בספרד כולם אוהבים מאוד את המנה הראשונה המסורתית, שהמתכון שלה נמצא בשימוש בכל העולם. עשוי מעגבניות טעים מאוד ובריא בשל הירקות השונים שהוא מכיל. העגבניות הכלולות בהרכבו מכילות את החומר ליקופן, המגן על הלב ומעניק כוח לגבר. ניתן למצוא את המנה הזו בתפריטי המסעדות בספרד. עגבניות טחונות, מלפפונים, בצל, שום ופלפל מתוק מתובל במיץ לימון, חומץ ושמן זית, תבלינים שונים ומרק זה מוגש עם פירורי לחם לבן. יש הרבה מתכונים למנה הספרדית הזו. בואו נסתכל על איך להכין מרק גספצ'ו עגבניות ביתר פירוט.

גספאצ'ו מסורתי

רכיבים: קילו וחצי עגבניות, שני פלפלים מתוקים, שמונה מאות גרם מלפפונים צעירים, מאתיים וחמישים גרם לחם חיטה מעופש, בצל אחד, שלוש שיני שום, שמונה מאות גרם תותים, חצי לימון, חריף פלפל, מלח ותבלינים לפי הטעם, חומץ בלסמי.

הכנת מרק

גספצ'ו, המתכון אליו נשקול כעת, פשוט מאוד להכנה. קודם כל, שטפו היטב את כל הירקות. פלפלים מתוקים נאפים בתנור, ואז מצננים ומקולפים. את המיץ יחד עם הבשר שמים בבלנדר. שולחים לשם גם עגבניות קלופות וזרעות, חתוכות מראש לארבעה חלקים, והכל נטחן. את המחית שהתקבלה יוצקים לסיר, ומשאירים רק שליש ממנו בבלנדר. מלפפונים קלופים קוצצים וגם טוחנים בבלנדר יחד עם לחם, בצל ושום. מוסיפים מלח ומעט שמן זית לאותה מסה וטורפים היטב. את כל זה יוצקים לסיר ומערבבים, מוסיפים תותים מרוסקים, מפזרים מלח ותבלינים, יוצקים מיץ לימון ומניחים במקום קר למשך שעתיים.

מרק עגבניות גספצ'ו קר מוזגים לצלחות, שלכל אחת מהן שמים קורט קליפת מלפפון ושתי טבעות פלפל חריף. שמן זית מוגש גם בנפרד וניתן להוסיף לפי הצורך.

בספרד, בנוסף למנות (קרות), ישנן אפשרויות רבות להכנת מנות ראשונות חמות. גספצ'ו אינו יוצא מן הכלל.

מרק גספצ'ו: מתכון

מרק חם אהוב לא רק על ידי הספרדים, אלא על ידי תושבי מדינות רבות אחרות. זה מאוד קל להכנה.

רכיבים: שתי שיני שום, פלפל ירוק אחד, ארבע עגבניות בשלות, קילוגרם לחם מיושן, תפוז מר אחד, שמן זית.

הכנה

מניחים בסיר את העגבניות וחתיכת הלחם, מוסיפים מים ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה מוציאים אותם ומשאירים את המים להמשך הכנת המרק. מסירים את הקליפה מהעגבנייה, את הלחם שנותר ללוש בידיים והכל מותאם. מניחים שום, פלפל קצוץ, מלח, לחם מבושל וטרי, עגבניות לבלנדר וטורפים היטב. אם מסתבר שהמסה סמיכה, מוסיפים לה מעט מים. לאחר מכן מוסיפים שמן זית וממשיכים להקציף. מרק גספצ'ו עגבניות מועבר לסיר, עטוף במגבת ומשאיר להתבשל במשך עשר דקות. לאחר הזמן, יוצקים אותו חם לצלחות ומפזרים מיץ תפוזים מר. מגישים לשולחן, מעוטרים בענף ירק.

מרק גספצ'ו אקסטרמדוראן: מתכון

לא קשה להכין מרק חם, וזה לוקח מעט מאוד זמן.

רכיבים: שש ביצים, שלוש שיני שום, שני חזה עוף, מאה וחמישים גרם גבינה רכה, מאה וחמישים גרם בשר חזיר, נקניק מעושן אחד, פרוסת לחם לבן, ארבע כפות שמן זית, מלח וחומץ , עגבנייה אחת.

הכנה

מרתיחים את הביצים במשך אחת עשרה דקות לאחר הרתיחה. חזיר, נקניק מעושן, גבינה ולחם נחתכים לקוביות קטנות. העוף מבושל וגם חתוך לחתיכות. בנפרד לרכך את השום במלח, להוסיף חלמונים מבושלים וחומץ. מוסיפים כאן שלושת רבעי ליטר מרק עוף קר, חלבונים קצוצים, חמאה, לחם, עגבניות, מערבבים הכל ומביאים לרתיחה. מרק גספצ'ו עגבניות חם, שהמתכון שלו סקרנו, מוזגים לצלחות, ומוסיפים לכל אחת נקניק, גבינה, חזיר ועוף.

גספצ'ו עם עגבניות, מלפפונים ושרימפס

רכיבים: חמש מאות גרם עגבניות, שני מלפפונים, ארבעה פלפלים מתוקים קטנים, בצל אחד גדול, פרוסת לחם לבן, צרור כוסברה, צרור בצל ירוק, שש כפות שמן זית, ארבע מאות גרם שרימפס, מלח ותבלינים לפי הטעם.

הכנה

מרק רסק עגבניות גספצ'ו מכינים כך: מחממים את השמן במחבת, מוסיפים בצל, מלח ותבלינים ומטגנים עשר דקות. מקלפים את העגבניות ומניחים אותן בבלנדר יחד עם הפלפלים, ואז טוחנים אותן. בנפרד, לחם חתוך ושום מטוגנים בשמן, ואז הם נשלחים לעגבניות יחד עם בצל, כוסברה ומלפפון. לתערובת מוסיפים מיץ לימון, מלח ותבלינים. את המרק הצונן יוצקים לצלחות, ואז מניחים ארבעה שרימפס בכל אחת מהן. צלחת עם צנוניות, מלפפונים, אבוקדו או מנגו ותירס משומר מוגשת בנפרד.

עם וגבינה

מרק גספצ'ו עגבניות זה בריא מאוד. בישול זה לא קשה.

רכיבים: שבע עגבניות צהובות, פלפל צהוב מתוק אחד, עשרים וחמישה גרם צנוברים, מאה גרם גבינת פטה, שתי כפות חומץ יין, חופן עלי בזיליקום, שתי כפות שמן זית, וכן שלוש מאות גרם. סלמי, שתי פרוסות לחם, מלח ופלפל לפי הטעם.

הכנה

פלפלים ועגבניות קלופים נטחנים בבלנדר. לאחר מכן מוסיפים חומץ, שמן, מלח ופלפל. המסה מתקררת ויוצקת לצלחות או כוסות. מרק גספצ'ו העגבניות המוגמר, שהמתכון שלו סקרנו זה עתה, מתובל בבזיליקום, גבינה ואגוזים, סלמי וקוביות לחם.

גספאצ'ו בסגנון כפרי

רכיבים: שתי כוסות מלפפונים חתוכים לקוביות, שתי כוסות פלפל אדום קצוץ, שתי כוסות עגבניות קלופות קצוצות, חצי כוס בצל קצוץ, שתי כוסות חצי כוס חומץ יין, וכן שלושים וחמישה גרם שמן זית , מלח, פלפל ורוטב טבסקו לפי הטעם.

הכנה

מניחים את כל החומרים בקערה ומערבבים אותם. מניחים מחצית מהתערובת בבלנדר ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק. שוב יוצקים את התערובת לקערה ומניחים במקום קר למשך שש שעות. את המרק המוגמר מוזגים לכוסות וצורכים אותו ביום קיץ חם.

סוף כל סוף...

גספאצ'ו נחשב למאכל ספרדי עתיק, שהוכן בעבר מירקות ירוקים. עם זאת, עם הזמן, המרק הפך לאדום. באופן מסורתי, זה לא מבושל על הכיריים את המרק נאכל קר, עם הכוס מונח על צלחת עם קרח. הוא מרווה בצורה מושלמת את הצמא ומרענן, והוא קליל. הוא מכיל בדרך כלל עגבניות, פלפלים ומלפפונים, בצל ושום, שמן זית וחומץ. ולטעם עדין יותר מוסיפים שמנת חמוצה או יוגורט. גספאצ'ו מרווה את הגוף באנרגיה, שהיא הכרחית בעונה החמה. ואם רוצים להצטייד בחלבונים, אפשר להגיש עם המרק בשר מטוגן. את המרק תוכלו לקחת אתכם לפיקניק או לחוף הים בתיק קירור. בכל מקרה, הכנתו אינה לוקחת הרבה זמן;

בחורף, כשרוצים להתחמם, אפשר להכין גספאצ'ו חם הספרדים מכירים מתכונים רבים למנה כזו. הרכב המרכיבים אינו שונה בהרבה מהגרסה ה"קרה", וכך גם תהליך הבישול. מאוד נוח להצטייד במספר אפשרויות להכנת מרק ספרדי טעים, ממריץ ומרענן, מחמם ונותן כוח.

גספצ'ו הוא מרק עגבניות קר עם חתיכות לחם, פלפל, שום, שמן זית, מלפפונים, בצל, מיץ לימון, מלח, תבלינים וחומץ. מרק גספצ'ו פופולרי מאוד בספרד, פורטוגל, דרום צרפת, ארה"ב, מקסיקו, אמריקה הלטינית ודרום אמריקה.

בתחילה, גספצ'ו היה עשוי רק מלחם, שמן זית וחומץ. זה היה תבשיל דומה לכלא הרוסי. כך נודע המרק הזה בתקופת האימפריה הרומית והוכן ברחבי ספרד המודרנית, פורטוגל, איטליה ודרום צרפת. הופעתו של הגספאצ'ו בצורה בה אנו מכירים אותו כעת החלה באנדלוסיה הרבה לפני מסעותיו של קולומבוס לאמריקה. הם התחילו להשתמש בירקות בשלים מדי במרק, והגספצ'ו היה בצבע ירקרק לא מעורר תיאבון.

רבים יופתעו, אבל עגבניות בגספאצ'ו הופיעו רק במאה ה-19 והם לא רצו לזהות את הגספאצ'ו האדום החדש במשך זמן רב ואף התנגדו באופן פעיל לחידוש, והמשיכו להכין את הגרסה המסורתית עם פירורי לחם, ירקות, זית שמן, וחומץ. יתרה מכך, בספרי בישול השם קספאצ'ו מתייחס לרוב לתבשיל עם ירקות ולא למרק קר. החלוקה הזו, ברורה במאות ה-18 וה-19, עלולה היום לבלבל את הציבור הלא מוכן - באותו שם קוראים למרק עגבניות מרוסק ואותו שם נקרא תבשיל בשר מבושל.

מקור השם של המנה הספרדית הזו נעוץ במשחק על מספר פעלים המציינים קריעה, שריכה וקיצוץ. הספרדים עדיין מתווכחים על השם ועל הבכורה של השם, אבל שאר העולם כבר מזמן קיבל את הגספאצ'ו כאחד מהמותגים הקולינריים הספרדים העיקריים. המנה התפשטה מעבר לספרד וזכתה להכרה בינלאומית, תחילה במדינות דוברות ספרדית ולאחר מכן ברחבי העולם. גספצ'ו אהוב על קלות ההכנה, טעמו הרענן והצלול, עושר הירקות הנעים והצבע היפה.

נציע מתכון בסיסי לגספאצ'ו, כפי שהוא נראה בספרד. כדאי להבהיר מיד שלא נהוג לתת פרופורציות מדויקות, כי כל אחד מכין את הגספאצ'ו שלו, ולתאר הכל לפי גרם זה להרוג את שירת הבישול. גישה זו למתכון נצפית באיטליה, ובדרום צרפת, ובכלל במדינות רבות בים התיכון. בדרך כלל, שפים מנוסים מדגישים פעולות מסוימות או מעירים הערות חשובות על איכות המזון, בשלותו או השימוש בזני ירקות. בכל מקרה, על ידי הכנת גספאצ'ו הרחק ממולדתו ההיסטורית, נקבל מרק משלנו, שיהיה בהתאם למסורות הקולינריות האירופיות. הכי חשוב לא לפחד להרוס משהו. זה בדיוק המקרה כאשר אתה צריך להתאמץ כדי לבשל גרוע או לא נכון.

אז, המלצות משפים ספרדים ופורטוגזים:
. השתמש בירקות בשלים טובים. שוטפים אותם היטב, מקלפים וחותכים לקוביות.
. הסר זרעים וקליפות על ידי שפיכת מים רותחים על הירקות.
. הלחם עשוי להיות מיושן, אך לא עובש. להשרות אותו במים לפני השימוש. הלחם חייב להיות חיטה.
. אתה יכול לייבש את הלחם בעצמך. מכינים קרוטונים בעזרת תבנית גריל או תנור. קרוטונים לא צריכים להיות יבשים מדי.
. אם אתה רוצה גספאצ'ו קלאסי, השתמש במכתש ועלי. גספצ'ו מתבשל מהר יותר בבלנדר, אך מייצר מבנה וקצף הומוגניים מדי.
. גם אם מכינים הכל בבלנדר, הקפידו לדפוק עשבי תיבול טריים במכתש לפני שמוסיפים אותם לקנקן.
. הוסף מי קרח.
. תטעמו את הגספאצ'ו שלכם לפני ואחרי הוספת תבלינים, מלח, שום ושמן זית. הוסיפו במנות קטנות - אולי כמות התוספים תיראה לכם מספקת במהלך בדיקת ביניים.

גספאצ'ו בסגנון אנדלוסי

רכיבים:
לחם יבש,
עגבניות,
מלפפונים,
גמבה,
יֶרֶק,
בצל,
שום,
שמן זית,
חומץ,
מלח.

הכנה:
שוטפים את הירקות, מקלפים את הקליפה המחוספסת וחותכים לקוביות. הסר את הזרעים. הכינו קרוטונים או השתמשו בלחם מיושן. משרים את הלחם. בשיטה המסורתית טוחנים תחילה במכתש תבלינים וחומרים ארומטיים כמו שום ולאחר מכן טוחנים את הירקות במנות קטנות ומערבבים בצלחת משותפת. לשיטת בלנדר מודרנית מניחים את העגבניות, המלפפון, הבצל, השום, הפלפל ופירורי הלחם המושרים בצנצנת בלנדר ומערבבים. מוסיפים תבלינים במנות.

גספאצ'ו דומה במקצת לאוקרושקה רוסית, והנה הסיבה. לפעמים, כדי לגוון את המרק, מוסיפים לגספאצ'ו חתיכות חתוכים דק ובינוני של ירקות לא טחונים, קרוטונים, חזיר, ביצים, אפונה ירוקה מבושלת או פירות ים. ההבדל היחיד הוא שמוסיפים אותם לצלחת או לספל עם גספאצ'ו שכבר נשפך, במקום לשפוך גספצ'ו לתוך הפרוסות. בגרסה זו של המרק נהוג להכין גספאצ'ו לא נוזלי מדי ולהוסיף מים במשורה. גרסה זו של גספצ'ו נקראת סלמורג'ו בדרום ספרד. כביכול, מרק דומה שימש כמרינדה לבישול ציד גדול, אבל עם הזמן הוא התמזג עם הגספאצ'ו והפך לאחת מהגרסאות האזוריות שלו.

גרסה נוספת לגספאצ'ו נחשבת לאג'ובלנקו - מרק קר העשוי מפירורי לחם ספוג, שמן זית, בתוספת שום, שקדים וחומץ. Ajoblanco מוגש עם פרוסות מלון בכל בית קפה במלאגה או סביליה. ישנן גרסאות של אג'ובלנקו עם ענבים, פרוסות פירות טריים ותפוחי אדמה אפויים. בלנקו, כלומר, מרק זה נעשה לבן על ידי הקצפה אינטנסיבית של שמן זית עם חומץ ומים לאמולסיה של גוון בהיר ספציפי. אז'ובלנקו וסלמורג'ו נחשבים, אם לא לאבותיו הקדמונים של הגספאצ'ו, אז אחיו, שדרכיהם הקולינריות התפצלו בתחילת המאות ה-18 וה-19.

גספצ'ו עם קוביות קרח הוא הגרסה הפופולרית ביותר של "מרק עגבניות" מודרני. גספאצ'ו עשוי בעובי בינוני, חופן קוביות קרח יוצקים לספל מרק ויוצקים את הגספאצ'ו המוכן על הכל. הקרח יימס מעט ויספק לחות נוספת. חשוב לציין שמשתמשים כאן רק בקוביות גדולות או קרח בעל צורה שונה, אך בשום מקרה לא קרח כתוש שעלול לפגוע בחלל הפה. הוסף קרח במשורה; אתה רוצה רק לקרר מעט את הגספאצ'ו, לא להפוך אותו לקפוא.

גספאצ'ו כבר מזמן הפסיק להיות מרק ספרדי בלבד. הופעת העגבניות במתכון שלו עצמו גרמה לכך שגספצ'ו לא היה מתכון ישן ומעופש. גספאצ'ו מאפשר לך לבשל אותו בדרכים רבות ושונות, וזה נהדר! ראשית, בואו נסתכל כיצד מכינים גספאצ'ו במדינות אחרות, ולאחר מכן נסתכל כיצד מכינים אותו ברוסיה, אוקראינה ומדינות אחרות שבהן עגבניות הפכו מזמן ל"כמו שלנו".

באמריקה הלטינית, ממקסיקו ועד פנמה, קולומביה וונצואלה, כולל ג'מייקה וקובה, הגספאצ'ו פופולרי לא פחות מאשר בספרד. אמריקה היא מקום הולדתם של עגבניות, פלפלים מתוקים וחריפים. גספאצ'ו מודרני לא יעלה על הדעת בלי עגבניות. גספאצ'ו אמריקאי מוכן עם עגבניות, אותו שמן זית, לחם מיושן ספוג במים, שום ותבלינים. אבל הספציפיות של האזור היא תוספת של עיסת אבוקדו. אבוקדו תורבת על ידי האצטקים באלף ה-3 לפני הספירה, והוערכו מאוד לפני ואחרי "הגילוי" של אמריקה על ידי האירופים. לפירות אלה יש טעם ניטרלי, הם מכילים הרבה שומנים בריאים רוויים בצורה מושלמת והופכים את הגספאצ'ו לסמיך יותר ומשיי יותר. הקפידו להוסיף לעיסת האבוקדו מיץ לימון או ליים כדי למנוע את התכהותו. גספצ'ו עם אבוקדו פופולרי בארה"ב, דרום אמריקה, דרום מזרח אסיה, דרום אפריקה, ישראל ואוסטרליה.

גספצ'ו עם אבוקדו

רכיבים:
1 אבוקדו בשל,
6-7 עגבניות בשלות,
2 שיני שום,
½ לימון או 1 ליים,
1 פלפל אדום מתוק,
1 צ'ילי אדום גדול, עדין
2-3 כפות. כפיות שמן זית,
ירוקי כוסברה (כוסברה),
מלח,
לחם.

הכנה:
משרים את הלחם במים. שוטפים את הירקות, קולפים את השום, מסירים את הליבה והגרעינים מהפלפלים והעגבניות. מוציאים את עיסת האבוקדו בעזרת כף ומניחים בקנקן בלנדר. סוחטים מיץ לימון על האבוקדו. מוסיפים חמאה, לחם יחד עם המים שבהם הושרו, חתיכות ירקות וקורט מלח. טוחנים הכל בבלנדר. טועמים ומוסיפים מים אם סמיכים ומלח אם לא מומלחים.

בנוסף לאבוקדו, גספצ'ו עם פלפלים מתוקים וחריפים מאוד פופולרי במקסיקו. הטעמים המקסיקנים הם שהשפיעו באופן משמעותי על מתכון הגספאצ'ו באירופה. המקסיקנים מוסיפים כמה סוגים של פלפלים מתוקים וצ'ילי אדום עדין למרק קר. אגב, צ'ילי מוסיף יותר מסתם חריפות למרק. להיפך, לזני פלפל אדום, המשמשים בדרך כלל כתוסף לגספאצ'ו, יש דרגת חריפות נמוכה, אבל הם ארומטיים מאוד, וחתיכות צ'ילי אדומות בוהקות קטנות נראות נהדר בתערובת הכללית.

ברוסיה, מנות רבות מותאמות באופן מסורתי לצרכים הספציפיים של המטבח הרוסי המודרני. אפשר כמובן למצוא מרכיבים דומים בדיוק לאלה הספרדיים, או אפילו לקנות עגבניות ספרדיות, שום ספרדי, שמן זית ספרדי ולהנות מגספאצ'ו ספרדי, אבל זה לא רק לא מעניין, זה כשלעצמו מנוגד לאופי של מאכל עממי באמת . אני חושב שכל איכר מסביליה ואנדלוסיה ילחץ יד לשפים שלנו על הגישה שלהם להכנת גספאצ'ו.

אז ברוסיה משתמשים בלחם שיפון שחור הרבה יותר, זה מבדיל מאוד את הרוסים משאר העולם, וזו לא סיבה להתבייש. לחם שיפון הוכר זה מכבר כמרכיב של תזונה בריאה, רק שהאירופאים לא יודעים איך לאפות אותו. אנו גאים בלחם השחור שלנו ומשרים את הקרום המעופש או הקצה המעופש במים אצל בורודינסקי. כן, הטעם ישתנה, אבל לחם שחור מוסיף לגספאצ'ו ביטחון אמיץ, חומרה צפונית ופיסה מהנשמה הרוסית. בנוסף לעגבניות ושום, הנפוץ ברוסיה, אפשר להוסיף קישואים בשלים ואפונה ירוקה טרייה מבושלת. אם אתה משייך גספאצ'ו אך ורק לצבע האדום, אז הוסף ירקות אדומים - עגבניות, פלפל מתוק וצ'ילי. היזהרו עם צ'ילי, זנים מסוימים יכולים להיות חמים מאוד, הקפידו להסיר את הזרעים והקרומים הלבנים, וכמובן, לטעום לפני שמוסיפים לתערובת. אם הצבע לא חשוב, או שאתם מכירים מסורות עתיקות יומין ויודעים שבימי קדם המנה לא הייתה כל כך יפה, אבל לא פחות טעימה, אז זה משחרר לכם את הידיים. לפעמים מוסיפים קישואים בשלים לגספאצ'ו, תפוחים, נענע טרייה, שמיר, כוסברה ואפילו ירקות קשים מבושלים. אבל תמיד ניתנת עדיפות לחומרי גלם טריים. האם להוסיף רסק עגבניות או לא זה עניין אישי. אם אתם סומכים על היצרן או שצבע המרק חיוור להחריד, אבל אתם רוצים אדום, הוסיפו אותו. אגב, פלפלים מתוקים וחריפים נותנים צבע אדום טוב.

תתפלאו, אבל יש גספאצ'ו סלק. את הסלק מבשלים או אופים (מה שעדיף), קולפים, חותכים לקוביות ומערבבים עם כל ירקות בוגרים, שום, עגבניות ולחם ספוג. גספאצ'ו סלק הוא מרק די מוזר לאירופאים, אבל למטבח הרוסי יש מרק קר משלו - בוטוויניה שהמרכיב העיקרי בו הוא סלק אדום, אז הכל בסדר. סלק מתיידד מצוין עם שמן צמחי - עם זית, חמניות, שומשום, קנבוס או סויה.

אגב, לגבי שמן. כמובן ששמן זית משתלב הכי טוב עם גספצ'ו. אבל לפעמים די קשה למצוא שמן זית איכותי וצריך לחשוב על תחליפים. לפני הוספת השמן, הריח והעריך אם ברצונך לשלב את הריחות הללו, דמיינו אותם יחד. אם השילוב אינו גורם לדיסוננס, הוסף, אך במידה. אם זה לא נראה מספיק, הוסף את זה קצת מאוחר יותר.

חומץ או מיץ לימון. הכל כאן יותר מסובך. המטבח הים תיכוני משתמש בחומץ בלסמי או יין. זה לא זהה לחומץ הצלול שלנו 6% או אפילו חומץ תפוחים, שנחשב עדין. אם אתה לא יכול להשיג חומץ בלסמי או יין, השתמש במיץ לימון. לפעמים במקום מים מוסיפים מיץ מתפוחים חמצמצים או מעט יין חמצמץ לטעם. אגב, המסורת של הוספת יין לגספאצ'ו עדיין קיימת באזורים מסוימים באיטליה. נכון, שם הוא נקרא פוסקה ונחשב למאכל חייל מסורתי מימי האימפריה הרומית.

אנחנו מבינים שככל שיש יותר אלמנטים חדשים או יוצאי דופן שמוצאים את דרכם לגספאצ'ו, כך אנחנו מתרחקים מהשם הספרדי, והגיע הזמן לחשוב על השם שלנו. כידוע, לרוסיה תמיד היו שלושה מרקים קרים משלה - מרק טיריה, אוקרושקה ומרק סלק. טיוריה כמעט זהה לתבשיל החייל הרומי מתקופת ישו, ומרק סלק הוא אח לגספאצ'ו, מה שמרמז על חילופין בין-תרבותיים קרובים בערפילי הזמן, לפחות בתחום הבישול. יחד עם זאת, יש לנו תגובה צמודה לביקורת על ניסויים נועזים. העיקר לזכור שהגספצ'ו הוא לחם, מים, שמן זית, ירקות, שום, חומץ (או לימון), תבלינים ומלח, כתושים למחית. אילו ירקות להעדיף ואיזה צבע יהיה הגספאצ'ו שלך יהיו תלויים בהעדפות האישיות.

מרק גספצ'ו עשוי עגבניות הוא ארוחת צהריים נהדרת ביום חם! נסה את זה בבית.

מרק ירקות גספאצ'ו הוא אחת המנות הפופולריות ביותר במטבח הספרדי. זהו מרק קר העשוי עגבניות מגורדות בתוספת ירקות אחרים.

בכל חלק היסטורי של ספרד, ניתן להכין מרק גספצ'ו בצורה שונה. לפעמים, המקומיים רואים בזה משקה בכלל, ולא מרק בכלל, ומגישים אותו בכוסות. וריאציה נוספת של המנה היא ירקות קצוצים דק עם עגבניות מגורדות. מתברר משהו כמו סלט נוזלי. לאחר מכן, התערובת מתובלת בפלפל, מלח, שום מתווספת ומאפשרת להתבשל במשך מספר שעות עד יום אחד, כדי לתת למנה את הטעם ההרמוני ביותר. המרכיב העיקרי של המנה הזו הוא, כמובן, עגבניות בשלות ועסיסיות, שנמצאות לא רק בספרד, אלא גם בארצנו. הפעם אני רוצה להכין גרסה שנייה למנה הזו.

• עגבניות - 300 גרם.
• מיץ ירקות (או עגבניות) - 1 ליטר
• מלפפון - 1 יחידה.
• פלפל מתוק - 1-2 יח'.
• רוטב סויה - לפי הטעם
• שום - 1 שן
• מלח, פלפל שחור - לפי הטעם
• פטרוזיליה - לפי הטעם

הכינו את כל הרכיבים הדרושים (המרכיבים) למרק ירקות גספצ'ו.

שוטפים את העגבנייה, יוצקים עליה מים רותחים עד שהקליפה מתקלפת וחותכים לחתיכות.

שוטפים וקוצצים דק ירקות אחרים - פלפל ומלפפון.

מערבבים את כל הירקות החתוכים ומוסיפים מיץ. מוסיפים כמה כפות רוטב סויה (לפי הטעם). מוסיפים לגספאצ'ו שן שום קצוצה, פטרוזיליה, פלפל ומלח.

מתכון 2: מרק גספצ'ו עם קרוטונים בבית

מרק ירקות קר הוא המנה המושלמת למזג אוויר חם. זהו חטיף קל נהדר שמשווה את הגוף במינימום קלוריות! היום אנחנו מזמינים אתכם לנסות בדיוק מנה בריאה ומרעננת שכזו - מרק עגבניות ספרדי גספאצ'ו.

נטחן את החומרים באמצעות בלנדר, ונעביר את המסה הסמיכה שנוצרה דרך מסננת דקה לקבלת המרקם הנעימה ביותר. בהחלט נצנן את מרק העגבניות האחרון, ונגיש גספאצ'ו כמובן עם קרוטונים.

• עגבניות טריות - 4-5 יח'. (כ-500 גרם);
• פלפל אדום - 1 יחידה. (בערך 150 גרם);
• מלפפון - 1 יחידה. (כ-100 גרם);
• לחם לבן - 30 גרם;
• שמן זית - 1-2 כפות. כפיות;
• שום - 1-2 שיני;
• חומץ יין אדום - 1 כף. כף (ניתן להחליף במיץ לימון);
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

עבור קרקרים:

• לחם לבן - 2-3 פרוסות;
• שמן צמחי - 1-2 כפות. כפיות.

לגספאצ'ו אנו בוחרים את העגבניות הבשלות, הבהירות והעסיסיות ביותר. אנו שוטפים אותם, ולאחר מכן משתמשים בסכין חדה כדי לחתוך חתכים על הקליפה, ולאחר מכן מניחים אותם בקערה עם מים רותחים למשך כמה דקות.

מוציאים את העגבניות החמות בעזרת כף מחוררת ומניחים אותן מיד בקערה נוספת של מי קרח. אנחנו מסירים את הקליפה המרוככת כבר מהפירות העסיסיים שהתקררו - לגספאצ'ו אנחנו צריכים רק עיסת ירקות.

לאחר הסרת הגבעול, הזרעים והממברנות הרכות, חותכים את הפלפל האדום לחתיכות קטנות.

לאחר שחותכים את הקליפה, חותכים את המלפפון לקוביות או עיגולים שרירותיים.

לאחר שחותכים את הגבעולים מחלקים את העגבניות לרבעים ומניחים אותן בקערת בלנדר. אנחנו שולחים לשם גם חתיכות של פלפל מתוק ופרוסות מלפפון. כותשים את שיני השום הקלופות בסכין ומוסיפים לשאר המרכיבים. טוחנים את מגוון הירקות למסה אדומה הומוגנית. אם כל המרכיבים לא נכנסים לקערת הבלנדר בבת אחת, מוסיפים את הירקות בקבוצות.

משרים את הלחם במים למשך 5-7 דקות, ואז מוסיפים אותו ל"מחית הירקות הבהירים". מוסיפים שמן זית וטוחנים שוב את התערובת. זורקים פנימה מלח ופלפל ומתבלים את הגספאצ'ו בחומץ יין לפי הטעם (או מיץ לימון).

טוחנים את התערובת שהתקבלה במסננת דקה לקבלת המרקם החלק ביותר. זה אופציונלי אם אתה מעדיף מרקים סמיכים יותר, אל תהסס לדלג על שלב זה.

מכסים את קערת מרק הירקות בניילון נצמד או במכסה ומכניסים למקרר לכמה שעות. מכינים בינתיים קרוטונים להגשת המנה הראשונה. לאחר שחותכים את הקרום, חותכים את פרוסות הלחם הלבן לקוביות בגודל בינוני. מחממים את השמן הצמחי במחבת עם תחתית עבה, מוסיפים את חתיכות הלחם ומטגנים עד להשחמה קלה.

יוצקים את המרק המקורר לכלי מנות ובתוספת קרוטונים מגישים מיד.

מרק גספצ'ו עגבניות קר מוכן! בתאבון!

מתכון 3: מרק גספצ'ו עגבניות ושום (עם תמונה)

גספצ'ו הוא מרק העגבניות המפורסם ביותר, מנה של המטבח הספרדי. בדיוק כמו האוקרושקה המקומית שלנו, היא מרעננת בימי הקיץ החמים, כאשר עצם המחשבה על בורשט חם עשיר גורמת לך להזיע. יש הרבה מתכונים לגספאצ'ו עם תוספים שונים, ירקות ואפילו פירות, אבל הבסיס של המרק הוא תמיד עגבניות. אם יש לכם בלנדר, הכנת מרק כזה לא תהיה קשה, ויקיריכם בהחלט יבקשו מכם לחזור על המנה הצבעונית הזו.

• עגבניות 2-3 יח'
• מלפפונים 2 יח'
• פלפל אדום 0.5 יח'
• שום 1-2 שיני
• מיץ עגבניות 1 כוס
• כיכר צרפתית (או לחם לבן) 2 פרוסות
• שמן זית
• פלפל שחור טחון

התחל להכין גספאצ'ו על ידי בחירת עגבניות. הם צריכים להיות גדולים ובשלים מאוד.

מניחים חתיכות של כיכר לבנה בתחתית התבנית או הקערה. לחם נותן למנה זו סמיכות ועושר, והופך שייק ירקות למרק.

מעל פרוסות מלפפון - קולפים את הקליפה אם יש לה טעם מר.

מוסיפים פלפל חריף חתוך לקוביות.

עגבניות חתוכות לחתיכות.

אל תשכח את השום.

כעת מלאו את הכנת המרק במיץ עגבניות.

מוסיפים מלח, פלפל ושמן זית, מערבבים. המרק העתידי צריך לעמוד 30-40 דקות כדי שהירקות ישחררו את המיץ שלהם והלחם ייספג היטב.

מקציפים הכל עם בלנדר עד לקבלת מרקם חלק.

לוחצים את המרק דרך מסננת כדי להסיר את קליפות הירקות.

גספאצ'ו מוכן! לפני ההגשה, יש לקרר את המרק במקרר, ניתן להוסיף לו קרח.

מרק חמצמץ נעים מאוד, עשיר בויטמינים ומרענן בחום. בזכות הלחם הוא יצא די סמיך וממלא. בתאבון!

מתכון 4, שלב אחר שלב: מרק גספצ'ו עגבניות קר

• עגבניות - 15 יחידות (עסיסיות, בשלות ובשרניות)
• מלפפון - 4 חתיכות גדולות
• פלפל חריף - 3 יח' (אדום)
• שום - 4 שיני גדולות (רצוי צעירות)
• לחם - 3 חתיכות גדולות (לבן או סובין, מיושן)
• בצל - קרים - חתיכה אחת או שאלוט - 5 חתיכות קטנות
• שמן צמחי - זית - 125 מ"ל
• חומץ - בלסמי או יין אדום - 4 כפות
• מלח ים - 1 כף (ללא שקף!)
• ירוקים - פטרוזיליה - 1 צרור
• טבסקו - רוטב חריף - כמה טיפות לא חובה

• מים מטוהרים - לפי הטעם
• מיץ עגבניות - לפי הטעם
• יין - אדום יבש - לפי הטעם

אז איך לבשל מרק גספצ'ו? המתכון למרק עגבניות הוא פשוט, אך מכיל תהליכים רבים. ראשית, קולפים את השום ומניחים אותו במכתש או בבלנדר.

מפזרים את השום עם מלח ים וטוחנים אותו במכתש או טוחנים אותו בבלנדר.

מוסיפים חתיכות לחם מיושן, שבורות לחתיכות קטנות. לא היה לי לחם מיושן, אז הכנתי במהירות קרקרים: הכנסתי את חתיכות הלחם לתנור, חיממתי מראש ל-200 מעלות למשך 15-20 דקות וקיררתי. טוחנים את פירורי הלחם עם שום ומלח, ולאחר מכן מוסיפים שמן זית וטוחנים ביסודיות או טוחנים שוב. מכסים במפית ומשאירים את התכשיר לחליטה למשך 1.5 שעות. גספצ'ו הוא מרק עגבניות, ושום יוסיף לו תבלינים וגרידה, ולחם יוסיף סמיכות ועושר.

בזמן שתערובת הלחם והשום מחלחלת, אנחנו ממשיכים להכין מרכיבים נוספים לגספאצ'ו. המתכון כולל פלפלים אפויים אז נתחיל איתם. מדליקים את התנור על 200 מעלות להתחממות, שוטפים את הפלפלים ומניחים על תבנית אפייה.

נותנים לפפריקה לאפות 10-20-30 דקות, עד שהפלפל מתחיל להשחיר בקצוות. הזמן תלוי בתנור שלך, כולם שונים! מוציאים מהתנור ומכסים מיד במכסה או במגבת ומשאירים ל-10 דקות. כך יהיה קל יותר לקלף את הפלפלים. ברגע זה ניחוח הפלפל האפוי ימלא את דירתכם, וזה פשוט קסום! יש מתכונים ללא אפיית הפלפלים, אבל תאמינו לי, כדאי לאפות אותם! אם אתה לא יודע איך לבשל מרק גספצ'ו, לא תמצא מתכון טוב יותר, בכנות!

לאחר 10 דקות, אנו מתחילים להסיר את הקליפה מהפלפלים ולנקות אותם מייחורים וזרעים. זה יהיה די קל לעשות, העיקר לא להישרף, כי הפירות עדיין חמים. מתכון הגספאצ'ו כולל עיסת פפריקה קלופה:

אנחנו ממשיכים להכין מרק עגבניות. קולפים את הבצל וקוצצים אותו דק מאוד. מניחים בקערה ומוסיפים חומץ בלסמי או יין, מערבבים ומשאירים בצד. אפשר לעשות זאת לפני אפיית הפלפלים.

כעת מקלפים את המלפפונים וחותכים אותם לחתיכות גדולות. מרק עגבניות גספצ'ו יתמלא ברעננות וקלילות הודות למלפפונים.

השלב הבא בהכנת הגספאצ'ו יהיה סוף סוף עגבניות, בכל זאת מדובר במרק עגבניות. אתה צריך לקלף אותם ולחתוך את הזרעים ממחציתם.

המרכיב האחרון הוא פטרוזיליה. קוצצים את העלים גס. מניחים את המלפפונים המוכנים, עיסת הפלפלים והעגבניות לסיר של 3 ליטר וטוחנים הכל בבלנדר טובל. אם אין לכם טבולה, כמובן, שימו הכל בכוס בלנדר. טוחנים ביסודיות, מרק עגבניות גספצ'ו צריך להיות הומוגני. לאחר מכן מוסיפים פטרוזיליה וטוחנים הכל שוב.

שמים את הבצל המושר יחד עם חומץ, טוחנים אותו, מוסיפים את תערובת הלחם והשום, טוחנים, מוסיפים כמה טיפות רוטב טבסקו חריף לפי הרצון ולפי הטעם וטוחנים הכל שוב.

ומכניסים את מרק העגבניות גספצ'ו למקרר ל-8 שעות לפחות!

עכשיו אתה יודע איך להכין מרק גספצ'ו מעגבניות, מלפפונים ופלפלים! בהגשה יוצקים לצלחות ומדללים מעט במים, מיץ עגבניות או יין אדום יבש. אני ממליצה בחום למהול במים, זה הרבה יותר טעים! מקשטים בעלי פטרוזיליה.

מתכון 5: מרק גספצ'ו עם עגבניות ופלפלים

מרק גספצ'ו מקורו באנדלוסיה (ספרד) לפני שנים רבות וכיום מכינים אותו בכל העולם. גספצ'ו הוא מרק מחית ירקות קר. בדרך כלל משתמשים בעגבניות, מלפפונים ופלפלים. אבל גספצ'ו אפשר להכין לא רק מהירקות האלה. במתכון הזה לקחנו פלפלים מתוקים כבסיס, אפינו אותם והכנו מרק מהעיסה, הוספנו עגבניות ופירורי לחם. המנה הזו טעימה לאכילה עם גבינת קוטג' היא משלימה היטב את הטעם המתוק של פלפלים.

• פלפל חריף (אדום מתוק) 4 יח'.
• שן שום 1 יחידה.
• עגבניות (2 חתיכות בינוניות) 120 גר'.
• שמן זית (3 כפות) 30 מ"ל.
• כיכר לחם לבן (200 גרם לחם לבן יבש) 1 יחידה.
• חומץ שרי 2 כפיות. ל.
• גבינת עיזים (טרייה) 60 גר'.

מחממים תנור ל-210-215 מעלות (גריל עם פונקציית הסעה)

מחוררים את הפלפלים בכמה מקומות בעזרת מזלג, מניחים על תבנית אפייה עם מחצלת או נייר, או סתם על רשת. אופים כ-30 דקות, הופכים פעם אחת לאחר 15 דקות. הפלפלים נעשים כשהם רכים ושחומים היטב.

מוציאים את הפלפלים, שמים בשקית, אוטמים היטב ומשאירים ל-10 דקות - כך יהיה יותר קל להסיר את הקליפה מאוחר יותר. מוציאים את הירקות מהשקית, מסירים את הקליפה והגרעינים.

מקלפים את השום.

חותכים את העגבניות לפרוסות, לחם לחתיכות קטנות.

מניחים פלפלים, שום, עגבניות ולחם בקערת בלנדר או קערה.

מוסיפים שמן זית, חומץ, מלח ופלפל וטורפים עד לקבלת מרקם חלק. אם המרק סמיך מאוד, אפשר להוסיף מעט מים או מיץ עגבניות.

מתכון 6: מרק גספצ'ו ספרדי קלאסי

כדי להכין גספאצ'ו קלאסי נצטרך:

• 1 ק"ג עגבניות בשלות
• 2-3 מלפפונים בגודל בינוני או 1 גדול (מלפפון סיני ארוך)
• 2-3 שיני שום או לפי הטעם
• 1 בצל קטן או חצי בינוני
• 2 פלפלים מתוקים
• 2 כפות. ל. מיץ לימון (או ביס בלסמי לפי הטעם)
• 3 כפות. ל. שמן זית
• מלח, פלפל - לא חובה

מקלפים את הפלפל המתוק ומסירים את הליבה.

מקלפים את השום והבצל. לחתוך לחתיכות קטנות.

מכינים את העגבניות. ישנן שתי דרכים לקלף עגבניות: יוצקים מים רותחים על העגבניות (או מכניסים אותן למים חמים למשך 5-7 שניות) או מסירים את הקליפה בעזרת הידיים (למשל באמצעות פומפיה: מגררים את העיסה על פומפיה גסה) . אם אתה רוצה שמתכון הגספאצ'ו הקר יהיה מזון גולמי וישמור על מקסימום ויטמינים, אז עדיף לקלף את העגבניות מבלי להזדקק למים חמים.

חותכים את העור של המלפפון.

עכשיו אתה יכול לשים את כל הירקות בבלנדר.

מוסיפים חומץ, שמן זית, מלח ופלפל. ומקציפים עד לקבלת מרקם חלק.

הפירה צריך להיות חלק ומעט קצף.

כל מה שנשאר זה לצנן את הגספאצ'ו. אפשר לקרר את מרק העגבניות או להגיש אותו עם קוביות קרח.

אל תשכחו לקשט את הגספאצ'ו הקר עם ענף בזיליקום טרי.

בתאבון!

מתכון 7: מרק גספצ'ו - פשוט וטעים (שלב אחר שלב)

מרק גספצ'ו הוא מאכל קר ממוצא ספרדי, ובימי קדם הוא נמצא לעתים קרובות בתפריט של איכרים במרכז ובצפון ספרד. עם זאת, כיום, הוא תפס בתוקף את אחד המקומות המובילים בין המנות הראשונות הצונן בכל רחבי העולם.

מנה זו מוכנה באמצעות עגבניות מגוררות גולמיות באמצעות בלנדר או ידנית דרך מסננת. ניתן להוסיף לעגבניות ירקות חיים אחרים כגון מלפפונים, בצל, שום, עשבי תיבול ופלפל מתוק. את מסת הירקות המתקבלת מתבלים בחומץ, שמן זית וכל מיני תבלינים לפי הטעם. את המרק המוגמר יוצקים לצלחות, מקשטים בעשבי תיבול, מניחים בתוכו פרוסת עגבניות ומגישים.

יחד עם זאת, מידת הטחינה של המוצרים בכל מתכון עשויה להיות שונה. לדוגמה, מתכון אחד מציע לחתוך ירקות למחית, בעוד שמתכון אחר דורש לקצוץ דק, כמו לסלט. מאוד נוח להכין גספאצ'ו במנות גדולות, ולשמור במקרר, וכשהצמא מתחיל להרוות אותו בדילול המרק במים.

בנוסף, בבישול ישנם 3 זנים של גספצ'ו: לבן, ירוק ואדום. אבל היום אני רוצה להתמקד במתכון האחרון, כי... מרק גספצ'ו עגבניות קר, מתכון שלב אחר שלב עם תמונות הכנה שלו אני רוצה להציע - זה הנפוץ ביותר בקרב עקרות בית וטבחים.

• עגבניות - 500 גרם,
• מלפפונים - 0.5 יחידות,
• פלפל אדום חריף - ¼ חלק,
• בצל - 0.5 יחידות,
• שום - שן אחת,
• כוסברה ירוקה - 2-3 ענפים,
• שמן זית - 2-3 כפות,
• סוכר - 1 כפית,
• מלח לטעימה,
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם,
• לימון - 0.5 יחידות.

שוטפים את העגבניות, חותכים ל-4 חלקים ומניחים אותן בקערת הבלנדר.

שוטפים, קולפים וחותכים ירקות ועשבי תיבול לכל גודל.

מוסיפים את הירקות המוכנים לעגבניות בקערת הבלנדר.

טוחנים את כל המוצרים בעזרת בלנדר עד לקבלת מרקם חלק.

לאחר מכן טוחנים את מסת העגבניות דרך מסננת. השליכו את שאר העיסה.

יוצקים שמן זית ומיץ מחצי לימון לתוך רסק העגבניות. מתבלים במלח, פלפל וסוכר. מערבבים היטב את החומרים ומאחסנים את המרק במקרר.

כשרוצים להתקרר, מדללים את הגספאצ'ו בשתיית מים מסוננים ביחס של 2:1 (גספצ'ו:מים) ויוצקים לצלחות. למרות הפרופורציות הללו מותנות, אז אתה יכול להתאים את העקביות והטעם של המרק בעצמך.

מרק גספצ'ו קר הגיע אלינו מאיטליה. עם הזמן, הוא צבר פופולריות בכל רחבי העולם. למרות שלמעשה התרגום של השם נשמע כמו "לחם ספוג", כי... בעבר הוא כלל רק לחם, מים, שום ושמן זית. איכרים עניים הכינו תבשיל כדי להתרענן ולהתקרר בחום. הגרסה הקלאסית המודרנית מכילה גם קרוטונים, אך כוללת גם עגבניות, מלפפונים, פלפלים וירקות אחרים.

הגספאצ'ו הטוב ביותר הוא מרק עגבניות קר, כי... ביקורות נלהבות מאשרות פה אחד את טעמו העשיר ואת יכולתו להרוות את הצמא. בנוסף, הוא אינו עובר טיפול בחום ויכול להיחשב כ-raw food לחלוטין. אנו מביאים לידיעתכם מתכון שלב אחר שלב למנה הבריאה הזו.

מצרכים להכנת גספאצ'ו קלאסי בבית:

1 ק"ג עגבניות בשלות;

1 מלפפון;

0.5 בצל מתוק;

2 פלפלים מתוקים (אדום וירוק);

2 שיני שום;

1 חתיכת לחם לבן (ללא קרום) + 4 חתיכות לקרוטונים;

1.5 כף. חומץ (יין אדום);

1 כף. מיץ לימון;

5 כפות. שמן זית איכותי;

0.5 כפית סוכר;

3-5 טיפות רוטב טבסקו;

מעט מלח שולחן.

תהליך הכנת הגספאצ'ו הקלאסי בבית

אז בואו נדבר על איך להכין תבשיל בבית. ראשית, שטפו היטב את כל הירקות. אנחנו יוצרים חתכים בצורת צלב בצד הגבעול של כל עגבנייה ומורידים אותו למים רותחים למשך כמה דקות. לאחר מכן, מיד טובלים את הפירות במי קרח ומקלפים אותם, חותכים את הגבעול. חותכים את העיסה לחתיכות שרירותיות ומניחים בקערת בלנדר.

אנחנו שולחים לשם גם חתיכות פלפל אדום, מלפפון קלוף וקצוץ, שיני שום קלופות וכתושות. אנחנו טוחנים הכל, זורקים פנימה פרוסת לחם שבורה. לאחר 5-7 דקות, כשהפירור מתנפח, מקציפים שוב את המסה.

על מקור המרק הספרדי תוכלו לקרוא במאמר

הביאו את התערובת שהתקבלה לפי הטעם על ידי הוספת מעט טבסקו, סוכר, מלח, מיץ לימון וחומץ.

יוצקים את המרק האיטלקי לתוך מסננת, טוחנים אותו כדי להיפטר מהזרעים ולקלוף. באופן עקרוני, המתכון הקלאסי שלב אחר שלב לא מחייב אותך לטהר את המסה, אבל העקביות של מנת עגבניות קרה כזו היא הרבה יותר נעימה.

מוסיפים כמה כפות שמן זית למרק העגבניות הספרדי, מערבבים ומניחים להתקרר במשך שלוש עד ארבע שעות.

אנחנו ממשיכים לבשל, ​​כלומר מטגנים את הקרוטונים להגשה. לשם כך, חותכים את הקרום מהלחם וחותכים אותו לקוביות קטנות. מניחים במחבת עם שמן מחומם ומטגנים עד להזהבה בהיר.

מקלפים, שוטפים את הפלפל הירוק והבצל האדום, חותכים את הירקות לקוביות קטנות.

כי המנה מוכנה ללא בישול, ואז הכנת המנה הקרה כמעט הסתיימה.

יוצקים את מרק המחית הטעים והצונן לקערות, מפזרים קוביות פלפל מתוק, בצל וקרוטונים.

זה מסיים את הסיפור בתמונות על איך מכינים מרק דיאטטי בבית - המתכון הכי טוב לקיץ.

אם אתה מכין מרק ממיץ עגבניות או רסק עגבניות, אז מנה כזו תהיה שונה בתכלית ממרק העשוי מעגבניות טריות. והיתרונות של אוכל כזה יהיו מוטלים בספק.

איזה ירק הוא הבסיס של מרק גספצ'ו?

ישנם שלושה סוגים עיקריים של גספצ'ו: אדום, ירוק, לבן. איזה ירק תבחר יהיה תלוי איזה ירק יהפוך לבסיס.

עבור הגרסה האדומה, הבסיס מורכב מעגבניות, פלפלים ומלפפון.

ירקות למראה הירוק - עגבניות ירוקות, מלפפון, אבוקדו, נענע, ירוקים נוספים.

הלבן מוכן משקדים טחונים, הוספת שום, לחם, שמן זית.

מה שאי אפשר להכין בלעדיו מרק ספרדי

למרות שהמתכון למרק הקר הזה פשוט, יש מרכיבים שבלעדיו לא ניתן להכין אותו. מרכיבי החובה כוללים עגבניות טריות, ירקות אחרים, שום, שמן זית, חומץ ולחם. כל שאר הרכיבים ניתנים לשינוי.

מתכון אנדלוסי

במולדת אנדלוסיה מכינים את המנה כמעט כמו הגרסה הקלאסית. רק העקביות של המנה הרבה פחות נפוצה, כי... הוא מדולל במים. לאחר הקירור מוזגים גספאצ'ו אנדלוסי לכוסות ושותים אותו כמשקה מצנן. לתחושת שובע, בשר חזיר, בשר מעושן, פירות ים, גבינה ואפילו פירות יער מוגשים בנפרד.

בתחום זה קיימות אפשרויות רבות נוספות למנה: אבטיח, פירות יער או נר לילה, עגבניות ירוקות ומלון ועוד.

מתכון פשוט ניתן לגוון על ידי הוספת סלרי, שעועית מבושלת או מחית סלק.

אפשר להכין גספאצ'ו קלאסי תזונתי ללא בלנדר. לשם כך, קוצצים דק את כל הירקות ויוצקים עליהם מיץ עגבניות קר.

מתכון עגבניות תוצרת בית זה יהיה טעים אם תשתמשו בעגבניות טחונות טריות.

מתכון הגספאצ'ו די פשוט וקל להכנה בבית. מרק צונן פיקנטי ירענן אתכם בחום הקיץ, ומנה מחוממת תחמם אתכם בקור החורף.

מתכון הגספאצ'ו הקלאסי כולל את הרכיבים הבאים:

• עגבניות גדולות - 15 יחידות;
• מלפפון - 4 יחידות;
• פלפל מתוק - 3 יחידות;
• שום - 4-5 שיני;
• לחם סובין - 3-4 פרוסות;
• בצל סלט אדום - ראש אחד;
• זית. חמאה - 125 גרם;
• חומץ יין אדום - 4 כפות. ל.;
• פטרוזיליה - חבורה קטנה;
• מיץ עגבניות/מי שתייה קרים/יין אדום יבש - לפי הטעם.

נתחיל עם התבלינים. מערבבים את שיני השום הקלופות והמלח במכתש וטוחנים עד שנוצרת משחה. לאחר מכן מוסיפים פרוסות לחם וטוחנים. לאחר מכן, יוצקים בהדרגה את השמן, מבלי לעצור את העלי. כשהמסה הופכת להומוגנית, מכסים את המרגמה בניילון ומשאירים למשך שעה וחצי.

בינתיים נדאג לירקות. קוצצים את הבצל לקוביות קטנות, מניחים בקערה קטנה ויוצקים חומץ. מסירים את הקליפות מהעגבניות, חותכים את הפירות לרבעים ומסירים את הגרעינים. בעזרת סכין חותכים את עור המלפפון וחותכים לקוביות קטנות. משמנים מעט את הפלפל בשמן ואופים בתנור בחום של 200 מעלות. תוך 10 דקות. כאשר מופיעים סימנים שחורים על פני הפרי, ניתן להוציא את הפלפל מהתנור.

כשהפירות התקררו מעט, מקלפים אותם וחותכים את הליבה עם גרעינים.

אנחנו שוטפים את הירוקים, מייבשים אותם וקוצצים אותם דק.

מניחים כמה חתיכות של ירקות שונים לתוך קערת בלנדר וקוצצים. מוסיפים בהדרגה את כל הירקות והבצל הכבוש. בסוף מוסיפים את הכנת השום למסה הכוללת וקוצצים הכל פעם אחרונה.

יוצקים את התערובת לסיר ומניחים להתבשל למשך הלילה.

מגישים בטרינים קטנים, מדללים את המסה הסמיכה בכמות קטנה של מיץ עגבניות, מים או יין אדום יבש מדולל במים - מה שאתם מעדיפים.

על פתק. כדי להקל על הסרת קליפות העגבניות, הניחו אותן במים רותחים למשך מספר דקות.

עם קרקרים ותבלינים

• פלפל מתוק אדום - ½ פרי;
• פלפל ירוק - ½ פרי;
• שום - 2 שיני;
• מלפפון - ½ פרי;
• שאלוט - 2 ראשים;
• עגבניות - 3 פירות בינוניים;
• עלי נענע טריים - 10 גרם;
• פלפל צ'ילי - ½ פרי;
• חומץ יין (אדום) - 50 גרם;
• פירורי לחם - 25 גרם;
• קטשופ - 1 כפית ל.;
• לנקז שמן - 10 גרם;
• לחם לבן - 20 גרם;
• מים - 400 גרם;
• זית. שמן, מלח, פלפל - לפי הטעם.

אנחנו שוטפים את הירקות ועשבי התיבול היטב ומייבשים אותם במפיות נייר. מסירים את הגרעינים מהפלפל וחותכים את העיסה לחתיכות קטנות. חותכים את המלפפון והעגבניות לקוביות קטנות. קולפים את השום והבצל, שוטפים וקוצצים דק מאוד. טוחנים את זרעי הצ'ילי הקלופים והנענע כמה שיותר דק.

משאירים 2-3 כפות פלפל ומלפפון בצלחת נפרדת כדי להוסיף למנה המוגמרת. מערבבים את השאר בסיר גדול, מוסיפים חומץ וקטשופ. מלח ופלפל לפי הטעם. מדללים את התערובת במים ומערבבים. טוחנים את התערובת בבלנדר ומניחים למרק להתקרר במקרר לכמה שעות.

בינתיים נכין את הקרקרים: מטגנים את הלחם הלבן חתוך לקוביות בתערובת של חמאה מומסת ושמן זית. כדי להבטיח קרום זהוב אחיד, יש לערבב את הקרקרים כל הזמן ולנער את הקערה.

מניחים את המרק בטרינים ומוסיפים לכל אחד את אותה כמות ירקות. קרקרים מוגשים בצלחת נפרדת.

איך מכינים גספאצ'ו חם?

מרק גספצ'ו חם ממלא ומהיר להכנה:

• פלפל מתוק (ירוק) - 1 יחידה;
• לחם (מיושן) - 1 ק"ג;
• שום - 2 שיני;
• כתום - יחידה אחת;
• עגבניות (בשלות) - 4 יחידות.

שוטפים את העגבניות ונותנים להן להתבשל מבלי לחתוך אותן. ברגע שהמים רותחים, מוציאים את העגבניות ומקלפים אותן, חותכים לפרוסות ומניחים בקערת בלנדר.
מניחים את הלחם המעופש בסיר עם מי העגבניות וממשיכים לבשל על אש נמוכה, תוך בדיקת רכותו. כשהיא נהיית רכה שוברים אותה ומוסיפים לעגבניות. אנחנו מנקים את הפלפלים מזרעים, חותכים אותם לחתיכות ומוסיפים אותם ללחם ולעגבניות. מתבלים במלח ומוסיפים שיני שום קלופות. טוחנים הכל בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק.

אם המרק יוצא סמיך, מוסיפים מרתח עגבניות ולחם עד לקבלת המרקם הרצוי. בסוף יוצקים מעט שמן, מעבדים בבלנדר ואז נותנים לו להתבשל כמה דקות ומגישים, יוצקים מעליו מעט מיץ תפוזים.

מנה ראשונה בריאה עם סלרי

• עגבניות אדומות - 3 יחידות;
• סלרי - 2 גבעולים;
• פלפל מתוק - 1 יחידה;
• מלפפון - 3 יחידות;
• שום - שן אחת;
• בצל - ½ ראש;
• עשבי תיבול טריים, בזיליקום מיובש;
• מלח וסוכר - לפי הטעם;
• חומץ בלסמי - 1-2 כפיות. ל.;
• זית חמאה - שולחן אחד. ל.

מכינים ירקות: מסירים את הקליפות מהמלפפונים והעגבניות, מסירים את הליבה והגרעינים מהפלפלים. קוצצים הכל גס, כולל ירקות וסלרי. מניחים את כל הירקות בקערת בלנדר וקוצצים. משאירים במקרר למשך 1-2 שעות. בקיץ אפשר להוסיף קוביות קרח לפני ההגשה.

מתכון לגספאצ'ו ירוק

• פלפל ירוק מתוק - 1 יחידה;
• מים רתוחים - 100 מ"ל;
• שום - שן אחת;
• יין לבן יבש - שולחן אחד. ל.;
• מלפפון - 2 יחידות;
• פטרוזיליה - צרור אחד;
• פרוסת לחם חיטה;
• זית חמאה - 2 כפות. ל.;
• מלח.

משרים את פירור הלחם במים.

מקלפים את המלפפונים, מוציאים את הגרעינים מהפלפלים ומקלפים את השום. שוטפים וקוצצים את הירוקים. מאחדים את המוצרים המוכנים בקערת בלנדר וטוחנים. מוסיפים שמן, יין, מים, מלח לפי הטעם ומערבבים הכל היטב. יוצקים לטרינים.

מרק דוקאן

• 3-5 עגבניות בשלות;
• ½ פלפל מתוק;
• ½ מלפפון;
• 1 בצל;
• 1 שן שום;
• 2 כפיות. ל. זית שמנים;
• ½ כפית. ל. חומץ בלסמי;
• מעט פלפל אדום חריף;
• 1 כפית. ל. סטיביה;
• 200 גרם מים;
• מלח, פלפל גרוס.

כל המוצרים מנוקים, שוטפים, חותכים לחתיכות קטנות ומכניסים למיכל בלנדר. מוסיפים להם תבלינים, חומץ ומוצרים נוספים המפורטים במתכון. אתה צריך לקצוץ ירקות, להתחיל במהירות נמוכה ולסיים במהירות גבוהה, במשך 4-5 דקות. לקירור מהיר של מנה אפשר להכניס למקפיא לחצי שעה.

גספאצ'ו בסיר איטי

• 4 עגבניות;
• 1 פלפל;
• 2 מלפפונים;
• 1 בצל;
• 25 מ' חלב;
• 3 כפיות. ל. חומץ;
• 100 מ"ל שמן צמחי;
• 2 כפיות. ל. רוטב טבסקו;
• מלח ותבלינים לפי הטעם.

אנחנו שוטפים את הירקות תחת מים זורמים. מסירים את הקליפה מהמלפפון, חותכים לחצאים ומסירים את הגרעינים. אנחנו גם מסירים את הזרעים מהפלפלים והעגבניות וחותכים אותם לחתיכות קטנות. מערבבים עם חמאה, רוטב וחלב, אל תשכחו מחומץ. מערבבים היטב ומניחים למרינדה במקרר למשך שעה וחצי. לאחר מכן טוחנים בבלנדר כ-3 דקות עד לקבלת מחית. יוצקים אותו לקערת רב כיריים, מדללים אותו בכמות קטנה של מים אם יש צורך אם העקביות סמיכה מאוד. מוסיפים מלח ותבלינים. בחרו במצב "מרק" ומבשלים 15-20 דקות. לאחר מכן הניחו למרק להתקרר. ניתן להגיש עם קרקרים.

סודות וטריקים לבישול

מרק גספצ'ו איטלקי יכול לגוון בצורה נעימה את התזונה בעונת הקיץ, להחליף את האוקרושקה הרגילה באזורנו, או לחמם אותך בחורף אם אתה עושה את זה חם.

כדי להכין את המרק האיטלקי הנכון ביותר, שימו לב לניואנסים הבאים:

1. מנות איטלקיות נבדלות בשפע של עשבי תיבול. צריך להוסיף אותם לפני הקירור - בזמן שהם בקור, עשבי התיבול יעניקו טעם למנה.
2. אפשר להגיש את המרק עם שמנת, שמנת חמוצה ושמנים מושבעים בצמחי מרפא.
3. יש צורך להסיר את העור מעגבניות ומלפפונים. נכון גם להסיר מהם את הזרעים.
4. המרק מוגש עם קרוטוני חיטה מטוגנים בשמן ושום. הם הולכים במיוחד עם גספאצ'ו חם.