זה לא סוד שכמעט כל משקה פירות ופירות יער שנרכש בחנות נעשה באמצעות צבעים וטעמים מלאכותיים. זה די ברור שלתוספים כאלה אין את ההשפעה הטובה ביותר על הבריאות שלנו. זו הסיבה שאנשים מודרניים כל כך מעריכים מוצרים טבעיים שנוצרים בחום ואהבה בבית. במקרה זה אנחנו מדברים על כל מיני טינקטורות וליקרים, לפעמים בעלי אפקט מרפא. לרבים מאיתנו יש מושג מעורפל למדי לגבי המשקאות הללו ואינם שמים לב אליהם במיוחד. ולשווא, כי ה"שיקויים", שהם פשוטים למדי להכנה, מאופיינים בטעם בל יתואר ובארומה טעימה. בואו נדבר עליהם ביתר פירוט וניתן תשובה מפורטת לשאלה כיצד ליקר שונה מטינקטורה.

הגדרות

מוזג

מוזג– משקה אלכוהולי מתוק מפירות ופירות יער. בדרך כלל ספוג עם וודקה או אלכוהול אתילי. לפני כמה מאות שנים, ליקרים היו פופולריים ביותר ברוסיה בהשוואה ליין הנפוץ כיום. וזה מובן, כי המרכיבים העיקריים עבורם היו פירות ופירות יער שגדלו בחוות שלהם. ואילו ענבים בארצנו נמצאו רק באזורים מסוימים. חומרי הגלם להכנת ליקרים הם פירות יער הזמינים בקיץ, כמו דומדמניות, פטל, תותים ודובדבנים. הפירות הטובים ביותר לשימוש הם תפוחים, אגסים, אפרסקים וכדומה. כדאי לשים לב שלליקרים לוקחים רק את עיסת הפירות המכילה מיץ, ממנה מוצאים את הזרעים והזרעים. גם לקליפה יש ערך גבוה, מכיוון שהוא מכיל טאנינים, צבע וחומרים ארומטיים.

לִצְבּוֹעַ

לִצְבּוֹעַ– משקה אלכוהולי העשוי מפירות יער, עשבי מרפא, עלים, פרחים ושורשים. הבסיס לזה יכול להיות וודקה, אלכוהול, ירח. לטינקטורות יש השפעה רפואית. במהלך הכנתם, האלכוהול רווי בחומרים ארומטיים, המשנים את טעם המשקה. ככלל, הוא מיושן עד להמסה מלאה של שמנים אתריים ורכיבים פעילים ביולוגית. מרווחי הזמן תלויים ישירות בסוג חומרי הגלם המשמשים. ישנן תמיסות פשוטות, העשויות ממרכיב ריחני אחד, וטרומיות, הכוללות תערובת של זרעים שונים, שורשים, עשבי תיבול ועוד. כמו כן, משקה מסוג זה יכול להיות מר, מתוק או חצי מתוק, בהתאם חוזק המרכיבים שהוא מכיל.

השוואה

בואו נסתכל מקרוב על כל אחד מהמשקאות שמעניינים אותנו. הליקרים עשויים אך ורק מפירות ופירות יער בתוספת כמויות גדולות של סוכר. זה מסביר את טעמם המתוק העשיר ולעיתים קרובות אפילו הקשה. המשקה מכיל בין 28 ל-40% סוכר. תקופת הבשלתו נעה בין חודש לשישה חודשים. כל הזמן הזה, יש לאחסן את ה"סם" במקום קריר וחשוך. החוזק המרבי של ליקרים הוא 18-20 מעלות. הם משמשים כחלופה "מאתגרת" יותר ליין ויכולים לשמש כאפריטיף. אבל לרוב המשקה נצרך במהלך סעודות ביתיות בכמויות גדולות למדי. כמו כל אלכוהול, יש לו אפקט מרגיע ועליז. בהכנת ליקרים, די מקובל לחרוג מהמתכון, להתאים את כמות הסוכר, להוסיף דבש לאחר התסיסה וכו'. אולי המשקה הפופולרי ביותר מסוג זה בארצנו עשוי מדובדבנים.

ההבדל העיקרי בין ליקר לטינקטורה הוא שהאחרון עשוי בעיקר מצמחי מרפא ויש לו השפעה רפואית. נהוג לצרוך אותו בכמויות מינימליות, לדלל אותו במים במידת הצורך. בהשוואה לליקר, המשקה מכיל כמות קטנה של סוכר. בתמיסות מרירות ריכוזו אינו עולה על 2%, בתמיסות מתוקות הוא יכול להגיע עד 30. חוזק הסם המרפא יכול להיות גבוה למדי, ולעתים קרובות להגיע ל-40-45 מעלות. התמיסות נשמרות לא יותר מחודש בטמפרטורת החדר. לפעמים, כדי להאיץ את ההבשלה, הם מחוממים באופן מלאכותי על ידי עטיפתם בבד חם. ראוי לציין כי בעת הכנת המשקה, אתה צריך להקפיד על המתכון. אחרי הכל, שינוי הפרופורציות יכול להוביל לאובדן תכונות רפואיות.

בואו נסכם מה ההבדל בין ליקר לטינקטורה.

שולחן

מוזג	לִצְבּוֹעַ
עשוי מפירות יער ופירות	המרכיבים העיקריים הם צמחי מרפא
תכולת הסוכר מגיעה ל-28-40%	ריכוז הסוכר אינו עולה על 30%
החוזק המרבי של המשקה הוא 18-20 מעלות	אחוז האלכוהול מגיע ל-40-45 מעלות
בעל אפקט מהנה ומרגיע	מייצר אפקט מרפא
נצרך בכמויות גדולות	מינון מינימלי, המשקה ניתן לדלל במים
מחדיר מחודש עד שישה חודשים	התיישן לא יותר מ-30 יום
נשמר במקום קריר	מגיע חם
מותרות חריגות מהמתכון	דורש הקפדה על פרופורציות

כדי להכין את כל התמיסות (למעט פירות הדר), יוצקים חלקים כתושים של הצמח עם וודקה או אלכוהול ומשרים אותם, רועדים באופן קבוע, במשך כשבועיים במקום חמים וחשוך. לרוב, תמיסות עשויות מסוג אחד של חומר גלם, אם כי מספר הרכיבים עשוי להשתנות.

כדי לתת טעם טוב יותר מוסיפים סוכר כמעט לכל התמיסות, אך במרירות מוסיפים אותו בכמות של לא יותר מכפית לבקבוק וודקה. הליקרים מיוצרים על ידי יציקת וודקה או אלכוהול על פירות ופירות יער. ככלל, לאחר עירוי, מוסיפים סוכר לפי הטעם. החוזק של ליקרים תמיד נמוך מוודקה, מכיוון שהם, למעשה, מדוללים במיץ לפעמים, כאשר אתה צריך לקבל במהירות ליקר, המיץ המוגמר פשוט מדולל בוודקה, בעוד הסוכר מומס במיץ. תערובת זו צריכה לעמוד 1-2 ימים כדי שהמשקעים יישרו ממנה.

ליקרים של פירות ופירות יער הם אותם ליקרים, אבל עם תוספת גדולה מאוד של סוכר. לליקרים מוסיפים סירופ סוכר, מכיוון שסוכר לא מתמוסס היטב בוודקה ובאלכוהול.

אגב: ניתן להשתמש בתמיסות של גלנגל וסנט ג'ון כחומר חיטוי במקום יוד. הם גם טובים לשטיפה עם כאבי גרון וכאבי שיניים, עם מחלות חניכיים ומחלות דלקתיות של חלל הפה.

באלם תוצרת בית "אולד דאצ'ה"

עבור 0.5 ליטר וודקה: 1 כף. כף גדושה של עשב סנט ג'ון ו-1 כף. כף עשב אורגנו. השאירו למשך 10 ימים, מסננים ומוסיפים 0.5 כוסות סירופ ריבת פטל או מאה קאי ליקר פטל. תן לזה לשבת עוד כמה ימים.

יין האלים

ל-3 ליטר יין אדום: 5 תפוחים חמוצים קצוצים דק, 4 גרם קינמון, 6 גרם כוסברה מרוסקת. משאירים למשך שבועיים, מסננים, מוסיפים 2 ליטר וודקה ו-2.5 ק"ג סירופ סוכר. תן לזה לשבת במשך שבוע.

תמיסת שקדים מרוואן

כדי להכין את הטינקטורה, קח ענפים צעירים של רואן (150 גרם) ו-1.5 ליטר וודקה. מקלפים את הזרדים מהקליפה, חותכים אותם לחתיכות קטנות ויוצקים וודקה למשך 3 שבועות. לאחר מכן מסננים. הטינקטורה משפרת את החסינות ומפחיתה את לחץ הדם.

ליקר דומדמניות שחורות

יוצקים 0.5 ליטר דומדמניות שחורות טחונות עם סוכר לוודקה (1 ליטר), מוסיפים 6-8 טיפות שמן אתרי שקדים או חופן גרעיני משמש קלופים ומרוסקים, חתיכת וניל או סוכר וניל (1/5 כפית). השאר למשך 3-4 שבועות.

סליביאנקה

קוצצים 1 ק"ג שזיפים, מחננים במים רותחים במשך 20 שניות, יוצקים למים קרים ואז מניחים למים להתנקז. מדללים 350 גר' סוכר ב-250 מ"ל מים, יוצקים 1 ליטר וודקה ויוצקים את הנוזל על השזיפים. השאר לחודשיים.

תמיסת נענע-לימון

3-4 ענפים טריים או כף נענע יבשה וקליפת ומיץ מלימון אחד, יוצקים 0.5 ליטר וודקה, משאירים למשך יומיים (מוסיפים 1 כפית סוכר לכל כף מיץ).

תמיסת הון

קוצצים דק 2-3 שיני שום, 1 תרמיל קטן של פלפל חריף ו-2-3 זרעי פלפל אנגלי מעוכים, משאירים למשך 3 ימים בבקבוק וודקה.

תמיסת אגוזי מלך

קח קליפות ללא מחיצות מ-200 גרם אגוזי מלך, כותשים אותם גס (אין לטחון אותם בשום פנים ואופן!), מוסיפים 1 כף. כף גדושה של עשב סנט ג'ון ו-1 כף. כף סוכר או דבש. יוצקים 0.5 ליטר וודקה למשך 10 ימים.

ריאבינובקה

אופים בתנור גרגרי רואן טריים עד שהם רכים. ממלאים 2/3 מהבקבוק ברואן ומוסיפים וודקה, מוסיפים 200-400 גר' סוכר אם רוצים, פחות אם רוצים תמיסת פחות מתוקה, מניחים לעמוד 1.5-2 חודשים ואז מסננים.

טינקטורה "Erofeich"

יש לפחות תריסר מתכונים שונים תחת השם הזה. על פי האגדה, החתן ארופייך ריפא את הנסיך אורלוב ממחלת קיבה קשה עם תמיסת זו.

אופציה 1.

ל-1 ליטר וודקה: 50 גרם מנטה, 50 גרם אניס, 25 גרם אגוז מוסקט. השאר למשך שבועיים.

אפשרות 2. ל-1 ליטר וודקה: 50 גרם מנטה, 50 גרם אניס, 50 גרם קליפת תפוז (זו הקליפה של תפוזים מרירים, ניתן להחליפה בקלמנטינה ירוקה או "לתפוס" בתערובת יין חם מסחרית). יותר טעים להחליף אניס בכוכב אניס.

מדפי החנויות שלנו מלאים במשקאות אלכוהוליים שונים, ולקוחות רבים תוהים במה שונה טינקטורה מליקר וליקר.

אלכוהול שנקנה בחנות

במצב זה, התשובה די פשוטה – כלום. מכיוון ששני המשקאות האלכוהוליים הנרכשים בחנות מיוצרים באמצעות צבעים וטעמים סינתטיים. במקרה זה, לא מומלץ לקנות ליקר ולא תמיסת. מאז כל תוסף מלאכותי מעורבב עם אלכוהול לגרום נזק מיוחד לגוף האדם.

אלכוהול תוצרת בית

ועניין אחר לגמרי הוא מוצר ביתי! כאן ההבדל בין ליקר לטינקטורה יהיה משמעותי. למרות שלא כולם יודעים את ההבדל הזה. אבל יחד עם זאת, אלכוהול תוצרת בית תמיד הוערך הרבה יותר מאלכוהול שנקנה בחנות, שכן היצרן עצמו משקיע חלק מהנשמה שלו במשקה. יתר על כן, כמעט לכל משפחה יש את המתכון המיוחד שלה להכנתו אז מה ההבדל בין ליקר לטינקטורה? מה ההבדל? שני המשקאות מתוארים בנפרד להלן.

מה זה ליקר

Nalivka נחשב למשקה חגיגי ומורכב יותר. זה לוקח די הרבה זמן להכנה, ומספר רב של מרכיבים. יתר על כן, זה דורש הרבה סוכר. לרוב, ליקר מוכן מפירות טריים ופירות יער. פירות בשלים הם מה שמבדיל בין ליקר ליין ותמיסה. פירות טריים אינם מוכנסים לא ליין ולא לטינקטורה.

את הליקר אפשר להכין מכמה סוגי פירות או אפילו מעורב פירות ופירות יער. רק כאן צריך לקחת בחשבון אילו פירות הולכים עם מה.

אפשר גם להוסיף לא את פירות היער והפירות עצמם, אלא לסחוט מהם את המיץ, אבל אז המשקה יאבד מצמיגותו, ועבור רבים זה הקסם העיקרי של הליקר.

מטבע הדברים, פירות מהגינה לבדם אינם מספיקים להכנת ליקר. תצטרך גם ירח חזק).

אם אתה מקפיד על המתכון, המשקה, אפילו ממיץ, יהיה בהיר ועשיר, המזיגה לא צריכה להיות מימית. האלכוהול צריך להישרף מעט, והארומה צריכה להכיל רק תווים של פירות טריים.

בנוסף לדרישות הבסיסיות, יש עוד כמה ניואנסים בתהליך ההכנה.

כדי למנוע מהמשקה להפוך למתוק בצורה מעיקה, אפשר להוסיף לו מיץ לימון. לפעמים מוסיפים דבש לליקר במקום סוכר מגורען.

יישון ארוך הוא מה שמבדיל בין ליקר לטינקטורה. משך הזמן שלו הוא לפחות חודש, ולפעמים אפילו יותר - עד שישה חודשים.

כדאי לזכור שהמשקה לא צריך להיות חזק יותר מעשרים מעלות. דובדבן נחשב לליקר הפופולרי ביותר. המשקה הזה ישמח כל גורמה. פופולרי כמעט כמו סליבוביץ. לעתים קרובות מכינים גם ליקרים של רואן, ויבורנום, פטל, אגס, תפוח, תות ותות.

משקה זה נצרך לעתים קרובות כאפריטיף. זה יחמם אותך היטב בערב חורפי חם. ובכלל, זה יהיה לקשט שולחן ערוך בכל מזג אוויר.

ליקר דבש משזיף דובדבן

משקה אלכוהולי זה נעשה על ידי תסיסה עצמית. במקום אלכוהול חזק משתמשים בשמרי בר. בדוגמה זו, יהיה ברור מאוד במה הליקר שונה מהטינקטורה. כתוצאה מכך נקבל משקה בהיר ומקורי, שהארומה והטעם שלו יזכירו מעט יין פירות מתוק.

כדי להכין, תצטרך שלושה קילוגרמים של זנים שונים של שזיף דובדבן. הפירות חייבים להיות בשלים ורעננים. ליטר סירופ הפוך ואותה כמות מים.

להכנת הסירופ צריך לערבב חצי ליטר מים עם קילוגרם סוכר. כעת התערובת צריכה לרתוח ולשבת על אש נמוכה כרבע שעה. לאחר מכן, ניתן להוסיף חומצת לימון (כארבעה גרם) לסירופ. אז התערובת צריכה להתבשל על האש במשך חצי שעה.

יש לקרר היטב את הסירופ ולצקת על הפירות, שהונחו קודם לכן בכלי (רצוי צנצנת). מערבבים הכל היטב ומניחים מתחת לאיטום מים. לאחר מכן, תהליך התסיסה יתרחש לשם כך עדיף להניח את הצנצנת במקום חמים וחשוך. כשתהליך התסיסה מפסיק, וזה יקרה לא לפני עשרה ימים, ואולי יותר, צריך לסנן את הליקר. זה נעשה בצורה הטובה ביותר דרך גזה מקופלת בכמה שכבות.

לאחר מכן מגיעה תסיסה משנית. הכלי שוב ממוקם מתחת לאטם המים. תהליך זה אורך בדרך כלל כשבועיים. לאחר מכן מנקים את הליקר ממשקעים ומשאירים אותו בטמפרטורת החדר למשך כשבוע. לאחר מכן מסירים שוב את המשקעים ונשלחים למקום קריר להתיישן לפחות חודש, ורצוי שניים.

אם תעשה הכל נכון, המשקה יהיה בצבע ורוד-אדום יוצא דופן. אם נראה שאין מספיק מתיקות, אז אפשר להוסיף מעט סירופ סוכר.

מה זה טינקטורה

הטינקטורה משמשת לרוב למטרות רפואיות. זה מה שמבדיל בין טינקטורה מליקר. מטרתו העיקרית היא לחמם ולטפל בזמן הצטננות. אם אתה שותה את המשקה בצורה נכונה, ולא מתעלל בו, אז זה יחזק את המערכת החיסונית, יחזק את הגוף כולו וינרמל את תפקוד מערכת העיכול.

לרוב מכינים תמיסות על בסיס עשבי מרפא, פרחים, שורשים, ורדים ופירות יבשים. הנה עוד הבדל בין ליקר לטינקטורה. הראשון מוכן מפירות טריים, והשני לרוב מחומרים יבשים. לטינקטורה מוסיפים גם סוכר, אבל יש פחות ממנו משמעותית. המרכיב העיקרי בתמיסה הוא אלכוהול, שלעיתים קרובות מוחלף בוודקה או moonshine. ויש כאן הרבה פחות מרכיבים יבשים מאשר בשלים בליקר. וכך גם שונה התמיסה מליקרים. המשקה הזה לא כל כך צמיג. אבל אם מכינים אותו נכון, הטעם שלו לא נחות בשום אופן מהליקר.

למרות שלא תוכל לשתות את הטינקטורה כמו ליקר, להתענג על כל לגימה. אחרי הכל, הבדל נוסף בין שני אלה, במבט ראשון, משקאות דומים כל כך, הוא כמות האלכוהול. המזיגה היא עשרים מעלות, התמיסה היא בערך ארבעים.

ניתן להכין את הטינקטורה על בסיס מרכיב אחד, אבל קורה שהיא כוללת לא רק עשבי תיבול מסוגים שונים, אלא גם שורשים ופרחים מעורבים.

גם חליטות מחולקות למר, מתוק וחצי מתוק. הכל תלוי איך המשקה הולך לשמש.

פרצובקה

להכנה אתה צריך וודקה (ליטר אחד), כמה כפות דבש, חמישה תרמילי פלפל אדום, כמה כפות פפריקה יבשה, גרידת לימון, וניל, קינמון, גרגירי פלפל שחור.

ראשית אתה צריך לעשות חתכים על תרמילי הפלפלים, לשים אותם בצנצנת ולמלא אותם בוודקה. תערובת זו מוזלפת במשך כשבוע. הטמפרטורה לא תעלה על שש עשרה מעלות. יש לנער את הצנצנת כמה פעמים ביום. כשהוודקה משחימה, מסננים אותה ביסודיות דרך בד גבינה. לאחר מכן מוסיפים לטינקטורה דבש ותבלינים.

כל זה מעורבב היטב ומחדיר עוד כמה ימים.

את כל. לאחר מכן, המשקה מוכן לשתייה.

הבדלים עיקריים

אז במה שונה טינקטורה מליקר?

1. את הליקר מכינים מפירות טריים, והתמיסה דורשת עשבי תיבול יבשים, פרחים ושורשים.
2. אחוז הפירות בליקר גדול בהרבה מאחוז עשבי התיבול בטינקטורה.
3. יש הרבה יותר סוכר בליקר.
4. התמיסה חזקה פי שניים מהליקר.
5. הטינקטורה אינה מזדקנת.

איפה אפשר לנסות ליקרים דובדבנים מלביב. כמו כן לאחרונה, בר "דרינקארניה" פתח את שעריו באופן רשמי, בו תוכלו לנסות ליקרים קלאסיים, כמו משמש מיובש בבורבון-נענע, טקילה-אננס-צ'ילי וסקוטש חבוש. אמסעדן קייב המפורסם דימה בוריסוב, שם בנוסף לסיידר תפוחים הם גם מוזגים ליקרים תפוחים.

בהקשר זה, עורכי bit.ua החליטו לערוך תוכנית חינוכית בנושא אלכוהול ולספר מדוע תמיסת וליקר אינם אותו דבר וכיצד הם למעשה שונים זה מזה. רק מזכירים לכם שמשרד הבריאות מזהיר!

נתחיל עם הליקרים. ראשית, הליקר תמיד מתוק.תמיד. כמות עצומה של סוכר מתווספת לליקרים. שנית, ליקרים תמיד עשויים מפירות יער או פירות. כלומר, ליקר שעשוי משמיר או חזרת, כפי שאתם מבינים, אפריורי לא יכול להתקיים. שלישית, ליקרים מוכנים בדרך כלל עם וודקה או אלכוהול. לכן, גם "מזיגת ג'ין" נשמע מצחיק ואבסורד.

הבסיס לליקרים יכול להיות כל פירות יער ופירות עונתיים: דומדמניות, פטל, תותים, דובדבנים, תפוחים, שזיפים, אגסים, אפרסקים - הכל תלוי בדמיון שלך. עבור ליקר, רק עיסת הפרי נלקחת יחד עם הקליפה, אבל עדיף להסיר זרעים וזרעים שונים - בשילוב עם אלכוהול, הם יכולים לשחרר חומרים רעילים.

בתקופת קייבאן רוס, ליקרים, אגב, היו הרבה יותר פופולריים מיין.וזה לא מפתיע. המרכיבים העיקריים לליקרים היו פירות ופירות יער שגדלו בגינות ירק, בעוד הענבים בארצנו לא היו כל כך פופולריים ונמצאו רק באזורים מסוימים.

טינקטורות זה סיפור אחר.ראשית, יש להם השפעה רפואית. עם זאת, ראוי לציין כי בעת הכנת טינקטורות, אתה צריך לעקוב בקפדנות אחר המתכון, שכן שינוי הפרופורציות יכול להוביל לאובדן תכונות רפואיות.

שנית, התמיסה יכולה להיות מרה, מתוקה או חצי מתוקה - הכל תלוי בחוזק המרכיבים שהיא מכילה.

ניתן להכין תמיסות גם מפירות יער, אך לרוב בתוספת של עשבי תיבול, עלים, פרחים ושורשים. אפשר לעשות את זה בלי פירות יער, פשוט להחדיר אלכוהול על שורשים ועשבי תיבול - זה גם יהיה בסדר.

יש תמיסות פשוטות, העשויות ממרכיב ריחני אחד, ומה שנקרא תמיסות טרומיות, הכוללות תערובת של זרעים, שורשים, עשבי תיבול ודברים אחרים. Khrenovukha, למשל, היא תמיסת פשוטה העשויה משורש חזרת, ובצ'רובקה הצ'כית היא דוגמה מצוינת לטינקטורה "משולבת".

בעוד ליקרים "מבשילים" מחודש עד שישה חודשים (וכל הזמן הזה יש לאחסן את המיכל עם המשקה במקום קריר וחשוך), תמיסות נשמרות לא יותר מחודש בטמפרטורת החדר. החוזק המרבי של ליקרים הוא 18-20 מעלות, אך חוזק התמיסות יכול להיות גבוה למדי, ולעתים קרובות להגיע ל-40-45 מעלות.

ליקרים משמשים כחלופה ליין ויכולים לשמש כאפריטיף. ניתן לצרוך אותם בכמויות גדולות למדי. ובכן, כמו בגדולים - לא בדליים, כמובן, אלא בגדר ההגיון. אבל לא מומלץ לשתות הרבה טינקטורות - עדיף לקחת אותם קצת בכל פעם כאמצעי מניעה לבריאות. אתה לא תחנק ולריאן עם משקפיים, נכון? אז למה חצי ליטר חזרת או "בכר" בזמן נחשב נורמלי?

מוזג– משקה אלכוהולי העשוי על בסיס פירות ופירות יער. החוזק שלו, ככלל, הוא 18% -20%, תלוי בזן, תכולת הסוכר היא בטווח של 28% -40%.

הליקר עשוי מחליטות של פירות יער, פירות וכן סוכר ואלכוהול. ליקר תוצרת בית הוא משקה תוצרת בית. ליקר תעשייתי הוא מוצר המתקבל על ידי חיזוק יין פירות.

מאפיין אופייני למשקה זה הוא רמה גבוהה של תכולת מיץ של פירות יער ופירות. איכות המיץ היא שקובעת את הטעם והארומה של הליקר, בעוד החוזק הוא גורם משני.

משקאות חריפים נחשבים לאחד המשקאות האלכוהוליים העתיקים ביותר. כדי להשיג את המשקה הזה, פשוט אספו פירות או פירות יער בשלים וכסו אותם בסוכר. הגרגרים ישחררו מיץ ותהליך התסיסה יתחיל. הליקרים מתיישנים 1-3 חודשים (תלוי בסוג). בהתאם לגרגרי היער המשמשים, הליקר נקרא בפופולרי "דובדבן", "רובין" וכו'.

סוגי ליקרים

הליקרים מחולקים באופן קונבנציונלי לסוגים: הבשלה מאוחרת, אמצע הבשלה, הבשלה מוקדמת.

ליקרים להבשלה מאוחרת עשויים על בסיס פירות. לדוגמה, תפוחים, אגסים וחבושים מתאימים לכך. משקאות כאלה מבשילים תוך 3-6 חודשים.בנוסף, תפוחים, המשמשים לרוב להכנת ליקר מסוג זה, נחשבים לחומר גלם זול. להכנת משקאות אלכוהוליים תפוחי חורף מתאימים ביותר, מכיוון שהם מכילים את הכמות הגדולה ביותר של טאנינים, חומצות וסוכר. כשמשתמשים בתפוחים מזנים מוקדמים, למשל זן Ranetki, מפחיתים את חומציות המשקה על ידי הוספת תפוחים מזנים פחות חומציים. לאגסים, המתאימים גם להכנת ליקרים שמבשילים מאוחר, חומציות נמוכה, המחמירה את טעם המשקה. מומלץ לדלל מיץ אגסים במשהו חומצי יותר, כמו מיץ תפוחים. חבוש מצוין גם להכנת ליקרים תוצרת בית, אבל הוא חייב להיות בשל. לחבוש ניחוח מובהק. לפני העיבוד, החבוש צריך לשבת זמן מה על מנת לשפר את טעמו.

ליקרים של אמצע העונה עשויים מפירות אבן, אלה יכולים להיות שזיפים, דובדבנים ופירות יער אחרים. המשקה יהיה מוכן תוך 1.5-2 חודשים.כל זני השזיפים מתאימים להכנת ליקרים. המשקה יוצא רך וארומטי מאוד. אתה יכול להשתמש בכל מגוון של דובדבנים גם הם נהדרים. יש מתכונים שממליצים לא לזרוק את הזרעים, אלא להוסיף מעט לליקר לטעם טוב יותר.

ליקרים להבשלה מוקדמת עשויים ממוצרים מתכלים במהירות, למשל, פטל ותותים. הם יהיו מוכנים בעוד חודש.ליקר פטל צבע נעים וארומה מתוקה. זני פטל צהוב ולבן נחשבים לא מתאימים להכנת משקאות אלכוהוליים. על מנת להכין ליקר ארומטי באמת, מומלץ להתחיל בהכנת המשקה מיד לאחר קטיף הפטל. כמו כן, ליקר טעים מאוד עשוי מתותים מומלץ לא לשטוף את הגרגרים שנאספו, אחרת הם יאבדו את הארומה הטעימה שלהם.

תכונות מועילות

התכונות המועילות של הליקר נובעות מהרכיבים שהוא מכיל. לפיכך, המשקה מכיל כמות גדולה של פירות או מיץ פירות יער, אשר משפיע לטובה על גוף האדם. מנות קטנות של אלכוהול גם מונעות היווצרות של פלאקים טרשתיים.

הליקר הוא משקה דל אלכוהול, ותכולת הקלוריות שלו היא 215 קילוקלוריות ל-100 גרם.

בנוסף, ניתן להכין את הליקר בקלות בבית כדי להיות בטוחים לחלוטין בטבעיות המוצר.

שימוש בבישול

בבישול, ליקר נעשה שימוש נרחב להשריית ביסקוויטים, הכנת ג'לי, מוס ומוצרי ממתקים אחרים.

לדוגמה, אתה יכול להפוך את המפורסם עוגת "דובדבן שיכור".כדי להכין אותו אנחנו צריכים 5 ביצים, 1 כף. ל. סוכר, 2 כפות. ל. שמנת חמוצה, 4 כפות. ל. קקאו. מלכתחילה, מוסיפים סוכר לחמישה חלמונים וטוחנים אותם, מוסיפים שמנת חמוצה, 1 כף. ל. וניל, קקאו. כל המרכיבים מערבבים היטב ואז מוסיפים להם קמח. מקציפים את החלבונים בנפרד ומוסיפים אותם בזהירות למסה העיקרית ומערבבים. מהבצק שנוצר, ביסקוויט נאפה בתנור בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס. הביסקוויט יהיה מוכן תוך כ-25 דקות. קרם עוגה עשוי מחלב מרוכז, קקאו וחמאה. לאחר שהביסקוויט מוכן, חותכים בזהירות את מרכזו. את הפירור חותכים לחתיכות ומניחים בקערה, מערבבים עם הקרם שהתקבל ועם ה"דובדבן השיכור" עצמו. מכינים אותו בדרך זו: כמה דובדבנים, ממש 2-3 גרגרי יער ללא גרעינים, מושרים ב-2 כפות. ל. ליקרים 12 שעות. באמצע עוגת הספוג ממלאים בתערובת של שמנת ו"דובדבן שיכור". זיגוג שוקולד יוצקים על החלק העליון של העוגה.

איך לשתות?

נכון לשתות את הליקר עם הקפה לאחר הארוחה. מומלץ להגיש את המשקה הביתי הזה בקנקנים יפים. ליקרים מתוקים מפטל ותותים מושלמים לקינוחים. ניתן לשלב אותם בצורה מושלמת עם הטעם של שוקולד, עוגות ושאר ממתקים עם מנות בשר. לפעמים הם מוגשים עם קבבים, בשר בקר וצלעות. ליקרים תפוחים ואגסים מושלמים למנות ציד. אפשר גם להגיש ציד עם ליקר דומדמניות או אוכמניות. ליקרים לימון וחבוש יהיו תוספת מצוינת למנות דגים.

משקה זה מושלם גם ליצירת קוקטיילים אלכוהוליים. הליקר משתלב היטב עם משקאות חזקים יותר, כגון מרטיני, ג'ין, ורמוט יבש. משקה העשוי מדובדבנים, תותים ופטל מומלץ לערבב עם ליקרים, ורמוט אדום ובלסם. ליקר מלון או אשחר ים מושלם ליצירת קוקטיילים וביטר מבוססי וויסקי.

הטעם של ליקרים תוצרת בית משלים בצורה מושלמת על ידי מיץ לימון, כמו גם כל מיץ הדרים אחר.

את הליקרים שותים לבד או כחלק מקוקטייל. כגון קוקטיילזה מאוד קל להכנה. מספיק לערבב את הליקר עם 1 כף. ל. ויסקי וכמה טיפות ביטר, אפשר להשתמש במזור. קוקטייל זה קל להכנה, אבל מאפשר לך לגוון במהירות את הטעם הרגיל של ליקר תוצרת בית.

איך עושים את זה בבית?

הליקרים הארומטיים ביותר הם אלה שמכינים בבית. כדי להכין משקה זה, תזדקק לכמות מסוימת של פירות יער, אלכוהול וסוכר.

הליקר הפופולרי ביותר הוא מה שנקרא " דובדבן" כדי להכין ליקר כזה צריך לאסוף 3 ק"ג דובדבנים, וגם לקנות ליטר וודקה ו-1 ק"ג סוכר. את הדובדבנים מפזרים בזהירות סוכר. לאחר מכן, המיכל נקשר בגזה ונשאר לתסוס בשמש במשך חודשיים, ולאחר מכן יוצקים את המיץ שנוצר לבקבוק. 1 ליטר וודקה יוצקים לתוך מסת הדובדבנים ומשאירים לתסוס עוד חודשיים. לאחר מכן מסננים את הליקר ויהיה מוכן תוך כ-5 חודשים. זה מאוחסן בבקבוקי זכוכית.

אפשר גם להכין ליקר ביתי דל אלכוהול. בשביל זה אנחנו צריכים 7 ק"ג פירות יער ו-3 ק"ג סוכר. כל הגרגרים מונחים בבקבוק, מפזרים סוכר, מניחים בשמש למשך 5 ימים, והצוואר קשור בגזה. לאחר תחילת תהליך התסיסה, תצטרך להתקין אטם מים על הבקבוק.לאחר מכן משאירים את הליקר למשך 30 יום ולאחר מכן מסננים אותו.

כדי לקבל ליקר מעורב, אתה צריך לפזר את פירות היער עם סוכר כשהם מבשילים. בסוף אפשר להוסיף למשקה מיץ לימון סחוט טרי.

עוד מתכון למה שנקרא "ליקר רך". כדי להכין אותו תצטרך 3 ק"ג של פירות יער, 1 ליטר וודקה, 7 ליטר מים, ובקבוק 10 ליטר. מים מוזגים לבקבוק, מוסיפים פירות יער וודקה. לאחר מכן, הבקבוק קשור בקנבס. המשקה מונח בשמש למשך 15 ימים, לנער את המשקה כל יום, מסונן. לאחר מספר ימים מסננים את הליקר שוב ומבוקבים. עבור המשקה הזה, אתה חייב לקחת בקבוקי שמפניה.הפקק קשור בנוסף, מכיוון שלמשקה יש לחץ פנימי גבוה. הבקבוקים מונחים בצוואר למטה בחול יבש, לאחר חודשיים הליקר נחשב מוכן. ניתן לאחסן את המשקה לא יותר מ-5 חודשים.

יתרונות ליקר וטיפול

היתרונות של משקה אלכוהולי זה ידועים זה מכבר ברפואה העממית. לליקר השפעה מועילה על מערכת העיכול והוא משמש כחומר אנטי דלקתי. המשקה שומר על חלק מהוויטמינים והמינרלים המצויים בפירות יער ופירות טריים.

נזק של ליקר והתוויות נגד

המוצר עלול לגרום נזק לגוף עקב אי סבילות אישית לרכיבים הכלולים במשקה, כמו גם צריכה מופרזת.