צילום: שירותי העיתונות של ראש העיר וממשלת מוסקבה. דניס גרישקין
דרך פורטל השירותים הציבוריים של הבירה, ההורים מציגים לרוב איסור אלקטרוני על רכישת ממתקים, חטיפי ממתקים, מאפים וכריכים. תלמידי בית הספר שלהם לא יכולים לקנות מוצרים אלה באמצעות כרטיס אלקטרוני.
הורים ל-10.4 אלף תלמידי מטרופולין ניצלו את ההזדמנות כדי לחסום את היכולת של ילדם לקנות כמה מוצרים בקפיטריה של בית הספר. שירות כזה זמין באם פועל המוסד החינוכי, המאפשר לקנות מזון בקנטינה או במזנון באמצעות כרטיס אלקטרוני. ילדים אינם יכולים לרכוש מוצרים האסורים על ידי ההורים.
על פי מחלקת טכנולוגיות המידע במוסקבה, 10 המוצרים המובילים שהורים אוסרים לרוב על ילדיהם לקנות כוללים:
נזכיר לכם שמערכת "מעבר וארוחות" פועלת בכמעט 1.7 אלף מבני בתי ספר. כרטיסים אלקטרוניים משמשים 840 אלף תלמידים כדי להיכנס למוסד חינוכי ולבצע רכישות בקנטינה או בקפיטריה של בית הספר. כדי לקבל גישה למידע על תזונת ילדך ולהסדיר את התפריט וההוצאות שלו, אתה צריך חשבון בפורטל השירותים הציבוריים בעיר pgu.site. בנוסף, על ההורים לכתוב בקשה לקבלת מידע בבית הספר עצמו. הם יכולים גם לזהות נציגים אחרים בעלי הזכות לקבל מידע על הילד, כגון סבים וסבתות ואחים גדולים.
ניתן גם להירשם להתראות בפורטל שירותי ממשלת העיר. ואז המערכת תודיע להורים מתי הילד נכנס ויצא מבניין בית הספר, מה קנה בקנטינה ובמזנון, ומתי התחדש לאחרונה החשבון האישי של הכרטיס שלו. ניתן לשלוח הודעות למייל או לסמארטפון בצורה של הודעות דחיפה. עבור האחרון, אתה צריך להוריד את האפליקציה לנייד של העיר "שירותי מדינת מוסקבה". מידע על נוכחות וארוחות בבית הספר באפליקציה זו זמין בסעיף "הילד שלי בבית הספר". שם גם ניתן להגדיר מגבלת הוצאה ולצפות בתפריט, אך יש להנהיג איסור רכישת מוצרים דרך פורטל השירותים הממשלתיים.
נזכיר לכם שהשנה במוסקבה מיתגו מחדש כרטיסים אלקטרוניים לתלמידי בית ספר. פרויקט העיר "מעבר ואוכל" והסמל שלו - הינשוף - קיבלו שם חדש Moskvyonok. בספטמבר נשלחו לבתי הספר ולמחלקות לגיל הרך יותר מ-200 אלף כרטיסים מעודכנים עם מוסקוויונוק, שבהם משתמשים התלמידים כדי להיכנס לבניין ולבצע רכישות בקנטינה או במזנון. בנוסף, הושק אתר להורים ולמורים בו יוכלו ללמוד על פרויקט מעבר וארוחות.
גודל גופן
החלטה של רופא תברואתי המדינה הראשי של הפדרציה הרוסית מיום 23/07/2008 45 על אישור SANPIN 2-4-5-2409-08 (יחד עם... רלוונטי ב-2018
נספח 7. רשימת מוצרים ותבשילים שאינם מותרים למכירה בארגוני קייטרינג ציבוריים של מוסדות חינוך1. מוצרי מזון עם תאריכי תפוגה שפג תוקפם וסימנים של איכות ירודה.
2. שאריות אוכל מהארוחה הקודמת ואוכל שהוכן יום קודם.
3. מוצרי פירות וירקות עם סימני קלקול.
4. בשר, פסולת מכל סוגי חיות המשק, דגים, עופות שלא עברו בקרה וטרינרית.
5. תוצרי לוואי, למעט כבד, לשון, לב.
6. עופות ללא חללים.
8. ביצים ובשר של עופות מים.
9. ביצים עם קליפות מזוהמות, עם חריץ, "טק", "שבור", וכן ביצים מחוות שנפגעו מסלמונלה.
10. שימורים עם קופסאות שימורים שבורות, קופסאות שימורים מופצצות, "קרקרים", קופסאות שימורים עם חלודה, מעוותות, ללא תוויות.
11. דגנים, קמח, פירות יבשים ומוצרים אחרים המזוהמים בזיהומים שונים או נגועים במזיקי אסם.
12. כל מוצרי מזון תוצרת בית (לא תעשייתי).
13. קונדיטוריה שמנת (מאפים ועוגות).
14. דגנים, מוצרים מגזרי בשר, דיאפרגמות; לחמניות בשר, נקניקיות דם ונקניקיות כבד.
15. גבינת קוטג' מחלב לא מפוסטר, גבינת קוטג' בבקבוק, שמנת חמוצה בבקבוק ללא טיפול בחום.
16. יוגורט - "סמוקבס".
17. פטריות ומוצרים (מוצרים קולינריים) המוכנים מהן.
19. חלב ומוצרי חלב ממשות הפגיעות למחלות בחיות משק וכן כאלו שלא עברו עיבוד ראשוני ופיסטור.
20. בשרים ונקניקיות מעושנות נא.
21. מנות העשויות מבשר, עופות, דגים שלא עברו טיפול בחום.
22. מזון ומוצרים מטוגנים בשמן עמוק.
23. מוצרי מזון שאינם מכוסים ב-Adj. N 9.
24. חומץ, חרדל, חזרת, פלפל חריף (אדום, שחור) ועוד תבלינים חריפים (חמים).
25. רטבים חמים, קטשופים, מיונז, שימורים של חטיפים, ירקות ופירות כבושים.
26. קפה טבעי; טוניקים, כולל משקאות אנרגיה, אלכוהול.
27. שומני בישול, שומן חזיר או טלה, מרגרינה ושומנים מוקשים אחרים.
28. גרעין משמש, בוטנים.
29. משקאות מוגזים.
30. מוצרי חלב וגלידה על בסיס שומנים צמחיים.
31. מסטיק.
32. קומיס ומוצרי חלב מותססים אחרים המכילים אתנול (יותר מ-0.5%).
33. קרמל, כולל סוכריות.
34. שימורים חטיפים.
35. מנות ג'לי (בשר ודגים), ג'לי, בשר טחון הרינג.
36. משקאות קרים ומשקאות פירות (ללא טיפול בחום) מחומרי גלם פירות ופירות יער.
38. פסטה נייבי (עם בשר טחון), פסטה עם ביצה קצוצה.
39. ביצים מטוגנות.
40. משחות ולביבות עם בשר וגבינת קוטג'.
41. מנות ראשונות ושניות עשויות/מבוססות על תרכיזי מזון יבש אינסטנט.
על מנת שילד יהיה בריא וחכם, יש צורך לכלול בתזונה שלו מזונות שיעזרו למוחו לעבוד בצורה פרודוקטיבית ככל האפשר. יש צורך במיוחד להגביר את פעילות המוח בתקופות המבחנים, ולכן אנו מציעים לכם רשימה עדכנית של מזונות נפשיים שתלמידי בית הספר צריכים.
חֶלְבּוֹן. מחסור בחלבון אצל ילדים בגיל בית הספר מביא לתהליכי חשיבה איטיים יותר, המקשים על הילד לקלוט כמויות גדולות של חומר. לכן, הקפידו לכלול חזה עוף, ביצים, גבינת קוטג' דלת שומן וקטניות בתזונה של תלמידכם.
פחמימות. פחמימות בתזונה חשובות לתלמידי בית ספר אם הן חסרות, נצפית ירידה בטון הכללי של הגוף של הילד. רק אל תניח שבמקרה הזה, מזון לתינוקות צריך להכיל הרבה ממתקים - פחמימות "מהירות": בנוסף לעובדה שהם בעצם לא בריאים, הם גם לא מספקים אנרגיה לתקופה ארוכה, נספגים במהירות . הוסף פחמימות נאותות "איטיות" לתפריט היומי של ילדך, כגון לחם מלא, פטריות ופסטה דגנים מלאים.
ויטמינים ומינרלים הכלולים בירקות, פירות ופירות יער. החומרים המרכיבים את המוצרים הללו מגבירים את היכולות האינטלקטואליות של התלמיד. הקפידו לכלול בננות, עגבניות, ברוקולי, תרד ושום בתזונה של ילדכם.
10 מוצרים מועילים למוח ולזיכרון של תלמיד בית ספרמדענים גילו אילו מזונות עוזרים לילדים לחשוב מהר יותר ולזכור טוב יותר:
1. דגים שמנים וקוויאר
ילדים זקוקים לחלבון מן החי, אבל עדיף לקבל אותו לא מבשר, אלא מדגים שומניים, כי דגים כאלה (סלמון, סלמון, סרדינים) עשירים באומגה 3, החשובה ביותר לשיפור תפקוד המוח ולחיזוק המערכת החיסונית. .
תזונאים מאמינים שארוחת הבוקר הבריאה ביותר לילד בבית ספר היא כריך העשוי מלחם מלא עם כמות קטנה של חמאה וקוויאר דגים (גם כאן מתאים קוויאר פולוק במחיר סביר למדי).
שיבולת שועל נחשבת לאחד הדגנים הבריאים ביותר: היא ממריצה את זרימת הדם (כולל במוח). בל נשכח את ויטמיני B, אשר בשיבולת שועל, כמו גם בכל הדגנים, יש בשפע (קבוצת ויטמינים זו נחוצה הן למבוגרים והן לילדים, כי היא נחשבת למחסן אנרגיה, אשר כל תאי הגוף זקוקים לו, וכן , מעל הכל, המוח).
3. אגוזי מלך
אגוזים אלו מכילים אומגה - חומצות שומן בלתי רוויות אומגה 3 ואומגה 6, המקדמות את התפתחות המוח של ילדים ומספקות חלבון צמחי בריא. אגוזי מלך מכילים גם לציטין, המשפר את תפקוד המוח והזיכרון. באופן אידיאלי, יש לתת לתלמיד בית ספר לפחות 5 גרעיני אגוז ליום.
4. אוכמניות
תכולת נוגדי החמצון והוויטמינים של אוכמניות הופכת אותם למועילים במיוחד לשיפור תפקוד המוח. ברי זה עוזר לך לחשוב טוב, להטמיע ולזכור היטב ידע נרכש בכל גיל. אגב, זה גם עוזר לחיזוק הרשתית.
5. קקאו. שוקולד
פולי קקאו מכילים מגנזיום, יסוד קורט הכרחי לתפקוד זיכרון תקין. לכן, קקאו חם טרי לארוחת בוקר יספק לתלמיד אנרגיה "לאורך זמן" לכל היום. הקקאו גם עוזר להרחיב את כלי הדם, לשפר את זרימת הדם, להמריץ את פעילות המוח ולשפר את מצב הרוח. אם אנחנו מדברים על שוקולד, אז שוקולד מריר, המכיל יותר פולי קקאו מאשר סוגי שוקולד אחרים, יועיל לנפשו של התלמיד.
6. אפונה ירוקה
מחסור בתיאמין (ויטמין B1) עלול להוביל לחוסר קשב, זיכרון ומצב רוח. לכן, הקפידו להוסיף את המוצר הזה לתזונה של ילדכם, וזה לא משנה באיזו צורה: טרי, קפוא או משומר - הוא שומר על התכונות שאנו צריכים בכל צורה שהיא.
7. שמן זרעי פשתן
מוצר זה עשיר גם באומגה 3, עליה דנו לעיל. לילד מתחת לגיל 14 מספיקה כפית אחת של שמן פשתן ליום, ולמעלה מגיל 14 יש לתת כף אחת. כף שמן ליום.
אגב, עדיף לצרוך שמן פשתן בבוקר על בטן ריקה, אבל אם הילד לא לוקח את המוצר בצורתו הטהורה, הוסיפו את השמן הזה לסלטים, דגנים או מנות אחרות.
תפוחים הם אחד הפירות העשירים ביותר בויטמינים ומיקרו-אלמנטים, המסייעים לחזק את הגוף באופן כללי ולשפר את החסינות. יחד עם זאת, הזרחן הכלול בתפוחים מסייע בחיזוק מערכת העצבים וממריץ את פעילות המוח. בנוסף, מיץ תפוחים הוא נוגד חמצון מצוין.
מאוד נוח לתת תפוחים לתלמיד בית ספר כדי שיוכל לנשנש בהפסקה. ילד יכול לאכול לפחות תפוח אחד ביום, מה שישפיע לטובה על יכולת הלמידה, הזיכרון ותפקוד המוח של הילד.
בנוסף להשפעתו החיובית על הראייה, גזר שימושי מכיוון שהוא מקל על שינון, מכיוון שהוא ממריץ באופן פעיל את חילוף החומרים בכל הגוף, כולל המוח.
לכן, אם מצפים מילדכם לשנן (לדחוס) כמויות גדולות של מידע לקראת הבחינה, הציעו לו לפני כן גזר מגורר עם שמן ירקות או, עדיף, שמן פשתן.
רק קיווי אחד מכיל את הדרישה היומית שלך לויטמין C, שהוא מקור לנוגדי חמצון המגנים על המוח מפני רדיקלים חופשיים.
רדיקלים חופשיים, בתורם, פוגעים בזיכרון ומשפיעים לרעה על היכולת לקבל החלטות.
אין להאכיל יתר על המידה את ילדכם לפני בחינה, כי ארוחות עשירות מדי עלולות להוביל למספר בעיות במערכת העיכול ולירידה טבעית בפעילות המוח, הגורמת לנמנום ולאדישות לפעילות אינטלקטואלית.
23 בפברואר 2017 סרגיי
מגוון מוצרים
שאסור להשתמש בהם בקייטרינג לבית הספר
בעת ארגון ארוחות לתלמידי בית ספר, עליך להיות מונחה על פי הדרישות של SanPiN 2.4.5.2409-08. מסמך זה מספק רשימה של מוצרים ומנות האסורות למכירה בארגוני קייטרינג של מוסדות חינוך.
קודם כל, כמובן, אסור להאכיל את התלמידים באוכל שפג תוקפו ומראה סימני איכות ירודה וכן באוכל שהוכן יום קודם או שנשאר מארוחה קודמת.
למוצרי בשר ודגים, לא ניתן להשתמש בבשר, פסולת מכל סוגי חיות המשק, דגים ועופות שלא עברו בקרה וטרינרית; פסולת (למעט כבד, לשון ולב); עופות לא מקוטלים; בשר של חיות בר ועופות מים. אסור להכין תבשילי בשר ודגים אספפיק, ג'לי, וטחון הרינג; מנות מבשר, עופות ודגים שלא עברו טיפול בחום, וכן פטה, אמפנדס ופסטה נייבי עם בשר טחון. אתה לא יכול להאכיל ילדים בשרים מעושנים מעושנים לא מבושלים ונקניקיות, כמו גם בשר בשר, מוצרים עשויים מגזרי בשר, לחמניות מעיסת ראשים, דם ונקניקיות כבד.
בהכנת מנה ראשונה ושנייה חל איסור להשתמש במוצרי פירות וירקות עם סימני קלקול; מזון משומר עם קופסאות שימורים שבורות; דגנים ומוצרים אחרים המזוהמים בזיהומים שונים או נגועים במזיקי אסם; שומני בישול, שומן חזיר או טלה, מרגרינה ושומנים מוקשים אחרים. לטיגון מוצרים חצי מוגמרים יש להשתמש במגשי אפייה בציפוי מיוחד העומד בדרישות הבטיחות ואינו מצריך שימון בשומן (שמן). אסור להאכיל ילדים בפטריות; מזון מטוגן בשמן עמוק; ירקות ופירות כבושים; מנות המבוססות על תרכיזי מזון יבש מיידי; כמו גם כל מוצרי מזון תוצרת בית (לא תעשייתי). אסור להכין מרקים קרים, כולל אוקרושקה, כמנות ראשונות.
דרישות מיוחדות חלות על ביצים ותבשילים העשויים מהן. אסור להשתמש בביצי עופות מים, ביצים עם קונכיות מזוהמות, סדקים, ביצים "טק", ביצים "שבורות", וכן ביצים מחוות שנפגעו מסלמונלוזיס בבישול. אתה לא יכול לבשל ביצים מטוגנות או פסטה עם ביצים קצוצות. עיבוד הביצים מתבצע בחדר נפרד או באזור ייעודי במיוחד של סדנת הבשר והדגים תוך הקפדה על הנוהל הבא:
חל איסור להשתמש בחומץ, חרדל, חזרת, פלפל אדום ושחור, רטבים חריפים, קטשופ, מיונז וכל תיבול חם כתיבול.
באשר למוצרי חלב, אין להשתמש בגבינת קוטג' וגבינת קוטג' העשויה מחלב לא מפוסטר בתזונה של ילדים; בקבוק שמנת חמוצה ללא טיפול בחום; מוצרי חלב וגלידה על בסיס שומנים צמחיים; חלב ומוצרי חלב ממשות הפגיעות למחלות בחיות משק וכן כאלו שלא עברו עיבוד ופסטור ראשוניים. חל איסור להכין יוגורט - "סמוקבס", פנקייק עם גבינת קוטג', קומיס ומוצרי חלב מותססים אחרים בעלי תכולת אתנול של יותר מ-0.5%.
כמשקאות, אין לתת לילדים קוואס, קפה טבעי, משקאות קרים ומשקאות פירות (ללא טיפול בחום) העשויים מחומרי גלם של פירות ופירות יער, משקאות מוגזים, אלכוהוליים וטוניקים, לרבות משקאות אנרגיה.
בנוסף, כדאי לדעת שבבית הספר אסור למכור מוצרי שמנת (עוגות ועוגות), בוטנים, מסטיקים וקרמל, כולל ממתקים.
כמו כן, בעת ארגון ארוחות, רצוי להיות מודרך על ידי רשימת מוצרי המזון שאינם מומלצים למכירה במזנוני בית ספר על ידי מומחים ממכון המחקר הממלכתי לתזונה של האקדמיה הרוסית למדעי הרפואה, Rospotrebnadzor וקרן מוסקבה עבור קידום הרווחה התברואתית והאפידמיולוגית של האוכלוסייה. הרשימה מכילה מוצרים רבים הפופולריים בקרב תלמידי בית הספר, אך מאופיינים בערך תזונתי נמוך.
בנוסף למוצרים שכבר רשומים, רשימה זו כוללת צ'יפס, המבורגרים וצ'יזבורגרים, סוכריות מוצצות ולעיסה עם תכולת סוכר גבוהה.
שימו לב שלא מומלץ למכור מוצרים המכילים הורמונים, חומרים דמויי הורמונים ואנטיביוטיקה בקפיטריות של בית הספר. כמו כן, לא רצוי להשתמש בתוספים טוניק ביולוגית פעילים (BAA) המכילים Eleutherococcus, ג'ינסנג, Rhodiola Rosea או רכיבים דומים אחרים המשפיעים על גדילת רקמות הגוף, ומוצרים המיוצרים באמצעות התוספים המפורטים.
בעת ארגון ארוחות בגן, יש להנחות אותך על פי דרישות SanPiN 2.4.1.1249-03. יש לציין כי רשימת המזונות שאסור לילדים בגיל הרך לאכול כמעט זהה לזו שניתנה לעיל. בנוסף, הוא צריך לכלול איסור על שימוש בחמאה עם אחוזי שומן מתחת ל-72%.
מקור רשמי
- דרישות סניטריות ואפידמיולוגיות לארגון ארוחות לתלמידים במוסדות חינוך כלליים, מוסדות לחינוך מקצועי יסודי ותיכוני. SanPiN 2.4.5.2409-08, אושר. החלטה של רופא תברואתי המדינה הראשי של הפדרציה הרוסית מיום 23 ביולי 2008 מס' 45. סעיף. 8.4, 8.14, נספח 7
- דרישות תברואתיות ואפידמיולוגיות לתכנון, תוכן וארגון שעות הפעילות של מוסדות חינוך לגיל הרך. SanPiN 2.4.1.1249-03, אושר. רופא תברואתי ראשי של הפדרציה הרוסית 25/03/2003. ע' 2.10
מה צריך לדעת על מגוון המוצרים לתזונה משלימה לתלמידי בית ספר? איך ליצור אותו נכון?
מגוון התזונה הנוספת לילדים ובני נוער כולל בעיקר מוצרים תעשייתיים מוכנים לאכילה באריזה אישית.
יש להעדיף מוצרים בעלי ערך תזונתי גבוה - מקורות חלבון, ויטמינים, חומצות שומן רב בלתי רוויות וכו'.
פירות טריים (תפוחים, אגסים, קלמנטינות, תפוזים, בננות וכו') תמיד צריכים להיות במבצע. הם נמכרים בנפרד, לאחר שנשטפו בעבר. פירות נמכרים באריזות העשויות מחומרים פולימריים.
כדי לארגן משטר שתייה, מי שתייה לא מוגזים בבקבוקים (מקבוצת מי השולחן) חייבים להיות זמינים למכירה. מים נמכרים במיכלי צריכה בנפח של לא יותר מ-500 מ"ל. אנא שימו לב כי מזיגת משקאות במזנון אסורה.
על המבחר לכלול מיצים שונים (פירות וירקות) באריזות צרכניות אישיות בנפח של 0.2-0.5 ליטר וכן משקאות נמס יבשים (לדוגמה, "כדור הזהב", "טסדוויטה", "Vitastart" וכו'). . את האחרון יש להכין לא לפני 3 שעות לפני המכירה. מכירת משקאות מוגזים אסורה.
מומלץ לשלב במבחר מוצרי המזנון מרתח שושנים (מקור לויטמין C) ומשקאות חמים שונים, לרבות תה, תה חלב, משקה קפה או קקאו עם חלב. משקאות חמים מוכנים מיד לפני המכירה.
מוצרי חלב (למעט מעוקרים) נמכרים בשימוש חובה בדלפק קירור. על המבחר לכלול מוצרי חלב עם תכולת שומן של 2.5% ו-3.5% באריזות צרכניות אישיות (שנפחן מיועד למנה אחת), וכן משקאות חלב מותססים בעלי תכולת שומן של עד 3.2%.
אתה יכול להשתמש במשקאות כמו "Bififruit", "Acidolact", "Acipol", "Tonus", קפיר, חלב אפוי מותסס, יוגורט, אסידופילוס וכו'.
כמקור לחלבון חלב מלא, מוצרי גבינת קוטג' המיוצרים באופן תעשייתי (למעט קוטג'ים) נמכרים באריזות מנות אטומות המיוצרות תעשייתית. הקיבולת של מוצרים כאלה לא תעלה על 125 גרם, תכולת שומן - 9%.
ניתן למכור גבינות רנט קשות בקפיטריות של בית הספר להכנת כריכים. הם נמכרים במבחר באריזות לצרכן.
חייבים להיות לפחות 1-2 סוגים של מוצרי מאפה במבצע. יש לתת עדיפות למוצרי מאפה המועשרים בויטמינים (תערובות ויטמינים-מינרלים). בנוסף למחוזקים, אתה יכול למכור מוצרי מאפה אחרים:
לחמניות "Oktyabrenok", "Kolobok" (GOST 27844-88); לחמניות "לאדה", "Zvezdochka", "Appetitnaya" (TU 9115-008-05747152-92-95 עם תיקון 1); לחמניות "אוקטיאברנוק", "ורוד", "אלטאי", "חלב", "לארוחת בוקר", "ענבר", "בריא", "קאנטרי", "קמח", "אוקראינית",
"לתה", "חרקובצ'אנקה", "חדש", "חלל", "סטודנט" (אוסף תקנים טכנולוגיים לייצור מוצרי קונדיטוריה ומוצרי מאפה קמח, 1999).
במבחר מצומצם תוכלו למכור מוצרי קונדיטוריה מקמח תעשייתי (ג'ינג'ר, ופלים, עוגיות וכו'), וכן ייצור עצמי באריזות צרכניות תעשייתיות, במשקל של לא יותר מ-50 גרם. אסור למכור מוצרים עם שמנת .
מותרת גם מכירת מוצרי ממתקי סוכר (טאפי, מרשמלו, סוכריות (למעט קרמל)). הם נמכרים באריזות לצרכן, במשקל של עד 25 גרם, יש לתת עדיפות למוצרי ממתקים המועשרים במיקרו-נוטריינטים.
שוקולד (המבוסס על שומני קקאו טבעיים) עשוי לפעמים להיכלל במוצרי מזון נוספים למכירה חופשית.
אם יש ברשותכם את הציוד המסחרי הדרוש (באן-מארין, דלפקי קירור), רצוי לכלול במבחר מנות ומוצרים קולינריים מייצור עצמי. יחד עם זאת, חשוב להימנע מחזרה על מנות ומוצרים באותו השם (או מוכנים מאותם מוצרים חצי מוגמרים) בימים סמוכים.
במזנונים מומלצים למכירה סלטים וויניגרט תוצרת בית (בגודל מנה בין 30 ל-200 גרם), כמו גם כריכים עם נקניק מעושן למחצה (Litseyskaya, Gulliver וכו'). תקופת המכירה למוצרים אלו היא 3 שעות מרגע ההכנה בשימוש חובה בדלפקי קירור. סלטים מולבשים ישירות עם המכירה.
למנות חמות מומלצות נקניקיות (נקניקיות לילדים) אפויות בבצק; נקניקיות מבושלות (נקניקיות לילדים) או נקניקיות מבושלות לילדים עם קישוט; פיצה בית ספר (במשקל 50-100 גרם). תקופת המכירה למוצרים אלו היא לא יותר מ-3 שעות בשימוש חובה במחממי מזון. ניתן להכין נקניקיות (נקניקיות לילדים) מיד לפני המכירה באמצעות תנורי מיקרוגל.
אפשר למכור גם כריכים חמים (עם גבינה, נקניק מבושל או חצי מעושן וכו'). כריכים חמים מוכנים מיד לפני המכירה באמצעות חימום הסעה (תנורי הסעה) או תנורי מיקרוגל.
כל מוצרי המזון המשמשים למתן תזונה נוספת לתלמידים חייבים לעמוד בדרישות התקנים הסניטריים. עובדה זו חייבת להיות מאושרת בתעודת האיכות והבטיחות המקורית, וכן במקור או העתק של המסקנה התברואתית והאפידמיולוגית של רשויות הפיקוח התברואתי והאפידמיולוגי הממלכתי בהתבסס על תוצאות הבדיקה התברואתית והאפידמיולוגית. כל הישויות המשפטיות (יזמים בודדים) המארגנים ארוחות נוספות לסטודנטים נדרשים להצטייד במסמכים אלו.
מגוון המזון הנוסף מאושר על ידי ראש המוסד החינוכי ו(או) ראש ארגון ההסעדה של המוסד החינוכי מדי שנה לפני תחילת שנת הלימודים. לאחר מכן הוא מוסכם עם הגוף הטריטוריאלי של הפיקוח התברואתי והאפידמיולוגי הממלכתי.
מקור רשמי
- דרישות סניטריות ואפידמיולוגיות לארגון ארוחות לתלמידים במוסדות חינוך כלליים, מוסדות לחינוך מקצועי יסודי ותיכוני. SanPiN 2.4.5.2409-08, אושר. החלטה של רופא תברואתי המדינה הראשי של הפדרציה הרוסית מיום 23 ביולי 2008 מס' 45. סעיף. 6.31, 6.33, נספח 9
- דרישות היגייניות לבטיחות ולערך התזונתי של מוצרי מזון. SanPiN 2.3.2.1078-01, אושר. רופא תברואתי ראשי של הפדרציה הרוסית 06.11.2001 (כפי שתוקן ב-16.07.2008)
במהלך שהות של 24 שעות, יש לספק לפחות חמש ארוחות ביום. שעה לפני השינה נותנים לילדים כוס מוצר חלב מותסס (קפיר, חלב אפוי מותסס, יוגורט וכו') כארוחת ערב שנייה.
המרווחים בין הארוחות לא יעלו על 3.5-4 שעות.
יש צורך לשמור על כללי ההיגיינה האישית על ידי כל צוות הקייטרינג ללא יוצא מן הכלל.
ביחידת ההסעדה רשאים לעבוד אנשים בריאים שעברו בדיקה רפואית בהתאם לפקודות והנחיות עדכניות וכן מי שעברו קורס היגייני ועברו מבחן.
מעקב אחר עמידה במועדים לבדיקות רפואיות (לפחות אחת ל-3 חודשים) הוא באחריות עובד בריאות בית הספר.
על כל עובד להיות בעל תיק רפואי אישי, המכיל את תוצאות הבדיקות הרפואיות, מידע על מחלות זיהומיות בעבר ומעבר המינימום התברואתי.
אנשי מוסד הקייטרינג נדרשים להקפיד על כללי ההיגיינה האישית הבאים:
בואו לעבוד בבגדים ונעליים נקיים;
השאר בגדים עליונים, כובעים וחפצים אישיים בחדר ההלבשה;
שמור על ציפורניים קצרות;
לפני תחילת העבודה יש לשטוף היטב את הידיים עם סבון, לבש ביגוד סניטרי נקי במקום המיועד במיוחד ולאחר הביקור בשירותים לשטוף היטב את הידיים עם סבון, רצוי חיטוי;
אם מופיעים סימנים להצטננות או תפקוד לקוי של המעי, כמו גם כאבים, חתכים, כוויות, יש ליידע את המינהל וליצור קשר עם מתקן רפואי לקבלת טיפול;
דווח על כל המקרים של דלקות מעיים במשפחת העובד.
ביחידות ההסעדה בבתי הספר חל איסור מוחלט:
בעת הכנת כלים, מוצרי קולינריה ומוצרי קונדיטוריה, ענדו תכשיטים, כסו את הציפורניים בלכה, הדקו את הסרבל עם סיכות;
אכילה ועישון במקום העבודה. אכילה ועישון מותרים בחדר או במקום ייעודי במיוחד.
מדי יום לפני תחילת המשמרת, עובד בריאות בודק את כל משטחי הגוף החשופים של העובדים לאיתור מחלות פוסטולריות. אנשים הסובלים ממחלות עור מפוספסות, חתכים מוגזים, כוויות, שפשופים, וכן קטרר בדרכי הנשימה העליונות אינם מורשים לעבוד, אלא מועברים לעבודה אחרת. תוצאות הבדיקות נרשמות ביומן של הטופס שהוקם.
לכל יחידת קייטרינג צריכה להיות ערכת עזרה ראשונה עם סט תרופות לעזרה ראשונה.
ארגון ותזונת התלמידים במוסדות החינוך הכלליים כפופים לאישור חובה של רשויות הפיקוח התברואתי והאפידמיולוגי של המדינה.
חלוקת ארוחות חמות לתלמידים חייבת להתארגן לפי כיתות (קבוצתיות) בהפסקות, באורך של 20 דקות לפחות, בהתאם ללוח האימונים. במוסדות פנימיות נערכות ארוחות לסטודנטים בהתאם לשגרת היום יום. לכל כיתה (קבוצה) בחדר האוכל יש להקצות שולחנות אוכל מסוימים.
מומלץ לארגן ארוחות חמות לתלמידים על ידי קביעת שולחנות מראש ו(או) שימוש בקווי חלוקה.
עריכה מוקדמת של שולחנות (עריכה) יכולה להתבצע על ידי ילדים תורנים מעל גיל 14 בהדרכת המורה התורנית.
אסורה נוכחות תלמידים בשטחי התעשייה של המזנון. אסור לערב תלמידים בעבודות הקשורות לבישול, קילוף ירקות, חלוקת אוכל מוכן, חיתוך לחם, שטיפת כלים או ניקיון מקום.
רשימת מוצרים ומנות שאסור למכירהבארגוני קייטרינג ומוסדות חינוך
1. מוצרי מזון עם תאריכי תפוגה שפג תוקפם וסימנים של איכות ירודה.
2. שאריות אוכל מהארוחה הקודמת ואוכל שהוכן יום קודם.
3. מוצרי פירות וירקות עם סימני קלקול.
4. בשר, פסולת מכל סוגי חיות המשק, דגים, עופות שלא עברו בקרה וטרינרית.
5. תוצרי לוואי, למעט כבד, לשון, לב.
6. עופות ללא חללים.
7. בשר בר.
8. ביצים ובשר של עופות מים.
9. ביצים עם קליפות מזוהמות, עם חריץ, "טק", "שבור", וכן ביצים מחוות שנפגעו מסלמונלה.
10. שימורים עם קופסאות שימורים שבורות, קופסאות שימורים מופצצות, "קרקרים", קופסאות שימורים עם חלודה, מעוותות, ללא תוויות.
11. דגנים, קמח, פירות יבשים ומוצרים אחרים המזוהמים בזיהומים שונים או נגועים במזיקי אסם.
12. כל מוצרי מזון תוצרת בית (לא תעשייתי).
13. קונדיטוריה שמנת (מאפים ועוגות).
14. דגנים, מוצרים מגזרי בשר, דיאפרגמות; לחמניות בשר, נקניקיות דם ונקניקיות כבד.
15. גבינת קוטג' מחלב לא מפוסטר, גבינת קוטג' בבקבוק, שמנת חמוצה בבקבוק ללא טיפול בחום.
16. יוגורט - "samokvass".
17. פטריות ומוצרים (מוצרים קולינריים) המוכנים מהן.
18. קוואס.
19. חלב ומוצרי חלב ממשות הפגיעות למחלות בחיות משק וכן כאלו שלא עברו עיבוד ראשוני ופיסטור.
20. בשרים ונקניקיות מעושנות נא.
21. מנות העשויות מבשר, עופות, דגים שלא עברו טיפול בחום.
22. מזונות ומוצרים מטוגנים בשמן עמוק;
23. מוצרי מזון שאינם מפורטים בנספח מס' 9
24. חומץ, חרדל, חזרת, פלפל חריף (אדום, שחור) ועוד תבלינים חריפים (חמים).
25. רטבים חמים, קטשופים, מיונז, שימורים של חטיפים, ירקות ופירות כבושים.
26. קפה טבעי; טוניקים, כולל משקאות אנרגיה, אלכוהול.
27. שומני בישול, שומן חזיר או טלה, מרגרינה ושומנים מוקשים אחרים.
28. גרעין משמש, בוטנים.
29. משקאות מוגזים.
30. מוצרי חלב וגלידה על בסיס שומנים צמחיים.
31. מסטיק.
32. קומיס ומוצרי חלב מותססים אחרים המכילים אתנול (יותר מ-0.5%).
33. קרמל, כולל סוכריות.
34. שימורים חטיפים.
35. מנות ג'לי (בשר ודגים), ג'לי, בשר טחון הרינג.
36. משקאות קרים ומשקאות פירות (ללא טיפול בחום) מחומרי גלם פירות ופירות יער.
37. אוקרושקה ומרקים קרים.
38. פסטה נייבי (עם בשר טחון), פסטה עם ביצה קצוצה.
39. ביצים מטוגנות.
40. משחות ולביבות עם בשר וגבינת קוטג'.
41. מנות ראשונות ושניות עשויות/מבוססות על תרכיזי מזון יבש אינסטנט.
בעת גיבוש התזונה של ילדים ומתבגרים והכנת מזון, העקרונות הבסיסיים של ארגון תזונה רציונלית, מאוזנת ועדינה, כולל:
- התאמה של ערך האנרגיה (תכולת הקלוריות) של התזונה עם הצרכים הפיזיולוגיים הקשורים לגיל של ילדים ומתבגרים;
- הבטחת בתזונה יחס מסוים (איזון) של רכיבי תזונה בסיסיים בגרמים;
- חידוש המחסור בויטמינים ומיקרו-אלמנטים אחרים בתזונה של תלמידי בית הספר על ידי התאמת מתכונים ושימוש במוצרים מועשרים;
- מגוון מרבי של תזונה (הגיוון מושג על ידי שימוש במגוון מספיק של מוצרים ושיטות בישול שונות);
- עיבוד טכנולוגי של מוצרים, הבטחת טעמם של מוצרים קולינריים ושימור הערך התזונתי;
- עמידה בתזונה האופטימלית וחלוקה נכונה של התזונה היומית לארוחות בודדות לאורך היום.
למוסד צריך להיות תפריט משוער של שבועיים שפותח על בסיס צרכים פיזיולוגיים לחומרים מזינים ותקנים מאושרים, ולהיות בעל מסקנה תברואתית-אפידמיולוגית לעמידה בכללים ובתקנים סניטריים.
מוצרים מסוימים, כגון לחם, חלב, בשר, חמאה ושמן צמחי, סוכר, ירקות צריכים להיכלל בתפריט מדי יום. דגים, ביצים, גבינה, גבינת קוטג', שמנת חמוצה ניתן לתת 2-3 פעמים בשבוע. כדאי להימנע מלחזור על אותן מנות לאורך היום ולמשך מספר ימים.
ארוחת הבוקר צריכה להיות מורכבת מחטיף, מנה חמה ומשקה חם מומלץ לכלול ירקות ופירות.
ארוחת הצהריים צריכה לכלול מתאבן, ראשון, שני (מנה חמה עיקרית של בשר, דגים או עופות) ומנה מתוקה. כחטיף כדאי להשתמש בסלט מלפפונים, עגבניות, כרוב טרי או כבוש, גזר, סלק וכו' בתוספת עשבי תיבול טריים. מותר להשתמש בירקות במנות (תוספת נוספת) כנשנוש. לשיפור הטעם אפשר להוסיף לסלט פירות טריים או יבשים: תפוחים, שזיפים מיובשים, צימוקים ואגוזים.
ארוחת הערב צריכה להיות מורכבת מתבשיל ירקות או דייסה; מנה שניה עיקרית (בשר, דגים או עוף), שתייה (תה, מיץ, ג'לי). בנוסף, מומלץ לכלול, כארוחת ערב שנייה, פירות או מוצרי חלב מותססים ומוצרי מאפה או קונדיטוריה ללא שמנת.
אם מוצרים מסוימים אינם זמינים, עליך לבחור תחליף שווה ערך בתכולת רכיבי התזונה החיוניים לפי טבלת החלפת המוצר.
התקנים התזונתיים חייבים לעמוד בסטנדרטים שאושרו על ידי הצו של ממשלת הפדרציה הרוסית. לילדים כחושים וחלשים, כמו גם למתבגרים החורגים משמעותית מהנורמות של התפתחות גופנית, ניתן לספק תזונה נוספת על פי חוות דעת רופא.
בכל מוסדות החינוך בהם שוהים ילדים ובני נוער מעל 3-4 שעות, מאורגנות ארוחות חמות וכן מכירה (מכירה חופשית) של ארוחות מוכנות ומוצרי מזנון (מוצרים מוכנים לאכילה, ייצור תעשייתי ו מוצרים קולינריים לסטודנטים לתזונה בינונית) במבחר מספק לתשלומים במזומן ולא במזומן.
כדי לארגן תזונה נוספת לילדים ולמתבגרים (מזנון), חייבים להיות במכירה לפחות 1-2 סוגי מוצרי מאפה. נמכרים מוצרי מאפה (כולל חמאתיים) המועשרים בויטמינים (תערובות ויטמינים-מינרלים).
למכירה בקנטינות ומזנונים של מוסדות חינוך, כחלק ממגוון נוסף של מוצרי מזון למכירה חופשית, נוכל להמליץ על דגני בוקר דגנים מועשרים בויטמינים ומינרלים (במשקל עד 50 גרם לאריזה, למעט צ'יפס מטוגן בשמן) , שניתן לכלול במידה מוגבלת תירס תופח, קרוטונים רגילים ללא תוספי טעם מלבד טבעיים (שמיר, שום וכו').
בקנטינות ומזנונים במוסדות חינוך, ניתן למכור מבחר מצומצם של מוצרי קונדיטוריה מקמח המיוצרים באופן תעשייתי (ג'ינג'ר, עוגיות זנגביל, מאפינס, לחמניות, וופלים ומוצרים נוספים, למעט שמנת) באריזות מנות אישיות (במשקל של עד 100 גרם). כמו גם מוצרי קונדיטוריה מקמח ייצור עצמי במשקל של עד 100 גרם (למעט מוצרים עם שמנת).
בין מנות מוכנות ומוצרים קולינריים ביתיים, מומלץ למכירה במזנונים לכלול סלטים ווויניגרט תוצרת בית (בגדלים של 30 עד 200 גרם). סלטים מולבשים ישירות עם המכירה. למנות חמות מומלצות נקניקיות אפויות בבצק; נקניקיות מבושלות עם קישוט; פיצה בית ספר (50-1 OOg). ניתן לבשל נקניקיות מיד לפני המכירה באמצעות תנורי מיקרוגל. אפשר גם להגיש כריכים חמים (עם גבינה, נקניק מבושל או מעושן למחצה וכו'). כריכים חמים מוכנים מיד לפני המכירה באמצעות חימום הסעה או תנורי מיקרוגל. תקופת המכירה למוצרים אלו היא 3 שעות מרגע ההכנה בשימוש חובה בדלפקי קירור.
כאשר מארגנים ארוחות הנחה לסטודנטים על חשבון כספי תקציב (או מקורות מימון אחרים), עדיף לארגן את הארוחות באופן שכל הסטודנטים יקבלו ארוחות בוקר חמות (במשמרת שנייה - חטיפים אחר הצהריים). במקביל, יש לספק קודם כל ארוחות בוקר חמות מלאות לתלמידי בתי הספר היסודיים ולילדים ממשפחות מעוטות יכולת ופגיעות חברתית.
תגיות למאמר זה
לספר לחברים
הדפסתגיד את דעתך
להגיב,
