מהו אגר-אגר, הרכב, תכולת קלוריות, יתרונות ונזקים של מוצר זה. מתכונים על בסיס מעבה טבעי. מי השתמש בו בפעם הראשונה ותחומי יישום נוספים.

תוכן המאמר:

אגר-אגר הוא חומר עיבוי המתקבל על ידי מיצוי אצות אדומות וחומות המצויות באוקיינוס ​​השקט ובים השחור והלבן. השמות הבוטניים של קבוצת האצות הם Ceramium, Phyllophora, Gracilaria, Gelidium. אתה יכול לקנות אגר-אגר בצורה של אבקה או צלחות. תכונות העיבוי שלו גבוהות בהרבה מאלו של ג'לטין. החומר משמש בבישול, במיקרוביולוגיה ובפרמקולוגיה. על אריזת המוצר, אגר מצוין כ-E406 כתוסף מזון.

הרכב ותכולת הקלוריות של אגר-אגר

לאגר-אגר יש אפקט ג'ל רק כאשר הקירור מתחיל בטמפרטורה של 40-50 מעלות צלזיוס. בחימום ל-80-90 מעלות, הג'לי חוזר למצב נוזלי.

תכולת הקלוריות של אגר-אגר היא 12 קק"ל לכל 100 גרם של חלק אכיל, מתוכם:

• חלבונים - 2 גרם;
• שומנים - 0 גרם;
• פחמימות - 0.8 גרם;
• חומצות אורגניות - 0.2 גרם;
• סיבים תזונתיים - 79.4 גרם;
• מים - 14 גרם;
• אפר - 3.6 גרם.

אגר-אגר מכיל ויטמינים כגון PP, NE. התוכן שלהם ל-100 גרם הוא 0.3 מ"ג.

מאקרו-אלמנטים ל-100 גרם:

• אשלגן - 107 מ"ג;
• סידן - 1920 מ"ג;
• מגנזיום - 128 מ"ג;
• נתרן - 217 מ"ג;
• זרחן - 22 מ"ג.

בנוסף, אגר-אגר מכיל את יסוד הקורט ברזל (19 מ"ג ל-100 גרם).

יש במיוחד הרבה יוד באגר-אגר - 60% מהנפח הכולל של המרכיבים המינרליים. זה לא קשה להסביר, שכן מקור החומר הוא ימי.

פוליסכרידים באגר-אגר מיוצגים על ידי המרכיבים הבאים:

• D-ו-L-גלקטוז הוא חד-סוכר, תרכובת טבעית שיכולה לספק לגוף אנרגיה נוספת, אך אינה חומר חיוני לגוף.
• 3,6-anhydrogalactose הוא גם פוליסכריד שיכול לחדש את אמייל השן.
• פנטוז הוא פוליסכריד, בלעדיו אי אפשר ליצור שרירי הקלה.
• חומצה D-glucuronic - בעלת אפקט התחדשות.
• חומצה פירובית - משתתפת בתהליכים מטבוליים המנרמלים את ייצור החלב.

אגרופקטין ואגרוז, חומרים שלתוכם מעובד אגר-אגר כדי לשפר את התכונות הבסיסיות של המעבה, בעלי אפקט ג'ל חזק עוד יותר.

תכונות שימושיות של אגר-אגר

היפנים היו הראשונים שהעריכו את היתרונות של אגר-אגר. הם משתמשים בחומר זה מדי יום, מכיוון שהם מנצלים באופן מלא את ההשפעה העיקרית שלו - האצת תהליכים מטבוליים.

לאגר-אגר יש את ההשפעות הבאות על הגוף:

1. ממלא את מאגר החומרים המזינים. מכיוון שלמוצר יש תכולת יוד גבוהה, שימוש קבוע באגר-אגר מנרמל את תפקוד בלוטת התריס.
2. רמת הגלוקוז, הכולסטרול והטריגליצרידים בדם יורדת. הודות לסינתזה של הורמונים מעוררי בלוטת התריס, תהליכים מטבוליים מואצים, לפלאקים של שומנים אין זמן להפקיד על דפנות כלי הדם, והסיכון לפתח טרשת עורקים וסוכרת, דליות מופחת.
3. החומציות של מיץ הקיבה יורדת. לאחר צריכה פומית של אגר-אגר, נוצר ציפוי מגן על פני השטח הפנימיים של דפנות הקיבה, מופסק ייצור חומצה הידרוכלורית, המגנה על הקרום הרירי מפני גירוי מכני וכימי. זה מפחית את האפשרות של דלקת קיבה, נגעים שחוקים וכיבים פפטי.
4. השפעה משלשלת ואנטיבקטריאלית. בשל כמות הסיבים הגבוהה בהרכב, הפריסטלטיקה מעוררת. סיבים מתנפחים בלומן המעי, מסירים בעדינות פסולת, מיקרואורגניזמים פתוגניים ורעלים - כולל מלחי מתכות כבדות. חשוב מאוד שלאגר-אגר תהיה השפעה סלקטיבית - הוא אינו שוטף מלחים מינרליים ואינו ממכר.
5. מאיץ את ההתחדשות. בעת צריכת אגר-אגר, גובר ייצור הקולגן והאלסטן הטבעיים, אשר משפיעים לטובה על מצב העור והשיער ומסייעים בשמירה על הנעורים. השימוש באגר-אגר במהלך ההתאוששות לאחר שברים ברקמת העצם והסחוס מסייע בהפחתת זמן תהליך השיקום.
6. תכונות אונקו-פרוטקטיביות. מפחית את הסבירות לממאירות של רקמת הבלוטה של ​​בלוטות החלב.
7. מקדם ירידה במשקל. עקב התנפחות הסיבים בקיבה היא גורמת לתחושת מלאות, וניתן להפחית את כמות המזון הנצרכת.
8. עוזר לעצב את הדמות שלך. אגר שולף שומנים ממזונות שנכנסים איתו לקיבה, ומושך אותם לתוך עצמו, מסיר אותם במהירות באופן טבעי.

ההשפעה המיטיבה של אגר-אגר ביישום חיצוני היא שיקום מבנה השיער. השימוש בחומר ג'לינג כאחד המרכיבים במסכות מאפשר ליצור אפקט למינציה.

נזק והתוויות נגד לשימוש באגר-אגר

אחת ההתוויות נגד אגר-אגר היא השימוש בו במקרה של אי סבילות אישית. ניתן לייצר אותו על ידי חומר הג'לי או על ידי יוד, שנמצא בשפע מאוד בהרכבו.

אתה לא צריך להכניס מזונות עם חומרי עיבוי טבעיים לתזונה שלך אם אתה נוטה לשלשול. אם תזניחו המלצה זו, הנזק מאגר-אגר יורגש לאורך זמן. שלשול יכול להיות מתמשך, וייקח 2-3 ימים לשחזר את תפקוד הגוף.

מתכונים למנות עם אגר-אגר

מכיוון שהמעבה נמצא בשימוש נרחב למדי בבישול, ניתן להציע מתכונים רבים עם אגר-אגר. כמובן שרובם קינוחים, אבל החומר מוכנס גם למתכון של מתאבנים קרים.

נקניקיית אפונה

מנה מעולה לתזונה של מי שמנסה לרדת במשקל וצמחונים.

חומרים לנקניקיית אפונה:

• אגר-אגר - 8-10 גרם;
• מים - כוס וחצי;
• קמח אפונה - חצי כוס;
• סלק - 1 יחידה. מידה מדיום;
• שמן חמניות - 1 כף;
• מלח, שום מיובש, כוסברה, אורגנו, אבקת אגוז מוסקט - כ-2-3 גרם כל אחד.

ניתן להתאים את פרופורציות התבלינים לפי טעמכם.

הוראות בישול:

1. ראשית, מערבבים קמח אפונה במים ומבשלים עד שהוא מסמיך על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם. כל התבלינים מוסיפים שם, בודקים את היחס.
2. בשלב זה ממיסים את האגר במים קרירים - מספיקות 2 כפות.
3. מוסיפים למחבת אגר, משאירים על אש נמוכה, ובזמן הזה מגררים את הסלקים הקלופים על פומפיה דקה וסוחטים ממנו את המיץ.
4. מסירים את המחבת מהאש, מוסיפים שמן ומיץ סלק.
5. מערבבים הכל עם בלנדר או מטרפה - לא צריכים להיות גושים, ומניחים להתקרר בכוסות צרות וגבוהות.
6. כשהכל מסמיך מנערים את הנקניקיות מהכוסות, עוטפים בניילון ומכניסים למקרר.

אפשר להכין אפונה אספיק במקום נקניקיות אפונה - במקרה זה מצננים בצלחת או בתבנית שטוחה.

הערך האנרגטי של המנה הוא 85 קק"ל/100 גרם.

פורל ג'לי או פייד

במקום דג פורל או פיקדון, אפשר להשתמש בכל דג או עוף אחר. המתכון זהה לחלוטין, רק תכולת הקלוריות משתנה.

החומרים למנה:

• דגים - בערך 0.7 ק"ג, חלק הזנב טוב יותר;
• מים - 1 ליטר;
• אגר-אגר - 5-7 גרם;
• מלח לטעימה;
• פלפל לבן, שחור ומר - 3 אפונה כל אחד;
• טרגון, בזיליקום - 1/3 כפית;
• עלה דפנה - 2-3 יח'.

הוראות בישול:

1. יוצקים מים קרים על הדג, מביאים לרתיחה, מסירים את הקצף ומוסיפים תבלינים. מבשלים 10 דקות. לאחר מכן מסננים את המרק, שופכים מעט ומדללים את האגר.
2. מערבבים את האגר עם שאר המרק ומניחים להתקרר.
3. בשלב זה, הדג מופרד מהעצמות, מונח על צלחת ויוצקים במרק. אפשר לקשט בפטרוזיליה. הכל צריך להיעשות בקצב; האספיק מתקשה הרבה יותר מאשר כאשר משתמשים בג'לטין לייצור.

תכולת הקלוריות המשוערת של המנה היא 45 קק"ל/100 גרם.

מנה טעימה דלת קלוריות, קינוח הכרחי בקיץ.

החומרים למנה:

• ג'לטין עלים - 6 גרם;
• אגר-אגר - 1 כפית;
• טוניק לבחירה - כוס;
• סוכר - 1 כף;
• קרם כבד 33% - זכוכית,
• חומצה - 0.5 ק"ג;
• גלידה שמנת - לפי הטעם.

הוראות בישול:

1. הטוניק מבושל במחבת אמייל, ואז אגר-אגר מומס בו. מניחים את המיכל בצד, מצננים מעט ומניחים את השכבה הראשונה בתבנית.
2. לאחר מכן מדללים ג'לטין במים קרים, מוסיפים לקרם ומקציפים עם סוכר. מוסיפים שם גם מיץ חומצה.
3. גלידה מונחת כשכבה שנייה, ומעליה תערובת השמנת השמנת קפואה למחצה. נותנים להכל להתקרר יחד במקרר.

תכולת הקלוריות של המנה היא 110 קק"ל.

ריבה ביתית

מנה פשוטה מאוד שגם תלמיד חטיבת ביניים יכול להכין. אתה יכול לקנות כל מיץ באריזה של 1 ליטר - דובדבן, תפוח, אגס (ללא עיסת), כמו גם אגר-אגר - 8 גרם גם תבניות צריך להיות מוכן מראש.

אגר-אגר מדולל ב-50 גרם מיץ מחומם, מערבב עם שאר המיץ, ומאפשר לה להתעבות - תחילה בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן במקרר.

תכולת הקלוריות של המנה - 69 קק"ל/100 גרם.

מרשמלו תפוחים

תכולת הקלוריות של המנה נמוכה ולכן ניתן לכלול אותה בתזונה - 200 קק"ל/100 גרם.

החומרים למנה:

• תפוחים ירוקים - 5 חתיכות, טוב יותר מסימירנקה;
• אגר-אגר - 8 גרם;
• לבן מביצה אחת;
• סוכר מגורען - 725-750 גרם;
• מים - קצת יותר מחצי כוס;
• קורט ונילין;
• אבקת סוכר - 4 כפות.

הוראות בישול:

1. תפוחים משמשים להכנת רסק תפוחים על ידי חיתוך תחילה לשניים, הסרת הגרעינים ואז אפייתם. התפוחים צריכים להיות רכים מאוד.
2. אגר מומס במים - עדיף לבחור מחבת עם תחתית עבה. מקציפים רסק תפוחים (250 גרם) בבלנדר כדי שלא יהיו גושים, מערבבים סוכר עם וניל.
3. סוכר מחולק ל-2 חלקים. אחד מעורבב עם אגר מומס וסירופ מבושל מהתערובת הזו. זה צריך לצאת עבה ושקוף, זהוב. השני מערבב עם רסק תפוחים, מוסיפים חלבון והכל מוקצף עד לקבלת מסה מוקצפת סמיכה הומוגנית. כשהיא הופכת מספיק אוורירית, יוצקים לתוכו סירופ בזרם דק, בלי להפסיק להקציף.
4. ברגע שהמסה גדלה פי 3-4, אתה צריך להתחיל לשתול מרשמלו לייבוש. אפשר לעשות זאת באמצעות שקית מאפה או כף. מניחים נייר אפייה על התבנית.
5. אופים ב-40 מעלות צלזיוס. אתה לא צריך לאפות אותו, רק לייבש אותו.
6. על המוצר המוגמר מפזרים אבקת סוכר.

מוס שוקולד

מבין כל הקינוחים עתירי הקלוריות, זה נחשב לאחד הקלילים ביותר.

רכיבים:

• שוקולד מריר עם תכולת קקאו של לפחות 72% - 125 גרם;
• אגר-אגר - 4 גרם;
• ממתיק - 3 כפיות;
• ביצה גדולה - חתיכה אחת;
• חצי כוס חלב רזה.

הוראות בישול:

1. חלב נשפך ל-2 מיכלים, שניהם צריכים להיות עשויים מחומר כזה שניתן לחמם אותו. ממיסים את השוקולד במיכל אחד, לאחר שבירתו לחתיכות קטנות.
2. בכלי אחר ממיסים את האגר בחלב הנותר, מקציפים את החלמון בנפרד עם ממתיק ומאחדים עם האגר-אגר המומס. מאחדים את שתי התמיסות לאחת ומניחים להתקרר בטמפרטורת החדר.
3. בזמן שהכל מתקרר מקציפים את החלבונים, מוסיפים מעט מלח ליצירת קצף סמיך. המלח כבר לא יורגש.
4. את התערובת שהתקררה מערבבים עם קצף חלבון ומכניסים הכל למקרר עד שהתבשיל מתקשה לגמרי.

הערך האנרגטי של מוס שוקולד הוא 269 קק"ל/100 גרם.

סוכריות ברי

ניתן לשפר את המתכון, למשל ניתן לכסות את מלית הג'לי בשוקולד מריר מומס או חלב.

רכיבים:

• מחית פירות יער - 250 גרם;
• סוכר מגורען - 160 גרם;
• אגר-אגר - 8 גרם;
• מים - 200 מ"ל;
• אבקת סוכר.

מחממים מים בסיר וממיסים אגר-אגר. מחית פירות יער מעורבב עם סוכר. את התמיסה מסננים, מערבבים עם מחית פירות יער - רצוי בבלנדר, מביאים לרתיחה ומערבבים היטב שוב. את התמיסה יוצקים לתבניות ומאפשרים לה להתקשות לחלוטין. כשהסוכריות כבר נוצרו, מגלגלים אותן באבקת סוכר.

תכולת הקלוריות של סוכריות היא כ-109 קק"ל/100 גרם. אם מוסיפים למחית פירות יער ג'ינג'ר, ציפורן, קינמון או תבלינים אחרים, לטעם, תכולת הקלוריות עולה.

ניתן להכניס מנות עם אגר-אגר לתזונה בטיפול במחלות של מערכת העיכול, במיוחד אם החולה נוטה לעצירות.

אגר-אגר נוצר לראשונה ביפן במאה ה-15. לאחר מכן נעשה שימוש בטכנולוגיית הייצור הבאה: רק סוג אחד של אצות נאסף - Eucheuma, נשטף במים מתוקים זורמים, טבול בנהרות, ואז הוקפא, לאחר הפשרה עצמית, הכל נשפשף דרך מסננת וניתן להתקשות.

אגר-אגר שימש אז רק בבישול, אבל כבר במאה ה-18 השימוש בו חרג מעבר ליפן. המיקרוביולוג וולטר הסה השתמש בו לגידול חיידקים. רעיון זה הוצע לו על ידי אשתו, עקרת בית, שלימדה כיצד להכין מרמלדה על בסיס אגר-אגר על ידי מהגר עמית מג'אווה.

כעת נמצא כי להשגת חומרי הזנה נוזליים, יש להשתמש רק באגר מובהק קפוא מהדרגה הראשונה והגבוהה, בצפיפות ג'ל של 3.2 גרם/סמ"ר. אותו אגר-אגר משמש בפיזיותרפיה, אלקטרופורזה, אימונודיפוזיה ולהכנת ג'ל לבדיקת אולטרסאונד.

בפרמקולוגיה משתמשים באגר-אגר לייצור פרוביוטיקה משלשלת, המשמשת לטיפול במחלות זיהומיות שמקורן במעיים. הודות לתזונה מרפאה, מיקרופלורה מועילה מופעלת ומדכאת מיקרואורגניזמים פתוגניים.

הודות לאגר-אגר, לחולי סוכרת יש הזדמנות לא לוותר על ממתקים - מרשמלו, מרמלדה ומרשמלו. מוצרים אלה משמשים לעתים קרובות גם על ידי אנשים שנמצאים בדיאטה קפדנית כדי לרדת במשקל.

איך מכינים מרשמלו עם אגר-אגר - צפו בסרטון:

אגר-אגר רשום ומשמש כתוסף מזון בכל מדינות העולם, מה שמאשר שוב את התועלת של המוצר הטבעי.

מה זה אגר? את הגיליון הקולינרי הזה נקדיש את המאמר של היום. אחרי הכל, מספר די גדול של עקרות בית שמעו את השם הזה, אבל לא כל אחת מהן יכולה לתת לו הגדרה ברורה.

מה זה אגר?

מוצר זה הוא חומר ג'ל חזק מאוד. תכונותיו עדיפות בכמה עשרות מונים על ג'לטין רגיל. יש לציין כי מרכיב זה משמש לא רק בבישול להכנת מוצרי ממתקים ומאכלים שונים כמו אספיק, אלא גם כמשלשל עדין ויעיל.

איך הם משיגים את זה?

גילינו מה זה אגר. עכשיו אני רוצה לדבר על איך וממה זה מיוצר. מוצר זה, המורכב מתערובת של אגרופקטין ופוליסכרידים אגרוז, מתקבל על ידי מיצוי מחום ו (Gracilaria, Phyllophora, Ceramium, Gelidium וכו'), הגדלים בים השחור והלבן, כמו גם באוקיינוס ​​השקט.

מראה חיצוני

בדרך כלל, מוצר זה נמכר כאבקה צהובה לבנבנה או בצורה של צלחות. בארצנו, אגר, שתצלום ממנו ניתן לראות במאמר זה, נחשב בצדק לאחד מתחליפי הצמח החזקים ביותר לג'לטין. ראוי לציין שמרכיב זה, כאשר הוא מעורבב עם מים חמים, יוצר ג'לי צפוף למדי. תכונה זו היא שהופכת אגר מזון לחיוני בתעשיית הממתקים.

אגב, מוצר זה מחולק בדרך כלל לשני זנים, הנבדלים רק בשיטת המיצוי. אז, על מדפי החנויות אתה יכול למצוא אבקה צהובה כהה ובהירה (או, כפי שהיא מכונה, לבן בדרגה הגבוהה ביותר).

תכונות גשמיות

לאחר שגיליתי מהו אגר, ברצוני לציין שהוא נפוץ למדי ומשמש בתחומים רבים של פעילות אנושית. מוצר זה זכה לפופולריות כזו בשל תכונותיו הפיזיקליות והכימיות יוצאות הדופן. אז, בטמפרטורה של 90-100 מעלות זה מתמוסס לחלוטין. אם הוא מקורר ל-40 יחידות, החומר המתקבל הופך למסת ג'לי. כאשר מתקרר לחלוטין, מוצר זה הופך לג'לי צפוף ואלסטי.

אגב, אי אפשר להתעלם מהעובדה שאבקת צמחים מדוללת היא ג'ל הפיך תרמי. לפיכך, אנו יכולים לומר בביטחון כי המעבר ממצב אחד (נוזל) לאחר (מוצק) ולהיפך יכול להתבצע פעמים רבות. תכונה זו הופכת את המוצר הזה לפופולרי במיוחד בתעשיית המזון.

תכונות מועילות

עכשיו אתה יודע מה זה אגר-אגר. הוא משמש לעתים קרובות מאוד בבישול. וזה לא בלי סיבה, כי מוצר כזה מועיל מאוד לגוף. לדברי מומחים, הוא עשיר ביסודות כמו סידן, ברזל ויוד. בנוסף, מוצרים שאליהם מוסיפים אגר-אגר מדולל מסייעים בסילוק פסולת ורעלים מגוף האדם, וגם משפרים משמעותית את תפקוד הכבד, כיס המרה ומחזקים רקמות סחוס ורצועות.

יש לציין גם שמרכיב טבעי כזה אינו מכיל כמות גדולה של קלוריות. בהקשר זה, הוא משמש לעתים קרובות בדיאטות שונות לירידה מהירה במשקל. באשר לבישול, חומר ג'לי כזה משמש כמעט תמיד להכנת מרמלדה, ג'לי וג'לי.

איך לדלל אגר-אגר?

אגר-אגר משמש לעתים קרובות יותר בבישול מאשר ברפואה או במיקרוביולוגיה. יתר על כן, זה מה שהם מעדיפים להשתמש כדי ליצור אחרי הכל, בניגוד ג'לטין אינסטנט רגיל, אין לו טעם, אין ריח, אין צבע (אלא רק אם אתה לוקח מוצר קל).

כמו כן, ראוי לציין כי הפופולריות של אגר-אגר בתעשיית המזון נובעת גם מהעובדה שיש לו תכונות אנטיבקטריאליות. בזכותם ניתן לאחסן כלים שאליהם הוא מתווסף לתקופה ארוכה יותר מאלה שמוכנים באמצעות ג'לטין רגיל.

איך לדלל אגר-אגר? לפני הכנת ממתקים ומוצרי מזון אחרים, יש לדלל מוצר זה במים. אחרי הכל, בצורת אבקה או צלחת הוא לא מסוגל להציג את התכונות והתכונות שבזכותן הוא צבר פופולריות עצומה בבישול. כדי לעשות זאת, אתה צריך לשפוך את הכמות הנדרשת של המוצר שנרכש לתוך קערה קטנה, ולאחר מכן לשפוך קצת נוזל חם לאותו מיכל. זה יכול להיות מים רגילים, מרק בשר או מיץ פירות.

כדי להשיג את העקביות הנדרשת של המוצר המוגמר, מומלץ להשתמש באגר-אגר ביחסים הבאים: כף קינוח אחת לכוס נוזל אחת. לאחר מכן יש להשאיר את התערובת בצד למשך רבע שעה לתפיחה. לאחר מכן, מניחים קערת מתכת עם מסה דמוית ג'לי נפחית על אש נמוכה ומערבבים באופן קבוע, מביאים את התוכן לרתיחה.

כאשר האבקה או הצלחות הנפוחות מומסות לחלוטין בהשפעת טמפרטורות גבוהות, יש להסיר את הכלים מהכיריים, ולסנן את המסה במסננת דקה. הליך זה הכרחי כדי להבטיח שחלקיקים שהוכנסו בטעות למוצר לא יגיעו למנה המוגמרת. לאחר מכן, יש לשלב את הנוזל החם עם אגר-אגר עם כל המרכיבים, לערבב היטב, לשפוך לתבניות מוכנות, ולאחר מכן לקרר לחלוטין בטמפרטורת החדר או במקרר.

יש לציין כי לכל המנות המוכנות באמצעות מוצר כזה יש גמישות וצפיפות מיוחדות. אם תשתמשו בצורות יוצאות דופן ליצירת מוצרים מתוקים, תקבלו את הקינוחים המקוריים והיפים ביותר שתוכלו להציג בגאווה לשולחן החג.

לאצות אגר אגר אין קלוריות לחלוטין, והיא מתנפחת מאוד במעיים, ומעניקה תחושת מלאות. בנוסף, הם מעוררים פריסטלטיקה ומקדמים סילוק מהיר של מוצרי פסולת. תכונות אלו משמשות למאבק במשקל עודף ולהשגת צורה אידיאלית.

אגר תזונתי עשוי מאצות אדומות וחומות, המצויות בים הלבן ובאוקיינוס ​​השקט. הוא משמש במיקרוביולוגיה לניסויים, כמו גם בתעשיית המזון כתחליף טבעי לג'לטין.

מוצר זה מכיל כמעט את כל הרכיבים השימושיים מהטבלה המחזורית. הוא עשיר במיוחד בסידן, מגנזיום ויוד, החיוניים לתושבי אזור צ'רנוביל.

מתכונים למנות העשויות מאגר אכיל טעימים, פיקנטיים ובריאים מאוד. הם עוזרים לא רק לרדת במשקל ולהיות בריא יותר, אלא גם ליהנות באמת מאוכל.

אגר אגר חלב ציפורים

בתחילת המאה הקודמת, מוצר זה שימש להכנת קר, אספפיק וממתקים. אנשים רבים עדיין זוכרים ריבה סובייטית על אגר, כל מיני גלידות עם אפקט ג'לי, שמשום מה נמכרו רק בבתי קולנוע, כמו גם מרשמלו על אגר.

באותם ימים היה אוכל בשפע. וקוריוזים שונים הוצאו מתחת לדלפק. אחד מהם נחשב... חלב ציפורים. בשנת 1968, GOST אישרה ייצור של ממתקים "חלב ציפורים", ובשנת 1980 עוגות באותו שם הופיעו בחנויות. המתכון כולו התבסס על אגר אגר המעבה האקזוטי. זה האריך את חיי המדף של מוצרי ממתקים ונתן להם טעם פיקנטי ויוצא דופן.

ההרכב יוצא הדופן של אגר אגר

מהו המוצר הנדיר והנחשק הזה? כפי שהוזכר לעיל, התרכובת האורגנית אגר אגר מבודדת מאצות ים באמצעות ממיסים מיוחדים. ייצור אגר נראה כך:

1. האצות משתחררות מפסולת ונשטפות היטב.
2. טפל עם הפתרונות הדרושים.
3. מתח.
4. תן לזה להתקשות.
5. מניחים מתחת למכבש.
6. מייבשים וטוחנים.

התמונה למטה מציגה אגר אגר לאחר עיבוד. זה הופך בצבע בז' או לבן והוא נמכר בצורה של פתיתים או אבקה.M אגר אטום עם השלט E 406 ויש לו הרבה אלמנטים מיקרו ומקרו יקרי ערך. חומר זה בטוח לחלוטין עבור הדמות, שכן הוא אינו מכיל קלוריה אחת.

במיקרוביולוגיה, אגר מלח משמש לרוב כדי לגדל ולחקור חיידקים שונים שעלולים להזיק לגוף האדם. מכינים אותו כרגיל, רק בתוספת מלח. גם אגר חלמון-מלח נעשה לאותה מטרה. רק בנוסף למלח מוסיפים לתמיסה גם חלמון מהול בחלב רזה.

אגר אגר אקזוטי: יישום, תכונות, תיוג

רכיב זה משמש בתעשיית הממתקים, בבישול ואף ברפואה. הוא משמש להכנת עוגות, ממתקים, מנות ראשונות ותרופות.

כמוסות אגר מסייעות להצלקת כיבי קיבה, להיפטר ממחלות כבד וכיס מרה, ואפילו לנקות את הריאות של מעשן. רופאים בסין וביפן טיפלו בכל המחלות הללו עם אגר לפני כמה אלפי שנים. הרפואה המודרנית ממליצה להשתמש בתרופה לחיזוק מערכת החיסון, מניעת סרטן וגם למאבק בעצירות ובמשקל עודף.

ייצור אגר הוא תהליך עתיר עבודה ויקר מאוד. להכנתו משתמשים בשלושה סוגים של חומרי גלם: אצת Ahnfeltia, המתקבלת רק במזרח הרחוק, צמחים ימיים ג'לידיום ו-Gracilaria אוקיינוס. הסוג הראשון משמש להכנת פתיתים חומים, העשירים מאוד ביוד. השני משמש להכנת אבקה לבנה שמתמוססת היטב ובעלת חיי מדף ארוכים. השלישי נמכר גם כאבקה לבנה, חסרת ריח וטעם.

אגר אגר, שהוראות השימוש בו כה נרחבות, חייבים לשמש אך ורק בהתאם למתכון, אחרת מנות העשויות ממנו יתקשות בצורה גרועה או שתהיה עקביות "גומיית". יש צורך לבחור אגר לפי מידת תכונות הג'ל. ככל שהם גבוהים יותר, מספר הסימון יהיה גדול יותר.

אגר אגר: הכנה

מוצר זה מתמוסס רק בטמפרטורה של 100 מעלות. בצורה נוזלית הוא שקוף ודמוי ג'לי, אך כאשר מתקרר הוא הופך להיות כמו ג'ל מטוהר. כדי לשפר את הטעם של מנות אגר, הוסיפו חומצת לימון או מיצי פירות חמוצים. הכנת אגר בבית היא קלה מאוד. זה נעשה באופן הבא:

1. ממיסים את האבקה בכל נוזל. פרופורציה 1 כפית. לכל כוס מיץ, מים מבושלים או מרק בשר.
2. תן לזה להתנפח.
3. מרתיחים את התערובת עד להמסה מלאה של החומר.
4. מוסיפים תבלינים, צבעים או טעמים.
5. מצננים את המנה עד להסמכה מלאה.

אם אתה יודע איך להכין אגר, אתה יכול להמציא מתכונים למנות באמצעותו בעצמך. וכדי לא לטעות בכמות החומר, לפני קירור המנה מכניסים חלק קטן ממנו למקפיא ל-20 שניות. אם הוא מתקשה, יש מספיק אגר אם לא, הוסיפו עוד על ידי המסת האבקה בכמות קטנה של מים.

לדעת את התשובות לשאלות על אגר אגר: "מה להחליף?", "איך לבשל?" ו"באיזו צורה הכי כדאי להגיש?" – כל עקרת בית תוכל להפתיע לטובה את אהוביה במתכונים ייחודיים, טעימים ובריאים.

אגר אגר: מה אפשר להחליף?

כתחליף צמחי לג'לטין, לאגר תכונות ג'ל חזקות. שלא כמו האחרון, הוא מתעבה מהר יותר ואין לו ריח, טעם או קלוריות. אבל בתעשיית המזון עדיין משתמשים בג'לטין או בפקטין ולא באגר. הם הרבה יותר זולים ונגישים, שכן יש להם בסיס בשר ופירות. ג'לטין עשוי מעצמות וגידים, ופקטין עשוי מפירות פירות. לפי המתכון, 1 גרם אגר מתאים ל-8 גרם ג'לטין או פקטין.

אגר נמכר בצורה של פתיתים ואבקה. היחס שלהם הוא:

• כף פתיתים שווה לחצי כפית אבקה;
• שתי כפות פתיתים שוות ל-1 כפית אבקה;
• כף אחת של ג'לטין פרופורציונלית לשתי כפיות של אבקת אגר.

אגר אגר: ביקורות, מאפיינים שימושיים, מחיר

אם אתה יודע איך להשתמש באגר אגר, אתה יכול לבשל כל דבר. מתחילים עם עוגות ומתוקים וכלה במרקים וקציצות. מי שאי פעם כלל את החומר הזה במתכונים מציין את טעמו המעולה. עוגות וג'לי העשויים עם אגר עדינות ואווריריות מאוד, והמנות הראשונות מלוחות ומשביעות. רוויה עם מוצרים המכילים רכיב זה מתרחשת מהר יותר. אחרי הכל, אגר מתנפח במהירות בקיבה, תופס הרבה מקום ודוחק החוצה פסולת מזון. המוצר עצמו אינו מתפרק ואינו דורש אנרגיה נוספת לעיכול, דבר שימושי מאוד למחלות מערכת העיכול.

באינטרנט ניתן למצוא ביקורות רבות של מטופלים שבעזרת החומר הזה הצליחו להיפטר ממחלות שונות, משקל עודף והגבירו את עמידות הגוף לזיהומים עונתיים. בהתבסס עליהם, אנו יכולים להדגיש את התכונות הרפואיות הבאות של אגר אגר:

• נורמליזציה של מיקרופלורה וגירוי המעיים;
• שיפור תפקוד בלוטת התריס והכבד;
• ניקוי הגוף ממלחים ורעלים;
• ירידה במשקל;
• הורדת רמות הכולסטרול;
• הקלה בכאבים במפרקים ובעמוד השדרה.

צמחונים מאוד אוהבים את המוצר הזה מכיוון שבניגוד לג'לטין, הוא ממקור צמחי.

אגר אגר, שמחירו נע בין 100-150 רובל ל-50 גרם, ניתן למצוא בחנויות הודיות או להזמין באינטרנט. אגר אגר סנט פטרסבורג נמסר על ידי שליח, ששירותיו יעלו 200 רובל. מי שלא גר באזור זה צריך לבצע הזמנה של אגר ולקבל אותו בדואר.

אגר אגר: מתכוני ריבה

מרמלדת אגר אגר נחשבת לטעימה, הבריאה והקלה ביותר להכנה. הוא מוכן מכל פרי ויש לו מחסן שלם של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים. עבור כף אבקת אגר צריך 100 גרם מים או מיץ. יחסים אלו יהיו תקפים לכל המתכונים.

מרמלדת ריבת תפוחים

רכיבים: 500 גרם מים, אותה כמות ריבה, חמש כפות אגר.

שיטת בישול:

• למדוד את הכמות הנדרשת של מרכיבים;
• ממלאים את האגר במים ומניחים לעמוד חצי שעה;
• מביאים את התערובת לרתיחה ומבשלים כמה דקות תוך ערבוב מתמשך;
• זורקים את הריבה לתוך הג'ל הרותח, מערבבים הכל היטב ומרתיחים עוד 2 דקות;
• יוצקים את התערובת לתבניות סיליקון ומצננים;
• מגלגלים חתיכות מרמלדה באבקת סוכר וקינמון

מרמלדת פירות

רכיבים: פירות מרוסקים בבלנדר - 480 גרם, סוכר - 260 גרם, אגר אגר - 3 כפיות.

הליך הכנה:

• להשרות את האגר בחלק קטן מהמיץ;
• מכסים את התבנית בניילון נצמד;
• מערבבים את הפירות הנותרים עם סוכר ומרתיחים;
• לשפשף את התערובת דרך מסננת;
• מערבבים את כל החומרים ומבשלים על אש נמוכה במשך 5 דקות;
• מצננים מעט את התערובת ויוצקים אותה לתבנית;
• לשים הכל במקרר למשך 5 דקות;
• חותכים את המרמלדה המוגמרת לקוביות.

מתכונים ייחודיים לג'לי עם אגר אגר

אפשר להכין ג'לי עם פירות יער, חלב, שוקולד וכו'. או יותר טוב, לערבב את כל הרכיבים הללו וליצור מבנה מתוק רב-שכבתי! לשיפור הטעם מוסיפים לג'לי כף יין או לימון סחוט. כדי להימנע מהופעת גושים, יש לחמם היטב את תחתית התבנית שאליה תימזג התערובת החמה. כלי הבישול עצמו לא אמור להכיל אלומיניום, מכיוון שהוא מקדם חמצון ומקלקל את הטעם של המנה המוגמרת. אנו מציעים את מתכוני הג'לי הפשוטים והזולים ביותר.

ג'לי "שוקולד חלב"

רכיבים: שוקולד מריר – 1 חפיסה, חלב – חצי לירה, רוטב סויה – 2 כפות. כפיות, אגר-אגר - 1 כפית.

הליך הכנה:

• מערבבים חלב עם אגר ונותנים לו להתבשל במשך 20 דקות;
• מרתיחים את התערובת ומבשלים במשך 2 דקות;
• מסירים את המחבת מהאש ומוסיפים לחלב שוקולד ורוטב סויה;
• מערבבים את כל החומרים ויוצקים לתבניות

ג'לי "לב מתוק"

רכיבים: כפית וחצי אגר אגר, חצי ליטר מיץ פירות, מספר פירות זהים למיץ.

שיטת בישול:

• יוצקים את המיץ על האגר ומשאירים למשך הלילה;
• הביאו את המיץ הנותר לרתיחה בבוקר ויוצקים לתוכו את האגר הנפוח;
• להרתיח עוד 5 דקות, תוך ערבוב מתמיד;
• להסיר מהאש ולהוסיף פירות קצוצים;
• יוצקים את התערובת החמה לתבנית ומניחים לה להתקרר.

עוגת ילדים עם אגר אגר לפי GOST USSR

ולבסוף, בואו נחזור למקום שבו התחלנו. או ליתר דיוק, עוגת "חלב ציפור", שבזמן ברית המועצות הוכנה על אגר ונחשבה למחסור עצום. לאחר קריסת ברית המועצות, סוד ייצורו נמכר למסעדנים יוזמים על ידי מחברי המתכון עצמם. עכשיו כולם יכולים לטעום את החלום המתוק של אזרחי מדינת הסובייטים. לשם כך תזדקק לקמח, סוכר, ביצים, חמאה, שוקולד, וניל, חלב מרוכז, אגאר, שעה של זמן פנוי ורצון גדול לחזור על ההישג של הקונדיטורים הסובייטים.

שיטת הבישול היא כדלקמן:

1. מקציפים חצי מקל חמאה עם סוכר, מוסיפים שתי ביצים וניל.
2. מוסיפים קמח. העקביות של הבצק צריכה להיות כמו שמנת חמוצה.
3. מחלקים את הבצק המוגמר לשני חלקים.
4. מחממים תנור ל-200 מעלות ואופים שתי שכבות עוגה במשך 10 דקות.
5. מסירים שכבת עוגה אחת מהתבנית ומשאירים את השנייה במקומה המקורי.

1. משרים את האגר בליטר מים חמימים.
2. מקציפים את יתרת החמאה עם חלב מרוכז.
3. מביאים מים עם אגר לרתיחה.
4. מוסיפים סוכר ומרתיחים עד שחוט סמיך נגרר מאחורי כף שהוצאה מהסירופ.
5. מצננים את הסופלה ל-80 מעלות.
6. מקציפים 3 חלבונים בבלנדר ויוצקים פנימה את הסירופ המקורר וקרם החמאה עם חלב מרוכז. לאחר מכן מערבבים הכל היטב שוב.

1. יוצקים מחצית מהסופלה על העוגה שנשארת בתבנית.
2. מניחים מעל את שכבת העוגה השנייה.
3. ממלאים אותו בקרם שנותר.
4. מכניסים למקרר לשלוש שעות.
5. מכינים את מלית השוקולד מחפיסת שוקולד מומסת באמבט מים ומקל חמאה.
6. מזלפים שוקולד על העוגה שהתקררה ומגישים.

מתכונים תזונתיים עם אגר אגר לירידה במשקל

כדי להילחם במשקל עודף, כמו גם למנוע השמנת יתר וסוכרת, יש לכלול בתפריט מנות תזונתיות עם אגר אגר. אנו מציעים את המתכונים הטעימים והבריאים ביותר.

פודינג חלבון-פירות

1. ממיסים אגר אגר במים חמים.
2. מקציפים סוכר, יוגורט וכל גוש קצף עם בלנדר.
3. מערבבים את כל החומרים ומערבבים אותם שוב ביסודיות בבלנדר.
4. מניחים את הפודינג במקרר עד להתייצבות מלאה.

מוס אגוזים

1. ממיסים אגר אגר במים חמים ומוסיפים לו פירות ואגוזים.
2. מצננים את השכבה הראשונה ויוצקים אותה על תערובת הפירות החמה עם אגר בצבע אחר.
3. לאחר מכן מצננים שוב את השכבה השנייה ומוסיפים לה את השכבה השלישית. רצוי להחליף שכבות פירות בשכבות חלב, קרם או שוקולד.
4. מניחים את המנה המוגמרת במקרר עד להקפאה מלאה.

גבינת אגר קשה

1. מדללים אגר עם חלב חם.
2. מוסיפים לו תבלינים, משחה, שמרים, ציפורן, אגוזים טחונים.
3. מקציפים הכל עם בלנדר, ואז מוסיפים עוד חצי כפית אגר.
4. מצננים והגבינה מוכנה!

ג'לי ירקות עם אגר

1. מערבבים מיץ ירקות עם אגר.
2. מוסיפים לו ירקות חתוכים דק.
3. יוצקים הכל לצורה נפחית, מצננים, מחלקים למנות ומשתמשים לסלטים, כריכים וגם כבסיס לתבשיל ירקות.

אגר-אגר (אגר)

אגר-אגר (אגר)

תערובת של שני פוליסכרידים חומציים המצויים בדפנות התא של אצות אדומות. הוא מתמוסס במים חמים ויוצר ג'לי צפוף בקירור. הוא משמש בתעשיית הממתקים ובביולוגיה כבסיס למדיה תזונתית לגידול תאים ומיקרואורגניזמים.

אגר (איות זה של המילה אומץ לאחר 1978) משמש בייצור של מרמלדת ג'לי, ג'לי, פודינג, ג'לי בשר ודגים, מוצרי ירקות ופירות, גלידה, מרשמלו, מרשמלו, גבינה, מיצים וקינוחי ריבת חלב .

אגר-אגר או פשוט אגר, בזכות ההמצאה, היא מילה מלאית. במזרח הבחינו לראשונה שאם מרתיחים ומייבשים אצות חומות, מקבלים חומר שקוף יוצא דופן ללא ריח, טעם או צבע. אם החומר נרטב שוב, נוצר ג'לי סמיך וצפוף. ואם מוסיפים לג'לי הזה סוכר או מיץ פירות כלשהו, ​​מקבלים... מרמלדה מבחינת מידת טוהר האנרגיה, אי אפשר להשוות אגר לג'לטין שמתקבל מעור חזיר, פרסות ועצמות. אגר הוא מוצר צמחוני.

שערורייה אף פרצה במלזיה: האוכלוסייה המוסלמית זעמה על כך שהמילוי של הקאפקייק הפופולרי כלל ג'לטין, מוצר ממקור "חזיר" שאינו נקי למאמינים. ג'לטין, בנוסף, עשיר מאוד בקלוריות. אבל באגר יש אפס קלוריות. הוא מסיר רעלים ופסולת מהגוף, מסיר חומרים מזיקים מהכבד, משפר את תפקודו.

אגר-אגר הוא הידרוקולואיד המתקבל על ידי מיצוי ממינים מסוימים של אצות מהסוג Rodophyceae (אצות אדומות) - Gracilaria, Gelidium, Ceramium וכו'.

אגר-אגר הוא פוליסכריד, המורכב בעיקר מאסטרים של סידן סולפטים, נתרן גלקטוז ו-3,6 קופולימרים של אנהידרוגלקטוז. צבע האבקה נע בין לבן לשמנת.

אגר-אגר אינו מסיס במים קרים. הוא מתמוסס לחלוטין רק בטמפרטורות שבין 95 ל-100 מעלות. התמיסה החמה שקופה וצמיגה מוגבלת. בקירור לטמפרטורות של 35-40 מעלות הוא הופך לג'ל טהור וחזק הפיך תרמי. כאשר מחומם ל-85-95 מעלות, הוא שוב הופך לתמיסה נוזלית, שוב הופך לג'ל ב-35-40 מעלות.

הגליזציה והצפיפות של ג'ל אגר-אגר אינם תלויים למעשה בערך ה-pH. כאשר תמיסות אגר-אגר חומציות מחוממות בטמפרטורות גבוהות, עלולה להתרחש פירוק הידרוליטי. לכן, מומלץ להוסיף חומצה/חומצות לאחר המסת אגר-אגר בטמפרטורות של עד 60 מעלות.

על ידי הוספת מרכיבים כגון ג'לטין, או עם מייצבים כגון מסטיק ערבי, קרגינן וקמח שעועית לוקוס, ניתן להגיע לתוצאות סינרגטיות באמצעות שילובים כאלה. אגר-אגר משמש בעיקר לג'לציה של מערכות מימיות. בהשוואה לחומרי ג'ל אחרים (כגון קרגינן, פקטין, ג'לטין), לאגר יש את תכונות הצפיפות והג'ל הטובות ביותר. הגליפיקציה אינה תלויה ב-pH, בריכוז הסוכר ובנוכחות של קטיוני אשלגן. ג'לים מוכנים עם אגר הם הפיכים תרמי. בגלל תכונות מעניינות אלה, אגר-אגר משמש בהצלחה בייצור מוצרי ממתקים (מרמלדה, מרשמלו, סוכריות לעיסה, מרשמלו, מילויים, סופלה), מוצרים תזונתיים (ריבה, קונפיטורה) ומוצרים פרמצבטיים. בנוסף, אגר-אגר משמש מצע גידול לתרבויות במיקרוביולוגיה.

מילון מונחים קולינריים. 2012 .

ראה מה זה "אגר-אגר (אגר)" במילונים אחרים:

- (משנת 1978 אומץ האיות הרוסי: אגר). מילים נרדפות ברוסית: ג'לטין סיני (יפני), דבק דגים בנגל (מיושן), celentang (במערב אירופה). סוג של אצות בים של דרום מזרח אסיה (דרום סין, צהוב... מילון קולינרי

אגר-אגר

- (סינגלסי). ג'לטין סיני ויפני, דבק דגים בנגל. מילון מילים זרות הכלולות בשפה הרוסית. Chudinov A.N., 1910. AGAR AGAR OR CEYLON MOSS ג'לי ירקות מכמה אצות סגולות של סיניות... ... מילון מילים זרות של השפה הרוסית

אגר- אגר, אגר אגר א, מ אגר אגר מ. ג'לי אגר מלאי. 1866. לקסיס. חומר המתקבל מאצות ים אדומות וחומות, היוצרות מסה ג'לטינית בהמסה במים, בשימוש במעבדה, כמו גם בטקסטיל ... מילון היסטורי לגליציזם של השפה הרוסית

אגר הוא מצע ג'ל ממקור צמחי. הוא מתקבל מאצות ים הצומחות בחופי הים במזרח הרחוק (יפן וסין), כמו גם באוקיינוס ​​ההודי ובכמה ימים צפוניים אחרים. אגר בגיל 90...... האנציקלופדיה הגדולה לאמנויות הקולינריה

AGAR-AGAR הוא תערובת של פוליסכרידים בהרכב מורכב (אגרוז, אגרופקטין), המופק מאצות ים מסוימות, למשל. ahnfeltsii. כאשר הוא מומס במים חמים הוא יוצר ג'ל. משמש כמקשה מיקרוביול. ממוצע סביבות המכילות... ... מילון מיקרוביולוגיה

אגר- NDP. אגר אגר חומר ג'ל המתקבל מאצת האנפלטיה הסגולה או אצת furcellaria. [GOST 17481 72] לא קביל, לא מומלץ אגר אגר נושאים טכנול. תהליכים בתעשיית הממתקים... מדריך למתרגם טכני

אגר-אגר- * אגר אגר * אגר אגר הוא תמצית יבשה מאצות אדומות הגדלות באוקיינוס ​​השקט ובים של יפן. מורכב מאגרוז (70%) ואגרופקטין (30%). הוא מתמוסס היטב במים חמים (80-86 מעלות צלזיוס), ויוצר ג'לים. בשימוש ב...... גנטיקה. מילון אנציקלופדי

אלכסנדר גושצ'ין

אני לא יכול להעיד על הטעם, אבל זה יהיה חם :)

תוֹכֶן

השם הזה, שאינו מוכר לרבים, מוסבר בקלות - תחליף ג'לטין. אפשר להכין איתו קינוחים טעימים אם יודעים איך להשתמש באגר-אגר. לאלמנט זה יש מספר תכונות חיוביות שיועילו לגוף האדם. אגר-אגר אינו מתמוסס במים קרים ניתן לעשות זאת בטמפרטורה של 100 מעלות.

ממה עשוי אגר-אגר?

אגר-אגר – מה זה ידוע למי שרצה להכין מנה טעימה ובריאה לקינוח. ג'לטין אצות ים זה מקבל את שמו מהשפה המלאית. בדרום מזרח אסיה, הוא מוכר היטב לכל התושבים המקומיים. משמעות המילה שתורגמה משפתם היא "אצות", שממנה מופק החומר. ככלל, צמחים אלה הם בצבע חום או אדום, גדלים על קרקעית הים או גדלים במיוחד במטעים.

תואר לעיל ממה מתקבל ג'לטין טבעי, אך תהליך מיצוי החומר הג'ל עצמו מתרחש אחרת. כעת יש ציוד מיוחד לכך, אך הטכנולוגיה עדיין נשארת זהה כפי שהייתה בשימוש תושבי אסיה:

1. האצות נשטפות ומנקות.
2. מטופל עם אלקלי.
3. חומר הג'ל מוסר מהתמיסה.
4. התערובת שהתקבלה מסוננת.
5. מחכה שיתקשה.
6. ואז הם לוחצים.
7. מיובש, כתוש, ארוז.



מהו אגר-אגר בבישול?

מוצר זה משמש להכנת מנות שונות לפעמים מומלץ להשתמש בו ליצירת תפריט דיאטה וירידה במשקל. מהו אגר-אגר בבישול - חומר ג'ל לבן בעל עקביות דמויית גבשושית. לפעמים מרכיב זה פועל כחומר משלשל עדין ומתון. למוצר יש שתי צורות שחרור: אבקה לבנה-צהובה או צלחות. בעת אינטראקציה עם נוזל חם, האבקה חסרת הריח הופכת לג'לי סמיך דמוי ג'לי.

מתכונים עם אגר-אגר

מרכיב זה משמש בדרך כלל להכנת ריבה, מרמלדה, ג'לי, מרשמלו, סופלה, מרשמלו או מילוי לסוכריות. תכולת הקלוריות הנמוכה של המוצר מאפשרת שימוש ברכיב בעת יצירת מנות לחולי סוכרת ותזונה תזונתית. תחליף הג'לטין מכיל מאקרו ומיקרו-אלמנטים רבים, ויטמינים וחומרים אחרים המשפיעים לטובה על גוף האדם. השלילי היחיד הוא שמערכת העיכול מתקשה לספוג את החומר הזה. ישנם מתכונים רבים עם תמונות של מנות טעימות על בסיס אגר-אגר.

חלב ציפורים

עוגה זו נחשבת לפופולרית מאוד בקרב אפשרויות קינוח קלילות, טעימות ודיאטטיות. במקום ג'לטין בבישול, עדיף להשתמש במוצר אצות טבעי להכנת סופלה למנה. השילוב של בסיס עדין, עוגה דקה וזיגוג שוקולד לא משאיר אף אחד אדיש.

רכיבים:

למבחן:

• סוכר - 120 גרם;
• אבקת אפייה - 1 כפית;
• חלמונים - 7 יח';
• קמח - 160 גרם;
• סוכר וניל - 1 כפית;
• חמאה - 100 גרם.

לסופלה:

• אגר-אגר - 10 גרם;
• חמאה - 170 גרם;
• חומצת לימון - ½ כפית;
• סוכר - 250 גרם;
• חלב מרוכז - 250 גרם;
• חמאה - 170 גרם.

עבור הזיגוג:

• שמנת - 200 גרם;
• שוקולד מריר - 200 גרם;
• חמאה - 30 גרם.

שיטת בישול:

1. כדאי להתחיל במבחן. מפרידים 7 חלמונים ומכניסים את החלבונים למקרר. מוסיפים 125 גרם סוכר רגיל ו-10 גרם סוכר וניל, מקציפים במהירות גבוהה במיקסר עד הלבנה. אין לכבות את המכשיר ולהוסיף 100 גרם חמאה רכה אתה אמור לקבל מסה אוורירית לבנה.
2. מערבבים 160 גרם קמח בקערה עם כפית אבקת אפייה. מנפים את התוכן לתוך התערובת שהתקבלה קודם לכן, מערבבים בעדינות ולשים את הבצק.
3. לוקחים תבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ, מרפדים את התחתית בנייר אפייה, פורסים את הבצק ומחליקים אותו סביב השוליים. מכוונים את חום התנור ל-200 מעלות צלזיוס ואופים 20 דקות. מוציאים את העוגה ונותנים לה להתקרר על הלוח לטמפרטורת החדר.
4. 2 כפיות. מוסיפים ½ כוס מים לחלק העליון של האגר ומשאירים למשך 15 דקות.
5. בעזרת סכין ארוכה וחדה חותכים את העוגה לשני חצאים בגובה. מניחים את האגר-אגר התפוח על האש, מוסיפים לו 240 גר' סוכר ומחממים ל-116 מעלות.
6. מוציאים את החלבונים של 7 ביצים מהמקרר, מקציפים במיקסר במהירות גבוהה עד לקבלת קצף חזק, יוצקים לאט לאט את הסירופ הג'ל שנוצר.
7. מקציפים תערובת זו עד לקבלת קצף נוקשה. ואז לשים שם ½ כפית. חוּמצַת לִימוֹן.
8. מעבירים את המצב למהירות בינונית, מוסיפים 170 גרם חמאה, 250 גרם חלב מרוכז מעט בכל פעם.
9. מניחים את העוגה בחזרה לתבנית, מניחים מעל 75% מהסופלה, מכסים בחצי השני של העוגה ופורסים את יתרת הסופלה. מיישרים את השכבה העליונה ומניחים את המנה במקרר ל-3 שעות.
10. יוצקים 200 גר' שמנת לסיר, מביאים לרתיחה, יוצקים את התכולה לקערה שכבר מכילה 200 גר' חתיכות שוקולד מריר.
11. מערבבים עד שהתוכן נמס לחלוטין. מוסיפים עוד 30 גרם חמאה ומשפשפים במשך 5 דקות. מוציאים את העוגה מהמקרר, מפרידים את העוגה מהדפנות בעזרת סכין חדה ומניחים על רשת.
12. יוצקים על העוגה את הזיגוג שהתקרר ל-30 מעלות, מיישרים את השכבה ומורחים את העודפים על הדפנות.
13. נותנים לזיגוג להתקשות ומגישים את המנה.



מרשמלו

את הקינוח הזה תוכלו להכין לבד בבית. יש להחליף את הג'לטין באגר-אגר, שייתן בדיוק את אותה התוצאה הסופית. אתה יכול לקנות אותו בבית מרקחת או בחנות יחד עם תוספי תזונה. המתכון מסתמך על רסק תפוחים כדי להוסיף טעם למנה. להלן הוראות שלב אחר שלב להכנת הקינוח.

רכיבים:

• אגר-אגר - 10 גרם;
• תפוחים - 4 יח';
• סוכר - 450 גרם לאגר, 250 גרם לתפוחים;
• חומצת לימון - 1 גרם;
• חלבון ביצה - 1 יחידה.

שיטת בישול:

1. יוצקים 150 גר' מים לסיר, מוסיפים ג'לטין אצות, מערבבים היטב ומשאירים לשעה.
2. מקלפים את התפוחים, קוצצים לפלחים (קטנים) ומניחים על תבנית האפייה. אופים בתנור 30 דקות עד לריכוך, טמפרטורה – 180 מעלות צלזיוס.
3. מועכים את הפירות המוכנים למחית.
4. יוצקים את רסק התפוחים לקערה ומוסיפים 250 גר' סוכר. בעזרת מעבד מזון או בלנדר מקציפים את התערובת.
5. לאחר מכן, מוסיפים את חלבון הביצה לתערובת התפוחים.
6. מחממים את המסה שהתקבלה על אגר, מערבבים ומוסיפים בהדרגה 450 גרם סוכר. אתה צריך לשמור את הסירופ על האש עד שהוא מתחיל "להימתח".
7. יוצקים את הבסיס המתוק על רסק התפוחים. מביאים את התערובת עד לקבלת תערובת חלקה.
8. מעבירים את הבסיס המוגמר לשק זילוף, מכינים מרשמלו ומשאירים ליום אחד.
9. מפזרים את המנה המוגמרת באבקת סוכר.



ג'לי

המנה הזו, המבוססת על המרכיב התזונתי אצות ים, מושלמת לצמחונים. מבחינת הרכבו, אגר-אגר טוב בהרבה מג'לטין, מה שמעודד את החלפתו. אתה יכול לקנות את הרכיב בחנות האריזה תמיד מעידה על יכולת הג'ל שלו. המתכון מיועד ל-5 אנשים ו-15 דקות מתהליך היצירה עצמו.

רכיבים:

• סירופ מתוק - לפי הטעם;
• אגר-אגר - 10 גרם;
• מים חמים - 500 מ"ל;
• מים קרים - 150 מ"ל.

שיטת בישול:

1. ממיסים את האגר במים קרים בדרך כלל זה קורה מהר.
2. מביאים את התערובת לרתיחה, מערבבים, ואז מנמיכים את האש ומבשלים עוד דקה.
3. מכינים תערובת מתוקה ממים חמים וסירופים.
4. מערבבים את שני הרכיבים (מים מתוקים ואגר) ביסודיות.
5. כדי לקבל ג'לי בצבע עז, קח רכיב מתוק, למשל, טעמי דובדבן ואוכמניות.
6. יוצקים את התערובת שהתקבלה לתבניות.
7. השאירו את הג'לי להתקשות בטמפרטורת החדר, אך יש לאחסן אותו בקפדנות במקרר.



מַרמֵלָדָה

מנה זו קלה להכנה בבית. התוצאה היא פינוק טעים ובריא לילדים ולמבוגרים. כל מיץ פירות מתאים ליצירה אתה יכול לערבב כמה בבת אחת. תקבל מראה אטרקטיבי אם אתה לוקח אפשרות בהירה כלשהי, למשל, תפוז, דובדבן, רימון. המתכון פשוט.

רכיבים:

• סוכר - 0.5 כוסות;
• מיץ סחוט טרי - 2 תפוזים (כ-200 מ"ל);
• אגר-אגר - 1 כפית.

שיטת בישול:

1. מוסיפים אגר ל-150 מ"ל מיץ, משאירים את התערובת להחדיר לחצי שעה.
2. מוסיפים סוכר למיץ הנותר, שמים את התערובת על האש ומביאים לרתיחה. מוסיפים את האגר התפוח למיץ החם, מערבבים ומבשלים כ-7 דקות לאחר הרתיחה.
3. מכבים את האש ומשאירים את התערובת על הכיריים למשך 10 דקות נוספות.
4. יוצקים את הבסיס החם עדיין לתבניות.
5. המתינו עד שהג'לי יתקרר לטמפרטורת החדר והכניסו אותו למקרר.



סופלה

רכיב זה הופך לעתים קרובות לבסיס לעוגות שונות, מאפים וקינוחים אחרים. ככלל, סופלה אגר-אגר משמש ליצירת מעדן חלב הציפורים, אך ניתן להשתמש בו גם במתכונים אחרים. יש להחליף ג'לטין כי יש צורך בפחות אגר; הוראות הכנת הסופלה יראו שכל אחד יכול להתמודד עם המשימה.

רכיבים:

• חלב - 500 מ"ל;
• שמנת (33%) - ½ ליטר;
• ונילין;
• סוכר - 400 גרם;
• אגר-אגר - 4 כפיות.

שיטת בישול:

1. מערבבים סוכר, חלב, שמנת, וניל ומקציפים במיקסר. מחממים את התערובת במים חמים (אפשר לעשות זאת ישירות בכיור) למשך 20 דקות.
2. מכינים את מנת הסופלה. משמנים את הקירות בשמן או מרפדים בניילון נצמד/נייר.
3. שים 3 כפות בחלב. ל. סוכר ומוסיפים אגר. מניחים על האש, תוך ערבוב, מביאים לרתיחה, ולאחר מכן מבשלים את התערובת למשך דקה נוספת.
4. יוצקים את בסיס האגר בזרם דק לתוך תערובת החלב והשמנת תוך טריפה במקביל במיקסר.
5. יוצקים את התערובת לתבנית ומניחים לה להתקרר במקרר.

וידאו: עוגת חלב ציפורים על אגר-אגר

מצאתם שגיאה בטקסט? בחר אותו, הקש Ctrl + Enter ואנחנו נתקן הכל!

לָדוּן

אגר-אגר - מה זה, הרכב והטבות, מתכונים ביתיים