לחמניות כרוב ממולאות עם גזר קוריאני בכרוב כבוש, יאמי!!! לחמניות כרוב כבושים לחמניות כרוב ירקות כבושים

לפני מספר שנים קישרתי את המילה "לחמניות כרוב" רק למעטפות כרוב טעימות ממולאות בבשר, אורז, ירקות, פטריות, עשבי תיבול... הכל השתנה היום שבו, בין המעדנים הקוריאניים השונים הנמכרים בשפע בשוק, אני ראה גלילי כרוב ירקות כבושים עלות המוצר נראתה נמוכה יחסית, והחלטתי לקחת כמה חתיכות לנסות. התברר שזה לא רק טעים, אלא טעים להפליא! הבנתי שאין שום דבר מסובך בהכנת מנה כזו, ואין צורך לשלם יותר מדי עבור מנה כזו! לאחר שסקרתי וניסיתי יותר ממתכון אחד שנמצא בדפים הקולינריים, הגעתי לנוסחה משלי להכנת גלילי כרוב ירקות כבושים. נסה את זה גם!

כדי להכין לחמניות כרוב ירקות כבושים, תצטרך:

כרוב - 1 ראש
גזר - 3 יח'.
בצל - 3 יח'.
שום - 5 שיני
שורש סלרי - 250 גרם
שמן חמניות - 5 כפות. ל.
פלפל אדום גרוס (חריף) - קורט
גרגירי פלפל שחור - 10 יח'.
מלח - 2-3 כפות. ל.

איך לבשל לחמניות כרוב ירקות כבושים:

1. קולפים, שוטפים ומייבשים גזר, בצל ושורש סלרי. קוצצים דק את הבצל בסכין, חותכים את הגזר והסלרי לרצועות דקות.
2. מניחים את הירקות המוכנים במחבת עם שמן חמניות שחומם מראש ומטגנים עד חצי בישול.
3. חותכים 1/3 מהכרוב (מצד הגבעול), מסירים את כל החלקים הגסים וקוצצים לרצועות דקות. מוסיפים את הכרוב הקצוץ לירקות המטוגנים ומערבבים.
4. קולפים את השום, קוצצים דק, מוסיפים למסת הירקות.
5. ממליחים את המילוי העתידי לגלילות כרוב ירקות לפי הטעם ומערבבים שוב ביסודיות.
6. מניחים את הכרוב הנותר במחבת מים רותחים ומבשלים 5 דקות. מוציאים את הכרוב מהמים, מצננים ומפרידים לעלים אישיים. בעזרת סכין חדה חותכים בזהירות את העיבוי שעל העלים (צלעות).
7. מניחים 1-2 כפות על כל עלה כרוב. ל. מילוי ירקות. מקפלים את העלים למעטפות הדוקות ליצירת גלילי כרוב.
8. מניחים את גלילי הכרוב בשכבות בכלי אמייל או זכוכית. על כל שכבה של גלילי כרוב יש לפזר מלח, פלפל אדום גרוס וגרגירי פלפל שחור.
9. מניחים את גלילי הכרוב בלחץ ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך יום.
10. לאחר יום מעבירים את המיכל עם גלילי הכרוב למקרר ומניחים ל-4-5 ימים. עזור לעצמך לבריאות שלך!

להכנת גלילי כרוב רצוי להשתמש בכרוב עם ראשים לא מאוד צפופים (רפויים), שכן את הראשים האלה הכי קל להפריד לעלים בודדים מבלי לקרוע אותם. על מנת להפוך את המנה למקורית יותר, ניתן לגרר גזר על פומפיה מיוחדת המיועדת להכנת ירקות בקוריאנית. בין היתר ניתן להעצים את הטעם והארומה של גלילי הכרוב על ידי הוספת פלפל חריף (חתוך לרצועות דקות), פטרוזיליה קצוצה, סלרי או כוסברה, קורט כוסברה טחונה ו/או תערובת עשבי תיבול יבשים.

אם אתם אוהבים כרוב כבוש, יעניין אתכם המתכון הזה להכנת גלילי כרוב כבושים עם גזר ובצל. יתר על כן, הם עשויים בקלות רבה והתוצאה מדהימה. כחטיף ניתן לתת להם את הדירוג הגבוה ביותר, והם נראים מעוררי תיאבון על השולחן ותמיד מעוררים עניין אמיתי בקרב האורחים. ובחורף הם פשוט חסרי תחליף הם הולכים בצורה מושלמת עם תפוחי אדמה מבושלים וכל דייסה פירורית. עדיף להכין את גלילי הכרוב האלה בגדלים קטנים, כדי שהם יתססו מהר יותר ויראו יפים יותר.

רכיבים:

ראש כרוב
500 גרם גזר
500 גרם בצל
מעט מלח למילוי
עבור 1 ליטר מים 1 כף גדושה של מלח גס

שיטת בישול

אנו מכינים עלי כרוב לגלילות כרוב כבוש באותו אופן כמו לרגילים. אנחנו צריכים להלבין מעט את הכרוב במים רותחים ואז להפריד בזהירות כל עלה אחד אחד. אם לבסיס יש וריד מרכזי צפוף וגדול, אז יש לחתוך בזהירות חלק ממנו בסכין. למילוי אנו מגררים את הגזר על פומפיה גסה וחותכים את הבצל לחצאי טבעות דקות, מערבבים הכל ומוסיפים מעט מלח. לאחר מכן אנו יוצרים את גלילי כרוב הירקות ופורסים אותם בשכבות צפופות בכלי מתאים (אני השתמשתי במגש אמייל מלבני).

לאחר מכן, מכינים תמיסת מלח רגילה ממים קרים ומלח ושופכים פנימה את גלילי הכרוב שלנו כך שיכוסו לחלוטין בנוזל. אנחנו מניחים צלחת מעל ושמים עליה לחץ קל, משאירים אותה לתסוס כמה ימים בטמפרטורת החדר. משך תהליך זה תלוי בסיבות רבות ועשוי להשתנות בכל פעם. אני מציע לך פשוט לנסות לפחות חלק מעלה הכרוב ולהחליט בעצמך אם חמיצות כזו מתאימה לך או לא. בתאבון.

איך שכחתי מהמתכון הזה! זהו החטיף המושלם ותוספת מצוינת לארוחת צהריים או ערב. גליל כרוב ירקות כבוש הוא לא רק כרוב כבוש עם ירקות. זה משהו יותר ומאוד טעים.

לחמניות כרוב אלו קלות להכנה. אבל אי אפשר לקרוא למנה מהירה. העובדה היא שאחרי הבישול, גליל כרוב הירקות חייב לעמוד בלחץ במשך זמן מה. זה צריך לשחרר מיץ ולהיות מומלח מספיק. לא יהיה הרבה מיץ. עם זאת, הכמות שלו לא משפיעה בשום אופן על חיי המדף של גלילי כרוב כאלה.

הם מאוחסנים במקום קריר כל החורף. אמנם, מצד שני, במשפחה שלי גיגית גדולה של גלילי כרוב ירקות כבושים כאלה נעלמת תוך שבועיים בלבד. אנחנו אוהבים אותם מאוד.

נוח לקבל מנה כזו בין כל החמוצים בבית. אורחים הגיעו, אבל לא היה מספיק על השולחן. והנה אתה מביא גליל כרוב ירקות כבוש, חתוך ומונח יפה על צלחת. הנאה! הקפד לנסות להכין את גלילי הכרוב האלה.

הערה אחת: במרכיבי המילוי מצוינות הפרופורציות של סוכר, מלח וחומץ עבור נורמה אחת של גזר או פרסניטר (הפרופורציות זהות לכבישת ירקות אלו). יחד עם זאת, עדיף להתמקד בטעם שלך בעת שילוב מרכיבים אלה עם ירקות.

שלבי בישול:

רכיבים:

קבוצה חדשה

כרוב לבן 1 יחידה, מלח (לכל שכבה של גלילי כרוב) 2-3 כפות. כפיות, פלפל שחור גרוס לפי הטעם, פלפל אדום גרוס 2 כפיות, כורכום 2 כפות. כפיות.

למילוי:

חומץ 1/3 כוס, מלח 1 כפית, סוכר 1 כף. כף, שום 6-7 שיני, גזר 3-4 יח', פרסניף 300 גרם.

מתאבן טעים מאוד, פריך מכרוב לבן, קל ומהיר להכנה. החטיף הארומטי נעלם מהשולחן תוך דקות ספורות.

מרכיבים נדרשים:

ראש כרוב
גזר – 1.5-2 ק"ג.
שום - ראש 1.
תבלינים לגזר בקוריאנית

למרינדה:

מים - 1 ליטר
סוכר - 0.5 כוסות (90 גר')
שמן - 0.5 כוסות (80 מ"ל)
מלח - 2 כפות
עלה דפנה
חומץ 9% - 1/3 כוס (65 מ"ל)

הכנה:

1. יש לחתוך את ראש הכרוב כך שיסיר את הגבעול וחלק מהעלים התחתונים יחד איתו חותכים 2-3 ס"מ מהגבעול.

2. שמנו סיר גדול על האש, יוצקים לתוכו מים, מכניסים לתוכו ראש כרוב, מוסיפים למים כמה כפיות מלח, כפית שמן ושתיים או שלוש כפיות חומץ רגיל.

3. בעזרת כף מערבבים את המים, מכסים את המחבת במכסה וממתינים עד שהמים רותחים.

4. בזמן שהמים והכרוב רותחים, נתחיל מהגזר. בואו נגרר אותו על פומפיה של גזר קוריאני. אנחנו מקלפים את השום, נצטרך את כל הראש, אם אתה לא אוהב את זה, אל תשתמש בכל הראש, השאר כמה שיניים לטעם.

5. מערבבים תבלינים בקערה: בזיליקום, כוסברה, פלפל אדום גרוס, כורכום, או השתמשו בתבלינים קוריאניים לגזר.

6. כשהכרוב מתחיל לרתוח: אסור לפספס רגע כדי שלא יתבשל יתר על המידה, אחרת הוא יתפוצץ. בעזרת מזלג וסכין מפרידים עלה אחד בכל פעם מראש כרוב משותף, כל העלים מופרדים היטב. מכבים את הכיריים ומכסים במכסה, משאירים את הכרוב והעלים לעוד 15 דקות.

7. חובבי חריפים צריכים להפריד את זרעי הפלפל החריף מהקליפה לעת עתה. קוצצים את הפלפל דק ומוסיפים אותו לגזר המגורר, מוסיפים גם את תערובת התבלינים וסוחטים את השום במכבש. שתי כפות שמן חמניות, כמה כפיות מלח, מערבבים הכל היטב עם מזלג או עם הידיים כשמערבבים את הגזרים, צריך ללחוץ אותם מעט כדי שישחררו את המיץ שלהם. אתה צריך לנסות את הגזרים המוגמרים ולהוסיף מלח או תבלינים לטעמך אם הם חסרים.

8. מוציאים עלה כרוב אחד מהמחבת, מכסים את השאר במכסה, חוצים אותו לשניים כדי להסיר את הווריד הפנימי הגדול. חותכים את הסדין החתוך לשניים לשניים או שלושה חלקים נוספים. השתמשו בכפית כדי לגרוף גזר, מניחים אותו על עלה עד לקצה הצר, ומתחילים לגלגל אותו בחוזקה לגליל או גליל כרוב. לפיכך, אנו מסובבים את שאר גלילי הכרוב.

9. מניחים את גלילי הכרוב שהתקבלו במיכל או תבנית שניתן לכסות במכסה. חטיף זה נשמר היטב במקרר עד שבועיים. משאירים כמה עלי כרוב גדולים לכיסוי כל גלילי הכרוב הקטנים, לוחצים עליהם מעט, מסירים את העלים על מנת לשפוך את המרינדה על גלילי הכרוב. נשאר לנו מיץ מהגזר הקוריאני שהכנו, שופכים אותו לכלי עם גלילי כרוב.

10. הכנת המלח:לליטר מים רותחים קוצצים דק עלה דפנה אחד, מוסיפים חצי כוס סוכר, שתי כפות מלח, חצי כוס שמן ו-1/3 כוס חומץ. מערבבים הכל היטב עד שהמלח והסוכר נמסים. יוצקים את המלח על גלילי הכרוב ושוב מניחים מעל עלי כרוב. אנחנו לוחצים על הכל עם צלחת עם משקל. השאירו במטבח בטמפרטורת החדר עד שהמלח מתקרר למשך שעתיים-שלוש, ואז מכניסים למקרר ליום.

יש להכין כרוב כמו לחמניות כרוב בשר. כדי לעשות זאת, השתמש בסכין כדי לחתוך לחלוטין את הגבעול, תוך יצירת חיתוך בצורת פירמידה בראש הכרוב. יוצקים מים לסיר, מוסיפים מלח לפי הטעם ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. מבשלים את ראש הכרוב המוכן עבור 5 דקות, מתהפך מעת לעת. לאחר מכן, עם הידיים, אנו מפרידים את ראש הכרוב לעלים בודדים. אם קשה להפריד את העלים, מבשלים את ראש הכרוב עוד קצת.

שלב 2: מכינים את המילוי.

שוטפים את הגזרים ומקלפים אותם בעזרת סכין או קולפן ירקות. לאחר מכן מגררים אותו על פומפיה גסה לתוך קערה. קולפים את השום וקוצצים אותו במכבש שום, או מגררים אותו על פומפיה דקה. מוסיפים את השום לגזר ומערבבים בעזרת כף.

מניחים עלי כרוב על משטח עבודה. מניחים על כל עלה כרוב 1 כףממלאים ועוטפים אותו במעטפה. ראשית, אנו חופפים את הקצוות הצדדיים, ואז, מחזיקים אותם בידיים, אנו עוטפים את עלה הכרוב עם המילוי לתוך גליל. את עלי הכרוב הגדולים ביותר ניתן לחתוך לשני חלקים. מניחים את המעטפות המוכנות בתבנית.

קולפים את השום ומגררים אותו על פומפיה דקה. מערבבים בקערה שמן צמחי, מים, חומץ, מלח, סוכר ושום. מערבבים עם כף.

שלב 5: מכינים גלילי כרוב כבושים.

יוצקים את המלח לתבנית עם גלילי כרוב ומכסים בצלחת בקוטר זהה לתחתית התבנית. מניחים משקולת על צלחת, למשל צנצנת מלאה במים, ומשאירים ליום אחדבטמפרטורת החדר.