צב, צב, צב. adj. לצב, מצב. מרק צב. מארז סיגריות צב. מסגרות משקפיים של צב. צב צב. מילון ההסבר של אושקוב. ד.נ. אושאקוב. 1935 1940... מילון ההסבר של אושקוב

מרק א-לה-טורטו- מרק א-לה-טורטו. קולין. מרק צב. היה מרק א-לה-טורטו, סטרלט בשמפניה, מעדנים שומניים ומתובלים; זה קרה... אי אפשר לדעת מה קרה, אבל עכשיו זה דייסה עם מרק עגל, ג'לי שיבולת שועל. אין מה לעשות, לאכול! 1821. פ. ויאזמסקי א.… … מילון היסטורי לגליציזם של השפה הרוסית

ספרים

• מרק צב, . הנה האוסף השלם ביותר של סיפורי קומיקס קנוניים על צבי הנינג'ה הקלאסי של Teenage Mutant Ninja, שפורסם בין 1986 ל-1992 במהדורות נוספות שונות,...
• מרק צב, Galeev R.. כדור הארץ השטוח מונח על גבם של שלושה פילים, שבתורם, רומסים את הצב הענק. האנושות היא רק גידול על גבה. ועל כדור הארץ כתוצאה ממלחמות גרעיניות...

במוחם של רבים, מרק צבים קשור בעיקר למעדנים וגורמה, וזה די הגיוני, מכיוון שברוב המדינות המתורבתות ציד צבים אסור בהחלט, בעוד שבאחרים, להיפך, זה שווה ערך לדגים הרגילים ביותר, הוא מוכן גם ללא תבלינים ונחשב למנה רגילה לחלוטין. למרות הגישות השונות לבשר צבים בעיני הממוצע […]

רכיבים

1. צב בינוני אחד שנתפס לאחרונה בים, כי בשר של צבים שחיו ביבשה זמן מה מאבד את טעמו).

2. כרישה - 4 חתיכות.

3. 4 גזרים בינוניים.

4. גבעול סלרי.

5. זוג בצלים.

6. שן שום.

7. אפשר להשתמש גם במה שנקרא בוקט גרני - זר עשבי תיבול ארומטי המשמש לרוב בהכנת רטבים, תבשילים ומרקים.

8. שתי תרנגולות קטנות.

9. 300 גרם חזיר גולמי.

במוחם של רבים, מרק צבים קשור בעיקר למעדנים וגורמה, וזה די הגיוני, מכיוון שברוב המדינות המתורבתות ציד צבים אסור בהחלט, בעוד שבאחרים, להיפך, זה שווה ערך לדגים הרגילים ביותר, הוא מוכן גם ללא תבלינים ונחשב למנה רגילה לחלוטין. למרות היחס השונה לבשר צבים בעיני האדם הממוצע, המנה הזו היא אחת מאלה שלא כל אחד יכול לנסות. עם זאת, אם גורמה שם את ידיו על בשר צב, הוא צריך מיד לנצל את ההזדמנות ולהכין יצירת מופת קולינרית אמיתית! אחת מיצירות המופת הללו היא מרק צבים, הפופולרי מאוד במדינות באסיה, והיה ידוע ביפן עוד במאה ה-17, שם יוחסו לו סגולות ריפוי שונות. בשל האיסור על ציד צבים, שהופך את המעדן לבלתי חוקי, "מרק צבים מזויף" הפך לפופולרי במדינות המערב, שמכינים לפי אותו מתכון, אך המרכיב העיקרי - בשר צבים - מוחלף בשפך עגל (על ידי -מוצרים המתקבלים בעת חיתוך הפגר - גפיים, ראש, קרביים).

ידוע שהסופר הצרפתי המפורסם אלכסנדר דיומא היה מעריץ גדול של מרק צבים, ותיאר בצורה צבעונית את המתכון להכנתו במילונו, שעושה כבוד למנה זו.

כדי להכין מרק צבים אמיתי תזדקק למרכיבים הבאים.

הצעד הראשון הוא לחתוך את הצב. זה אולי נראה קשה בהתחלה, אבל אם תפעל לפי הנחיות פשוטות, זה לא יהיה קשה יותר מאשר לחתוך עוף. אלכסנדר דיומא כתב כי "יש לחתוך את ראשו של צב במכה אחת של סכין מושחזת טריה ולהשאיר את הבשר לדמם הפוך במשך 12 השעות הבאות". לאחר מכן, יש לעקור את הצב, מה שתואר גם על ידי הסופר הגדול.

על פי המתכון שלו, יש צורך לפתוח את השריון, אך במקביל לשמר את גפיו של הצב. כשמסירים את הקליפה וכל חלקו הפנימי של הצב נגיש, צריך לעבור לחיתוך הבשר בפועל. השומן והקרביים מוסרים, אך בשום אופן לא זורקים, הם עדיין שימושיים.

לאחר מכן חותכים את הכפות. מהם, בתורו, צריך להפריד את העצמות והבשר, שטעמם כמו פילה עגל ומשמשים גם להכנת מרק. את הקליפה שהוצאה מהבשר חותכים לריבועים ומרתיחים בכמות גדולה של מים. יש להלבין את הכפות יחד עם הצוואר (לטפל במים רותחים לשיפור הטעם), לנקות ולהשרות במים. יש להסיר את הקשקשים והעצמות הגדולות מהקליפה המרוככת.

את הבשר המנוקה שמים בכלי קרמי וממלאים אותו במרק המסונן שבו בושלו. לאחר מכן, העצמות קוצצות ונשלחות לכלי לבשר וכפות. מוסיפים מרק קליפה ויין לבן לפי הטעם. תכולת הכלי מבושלת עד לרתיחה, בתוספת הירקות והתבלינים המצוינים. התוצאה צריכה להיות מרק צב אמיתי. אבל איך מכינים את המרק עצמו?

למרק צבים משתמשים לא רק בבשר צבים, אלא רק להכנת המרק. מטגנים שתי תרנגולות לבושות וקוביות חזיר בחמאה על אש גבוהה. מוסיפים עמילן, וקצת אחר כך מוסיפים מרק צבים.

וגם לא ממש טוב.

כאן צָבזה באז.

מעניין שהמרק עצמו נראה מאוד לא מעורר תיאבון: מעין נוזל כבד וסמיך בצבע חום ברוסיה גוונים כאלה נקראים שלשול. אבל אנשים רבים אוהבים את הטעם. עצום את העיניים, במידת הצורך. הריח נעים.

מי שלא רוצה זיהומים יכול להכין מרק טהור.

תצטרך: בשר צב 1 ק"ג, שמן צמחי 100 גרם, קמח 1 כוס, בצל 1 יחידה, חזיר 100 גרם, עגבניות 400 גרם, מיץ מ-3 לימונים, שום, טימין, עלה דפנה, מלח, פלפל לפי הטעם.

ממיסים את החמאה בסיר, מוסיפים קמח ומאדים עד להזהבה. מדללים את ההקפצה עם 4 ליטר מים או ציר ירקות. במחבת נוספת מטגנים בצל קצוץ דק, מוסיפים חזיר קצוץ דק, מוסיפים קוביות עגבניות דק ומטגנים הכל יחד כ-10 דקות. חותכים את בשר הצבים למנות, מוסיפים לירקות, שומרים על האש כ-5 דקות נוספות ומוציאים. מניחים את תכולת המחבת לתוך המרק, מערבבים בעדינות, מוסיפים עשבי תיבול ותבלינים, יוצקים רוטב ווסטרשייר, מביאים את המרק לרתיחה ומבשלים עד שהבשר מוכן. 10 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים למרק מיץ לימון.

אוהבים צורכים בשר צבים עם קוניאק או ברנדי. עם זאת, אסור לתת לילדים אלכוהול.

אז אחלה מנה. זה בהחלט שווה לנסות.

איפה אפשר להשיג בשר צב? זה פשוט להפליא, אנשים. אנחנו צריכים לקנות את זה. ברוסיה, כמובן, זה קצת יקר, אבל, אוניברסיטה אחת יוקרתית ואיש סודו של הנשיא, " מדוע נולדים מחלות כאלה?».

בתאבון!

בשר צב מסייע בפיתוח זיכרון, אינטליגנציה, מחזק את הכליות והכבד, וגם משפיע לטובה על התפקוד המיני. לכן, במדינות המזרח, מרק צבים הוא מאכל פופולרי מאוד. על שולחננו מדובר במעדן אמיתי שממש שווה לנסות. מהמאמר תלמדו כיצד לבשל מרק צבים טעים, המייצג את העדפות האוכל של עמי המזרח.

מתכון מרק צבים זה יוסיף הערות אקזוטיות לתפריט שלך.

רכיבים

פגר צב 1 חתיכה בשר בקר 250 גרם בצל ראש 1 לימון 1 חתיכה אספרגוס 150 גרם עֲמִילָן 2 כפיות פלפל חריף 1 חתיכה פלפל מתוק 2 חתיכות) דובדבן 200 מיליליטר שום 3 ציפורן

• מספר מנות: 4
• זמן בישול: 40 דקות

מתכון למרק צבים

כדי לבשל מרק טעים, אהוב מאוד על תושבי אסיה ואפריקה, תזדקק למרכיבים הבאים:

· 1 פגר צב;

· 250 גרם בשר בקר רזה;

· 1 בצל;

· 1 שורש פטרוזיליה;

· 1 לימון;

· כמות קטנה של תבלינים (ציפורן, עלי דפנה, גרגירי פלפל);

· מעט ירק (פטרוזיליה, מיורן, בזיליקום);

· 150 גרם אספרגוס;

· 2 כפיות. עֲמִילָן;

· 2 פלפל מתוק ו-1 פלפל חריף;

· 200 מ"ל שרי;

· 3-4 שיני שום;

· מלח לטעימה.

ראשית, עליכם להכין כראוי את בשר הצב: לחתוך את הכפות והראש, להניח את הדם שנשפך מהפגר במיכל שהוכן במיוחד, להפריד בזהירות את השריון ומעיים את הפגר (מבלי לפגוע בכיס המרה). שוטפים את הבשר שנוצר וחותכים לחתיכות קטנות. מניחים אותם בסיר עם מים ומלח.

מוסיפים את בשר הבקר, שקודם כל חתך לקוביות. מרתיחים הכל כ-4 שעות. בתום הבישול מוסיפים פטרוזיליה ובצל קצוצים. לאחר מכן, אתה צריך לסנן את המרק, לתפוס את חתיכות הבשר ממנו. לאחר סינון, מערבבים אותם שוב עם המרק.

קחו מחבת נוספת ויוצקים לתוכה את משקה היין, מערבבים עם תבלינים ומרתיחים 4 דקות, ואז משאירים 15 דקות. שלבו את המרק שנוצר עם המרק העיקרי המכיל את הבשר. מוסיפים ענפי אספרגוס ופלפלים מתוקים, חתוכים קודם לכן לרצועות. מרתיחים את המרק המבושל עוד 8 דקות ולאחר מכן מתבלים אותו בעמילן (יעשה סמיך ונעים יותר לאכילה).

יוצקים את המרק המוגמר לקערות, מתבלים בשום קצוץ דק ופלפל חריף. מפזרים את החלק העליון של המנה בעשבי תיבול. ואתה יכול לנסות מעדן שבהחלט ימשוך את כל אניני המאכלים האקזוטיים.

תמונה של מרק צבים פשוט לא יכולה להעביר את הטעם המדהים של המנה, שניתן להשלים עם קוקטייל מקורי. מכינים אותו כך: יש לערבב את הדם שנותר לאחר חיתוך הצב עם מרה ולמהול בוודקה אורז, תוך שמירה על הפרופורציות 1:1. כל מה שנותר הוא להוסיף מיץ ליים סחוט טרי ולהגיש את הקוקטייל המקורי לשולחן יחד עם מרק צבים.

בשר צבים נמצא על שולחננו במעט מאוד בתים, אבל יש מדינות שבהן קיים בשר אקזוטי זה יחד עם דגים. התכולה הגבוהה של יוד ופוספטים שלו מקדמת פיתוח זיכרון, בריאות של כליות וכבד, וכן מאמינים שלבשר זה יש השפעה חיובית על העוצמה. למרות העובדה שיש איסור על תפיסה, הם עדיין נתפסים עם חכות, רשתות ושיטות נוספות.

במספר מדינות באסיה, כמו סין, מרק צבים פופולרי מאוד. מעדן זה מפורסם בטעמו הייחודי. להכנת המרק משתמשים בדרך כלל בבשר טרי של צב שנתפס במים אם משתמשים בצב שנתפס ביבשה, לבשר שלו יהיה ריח של דג מקולקל. יש הרבה מתכונים להכנת מרק צבים שהוא מוכן עם ובלי תבלינים שונים.

מתכון מעניין להכנת מנת צב שרד עד היום.
תושבי אחת המדינות האקזוטיות, לאחר שתפסו צב בים, חתכו את הרגליים הקדמיות ואת הראש, הוציאו את החלק הפנימי, ניקו אותו, ואז הניחו את המסה דמוית הג'לי וכל מה שאפשר לאכול מתחת לקונכייה. הם חפרו בור בחול, הניחו בו צב על רגליו האחוריות, פיזרו עליו חול מאחור והדליקו אש בחלק הנותר של החור.

לאחר זמן מסוים, הם הוציאו את החול שהיה בין המדורה לקונכיית הצב והניחו אותו בזהירות בגבו על האפר הלוהט של האש, כיסו הכל למעלה בענפים ובעלים גדולים, ושוב שפכו חול. לאחר מספר שעות, הצב הוצא החוצה ובאמצעות הסרת דופן הבטן של השריון, הם קיבלו גישה למעדן זה. בהתחשב בעובדה שהשריון של צב עמיד מאוד, גם אם מכונית עם דיסקים מותקנים נוסעת מעליה, היא עדיין תהיה שלמה, ובמקרה זה השריון לא נפגע ומילא תפקיד של מיכל ומוצר.

יש גם מתכון פשוט להכנת מרק צבים שקרוב יותר לתנאים שלנו.
הרכיבים כוללים: צב אחד, יין לבן, כף עמילן, 1 גזר, חמאה, עשבי תיבול (פטרוזיליה, שמיר), פלפל, מלח.

הכנה: שוטפים את הצב, קולפים את הקליפה, מרתיחים (30 דקות) ומוציאים את הצב מהמרק, חותכים את הבשר לחתיכות קטנות. חותכים את הגזר השטוף והקלוף לחתיכות עם חמאה, מבשלים עד לריכוך, מוסיפים בשר. מביאים את היין לרתיחה בכלי נפרד, מוסיפים את עשבי התיבול, משאירים 15 דקות ומוסיפים למרק. מוסיפים למרק עמילן שדולל בעבר במים, מביאים לרתיחה, מוסיפים פלפל ומלח לפי הטעם. אנחנו מתעקשים במשך 30 דקות, הכל ניתן לאכול.