תה גרוזיני: היסטוריה, זנים ושיטות בישול. גידול תה בתה שחור ג'ורג'יאני

למה הבריטים שותים תה עם חלב? לאן נעלם התה הגאורגי המפורסם? האם ההודים אוהבים תה כמו הסינים? ואיזה חומר אחראי על הנשמה בשתיית התה? ב-15 בדצמבר, יום התה הבינלאומי, נגלה מה מלמדת אותנו תרבות התה. אלנה וליצ'קו, מייסדת סטודיו התה שלה ומייסדת שותפה של חנות התה מינסק, מדברת על מסורות, טקסים ומודרניות "תה טעים".

היסטוריה, מסורות ומודרניות

כיום כולם מדברים הרבה על קפה, ותרבות הקפה מתפתחת מהר יותר. מכונות קפה מחזיקות את האליפויות שלהן כבר הרבה מאוד זמן, וזה מאוד מפתח את מומחי הקפה. אני לומד מהם כמה הם מקפידים בכל הקשור לקפה. בתה הכל רגוע יותר, איטי יותר, כנראה בגלל שהתה הוא משקה כזה בפני עצמו. תרבות התה רק מתחילה לצבור תאוצה. החנות שלנו מציעה שיטות חליטה אלטרנטיביות בהשראת קפה. Hario, חברה שמפתחת את כל זה בקפה, יצרה גם מזוג תה. אבל אף אחד לא מפריע לך לבשל תה ירוק ב-Aeropress, אולונגס במזיגה, ו-pu-erh בסיפון קפה. אנחנו לא רק מתאימים את תרבות התה המזרחית למערב, אלא גם מתאימים לתרבות המודרנית באמצעות שיטות חליטה אלטרנטיביות. שיטות אלו אינן מבזות את התה, הן פשוט מציעות שניתן להדגיש את תכונות התה בצורה שונה. שיטות חליטה אלטרנטיביות מרהיבות יותר שיטות בישול מסורתיות סוחפות יותר בפילוסופיה של ארץ המוצא. יש לנו שירות - "מסורות של שלוש מדינות תה". אנחנו מכינים תה ומדברים על המדינות האלה ועל התרבות שלהן. הייתי בקוריאה, טורקיה, גאורגיה, הודו, סין, נגעתי וניסיתי הכל. אנשים לומדים הרבה דברים חדשים באמצעות שתיית תה. לדוגמה, חלקם מופתעים מאוד מהעובדה שהתה אינו שיח, אלא עץ.

אם מדברים על שיטות מסורתיות, זו טעות לקרוא לשתיית תה הודי טקס. יש רק שלושה טקסים - סיני, קוריאני ויפני. סינית היא טקס קטן, הרבה תה. יפנית היא הרבה טקס ומעט מאוד תה. וקוריאנית היא איפשהו באמצע. טקס הוא פילוסופיה מסוימת, טקס, עם התחלה, סוף משלו, עם סיפורים מיוחדים שמוטבעים בו, מסורת ארוכה. כל מה שקורה שם שורשים או בפילוסופיה של הבודהיזם, או בטאואיזם, קונפוציאניזם. זה בא לידי ביטוי בתרבות של האנשים עצמם בצורה של שירים, ציורים וספרים בנושא זה.

לסין יש יחס עמוק מאוד לתה, לא רק כמוצר חקלאי, כמו בהודו, אלא כאמנות. אבל אם רק נשפוך תה, נכין אותו בצורה יוצאת דופן, כמו מסאלה הודית, ופשוט נשתה תה, כמו 90% מהאוכלוסייה ההודית, אז זה לא טקס, אלא מסורת. מדינות המפיקות תה שומרות על המסורת שלהן ומנסות להציג את המוצר בצורה יפה ומרהיבה. לדוגמה, הטורקים - אין להם טקס, אבל יש להם מסורת יפה ומרהיבה של הגשת תה. יש להם בלאגנים וקומי תה מיוחדים לשתיית תה. לא ראיתי שום דבר מזה בג'ורג'יה. אבל הגיאורגים החלו לפתח תה ב-1847. אבל בטורקיה זה בא רק עם אטאטורק בשנות ה-20. הוא בא ואמר שקפה זה יקר, בוא תפתח מטעי תה. הטורקים קנו אלפי זרעים מג'ורג'יה, שתלו אותם ברייז, וכעת טורקיה היא המדינה מספר 1 בצריכת תה, וג'ורג'יה מפגרת בעניין הזה. וטורקיה היא המדינה מספר 5 לייצור תה. הטורקים מתייחסים לתה כמוצר חשוב מאוד. מעט ידוע על כך כאן, כי טורקיה מתמקדת מאוד בשוק המקומי, הם עצמם מייצרים הרבה ושותים הרבה, ומגנים על השוק המקומי באמצעות מיסים גבוהים. הטורקים, באופן עקרוני, לא יודעים שום דבר מלבד תה טורקי, אבל הם מפתחים באופן פעיל את התרבות הזו ומדגישים בכל דרך אפשרית את הייחודיות והמוזרות של התה שלהם. שזה מאוד אורגני, כי בחורף כל המזיקים מתים, אז אין צורך להשתמש בחומרי הדברה, תה גדל בהרים. ויש באמת תה טורקי מאוד מעניין, טעים ואיכותי.

"אף אחד לא מפריע לך לבשל תה ירוק באירופרס, לחלוט אולונגים במזיגה או לחלוט פו-ארה בסיפון קפה."

במאה ה-19, הנסיך גוריאלי, שהחל לטפח שיחי תה שהובאו מסין, היה אסתטי, חובב תה, וכעת נקרא מותג התה הגיאורגי הראשי על שמו. אבל בתקופה הסובייטית החל ייצור המוני של תה, כשאף אחד לא שאל איש. התה גדל ונצרך בצורה מאסיבית. כמובן שהיו מכונים שחקרו את נושא התה וזו תרומה חשובה מאוד לתעשיית התה. אבל יחד עם זאת, הגיאורגים נשארו בעיקר אוהבי ומכירי יין, לא תה. אנשים רבים עדיין זוכרים ואוהבים תה גרוזיני, אך לעתים קרובות יותר הם זוכרים את התה ההודי "שלושה פילים".

תרבות התה נכפתה על הודו על ידי הבריטים באמצע המאה ה-19. בין ההינדים עצמם, יש רק אומה אחת קטנה בצפון מזרח הודו שאוספת תה במשך מאות שנים. אחד האנגלים מצא אותם, ובזכותם נמצא זן התה ההודי. לפני כן, הבריטים ייצאו באופן פעיל זרעים מסין ושתלו אותם בהודו, אך הם לא השתרשו. הזן הסיני "Camellia sementis" וההודי "Camellia asanika" דומים לערביקה ולרובוסטה בקפה. אם הסינית קרובה יותר לערביקה, היא נותנת ארומה, תחכום ומצב מאוד מעניין, אז אסאמית קרובה יותר לרובוסטה, נותנת צבע וחוזק. כאשר התגלה הזן ההודי, הוא החל להתפשט באופן פעיל, והוא החל להשתרש היטב בהודו.

הבריטים היו מעוניינים לייצר את התה שלהם בהודו מכיוון שהסינים ביקשו כסף ולא היו מאוד נעימים במחיר. אנגליה החלה לסחור באופן פעיל בתה ברחבי העולם והבריטים עצמם שתו באופן פעיל תה זה היה מוצר יקר מאוד, ולכן היה חשוב להם לארגן ייצור תה זול. הם ראו בהודו מדינה שתספק להם את התה הזול הזה. בהודו ניטעו באופן פעיל מטעי תה, ומאות אלפי פועלים הודים מתו עליהם. לכן, ההיסטוריה מותירה את חותמה וקשה מאוד לומר שההודים אוהבים את ההיסטוריה הזו של התה. כמובן, כולם רגילים לזה ואינם יכולים לדמיין את חייהם ללא תה, במיוחד תה מסאלה, עם חלב ותבלינים. מצד שני, האינדיאנים מאוד מפתחים צחוק, הגישה המערבית. ישנם מכונים רבים לחקר תכונות התה, כמו ביפן ובסין. הם עורכים מחקר וממציאים זנים חדשים. אבל כנראה שרק בסין, יפן וקוריאה יש מוסדות הקשורים להגשת תה ולתרבות טקס התה.

"ככלל, כל זה יוצא בשקט מסין, כי בימי קדם הסינים שמרו בקנאות רבה על זרעי עץ התה שלהם."

סין, יפן וקוריאה יותר טקסיות, אבל זה לא אומר שכולם יושבים שם ועוסקים בטקסים ורק שותים תה. זהו אחד המיתוסים הגדולים. זה בדיוק כמו לחשוב שכולם ברוסיה שותים תה מסמובר. למעשה, בסין, קוריאה ויפן, רק בבתים ובמקומות מיוחדים תוכלו לפגוש אנשים שיערכו עבורכם טקס תה. באשר למפעלים רגילים, הם יכולים להגיש לכם תה בקומקום זכוכית או חרסינה. כלומר, המנות אולי אותנטיות, אבל זו תהיה רק שתיית תה. למרות שכולם מכבדים מאוד תה ומעדיפים תה על קפה. אבל תרבות הקפה פולשת כעת למדינות האלה ומתחילה לעקור את תרבות התה, כי זה עסק, זה רווחי. זה אפילו מעניין איך הקשר הזה יתפתח עוד יותר.

תה עם חלב

ישנן מספר גרסאות מדוע החלו לשתות תה עם חלב באנגליה. האחד הוא "חילוני". באנגליה הפורצלן היה דק מאוד, אז שפכו קודם חלב ואז הוסיפו תה כדי למנוע מהפורצלן הדק להתפוצץ. ועכשיו יש שתי קבוצות - האחת תחילה מוזגת תה, ואחר כך חלב, והשנייה - ראשית חלב, ואחר כך תה. הבריטים אוהבים להתווכח על טריקים כאלה. הדרך השנייה היא "טבעית", שזה הגיע מהנוודים של אסיה. חסר להם מים, ולכן הנוזל העיקרי הוא חלב התאו שאיתו הם משוטטים, והתה נרקח עם אותו חלב. כנראה ששני השבילים הללו - מהבריטים ומהנוודים - יכולים להצטלב בהודו. בסין אף אחד לא שותה תה עם חלב בכלל, כי הגוף שלו לא מפרק לקטוז. אמנם עכשיו זה אופנתי לערבב אבקת תה מאצ'ה עם חלב סויה ולשתות אותו כמו קפוצ'ינו או לאטה. אגב, גם את הנושא הזה אנחנו מפתחים עכשיו - משקאות תה עם חלב על בסיס תה שחור מבושל חזק.

אם נחזור לטקס התה האנגלי, ה"טקס" שלהם כולל אכילת מאפה מסוים, סט מסוים של חטיפים. יש גם מסיבת תה סמובר רוסית עם סט מסוים של ריבות, חטיפים ולחמניות. אבל אלה טקסים צעירים למדי, ללא פילוסופיה עמוקה, טקסים מרהיבים חיצוניים למדי שמתבצעים לשם השפעה חיצונית, ולא טבילה פנימית. יש להם כמובן גם איזשהו תוכן פנימי שמתגלה על רקע החיצוני – כשאנחנו שותים תה אנחנו נפתחים ומתקשרים, אבל זה קורה גם כשאנחנו אוכלים או שותים יין.

"נשמה" של תה

יש חומר כזה בתה - תיאנין - הוא מבולבל לעתים קרובות עם טאנינים ותיינים. הוא נפתח באמצע המאה הקודמת. זה מה שמרגיע אותך מאוד בזמן שתיית תה ומשמש כאיזון נגד קפאין. תיאנין פשוט גורם למצב המדיטטיבי דמוי התה הזה, כאשר אתה פשוט מרגיש נפשית וטוב. יש הרבה ממנו באולונגים, המשמשים בטקסי תה סיני. זה מסביר חלקית מדוע לקפאין בתה יש השפעות שונות מאוד מאשר בקפה. אבל אם אתה מבשל תה חזק מאוד, הרבה קפאין ייכנס לשם (חוזק הוא תמיד התכולה המקסימלית של כל החומרים), אז זה יהיה מאוד ממריץ. ואם תבשל תה חלש, זה ירגיע אותך. זה חל על כל תה. אנחנו רגילים לבשל תה חזק, אז יש לנו את הרעיון שהתה ממריץ. ובטקסים, התה נרקח בצורה חלשה וניתן מעט זמן למיצוי, כך שאנשים נעשים רגועים מאוד, ובמקביל יש להם אנרגיה בגלל הקפאין. זהו שילוב כל כך מושלם - גם הרפיה וגם אנרגיה.

במקור, התה היה בצפון הודו ובדרום סין – הילה קטנה, ממנה החל להתפשט למקומות אחרים. ככלל, כל זה יוצא בשקט מסין, כי בימי קדם שמרו הסינים בקנאות רבה על זרעי עץ התה שלהם. אבל, למרבה הפלא, היו נזירים "ישרים" שלקחו איתם משהו כי הם התרשמו מאוד מההשפעה של טקסי התה והתה עליהם. אני חושב שהנזירים האמינו שכל מה שנעשה לטובת אנשים הוא טוב וצריך להפיץ אותו. אני מסכים איתם בלי נזירים בודהיסטים לא יהיה תה ביפן או בקוריאה.

"הטקס הסיני הוא טקס קטן, הרבה תה. יפנית היא הרבה טקס ומעט מאוד תה. והקוריאנית נמצאת איפשהו באמצע"

כנראה שטקס התה הסיני הכי קרוב אליי, כי אני עושה אותו הכי הרבה. זה בעיקר על יופי, על חסד, על הרמוניה, על איזון. ואתה מחפש את האיזון הזה בכל דבר - בכלים, בתה, בתקשורת. יש שלוש פילוסופיות בסין - קונפוציאניזם, טאואיזם ובודהיזם. וכל אחת מהפילוסופיות האלה משתמשת בטקס התה למשהו אחר. הקונפוציאניזם וחסידיו משתמשים בטקס כדרך לתקשורת חברתית, כשאנחנו באים, לאט לאט מתקשרים, לומדים לבנות איזושהי תקשורת, הצעיר לומד לכבד את הזקנים, קונפליקטים נפתרים באמצעות גישור. הטאואיסטים מעדיפים את טקס התה כדרך לתקשר עם הטבע, ליצירת קשר מהותי איתו. עבור בודהיסטים, טקס הוא דרך לבנות קשר אנכי, קשר עמוק בין "אני" ל"אני העליון" שלי, ולעשות מדיטציה. כל אדם משתמש בטקס בצורה שונה: כדי לתקשר עם חברים, לספר להם כמה דברים פילוסופיים חשובים על תה, או פשוט לשתות תה בטבע עם אנשים, כדי להרגיש שאתה יותר ממך, זה העולם שסביבך. ולפעמים אתה יכול פשוט לשתות תה לבד, לעשות מדיטציה, להיות עם עצמך.

"תיאנין פשוט גורם למצב התה הזה כשאתה מרגיש טוב ומנטאלי"

תה שחור וכהה מומלץ לשתות בחורף, בעונה הקרה. כשחם, אתה צריך לשתות קל - ירוק, לבן, צהוב. ותראה איך אתה מרגיש. אנשים שואלים לעתים קרובות שאלות: איזה תה הכי בריא? תה ירוק עשוי להועיל לאדם אחד - אם האדם צעיר ובריא. אבל אחרי גיל 60, הסינים לא ממליצים על תה ירוק, הם אומרים שהוא פחות ניתן לעיכול, מביא אנרגיה קרה לגוף, ובגיל מבוגר אתה צריך תה "חם" יותר - שחור, אדום. בעיקרון, תה מפגין את תכונותיו כשהוא חזק. אם אתה מבשל אותו לא חזק במיוחד, אתה יכול לשתות את כל התה ללא חשש. כמו שאומרים ההינדים, העיקר מתינות.

דפוסים וחופש

אנשים אוהבים לחשוב במונחים כלליים, כמו תה עם יותר קפאין. אבל כשאומרים תה, האם אנחנו מתכוונים בעלה הטרי, בעלה היבש או במשקה? אם אנחנו מדברים על משקה קפה, אז אנחנו מבשלים אספרסו או אמריקנו, ערביקה או רובוסטה, כי ברובוסטה יש פי שלושה יותר קפאין מאשר בערביקה. כאשר אנו משווים תה, האם זה הר גבוה או הר נמוך, שחור או ירוק? כלומר, ניתן להשוות בין הקפאין בכוס תה ספציפית לבין כוס קפה ספציפית. אבל זה לא אומר שהתוצאה תהיה זהה בכוס אחרת. התוצאות עשויות להיות הפוכות.

"הטקס הסיני הוא על יופי, על חן, על הרמוניה, על איזון. אתה מחפש את האיזון הזה בכל דבר - בכלים, בתה, בתקשורת".

בכל עסק יש דרגות שונות של חופש בהתאם למידת השליטה שלך בנושא. תה הוא דוגמה אחת. לדוגמא, אדם יודע שיש שקיות תה ומבשל תה בשקיות כל הזמן. יש לו מידה אחת של חופש. ואז מישהו לימד אדם שאפשר לחלוט תה עלים רופפים בקומקום - הטעם והארומה מתגלים. ניסיתי את זה, זה נהדר, עדיף לשבת עם חברים על תה. יש לו דרגה שנייה של חופש. ואז הוא מגלה שיש טקס שבו אפשר להתפלסף, אפשר לעשות כמה תנועות מעניינות. הוא לומד טקס. אבל זה לא אומר שהוא נוטש את השניים הקודמים - הוא מוסיף תואר שלישי. אחר כך הוא לומד על שיטות חלופיות. כעת אדם יכול לבחור באיזה מצב מה הוא רוצה לעשות. אני יכול גם לשתות תה משקית אם אני צריך את זה במהירות. אני אשתה שקית תה אם אצטרך להתחמם ולא אחכה לטקס כי אני חושב שזו הדרך היחידה לעשות את זה. אם אדם מתחבר לשיטה אחת בלבד, אז נולדת סנוביות, זה אחד השלבים שעוברים אנשים כשהם לומדים תה. אני חושב שאדם חופשי באמת הוא אדם שיש לו דרגות רבות ושונות של חופש ויכול לבחור כיצד לפעול במצבים שונים. אין דרך הכי טובה, אבל יש דרך הכי טובה למצב נתון.

לפני 12 שנים, אלנה למדה בבית הספר לתה במוסקבה מזרח, אחר כך בבית הספר דיוויד צ'נטוריה, ובשנת 2014 קיבלה תעודה כבוחנת מהמכון לניהול מטעים של הודו. מנחה אליפויות תה ברוסיה, שופטת אליפויות התה באוקראינה ובטורקיה, מארגנת אליפות התה הלאומית בבלארוס.

תמונה - huffingtonpost.com, katekorroch.com, fuyukokobori.com, lovteas.com, jadenorwood.com, marthastewartweddings.com, michelleleoevents.com, themarionhousebook.com

זהו תה שמגדלים בג'ורג'יה, שארוז ושותים שם, כמו גם בכלל כל מה שקיים סביב הנושא הזה. תה הוא הגידול החקלאי החשוב ביותר בג'ורג'יה, חשוב בערך כמו ענבים ויין. שתי התעשיות הללו קמו במקביל באמצע המאה ה-19, שתיהן הושקעו על ידי הממשלה הסובייטית, שתיהן הגיעו לשיאים רציניים בשנות ה-30 ושתיהן הושפלו בשנות ה-80. בשנות ה-90 שניהם צנחו וכמעט גוועו, כשההבדל היחיד הוא שייצור היין איכשהו נשאר צף. בתקופת סאאקשווילי, שני הענפים החלו להתפתח, אך ייצור היין היה מזל יותר. תעשיית התה מתפתחת, בפיגור בתעשיית היין בחמש שנים. כעת (2018) המצב עם תה זהה בערך לזה שהיה עם יין ב-2013. כלומר, נראה שיש כבר תה טוב, אבל עדיין יש מעט מאוד ממנו וקשה למצוא אותו.

מטע תה ליד Martvili

מה זה תה

תה הוא צמח ירוק עד, אשר נקרא בשפה המדעית קמליה סינית(קמליה סיננסיס). הוא פורח עם פרחים לבנים, כלומר, אותן קמליות שלבשה גיבורת הרומן "גברת הקמליות". כפי שאנו יודעים מהרומן, לפרחים הללו אין ריח. ובכן, או שהוא חלש מאוד. למרות שהפרח עצמו חמוד.

כלפי חוץ זהו שיח שגדל לאורך זמן ויכול לגדול לעץ גדול למדי. בעידן עתיק כלשהו, הסינים חשבו לבשל את העלים של השיח הזה. בעידן הטרום-מונגולי, הם טחנו את העלים לאבקה ושתו משהו שדומה לשקיקי תה מודרניים. האופנה הזו הגיעה ליפן ונשארת שם עד היום. במאה ה-14 החלו הסינים לבשל תה עלים רופפים. בהדרגה התפשט ברחבי העולם; בצורת "תה עם חלב" השתרש בהודו, מונגוליה ואנגליה. בצורה של "תה עם סוכר" הוא השתרש ברוסיה, טורקיה ומדינות ערב. בצפון ומרכז אמריקה זה לא אופנתי עד היום. משום מה, גם בג'ורג'יה הם לא שותים הרבה מזה.

לתה כצמח יש מאפיינים משלו. לצמיחה תקינה שלו, נדרש שילוב מסובך של תנאים. הוא בהחלט צריך סובטרופיים, אבל כאלה שיהיו שינויי טמפרטורה ושאין רוח. יש גם דרישות מסוימות להרכב הכימי של האדמה, אם כי לא מחמירות כמו לענבים. המוצר העיקרי הוא העלה, לא הפרי, כך שלתה אין קציר עונתי ניתן לקצור אותו מהאביב עד הסתיו, כמעט בכל עת.

איפה בג'ורג'יה הוא גדל?

תה זקוק לסובטרופיים לחים, ולכן הוא גדל במערב ג'ורג'יה, אבל לא גדל במזרח ג'ורג'יה בכל מזרח ג'ורג'יה יש חלק צנוע מהאזורים הטרופיים הלחים - אזור לאגודקי - ומשהו צמח שם, אבל הדברים לא התרחקו יותר. מאשר הניסוי. לכן כל התה נמצא במערב. גוריה נחשב לאזור הטוב ביותר עבורו. הוא גדל היטב גם באדג'רה, למרות שגם חבל קובלטי באדג'רה היה בעבר גורי... יש די הרבה ממנו במגרליה וקצת פחות באימרטי. למשל, ניתן לראות מטעים נטושים ליד צקלטובו. אומרים שפעם היה תה תקיבול טוב, אבל הוא נעלם איפשהו.

אם אתם נוסעים לבאטומי, אז כשהכביש יעבור מסביב לקובולטי, תראו מימין ומשמאל די הרבה שיחי תה. יש הרבה תה בהרי גוריאן, אבל אלו מקומות נידחים ולא קל להגיע אליהם.

אזור גידול התה עובר גם מעבר לגבול ג'ורג'יה ומשתרע ברצועה לאורך חוף הים השחור בערך עד טרבזון. יש הרבה שיחי תה באזור הופה ורייז.

איך התה הגיע לג'ורג'יה

במשך זמן מה, תה היה מוצר מיובא יקר ברוסיה. בשנת 1817, שיח תה ניטע בפעם הראשונה בקרים, אך משהו השתבש. בשנת 1847 הציע הרוזן וורונטסוב לשתול תה בניסוי בג'ורג'יה. השיח הראשון צמח בעיר Ozurgeti. יש שמועות שהוא עדיין גדל אי שם בתוך העיר, אבל מבחינה ויזואלית קשה להבחין בינו לבין התפוזים והצפצפה שמסביב. לאחר מכן החלה העבודה על גידול זן מתאים, וזה לקח זמן מה. בשנת 1893, סוחר מסוים פופוב הזמין מגדל תה סיני חי מדרום סין בשם לאו יאן ג'ו, יישב אותו בכפר צ'אקווי, והוא החל בניסויי התה שלו. התברר שהאקלים הסובטרופי של אדג'רה והאדמה המקומית טובים מאוד לתה, ועד תחילת המאה העשרים נוצרו מטעי התה הראשונים ליד צ'אקווי. התה הזה אפילו קיבל פרס בשנת 1901 אי שם בפריז. הנסיין הסיני אפילו הגיע לתצלום צבעוני של פרוסקודין-גורסקי:

ב-1921 הגיע הכוח הסובייטי. לסינים הוצע לקבל אזרחות של ה-RSFSR. הוא סירב. אחר כך התבקש לעזוב את הארץ. בשנת 1925, לאו יאן ז'ו עזב את גאורגיה, ועזב את ביתו בצ'אקווי וחפצים אישיים רבים, אותם ניתן לראות כעת במוזיאון באטומי לסיפור מקומי. בחכבי עוד אפשר לראות שזה הבית שלו, שכבר מזמן רצו להביא לכושר הגון, אבל תמיד משהו מפריע.

תחת בריה, הם התייחסו לתה ברצינות, שכרו בוטנאים, מצאו כסף, ומפעלי תה החלו להתרבות בג'ורג'יה. ברית המועצות הייתה זקוקה לעצמאות כלכלית, וממשלת ברית המועצות הגיאורגית הייתה צריכה לפתור בעיות חברתיות: לא היו גידולים חקלאיים רווחיים במערב גאורגיה, והתה התברר כישועה. גידול תה היה רווחי, הם שילמו על זה היטב, אנשים היו מוכנים יותר להצטרף לחוות קולקטיביות. באותן שנים התה היה ממש טוב, ברמת הסטנדרטים העולמיים.

הממשלה הסובייטית יצרה את תעשיית התה, אבל היא גם הרסה אותה. בסביבות עידן ברז'נייב (עידן מז'וואנדזה ושווארדנדזה בגיאורגיה), הן האיכות והן הכמות החלו לרדת. בשנותיה הטובות ביותר, ג'ורג'יה אספה 95,000 טון תה בשנה, ובשנות ה-80 היה פחות מ-60,000 תה הודי שעורבבו יותר ויותר בתה גרוזיני. התוצאה הייתה צפויה: כשמערכת ההפצה הסובייטית קרסה, איש לא נזקק לתה גרוזיני. הציוד נמכר לטורקיה. מפעלים התקלקלו. המטעים מגודלים בדשא.

אם הדעה היא שתעשיית התה הגיאורגית הושלמה על ידי מתחרים גרמנים, שהחלו לארוז תה הודי במסווה של תה גאורגי ונקטו כמה צעדים להרוס מפעלים קיימים. כך נוצרו התה Rcheuli ו-Gurieli, שזמינים כיום בכל חנות גרוזינית. התיאוריה לא נבדקה, אבל נראה שהיא נכונה.

כתוצאה מכך, התה הגיאורגי כמעט גווע כתופעה. במקומות מסוימים נותרו שיחי תה בגנים הבעלים הפרטיים אספו עלי תה, ייבשו אותם ומכרו אותם בשווקים. אבל זה היה "תה תוצרת בית", בערך באותה איכות כמו "יין תוצרת בית".

מה רע עכשיו בתה?

בתקופת סאאקשווילי נעשו כמה ניסיונות לשקם את תעשיית התה, אך היא התחדשה בצורה גרועה. תה גרוזיני הוא מוצר מעניין בשוק התה, כמו שהיין הגרוזיני הוא מוצר מעניין בשוק היין, אבל גורלו של היין יצא יפה, והתה לא כל כך. הכנסת המצור הכלכלי הרוסי ב-2006 לא השפיעה עליו בשום צורה, אך הסרתו ב-2013 לא השפיעה באותה צורה. ובכל זאת, בסביבות 2017, כמה שינויים הפכו לגלויים חזותית. כמה מטעי תה נטושים הפכו לפתע נקיים ומסודרים. בשנת 2018 החלו להופיע מפעלי תה בתוכניות טיולים. מה שאומר ש-2019 ו-2020 יביאו משהו חדש ומעניין בתחום הזה.

אז נכון לעכשיו ניתן לחלק את כל התה שנמצא בג'ורג'יה ל-4 סוגים. הראשון הוא תה הודי, אזרביג'אני וסיני מיובא. לדוגמה, בטביליסי יש מוסד בשם "בית התה", שבו אתה יכול לנסות כל מיני תה מיובאים טובים. אבל משום מה הם לא מחזיקים שם גאורגים. שנית: אלו שקיות תה רצ'ולי וגוריאלי, שממצבות את עצמן כגיאורגיות אבל, כפי שנאמר, סביר להניח שלא. ניתן לראות אותו בכל בתי המלון בארץ, בכל החנויות, ובחנות המזכרות ליד מרחצאות הגופרית, שם הוא נמכר בסימן משולש למזכרת.

הסוג השלישי מעניין יותר - זה מה שנאסף בגנים ונמכר בשווקים בקוטאיסי, אוזורגטי ובאטומי. זהו תה גרוזיני אמיתי, אבל הוא תוצרת בית (במובן של לא מקצועי), ולכן טעמו מחוספס. אתה יכול לקנות את זה ולנסות את זה, אבל לקנות את זה כמתנה או מזכרת זה לא הגיוני.

ושלישית, מדובר במוצרים של מפעלי תה שמייצרים אותו בצורה מקצועית. כאן מתחילות בעיות הרייטינג. ידוע שכעת בג'ורג'יה יש מפעלי תה בקובולטי, צלנדז'יקה ואוזורגטי - שלושת אלה נבחרים על ידי מומחים כטובים ביותר, במיוחד צלנג'יקה. בנוסף לאלה, ישנו גם מפעל התה Martvili בכפר דידי-צ'קוני. הם מכינים תה שחור, ירוק ותה צמחים. הם מוכרים לסוכנויות נסיעות ועורכים שם טיולים.

ויש גם מפעל ממש במרכז העיר לנצ'חותי שבגוריה. זהו האנגר לא ברור שבו מחזיקים ציוד וארוז בו תה, ובמקביל מתקיימות טעימות. הם עושים כאן הרבה דברים בבת אחת: שחור עלים קטנים, עלים גדולים שחורים, ירוקים, לבן ועוד משהו. המפעל ממוקם חמישים מטרים מהכביש המהיר באטומי-קוטאיסי, כך שנוח לעצור כאן בדרך לאנשהו. כרגע שיטת הדירוג טרם הוסדרה והמפעלים נלמדים בצורה גרועה, אך לנצ'חוצקאיה בולטת באופן ניכר. הרקע הכללי. התה שלה די ברמה של סינים ווייטנאמים רציניים.

כיום, כאשר מוזכרת גאורגיה, זה לא תה גאורגי, הידוע בתקופת ברית המועצות, שעולה על הדעת, אלא מוצרים כמו יין, קלמנטינות או בורג'ומי. לא כולם יודעים או זוכרים שאדמות גאורגיה הן מקום הולדתו של התה הצפוני בעולם, שמתהדר בטעם נעים, יוצא דופן ובעלות מתונה.

ההופעה הראשונה של תה בשטחה של ג'ורג'יה מתחילה בערך בסוף המאה ה-18 - תחילת המאה ה-19. מדענים העלו כמה גרסאות של איך ומתי זה קרה. לפי אחת, עוד בשנת 1770, הקיסרית קתרין השנייה שלחה למלך גאורגיה, הרקליוס השני, מתנה בצורת סמובר רוסי וערכת תה.

יש גרסה אחרת. לפיה, האדם הראשון שהורה לשתול שיח תה בג'ורג'יה לפני כ-210 שנה היה הנסיך הגאורגי גוריאלי. עם זאת, הצמח שימש רק למטרות דקורטיביות, כמרכיב בגן של הנסיך.

בכל מקרה, אנחנו יודעים בדיוק מתי התחילו לגדל תה גרוזיני למכירה. זה קרה לפני כ-170 שנה, כאשר שיחי תה סינים הובאו לגאורגיה.

אבותיו של התה השחור הגיאורגי נחשבים לזנים סיניים, במיוחד תה קימון.

בתחילה היה התה משקה של האליטה הגיאורגית, אך עם הזמן, כשהשתרש בארצות חדשות, החלו לגדול ולהתרבות מטעי התה, והוא הפך לזמין לכולם.

המטעים הראשונים שבהם גדל תה בקנה מידה תעשייתי התעוררו בג'ורג'יה לאחר מלחמת קרים הודות למאמציו של הקצין האנגלי השבוי ג'ייקוב מקנמארה. בתחילת המאה ה-20 יוצרו כמה זנים, הטוב שבהם היה "התה הרוסי של דיאדיושקין", שלא היה נחות באיכותו מזונים סיניים רבים. מגוון זה זכה במדליית זהב בתערוכת 1899 בפריז.

גידול התה בגרוזיה הגיע לשיאו בתקופת ברית המועצות. השטח הכולל של מטעי התה גדל ל-67 אלף דונם. "תה גאורגי" הפך למותג עבור אזרחי ברית המועצות, ערובה לאיכות, שלמרות שהוא נחות מהתה ההודי והסיני הטוב ביותר, היה גבוה למדי. נפח התפוקה השנתי היה עד 120 טון, חומרי הגלם של התה שנאספו - עד 500-600 טון. הרוב המכריע (85%) של התה שנמכר בברית המועצות הגיע מגאורגיה.

בשנות ה-80-90, הייצור החל לרדת. בתוך זמן קצר, שטח מטעי התה ירד עשרות מונים - ל-2,000 דונם. היו מספר סיבות לכך:

קריסת ברית המועצות ואובדן שוק האיגודים;
מלחמת אזרחים בגאורגיה;
ירידה כלכלית וייצורית;
תחרות עם תה הודי וסיני לא יקר.

קריסת תעשיית התה הייתה מהירה ומפולת שלגים: אובדן שוק האיגודים גרם לירידה בייצור, שהביאה לסגירתם של מפעלי תה רבים ולנטישת מטעי התה.

בזמן שחלף מאז התמוטטות ברית המועצות, התהילה נשכחה מעט. אף על פי כן, בגאורגיה, כמו במדינות רבות בברית המועצות לשעבר, גוברת הנוסטלגיה לעבר הסובייטי, ואיתה גם לתה גרוזיני זול וטעים, והכי חשוב "שלנו".

ממשלת גאורגיה מגדילה בהדרגה את היקף ייצור התה. כעת, כאשר רבים מהמטעים הישנים מגודלים בעשבים שוטים, ייקח הרבה זמן והרבה כסף ליצור מטעים חדשים.

כדי לייצא תה גרוזיני, תחילה עליך למלא בו את השוק המקומי הגיאורגי. לשם כך יש צורך ביצירת תנאים לתחרות בריאה - להפסיק את היבוא מחו"ל של מוצרים זולים, אך לא איכותיים, שלעתים פג תוקפם המכילים צבעים וכימיקלים. זה יוצר תחרות לא הוגנת.

הרחבת ייצור התה תביא יתרונות גדולים לכלכלת גאורגיה: מקומות עבודה חדשים, חיזוק הקשרים עם מדינות האיחוד האירופי והעלאת היוקרה הבינלאומית של גאורגיה.

טַעַם

תכונה ייחודית של תה היא תכולת הטאנינים הנמוכה שלו. הטאנינים נותנים לו (ואגב, ליין) עפיצות. לכן, בניגוד להודי, לגיאורגית יש טעם רך ועדין. תכולת הטאנינים קשורה ישירות לאקלים: ככל שהוא חם יותר, כך העפיצות גדולה יותר. מטעי התה הגיאורגיים הם הצפוניים ביותר, כך שלרכות הטעם של התה שלהם אין אח ורע.

יש דרך פשוטה לבשל תה שמפצה חלקית על החסרונות ויכולה להדגיש את טעמו:

תה יבש מנופה דרך מסננת, מפריד אותו מאבק ופסולת;
קומקום יבש מחומם לטמפרטורה של 120 מעלות;
להוסיף תה יבש לפי הנוסחה 1.5 כפית. * מספר כוסות + 2 כפיות. (כדי לקבל תה חזק, תצטרך 2 כפיות לכל כוס אחת);
התה מוזג במים חמים ומחדירים אותו.

יתרונות

התה הגיאורגי נבדל גם ממתחריו הדרומיים יותר בצבעו הפחות בהיר וביכולת המיצוי שלו מהר יותר.

לתה גאורגי מימי ברית המועצות היו מספר חסרונות משמעותיים, שנשמרו חלקית עד היום:

טכנולוגיות ייצור לא מושלמות;
הפרות מזדמנות של טכנולוגיית הייצור;
סתימה: נוכחות של אבק, חתיכות של יריות ועלים גסים.

עם זאת, כל החסרונות הנ"ל מתייחסים לא לאיכות חומרי הגלם, אלא לפגמים טכנולוגיים, ובזמננו הם איבדו את הרלוונטיות שלהם.

סוגי תה מג'ורג'יה

ג'ורג'יה מייצרת ומוכרת כמעט את כל סוגי התה: שחור וירוק, צמחי מרפא ופירות יער. כיום, 20% מהתה בשוק הגרוזיני מיוצר בארץ (לשם השוואה, בשנות ה-90 נתון זה היה לא יותר מ-5%).

בג'ורג'יה נפוץ תה רופף זול בצורת עלים גדולים בעלי ארומה חלשה וטעם ספציפי, לא מאוד נעים. התה הגרוזיני המשתלם ביותר מיוצר תחת המותג Maradidi. הן בטעם והן במחיר, הוא דומה לרופפים.

בשנים האחרונות הופיעו מותגים גאורגיים חדשים המייצרים מוצרי תה באיכות גבוהה יותר:

גוריאלי (מותג פופולרי המייצר תה טארט טעים: שחור עם ברגמוט וללא תוספות, ירוק עם יסמין);
תקיבולי (תה שחור איכותי ללא סלסולים, בטעם הודי);
טרנלי (תה עלים קטנים וגדולים באיכות גבוהה עם טעם מעודן וצבע אדמדם של החליטה; נאסף באזור צקלטובה הידידותי ביותר לסביבה של גאורגיה);
שמומדי (תה שחור וירוק, עלה רופף או בשקיות תה).

דניס שומאקוב ידבר על קרסנודר ותה גאורגי, וישתף מתכון להכנת תה כזה.

תה לוח גרוזיני

תה לוחות עשוי מפסולת ייצור תה (זרעים, פירורים). החומר לתה לוח אינו מוכן במיוחד, מה שמפחית את עלותו. זה, כמו גם גודל הלבנים וטכנולוגיית הכבישה, עושה את זה שונה מתה לבנים.

ירוק

זה מוזר שבין זני התה הגרוזיני יש יותר ירוקים (כ-20 סוגים) מאשר שחורים. במפעל התה צ'קווה, לשעבר אחד הגדולים בברית המועצות, מייצרים היום תה ירוק "קלמיק" באיכות בינונית, המיוצא למדינות מרכז אסיה.

ג'ורג'יה מייצרת גם זני תה ירוק "Bouquet of Georgia" ומס' 95, הידועים בקרב חובבי התה בשל טעמם המעולה וחומרי הגלם האיכותיים. ייצורם של זני פרימיום אלו ואחרים - מס' 125 ו"אקסטרה" - מתבצע בטכנולוגיה שכמעט ולא השתנתה ב-100 השנים האחרונות, כמעט באופן ידני.

מה קורה כשמערבבים תה הודי וגיאורגי?

ניתן לשלב תה גרוזיני עם תה ציילון או הודי. זכור שהאחרונים מבליטים באופן ניכר את טעמו המתון.

בברית המועצות הופקו הזנים "תה מס' 36" ו"בודרוסט" - תערובות של גרוזיני, הודי וציילון. תה מס' 36 קיבל את שמו מהשיעור המינימלי של תה הודי בהרכבו - 36%. בתקופה הסובייטית, הזן הזה היה אחד הפופולריים ביותר בסוף שנות ה-80, תורים של 1.5-2 שעות עמדו בתור. הזן הצליח לשרוד את קריסת ברית המועצות והופיע בפני קונים בצורה מעודכנת ומשופרת.

27 12 2019

מאז ימי ברית המועצות, המילה "baikhovy" תמיד הייתה קיימת על תווית התה. עם זאת, מעט אזרחים סובייטים ידעו מה המשמעות של זה.

"באי הואה" הוא מה שהסינים מכנים את הסיבים הכסופים המכסים את החלק הפנימי של עלה התה. תה ארוך כולל את זני התה האיכותיים ביותר.

למרבה הצער, בימים אלה, המילה "baikhoviy" איבדה את משמעותה האמיתית. הוא החל לשמש לרוב סוגי התה הרופף. אמנם עלה ארוך יכול לשמש גם כחומר גלם לתה סחוט.

האיכות של תה "baikhovy" המודרני המוצג בשוק המקומי, ככלל, היא הרבה יותר גרועה באיכותה מאשר התה שנמכר בחנויות הסובייטיות במאה האחרונה. כשמסתכלים לתוך החבילה שאומרת "תה שחור ארוך", מה שאנו רואים שם לעתים קרובות הוא מספר רב של זרדים ופסולת ייצור.

עיקר התה הנמכר בסחר הקמעונאי שלנו לא צריך להיקרא תה ארוך בכלל. מומחים ממליצים לא לשים לב למילה "תה ארוך" בעת בחירת תה שחור. קנה כמות קטנה של תה, תבשל אותו וננסה. זו הדרך היחידה שבה אתה באמת יכול להעריך את האיכות של עלי התה.

באתר שלנו תוכלו לקנות ו.

10 12 2019

הוא משקה מסורתי של עמים נוודים והרים רבים: מאז ימי קדם, חומרי גלם לתה סופקו ישירות מסין, המולדת ההיסטורית של שיח התה. המשקה הוכן מבריקטים דחוסים, שלצורך ייצורם השתמשו עלים מחוספסים וזרעים של שיח התה, כמו גם חומרי גלם שנותרו לאחר גיזום האביב.

תה קלמיק הוא משקה בריא וטעים. הוא פופולרי במיוחד בקרב עמי מרכז אסיה, ובמיוחד במונגוליה. התה מכיל כמות גדולה של מינרלים ויסודות קורט ומהווה מקור טוב לחומרי הזנה. בשל תכונותיו המועילות, דז'ומבה- זה שם אחר לתה קלמיק, זה היה היסטורי כל כך פופולרי בקרב עמים נוודים. הנוודים לא עסקו בחקלאות והיו חסרים בוויטמינים ובתרכובות אורגניות שימושיות אחרות.

עם הזמן, הפופולריות של תה קלמיק גדלה, ובהדרגה אנשים למדו על זה באזורים הדרומיים של רוסיה וצפון הקווקז. בתקופת ברית המועצות, הטכנולוגיה להכנת תה סחוט עברה בהצלחה שליטה בגאורגיה, ומאז נעשה שימוש בחומרי גלם ממטעי תה גאורגים להפקת תה לוחות.

יתרונות תה קלמיק

הפופולריות הגבוהה של תה Kalmyk מוסברת על ידי טעמו הטארט יוצא דופן עם תווים מרים, כמו גם יתרונות בריאותיים שלא יסולא בפז.

לתה יש תכונות חיזוק כלליות וטוניקות, זה עוזר לנרמל את חילוף החומרים ו החלמה מהירה לאחר מחלה.
ההשפעות המועילות של תה גם יוערכו אמהות מניקות- שתיית תה קלמיק משפרת את ההנקה.
בנוסף, תה מועיל ו חולי סוכרת.
תה קלמיק מאפשר לשמור על גוף רזה: תזונאים ממליצים על זה לכל מי שאכפת לו מהגזרה שלו.

איך מכינים תה קלמיק

הכנת תה קלמיק אמיתי היא פשוטה מאוד - כל מה שאתה צריך זה מים טריים נקיים, חלב, חתיכת בר תה, חמאה, מלח ופלפל לפי הטעם. בעת הכנת המשקה, אתה צריך לעקוב אחר הפרופורציה - 1 ליטר מים ל-2 ליטר חלב ו-50 גרם תה מרוצף.

יש להניח את התה במים רותחים ולבשל על אש נמוכה במשך 10 דקות.
לאחר מכן, מוסיפים חלב, מרתיחים ומבשלים עוד 5 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד.
בתום הבישול מוסיפים חתיכת חמאה ומלח למשקה. אם רוצים, אפשר להחליף את המלח בסוכר, וגם כמה גרגירי פלפל שחור יעשירו את טעם המשקה.
אתה צריך לחכות 10-15 דקות עד שהמשקה יתבשל.
תה קלמיק מוגש בקערות קטנות.

יש דרכים אחרות להכין את המשקה הזה.

כמו מוצרים ייחודיים רבים אחרים, תה קלמיק מזויף לעתים קרובות: השוק מוצף בפונדקאיות העשויות לא מחומרי גלם של תה, אלא מדשא. זכור את זה תה קלמיק אמיתי, שהיה ידוע עוד מימי ברית המועצות, עדיין מיוצר בגאורגיה, וחומרי הגלם לייצור לבני תה נאספים במטעים בגוריה. תה גרוזיני בכבישה הוא בדרך כלל לבנה גדולה, במשקל של כ-1.8 ק"ג.

נראה שאין דבר קל יותר מלבשל כוס תה ירוק ארומטי בבוקר. אבל אנשים רבים לא יודעים שפשוט למזוג את כמות התה הנדרשת לכוס ולשפוך עליה מים רותחים זה לא מספיק. תה ירוק ושחור מוכנים בצורה שונה. עבור תה שחור, אתה יכול להשתמש במים רותחים.

עבור תה ירוק יש לקרר מים לטמפרטורה של 80-85 מעלות.

ההיבט החשוב ביותר בהכנת תה ירוק הוא הכנת המים. מים מעיינות או בקבוקים רכים הם הטובים ביותר - הקשיות הכוללת לא תעלה על 40 מ"ג/ליטר. בעת חימום מים, אתה צריך לתפוס את הרגע שבו הם רותחים עם חוטי פנינה, בועות דמויות פנינים מתחילות לעלות מתחתית הקומקום. לאחר מכן, יש להסיר את המים מהאש.

לאחר מכן כדאי למלא קומקום אחד במים חמים ולחמם היטב את השני. שופכים את הכמות הנדרשת של עלי תה לקומקום השני וממלאים אותו במים מהקומקום הראשון שהתקרר ל-80-85 מעלות. בדרך כלל, חצי כפית תה ירוק מספיקה ל-200 מ"ל מים. זמן העירוי הוא 3-4 דקות.

שתו תה ותהיו בריאים!

30 11 2019

לא כולם יודעים שלצד מסורות התה הקיימות בסין או באנגליה, הופיעה לאחרונה בג'ורג'יה שיטה חדשה וייחודית לחליטת תה - שיטת מיצוי מבוקרת. שיטה זו הומצאה על ידי מייסד איגוד יצרני התה האורגני הגיאורגי, Shota Bitadze.

הכנת תה בסגנון גרוזיני קשורה למסורות ייצור יין. עלי תה (כ-10 גרם) נמזגים לקנקן זכוכית מיוחד בעל צוואר צר להגשת יין - קנקן. לאחר מכן יוצקים מים לתוך הכלי, ובוחשים את הסיר על ידי ניעור עדין של הסיר, צפו בתהליך הבישול. בכלי ניחוח התה מתגלה במלואו, הופך בהיר ועשיר, והטעם עדין מאוד ומעט קטיפתי.

התה מוגש בכוסות יין. הקירות המחודדים שלו מחזיקים את הזר הריחני בכלי זמן רב יותר, והגבעול הארוך שלו מונע ממך לשרוף את האצבעות. התברר שכוס יין מאוד נוחה להגשת תה.

לאחר ניקוז התה מהקנקן, ניתן להוסיף מים מספר פעמים נוספות. לתה גרוזיני יש עלים צפופים למדי ולכן יכול לעמוד בכמה מבשלות.

מעניין במיוחד לחלוט בקנקן. סוג זה של תה אינו מותסס במהלך הייצור. לכן, על ידי חליטת תה לבן לאורך זמן בקנקן, ניתן להגיע לתסיסה של עלי התה. על ידי יישון תה בצורה זו, אתה יכול לשלוט חזותית במידתו. בג'ורג'יה אוהבים את הטעם הטארט של התה ושותים אותו חזק מאוד. לכן, כאשר מבשלים תה בסיר, ככלל, מושגת רמה גבוהה של ריכוז של חליטת התה.

28 11 2019

שלנו נשלט על ידי מגמות אורח חיים בריא. כדי להשיג זאת, אתה צריך לא רק לנהל אורח חיים בריא, אלא גם לאכול נכון. בשנים האחרונות הביקוש למוצרים אורגניים גדל בהתמדה. אורגני מתייחס למוצרים מוסמכים שגדלים ומיוצרים ללא שימוש בחומרי הדברה סינתטיים, דשנים כימיים, GMO ותוספים מלאכותיים.

איגוד יצרני התה האורגני של ג'ורג'יה מייצר זנים רבים של תה אורגני. אחד היקרים ביותר הוא גדל בהרי אימרטי בגובה של 800-900 מ' מעל פני הים, רחוק מכבישים ומפעלי תעשייה. שיחי תה הגדלים בצל העצים מגיעים לגובה של ארבעה מטרים. חומר הגלם לייצורו הוא ניצן ועלה צעיר איתו. עלי תה נקצרים במזג אוויר מסוים - כאשר נושבת רוח דרומית יבשה. לאחר 48 שעות של ייבוש, כל האנזימים שבתה נשמרים.

לתה גרוזיני אורגני יש את הטעם, הארומה וטעם לוואי הטובים ביותר, כפי שמעיד הפרס המרכזי שקיבל בפסטיבל התה בסיאול ב-2016.

27 11 2019

שיחי תה החלו לגדל בג'ורג'יה עוד בתקופת הצאר. המטעים הראשונים הופיעו באזור באטומי בסוף המאה התשע עשרה ותחילת המאה העשרים. שיחי תה הובאו לכאן מסין.

במהלך התקופה הסובייטית, התה היווה 10% מסך התוצר הגולמי של הרפובליקה. לאחר קריסת האיחוד, הם כמעט הפסיקו לגדל אותו.

כיום, הגידול והייצור של תה בג'ורג'יה החלו להחיות באופן פעיל. משקיעים זרים רבים התעניינו בטעמו המקורי ובחומרי גלם ידידותיים לסביבה באיכות גבוהה.

מהי דרכו של התה מהמטע אל שולחננו? עונת הקציר נמשכת מתחילת מאי עד סוף ספטמבר. בעונה אחת, תה נקטף ביד כעשר פעמים, שכן כל שיח מגודל כל הזמן בעלים צעירים חדשים.

תה שחור ארוך באיכות פרימיום נקטף רק ביד. ככל שהיריעה דקה ועדינה יותר, כך עלות חומרי הגלם גבוהה יותר. כיום, קצירת תה ממוכנת מוגבלת למספר מפעלי תה שנותרו. ממנו מכינים בעיקר תה קלמיק, הפופולרי בקווקז ובמונגוליה.

התה הגיאורגי האיכותי ביותר מיוצר כעת בחוות פרטיות החברות באיגוד יצרני התה האורגני הגיאורגי. התה מיוצר על פי הסטנדרטים הגבוהים שפותחו על ידי העמותה. תה נמכר למכירה.

23 11 2019

תה אוכמניות הוא מוצר בלעדי מג'ורג'יה: העלים של אוכמניות ההיילנד נקטפים בעבודת יד ומעובדים באותו אופן כמו עלי שיח התה. התוצאה היא מוצר ייחודי שיכול לשמש הן כחומר גלם להכנת משקה בריא וטעים, והן כתוסף לתה האהוב עליכם.

מהם היתרונות של עלה אוכמניות?

אוכמניות הוא שיח נמוך עם עלים קטנים ופירות יער כחולים מעושנים. פירות ועלים של אוכמניות הם חומרי גלם רפואיים יקרי ערך, המשמשים באופן מסורתי לטיפול במחלות רבות. ברפואת הצמחים, עלי אוכמניות מוערכים מאוד, המאופיינים בהרכב ויטמינים ומינרלים עשיר ומכילים קומפלקס שלם של חומצות אורגניות.

בזכות התוכן הגבוה ארבוטין, שהוא חומר חיטוי טבעי חזק, תה עלי אוכמניות משמש לבעיות עיכול וכתרופה מונעת למחלות של מערכת העיכול. חומרי גלם מיובשים עשירים בויטמינים, טאנינים וחומצות אורגניות, מה שהופך אותו לתרופה הכרחית לחיזוק חסינות ולטפל בהצטננות. חומר נדיר - אנתוציאנין גליקוזיד מירטילין - מסייע בהורדת רמות הסוכר בדם, שיפור מצבם של חולי סוכרת. בשל התכונות החיטוי של הצמח, מרתח אוכמניות משמש גם חיצונית בתור א קומפרסים לעור ולעיניים, אך ההשפעה הטובה ביותר משימוש בחומרי גלם רפואיים נצפית כאשר העירוי נלקח באופן שיטתי דרך הפה.

עלי אוכמניות מיובשים ומרוסקים כלולים בתוספי תזונה, וחומרים המתקבלים מהצמח כלולים בתרופות רבות. עירוי ומרתח של עלה אוכמניות יש קוטל חיידקים, משקם, השפעת הרגעה קלה. תה אוכמניות אידיאלי לשתיית תה בערב: בשל היעדר קפאין בהרכבו, משקה זה יעזור לכם להירגע ולהירדם במהירות.

תה אוכמניות מג'ורג'יה: טעם ויתרונות מהטבע

הוכח כי מבחינת תכולת החומרים הביו-אקטיביים, חומרי הגלם הנאספים מצמחי בר עדיפים פעמים רבות על חומרי גלם רפואיים המתקבלים מאוכמניות תרבותיות. עלי אוכמניות לתה נקצרים ברמות הגבוהות של ג'ורג'יה, באזור אימרטי - אזור זה מפורסם בטבע הבתולי ובתנאי הסביבה הנוחים שלו. חומרי הגלם נאספים ידנית משיחי אוכמניות בר, הגדלים ללא שימוש בדשנים מלאכותיים, חומרי הדברה וקוטלי עשבים. עיבוד נוסף מתבצע גם ללא שימוש בכימיקלים המוצר המוגמר ארוז באריזה השומרת על כל תכונות עלה האוכמניות.

- לא רק אוסף תרופות פרמצבטיות, זה משקה גורמה אמיתי עם טעם וארומה נפלאים. חומרי הגלם שנאספו, כמו עלי תה שחור, עוברים את שלב הגלגול והתסיסה המחייב: תהליך התסיסה מאפשר לחשוף את טעמו של עלה האוכמניות, להרוות את המשקה בחומרים שימושיים ולהעניק לו תכונות ייחודיות. לחליטת אוכמניות טרייה יש טעם חמצמץ רך עם רמזים של לימון, כמו גם ארומה בהירה.

איך לבשל תה אוכמניות?

כדי לחשוף במלואו את הטעם של תה צמחים זה, עקוב אחר המינון ומבשל את עלה האוכמניות בצורה נכונה. מרתיחים מים נקיים וטריים, שוטפים ומחממים את הקומקום במים רותחים, יוצקים לתוכו 3-5 גרם עלה אוכמניות יבש על כל 500 מ"ל מים ומשאירים למשך 5-7 דקות. טמפרטורת מי הבישול לא תעלה על 95 מעלות צלזיוס - אז כל הויטמינים, המינרלים וחומרי הטעם יישמרו במשקה המוגמר.

תה העשוי מאוכמניות בר הרים מומלץ במיוחד לילדים ולנשים בהריון - למשקה הטעים יש השפעה מרפאת על הגוף ואין לו תופעות לוואי. עלה אוכמניות יכול לשמש בתערובת עם תה שחור או ירוק, להעשיר את החליטה עם טארט, תווים חמצמצים.

אתה יכול לקנות תה אוכמניות של המותג Bitadze Tea Exclusive בחנות שלנו: מוצר באיכות פרימיום, כמו תה עילית רבים אחרים, מגיע מגאורגיה. תה אוכמניות אורגני יכול לגוון את התזונה שלך, לעזור לשפר את הבריאות שלך, או להיות מתנה נפלאה לחג עבור יקיריכם.

המבחר כולל: ותה אוכמניות בקופסת מתנה.

טנגיז סוואנידזה, נשיא התאחדות יצרני התה הגיאורגית, סיפר את הסיפור.

היסטוריה של התה הגיאורגי

על פי כמה נתונים היסטוריים, התה הופיע לראשונה בגאורגיה בשנת 1770, כאשר הקיסרית הרוסית קתרין השנייה הגישה לצאר הגיאורגי הרקליוס השני סמובר וערכת תה.

ישנה הנחה ששיח התה הראשון בג'ורג'יה הופיע לפני 208 שנים בחצרו של הנסיך גוריאלי (ומכאן שמו של המותג הפופולרי ביותר של תה גרוזיני כיום). רק שהייתה לו מטרה אחרת - הוא היה רק קישוט גן. ולצורך התיעוש הגיעו אלינו שיחי התה הראשונים מסין. 170 שנה חלפו מאז, ומאותו רגע אנו חוגגים את יום הולדתו של התה הגרוזיני.

אז, תה היה המשקה של אנשים עשירים. ולא היו כלים לשימושו – איש לא ידע על הספל והתחתית כלל. ולאחר שהבחין כי גידולי התה השתרשו היטב בג'ורג'יה, החל גידולו הפעיל.

בתקופת ברית המועצות, מטעי התה ברחבי המדינה כבשו 67 אלף דונם. לשם השוואה, כיום מגדלים תה גרוזיני על לא יותר מאלפיים דונם.

בתקופת ברית המועצות, ייצור התה הגיאורגי במקום הרביעי או החמישי באיכות בעולם. מדי שנה ייצרנו כ-120 טון מוצרים, נאספו 500-600 טון עלי תה. תה גאורגי תפס בחוזקה 87% משוק התה כולו של ברית המועצות.

סוף עידן התה הגיאורגי

הדעיכה של התה הגיאורגי החלה בשנות ה-90 של המאה הקודמת. הדבר הושפע ישירות מהמצב במדינה - קריסת ברית המועצות, מלחמת אזרחים, אובדן שווקים וירידה חדה בייצור. כל זה קרה בן לילה, ולוקח הרבה זמן לשחזר את הכל.

כמובן שכל הגורמים הללו נובעים זה מזה - אובדן השווקים גרם לירידה חדה בייצור, הירידה בייצור גרמה לסגירה ופירוק של מפעלים, ואז התרחשה הפרטה נוספת שלהם. מטעי התה ננטשו. את כל זה צריך לשחזר שלב אחר שלב, וכידוע, הכל יכול להיהרס בדקה אחת, אבל הכל יצטרך להיבנות מחדש במשך שנים רבות.

תה גרוזיני היום

לגבי ההכרה שלו, תוך 15-20 שנה, כמובן, כולם שכחו ממנו. עם זאת, הנוסטלגיה לתה גרוזיני טבעי במדינות ברית המועצות לשעבר עדיין נותרה. בג'ורג'יה, ייצור התה מתחיל להתפתח שוב אט אט. הרשו לי לתת לכם דוגמה: כשהאגודה שלנו ערכה לראשונה פסטיבל תה ב-2006, הוצגו רק 5% מהמוצר הגיאורגי, ו-95% היו תפוסים על ידי מותגים מיובאים. כיום, התה הגרוזיני כבר מהווה 20% משוק התה כולו בג'ורג'יה. זה מעט מאוד, אבל זו עדיין התקדמות. מותגים גרוזיניים כבר הופיעו - "גוריאלי", "טרנלי", "תה קובולטורי", "שמוקמדי", "אנאסולי", "תקיבולי", המייצרים תה באיכות גבוהה מאוד, אך עד כה בכמויות קטנות.

היום, אם תה גרוזיני צריך משהו, זה פופולריזציה. לאחר שניסיתם אותו, תוכלו להיות משוכנעים שהתה הגרוזיני הוא תחרותי לחלוטין הן באיכות והן במחיר. הרשו לי להדגיש שוב שהדבר העיקרי שצריך היום התה הגרוזיני הוא הכרה בחו"ל. למרבה הצער, עכשיו גאורגיה מפורסמת יותר ביין, מים מינרליים ופירות הדר, אם כי תה עשוי להפוך בעתיד לכרטיס הביקור של המדינה, לשם כך יש לו איכויות מסוימות.

המשימה שלנו היא לשים תה גרוזיני בתחרות הוגנת עם אחרים. בתחרות הוגנת אני מתכוון שתה מיובא לא נכנס לארץ במחירי זבלה. חלק מתה, כמובן, לא כולם, אבל עדיין, מובאים לג'ורג'יה שפג תוקפם, ממולאים בכימיקלים וצבעים, אבל הם ארוזים היטב ונראים טוב, ובמחיר נמוך להפליא. בהקשר הזה, יש, כפי שכבר אמרתי, תחרות בלתי הוגנת. תה גרוזיני טרי, איכותי, והמחיר תואם זאת. התה שלנו יכול לכבוש לחלוטין את כל השוק הגיאורגי ולעקוף מוצרים מיובאים. ואז נחשוב על ייצוא.

כשהצורך גדל, גם הייצור גדל, הייצור גדל - יופיעו מקומות עבודה חדשים, דבר שחשוב מאוד בהקשר של המציאות המודרנית בארצנו. הכלכלה תעלה בגלל היצוא - אחרי הכל, יש לנו הסכם התאגדות של האיחוד האירופי, זה יעזור להציג את התה הגאורגי שלנו לאירופה. הסיכויים והפוטנציאל של התה הגיאורגי הם בלתי מוגבלים, ויש לנצל זאת.

הייחודיות של התה הגיאורגי

מה שמייחד את התה הגרוזיני הוא שיש לו תכולת טאנינים נמוכה, בשל כך יש לו טעם עדין ורך מאוד. אתה יודע, זה כמו יין, הוא מגיע גם עם תכולת טאנינים גבוהה ונמוכה. אחד חמצמץ והשני רך. בשל העדינות שלו, לתה גרוזיני יש הרבה מעריצים. תה הודי, למשל, איכותי מאוד, כמובן, אבל יש בו תכולת טאנינים גבוהה, טעמו מאוד חמצמץ ועוצץ. יש אנשים, כמובן, שאוהבים את הטעם הזה, בעוד שאחרים מעריצים תה גרוזיני רך ועדין. והכל בגלל שמטעי התה הגרוזיניים הם הצפוניים ביותר. אין מטעי תה גבוהים משלנו. זה מה שתורם לטעם כה עדין.