הליבוט, או כפי שהוא מכונה גם סול, הוא דג ממשפחת הפלאנדרים המצוי בצפון האוקיינוס ​​האטלנטי ובאוקיינוס ​​השקט. יתרה מכך, מאמינים שככל שההליבוט "חי" צפונה יותר, כך הוא מוערך יותר בזכות טעמו המיוחד ותכונותיו התזונתיות. במאמר זה אדבר על מה בדיוק מוערך הליבוט ואיך לבשל אותו נכון. אחרי הכל, יש הרבה מתכונים להכנת הדג הרך והטעים הזה.

למה אנחנו מעריכים בשר הליבוט

הליבוט הוא דג שומני למדי, הבשר שלו עשיר במיקרו-אלמנטים חשובים כמו אשלגן, מגנזיום, סלניום וזרחן, כמו גם ויטמינים D, B, E. חומרים אלה מגנים על הגוף שלנו מפני רדיקלים חופשיים. וזה מקטין משמעותית את הסיכון לגידולים ממאירים. סלניום, הכלול בבשר הליבוט במינון מיקרו, שומר על הכבד שלנו במצב תקין. אבל יותר מכל, בשר הליבוט מוערך בזכות התכולה הגבוהה שלו של חומצות שומן אומגה 3. לתרכובות אלו השפעה מועילה על מערכת הלב וכלי הדם, מונעות היווצרות קרישי דם ומפחיתות את הסיכון להפרעות קצב. זה דג כל כך בריא - הליבוט. כיצד להכין אותו נכון יתואר להלן.

הליבוט אפוי בתנור

לפניכם מספר מתכונים מקוריים לבישול אפויים עם ירקות בתנור - מנה טעימה מאוד, המתאימה כאופציה מצוינת לארוחת ערב או מנה שנייה לארוחת צהריים. אז, בישול הליבוט. אנו לוקחים את המוצרים הבאים:

דג הליבוט - 500 גרם;

גזר - 2 יח';

קישואים (רצוי קישואים) - 1 יחידה;

שמן צמחי - מעט;

שמן זית - 30 גרם;

פלפל שחור גרוס - על קצה סכין;

רוטב סויה - חצי כפית;

לימון - ¼ יח'.

שוטפים את ההלבוט, חותכים לחתיכות בעובי של כ-2-3 ס"מ, ממליחים ומפלפלים, מפזרים שמן זית, מניחים על תבנית עם דפנות נמוכות ומכניסים לתנור. אופים את המנה בטמפרטורה של 170 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות. בזמן שההליבוט מתבשל, קוצצים את הקישואים והגזר לרצועות, ואז מקפיצים את הגזר בשמן צמחי במשך 3 דקות, מוסיפים את הקישואים ומטגנים עוד 3 דקות. מניחים את הירקות בקערה, מתבלים ברוטב סויה ומערבבים הכל יחד. מגישים את הדגים והירקות, מעוטרים בפלח לימון.

הליבוט ביין לבן

אתה יכול להשתמש בו גם ביין. הליבוט ביין היא מנה מתפריט המסעדה. אפשר להכין לשולחן החג כמנה שנייה חמה. אז, הליבוט קלוע - איך לבשל אותו ביין לבן? לשם כך תצטרך את הדברים הבאים:

הליבוט - 2 פגרים;

חמאה מומסת - 4 כפות;

בצל - 1 יחידה;

כל יין לבן שולחן - ¼ כוס;

מלח לטעימה;

ביצה - 1 pc.;

שמנת - 2 כפות;

מיונז.

שוטפים ומקלפים את פגרי הליבוט, מקלפים וקוצצים דק את הבצל, שמים במחבת, מוסיפים חצי מכמות החמאה. מניחים מעל הליבוט, פלפל ומלח. יוצקים את היין ורבע כוס מים למחבת, מכסים הכל ואז מביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה, מבשלים 10 דקות, מכוסה, על אש בינונית. לאחר מכן מוציאים את הדג מהתבנית ומניחים על תבנית עם נייר אפייה, יוצקים מעל את הרוטב ומכניסים לתנור לאפייה. ברגע שהדג שחום התבשיל מוכן, אפשר להוציא ולהגיש. אפשר להכין תפוחי אדמה או ירקות אחרים כתוספת.

רוטב שמנת לאפיית הליבוט

הרוטב הזה הכי מתאים להליבוט. איך לבשל אותו נכון? אתה צריך לערבב מיונז וחלמון, לשפוך למחבת, להוסיף מעט חמאה ולערבב הכל היטב. מתבלים במלח ומוסיפים קצפת. לא להרתיח את הרוטב!

אהבתם הליבוט אפוי? ובכן נהדר! זהו דג טעים ורך, קל להכנה. אבל זכרו שהכל טוב במידה. אל תיסחף יותר מדי עם הדג הזה, כי הבשר שלו שומני מאוד. לכן יש להשתמש בו בזהירות על ידי אנשים שיש להם בעיות במערכת העיכול, ובוודאי לא מומלץ לאנשים שחלו בצהבת.

הליבוט הוא אחד הדגים הטעימים והבריאים ביותר, שיש לו בשר רך ושומני מאוד. הליבוט חי על הים ודומה לפלאנדר, רק גדול יותר בגודלו. כמעט ואין בו עצמות, וזה מאוד נוח בעת בישול.

בישול הליבוט: תכונות מועילות של דגים

צילום של Shutterstock

היתרונות של הליבוט

קודם כל, הליבוט מכיל כמות גדולה של אומגה 3 - זהו חומר שימושי המונע היווצרות של קרישי דם והפרעות קצב, מפחית את הסיכון לפתח מחלות דלקתיות ומחזק את קרומי התא.

חומצה פולית וויטמיני B אחרים הכלולים בדג זה עוזרים למנוע התפתחות של טרשת עורקים ולהפחית את רמת ההומוציסטאין בדם, חומצת אמינו המכילה גופרית. אם יותר מדי מחומצת אמינו זו מצטברת בגוף, הדבר עלול להוביל להרס של דפנות עורקים, להיווצרות קרישי דם ואף לקרע של כלי דם. בנוסף, ויטמיני B מונעים התפתחות של מחלות של מערכת העצבים המרכזית, כמו מחלת אלצהיימר.

להליבוט יש עוד תכונה חשובה לניקוי רעלים שמספק סלניום, שגם מונע התפתחות סרטן.

100 גרם של בשר הליבוט מכיל כ-140 קלוריות.

מתכון הליבוט מבושל

להכנת הליבוט מבושל, תזדקק ל: - 1 ק"ג דג; - 400 גרם בצל; - 300 גרם גזר; - 2 כפיות רסק עגבניות; - 2 כפיות מיץ לימון; - 1 כפית מלח; - 1 כפית של פלפל שחור גרוס; - שמן צמחי.

חותכים את הבצל לחצאי טבעות דקות, קולפים את הגזרים ומגררים בפומפייה בינונית. במחבת מחוממת בשמן צמחי, מבשלים תחילה את הבצל במשך 5-7 דקות, ולאחר מכן מוסיפים את הגזר ומבשלים כ-10 דקות. מכסים את המחבת במכסה ומערבבים מדי פעם את הבצל והגזר, מוודאים שהירקות לא ישרפו. אם תרצו, תוכלו להוסיף כמות קטנה של מים בזמן הכנת הרוטב. בשלב האחרון של בישול הירקות, מוסיפים רסק עגבניות ומיץ לימון, 1/2 כפית כל אחת מלח ופלפל, מערבבים את כל החומרים ומבשלים כדקה.

אם תרצו, תוכלו להוסיף לרוטב כמה שיני שום קצוצות ולהחליף את רסק העגבניות בעגבניות טריות קצוצות דק

חותכים את הדג, חותכים את הראש וחותכים אותו למספר מנות. מוסיפים מלח, מפזרים מיץ לימון, פלפל ומשאירים למשך 10-15 דקות. מחממים את התנור ל-200-220 מעלות. משמנים את תחתית תבנית האפייה בשמן צמחי, מניחים מחצית מהתערובת המבושלת בשכבה אחידה

קורנביף הוא מאכל צרפתי טעים מאוד, הוא די פשוט להכנה, המתכון למנה הוא כדלקמן: משרים את הקורנדביף למשך 24 שעות במים קרים. מניחים בסיר לחץ, מכסים במים. מוסיפים גזר, כרישה, עשבי תיבול, סלרי, מעט מאוד מלח, פלפל, ציפורן. מכסים ומבשלים במשך שעה. משרים את השעועית למספר שעות. מסננים במסננת. מרתיחים מים ללא מלח בסיר רגיל. מבשלים בו שעועית במשך 15 דקות. לְהִשָׁעֵן. לאחר מכן מכניסים לסיר הלחץ יחד עם החזיר, סוגרים ומבשלים עוד 10 דקות. מכינים את הרוטב: משחימים את הבצל הקצוץ בחמאה, מוסיפים רסק עגבניות, 1 כף. כף קמח, מוסיפים כוס נוזל שנשפך מסיר הלחץ. מערבבים על אש נמוכה עד שמסמיך. לאחר מכן מוסיפים את השעועית מסיר הלחץ ומבשלים 5 דקות. מגישים את השעועית זרועה פטרוזיליה ומניחים מעל את חתיכות החזיר. קורנדביף מוכן! בתיאבון!

בשר פרוס עם אטריות

בואו נכין מנה יוצאת דופן - בשר פרוס עם אטריות. בשר הסוס נחתך לחתיכות קטנות ומבשלים בחמאה יחד עם בצל ותבלינים קצוצים דק עד לבישול. לאחר מכן מערבבים את הבשר עם אטריות ביתיות חמות מבושלות. נסה אוכל בשר סוס!

בשר עיזים צלוי עם אגוזים

בשר עיזים מטוגן עם אגוזים הוא מאכל גרוזיני מקורי לכולם, הוא די פשוט להכנה, המתכון למנה הוא כדלקמן: שוטפים את בשר העיזים השומני, חותכים לחתיכות קטנות, שמים במחבת, מוסיפים עלה דפנה, סוגרים את המחבת עם מכסה ומבשלים את הבשר על אש נמוכה. בעת תבשיל בשר, משתחרר מיץ, אותו יש לשפוך לתוך מיכל נפרד ולכסות אותו במכסה. לאחר 10-15 דקות מוסיפים לבשר בצל קצוץ דק ומטגנים היטב יחד עם הבצל, מוסיפים עלי דפנה, מלח וחומץ יין. מעבירים את אגוזי המלך הקלופים במטחנת בשר, מוסיפים שום כתוש, עשבי תיבול, זרעי כוסברה, פלפל וסונלי. מדללים את המסה שנוצרה במיץ הבשר שמשתחרר במהלך התבשיל ומעבירים למחבת עם בשר מטוגן ובצל. מבשלים עוד 5-8 דקות ומסירים מהאש. בשר עיזים מטוגן עם אגוזים מוכן! בתיאבון!

דג מטוגן עם חמוציות

דג מטוגן עם חמוציות הוא מאכל טעים מאוד, קל להכנה, המתכון למנה הוא כדלקמן: דגים קטנים (דגיגון, שד, קרפיון צולב) מטוגנים כרגיל, החמוציות נכתשות, המיץ נסחט, מוסיפים דבש ומאדים כמעט במחצית. את הדג המטוגן מניחים על צלחת ומעליו מיץ חמוציות. דג מטוגן עם חמוציות מוכן! בתיאבון!

כדורי אורז עם בשר

כדורי אורז עם בשר מוכנים בצורה פשוטה מאוד, המתכון הוא כדלקמן: מרתיחים את הבשר והירקות, עוברים במטחנת בשר. מרתיחים את האורז עד שהוא מוכן. מניחים את האורז המוגמר בבשר הטחון, מוסיפים את הביצה, המלח והפטרוזיליה הקצוצה דק. כדי לערבב היטב. יוצרים כדורים ומרתיחים במרק 10 דקות כדורי אורז עם בשר מוכנים! בתיאבון!

כופתאות נקניק

כופתאות נקניק מכינים בצורה פשוטה למדי, המתכון הוא כזה: משרים את שאריות הלחמניות היבשות או הכיכרות במים (או חלב) ומועכים.חותכים נקניקיות חזיר או בשר מעושן לקוביות קטנות. קוצצים דק את הפטרוזיליה, התרד והבצל. לאחר מכן מערבבים את הירוקים והנקניקיות הקצוצות עם קמח, סולת וביצה, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם, ולשים היטב. התערובת צריכה להחזיק יחד מבלי להתפרק. מקמחים קלות קרש חיתוך ומניחים עליו את כל הכיסונים שאמורים להיווצר מהתערובת שנוצרה בגודל של ביצת שליו. מביאים סיר גדול של מים לרתיחה, מוסיפים מלח ומנמיכים בזהירות את הכיסונים למים הרותחים. ערבבו בעדינות, המתינו עד שהכופתאות יתחילו לצוף והניחו לה לרתוח לא יותר מדקה. לאחר מכן מוציאים את הכיסונים מהמחבת בעזרת כף מחוררת, מניחים בשכבה אחת על צלחת רחבה, בינתיים קוצצים את הבייקון וממיסים במחבת או בתבשיל עד שנוצרים פצפוצים, מוסיפים מעט מעשבי התיבול הקצוצים, מבשלים הכל מעט, מוסיפים כאן את הכופתאות המבושלות. מערבבים בעדינות (מנערים מעט את המחבת). לאחר מכן יש להכניס את התבנית לתנור שחומם מראש לכמה דקות ליצירת קרום זהוב על הכופתאות. כופתאות נקניק מוכנות! בתיאבון!

מערכת היום סגנון חיים 4 ביולי 2018, 11:59

דגים עם גזר ורסק עגבניות

בקניית הליבוט שימו לב לקרח - אם יש כמות גדולה ממנו על הפגר הקפוא, זה מעיד שהדג הוקפא והופשר פעמים רבות.

אם לוקחים הליבוט קפוא, עדיף לבחור דג שלם ולא פילה - הוא יאבד פחות לחות בהפשרה. עדיף גם להפשיר אותו בהדרגה לאחר רכישתו במקרר, ובעת החיתוך להסיר תחילה את הסנפירים שיש להם ריח די חריף.

הליבוט עם ירקות

רכיבים:

• 500 גרם הליבוט
• 100 גרם גזר
• 50 גר' בצל
• פטרוזיליה ושורש סלרי
• 50 גרם רסק עגבניות
• 50 גרם שמן צמחי
• חומץ, סוכר, מלח
• תבלינים (פלפל, עלה דפנה, קינמון, ציפורן)
• יֶרֶק

מתכון:

1. חותכים את ההלבוט למנות, מוסיפים מלח ומניחים בצד ל-4-5 דקות. כך הוא לא יתפרק בעת הטיגון.
2. בינתיים קוצצים פטרוזיליה ושורשי סלרי, בצל וגזר.
3. מניחים את הדג בקערה עמוקה בשתיים או שלוש שורות, לסירוגין דגים עם שכבות של ירקות.
4. הוסף שמן צמחי, רסק עגבניות, חומץ, תבלינים. מבשלים כ-30 דקות. בסוף מפזרים עשבי תיבול קצוצים.
5. דג מבושל הכי טעים עם תפוחי אדמה מבושלים.

צפו בסרטון כיצד לבחור דגים איכותיים:

קרא את החדשות החשובות ביותר ב

שלב 1: מכינים את הדג.

ראשית, בואו נכין את הדג. אם קניתם דג טרי, צריך לנקות אותו בסכין מהקשקשים, לחתוך את הראש מבפנים, להסיר את עמוד השדרה, לנקות אותו מהעצמות, להסיר את העור ולחתוך לפילה. שוטפים שוב את הפילה המוגמר, מייבשים בנייר מגבות ומניחים על צלחת. אם רכשתם פילה של הליבוט או סטייקים קפואים, כמתואר במתכון זה, הניחו את הדג בקערה עם מים זורמים רגילים והפשרו כך למשך 20 - 30 דקות.לאחר הפשרה של הדג, יבשו בעזרת נייר סופג. מניחים את הסטייקים על קרש חיתוך, חותכים את העור בסכין חדה, משפשפים במעט מלח לפי הטעם, לא שוכחים שבעתיד תמליחו את הירקות ותניחו את הדג בקערה עמוקה.

שלב 2: מכינים ומטגנים את הירקות.

קולפים את הבצל והשום, שוטפים במים זורמים יחד עם העגבנייה והקישואים, לאחר שחותכים קודם לכן את המקומות שבהם התחברו הגבעולים והתפרחות לשני המרכיבים האחרונים. לאחר מכן מייבשים את הירקות בנייר סופג, מניחים אחד בכל פעם על קרש חיתוך וחותכים לקוביות בקוטר המשוער. 1 על 1 סנטימטר, קוצצים דק את השום. מניחים את הבצל והשום בקערה משותפת, ומחלקים את העגבניות והקישואים לקערות נפרדות. מדליקים את הכיריים לחום בינוני ומניחים עליה מחבת עם 2 כפות שמן זית. מניחים את הבצל והשום לתוך השומן המחומם ומטגנים אותם עד שהם מבושלים למחצה, שקופים ומזהיבים קלות, בערך 3 - 4 דקות,ערבוב עם מרית מטבח מעץ. לאחר מכן מוסיפים את הקישואים למחבת ומבשלים את החומרים יחד 6-8 דקותעד שהקישוא הופך שקוף.
לאחר מכן מוסיפים את הכמות הנדרשת של עגבנייה, יין, פלפל שחור גרוס, טימין ומלח לפי הטעם לתוך המסה הכוללת. מערבבים את מסת הירקות בעזרת מרית מטבח, מבשלים 2 - 3 דקות ומניחים את המחבת בצד. מחממים את התנור ל-230 - 240 מעלות.

שלב 3: הוסף גבינת פטה.

בעזרת ידיים נקיות קוצצים את גבינת הפטה לחתיכות קטנות, מדדו את הכמות הנחוצה באמצעות כוס, ואז מוסיפים אותה למחבת עם הירקות ומערבבים את התערובת עד לקבלת תערובת חלקה בעזרת מרית מטבח מעץ.

שלב 4: מניחים את החומרים בתבנית ואופים.

משמנים תבנית אפייה בגודל בינוני ב-1 כף שמן זית ומניחים עליה את סטייקי הליבוט, מפזרים מעליהם את הירקות המבושלים בשכבה אחידה, עוזרים לעצמכם עם כף. מכסים את התבנית במכסה ומכניסים לתנור שחומם מראש. אופים את הליבוט עם ירקות עבור 15-17 דקותעד שהדג מבושל לחלוטין. לאחר מכן פתחו את התנור, הוציאו ממנו את תבנית האפייה, בעזרת מגבת מטבח כדי לעזור לכם, תנו לתבשיל להתבשל 5-6 דקות,לאחר מכן, בעזרת מרית מטבח, מניחים חלק מהליבוט עם ירקות וממשיכים לטעום אותו.

שלב 5: מגישים את ההליבוט עם ירקות.

הליבוט עם ירקות מוגש חם, מונח במנות על צלחות או בצורה שבה נאפה המנה הזו. לצד הדג הזה אפשר להגיש לחם ביתי טרי, סלט ירקות טריים, תוספת בצורת אורז מבושל, פסטה מבושלת, תפוחי אדמה מבושלים, מתבלים בחמאה ועשבי תיבול. דגים טעימים להפליא, ספוגים בניחוח עדין של יין ותבלינים, עם בשר עדין ביותר וירקות רכים מרהיבים, ישמחו את כולם ללא יוצא מן הכלל! תתכוננו ותהנו! בתאבון!

- − למנה זו ניתן להשתמש בכל תבלינים אחרים שאוהבים.

- − בקניית הליבוט טרי, אל תשכח כי הפגר חייב להיות נקי, פני השטח שלו חייבים להיות נקיים מליחה, העיניים צריכות להיות בולטות ושקופות. הזימים צריכים להתאים היטב ללחיים. ריח הדגים לא צריך להיות חד ורווי יתר בניחוח של יוד או בוץ. אם כל הנקודות המפורטות קיימות בדג שבחרת, אז אתה יכול לקנות אותו בבטחה, הוא טרי!

- - לעולם אין לחתוך ירקות ודגים באותה סכין ועל אותו קרש חיתוך! דגים וירקות נאים מכילים מיקרואורגניזמים שונים שבמגע עם לחות עלולים להתחיל להתרבות, מה שעלול להוביל לתוצאות לא רצויות כמו שלשול או הרעלה. סכינים למוצרי בשר נא, דגים וירקות צריכים להיות נפרדים, כמו גם קרשי חיתוך!

- - אתה יכול לטגן כל דג ללא עצמות בדרך זו.