שלום, מארחות יקרות!

האם אתה רוצה לבשל בשר ג'לי טעים? אז הגעתם למקום הנכון!

במאמר שלנו היום אספנו את המתכונים הטעימים ביותר עם תמונות שלב אחר שלב. אתה בהחלט תצליח.

זו לא רק האופציה היפה, אלא גם הפחות שומנית בשל העובדה שאנו משתמשים בעוף ולא בפרק חזיר.

יוצא מאוד טעים!

רכיבים

• פרסות חזיר (רגליים) 2 יח'.
• פילה עוף 3 יח'
• חזיר עוף 2 יח'
• בצל 1 חתיכה
• גזר 1 חתיכה
• מלח - 2 כפות. ל
• גרגירי פלפל שחור - 20 אפונה
• עלה דפנה - 3-4 יח'.
• שום - 2 שיני (לפי הטעם)
• פטרוזיליה - לקישוט.

הכנה

כדאי להתחיל לבשל בשר ג'לי על ידי הכנת רגלי חזיר.

לפני הבישול, אתה צריך לשטוף אותם ביסודיות, אתה יודע לאן החזיר רץ איתם.

אם יש אזורים מלוכלכים מאוד, ניתן לחתוך אותם או לגרד אותם, לעתים קרובות באמצעות מברשת תיל.

לאחר מכן, הכניסו את הפרסות למים למשך חצי שעה לפחות, ורצוי למספר שעות עם החלפת מים.

זה נעשה כדי שהם יתרככו כך שיצא דם, מה שיכול לקלקל את השקיפות של המרק.

הם יהיו נקיים ויפים.

פשוט שוטפים את בשר העוף במים קרים. אנחנו עוזבים את העור.

שמים את כל הבשר בסיר של חמישה ליטר, ושם את הבצל הלא מקולף והגזר הקלוף.

אתה רק צריך לשטוף את הבצל היטב ולחתוך את השורשים שלו. זה יעניק לבשר הג'לי צבע זהוב ויפה.

אז, מלאו את תכולת המחבת במים עד הסוף והניחו על האש.

נותנים לזה לרתוח ומבשלים על האש הכי נמוכה במשך 5 שעות.

חשוב: אנו מסירים את כל הקצף שיופיע בעת בישול הבשר - זה המפתח לשקיפות!

לאחר 5 שעות מכבים אותו ומכניסים את עלה הדפנה לתבנית.

מכסים במכסה ומניחים לעמוד עוד חצי שעה.

לאחר 30 דקות, הבשר הג'לי התקרר מעט ותבחין בשכבה שומנית על פניו.

יהיה צורך להסיר אותו בעזרת כפית, זה יהפוך את הקור לשקוף עוד יותר ופחות שומני.

על הדרך אנחנו מוציאים את עלה הדפנה שכבר נתן את כל הארומה שלו לבשר הג'לי. נתפוס את גרגירי הפלפל מהמרק, נוציא את הבצל והגזר.

אנחנו גם מסירים את כל הבשר. רגלי החזיר המוגמרות ממש יתפרקו - הן כל כך מבושלות מדי.

זה מה שאנחנו צריכים! הבשר יורד מהעצמות בקלות רבה. השליכו את הקליפות מבשר חזיר ועוף.

אם אתם אוהבים בשר גדול יותר בבשר ג'לי, אתם מוזמנים להשאיר חתיכות טובות.

למי שלא אוהב אפשר לקצוץ בסכין.

אז, הבשר מחכה בכנפיים. בזמן שהוא ממתין, מסננים את המרק משאר הבשר והעצמות דרך מסננת דקה.

טובלים את האצבעות במרק: אם לאחר מכן הן נדבקות זו לזו, הדביקות טובה והבשר הג'לי יתקשה בצורה מושלמת!

באותו שלב כותשים את השום דרך מכתש ומוסיפים למרק, מערבבים.

אם רוצים, הגדילו את הכמות או אל תוסיפו בכלל, תלוי לטעמכם.

הגיע הזמן לסדר את הבשר הג'לי שלנו בצורה יפה. לקישוט נשתמש בגזר מבושל כבר ובפטרוזיליה טרייה.

מניחים אותם בתחתית ומצמידים את הבשר למעלה.

מחלקים את הבשר בצורה שווה כך שיהיה מספיק ממנו בכל מנה.

בזהירות ובאיטיות יוצקים את המרק שלנו לכל תבנית למעלה.

מצננים בטמפרטורת החדר ואז מכניסים למקרר למשך הלילה.

להגשה מסירים את הבשר הג'לי, מסירים בעזרת כף את שכבת השומן הלבנה והופכים על צלחת.

לאחר העמידה כמה דקות בטמפרטורת החדר, הוא ייפרד בקלות מהתבנית.

את הבשר הג'לי שמנו על השולחן רק בתחילת ארוחת הצהריים, כדי שלא יצוף מהחום מבעוד מועד.

טעים, יפה ולא שומני בכלל! יוֹפִי!

בתאבון.

מתכון לרגלי חזיר עם ג'לי, פרקי אצבעות ושפכים

ג'לי עשיר, בשרני, מקפיא היטב. הכל הולך!

זה נכון במיוחד לעיבוד כרעי חזיר לפני הבישול ובחירת פסולת שיספקו את כמות הקולגן המקסימלית כך שהבשר הג'לי מובטח שיתקשה.

תסתכל, אתה לא תצטער על זה!

ובכן, מאוד טעים ויפה!

רגלי חזיר עם ג'לי ובשר בקר מתכון צעד אחר צעד

אפשרות טעימה מאוד, שקופה ויפה!

רכיבים

• רגלי חזיר - 1300 גרם
• בשר בקר - 500 גרם
• בצל גדול - 1 יחידה.
• גזר גדול - 1 יחידה.
• עלה דפנה - 3 יח'
• גרגירי פלפל - 1 כפית
• שום - 2 שיני
• מלח, פלפל - לפי הטעם.
• ירוקים - לקישוט

הכנה

לוקחים שוקי חזיר מוכנים, שטופים ומקולפים (יחד עם פרסות) ושוקיים, מניחים אותם בסיר גדול וממלאים במים.

לא כולם יכולים להשלים עם הרעיון שחזיר רץ על הקרקע עם הרגליים האלה ונראה שהם לא נקיים במיוחד, אז אפשר לנקז את המרק הראשון אם רוצים.

לכן, הכניסו את רגלי הבקר והשוק למחבת, מלאו אותם במים כך שיכסו אותם בכ-1 ס"מ והעלו באש.

כאשר התוכן רותח, יופיע קצף על פני השטח, אותו יש להסיר השקיפות של הבשר הג'לי תלויה ישירות בכך!

לאחר הסרת כל הקצף, מכסים במכסה ומבשלים על אש נמוכה במשך 5 שעות.

לאחר זמן זה, שמים בסיר גזר, בצל, עלי דפנה וגרגרי פלפל. מלח לטעימה.

ובצורה זו, מתחת למכסה, מבשלים על האש הנמוכה ביותר עוד שעה.

החלק העיקרי הושלם, בישול המרק הרווי המרוכז המלא באנזימים ג'לים הושלם!

מוציאים את הירקות המבושלים, עלה הדפנה והפלפל. בואו נשים את כל זה בצד לעת עתה.

המשימה החשובה ביותר כעת היא להתמודד עם בשר.

ניתן לסנן את המרק כדי להסיר פלפל ותכלילים עודפים אחרים, כמו עצמות קטנות, שבהכרח יהיו שם.

בינתיים אנחנו מפרידים את הבשר מעצמות, סחוס גדול ועור.

סימן טוב הוא הדביקות של סחוסים מבושלים, האצבעות שלך יידבקו זו לזו כאשר אתה נוגע בהן.

חתכנו בסכין גם בשר בקר וגם חזיר. החלקים שרירותיים, כמו שאתה אוהב.

אבל בדרך כלל הם מייצרים קטנים וחלקם מפורקים לסיבים.

ראו בעצמכם לפי כמות העור והסחוס, אם אתם אוהבים אותם במנה המוגמרת, השאירו אותם, אם לא, הוציאו אותם, עובי הבשר הג'לי לא ייפגע בלעדיהם.

בזמן פירוק הבשר, המרק התקרר מעט ועל פניו נוצר סרט סמיך ושומני.

אנחנו מסירים אותו עם כפית, זה עודף שומן שאנחנו לא צריכים בבשר ג'לי. והטעם טוב יותר בלעדיו.

מחזירים את הבשר למרק. בשלב זה טועמים שוב מלח ופלפל אם רוצים. כותשים שתי שיני שום ומוסיפים לבשר במרק.

כל מה שנותר הוא למזוג יפה את הבשר הג'לי.

לשם כך, ניקח מיכלים מנותקים, אלה יכולים להיות תבניות, צלחות, קערות.

מניחים את הקישוט בתחתית. אתה יכול לקבל את זה בכל דרך, אל תפחד להראות את הדמיון שלך.

ובדיוק ככה, נחתוך כוכב מאותו גזר שנבשל במרק ונקשט אותו בפטרוזיליה.

מחזיקים את הקישוט שלנו עם כפית או מרית כדי שלא יזוז, יוצקים מרק חם עדיין עם בשר.

זה נוח לעשות זאת באמצעות מצקת.

אם יש לכם מספר מיכלים, ודאו שהבשר יתפזר ביניהם באופן שווה.

יש לתת לטופס המלא להתקרר בטמפרטורת החדר, ואז להכניס למקרר.

בזמן שהוא יושב במקרר הוא יתקשה לחלוטין. עודפי שומן יגיעו שוב אל פני השטח ויווצרו שכבה לבנה כזו.

יהיה צורך לגרד אותו בעזרת כפית כדי שלא יקלקל את הטעם של המנה.

מגישים את הבשר הג'לי מיד לפני ההגשה.

אם תוציא אותו מוקדם מהנדרש, הוא עשוי לצוף בטמפרטורת החדר.

לכן, הוא מונח על השולחן אחרון.

הבשר הג'לי היפה הזה הולך טוב עם חזרת או חרדל.

בתאבון!

סרטון ג'לי טעים עשוי מרגלי חזיר, עוף ולשון

ניתן להשיג כמות גדולה יותר של בשר בבשר ג'לי על ידי הוספת בשר עוף ולשון חזיר לרגליים.

שיעור מפורט מאולגה מטווי בסרטון זה:

פשוט טעים!

ג'לי יפהפה, שקוף ועשיר בבשר שמכינים בסיר איטי.

זה יתבשל כמעט ללא השתתפותך. מתכון לקערה של לפחות 5 ליטר.

רכיבים

• רגלי חזיר - 2 יח'.
• מפרק חזיר - 1.5 -1.7 ק"ג
• בצל - 1 חתיכה
• גזר - 1 יחידה.
• פלפל שחור (אפונה) - 10 יח'.
• שום - 5-6 שיני
• מלח לטעימה
• עלה דפנה

הכנה

בואו נכין את פרסות החזיר: שוטפים אותן היטב, מגרדים אזורים מלוכלכים במיוחד בסכין או במברשת ברזל נוקשה.

נשאיר אותם יחד עם מפרק האצבע במים לפחות שעה (או יותר טוב, 5-6 שעות), ונחליף את המים כך שכל העודפים ייצאו והם מתבהרים.

מניחים את החומרים בקערת המולטי-קוקר: שוקיים, רגליים, ירקות ועלי דפנה. אפשר להוסיף מלח מיד, גם גרגירי פלפל.

ממלאים את הקערה במים עד למעלה ככל האפשר. הגדר אותו לתוכנית "תבשיל" למשך 7 שעות.

זה נוח לעשות זאת בלילה. רק כשהוא רותח, מסירים בזהירות את הקצף הראשון.

אז בזמן שישנתם, הקריקטורה כבר בישלה עבורכם בשר ג'לי. זה רק עניין של להוציא את הירקות והבשר ולפרק אותם.

אנחנו חותכים את הבשר עם סכין לחתיכות הרצויות. זה מתקלף בקלות ומתרחק מהעצמות.

מוסיפים את העור כרצוי, כמות קטנה, חותכים אותו בסכין.

אם אתה לא אוהב את זה, אל תוסיף את זה. אותו דבר לגבי סחוס.

אל תשכח להוסיף שום למרק. כדי לעשות זאת, סחטו אותו דרך לחיצה והכניסו אותו לתוכנית "בישול", עם מכסה פתוח, ממש דקה.

תנו לתוכן להתחמם היטב, אך אל תתנו לו לרתוח. כך השום ייתן את טעמו לג'לי העתידי.

אנחנו מחלקים את הבשר לתבניות, מסתבר שזו מנה קרה בשרית עשירה מאוד.

לפני שמזיגים את הבשר, מסננים את המרק דרך מספר שכבות של גזה, כך שבהמשך לא נקבל עצמות, חתיכות בצל, שום ועוד דברים לא נעימים בבשר הג'לי.

פשוט כך, שופכים אותו פנימה ונותנים לו לשבת קצת.

הבשר הג'לי יתחיל להתקרר ועל פניו יופיע שכבת שומנית שכעת נסיר אותו בצורה טובה ויעילה.

כדי לעשות זאת, קח מגבת נייר והנח אותה על פני השטח.

כל השומן ייספג לתוכו במהירות ולא יישאר ממנו זכר.

הניחו לבשר הג'לי להתקרר לחלוטין והכניסו למקרר, רצוי למשך הלילה.

המנה הקרה שלנו מוכנה!

מגישים עם חרדל, חזרת או מה שאוהבים.

כרעי חזיר עם ג'לטין במרק השני

מתכון למי שאוהב שהג'לי יהיה צפוף יותר, "גם אם חותכים אותו בסכין", ולמי שחושש ש"זה לא יתקשה, זה לא יעבוד".

וגם מי שסבור שהבשר עלול להכיל חומרים מזיקים ומעדיפים לנקז את המרק הראשון.

בשר ג'לי לפי המתכון הזה תמיד קופא ב-100%.

ג'לטין אכיל הוא קולגן חלבון טבעי ממקור טבעי המתקבל מרקמת חיבור של בעלי חיים.

בעיקרו של דבר, ג'לטין הוא אותו סחוס מבושל, גידים ועור, רק בצורה יבשה.

ואין שום דבר רע בשימוש בו כדי להגביר את צמיגות המרק. זה מה שנעשה במתכון הזה.

רכיבים

• רגלי חזיר - 2 יח'.
• מפרק - 1 חתיכה
• בשר בקר - 400 גרם
• בצל - 1 יחידה.
• גזר - 1 יחידה.
• גרגירי פלפל שחור - 15 אפונה
• פלפל אנגלי - 5 אפונה
• עלה דפנה - 2 יח'
• שום - 3 שיני.
• ג'לטין - 20 גרם
• מלח - 1.5 כפות. ל
• מים מסוננים

הכנה

ההבדל במתכון הזה הוא שנבשל אותו עם מרק שני.

לשם כך מניחים את כל הבשר במחבת וממלאים אותו במים ללא מלח. מרתיחים במשך 5-10 דקות ומרוקנים את המרק שנוצר.

שוטפים את המחבת ושוטפים את הבשר במים קרים.

עכשיו אתה יכול להתחיל לבשל את הבשר הג'לי עצמו.

אגב, בשל העובדה שהמרק הראשון והענן ביותר מנוקז, הג'לי ייצא שקוף מאוד.

אז, שים את הבשר שכבר מבושל חלקית במחבת יחד עם בצל, גזר קלוף וגרגרי פלפל.

עדיין אין מלח.

ממלאים במים נקיים מסוננים כדי לכסות את הבשר והירקות.

מניחים על האש ומחכים עד לרתיחה, ואז מנמיכים את האש למינימום ומבשלים במשך שעתיים, תוך כדי מריחת קצף אם הוא מופיע.

מבשלים 5 שעות על אש נמוכה. 10 דקות לפני ההכנה, מוסיפים עלה דפנה ומלח.

מהבשר הג'לי המוכן מסירים את הבשר, הירקות המבושלים ועלה הדפנה.

מוסיפים שום כתוש למרק שעדיין חם, אבל כבר לא רותח.

יוצקים את הג'לטין עם המרק בכלי נפרד כך שהוא יתפח ויתחיל להמיס.

מערבבים עד להמסה מלאה ויוצקים לסיר משותף. מערבבים שוב.

בזמן שהמרק מתקרר, צריך לפרק את הבשר. זה יורד טוב מהעצמות.

כל מה שצריך לעשות הוא לחתוך אותו בסכין ולחלק אותו למגשי הגשה.

אפשר גם לחתוך שם גזר מבושל בשביל היופי (זה לא חובה).

לפני המזיגה מסירים את השומן שייצור סרט על פני השטח.

לאחר מכן, יוצקים את המרק דרך מסננת למגשים עם בשר.

הניחו לו לשבת ולהתקרר, ואז הכניסו את הג'לי למקרר.

השאר אותו שם כל היום או לילה. זה יתקבע יפה.

אגב, בשר ג'לי עם ג'לטין מחזיק היטב את צורתו ואינו נמס בטמפרטורת החדר.

בשר ג'לי בבקבוק בצורת חזיר

חזיר קטן וחמוד, לא? זה ייראה נהדר על שולחן החג.

עקוב אחר הדרכה בסרטון זה ויהיה לך גם חזיר כל כך נפלא.

אנו מקווים שתבחרו את המתכון האהוב עליכם.

נתראה בכתבות טעימות חדשות!

מתכון זה מייצר בשר ג'לי טעים ועשיר בטעם, קופא בצורה מושלמת גם ללא תוספת של ג'לטין.

מה זה חג בלי אוכל ביתי טעים? המנה הדשנה והעשירה הזו מוכנה לחגים רבים: חתונות, ימי הולדת, ראש השנה, התגלות. שוק או מפרק חזיר הוא בשר אידיאלי לבשר ג'לי, שכן יש לנו מיד בשר חזיר טעים ועצם מפרקית, שנותנת חוזק לבשר הג'לי. כדי להבטיח שיש מספיק בשר בבשר הג'לי, נוסיף לו בשר עוף תוצרת בית יוסיף עדינות לבשר הג'לי. הבשר הג'לי יוצא טעים ועשיר. אנחנו מכינים בשר ג'לי מרגלי חזיר ועוף ללא ג'לטין.

זמן: 8 שעות

קַל

מנות: 10

רכיבים

• שוק חזיר או מפרק - 1.2-1.5 ק"ג;
• עוף - 1 ק"ג;
• בצל - 1 יחידה;
• גזר - 1 יחידה;
• שום - שן אחת;
• מלח.

זמן: 8 שעות + 12 שעות להתקשות. תפוקה: 4 סירות.

הכנה

בשר ג'לי יהיה טעים יותר אם תקנה שוק חזיר בשוק. אנחנו בוחרים בשוק חזיר בשרני. לאחר שהבאנו אותו הביתה, אנו שוטפים את הגליל מתחת למים זורמים, מגרדים קלות את העור שעליו בסכין. לאחר מכן אנו חותכים את עודפי השומן מהשוק ומבצעים חתך אורכי בעיסת הבשר לאורך העצם. כעת מלאו את מקל התוף במים קרירים.

לבשר ג'לי טעים, אנחנו קונים בשוק גם עוף או תרנגול על בסיס מרק. אנחנו בודקים את העוף, ואם נשארו עליו נוצות, אז מסירים אותן. שוטפים היטב את העוף מבחוץ ומבפנים.

חותכים את העוף השטוף לחתיכות ומניחים בתבנית עם שוק חזיר. מניחים את המחבת כשהבשר מכוסה במים קרים למשך הלילה במקום קר כדי שהדם יצא מהבשר.

בבוקר מסננים את המים מהבשר. אנחנו שוטפים את החזיר והעוף, ואז מחזירים אותם בחוזקה למחבת. ממלאים את הבשר במים נקיים. יוצקים מספיק מים ליצירת שכבת מים בגובה 3-4 ס"מ מעל הבשר.

מניחים את הסיר עם הבשר על אש גבוהה, מבלי לכסות את הסיר במכסה, כך שיהיה נוח לעקוב אחר תכולת המחבת. אנחנו מחכים שהמים ירתחו. כאשר מים רותחים, הרבה קצף מצטבר על פני השטח שלו. השתמשו בכף מחוררת כדי לאסוף את כל פתיתי הקצף ולזרוק אותם. לאחר מכן מנמיכים את האש מתחת למחבת ומכסים את המחבת בבשר במכסה. מכיוון שלבשר הג'לי לוקח הרבה זמן להתבשל, יש לכסות היטב את המחבת עם הקור במכסה כדי שכמה שפחות נוזלים יתנדפו מהקור. הבשר הג'לי מבושל 6-8 שעות הבשר הג'לי לא צריך לרתוח יותר מדי. במקום זאת, הבשר הג'לי לא צריך לרתוח, אלא רק להתבשל, לגרגר מעט. כשמבשלים בשר ג'לי ביתי, אסור לערבב אותו או להוסיף לו מים.

מוסיפים בצל וגזר שעה או 1.5 שעות לפני שהבשר הג'לי מוכן. מקלפים את הבצל, חותכים אותו ל-2 חצאים, שמים את חצאי הבצל בסיר עם בשר ג'לי. קולפים את הגזרים ומניחים אותם בשלמותם בבשר הג'לי.

אנו קובעים את המוכנות של בשר ג'לי לפי בשר. ברגע שהבשר על המקל נפרד מהעצם, הבשר הג'לי מוכן. מכבים את האש, וברגע שהבשר הג'לי התקרר מעט, מסירים את השומן מעל פני הבשר הג'לי.

מעבירים את שוק החזיר והעוף מהמחבת עם בשר ג'לי לקערה רחבה כדי שהבשר יתקרר מהר יותר. מניחים את הגזרים המבושלים בצלחת נפרדת לקישוט.

אנחנו בוחרים עצמות מבשר חזיר ועוף, ומפרקים את הבשר עצמו לחתיכות. מניחים את הבשר בקערות. אנחנו לא זורקים את הסחוסים השקופים (ג'לי), אבל אחרי שחותכים אותם דק, אנחנו מכניסים אותם גם לבשר הג'לי.

כעת מרפדים את המסננת בגזה ומסננים את מרק האספיק. מוסיפים מלח ושום לבשר הג'לי. מקלפים את שיני השום וקוצצים דק מאוד בסכין. לאחר מכן הוסיפו אותו לבשר הג'לי בחלקים, וטעמו אותו. ממליחים את הבשר הג'לי (בערך 1 כף ללא שקף). אנחנו גם מוסיפים מלח לבשר הג'לי, לא בבת אחת, אלא בחלקים, טועמים את הבשר הג'לי. בהתחשב בכך שהבשר בבשר הג'לי עדיין יספוג מלח, הוסיפו קלות מלח למרק.

יוצקים את המרק המלוח לתוך מיכלים עם בשר מונח עליהם. כשהבשר הג'לי במיכלים התקרר, אנחנו מכניסים את המיכלים עם הבשר הג'לי, מכסים אותם בצורה רופפת במכסים, למקרר.

עכשיו אנחנו מקשטים את הבשר הג'לי הקפוא. לקישוט אפשר להשתמש בגזר מבושל (מעוצב), ביצים מבושלות, אפונה משומרת, מלפפון כבוש או עשבי תיבול. מגישים בשר ג'לי עם חרדל או חזרת.

תוכלו לברר על כך גם בבית באתר שלנו.

מזין, עם טעם מדהים קָרִישׁ מ עוף מתאים לכל תפריט חג. האינדיקטור העיקרי לאיכות הג'לי הואמידת התמצקותו ושקיפות מרק הבשר. גלה כיצד לבשל בשר ג'לי ללא שימוש בג'לטין, אמן טכניקות ייצור - לבשל ג'לי טעים ולפנק את האורחים שלך באספיק אלסטי.

בשר עוף ג'לי: מרכיבים

כל סוגי הבשר מתאימים להכנת בשר ג'לי. כל המתכונים כוללים שימוש בג'לטין או רגלי חיות עשירות בג'לטין. מבשלים גם רגלי עוף עם ג'לי, ומוסיפים את המוצר למרכיבים העיקריים כדי לשפר את תכונות הג'ל של המרק.

מתכון הבשר הג'לי כולל את המרכיבים הבאים:

• רגלי חזיר - 3 יח';
• בצל - 4 יח';
• עלה דפנה - 2 יח';
• פגר עוף - 3 ק"ג;
• גזר, שורש פטרוזיליה - 1 יחידה;
• שום - 3-7 שיני;
• פלפל שחור - 7 יח'.

ניתן להשתמש בעלי פטרוזיליה, ענפי שמיר וירקות שורש מבושלים לקישוט המנה.

שום וירקות שורש מקולפים. מסירים את השכבה העליונה של הקליפה מהבצל ושוטפים אותה. הקליפה המוזהבת מעניקה למרק צבע יפה וארומה מיוחדת. עלי דפנה ופלפלים נשטפים לפני השימוש.

איך לבשל בשר ג'לי

בשלב ההכנה, הרגליים פרושות לשניים. הבשר מושרה 2-3 שעות כדי להסיר דם.

לאחר מכן מגרדים ושוטפים את הרגליים. ריאות, כליות וקרישי דם מוסרים מפגרת העוף הספוגה ונשטפים היטב במים זורמים. עור הציפור ומסיר שומן. לאחר מכן בצע את השלבים הבאים:

• את הבשר והרגליים קוצצים ומניחים היטב בתבנית.
• מזוג מים. מפלס הנוזל הוא 3 ס"מ מעל המזון.
• מחממים על אש גבוהה עד לרתיחה, ואז מסננים את המרק.
• את הבשר המבושל שוטפים, ממלאים במים ושומרים שוב על אש גבוהה עד לרתיחה.
• במרק מניחים פטרוזיליה, תבלינים, שיני שום, ירקות.
• האש מצטמצמת. מבשלים את הג'לי במשך 5-7 שעות.

• את הבשר המבושל מוציאים, מפרידים מהעצם, מחלקים לחתיכות ומניחים במיכלים.
• את המרק מסננים, מצננים, והשומן הקרש נאסף.
• את השום כותשים דק ומוסיפים את הג'לי.
• מיכלים עם בשר ממולאים במרק ומשאירים עד שהם מתמצקים.

קשה לקבוע בדיוק כמה זמן מבושל עוף בבשר ג'לי. אינדיקטור זה משתנה בהתאם לגיל הציפור, מנת האכלה וגורמים נוספים. כשהפילה מתחיל להיפרד היטב מהעצם, הבשר מוכן.

טבחים מנוסים או עקרות בית ללא כל מיומנות יכולים לבשל בשר ג'לי טעים להפליא - המתכון די פשוט. למדו את התהליך הפשוט ופנקו את המשפחה והחברים שלכם באספיק צלול ופרמיום.

מתכון שלב אחר שלב עם תמונות

בשר ג'לי (ג'לי או בשר ג'לי) הוא מאכל חג מסורתי שמוכן ומוגש אפילו לחגים סמליים ומשמעותיים כמו פסחא או חג המולד. לעתים קרובות מאוד, כדי שמרק הבשר יתמצק היטב, מוסיפים לו ג'לטין, אולם תוסף כזה הופך את המנה ליפה יותר, אך פחות טעימה, מכיוון שהבשר הג'לי הופך קשה ורוכש טעם ג'לטיני אופייני. ג'לי נפלא שיחזיק היטב את צורתו אפשר להכין בלי ג'לטין, אבל בשביל זה בהחלט צריך לבשל הרבה עצמות במרק, והכי טוב - רגל חזיר.

רכיבים

להכנת רגלי עוף וחזיר עם ג'לי תצטרך:

• 2 ק"ג עוף (ביתי + פטם)
• 3 רגלי חזיר
• 1 בצל
• 1 גזר
• 2 כפות מלח
• 1 ראש שום
• 4-5 עלי דפנה
• תבלינים ועשבי תיבול שונים

הכנה

1. יש לשטוף את הבשר ולהשרות במים קרים למשך 12 שעות או קצת פחות. יש לגרד את רגלי החזיר בסכין.

2. שמים הכל בסיר, מוסיפים תבלינים ועשבי תיבול. עדיף לקחת עוף תוצרת בית לבשר ג'לי. אפילו יותר טוב הוא תרנגול תוצרת בית, המרק ממנו עשיר מאוד, בשר ג'לי כזה קופא כהרף עין. עם זאת, עוף תוצרת בית צריך להתבשל יחד עם כל המרכיבים, מכיוון שהבשר שלו הרבה יותר קשה.

3. מחכים שהמרק ירתח ומנמיכים את האש לנמוכה מאוד. כדי להימנע מהצורך להוסיף ג'לטין לבשר הג'לי, צריך לשפוך מים 2 אצבעות מעל מפלס הבשר, לא יותר. אין צורך להוסיף מים בתהליך הבישול - זה כמעט ולא רותח על אש נמוכה. המרק לא צריך לרתוח, אחרת הבשר הג'לי יהיה עכור. מבשלים קר 6 שעות, ושעה לפני סיום הבישול מוסיפים עוף ברילר וירקות קלופים - בצל וגזר ומלח. גזר ייתן למרק גוון זהוב.

4. קולפים את ראש השום ומעבירים אותו במכבש מיוחד. מוציאים את הבשר מהמרק ומוסיפים שם את השום. תן לזה להתבשל במשך 15-20 דקות.

אנשים רבים מקשרים בשר ג'לי לשנה החדשה, אבל המנה הזו רלוונטית כל השנה! זה לוקח הרבה זמן להכין, אבל זה דורש הרבה פחות מאמץ ממה שזה נראה במבט ראשון. ניתן להגיש בשר ג'לי ישירות בקערות, ועל שולחן חגיגי ניתן להגיש אותו כאספיק בקערות או קערות שקופות, תוך הוספת גזר מבושל, אפונה ועשבי תיבול חתוכים בסכין מתולתלת.

מכמות המרכיבים שצוינה, הבשר הג'לי המוגמר התברר כ-4 כלים גדולים יותר ו-2 מעט קטנים יותר - כמו צלחת אחת עמוקה.

חומרים להכנת בשר ג'לי:

• רגל חזיר עם פרסה 1 יחידה.
• מפרק חזיר (רגל) 1 יחידה.
• רבע עוף או מקל תוף 600 גרם
• מים 3-3.5 ליטר
• עלה דפנה
• פלפל שחור
• שום לפי הטעם

מתכון להכנת בשר חזיר ועוף בג'לי:

1. שוטפים היטב את שוק החזיר ומסירים בעזרת סכין את השכבה הכהה העליונה ואת הזיפים, במיוחד מנקים את האזור סביב הפרסה. במידת הצורך, משמנים על אש ושוטפים. שוטפים גם את העוף. רצוי להשתמש בעוף ביתי - המרק לבשר ג'לי עשיר יותר. מניחים הכל בסיר גדול בנפח של כ-5 ליטר ומוסיפים מים קרים כך שהמים בקושי יכסו את הבשר.

2. מניחים את המחבת על האש ומביאים לרתיחה. ברגע שהמים רותחים, מסירים קצף שנוצר, מכסים במכסה ומנמיכים את האש לנמוכה. מבשלים 2.5 שעות על אש נמוכה, לאחר זמן זה מוסיפים מלח לפי הטעם, גרגירי פלפל ועלה דפנה. אפשר להוסיף גם בצל קלוף שלם וגזר - המרק יהיה אפילו יותר טעים. מכסים במכסה ומבשלים עוד כשעה.

במהלך תהליך הבישול המים ירתחו בהדרגה. חשוב מאוד - אין להוסיף מים חדשים למחבת!

3. מוציאים את הבשר מהמרק בעזרת כף מחוררת לקערה או על צלחת גדולה ניתן לזרוק את הבצל והגזר (אם משתמשים בהם במהלך הבישול). מצננים את הבשר ומפרידים אותו מהעצמות. אם החתיכות גדולות מדי, קוצצים אותן.

4. מצננים מעט את המרק ומסננים במסננת דקה כדי להיפטר מעצמות קטנות.

5. קולפים את השום וקוצצים אותו דק מאוד.