מה שנשאר זה הסרום. אל תזרוק מוצר שימושי!

יש בנות שיודעות שזו תרופה מצוינת לעובי שיער וברק, והן מכינות מסכות עם הנוזל הזה. אוקרושקהגם עליה היא נראית טוב להפליא!

וכמובן, מאפים שנעשו עם מי גבינה יוצאים אווריריים ונימוחים להפליא. הומצא בעולם מספר רב של מתכונים, המאפשר להכין מגוון מנות. להלן נתאר כמה מהם.

קרא גם:

מתכוני אפיית מי גבינה

אז, נשאר לך קצת סרום. אפשר לאחסן במקרר מספר ימים. אבל עדיף להפעיל את זה מיד - כדי לרצות את יקיריכם עם פינוקים טעימים.

פשטידות ממולאות בכרוב

רכיבים:

• לבצק: 100 גרם שמן חמניות; 2 כפות קמח; 250 גרם מי גבינה; 1 כפית סוכר; חבילת שמרים, ביצה, 2 כפות קמח.
• למילוי: 200 גרם כרוב טרי, שליש כוס חלב, שלוש ביצים, 50 גרם חמאה.

ביצוע שלב אחר שלב:

1. ראשית אתה צריך להכין את הבצק, אז חשוב לחמם את מי גבינה,אבל אל תתן לזה לרתוח. לאחר מכן מוסיפים שמרים, סוכר, מלח ומערבבים הכל עד שהמרכיבים מתמוססים. מוסיפים שמן לתערובת ומערבבים שוב. מוסיפים קמח לאט ומכינים את הבצק.

2. כשכבר לא ניתן לערבב עם כפית, השתמשו בידיים. ברגע שהבצק הופך להיות הומוגני, יש לכסות אותו במטלית נקייה ומעליה שמיכה.

יש צורך להרתיח את הביצים במי מלח במשך 8 דקות. לאחר מכן, מסירים את הקליפות ומגררים בעזרת פומפיה. חותכים את הכרוב ומניחים במחבת, מטגנים על אש נמוכה, זוכרים לערבב.

4. לאחר שהמיץ נעלם, יוצקים פנימה את החלב ומערבבים היטב. לאחר מכן, סוגרים את המכסה, מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים עד לריכוך. לאחר מכן מצננים, מוסיפים ביצים ומערבבים, מפזרים מלח.

5. בעתיד, עבור אל להכין פשטידות.מפזרים קמח על השולחן, מחלקים את הבצק לחתיכות קטנות, יוצרים כדורים ולא נוגעים 10 דקות.

6. מרדדים את הכדורים ומניחים את המילוי במרכז ומהדקים את השוליים. משמנים תבנית אפייה ומניחים את הפשטידות, אך זכרו שהן יגדלו עם בישולן.

7. מברישים את יצירת המופת הקולינרית שלך בחלמון ומבשלים בתנור שחומם מראש. עד 200 מעלותעד שמופיע קרום חום זהוב.

לחם מי גבינה

מתכון זה מקל על הכנת מאפים טעימים ומזינים.

רכיבים נדרשים:

- 500 גרם קמח חיטה;
- 500 גרם קמח שיפון;
- 300 מ"ל של סרום;
- חצי כפית מלח ושמנת חמוצה;
- כפית סוכר;
- 1.5 כפיות כוסברה טחונה;
- 2 כפיות כמון;
- 1 כף זרעי פשתן.

ביצוע שלב אחר שלב:

1. כדי להכין מאפים, אתה צריך להתחיל עם מי גבינה, אשר אתה צריך להשאיר במקום חמים למשך שבוע. אתה צריך לשים שמנת חמוצה בה כדי שהתהליך יעבור מהר יותר.

2. אידיאלי להתחיל בהכנת הבצק בערב. צריך להוסיף את כל המוצרים בזה אחר זה למי גבינה המוכנה וללוש את הבצק שלא יתפזר.

מפזרים על המסה המוכנה מעט קמח, מכסים בשקית וממתינים לבוקר. עדיף לאפות לחם בתבנית שעליה מפזרים סולת.

3. מחממים את התנור עד 200 מעלות, ולאחר שליחת המוצר לתוכו, הפחיתו את הטמפרטורה ל-180 מעלות. זה ייקח הכל 50 דקות.

4. לאחר מכן, צריך לעטוף את הכיכר בשמיכה ולהמתין עד שיתקרר.

לחמניות מתוקות עם מי גבינה

המתכון די פשוט, חשוב רק לשמור על הפרופורציות הנכונות. הלחמניות יוצאות אווריריות ונימוחות להפליא.

מרכיבים נדרשים:

- 2 ביצים;
- 2 כפיות של שמרים יבשים;
- 100 גרם מרגרינה;
- כמות קטנה של ונילין;
- 100 גרם סוכר;
- 500 גרם קמח ומלח;
- 2 כפות שמן;
- 200 מ"ל מי גבינה.

הכנה שלב אחר שלב:

1. מחממים מעט את מי הגבינה ויוצקים לתוכה את השמרים, ולאחר מכן מערבבים היטב.

בעזרת אמבט אדים ממיסים את החמאה. מקציפים את הביצים במיקסר, מוסיפים סוכר וונילין ואז מערבבים.

2. יוצקים את החמאה והביצים למי גבינה ומערבבים הכל שוב. מוסיפים קמח באיטיות ומערבבים את הבצק עד שהוא נמתח ורך.

3. לאחר מכן צריך לחלק את הבצק לחתיכות שוות. מפזרים קמח על השולחן ומרדדים את הבצק.

4. משמנים את הצלחות המתקבלות בשמן צמחי, מפזרים סוכר ומגלגלים לגלילים, ואז חותכים אותם לחתיכות.

5. משמנים תבנית אפייה בחמאה, מניחים את הלחמניות ומברישים אותן בחלמון. ממתינים רבע שעה, ואז אופים 25 דקות בתנור שחומם עד 180 מעלות.

מרק תפוחים עם מי גבינה יוצקים מים רותחים על האורז, מוסיפים מלח, מבשלים 15-20 דקות, מוסיפים קוביות תפוחים, סוכר, מבשלים 10 דקות. לאחר מכן יוצקים פנימה את מי הגבינה ומביאים שוב את המרק לרתיחה. מגישים את המרק חם. ראה גם את הספר "תפריט לכל יום"תצטרך: מי גבינה - 1 ליטר, מים - 1 ליטר, תפוחים - 5 יח', אורז - כוס אחת, סוכר, מלח

שתו עם מי גבינה דיאטות מס' 1, 2, 3, 5, 7, 8 ו-9 - קסיליטול, 10, 11, 13, 15 (ראה סעיף האתר "דיאטות לכל אירוע"). מערבבים מיצי תפוחים וחמוציות עם מי גבינה, מוסיפים סוכר, סוכר וניל ומערבבים. צא אל...תצטרך: סוכר וניל על קצה סכין, סוכר או קסיליטול - 20 גרם, מי גבינה - 200 גרם, מיץ חמוציות - 60 גרם, מיץ תפוחים - 200 גרם

גבינת קוטג' לקטנטנים. פנקייק עם גבינת קוטג' מי גבינה יוצקים את הקפיר לקערת אמייל ומניחים על האש הכי נמוכה או באמבט מים. כשנוצר קריש מלמעלה, הניחו אותו על מפית גזה סטרילית (שמתי על מסננת קטנה) כדי לאפשר לנוזל (הסרום) להתנקז. החל מ-250 גרם. קפיר עושה 40 גרם...תצטרכו: גבינת קוטג': בייבי קפיר - 1 שקית (200-250 גרם), פנקייקים: מי גבינת קוטג', ביצה - 1 יחידה, קמח - 6-7 כפות, סוכר מגורען ומלח לפי הטעם, חמאה מתוקה - 1 כפית ל. (לבצק)

לביבות דגנים מלאים עם מי גבינה מקציפים את הביצים עם מי הגבינה, המים וקורט מלח. מערבבים קמח עם סובין. מוסיפים את הקמח לתוך תערובת הביצים בזרם דק תוך כדי טריפה מתמשכת. הבצק צריך להיות הומוגני, ללא גושים. אופים במחבת מחוממת היטב, משומנת בשמן (אני מטגנת...תצטרכו: להקציף את הביצים עם מי הגבינה, המים וקורט מלח.

פנקייק מי גבינה (דק) מחממים מעט את מי הגבינה, מוסיפים סוכר, מלח, ביצים ומקציפים. מוסיפים קמח, מערבבים עד שלא נשארים גושים. יוצקים פנימה את השמן ומערבבים בעזרת מצקת, מרימים אותו מעל הקערה. מניחים למנוחה של 10-15 דקות, מערבבים שוב בעזרת מצקת. אופים על...תצטרך: 3 כוסות מי גבינה, 3 ביצים, 3 כפות. סוכר, 1 כפית מלח (ללא שקופית), 1.5-2 כוסות קמח, 3 כפות שמן צמחי

פנקייק עם מי גבינה "Pukhlyaki" יוצקים קמח לקערה, מוסיפים מלח וסוכר. יוצקים את מי הגבינה לסיר או מחבת תבשיל, מניחים על האש ומחממים עד שהוא חם היטב, כמעט חם. יוצקים מי גבינה זו לתוך הקמח, ומשאירים כ-2 כפות בסיר. מערבבים היטב. צריך...תצטרך: 3 כוסות קמח, 0.5 כפות. מלח, קורט סוכר, 2.5 כוסות מי גבינה, 2 ביצים, 1 כפית. סודה

לחם לבן עם מי גבינה וחרדל ממיסים את השמרים בכמות קטנה של מי גבינה חמה עם סוכר, מוסיפים מלח. מנפים את הקמח, מוסיפים אותו למי גבינה ומתחילים ללוש את הבצק, מוסיפים תמיסה. שמן. ללוש עוד כמה דקות ואז לגלגל לכדור, לכסות במגבת ולהשאיר למשך 1-1.5 שעות...תזדקק ל: 300 מ"ל מי גבינה, 1 שקית (7 גרם) שמרים יבשים, 500 גרם. קמח, 2 כפות. ל. נמס sl. חמאה, 2 כפות. ל. חרדל (נוזל), 1 כפית. מלח, 1 כף. ל. סהרה

פנקייק נס עם מי גבינה מחממים את מי הגבינה עד שהיא חמה ומוסיפים לה קמח. מערבבים היטב, הבצק צריך להיות סמיך וניתן לשפוך. מוסיפים מלח, סוכר, סודה וחמאה. מערבבים הכל היטב. מניחים לעמוד לפחות שעה. הבצק שלי עמד במשך 3 שעות (זה כאילו חי ודומה לרעד...נדרש: 500 מ"ל. מי גבינה, 2 כוסות קמח, 0.5 כפית. מלח, 1 כף. סוכר, 0.5 כפית. סודה, 2 כפות. שמן צמחי

לחמניות תפוחי אדמה עם מי גבינה מקלפים את תפוחי האדמה הגולמיים וקוצצים על פומפיה דקה. הוסף מי גבינה חמים, שמן צמחי, מעט מלח וסוכר לתפוחי האדמה. מערבבים הכל. לאחר מכן מוסיפים את הקמח המנופה עם אבקת האפייה. ללוש את הבצק. אולי צריך להוסיף מעט קמח או מעט...תצטרך: לבצק: תפוחי אדמה - 300 גרם, קמח - 300 גרם, מי גבינה - 180 מ"ל (מי גבינה שלי http://www.edimdoma.ru/recipes/30042), שמן צמחי - 3 כפות. כפיות, מלח - מעט, אבקת אפייה - 1 כפית, סוכר - 1 כף. כפית., לאפייה: ביצה או מתוק...

לחם מי גבינה מערבבים את השמרים עם הסוכר ומדלל אותם ב-30 - 40 גרם מים חמימים, משאירים למשך 10 דקות, ואז מערבבים ומשאירים לעוד 5 דקות לבד. יוצקים את הקמח המנופה לקערה. תוסיף מלח. מוסיפים סוכר, מערבבים ויוצרים גומה. יוצקים פנימה מי גבינה חמה. אִינפוּזִיָה...תצטרכו: 150 גרם קמח חיטה (ייתכן שתצטרכו יותר), 50 גרם קמח תירס (אם לא, פשוט הגדילו את הכמות הכוללת של הקמח הרגיל ל-200 גרם), 2 כפיות. שמרים אינסטנט, מלח ים לפי הטעם (אם אתה משתמש במי גבינה לאחר הכנת גבינה, ...

פשוט לא למדנו לבשל ויצא, אני חייב לומר, לא יותר גרוע מאשר במסעדות, ועשינו את זה רק עם החומרים הטובים ביותר.

כדי להכין גבינה ממי גבינה, המתכון בבית חייב להכיל מרכיבים טבעיים בלבד ולא מיותר, אחרת זה יהיה כישלון לאחר שהכנתם גבינה לפי המתכון שלנו פעם אחת, תחזרו אליה שוב ושוב, ותזנחו פעם אחת את הגבינה שנרכשה בחנות. ועבור כולם.

לפי הסטטיסטיקה, הרוסים צורכים עד 6 ק"ג של גבינות שונות בשנה, מה שזיכה אותם ביושר במקום ה-22. עם זאת, מוצר הגבינה מיוצר בכמויות גדולות בהרבה, ולוקח את המקום ה-5 בדירוג יצרני הגבינות.

גבינת פאניר תוצרת בית ממי גבינה

איזה מגוון גבינות יש. ברחבי העולם ישנם כ-400 מינים שלו. לא ננסה הכל, אבל ניגע באחת הגבינות העדינות. מקורו בהודו ונושא בגאווה את השם Paneer. כפי שמתברר, הכנת גבינת מי גבינה בבית היא די פשוטה.

רכיבים

• חלב - 2 ליטר;
• משקעי מי גבינה - 1 ליטר;
• מלח - 1 כפית.

הכנת מי גבינה בבית

1. מניחים מסננת בכלי עמוק. מכסים אותו בגזה מקופלת לשלושה.
2. יוצקים את החלב לסיר בעל דופן עבה ומביאים לרתיחה על אש בינונית תוך כדי ערבוב מתמיד.
3. מגבירים את מהירות הערבול, יוצקים לאט את משקעי מי הגבינה ומבשלים עד שנוצרים פתיתים.
4. מסירים את המחבת מהכיריים, מוסיפים מלח, מערבבים.
5. מסננים את התוכן דרך מסננת מוכנה עם גזה ומשאירים להתקרר מעט.
6. אנו אוספים את הקצוות של הגזה יחד ליצירת שקית.
7. אנחנו קושרים את התיק בחוט ותולים אותו במשך כמה שעות. מניחים מיכל קטן מתחת לשקית כדי לאפשר לנוזל להתנקז שם.
8. אנו דוחסים את הגבינה המוגמרת לתוך מיכל וסוגרים אותו במכסה.

גבינה זו יכולה להישמר במקרר עד 3 ימים. למרות שברוב המקרים הוא לא מחזיק אפילו יום אחד - הוא נאכל מהר מאוד.

כדי לעשות את זה יותר מעורר תיאבון, השתמשו בטעמים שונים: עשבי תיבול טריים קצוצים, גרידת הדרים מגוררת (רצוי לימון), אגוזים טחונים, פפריקה. אך יש לזכור כי עבור כמות כזו של חלב ומי גבינה, כמות העשבים היבשים והתבלינים לא תעלה על 1 כף.

כדי להוסיף גיוון לצלחת הגבינה שלך, טבלו את הפאנר המוכן בתמיסת מי מלח עם עשבי תיבול.

רכיבים

• מים חמים - 2 כוסות;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• תבלינים;
• עשבי תיבול יבשים.

הכנת מי מלח ביתי

1. יוצקים מים למיכל עמוק וממיסים בו מלח.
2. מוסיפים תבלינים ועשבי תיבול יבשים לפי טעמכם, מערבבים ומצננים.
3. מניחים את הגבינה במי מלח, סוגרים את המכסה ומכניסים למקרר ליום.

פרניר אמיתי יכול להישמר עד 7 ימים במקרר. זה נחמד לטעום את כל הארומה שלו עם חתיכת לחם שחור.

מה דעתך להכין גבינת מי גבינה ביתית לפי מתכון איטלקי? הכנת גבינת מי גבינה בבית תיראה כמו תהליך מאוד מעניין ואפילו קצת מסתורי. אבל כמה זה נחמד לאכול ארוחת בוקר עם כריך עם גבינה, חזיר ובצל ירוק.

גבינת ריקוטה מי גבינה איטלקית

בכנות, האיטלקים לא מחשיבים ריקוטה כגבינה בכלל. הם פשוט קוראים לזה מוצר חלב, כי הוא מוכן לא מחלב, כמו גבינה רגילה, אלא מחלב חמאה, שנשאר לאחר הבישול, למשל, מוצרלה.

רכיבים

• מי גבינה - 7.5 ליטר;
• חומץ תפוחים - ¼ כוס.

הכנת גבינת מי גבינה בבית

1. יוצקים את בוצת מי הגבינה לסיר בנפח מספיק, שמים אותה על אש בינונית ומערבבים כל הזמן. המי גבינה צריכה להיות לא יותר מ-3 ימים, או רק מסוננת.
2. ברגע שהמי גבינה תתחמם ל-80-90 מעלות, היא תתחיל להתכרבל. ברגע זה, אנו מכבים אותו.
3. מוסיפים חומץ לסיר, מערבבים, מכסים במכסה ומשאירים למספר שעות.
4. מניחים מטלית עבה מעל מסננת. לאחר שעתיים-שלוש מסננים דרך מסננת ומצננים.
5. אנחנו קושרים את הבד לתוך שקית ותולים אותו במשך שעה.

אפשר להמליח ולאכול עם בצל. לחלופין, אל תוסיף מלח בכלל, אז אתה יכול להוסיף ריבה או סירופ ולאכול אותו כמו גבינת קוטג' עדינה.

עכשיו אתם יודעים להכין גבינת מי גבינה ביתית ואולי מחר יהיו לכם מגוון גבינות על שולחנכם שתשוויצו בפני האורחים שלכם.

אפייה עם מי גבינה יוצאת אוורירית ונימוחה מאוד. הודות למתכונים ואפשרויות מילוי רבות, אתה יכול להכין מספר עצום של מנות לכל אירוע. אפילו טבח מתחיל יכול להתמודד עם בישול.

מתכוני אפייה פשוטים על בסיס מי גבינה

בהתאם למילוי, ניתן להכין גם מוצרים מתוקים וגם מלוחים לשולחן החגיגי ולכל יום. בואו נסתכל על כמה מתכונים פופולריים ונגישים.

פשטידות עם כרוב

עבור סוג זה של אפייה אתה צריך לקחת את המוצרים הבאים:

• לבסיס: 250 מ"ל סרום, 2 כפות. קמח, 100 מ"ל שמן צמחי, 0.5 כפית מלח, ביצה, 1 כף. כף סוכר מגורען וחבילת שמרים יבשים;
• למילוי: 250 גרם כרוב, 1/3 כף. חלב, 3 ביצים ו-60 גרם חמאה.

הכנה:

1. הדבר הראשון שצריך לעשות הוא להכין את הבצק, שעבורו יש לחמם את מי הגבינה, אך לא להביא לרתיחה. לאחר מכן מוסיפים שמרים, סוכר מגורען, מלח ומערבבים הכל עד שהרכיבים מתמוססים. יוצקים את השמן ומערבבים שוב. מוסיפים קמח במנות ולשים את הבצק;
2. כשמתקשה לערבב עם כפית, ממשיכים עם הידיים. לאחר השגת מסה הומוגנית, יש לכסות אותו בבד נקי ולעטוף את המיכל בשמיכה;
3. בינתיים מכינים את המילוי, עבורה מרתיחים את הביצים במי מלח במשך 8 דקות. לאחר מכן מקלפים ומגררים אותם. קוצצים את הכרוב, מניחים אותו במחבת ומבשלים על אש בינונית ללא הרף, תוך ערבוב;
4. כשהמיץ שנוצר התאדה, מוסיפים חלב ומערבבים היטב. לאחר מכן, סוגרים את המכסה, מנמיכים את האש למינימום ומבשלים עד לריכוך. לאחר מכן מצננים, מוסיפים ביצים, מערבבים היטב ומוסיפים מלח;
5. כעת נעבור ליצירת הפשטידות. מורחים מעט קמח על השולחן, מחלקים את הבצק לחתיכות קטנות, יוצרים כדורים ומניחים ל-10 דקות;
6. השלב הבא הוא לרדד אותם, לשים קצת מילוי באמצע ולסגור את הקצוות. כך, יוצרים את כל הפשטידות. קח מגש אפייה, משמן אותו בשמן והנח אותם, אך רק במרחק מסוים זה מזה, מכיוון שהם יגדלו;
7. כל מה שנותר הוא לשמן את הפשטידות בחלמון ולבשל בתנור שחומם מראש ל-210 מעלות עד להזהבה. בדוק את הפשטידות עם מקל עץ אם הוא יבש, אתה יכול להוציא אותו.

לחם

מתכון זה מאפשר לך ליצור מאפים טעימים ובריאים. גם בלי שמרים, הלחם יהיה אוורירי ויתפח היטב. אפשר להשתמש בקמח מלא או להוסיף לו סובין, שרק יגדיל את התועלת.

כדי להכין אתה צריך את החומרים הבאים:

• 320 מ"ל מי גבינה;
• 0.5 ק"ג קמח חיטה;
• 0.5 קמח שיפון;
• סובין צריך לקחת בשיעור של: 3/4 כף. קמח - 1.4 כפות. סוּבִּין;
• 0.5 כפיות מלח ואותה כמות שמנת חמוצה;
• 1 כפית סוכר;
• 1.5 כפיות כוסברה טחונה;
• 2 כפיות כמון;
• 1 כף. כפית זרעי פשתן.

הכנה:

1. כדי להכין מאפים, אתה צריך להכין את מי גבינה, אשר יש להשאיר במקום חמים במשך 6 ימים. מומלץ להוסיף שם גם שמנת חמוצה כדי לזרז את תהליך התסיסה;
2. כדאי להתחיל להכין את הבצק בערב. מוסיפים את כל המרכיבים בזה אחר זה למי גבינה המוכנה ולשים את הבצק, שאסור להתפשט. את המסה המוגמרת יש לפזר קלות בקמח, לכסות בשקית ולהשאיר למשך הלילה. לחם יש לאפות בתבנית זרועה סולת;
3. מלכתחילה כדאי לחמם את התנור ל-200 מעלות ולאחר הנחת הלחם להנמיך את הטמפרטורה ב-20 מעלות. זמן הבישול בממוצע 50 דקות;
4. לאחר מכן, עוטפים את הכיכר במגבת נקייה וממתינים עד שיתקרר.

לחמניות מתוקות

המתכון הזה לאפייה עם מי גבינה הוא די פשוט, העיקר לעקוב אחר הפרופורציות. הלחמניות יוצאות אווריריות ונימוחות מאוד.

להכנה אתה צריך את החומרים הבאים:

• 200 מ"ל סרום;
• זוג ביצים;
• 2 כפיות של שמרים יבשים;
• 120 גרם מרגרינה;
• 2 כפות. כפות חמאה;
• מעט ונילין;
• 110 גרם סוכר מגורען;
• 0.5 ק"ג קמח ומלח.

הכנה:

1. את מי הגבינה צריך לחמם מעט, ואז להוסיף את השמרים ולערבב הכל ביסודיות. אתה צריך להמיס את החמאה באמבט אדים. בנפרד, טורפים את הביצים במטרפה, מוסיפים סוכר גרגיר וונילין, ואז מערבבים הכל היטב;
2. מוסיפים חמאה מומסת, שמן צמחי וביצים למי גבינה ומערבבים הכל ביסודיות. מוסיפים קמח במנות ולשים את הבצק, שאמור להיות רך ואלסטי. מניחים אותו במקום חמים לזמן מה ולאחר ההרמה, ללוש אותו פעמיים;
3. כשהבצק תופח בפעם השלישית, צריך לחלק אותו לחלקים שווים. מרדדים כל אחד מהם על שולחן שפזרתם קודם לכן קמח;
4. משמנים את השכבות המתקבלות בחמאה מומסת, מפזרים סוכר ויוצרים לחמניות שצריך לחתוך לחתיכות;
5. לוקחים נייר אפייה, משמנים אותו בשמן, פורסים את הלחמניות ומברישים אותן בחלמון מוקצף מעל. השאירו למשך 20 דקות. ואופים 25 דקות. בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.

חג הפסחא

אפשר גם להכין מאפים דומים באמצעות מי גבינה, מה שהופך את הבצק לרך ונימוח.

על פי מתכון מי גבינת הפסחא הזה, אתה צריך לקחת את המרכיבים הבאים:

• 1 ליטר מי גבינה;
• 9 ביצים;
• 6 חלבונים;
• 120 גרם צימוקים;
• 1 כף. שמן צמחי;
• 160 גרם שמרים;
• 2 חבילות מרגרינה;
• 5 כפות. סוכר;
• 1 כף. כפית וודקה;
• 3 ק"ג קמח;
• חבילת ונילין.

הכנה:

1. אתה צריך להתחיל להכין את חג הפסחא עם בצק, שעבורו מחממים תחילה את מי הגבינה, ולאחר מכן ממיסים בו את השמרים ומוסיפים מעט סוכר. משאירים לזמן מה עד שהתערובת מתחילה לתסוס. בנפרד, טורפים את הביצים עם וניל;
2. ממיסים את המרגרינה באמבט אדים ומערבבים אותה עם סוכר. כשהבצק מוכן, יוצקים לתוכו מרגרינה, ביצים, תוך ערבוב מתמיד, יוצקים שמן צמחי;
3. לאחר מכן, מוסיפים קמח וודקה במנות, כמו גם צימוקים שהושרו מראש. משאירים את הבצק המוכן במקום חמים ומתפיחים כמה פעמים. מניחים את המסה המוגמרת בתבנית מרופדת בעבר בנייר מזון משומן, וממלאים רק 1/3 מהנפח;
4. מחכים עד שהכל מוכן ואופים שעה בחום של 200 מעלות. מקציפים את החלבונים שנותרו, מברישים אותם על ביצי הפסחא ומפזרים פירות מסוכרים.

פשטידות

כדי להכין את המאפה הזה תצטרכו להשקיע שעה, וכמות המוצרים מיועדת ל-4 אנשים. המתכון פשוט וכל אחד יכול להכין אותו אם הוא רוצה.

עבור מתכון פאי מי גבינה זה אתה צריך את המרכיבים הבאים:

• 160 גרם קמח ואותה כמות סוכר;
• 2 ביצים;
• 120 גרם פירות יער;
• 100 מ"ל סרום;
• 2 כפות. כפות שמנת חמוצה;
• 2/3 כפית סודה;
• 50 גר' שוקולד לבן ומלח.

היום בפעם הראשונה אנחנו מנסים להכין גבינה ביתית עם פפסין, עד כה רק 3 ליטר חלב יניב מעט מאוד. עלתה שאלה טבעית - מה עושים עם מי גבינה?.. מסתבר הרבה, כמעט 3 ליטר מפחית חלב של 3 ליטר. חבל לזרוק אותו.

למי גבינה יש מראה של נוזל ירקרק עם טעם וריח נקיים האופייניים למי גבינה.

מי גבינה אינו מוצר "תוצר לוואי", אלא מוצר עצמאי, שאין לו תחליף לא רק בבישול, אלא גם בקוסמטיקה.

על הסרום והשימוש בו יש ספר - סרום רשום לך- מרשם מי גבינה (נס הריפוי בחלב). התכונות הרפואיות של הסרום מתוארות וניתנות עצות מעשיות לגבי השימוש בו. למגוון רחב של קוראים. ממליץ בחום.

מהי מי גבינה - וכיצד ניתן להשתמש בה?

מי גבינה (המכונה לפעמים סרום) הוא המוצר שנשאר לאחר עיבוד החלב לקוטג' וגבינה או קזאין.

מי גבינה היא תופעה שיורית לאחר ייצור מוצרי חלב מותססים. הסרום היה מבוקש מאוד על ידי הסבתות והסבתות שלנו, אבל היום הוא נשכח באופן לא הוגן.

כעת כמה יצרני מוצרי חלב החלו למכור מי גבינה, ובכך החזירו אותה לשולחן שלנו. איכות מי גבינה קנוי, כמו חלב, היא כמובן שאלה גדולה, אבל אם אתם מכינים גבינה ביתית, מי גבינה משלכם זה די והותר.

הביטוי "סרום קוסמטי" כבר מוכר ומוכר. מילה נרדפת, גם המילה "סרום" אינה נדירה, במיוחד בקרב קוסמטיקאיות. זה נכנס לחיי היומיום שלנו מאנגלית: סרום פירושו "להתרכז" בתרגום.

הרכב סרום

במהלך ייצור גבינת קוטג' וגבינות יותר מ-50% ממוצקי החלב נכנסים למי גבינה, זה כולל מינרלים ואת רוב הלקטוז. המרכיב העיקרי של מוצקי מי גבינה הוא לקטוז, שחלק המסה שלו מהווה יותר מ-70% ממוצקי מי גבינה.

מי גבינה נחשבה למוצר רפואי עוד ביוון העתיקה. היפוקרטס המליץ ​​ליטול אותו לטיפול במחלות עור, צהבת ושחפת.

מי גבינה שומרת על כל חומצות האמינו החיוניות, יסודות קורט, מלחים, סידן, אשלגן, מגנזיום, זרחן. לאחר עיבוד החלב, מי גבינה שומרת על ויטמיני B, ויטמינים A, C, E, ביוטין, כולין, חומצה ניקוטינית, אשר חלב טרי מכיל.

מי גבינה מכילה גם סוכר חלב, הנספג בצורה מושלמת בגוף.

הלקטוז (הפחמימה האופטימלית) מאט את ההידרוליזה של המעיים, מה שמונע את תהליך התסיסה, מסייע לנרמל את תפקוד פלורת המעיים ומעכב את תהליכי היווצרות גזים ותהליכי ריקבון. תכונה יוצאת דופן של לקטוז היא שהוא פחות מעורב ביצירת שומן.

מי גבינה משפרת את תפקודי הכבד, ממריצה את תפקוד המעיים, תפקוד הכליות, מעודדת פינוי פסולת ורעלים מהגוף, ומשפיעה על מערכת העצבים.

הסרום שימושי מאוד עבור אנשים מבוגרים, אנשים בישיבה ואנשים הסובלים מעודף משקל. ניתן להשתמש במוצר זה הן למניעת מחלות והן למטרות רפואיות. השימוש בו הוא בלתי מוגבל - אתה יכול לשתות כמה שאתה רוצה.צריכה יומית תביא יתרונות בריאותיים גדולים. שלושה גרם של סרום הנכנס לגוף עוצר את ייצור הורמוני הלחץ ומעלה את רמת הורמון השמחה - הסרוטונין.

מי גבינה יכול לשמש כמנה עצמאית - רק לשתות. מי גבינה צונן ירווה בצורה מושלמת את צימאונך בחום הקיץ, ממש כמו קוואס.

אפשר להוסיף לו מיצי פירות. מי גבינה מושלם להכנת אוקרושקה הוא מחליף את הקוואס. זה משפר את הטעם של בורשט, כרוב ורטבים שונים. מי גבינה עושה בצק פנקייק מעולה - אוורירי, דל קלוריות וטעים. זה מעניין - אולי אפשר לאפות לחם עם מי גבינה, או לחמים שטוחים?כנראה (להלן - השימוש במי גבינה תעשייתי - במפעלי מאפיות) - ניתן אפילו להוסיף ללחם.

סרום הוא מוצר לירידה במשקל ולירידה במשקל.

כוס מי גבינה על קיבה ריקה מסייעת בסילוק פסולת ורעלים מהגוף.

ישנן שתי קטגוריות עיקריות של מי גבינה, מתוק וחמוץ.

מי גבינה מתוקנוצר במהלך ייצור גבינות קשות כמו צ'דר או מוצרלה, ויש לו Ph של יותר מ-5.6.

מי גבינה חומצימתרחשת במהלך ייצור גבינות קוטג' וגבינות מסוג ריקוטה ומכילה יותר מלחים מינרלים מאשר מי גבינה מתוקה, ומאופיינת גם בתכולת Ph של פחות מ-5.1. לעתים קרובות מי גבינה כזו עוברת עיבוד נוסף כדי לשמר את הטעם החמוץ-מתכתי האופייני.

סרום כמוצר קוסמטי

הסבתות שלנו השתמשו במי גבינה לא רק כמוצר מזון, אלא גם כמוצר קוסמטי.

זה נותן אפקט הלבנה טוב אם אתה מנגב את הפנים שלך עם זה ולשטוף את הפנים שלך. העור הופך מתוח, אלסטי, חלק הודות לחלבונים במשקל מולקולרי נמוך המעודדים חידוש תאים. הפעילות נוגדת החמצון של הסרום שומרת על העור במצב מצוין ומאריכה את נעוריו.

לשיער, הסרום משמש כמסכה מעולה. ויטמינים ומיקרו-אלמנטים משפרים את מבנה השיער, מרככים את הקרקפת ומונעים היווצרות קשקשים. אתה יכול לשטוף את השיער שלך עם הסרום, או אפילו להחליף לחלוטין חומרי ניקוי לשיער - זה שוטף את השיער שלך פשוט מושלם! אתה לא צריך לשטוף את זה מהראש שלך. במשך זמן מה השיער מריח חמוץ, אבל הריח נעלם.

כיום יש הרבה מוצרי קוסמטיקה המבוססים על סרום, אז כל אחד בוחר בעצמו. בכל מקרה, כל תרופות ביתיות כאלה יעילות מאוד.

זה שימושי להכין קומפרסים ממי גבינה. לדוגמה, עבור סבוריאה, ניתן למרוח כריות גזה ספוגות בסרום על האזורים הפגועים למשך שעתיים. לאחר מכן, לשטוף את העור עם מרתח קלנדולה (1 כפית לכל כוס מים, להרתיח במשך 10 דקות).

כדי לנקות את העור מאקנה, מומלץ לשתות 1 כוס סרום 2 פעמים ביום. לאחר שבוע, קח הפסקה למשך 3-4 ימים, ולאחר מכן חזור על המנה. מהלך הניקוי הוא 3-4 שבועות.

מי גבינה בתעשייה

מי גבינה כחומר גלם משמש בהצלחה בתעשיית הבשר כדי לשפר את הטעם של המוצרים הסופיים, להקנות ארומה, לשפר את המרקם, וגם לשפר את איכות המוצרים באופן כללי.

כמעט כל אבקת מי גבינה יכולה להחליף באופן חלקי או מלא את השימוש בכימיקלים, בשר וחלבונים שאינם בשר, ומרכיבים אחרים המשמשים באופן מסורתי להגברת האמולסיפיקציה.

למשל, לשימוש בבשר בקר טחון, עדיף להשתמש באבקת מי גבינה מתוקה או בתרכיז חלבון 34%. לנקניקיות פולניות אפשר להשתמש בתרכיז חלבון מי גבינה 34 או 80.

ראוי לציין כי תרכיז חלבון מי גבינה ייחודי בכך שהוא מספק יתרונות תפקודיים ובריאותיים כאחד, שכן ערכו הביולוגי גבוה מזה של חלבונים אחרים.

מי גבינה באפייה

במפעלים בענף האפייה משתמשים כיום בגבינה טבעית או מי גבינה בתכולת חומר יבש של לפחות 5% על מנת להעצים את התהליך הטכנולוגי, לחסוך בקמח ולהעלות את הערך התזונתי של מאפים. ניתן להשתמש באפייה במי גבינת קוטג', במי גבינה ללא מלח ובמי גבינה המתקבלים על ידי משקעים של קזאין. מי גבינת גבינה מלוחה המכילה עד 6% נתרן כלורי אינה מומלצת לשימוש באפייה.

בעת ייצור מוצרי לחם מקמח חיטה, ניתן להשתמש במי גבינה טבעית:

• להפעלת מיקרופלורת התסיסה של שמרים נוזליים, תרחיף שמרים, בצק נוזלי וכו';
• להעצמת תהליך ייצור הבצק, העלאת הערך התזונתי של מוצרי הלחם בשיטות ספוג ובצק מואץ ולחסוך בקמח;
• לייצור זני לחם, שהמתכון מספק את השימוש בו.

כאשר משתמשים במי גבינה להפעלת מיקרופלורת תסיסה או להעצמת תהליך ייצור הבצק, משתמשים בה במקום חלק מהמים המושקעים בהכנת הבצק.

כמות המי גבינה הטבעית בשימוש תלויה בסוג ובתכונות האפייה של הקמח המשמש, בסוג מוצרי הלחם, בסכימות הטכנולוגיות בהן נעשה שימוש וכן בחומציות המי גבינה.

נתונים משוערים על צריכת מי גבינה טבעית בייצור מוצרי לחם מקמח חיטה:

• לחם מקמח טפט חיטה ותערובת קמח טפט חיטה עם קמח חיטה דרגה II (כל שיטה באפייה) - צריכת מי גבינה, אחוז משקל קמח, בצורתו הטבעית 15-20%
• לחם מקמח חיטה מדרגות II ו-I (ממרח, לא מרוח) - צריכת מי גבינה, % ממשקל הקמח, בצורתו הטבעית 10-15%
• מוצרי מאפה וחמאה מקמח בדרגות II, I ופרימיום ((ספוג, לא מרוח) - צריכת מי גבינה, אחוז משקל קמח, בצורתו הטבעית 7-10%
• מוצרי מאפה מקמח חיטה II, I ודרגות פרימיום (מואצת) - צריכת מי גבינה, % ממשקל הקמח, בצורתו הטבעית 10-15%
• מוצרי חמאה העשויים מקמח חיטה מהדרגה הראשונה והגבוהה (מואצת) - צריכת מי גבינה, אחוז משקל קמח, בצורתו הטבעית 10-15%

נתונים משוערים על צריכת מי גבינה טבעית בייצור זני שיפון וחיטה שיפון:

• עם מחמצת סמיכה - צריכת מי גבינה, % ממשקל הקמח בבצק, בצורתו הטבעית 10-15%
• שימוש במחמצת נוזלית מסורתית או מרוכזת בתוספת שמרים דחוסים או נוזליים לבצק - 10-15%
• על גב בצק בשל או בצק בתוספת שמרים נוזליים - 15-20%

אם משתמשים בשמרים נוזליים בייצור לחם חיטה, מוסיפים מי גבינה טבעית הן בשלב הכנת העירוי עבורו, והן במהלך הכנת תערובת התזונה. בעת הכנת עלי תה, הוא יכול להחליף כל חלק מהמים (כ-20%) בעת בישול במים חמים, או את כל המים בעת חליטה באדים חיים.

כתוצאה מכך ניתן להוסיף מי גבינה טבעית עם שמרים נוזליים בכמות של 6-10% במשקל הקמח בבצק.

תוצאות טובות מתקבלות על ידי שימוש במי גבינה טבעית להפעלת שמרים סחוטים. במקרה זה משתמשים בו לדילול עלי התה או להכנת תערובת מזינה המורכבת מקמח ומי גבינה טבעית ביחס של 1:3. צריכת מי גבינה במקרה זה תהיה 4 - 6% ממשקל הקמח בבצק.

כתוצאה מהשימוש במי גבינה משתפר כוח ההרמה של שמרים נוזליים ודחוסים, החומציות עולה מהר יותר והקצף פוחת.

את שאר מי הגבינה ניתן להוסיף בעת לישה של הבצק. הכמות הכוללת שלו חייבת להתאים להמלצות המפורטות בטבלה, תוך התחשבות בסוג ואיכות הקמח, איכות מי גבינה וטכנולוגיית הכנת הבצק הנהוגה במפעלים.

בשיטות הכנת בצק ספוג, ניתן להוסיף מי גבינה טבעית במקום חלק מהמים גם לבצק וגם לבצק.

זמן התסיסה של הבצק עם מי גבינה מצטמצם ב-40 - 60 דקות. זמן התסיסה של בצק מעורבב עם בצק עם מי גבינה כמעט ואינו שונה מהרגיל. הוספת מי גבינה ישירות בעת לישה של הבצק מביאה להפחתת משך התסיסה שלו ב-20 - 40 דקות.

בשיטות הכנת בצק מואצות (באמצעות לישה אינטנסיבית במכונת אצווה RZ-KhTI-3, על שלב מתחלב נוזלי וכו'), רצוי להשתמש בסוגים חומציים של מי גבינה המתקבלים בייצור גבינת קוטג' וקזאין אכיל.

שימוש בתרכיזי מי גבינה למניעת מחלת לחם תפוחי אדמה

זה (בשבילי) משהו חדש ועדיין לא מאוד ברור - מהי "מחלת לחם תפוחי האדמה" הזו?

למניעת מחלת תפוחי אדמה (דביקה) בלחם, ניתן להשתמש בתרכיזי מי גבינה עם חומציות גבוהה: מי גבינה מרוכז בתכולת חומר יבש של 30%, מי גבינה גולמי מותסס מרוכז בתכולת חומר יבש של 30% (TU 49-798-81 ), מי גבינה מרוכז וגבינה מותסס (TU 49
803-81), מי גבינת חלב מותסס (TU 49-718-80).

תרכיזי מי גבינה מוכנסים בעת לישה של בצק בכמות של 2 - 5 ק"ג (תלוי בחומציות) ל-100 ק"ג קמח.