ברווז פקין או ברווז פקין- אחת המנות המפורסמות ביותר של המטבח הסיני. איך לבשל נכון ברווז פקין עם קרום פריך? נלמד אתכם, עקרות בית יקרות, ברווז פקין בבית. עקבו אחר המתכון המפורט והמפורט שלנו ותצליחו ברווז פקין מדהים. על מנת לבשל בסגנון בייג'ינג אמיתי, תצטרכו להקדיש זמן.

מתכון לברווז פקין

5 מתוך 1 ביקורות

ברווז פקין, מבשלים בבית

ברווז פקין בבית

סוג המנה: מנות עופות

מטבח: סיני

רכיבים

• פגר ברווז - 2-3 ק"ג,
• שרי - 1 כף. ל.,
• דבש - 4 כפות. ל.,
• רוטב סויה - 5 כפות. ל.,
• ג'ינג'ר טחון - 1 כף. ל.,
• שמן שומשום - 1 כף. ל.,
• תערובת פלפלים טחונים - 1 כף. ל.,
• מלח לטעימה,
• מים - 1 כף.

הכנה

1. כרגיל, אתה צריך לשטוף היטב את פגר הברווז ולייבש אותו, ולאחר מכן לקצץ את קצות הכנפיים.
2. לאחר מכן, חותכים את עודפי השומן מהברווז ושופכים מים רותחים על הפגר.
3. לאחר מכן, שפשפו את פגר הברווז בשרי מבפנים ומבחוץ, השאירו אותו למשך 10 דקות.
4. לאחר זמן זה, אתה צריך לשפשף את הברווז היטב במלח ולהכניס אותו למקרר למשך 12 שעות, ולהסיר מעת לעת את הנוזל המשוחרר.
5. לאחר 12 שעות, מצפים את הברווז בצורה אחידה בדבש ומכניסים אותו שוב למקרר למשך 12 שעות.
6. ברגע שעבר זמן מסוים, מחממים את התנור ל-180 מעלות צלזיוס, יוצקים מים לתבנית.
7. מניחים את חזה הברווז כלפי מעלה על משטח הגריל, שמתחתיו צריך להניח נייר אפייה עם מים. מכסים את המבנה הזה בשכבת נייר כסף. צולים את הברווז במשך שעה.
8. הכינו את הרוטב בזמנכם הפנוי: לשם כך ערבבו ג'ינג'ר, שמן שומשום, פלפל ורוטב סויה.
9. מוציאים את הברווז מהתנור לאחר שעה של בישול. בעזרת מברשת בצק, מברישים אותו ברוטב שהכנתם זה עתה.
10. מסירים את תבנית האפייה עם המים ומניחים שוב את הברווז על הרשת בתנור, לאחר שהגדרת קודם לכן את הטמפרטורה ל-260 מעלות צלזיוס או מקסימום. מבשלים כ-25 דקות. הקפידו לבדוק שהבשר לא נשרף.
11. לאחר מכן, מברישים שוב את הברווז בתערובת של דבש ורוטב סויה. מכניסים לתנור ומבשלים על מצב גריל 5-10 דקות.
12. במהלך הזמן הזה, ברווז הפקין ישחים היטב ויקבל קרום פריך.
13. מוציאים את הברווז האפוי המוגמר ומצננים מעט.
14. אז אתה צריך להסיר את העצמות ולחתוך את הציפור לחתיכות דקות.
15. רק לוודא שהקרום נשאר על כל אחד מהם.

יקיריי! רוצים לבשל משהו טעים כדי שכולם יהיו המומים ממה שהם אוכלים? רוצים לעודד את כולם? אם התשובה שלך היא כן, אז המאמר הזה הוא בשבילך! אני מציג לתשומת לבכם מבחר מדהים של מתכונים להכנת תבשיל עופות מלוח בתנור, או ליתר דיוק, ברווז פקין

המעדן הזה מושלם לארוחת צהריים או ערב, יקשט כל סעודה ללא יוצא מן הכלל, ויפתה את כולם לשולחן. אכן, אי אפשר לעמוד בפני ריח כזה! הכינו יצירת מופת כזו בבית ותראו בעצמכם בבת אחת!

למעשה, זה לא יהיה קשה להכין מנה כל כך טעימה. העיקר ללמוד הכל בקפידה, להקשיב להמלצות, ואז לעשות הכל צעד אחר צעד, כפי שכתוב במתכון. זה קל לעשות, נכון? אני מבטיח לך תוצאה מעולה. כמובן, יצירת פינוק כל כך טעים ייקח קצת מזמנך היקר! בהצלחה לכולם במטבח! הכינו מנות טעימות ובריאות יותר בתדירות גבוהה יותר! תהיה בריא ומאושר!

בישול ברווז בבית בסגנון פקין "תלקק את האצבעות"

מנה טעימה להפליא זו חובה לנסות! זה ידהים כל אחד עם הטעם והארומה הכובשת שלו! וסוג הקרום שיוצא הוא פשוט מעבר למילים, הוא אלוהי, עסיסי, פריך, עם טעם לוואי מתוק. אולי יש משהו חריג בתיאור הזה, אבל במילים אחרות קשה לתאר מנה כל כך נפלאה. אני ממליץ! מהרו והשתמשו במתכון הזה במטבח שלכם!

אתה תצטרך:

• ברווז - 2 ק"ג
• שרי - 2 כפות. ל
• מלח גס, ללא יוד - 2 כפות. ל
• שמן שומשום - 1 כף. ל
• דבש פרחים (נוזלי) - 4 כפות. ל
• רוטב סויה - 5 כפות. ל
• ג'ינג'ר מגורר - 1-2 כפיות
• פלפל שחור גרוס - 1-2 כפיות

תיאור שלב אחר שלב:

תהליך ההכנה ייקח כיום. נקודה זו חייבת להילקח בחשבון על מנת ליצור יצירת מופת עד המועד שצוין על ידך.

ראשית, אתה צריך לשטוף ביסודיות את פגר הציפור, להסיר ממנו את השיער שנותר, לחתוך את הפלנגות העליונות של הכנפיים ולהסיר שומן עודף באזור הזנב עם סכין. אז אתה צריך לשטוף את הבשר שוב במים זורמים, שאמורים להיות בטמפרטורת החדר.

יוצקים מים רותחים על הברווז, מניחים אותו אנכית. כדי לעשות זאת, אתה יכול לשים את הציפור בשקית, לעשות בה חור ולתלות אותה בצורה זו על וו מעל הכיור. זה אמור להיתקע לכמה דקות.

קצץ עודפי שומן סביב הצוואר. מניחים את הברווז על צנצנת (לדוגמה, צנצנת של 2 ליטר או 1.5 ליטר). ואז לשפשף את כל הבשר במלח. מסדרים מחדש את המבנה בזהירות לתוך הספל. השאירו אותו כך במקום קריר למשך שתים עשרה שעות. מדי פעם יש צורך לנקז את הנוזל מהמיכל שנמצא מתחת לצנצנת.

לאחר שחלף הזמן, קחו מחצית מכמות הדבש הנדרשת ושפשפו בו את הבשר. השאירו את הציפור בצנצנת בקור למשך שתים עשרה שעות נוספות. לאחר הזמן שצוין, מוציאים את הבשר מהפחית ומניחים אותו על רשת, צד החזה כלפי מעלה. את הרשת יש להניח על נייר אפייה עם כמות קטנה של מים. מכסים את הברווז לגמרי בנייר כסף, ששוליו מוכנסים מתחת לתבנית. מחממים את התנור ל-190 מעלות. מכניסים את כל המבנה לתנור לשבעים דקות.

כעת תוכלו לעבור להכנת הרוטב הארומטי והטעים. לשם כך שלבו 0.5 כוסות רוטב סויה עם שמן שומשום, ג'ינג'ר ופלפל שחור גרוס בקערה נפרדת.

מוציאים את הציפור ואת נייר האפייה מהתנור ומסירים את כל נייר הכסף. בעזרת מברשת סיליקון מצפים את הברווז בתערובת מכל הצדדים. משאירים את הבשר רק על הרשת, מניחים את תבנית האפייה בצד.

כדי למנוע היווצרות של שריפה אפשרית מטפטוף שומן מהברווז, יש לכסות את תחתית התנור בשכבה אחת של נייר כסף. אם רוצים, אפשר לעטוף את שולי הרגליים והכנפיים של הציפור בנייר כסף כדי למנוע מהם להתבשל יתר על המידה.

מכוונים את טמפרטורת התנור ל-250-260 מעלות. מניחים שם את הברווז למשך 25 דקות.

הקפידו לוודא שהברווז לא ישרף, שכן כל התנורים שונים ומטגנים אחרת. אם אזור כלשהו נשרף, יש לכסות אותו בנייר כסף.

מערבבים בקערה את יתרת רוטב הסויה והדבש.

לאחר 25 דקות, מוציאים את הברווז מהתנור, מצפים אותו בתערובת מוכנה היטב, מחזירים אותו לתנור ל-10 דקות, ומגדירים את מצב ה"גריל" אם קיים. אם אין מצב כזה, אז אתה יכול פשוט לאפות במשך 10 דקות בטמפרטורה של 250 מעלות.

כבה את התנור. לאחר 10 דקות, פותחים את התנור ומוציאים ממנו את הכלי המוגמר.

שתהיה לך ארוחת צהריים נהדרת ומנוחה טובה לכולם!

איך לבשל ברווז פקין טעים עם תפוזים

פירות הדר מספקים ארומה וטעם נפלאים. הם הופכים את המנה לטעימה יותר. עם טעם לוואי קל חמצמץ-מתוק. אבל על הארומה אין לדבר. הרי כאן, ללא ספק, הוא מפואר. אתה בהחלט לא תצטער על זה!

נחוץ:

• פגר ברווז – 2.5 ק"ג
• בצל - 1 יחידה.
• גזר - 1 יחידה.
• בצל - שאלוט - 1 יחידה.
• כתום - 4 יח'.
• מרק עוף - 3-4 כפות
• מלח לטעימה
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
• ענף כמון - 2 יח'
• פטרוזיליה – 2-3 ענפים
• עלה דפנה - 0.5 יח'
• סוכר - 3 כפות. ל
• חומץ יין (אדום) – 50 מ"ל
• עמילן תירס - 3 כפות. ל
• חמאה - 2 כפות. ל
• שמן צמחי - 1 כף. ל
• יין פורט - 1-2 כפות. ל

תיאור שלב אחר שלב:

שטפו היטב את פגר הציפור במי ברז. איברים פנימיים, כלומר, כבד, לב, מוסרים מהברווז וקוצצים.

קח סיר עם תחתית עבה וחמם בו שמן צמחי. קוצצים את הבצל וקוצצים דק את הגזר. מניחים ירקות חתוכים וקרביים של ברווז לתוך שמן חם. מטגנים הכל היטב במשך 10 דקות. מוסיפים למרכיבים מרק, עלה דפנה, טימין קצוץ ופטרוזיליה. מבשלים הכל בערך 1.5 - 2 שעות, תוך כדי רפרוף של השומן מדי פעם. לאחר הזמן שצוין, מסננים את המרק.

שוטפים את התפוז, מסירים את הגרידה, חותכים את הגרידה לרצועות דקות

מרתיחים 2 ליטר מים. מניחים את הקליפה המוכנה למים רותחים. מבשלים אותו במשך 15 דקות על אש נמוכה. לאחר מכן, מסננים את הנוזל, מייבשים את קליפת התפוז

מחממים את התנור ל-220 מעלות. נגבו את פגר הציפור במגבת, עשו מספר פנצ'רים בבשר בעזרת קיסם כדי להסיר עודפי שומן.

משפשפים את הברווז במלח ופלפל מכל הצדדים, מניחים בתוכו חתיכות שאלוט, 1/3 מהקליפת הקצוצה וחלק מהטימין הקצוץ. מניחים את הברווז על גבו על הגריל, תחילה מניחים מתחתיו תבנית אפייה. מכניסים לתנור ל-15 דקות. לאחר שהזמן שצוין חלף, הגדר את הטמפרטורה ל-180 מעלות. לאחר חצי שעה, הפוך בזהירות את החזה של פגר הציפור כלפי מטה. לאחר שחלפו חמש עשרה דקות, החזר אותו למקומו המקורי. לאחר מכן מנמיכים את חום התנור ל-75 מעלות ואופים את הבשר עד שהוא עשוי.

מפרידים את התפוזים לפרוסות ומסירים את הגרעינים.

בזמן שהציפור מתבשלת, אתה צריך להכין את הרוטב. בכלי עמוק עם תחתית טפלון מחממים היטב את תערובת חומץ היין האדום והסוכר, עד להופעת צבע אדום כהה עשיר. שולחים את התערובת שהתקבלה למרק העוף המסונן, שהכנו בשלב השני. מבשלים הכל עד שהסוכר נמס.

לאחר מכן, אתה צריך להוסיף עמילן תירס וגרידה שהוכנה בעבר. מבשלים את הרוטב כ-3 דקות עד שהוא מסמיך. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.

בשלב זה הברווז יהיה מוכן. לכן, אתה צריך להסיר את תבנית האפייה מהתנור ולשפוך את הנוזל ממנו לתבנית נפרדת. מוסיפים יין פורט ומרתיחים. 2-3 כפות. יש להוסיף לרוטב 1 מהתערובת שהתקבלה וחמאה. מביאים אותו לסמיכות הרצויה על ידי בישול עוד קצת על אש נמוכה.

לפני ההגשה חותכים את הבשר המוכן לחתיכות פלסטיק, יוצקים מעל את הרוטב ומקשטים בתפוזים, מניחים בצד הצלחת. מאחלת לכולכם תיאבון וסעודה חגיגית!

ברווז פקין טעים עם תפוחים בבית

זה משהו בלתי נשכח! אתה לא יכול לעמוד בפני זה! ממליץ בחום! אפילו בנפרד, תפוחים אפויים טעימים מאוד, ובשילוב עם בשר, אי אפשר לעמוד בפניהם. ההצלחה שלך מובטחת. וגם הרבה ביקורות חיוביות. והמראה כל כך מהפנט שאתה מיד רוצה לנסות אותו.

אתה תצטרך:

• ברווז בינוני - חתיכה אחת
• תפוחים חמוצים - כ 4-5 יח'.
• מים - 2 ליטר
• דבש - 4 כפות. ל
• רוטב סויה - 1 כף. ל
• שמן שומשום - 1 כף. ל
• תיבול סיני חמשת התבלינים - 1 כף. ל
• ג'ינג'ר - 50 גרם
• כוכב אניס - 2 כוכבים
• מלח לטעימה

פעולות שלב אחר שלב:

שוטפים היטב את הפגר, מסירים ממנו את כל הנוצות שנותרו, חותכים את קצוות הכנפיים, חותכים את עודפי השומן.

בערב משפשפים היטב את הברווז במלח מכל הצדדים, מבחוץ ומבפנים. משאירים במקום קריר למשך הלילה.

בבוקר מרתיחים מים, מבשלים בו ג'ינג'ר קצוץ קצר, כוכב אניס ותיבול סיני. יוצקים את המרינדה שהתקבלה על פגר הציפור.

אז הבשר צריך להיות מצופה דבש (1 כף). לשם כך עדיף להשתמש בדבש נוזלי. לאחר מכן, עליך למשוך את הפגר על הבקבוק ולהשאיר אותו בצורה זו למשך 3 שעות כדי לנקז את עודפי הנוזלים. מניחים כוס מתחת לבקבוק כדי לאסוף נוזלים.

חותכים את התפוחים לפרוסות בגודל בינוני, מסירים את הליבה והגרעינים. ממלאים את הברווז בתפוחים, תופרים את הבטן בעזרת חוט ומחט.

מברישים את הפגר פעם שנייה בדבש (1 כף), מניחים אותו על תבנית עם נייר אפייה, מכסים בנייר כסף מעל, לוחצים עליו קלות כדי שלא יהיו רווחים. מחממים את התנור ל-200 מעלות, מניחים שם את הציפור המוכנה למשך שעה.

בקערה נפרדת מערבבים שמן שומשום ורוטב סויה, מוסיפים את הדבש הנותר ומערבבים הכל. לאחר שעה מוציאים את הבשר מהתנור ומצפים אותו בנדיבות בתערובת שהתקבלה.

מסירים את נייר הכסף מהברווז ומכניסים לתנור ל-30 דקות. במהלך הזמן הזה, הפגר יצלה ויהפוך לצבע אדמדם.

לפני הגשת המנה הטעימה הזו של בייג'ינג, יש לחלק את הבשר לחתיכות דקות. לפני ההגשה מסדרים יפה את הבשר החתוך עם תפוחים מונחים לידו.

שיהיה לכולנו מצב רוח נפלא וערב נפלא! אוכלים בהנאה!

מתכון וידאו לבישול ברווז פקין

למעשה, הכנת מעדן כזה היא תהליך ארוך, אך לא קשה. אם אתה מבין הכל, אתה יכול די בקלות להשלים את המשימה. כדי להקל עליך להבין את הניואנסים של בישול וללמוד את כל הפרטים של יצירת מנה טעימה, אני מציע להשתמש במתכון הווידאו הזה

אני מאחל לכולם בהצלחה במטבח!

אז הכרתם כמה מתכונים נפוצים ליצירת ברווז פקין. כל אחד מהם הוא נס! על ידי שימוש בכל אחד מהמתכונים המוצעים, אתה בהחלט יכול לקבל יצירת מופת אמיתית בבית, כלומר, מנת בשר מפוארת - ברווז פקין! כל הטועמים לא רק ישמחו ממה שהם אוכלים, אלא גם ישארו שבעים לאורך זמן! שיהיה לכולם מצב רוח מעולה ותיאבון מעולה! תהיה תמיד בריא ועליז!

סין היא מדינה מדהימה, עשירה במתכונים טעימים מסורתיים. אתה לא צריך לנסוע לסין כדי לנסות ברווז פקין טעים ורך. אחרי הכל, אתה יכול לבשל אותו מבלי לצאת מהבית במו ידיך. המתכון למנה מורכב, אבל אם תעקבו אחרי כל כללי הבישול, הברווז ייצא טעים להפליא, רך, עם שמץ של פיקנטיות. הסינים מכינים בשר ברווז עוד מימי קדם, ובתקופה זו המתכונים רק השתנו לטובה. אם אתה לא יודע איך לבשל ברווז פקין ורוד, הכנו מספר מתכונים עם תמונות.

מתכון קלאסי של ברווז פקין

הסוד לבשר הברווז הרך והטעים ביותר הוא הכנה נכונה שלו. הגרסה הקלאסית הזו למתכון ברווז פקין אינה דורשת מיומנויות מיוחדות, אבל מתחיל באמנות הבישול הביתי יצטרך לנסות, שכן בישול ברווז פקין במטבח רגיל אינו קל.

למתכון תצטרך:

• פגר ברווז טרי (לפחות 2 ק"ג);
• 20 גרם דבש טבעי;
• רוטב סויה;
• 1 כפית חומץ אורז;
• חמישה תבלינים 2 כפיות;
• קורט מלח;
• 10 גרם עמילן (דרוש עמילן תירס);
• פלפל;
• 6 ליטר מים מסוננים.

חָשׁוּב! אם אינכם מוצאים תיבול פייב ספייס על מדפי החנויות, תוכלו להכין אותו בקלות בעצמכם. כדי לעשות זאת, אתה צריך לקחת כמויות שוות של כוכב אניס, ציפורן, שומר, קינמון ופלפל. מערבבים את כל התבלינים. את התיבול הזה אפשר לשמור בכלי אטום.

עכשיו הגיע הזמן להכין את הרוטב. המתכון פשוט וקל. מערבבים דבש טבעי, תבלינים, חומץ אורז, רוטב סויה, פלפל.

יש להפשיר, לשטוף ולייבש את הברווז מראש. אם יש צורך, מורטים את הפגר, מסירים את קצות הכנפיים והחלקה. ראשית, בשר הברווז מצופה היטב ברוטב. לאחר מכן מערבבים את עמילן התירס עם מלח גס. מפזרים את התערובת הזו על הברווז, משפשפים אותה לתוך העור. את הפגר מניחים על כוס ולאחר מכן שמים אותו במקום קריר למשך 24 שעות כדי שהברווז יספוג את הרוטב והעמילן. התוצאה הסופית תהיה קרום פריך נחמד.

השלב הבא הוא לחמם 6 ליטר מים ולצרוח את הברווז. מניחים אותו על רוק או מניחים על תבנית אפייה לאחר שהנוזל ירד. ברווז פקין מבשלים בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות למשך 80 דקות. זה יהיה נהדר אם לתנור יש שני חום. זה יבטיח אפייה טובה. לאחר מכן מורידים מעט את הטמפרטורה ל-180 מעלות והברווז אופים עוד חצי שעה.

לפני ההגשה, הברווז צריך לשכב כ-10 דקות הוא משתלב היטב עם אורז מבושל ורטבים, כפי שניתן לראות בתמונה.

חָשׁוּב! אם העור מתחיל להישרף בתנור, אתה צריך לכסות את החלק העליון של הפגר בשכבת נייר כסף.

מרינדה לברווז פקין

מה יהיה ברווז בלי מרינדה טעימה ומתוחכמת להפליא. כדי להכין אותו, אתה לא צריך להיות בעל ידע מיוחד באמנות קולינרית. להלבשה משתמשים במתכון פשוט - רוטב סויה ותבלינים: פלפל גרוס, שומר, ג'ינג'ר, קינמון, כוכב אניס, ציפורן. אם תהיו יצירתיים, אפשר להשתמש בתבלינים שונים, העיקר לא להגזים ולא לקלקל את הטעם של המנה.

אפשרויות בישול

ברווז פקין הוא אחד ממנות הבשר הסיניות המסורתיות שמדהים בטעמו האלוהי. זו לא רק ציפור מבושלת עם קרום פריך, אלא יצירת מופת קולינרית אמיתית.

חָשׁוּב! כדי להפוך את המנה לעסיסית ונימוחה, יש לבחור נכון את הבשר. הוא צריך להיות טרי, לא קפוא, לא ישן, זו הדרך היחידה להרגיש את ערכו וטעמו.

בנוסף למתכון הקלאסי לבישול ברווז פקין, ישנן וריאציות רבות של המנה, שעל חלקן תלמדו במאמר ובתמונות שלנו.

ברווז פקין עם תפוחים

גרסה זו של בישול ברווז היא אידיאלית לחופשות הקיץ כאשר תפוחים טריים נמצאים בעונה. המנה היא אופציה מצוינת לחגי השנה החדשה היא תהפוך לגולת הכותרת של השולחן ותשמח את המשפחה שלך בתחכום שלה. המתכון לברווז עם תפוחים הוא חובה ברפרטואר של כל עקרת בית.

מרכיבי המתכון:

• פגר ברווז במשקל 2-2.5 ק"ג;
• 6 תפוחים חמוצים ירוקים (עדיף לקחת תפוחים מבציר חדש);
• 1 כף מיץ תפוזים (מיצים מוכנים שנרכשו בחנות רק יהרסו את הטעם);
• חצי כוס רוטב סויה;
• חמישה תבלינים.

פגר טרי יש לשטוף היטב מתחת למים זורמים ולייבש במפיות נייר. חובה להסיר עודפי שומן. מערבבים את רוטב הסויה עם תבלינים, מלח ומשפשפים את הברווז בתערובת זו. לאחר מכן מסירים את הפגר למרינדה. לאחר 8 שעות, מברישים את הברווז במיץ תפוזים ונותנים לו לשבת עוד שעתיים עדיף אם המיץ מכיל עיסת.

בזמן שהבשר במרינדה מכינים את התפוחים. יש לשטוף אותם היטב, לגרעין אותם ולחתוך אותם לפרוסות גדולות.

הציפור נאפית לא יותר משעה בתנור שחומם ל-200 מעלות. כדי להפוך את הקרום לפריך, אין לשפוך את השומן שיתנקז, אלא לשפוך אותו מדי פעם על הפגר. אנו מקשטים את פגר הברווז המוגמר בתפוחים, חלקם ניתן להניח בתוך הפגר. את מגש האפייה עם הבשר מחזירים לתנור ואופים עוד 60 דקות בטמפרטורה של לא יותר מ-160 מעלות.

התמונה מראה איזו מנה נפלאה יוצאת.

בזיגוג כתום

אם תוסיפו רמז של תפוז למתכון, המנה תנצנץ בצבעים חדשים ותהפוך לפיקנטית עוד יותר. לאוהבי המטבח המשובח אפשר להוסיף מעט קוניאק טוב.

אתה צריך לקחת ברווז טרי במשקל שני קילוגרם ולשמן אותו היטב במלח גס וקוניאק. השאירו את הבשר במקום קריר למשך 15 שעות להשרות. לאחר מכן לוקחים תפוז גדול ומגררים את קליפתו, ואז מערבבים עם שתי כפות דבש טבעי. הבשר מצופה בתערובת זו ושוב מניחים במקום קריר למשך 3.5 שעות.

כשהברווז ספוג היטב במרינדה, מחממים את התנור ללא יותר מ-200 מעלות. את הציפור עוטפים בנייר כסף ואופים 50-60 דקות. אתה צריך להכין מרינדה - מערבבים כוס מיץ תפוזים עם 3 כפות. כפות רוטב סויה. אנחנו מוציאים את הברווז, מסירים את נייר הכסף, מצפים אותו ביסודיות במרינדה ומכניסים לתנור. לאחר 30 דקות שוב מבסוטים את הציפור ואופים 35 דקות נוספות.

עכשיו אתה יודע איך לבשל ברווז פקין ואתה יכול לנסות את זה בעצמך באמצעות המתכון הזה.

אפוי, עם דבש וג'ינג'ר

ברווז פקין הוא לא רק מנת מסעדה מקורית, אלא גם מנת שולחן חגיגית רגילה. אתה יכול לבשל ברווז אמיתי בבית אם אתה משתמש בדמיון שלך ובמצב רוח טוב.

מוצרים למתכון:

• פגר ברווז;
• מלח ים;
• 100 מ"ל. יין מחוזק לבן;
• 4 כפות דבש טבעי;
• ג'ינג'ר;
• תערובת פלפלים;
• שמן שומשום 3 כפיות;
• 2 כפות. כפות רוטב סויה.

לפני שתתחיל להכין את המתכון של ברווז פקין בבית, אתה צריך להכין אותו. לשם כך מסירים את הזנב כך שלא תהיה ארומה ספציפית במהלך תהליך הבישול. עדיף גם לחתוך את קצות הכנפיים. בדוק אם יש גיבולים, שכן החלק הפנימי חייב להיות נקי. ואז הפגר נשטף במים ומייבש.

כשמכינים את פגר הברווז, אפשר למרוח אותו בתערובת (מלח ויין). הפגר מונח בקירור למשך 18 שעות. לאחר מכן יש למרוח את הציפור בדבש טבעי ולהסיר אותה שוב למשך חצי יום כדי שהיא תהיה ספוגית.

עֵצָה! מזונות רבים ושונים מאוחסנים במקרר, ולכן כדי למנוע מבשר ברווז לספוג ריחות זרים, צריך לעטוף אותו בניילון נצמד.

כשהברווז ספוג היטב, עוטפים אותו בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-190 מעלות. אם לתנור אין מצב בישול בקיטור, אז במקרה זה, עליך לשפוך מים לתוך תבנית אפייה ולהוציא אותם לתחתית התנור. לאחר 90 דקות, מוציאים אותו ומשמנים אותו במרינדה מיוחדת. זה לא קשה להכנה: אתה צריך לערבב ג'ינג'ר, פלפל, שמן שומשום ורוטב סויה. לאחר מכן, מכניסים את הפגר בחזרה לתנור, אך ללא נייר כסף. זה אופה עוד חצי שעה. ואז אנחנו מוציאים אותו שוב ומשמנים אותו ברוטב - דבש ורוטב סויה. כל 10 דקות מברישים את הבשר ברוטב. בישול עוד 45 דקות אם לתנור יש מצב גריל, אז 20 דקות לפני שהוא מוכן לחלוטין, אתה יכול להפעיל אותו.

לאחרונה הפך המטבח הסיני לפופולרי במיוחד. אחת המנות הסופר-אופנתיות הללו היא ברווז פקין. אני אגיד מיד שהמתכון האמיתי של ברווז פקין נשמר תחת שבעה חותמות))))), וזה די קשה לבשל ברווז פקין אמיתי בבית, כי מעטים האנשים שיש להם תנור מיוחד לברווז פקין בבית, אשר צריך להיות מחומם אך ורק עץ אפרסק ואגס. אבל כל זה לא אומר בכלל שאי אפשר לבשל ברווז. אולי, אבל לפי מתכון מותאם.
ניסיתי כמה מתכונים לברווז פקין, וזה אולי היה המוצלח ביותר. לברווז יש קרום לכה יפהפה, פריך מעט, כפי שצריך להיות לפי הקנונים הסיניים.

רכיבים:

• 1 ברווז (2.4-2.5 ק"ג)
• סירופ:
• 4 כפות. מים
• 1 כף. אורז או חומץ יין
• 1 כף. קנה סוכר
• 4 כפות דבש
• תיבול חמישה תבלינים:
• 1 כפית זרעי שומר
• 1 כפית כוכב אניס (אניס)
• 1 כפית קינמון
• 1/2 כפית. ציפורנים
• 1 כפית פלפל סצ'ואן
• 2 כפיות קנה סוכר
• פנקייקים:
• קמח ומים ביחס של 2:1
• שמן שומשום
• כרישה
• מלפפון טרי
• רוטב:
• רוטב טקמלי
• 2-3 כפיות רוטב סויה
• 1 כפית תיבול ג'ינג'ר
• 1 כפית שמן שומשום
• 1/2 כפית. פלפל אדום חריף
• 1/2 כפית. חמישה תבלינים
• שום

הכנת הציפור

• אז, הצעד הראשון והחשוב ביותר הוא קניית ברווז. אנו בוחרים אינדו-ברווז (ברווז מוסקובי) במשקל 2.4-2.5 ק"ג, צעיר. היתרון העיקרי של ברווזים הודיים הוא שיש להם מעט שומן והרבה בשר, והבשר רך יותר. אתה לא צריך לקחת ברווז רגיל, הרבה פחות דרייק.
• ככלל, ברווזים נמכרים כבר קטופים, אבל לפעמים יש איים משמעותיים למדי של נוצות על העור. במקרה זה, תחילה אנו משמנים את הברווז על אש גלויה, ולאחר מכן משתמשים בפינצטה למטבח כדי להסיר את הנוצות הנותרות.
• אנו שוטפים את הברווז מבחוץ ומבפנים במים קרים ומסירים את כל הלחות שנותרה בעזרת מפית.
• חותכים את כנפי הברווז כך שיישאר רק החלק העליון של הכנף.

• השלב הבא תלוי איך בדיוק אתה הולך לאכול ברווז פקין. העובדה היא כי ברווז פקין מוכן לחלוטין ללא מלח. כן, אז את חתיכות הברווז טובלים ברוטב מלוח, שמפצה על המחסור במלח. אבל אם מישהו רק רוצה לכרסם רגל ברווז או לאכול ברווז פקין עם פירה, אז אולי תהיה אכזבה קלה, שכן עבור האנשים שלנו בשר לא מלוח הוא קשה))))).
• לכן, אם רוצים, ממליחים את הברווז מבפנים ומבחוץ. שימו לב במיוחד לעור כדי לא לפגוע בו בעת שפשוף במלח. כן, זה קצת לא עולה בקנה אחד עם המתכון הסיני, אבל זה ייצא טעים יותר (לטעמנו). אנו מחביאים את הברווז במקרר למשך 6-12 שעות כך שהוא רווי במלח.
• למי שמתכוון להקפיד על המתכון הסיני, דלג על נקודה מס' 6.
• השלב הבא הוא צריבה של הברווז. לשם כך, תלו את הברווז מתחת לכנפיו על ווים (אפשר להחזיק אותו בעדינות בידיים) ושופכים מים רותחים מכל הצדדים. תצטרך 2-3 ליטר מים רותחים. כתוצאה מ"נהלי מים" כאלה, עור הברווז מתהדק, הופך חלק וסופר גוון)))))))

• אנו מנסים למנוע ממים רותחים להיכנס לתוך הברווז, שכן החלבון המקורש ימנע חדירת תבלינים לבשר.
• השאירו את הברווז תלוי או הניחו אותו על קרש. בינתיים, אנחנו בעצמנו נכין סירופ מיוחד, שדווקא תורם להיווצרות קרום לכה יפה מאוד על ברווז פקין.

סירופ חמוץ מתוק לברווז פקין

• מניחים סיר מים (4 כוסות מים) על האש. יוצקים לתוכו חומץ אורז. חומץ אורז יכול להיות מוחלף בחומץ תפוחים או יין אינו מתאים, שכן הוא חזק מדי.

• הוסף סוכר קנים לא מזוקק, הנקרא לעתים קרובות סוכר חום.

• הוסף דבש. למעשה, סירופ לברווז פקין עשוי ממלטוז, אבל די קשה לקנות כאן מלטוז, אז אנחנו מחליפים אותו בדבש.

• מבשלים סירופ חמוץ מתוק. כשכל הסוכר והדבש נמסו לגמרי, יוצקים את הסירופ החם בנדיבות על הברווז (שומרים את הברווז תלוי). אנחנו שופכים אותו לפחות 10-12 פעמים, מוודאים שמים חמים לא זורמים בתוך הציפור.


תיבול חמישה תבלינים לברווז פקין

• עבור ברווז פקין אנחנו צריכים תיבול חמישה תבלינים. אתה לא צריך לסבך את החיים שלך ולקנות תערובת מוכנה, או שאתה יכול להכין אותה בעצמך. שלבו זרעי שומר, פלפל סצ'ואן, כוכב אניס, קינמון וציפורן. טוחנים מראש את התבלינים. הוסף סוכר.

• מצפים את החלק הפנימי של הברווז בתערובת חמשת התבלינים שנוצרה. מוודאים שהתבלינים לא יגיעו לעור הברווז.

• עכשיו כמעט הכל, לעומת זאת, כדי לקבל קרום לכה פריך, אתה צריך "לייבש את הברווז". אבל מכיוון שאין בבית "מייבשי ברווז" מיוחדים, נסתפק במה שיש. אז, שמנו את הברווז על הבקבוק (למען יציבות רבה יותר, ניתן למלא את הבקבוק בנוזל) ומכניסים אותו למחבת.

• אנו מחביאים את כל המבנה במקרר למשך 12-24 שעות. במהלך הזמן הזה, עור הברווז יתייבש, והברווז עצמו יהיה רווי בניחוחות של עשבי תיבול.

איך אופים ברווז פקין

• הדבר הקשה ביותר בברווז פקין הוא לקבל קרום לכה יפה. כדי להשיג זאת, לא מספיק לשפוך אותו במים רותחים ובסירופ מתוק, צריך גם לאפות את הברווז כראוי.
• באופן אידיאלי, הברווז צריך להיות אפוי תלוי בתנור מיוחד. בבית, לבשל ברווז פקין, נוח להשתמש בגריל עופות, שבו הפגר מותקן על מחזיק מיוחד ומסתובב לאט בזרם אוויר חם.
• אם לתנור שלכם אין גריל, וגם אין דרך לתלות את הברווז, אז אנחנו משתמשים בנייר אפייה רגיל שעליו מניחים רשת. מניחים את הברווז על הגריל לאחר הוצאתו מהבקבוק.
• כדי למנוע מהגריל להשאיר סימנים על גב הציפור, יש להניח מספר שכבות של נייר פרגמנט מתחת לגב הברווז. במקרה זה, השומן יזרום בחופשיות על תבנית האפייה מבלי להפריע להיווצרות קרום לכה.
• אופים את הברווז במשך 1.5-2 שעות ב-160 מעלות צלזיוס. אם יש, הפעל את מצב "הסעה". 10 דקות לפני הסוף מגבירים את החום ל-180 מעלות, אופים עוד 10 דקות.
• הקושי הוא שהשומן התת עורי של הברווז חייב להימס לאט ולהתנקז מהברווז, בעוד שהעור לא צריך להישרף, יש לכסות אותו בשיזוף אחיד. לכן, אנו עוקבים בקפידה אחר התנור ובמידת הצורך מתאימים את הטמפרטורה וזמן הבישול.
• כאשר אופים בתנור, ברווז פקין אינו מוזג בשומן או מצופה בדבש, אחרת הקרום המצופה בלכה לא יתברר. כל נוזל ירטיב את העור וישלול את כל המאמצים הקודמים.
• מוציאים את הברווז המוכן מהתנור, מניחים אותו על צלחת ונותנים לו להתקרר מעט. לאחר מכן חותכים את חזה הברווז לפרוסות דקות למדי ומגישים עם לביבות מנדרינה ורוטב הוזין. שאר החלקים של ברווז פקין משמשים בדרך כלל להכנת מרק, המוגש בסוף הארוחה.

לביבות מנדריניות

• פנקייק ברווז פקין מוכנים בצורה פשוטה מאוד: קח 2 כוסות קמח ו 1 כוס מים, הוסף 80 מ"ל. שמן שומשום, ללוש בצק רך, אותו אנו מחביאים במקרר למשך חצי שעה.
• מחלקים את הבצק המוגמר לחתיכות קטנות. אנו מרדדים כל חתיכת בצק לעוגה שטוחה ודקה, אותה אנו אופים במחבת. יחד עם הפנקייק, אנו מגישים מלפפון טרי ובורדוק, חתוכים לרצועות ארוכות.

רוטב הוסין לברווז פקין

• אחד המרכיבים החשובים ביותר של ברווז פקין הוא רוטב הוסין. למרבה הצער, זה לא כל כך קל לקנות, אבל אפשר להחליף אותו ברוטב דומה מאוד על בסיס טקמלי ורוטב סויה.

בחיפוש אחר תיבול ווקסיאן, הסתובבתי בשוק במשך זמן רב ועינתי טג'יקים או אזרבייג'נים מחייכים (מי יכול לספר להם?) כדי לראות אם יש להם מרכיב חשוב של ברווז פקין. אורחים טובי לב של העיר פערו בהפתעה, אבל רגע אחר כך, במבטא דרומי ספציפי, הם הציעו לקנות תערובת של חמישה פלפלים. ניסיתי כמובן להסביר שאני צריך זר תבלינים סיניים, ולא גרגירי פלפל טחונים. אבל המוכרים, שמדברים מעט רוסית, הנהנו בשמחה ואמרו שהתמזל מזלי! הרי התיבול שלהם נעשה בסין. בסופו של דבר, לא קניתי כלום. אבל זה סיפור אחר לגמרי (ג).

בשל מורכבות ההכנה, כמעט בלתי אפשרי לאפות בשר ברווז כפי שהוא מבושל בבייג'ין ובערים סיניות אחרות בתנור קונבנציונלי. פגר של ציפור גדולה ואוכלת היטב הוכנה במשך מספר ימים. בעזרת מפוח מיוחד התמלא המרווח בין העור לבשר באוויר. חלל הבטן נשאב במים. משמנים במרינדה ותולים באוויר הפתוח עד שהעור מתייבש. המנה נאפתה בתנורים מיוחדים בטמפרטורות גבוהות. כמובן שקשה להשיג טעם אותנטי, אבל אפשר לנסות. אני מציע לך לגלות מה זה ברווז פקין. המתכון הראשון בבית הוא שלב אחר שלב, עם תמונות וטיפים, ודי קל לביצוע. השני קצת יותר מסובך, אבל קרוב יותר לקלאסיקה. בחר!

ברווז ביתי, אפוי בסגנון פקין, עם דבש וג'ינג'ר

רכיבים:

בסיסי:

רוטב:

איך לאפות ברווז בסגנון בייג'ין (מתכון שלב אחר שלב עם תמונות):

לוקחים פגר שומני וגדול ומכינים אותו לאפייה. קצרו צוואר ארוך מדי עם גרזן. חותכים את ה"זנב" שבו מרוכזות בלוטות הריח. אם לא יוסר, לציפור האפויה תהיה ארומה ספציפית. תוציא כל גדמי נוצות קשוחים. חותכים את הפלנקס הראשון של הכנפיים כרצונך. או לעטוף אותם בנייר אלומיניום לפני הכנסתם לתנור כדי למנוע חריכה. אם הברווז לא נמחק, הסר את הקרביים. שוטפים היטב את הפגר. מניחים במים רותחים מעט למשך 2-3 דקות או שופכים מים רותחים על הכיור. יבש עם נייר סופג מבחוץ ומבפנים. מוסיפים מלח לשרי (לא לערבב עד להמסה). משפשפים את התערובת על העור וחלקו הפנימי של הברווז. מניחים את הציפור על הגריל. מניחים מתחתיהם תבנית אפייה. מכניסים למקרר ל-12-18 שעות.
לאחר מכן מברישים את הברווז בדבש או בסירופ סוכר סמיך. מניחים שוב במקום קר למשך 8-12 שעות. כדי למנוע מהציפור לספוג ריחות זרים, עטפו אותה בזהירות בניילון נצמד.
מחממים את התנור ל-180-190 מעלות. הפעל את מצב בישול בקיטור. לתנורים רגילים: ממלאים תבנית אפייה במים נקיים ומניחים על הרשת הנמוכה ביותר בתנור. הנוזל יתאדה בהדרגה, ויספק את התנאים הדרושים לצליית ברווז פקין. עוטפים את הפגר הכבוש במספר שכבות של נייר כסף. מניחים על הגריל, צד החזה כלפי מעלה. מבשלים 80-90 דקות. מערבבים פלפל ואבקת ג'ינג'ר. יוצקים פנימה את השמן ו-1 כף (!) רוטב סויה. לְרַגֵשׁ. בהערה: אפשר להשתמש בשורש טרי במקום ג'ינג'ר טחון. מקלפים חתיכה קטנה (בערך 4-6 ס"מ באורך). מגררים אותו על פומפיה דקה. מוסיפים לשאר מרכיבי הרוטב.
הסר את הברווז. תפתח את זה. מכבים את האדים (מסירים את המחבת עם המים). מברישים את הציפור ברוטב. מניחים על רשת מתכת (הצד האחורי כלפי מטה). שלח שוב לאפייה. זמן בישול - 20-30 דקות. מתחת לצליית הברווז, הקפידו להניח מיכל ריק עמיד בחום שאליו יתנקז השומן המרוכך.
מערבבים דבש (סירופ) ורוטב סויה שנותר עד לקבלת מרקם חלק. הוציאו את הברווז. מרחו את התערובת על עור הברווז בעזרת מברשת מאפה. מכניסים לתנור. אופים 20-30 דקות. אם יש מצב גריל (חום עליון), הפעל אותו רבע שעה לפני הבישול.
חותכים את הציפור המוגמרת למנות. מגישים בסגנון בייג'ינג עם לביבות בצל תוצרת בית, רוטב שזיפים, עשבי תיבול טריים וירקות. ברווז שנאפה לפי המתכון הזה יוצא עסיסי מבפנים ופריך מבחוץ, ארומטי, חריף ונימוח. ניתן לאחסן את השומן המרוכך בכלי סגור במקרר ולהשתמש בו לבישול.

בישול ברווז פקין כמעט קלאסי (מתכון סיני מותאם)

מוצרים נדרשים:

כיצד לבשל בשר ברווז פקין (הוראות שלב אחר שלב פשוטות עם תמונות):

התיבול הסיני wuxianmian מורכב מחמישה סוגי תבלינים. ניתן לרכוש אותו מוכן או להכין באופן עצמאי בבית. הגרסה הקלאסית מורכבת מקינמון, ציפורן, זרעי שומר, פלפל סצ'ואן וכוכב אניס. הרכיבים מעורבבים בכמויות שוות (לפי משקל). והם נמחצים. שומרים את התיבול בשקית אטומה.
מערבבים את הסירופ עם פלפל, תיבול, חומץ (יין), רוטב סויה. לְרַגֵשׁ. התוצאה תהיה תערובת ארומטית לא סמיכה מדי. רצוי לבשל ברווז צונן ולא קפוא. אבל אם אין ברירה, הפשירו את הפגר בצורה הכי עדינה שיש - בתא הראשי של המקרר. זה ייקח בערך 12-18 שעות. לשטוף במים קרים. יבש את הציפור. תהליך - להסיר את קצות הכנפיים, שאריות של נוצות, גבעול.
מברישים את הברווז מכל הצדדים ברוטב הסמיך.
מוסיפים מלח לעמילן. לְרַגֵשׁ. מפזרים על הברווז ומשפשפים קלות לתוך העור. "מניחים" את הפגר על זכוכית גבוהה או צנצנת קטנה. זה הכרחי כדי שהרוטב יתייבש היטב בכל מקום. מניחים במקרר למשך 1-1.5 ימים.
כך העור שלך יתייבש לאחר 36 שעות של "מנוחה". חשוב לא לכסות את הציפור בכלום, אחרת המרינדה לא תיצור קרום. הימנע מהנחת מזון עם ריחות עזים בתא המקרר במקביל לברווז. ממלאים סיר גדול ב-5-6 ליטר מי שתייה. להביא לרתיחה. צורבים את הברווז. לאחר שהנוזל התרוקן, מניחים אותו על רשת או שיפוד. מחממים תנור ל-210-220 מעלות. הפעל את החום העליון והתחתון (אם מצויד). מבשלים כ-75 דקות. אם העור מלמעלה מתחיל להישרף, מכסים אותו בנייר כסף. לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל-150-160 מעלות. אופים עד לסיום (כחצי שעה).
תנו לברווז לנוח 10-15 דקות לפחות לפני ההגשה. מגישים כמנה עיקרית עם אורז ורטבים חמוצים מתוקים בצד. ההגשה הסינית הקלאסית כוללת גם לביבות מנדריניות דקות.