אשר הומצא על ידי שף קונדיטור אוסטרי. בהדרגה הוא הפך למאכל הווינאי הפופולרי ביותר בעולם.

פרנץ סאכר נולד בשנת 1816. מגיל 14 החל ללמוד בישול במטבח של ארמונו של הנסיך מטרניך, שהיה מפורסם בכל העולם. אבל בשנת 1832, קרה אירוע בלתי צפוי. הנסיך הודיע ​​רשמית שהשף יכין קינוח פשוט מהמם בקבלת הפנים. אבל זה האחרון חלה לפתע, אז החלו עובדי המטבח לגרור גורל, שנפל על פרנץ. השף קונדיטור בן השש עשרה הצליח להפתיע באמת את אורחיו. המתכון למנה זו הפך לזמין לכולם.

אבל למרות זאת, הכנת Sachertorte היא די קשה. על מנת לשמר את טעמו הגבוה ביותר, יהיה צורך לבחור את הסוג הנכון של שוקולד, קמח ומרמלדה.

הבה נתעכב ביתר פירוט על המתכון הנכון למנה כמו סאכר טורט.

כדי להכין את הביסקוויט תצטרך:

• 140 גרם חמאה;
• חצי כוס אבקת סוכר;
• חצי (אפשר להחליף בשקית סוכר וניל);
• 6 חתיכות ביצים;
• 130 גרם שוקולד (תכולת קקאו של 70 אחוז ומעלה);
• 110 גרם סוכר;
• 140 גרם קמח אפייה.

על מנת ליישר את פני הביסקוויט, תזדקקו לשלוש כפות גדולות

כדי להכין את השכבה שאתה צריך:

• 200 גרם ריבת משמש;
• שתי כפות קטנות של קוניאק.

כדי להכין את הזיגוג תצטרך:

• 200 גרם סוכר;
• חצי כוס מים;
• 150 גרם שוקולד (תכולת קקאו של 70 אחוז ומעלה).

באופן מסורתי, Sachertorte מוגש עם קצפת.

ההכנה של קינוח זה היא כדלקמן:

1. ראשית צריך להדליק את התנור, לכוון את הטמפרטורה למאה ושבעים מעלות כדי שיתחמם בצורה מיטבית.

2. מניחים נייר אפייה בתחתית תבנית קפיצית (24 ס"מ), משמנים את הדפנות בחמאה ומפזרים קמח. יש לנער ביסודיות את העודף.

3. מפרידים בזהירות את הביצים לחלמונים ולחלבונים. זה חייב להיעשות בצורה כזו שהם לא יתערבבו. בעתיד נקציפ את הלבנים, ונוכחות החלמון תגרום לתהליך זה לבלתי אפשרי.

4. מערבבים חמאה רכה עם סוכר וניל ואבקה. לאחר מכן, אנו מתחילים להוסיף בהדרגה את החלמונים לתערובת ולהקציף את המסה האוורירית והחזקה.

5. ממיסים את השוקולד במיקרוגל ומערבבים בזהירות לתוך התערובת.

6. מקציפים את החלבונים עם סוכר עד שהם מגיעים למצב יציב. כדי להשיג את האפקט הזה, אתה צריך להוסיף מעט מלח ולהתחיל להכות אותם במהירות נמוכה עם המיקסר.

7. לאחר שהלבנים הופכים לקצף, צריך להגביר את המהירות ולהקציף עד להופעת פסגות רכות. ניתן להבין זאת על ידי העובדה שהמשטח יהפוך חלק יותר, אך הם לא יטשטשו יותר.

8. לאחר מכן מוסיפים סוכר ומקציפים עד שהלבנים מקבלים ברק מבריק ובוהק, והפסגות לא מתכופפות ומחזיקות את צורתן בחוזקה.

9. כעת מוסיפים את החלבונים והקמח לתערובת השוקולד ומערבבים בעדינות מלמעלה למטה.

10. מכניסים את הבצק לתבנית ומכניסים לתנור. שמור את הדלת פתוחה במשך חמש עשרה הדקות הראשונות. לאחר מכן סוגרים אותו בזהירות ואופים כשעה נוספת. אנחנו מוציאים את הביסקוויט, מניחים לו לעמוד עשר דקות בתבנית, ואז מניחים אותו על רשת. עדיף לאפות את עוגת הספוג למשך הלילה.

11. "סאכר" - עוגה בעלת מאפייני עיצוב מסורתיים. כדי לעשות זאת, חתוך את החלק העליון של הביסקוויט כך שייצא חלק לחלוטין. לאחר מכן, מחלקים אותו לשני חלקים ומשמנים עם קונפיטורה מחוממת. מניחים את העוגות יחד ומצפים בזהירות בריבה חמימה. מכניסים הכל למקרר ומתחילים לזגג.

12. מכינים סירופ סוכר, מצננים ומערבבים עם שוקולד מומס.

13. משמנים את העוגה בציפוי. המעדן הזה ללא ספק יקשט את שולחן החג! חשוב: לאחר ציפוי בזיגוג מכניסים למקרר לארבע שעות.

בתאבון!

וינה מפורסמת בבתי הקפה שלה, אליהם תוכלו לבוא, להזמין כוס משקה ארומטי ולהתחיל לקרוא בעיתונים. אבל רק ב-Sacher Café מכינים את Sacher Torte המקורי, הקינוח המפורסם בעולם.

וינה מפורסמת בבתי הקפה שלה, אליהם תוכלו להגיע בבוקר או בערב, להזמין כוס משקה ארומטי ולהתחיל לקרוא בעיתונים. אף על פי שכבר לא ניתן למצוא את הנעימות המובטחת במפעלים כאלה, בין בתי הקפה המטרופוליניים המפורסמים יש אחד ייחודי - קפה סאכר. רק שם (טוב, וגם בבית הקפה סאכר בזלצבורג, אינסברוק וגראץ) מכינים את הקינוח המקורי, אולי המפורסם בעולם. רק ארבעים אנשים עובדים כאן כדי לייצר אותו. יתרה מכך, יותר מ-360 אלף ממוצרי הממתקים הללו נמכרים מדי שנה ברחבי אוסטריה ומחוצה לה.

איך מגיעים לקפה סאכר? מתי הזמן הטוב ביותר לבקר?

אף בית קפה, במיוחד וינאי, אינו שלם בלעדיו. בסאכר מגישים כשלושה תריסר זנים.
אם אתם אוהבים קפה שחור, הזמינו את שוורצר ללא חלב, או שפריסטר עם רום או קוניאק. אם, להיפך, אתה לא מסרב לטעם חלבי עשיר יותר, אתה צריך לאהוב את "מלנג'" ו"קפה הפוך".
ניתן להגיש "שוורצר" (קפה שחור) ו"בראונר" (קפה חום עם חלב) בכוס קטנה או גדולה לבחירתכם. בבית הקפה תוכלו גם לשתות קפה מיוחד, "מתובל" באותו ליקר סאכר.

הקפידו לנסות מיץ תפוחים וינאי אמיתי בשילוב עם קפה, זה מרומם את מצב הרוח! או הזמינו עוגות או לחמניות, יש כאן בשפע.

ה-Sachertorte עצמו עולה בסביבות 5.60 אירו לפרוסה (בשנת 2015). זהו נתח משולש קטן המוגש עם קצפת. העוגה מתוקה מאוד, אבל אין שמנת. בחנות המקוונת של המלון ניתן להזמין את סאכר בגדלים שונים: 12, 16, 19 ו-22 סנטימטרים. במקרה זה, זה יעלה מ-20 יורו.

מותג מקורי Sacher-Torte

מלון סאכר וקונדיטוריית דמל היו בבית משפט לא פעם על הזכות להכין את הסאכר טורט.
כשאנה סאכר מתה והמלון פשט את הרגל, בנה אדוארד מכר את מתכון העוגה המקורי לקונדיטוריה דמל. אז, מאז 1934, עוגת דמלב נמכרה עם הכיתוב "אדואר סאכר. וָרִיד".

בשנת 1938 רשמה ההנהלה החדשה של סאכר את הסימן המסחרי Original Sacher-Torte.
ב-1954 האשים סאכר את דמל בשימוש בשם רשום כקונדיטוריה. לאחר ויכוחים רבים, הוחלט רק ב-1963:
1. סאכר מוכרת עוגה בשם סאכר-טורטה המקורית ומעליה מדליית שוקולד עגולה.
2. דמל מכינה גרסה משלה לעוגת אדוארד סאכר-טורטה עם מדליה משולשת. העוגה ידועה כיום בשם Sachertorte של דמל.
כתוצאה מכך, תוכלו לנסות את העוגה המקורית בוינה רק בבית הקפה Sacher. בתאבון!

"סאכר" היא לא רק עוגה וינאית מסורתית, אלא אטרקציה גסטרונומית אמיתית של בירת אוסטריה. כדאי לנסות אותו לא סתם, אלא במקום היחיד הנכון - בית הקפה Sacher, שנמצא ממש במרכז וינה, ברחוב Philharmoniker. 4.

עם זאת, סביר להניח שלא תזדקקו לכתובת המדויקת, כי ברחוב הפילהרמונית הכל מסודר כך שלא תלכו לדלת הלא נכונה ותמצאו את סאכר האמיתי ללא קשיים מיותרים. פה ושם אתה מבחין ברול-אפים עם שלטים ותמונות של מלצרים אלגנטיים באפודי בורגונדי ממותגים אוחזים פיסות של המעדן הווינאי המפורסם על צלוחיות פורצלן. ובכן, אם מסיבה כלשהי עובר אורח מפספס את השלטים, אז מלון סאכר היפהפה פשוט לא יכול לפספס אותו - הבניין שלו נמצא ממש ליד האופרה הממלכתית המפורסמת לא פחות.

מלון סאכר נפתח על ידי אדוארד סאכר, בנו הבכור של ממציא אותה עוגה מהכניסה הראשית למלון, שיניים מתוקות סקרניות צריכות ללכת שמאלה, וכאן תראו בהכרח את הדלת לבית הקפה ההיסטורי של סאכר.

בכניסה לבית הקפה סאכר יש תמיד תור קטן של תיירים שרוצים לטעום את המומחיות הווינאית. איטלקים וגרמנים מבקרים מתלוננים על כך שצריך לחכות לשולחן פנוי, אבל אני, כאדם שראיתי קהל באורך קילומטר בכניסה למקדונלד'ס הראשון במוסקבה בשנות ה-90, ותורים במועדונים הטובים ביותר בניו יורק, כמה פעמים עוטפים את בניין המועדון עצמו, ומוסקבים קפואים לתערוכת סרוב, אני יכול לומר בתוקף שהטענות של הלא מרוצים אינן מבוססות: אתה צריך לחכות לשולחן פנוי לכל היותר 20 דקות, ולעתים קרובות רק 10 , שזה כמובן סתם שטויות.

אבל ברגע שאתה מוצא את עצמך בבית הקפה סאכר, אתה שוכח להמתין כהרף עין. הפנים כאן הם אימפריאליים: יוקרה, קריסטל ועץ מגולף. מראות יש בכל מקום, וגב הכיסאות מרופדים בקטיפה. אתה מסתכל על עצמך במראה וחושב: "למה אני לבוש לא מתאים לרמת הממסד?", ואז אתה מסתכל על האיטלקים והיפנים יושבים במכנסי טרנינג על כיסאות מגולפים ואוכלים עוגת שוקולד וינאית בתיאבון, וטיפשים. המבוכה בורחת התחתוניות, אחרי הכל, הן היפות ביותר בבית הקפה הזה - המלצרים.

בזמן שאנו ממתינים להזמנה שלנו - קפה ושתי חתיכות סאכר - אנו לומדים את ההיסטוריה של הממסד והעוגה המפורסמת, למרבה המזל בתפריט מוצגת בפירוט ההיסטוריה של משפחת סאכר והעוגה האגדית, בתמיכת ארכיון מצלם ותופס הרבה יותר מקום מרשימת המנות עצמה.

הכל התחיל עוד ב-1832, כששר החוץ קלמנס פון מטרניך, שהיה בעל דעות שמרניות מאוד בחיים, אך במקביל אהב ניסויים גסטרונומיים, הורה לשף שלו להכין קינוח יוצא דופן לעצמו ולאורחיו הבכירים. הטבח של השר היה בינתיים חולה, ומשימה קשה זו נפלה על כתפיו של תלמידו הצעיר פרנץ סאכר, שהיה אז בן 16 בלבד. הם אומרים שהשר, שנתן הוראות לטבח הצעיר, אמר את משפט הקודש: "אל תבייש אותי!", אבל קלמנס פון מטרניך דאג לשווא - האורחים אהבו את העוגה. נכון, זה נאכל ונשכח, ופרנץ סאכר עצמו עזב את וינה לאחר זמן מה והמשיך לשפר את כישוריו הקולינריים במטבחי בתי האצולה בברטיסלבה ובבודפשט.

בתמונה: פרנץ סאכר - ממציא העוגה המפורסמת

פרנץ סאכר חזר לווינה ב-1848 ופתח כאן חנות יין ומעדנים משלו. מעניין, עוגת סאכר הפכה פופולרית להפליא רק לאחר שהמתכון המקורי של אביו שופר על ידי בנו, אדוארד. אדוארד סאכר למד קולינריה בקונדיטוריה הווינאית המפורסמת דמל, שם נמכרה במקור העוגה המפורסמת. וכאשר בשנת 1876 קנה אדוארד סאכר את הבניין בסגנון הרנסנס הממוקם מיד מאחורי האופרה הממלכתית ופתח בו את מלון דה ל'אופרה, שלימים שונה שמו למלון סאכר, עוגת השוקולד המפורסמת יצאה למכירה באחוזות המשפחתיות של ממציאיה, בני הזוג סאכר.

מעניין שמלון סאכר ובית הקפה והקונדיטוריה שנפתחו בו מאז 1938 נמצאים בסכסוך חריף עם קונדיטוריית דמל על רקע העובדה שרק למפעל אחד בוינה יש זכות לטעון שעוגת סאכר המקורית נמכרת כאן לפי המתכון הנכון היחיד. בדמל, כמובן, אמרו שאם אדוארד לא היה לומד מהם, לא היה יוצא מתכון נכון לעוגה, ובכלל, היינו הראשונים שהתחלנו למכור את המתוק המפורסם ואף רכשנו את הזכויות על שם העוגה והמתכון - הוא מכר לנו אותה עוד ב-1934, נכדו של ממציא העוגה, ששמו, שוב, היה אדוארד. ובכן, בעלי מלון סאכר וקונדיטוריית דמל לא הסכימו.

התיק הסתיים בבית המשפט, שהחל ב-1954 ונמשך שבע שנים, ובמהלך המשפט נדון לא רק הצד המשפטי של הנושא, אלא גם המתכון לעוגה! למשל, האם סאכר יכול להיחשב מקורי אם הבצק שלו אינו מכיל מרגרינה, אלא חמאה, או מה לגבי העובדה שבמתכון המקורי של פרנץ סאכר לא הייתה שכבה שנייה של ריבת משמש? ובכן, אותם אוהבים מתוקים שרכשו לא פעם את סאכר בשני המפעלים הוזמנו לאולם כעדים בתיק.

כתוצאה מכך נמצא פתרון סולומוני - במלון סאכר, בבית הקפה סאכר ובקונדיטוריה שנפתחה ממש שם, החלה להימכר עוגה מעוטרת בסמל שוקולד עגול עם הכיתוב "הסאכרטורטה המקורית", וב- קונדיטוריה "דמל" עוגה לפי מתכון של אדוארד עם חותם שוקולד משולש וכיתוב "אדואר-סאכר-טורטה".

לאחר שלמדנו את הניואנסים של "מלחמות מתוקות", אנו ממשיכים לטעימות. ה-Sachertorte המפורסם, שמוגש תמיד עם קצפת ב-Sacher Café, נראה די פשוט בהתחלה. נו, מה זה, עוגת ספוג שוקולד עם שתי שכבות של ריבת משמש, ומעליה זיגוג שוקולד. ואז אתה מבין שזה כל הסוד. טעים, אבל שום דבר נוסף. אין שפע יתר, אבל יש אנדרסטייטמנט נעים שמעודד היכרות גסטרונומית חוזרת.

– אלו לא רק ארמונות וקתדרלות. כרטיס הביקור האמיתי של בירת אוסטריה הוא שלו דִברֵי מְתִיקָה, וכאשר נוסעים לווינה עם ילד, אתה לא יכול להסתדר בלי "לימוד יסודי" שלהם. שטרודל תפוחים והרמכנודל (לחמנייה מתוקה שופעת עם ריבה), סיגליות מסוכרות - הפינוק האהוב על הקיסרית סיסי, אינספור סוגים של ממתקים ועוגות, וכמובן - עוגת סאכר וינאית.

עוגת סאכר שוקולד, הנקראת על שם ממציאו פרנץ סאכר, היא עוגת שוקולד מריר ועוגת ספוג עדינה בשילוב עם חמיצות משמש, שילוב טעים של טעם יוקרתי שהביא לחיים השף הקונדיטור הווינאי המוכשר.

מקור העוגה אינו קשור לאגדה, אלא לסיפור אמיתי מאוד. בשנת 1832, ילד לא ידוע בן 16 פרנץ סאכר, שהוכשר במטבחו של שר החוץ האוסטרי, החליף את השף החולה, והכין קינוח יוצא דופן חדש לפקיד ולאורחיו האצילים. כך הופיעה עוגת השוקולד המפוארת של פרנץ סאכר, שנכנסה מאוחר יותר לתולדות הקולינריה.
לאחר סיום לימודיו עבד פרנץ סאכר עבור אריסטוקרטים אחרים בבודפשט ובפרשבורג. ובשנת 1848 הוא חזר לווינה ופתח מעדניה וחנות יין משלו.
ההמצאה של פרנץ סאכר קשורה לתביעה מפורסמת, שהתחילה את המחלוקת סביב מתכון העוגה "המקורי".

בנו הבכור של סאכר, אדוארד, שהמשיך בעבודתו של אביו, הוכשר כשף קונדיטור ושוקולטייר בווינאי המפורסם. קונדיטוריה "דמל". במהלך הכשרתו הוא שינה מעט את המתכון להכנת העוגה - כך אנחנו מכירים אותה עכשיו. בתחילה נמכרה העוגה בדמל, ואחר כך במלון סאכר, שייסד אדוארד ב-1876.

לאחר מותה של אנה אלמנתו של אדוארד סאכר ופשיטת הרגל של המלון ב-1934, מכר בנם, גם הוא אדוארד סאכר. מתכון מקורי לעוגת Demelyuוהלכתי לעבוד שם בעצמי. ובשנת 1838 הבעלים החדשים מלון סאכררשמו את הסימן המסחרי המקורי של סאכר-טורטה, והחלו לא רק להגיש את העוגה לאורחים שלהם, אלא גם לייצר אותם למכירה.

מאותו רגע החלו שנים רבות של התדיינויות בין דמל למלון סאכר על מתכון העוגה והזכות על השם. הצדדים הגיעו להסכמה רק ב-1963. עַכשָׁיו עוגות מלון סאכרעשויים עם מדליית שוקולד עגולה סאכר-טורטה מקורית, א עוגות דמלבמְעוּטָר מדליה משולשת אדוארד סאכר-טורטה. וההבדל במתכון של שתי העוגות הללו טמון במספר השכבות של קונפי משמש - העוגות של מלון סאכר נחתכות לרוחב ומצופות בקונפיטורה, ובקונפיטורה דמל מניחים את הקונפיטור רק מעל לפני המזיגה עם קוֹנִיָה.

כיום עוגות סאכר מטיילות ברחבי העולם בקופסאות עץ מיוחדות מבלי להתיישנות במשך שבועיים. אתה יכול אפילו לקנות עוגה ב חנות מקוונת- http://shop.sacher.com/

והדבר הטוב ביותר הוא ללכת לוינה ולטעום את העוגה הטרייה ביותר באחת מהן בתי קפה מפורסמיםעם פנים אריסטוקרטיים והיסטוריה עשירה. היו מוכנים לחכות בתור כדי להיכנס.

קפה דמל:
אתר אינטרנט www.demel.at
כתובת: Kohlmarkt 14
שעות פתיחה: 10:00 – 19:00 מדי יום

קפה סאכר
אתר אינטרנט: http://www.sacher.com/en-cafe-vienna.htm
כתובת: Philharmonikerstrasse 4 (נקודת ציון - מאחורי בניין האופרה של וינה)
שעות פתיחה: 8.30 – 24.00 מדי יום

עם זאת, המתכון לעוגה נפלאה אינו סוד. והכנתו אפשרית בהחלט בבית.

Sachertorte וינאי - מתכון
כדי להכין Sachertorte תצטרך:
90 גרם שוקולד מריר, 170 גרם חמאה, 150 גרם סוכר, 150 גרם קמח, 6 ביצים, 1 כף קוניאק, 2-3 כפיות אבקת אפייה, וניל, 35 גרם קקאו, 50 גרם שקדים, 200 גרם ריבת משמש
קוֹנִיָה:
140 גרם שוקולד מריר, 3-4 כפות. חלב, 10-15 גרם חמאה

מקציפים חמאה רכה עם 50 גרם סוכר. ממיסים את השוקולד באמבט מים, וכשהוא מתקרר יוצקים אותו לתוך החמאה המוקצפת.
מוסיפים וניל וקוניאק לתערובת ומערבבים היטב. ממשיכים לערבב, טורפים פנימה את החלמונים בזה אחר זה. מקציפים הכל במיקסר עד לקבלת מרקם חלק.
קולפים את השקדים וטוחנים אותם בעזרת בלנדר.
מנפים את הקמח ומערבבים אותו עם קקאו ואבקת אפייה.
מקציפים את החלבונים המצוננים עם 100 סוכר עד לקבלת קצף יציב.
מניחים חלק מהחלבונים לתוך תערובת השוקולד-חמאה, מוסיפים קמח, קקאו ואבקת אפייה, מוסיפים שקדים קצוצים ומערבבים הכל בזהירות. לבסוף מוסיפים את שאר החלבונים.
מניחים את הבצק בתבנית קפיצית משומנת ואופים את הביסקוויט 40-60 דקות בטמפרטורה של 180-200 מעלות.
מוציאים את העוגה המוכנה מהתבנית ונותנים לה לנוח 8 שעות לפחות.
לאחר מכן יש לחתוך את העוגה אופקית ל-2 חלקים ולשמן בריבת משמש חמימה מעל ומכל הצדדים.
הכנת הזיגוג
ממיסים את השוקולד באמבט מים. מוסיפים חלב ומערבבים היטב. בסוף מוסיפים את החמאה ומערבבים שוב עד לקבלת מרקם חלק.
תנו לזיגוג להתקרר. ואז מברישים את השוקולד על החלק העליון והצדדים של העוגה.
מקשטים את החלק העליון של העוגה במסר או עיצוב באמצעות שקית מאפה. בתאבון!

עוגת שוקולד טעימה עם ציפוי שוקולד.

• 6 ביצים
• 180 גר' סוכר
• 150 גרם שוקולד (יש לי 56%)
• 150 גרם קמח
• 120 גרם חמאה
• 10 גרם סוכר וניל

שכבת ביניים:

• 200 גרם קונפי משמש (ריבה, שימורים)

קוֹנִיָה:

• 150 גרם שוקולד (יש לי 56%)
• 100 מ"ל קרם (10-20%)
• 50 גרם חמאה

גַם:

• קצפת או גלידה להגשה

לאחרונה, במתכון, ציינתי שאני מכינה עוגת שוקולד, אז הגיבור שלנו היום הוא הסאכר טורט. העוגה מגיעה מאוסטריה, היא הומצאה על ידי השף קונדיטור פרנץ סאכר וכיום היא אחת העוגות הפופולריות בעולם. המתכון המקורי כמובן נשמר בסודיות מוחלטת, אבל הרשו לי לגלות לכם סוד :-) אין בו שום דבר מסובך - אנחנו צריכים עוגת ספוג שוקולד, קונפיטור משמש וזיגוג שוקולד. לקחתי שוקולד 56%, לדעתי זו האופציה הכי טובה לאפייה, יוצא מאוד שוקולדי - עם שמץ של מרירות אבל במידה, אבל אפשר כמובן לקחת אחוז גבוה יותר של קקאו. בהכנת עוגת סאכר, הסתכלתי על המתכון שלי, כי המרכיבים מאוד דומים, אבל טכנולוגיית הבישול שונה. אגיד בלי צניעות מיותרת שהעוגה יצאה פשוט טעימה - האורחים שלי אכלו אותה בהנאה שקטה. יש לו מרקם לח ורך עם טעם שוקולד עשיר, גן עדן אמיתי לשוקולדים. אגב, רבים שניסו את הטורט המקורי של סאכר התלוננו שהיא די יבשה, אבל בהחלט אי אפשר להגיד את אותו הדבר על עוגת הסאכר שלי, היא מאוד טעימה ולא יבשה בכלל. אני ממליץ לך בחום לפנק את השוקולדים האהובים עליך עם יצירת המופת הטעימה הזו!

הכנה:

שוברים את השוקולד לחתיכות וממיסים באמבט מים או במיקרוגל (אני מעדיפה את המיקרוגל). מצננים מעט.

מקציפים מעט חמאה רכה עם חצי מכמות הסוכר וסוכר הווניל.

מוסיפים את החלמונים וטורפים שוב.

מוסיפים שוקולד, מקציפים.

מקציפים היטב את החלבונים עד שהם יוצרים פסגות חזקות, מוסיפים בהדרגה את המחצית השנייה של הסוכר. הרשו לי להזכיר לכם שיש להקציף את החלבונים במטרפים נקיים ויבשים בכלי נקי ויבש.

מוסיפים את החלבונים המוקצפים לתערובת השוקולד בחלקים, בכל פעם, מערבבים אותם בזהירות רבה בעזרת מרית מלמטה למעלה.

לאחר מכן מנפים את הקמח בחלקים העליון בחלקים, גם מערבבים אותו בזהירות מלמטה למעלה, מנסים לשמור על המסה אוורירית ככל האפשר.

מרפדים את תחתית התבנית בנייר אפייה ומשמנים קלות את הדפנות בחמאה (התבנית שלי בקוטר 22 ס"מ).
מעבירים בזהירות את הבצק לתבנית ומחליקים בעזרת מרית.

מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ואופים כ-25-35 דקות. היזהר לא לבשל יותר מדי את הביסקוויט בתנור, אתה לא רוצה שהוא יתייבש, התנור שלך עשוי להזדקק לפחות זמן. בודקים עם שיפוד, אם אין עליו יותר בצק גולמי, אבל יש פירורים רטובים, אז זה די נורמלי, זה אומר שעוגת הספוג מוכנה.
מצננים את הביסקוויט המוגמר לחלוטין.

מקציפים קונפיטור משמש (ריבה או ריבה מתאימה גם) עם בלנדר למרקם חלק יותר.

חותכים את הביסקוויט לשתי שכבות, קוצצים גם את השכבה העליונה במידת הצורך.
מניחים את שכבת העוגה הראשונה על צלחת, הצד הנקבובי כלפי מעלה, ומורחים כמחצית מהקונפיטור.

מכסים בשכבת העוגה השנייה ומכסים את החלק העליון והדפנות של העוגה בקונפיטור. מכניסים למקרר בזמן הכנת הזיגוג.

הכנת הזיגוג.
שוברים את השוקולד לחתיכות ומניחים בכלי.

מחממים את השמנת והחמאה עד שהם חמים מאוד (החמאה צריכה להימס, אבל התערובת לא צריכה לרתוח).
יוצקים שמנת חמה לתוך השוקולד ומתחילים מיד לערבב נמרצות. בהתחלה נראה שהמסה הטרוגנית, אבל המשיכו לערבב באופן פעיל עד שהמסה הופכת להומוגנית לחלוטין, מבריקה, סמיכה ומבריקה.
אם הזיגוג דק מדי, אפשר להכניס למקרר לזמן מה כדי להסמיך.