פאי אגסים עם שוקולד הוא אולי אחד מסוגי הקינוח המעניינים ביותר. הוא ישמח את כל בני המשפחה בטעמו הרך והעדין. את המעדן הזה, שממש נמס בפה, קל להכין לבד בבית. אנו מציעים את המתכונים המלוחים הטובים ביותר.

מתכון לעוגת אגסים שוקולד

להכנת פאי אגסים שוקולד, אפשר להשתמש באלכוהול: יין או אפשרויות חזקות יותר, כמו רום או קוניאק. בחר משקאות באיכות טובה - טעמם הרבה יותר ארומטי. אם ילדים יאכלו קינוח, עדיף להימנע ממנו.

רכיבים

לעוגת אגסים שוקולד תצטרך:

• ביצי עוף - ארבע חתיכות;
• אגסים - חמישה עד שישה
• קמח חיטה - 250 גרם;
• חמאה או מסקרפונה - כ 160-180 גרם;
• סוכר מגורען - 80-90 גרם;
• הל - לפי הטעם;
• שוקולד מריר - 150 גרם;
• סודה או אבקת אפייה;
• חלב - 200 מ"ל;
• מלח - כמות מינימלית.

תהליך בישול

זה ייקח לא יותר משעה וחצי להכין את פאי האגסים עם שוקולד. לפי המתכון יש להוסיף את כל המרכיבים בסדר מסוים.

למבחן:

• מפרידים את החלבונים מהחלמונים, מקציפים אותם עד לקבלת קצף אוורירי, ואז מוסיפים כמות קטנה של מלח.

• את החלמונים מערבבים עם סוכר מגורען, ולאחר מכן טורפים במיקסר במשך מספר דקות.

• לאחר מכן מוסיפים חמאה רכה או מוציאים מהמקרר, מניחים בשקית ומקציפים מעט בעזרת מערוך.

• כל הרכיבים נטחנים היטב, ומוסיפים חלב לתערובת - עדיף אם הוא בטמפרטורת החדר.

• דרך מסננת מוסיפים קמח חיטה, מעט אבקת אפייה, 1 כף. ל. הל קצוץ.

אם רוצים אפשר גם לפזר קינמון. זה הולך טוב עם אגסים ומשלים את הטעם.

• מערבבים את התערובת ולאט לאט מוסיפים לה חלבונים. הם עושים את כל זה בזהירות, אך ורק עם כיוון השעון.

• לאחר מכן מחלקים את הבצק לשני חלקים, לאחד מהם מכניסים שוקולד או אבקת קקאו. האריחים נטחנים על פומפיה.

• את מסת השוקולד המוכנה יוצקים לתבנית, שמשמנים מראש בשמן או מכסים בנייר. רצוי לפזר עליו קמח כדי להפוך את הפאי האפוי עם אגסים ושוקולד קל יותר להסרה.

• יוצקים את התערובת לתבנית ומיישרים אותה בעזרת מרית. העקביות של הבצק צריכה להידמות לשמנת חמוצה סמיכה.

לאחר מכן, מוסיפים את המילוי ומכניסים את פאי האגסים העתידי לתנור, שחומם מראש ל-160 מעלות. אופים אותו לפחות 40 דקות. בדקו את מוכנות הקינוח בעזרת מזלג או מקל עץ. אם הכל בסדר, מוציאים את העוגה מהתבנית ומניחים לה להתקרר.

איך מכינים את המילוי

זה יהיה טעים ועשיר רק אם אתה משתמש בפירות בשלים. כדי להכין את המילוי לעוגת האגסים והשוקולד, צריך:

• לשטוף היטב את הפירות, לחתוך את הזרעים ואת כל הליבה, לחתוך אותם לפרוסות דקות ארוכות;
• חותכים את הקליפה בסכין אם היא קשה, ואילו את הרכה אין צורך להסיר;
• הכריעו אגסים במיץ לימון או תרכיז מייפל למשך 30 דקות כדי שהפרי יהיה ארומטי ורך יותר;
• אם תרצה, הוסף כף אחת. ל. ג'ינג'ר מגורר כדי לתת לאגסים טעם חד יותר.

אם הפירות עדיין קשים מדי, יש לבשל אותם בסירופ כדי שיהיו רכים. לשם כך, השתמש ב-450-550 מ"ל מים, כל תה פירות, מעט סוכר מגורען, לימון בינוני אחד, קינמון וארבע ציפורן מיובשות.

איך לקשט פשטידה

כדי לעשות זאת, אתה יכול לשמן את הקינוח עם טיליה מחוממת או דבש שיטה. או למרוח ריבה חמה על החלק העליון של פאי אגסי השוקולד.

אם יש לכם עוד קצת זמן, הכינו זיגוג מקורי טעים:

• להמיס חתיכות שוקולד עם חלב באמבט מים;

כדי לשפר את טעם הבצק ולהפוך אותו למקורי, אפשר להוסיף עוגיות כמו אמרטו. ראשית אתה צריך לטחון אותו למצב פירורים. אז קינוח האגס שלך יהיה פריך וטעים מאוד.

1. כדי להפוך את המאפים לכמה שיותר אוורירי, צריך לערבב את הבצק בצורה מיוחדת - מלמטה למעלה.
2. אם אין לכם אגסים טריים בהישג יד, תוכלו למצוא שימורים.
3. להכנת מאפי שוקולד-אגסים טעימים וארומטיים השתמשו בקמח שקדים במקום בקמח רגיל. אפשר גם להוסיף סוכר חום במקום לבן.

לפני הגשת מעדן האגס שהוכן לפי המתכון שלנו, אתה צריך לקרר אותו לפחות 20 דקות. אפילו עדיף לשים אותו במקרר לשלוש עד ארבע שעות. ואז עוגת השוקולד עם אגסים תתייצב, תספוג ותהפוך לטעימה מאוד.

אחד הקינוחים הטעימים ביותר הוא פאי אגסים עם שוקולד. הוא נותן הנאה לא רק במראה, אלא גם בטעמו העדין והרך. אתה יכול להכין את המעדן הנמס בפה בעצמך. המתכון לעוגת שוקולד אגסים, שהגיעה מאיטליה, לא קשה במיוחד.

מתכון לעוגת אגסים שוקולד

פאי שוקולד עם אגסים אידיאלי למסיבת תה משפחתית או חג. בארץ המוצא הוא נקרא "Torta di cioccolato e pere". כדי להבטיח טעם עשיר, כדאי להשתמש במוצרים טבעיים בלבד. זה נכון במיוחד עבור שוקולד. אפשר להשתמש גם בשוקולד חלב וגם בשוקולד מריר.

המתכון לפאי אגסים עם שוקולד כולל תוספת של אלכוהול - יין, ברנדי, קוניאק או רום. אם המעדן מיועד לילדים, ניתן להחליף את המרכיב. פירות ושוקולד הם שילוב קלאסי טעים שישמח גם מבוגרים וגם גורמה קטנים. תזדקק ל-45 דקות של זמן פנוי כדי להתכונן.

רכיבים

כדי להכין פאי אגסים שוקולד, תצטרך:

• 4 ביצי עוף;
• 7-8 אגסים;
• 300 גרם קמח;
• 170 גרם חמאה או מסקרפונה;
• חצי כוס סוכר;
• הל;
• 200 גרם שוקולד מריר;
• אבקת אפייה;
• כוס חלב;
• מלח על קצה סכין.

במקום שוקולד משתמשים גם באבקת קקאו מריר. יש להוסיף אותו לתערובת החמאה והסוכר. אפשר להחליף חמאה במרגרינה.

במתכון הקלאסי משתמשים באגסי Conference, אבל גם רגילים - דוכסית, וויליאמס - מתאימים. הם לוקחים פירות קטנים וגדולים כאחד, אבל אז אתה צריך להפחית את הכמות שלהם. אגסים צריכים להיות מוצקים ולא בשלים מדי.

הכנת הבצק

הסוד של פאי אגסים שוקולד טעים הוא שיש להכניס את כל מרכיבי המנה ברצף מסוים. להכנת הבצק מפרידים את החלבונים מהביצים ומקציפים אותם עד לקבלת תערובת תפוחה, מוסיפים מעט מלח. חלמוני עוף מערבבים עם סוכר ומקציפים מספר דקות. עדיף להשתמש במיקסר. מוסיפים להם חמאה מרוככת. אם המוצר הוא רק מהמקרר, הכניסו אותו לשקית ניילון והיכו אותו עם מערוך כדי שיהיה רך יותר.

החומרים נטחנים היטב. לתערובת יוצקים חלב בטמפרטורת החדר, יוצקים קמח דרך מסננת, אבקת אפייה וכף הל טחון. אפשר להוסיף קינמון שמתאים לאגסים.

לאחר ערבוב המסה, אתה צריך להוסיף לה ביצים. חלק מהחלבונים בדרך כלל מוזגים פנימה, ואת השאר לוחצים בעדינות לתוך הבצק ליצירת בועות. אתה צריך לערבב עם כיוון השעון. את הבצק מחלקים לחלקים, לאחד מהם מכניסים קקאו או שוקולד קצוץ, אותו מגוררים.

יוצקים את מסת השוקולד שנוצרה לתבנית משומנת בשמן או מרופדת בנייר. כדי להקל על הוצאת העוגה, אפשר לפזר על התבנית קמח. אם רוצים שהפשטידה תהיה קצרצרה, מומלץ להוסיף עוד קמח ולהכניס את הבצק למקרר, עטוף בניילון נצמד. יש עקרות בית שמרדדות אותו בין שתי שכבות של נייר אפייה לפני שליחתו לקור.

סרטון הכנת פאי אגסים שוקולד

https://youtu.be/m-H7Eg_Jx4s

איך מכינים את המילוי

למילוי בפאי אגסים שוקולד כדאי לבחור באגסים בשלים. הם "יימסו" במהלך האפייה וישחררו מיץ, מה שיהפוך את הקינוח לרפוי ועשיר. שוטפים את הפירות, מסירים את הליבה וחותכים לפרוסות דקות ארוכות. אם רוצים, קוצצים לקוביות קטנות. אם הקליפה קשה, חותכים אותה בסכין. הקליפה הרכה אינה מוסרת. האגסים יהיו רכים וטעימים יותר אם תשרים אותם תחילה במיץ לימון וסירופ מייפל למשך חצי שעה. לקבלת חריפות, הוסף כף 1 של ג'ינג'ר טרי מגורר.

אם האגסים קשים, מבשלים אותם בסירופ כדי להפוך אותם לרכים ועסיסיים. קח 500 מ"ל מים, שקית תה פירות, 50 גרם סוכר חום או רגיל, 1 לימון, 4 ציפורן, קינמון. את הפירות מבשלים בתערובת במשך חצי שעה. ככל שהאגסים קשים יותר, כך צריך לבשל אותם זמן רב יותר. אפשר פשוט לטגן את האגסים בחמאה עם סוכר וניל וקינמון עד שהם רכים. יש אנשים שמעדיפים לבשל אותם בתערובת של קקאו וחמאה.

מתכון למילוי נוסף כולל יין. מניחים את הפרוסות בסיר עמוק, מוסיפים יין ושומרים על האש עד שהנוזלים מתאדים. להכנת האגסים אפשר לצקת את הפירות עם מים, סוכר ורום ולחמם בסיר על אש קטנה עד לריכוך. אלכוהול נותן ריח וטעם מיוחדים. הפרי יהפוך כמו ריבה. אם ילדים יאכלו את הקינוח, אפשר לתבשיל את האגסים בשמנת עם 33% שומן.

כדי למנוע מהאגסים להתכהות, השתמשו במיץ לימון. מניחים את האגסים בקערה, מזלפים מיץ, מפזרים סוכר חום ויוצקים מעל יין. לאחר שעה, המיץ שנוצר מרוקן ומאוחסן. העוגה ספוגה בה בסוף.

מיד לאחר התבשיל מעבירים את הפירות לקערה נפרדת להתקררות. את החתיכות הקצוצות מניחים על חצי מהבצק עם שוקולד, מעט חופפים, ומעל יוצקים את הבצק הנותר. לתוספת פיקנטיות, האגסים נמרחים בנוטלה.

איך לבשל ולקשט פשטידה

את הבצק, שאמור להיות בעל עקביות של שמנת חמוצה סמיכה, יוצקים לתוך התבנית ומיישרים בעזרת מרית. אם משמנים את התבנית בחמאה, לעוגה יהיה קרום אפוי בתחתית.

לאחר הוספת המילוי מכניסים את הבצק לתנור שחומם מראש ל-160 מעלות ואופים את פאי השוקולד עם אגסים במשך 40 דקות. את מוכנות הקינוח בודקים על ידי הכנסת מזלג או מקל עץ לאמצע שלו. אם שום דבר לא נדבק אליו, הם מוציאים אותו. אם הקיסם נרטב, מעלים את הטמפרטורה ל-180 מעלות וממשיכים לאפות עוד רבע שעה.

לאחר הוצאת הקינוח מהתנור, משאירים אותו לבד למשך 10 דקות, מכוסה במגבת. אם תוציא אותו מיד, העוגה עלולה להישבר. כשהוא עומד זמן מה אפשר להסיר את דופן התבנית הקפיצית. לאחר מכן הופכים את התבנית ומפזרים על העוגה אבקת סוכר לקישוט. מברישים אותו בדבש מחומם או בריבה חמה.

אם יש זמן, העוגה המוגמרת מקושטת בציפוי. בזמן שהעוגה מתקררת מכינים את הקישוט. את חתיכות השוקולד ממיסים באמבט מים עם חלב. אפשר להוסיף מעט קוניאק או יין לטעם. לאחר שמסירים את התערובת מהאש מוסיפים לה חמאה. זה אמור להתברר צמיג. מכסים את העוגה בצורה אחידה בזיגוג שהתקרר. אפשר פשוט לערבב שמנת ושוקולד מומס - הזיגוג יהיה קשה יותר.

ניתן לקשט עוגה קלאסית טעימה מאוד:

• מגוון פירות יער מדומדמניות או ענבים;
• עוגיות שוקולד צ'יפס מרוסקות;
• קקאו;
• פתיתי קוקוס;
• אגוזי מלך קצוצים;
• זרעי דלעת;
• שקדים מהוקצעים;
• ריבת משמש;
• גרידת תפוז.

חלק מהבצק ניתן להכניס למקפיא לחצי שעה ולגרר לפני הכנסת הפשטידה לתנור. תקבלו פאי שוקולד מגורר עם אגסים.

הקינוח יהיה טעים במיוחד אם יוגש עם גלידה או שמנת חמוצה. אפשר לקשט אותו עם רפרפת שוקולד מעל. כדי להכין אותו, אתה צריך לקחת 320 מ"ל חלב ולחמם אותו על אש נמוכה. מקציפים כוס סוכר עם 4 חלמונים עד שהתערובת הופכת ללבן. יוצקים חלב חם לתוך החלמונים, תוך ערבוב מתמיד. את השמנת יוצקים בחזרה למחבת ומבשלים עד שהיא מסמיכה. אתה צריך לוודא שלא נוצרים גושים. שוקולד מומס באמבט מים מוסיפים לקצפת ומערבבים עם 80 מ"ל שמנת דלת שומן.

במקום שמנת אפשר להכין מוס. בשביל זה ממיסים 300 גרם שוקולד חלב באמבט מים ומצננים אותו. מקציפים 600 מ"ל שמנת כבדה לפסגות גבוהות. שוקולד מעורבב עם שמנת. יש לפזר את המוס בזהירות ובאופן שווה על העוגה, לפרוס את האגסים ולהוסיף את המוס הנותר מעל. לאחר מכן יש לקרר את העוגה במקרר. למוס יש טעם של גלידה.

ישנם טריקים שיעזרו לכם להשיג אפיית אגסים מושלמת:

1. כשמניחים אגסים בבצק, בעלי שן מתוקה יכולים לפזר עליהם סוכר וניל.
2. ניתן לשפר את הבצק על ידי הוספת עוגיות אמרטי, מרוסקות לפירורים. הקינוח יהיה קריספי וטעמו מקורי.
3. כדי שהעוגה תהיה אוורירית, רצוי לערבב את הבצק מלמטה למעלה.
4. במקום אגסים טריים אפשר להשתמש בשמורים.
5. עדיף להשתמש בתבנית בקוטר 22-24 ס"מ למרות שהבצק מכיל חמאה, עדיף לפזר על התבנית קמח או לאפות את הקינוח על נייר אפייה. הצורה הנוחה ביותר היא עם תחתית מפוצלת - קל יותר להוציא ממנה את העוגה.
6. לטעם בהיר יותר אפשר להחליף קמח רגיל בקמח שקדים ולהשתמש בסוכר חום.
7. לפני ההגשה, צריך לתת לעוגת שוקולד-אגסים להתקרר לפחות 20 דקות, או יותר טוב, להכניס למקרר ל-4 שעות.
8. את הזיגוג אפשר להכין לא משוקולד, אלא מקקאו. אתה צריך לערבב את זה עם חמאה וחלב. אפשר פשוט להבריש את העוגה בשוקולד מומס.
9. כדי להשיג תכולת קלוריות נמוכה יותר, אפשר להכין את הפאי ללא קמח. במקום זאת, מוסיפים 90 גר' אגוזי לוז קלויים. מטגנים אותו במחבת יבשה במשך 5 דקות תוך ערבוב מתמיד, מצננים וטוחנים לקמח. ניתן לעשות זאת באמצעות בלנדר.

פשטידת שוקולד עם אגסים מקורמלים תהיה מעניינת. תצטרך 150 גרם חמאה, 250 גרם סוכר. חמאה וסוכר מטוגנים במחבת. ברגע שהתערובת מתפזרת מוסיפים 50 מ"ל. מים. מבשלים את הקרמל תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהוא הופך כמעט שחור. בשביל הארומה אפשר להוסיף כפית תמצית וניל.

קרמל יוצקים לתבנית, אגסים מונחים מעל, מפזרים סוכר. בצק עלים ללא שמרים יש לרדד לא דק במיוחד, להניח על האגסים, לכסות אותם לחלוטין. לאחר מכן מכניסים את הפשטידה לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך שעה. הבצק צריך להזהיב. זה צריך להיבדק מדי פעם. אם זה נשרף, אפשר לכסות את המסה בנייר כסף או בנייר אפייה. מניחים את הצלחת על גבי התבנית והופכים את הפאי. המעדן מוגש עם שמנת או גלידה.

תכולת קלוריות של מזונות הכלולים במנה

קינוח הוא מוצר עתיר קלוריות. 100 גרם עוגת שוקולד מכילה כ-480 קלוריות. פחמימות במעדן הן 35 גרם, שומנים 13 גרם, חלבונים הם 5 גרם הודות לשימוש בכמות קטנה של חמאה ותכולה גבוהה של פירות, תכולת הקלוריות של המנה נמוכה מזו של עוגת שוקולד קלאסית. . פשטידה עם אגסים ושוקולד היא לא מנה יומיומית שאפשר לפנק בה מדי פעם.

מעדן הסתיו הזה טעים לאכול עם קפה או כל משקה אחר. אפשר להגיש גם חם וגם קר. ניתן לשמור את הקינוח במקרר עד שלושה ימים. הניגוד המעניין של אגס פריך ושוקולד יביא רגעים בלתי נשכחים של אושר.

באתר שלנו יש שפע של מתכונים לעוגות שוקולד, עוגות אגסים ועוגות אגסים שוקולד. כמובן שכולם ראויים לתשומת לב.

אני רוצה להסב את תשומת לבכם לכמות הקמח במתכון. הכל יהיה תלוי בגודל הביצים ובתכולת הלחות של גבינת הקוטג'. למעשה, זה חל על כל מתכון!

אני רוצה לפנות גם לבעלי שן מתוק: הפשטידה לא מתוקה במיוחד. אם אתה אוהב את המאפים שלך מתוק מאוד, הגדל את כמות הסוכר. כמה זמן? לדעתי 20-30 גרם. אבל עדיין עדיף להתמקד בטעם שלך. אתה לא יכול להגדיל את כמות הסוכר, אבל לפזר את הפאי המוגמר, מקורר לחלוטין עם אבקת סוכר: זה יהיה גם יפה ומתוק יותר.

עדיף לקחת אגס מספיק חזק כדי שלא יהפוך לפירה בתהליך האפייה.

אז בואו נכין את המוצרים לפי הרשימה.

טורפים ביצים עם מלח ווניל עד לקבלת תערובת תפוחה.

מוסיפים חמאה מומסת ומקוררת וגבינת קוטג'.

מקציפים שוב עד שהקצפת מתפזרת בתערובת.

מוסיפים קמח מעורבב עם קקאו ואבקת אפייה.

אנו מחמשים את עצמנו בכף או מרית ומערבבים את הבצק.

זה יהיה די צפוף...

ככה.

שמנו אותו בתבנית (גודל טופס - 20x20 ס"מ).

מקלפים את האגסים וחותכים לפרוסות.

מניחים את הפרוסות על הבצק, מהדקים אותן קלות לתוכו.

מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל-175 מעלות למשך 30-40 דקות.

מצא את דרכך בתנור שלך! הרסיס מהפשטידה המוגמרת ייצא יבש.

פאי שוקולד עם אגסים מוכן.

מוציאים מהתבנית ומצננים לחלוטין על רשת.

תהנה מהתה והקפה שלך!