התסיסה העיקרית לא הושלמה או חריגה משיעור הוספת הסוכר לאחר התסיסה.
ממלאים את הבקבוקים בבירה, מכסה והופכים מספר פעמים כדי לערבב את הסוכר. הניחו את הבקבוקים בצורה אנכית למשך 7 ימים לפחות לתסיסה משנית (גז), הטמפרטורה צריכה להיות מעל 18 מעלות צלזיוס.
הערה: אם תשאירו את הבירה להבשיל לפחות 3 חודשים ולא שבועיים, תגלו שהארומה תשתפר, בועות הגז יצטמצמו, ומשקע השמרים יהפוך לדחוס יותר.

4. הנאה

לשתות צונן. יוצקים בזהירות את הבירה לתוך גביע זכוכית או ספל מבלי לערבב את משקעי השמרים. שותי בירה לא מסוננים יכולים לסובב בעדינות את הבקבוק כדי לערבב את משקעי השמרים לתוך הבירה.

תשומת הלב: ייצור בירה חייב בבלו, אם ברצונכם לייצר אותה למכירה או לשימוש מסחרי אחר, אל תשכחו מהעמידה בחוקי המס.

טעויות נפוצות

בירה מוגזת מאוד
- נוספו הרבה סוכר להגזה
- בשלב מסוים הבירה הייתה נגועה
- התסיסה העיקרית לא הושלמה לחלוטין
שמור על טמפרטורת התסיסה מעל 18 מעלות צלזיוס. השתמש בהידרומטר (הידרומטר) כדי לקבוע את סוף התסיסה.

התנגדות קצף חלשה
- נוספו הרבה מים או הרבה סוכר (אין להשתמש ביותר מ-1 ק"ג סוכר ל-23 ליטר בירה)
- הכלים נשטפים או נשטפים בצורה גרועה (שאריות של שומן או חומר ניקוי על הכלים משפיעות מאוד על עמידות הקצף)

סרט לבן על בירה או טעם חמוץ (זיהום)
- הציוד נשטף ומחוטא בצורה גרועה
- הוורט נשאר ללא שמרים במשך זמן רב
- הוורט עמד זמן רב לאחר סיום התסיסה לפני הביקבוק

ארומה לא נעימה
- ייתכן שהבירה הייתה מזוהמת (ראה לעיל)
- טמפרטורת הוורט לפני הזנת השמרים הייתה גבוהה והשמרים לא הצליחו להתרבות ולתפקד כראוי

הערה עבור סט Brewmaster Pisener ואירופאי לאגר.

ערכות אלו מכילות שמרים בעלי מאפיינים שונים, הם שונים משמרי קופרס הכלולים בערכות אחרות. כדי לשפר את טעם הבירה, השתמשו בתרכיזים לא קצוצים במקום סוכר או גלוקוז. טמפרטורת התסיסה המועדפת היא 13-21. בטמפרטורות נמוכות יותר, זמן התסיסה גדל. לפני ביקבוק הבירה יש לוודא שהבירה תססה לחלוטין. שמרי לאגר נוטים לייצר ניחוחות גופריתיים (ריח ביצים) במהלך התסיסה, אך זה נעלם במהלך התבגרות הבקבוק.