לכל משפחה יש חג כאשר אווז ממולא הוא חובה על השולחן. זה חג המולד. באופן מסורתי, אווז ממולא לרוב בכוסמת ותפוחים, אבל זה לא כלל או חוק. תפוחים, למשל, אפשר להחליף בפטריות, וזה לא יהפוך את המנה לפחות טעימה. כמו כן, ניתן לשפר את המתכון הרגיל על ידי הוספת דבש, לשפשף איתו את הפגר או להוסיף אותו לבשר טחון. הבשר יהפוך רך בצורה יוצאת דופן ויקבל טעם מתקתק ונעים.

עקרון כללי של הכנת אווז ממולא

כדי לעקוב אחר המתכון המסורתי הסטנדרטי, מרתיחים כוסמת עד חצי בישול, מערבבים אותה עם בצל, שטוגן קודם לכן עד להזהבה עשירה, ופרוסות תפוח, קצוצות ללא ליבה. פלפל ומלח מוסיפים לפי הטעם. לפני המלית מכינים את האווז בזהירות רבה. כל החלק הפנימי מוסר ממנו, הוא נשטף היטב עם הרבה מים זורמים, ולאחר מכן מיובש עם מגבת וופל. השלב הבא הוא לשפשף אותו בפלפל ומלח מבפנים ומבחוץ.

אם תרצה, אתה יכול גם להשתמש בדבש לשפשוף. לאחר מכן, האווז יהיה מוכן לשלב הסופי. אנו ממלאים את הפגר בבשר טחון, תופרים אותו בזהירות, מסירים את שאר המלית מעל פני השטח ומניחים אותו על תבנית אפייה ששומנה בעבר בשמן צמחי. מכניסים לתנור ואופים עד לסיום. לאחר שעתיים-שלוש, האווז הממולא מוכן.

מתכון אווז מסורתי

נצטרך: צוואר אווז, מחט גדולה וחוט עבה, קרש חיתוך וסכין, תפוחים, פטרוזיליה, שמיר, מיונז, תבלינים שונים, למשל, קינמון, ציפורן, פפריקה ופלפל, חומץ תפוחים, פירות יער ( שזיפים מיובשים ושוזים). כדי למנוע מהאווז הממולא להיות קשוח, מומלץ להניח אותו במי מלח לחמש עד שמונה שעות, לשם כך צריך: מים - שלושה ליטר, חומץ תפוחים - 50 גרם, עשבי תיבול.

משרים את האווז השחוט. לאחר ההשריה יש לשטוף במים, לייבש ולנגב במגבת. מכינים את התפוחים: קולפים ומגרעים אותם, חותכים לארבעה חלקים. נצטרך עד קילוגרם וחצי של תפוחים, תלוי בגודל האווז. מכינים את הרוטב: מערבבים מיונז עם עשבי תיבול ותבלינים, מוסיפים רואן, מגוררת ומערבבים היטב.

תהליך בישול

עבודת ההכנה הסתיימה, כעת נכין את מנת "אווז ממולא". המתכונים, כמובן, שונים זה מזה, אבל הבסיס הוא מסורתי. טובלים את התפוחים בתיבול עם מיונז ומהדקים אותם היטב בתוך האווז. לאחר מכן אנו תופרים אותו יחד עם מחט וחוט, ולאחר מכן מנגבים אותו ברוטב. אנו מנסים לעשות זאת טוב יותר, מכיוון שהאווז יספוג הרבה לחות בעת הטיגון. שמים את הציפור במדף האווזים ומכסים אותה בתפוחים שנותרו, אין צורך להצטער. רצוי להניח מעל 8-12 שזיפים מיובשים.

מכניסים לתנור ל-2.5-3 שעות. במקרה זה יש לשמור על טמפרטורה קבועה של 250-270 מעלות. הקפידו להניח קערה מלאה במים מתחת לאוז כך שיתבשל ולא יצלה. כשהאווז הממולא מוכן בתנור, מסירים את החוט מהגופה ומקשטים בעשבי תיבול.

מתכון לאווז ממולא בתפוחי אדמה

כנראה אחד הפשוטים ביותר. נצטרך: אווז אחד, עד שני קילוגרם תפוחי אדמה, עד קילוגרם בצק, פלפל ומלח.

ועכשיו אנחנו מזמינים אתכם לגלות איך מכינים אווז ממולא בתפוחי אדמה. פגר האווז, שטוף היטב ומעובד, ממולא במים חמים ומבשל עד חצי בישול. מוציאים מהמרק, מצננים ומשפשפים מכל הצדדים בפלפל ומלח. לאחר מכן ממלאים בתפוחי אדמה חיים, מומלחים וחתוכים לשניים. אנחנו מכינים בצק ללא שמרים, מרדדים אותו לשכבה של חצי סנטימטר ועוטפים בה את האווז.

אנחנו מניחים אותו בתבנית התבשיל, תחילה מצפים אותו בנייר לח, מכסים אותו בו ומכניסים לתנור לשלוש עד ארבע שעות. כשמוכן, מוציאים בזהירות את תפוחי האדמה, קוצצים את הבצק עם הפגר למנות ומניחים על צלחות. הוסף תפוחי אדמה. אווז ממולא בתפוחי אדמה מוכן.

מתכון לאווז ממולא בכוסמת

אנו מציעים עוד מתכון פשוט למדי. רכיבים: אווז של שני קילוגרם, 200 גרם כוסמת, פלפל, מלח.

איך מכינים אווז ממולא במילוי כוסמת? אנחנו לוקחים את פגר העופות שלנו, מעיים אותו, מזמרים אותו, שוטפים אותו היטב ומשפשפים אותו בתערובת של מלח ופלפל גרוס. קוצצים דק את הגיבלים ומערבבים עם כוסמת מבושלת מראש.

אין צורך להוסיף מלח. ממלאים את האווז בתערובת שהתקבלה ותפרו אותו. משמנים תבנית עם שמן צמחי, מניחים עליו את הציפור ומכניסים לתנור שחומם מראש. כל 20 דקות הופכים את הפגר ויוצקים פנימה את השומן המרוכך. כשהאווז הממולא בכוסמת מוכן, מגישים אותו בשלמותו.

מתכון לאווז ממולא באורז

נסבך מעט את המתכון הזה על ידי הוספת תפוחים לדגני האורז. נצטרך את המוצרים הבאים: אווז אחד, שני תפוחים גדולים, כוס אורז, חמש עד שש חתיכות משמש מיובש, מיונז, שמנת חמוצה, פלפל ומלח.

אווז ממולא מכינים כך. משרים את המשמשים היבשים במים למשך חצי שעה. אנו שוטפים את פגר הציפור, מייבשים אותו, ואם יש צורך, מזפים אותו על המבער, מסירים את כל גדמי הנוצות והמוך שנותרו. פלפל ומלח מכל הצדדים.

מבלי לקלף, שוטפים וחותכים את התפוחים לקוביות, ואת המשמשים המיובשים המושרים לרצועות. מבשלים את האורז במי מלח כעשר דקות על אש נמוכה. מניחים במסננת, מוסיפים 50 גרם חמאה ומערבבים. כעת מערבבים הכל יחד - משמשים מיובשים, תפוחים ואורז. ממלאים את בטן האווז בתערובת זו בחוזקה ככל האפשר. לאחר מכן נכין בתנור את תבשיל "אווז ממולא".

תהליך בישול

אנו תופרים את הבטן בחוט קולינרי רגיל, או יותר טוב, אך לא סינתטי, שיימס במהלך תהליך הבישול. אם זה קשה לך, הצמד אותו בזהירות עם קיסמים. אפשר לקשור את רגלי האווז על הבטן, ואז בהגשה יש אפשרות להניחו הפוך. מניחים את הפגר על נייר אפייה עם הגב כלפי מטה, משמנים אותו בנדיבות בתערובת של שמנת חמוצה ומיונז נלקחת ביחס של 1:1, מוסיפים מעט מים ומכניסים לתנור שחומם מראש. אווז ממולא באורז יש לטגן בו כשלוש שעות. כל 30 דקות יש צורך להשקות אותו עם שומן, אשר מעובד. אם אין מספיק ממנו, מוסיפים מים חמים לתבנית האפייה.

יוצקים את התערובת שהתקבלה של מים ושומן על הציפור. אנחנו מקפידים לעשות זאת כדי שהקרום לא יתייבש ויהיה בצבע זהוב יפה. לאחר שלוש שעות, מחוררים אותו בקיסם ובודקים מוכנות: אם המיץ יוצא שקוף, האווז שלנו מוכן. מוציאים אותו מהתנור ומסירים את החוט. מוציאים בזהירות את המילוי מתפוחים, אורז ומשמשים מיובשים. מניחים את הפגר חתוך למנות ומניחים יחדיו על צלחת, מורחים את המילוי מסביב, מפזרים פטרוזיליה קצוצה ומגישים. זה עושה אווז ממולא נהדר.

אנו מקווים כי המתכונים הכלולים במאמר זה יעזרו לך לרצות את המשפחה שלך עם ארוחת ערב חג טעימה.

"אם חברה גדולה מתאספת ליד השולחן, אז הם יאכלו", זה מה שסבתא שלי אומרת. ובכן, מה יכול להיות טוב יותר לארוחת צהריים דשנה למשפחה גדולה מאשר אווז אפוי עם כוסמת? המנה שהוכנה לפי המתכון הזה יוצאת טעימה מאוד. בשר אווז עסיסי, רך וארומטי מאוד משתלב עם כוסמת טעימה. נסו את זה, המנה יוצאת טעימה להפליא!

רכיבים

כדי להכין אווז אפוי עם כוסמת, תצטרך:

אווז - 1 יחידה;

כוסמת - 2 כוסות;

מים - 4 כוסות;

מלח, תבלינים - לפי הטעם;

רוזמרין - 2-3 ענפים.

שלבי בישול

הכן את החומרים הדרושים.

יוצקים מים קרים על כוסמת ביחס של 1x2. מוסיפים מעט מלח.

מניחים את הסיר עם הכוסמת על אש בינונית, ולאחר הרתיחה מנמיכים את האש למינימום, מכסים את הסיר במכסה. מבשלים עד לבישול (בערך 20 דקות), הדגנים צריכים להיות רכים ומתפוררים.

שטפו את האווז היטב מתחת למים זורמים, גם מבחוץ וגם מבפנים. מייבשים בנייר סופג ומשפשפים בנדיבות במלח ותבלינים מכל הצדדים.

מניחים כוסמת מבושלת בתוך האווז.

מניחים את ענפי האווז והרוזמרין בשרוול אפייה, קושרים היטב את שולי השרוול ומכניסים לתנור שחומם מראש.

בתום הבישול חותכים בזהירות את השרוול ומסירים את האווז האפוי בכוסמת.

מניחים בצלחות כוסמת ארומטית וטעימה עם בשר אווז רך ועסיסי ומגישים חם.

בתאבון! לבשל באהבה!

זה יהפוך למנה העיקרית על שולחן החג שלך. הטעם והמראה החגיגי שלו מעניקים תחושה יוצאת דופן של חגיגה.

רכיבים

• אווז, מרוט ומרוט - 3.5-4 ק"ג.
• כוסמת - 1/2 כוס.
• שמפיניון טרי - 300 גרם. (או קפוא).
• Bow-1 מחשב.
• חבוש-1 מחשב. (200 גרם)
  

חוץ מזה:שום - 3-4 שיני. חרדל - 1 כף. דבש - 2 כפות. פלפל טחון טרי. שמן צמחי. חומץ 9%.

שלב 1

שוטפים את האווז, מייבשים אותו במגבת נייר, חותכים את עודפי השומן, קצות הכנפיים והצוואר.
מהחדר, הלב, הכבד, הכפות, הראש, הצוואר וקצות הכנפיים אתה יכול לבשל טעים

שלב 2

נכין את הציפוי לאווז: מעבירים את השום במכבש שום ומערבבים עם מלח, פלפל, חרדל ודבש.

שלב 3

משפשפים את האווז תחילה בחומץ ולאחר מכן בציפוי המוכן. עוטפים את האווז בשקית ומכניסים למקרר ל-2-3 שעות, או רצוי ללילה.

שלב 4

נכין את המילוי: ממיינים את הכוסמת, שוטפים אותה, שמים בסיר ויוצקים עליה מים רותחים. מבשלים עד חצי בישול.

שלב 5

מקלפים את הבצל וקוצצים דק. לאחר מכן מטגנים בשמן צמחי או בשומן אווז עד לריכוך.

שלב 6

שוטפים את השמפיניון וחותכים אותם לחתיכות קטנות. אם השמפיניון קטנים, חותכים אותם לחצאים. מוסיפים את השמפיניון לבצל ומטגנים עד שהנוזלים מתאדים לחלוטין.
מלח ופלפל לפי הטעם.

שלב 7

שוטפים את החבוש, מסירים גרעינים וחותכים לקוביות.

שלב 8

מערבבים כוסמת עם פטריות מטוגנות וחבוש.

שלב 9

ממלאים את פגר האווז במלית. תמלא את זה בצורה רופפת. תפור את בטן האווז עם חוט או אבטח עם קיסמים.

שלב 10

בואו נארוז את האווז בשרוול אפייה. נקשור את קצוות השרוולים. נבצע 2-3 פנצ'רים בחלק העליון של השרוול באמצעות מחט. מעבירים את האווז לתבנית אפייה.
אופים את האווז בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 2-2.5 שעות.

שלב 11

בזהירות, כדי לא להישרף מהאדים, חותכים את שרוול האפייה ובעזרת קיסם מחוררים את האווז במקום העבה ביותר, בודקים מוכנות. אם יוצא מיץ שקוף, האווז מוכן.
אווז ממולא בכוסמת ופטריות מוכן. מעבירים את האווז לצלחת עם עלי חסה, מקשטים בעגבניות שרי וענפי רוזמרין. בתאבון!

קושי בהכנה: ****
זמן בישול: שעה 50 דקות.
תכולת קלוריות של מנה אחת: 238 קק"ל

מצרכים לאוז ממולא בכוסמת ותפוחים:

1 פגר אווז
300 גרם כוסמת
2 תפוחים גדולים
1 בצל
50 גרם שמן צמחי לטיגון
מלח
פלפל שחור טחון
שום
עלי חסה לקישוט

1. משפשפים את פגר האווז המעובד והמיובש במלח, שום ופלפל מבחוץ ומבפנים.

אם האווז לא צעיר, הבשר עשוי להיות מעט יבש. כדי להימנע מכך, ניתן להשרות את האווז. הדרך הקלה והזולה ביותר היא לצפות את האווז במיונז ולהכניס למקרר ל-10-12 שעות או ללילה.
אפשר לצפות את האווז בתערובת של חרדל (2 כפות) ודבש (1 כף). אתה יכול פשוט להשתמש בחרדל. דוגמה נוספת למרינדת אווז: שמנת חמוצה, חרדל, מיונז, שום, מלח.
והנה מרינדה טעימה יותר עבור אווז: צורבים 1 לימון עם מים רותחים וחותכים לעיגולים. משפשפים את האווז במלח ופלפל ומניחים בכלי די רחב ועמוק. מכסים את האווז בפלחי לימון ויוצקים בקבוק יין לבן יבש. מכסים את התבנית בניילון נצמד, מקררים ומשרים 10-12 שעות.

2. קולפים את הבצל וחותכים לקוביות גדולות, מוציאים את הליבה מהתפוחים וחותכים אותם לפרוסות.

3. לטגן את הבצל בשמן צמחי עד להזהבה, לשים את הכוסמת, מבושלת עד חצי מבושל, במחבת, לטגן במשך 3 - 5 דקות עם ערבוב מתמשך.

4. ממלאים את האווז בדייסת כוסמת מעורבת בפרוסות תפוחים, תופרים אותה בחוט גס ודוקרים במסרגה בכמה מקומות כדי לסלק עודפי שומן. פגרי אווז ממולאים מונחים בחזרה לטיגון. מטגנים בתנור במשך שעה אחת לפחות (1.5 -2 שעות) על אש בינונית, תוך שופכים כל הזמן את השומן המרוכך ליצירת קרום פריך. זמן האפייה מחושב באופן הבא: עבור כל קילוגרם משקל אווז - 45 דקות + 30 דקות עבור המשקל הכולל של הציפור.

בתחילת הטיגון מניחים מיכל מים בתחתית התנור כדי שפגר האווז לא יתייבש ויישאר עסיסי. אם יוצקים מים או מרק ישירות על תבנית האפייה עם האווז, גם אם מניחים כנפיים חתוכות ונייר כסף מתחת לאוזה, תחתית האווז לא תטגן וטעמה מבושלת.

מאוד נוח לאפות אווז בשקית או בשרוול. זמן האפייה בשרוול מצטמצם מעט. לקראת סוף האפייה צריך לחתוך את השקית, לנקז את השומן ולהביא את האווז למוכנות.

5. האווז מוכן כאשר על ידי ניקוב כמה מהחלקים העבים ביותר של הציפור ולחיצה עליהם, משתחרר מיץ קל וצלול ללא דם. הסר חוטים מהפגר המוגמר. להגשה מניחים את האווז על צלחת מרופדת בעלי חסה, מקשטים בפרוסות תפוחים ודייסה.

אתה יכול למלא אווז עם תפוחים לבד, תפוחים עם שזיפים מיובשים (להשרות מראש את השזיפים במשך כמה שעות במים חמימים), שזיפים מיובשים עם אגוזי מלך, או אורז עם תפוחים.

אפשר להוסיף תוספת של תפוחי אדמה לאווז עם תפוחים: מניחים את תפוחי האדמה, מבושלים עד חצי בישול, על תבנית אפייה על השומן המרוכך ליד האווז 30 דקות לפני שהאווז מוכן, מבסוטים לעתים קרובות בשומן. אווז ממולא בכרוב מבושל וגומי אווז טעים מאוד.

אווז ממולא הוא מאכל חגיגי. לכן, חשוב מאוד לעקוב אחר כל שלב בהכנה על מנת לרצות את האורחים והמשפחה, ולא לקלקל את הציפור. כדאי להתחיל להתכונן מראש, כי צריך לבחור ולקנות פגר טרי, ואז לשטוף אותו ולהשרות אותו בתבלינים. רק אחרי זה אתה יכול להתחיל לבשל.

שלב 1. הכן את פגר האווז

לא משנה היכן רכשת את הציפור (בסופרמרקט או בשוק), ראשית יש להכין אותה:

1. הסר את הגיבולים ושטוף אותם ביסודיות בלחץ מים גבוה;
2. לקצץ שומן מיותר על גוף הציפור, לחתוך את חלקי הקצה של הכנפיים;
3. שוטפים היטב את הפגר ומייבשים במגבת נייר;
4. אם תרצה, הסר את הצוואר, או פשוט תחב את העור מתחת, אבטח אותו עם קיסם.

שלב 2. לשפשף את הפגר עם תבלינים

טוחנים את הערער במכתש, מוסיפים מעט פלפל גרוס ומלח גס. שפשפו את התערובת הזו על פני השטח החיצוניים של הפגר. ואז לשפשף את פנים הציפור בשום ופלפל קצוצים. ניתן לפזר על הקליפה מיץ ליים, לימון או תפוזים עבור ארומה וטעם יוצא דופן. נותנים לפגר להשרות בתבלינים ומשאירים אותו במקרר למשך הלילה.

שלב 3. מכינים את המלית לאוז

את המילוי מכינים לפני שהעופות מתחילים להתבשל. אם האווז יוגש לשולחן הערב החגיגי בחג המולד, הכינו אותו יום לפני אפיית הפגר. כדי להפוך את המילוי מושלם אתה צריך:

1. מרתיחים מרק באמצעות גיבולי אווז וכנפיים;
2. מרתיחים כוסמת במרק המוכן;
3. מגררים את הגזרים הקלופים, קוצצים את הבצל;
4. קוצצים את שורש הסלרי והפטריות בסכין;
5. חותכים את החזה המעושן לקוביות קטנות;
6. מחממים מחבת עם שמן, מטגנים קלות את החזה, ואז מסירים אותו עם כפית;
7. מטגנים את הבצל כמה דקות, מוסיפים גזר וסלרי, מבשלים עוד 3 דקות;
8. מוסיפים פטריות קצוצות, מבשלים במשך 5 דקות, מוסיפים תבלינים;
9. שלבו את תכולת המחבת עם החזה המטוגן והכוסמת, הסר מהכיריים;
10. אם רוצים, מוסיפים למילוי המוגמר שזיפים מיובשים קצוצים ועשבי תיבול.

שלב 5. ממלאים ו"אורזים" את הפגר

יש למלא את הציפור היטב, ולאחר מכן לתפור אותה בחוט מיוחד לאפייה או לדקור אותה בקיסמים.

שלב 6. אופים את האווז בשרוול

1. ראשית, אנו מבצעים מספר פנצ'רים עם סכין בפגר האווז: על השד והרגליים, כדי לפזר שומן עודף.
2. אנו מניחים את פגר האווז בשרוול אפייה בצלופן, קושרים את הקצוות ומניחים אותו במיכל עמוק.
3. אנו מחוררים את שרוול האפייה עם מחט במספר מקומות כדי לאפשר לאוויר לברוח כך שהפוליאתילן לא יתפוצץ.
4. מחממים את התנור ל-180-190 מעלות צלזיוס.
5. מניחים את האווז במיכלים בתנור ומבשלים את המנה במשך שעתיים.

שלב 7. בדיקת מוכנות הציפור

כדי לבדוק אם הציפור מבושלת היטב, פותחים את השרוול ומחוררים את השד במקום העבה ביותר. מיץ צלול צריך לזרום ממקום הניקוב (בהתחלה, בלחץ קל, צבעו עשוי להיות מעט ורדרד).

שלב 8. הסר עודפי שומן מהאווז

מניחים את האווז על רשת מעל נייר אפייה כדי לנקז את עודפי השומן, מכסים בנייר כסף ושומרים בתנור חם למשך 15 דקות.

שלב 9. הכן את הקישוט של המנה

מקלפים את התפוחים מגרעינים, חותכים לפרוסות ואופים בחום נמוך בשומן אווז במשך 15 דקות.

כשהציפור מוכנה לגמרי, כל שנותר הוא להגיש אותה בצורה נכונה: את האווז מניחים על צלחת, מקשטים בתפוחים ובגרגרי רימון. את הפגר חותכים בזהירות לחתיכות ומסירים את המילוי.