האוכל היהודי המודרני משגע את העולם הגסטרונומי. לפני כשנה פתח השף הישראלי מאיר אדוני את מסעדת נור בניו יורק, מפונק למוסדות רייטינג, אבל אף אחד מחבריי האמריקאים לא הצליח להיכנס אליה. סעדתי שם בעצמי רק בזכות ההיכרות האישית שלי עם הבעלים.

עם זאת, בשתי הנסיעות האחרונות שלי לברלין, לא הצלחתי לשבת בערב ב-Neni, אולי הממסד האופנתי ביותר בעיר, המנוהל על ידי משפחה ספרדית מווינה, התמזל מזלי להזמין שולחן בלבד לארוחת צהריים. גם מסעדת "מוג" בבניין בית הספר היהודי הוותיק לבנות, המחנכת כיום את הברלינאים בתחום השקשוקה, החומוס, מרק עוף עם מצבולות ופסטרמה, תמיד עמוסה.

פריז ווינה פשוט אובססיביות לאוכל הרחוב המלוח, כמעט, של תושב תל אביב אייל שני. תמיד יש תור ארוך במיזנון שלו. וכשאני נוסע ללונדון, אני מזמין את פלומר חודש מראש, שנפתח בסוהו על ידי צוות שפים ירושלמים.

מה הסוד של כל המפעלים הללו? אווירה חמה והתרגשות גסטרונומית! רבות מהמנות רק נראות מוכרות, כמו הכרובית השרופה המפורסמת של ירושלים, אבל נשמעות טריות ומוגשות עם רטבים לא צפויים, תוספות וסוג של קז'ואליות מתוחכמת שזכתה להערכה בגסטרוביסטרו המפורסמים בעולם. כפי שאומרת חיה מולו, מייסדת Neni, המטבח היהודי המודרני מגלם את המגמה העולמית העיקרית - תערובת של מסורות ורב-תרבותיות.

"לאחר מלחמת העולם השנייה, יהודי אירופה שוב נדדו ברחבי היבשת. וכך נולד מטבח המהגרים האקלקטי שלנו. ההורים שלי מרומניה. אבי היה רופא שיניים ועבר מעיר לעיר. בשנים הרזות הללו, הוא קיבל שכר לא פעם לא בכסף, אלא באוכל לפעמים הצטברו בבית שקיות עגבניות, חצילים ועשבי תיבול אנשים, דיברו שפות לא מוכרות, והפכו לחברים קרובים לשולחן שנים לאחר מכן, מכאן הגיע הקונספט של Neni, שבו מוגשות למרכז השולחן מנות המבוססות על תערובת של טעמים לכל האוכלים".

התברר שהקונספט מבוקש, במיוחד בערים מגה שבהן חסרה לאנשים חמימות ביתית. כפי שאומר יוסי אלעד, מיוצרי פלומר, העיקר באוכל הוא שמוסן, שפירושו ביידיש "תקשורת נשמה". כי אוכל אמיתי, הוא מוסיף, מלא בסיפורים: הוא מספר מאיפה אנחנו באים, איפה אנחנו עומדים, לאן אנחנו הולכים. והם עומדים בפלומר על "עקבי הסבתות": הם באו מארצות שונות והביאו את הסיפורים הגסטרונומיים שלהם, שנכדיהם מספרים כעת בדרכם שלהם.

זו הסיבה שהתור בסוהו נמתח בגשם ובקור, ובני המזל שמוצאים את עצמם בחדר צפוף יושבים על הבר מסביב למטבח הפתוח או בשולחנות באולם, משם גם המולת השפים. גלוי: זה מרגיש כאילו הם לא עובדים, אלא רוקדים מסביב, נהנים. כאן אתה פשוט רוצה לאכול הכל. ותמנון אפוי ברוטב טחינה עם קונפי עגבניות מתוק, ופולנטה שמנת עם ניחוח פטריות, אספרגוס וכמהין, ותבשיל זנב שור בסגנון פרסי, ולחם תימני עם מטבלים שונים.

ישראל, עד לאחרונה מסורתית בתוכנית, הופכת כעת בעצמה למרכז של טרנדים קולינריים חדשים ותיירות גסטרונומית. פיתה עם פלאפל ושווארמה, מזוה עם חומוס וטאבולה או ארוחת הבוקר הישראלית המפורסמת עם שקשוקה ויוגורט לבנה - כל האוכל הפשוט הזה מציק, קורץ ובוער בכל בית אוכל כבר עשרות שנים.

איזה סוג של חצילים יש, למשל! אף אחד לא מבשל אותם בצורה טעימה כמו יהודים ספרדים. באופן כללי, חציל הוא המוצר הטוב ביותר שלהם. אחרי הכל, כשהמורים הביאו את הירקות האלה לספרד במאה ה-9, האירופאים עדיין לא ידעו איך לבשל אותם, וגם הפירות היו מרים. והושלכו חצילים על שערי הגטאות היהודיים בלעג. אבל אמהות יהודיות למדו לפטר את הירק המוזר ממרירותו בעזרת מלח. חציל קלוי בפחם בישראל מוגש באופן מסורתי עם משחת טחינה משומשום וגרגרי רימונים, המעניקים למרקם המשיי שלו טעם עשיר ונפיץ ומראה תוסס.

נכון, לאף אחד כאן לא אכפת באמת מאסתטיקה: העיצוב של אפילו מפעלים גסטרונומיים למדי הוא עדיין אלמנטרי. אתה נתקל לעתים קרובות בסכו"ם וצלחות בגדלים שונים, נחמד, אבל אף פעם לא שירות מיומן היטב. ותל אביב עצמה עדיין מאוד אטמוספרית, צומחת במהירות, אבל לא מטופחת, כמעט נטושה במקומות, ומעטים האנשים כאן אופנתיים ולבושים היטב.

לישראלים תמיד היו העדפות אחרות - אוכל ותקשורת חמה. והיום הערכים האלה הם שהפכו למבוקשים בכל העולם. זה לא מקרי שהסטטיסטיקה מראה: צעירים מעדיפים כיום להוציא כסף על חוויות ולא על דברים חדשים, ובתקציבים המשפחתיים של האמריקאים, למשל, סעיפי ההוצאה על נסיעות וגסטרונומיה גדולים בהרבה מאשר על רכישת בגדים יקרים.

היום בישראל החלו לצוץ מסעדות אופנתיות המתמקדות במטבח יצירתי, שהאדמה לו כבר מזמן בשלה. אחרי הכל, יהודים הגיעו לישראל מרוסיה, מרוקו, מצרים, פולין, עיראק, תימן, אנגליה, ספרד, גרמניה, צרפת, הודו, אפילו סין. והם הביאו איתם את מטבחי ארצותיהם, שהתערבבו זה בזה והתאימו למוצרים וליינות מקומיים, שאיכותם הלכה וגדלה. פיוז'ן, כידוע, היא הסביבה הגסטרונומית המזינה ביותר.

גם התמחויות מערביות לשפים מקומיים עזרו. כמה ברי מזל קיבלו עבודה אצל רנה רדזיפי בקופנהגן נומה, אצל אלן פסארד בפריז ל"ארפגה או בניו יורק נובו. שפים צעירים הביאו הביתה עוד יותר טעמים וניחוחות חדשים. ועכשיו במסעדות תל אביביות אופנתיות אפשר למצוא שקשוקה עם כבד אווז, טאבולה עם פופקורן בורגול, ואפילו בבתי קפה רחוב בתל אביב תיתקלו בפיתה עם קארי תאילנדי או הודי ובכן, כן, הישראלים הם עם קליט, כיפי ויצירתי.

בלונדון הפך יותם אוטלנגי לכוכב הראשון. אז שמע עולם האוכל על מסעדת מחנה יהודה הירושלמית הממוקמת בשוק באותו השם. כאן, כמו אוטלנגי, לא שומרים כשרות, מבשלים פירות ים, חזיר ובשר ברטבי חלב, אבל האוכל תמיד שומר על ריח הבית, ניחוחות הארץ המובטחת ומתכונים של כמה דורות של אנשים שהגיעו ממנה. דרום אירופה, צפון אפריקה והמזרח התיכון. הפאלומאר האופנתי הזה מהסוהו הלונדוני היא חברת בת של מחנה יהודה, ועכשיו היא מפעימה את סצנת האוכל האירופית עם יינות כתומים מתקדמים וטיפוסים יצירתיים על מזוזים מסורתיים, פלאפל וחומוס.

בשנתיים האחרונות הופיעו גם מסעדות של מטבח יהודי חדש במוסקבה, אחת הפופולריות שבהן היא מצווה בר. ומאיר אדוני אמר לי שהוא חולם על השוק הרוסי.

כדי להבין את האווירה המאוד חמה ומאחדת של המטבח הישראלי, נסו להכין לפחות את החומוס הפשוט ביותר. אגב, מדובר במנת לנטן מצוינת: היא עשויה מחומוס מחית, טחינה, שמן צמחי, שום ומיץ לימון. ממרח חומוס הוא אחד הממרחים הנפוצים בעולם. זה יכול להיות גם מתאבן וגם מנה עצמאית נפרדת.

נכון, חומוס מכיל מרכיב אחד שאין לו תחליף, שלא תמיד קל לקנות אצלנו - טחינה, משחת שומשום. יש חובבים שמכינים את זה בעצמם: יבשו 100 גרם שומשום בתנור, ואז יוצקים לבלנדר וטוחנים, מוסיפים שמן זית בהדרגה, חצי כוס תהיה בדיוק כמו שצריך. אבל טחינה מוכנה קל למצוא בחנויות מקוונות. יש גם קצת כמון ארומטי מיובש ומרוסק בהישג יד: זהו מרכיב אופציונלי, אבל זה משפר מאוד את הטעם.

את החומוס יש להשרות בערב, מכוסה בכמות גדולה של מים (במשקל צריך להיות פי שניים ממשקל האפונה). למחרת בבוקר אני שוטף אותו, ממלא אותו במים טריים ונותן לו להתבשל. ברגע שזה רותח, מורידים את הקצף, מנמיכים את האש לנמוכה ומוסיפים כפית סודה לשתייה: זהו טריק ישן לגרום לקטניות קשות לרתוח מהר יותר ולהתברר רכות. מ-250 גרם אפונה יבשה מתקבלים כ-600 גרם אפונה מבושלת. אבל אתה לא צריך להמליח את זה, אחרת זה יהפוך מיושן.

זה ייקח שעה וחצי עד שעתיים לבשל, ​​אבל אתה לא צריך לעמוד מעל זה. רק לקראת הסוף אני סוחטת את מיץ הלימון וקוצצת דק את הפטרוזיליה. אני מסננת את האפונה דרך מסננת. שמתי בבלנדר: אפונה, 200 גרם טחינה נוזלית (אם היא סמיכה, צריך לדלל אותה במים ולערבב), 100 מ"ל מי קרח, 1.5–2 כפיות מלח, 4 כפות מיץ לימון (אפשר להוסיף גרידה). ), 4 שיני שום, כמה כפות שמן צמחי, מעט פלפל. כדאי לקבל קרם עדין מאוד (אם הוא סמיך מדי, מוסיפים שמן צמחי ומי קרח), שאני תמיד מתבלת בכמון, מפזרת צנוברים קלויים ופטרוזיליה (או כוסברה) קצוצה דק ויוצקת שמן זית.

חומוס מומלץ לאכול עם לחם שטוח (פיתה): מגלגלים אותו כמו מצקת ושולפים את העיסה. יש הרבה אפשרויות יצירתיות לחומוס: עם סלק, פלפל קלוי, דלעת, אבוקדו ונענע טרייה, טעים מאוד עם קארי. אבל הפשוטה והקלאסית היא גם טובה. לא במקרה הוא מוגש היום בכל מקום, ממסעדות צרפתיות ועד אוזבקיות. וישראל, לבנון ופלסטין עדיין חולקות קשות על הזכות להיקרא מולדתו.

היה אפילו סרט על זה פעם שנקרא "להפוך חומוס לא למלחמה". אחרי הכל, זה נכון שעדיף לזרוק אפונה אחד על השני מאשר כדורים, והאוכל האהוב עליך צריך להפוך לגורל משותף. אולי זה לא מקרי שכאשר מבטאים את החומוס האנגלי (חומוס) תמיד שומעים שלום - שלום.

על אודות... אלוהים, תן לי "אזרחות יהודית" ואת הביטחון שצלחת חומוס לעולם לא תעזוב את שולחננו... ודודה שרה תהיה רגועה!

בינתיים, הסיומה שלי מאזנת חיובים עם זיכויים והורסת את הדממה בשקשוק של שטרות עץ ישנים, אני מדפדפת במחברת ישנה עם דפים מצהיבים, מעוטרת בטביעות אצבע שמנוניות, בחיפוש אחר מתכון לחומוס יהודי אמיתי, אשר מהר רשמתי כשעמדתי במטבח של מסעדה קטנה בחיפה בצפון הארץ.

תאמינו לי, חומוס שנקנה בחנות אינו מתאים לחטיף ביתי מזרח תיכוני. כוסברה ארומטית טריה, תבלינים חריפים, שום, טעם מתקתק של שומשום טחון, טעם לוואי אגוזי של חומוס וחמיצות לימון או ליים. כשכל המוצרים הללו מתאחדים על צלחת אחת, מתרחש קסם ואתה הופך להיות עבד ללבש קלוי ופיתות טריות, שרק מושיטים יד למנת חומוס חדשה כדי שתוכל להיכנס במהירות לפה שלך... משום מה שוחחתי איתך, וסיומה מקיש על השולחן עם המזלג שלו לזמן מה. הלכתי, ואתה לא מונע מעצמך הנאה גסטרונומית...

להכנת חומוס נצטרך:

• חומוס - 300 גרם


• שומשום - 100 גרם


• שמן זית - 150 גרם


• שום - 3 שיני


• כוסברה - צרור, 50 גרם


• ג'ירה (כמון)


• פלפל גרוס טרי ומלח לפי הטעם


• פפריקה אדומה מתוקה


• מיץ מלימון אחד או שני ליים


• סודה לשתייה (להשריית חומוס)

שלבי הכנת החומוס:

שלב 1.מכסים את החומוס במים בטמפרטורת החדר. מוסיפים סודה לשתייה לקערה בעזרת קצה סכין ומניחים להשרות יום. יהיה נחמד אם תוכל להחליף את המים שבהם אתה משרים את החומוס כל 4 שעות.

שלב 2.שוטפים את החומוס במים מסוננים, מניחים בסיר, מוסיפים מים, ממליחים קלות ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה מבשלים את החומוס כ-4 שעות על אש נמוכה.

עצה של השף:אל תשפוך את המרק שנוצר בעת בישול חומוס, תצטרך אותו כדי לדלל ולתת את העקביות הרצויה לחומוס בעת טחינת המרכיבים בבלנדר.

שלב 3.עכשיו אנחנו מכינים משחת שומשום (טחינה, אפשר לקנות אותה מוכנה בחנות). טוחנים שומשום במטחנת קפה או בלנדר מהיר לעיסה קרמית וסמיכה.

שלב 4.מערבבים בבלנדר שום, כוסברה, שמן זית, מיץ לימון ומשחת השומשום שנוצרה. לאחר מכן מוסיפים את החומוס המבושל ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק, תוך הוספת קורט פלפל אדום. מערבבים הכל בבלנדר ליצירת משחה. הביאו את התערובת עם המרק (זוכרים שביקשתי מכם לא לזרוק את המים לאחר בישול החומוס?) לסמיכות של דייסה נוזלית.

שלב מס' 5.מניחים את המסה שהתקבלה על צלחת, מעטרים בכוסברה קצוצה דק, פפריקה, שמן זית שנמזג לאמצע ומפזרים מעל פתיתי צ'ילי.

ברוסיה, חומוס עדיין נחשב למאכל אקזוטי, אם כי בחלק ממדינות המזרח הוא אחד החטיפים הפופולריים והמוכרים ביותר. בטורקיה, לבנון, ישראל, סוריה, חומוס מוגש כרוטב עם פיתות או פיתות במדינות אחרות הוא נאכל עם לחם או צ'יפס. החטיף הזה הפך לפופולרי מאוד בקרב צמחונים מכיוון שהוא מאוד מזין ומכיל כמות גדולה של גלוטן.

מהו חומוס וכיצד הוא שימושי?

חומוס הוא חטיף מזרח תיכוני מסורתי העשוי מחומוס (סוג של אפונה) וטחינה (משחת שומשום). לרוטב יש עקביות פלסטית עדינה מאוד. לעתים קרובות, בשל הוספת תבלינים שונים, יש לו טעם חריף ומתקתק. מה שמבדיל את המנה ממחית חומוס רגילה היא הטחינה שהוזכרה לעיל ושילוב מיוחד של תבלינים. בואו נסתכל על היתרונות והנזקים של חומוס:

• היתרון של הרוטב טמון בהרכבו - הוא אינו מכיל טיפת כולסטרול. אפונה מכילה כמות עצומה של ויטמינים, חומצות שומן בלתי רוויות וסיבים. הפסטה מאוד מזינה ושייכת לקטגוריית מזון בריא לחלוטין. צמחונים יכולים לצרוך חומוס כיוון שהוא עשיר בברזל ובחלבון, מה שעוזר לשמור על איזון המיקרו-נוטריינטים החיוניים בגוף. קמח חומוס, כאשר הוא נצרך באופן קבוע, מפחית את הסבירות לפתח סרטן המעי הגס וסוכרת.
• ישנן התוויות נגד לשימוש ברוטב. אנשים שעושים דיאטה ורוצים לרדת במשקל לא צריכים להתעלל במנה, מכיוון שצריכה מופרזת שלה מובילה לעתים קרובות לשיבוש תהליכים מטבוליים. עבור אנשים מסוימים, מזון כזה מעורר גזים, בעוד שלאחרים יש אי סבילות אישית למרכיבי החומוס.

ממה מכינים חומוס - הרכב המנה

מרכיבי החומוס המסורתיים כוללים חומוס, מיץ לימון, טחינה, פלפל שחור, שמן זית ושום. עם זאת, במדינות מסוימות בהן חומוס נחשב למאכל לאומי, שמן זית אינו נחשב למרכיב חובה. לא כולם אוהבים את אפשרות הבישול הזו, כי אם לא תוסיפו שמן לפסטה כדי להגיע למרקם הרצוי, תצטרכו להגדיל את כמות הטחינה מספר פעמים, מה שמסכן את אכילת המנה.

יש מתכונים שממליצים להשאיר כמות קטנה מהמים שבהם הרתחו האפונה, ואז תוכל להכין חומוס רך, אבל הוא לא יהיה שמן, אלא מימי. עקרות בית פלסטיניות וישראליות עדיין ממליצות להשתמש בשמן זית, ולהוסיף הרבה ממנו למנה, במשורה - כחצי כוס לסיר חומוס מוכן.

מתכונים להכנת חומוס בבית עם תמונות

ניתן להגיש חומוס כחטיף עצמאי יחד עם קרקרים, לחם או ירקות חתוכים לרצועות דקות. לעתים קרובות הוא מוגש כתוספת דשנה לסלט ירקות קליל. איך מכינים חומוס בבית? ניתן לעשות זאת באמצעות מזון משומר או קפוא, אך הפסטה תהיה טעימה יותר אם היא מוכנה באמצעות מרכיבים טריים.

מתכון לחומוס חומוס קלאסי

עבור 500 גרם חומוס מוגמר תצטרך:

• 5 כפות טחינה.
• כוס חומוס יבש.
• 2 כפות שמן זית.
• מיץ מ-1/2 לימון.
• תבלינים (כמון, כוסברה, כמון, פלפל צ'ילי, אסאפוטידה), מלח.

איך מכינים חומוס בבית:

1. ללילה יש להשרות את האפונה ב-2 ליטר מים, להוסיף כפית סודה (יש צורך להסיר רכיבים הגורמים לגזים). במהלך תקופה זו, האפונה אמורה להתנפח ולהכפיל את גודלה בערך.
2. שוטפים היטב את החומוס מתחת למים זורמים, בעזרת מסננת מטעמי נוחות.
3. מניחים את המחבת עם האפונה על האש, ממלאים אותה ב-2 ליטר מים ומשאירים עד לרתיחה. דרך חלופית היא לבשל חומוס בסיר איטי.
4. מרתיחים 2 ליטר מים בנפרד, מכיוון שיהיה צורך לנקז את הנוזל שבו האפונה רותחת. לאחר הרתיחה מחליפים את המרק למים נקיים.
5. מבשלים את החומוס עד שקליפת האפונה מתחילה להתקלף. זה לוקח בין 30 ל-90 דקות, תלוי בדגן שנבחר כאשר החומוס מוכן, רוקנו את הנוזל לקערה נפרדת, תזדקקו לו מאוחר יותר. תנו לאפונה זמן להתקרר ותתחילו להכין את הפסטה.
6. שמים את כל המרכיבים שלעיל בבלנדר ומוסיפים חצי כוס מהמרק שנותר. לאחר הפעלת המכשיר יש להמתין עד שהמנה תקבל עקביות אחידה, בדומה לשמנת חמוצה סמיכה. אם הדבק מתגלה כסמיך מאוד, מוסיפים עוד מעט נוזלים, ואז מערבבים שוב את המנה באמצעות בלנדר.
7. מניחים את הרוטב שהתקבל במקרר למשך שעה לפחות כדי להתייצב. לאחר מכן, החומוס יהיה מוכן לאכילה. ניתן לשמור במקרר עד חמישה ימים.

הכנה עם אפונה וקמח שומשום

ניתן להכין מנה מזינה וטעימה כמו חומוס באמצעות אפונה וקמח שומשום. מתכון קל אינו היתרון היחיד של וריאציה בישול זו. הטעם המעולה של החטיף נחשב לקסם העיקרי של החומוס. זה לא רק משביע במהירות את הרעב, אלא גם מועיל לגוף. אם עדיין לא החלטתם איך להכין חומוס, אנחנו ממליצים להשתמש במתכון הבא.

רכיבים:

• כוסות קמח שומשום.
• 1.5 כוסות חומוס.
• 3 כפות מיץ לימון.
• שמן זית.
• 3-4 שיני שום.
• מלח, פלפל אדום גרוס, תבלינים אחרים לפי הטעם.

1. משרים את החומוס במים למשך הלילה.
2. בבוקר מחליפים מים, ממליחים את החומוס ומבשלים על אש קטנה עד שהם מתרככים. זה ייקח כמה שעות.
3. מסננים את המרק ומועכים את האפונה עד למחית.
4. מקלפים את שיני השום ומעבירים אותן במכבש.
5. שומשום יש לכתוש באמצעות מטחנת קפה או בלנדר. מערבבים את האבקה שהתקבלה ביסודיות עם מחית אפונה, שם תחילה מוסיפים מלח ופלפל.
6. מוסיפים לחומוס מיץ לימון ושמן זית ומערבבים שוב. לאחר מכן, מקציפים היטב את התערובת והתבשיל יהיה מוכן.

איך להכין חומוס שעועית עם מיץ לימון

אתה תצטרך:

• קופסת שימורים של שעועית כהה.
• שום (1 ​​שן).
• מיץ לימון - 2 כפות.
• מלח, כמון, טחינה, פפריקה ופלפל אדום גרוס.
• זיתים ואגוזי קשיו (לא חובה).

תהליך בישול:

1. בעזרת מעבד מזון, טוחנים את השום עד שהוא הופך למרקם משחה.
2. מוסיפים שעועית לקערה וכמה כפות מהמרינדה שנותרו בצנצנת, קורט מלח וכפית מכל התבלינים הרשומים, למעט פלפל אדום (1/8 כפית). מערבבים הכל עד לקבלת מרקם חלק.
3. מניחים את החומוס על צלחת ומקשטים בזיתים, אגוזים ופפריקה.

מתכון עדשים

הכנת חומוס עם עדשים וסלק דורשת כמות משמעותית של זמן הכנה. לדוגמה, חומוס צריך להשרות במשך 10-12 שעות, וסלק צריך להיות מבושל או לאפות. עם זאת, התוצאה שווה את המאמץ. לחומוס עם עדשים טעם עדין ופיקנטי, וסלק מוסיף גרידה למנה. תהליך הבישול אורך כ-30 דקות.

רכיבים:

• כוסות עדשים אדומות.
• כוס חומוס.
• כמה שיני שום.
• 2 סלק.
• 2-3 כפות. טחינה.
• 1 כף. שׂוּמשׂוּם
• פלפל שחור גרוס, פפריקה, כמון, שמן שומשום.

איך מכינים חומוס עם עדשים וסלק:

1. שוטפים היטב את הסלקים, משפשפים אותם בשמן זית ועוטפים בנייר כסף. מחממים תנור ל-180 מעלות, מניחים את הסלקים על תבנית עם נייר אפייה ואופים עד שהם רכים (כשעה). מסירים את הסלקים ומניחים להם להתקרר.
2. שוטפים את האפונה שהושרו מראש לילה במים זורמים. מרתיחים את גרגירי החומוס במי מלח, ומוסיפים את העדשים למחבת 10 דקות לפני שהם מוכנים. מסננים את הנוזל לתוך מיכל נפרד, זה יהיה שימושי מאוחר יותר.
3. מחממים מחבת, מוסיפים מעט שמן ומטגנים את השום שעבר במכבש עד להזהבה.
4. בעזרת בלנדר טוחנים אפונה, סלק, עדשים וטחינה. מוסיפים לתערובת תבלינים ומערבבים שוב. אם לחומוס יש מרקם סמיך מדי, מוסיפים את המרק שנשאר לאחר הרתחת האפונה וטורפים שוב את התערובת.
5. מניחים את המנה בקערה עמוקה, יוצרים בעזרת כף גומה במרכז הפסטה, יוצקים שמן זית (או רוטב קלמנטינות), מזלפים קלות את החומוס בשמן שומשום, מפזרים שומשום ומגישים עם לחם, גזר. מקלות או פיתות מחוממות.

גלה גם מתכונים אחרים.

איך ועם מה אוכלים את המנה היהודית חומוס

באופן מסורתי, חומוס מוגש עם פיתות. המנה המוגמרת מונחת על צלחת ומעוטרת באגוזים, עשבי תיבול, פרוסות לימון וזיתים. חומוס משמש לעתים קרובות כממרח כריך ללחם, ולאחר מכן מעוטר באבוקדו. רוטב יהודי מוגש גם צונן וגם חם, אבל תוספת חובה למנה היא פיתות או פיתות טריות, לעומת זאת, חומוס טעים מאוד גם עם לחם טרי או קרקרים.

תכולת הקלוריות והערך התזונתי של המנה

מומלץ להתחיל ארוחה עם חומוס כי זה יכול בקלות למנוע אכילת יתר. הודות לכמות הגדולה של סיבים הכלול בחומוס, אדם מרגיש במהירות מלאה. למי שעושה דיאטה, האפשרות הטובה ביותר תהיה להכין חומוס ללא טחינה - כך המשחה נשארת דלת קלוריות מבלי לאבד את תכונותיה היקר. הערך האנרגטי של המנה הוא:

• שומן - 19.7 גרם
• חלבונים - 9.6 גרם.
• פחמימות - 21 גרם.

סרטון: הכנת חומוס חומוס בבית

המנה המזרחית הפכה לפופולרית מאוד במדינות רבות בעולם. ישנן אפשרויות רבות להכנתו, אך נותרו המרכיבים הנדרשים: טחינה, אפונה (חומוס), מיץ לימון, שום, שמן זית. פסטה הולכת בצורה מושלמת עם לחם, ירקות חיים, צ'יפס, קרקרים, פטריות ובשר. בכל אפשרות חטיף שתבחרו, המעדן יוצא הדופן הזה בטוח ינצח את ליבכם. בעזרת הסרטון תלמדו כמה קל להכין ממרח חומוס בבית.

על ידי הערות של פילגש הפרא

טברנות תל אביביות, מסעדות נעימות, שם מגישים חומוס ופיתות גם ביום וגם בערב; איפה עוגות חמות שורפות לשונות, איפה מכפית לפצצה המרחקים קרובים...
בולאט אוקודז'בה

חומוס הוא מאכל שהגיע אלינו מהמזרח והפך לחביב על רבים. אבל בישראל לא מתייחסים לחומוס כאל אחת המנות של המטבח הלאומי. עובדות מפתיעות מראות שחמוס הוא יותר מאוכל ליהודים. כך מייבאת ישראל מדי שנה יותר מ-5,000 טון חומוס, המרכיב העיקרי להכנת חומוס. אילי תעשיית המזון מגדילים את הכנסתם שנה אחר שנה על ידי הכנה ומכירה של חומוס ופיתוח מתכונים חדשים.

אבל חומוס יהודי הכי טעים במפעלים קטנים מיוחדים - חומוסיות, שבהן כל בעל שומר בקפידה את המתכון הייחודי שלו ומשקיע את כל נשמתו בהכנת חומוס.

מתכון לחומוס יהודי

המתכון להכנת חומוס יהודי פשוט. חשוב רק למצוא את כל המרכיבים הדרושים, אבל הכמות שלהם די משוערת ונקבעת על פי העדפות הטעם של הטבח.

מוצרים לחומוס יהודי: 300 גרם חומוס - חומוס, 70-100 גרם שומשום, 0.5 כפית כמון, 6-7 כפות מיץ לימון סחוט טרי פלפל, שום, מלח, כוסברה, שמן זית, צנוברים, עשבי תיבול - לפי הטעם.

איך מכינים חומוס יהודי:

את החומוס צריך למיין, לשטוף היטב ולהשרות למשך הלילה. מסננים את המים מהחומוס התפוח ומקלפים אותם (ואז החומוס יהיה הומוגני לחלוטין). יוצקים את גרגירי החומוס המושרים במים טריים ומבשלים 2 - 2.5 שעות עד לריכוך, עד שהאפונה מתחילה להימעך בקלות בעזרת האצבעות.

לפעמים במהלך הבישול מוסיפים סודה כדי לקצר את זמן הבישול. חומוס אמנם מתבשל מהר יותר, אבל הוא מקבל טעם לוואי, והחומרים התזונתיים הכלולים באפונה נהרסים על ידי סודה. כשהחומוס מבושל עד שהוא רך, מסננים את המים ואם בישלתם את האפונה ללא סודה, שמרו את המרק.

עכשיו אתה צריך להתחיל להכין את התבלינים. יוצקים את הכמון למחבת יבשה ומחממים אותו 2-3 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד. לאחר מכן טוחנים את הכמון לאבקה במטחנת קפה. בצעו את אותן פעולות עם שומשום: תחילה מטגנים את השומשום במחבת עד להזהבה, לאחר מכן מצננים וטוחנים במטחנת קפה.

עכשיו צריך להוסיף לאבקת השומשום אבקת כמון, שום, מעט מלח, שמן זית ולהקציף את התערובת בבלנדר.

מוסיפים גרגירי חומוס לתערובת המוגמרת (מניחים בצד חלק מהאפונה המבושלת) ומקציפים בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק.

אם התערובת סמיכה, מוסיפים את המרק שניגר מהחומוס לאחר הבישול. טועמים את התערובת המוגמרת ומוסיפים מלח, מיץ לימון וכו' לפי טעמכם.

מניחים את החומוס המוגמר על צלחת ומקשטים בחומוס מבושל, צנוברים ועשבי תיבול. חומוס יהודי יכול להיות מוגש חם או צונן. הקפידו להגיש את החומוס שלכם עם פיתות טריות או פיתות.

בתאבון!

שמן זית, שום ולימון.

חומוס ידוע עוד מימי קדם והוא פופולרי מאוד במדינות מזרח תיכוניות כמו ישראל, פלסטין, לבנון, סוריה וכו'. אפשר לומר שגם יהודים וגם ערבים מתעניינים בחומוס באותה מידה.

ניתן לשפוט את היתרונות של חומוס לפי הרכב המרכיבים שלו. אפונה טורקית (חומוס), שומשום (טחינה), שמן זית, שום ולימון הם מחסן שלם של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים. ויחד עם זאת, מוצר כזה עשיר בחומרים שימושיים הוא גם לא גבוה מאוד בקלוריות, 100 גרם מכילים כ-166 קק"ל.

חומוס עם מה זה אוכל?

הישראלים אוכלים חומוס לארוחות בוקר, צהריים וערב עם פיתות, לחם, צ'יפס, קרקרים וכו'. החטיף הקליל ובו בזמן גם מזין משתלב היטב עם מנות ירקות, בשר ופטריות. אי אפשר לדמיין ארוחה בישראל בלי חומוס.

בשנים האחרונות החומוס הפך לפופולרי יותר ויותר באירופה ובארצות הברית, ובעיקר בקרב צמחונים. למרבה הצער, מעט אנשים ברוסיה יודעים על חומוס, אך לשווא, כי המוצר הזה, העשיר בחלבונים צמחיים, פשוט אידיאלי לצריכה במהלך התענית.

יתרה מכך, בשנים האחרונות, על המדפים של הסופרמרקטים הרוסיים ניתן בהחלט לרכוש את כל המרכיבים הדרושים להכנתו, כשהעיקריים הם חומוס (חומוס) ומשחת שומשום.

להכין חומוס בבית זה לא קשה אם אתה עוקב אחר כמה דקויות, שאשמח לחלוק.

מתכון לחומוס בבית

♦ חומוס (חומוס) – 350 גר'.
♦ שמן זית – 4 כפות.
♦ טחינה (משחת שומשום) – 3 כפות.
♦ לימון – 1/2 יח'.
♦ שום – 3 שיני
♦ מלח – 2/3 כפית.
♦ תבלינים - לפי הטעם.

1. משרים גרגירי חומוס ב-1 ליטר מים קרים למשך 10 - 12 שעות, או יותר טוב למשך הלילה. כדי להבטיח שהחומוס מבושל היטב והקליפה מופרדת בקלות מהגרגרים במהלך הבישול, מוסיפים 1 כפית למי ההשריה. אבקת סודה לשתייה.

2. לאחר ההשריה יש לנקז את המים ולשטוף את גרגרי החומוס, שכבר התנפחו די טוב בזמן הזה, לשטוף ולמלא במים קרים נקיים. יש צורך במספיק מים כדי לכסות לחלוטין את הגרגירים.

3. מביאים את המים לרתיחה, מסירים את הקצף שנוצר. לאחר הרתיחה מנמיכים את האש, מוסיפים מלח וממשיכים בבישול ללא כיסוי המכסה כ-40 דקות ערבוב מתמיד ובמידת הצורך יוצקים מים קרים למחבת במנות קטנות. לא צריך להיות יותר מדי מים, אבל זה צריך לכסות לחלוטין את החומוס.

4. בתהליך בישול החומוס מתחילה הקליפה להיפרד מהגרגירים אותם יש להסיר כל הזמן. במקרה זה, לחומוס יהיה עקביות עדינה.

5. החומוס מוכן כשהגרגרים נעשים רכים ומתפוררים בקלות בלחיצה. במקרה זה, מסירים את המחבת מהאש, מסננים את הנוזל (מרתח) שבו בושלו החומוס, אך אל תשפוך אותו, זה עדיין יהיה שימושי.

6. טוחנים את גרגירי החומוס המבושלים בעזרת בלנדר עד לקבלת מחית חלקה.

7. מוסיפים למחית החומוס טחינה (משחת שומשום), שמן זית, מיץ לימון ושום דחוס. מניחים הכל בעזרת בלנדר. אם המסה המתקבלת די עבה, אז אתה צריך להוסיף את המרק שבו בושלו החומוס.

8. אם רוצים אפשר להוסיף לחומוס תבלינים (פטרוזיליה, כוסברה, פפריקה, פלפל שחור, פלפל צ'ילי, כמון טחון (כמון וכו')

9. מניחים את החומוס המוגמר בצנצנות, מצננים, יוצקים מעל כמות קטנה של שמן זית וסוגרים את המכסים. שמור בקירור.