טכנולוגיית הייצור של משקה צרפתי אמיתי כרוכה בשימוש במגוון מצומצם של זני ענבים לבנים ואדומים הגדלים באזור שמפניה. העיקריים שבהם הם שרדונה, פינו נואר, פינו מונייה. כללים נוקשים מלווים את התהליך מגידול ועד הכנה למכירה:

1. קְצִיר. הענבים נבצרים רק ביד. חומר מקולקל נדחה בתהליך המיון, משתמשים רק בפירות יער שלא הגיעו להבשלה מלאה - יש להם תכולת סוכר נמוכה יותר. כל זן ענבים נכנס לייצור בנפרד ואינו מעורבב עם אחרים.
2. סחיטה באמצעות מכבש מיוחד. למיץ מהסחיטה הראשונה יש את התכונות הטובות ביותר. החומר מהכבישה הבאה משמש לייצור יינות באיכות נמוכה יותר.
3. תסיסה: זני עילית מוזגים לתוך חביות עץ אלון התסיסה בייצור המוני מתרחשת במיכלי מתכת.
4. מיזוג: ייננים מערבבים סוגים שונים של חומרי יין כדי לקבל זר ייחודי המאפיין מותגים מסוימים של שמפניה. ערבוב אינו חובה, ומשקאות ממגוון מאותו בציר מוערכים הרבה יותר בשוק.
5. תסיסה משנית מתרחשת בבקבוק. ליין מוסיפים סוכר ושמרים, סוגרים בפקק טכני ומניחים במרתף.
6. רמואז'. לאחר מעבר השלב הקודם, נוצר משקעים של פסולת שמרים, אשר מוסרים על ידי הטיה הדרגתית של הבקבוק הפוך.
7. במצב זה, המשקה מיושן 1.5-6 שנים.
8. התפרקות: באמצעות טכנולוגיה מיוחדת, ייננים מסירים משקעים ומשנים את הפקק.
9. הכנה למכירה מורכבת מהכנסת הבקבוק למצב סחיר לאחר תקופה ארוכה של אחסון במרתף, סימון בתווית וכו'.

עם חלוף הזמן והתפתחות הטכנולוגיה, התהליך הכללי של ייצור יינות מבעבעים לא עבר שינויים מהותיים. עד כה, עבודת כפיים משמשת בעיקר, במיוחד בעיבוד זני עילית.

ייצור יינות מבעבעים

שלוש שיטות משמשות לייצור יינות מבעבעים. ההבדל מתואר להלן:

1. שמפניזציה – התהליך דומה לטכנולוגיה שתוארה לעיל, אך לחומר היין מקור ומגוון גיאוגרפיים שונים. מבחינת מאפיינים וטעם, התוצאה קרובה לשמפניה המקורית.
2. שיטת מיכל - ההבדל העיקרי הוא תסיסה חוזרת במיכלים אטומים גדולים. תקופת הייצור מצטמצמת ל-15 חודשים, היין מבוקבק מיד לפני המכירה. למשקה של תסיסה זו יש מערכת מאוזנת של איכויות טעם, מעט נחות משיטת הייצור המקורית.
3. פחמן - יין מוגמר מכל מוצא רווי מלאכותית בפחמן דו חמצני ומבוקבק. השיטה מהירה, אך לתוצאה אין מאפיינים איכותיים.

בהפקת יינות מבעבעים באיכות בינונית, ניתן להוסיף חומרים משמרים, צבעים וחומרים נוספים. לפעמים חומר טבעי מוחלף לחלוטין בתרכובות כימיות, והתוצאה נקראת משקה יין. על היצרן לציין את ההרכב על התווית.

איך לבחור את השמפניה הנכונה

אבל הידע על תהליך הייצור לבדו אינו מספיק. חשוב לצרכן לבחור משקה איכותי מהמבחר המוצג על המדפים. המאפיינים העיקריים המייחדים שמפניה אמיתית:

1. התווית מנותחת. עצם שמות המשקאות על מדפי החנויות נותנים לעתים קרובות סיבה לדחות את רוב המבחר. יינות עם השם "נוצץ" ו"מוגז" אינם יכולים להיות מועמדים לקישוט השולחן החגיגי.
2. על התווית של השמפניה הצרפתית יש את הסימון "שמפניה" ותקופת היישון.
3. מוצר רוסי באיכות גבוהה מיוצר בהתאם ל-GOST, כפי שמצוין על התווית. ציון המפרטים או היעדר מוחלט של התייחסות לתקנים מעידים על אי התאמה בין טכנולוגיית הייצור לתקנים מקובלים.
4. הכללת חומרי טעם וריח וחומרים אחרים שאינם אופייניים לטכנולוגיית הייצור היא תכונה בלתי מקובלת עבור שמפניה אצילה.
5. בקבוק זכוכית כהה. לכלי צורה אופיינית, משקל משמעותי ודפנות עבות לשמירה על לחץ הגז. זכוכית קלה אינה משמשת בייצור שמפניה ומשמשת כאינדיקטור ישיר למוצרים מזויפים.
6. יצרני משקאות מבעבעים איכותיים אוטמים בקבוקים בפקקים עשויים מחומרי שעם טבעיים - זה מאפשר למשקה "לנשום" ולשמר את הזר הארומטי שלו.
7. ללא משקעים ותוכן שקוף.
8. העלות של שמפניה קלאסית היא לא פחות מ 3,000 רובל. וזה מוצדק על ידי איכות החומר המשמש, העלות, עלויות ההובלה ומספר קטן של בקבוקים מבציר אחד.

בחירת המשקה נעשית גם על פי תכולת הסוכר. העדפות אישיות באות לידי ביטוי כאן. לאוהבי יינות יבשים, ברוט (6-15 גרם/ליטר) מתאים. רמת הסוכר של יינות חצי מתוקים נפוצים נעה בין 17-35 גרם לליטר.

סיכום

ידע תיאורטי על מקור המשקאות המבעבעים עוזר לצרכנים להבדיל בין העדפות אישיות במגוון מבחר.

גישה יסודית לבחירת שמפניה ויישום המלצות מעשיות אלו יתגמלו את אנין הטעם בזר ארומטי ובטעם טעים.

יש הרבה סיבות לשתות כוס שמפניה. עם זאת, כשפותחים את הבקבוק, מעטים חושבים שהמשקה הזה לא עונה על כל הדרישות שבהן הוא אמור לעמוד באופן אידיאלי. מה ההבדל בין שמפניה ואיך להבדיל אותם זה מזה? על שאלות אלו ועוד רבות אחרות ניתן לענות במאמר שלנו.

מה ההבדל?

שמפניה היא בעצם אותו יין, רק מבעבע. המשקה רווי שנותן לו תסיסה. כיום מיוצרים ברחבי העולם מספר די גדול של זנים של יינות מבעבעים, אך לא כל משקה יכול להיקרא שמפניה. אז מה ההבדל בין שמפניה ליין מבעבע?

קודם כל, יצרנים צרפתים מתעקשים בעקשנות שרק אותם יינות מבעבעים שמיוצרים במחוז שמפניה הצרפתי הם בעלי הזכות לשאת את השם הגאה. בנוסף, הוועדה הבין מקצועית פיתחה רשימה מיוחדת של כללים לייצור משקה זה. הוראות אלו הן המצביעות על המאפיינים שיינות מבעבעים חייבים לעמוד בהם.

לאיזה יין קוראים שמפניה?

אחד התנאים החשובים ביותר הוא זן הענבים. כיום מותר להשתמש ב-6 זנים לייצור שמפניה, אך לרוב היצרנים בוחרים בשלושה בלבד - פינו נואר, שרדונה ופינו מנייה.

הענבים נבצרים אך ורק ביד וכותשים בעדינות מבלי להסיר את הגבעול. מערכת התקנות והכללים קובעת המלצות לחיתוך גפנים, קצבי כבישה ותאריכי בציר, וכן מגדירה בבירור את המאפיינים האורגנולפטיים של הגרגרים.

מה עוד ההבדל בין שמפניה ליין מבעבע? שמפניה חייבת להיות מיושנת לפחות 18 חודשים. בנוסף, ישנה תסיסה משנית שמתבצעת בבקבוקים. אם המשקה עומד בכל הדרישות המפורטות בסט הכללים, אז כבר לא ניתן לקרוא לו רק יין מבעבע, אלא שמפניה אמיתית.

מקור השמפניה

עד תחילת המאה ה-15, המשקה הזה היה פשוט משקה שיוצר במחוז שמפניה בצרפת. באותה תקופה הוא הופק בשלוש וריאציות: אדום, אפור ולבן. נזירים צרפתים היו מובחנים בסקרנותם וברצונם להתנסות מתמדת. אחד מהם, פייר פריניון, ערבב לעתים קרובות זנים שונים של ענבים על מנת לייצר משקה ייחודי עם טעם ללא תחרות. כך, איכות השמפניה שופרה.

הופעתו של יין מבעבע

יין מבעבע הופיע באקראי. פעם במזקקות הבחינו שבחלק מהיינות, למשל, מאותו מחוז שמפניה, תהליך התסיסה נפסק כשהטמפרטורה יורדת ומתחדש שוב עם עלייה בטמפרטורה. לפחמן הדו חמצני שנוצר אין לאן ללכת, ולכן הוא נשאר בבקבוק האטום. כשפותחים אותו, גז זורם החוצה ויוצר קצף והבועות הידועות.

זה הגיוני שעד מהרה כולם התחילו לתהות על ההבדל בין שמפניה ליין מבעבע. כך, יינות מבעבעים, ללא קשר לאזור ואזור המוצא, החלו להיקרא שמפניה, מה שפגע מאוד במזקקים צרפתיים במחוז שמפניה. לכן בסוף המאה ה-19 התקבל חוק שהגדיר בצורה ברורה את המושג "שמפניה". לפיכך, בהתבסס על הוראותיו, ליינות מבעבעים המיוצרים באזורים אחרים בצרפת לא הייתה הזכות להשתמש בשם זה.

במה שונה שמפניה מיינות מבעבעים?

כדי לענות על שאלה זו, יש צורך לברר מהי השיטה הקלאסית של מה שנקרא יינות מבעבעים שמפניה? התהליך מתחיל בבחירת חומרי הגלם עצמם. לייצור משתמשים בזני הענבים הטובים ביותר, אשר מותססים לאחר מכן באופן טבעי. כך מקבלים יין "רגוע". לאחר מכן מבוקבקים את המשקה, מוסיפים לו סוכר ושמרים שיוצרים תנאים מצוינים לתסיסה משנית, אבל כבר בתוך הבקבוק. לאחר זמן מה, אתה צריך להסיר את המשקעים שנוצרו שנאספים בצוואר. כדי לעשות זאת, אתה צריך לפתוח במהירות את הבקבוק הפוך. אם תעקוב אחר הטכנולוגיה, הפקק יחד עם משקעי השמרים יעופו בעצמו בלחץ הפחמן הדו-חמצני. לאחר מכן מוסיפים כמות מסוימת למיכל ואוטמים את הבקבוק בפקק קבוע. בקרב מומחים, תהליך זה נקרא דיגורג'ינג. טכנולוגיה זו מאפשרת לנו לקבוע כיצד שמפניה שונה מיינות מבעבעים.

רק בצורה עתירת העבודה והקפדה הזו מייצרים שמפניה אמיתית. אבל עבור אותם יצרנים שרוצים להוזיל את העלויות שלהם, יש דרך אחרת להכין את המשקה. במידה מסוימת, זה ההבדל בין שמפניה ליין מבעבע.

ייצור יינות מבעבעים

תסיסה משנית בלחץ במיכלים גדולים, אך לא בבקבוקים, יכולה לחסוך משמעותית בייצור משקאות אלכוהוליים. שיטת היין המבעבע (יין מוגז) פשוטה מאוד. המשקה רווי באופן מלאכותי כתוצאה מכך, תכולת האלכוהול היא 10-12%, ותכולת הסוכר היא לא יותר מ-5%. ככלל, על התווית לציין שמדובר ביין מבעבע.

ראוי לציין כי השוואה בין יינות מבעבעים ושמפניה חושפת לא רק את המאפיינים הייחודיים שלהם. לדוגמה, שני המשקאות יכולים להיות לבנים וורודים, אך תכולת הסוכר יכולה להשתנות. יין מבעבע עשוי מכמה זנים של ענבים: פינו בלאן, ריזלינג, אליגוטה, שרדונה ועוד. ניתן לייצר משקה זה בכמה דרכים:

• שימוש בטכנולוגיה קלאסית להכנת שמפניה;
• לפי שיטת שארמה;
• בשיטת גז מלאכותי (הדרך הזולה והקלה ביותר).

השיטה של ​​צ'רמאט מסתכמת בתסיסה משנית במיכלים אטומים. זמן היישון הממוצע של יינות מבעבעים הוא 15 חודשים.

הבדלים עיקריים

לא כל כך קשה לקבוע את ההבדל בין שמפניה ליין מבעבע. לרוב, ההבדלים מסתכמים בנקודות הבאות:

• שמפניה אמיתית מיוצרת באמצעות טכנולוגיה קלאסית ניתן לייצר בשיטת צ'רמאט ובאמצעות גז מלאכותי.
• מה ההבדל בין יין לשמפניה? זמני חשיפה. יין מבעבע מיושן לפחות 15 חודשים, ושמפניה לפחות 18 חודשים.
• לייצור שמפניה משתמשים בזנים מסוימים של ענבים (בדרך כלל רק שלושה), אך מספר גדול בהרבה מתאים לייצור יין מבעבע.
• יש ניואנס אחד נוסף המאפשר לך לקבוע כיצד היין שונה. משמפניה, המשקה המבעבע לקח קודם כל בועות גז. מכל שאר הבחינות, רק המוצרים של מזקקות באזור שמפניה יכולים לשאת שם גאה שכזה.

איך בוחרים שמפניה ובמה היא שונה מיינות מבעבעים?

בבחירת שמפניה לשנה החדשה ולכל חג אחר, כדאי לשים לב להיבטים רבים אם תרצו לפנק את עצמכם במשקה אמיתי וטעים. קודם כל, כדאי לשים לב לעלות: ככלל, יין מבעבע עולה פחות. התווית ראויה לתשומת לב מיוחדת. כתובות על שיטות ייצור (שמפניה, מסורתיות או קלאסיות) מצביעות על כך שהבקבוק מכיל שמפניה אמיתית, המיוצרת בהתאם לכל התקנים הטכנולוגיים.

פקק פלסטיק אופייני רק עבור יינות מבעבעים - בכל שאר המקרים זה חייב להיות עשוי כמובן, אתה צריך לשים לב למראה של הבקבוק. אז זה צריך להיות בעל צורה קלאסית, ללא פגמים, התווית צריכה להיות מודבקת באופן שווה ולא להכיל סימנים מפוקפקים.

הקישוט הטוב ביותר לשולחן החג הוא יינות מבעבעים ושמפניה. מה ההבדל ביניהם, גילינו היום. כל שנותר הוא לבחור את האפשרות המתאימה ביותר לחגיגה.

יין מבעבע

מונח שמגדיר את תחושת העקצוץ הקלה של יין, ניצוץ קל

הכל על יין, מילון אנציקלופדי. 2012

ראה גם פרשנויות, מילים נרדפות, משמעויות של המילה ומה זה SPARKLING WINE ברוסית במילונים, באנציקלופדיות ובספרי עיון:

• יַיִן במילון הכינויים.
• יין בספר ציטוטים של ויקי:
  נתונים: 2008-05-26 שעה: 10:38:55 * ביין, המלנכוליה מחפשת הקלה, הפחדנות מחפשת אומץ, חוסר החלטיות מחפשת ביטחון, העצב מחפש השמחה, ו...
• יַיִן בספר החלומות של מילר, ספר חלומות ופירוש חלומות:
  לראות את עצמך שותה יין בחלום מבשר לך שמחה וחברות חזקה שבירת בקבוק יין פירושה ש...
• יַיִן במילון הפילוסופי החדש ביותר:
  משקה אלכוהולי (מיוצר באופן מסורתי מענבים) המיוצר בתהליך תסיסה מלאכותי. אחד הסמלים הדתיים העתיקים ביותר מהסוג האמביוולנטי. במספר כתות...
• יַיִן באנציקלופדיית התנ"ך של ניקפורוס:
  - נחשב על ידי הכתובים כתוצר הכרחי לאדם (De 7:13; 33:28; Ps 103:15; Isa 55:1; 1 Tim 5:23), כמתנת אלוהים שנשלחה...
• יַיִן במדריך הדמויות וחפצי הכת של המיתולוגיה היוונית:
  סמל מיתולוגי עתיק של פוריות וסימן מיתולוגי המזוהה עם דם אנושי. העדות המוקדמת ביותר לזהות המיתולוגית של יין ודם נמצאה...
• יַיִן במילון המשקאות האלכוהוליים:
  - משקה אלכוהולי המתקבל על ידי תסיסה אלכוהולית מלאה או חלקית של מיץ ענבים או פירות (לעיתים בתוספת אלכוהול וחומרים אחרים). ...
• יַיִן במילון האנציקלופדי הכל על יין:
  היינו עושים נוזל צמחי שעבר את השלב השלישי של התסיסה (1. מחמצת, 2. סוכר, 3. יין, 4. רקוב) וכתוצאה מכך שיכור ...
• יַיִן במילון האנציקלופדי הגדול:
  משקה אלכוהולי המתקבל על ידי תסיסה אלכוהולית מלאה או חלקית של מיץ ענבים או פירות (לעיתים בתוספת אלכוהול וחומרים אחרים). מיוחד...
• היסטוריית היין
  יין, כמו משקאות משכרים אחרים, הוליד אגדות רבות ושונות בקרב כל העמים, במיוחד בנוגע למקורו. כבר בימי קדם...
• אלכוהול יין במילון האנציקלופדי של ברוקהאוז ואופרון:
  למילה הזו יש שורש זהה בשפות אירופיות רבות: בצרפתית le Vin, בגרמנית der Wein, באנגלית Wine. מתחת לזה...
• יַיִן במילון האנציקלופדי של ברוקהאוז ואופרון:
  כמו משקאות משכרים אחרים, הוא הוליד אגדות רבות ושונות בקרב כל העמים, במיוחד בנוגע למקורו. כבר בעידן העתיק ביותר של החיים...
• יַיִן במילון האנציקלופדיה המודרנית:
  
• יַיִן במילון האנציקלופדי:
  משקה אלכוהולי המתקבל על ידי תסיסה אלכוהולית מלאה או חלקית של מיץ ענבים או פירות או עיסה, לפעמים בתוספת אלכוהול ועוד...
• יַיִן במילון האנציקלופדי:
  , -a, pl. יין, יין, יין, ראה. 1. משקה אלכוהולי (בעיקר ענבים). אדום פנימה. יינות ענבים. לחם פנימה. (וודקה). 2. ...
• יַיִן במילון האנציקלופדיה הרוסי הגדול:
  WINE, משקה אלכוהולי המתקבל בתסיסה אלכוהולית מלאה או חלקית של מיץ ענבים או פירות (לעיתים בתוספת אלכוהול וחומרים נוספים). ...
• יַיִן באנציקלופדיה של ברוקהאוז ואפרון:
  ? למילה הזו יש שורש זהה בשפות אירופיות רבות: בצרפתית le Vin, בגרמנית der Wein, באנגלית Wine. תחת…
• יַיִן במילון קולייר:
  על פי ההגדרה המעוגנת בחקיקה במדינות מייצרות היין העיקריות, יין הוא מיץ ענבים מותסס. המושג המשפטי הזה עולה בקנה אחד...
• יַיִן בפרדיגמה המודגשת השלמה על פי זליזניאק:
  wine", vi"na, wine", vi"n, wine", vi"us, wine", vi"na, wine"m, vi"us, wine", ...
• יַיִן במילון אנגרם:
  לוחם -...
• יַיִן במילון לפתרון וחיבור מילות סריקה.
• יַיִן במילון המילים הנרדפות של אברמוב:
  ס"מ. …
• יַיִן במילון מילים נרדפות ברוסית:
  אגדאם, אקסטפה, אליגוטה, אמונטילדו, אנאפה, ארבאסקויה, אסטי, בקאראט, בורדו, בורמוטוחה, בורגונדי, וזיסובני, ורנה, ורמוט, ונישקו, ונישצ'ה, וינזו, גרלינג, יין חם, גרושובקה, ...
• יַיִן...
  החלק הראשוני של מילים מורכבות, מציג את משמעות המילה: יין (עשיית יין, זיקוק, סוחר יין ו...
• יַיִן במילון ההסבר החדש של השפה הרוסית מאת אפרמובה:
  היינו עושים 1) משקה אלכוהולי, המתקבל בדרך כלל מהתסיסה של מיץ ענבים. 2) למעלה למטה וודקה או אלכוהוליסט אחר...

המונח "שמפניה" מגיע ממחוז שמפניה בצרפת, שכן היצרנים הראשונים של מוצר זה השתמשו בכרמים שגדלו באזור זה. הצרפתים ממש לא אוהבים את זה כשהמונח "שמפניה" משמש לתיאור משקאות אלכוהוליים העשויים מכרמים מאזור אחר. כולנו יודעים ששמפניה מיוצרת ברוסיה ואין לה שום קשר לשמפניה. הצרפתים עושים כמיטב יכולתם כדי למנוע מתופעות כאלה להתרחש ורק אותם משקאות שנוצרים על בסיס מרכיבים מהמחוז הזה נקראים שמפניה.

יין מבעבע הוא מושג רחב מאוד. כמובן שזה לא קשור לגידול כרמים במקום כזה או אחר על הגלובוס. ארצות הברית התנגדה בתוקף להתנהגות זו של צרפת. שם, השם "שמפניה" נכתב על יינות קליפורניה מאז המאה ה-19. זה הגיע לנקודה שכאשר ארה"ב והאיחוד האירופי חתמו על הסכם סחר בינם לבין עצמם ב-2006, הצרפתים אילצו את ארה"ב לאסור את השימוש במונח "שמפניה" עבור יצרני יין חדשים בארצות הברית, אך וושינגטון מעולם לא אסרה על אלה לעשות זאת. אז מי כבר עושה את זה.

מעניין שהשמפניה הרוסית שלנו, כשהיא מוצעת לייצוא, לא נקראת כך. המונח המשמש הוא " יין מבעבע", שפירושו "יין מבעבע". לכן, אם מדברים באופן מדעי, ההבדל העיקרי והעיקרי בין שמפניה ליין מבעבע הוא המקום ממנו הגיעו הענבים למשקה.

ממה עשויה שמפניה?

ישנם שלושה זני ענבים באזור שמפניה שעל בסיסם מייצרים שמפניה. אחד מהם לבן והשניים האחרים אדומים. המשקה, שנוצר על בסיס ענבים לבנים, נקרא "שרדונה", כלומר. לבן עשוי מלבן, ולבן עשוי אדום עשוי משחור.


מיץ הענבים קל, וקליפת הענבים אינה משפיעה באופן רציני על תכונותיו. תכונה זו של ענב השמפניה מעניקה לו צבע זהוב במיוחד, ללא קשר מאיזה ענב הוא מופק.

יין מבעבע עשוי מענבים שונים, כך שצבעו מגוון עד אין קץ. היינות הפופולריים ביותר הם אדומים ולבנים, אם כי יש מספר עצום מהם במדינות שונות בעולם.

שמפניות שונות בתכולת הסוכר שלהן. הם יכולים להיות יבשים במיוחד, חצי יבשים או חצי מתוקים. הראשונים מתאימים לאנשים עם מחלות סוכר או כאלה שנמצאים בדיאטה. הצרפתים מאמינים ששמפניה יבשה במיוחד היא אמיתית, היא אינה מכילה זיהומים "זרים" נוספים שמונעים מאנשים לטעום ממנה.

ליינות מבעבעים אין תכונות כאלה, אם כי גם יינות יבשים חושפים במידה רבה יותר את טעמו של המוצר שעל פיו הם עשויים. עם זאת, זה לא תמיד המצב. חלק מהיינות מתוקים במיוחד, והענבים גדלו במיוחד כדי לספק את צרכי הצרכן. עם שמפניה הכל מחמיר יותר. הוא מופק מזנים מסוימים, ואין כאן מקום לדמיון.

לעתים קרובות מאוד, שמפניה היא יין מבעבע שעשוי מענבים בהירים, נותן לו צבע זהוב ומוסיף את הכמות הנכונה של סוכר. למעשה, זו לא שמפניה, אלא יין מבעבע, כי הוא לא עשוי מענבי שמפניה. אמנם, יצרני שמפניה מנסים זה מכבר לגדל כרמים כאלה ברוסיה ובאמריקה. הטעמים של יינות העשויים מהם יכולים להיות דומים מאוד לטעם של שמפניה אמיתית, שאפילו מומחה לא יבחין בו מיד.

אין גבולות לאומנויות של ייננים. לעתים קרובות כרמים כאלה גדלים באופן חוקי באישור הרשויות (יש הרבה כאלה במיוחד בארה"ב). לכן, ההבדל המהותי בין שמפניה ליין מבעבע מצטמצם. במקרים מסוימים ניתן לזהות אותו רק על ידי אנשי מקצוע, וגם אז לא על פי הטעם, אלא על ידי ניתוח היין במעבדה.

מאמינים כי איכות השמפניה משתפרת עם הזמן. זה עניין של טעם. אולי זה אופייני יותר לשמפניה מאשר ליין מבעבע. לכרמים צרפתיים תכונות ייחודיות המאפשרות לשמפניה לשפר את טעמה עם השנים. אבל ליינות מבעבעים רבים יש גם את האיכויות הללו.

סיכום

משקאות אלכוהוליים יכולים להשתנות במספר רב של מדדים: הרכב, דרגות, כמות סוכר, צבע, חריפות טעם וכו'. תלוי איך אתה מכין שמפניה ומה אתה מכניס בה, זה יהיה שונה מאוד. הבדלים אלו יהיו ניכרים גם אם מדובר במשקאות מאותו זן ענבים. בתחום היינות ההבדלים הללו בולטים אף יותר מאשר בשמפניה.

אולם גם כאן, שנה אחר שנה, שואפים היצרנים לצמצם את ההבדלים. שמפניה יכולה להיות גם עמידה. יש שמפניה רגילה 16 מעלות, יין מבעבע 10-12 . שמפניה בדרך כלל מכילה יותר סוכר, אבל יש שמפניות יבשות במיוחד שאינן מכילות סוכר כלל. שמפניה היא משקה רך יותר מאשר יין מבעבע, אבל יש גם סוגים מתובלים מאוד של המשקה הזה. לאחרונה, יצרני שמפניה פלשו אפילו לצבע שלה. שמפניה לבנה הופיעה. וזו לא הברחה. כך מתנסים הצרפתים עצמם.

ההבדל המהותי היחיד בין שמפניה ליין מבעבע הוא היכן גדלו הענבים שמהם הם נוצרו. שמפניה מופקת מאזור שמפניה הצרפתי, ויין מבעבע משאר העולם. ההבדלים ביניהם הם מאוד שרירותיים. באופן כללי, יין מבעבע הרבה יותר זול משמפניה, אבל גם כאן הכל תלוי במותג ובבקבוק הספציפיים.

אולי אף חג אינו שלם בלי יין מבעבע. עם זאת, אנשים רבים מאמינים שיינות מבעבעים ושמפניה הם אותו הדבר. האם זה באמת כך? מסתבר שלא. יצרני המשקה עצמם טוענים ששמפניה אמיתית מיוצרת אך ורק בצרפת. רק למחוז שמפניה יש את הזכות החוקית לעשות זאת. זאת ועוד, הרכב המשקה מוסדר בסטנדרטים ברמת החקיקה. יין מבעבע מיוצר גם במחוזות אחרים של המדינה, אבל זה נקרא אחרת. משקה אלכוהולי קל דומה מיוצר במדינות אחרות, אך יש לו גם שמות שונים.

מהו יין מבעבע?

קודם כל, אתה צריך להחליט לאיזה משקה יש את הזכות להיקרא יין מבעבע. מסתבר שלא הכל. יין מבעבע מכיל פחמן דו חמצני. זה שמספק את המשחק המצחיק של בועות בכוס. למען האמת, זה ההבדל העיקרי בין המגוון לאחרות.

היווצרות פחמן דו חמצני היא בעצם תהליך תסיסה רגיל המתרחש באופן טבעי בבקבוק. לפעמים זה מתרחש במיכלים גדולים שיכולים לעמוד בלחץ גבוה למדי.

פחמן דו חמצני מופיע בכמויות גדולות במשקה, שהוא סוג של יין מבעבע. וכאשר הפקק של הבקבוק הוא משתחרר, כך שברגע הפתיחה אנו שומעים פופ אופייני.

זני ענבים

כדי שהמוצר המוגמר יקבל את הטעם שבשבילו הוא מוערך כל כך, הענבים נבצרים לפני תקופת הבשלתם. זה מאוד חשוב. העובדה היא שבשלב המסוים הזה של הבשלת הענבים יש בו מעט סוכר, אבל החומציות גבוהה.

יין מבעבע מופק מזני הענבים הבאים:

• שרדונה לבן;
• פינו נואר אדום;
• פינו מונייר.

איך מייצרים יין מבעבע?

למרות העובדה שהיין המבעבע שונה משמפניה, הוא מיוצר באותה טכנולוגיה.

לאחר הקציר נסחט המיץ מהגרגרים. הוא מוזג לתוך חביות או מיכלים גדולים, בייצורם נעשה שימוש בנירוסטה. לאחר מכן המיכלים נשמרים והמיץ נשאר בהם לתסיסה שלאחר מכן. כתוצאה מהתהליך, הסוכר הכלול בענבים הופך לאלכוהול.

בתחילה יש ליין טעם חמוץ מאוד. על מנת להשיג פרופיל טעם מסוים של המוצר המוגמר, נעשה שימוש בתערובת - ערבוב משקאות שונים בפרופורציות הנקובות במתכון. יתרה מכך, נעשה שימוש ביינות שנעשו בכרמים אחרים בשנים שונות. בנוסף, מוסיפים למשקה סוכר ושמרים בשיעור מסוים.

לאחר הביקבוק, בקבוקי יין מאוחסנים אופקית במרתפים. בשלב זה מתרחשת בהם תסיסה משנית. עם סיום התהליך, היין המבעבע נחשב מוכן. ואותו פחמן דו חמצני מופיע בו, מה שיוצר משחק עליז של בועות בכוס.

זמן הזדקנות ורמואז'

זמן היישון המספיק הוא שקובע את עוצמת הטעם של היין המוגמר. על מנת שהמשקה יקבל טעם עשיר, יש להתיישן לפחות תשעה חודשים.

לאחר שהזמן המוקצב חלף, הבקבוקים עוברים תהליך של רימואז'. זה מייצג שינוי במיקום שלהם בזוויות שונות. זה נעשה בהדרגה, יום אחר יום, תוך המשך עד שהבקבוקים במצב "צוואר למטה".

פעולה זו נחוצה כדי שהמשקעים המצויים בבקבוק יגיעו לצוואר. לאחר מכן הוא מוסר. Remuage מאפשר לך לקבל יין צלול. לאחר הסרת המשקעים, הבקבוק נסגר מחדש ומשאירים אותו למשך שבועיים ליישון סופי.

שיטה זו נקראת "שמפניה" והיא תהליך יקר. לכן, כיום משתמשים במספר שיטות לייצור יין מבעבע.

שיטות להכנת יין מבעבע

ישנן מספר דרכים לייצר את המשקה הזה יותר ממשקה פופולרי:

• רוחבי;
• שיטת העברה;
• שיטת שארמה;
• רִוּוּי;
• תסיסה בודדת;
• שיטת dioise.

אילו סוגי יינות מבעבעים קיימים?

סוגי היין המבעבע תלויים בשיטת הייצור, כמו גם בזן הענבים.

לרוב, ברוט מיוצר בשיטת הבקבוק. יינות מבעבעים במקרה זה מכילים לא יותר מ-1.5 גרם סוכר ל-100 מ"ל. ביין מבעבע יבש נתון זה הוא 2.0 - 2.50 גרם וביין חצי יבש - מ-4.0 עד 4.5 גרם יין מבעבע מתוק הוא בעל תכולת הסוכר הגבוהה ביותר (בתוך 10 גרם).

ברוט, כמו גם יבש, חצי יבש, חצי מתוק ועוד כמה סוגים של יין מבעבע מיוצרים בשיטת המאגר. לרוב ניתן למצוא מותגים יבשים, חצי יבשים וחצי מתוקים על מדפי הסופרמרקטים.

יש גם הדרגה של יינות מבעבעים לפי צבע. משקאות יכולים להיות:

• לבן;
• וָרוֹד;
• אָדוֹם.

בהתאם לתקופת היישון, היין יכול להיות פשוט מיושן ולאסוף. במקרה הראשון, היין מגיע למדפים לאחר כ-9 חודשים (התיישן). ובשנייה, תקופת היישון המינימלית היא שלוש שנים (פריטי אספנות).

כדי שהיינות יתבררו כאיכותיים, ויינות מבעבעים שייכים לקטגוריה זו, חשוב מאוד לעמוד בטכנולוגיה הנהוגה בייצורם.

יינות מבעבעים "אסטי"

יינות מבעבעים מיוצרים לא רק בצרפת, אלא גם באיטליה, רוסיה ומדינות רבות אחרות. אבל הלקוחות אהבו במיוחד יין מבעבע איטלקי על טעמו הנפלא. יין לבן מתוק "אסטי" רווי בשמש החמה של הארץ הזו, הוא מעביר את ארומת הדבש המדהימה של ענבי מוסקט. אסטי מיוצר בצפון מערב איטליה.

יינות מבעבעים של אסטי מיוצרים בשיטת הטנק, שכבר תוארה לעיל. שיטה זו משמשת גם בייצור של למברוסקו לבן, אדום מתוק ויבש. אגב, בטכנולוגיה זו מכינים גם יין מבעבע ורוד. אלכוהול איטלקי הולך טוב עם פיצה, פסטה ואפילו מנות אסייתיות.

כוס פרוסקו יין לבן יבש תביא גם היא הנאה. מגוון זה מעביר את הטעם העדין והארומה של הפרי. וזה בכלל לא מפתיע. אחרי הכל, הם עושים את זה באחד המקומות הרומנטיים ביותר באיטליה, מחוז ונטו.

איך לבחור יין מבעבע

קודם כל, צריך לשים לב היכן מיוצר האלכוהול. אם התווית מציינת שמדינת היבוא היא ספרד או איטליה, עליך לקרוא את שמה. יינות מבעבעים ספרדיים איכותיים נמכרים תחת המותג CavaDO. מוצרים מאיטליה מוצעים בחנויות תחת המותגים Franciacorta DOCG ו-Prosecco DOC. היין המבעבע הוורוד של אסטי מפורסם גם באיכותו המעולה.

כמובן, צרפת תופסת עמדה מובילה באיכות המשקה הזה. יש פשוט מספר עצום של הזנים שלו. הם מאוחדים בשם הנפוץ "Crémant". משקאות כאלה, המבוקבקים באלזס, עמק הלואר ובורגונדי, זוכים להערכה רבה במיוחד. המשקה יכול להיות לבן או ורוד.

הספרדים לא רחוקים מאחור. ייננים מקומיים מציגים לאניני טעם את הפרשנות שלהם ליין מבעבע - קאווה. קאווה ספרדית מיוצרת בעיקר בקטלוניה. זהו סוג מיוחד של יין שעשוי מזני ענבים ספציפיים.

יינות מבעבעים גרמניים אינם נחותים בהרבה בטעמם מהצרפתים והם מסומנים כ-Sekt. המשקאות הנמכרים תחת מותג זה נחשבים בין הטובים ביותר.

לקוחות רבים אוהבים את מרטיני. זהו ורמוט באיכות גבוהה. כיום, יינות מבעבעים של מרטיני אסטי פופולריים מאוד. הם מגיעים בצבעים לבן, אדום או ורוד.

אחד הקריטריונים המאפשרים לקבוע את איכות היין המבעבע הוא העלות שלו. כיום ניתן למצוא משקאות שמחירם הוא בטווח של 200 רובל. אבל יינות כאלה לרוב חסרים רכיבים טבעיים. לכן, אתה לא צריך לסכן את הבריאות שלך. העלות של מוצרים איכותיים מתחילה מ 400-500 רובל לבקבוק.

הדבר הבא שיש לקחת בחשבון בעת ​​הבחירה הוא המנות שאיתם אתם מתכננים להגיש את המשקה. אז, למשל, עדיף לבחור ביין תוצרת איטליה עם פיצה. אם יש מנות דגים על השולחן, אז יין מבעבע לבן ילך איתם טוב. אגב, שווה לקנות אם יש גם גבינה על שולחן החג.

אם המתאבנים הם מנות בשריות, אז אתה יכול לבחור יין אדום או ורד שיתאים להם. משקאות אלו מוגשים בדרך כלל צוננים.

חוזק יין מבעבע

לשמפניה קלאסית חוזק של 10.5 - 12.5%. אם אנחנו מדברים ספציפית על יינות מבעבעים, אז החוזק שלהם נע בין 11 ל-13.5%. יינות ורדים פחות חזקים (10.5 עד 12.5%).

צֶבַע

המשקאות המדוברים שונים לא רק בחוזק ובכמות הסוכר בהם, אלא גם בצבע. ישנם יינות מבעבעים חצי מתוקים לבנים, כמו גם ורוד או אדום. ברוב המקרים, לצבע האדום יכולים להיות מספר גוונים: מאדום כהה ועד אדמדם.

זן ענבים ספציפי משמש לייצור צבע מסוים של יין. לדוגמה, כדי להשיג משקה אדום, משתמשים רק בזני ענבים כהים. כדי להשיג את הצבע האופייני משאירים את העור, העיסה והאבן במיץ. לאחר סיום תהליך התסיסה, היין מקבל צבע אדום עשיר.

כיצד לקבוע את איכות המשקה

ניתן לזהות יינות מבעבעים ושמפניות באיכות טובה לפי המראה שלהם. במקרה זה, המשקה יהיה צלול ונקי.

אם אתה מוזג אותו לכוס, הקצף יקבל עקביות צפופה וישקע באופן שווה. בהחלט יהיה סימן על קירות כוס היין.

טעמו של משקה איכותי עשיר, עם זר פרחים עשיר. זה מעביר ניחוח של פרחים, פירות, פירות יער. אם הבועות בכוס עולות ממרכזה, אז המשקה איכותי.

היתרונות של יין מבעבע

משקה זה מועיל מאוד כאשר הוא נצרך במידה. ענבים מכילים כמויות גדולות של נוגדי חמצון וסוכרים טבעיים. יין אדום יכול למנוע סרטן, ויין ורדים מסייע במניעת מחלת האלצהיימר. כל התכונות המועילות של היין מצויות גם במשקאות מבעבעים. לפיכך, יין מבעבע לבן עשיר בנוגדי חמצון.

מפיק היין הטוב ביותר

המשקאות שונים מאוד זה מזה. ברוסיה, יינות מבעבעים נקראים בדרך כלל שמפניה. עם זאת, לרבים מהם אין שום דבר במשותף עם שמפניה אמיתית. לכן, התשובה לשאלה איזה יין עדיף - ביתי או מיובא - היא בהחלט די קשה. קודם כל, כאן אתה צריך להמשיך מההעדפות שלך, ושנית, מהיכולות הפיננסיות שלך. ככל שהמשקה איכותי יותר, כך הוא יקר יותר.

לדוגמה, אם אתה משווה את הטעם של יין לבן וורד, האחרון יש זר בהיר יותר. יין מבעבע ורוד מעביר את הטעם של פטל, תותים ופטל שחור. בנוסף, למשקה הוורוד חיי מדף ארוכים יותר בהשוואה ללבן, והיישון הארוך מעניק לו טעם עשיר.

ליין המבעבע החצי מתוק יש צבע זהוב מדהים. ספקטרום הטעמים שלו מעביר את התחכום של הענבים. הוא מכיל תווים של בננה, אננס ופירות הדר.

יחד עם זאת, כל מדינה מפורסמת בסודות ייצור היין המבעבע שלה. איכות המוצר המוגמר אף מושפעת ממקום גידול הענבים מהם הוא עשוי.

היצרנים משתמשים בשילובים מסורתיים של זני ענבים ושיטות יישון. איכות הגפן מושפעת מהאדמה, מהטיפול בכרם ואפילו משיטת הבציר. המקצועיות של מי שמייצר את היין משחקת תפקיד חשוב לא פחות.

ממש אי אפשר שלא לומר כמה מילים על היין המבעבע הלאומי שלנו - השמפניה הסובייטית. כולם מכירים את המותג הזה, שרוסיה ירשה מברית המועצות שהתמוטטה.

כיום, שמפניה סובייטית ושמפניה רוסית נבדלות, המיוצרות בהתאם לתקני GOST מאושרים. בתהליך הייצור נעשה שימוש במספר שיטות. זו גם שיטה קלאסית וגם שיטת מיכל, אבל העיקרית שבהן היא הטכנולוגיה של תסיסה רציפה בנחל.

יין מבעבע מתוצרת רוסית מגיע בקטגוריות הבאות: ברוט, יבש, חצי יבש, חצי מתוק ומתוק. מיוצרים גם פריטים מיוחדים. אם אנחנו מדברים על צבע המשקה, אתה יכול לנסות אפשרויות לבן ואדום.

כיום, בחנויות ניתן למצוא לרוב שלושה סוגי יין מבעבע: לבן, ורד ואדום. כמו כן מוצעים משקאות שהם תערובת של שלושה זני ענבים, המאושרים לשימוש ברוסיה. אלה שרדונה, פינו נואר ופינו מונייה. במקרים נדירים ניתן לרכוש יינות מבעבעים בטעם של תותים, פטל או דומדמניות אדומות.

אנחנו יכולים לדבר על יינות מבעבעים בלי סוף, מכיוון שיש מספר עצום של מותגים של המשקה. אנו מקווים שהמידע שאנו מספקים יהיה שימושי ותוכלו לבחור יין מבעבע שיתאים במלואו לטעמכם.